सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी। मांस के लिए बेर सॉस

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए सरल बेर सॉस व्यंजनों से आप स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। आम मुख्य घटक, बेर के बावजूद, उनमें से प्रत्येक में एक उज्ज्वल और यादगार स्वाद होता है।

स्वादिष्ट स्वाद के साथ मीठी बेर की चटनी

यह एक बहुमुखी सॉस है जो लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे आप सिर्फ रोटी के साथ भी खा सकते हैं.

जाम के रूप में सॉस शायद ही उपयुक्त है, क्योंकि इसकी संरचना में मसालेदार और मसालेदार घटक होते हैं।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम - 2 किलो;
• काली मिर्च - 30 ग्राम;
• करी - 30 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

1. प्लम को धोकर सुखा लें। उनमें से हड्डियों को हटा दें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें और पीस लें।
3. बेर को ब्लेंडर में पीस लें ताकि वह ग्रेल की स्थिति में आ जाए।
4. बेर के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी और करी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
5. उबाल आने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. उबालने के बाद, धीमी आंच पर और 15 मिनट तक पकाएं।
7. फोम निकालें।
8. लहसुन डालें। मिक्स।
9. 15 मिनट तक पकाएं।
10. गर्म प्लम सॉस को निष्फल जार में डालें।
11. जार को ढक्कन से बंद करें, ऊपर रोल करें और उल्टा कर दें।
12. कपड़े में लपेट कर ठंडा होने दें।
13. इसे तहखाने या अन्य अंधेरी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी की रेसिपी

मसालेदार बेर की चटनी किसी भी गर्म व्यंजन के लिए एकदम सही संगत है।

यह नुस्खा गर्म मिर्च का उपयोग करता है।

अवयव:

• प्लम (लाल या नीला) - 2 किलो;
• मीठा (बल्गेरियाई) काली मिर्च - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 60 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 20 ग्राम।

1. प्लम कुल्ला, सूखा।
2. हड्डियों को हटा दें।
3. प्लम को आधा काट लें।
4. हिस्सों को एक कटोरे में रखें। पानी में डालो।
5. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
6. प्लम को छलनी से छान लें।
7. मिर्च धो लें, बीज हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
8. बेर द्रव्यमान में जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मारो।
9. उबाल लें।
10. नमक, चीनी, मसाला डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
11. एक और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
12. सॉस को बाँझ जार में डालें, उन्हें ढक्कन से बंद करें और रोल अप करें।
13. बैंक पलट जाते हैं और कंबल या कंबल से लपेट देते हैं।
14. तहखाने में रखें।

चीनी बेर सॉस

चाइनीज प्लम सॉस बनाने के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन अद्वितीय स्वाद प्रयास को सही ठहराएगा।

खाना पकाने की सामग्री के मामले में सॉस कुछ अधिक महंगा है, लेकिन स्वाद वास्तव में बहुआयामी हैं।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम (नीला) - 1 किलो;
• पके हुए आलूबुखारे - 150 ग्राम;
• प्याज (लाल) - 75 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 15 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 250 ग्राम;
• चावल का सिरका - 120 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
• जमीन दालचीनी - 2 ग्राम;
• स्टार ऐनीज़ - 3 ग्राम;
• चीनी मसाला "5 मसाले" - 2 ग्राम;
• सिचुआन जमीन काली मिर्च - 4 ग्राम।

1. आलूबुखारे को धोइये, गड्ढों को हटाइये और बारीक काट लीजिये.
2. लहसुन को पीस लें।
3. प्याज को काट लें।
4. अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें।
5. प्लम को बारीक काट लें।
6. कटी हुई सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में डालें।
7. स्टार ऐनीज़, सोया सॉस, पिसी हुई दालचीनी, चाइनीज़ 5 स्पाइस सीज़निंग डालें। यदि ऐसा कोई मसाला नहीं है, तो इसे समान अनुपात में पिसी हुई लौंग, पिसी हुई दालचीनी और सूखे डिल के मिश्रण से बदला जा सकता है।
8. चीनी और काली मिर्च। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
9. एक उबाल लेकर आओ, फिर कम गर्मी पर एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
10. 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
11. एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।
12. गर्म सॉस को साफ जार में बांट लें। बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और रोल अप करें।
13. ठंडा होने के बाद सेलर में रख दें।

प्लम सॉस व्यंजनों को कई प्रकार के व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। उन्हें एक दूसरे के साथ बारी-बारी से, आप पूरे सर्दियों की अवधि के लिए कई तरह के स्वाद प्रदान कर सकते हैं।

बेर फल हैं, जैसे सेब, काफी बहुमुखी हैं। उनसे मीठे व्यंजन तैयार किए जाते हैं (जैम, कॉम्पोट, जैम) और उन्हें स्वेच्छा से सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह लंबे समय से देखा गया है कि मसालेदार प्लम, उनकी स्वादिष्ट सुगंध के साथ, मांस, विशेष रूप से बारबेक्यू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मसालेदार प्लम पोर्क चॉप, लंगेट्स, प्राकृतिक बोन-इन कटलेट के लिए एक जटिल साइड डिश का हिस्सा हैं। अनुभवी गृहिणियां, रसोई में असली जादूगरनी, आविष्कारक रसोइये कई उत्कृष्ट बेर सॉस और मांस व्यंजन तैयार करते हैं। इस लेख में, हम बेर सॉस के लिए कुछ व्यंजनों को देखेंगे।

