Što se može skuhati od pak choia? Kineski pak choi kupus: značajke uzgoja i njege, korisna svojstva i recepti.

kineski kupus pak choy ("pak choy" - kupus od repe) - Najstariji usjev povrća Kina, koja pripada rodu kupusa. U svojoj domovini pak choi je poznat i kao bai cai (bijeli kupus). Od ostalih predstavnika svoje vrste razlikuje se po izvrsnim prehrambenim svojstvima, a izvana je prilično slična salati velikih listova ili blitvi (blitvi).

Botanički opis
Pak-choi kupus umjesto glavice kupusa formira uspravnu rozetu listova čiji je promjer do 35 cm, a visina, ovisno o sortnim karakteristikama, od 10 do 50 cm. ubrano lišće drže na debelim peteljkama koje su čvrsto jedna uz drugu. Listovi su nježni, s valovitom površinom od zeleno-sivkaste do plavo-zelene.

Kineski pak choi kupus ima nekoliko oblika: list, peteljku, glavicu, poluglavu, pa čak i korijen. Najvrjedniji je oblik lima. Korijenov sustav sastoji se od brojnih, jako razgranatih, tankih korijenskih nastavki smještenih blizu razine površine (na dubini od najviše 15 cm). U prvoj godini biljka izvlači peteljku. Po završetku cvatnje formiraju se plodovi - mahune s tamnosmeđim sitnim sjemenkama.

Vrijednost kulture

Kineski pak choi kupus nutritivna vrijednost nadmašuje čak bijeli kupus. Ima visok sadržaj vitamina C, karotena, klorofila, soli fosfora, kalija, magnezija. I što je najvažnije, sadrži ono najvrjednije za ljudsko tijelo aminokiselina - lizin, koja je rijetka za povrtlarske kulture. Ova komponenta doprinosi rastvaranju stranih proteina, smanjenju rizika od raka i jačanju imunološkog sustava.

Svježi listovi pak choia imaju pikantnu gorčinu koja po okusu podsjeća na rikolu. Zbog toga ga mnogi Europljani nazivaju gorušičnim kupusom. Nakon toplinska obrada listovi dobivaju ugodan, slatkast okus. Za konzumaciju su prikladni i listovi i peteljke, ali se najčešće pripremaju zasebno. Listovi se uglavnom konzumiraju svježi, kao sastojak salata. Relativno grube, guste peteljke moraju se dinstati, kuhati.

Vrste i sorte

Postoje tri vrste pak choija:
- "Joi Choi" - s tamnozelenim listovima i svijetlo bijelim peteljkama;
- "Shanghai Green" - sa svijetlozelenim listovima i peteljkama;
- "Red Choi" - boja lisnih ploča glatko prelazi od crveno-ljubičastih rubova do zelene baze, koja završava zelenim peteljkama.

Na Daleki istok mnogi su kultivirani različite sorte pak choi. Ali u Rusiji se ova kultura uzgaja relativno nedavno i trenutno je u državnom registru navedeno samo pet sorti kineskog pak-choi kupusa:

- "Alyonushka" - formira lisnu rozetu srednje veličine. Peteljke su mesnate, široke, zadebljane, zelene;

- "vesnjanka" - ultra-rana sorta lista. Pojava prvih izdanaka javlja se već 3. dan, a prvi rez prizemnog dijela može se napraviti nakon 25 dana. Tvori gusto lisnatu, poluuzdignutu rozetu listova visine do 30 cm Ova sorta je pogodna za uzgoj u zaštićenom i otvorenom tlu.

- "Martin" - peteljkasta sorta s ranih datuma vegetacija. Peteljke su bijele, mesnate, sočne. Prosječna težina biljaka je oko 1 kg, od čega većina pada na peteljke.

- "Labud" - srednja sezona, sorta lista, tehnička zrelost prizemnog dijela nastupa 40 dana nakon nicanja. Formira uspravnu lisnu rozetu, promjera do 45 cm i visine do pola metra. Prosječna težina biljke je također oko 1 kg. U podnožju biljke jasno su izražene bijele peteljke, duge 30-35 cm, koje čine 80% biljne mase. Glavne prednosti ove sorte kineskog kupusa su dovoljna otpornost na stabljiku, nepovoljna klimatskim uvjetima, mogućnost zadebljanog slijetanja.

