कटलरी का उपयोग कैसे करें। स्कूली बच्चों के लिए सुझाव और उपयोगी सिफारिशें

अपनी प्लेट के दायीं ओर आपको मेनू के आधार पर चाकू मिलेंगे, निम्न क्रम में, एक बड़ा डिनर चाकू, एक मछली चाकू, एक छोटा स्नैक चाकू। अगर आप सूप ऑर्डर करते हैं, तो स्नैक नाइफ और फिश नाइफ के बीच में आपको एक टेबलस्पून उत्तल साइड डाउन करके रखा जाएगा।

नियम दो

प्लेट के बाईं ओर आपको कांटे (उत्तल पक्ष नीचे) मिलेंगे: प्लेट के करीब, एक बड़ा डिनर कांटा, फिर एक मछली का कांटा, और अंत में एक छोटा क्षुधावर्धक कांटा। वैसे, आप करेंगे अच्छा उदाहरणसाथियों, यदि आप कटलरी का उपयोग उनके स्थान के अनुसार करते हैं: चरम से शुरू होकर प्लेट के बगल में समाप्त।

नियम तीन

यदि आप उपकरण (चाकू, कांटा, चम्मच) का उपयोग करना बंद कर देते हैं, तो इसे प्लेट के किनारे पर रख दें, लेकिन मेज़पोश पर नहीं। इस मामले में, चाकू को प्लेट के दाहिने किनारे पर आराम करना चाहिए, जहां, विशेषज्ञों के अनुसार, यह आपके और आपके पड़ोसी के साथ मेज पर कम से कम हस्तक्षेप करता है।

नियम चार (पूरी तरह से अनिवार्य)

यदि भोजन में विराम होता है, तो कटलरी को प्लेट पर क्रॉसवाइज रखें - चाकू को बाईं ओर की नोक के साथ, कांटा उत्तल भाग के साथ - ताकि चाकू का हैंडल घड़ी के हाथ की तरह स्थित हो जो संख्या की ओर इशारा करता है " 5", और कांटा संभाल - संख्या "7" के लिए। क्रॉसिंग पॉइंट कांटे के दांतों और चाकू के एक तिहाई हिस्से पर होना चाहिए।

दावत के अंत में, दोनों उपकरणों को एक दूसरे के समानांतर एक प्लेट पर रखें, उनके हैंडल "पांच बजे दिखाना चाहिए।"

नियम पांच

यदि मिठाई परोसी जानी है, तो आप इसके लिए प्लेट के ठीक ऊपर एक चम्मच देखेंगे जिसका हैंडल दाईं ओर या उसके बगल में एक तश्तरी पर होगा, यदि मिठाई को भागों में परोसा जाता है। मिठाई के लिए कांटा एक ही स्थान पर रखा जाएगा, केवल बाईं ओर के हैंडल के साथ।

अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण नियम

बेशक, शराब के बिना क्या दावत पूरी होती है!
चश्मा प्लेट के बगल में, मेज के मध्य के करीब, इसकी लंबाई या चाप के समानांतर, सबसे बड़े आकार के बाईं ओर से शुरू होता है। या उन्हें दो पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है ताकि बड़े वाले छोटे वाले को कवर न करें। यह समझने के बाद कि कौन सा बर्तन किसी विशेष पेय के लिए अभिप्रेत है, आप एक साथ यह पता लगा लेंगे कि इसकी अधिकतम खुराक क्या है - या, यदि आप चाहें, तो इष्टतम - एकल "उपयोग" के लिए।

जब आप सरल सत्य से दूर इन पर दृढ़ता से महारत हासिल कर लेते हैं, तो यह फिर से याद रखना बुरा नहीं होगा कि कौन सा उपकरण किसके लिए अभिप्रेत है।

उत्सव शिष्टाचार नियम

हालांकि कई विदेशी इसका श्रेय देते हैं राष्ट्रीय व्यंजनहमारे देश में, एक विदेशी प्रतिनिधिमंडल के लिए खानपान में, विशिष्टताओं को ध्यान में रखना वांछनीय है राष्ट्रीय पाक - शैलीमेहमान, उनके पाक स्वाद; आदतें। ज्यादातर विदेशी हल्का नाश्ता पसंद करते हैं। कई देशों में इसमें आमतौर पर फलों का रस, मक्खन, मफिन, कॉफी या चाय शामिल होती है। नाश्ते के लिए खट्टा क्रीम, नरम उबले अंडे और हैम भी परोसे जाते हैं। इस तरह के नाश्ते को आमतौर पर यूरोपीय कहा जाता है।

इंग्लैंड, अमेरिका, फ्रांस, देशों में लैटिन अमेरिका, कनाडा, दूसरे भोजन (हमारे दोपहर के भोजन के दौरान) को दोपहर का भोजन (दूसरा नाश्ता) कहा जाता है। यह मेनू में पहले पाठ्यक्रमों की अनुपस्थिति से सामान्य दोपहर के भोजन से अलग है और इसमें ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई शामिल है, और कॉफी या चाय के साथ समाप्त होता है। तीसरा भोजन - दोपहर का भोजन (हमारे रात के खाने के दौरान) में एक क्षुधावर्धक, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई शामिल है और चाय या कॉफी के साथ भी समाप्त होता है।

अधिकांश विदेशी सूप छोटे (250-300 ग्राम) भागों में खाते हैं, वे शोरबा पसंद करते हैं, बारीक कटा हुआ उत्पादों के साथ शुद्ध सूप। मेज पर रोटी को गेहूं और राई के साथ परोसा जाना चाहिए, और बुल्गारिया, रोमानिया, यूगोस्लाविया, कोरिया के मेहमानों के लिए, अरब देशों- गेहूं।

कभी-कभी इसके बजाय गेहूं की रोटीटोस्ट परोसें कई विदेशी नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान बर्फ के साथ खनिज और फलों का पानी या साधारण उबला हुआ पानी पीना पसंद करते हैं। इसी समय, अधिकांश भाग के लिए मंगोल, जापानी, कोरियाई लोग मिनरल वाटर नहीं पीते हैं।

मेजबान उनसे उत्पादों और व्यंजनों को जानकर अपना शिष्टाचार दिखाएंगे, जो कि धार्मिक पूर्वाग्रहों और राष्ट्रीय परंपराओं के कारण कुछ देशों के प्रतिनिधियों को पेश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सबसे पहले, यह मुसलमानों के लिए सूअर का मांस और हिंदू धर्म को मानने वाले विदेशियों के लिए गोमांस पर लागू होता है। चेक गणराज्य, पोलैंड, रोमानिया, डेनमार्क, नॉर्वे के निवासियों को भेड़ के बच्चे के व्यंजन पसंद नहीं हैं।

हंगेरियन जेली नहीं खाते; रोमानियन - सॉस; ब्रिटिश - उबले हुए सॉसेज, पेनकेक्स, पकौड़ी; कोरियाई - शोरबा; स्वीडन, डेन, नॉर्वेजियन - पनीर के व्यंजन। कोरियाई लोगों को चावल नहीं परोसना चाहिए, भले ही चावल उनके आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह इस तथ्य के कारण है कि हमारे देश में चावल का प्रसंस्करण कोरिया की तुलना में पूरी तरह से अलग है।

निंदनीय कुछ भी नहीं होगा यदि यात्रा के आयोजक मेहमानों से उनकी पाक प्राथमिकताओं के बारे में पहले से पूछ लें।

रूस और विदेशों में व्यापार और टेबल शिष्टाचार का इतिहास

मानव व्यवहार और संचार का नियमन पूरे मानव इतिहास में व्याप्त है। कुछ मानदंडों या विनियमों के अनुपालन के बिना, राजनीतिक, आर्थिक, सांस्कृतिक और का निर्माण करना असंभव है पारिवारिक रिश्ते, क्योंकि हम एक-दूसरे पर विचार किए बिना, अपने ऊपर कुछ दायित्व थोपे बिना अस्तित्व में नहीं रह सकते।

शिष्टाचार मानदंडों का एक समूह है, लोगों के लिए एक दूसरे के साथ संवाद करने के लिए नियम, समाज में प्रत्येक व्यक्ति का व्यवहार - सामाजिक वातावरण में जहां वह रहता है, जिसके सदस्यों के साथ वह बातचीत करता है।

व्यापार शिष्टाचार के विकास और समय के साथ इसके परिवर्तन के इतिहास का पता साहित्य और संस्कृति के स्मारकों के माध्यम से लगाया जा सकता है। व्यापार शिष्टाचार के इतिहास का ज्ञान हमारे समय के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि कई आधुनिक नियमव्यवहार दूर के अतीत में उत्पन्न होते हैं और अक्सर शुरू में एक पूरी तरह से अलग अर्थ होता था। अतीत के कुछ शिष्टाचार मानदंड लगभग मान्यता से परे बदल गए हैं, जबकि अन्य बस उन परिस्थितियों के साथ गायब हो गए जिन्होंने उन्हें जन्म दिया, लेकिन एक तरह से या किसी अन्य, व्यवहार के सभी स्वीकृत अनुष्ठानों ने पश्चिमी यूरोपीय संस्कृति के विकास पर अपनी छाप छोड़ी।