बेर मांस सॉस व्यंजनों

रूसी रसोइयों द्वारा अपनाई गई जॉर्जियाई व्यंजन विधि।

बेर अदजिका के लिए सामग्री:

• प्लम - 2 किलो,
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो,
• लहसुन - 200 जीआर।,
• गर्म मिर्च - 3 फली,
• चीनी - 250 जीआर।,
• नमक - 50 जीआर।,
• टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।,
• अजमोद, सीताफल, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक,
• काली मिर्च - 10 जीआर।,
• लौंग - 12 पीसी।,
• नींबू - 1 पीसी।

बेर अदजिका की तैयारी

1. इस नुस्खा के लिए प्लम किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं, पके हुए, बिना वर्महोल के। आलूबुखारा धो लें, आधा काट लें और गड्ढे को हटा दें।
2. काली मिर्च तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मीठी और कड़वी मिर्च दोनों को धो लें, टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
3. पूरी तरह से शर्ट से लहसुन साफ ​​करने के लिए।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से आलूबुखारा, मिर्च, लहसुन पास करें।
5. बेर के मिश्रण को एक बेसिन में डालें, नमक, चीनी, लौंग, ऑलस्पाइस डालें और धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ।
6. सोआ, पार्सले और सीताफल को धोकर बारीक काट लें।
7. 20 मिनिट बाद अदजिका में कटी हुई सब्जियां और नींबू का रस डाल दीजिए. अदजिका मिलाएं और एक और 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
8. सॉस को तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

सेब बेर का रस सामग्री:

• प्लम - 1.8 किग्रा,
• सेब - 1.5 किलो,
• चीनी - 600 जीआर।,
• पानी - 200 मिली,
• लौंग - 8 पीसी।,
• दालचीनी - 2 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• सिरका - 150 मिली।

सेब के साथ बेर सॉस तैयार करना।

1. प्लम धोते हैं, काटते हैं, पत्थर हटाते हैं।
2. धुले हुए सेबों को चौथाई भाग में काट लें और कोर निकाल दें। आप त्वचा को छील नहीं सकते।
3. सेब और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
4. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दालचीनी और लौंग को कुछ मिनट तक उबालें। फिर लौंग को बाहर फेंक दें और मसालेदार पानी में चीनी, पिसी हुई गर्म मिर्च और सिरका मिलाएं। थोड़ा उबाल लें।
5. सेब के साथ आलूबुखारा प्यूरी को सॉस पैन में डालें और गर्म अचार में डालें। इसके बाद, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएँ।
6. सॉस को तैयार जार में डालें और सामान्य तरीके से बंद कर दें।

• प्लम (चेरी प्लम, टेकमाली, खट्टा प्लम) - 8 किलो,
• नींबू पुदीना - 15 जीआर।,
• सीताफल - 60 जीआर।,
• धनिया - 80 जीआर।,
• काली मिर्च - 5 जीआर।,
• लहसुन - 6 लौंग,
• नमक - 70 जीआर।

मांस के लिए बेर सॉसजो परोसने से पहले तैयार किया जाता है।

रोस्ट लैम्ब प्लम सॉस सामग्री:

• बड़े प्लम - 6 पीसी।,
• लहसुन - 2 लौंग,
• लाल प्याज 0.5 पीसी।,
• जैतून का तेल - 25 जीआर।,
• चीनी - 40 जीआर।,
• अजमोद - एक मुट्ठी,
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।,
• नमक स्वादअनुसार।

भुने मेमने के लिए बेर सॉस की तैयारी

1. साफ प्लम को बारीक काट लें।
2. प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल डालें और उसमें प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लें। फिर आलूबुखारा, नमक, काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
4. गरमा गरम सॉस को एक ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।

कोकेशियान बेर और अखरोट की चटनी के लिए सामग्री:

• प्लम - 300 जीआर।,
• पानी - 350 मिली।,
• अखरोट के छिलके - 200 जीआर।,
• लहसुन 3 लौंग,
• सीताफल - 1 छोटा गुच्छा,
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
• नमक।

प्लम और नट्स से कोकेशियान सॉस तैयार करना।

1. किसी भी प्रकार के आलूबुखारे को धोकर एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और नरम होने तक पकाएँ। फिर प्लम को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में कद्दूकस कर लें।
2. नट्स को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
3. लहसुन और सीताफल को एक मोर्टार में गलने तक पीस लें।
4. एक सॉस पैन में बेर प्यूरी, नट्स, सीताफल, लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
5. सॉस को एक उपयुक्त बाउल में डालें। अगर मसाला बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे बेर के रस से पतला कर सकते हैं।

बेर सॉस "टेकमाली" तैयार करना काफी आसान है! और यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। मैं इस तथ्य के बारे में बात नहीं करूंगा कि यह सॉस सभी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत मसाला है, हर कोई इसके बारे में जानता है।

मसालेदार, टिमटिमाते हुए, मध्यम खट्टा - ऐसी चटनी किसी भी घर में होनी चाहिए। सर्दियों के लिए प्लम सॉस शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह किसी भी सलाद या दलिया का स्वाद बदल सकता है।

