टेबल पर कटलरी को ठीक से कैसे व्यवस्थित करें। रेस्तरां शिष्टाचार: क्या कटलरी "कहती है"
खाने की सुविधा के लिए लोगों के लाभ के लिए बनाई गई कटलरी कभी-कभी बहुत असुविधा और कठिनाई का कारण बन सकती है। कई फिल्मों को देखते हुए, कटलरी उन लोगों के लिए एक वास्तविक परीक्षा है जो गलती से खुद को अभिजात वर्ग के समाज में पाते हैं। और इसमें, वास्तव में, आश्चर्य की कोई बात नहीं है। सभी प्रकार के चम्मच, कांटे और चाकू की विविधता को देखते हुए विभिन्न रूपऔर आयाम, तालिका सेटिंग के सभी नियमों के अनुसार निर्धारित किए गए हैं, उनका पता लगाना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।
छोटी-छोटी तरकीबें
यदि टेबल को सभी नियमों के अनुसार परोसा जाता है, तो कटलरी की उपस्थिति से आप यह पता लगा सकते हैं कि टेबल पर कितने व्यंजन परोसे जाएंगे। यदि मेज पर कई कांटे हैं, तो आप थाली से आगे स्थित कांटा उठाकर भोजन ग्रहण करें। जैसे-जैसे व्यंजन बदलते हैं, वैसे-वैसे कटलरी का उपयोग होता है। यह सीखना महत्वपूर्ण है कि प्लेट के दायीं ओर स्थित सभी उपकरणों को दाहिने हाथ से खाना चाहिए और बाएं हाथ से बायीं ओर स्थित उपकरणों को पकड़ना चाहिए। मिठाई के उपकरणों के लिए: जो दाईं ओर के हैंडल के साथ स्थित हैं, उन्हें दाहिने हाथ से लिया जाता है, जो कि बाईं ओर के हैंडल के साथ - बाएं हाथ से। कटलरी के बगल में एक आम पकवान से भोजन लें - अक्सर यह एक कांटा या चम्मच होता है।
भोजन की शुरुआत
भोजन आमतौर पर ऐपेटाइज़र से शुरू होता है। इस मामले में, स्नैक कटलरी हैं। आमतौर पर यह एक चाकू और कांटा है। स्नैक चाकू की लंबाई, एक नियम के रूप में, स्नैक प्लेट के व्यास के बराबर है (यह भी विशेष है)। हालांकि, यह माना जाता है कि चाकू थोड़ा लंबा होगा (एक सेंटीमीटर या दो से)। कांटा थोड़ा छोटा हो सकता है। ऐपेटाइज़र को सभी प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है, साथ ही कुछ गर्म भी: पेनकेक्स, तले हुए अंडे, तले हुए हैम और अन्य।
नियमानुसार सूप कैसे खाएं
आगे मेज पर, सबसे अधिक संभावना है, मुख्य पाठ्यक्रम होंगे: पहला और दूसरा। कटलरी बदलनी चाहिए। दरअसल, मुख्य गरमी के लिए एक चम्मच, कांटा और चाकू 
व्यंजन और कहा जाता है: "कैंटीन"। यहां, पहले मामले की तरह, टेबल चाकू की लंबाई डिनर प्लेट के व्यास के बराबर होनी चाहिए। चम्मच और कांटा थोड़ा छोटा हो सकता है। मेज पर विशेष बर्तनों की अनुपस्थिति में, एक आम प्लेट से भोजन के हिस्से को भोजनकर्ता की थाली में स्थानांतरित करने के लिए एक चम्मच, कांटा और चाकू का भी उपयोग किया जाता है। रेस्तरां में कटलरी का उपयोग करते समय, सौंदर्यशास्त्र और साफ-सफाई महत्वपूर्ण है। तो, अगर आपको पहली डिश परोसी गई थी, लेकिन यह बहुत गर्म लग रही थी, तो आपको इसे चम्मच से हिलाकर ठंडा नहीं करना चाहिए। आपको इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। वांछित तापमान. सूप को एक बड़े सूप के चम्मच के साथ खाया जाता है, इसमें पर्याप्त सूप उठाया जाता है ताकि सामग्री चम्मच के किनारों से बाहर न निकले। चम्मच को मुंह में बग़ल में लाया जाता है और झुका हुआ, सूप को मुंह में डाला जाता है, किसी भी स्थिति में उसमें से घूंट नहीं लिया जाता है। अगर सूप में पकौड़ी, सब्जियां आदि हैं, तो उन्हें चम्मच से काटा जाता है। यदि सूप का मांस एक डिश या कटोरे में अलग से परोसा जाता है, तो आपको एक टुकड़ा लेने की जरूरत है, इसे चाकू और कांटे से काट लें, और उसके बाद ही सूप के साथ एक कटोरे में डाल दें। गाढ़ा तरल के साथ एक साथ खाया जाता है। अपने आप में सूप डालते समय एक चम्मच प्लेट में रख दें। शोरबा और प्यूरी सूप को मुख्य रूप से एक कप में परोसा जाता है और आमतौर पर एक मिठाई चम्मच के साथ खाया जाता है, कप के हैंडल को बाएं हाथ में रखा जाता है। कप से केवल बचा हुआ पिया जाता है। बचे हुए सूप को खाते समय थाली आप से दूर झुकी होनी चाहिए। इस मामले में, निश्चित रूप से, चम्मच की गति की दिशा भी बदल जाती है। जब सूप खाया जाता है तो चम्मच को प्लेट में इस तरह रखा जाता है कि उसका तल प्लेट के तले को छू जाए. जब वे थोड़ी देर के लिए खाना बंद कर देते हैं तो वे ऐसा ही करते हैं।
चलो दूसरे पर चलते हैं
मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, हमें बड़ी कटलरी चाहिए - एक कांटा और एक चाकू। इनका उपयोग करने का मुख्य नियम: चाकू को अंदर रखा जाता है दायाँ हाथ, और बाईं ओर कांटा। केवल कांटे से भोजन करते समय इसे दाहिने हाथ में लिया जाता है। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, आपको एक साथ कई टुकड़े नहीं काटने चाहिए, और पकवान तेजी से ठंडा हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा। पकौड़ी, पकौड़ी, उबली हुई सब्जियां चाकू से नहीं काटी जाती हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो कांटे से टुकड़ों में विभाजित की जाती हैं। यदि कटलेट, ज़राज़ी, मीटबॉल, गोभी के रोल या अन्य कटे हुए व्यंजन मेज पर हैं, तो चाकू का उपयोग अनावश्यक है। इन्हें दाहिने हाथ में कांटे से खाया जाता है। अपने दाहिने हाथ से रोटी के टुकड़े के साथ, आप प्लेट से भोजन के टुकड़े को कांटे पर रखने में मदद कर सकते हैं। आमलेट, सब्जियां, पुलाव जैसे व्यंजन केवल कांटे से ही खाए जाते हैं। मांस काटने वाले चाकू से, वे नमक शेकर से नमक नहीं लेते हैं, एक आम पकवान से खाना नहीं लेते हैं। ब्रेड को सॉस या अन्य डिश में न तोड़ें। मुख्य उत्पाद - मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ सॉस खाने में असफल होने के बाद, इसे प्लेट पर छोड़ना बेहतर होता है। यदि आपको पानी पीने के लिए भोजन को अस्थायी रूप से बाधित करना है, तो रोटी लें, मांस का एक टुकड़ा रखें, चाकू और कांटा को प्लेट पर रखें जैसे कि वे रखे गए थे: चाकू दाईं ओर और कांटा बाईं ओर। . खाना खत्म करने के बाद चाकू और कांटे को एक दूसरे के बगल में बाईं ओर हैंडल के समानांतर प्लेट पर रख दिया जाता है। यह प्लेट को हटाने के लिए (वेटर, सेवा करने वाले व्यक्तियों के लिए) एक संकेत है।
मिठाई शिष्टाचार
मिठाई पकवान से विशेष बर्तन भी जुड़े होते हैं: मिठाई चाकू, कांटा और चम्मच। एक मिठाई चाकू और कांटा का उपयोग किया जाता है यदि पनीर परोसा जाता है, कुछ प्रकार के केक, 
मीठे पाई (प्रसिद्ध "चार्लोट" सहित), तरबूज, तरबूज। मिठाई का चम्मच उन मीठे व्यंजनों के लिए उपयोगी होता है जिन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है। ये बेरी मूस, क्रीम या दूध के साथ जामुन, फल और बेरी कॉम्पोट्स, आइसक्रीम, मीठे अनाज और अन्य प्रकार के डेसर्ट हो सकते हैं। ऐसा होता है कि कप में शोरबा के साथ एक मिठाई चम्मच भी परोसा जाता है। यह एक सामान्य गलती है। यदि शोरबा या हल्का सूप एक कप में परोसा जाता है, तो इसे पीना चाहिए। एक कप से चम्मच से खाना, यहां तक कि एक मिठाई भी, बस असुविधाजनक है। फल भी एक मिठाई है, लेकिन उनके लिए एक अलग प्रकार की युक्ति है। फलों के चाकू और कांटे मिठाई वाले चाकू से छोटे होते हैं। कांटे में केवल दो टाइन होते हैं।
चाय और कॉफी के लिए प्रयुक्त विशेष प्रकारचम्मच: चाय और कॉफी। हालांकि, केवल चाय और कॉफी के लिए ही नहीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, दूध, कोको, फलों के कॉकटेल, अंगूर, नरम उबले अंडे या "एक बैग में" के साथ कॉफी के लिए एक चम्मच भी उपयोगी है। लेकिन एक छोटा कॉफी चम्मच परोसा जाता है, मूल रूप से, केवल कॉफी के साथ: एस्प्रेसो या प्राच्य तरीके से पीसा जाता है। लंबे हैंडल के साथ विशेष चम्मच भी हैं - उदाहरण के लिए, बर्फ के साथ चाय या कॉफी के साथ परोसे जाते हैं, लंबे गिलास में अन्य पेय।