- "Paunica" - srednje rani hibrid dobiven na bazi pekinškog i kineskog kupusa. Podložno univerzalnoj uporabi, tk. ima guste, oštre, široke peteljke i velike listove. Karakterizira ga apsolutna otpornost na stabljiku, što dopušta razni pojmovi sjetvene, ukrasne i dugotrajno očuvanje komercijalne kvalitete mljevenog dijela nakon rezanja.

Osim navedenih sorti kineskog kupusa pak choi on rusko tržište stiže sadnog materijala sorte strane selekcije. Glavni dobavljači su kineske, japanske, vijetnamske, korejske tvrtke.
Kada se uzgaja u središnjem i sjeverozapadne regije Rusija je pokazala izvrsne rezultate sorti: "Priorbai", "Syusman", "Hei-bai-tsai", "King-Jung", "Shanhaydabaytsa" i dr. Formiraju velike rozete nježnih listova, otporne na zavrtnje.

Sve veću popularnost dobivaju otporni hibridi pak-choi kupusa ranog zrenja japanske tvrtke Sokata Sid: China, Cha-Cha, Mari, Pagoda, Express, Jane rano, China Priid, "Koma-chi" i drugi.

Sadnja bak choi

Sa stajališta poljoprivrednog uzgoja, glavna prednost kineskog kupusa u odnosu na druge vrste je njegova visoka ranozrelost (vegetativno razdoblje do 50 dana), otpornost na hladnoću i manja osjetljivost na bolesti i napade štetnika.

Mjesto slijetanja. Ova nepretenciozna kultura daje veće prinose u vlažnim, plodna tla sa slabom kiselinom. Prilikom odabira mjesta slijetanja treba izbjegavati sljedeće prethodnike: rotkvice, repu, šveđanke, krastavce, krumpire, rajčice, luk, mahunarke i, naravno, sam kineski kupus. Nepoštivanje plodoreda dovodi do nakupljanja ličinki štetnika i patogena u tlu.

Kad se uzgaja u područjima s malo zasjenjenja, pak choi produžuje duljinu vegetativnog razdoblja. Ali u isto vrijeme, lišće na biljkama postaje mekše, nježnije.

Kao i kod svih biljaka kupusa, bolje je pripremiti tlo za njegov uzgoj u jesen. Zajedno s kopanjem, za svaki 1m2 kreveta, 1 kanta organskih gnojiva, 1 žlica. l. kalijevih gnojiva i superfosfata, ako je potrebno, izvedite vapnjenje.

U proljeće, nakon otapanja snijega, gredica namijenjena uzgoju pak choi kupusa mora se prorahliti, što će smanjiti gubitak vlage uslijed isparavanja. Neposredno prije sjetve tlo se ponovno rahli, obrađujući sloj tla debljine oko 15 cm.Pri tome se preporuča unošenje uree (1 tsp/m2).

Metode slijetanja. Pak choi ne podnosi dobro presađivanje pa se preporučuje korištenje metoda izravne sjetve u zemlju s naknadnim prorjeđivanjem. A za uzgoj presadnica preporuča se nanošenje sjemena tresetne čaše ili tablete.

Prilikom uzgoja pak choia kroz presadnice mora se koristiti rahla zemlja. Sjeme se može sijati od sredine ožujka u nekoliko faza s razmacima od jednog i pol tjedna. Sadnice se smatraju spremnima za sadnju kada dostignu 25 dana razvoja u fazi 5 pravih listova.

Prilikom sjetve kineskog kupusa pak-choi in otvoreno tlo njegovo sjeme se raspoređuje po plitkim rupama napravljenim u razmacima od najmanje 30 cm Moguća je i metoda gniježđene sadnje. Izbojke koji su se pojavili u fazi 2 pravog lišća potrebno je prorijediti, povećavajući razmak između susjednih biljaka na 15 cm.

Vrijeme ukrcaja. Kineski pak choi dobro raste u relativno hladnoj klimi. Za nju izbojci optimalni temperaturni uvjeti smatraju se 14-16C pri 80% relativne vlage. Tlo treba biti redovito, ali umjereno vlažno. Kratko hlađenje biljke se zanemaruje.