यहाँ वे उत्पाद हैं जिनकी हमें सर्दियों के लिए प्लम सॉस बनाने की आवश्यकता है: प्लम, अजमोद, तुलसी, लहसुन, गर्म मिर्च और सनली हॉप्स।

बेर से गड्ढों को हटा दें, नमक और चीनी (लगभग 1 चम्मच नमक और थोड़ी अधिक चीनी) के साथ छिड़के। आग लगा दो। बेर रस को जाने देगा, इसलिए आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई लोग सलाह देते हैं! 7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

कटी हुई मिर्च और सनली हॉप्स डालें।

आग लगाओ, खाना बनाना जारी रखो। इस समय, सभी साग काट लें: तुलसी और अजमोद। प्लम सॉस में तुरंत डालें।

सॉस को और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें, हिलाते रहें। अंत में, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सॉस को एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें। आग पर रखो, एक और 4 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में डालें। जार को पलट दें, एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे छोड़ दें।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार है.

ऐसी लाजवाब चटनी बनाने के लिए आप सर्दियों में एक से अधिक बार खुद की तारीफ करेंगे।

बॉन एपेतीत!

टेकमाली मूल रूप से जॉर्जिया की एक मसालेदार चटनी है। इस पर्वतीय देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह इसमें प्राकृतिक जड़ी-बूटियों और मसालों की प्रचुर मात्रा होती है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। केवल जिन लोगों को सॉस खाने से बचना चाहिए, वे हैं गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर वाले लोग।

परंपरागत रूप से, टेकमाली को खट्टे पीले या लाल टेकमाली प्लम (एक प्रकार का चेरी प्लम) या ब्लैकथॉर्न से बनाया जाता है। जॉर्जिया में, वे जंगली और घरेलू भूखंडों दोनों में बहुतायत में उगते हैं।

नींबू-पुदीना नोट के साथ क्लासिक सॉस मीठा और खट्टा हो जाता है, जिसके लिए यह एक विशेष दलदल टकसाल - ओम्बालो का बकाया है।

जॉर्जियाई लोगों का दावा है कि केवल क्लासिक सॉस नुस्खा ध्यान देने योग्य है। हालांकि, समय के साथ, बड़ी संख्या में वैकल्पिक व्यंजन सामने आए हैं जो विभिन्न खट्टे फलों के उपयोग की अनुमति देते हैं, जो उनके विकास के मौसम और क्षेत्र पर निर्भर करता है।

यह विभिन्न किस्मों के प्लम, आंवले, लाल करंट या कुछ अन्य जामुन हो सकते हैं। यदि कोई ओम्बालो नहीं है, तो गृहिणियां अक्सर टकसाल की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करती हैं।

टेकमाली मांस, मछली, पास्ता और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक योग्य अतिरिक्त है। पोल्ट्री मांस - टर्की या चिकन के साथ सॉस विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

इस तरह की तैयारी कृत्रिम केचप और परिवार के मेनू में अन्य योजक की जगह ले सकती है। टेकमाली में केवल 41 किलो कैलोरी होता है, इसके अलावा, इसमें एक ग्राम वसा नहीं होता है, केवल 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इस कारण से, एक स्पष्ट विवेक के साथ, आप सॉस के साथ आहार पर अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

टेकमाली के उपयोगी गुण

तकमाली में फल और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, इसमें तेल नहीं होता है, इसलिए यह मानव शरीर को निस्संदेह लाभ पहुंचाता है। मसालों में निहित सक्रिय तत्व पाचन और भूख को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

सॉस में कई विटामिन संरक्षित होते हैं - ई, बी 1, बी 2, पी और पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, मसालेदार चटनी के साथ भोजन का स्वाद, आप हृदय की मांसपेशियों की स्थिति, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति, मस्तिष्क के कार्य, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

आलूबुखारा पेक्टिन का भंडार है, जो आंतों को साफ करता है और अपने काम को सक्रिय करता है। इसलिए, कोई भी भारी भोजन आसानी से और बिना किसी समस्या के पच जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - फोटो नुस्खा

सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया में, गृहिणियां विभिन्न सॉस पर बहुत ध्यान देती हैं। ये असामान्य सामग्री के साथ सभी के लिए परिचित केचप हैं, और कभी-कभी मसालों के साथ सिर्फ उबला हुआ टमाटर का रस। क्या आपने प्लम सॉस की कोशिश की है?

यह एक अद्भुत सॉस है जो शिश कबाब से लेकर तले हुए चिकन हैम तक सभी मांस उत्पादों के लिए एकदम सही है। हां, और मीटबॉल के साथ, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। आजमाना चाहोगे? फिर हम घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

अवयव

• प्लम: 1.5 किग्रा
• लहसुन: 1 गोल
• चीनी: 8-10 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाला "हमेली-सनेली": 1 चम्मच
• सिरका: 50 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

उपज - 1.5 लीटर तकमाली सॉस।

पी.एस. सॉस को पौराणिक टेकमाली के समान बनाने के लिए, परोसने से पहले इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और मिलाया जाना चाहिए।