पेय के लिए बर्तनों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि आपकी हरकतें सुंदर हैं। गिलास को केवल अपनी अंगुलियों से पकड़ना चाहिए, गिलास को तने से पकड़ना चाहिए, और पेय पदार्थों को प्लेटों के पास नहीं रखना चाहिए।
पाठ "गोल्डन बुक ऑफ एटिकेट" (देखें "गोल्डन बुक ऑफ एटिकेट" (एंड्रिव वी.एफ. द्वारा संकलित) - एम।, 2004) और साइटों की सामग्री के आधार पर तैयार किया गया था: www.kedem.ru, supercook.ru।
समाज में व्यवहार के शिष्टाचार व्यक्ति के पालन-पोषण और शिष्टाचार के बुनियादी नियमों के ज्ञान का संकेत देते हैं। सबसे पहले, यह कैफे और रेस्तरां की यात्राओं पर लागू होता है, जहां मेज पर ठीक से व्यवहार करना आवश्यक है। मेज पर शिष्टाचार केवल यह नहीं है कि कटलरी कैसे पकड़ें, खाएं या पिएं, बातचीत को सक्षम रूप से बनाए रखने और हर चीज में साफ-सुथरा रहने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है।
peculiarities
मेज पर शिष्टाचार एक निश्चित ज्ञान है जो समाज में लोगों के व्यवहार को आकार देता है। मेज पर की गई किसी भी गलती पर तुरंत ध्यान दिया जाएगा और व्यक्ति के बारे में एक अप्रिय प्रभाव पैदा करेगा, इसलिए, मेहमानों, कैफे या रेस्तरां में जाने से पहले, आपको अपने शिष्टाचार की जांच करने की आवश्यकता है, और यदि उनमें "अंतराल" हैं, तो तुरंत सब कुछ ठीक करो। यह भविष्य में शर्मनाक स्थितियों से बचने और आत्मविश्वास देने में मदद करेगा।
मेज पर शिष्टाचार में कुछ सरल नियम होते हैं।
- आप मेज से दूर नहीं बैठ सकते हैं या इसके किनारे के खिलाफ बहुत कसकर दबा सकते हैं। मेज पर केवल ब्रश रखे जा सकते हैं।
- उतरना सम होना चाहिए, भोजन के ऊपर झुकना कुरूप है।
- व्यंजनों तक पहुंचने के लिए इसे खराब रूप माना जाता है। यदि प्लेटों को दूर रखा गया है, तो आपको भोजन में अन्य प्रतिभागियों को उन्हें पास करने के लिए कहने की आवश्यकता है।
- भोजन करते समय रुमाल का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, वयस्क उन्हें अपने घुटनों पर रखते हैं, और छोटे बच्चे नैपकिन को कॉलर में दबाते हैं।
- सभी व्यंजन कटलरी के साथ प्लेटों पर रखे जाने चाहिए। इस नियम के अपवाद फल, चीनी, कुकीज़ या केक हैं।
- यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बाईं ओर स्थित उपकरणों को बाएं हाथ से धारण करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और जो दायीं ओर पड़े हैं वे दाहिने हाथ के लिए अभिप्रेत हैं।
के अलावा, मेज पर जोर से बात न करें।बातचीत को बनाए रखते हुए, सबसे पहले, आपको वार्ताकार की बात सुनने की जरूरत है, उसे बाधित किए बिना, और उसके बाद ही उत्तर दें। इन सिफारिशों का कार्यान्वयन विशेष रूप से कठिन नहीं है, इसलिए उनका हमेशा पालन किया जाना चाहिए।
अपने बच्चों को इस तरह का व्यवहार सिखाना भी आवश्यक है, और यह सलाह दी जाती है कि इसे बहुत कम उम्र से ही करें।
सेवा का परिचय
टेबल सेटिंग किसी भी भोजन का मुख्य घटक है। अगर घर पर कोई भव्य डिनर होता है, तो घर के मालिकों की छाप उसके डिजाइन पर निर्भर करेगी। बहुत से लोग टेबल सेटिंग की तुलना कला के वास्तविक काम से करते हैं, क्योंकि न केवल कटलरी को सही ढंग से व्यवस्थित करना और उनके उद्देश्य को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि फूलों और नैपकिन की सजावट की मदद से उत्सव का माहौल बनाना भी महत्वपूर्ण है।
टेबल को खूबसूरती से सेट करने के लिए, सबसे पहले आपको मेज़पोश बिछाने की ज़रूरत है, फिर आप प्लेट, ग्लास, ग्लास, वाइन ग्लास, कटलरी और नैपकिन की व्यवस्था कर सकते हैं। उनका स्थान शिष्टाचार के नियमों द्वारा निर्धारित किया जाता है और किसी के अपने विवेक पर बदला नहीं जा सकता है।
मेज़पोश टेबल के डिज़ाइन के आधार के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसकी पसंद को जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए। सफेद या हल्के रंगों में कैनवस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
सेवारत नियमों के अनुसार, मेज़पोश के कोनों को फ़र्नीचर के पैरों को ढंकना चाहिए, लेकिन बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, फर्श से 25-30 सेमी की दूरी छोड़ दें। मुक्त आंदोलन, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि मेज और कपड़े के बीच कोई हवा न बने। मेज़पोश के कोनों को फैलाना असंभव है, अन्यथा कैनवास अपना आकार और सौंदर्य उपस्थिति खो देगा।
मेज़पोश ने मेज पर सही स्थिति ले ली है, आप सेवा के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं और प्लेटों की व्यवस्था शुरू कर सकते हैं। प्लेटों की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना उद्देश्य है। सबसे अधिक बार, मुख्य प्लेटों को मेज पर रखा जाता है, जिसका उपयोग सेवा के लिए किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारव्यंजन, साथ ही अतिरिक्त वाले - सलाद, ब्रेड, पाई, सीप, अंडे, जैम और फलों के लिए। उपयोग की जाने वाली प्लेटों की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप नियमित रात्रिभोज या पर्व रात्रिभोज की योजना बना रहे हैं या नहीं।
भोजन से पहले प्लेटों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है, अधिमानतः एक चमक के लिए। प्लेटों को विपरीत रखें सीट. जब वे काउंटरटॉप के किनारे पर झूठ बोलते हैं तो यह बदसूरत होता है, इसलिए सेवा करते समय इससे बचा जाना चाहिए।इस घटना में कि रात के खाने में कई व्यंजन शामिल होंगे, टेबल प्लेट्स को स्नैक बार के नीचे रखा जाता है।
कटलरी की नियुक्ति पर भी बहुत ध्यान देना चाहिए। कांटे बाईं ओर और चाकू प्लेट के दाईं ओर रखे जाने चाहिए। इस मामले में, चाकू के बगल में एक बड़ा चमचा होना चाहिए। एक भव्य रात्रिभोज के लिए, जो एक समृद्ध मेनू प्रदान करता है, नाश्ते के बर्तन पहले रखे जाते हैं: एक मछली और टेबल चाकू, एक सूप चम्मच, एक कांटा। कटलरी के बीच की दूरी 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
कटलरी के बाद, वे ग्लास और वाइन ग्लास की व्यवस्था के लिए आगे बढ़ते हैं। उन्हें पानी, वाइन, शैंपेन के गिलास से शुरू करके और जूस के लिए गिलास और आत्माओं के लिए गिलास के साथ समाप्त होने वाले सबसे बड़े से सबसे छोटे स्थान पर रखा गया है। टेबल सेटिंग में फिनिशिंग टच नैपकिन हैं, जो हैं सजावटी तत्वऔर उनके घुटनों पर गिर जाते हैं।
अपने चेहरे और हाथों को कपड़े के नैपकिन से न पोंछें, इस उद्देश्य के लिए पेपर डिस्पोजेबल नैपकिन का उपयोग किया जाता है।
भोजन में कैसे व्यवहार करें
एक भव्य रात्रिभोज या दोपहर का भोजन मेज पर एक सीट से शुरू होता है। उसी समय, मेहमानों को निमंत्रण में इंगित स्थान पर कब्जा करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो आपको घर के मालिकों की प्रतीक्षा करनी होगी और स्पष्ट करना होगा कि आप कहाँ रह सकते हैं। मेज पर उतरने के बाद, आपके घुटनों पर एक रुमाल रखा जाता है, जिसे खोलना और हिलाना चाहिए। इस घटना में कि टेबल को छल्ले में नैपकिन के साथ परोसा जाता है, उन्हें सावधानी से हटा दिया जाता है और अंगूठी को अंदर रखा जाता है ऊपरी कोनाकटलरी से। भोजन के अंत में, कपड़े का रुमाल केंद्र द्वारा लिया जाता है और वापस अंगूठी पर रख दिया जाता है।