Dugotrajno hlađenje štetno djeluje na izdanke kineskog kupusa pak-choi. Postavljanje temperature na razinu od 10C dovodi do daljnjeg pričvršćivanja biljaka. Slični rezultati se također primjećuju kada se uzgajaju u uvjetima dugog dnevnog svjetla (više od 16 sati). Suša i vrućina (više od 25C) postaju nepovoljne za ovu kulturu. To dovodi do pojave opeklina na površinama lisnih ploča, a također povećava rizik od oštećenja od buha krstaša.

Imajući to na umu, rana proljetna sadnja pak-choya postaje učinkovita. Da biste dobili najviše ranu žetvu izravna sjetva na otvorenom tlu pod filmskim pokrovom provodi se od druge polovice travnja. Prilikom sadnje presadnica u tom razdoblju, uzgojene biljke se presađuju nakon 3-4 tjedna, pridržavajući se sheme 35x35 cm. Nakon još mjesec dana dolazi do tehničke zrelosti.

U slučaju izravne sjetve pak-čoja početkom svibnja, poželjno ga je postaviti na gredice kao nabijač. Prihvatljivi su zajednički usjevi ove kulture s krumpirom, peršinom, bijelim kupusom i dr. To pomaže u smanjenju šrafljenja i produljuje vrijeme konzumacije lišća.

No, sredinom svibnja ne preporuča se sijati pak-choi kupus. U tom slučaju će se faza razvoja lisne rozete odvijati u uvjetima najdužeg dnevnog svjetla.

Najkvalitetnija, masovna berba kineskog pak-choi kupusa osigurava se njegovom sadnjom u prvom tjednu srpnja. Ubrzani izbojci mogu se dobiti stvaranjem efekta staklenika pokrivanjem gredica plastična folija. Kada se pojavi nekoliko pravih listova, uklanja se i sadnice se prorijeđuju. Za završno čišćenje srpanjske sadnje bit će gotova krajem listopada. Tijekom značajnih zahlađenja u jesensko razdoblje kreveti će morati biti zaštićeni filmskim zaklonom.

Uzgoj i njega

Uzgoj kineskog pak choija praktički se ne razlikuje od uzgoja cvjetače i brokule. Za dobivanje kvalitetnog uroda, glavni zadatak je spriječiti prerano pucanje. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je pridržavati se preporučenih rokova sjetve.

Kao i sve vrste kupusa, i pak choi je potrebno zalijevanje, gnojenje, rahljenje, plijevljenje itd. Za organski preljevi koristite infuziju divizma u koncentraciji 1:10. Biljke se zalijevaju svaka 2 tjedna.
S obzirom na površinski položaj korijenskog sustava pak choi, ne smije se dopustiti da se tlo osuši. Kreveti trebaju redovito, ali pažljivo zalijevanje, u kombinaciji s pravodobnim otpuštanjem. Tijekom sušnog razdoblja, stopa zalijevanja gredica s ovom kulturom je 20 l / m2. Osim toga, preporučuje se prskanje lišća.

Kontrola štetočina
Najznačajniju štetu pak choi nanose buhe krstašica, osobito u ranim fazama razvoja. Poleti u borbi učinkovito sredstvo postaje pravovremeno prskanje otopinom duhanske prašine s pepelom (1: 1: 10).

Berba i skladištenje

Prilikom završne berbe, biljke se moraju izvući zajedno s korijenom. Zatim se korijen odreže na dnu baze i ukloni vanjski sloj lišća. Glavice pak-choia mogu se čuvati do kraja godine na temperaturi do 8C, umotane u prozirnu foliju.

domaćini ljetnikovaca već je naučio okus pekinškog kupusa i počeo ga uzgajati s užitkom, dobivajući prilično dobre prinose. A evo još jednog lisnatog kupusa iz Kine - pak choi, još ne znaju svi. Njegova glavna prednost je brz rast, trebat će samo mjesec dana i možete dobiti prvu žetvu.