अजमोद और डिल इसके लिए उपयुक्त हैं, प्रति आधा लीटर जार में से प्रत्येक का आधा गुच्छा। वनस्पति तेल डालकर इसे और अधिक संतृप्त किया जा सकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और परोसने से पहले दोनों में किया जा सकता है। प्रति निर्दिष्ट कंटेनर में 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

क्लासिक जॉर्जियाई प्लम टेकमाली - घर पर एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक असली, विशेष रूप से जॉर्जियाई सॉस में बिल्कुल टेकमाली प्लम शामिल होना चाहिए, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देता है। आपको एक ओम्बालो खोजने की भी आवश्यकता है। टकसाल की यह उप-प्रजाति मध्य रूस में नहीं बढ़ती है, हालांकि, कभी-कभी इसे सूखे रूप में बाजारों में पाया जा सकता है या विशेष साइटों पर ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

अवयवक्लासिक टेकमाली के लिए

उत्पादों की इस मात्रा का उत्पादन 800 ग्राम सॉस है।

• 1 किलोग्राम बेर तकमाली;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 5 मध्यम या 3 बड़े लहसुन लौंग;
• काली मिर्च (1 फली, आप इसकी मात्रा को थोड़ा बढ़ा या घटा सकते हैं);
• ताजा डिल का एक गुच्छा (लगभग 30 ग्राम);
• ओम्बालो का एक गुच्छा, या सूखी घास (30-40 ग्राम);
• सीताफल का 30 ग्राम गुच्छा;
• 5-6 ग्राम सूखा धनिया;
• 6 ग्राम सूखी मेथी (उर्फ उचो, या सुनेली)।

खाना बनाना

1. हम बेर को धोते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। यह जरूरी है कि आपको पत्थर से गूदा अलग करने की जरूरत नहीं है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। हम भरते हैं साफ पानी- लगभग 100 मिली - और तब तक पकाएं जब तक कि हड्डी और छिलका गूदे से अलग न होने लगे। आग छोटी होनी चाहिए।
2. हम तैयार टेकमाली प्लम को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और अच्छी तरह से पोंछना शुरू करते हैं। परिणाम एक बेर प्यूरी होना चाहिए, त्वचा और हड्डियां बनी रहेंगी।
3. हम वर्कपीस को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और कम गर्मी पर उबाल लेकर आते हैं। आँच से हटाएँ, सूखे मसाले - धनिया, सनेली, साथ ही नमक और चीनी डालें।
4. साग, पहले धोया और अच्छी तरह से सूख गया, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और भविष्य की चटनी में जोड़ें।
5. मिर्च, धोकर और बीज से मुक्त, बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
6. लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, टेकमाली में जोड़ा जाना चाहिए।
7. तैयार टेकमाली सॉस के साथ अच्छी तरह से निष्फल छोटे जार भरें, ढक्कन के साथ बंद करें। पकवान तैयार है!

पीली बेर की चटनी

प्रसिद्ध सॉस के वैकल्पिक संस्करण कम स्वादिष्ट और शानदार नहीं हैं। सबसे आम में से एक टेकमाली रेसिपी है, जिसमें पीले प्लम का उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मीठे और बहुत नरम नहीं हैं, अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा और सॉस से ज्यादा जैम जैसा होगा।

अवयवपीले तकमाली के लिए

• किसी भी किस्म के 1 किलोग्राम पीले प्लम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• 5-6 मध्यम लहसुन लौंग;
• कड़वी हरी मिर्च की एक फली;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• 50 ग्राम वजन के ताजा डिल का एक गुच्छा;
• 15 ग्राम पिसा हुआ धनिया।

खाना बनाना

1. प्लम को खड़ा किया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, या एक खाद्य प्रोसेसर में पीसता है। नमक और चीनी डाल कर 7 मिनिट तक उबालें
2. टेकमाली को आँच से हटा लें, 10 मिनट के बाद कटे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। मिक्स
3. सॉस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे पहले से भाप में तैयार किए गए छोटे कंटेनरों में डालें। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

पीली टेकमाली तैयार है!

ब्लू प्लम से - सबसे स्वादिष्ट सॉस रेसिपी

प्रसिद्ध सॉस नीले रंग के प्लम से बनाया जा सकता है, जो मौसम में बहुत आम हैं। वे बगीचों में उगते हैं, व्यक्तिगत भूखंडों पर, सब्जी और फलों की दुकानों में बेचे जाते हैं। मुख्य शर्त यह है कि पके मुलायम फल न लें।

अवयवनीले प्लम से तकमाली के लिए

• 1.5 किलोग्राम फल;
• 2 गर्म मिर्च;
• सूखी मीठी मिर्च के दो चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक दर्जन लौंग;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. हम फलों से हड्डियों को हटाते हैं, उन्हें पैन या बेसिन में स्थानांतरित करते हैं।
2. चीनी और एक गिलास शुद्ध पानी मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें और सॉस के ठंडा होने का इंतज़ार करें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को एक प्रेस के साथ कुचल दिया जाना चाहिए और प्लम में जोड़ा जाना चाहिए।
4. नमक और सूखे मसाले डाल कर 10 मिनिट तक टेकमाली को उबालना है.
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

घर पर बेर केमाली की एक सरल रेसिपी

सॉस तैयार करने के लिए विकल्प हैं, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं। सबसे सरल और तेज़ टेकमाली रेसिपी आपको एक घंटे से भी कम समय में घर का बना व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है।