मेज पर बैठना आरामदायक होना चाहिए ताकि कटलरी का उपयोग करना सुविधाजनक हो। मेज पर कोहनी रखना सख्त मना है, क्योंकि यह खराब स्वाद का एक उदाहरण है। व्यंजन परोसने के बाद, आपको भोजन में सभी प्रतिभागियों की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही आप खाना शुरू कर सकते हैं। दूरी पर स्थित व्यंजन को पास करने के लिए कहा जाना चाहिए, न कि उनके लिए पूरी मेज पर पहुंचने के लिए।
साथ ही, शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, प्रत्येक अतिथि को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसके पड़ोसी के पास काली मिर्च, नमक और तेल उपलब्ध हो।
कुछ अन्य बिंदुओं को भी ध्यान में रखना जरूरी है।
- भोजन केवल बाएं से दाएं स्थानांतरित किया जाता है, इसलिए सभी व्यंजन केवल उसी दिशा में आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भोजन में एक प्रतिभागी पकवान रखता है, और दूसरा प्लेट भरता है, या पड़ोसी बस पकवान पास करता है, और पता करने वाला प्लेट को अपने पास रखता है और भोजन डालता है।
- आकार में असुविधाजनक और भारी व्यंजन वजन पर नहीं रखे जा सकते हैं - उन्हें प्रत्येक स्थान पर दूसरे अतिथि को स्थानांतरित करने से पहले मेज पर रखा जाता है।
- हैंडल और ट्यूरेन वाले व्यंजनों को इस तरह से पारित करने की सिफारिश की जाती है कि हैंडल पड़ोसी को निर्देशित किया जाता है जो पकवान ले रहा है।
उस स्थिति में जब भोजन चम्मच या कांटे से लिया जाना चाहिए, चम्मच को प्लेट के दाईं ओर और कांटा बाईं ओर रखा जाता है।
आपको धीरे-धीरे खाना चाहिए - इससे आप न केवल भोजन का पूरा आनंद ले पाएंगे, बल्कि घर के मालिकों या मेहमानों के साथ संवाद भी कर पाएंगे। भोजन के दौरान, मुंह को बंद रखा जाना चाहिए, बिना दांतों को हिलाए या चटकारे। यदि पहले व्यंजन बहुत गर्म हैं, तो आप उन पर फूंक नहीं सकते - बस थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
खाना निगलने पर ही बात करने लायक है। यदि आपको जाने की आवश्यकता है, तो आपको पहले उपस्थित लोगों से क्षमा मांगनी चाहिए, और उसके बाद ही मेज से उठना चाहिए।
पहले कौन से उपकरण लेने हैं
एक रेस्तरां में मेज पर ठीक से व्यवहार करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उपकरणों का उपयोग कैसे किया जाए। एक नियम के रूप में, सभी मुख्य व्यंजन बाईं ओर स्थित हैं, और पेय दाईं ओर हैं। इसलिए, प्लेटों के बाईं ओर स्थित हर चीज को सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है। प्लेट के करीब स्थित उपकरणों की मदद से भोजन शुरू करना आवश्यक है, और फिर निम्नलिखित को लागू करें क्योंकि नया भोजन परोसा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कांटा चाकू के साथ प्रयोग किया जाता है और हमेशा बाईं ओर रखा जाता है। यदि कांटा दाहिनी ओर है, तो इसका मतलब है कि व्यंजन बिना चाकू के खाए जाएंगे।
भोजन के दौरान, आपको यह जानना होगा कि कांटा और चाकू को ठीक से कैसे रखा जाए। एक नियम के रूप में, इसके लिए दो अलग-अलग शैलियों का उपयोग किया जाता है।
- अमेरिकन. बाएं हाथ में एक कांटा और दाहिने हाथ में एक चाकू की नियुक्ति के लिए प्रदान करता है। एक हिस्से को चाकू से काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे प्लेट के ऊपरी किनारे पर ब्लेड से अंदर की ओर रखा जाता है। इसे एक कांटा के साथ एक डिश खाने की अनुमति है, इसे बाएं और दाएं दोनों हाथों में पकड़कर। आराम करने के लिए, कांटा 5 बजे की दिशा में दांतों के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।
- यूरोपीय. चाकू को दाहिने हाथ में सख्ती से रखा जाता है, और बाईं ओर कांटा, जबकि कांटा को एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करना असंभव है। खाने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कांटा लगातार दांत नीचे है।
इस घटना में कि एक छोटा ब्रेक लेना आवश्यक हो जाता है, चाकू और कांटा एक प्लेट पर "मैं आराम कर रहा हूँ" स्थिति में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, कांटा 7 बजे संभाल के साथ रहता है, और चाकू 5 बजे।
अपने मुंह में चम्मच कैसे लाएं
सभी पहले पाठ्यक्रम एक चम्मच के साथ खाए जाते हैं, इसलिए आपको इस कटलरी को अपने मुंह में लाने के तरीके के बारे में शिष्टाचार के नियमों को जानना होगा। आमतौर पर, परोसते समय सूप के कटोरे को चम्मच के साथ टेबल पर रखा जाता है, या फिर सूप को चम्मच से परोसा जाता है। आप भोजन के साथ एक चम्मच अपने मुंह में दोनों तरफ और डिवाइस के तेज किनारे से ला सकते हैं। पहली डिश को स्कूप करने के लिए, यह दो तरह से किया जाता है: स्वयं से या दाएं से बाएं।
मुंह की तरफ चम्मच ज्यादा नहीं भरना चाहिए।सूप के बचे हुए हिस्से को इससे टपकने से रोकने के लिए, यह सिफारिश की जाती है कि डिवाइस के साथ प्लेट के किनारे को हल्के से स्पर्श करें। यदि सूप डाला गया है, तो चम्मच कटोरे में ही रहना चाहिए।
कटलरी को हाथ में पकड़ना भी जरूरी है। चम्मच को तर्जनी और अंगूठे के बीच रखा जाता है, ताकि हैंडल मध्यमा उंगली पर थोड़ा सा रहे।
गिलास कैसे पकड़ें
टेबल शिष्टाचार न केवल प्रदान करता है सुंदर सेवाऔर संचार के अच्छे तरीके, लेकिन भोजन करते समय पालन किए जाने वाले नियम भी। एक महत्वपूर्ण बिंदुहाथ में गिलास और शराब का गिलास रखने को माना जाता है। सबसे अधिक बार, गाला डिनर में वाइन परोसी जाती है, इन उद्देश्यों के लिए, विशेष ग्लास "ट्यूलिप" या स्टेम वाइन ग्लास का उपयोग किया जाता है। सफेद और रेड वाइन वाले चश्मे को केवल तने से पकड़ना चाहिए और किसी भी स्थिति में उन्हें हाथ से ढंकना नहीं चाहिए। शैंपेन के साथ भी ऐसा ही व्यवहार किया जाता है - इससे भरे बर्तन को तीन अंगुलियों से पकड़ कर रखा जाता है।
कॉन्यैक ग्लास के लिए, उन्हें आपके हाथ की हथेली में रखा जा सकता है - इस तरह पेय वांछित तापमान तक गर्म हो जाएगा। आप कांच के हल्के झटकों की मदद से कॉन्यैक को एम्बर रंग दे सकते हैं। वोदका का एक गिलास तीन अंगुलियों से लिया जाता है, पेय लंबे समय तक हाथ में नहीं रहता है और जल्दी से पिया जाता है।
खाना खत्म करने के बाद कटलरी को कैसे नीचे रखें
खाना खाने के बाद जब खाना खत्म हो जाए तो वेटर को इशारा करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चाकू के साथ एक कांटा प्लेट के समानांतर होता है - ताकि कांटे के किनारे ऊपर दिखें, और चाकू ब्लेड की तरफ हो। ठीक यही प्रक्रिया मिठाई खत्म होने के बाद भी की जाती है।
सूप लेने के बाद चम्मच गहरी प्लेट में नहीं रहना चाहिए, उन्हें निचले उपकरणों के पास रखा जाता है।इस घटना में कि आप वास्तव में पकवान पसंद करते हैं, आप इसे "एक कांटा और चाकू के इशारों" के साथ वेटर को दिखा सकते हैं। इस मामले में, कटलरी प्लेट के बीच में क्षैतिज रूप से स्थित होती है, कांटे को दांतों के साथ रखा जाता है, और चाकू के ब्लेड को उस पर "देखना" चाहिए।
उचित सेवाकटलरी और उपयुक्त सजावट मेज पर एक विशेष वातावरण बना सकती है, जिसमें सबसे सरल घर का बना व्यंजन भी पाक कृति के रूप में माना जाएगा।
एक वास्तविक परिचारिका के लिए, टेबल बिछाने की क्षमता पाक प्रतिभा की उपस्थिति से कम महत्वपूर्ण नहीं है। उचित सेवा मेज पर बैठे लोगों के लिए ध्यान और सम्मान का प्रतीक है, साथ ही परिचारिका के स्वाद का संकेतक भी है।
कहाँ से शुरू करें?