Odvojite listove i peteljke

Po izgled pak choi kupus apsolutno nije kao bilo koji drugi kupus, već izgleda kao velika zelena salata ili list repe blitva. U Kini se zove Bai Tsai "bijeli kupus", au Europi - senf. Pak choi u salati daje ugodnu gorčinu (okusom više podsjeća na salatu od rikule), ali kad je kuhana, javlja se lagano slatkast okus. Listovi i peteljke ovog kupusa pripremaju se u većini slučajeva zasebno. Peteljke se uglavnom pirjaju ili kuhaju, a listovi se konzumiraju svježi.

Pak choi ne raste kao uobičajena glavica, već stvara uspravnu gustu rozetu lišća promjera oko 35 cm, koja se drži na debelim, tijesno raspoređenim peteljkama. Listovi Pak choi kupusa su valoviti i nježni, od svijetle salate do sivkaste nijanse.

Vrtlari uzgajaju tri vrste ovog kupusa. U prvom su listovi tamnozelene boje, a peteljke svijetlobijele. Druga sorta ima i peteljke i listove svijetlozelene nijanse. Treći ima neobične crveno-ljubičaste listove na vrhu i zelene na dnu lista, a peteljke ove sorte su zelene. Ovisno o sorti koja se uzgaja, dimenzije biljaka variraju od niskih, visokih 10 cm, do velikih do 50 cm, pak choi, iako pripada obitelji kupusnjača, također se svrstava u salate.

Urod ove biljke može se ubrati u bilo koje vrijeme, jer se radi o usjevu stajskog tipa. Uglavnom, ova biljka se može brati u dobi od 35-50 dana. Ali prvu salatu od mladog lišća možete napraviti puno ranije od ovog razdoblja. Izrasle rozete se odrežu 2-3 cm iznad površine tla, a potpuno izrasle rozete su nešto više. Na ostacima utičnice, nakon nekog vremena, možete prikupiti još nekoliko usjeva vitaminskog zelenila.

Prednosti bak choya

Pak choi se nekim vrtlarima može činiti malo grubim, ali je dobar jer kada se u otvoreno tlo sadi samo bijeli kupus, ovaj se usjev već može jesti. Ova biljka je otpornija na hladnoću od pekinškog kupusa i mnogo je otpornija na bolesti.

Sorte

Više od 10 sorti ove biljke može se naći u maloprodajnoj mreži: Pagoda, Early Jane, Marie, China Express, China Crunch, Beauty of the East, Yuna, Four Seasons, Swan, Swallow, Vesnyanka, Alyonushka, Gipro, Richie, Prima, ali najbolje za slijetanje izabrati hibridne sorte, koji su otporni na "cvjetanje".

Sadnja i naknadna njega

Pak choi je prilično jednostavan za uzgoj. Od svih kultura kupusa ova biljka je manje zahtjevna, a daje bogat urod. Ova "Kineska žena", poput svojih srodnih biljaka, voli vlagu i hladno vrijeme, dobro reagira na prihranu. organska gnojiva, i humusa, te ne podnosi kiselu reakciju tla. Ali postoje određene značajke brige za ovu kulturu koje morate uzeti u obzir ako želite dobiti dobra žetva pak-choi u seoskom vrtu.

Tajne uspjeha su jednostavne:

1. Pak choy treba posijati početkom travnja ili krajem kolovoza.
2. Biljke koje rastu tijekom dugog dana brzo pucaju, a zatim cvjetaju.
3. Sjeme Pak-choi može se sijati izravno u otvoreno tlo, ali je bolje pod filmskim pokrovom, 3 sjemenke u svakoj rupi. Možete dobiti dobar urod pak choy uzgojem u presadnicama.
4. Sadnice spremne za sadnju u zemlju u dobi od 3 tjedna trebaju imati 4-5 listova.
5. Neophodno je prorijediti kupus u fazi 1-2 lista, ostavljajući sadnice na udaljenosti od oko 15-20 cm, u tom će slučaju pak-choi rozete ispasti velike.

Nema smisla sijati mnogo sjemena odjednom, listovi ove biljke za kratko vrijeme postaju grubi. Najbolje je razvući užitak sijanjem sjemena u razmacima od 1 tjedan, naravno, ako volite ovu biljku.