अवयव

• किसी भी खट्टे प्लम का किलो;
• लहसुन का सिर;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच सूखे मसाला हॉप्स-सनेली;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. फलों को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुज़रें।
2. नमक और चीनी के साथ द्रव्यमान में उबाल आने तक पकाएं।
3. निकालें, पोंछें, मसाले और लहसुन डालें।
4. हम पांच मिनट पकाते हैं।
5. हम टेकमाली को जार में रोल करते हैं।

टमाटर के साथ टेकमाली रेसिपी

क्लासिक रेसिपी का एक विकल्प सामान्य सामग्री में टमाटर को शामिल करने का विकल्प है। ऐसे में केचप और टेकमाली के बीच में कुछ मिलता है। सॉस पूरी तरह से ग्रिल या कोयले, पास्ता व्यंजन, सब्जी स्टू पर पके हुए मांस के स्वाद को पूरा करता है।

अवयवआलूबुखारा और टमाटर से टेकमाली के लिए

• 1 किलो पके टमाटर;
• एक चौथाई किलोग्राम काली मिर्च;
• 300 ग्राम कच्चे प्लम;
• लहसुन का सिर;
• एक चुटकी सूखी लाल मिर्च;
• नमक का अधूरा चम्मच;
• धनिया का एक अधूरा चम्मच;
• पानी का गिलास।

खाना बनाना

1. धुले और चौथाई टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि छिलका उतर न जाए। आमतौर पर आधे घंटे का हीट ट्रीटमेंट काफी होता है। हम एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
2. मिर्च, लहसुन और छिलके वाले आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण में टमाटर प्यूरी डालें।
4. एक तामचीनी सॉस पैन में, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ हलचल करना न भूलें।
5. टेकमाली को निष्फल जार, कॉर्क में डालें।

• आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलूबुखारे थोड़े अधपके होने चाहिए - खट्टे और सख्त। प्रमुख घटक चुनने के लिए यह मुख्य शर्त है।
• तामचीनी के कटोरे में उबाल लें, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बेहतर ढंग से हिलाएं।
• गर्म चटनी में ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म हो जाएं। इस मामले में, विटामिन सी को संरक्षित किया जाएगा, जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है।
• यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि तकमाली में मिलने वाला सारा लहसुन ठीक से कुचला हुआ हो। बड़े टुकड़े जो गलती से डिश में गिर सकते हैं, वे इसे बेहतर नहीं बनाएंगे।
• सॉस को छोटे जार में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। यह आवश्यक है ताकि यह खराब न हो। एक खुले जार को अधिकतम एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, अन्यथा मोल्ड दिखाई दे सकता है।
• यदि आपके लिए बाहर निकलने पर क्लासिक टेकमाली प्राप्त करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप कुछ अवयवों को जोड़ या बाहर कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण ताजा सीताफल का उपयोग नहीं करती हैं, अन्य इसे पीसकर और प्यूरी, नींबू का रस या यहां तक ​​कि सेब में मिलाकर मीठी बेल मिर्च मिलाती हैं। यह सब स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे गए सॉस के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिसमें कृत्रिम संरक्षक और रंग होते हैं। पकवान का एक अन्य लाभ सिरका की अनुपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सॉस सहित विभिन्न योजक, आपको परिचित व्यंजनों को नए स्वाद देने की अनुमति देते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं पकाना अधिक व्यावहारिक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ और बहुमुखी बेर सॉस।

peculiarities

बेर आधारित सॉस मांस व्यंजन, सब्जियों के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है। बेर की चटनी (खट्टा, हरा) एक ऐसी फसल को "संलग्न" करने का एक शानदार अवसर है जो ताजा खपत या जैम, जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ प्रकार की चटनी के लिए खट्टे फल लेने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य के लिए - केवल पके हुए। किसी भी मामले में, अधिक पके और सड़ने वाले प्लम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह सॉस के स्वाद को खराब कर देगा, इसे एक नम, बासी गंध देगा।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, वे सभी पत्थर से गूदे को साफ करने में शामिल हैं। ऐसा करने के लिए, बेर को परिधि के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसके बाद पत्थर को आसानी से हटा दिया जाता है।

फलों को पीसकर ब्लेंडर से किया जा सकता है, लेकिन उबले हुए बेर के मिश्रण को पहले से एक कोलंडर के माध्यम से पीसना ज्यादा बेहतर होता है। इससे त्वचा से छुटकारा मिल जाएगा, जो साधारण पीसने के साथ, तैयार पकवान में अभी भी महसूस किया जाएगा। एक कोलंडर के माध्यम से रचना को पारित करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। यह सॉस की अधिकतम एकरूपता, साथ ही साथ इसकी वायुहीनता सुनिश्चित करेगा।

क्लासिक रेसिपी में प्लम उबालना और उन्हें मैश करना शामिल है। वास्तविक रचनात्मकता मसालों और अतिरिक्त घटकों की पसंद से शुरू होती है जो आपको अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, अधिक जेंटलर सॉस प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। सोया सॉस और अदरक जोड़ने से आप चीनी सॉस या होइसिन सॉस का एक एनालॉग प्राप्त कर सकते हैं। सीताफल और प्राच्य मसालों का उपयोग सॉस को जॉर्जियाई व्यंजनों की पाक कला के काम में बदल देता है।