शब्द "शिष्टाचार" पहली बार फ्रांस के राजा लुई XIV (1638-1715) के दरबार में एक स्वागत समारोह में अपने आधुनिक अर्थ में इस्तेमाल किया गया था, जब मेहमानों को कार्ड (लेबल) सौंपे गए थे कि उन्हें कैसे व्यवहार करना चाहिए, लेकिन बहुत अस्तित्व बहुत अधिक उम्र के लोगों के लिए व्यवहार के एक निश्चित क्रम के कोड।

इसका प्रमाण प्राचीन मिस्र के सांस्कृतिक स्मारकों से मिलता है जो आज भी इसके साथ जीवित हैं जटिल सिस्टममहल के संबंध और व्यापक राजनयिक संबंध, और सुमेरियन साम्राज्य मिट्टी की गोलियों पर अपने कई रिकॉर्ड के साथ, जिसमें सभी अधिक या कम महत्वपूर्ण घटनाओं को दर्ज किया गया था, जिसमें मंदिर विनिमय के लिए आवश्यक वस्तुओं के हस्तांतरण, या उपहारों को प्रस्तुत करने की प्रक्रिया शामिल है। देवता।

प्राचीन काल से, इतिहासकारों, दार्शनिकों, लेखकों और कवियों ने मेज पर किसी व्यक्ति के व्यवहार के बारे में कई सिफारिशें की हैं। में प्राचीन मिस्रतीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। इ। लोकप्रिय पांडुलिपियों में से एक संग्रह था अच्छी सलाह"कोकेमनी की शिक्षाएँ"।

संग्रह में पिता से पुत्रों को अनुशंसा के रूप में युवाओं को समाज में शालीनता और अनुकरणीय व्यवहार के नियमों को व्यावहारिक रूप से सिखाने की आवश्यकता को समझाया गया। फिर भी, मिस्रवासियों ने कटलरी का उपयोग करना आवश्यक समझा, साथ ही खूबसूरती से, चुपचाप खाने की क्षमता भी।

इस तरह के व्यवहार के रूप में माना जाता था महान गरिमाऔर संस्कृति का आवश्यक अंग है।

पुराने नॉर्स साहित्य "एड्डा" का स्मारक भी मेज पर आचरण के नियमों के बारे में विस्तार से बताता है। उदाहरण के लिए, टोस्ट के उच्चारण के लिए, व्यवसाय शिष्टाचार, और इन नियमों का उल्लंघन करने पर जुर्माना लगाया गया। हमने स्कैंडिनेवियाई लोगों से महिलाओं और सबसे सम्मानित मेहमानों को मेज पर सम्मान के स्थान देने का नियम भी उधार लिया।

पहली लिखित राजनयिक संधि 1278 ईसा पूर्व में संपन्न हुई थी। इ। मिस्र के फिरौन रामसेस II और हित्ती राजा हत्तुशील III के बीच।

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टेबल शिष्टाचार के मुख्य सिद्धांत सभी को पता हैं, लेकिन कई गैर-स्पष्ट नियम हैं जिन्हें बहुत ध्यान से लिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह कथन कि खेल हाथों से खाया जाता है, केवल आंशिक रूप से सत्य है - इस मामले में बहुत कुछ परिस्थितियों पर निर्भर करता है। आइए जानें कि वास्तव में कब कांटे और चाकू की जरूरत नहीं है, और किन स्थितियों में शिष्टाचार के लिए हमें कटलरी का उपयोग करना पड़ता है।

वेबसाइटचयन किया व्यावहारिक सलाहजिससे आप नर्वस होना और टेबल पर गलतियां करना बंद कर देंगे।

1. मिसो सूप

मिसो सूप आमतौर पर एक छोटे गहरे कटोरे में परोसा जाता है। इसे एक हाथ की हथेली पर रखकर और अपने अंगूठे से दीवार के खिलाफ पकड़कर, वे छोटे घूंट में शोरबा पीते हैं। दूसरी ओर चॉपस्टिक्स में टोफू चीज़ और अन्य सामग्री होती है। शोरबा पीने के बाद, आप चॉपस्टिक या चम्मच का उपयोग करके टोफू, नूडल्स, मशरूम और पकवान की अन्य ठोस सामग्री खा सकते हैं।

2. बेकन

खस्ता बेकन अगर चाकू से काटा जाए तो उखड़ सकता है, इसलिए इसे हाथों से खाया जाता है। नरम बेकन चिकना होता है और आपकी उंगलियों को आसानी से दाग सकता है। इसलिए भोजन करते समय कांटे और चाकू का प्रयोग करें।

3. जैतून और काले जैतून

जब एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जैतून को हाथ से संभाला जा सकता है। यदि जैतून किसी व्यंजन में एक घटक है, जैसे कि सलाद, तो उन्हें एक कांटा के साथ खाया जाता है। मार्टिनी ग्लास में जैतून का पानी पीने के बाद मुंह में डालकर खाया जा सकता है।

4. मछली स्टेक

फिश स्टेक आमतौर पर सैल्मन, सैल्मन या ट्राउट से बनाया जाता है। इसे विशेष बर्तनों के साथ खाया जाता है: तीन लौंग वाला एक कांटा और एक चम्मच के रूप में एक चाकू। मछली का मांस बहुत नरम होता है, इसलिए वे इसे काटते नहीं हैं, लेकिन ध्यान से टुकड़ों को चाकू से अलग करते हैं, जिन्हें बाद में एक कांटा के साथ मुंह में भेजा जाता है। चाकू का उपयोग मछली की त्वचा और हड्डियों को पीछे धकेलने के लिए भी किया जाता है।

5. पूरी मछली

मछली काटोबीच में सिर से पूंछ तक ताकि रीढ़ को प्रभावित न करें। ऊपरी परतएक किताब की तरह "खुला", चाकू से कट में प्रवेश करना और मांस को कांटे से पकड़ना। मांस के टुकड़ों को प्लेट में खाली जगह पर रखा जा सकता है। रीढ़ की हड्डी को कांटे से काटें, मछली से निकालें और हड्डियों के लिए एक प्लेट पर रखें। आप मछली पर नींबू छिड़क सकते हैं और उसी कांटे और चाकू से खाना शुरू कर सकते हैं।

6. हड्डी पर मांस, खेल

बिजनेस डिनर के दौरान, किसी पार्टी में या किसी रेस्तरां में हड्डी पर मांस, चिकन, खेल को कांटे और चाकू से खाया जाता है। अनौपचारिक सेटिंग में - घर पर या पिकनिक पर - पोल्ट्री मांस, पसलियों को अपने हाथों से खाया जा सकता है।

7. झींगा

• अगर यह झींगा वाली डिश है जिसकी पूंछ साफ नहीं होती है, तो आप उन्हें खोल से पकड़कर अपने हाथों से अपने मुंह में ला सकते हैं। फिर अवशेषों को एक विशेष प्लेट पर जमा किया जाता है।
• क्षुधावर्धक के रूप में परोसे जाने वाले कटार पर चिंराट को सॉस में डुबोया जाता है और फिर छड़ी को पकड़कर मुंह में डाला जाता है। अगर झींगा पूरी तरह से मुंह में फिट होने के लिए बहुत बड़े हैं, तो उन्हें एक टुकड़ा काटकर खाया जाता है। लेकिन इस मामले में, यह एक सामान्य ग्रेवी नाव में काटे गए झींगा को डुबोने के लायक नहीं है।
• झींगा कॉकटेल लंबे गिलास या गहरे कप में परोसा जाता है। चिंराट जो बहुत बड़े होते हैं उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि आप चाकू का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो चिंराट को कांटे से काट लें और टुकड़ों में काट लें। काटे हुए झींगा को विशेष रूप से आपके लिए डिज़ाइन की गई चटनी में डुबोया जा सकता है।
• छिले उबले और तले हुए झींगे को प्लेट में निकाल कर कांटे और चाकू से खाया जाता है.