Štetočine

Većina posijanog kineskog kupusa proljetno vrijeme križonosne buhe štete. Kako bi se smanjili gubici od ovog štetnika, poželjno je usjeve zaštititi agrovlaknom. Također ga možete preplašiti tako što ćete presadnice zaprašiti duhanskom prašinom ili drveni pepeo.

Pak choi je popularna povrtna kultura. Tisućama godina uzgajan u Kini, ovaj egzotični proizvod postupno i prilično uspješno osvaja europsko tržište.

Nepretencioznost u uzgoju, visoka klijavost i izvrsna nutritivna svojstva samo pridonose jačanju potražnje potrošača za ovim koji izvana podsjeća na Peking.

Opis kineskog gosta

Pak choy se više percipira kao povrće za salatu ili egzotično zelje, jer ne stvara glavice. Osim toga, zbog prezrelosti, takav se proizvod može konzumirati u roku od mjesec dana od trenutka sadnje, što vam u toploj klimi Azije omogućuje berbu nekoliko puta u sezoni. Ova kultura cijenjena je zbog visokog sadržaja vitamina, željeza, fosfora, magnezija, kalija i lizina, koji su korisni za tijelo – snažan izvor energije koji je čovjeku potreban za normalan rast stanica, proizvodnju antitijela, enzima, hormona i popravak tkiva. Osim toga, lizin sprječava razvoj raka, što pak choy čini vrlo popularnim proizvodom na stolu.

Za hranu se koristi zračni dio vrtne biljke, koji je rozeta sočnih listova svijetlo zelene boje sa srednjim, prilično širokim žilama, spojenim u elastičnu bazu. bijela boja. Ovisno o sorti, visina biljke varira od 30 do 60 cm Listovi su skupljeni u rozetu promjera oko 30 cm i odlikuju se svijetlo zelenom bojom, peteljke su bijele.

Korisne značajke

Kupus Kineski pak choi, čiji uzgoj nije osobito težak, izvrstan je dijetetski proizvod. Koristi se u salatama. Kineski kuriozitet je dobar kao niskokalorični prilog, samostalno jelo od povrća, ali nije pogodan za soljenje. Ima višestruki bogat okus, odaje svježinu i oštrinu s blagom gorčinom. Savršeno u kombinaciji s raznim proizvodima, nejasno podsjeća na špinat, zelenu salatu i blitvu te je izvrstan dodatak svakom jelu.

Pak choi se može jesti kada se riješite suvišnih kilograma i za održavanje figure. Ovo je izvrstan lijek za prevenciju zatvora i čišćenje crijeva od kolesterola, toksina i drugih štetnih elemenata. Redovita konzumacija kineskog kupusa pozitivno utječe na elastičnost i čvrstoću krvnih žila. Vitamin A sadržan u njegovom sastavu učinkovito utječe na obnovu stanica kože. Pak choi kupus, čija priprema traje minimalno vremena, preporučuje se trudnicama jer sadrži folna kiselina sprječavanje nastanka raznih mana u fetusu.

Popularne sorte

Kao dvogodišnja biljka, pak choi se uzgaja u povrtlarstvu kao godišnji urod. Na umjerena klima njegovo sjeme može se posijati u cijelom sezona rasta. Najčešće se koristi u hortikulturi sljedeće sorte pak choi kupus:

Suptilnosti uzgoja

Uzgoj kineskog kupusa ponešto se razlikuje od uobičajenog načina za sve i ima svoje nijanse. Prednosti proizvoda uključuju njegovu nezahtjevnost prema sastavu tla: pak-choi kupus, čiji je uzgoj i priprema jednostavan, prilično je prikladan za srednje i nisko gnojena zemljišta. Biljka voli hladnu klimu, visoka vlažnost zraka zrak, plodno zemljište, koje se preporuča pripremiti unaprijed. Najbolje je to učiniti u jesen: kopati uz istovremenu primjenu gnojiva. Dobro je dodati organsku tvar u količini od 1 kante po četvorni metar; na kiselim zemljištima, gredice se mogu obogatiti drvenim pepelom: 200 grama po kvadratnom metru. metar. Prilikom odabira mjesta za sadnju treba uzeti u obzir prethodnike, od kojih se najgore smatraju sve vrste kupusa. Doista, u ovom slučaju postoji povećan rizik od oštećenja od uobičajenih štetnika i bolesti.