सेवा शुरू करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक योजना बनाने और हर चीज के बारे में सोचने की जरूरत है। मेहमानों की संख्या और मेनू को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें - व्यंजनों का प्रकार और संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि किन उपकरणों का उपयोग किया जाएगा।
सबसे पहले, एक सावधानी से इस्त्री किया हुआ मेज़पोश मेज पर फैला दिया जाता है।वे इसे इस तरह से कवर करते हैं कि कोने टेबल के पैरों को कवर करते हैं, और किनारों को टेबल से 25-30 सेमी तक लटका दिया जाता है। मेज़पोश का किनारा कुर्सी की सीट से नीचे नहीं गिरना चाहिए, ताकि कारण न हो बैठने वालों को हो रही परेशानी
ताकि व्यंजन मेज पर दस्तक न दें, आप मेज़पोश के नीचे रख सकते हैं नरम टिशू(जैसे ऊन)।
यहां तक कि सबसे महंगे और सुंदर मेज़पोश को भी सावधानी के रूप में ऊपर से तेल के कपड़े से नहीं ढंकना चाहिए - शिष्टाचार इसकी अनुमति नहीं देता है। लेकिन टेबल पर टेफ्लॉन मेज़पोश खरीदना और रखना मना नहीं है।
इस तरह के मेज़पोश की टेफ्लॉन कोटिंग स्पिल्ड ड्रिंक्स और वसा को सामग्री में अवशोषित नहीं होने देती है, इसलिए उन्हें स्पंज से आसानी से हटाया जा सकता है। तरल निकालने के बाद, यह अनैस्थेटिक निशान और गीले धब्बे नहीं छोड़ेगा।
कुछ मामलों में, मेज़पोश के बजाय, अंडरप्लेट या रनर के उपयोग की अनुमति है। पहले विभिन्न विन्यासों के स्टैंड हैं, जिन्हें प्लेट और कटलरी के नीचे रखा गया है। अंडरप्लेट प्लास्टिक, बांस, रतन या सिर्फ कागज से बने होते हैं। दूसरी संकीर्ण कपड़े की पट्टियां हैं जो केवल टेबल के केंद्र में फैली हुई हैं।
कटलरी और बर्तनों के लिए, रखने से पहले उन्हें अखंडता के लिए जांचना आवश्यक है(कोई चिप्स, दरारें, जंग, मुड़े हुए हिस्से नहीं होने चाहिए) और सफाई।
धूल और पानी के निशान हटाने के लिए, सभी व्यंजन एक नम गर्म तौलिये से पोंछे जाते हैं और सूखे कपड़े से पॉलिश किए जाते हैं।
जरूरी! उचित टेबल सेटिंग के लिए आवश्यक है कि कटलरी के सभी सेट एक ही क्रम में रखे जाएं। एक अनौपचारिक सेटिंग में, विभिन्न बर्तनों के उपयोग की अनुमति है। अलग मेहमान. लेकिन एक ही समय में, भोजन में प्रत्येक प्रतिभागी के लिए, सभी उपकरणों को एक सेट से सुसज्जित किया जाना चाहिए।
किस लिए है?
अस्तित्व बड़ी किस्मसेवा के लिए तत्व। उनमें से अधिकांश का उपयोग घर पर दैनिक रूप से नहीं किया जाता है, लेकिन उन्हें भोज या पर्व रात्रिभोज के आयोजन के लिए अच्छी तरह से आवश्यकता हो सकती है।
व्यंजन
लगभग 35 प्रजातियां ज्ञात हैं। हालांकि, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है:
- शोरबा।एक खाली प्लेट जो न केवल सूप परोसती है, बल्कि मूसली, अनाज या दलिया के साथ दूध भी देती है। लेकिन शोरबा, नियमों के अनुसार, ऐसे व्यंजनों में नहीं परोसा जाता है - उनके लिए विशेष कटोरे प्रदान किए जाते हैं।
- रात के खाने की प्लेट. वे उथले और गहरे हैं। छोटे वाले का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों की सेवा के लिए किया जाता है, और पास्ता और अन्य पास्ता व्यंजन गहरे में डाल दिए जाते हैं।
- पिरोज़्कोवाया. इस पर ब्रेड, क्राउटन या मक्खन परोसा जाता है। इसे मुख्य सेट के ऊपर और थोड़ा बाईं ओर रखें। इसके ऊपर एक छोटा बटर नाइफ रखा जाता है।
- सर्द ढालना।यह एक क्लैम खोल जैसा दिखता है। सलाद ऐपेटाइज़र या सीप के लिए डिज़ाइन किया गया।
- मछली।मछली के व्यंजनों को आसानी से संभालने के लिए थोड़ा लम्बा।
इसके अलावा, कैवियार, अंडा, मिठाई, सलाद कटोरे और कई अन्य हैं। इसके अलावा, सर्विंग प्लेट के रूप में एक प्रकार की प्लेट भी होती है। इसे नाश्ते, सूप या मुख्य भोजन के लिए एक प्लेट के नीचे रखा जाता है।
शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, यह बाकी व्यंजनों से भिन्न हो सकता है (एक अलग सेट या एक अलग रंग से हो सकता है)।
चश्मा
अक्सर, गिलास और वाइन ग्लास का उपयोग पेय के लिए बर्तन के रूप में किया जाता है। वे आकार, मात्रा और आकार में भिन्न हो सकते हैं अलग उद्देश्य, जिसे मेहमानों की बैठक की तैयारी करते समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- शैंपेन स्पार्कलिंग वाइन के लिए 120-200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ क्लासिक लम्बी चश्मा का इरादा है। परिष्कृत शैंपेन वाइन के लिए परोसा गया। भरने से पहले रेफ्रिजरेट करें।
- परिष्कृत शैंपेन वाइन के लिए एक गिलास जो थोड़ा संकुचित गर्दन के साथ बढ़ी हुई मात्रा में क्लासिक से थोड़ा अलग है, परोसा जाता है। भरने से पहले रेफ्रिजरेट करें। और इसे 2/3 से ज्यादा न भरें।
- सफेद शराब के लिए, 180-260 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक संकीर्ण पैर पर एक लम्बी कटोरी के साथ चश्मे का उपयोग करें।
- रेड वाइन को चौड़े और अधिक खुले गिलासों में डाला जाता है।
- कॉन्यैक चश्मा हो सकता है क्लासिक आकार(स्निफ्टर्स) या ट्यूलिप का आकार।
कटलरी
खाना पकाने और परोसने की कला के विकास के वर्षों में, प्लेटों से कम नहीं, कटलरी भी दिखाई दी है। उन सभी को आमतौर पर मुख्य और सहायक में विभाजित किया जाता है (उन्हें सेवारत उपकरण भी कहा जाता है)।
पहले व्यक्तिगत उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं। दूसरा भोजन में सभी प्रतिभागियों द्वारा उपयोग किया जाता है। वे अलग-अलग प्लेटों पर बिछाते हुए, व्यंजनों को अलग-अलग भागों में काटते और काटते हैं।
बदले में, मुख्य उपकरणों में विभाजित हैं:
- कैंटीन।वे सूप और मुख्य व्यंजन खाते हैं। सेट में एक चाकू 20-24 सेमी लंबा, एक कांटा और एक चम्मच होता है, जो चाकू से 5-6 सेमी छोटा होता है।
- भोजनालय. स्नैक्स और ठंडे व्यंजन के लिए बनाया गया है। एक चाकू और कांटा से मिलकर बनता है।
- मछली. थोड़े संशोधित कांटे और चाकू का एक सेट। मछली चाकू - कुंद, एक रंग के रूप में। मछली के कांटे ने दांतों को छोटा कर दिया है।
- मीठा व्यंजन. एक त्रिशूल कांटा 18-19 सेमी लंबा, एक छोटा चम्मच और एक संकीर्ण ब्लेड वाला चाकू। पाई, मूस, पुडिंग और अन्य डेसर्ट के साथ परोसें। तले हुए अंडे और क्रीम के साथ जामुन के साथ एक मिठाई चम्मच भी परोसा जा सकता है।
- फल. इनमें दो कांटे और एक चाकू वाला कांटा शामिल है। इनका उपयोग के लिए किया जाता है फलों का सलाद, खरबूजे, तरबूज और बिना छिलके वाले फल डेसर्ट।
इसके अलावा, कुछ व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष बर्तन (उदाहरण के लिए, कस्तूरी, स्प्रैट या झींगा मछली के लिए एक कांटा) परोसा जा सकता है।
क्या और कैसे उपयोग करें?