8. पिज्जा

कॉकटेल के दौरान, टुकड़ों में काटे गए पिज्जा को एक आम ट्रे या प्लेट से अपने हाथों से लिया जा सकता है। अनौपचारिक सेटिंग में पार्टियों और किसी भी कार्यक्रम पर भी यही नियम लागू होता है। लेकिन अगर आप बिजनेस लंच पर हैं या कैफे, रेस्तरां में लंच करते हैं, तो कांटा और चाकू का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

9. टैको

• क्रिस्पी केक हाथ से लिया जाता है। यदि आप अपनी खुद की टॉपिंग बना रहे हैं, तो टॉर्टिला को बहुत जल्दी नरम होने से बचाने के लिए लेट्यूस के पत्तों से शुरुआत करें। फिर आप चावल, पनीर, सब्जियां डाल सकते हैं। यह सबसे अच्छा है कि बहुत सारे टॉपिंग न डालें और टैको को एक साफ प्लेट पर रखें। यदि टॉर्टिला में से कोई भी सामग्री गिरती है, तो उसे कांटे से उठाना आसान होगा।
• भरने के साथ एक नरम केक एक रोल में लपेटा जाता है। टैकोस को सॉस के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है और चाकू और कांटे से खाया जाता है।

9. पके हुए आलू

पके हुए आलू को कांटे से खाया जाता है। आलू को एक हाथ की उंगलियों से पकड़ा जाता है जबकि दूसरे हाथ से कांटे से छिलका निकाला जाता है। जड़ की फसल को ऊपर से नीचे तक लंबे समय तक साफ किया जाता है। (यदि आलू के शीर्ष पर कोई क्रॉस कट नहीं है, तो आप भाप को बाहर निकालने के लिए इसे स्वयं एक कांटा से बना सकते हैं।) आलू को फिर अपने हाथों से तोड़ दिया जाता है, और कांटा का उपयोग आलू के गूदे को मिलाने के लिए किया जाता है। मक्खन और अन्य सामग्री के साथ जड़ वाली सब्जी।

10. हरी मटर

हरे मटर को कांटे और चाकू से खाया जाता है। मटर को चाकू से कांटे पर इकट्ठा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मुंह में भेजा जाता है। दूसरा तरीका यह है कि कांटे के टीन्स पर मटर को चुभें। किसी भी मामले में आपको मटर को प्यूरी में बदलना नहीं चाहिए।

टुकड़ों में काटे गए हार्ड चीज को कटलरी का उपयोग करके आपकी प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है। औपचारिक सेटिंग में, पनीर को कांटे के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है। लेकिन अगर आप पटाखा या ब्रेड से सैंडविच बनाते हैं तो इसे हाथ से लेना मना नहीं है।

13. डेसर्ट

• एक्लेयर्स को हमेशा चाकू और कांटे से खाया जाता है। आपको केक को बहुत सावधानी से काटने की जरूरत है ताकि फिलिंग बाहर न निकले।
• डोनट्स और एयर पेस्ट्री को हाथों से तोड़ा जाता है, मक्खन से फैलाया जाता है, छोटे टुकड़ों में मुंह में भेजा जाता है।

ग्लेज़्ड बन्स को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है और अपने हाथों से खाया जाता है। यदि पेस्ट्री बहुत चिपचिपी है, तो एक कांटा और चाकू का उपयोग करें।

भोजन शिष्टाचार केवल कटलरी का ठीक से उपयोग करने का विज्ञान नहीं है। इसके अलावा, दावत के दौरान आचरण के नियमों के बारे में मत भूलना। अपने फ़ोन को साझा टेबल पर न छोड़ें; एक घूंट लेने से पहले, भोजन को निगल लें और गिलास के किनारे को साफ रखने के लिए अपने होठों को रुमाल से पोंछ लें; जैसे ही आप टेबल छोड़ते हैं, "आई एम सॉरी" कहें। आखिर के साथ खाना बाँटने के लिए विनम्र लोगबहुत अच्छे। एंटोन पावलोविच चेखव ने कहा, "अच्छी शिक्षा यह नहीं है कि आप मेज़पोश पर सॉस नहीं बिखेरते हैं, बल्कि यह कि आप नोटिस नहीं करते हैं कि कोई और ऐसा करता है।" और उसके शब्दों में जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है।

हमें बताएं, क्या आपने टेबल पर अनिश्चितता का अनुभव किया है और क्या आपको किसी कठिन परिस्थिति से बाहर निकलना पड़ा है?

टेबल शिष्टाचार में महारत हासिल करना आसान है। ऐसा करने के लिए, कांटा और चाकू को ठीक से कैसे पकड़ना है, इस बारे में पढ़ें कि व्यंजन के रूप में उनका उपयोग किस क्रम में किया जाए।

आप किसी ऐसे रेस्टोरेंट में जाते हैं जहां आपको टेबल एटिकेट के नियमों का पालन करना होता है। अन्यथा, आप एक अजीब स्थिति में आने का जोखिम उठाते हैं। सबसे आसान और सबसे विश्वसनीय तरीका उन लोगों का निरीक्षण करना है जो इस ज्ञान में पारंगत हैं।

लेकिन, अगर आपने कभी चाकू और कांटे से खाना नहीं खाया है, तो बस इसे देखने से ज्यादा मदद नहीं मिलेगी। आखिरकार, आपको अपने हाथों में कांटा और चाकू को आत्मविश्वास से और सही ढंग से पकड़ने की जरूरत है। और यह कुछ अभ्यास से ही संभव है।

आज हम इससे निपटेंगे। सबसे पहले, हम सीखेंगे कि कटलरी कैसे पकड़ें, और हम यह भी सीखेंगे कि घर पर उनका उपयोग करके कैसे खाना है। इन मूल बातों को सीखने में कभी देर नहीं होती!

इसलिए, आधुनिक टेबल शिष्टाचार .

• हम दाहिने हाथ में चाकू रखते हैं, और बाईं ओर कांटा। हमें याद है कि इस युगल में मुख्य चाकू और कांटा एक सहायक होगा।
• भोजन शिष्टाचार में हर समय कांटे को बाएं हाथ में रखने की सलाह दी जाती है। उसी समय, उसके दांतों को नीचे की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए, और उसके हैंडल का अंत उसके बाएं हाथ की हथेली पर टिका होना चाहिए।
• मामले में जब हम केवल एक कांटा का उपयोग करते हैं, तो हम इसे अपने दाहिने हाथ में दांतों से नीचे रखते हैं।
• उसी समय, सभी कटलरी को केवल हैंडल के ऊपरी तीसरे भाग में रखा जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में चाकू के ब्लेड से नहीं, कांटे की टाइन या चम्मच के आर्च द्वारा नहीं।
• सभी कटलरी: चाकू या कांटे, प्लेट के दाईं ओर होने चाहिए। वे उन्हें लेते हैं और खाते समय पकड़ते हैं दायाँ हाथ.
• क्रमश, प्लेट के बाईं ओर स्थित उपकरणों को बाएं हाथ से लिया जाता है.
• यदि डेज़र्ट कटलरी दाहिनी ओर के हैंडल के साथ मेज पर पड़ी है, तो उन्हें दाहिने हाथ से लिया जाना चाहिए। जो बाईं ओर के हैंडल के साथ स्थित हैं - बाएं हाथ से।
• अगर आप शराब पीना चाहते हैं या खाने से ब्रेक लेना चाहते हैं, तो कांटा और चाकू को प्लेट पर / \ इस तरह रखा जाना चाहिए, न कि इसके खिलाफ झुकना चाहिए। फोर्क टाइन अप।
• छोटी हड्डियों (पंखों) वाले चिकन और मछली को हाथों से खाया जाता है।

एक कांटा, चाकू, चम्मच को ठीक से कैसे पकड़ें।

चाकू को ठीक से कैसे पकड़ें

1. तर्जनी को हैंडल पर रखना चाहिए और इस तरह चाकू के ब्लेड पर दबाना चाहिए।

2. चाकू के हैंडल का सिरा सीधे आपके दाहिने हाथ की हथेली पर होना चाहिए।

3. इस मामले में, अंगूठे और मध्यमा उंगलियों पक्षों द्वारा चाकू के हैंडल की शुरुआत को पकड़ेंगे, और तर्जनी को हैंडल की शुरुआत की ऊपरी सतह पर होना चाहिए।

4. भोजन के वांछित टुकड़े को काटते समय तर्जनी से चाकू के हैंडल को दबाया जाता है।

5. बाकी उंगलियों को हथेली की तरफ मोड़ें।

चाकू कैसे न पकड़ें

1. चाकू को तर्जनी और अंगूठे के बीच पेंसिल की तरह नहीं रखा जा सकता।

2. चाकू को कभी भी मुंह की ओर नहीं करना चाहिए।

एक कांटा को सही तरीके से कैसे पकड़ें: इसका उपयोग करने के 3 तरीके।

विकल्प 1 - चाकू और कांटा:

1. कांटे को बाएं हाथ में नीचे की ओर रखते हुए पकड़ना चाहिए।

2. उसके हैंडल का सिरा हथेली पर थोड़ा आराम करना चाहिए।

3. एक ही समय में, बड़े और बीच की ऊँगलीकांटे को उसके किनारे से पकड़ना चाहिए, और सूचकांक शीर्ष पर होना चाहिए, कांटे के हैंडल को नीचे दबाते हुए।

4. शेष उंगलियों को थोड़ा मुड़ा हुआ होना चाहिए और हथेली के खिलाफ स्वतंत्र रूप से दबाया जाना चाहिए।