Sjetva kineskog kupusa

Sjeme Pak choi sije se od travnja do kolovoza, iako većina vrtlara radije sadi kupus usred ljeta - to je srpanjski proizvod koji voli najveće berbe. Osim toga, tijekom tog razdoblja rizik od vezanja cvjetnih strelica je minimalan.

Prilikom sjetve u otvorenom tlu sjeme pak-choia polaže se u pripremljene rupe do dubine od 2-3 cm prema sljedećoj shemi: 20-30 cm između klica kupusa s razmakom u redovima 25-35 cm. jedna jedinica je 30 * 30 cm. Za male primjerke bit će dovoljno 20 * 20 cm.

Čimbenici pravilne njege

U njezi kineskog pak-choi kupusa, čiji uzgoj čak i neiskusni vrtlar može rasti, je nezahtjevan. Preporučljivo je povremeno otpustiti tlo, čineći to vrlo pažljivo, jer kineski kupus ima korijenski sustav nalazi blizu površine tla. Važno je zalijevati biljke pravodobno, bez nabora: nemojte poplaviti tlo, ali i spriječiti njegovo isušivanje. Prosječna stopa zalijevanja u kolovozu-rujnu je 15-20 litara po četvornom metru. U procesu vezivanja rozeta treba potrošiti malo više vode.

Kao i svaka biljka, pak choi kupus, recenzije koje su pozitivnog karaktera, treba periodično prihranjivanje s ciljem aktiviranja rasta i povećanja očekivanog prinosa. Tijekom vegetacije preporuča se hraniti biljku jednom ili dvaput tekućom biljnom otopinom ili infuzijom divizma. Važno je osigurati prihranu nakon dugotrajnih kiša.

Berba

Preporuča se ubirati kineski kuriozitet u svakoj fazi razvoja biljke: od pojave klica do formiranja cvjetnih strelica. Uzgojeni kupus potrebno je rezati na visini od 2-3 cm iznad razine tla, odrasli primjerci se režu nešto više. Preporučljivo je odmah koristiti sočno zelje, jer nije prilagođeno za dugotrajno skladištenje.

Štetočine i bolesti

Od štetnika nije ravnodušan pak-choi kupus, koji su posebno opasni za mlade klice, a mogu uništiti biljku na početno stanje. Ličinke progrizu velike rupe limene ploče, što značajno smanjuje rast vegetativne mase i kvalitetu samog proizvoda. Takvih štetnika možete se riješiti čestim labavljenjem tla i redovitim zalijevanjem. Ako je ova metoda neučinkovita, potrebno je svako jutro prskati gredice kupusa s infuzijom duhana ili tretirati drvenim pepelom.

Nije ravnodušan prema inozemnom proizvodu, prisutnost ovipozicije može se prepoznati po žućkastim žljebovima. Kako bi se izbjegla masovna invazija proždrljivih gusjenica, otkrivena jajašca moraju se ukloniti iz biljke. Liječenje kupusa kemikalijama pomoći će da se riješite nepozvanog štetnika.

Pak choi također vole puževi i kišni puževi. Stoga, kako bi se spriječilo pojavljivanje na lišću širokih vijugave staze, izgrizeni od takvih štetnika, preporuča se ukloniti potonje s lišća.

Pak Choi: Recepti

Pečeni bak choi

Mladi pak choi kupus - 350 grama.

Soja umak - ½ žlice. žlice.

Kukuruzno brašno - ½ žličice.

Biljno ulje - 1 žlica. žlica.

Kupus je potrebno oprati, prerezati na dva dijela i pržiti 5 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Paralelno pomiješajte kukuruznu krupicu sa soja umakom, uz miješanje postepeno dodavajući 50 ml vode. Prženi kupus stavite na posudu za posluživanje, a u tavu u kojoj se pripremao bak choi stavite umak i uz stalno miješanje zakuhajte. Kineski kupus prelijte zgusnutim umakom. Dodati mljevenu papriku po ukusu.

Pak choi u umaku od kamenica

Pileća juha - 200 ml.

Pak choi - 4-5 komada (oko 400 grama).

Smeđi šećer - 1 žlica. žlica.