सबसे बड़ी कठिनाई अक्सर कटलरी को खोलना और उपयोग करना है। नियम यहां मदद कर सकता है: उपकरणों का उपयोग हमेशा किनारे से केंद्र तक और दाएं से बाएं दिशा में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि जब भोजन को बदलना होता है, तो मुख्य प्लेट से सबसे दूर स्थित कटलरी का उपयोग पहले किया जाएगा। संदेह होने पर, दाईं ओर स्थित डिवाइस को पहले लिया जाता है।
प्लेसमेंट नियम
सेवा करना एक लंबा इतिहास वाला एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसके अपने नियम और अपवाद हैं। हालाँकि, यदि आप मूल बातें याद रखते हैं, तो तालिका को सही ढंग से सेट करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा:
- व्यंजन मेज पर कड़ाई से परिभाषित क्रम में रखे जाते हैं। पहले - फ़ाइनेस और चीनी मिट्टी के बरतन आइटम, फिर - कटलरी। अंत में वे कांच और क्रिस्टल से बनी वस्तुओं को रखते हैं।
- सब कुछ विघटित करना आवश्यक है ताकि सबसे पहले जो आवश्यक हो वह निकटतम हो। कई भोजन का समय निर्धारित करते समय, व्यंजन और कटलरी की व्यवस्था उस क्रम में की जाती है जिसमें भोजन परोसा जाएगा। उसी समय, मेज पर एक ही बार में सब कुछ ढेर करना आवश्यक नहीं है। व्यंजन परोसने के लिए इच्छित उपकरणों को पहले और दूसरे स्थान पर रखना पर्याप्त है। मिठाई सेट को बाद में व्यवस्थित किया जा सकता है - मुख्य को हटा दिए जाने के बाद।
- चाकू को इस तरह रखा जाना चाहिए कि उसका ब्लेड बर्तन की ओर मुड़ जाए।
- शिष्टाचार के अनुसार चाकू के ऊपर एक गिलास (ग्लास) रखना चाहिए। यदि कई प्रकार के चश्मे का उपयोग किया जाता है, तो उन सभी को एक साथ रखा जाता है।
- प्लेट के बाईं ओर कांटे बिछाए जाने चाहिए।
- चम्मच हमेशा चाकू के दायीं ओर स्थित होते हैं।
- यदि आप इतालवी व्यंजन परोसने की योजना बना रहे हैं, तो मेज पर रोटी के लिए एक प्लेट होनी चाहिए।
- यदि मेनू में सूप है, तो सूप चम्मच को स्नैक्स और मछली के लिए चाकू के बीच रखा जाता है।
इसके अलावा, अलग-अलग सर्विंग आइटम के स्थान को नियंत्रित करने वाले कई और आम तौर पर स्वीकृत नियम हैं।
व्यंजन
नियमों के अनुसार, व्यंजनों का लेआउट प्लेटों से शुरू होना चाहिए। उसी समय, उन्हें रखना आवश्यक है ताकि वे तालिका के किनारे से 1.5-2 सेमी दूर हों। उनके बीच की दूरी लगभग समान होनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि व्यंजन को 50 सेमी के अंतराल के साथ व्यवस्थित किया जाना चाहिए - ताकि मेज पर बैठने वालों को आराम मिले।
कटलरी वाली प्लेट प्रत्येक कुर्सी के सामने होनी चाहिए।उनकी संख्या मेनू की विविधता और भोजन के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक नियमित नाश्ते के लिए, एक प्लेट पर्याप्त होगी, लेकिन दोपहर और रात के खाने के लिए, दो परोसी जाती हैं।
छोटे झांझ हमेशा बड़े झांझ के ऊपर रखे जाते हैं, जिससे मेज पर जगह बचाते हुए त्वरित प्रतिस्थापन की अनुमति मिलती है।
चम्मच और कांटे
प्लेटों के पीछे उपकरण रखे गए हैं। अवतल पक्ष को मेज की ओर मोड़ते हुए, उन्हें मुख्य प्लेट के किनारों पर रखा जाना चाहिए।
कांटे बाईं ओर रखे जाते हैं, चम्मच और चाकू दाईं ओर रखे जाते हैं। ऊपर से एक चम्मच डाल सकते हैं।
मेज पर केवल उन उपकरणों को रखना महत्वपूर्ण है जिनकी वास्तव में आवश्यकता है।अक्सर, एक चाकू, एक कांटा और दो चम्मच (गर्म पकवान और मिठाई के लिए) नियमित भोजन के लिए पर्याप्त होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो यह सेट विशेष उपकरणों के साथ पूरक है।
चश्मा
प्लेटों के पीछे, थोड़ा दायीं ओर, आप चश्मे की व्यवस्था कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के ग्लास, ग्लास और वाइन ग्लास पर निर्णय लेते समय, मेहमानों की टुकड़ी और मेहमानों को दिए जाने वाले पेय के विकल्पों को ध्यान में रखना आवश्यक है।
नियमों के अनुसार, पेय के लिए कंटेनरों की व्यवस्था सबसे बड़े से छोटे तक की जानी चाहिए। उसी समय, आपको बहुत सारे गिलास या ढेर नहीं लगाने चाहिए - यह केवल मेज को अव्यवस्थित करेगा और मेहमानों के लिए असुविधा का कारण बन सकता है।
क्या रंग मायने रखता है?
परोसने में रंग उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि किसी इंटीरियर को सजाते समय या कोई पोशाक चुनते समय।
सबसे अधिक बार, टेबल को एक सफेद मेज़पोश के साथ कवर किया जाता है, लेकिन किसी भी अन्य रंग का उपयोग असामान्य वातावरण बनाने के लिए किया जा सकता है। यहां सब कुछ आयोजन की प्रकृति और मेजबानों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।
उदाहरण के लिए, एक सफेद मेज़पोश औपचारिक रात्रिभोज के लिए एकदम सही है। यह चीनी मिट्टी के बरतन, क्रिस्टल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और किसी भी स्थिति में सुरुचिपूर्ण दिखता है। जिसमें सफेद रंगआसानी से किसी अन्य के साथ जोड़ा जा सकता है। काले और सफेद रंग में सजाई गई तालिका मूल दिखेगी।
रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए रोमांटिक मूड नाजुक पेस्टल रंगों के साथ सफेद रंग का संयोजन देने में मदद करेगा। लेकिन हरा रंगभोजन में वार्म स्प्रिंग नोट लाएंगे। सर्विंग, पूरी तरह से हरे रंग में बनी, असली दिखेगी।
सफेद और नीले रंग का संयोजन भी सुंदर होगा, लेकिन लाल रंग का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए, कब से विभिन्न शर्तेंयह दूसरों को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित कर सकता है और मेज पर वातावरण को प्रभावित कर सकता है।
असबाब
सजावट सेवा को पूरा करने में मदद करेगी, इसे पूर्णता देगी। मुख्य सजावट तत्व नैपकिन है जिसे पानी के गिलास में रखा जा सकता है, प्लेटों के बगल में रखा जा सकता है या शीर्ष पर रखा जा सकता है।
एक शांत परिवार के खाने के लिए, आप नाश्ते के लिए बड़े नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं - एक छोटा आकार।
हम में से प्रत्येक के लिए अच्छा होगा कि हम मेज पर शिष्टाचार के नियमों को अच्छी तरह से समझ लें, और शायद भोजन करते समय व्यवहार करने के तरीके के बारे में कुछ नया भी सीखें। ज़्यादातर महत्वपूर्ण नियमशिष्टाचार जो बिल्कुल सभी को उपयोग करना चाहिए।
हम में से प्रत्येक ने नोटिस किया है जब पास की मेज पर कैफे में कोई लापरवाही से खाता है या चुपके से अपने घुटनों पर हाथ पोंछता है। उसी तरह, दूसरे लोग हमारी गलतियों को नोटिस करते हैं, कोई भी व्यवहार विशिष्ट होता है और शर्मिंदगी का कारण बन सकता है। इसलिए बेहतर है कि आप खुद की जांच करें और जरूरत पड़ने पर खुद के व्यवहार में सुधार करें।
मेज पर कैसे व्यवहार करें