5. कांटा हमेशा मुंह की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए ताकि यह बन सके क्षैतिज रेखा. सबसे इष्टतम स्थिति इसे थोड़ा नीचे झुकाना है।

फोटो में, कांटा बाएं हाथ में नीचे की ओर है।

कैसे एक कांटा के साथ खाने के लिए:

1. To भोजन का एक टुकड़ा रखेंएक कांटा पर या इसे अपने मुंह में भेजने के लिए, आपको अपनी तर्जनी को हैंडल पर रखने की जरूरत है, इसे थोड़ा नीचे दबाकर। अंगूठे और मध्यमा का उपयोग संतुलन के लिए किया जाता है।

2. चाहते हैं एक साइड डिश उठाओ? इस मामले में, इसे prongs पर रखें और फिर कांटा चालू करें। कांटे का हैंडल आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच रहना चाहिए।

3. आवश्यकता एक कांटा के साथ कुछ तोड़ो? यह एक किनारे से मुड़ जाता है और दबाने से भोजन टूट जाता है।

4. आवश्यकता कांटे के टीन्स पर एक सख्त टुकड़ा चुभें? वह सीधी हो जाती है, और अपनी उँगलियों को दबाने से मनचाहा टुकड़ा उस पर चुभ जाता है।

5. कांटा चम्मच के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैप्लेट से कांटा के टाइन के ऊपर से छोटा भोजन उठाना।

6. भोजन करते समय चाकू के साथ कांटा पकवान के कोण पर होना चाहिए. अन्यथा, आप उन्हें भोजन के साथ छोड़ने का जोखिम उठाते हैं।

7. मामले में जब भोजन को लौंग में नहीं छेदा जा सकता, उदाहरण के लिए, साइड डिश (मसला हुआ आलू, अनाज, सलाद, आदि), एक कांटा का उपयोग चम्मच के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि नीचे से भोजन को स्कूप करना। ऐसे में कांटे की कलियों को उल्टा कर देना चाहिए। इस स्थिति में, कांटा मध्यमा उंगली पर संभाल के सपाट हिस्से के साथ झूठ बोलना चाहिए, अंगूठे के साथ कांटा के हैंडल को ऊपर की ओर और तर्जनी को अपनी तरफ से पकड़ना चाहिए। जब थाली से केवल एक कांटे से भोजन नहीं लिया जा सकता है, तो उसे अपने दाहिने हाथ में चाकू से उसकी मदद करने की अनुमति है।

कांटे का उपयोग कैसे न करें:

1. चाकू की तरह कांटा कभी भी पेंसिल की तरह नहीं रखना चाहिए।

2. कभी भी कांटे के टीन्स को भोजन से न भरें। चूंकि, यह गिर जाएगा या आपको अपना मुंह चौड़ा खोलना होगा।

3. कांटे को बंद मुट्ठी में पकड़ना अस्वीकार्य है।

4. इसके साथ भोजन को चुभाने की कोशिश न करें।

विकल्प 2 - चम्मच की तरह काँटा:

1. मछली या मांस के लिए भोजन के छोटे टुकड़े और कुछ साइड डिश (मसला हुआ आलू, उदाहरण के लिए) एक कांटा के साथ नहीं खाया जा सकता है। ऐसे में इसका इस्तेमाल चम्मच की तरह किया जा सकता है।

2. आपको कांटे को दांतों से ऊपर की ओर मोड़ने की जरूरत है ताकि आपके कांटे के हैंडल की शुरुआत का सपाट हिस्सा आपकी मध्यमा उंगली पर रहे।

3. हैंडल को तर्जनी के आधार पर अपने सिरे पर टिका होना चाहिए।

4. तर्जनी से ही, कांटे को अपनी तरफ और ऊपर से - अंगूठे से पकड़ें।

5. शेष उंगलियों को फिर से हथेली से दबाया जाता है। इस मामले में, भोजन को एक कांटा के साथ उठाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो चाकू की नोक से मदद करता है।

विकल्प 3 - दाहिने हाथ में कांटा।

मामले में जब चाकू के उपयोग के बिना पकवान को टुकड़ों में काटा जा सकता है, केवल एक कांटा परोसा जाता है, जिसे दाहिने हाथ से पकड़ लिया जाता है।

चम्मच कैसे पकड़ें

1. चम्मच दाहिने हाथ में रखा है।

2. चम्मच का हैंडल अंगूठे और तर्जनी के बीच में होता है।

3. इसके हैंडल का अंत तर्जनी के आधार पर होता है, और इसकी शुरुआत बीच में होती है।

4. अंगूठे से चम्मच को ऊपर से मध्यमा अंगुली से दबाया जाता है और तर्जनी से बगल की ओर चिपका दिया जाता है।

5. गर्म पेय को ठंडा करने के लिए हलचल के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

6. चमचे से चलाने के लिए 1-2 बार हल्के हाथों से पलटें.

चम्मच गलतियाँ:

1. चम्मच को ओवरफ्लो करने से प्लेट पर सूप डालना पड़ता है। छाती पर या मेज़पोश पर टपक सकता है।

2. तरल को हिलाते हुए चम्मच से गड़गड़ाहट करें।

3. पेय की बहुत सक्रिय क्रियाशीलता।

कुछ व्यंजन और उत्पाद खाते समय टेबल शिष्टाचार के अनुसार चाकू और कांटे का ठीक से उपयोग कैसे करें।

जब आप कटलरी का उपयोग कर सकते हैं या नहीं कर सकते हैं: कांटा और चाकू।

रोटी।

आप टेबल पर चाकू से ब्रेड नहीं काट सकते। यह खराब स्वर है।

यह सही है - यह इसके छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ रहा है।

हैम या मांस के बड़े टुकड़े।

एक मछली।

इसे कभी भी चाकू से नहीं काटना चाहिए।

एक अपवाद तब होता है जब मछली के रूप में मसालेदार हेरिंग या हार्ड स्मोक्ड मछली मेज पर परोसा जाता है।

मछली के पकवान के साथ विशेष कटलरी परोसा जाता है: एक कांटा और हड्डियों को अलग करने के लिए एक विशेष रंग, या सिर्फ दो टेबल कांटे।

एक कांटा और एक विशेष रंग का उपयोग कैसे करें:

कांटा लिया जाता है बायां हाथऔर सीधे खाने के लिए उपयोग किया जाता है, और कंधे का ब्लेड दाईं ओर होता है।

दो साधारण कांटे का उपयोग कैसे करें:

एक स्पुतुला के बजाय, दूसरा कांटा बिल्कुल वही कार्य करता है।

केकड़े और क्रेफ़िश।

कांटा और चाकू का उपयोग नहीं किया जा सकता है। कभी-कभी इसे क्रेफ़िश, समुद्री मोलस्क या केकड़ों से मांस निकालने के लिए एक साधारण कांटे का उपयोग करने की अनुमति होती है। अन्य सभी मामलों में, एक विशेष प्लग परोसा जाएगा, जिसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा।

कुक्कुट मांस।

आपको चाकू और कांटे का उपयोग करने की अनुमति है।

हरी सलाद पत्ता।

आप चाकू से नहीं काट सकते। इन उद्देश्यों के लिए, एक कांटा का उपयोग करना बेहतर है।

आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए रेस्तरां मुख्य तत्वों में से एक है। आखिरकार, मेहमान न केवल खाना पकाने की विशेषताओं के आधार पर, बल्कि डिजाइन में उपयोग किए जाने वाले तत्वों की गुणवत्ता के आधार पर, प्रतिष्ठान की अपनी छाप बनाते हैं। सही, उच्च-गुणवत्ता और सुंदर व्यंजनों का उपयोग करके किसी व्यंजन की प्रस्तुति उसके आकर्षण और भूख में इजाफा करती है।

मूल सेवा का इतिहास

प्राचीन काल में पहली बार लोगों ने पीने और खाने के लिए सजाए गए कंटेनरों का उपयोग परोसने वाले तत्वों के रूप में करना शुरू किया। उदाहरण के लिए, दावतों में सुंदर व्यंजनों का उपयोग किया जाता था मिस्र के फिरौन. उस युग में यूनानियों ने मिट्टी और कांच के कटोरे और पीने के कटोरे का व्यापक रूप से उपयोग किया था। अमीर प्राचीन रोमन सोने के चांदी के बर्तन खाते और पीते थे, और उत्तम कांच के प्याले भी उपयोग में थे।

11वीं शताब्दी के बाद से, यूरोपीय लोगों ने एक मेज़पोश का उपयोग किया है जो मेज को ढकता है और साथ ही साथ अपने हाथों को पोंछने के लिए भी काम करता है। और 13वीं शताब्दी ने दुनिया को एक उंगली कुल्ला दिया, क्योंकि मेज पर मांस लगातार मौजूद था, जो आपके हाथों से खाया जाता था। उसी समय, उन्होंने टेबल की सजावट के लिए फूलों की माला का उपयोग करना शुरू कर दिया। लेकिन उपकरण बहुत सीमित मात्रा में मौजूद थे।