Kikiriki (ili bilo koje biljno) ulje - 3 žlice. žlice.

Zdrobljeni kikiriki - 2 žlice. žlice.

Umak od kamenica - 2 žlice. žlice.

Sjemenke sezama - ½ žličice.

Zeleni luk - 3 pera.

Sol - 1 žlica. žlica.

Glavice kupusa operite i prerežite na dvije polovine. U loncu zakuhajte vodu, dodajte žlicu i sol, što će omogućiti da listovi zadrže prirodnu svijetlo zelenu boju, a same glavice kupusa. Blanširajte nekoliko sekundi i uklonite čim listovi omekšaju. Stavite kupus hladna voda. U woku (okrugla duboka kineska tava) zagrijte preostali maslac od kikirikija, dodajte kupus, umak od kamenica, pileću juhu i smeđi šećer. Sve lagano promiješajte, zakuhajte i kuhajte oko 2 minute. Gotove glavice kelja stavite na tanjur za posluživanje, prelijte pripremljenom juhom, pospite kolutićima zelenog luka i mljevenim kikirikijem.

Korištenje pak choija kineskog kupusa u kuhanju nije ograničeno na vegetarijanska jela s pak choijem, zelenim lišćem i sočnim peteljkama pak choija, ne samo uz povrće, već i uz gljive, plodove mora, ribu, meso.

Ovaj kupus je posebno ukusan kao dodatak pečenju. Istodobno, listovi su podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi, uz zadržavanje hrskave strukture i okusa. Pa ipak, najkorisnije je kineski kupus na peteljkama koristiti u sirovom obliku, na primjer u salatama. Kalorični sadržaj pak choya je nizak (100 g pak choya ima 13 kcal), što ga čini posebno atraktivnim.

Jednostavna Pak Choi salata

Sastojci:

pak choi
babura paprika,
svježe naribane mrkve
isjeckan,
datumi.

Proporcije su besplatne, možete ih odrediti intuitivno ili empirijski, pokazujući svoje kreativne kulinarske vještine ili odabirom.

Pomiješajte sve sastojke, prelijte sok od limuna. Po želji možete dodati malo suncokretovog ili maslinovog ulja.

Salata s pak choijem i bukovačama

Sastojci:

1 mali pak choi
250 g svježih bukovača
1 hrpa kukuruzne salate
30 g parmezana
4 žlice maslinovog ulja
1 crveni luk
1 žlica jabučnog octa
3-4 oraha
sol po ukusu

Kuhanje:
Bukovaču operite, osušite i narežite velikih komada i pržiti 15 minuta na zagrijanom maslinovom ulju (uzimati 2 žlice), povremeno miješajući.
Oguliti luk, tanko narezati na pola prstena.

Bak choi i korijen zelene salate operite, osušite i razdvojite na listove.
Peteljke kupusa narežite na ploške širine 1 cm, listove kupusa i zelene salate na uske trakice.
Orahe krupno nasjeckajte.
U velikoj zdjeli za salatu pomiješajte kupus, zelenu salatu, luk, orašaste plodove i ribani sir. Posolite, popaprite po ukusu, začinite octom i ostatkom maslinovo ulje. Miješati.
Prije posluživanja dodajte bukovače.

Sastojci:

200 ml pileće juhe
4-5 klica (oko 400g) pak choi
1 sv. žlicu smeđeg šećera
3 čl. žlice ulja od kikirikija (ili drugog biljnog).
2 žlice. zdrobljeni kikiriki
2 žlice. žlice umaka od kamenica
½ žličice sjemenki sezama
3 pera
1 sv. žlica soli.

Kuhanje:

Pak choi oprati i prepoloviti.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte žlicu maslaca od kikirikija i sol - to će sačuvati integritet klica i svijetlo zelenu boju listova. Kupus blanširajte nekoliko sekundi i, kad listovi omekšaju, stavite ga u hladnu vodu.

Ostatak maslaca od kikirikija zagrijte u dubljoj tavi, dodajte umak od kamenica, pileću juhu i smeđi šećer.
Sve lagano promiješajte, zakuhajte i kuhajte oko 2 minute.