सामान्य नियम किसी भी स्थिति पर लागू होते हैं, वे कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे। जब हम किसी व्यक्ति को देखते हैं तो सबसे पहले हम उसकी मुद्रा पर ध्यान देते हैं। मुद्रा न केवल किसी व्यक्ति के व्यवहार या स्थिति को दर्शाती है, बल्कि उसके चरित्र के रहस्यों को भी उजागर करती है।एक असुरक्षित व्यक्ति एक कुर्सी के किनारे पर घबराएगा, एक कुख्यात व्यक्ति कम ध्यान देने योग्य बनने के लिए झुकने की कोशिश करेगा। सीधे बैठें, लेकिन इस तरह से कि आपके लिए आरामदायक हो। हाथों को टेबल के किनारे पर या अपने घुटनों पर रखा जा सकता है, और अपनी कोहनियों को अपनी तरफ दबाना बेहतर है।
वैसे, कोहनियों को शरीर के पास पकड़ना सीखने के लिए सोवियत कालमुझे समय-समय पर प्रशिक्षित करने की सलाह दी गई - दोपहर का भोजन करने के लिए, मेरी कोहनी पर कुछ वजनदार किताबें पकड़े हुए। यह आवश्यक है ताकि सही शारीरिक पैटर्न बन सके, और जब आप इसके बारे में बिल्कुल भी न सोचते हों, तब भी आप अपनी कोहनियों को निर्दोष रूप से रखते हैं।
टेबल शिष्टाचार के नियम लगभग सभी स्थितियों को दर्शाते हैं जो किसी व्यक्ति के साथ हो सकती हैं और किसी स्थिति में कैसे कार्य करना है, इस पर एक स्पष्ट सिफारिश देती हैं।
स्वाभाविक रूप से, घर पर टेबल शिष्टाचार और रेस्तरां शिष्टाचार कुछ अलग हैं। हालांकि, ऐसे नियम हैं जो किसी भी स्थिति में उपयुक्त हैं:
- बहुत जोर से मत बोलो;
- भोजन के साथ एक कांटा या चम्मच मुंह से बहुत दूर न लें;
- आप भोजन करते समय आवाज नहीं कर सकते;
- बिना जल्दबाजी के शांति से खाएं।
रेस्टोरेंट
एक रेस्तरां में आचरण के नियम कुछ संयम का संकेत देते हैं - दूसरों पर अच्छा प्रभाव डालने के लिए आपको सही ढंग से और सम्मान के साथ व्यवहार करने की आवश्यकता है।- एक पुरुष को पहले महिला को जाने देना चाहिए, लेकिन अगर पुरुषों या महिलाओं की एक कंपनी रेस्तरां में जाती है, तो हर कोई समान स्तर पर होता है या रात के खाने के आरंभकर्ता पर भरोसा करता है।
- यदि रात के खाने पर कई लोगों को मिलना है, और किसी को देर हो रही है, तो बाकी मेहमानों के साथ आपसी सहमति से, आप उन लोगों की प्रतीक्षा कर सकते हैं जो लगभग एक चौथाई घंटे देर से आए हैं। एक लंबा इंतजार समय पर आने वाले मेहमानों के लिए अनादर का संकेत है।
- अगर आपको देर हो गई है, तो आपको माफी मांगनी चाहिए, और फिर दूसरों से जुड़ना चाहिए। आकर्षित नहीं होना चाहिए विशेष ध्यानदेर से आने के तथ्य और कारण की व्याख्या करने के लिए, बस टेबल वार्तालाप में शामिल हों।
- एक रेस्तरां में एक पुरुष और एक महिला की बैठक के दौरान, एक आदमी को मेनू पढ़ना चाहिए और अपने साथी को कोई भी व्यंजन देना चाहिए। इस मामले में एक लड़की के लिए, अपनी उदासीनता व्यक्त करना बुरे व्यवहार का संकेत है। एक रेस्तरां में शिष्टाचार का तात्पर्य व्यंजनों के चुनाव में एक महिला की भागीदारी से है।
- एक रेस्तरां में, आपको ऊंचे स्वर में बातचीत नहीं करनी चाहिए और जोर से हंसना चाहिए। यदि यह दुर्घटना से हुआ है, तो अन्य आगंतुकों से क्षमा मांगना और शांत रहना समझ में आता है। टेबल शिष्टाचार का पालन करें, और यदि कोई अगली टेबल पर अनुपयुक्त व्यवहार करता है, तो इसकी सूचना वेटर को दी जानी चाहिए।
- आपको खाना शुरू करना होगा जब वेटर सभी उपस्थित लोगों के लिए ऑर्डर किए गए व्यंजन लाए। अगर कोई व्यक्ति जो अपनी डिश तैयार होने का इंतजार कर रहा है, उसे कोई आपत्ति नहीं है, तो वह दूसरों को खाना शुरू करने का प्रस्ताव दे सकता है।
- मेज पर स्वच्छता प्रक्रियाओं में संलग्न होना सख्त मना है - अपने चेहरे, गर्दन और हाथों को नैपकिन से पोंछें, अपने बालों में कंघी करें या अपने होंठों को रंग दें। यदि आपको अपने रूप-रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, तो इसे करना बेहतर है विशेष कमरा. टेबल शिष्टाचारव्यंजन पर लिपस्टिक के निशान का भी स्वागत नहीं है। इससे पहले कि आप खाना शुरू करें, लड़की को ध्यान से लिपस्टिक को नैपकिन से हटा देना चाहिए।
- भोजन के साथ कोई भी बातचीत भी असभ्य लगती है - भोजन खाने के लिए मेज पर होता है। इंस्टाग्राम के लिए तस्वीरें लेना, सूप पर फूंक मारना, सलाद में सावधानी से घूमना, सामग्री पर टिप्पणी करना - अशोभनीय है।
- यदि आप किसी डिश में कार्टिलेज या हड्डी पाते हैं, तो आपको ध्यान से अखाद्य तत्व को चम्मच में वापस करना होगा और इसे प्लेट (या नैपकिन) पर ले जाना होगा।
उपकरणों को कैसे संभालें
- किसी भी मामले में आपको उपकरणों की सफाई की जांच नहीं करनी चाहिए, और यदि आप अभी भी कांटे या चम्मच पर एक बादल स्थान देखते हैं, तो आपको चुपचाप वेटर का ध्यान इस निरीक्षण की ओर आकर्षित करने की आवश्यकता है और विनम्रता से प्रतिस्थापन के लिए कहें।
- अधिकांश रेस्तरां में, टेबल पहले से सेट की जाती है, और सर्विंग प्लेट के दोनों किनारों पर कटलरी बिछाई जाती है।
- यदि टेबल पर आपकी अपेक्षा से अधिक व्यंजन हैं तो खो मत जाओ - हर चीज का अपना उद्देश्य होता है, और यदि आपको संदेह है कि आपको कौन सा कांटा या चम्मच लेना चाहिए, तो आप हमेशा देख सकते हैं कि अन्य मेहमान इस समस्या को कैसे हल करते हैं।
- वे उपकरण जो प्लेट के बाईं ओर होते हैं, बाएं हाथ से उपयोग किए जाते हैं, और जो दाईं ओर रखे जाते हैं उन्हें दाहिने हाथ में रखा जाना चाहिए।
- जटिल सेवा के साथ, प्रत्येक व्यंजन अपने स्वयं के उपकरणों पर निर्भर करता है, इसलिए यदि आपको संदेह है कि कौन सा कांटा लिया जाना चाहिए, तो सबसे दूर ले जाएं - वह जो प्लेट के किनारे से सबसे दूर हो। जैसे ही आप व्यंजन बदलते हैं, आप धीरे-धीरे निकटतम उपकरणों से संपर्क करेंगे।
- चाकू का उपयोग या तो भोजन काटने के लिए या पैटे और मक्खन फैलाने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, नाश्ते के दौरान)। आपको चाकू से टुकड़े करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।
- मांस या मछली को क्रमिक रूप से काटना चाहिए, क्योंकि इसे खाया जाता है। एक ही बार में पूरे हिस्से को काटना एक बुरा रूप है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस तरह पकवान तेजी से ठंडा हो जाता है और अपना मुख्य स्वाद खो देता है।
फोर्क्स
- दूसरे गर्म व्यंजन एक टेबल कांटा के साथ खाए जाते हैं, इसमें चार लौंग होते हैं, और लंबाई में यह प्लेट के व्यास से थोड़ा कम होता है और बाईं ओर रखा जाता है;
- एक मछली का कांटा गर्म मछली के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, एक डिनर से छोटा दिखता है और इसमें चार छोटी लौंग होती है, एक मछली का कांटा इसके खांचे से पहचानना आसान होता है - हड्डियों को अलग करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है;
- स्नैक कांटा - एक टेबल कांटा का कम डुप्लिकेट, वे इसके साथ ठंडे स्नैक्स खाते हैं;
- मिठाई कांटा - पाई के लिए, छोटा, मिठाई प्लेट के आकार से मेल खाता है और असामान्य दिखता है;