खाना बनाते समय, सॉस जल सकता है और "थूक" सकता है। उन्हें कच्चा लोहा मोटी दीवार वाले व्यंजन, एक कड़ाही में पकाना और कभी-कभी मिलाना भी बेहतर होता है। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बेहतर है। पकवान की तीक्ष्णता काफी हद तक मसालों द्वारा प्रदान की जाती है। पेशेवर रसोइये सलाह देते हैं कि तैयार मिश्रण का उपयोग न करें, लेकिन मसाले को डिश में जोड़ने से तुरंत पहले पीस लें। यह उनके स्वाद को अधिकतम करेगा।

एक सॉस जो बहुत मोटी है, पानी डालकर और मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटकर बचाया जा सकता है। हालांकि, मैश किए हुए आलू प्राप्त करने के लिए एक काढ़े का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें आलूबुखारा उबाला जाता है। खाना पकाने के बाद, ऐसे मामलों के लिए थोड़ी मात्रा में नाली का पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

एक अत्यधिक तरल सॉस को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या नट्स को इसमें डालकर "कॉम्पैक्ट" किया जा सकता है। यदि पकवान के लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद नहीं है, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च भी जोड़ सकते हैं, जिसे आग पर हिलाए गए बेर के मिश्रण में डाला जाता है। इन घटकों को जोड़ने के बाद, रचना को फिर से शुद्ध करना आवश्यक है।

यदि सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो इसे निष्फल जार में रोल करना और उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। सॉस के जार ठंडा होने तक, उन्हें लपेटकर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वे इसे तहखाने में डाल देते हैं या फ्रिज में रख देते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

इस व्यंजन के लिए, आप हंगेरियन किस्म या चेरी प्लम के थोड़े कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं। बेर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, साथ ही मीठे और खट्टे सेब, अखरोट। किसी भी मामले में, थोड़ा खट्टा बेर फल तैयार सॉस को तीखा स्वाद देता है।

क्लासिक

बेर सॉस के इस समूह में टेकमाली शामिल है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई या अब्खाज़ियन सॉस है, जो कच्चे प्लम से उसी किस्म के नाम से तैयार किया जाता है (टेकमाली, जिसे चेरी प्लम के रूप में जाना जाता है)। इसे अक्सर मांस, बारबेक्यू, बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

टेकमाली के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• 4 किलो प्लम;
• 2 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम पुदीना;
• 2-2.5 चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच पर्याप्त होगा);
• 450 मिली शुद्ध पानी।

आलूबुखारा धोया जाना चाहिए, अनुपयोगी एक तरफ रख दें, और फिर एक सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर आग को मध्यम कर दिया जाता है, और जामुन को 2-2.5 घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें फट जाना चाहिए, खाल और हड्डियां आसानी से गूदे से अलग हो जाएंगी। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, बेर के मिश्रण को आँच से हटा दें और ठंडा करें। जैसे ही रचना का तापमान इसके साथ काम करने के लिए आरामदायक हो जाता है, इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। सारा गूदा एक सजातीय प्यूरी में बदल जाता है। इसमें मसाले, नमक और चीनी, साथ ही पुदीने के पत्ते डाले जाते हैं, जिसके बाद सॉस को मध्यम आँच पर 7-10 मिनट के लिए और उबलने दें। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप इसमें काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

टेकमाली को स्टोर करने के लिए, जार को निष्फल करना, उनमें सॉस डालना और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करना आवश्यक है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन दोनों प्यार करते हैं और जानते हैं कि टेकमाली कैसे पकाना है। हालांकि, अबखाज़ सॉस आमतौर पर चेरी प्लम से बनाया जाता है, और जॉर्जियाई सॉस हंगेरियन या इसी तरह की किस्मों से बनाया जाता है। टकमाली भी हरे प्लम से बनाया जाता है, इसमें ब्लैकथॉर्न मिलाया जाता है। चटनी सॉस, जो कि मसालों और फलों के साथ एक भारतीय सॉस है, को भी क्लासिक्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बतख, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सब्जी साइड डिश के लिए आदर्श।

बेर की चटनी:

• 0.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अनानास;
• 50 मिलीलीटर अनानास का रस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• चक्र फूल;
• 20 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी।

इस नुस्खा के लिए, डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करना सुविधाजनक है, वहां से फलों और रस के टुकड़े लेकर।

बेर को धोइये, उसके बीज निकालिये, आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. फलों को सॉस पैन में डालें, मसालों के साथ छिड़कें, शहद, शराब, रस और अनानास के टुकड़े डालें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल मसाले से संतृप्त हो जाएं और रस दें। उसके बाद, पानी डालें और उबाल लें। उबलने के क्षण से, गर्मी कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को मिश्रण से पकड़ें और इसे ब्लेंडर से छेदें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में आपको बाल्समिक सिरका जोड़ने की जरूरत है। मेज पर पकवान परोसा जा सकता है।

आप चटनी में रूबर्ब, ख़ुरमा, टमाटर, आंवले और मसाले - अदरक, लौंग, सरसों भी मिला सकते हैं। इस सॉस की एक विशेषता मीठा और खट्टा स्वाद है, जिसे सामग्री चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए

उपरोक्त व्यंजनों में से कई तैयारी के तुरंत बाद और सर्दी के लिए रोलिंग के लिए उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। भविष्य के लिए पकवान बनाते समय, छोटे जार लेना बेहतर होता है - 0.5-0.7 लीटर।

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिर्च की फली;
• 2 शिमला मिर्च;
• 250 मिली पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक और मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।

जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज से अलग किया जाता है। उन्हें एक मोटी दीवार वाले पकवान में स्थानांतरित करने की आवश्यकता के बाद, पानी डालें और धीमी आग लगा दें। नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें। मिर्च को धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाते हैं और काट दिया जाता है, प्लम में डाल दिया जाता है। उसके बाद, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें, और फिर एक छलनी से भी पोंछ लें। यह रचना की चिकनाई और एकरूपता प्राप्त करने में मदद करेगा।

अगला कदम नमक, चीनी और मसाले डालना है, जिसके बाद पकवान को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। जार को निष्फल करने की जरूरत है, उनमें थोड़ा ठंडा सॉस डालें और ढक्कन बंद कर दें।

सेब के साथ बेर सॉस मीठा नहीं है, लेकिन काफी समृद्ध है। उसके लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1.2 किलो प्लम और सेब;
• 2 किलो टमाटर;
• 220 ग्राम चीनी;
• टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर 9%;
• 3 प्याज;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• एक चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच दालचीनी।

फल, सब्जियां और जामुन धो लें। सेब से कोर, टमाटर के डंठल, आलूबुखारे के बीज, छिलके वाले बल्ब निकालें। सब कुछ टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाओ, और फिर, गर्मी को कम करके, 2 घंटे तक उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक ब्लेंडर, नमक के साथ मिश्रण को तोड़ना और मसाले डालना आवश्यक है, एक और 45 मिनट के लिए आग लगा दें।

इस समय, जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस बंद करने से पहले, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

मांस

चीनी बेर सॉस:

• 1.2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कटा हुआ अदरक की जड़;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 120 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• कार्नेशन के 2 सितारे;
• दालचीनी;
• 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

इस नुस्खा में "हंगेरियन" या किसी अन्य किस्म की तैयारी पानी के नीचे धोने, बीज और खाल को हटाने के लिए आती है। बाद वाले को उबलते पानी के साथ फल को उबालकर और इस पानी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ कर हटाया जा सकता है।

हालांकि, अधिकांश गृहिणियों के लिए, पहले से उबले हुए (5-10 मिनट के लिए) प्लम को छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीसना आसान होता है। इस विधि से हड्डियों और खाल दोनों को एक साथ गूदे से अलग किया जाता है।

उसके बाद, फलों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और तुरंत सभी सामग्री (लहसुन को छीलकर, अदरक की जड़ को छीलकर काट लें) डालें और इसे मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए या प्लम प्यूरी में बदलने तक रख दें। . उसके बाद, आपको मसाले को रचना से हटा देना चाहिए - सौंफ, लौंग, दालचीनी की छड़ी, और फिर एक ब्लेंडर के साथ सॉस को चिकना होने तक हरा दें। चीनी सॉस को तुरंत मांस के साथ परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

साधारण मांस सॉस:

• 1 किलो प्लम;
• चीनी के 2-3 बड़े चम्मच (अधिमानतः भूरा);
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिलीलीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

जामुन को धोया जाना चाहिए, उनमें से बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आग लगा दें। तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और इसकी छाया भूरी न हो जाए। यह व्यंजन लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसे 3-5 दिनों के बाद नहीं खाना चाहिए।

बेर सॉस का असामान्य स्वाद किसी भी मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। काली मिर्च डालकर सॉस को मसाला देने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं या अपने विवेक पर इसकी सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। सबसे सरल व्यंजनों में से एक में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 1.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चम्मच)
• 1 चम्मच "हॉप्स-सनेली" और धनिया;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 70 मिली पानी।

क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन को हटाकर, जामुन के माध्यम से छाँटें। सड़ांध की थोड़ी सी मात्रा भी पूरी चटनी का स्वाद खराब कर सकती है। फिर उन्हें पानी के नीचे धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। फलों को आधा में काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक मोटे तले और दीवारों के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, न्यूनतम आग छोड़ दें, इसे ढक्कन से ढक दें और एक और आधे घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि आलूबुखारा तैयार किया जा रहा है, इसे धोना और छीलना आवश्यक है, और फिर काली मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को निचोड़ लें। तैयार प्लम को एक कोलंडर के माध्यम से मैश करके या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छिद्र करके शुद्ध किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, शेष सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है। परिणामी रचना को कम गर्मी पर ढक्कन के बिना एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर फिर से शुद्ध किया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

इस चटनी को तुरंत परोसा जा सकता है (थोड़ा ठंडा किया जा सकता है) या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह फैटी पोर्क और आहार चिकन, टर्की दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसमें साग (अजमोद का गुच्छा, सीताफल) या अखरोट मिला सकते हैं। तीखे खट्टेपन के लिए, तैयारी से 2-3 मिनट पहले नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच) डालने की अनुमति है।

अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयोजन

जो लोग खाना पकाने के शौकीन हैं, उनके लिए प्लम सॉस कई नए व्यंजनों के साथ आने का एक अवसर है, क्योंकि आप इसमें कई तरह के फल और सब्जियां मिला सकते हैं, जिससे तैयार पकवान का रंग बदल जाता है। आलूबुखारा और टमाटर का संयोजन आम है, तो सॉस अधिक तरल हो जाता है, और यदि आप लहसुन और काली मिर्च डालते हैं, तो यह अदजिका की तरह स्वाद लेगा।

सेब के साथ चटनी अधिक घनी, मीठी और खट्टी होती है। इस मामले में, बाद में सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप सॉस में बहुत सारे साग (सबसे पहले, अजमोद और सीताफल) जोड़ते हैं और इसे सभी मसालों (हॉप्स-सनेली, मिर्च का मिश्रण) के साथ सीजन करते हैं, तो आपको स्पष्ट प्राच्य नोटों के साथ एक डिश मिलेगी। यह सॉस बारबेक्यू के लिए अपरिहार्य है, आग पर व्यंजन।

ओरिएंटल सॉस को और अधिक परिष्कृत बनाने के लिए सोया सॉस, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक का उपयोग करने की अनुमति होगी।

आप सॉस में खट्टापन जोड़ सकते हैं, जो इतनी सामंजस्यपूर्ण रूप से तला हुआ सूअर का मांस या गोमांस के स्वाद को चेरी या क्रैनबेरी के साथ पूरक करके सेट करता है।

उपयुक्त व्यंजन

सॉस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसे रोटी या रोटियों के स्लाइस पर रखने की सलाह दी जाती है, साग, तिल की टहनी के साथ पूरक।

सभी जॉर्जियाई मांस व्यंजन इस सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं - कबाब, चखोखबिली, चकपुली, साथ ही साथ शावरमा जैसे स्नैक्स। जब प्लम सॉस डाला जाता है तो फायर-ग्रिल्ड या ग्रिल्ड वेजिटेबल साइड डिश अधिक दिलचस्प स्वाद लेते हैं। हालांकि, उबले हुए आलू, चावल, पास्ता जैसे रोजमर्रा के भोजन के साथ भी, थोड़ा मसालेदार बेर सॉस बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलाया जाता है।

ऐसे सॉस को ऐसे व्यंजनों के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका अपना नाजुक और विविध स्वाद होता है।इस संबंध में, लाल मछली को बहुआयामी टेकमाली की आपूर्ति काफी विवादास्पद है। उत्तरार्द्ध अधिक नाजुक और कम रंगीन मलाईदार सॉस के लिए "पूछता है"। दूसरी ओर, पोलक स्वाद में काफी सरल और नीरस है, बेर की चटनी तेलपिया को "जीवंत" कर देगी। प्लम और वेजिटेबल सॉस जैसे टेकमाली को टमाटर के पेस्ट के साथ या आधे के बजाय सूप में जोड़ा जा सकता है, और मीटबॉल को स्टू करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डोलमा के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

इस रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• लाल या बैंगनी प्याज का 1 सिर;
• 150 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 10 मिलीग्राम शहद;
• उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बेर सॉस के 2.5-3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• पैन को ग्रीस करने के लिए तेल।

बीफ़ को धो लें, फिल्म हटा दें और 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काट लें। आप स्टेक या मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और अचार डालना चाहिए। बाद वाला बेर और सोया सॉस, शहद और नमक और काली मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है।

मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। हालांकि, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। आप मांस को रात भर अचार में छोड़ सकते हैं।

एक साइड डिश के रूप में, हल्के व्यंजन चुनना बेहतर होता है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है - चावल, स्टू या ग्रील्ड सब्जियां, उबले हुए आलू।

प्लम के साथ मसालेदार चिकन

मसालेदार बेर की चटनी चिकन मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होती है, जिससे सूखा चिकन अपने आप में रसदार और सुगंधित हो जाता है। पूरे फल, जो पकवान में भी मौजूद हैं, मसालों के साथ पूरे बेक्ड चिकन के अद्भुत स्वाद पर जोर देंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची इस तरह दिखती है:

• 1 मध्यम आकार का चिकन (हालांकि इस नुस्खा के अनुसार, आप इसके अलग-अलग हिस्सों को पका सकते हैं - स्तन, ड्रमस्टिक);
• 4-5 बड़े चम्मच बेर की चटनी;
• 400 ग्राम ताजा प्लम;
• लहसुन की 2-4 लौंग;
• 1.5 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

शव को धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। फिर नमक और धनिया के मिश्रण से कद्दूकस कर लें, लहसुन को अंदर रख दें, पहले से छीलकर प्रेस के माध्यम से दबाएं।

पक्षी को सॉस के साथ अंदर और बाहर से कद्दूकस कर लें और इसे इस रूप में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

अब आप प्लम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, 2 हिस्सों में काट दिया जाना चाहिए।

चिकन को बेकिंग शीट में या एक विशेष रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यहां प्लम रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए सेंकना करें। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि चिकन एक स्वादिष्ट क्रस्ट और भूरा हो जाए।

एक थाली पर चिकन परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और किनारों पर पके हुए प्लम बिछाएं। मेज पर अलग से बेर की चटनी रखना अच्छा रहेगा।

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की रेसिपी मिलेगी।