Glavice kelja stavite na tanjur za posluživanje, prelijte pripremljenom juhom, pospite kolutima zelenog luka, sjemenkama sezama i mljevenim kikirikijem.

pad thai

Sastojci:

100 g soba rezanaca od heljde
1 pak choi
1 korijen đumbira
2 žličice sjemenki sezama
4 zelena luka
2 žlice. žlice biljnog ulja
2 klinčića
2 žlice. žlice umaka od soje
1 kokošje jaje

Kuhanje:

Vermicelli ulijte u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Ocijedite u cjedilu i isperite kipućom vodom.
Susam ravnomjerno tostirajte na suhoj tavi, prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
Zagrijte kotao, ulijte ulje i premažite zidove. U to stavite sitno nasjeckani luk, češnjak, naribani korijen đumbira i pržite 20 sekundi.
Vermicelli prebacite u kotao, poprskajte soja umakom i limunovim sokom, pržite miješajući 1-2 minute.
Dodajte nasjeckani pak choi i pržite oko minutu miješajući.
Umutiti jaje. U sredini smjese napravite udubinu i ulijte jaje.Miješajte dok se jaje ne zgusne.
Gotov pad thai premjestite na tanjur za posluživanje i poslužite.

Pak choi salata sa škampima

Sastojci:

2 bak choi zelene salate
5 komada. kraljevske kozice
1 sv. žlica octa (ponzu)
1 rajčica
1/3 crvenog luka
1 češanj češnjaka
1 sv. žlicu šećera
0,5 čili papričice
1 žličica umaka od kamenica
menta - po ukusu
cilantro - po ukusu

Priprema umaka:

Najvažnija komponenta ove salate u početku je preljev – s njim počnite kuhati jelo.
Temeljito isperite mentu i cilantro, uklonite velike, žilave stabljike, a listove nasjeckajte vrlo sitno.
Operite čili papričicu, prerežite po dužini, uklonite sjemenke i pregrade, narežite je na male kockice do 3 mm.
Češnjak oguliti, sitno nasjeckati.
isperite, ogulite, naribajte na krupno ribanje.

Sve sastojke pomiješajte u posebnoj posudi, začinite ponzu octom, umakom od kamenica i ostavite malo.

Priprema salate:

Isperite pak choi zelje, krupno nasjeckajte.
Crveni luk narežite na pola prstena, stavite na pak choi, a na luk stavite narezane rajčice.
Kozice skuhajte, ogulite i stavite na sve ostale sastojke na veliki tanjur.
Prelijte salatu preljevom od kamenica i đumbira i poslužite.

Piletina pirjana s pak choijem

Sastojci:

2 velika pileća filea
1 glavica mladog češnjaka sa začinskim biljem ili 3 velika češnja
2 srednje velike mrkve
1 veliki pak choi
0,5 šalice juhe od povrća ili tople vode
4-5 čl. žlice umaka od soje
3 čl. žlice rafiniranog biljnog ulja
0,5 čili papričice (po želji)
1 šaka pečenog sezama

Kuhanje:

Pileći file narežite na trake širine 3 cm.
Zeleni dio češnjaka narežite na krugove, dodajte 2 žlice soja sosa i marinirajte u njemu pileći file za 2 sata.
Narežite mrkvu na velike trake.
Nasjeckajte glavicu češnjaka
Pak choi narežite na trake širine 1-2 cm.
Zagrijte u dubokoj tavi biljno ulje, dodajte češnjak i po želji narezane čili papričice.
Nakon minutu dodajte mrkvu i lagano je popržite.
Zatim dodajte mariniranu piletinu. Lagano zapržite s obje strane 2 minute, a zatim smanjite vatru na pola, dodajte juhu ili vodu i pirjajte poklopljeno 10 minuta.
Dodajte preostali pak choi umak od soje i pirjajte još 7 minuta.
Prije posluživanja pospite sezamom.

Orijentalna salata s pak choijem

Pak-choi u kulinarstvu europskih naroda postupno dobiva mjesto koje ovaj kupus zaslužuje, zahvaljujući svojim raznovrsnim korisnim i ljekovita svojstva i neobično ukusnost. Nadam se da će vam se svidjeti vegetarijanski recepti s pak choijem, kao i danas predloženi recepti gdje se pak choy kombinira s mesom, plodovima mora i gljivama.