XIV-XV सदियों में अमीर लोगों के घरों में टिन और लकड़ी की प्लेट, नमक के शेकर और पेय के लिए बर्तनों की उपस्थिति की विशेषता है। अभी भी कुछ चम्मच और चाकू थे, इसलिए मेहमान इन उपकरणों को अपने साथ ले आए।

यूरोप में रोस्ट, ट्यूरेंस, पेवर और सिल्वर प्लेट के लिए विशेष कंटेनरों का उपयोग आम हो गया XVI सदी. कभी-कभी चीनी चीनी मिट्टी के बरतन से बने व्यंजन मिल जाते थे। साथ ही रोजमर्रा की जिंदगी में कांटे दिखने लगते हैं।

17 वीं शताब्दी में, कटलरी ने आधुनिक के करीब रूपों का अधिग्रहण किया। 18वीं शताब्दी ने विश्व को चीनी मिट्टी के बरतन सेट दिए, जिनकी मदद से पहली बार उसी व्यंजन से टेबल सेट करना संभव हुआ। समय के साथ, दावतों की संस्कृति अधिक से अधिक सामने आई उच्च स्तर. लेकिन 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, अमेरिकीकरण तीव्रता से होने लगा, फास्ट फूड और स्वयं-सेवा प्रतिष्ठान अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए। इसका भोजन की संस्कृति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। सौभाग्य से, हमारे समय में, लोग खाने की जगह के डिजाइन, व्यंजन और कटलरी की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देते हैं। आधुनिक सुंदर सेवातालिका आपको किसी विशेष अवसर के लिए उपयुक्त एक विशेष वातावरण बनाने की अनुमति देती है।

सेवा विकल्प

टेबल सेटिंग के लिए कई विकल्प हैं। यह संस्था की स्थिति, सेवा के रूप और समय, घटना के फोकस और मेहमानों की संख्या पर निर्भर करता है। प्रारंभिक सेवा का उपयोग तब किया जाता है जब आगंतुकों के स्वागत के लिए रेस्तरां के टेबल तैयार किए जाते हैं। इसका उद्देश्य प्रतिष्ठान के इंटीरियर को पूरक बनाना और सेवा प्रक्रिया को गति देना है। नाश्ते की सेवा की आवश्यकता नहीं एक लंबी संख्याटेबल की सजावट के लिए बर्तन। लंच सर्विस की अवधि के दौरान बिजनेस लंच मेन्यू में उपकरणों की संख्या कम से कम हो जाती है। लेकिन शाम को सजावट पूरी होनी चाहिए। शादी के लिए टेबल सेटिंग भी इनमें से एक है मौजूदा किस्में. इसके अलावा, संकलित मेनू और ऑफ-साइट घटनाओं के अनुसार भोज की सेवा करते समय, वर्षगांठ मनाते समय डिज़ाइन विकल्प होते हैं।

इस प्रकार की तालिका सेटिंग हैं:

• सुबह के खाने के लिए
• भोजन कक्ष;
• शाम की सेवा;
• भोज के लिए;
• एक बुफे के लिए;
• चाय का कमरा;
• कॉफ़ी।

आवश्यकताएं

एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग में निम्नलिखित शर्तें शामिल हैं:

1) सेवा के प्रकार के डिजाइन का अनुपालन।

2) परोसने और प्रस्तावित मेनू का संयोजन।

3) परोसने का सामंजस्य और चुनी गई तालिका का आकार रंग समाधानऔर प्रतिष्ठान का आंतरिक भाग।

4) प्रदर्शन राष्ट्रीय पहचानऔर घटना का विषयगत फोकस।

5) मौजूदा नियमों के अनुसार सभी सेवारत तत्वों का स्थान।

मूलरूप आदर्श

रेस्तरां में क्लासिक टेबल सेटिंग नीचे दिए गए चित्र में दिखाई गई योजना के अनुसार की जाती है।

पदनाम:

1. नैपकिन।
2. सलाद कांटा।
3. टेबल कांटा।
4. मिठाई खाने का कांटा।
5. ब्रेड प्लेट + बटर नाइफ।
6. खाने की थाली।
7. टेबल का चाकू।
8. चाय का चम्मच।
9. मिठाई चम्मच।
10. बड़ा चम्मच।
11. कॉकटेल के लिए कांटा।
12. पानी के लिए गिलास।
13. रेड वाइन के लिए ग्लास।
14. सफेद शराब के लिए गिलास।
15. कॉफी कप + तश्तरी।

इन तत्वों में से प्रत्येक का अपना उद्देश्य है। उनके उपयोग के लिए मूल नियम कटलरी के साथ स्थित है दाईं ओरप्लेट से, आपको इसे उपयुक्त हाथ से लेने की आवश्यकता है। यह बाईं ओर रखी वस्तुओं पर भी लागू होता है। उपकरणों को उसी क्रम में व्यवस्थित किया जाता है जिसमें व्यंजन परोसे जाएंगे। किनारों पर पड़े तत्वों का सबसे पहले उपयोग किया जाता है।

अपने हाथों से खाने के लिए आवश्यक व्यंजन परोसते समय, टेबल को अतिरिक्त रूप से हाथ से कुल्ला करके परोसा जाता है। यह एक छोटा कंटेनर है गरम पानीजिसमें गुलाब की पंखुड़ियां या नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं। इसे मुख्य प्लेट के बाईं ओर सही ढंग से स्थापित करें।

सभी टेबल सेटिंग तत्व एक दूसरे के साथ सद्भाव में होने चाहिए और रेस्तरां हॉल की उपस्थिति के ऐसे तत्वों के साथ पर्दे, असबाब के रूप में होना चाहिए गद्दी लगा फर्नीचरऔर आदि।

परिणाम को

सेवित छुट्टी की मेजनिम्नलिखित क्रम में किया जाना चाहिए:

1. टेबल को मेज़पोश से ढक दें।
2. चीनी मिट्टी के बरतन और फ़ाइनेस व्यंजन डालें।
3. उपयुक्त कटलरी रखें।
4. कांच और क्रिस्टल के बर्तन रखें।
5. टेबल पर लिनन नैपकिन बिछाएं।
6. मसालों के साथ बर्तन व्यवस्थित करें।
7. टेबल को फूलों के गुलदस्ते से सजाएं।

इनमें से प्रत्येक चरण को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है।

मेज़पोश

परोसने का पहला चरण मेज़ को मेज़पोश से ढकना है। यह टेबल लिनन कपड़े से बना होना चाहिए। कभी-कभी सतह पर दस्तक देने वाले उपकरणों की आवाज़ से बचने के लिए मुख्य मेज़पोश के नीचे एक घना नरम आधार रखा जाता है। यह परत ऊन या फलालैन से बनी हो सकती है और इसमें ऐसे आयाम होने चाहिए जो परिधि के चारों ओर तालिका के आकार से कड़ाई से मेल खाते हों।

प्रतिष्ठानों में पॉलीथीन मेज़पोश का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन यह एक रेस्तरां में सुबह के दोपहर के भोजन और एक व्यावसायिक दोपहर के भोजन के लिए केवल टेबल सेटिंग की अनुमति देता है। ऐसा मेज़पोश मुख्य कपड़े पर फैला होता है। दोपहर में, ऑइलक्लोथ कोटिंग को हटा दिया जाना चाहिए।

मेज़पोश का आकार व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। इसके किनारों को पूरे परिधि के चारों ओर समान रूप से तालिका के किनारे से 20-30 सेंटीमीटर नीचे लटका देना चाहिए। मेज़पोश के कोनों को पैरों के समानांतर सख्ती से नीचे रखा गया है।

मेज़पोश के रंग का चुनाव आगामी घटना की प्रकृति, संस्था की अवधारणा और उसके . पर निर्भर करता है भीतरी सजावट. हर रोज परोसने के लिए, आप हल्के सादे कोटिंग्स या एक पैटर्न के साथ उपयोग कर सकते हैं। यदि मेज़पोश का उपयोग किया जाता है गाढ़ा रंग, इसके लिए हल्के रंग के व्यंजनों के उपयोग की आवश्यकता होती है। शादी के लिए टेबल सेटिंग में बर्फ-सफेद कोटिंग का उपयोग शामिल है।

चीनी मिट्टी के बरतन या फ़ाइनेस व्यंजन

प्लेटों की व्यवस्था करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि प्रत्येक अतिथि के पास कम से कम 80 सेंटीमीटर जगह होनी चाहिए।

निम्नलिखित क्रम में (नीचे से ऊपर तक) साफ और चमकदार व्यंजन एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं:

1. मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक बड़ी सपाट प्लेट।
2. सूप के लिए गहरी कटोरी।
3. ठंडे नाश्ते के लिए एक छोटी प्लेट।

ब्रेड के लिए एक छोटी प्लेट मुख्य डिश के बाईं ओर रखी जाती है, जिसके ऊपर बटर नाइफ रखा जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए व्यंजन कुर्सी के सामने और मेज के किनारे से दो सेंटीमीटर की दूरी पर रखे जाने चाहिए। ब्रेड प्लेट और मुख्य व्यंजन के बीच की दूरी 5 से 15 सेमी तक है। यदि कोई निश्चित व्यंजन चयनित मेनू में शामिल नहीं है, तो संबंधित प्लेट को टेबल सेटिंग सेट में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

उपकरण

कटलरी परोसना न केवल सुंदर होना चाहिए, बल्कि कार्यात्मक भी होना चाहिए। इसलिए, सभी तत्वों को इस तरह से रखा गया है: मुख्य प्लेट के दूर किनारे से वे आइटम हैं जिनका उपयोग पहले स्थान पर किया जाएगा। उपकरणों को एक दूसरे से 5-10 मिलीमीटर की दूरी पर रखा जाना चाहिए। कॉकटेल के लिए कांटा व्यंजन के एकदम दाहिनी ओर रखा गया है। इसके बाद एक बड़ा चम्मच आता है। थाली के करीब भी चाय और मिठाई के चम्मच हैं। मुख्य पकवान के सबसे करीब एक टेबल चाकू है, जिसे ब्लेड से अंदर की ओर निर्देशित किया जाता है। इन सभी तत्वों को दाहिने हाथ में धारण करना चाहिए।

बाईं ओर कांटे हैं: सलाद के लिए (चार शूल हैं और छोटा आकार), मुख्य पाठ्यक्रम के लिए (सबसे बड़ा) और मिठाई के लिए (छोटा, तीन शूल वाले)। इन कटलरी को प्रोंग के साथ रखा जाना चाहिए और इस्तेमाल होने पर बाएं हाथ में रखा जाना चाहिए।

बटर नाइफ एक ब्रेड प्लेट पर बीच में बिंदु के साथ स्थित होता है, जो मुख्य डिश के बगल में खड़ा होता है।

उपकरणों के साथ अव्यवस्था होने पर एक सुंदर टेबल सेटिंग असंभव है। यदि भोजन के दौरान इसका उपयोग नहीं किया जाएगा तो इस या उस तत्व को डालना आवश्यक नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि मेनू में कोई मछली नहीं है, तो मेज पर चाकू और कांटा की जरूरत नहीं है।

यदि अधिक से अधिक तीन पाठ्यक्रम, सभी कटलरी तुरंत बाहर नहीं रखी जाती हैं। बाद में आवश्यकतानुसार उन्हें निकाल लिया जाता है।

ग्लास और क्रिस्टल टेबलवेयर

मेज पर आपको उतने ही गिलास रखने होंगे जितने पेय भोजन के दौरान परोसे जाने चाहिए। क्लासिक संस्करण में, सफेद और रेड वाइन के लिए गिलास और पानी के लिए एक गिलास प्रदान किया जाता है।

परोसते समय, वेटर स्वतंत्र रूप से उपयुक्त पेय के साथ आवश्यक कांच के बने पदार्थ भर देगा।

टेबल सेटिंग के लिए कांच के बने पदार्थ को मुख्य प्लेट के दाईं ओर एक सीधी रेखा में या एक चाप में सेट किया जाता है। यदि तीन से अधिक गिलास हैं, तो उन्हें दो पंक्तियों में रखा जाता है ताकि बड़े वाले छोटे वाले को न ढकें।

पेय जितना मजबूत होगा, छोटे आकार काउसके लिए अभिप्रेत बर्तन।

पट्टियां

उत्सव की मेज परोसना स्पष्ट रूप से के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है कागज़ के रुमाल. कपड़े की टेबल लिनन जिसे अच्छी तरह से धोया गया हो, स्टार्च किया गया हो और इस्त्री किया गया हो, का उपयोग किया जाना चाहिए। नैपकिन से बनी मूल मूर्तियों में एक अतिरिक्त सजावटी कार्य होता है। उत्सव की अवधारणा और रेस्तरां के इंटीरियर के आधार पर इन तत्वों के रंग और बनावट का चयन किया जाता है।

अतिथि को एक नि: शुल्क कोने से एक नैपकिन लेने की जरूरत है, इसे खींचो - और यह खुल जाएगा। इसके बाद, आपको इसे आधा में मोड़ना चाहिए और इसे अपने घुटनों पर रखना चाहिए। इस नैपकिन को खाने के दौरान कपड़ों को गंदगी से बचाने के लिए बनाया गया है। उसकी के भीतरयदि आवश्यक हो, तो आप अपने होठों को गीला कर सकते हैं।

अतिरिक्त सजावट तत्व

टेबल की सजावट के लिए ताजे फूल एक जीत-जीत विकल्प हैं। इस सजावट के साथ फूलदान में फिट होना चाहिए सामान्य शैलीसेवारत। उन फूलों को चुनने की सिफारिश की जाती है जिनमें टेबल की सजावट के लिए तेज गंध नहीं होती है, ताकि व्यंजनों की सुगंध को बाधित न करें।

एक अन्य संभावित सजावट तत्व कांच के बने पदार्थ में मोमबत्तियां हैं। वे समग्र वातावरण में रोमांस और आराम लाते हैं।

एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग एक ऐसी कला है जो न केवल परोसे जाने वाले व्यंजनों के आकर्षण को बढ़ाती है, बल्कि प्रतिष्ठान के वातावरण को भी पूरक बनाती है। टेबल सजावट के कई प्रकार हैं, जो कुछ बारीकियों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। सेवारत नियमों के लिए व्यंजन और कटलरी के एक शक्तिशाली शस्त्रागार की नियुक्ति की आवश्यकता होती है। लेकिन अधिक के साथ विस्तृत विचारयह पता चला है कि सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले लग सकता है। और याद रखें कि 1825 में, फ्रांसीसी दार्शनिक और गैस्ट्रोनोम जीन एंटेलमे ब्रिलैट-सावरिन ने कहा था: "एक अच्छी मेज का आनंद लेने का अधिकार केवल मनुष्य का है।"

सिनेमा में हममें से प्रत्येक ने कितनी बार हास्यपूर्ण (ज्यादातर) दृश्य देखे हैं जिनमें पात्र कटलरी जैसी सामान्य लगने वाली चीजों से चकित थे? या यों कहें कि उनके उद्देश्य की अज्ञानता और उनका उपयोग करने में असमर्थता। कई बार, है ना? उसी समय, हम में से अधिकांश, अनाड़ी लोगों को चित्रित करने वाले अभिनेताओं पर हंसते हुए, शायद ही कभी सोचते हैं कि वे खुद टेबल शिष्टाचार और कटलरी को कितना जानते हैं। और व्यर्थ - जीवन में सब कुछ होता है। अचानक आप अपने आप को एक स्वागत समारोह में पाते हैं, उदाहरण के लिए, स्पेनिश राजा के साथ! या संभावित भागीदारों के साथ व्यापार रात्रिभोज में। या आपको और आपके दोस्तों को रॉबर्ट डी नीरो द्वारा दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया जाएगा ... सामान्य तौर पर, यह पाठ सभी के पढ़ने के लिए उपयोगी होगा। इसमें कटलरी के बारे में विवरण है।

इसके बारे में कहानी कहां से शुरू करें टेबल शिष्टाचारऔर कटलरी, अगर चाकू से नहीं? सबसे पहले, निश्चित रूप से, चाकू एक सार्वभौमिक वस्तु थी: इसे युद्ध के लिए ले जाया गया था, शिकार करने के लिए, इसका उपयोग टेबल पर भी किया गया था। लेकिन समय बीतता गया, जरूरतें और आदतें और अधिक परिष्कृत होती गईं, लोग (पहली बार जानने के लिए) इस स्थिति से संतुष्ट नहीं थे - चाकू अपने उद्देश्य में एक दूसरे से भिन्न होने लगे। उनमें से एक अलग प्रकार दिखाई दिया - टेबल चाकू। उन सभी के पास ब्लेड का एक अंडाकार और कुंद सिरा था (और है)। ऐसा इसलिए है, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, अतीत के कठिन रीति-रिवाजों के साथ: मेज पर एक तेज चाकू हमेशा एक हथियार बन सकता है। दरअसल, यह माना जा सकता है कि एक टेबल चाकू भी हाथापाई का हथियार बन सकता है - यह सब स्थिति पर निर्भर करता है। लेकिन फिर भी, किसी को यह सोचना चाहिए कि उन्हें नुकसान पहुंचाना कुछ ज्यादा ही मुश्किल है। जांच के लायक नहीं।