- एक फल का कांटा, दो कांटे से सुसज्जित, आमतौर पर एक फल चाकू के साथ परोसा जाता है;
- शेष कांटों को सहायक माना जाता है, उन्हें उस डिश के बगल में रखा जाता है जिसे उन्हें खाने की आवश्यकता होती है।
चाकू
- किसी भी दूसरे गर्म व्यंजन को टेबल चाकू से खाया जाता है, इसे प्लेट के दाईं ओर रखा जाता है, ब्लेड को प्लेट में बदल दिया जाता है;
- एक मछली चाकू कुंद है और हड्डियों से मछली के मांस को अलग करने के लिए इस्तेमाल किया एक रंग जैसा दिखता है;
- स्नैक चाकू छोटा है और उसके दांत हैं;
- मिठाई और फल चाकू समान दिखते हैं - वे सबसे छोटे हैं।
चम्मच
- एक बड़ा चमचा - सबसे बड़ा, प्लेट के दाईं ओर स्थित है;
- एक मिठाई चम्मच एक मिठाई के साथ परोसा जाता है जिसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है - नरम पुडिंग, जेली और व्हीप्ड क्रीम;
- एक कटोरी के साथ एक आइसक्रीम चम्मच परोसा जाता है;
- कॉकटेल चम्मच में बहुत संकीर्ण और लंबा हैंडल होता है;
- किसी भी गर्म पेय के साथ एक चम्मच परोसा जा सकता है;
- कॉफी चम्मच - सबसे छोटा, केवल ब्लैक कॉफी के साथ परोसा जाता है।
संवाद और टेबल शिष्टाचार
टेबल शिष्टाचार में न केवल बर्तनों का उपयोग, उचित स्थिति और अच्छी मुद्रा, बल्कि संवाद और बातचीत का तरीका भी शामिल है।यह ध्यान देने योग्य है कि टेबल शिष्टाचार स्पष्ट रूप से उत्तेजक मुद्दों पर चर्चा करने पर रोक लगाता है जिससे गंभीर संघर्ष हो सकता है - इसलिए, किसी को धन, राजनीति और धर्म पर टिप्पणी करने से बचना चाहिए।
मेज पर कैसे व्यवहार करें और क्या कहें?उस व्यक्ति को देखना सुनिश्चित करें जो आपको संबोधित कर रहा है, बिना रुकावट के सुनें, और उसके बाद ही उत्तर दें। यदि आपको लगता है कि वार्ताकार के कुछ प्रश्न भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, तो कृपया इस पर थोड़ी देर बाद चर्चा करने की पेशकश करें। अन्य सभी मामलों में, उत्तर आसान और अप्रतिबंधित होना चाहिए।
रेस्टोरेंट का मतलब हिंसक विवाद भी नहीं - अनुचित टिप्पणियों से बचना चाहिएऔर अगर कोई और उनकी आवाज उठाता है तो एक प्यारे मजाक के साथ मूड को हल्का करें।
आपको केवल एक साथ बात नहीं करनी चाहिए, बाकी प्रतिभागियों को भोजन में शामिल करना चाहिए. उदाहरण के लिए, यदि बातचीत हाल की छुट्टी में बदल गई है, तो आप एक वार्ताकार से पूछ सकते हैं कि क्या वह निकट भविष्य में छुट्टी पर जाने वाला है या वह किन स्थानों पर आराम करना पसंद करता है।
किसी भी टेबल वार्तालाप में मेज़बान, रसोइया या बैठक के आरंभकर्ता की प्रशंसा करना भी एक अच्छा रूप है - शाम के सामान्य वातावरण को नोट करने के लिए कुछ तरह के शब्द खोजें।
शिष्टाचार में एक छोटा कोर्स
- वही करो जो बहुमत करता है।
- दूसरों को उनकी गलतियां न बताएं, में अखिरी सहारायह चुपचाप एक स्वर में कहा जा सकता है और केवल मेज पर अपने पड़ोसी से कहा जा सकता है।
- ज्यादा देर तक खाना न छोड़ें।
- मेज छोड़ना - क्षमा करें।
- सब कुछ आजमाएं और जो आपको पसंद हो वह खाएं।
- आम मेज पर वे आहार, विकारों पर चर्चा नहीं करते हैं खाने का व्यवहार, में प्रतिबंध मादक पेयऔर आहार।
टेबल शिष्टाचार इतना मुश्किल नहीं है यदि आप इसे थोड़ा समय देते हैं, और सभी नियमों का पालन करने से आपको अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष प्रस्तुत करने में मदद मिलेगी।
देर-सबेर ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है कि सबसे अच्छा दोस्तया एक नया संभावित भागीदार आपको अपनी अगली वर्षगांठ मनाने के लिए एक फैंसी रेस्तरां में आमंत्रित करेगा या एक अविश्वसनीय रूप से आकर्षक अनुबंध पर हस्ताक्षर करेगा। कुछ लोगों के लिए, ऐसा निमंत्रण असामान्य नहीं लगेगा, दूसरों को बाहर जाने से पहले घबराहट हो सकती है। इस तरह के अतुलनीय उत्साह का कारण क्या है? हम में से कई लोग विदेश गए हैं, कई रेस्तरां में गए हैं, कई तरह के व्यंजनों का स्वाद चखा है राष्ट्रीय व्यंजन. ऐसा लगता है कि हम किसी चीज से हैरान नहीं हो सकते। लेकिन, फिर भी, जब उच्चतम श्रेणी के रेस्तरां में जाने की बात आती है, तो घबराहट और अविश्वसनीय अनुभव शुरू हो जाते हैं: कैसे व्यवहार करना है, क्या ऑर्डर करना है, पेय के साथ व्यंजन कैसे जोड़ना है, आदि। लेकिन सबसे बुरी चीज रेस्तरां में टेबल सेटिंग है - टेबल पर प्लेट्स, कटलरी, ग्लास का एक शक्तिशाली शस्त्रागार। किस तरफ जाना है? क्या कांटा पकड़ना है? क्या शर्म की बात होगी अगर मेहमान रेस्तरां शिष्टाचार में आपकी शिक्षा की कमी को नोटिस करें! कोई बात नहीं, हम इसे ठीक कर देंगे!
पाठ्यक्रम का परिचय
जब आप पहले से ही मेज पर होते हैं तो पहला सवाल उठता है: "इस खूबसूरती से मुड़े हुए नैपकिन के साथ एक मूल आकृति में क्या करना है?"। हां, अक्सर एक रेस्तरां में एक टेबल बिछाते समय, नैपकिन, जिनकी योजनाएं बहुत जटिल होती हैं, प्रकट करने के लिए बहुत दयनीय होती हैं, वे कला के कार्यों की तरह दिखती हैं। लेकिन फिर भी, नि: शुल्क कोने से नैपकिन ले लो, किनारे को खींचो, और यह खुल जाएगा। इसे आधा मोड़ें और अपने घुटनों पर रखें (इसे किसी महिला की पोशाक के कॉलर या नेकलाइन के पीछे न धकेलें)। यह कपड़ा टुकड़ों और छींटे को आपके कपड़ों पर दाग लगने से बचाने के लिए बनाया गया है। आप अपना मुंह गीला कर सकते हैं अंदरनैपकीन तो उसका बाहरी हिस्सा साफ रहेगा और आपका वीकेंड सूट खराब नहीं होगा। लिपस्टिक को पोंछने के लिए इसका इस्तेमाल कभी न करें। 
शास्त्रीय सेवा का सिद्धांत
दूसरा चरण यह पता लगाने की इच्छा है कि सभी उपकरणों और चश्मे के साथ क्या करना है? समय से पहले चिंता न करें: पहला कोर्स परोसने से पहले, वेटर अनावश्यक सब कुछ हटा देगा। भोजन के लिए जो चाहिए, वही रहेगा। एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग, जिसकी योजना नीचे प्रस्तुत की गई है, याद रखना इतना मुश्किल नहीं है। इसलिए:
- आपके ठीक सामने एक सर्विंग प्लेट है जो एक गर्म व्यंजन के लिए एक स्टैंड के रूप में कार्य करती है;
- अक्सर भोज की शुरुआत में उस पर नाश्ते के लिए एक प्लेट होती है;
- प्लेटों के बाईं ओर (अतिथि से दिशा में) एक भोजन कांटा, एक मछली कांटा, एक स्नैक कांटा है;
- प्लेटों के दाईं ओर एक टेबल नाइफ, एक फिश नाइफ, एक स्नैक नाइफ, एक टेबल स्पून है;
- प्लेटों के ऊपर एक मिठाई का कांटा (बाईं ओर के हैंडल के साथ इंगित किया गया) और एक मिठाई चम्मच (दाईं ओर के हैंडल के साथ इंगित किया गया) है;
- प्लेटों के ऊपर बाईं ओर ब्रेड (पाई प्लेट) के लिए एक कंटेनर और उस पर एक बटर नाइफ है;
- प्लेटों के ऊपर सही जगह पर एक गिलास पानी, एक गिलास सफेद शराब, एक गिलास रेड वाइन परोसा जाता है।
यदि आप और नुकसान में हैं, तो याद रखें: पहले उन उपकरणों को लें जो किनारों के साथ स्थित हैं, यानी प्लेट से सबसे दूर। मिठाई परोसने के दौरान मिठाई कटलरी को हटा दिया जाएगा और बाद में बाहर निकाला जाएगा।
हम उपकरणों का अध्ययन करते हैं
शास्त्रीय सेवारत उपकरणों के अलावा, ऐसे भी हैं जिनका उपयोग बहुत कम बार किया जाता है। एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग का एक वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाएगा कि मूल उपकरणों का उपयोग कैसे किया जाए।
चाकू और कांटे
चम्मच
कई प्रकार के चम्मच भी हैं:
- लेट्यूस, जिसके अंत में तीन छोटे दांत होते हैं। इसका उपयोग आम प्लेट से सलाद को परोसने के लिए स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है;
- डालना (कछुआ) खाद, दूध, जेली और, ज़ाहिर है, सूप डालने के लिए कार्य करता है;
- नमक का चम्मच - बहुत छोटा, नमक के प्रकार के बरतन में स्थित होता है।
मजबूत कन्धा
- कैवियार स्पैटुला - एक स्कूप के समान, जिसका उपयोग चुम या दानेदार कैवियार को कैवियार से एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है;
- मांस और सब्जी के व्यंजन जब स्थानांतरण के लिए एक आयताकार रंग की आवश्यकता होती है;
- एक आम प्लेट से गर्म और ठंडे व्यंजन को एक चित्रित रंग के साथ एक हिस्से में स्थानांतरित किया जाता है;
- पीट के लिए, एक छोटे से लगा हुआ रंग का उपयोग किया जाता है;
- केक और पेस्ट्री के लिए एक चौकोर आकार के रंग का प्रयोग किया जाता है।
चिमटा
चिंता न करें, ये उस प्रकार के संदंश नहीं हैं जिनका उपयोग दंत कार्यालयों में किया जाता है। ये चिमटे पाक हैं। क्या आपने किसी रेस्टोरेंट में ऐसी टेबल सेटिंग देखी है? चित्र संलग्न हैं! वहाँ हैं:
- घोंघा चिमटे खोल धारण करने के लिए;
- बेकिंग के लिए बड़े पेस्ट्री चिमटे का उपयोग करें;
- चीनी के लिए, मिठाई, चॉकलेट, छोटे कन्फेक्शनरी चिमटे का उपयोग किया जाता है;
- नट्स को फोड़ने के लिए, आपको नट्स के लिए खांचे के साथ वी-आकार के चिमटे की आवश्यकता होती है;
- बर्फ के लिए आपको नोकदार ब्लेड वाले यू-आकार के चिमटे की आवश्यकता होगी;
- शतावरी चिमटे, एक तार रैक पर शतावरी के साथ पेश किए जाते हैं।
हुक्स
मछली पकड़ने के लिए कांटों का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि घोंघे को खोल से बाहर निकालने के लिए किया जाता है।
मेज पर चश्मा और उनका उद्देश्य
मेज पर गिलासों की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि दावत के दौरान कौन से पेय परोसे जाएंगे। क्लासिक विकल्प सफेद शराब, रेड वाइन, एक गिलास या एक गिलास पानी के लिए गिलास है।
यदि आप किसी रेस्तरां में भोज के लिए टेबल सेट करने की योजना बना रहे हैं, तो और भी कई गिलास हो सकते हैं। उनके साथ कैसे व्यवहार करें?
प्लेटों के दाईं ओर छोटे से बड़े, सीधे या एक चाप में चश्मा परोसा जाता है। यदि बहुत सारे गिलास हैं, तो उन्हें दो पंक्तियों में परोसा जाता है ताकि गिलास बड़े आकारछोटों को बंद नहीं किया। 
यहां आप चिंता नहीं कर सकते - वेटर वांछित पेय के साथ एक निश्चित गिलास भर देगा। हालाँकि, ध्यान दें:
- एक छोटा गिलास वोदका या मजबूत शराब के लिए बनाया गया है;
- एक मदीरा गिलास - वोडका गिलास से थोड़ा बड़ा - मदीरा, बंदरगाह और शेरी के लिए प्रयोग किया जाता है;
- एक शैंपेन का गिलास - "बांसुरी" ("बांसुरी", "बांसुरी") - एक पतले तने पर लंबा, नाजुक;
- सफेद शराब के लिए गिलास - किनारों को संकुचित किया जाता है, तना ऊंचा और पतला होता है (ताकि अपने हाथ की गर्मी से ठंडी सफेद शराब को गर्म न करें)। अक्सर सफेद शराब डालो;
- रेड वाइन के लिए एक गिलास बैरल के आकार का होता है, तना मोटा और छोटा होता है। गिलास दो तिहाई भरा है;
- कॉन्यैक के लिए ग्लास - "ब्रांडी-स्निफ्टर", गोलाकार, ऊपर की ओर संकुचित। नीचे तक भरा हुआ;
- एक व्हिस्की का गिलास - "व्हिस्की", "पुराना फैशन" - यदि वांछित हो, तो बर्फ, पानी, सोडा के साथ परोसा जाता है;
- मार्टिनी ग्लास - "मार्टिनी" - पतले पैर पर एक उल्टा शंकु, इसमें वर्माउथ और मार्टिनी-प्रकार के कॉकटेल परोसे जाते हैं।
रेस्तरां में क्या करें और क्या न करें
एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग (उदाहरण के लिए फोटो संलग्न है) वह सब कुछ नहीं है जो आपको रेस्तरां शिष्टाचार के बारे में जानने की आवश्यकता है। अन्य नियम हैं: 
- आप टेबल पर अपने बालों को पाउडर, पेंट, कंघी नहीं कर सकते। ऐसा करने के लिए महिलाओं के कमरे में जाएं। भोजन के अंत में इसे केवल आईने में देखने की अनुमति है।
- आप एक टेबल पड़ोसी को अधिक पीने या खाने के लिए राजी नहीं कर सकते।
- फर्श पर गिरने वाले उपकरण उठते नहीं हैं। नाटक करें कि कुछ नहीं हुआ और वेटर को और लाने के लिए कहने में संकोच न करें।
- चाकू विशेष रूप से दाहिने हाथ में रखा जाता है, भले ही आप बाएं हाथ के हों।
- मुंह के रास्ते में चम्मच और कांटा मेज के समानांतर रखा जाता है।
- सूप का चम्मच किनारे तक नहीं भरता है।
- सूप के कटोरे को झुकाने की प्रथा नहीं है।
- रोटी काँटे से नहीं खाई जाती, पूरे टुकड़े से नहीं काटी जाती, फैलती नहीं है पूरा टुकड़ामक्खन रोटी। हाथ तोड़ना सही रहेगा छोटा टुकड़ाअपनी थाली के ऊपर।
- पाटे, कैवियार और मक्खन को चाकू से लिया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, और उसके बाद ही ब्रेड पर फैलाया जाता है।
- मछली की हड्डियों को प्लेट पर नहीं थूका जा सकता है, उन्हें चुपचाप हाथ या कांटे से निकालकर प्लेट के किनारे पर रख दिया जाता है।
- कुक्कुट के मांस को चाकू से हड्डी से अलग किया जाता है और कांटे से खाया जाता है। हाथ से ली गई हड्डियों को कुतरना अशोभनीय है।
- आप अपने हाथों से कुछ व्यंजन खा सकते हैं: शतावरी, तंबाकू चिकन।
- चाकू सब कुछ एक साथ नहीं, बल्कि एक-एक करके काटता है।
- खाना खत्म करना या शराब का गिलास अंत तक खत्म करना जरूरी नहीं है।
- यदि आप पानी पीने के लिए ब्रेक लेना चाहते हैं, तो अपनी कटलरी को प्लेट पर रखें जैसे आप उसे पकड़ रहे थे: कांटा बाईं ओर, चाकू दाईं ओर।
- अगर आप खाने से ब्रेक लेने का फैसला करते हैं, तो कटलरी को एक प्लेट में क्रॉसवाइज मोड़ें।
- समानांतर खड़ी कटलरी का अर्थ है भोजन का अंत। ऐसे में वेटर आपकी प्लेट निकाल देगा।
- चीनी को हिलाने के लिए एक कॉफी या चम्मच का उपयोग किया जाता है, फिर इसे एक तश्तरी पर रखना चाहिए।
- जो पेय आप एक स्ट्रॉ के माध्यम से पीते हैं उसे अंत तक नहीं चूसा जाना चाहिए।
- भोज के अंत में रुमाल छोड़ देना चाहिए दाईं ओरप्लेट से विस्तारित रूप में।
बस इतना ही: रेस्तरां शिष्टाचार की मूल बातें बताई गई हैं। केवल एक ही चीज बची है: शांति से, बिना किसी अशांति के, साथ अच्छा मूडएक प्रतिष्ठित रेस्तरां में प्रवेश करें, और अपनी बुद्धिमत्ता और शिक्षा से मेज पर उपस्थित लोगों को विस्मित करें।
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