एक चम्मच

हालांकि चम्मच चाकू की तुलना में बाद में दिखाई दिया, यह पहले एक कटलरी बन गया। इसलिए, उदाहरण के लिए, रूस में इसे कम से कम 12 वीं शताब्दी से जाना जाता है। जबकि टेबल चाकू 16 वीं शताब्दी से पहले यूरोपीय उपयोग में प्रवेश नहीं करते थे (इससे पहले, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उन्हें एक अलग श्रेणी के रूप में नहीं चुना गया था)। चाकू के साथ चम्मच आमतौर पर जूते के शीर्ष के पीछे पहने जाते थे। जो अमीर थे उनके पास विशेष मामले थे। सामान्य तौर पर, कटलरी को अपने साथ ले जाने का रिवाज हुआ करता था - आप कभी नहीं जानते कि आपको कहाँ खाना है। इस विषय पर कहावतें भी हैं: "दूसरे लोगों के रात्रिभोज में अपने चम्मच से", या "एक मितव्ययी मेहमान बिना चम्मच के नहीं जाता"।

कांटा

15वीं शताब्दी के आसपास यूरोप में कांटा प्रयोग में आया। यद्यपि "उपयोग में आया" एक मजबूत शब्द है: यह उपकरण बहुत सीमित मात्रा में प्रकट हुआ और कुलीनता का विशेषाधिकार था। "ऊपर से नीचे तक" कांटा का वितरण धीरे-धीरे हुआ। रूस के लिए, यह हमारे राज्य में पीटर आई द्वारा लाया गया था। रूसी जीवन में एक कांटा पेश करने के अलग-अलग प्रयास, हालांकि, पहले, लेकिन असफल थे। पहले के लिए धन्यवाद रूसी सम्राटफिर भी, घरेलू विस्तार में इसकी धीमी, लेकिन अंततः विजयी यात्रा शुरू हुई। यहाँ पिछली "रूसी पुरातनता" से पहले सदी के संस्करण में लिखा गया है: "पीटर I के उपकरण पर, वे हमेशा डालते हैं लकड़ी का चम्मच, अनुभवी हाथी दांत, एक चाकू और कांटा हरी हड्डी के हैंडल के साथ, और ड्यूटी पर तैनात अर्दली पर उन्हें अपने साथ ले जाने और राजा के सामने रखने का आरोप लगाया गया था, भले ही वह किसी पार्टी में भोजन करने के लिए हुआ हो। सबसे पहले, कांटे फ्लैट थे, दो prongs के साथ। लेकिन धीरे-धीरे उनका आकार अधिक सुविधाजनक हो गया, दांतों की संख्या बढ़कर तीन और फिर चार हो गई। रूस में आम लोगों ने कांटे को पहचान लिया और 19वीं शताब्दी में ही इसका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

अभिनीत

हर एक कटलरीअलग से, आप देखते हैं, हम शायद ही कभी उपयोग करते हैं। एक चाकू के साथ, उदाहरण के लिए, आम तौर पर खाना असंभव है - आपको एक कांटा चाहिए। जब तक कि एक चम्मच सामान्य रूप से एक आत्मनिर्भर चीज नहीं है, लेकिन इसे लंबे समय से कटलरी परिवार के कई प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है।

भोजन आमतौर पर ऐपेटाइज़र से शुरू होता है। इस मामले में, स्नैक कटलरी हैं। आमतौर पर यह एक चाकू और कांटा है। स्नैक चाकू की लंबाई, एक नियम के रूप में, स्नैक प्लेट के व्यास के बराबर है (यह भी विशेष है)। हालांकि, यह माना जाता है कि यह (चाकू) थोड़ा लंबा (एक सेंटीमीटर या दो) होगा। कांटा थोड़ा छोटा हो सकता है। ऐपेटाइज़र को सभी प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है, साथ ही कुछ गर्म भी: पेनकेक्स, तले हुए अंडे, तले हुए हैम और अन्य।

आगे मेज पर, सबसे अधिक संभावना है, मुख्य व्यंजन होंगे: पहला, दूसरा। कटलरी बदलनी चाहिए। दरअसल, मुख्य गर्म व्यंजनों के लिए एक चम्मच, एक कांटा और एक चाकू को "कैंटीन" कहा जाता है। यहां, पहले मामले की तरह, टेबल चाकू की लंबाई डिनर प्लेट के व्यास के बराबर होनी चाहिए। चम्मच और कांटा थोड़ा छोटा हो सकता है। मेज पर विशेष उपकरणों की अनुपस्थिति में (जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी), एक आम प्लेट से भोजन के कुछ हिस्सों को भोजनकर्ता की प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक चम्मच, कांटा और चाकू का भी उपयोग किया जाता है।

यदि दोपहर के भोजन या रात के खाने में मछली का व्यंजन या व्यंजन भी शामिल हैं, तो उनका स्वाद लेने के लिए मछली के विशेष बर्तनों का उपयोग करना अच्छा होगा। यह एक चाकू और कांटा है। पहला गूंगा है और दिखावटएक स्पैटुला जैसा दिखता है। मछली का कांटा - चार शूल के साथ, लेकिन "क्लासिक" कांटे की तुलना में छोटा। वैसे, वे मुख्य रूप से गर्म मछली के व्यंजन खाने के लिए मछली के उपकरणों का उपयोग करते हैं। एक अलग सहायक मछली उपकरण भी है (हालांकि दुर्लभ) - स्प्रेट्स के लिए एक कांटा। उसके पास फावड़ा, पांच दांतों वाला एक विस्तृत आधार है। अंत में दांत एक पुल द्वारा आपस में जुड़े हुए हैं: नाजुक मछली को कांटे से उठाना आसान बनाने के लिए, ताकि यह ख़राब न हो। कृपया ध्यान दें कि स्प्रैट कांटा केवल आपकी प्लेट में मछली (न केवल स्प्रैट्स, बल्कि, उदाहरण के लिए, सार्डिन) को स्थानांतरित करने के लिए है।

अब मिठाई। इसके लिए विशेष उपकरणों की भी आवश्यकता होती है। डेसर्ट एक चाकू, एक कांटा और एक चम्मच हैं। चाकू की लंबाई, जैसा कि कई लोगों ने शायद अनुमान लगाया है, मोटे तौर पर मिठाई की प्लेट के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। एक मिठाई चाकू एक नुकीले सिरे के साथ एक स्नैक चाकू की तुलना में संकरा होता है (जिसका अर्थ है कि सभी टेबल चाकू कुंद नहीं होते हैं!)। चम्मच और कांटा चाकू से थोड़ा छोटा हो सकता है। बाद वाले के तीन दांत होने चाहिए।

मिठाई चाकू और कांटा का उपयोग किया जाता है यदि पनीर, कुछ प्रकार के केक, मीठे पाई (प्रसिद्ध "चार्लोट" सहित), तरबूज, तरबूज परोसा जाता है। मिठाई का चम्मच उन मीठे व्यंजनों के लिए उपयोगी होता है जिन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है। ये बेरी मूस, क्रीम या दूध के साथ जामुन, फल ​​और बेरी कॉम्पोट्स, आइसक्रीम, मीठे अनाज और अन्य प्रकार के डेसर्ट हो सकते हैं। ऐसा होता है कि कप में शोरबा के साथ एक मिठाई चम्मच भी परोसा जाता है। यह एक सामान्य गलती है। यदि शोरबा या हल्का सूप एक कप में परोसा जाता है, तो इसे पीना चाहिए। एक कप से चम्मच से खाना, यहां तक ​​कि एक मिठाई भी, बस असुविधाजनक है।

फल भी एक मिठाई है, लेकिन उनके लिए एक अलग प्रकार की युक्ति है। फलों के चाकू और कांटे मिठाई वाले चाकू से छोटे होते हैं। कांटे में केवल दो टाइन होते हैं।

चाय और कॉफी के लिए प्रयुक्त ख़ास तरह केचम्मच: चाय और कॉफी। हालांकि, केवल चाय और कॉफी के लिए ही नहीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, दूध, कोको, फलों के कॉकटेल, अंगूर, नरम उबले अंडे या "एक बैग में" के साथ कॉफी के लिए एक चम्मच भी उपयोगी है। लेकिन एक छोटा कॉफी चम्मच परोसा जाता है, मूल रूप से, केवल कॉफी के साथ: एस्प्रेसो या प्राच्य तरीके से पीसा जाता है। लंबे हैंडल के साथ विशेष चम्मच भी हैं - उदाहरण के लिए, उन्हें चाय या कॉफी के साथ बर्फ, अन्य पेय लंबे गिलास में परोसा जाता है।

लकड़ी के चॉपस्टिक भी कटलरी हैं। वे हमारे पास से आए थे पूर्व एशियाचीनी, कोरियाई, जापानी और अन्य व्यंजनों के व्यंजनों के साथ, जो अब रूस में और सामान्य रूप से दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। वास्तव में, चीनी काँटा न केवल लकड़ी का होता है, बल्कि धातु, हड्डी, प्लास्टिक भी होता है। यदि यह उन देशों के बाहर होता है जहां चीनी काँटा पारंपरिक कटलरी है, तो यूरोपीय कटलरी आमतौर पर उनके साथ परोसा जाता है - अगर कोई चॉपस्टिक का उपयोग करना नहीं जानता है। हालाँकि, उसी चीन में, यदि आप सस्ते भोजनालय (कुछ भी होता है) में काफी नहीं खाते हैं, तो आपको अच्छे रेस्तरां का उल्लेख नहीं करने के लिए कहने पर एक कांटा और चाकू भी परोसा जाएगा।

कोर डी बैले

मुख्य कटलरी के अलावा, सहायक कटलरी भी हैं। उनमें से एक (स्प्रैट कांटा) का पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है। अब अन्य टेबल हेल्पर्स के बारे में कुछ शब्द।

चाकू। पहले से वर्णित लोगों के अलावा, कम से कम तीन और प्रकार के चाकू हैं। सबसे पहले एक बटर नाइफ। मक्खन के टुकड़ों को अपनी प्लेट में काटने और स्थानांतरित करने की आवश्यकता है (यदि यह एक टुकड़े में परोसा जाता है)। विशेषताऐसा चाकू - एक घुमावदार अर्ध-चाप ब्लेड।

बटर नाइफ के अलावा, वहाँ भी हैं विशेष चाकूपनीर के एक टुकड़े के साथ परोसने के लिए। इसे चाकू-कांटा कहा जाता है और इसके अंत में दांतों के साथ एक अर्धचंद्राकार आकृति होती है। इसकी मदद से पनीर को एक बड़े टुकड़े से काटकर अलग प्लेट में रख दिया जाता है। नींबू काटने के लिए चाकू की आरी होती है। नींबू काटने के बाद, आप एक विशेष नींबू के कांटे के साथ इसका एक टुकड़ा ले सकते हैं जिसमें दो दांत होते हैं।

अन्य "सहायक" कांटे: केकड़ों, क्रेफ़िश, झींगा के लिए कटलरी के एक सेट में हेरिंग (दो-सींग वाले) की सेवा के लिए - लंबे, दो prongs के साथ, कस्तूरी, मसल्स, ठंडे मछली कॉकटेल के लिए - तीन prongs, उनमें से एक (बाएं) ) दूसरों की तुलना में अधिक शक्तिशाली है, जिससे मोलस्क के गूदे को गोले से अलग करना आसान हो जाता है। चिल फोर्क में तीन नुकीले होते हैं, वे छोटे और चौड़े होते हैं - गर्म मछली के नाश्ते के लिए आवश्यक होते हैं।

चम्मच। वे भी अलग हैं। उपरोक्त के अलावा, उदाहरण के लिए, एक सलाद चम्मच है। यह आमतौर पर भोजन कक्ष से बड़ा होता है। अंत में तीन छोटे दांतों वाले सलाद चम्मच होते हैं। इस तरह के चम्मच का उद्देश्य सलाद को एक आम डिश से एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करना है। सभी के लिए परिचित एक करछुल भी एक चम्मच (बॉटलिंग) है। बेशक, सूप, साथ ही दूध, जेली, खाद डालने के लिए इसकी आवश्यकता है। करछुल के आकार उनके विशिष्ट उद्देश्य के आधार पर भिन्न होते हैं। नमक के लिए एक बहुत छोटा चम्मच (लगभग एक सेंटीमीटर व्यास का) होता है। वह खुद को नमक के बरतन में रखती है।

संदंश। चिंता मत करो और दंत चिकित्सा याद मत करो: हम खाना पकाने के ढांचे के भीतर रहते हैं। चिमटे भी सहायक कटलरी हैं। तो, बड़े कन्फेक्शनरी चिमटे (फिर से एक आम डिश से एक अलग प्लेट में) आटा स्थानांतरित करने के लिए काम करते हैं हलवाई की दुकान. चीनी, मुरब्बा, चॉकलेट (मिश्रित, अलिखित), मार्शमॉलो को स्थानांतरित करने के लिए छोटे कन्फेक्शनरी चिमटे का उपयोग किया जाता है। नट चिमटे दो वी-आकार के हैंडल होते हैं जिनमें नट के लिए दाँतेदार अवकाश होते हैं। बर्फ को भी चिमटे की आवश्यकता होती है - वे एक लंबे यू-आकार के ब्रैकेट के रूप में बने होते हैं, जिसके सिरों पर दोनों तरफ दाँतेदार ब्लेड होते हैं। अगर आपको शतावरी पसंद है, तो आप शायद जानते हैं कि इसके लिए विशेष चिमटे हैं। शतावरी को ग्रिल से स्थानांतरित करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है, जिस पर इसे अक्सर पकाया जाता है। दरअसल, शतावरी के चिमटे को हमेशा ग्रिल के साथ पूरा बेचा जाता है।

अगला, चलो ब्लेड पर चलते हैं। टेबल ब्लेड के लिए। उनमें से कई हैं: कैवियार एक फ्लैट स्कूप के समान है; इसका उपयोग दानेदार या चुम सामन कैवियार को कैवियार प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। तथाकथित "आयताकार" स्पैटुला का उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजनों को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए स्लॉट्स के साथ एक लगा हुआ रंग भी होता है। और एक छोटे से लगा हुआ रंग के बिना, आप और मैं, निश्चित रूप से, पाटे से निपटने में सक्षम नहीं होंगे। केक के साथ केक (जिन्हें आप चिमटे से नहीं ले सकते हैं) को एक बड़े आकार के स्पैटुला के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ये आकार में चतुष्कोणीय हैं।

बेशक, शायद ही किसी को घर पर कटलरी का पूरा संग्रह मिल जाए। यहां तक ​​​​कि रेस्तरां में हमेशा सब कुछ नहीं होता है। आजकल, भोजन की खपत की संस्कृति कुछ हद तक सरल हो गई है, फास्ट फूड और अन्य भोजनालयों का शासन है: हर चीज पर समय की बचत होती है, यहां तक ​​​​कि भोजन पर भी - हम जल्दी में जीने और महसूस करने की जल्दी में हैं।

उपयोग की शर्तें

अंत में, कटलरी का ठीक से उपयोग करने के तरीके के बारे में कुछ शब्द। दरअसल, इस बात में कोई शक नहीं है कि "कुलिनरी ईडन" के पाठक इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं। फिर भी, ज्ञान को समेकित करने में कोई हर्ज नहीं है।

इसलिए कभी भी अपने बाएं हाथ में चाकू न रखें। यह अटल नियम है। वामपंथियों के लिए भी। अपने कांटे (या चम्मच) को अपने मुंह में लाएं, न कि दूसरी तरफ। भोजन के दौरान जब आप मुंह में कांटा या चम्मच लेकर जाएं तो उसे टेबल के समानांतर रखें। लालची मत बनो, सूप के साथ चम्मच को किनारे तक न भरें - "रास्ते में" आप गलती से कुछ फैला सकते हैं, मेज़पोश या पड़ोसियों में से एक को भी छिड़क सकते हैं। गर्म सूप पर न फूंकें - फिर से, एक खतरा है कि भोजन में अन्य प्रतिभागियों तक छींटे पहुंचेंगे। और हाँ, यह बाहर से बहुत अच्छा नहीं लगता। अगर आप अपना बचा हुआ खाना खत्म करने के लिए अपनी प्लेट को झुकाते हैं स्वादिष्ट सूप- इसे अपने से दूर झुकाएं। कुछ शिष्टाचार विशेषज्ञ, हालांकि, आम तौर पर एक सभ्य समाज में ऐसी "स्वतंत्रता" की संभावना की अनुमति नहीं देते हैं: भोजन लगभग एक पवित्र समारोह है।

यदि आपने डिवाइस को टेबल से लिया है, तो आपको इसे वापस मेज़पोश पर नहीं रखना चाहिए। इस अर्थ में नहीं कि आपको इसे अपनी जेब में रखना चाहिए, बल्कि इस तथ्य में कि, सबसे पहले, आप मेज़पोश को दाग सकते हैं, और दूसरी बात, विली के साथ धूल के कण डिवाइस से चिपक सकते हैं, जो आपके मुंह में नहीं जाते हैं। भोजन में विराम के दौरान, कटलरी को भोजन के बगल में एक प्लेट पर रख दें। यदि यह एक चाकू और एक कांटा है, तो उनके सिरों को थोड़ा सा काटना चाहिए ("एक प्लेट में एक पूर्ण क्रॉस क्रॉस" इसके लायक नहीं है)। जब भोजन समाप्त हो जाए, तो कटलरी को प्लेट पर समानांतर में रख दें (कांटे की नोक से चाकू): वेटर या दावत का मालिक समझ जाएगा कि प्लेट को हटाया जा सकता है।