मेज पर शिष्टाचार के नियम: हम कटलरी का अध्ययन करते हैं। टेबल शिष्टाचार के बुनियादी नियम

मेज पर कटलरी और व्यंजन को ठीक से कैसे व्यवस्थित करें।

तो, आप उन सभी से मिले जो मेज पर होना चाहिए। लेकिन उन सभी को एक साथ कैसे जोड़ा जाए?

तालिका को मेनू के अनुसार सख्ती से परोसा जाता है - यह पहला नियम है।

मसालों के साथ उपकरण जोड़े में स्थापित होते हैं, दो मेहमानों के लिए एक उपकरण, उपकरणों को क्रिस्टल या कांच के बने पदार्थ के स्तर पर रखा जाता है, दो पास के मेहमानों की सेवा करने वाली वस्तुओं के बीच। मसाले सूखे होने चाहिए और नमक शेकर्स से आसानी से बाहर निकल सकते हैं। जिन छिद्रों से मसाले सो जाते हैं उन्हें स्टॉपर्स के साथ सुरक्षित रूप से बंद किया जाना चाहिए।

नमक और काली मिर्च को खुले नमक और काली मिर्च के शेकर्स में भी परोसा जा सकता है, प्रत्येक उपकरण पर एक चम्मच मसाले के लिए एक उत्तल ऊपर की ओर रखा जाता है। भोज की मेज परोसते समय, नमक और काली मिर्च के शेकर्स को बिना कोस्टर के मेज़पोश पर रखा जाता है। अक्सर, नमक और काली मिर्च वाले उपकरणों को सिरका की बोतलों के साथ पूरक किया जाता है, मसालेदार सॉसऔर वनस्पति तेल. सरसों को आमतौर पर मेज पर नहीं रखा जाता है - यह अतिथि के अनुरोध पर संबंधित पकवान परोसने से तुरंत पहले, हमेशा सरसों के चम्मच के साथ परोसा जाता है। हाथ धोने के लिए कटोरे को मेज पर रखा जाता है यदि कोई व्यंजन परोसा जाता है जिसे उंगलियों से खाया जाता है, जैसे कि सीप, आर्टिचोक, मसल्स, शेलफिश, आदि। कटोरे आधे भरे हुए हैं गरम पानी, नींबू का एक टुकड़ा पानी में उतारा जाता है, उसके बगल में एक रुमाल होता है जिससे वे अपने हाथ पोंछते हैं।

टेबल सेटिंग शिष्टाचार का अनुपालन मुख्य रूप से बोलता है अच्छा रवैयामेहमानों के लिए घर का मालिक। हालाँकि, हाल ही में आप एक उचित रूप से निर्धारित तालिका से ही मिल सकते हैं कुछ अलग किस्म काआधिकारिक कार्यक्रम, भोज या स्वागत। आपको अपने प्रियजनों को खुश करने की जरूरत है आम दिनरंगीन सजावट की मदद से उत्सव का माहौल बनाना। इस लेख में हम टेबल सेटिंग के बुनियादी नियमों के बारे में, विभिन्न दिशाओं के बारे में बात करेंगे और दिलचस्प तरीकेसजावट।

टेबल शिष्टाचार या टेबल को ठीक से कैसे सेट करें

यदि आपको पहली बार किसी डिनर पार्टी में आमंत्रित किया जाता है, तो कटलरी की संख्या और उनका ऑर्डर भ्रमित करने वाला हो सकता है। एक सुव्यवस्थित पर्व रात्रिभोज है उचित सेवामेज पर बर्तन, अनुपालन टेबल शिष्टाचारऔर घटना के लिए उपयुक्त सजावट। कटलरी का सही तरीके से उपयोग करने का तरीका जानने के लिए, आपको कुछ बिंदुओं को समझने की आवश्यकता है।

नियम संख्या 1: कांटे, चम्मच, चाकू व्यंजन (नाश्ता, सूप, मांस या मछली, फल, मिठाई) परोसने के क्रम में रखे जाते हैं। मेज पर प्रत्येक वस्तु की एक भूमिका होती है।

टेबल सेटिंग के सामान्य नियमों में निम्नलिखित टेबलवेयर व्यवस्थाएं शामिल हैं:

• अतिथि के सामने एक स्नैक प्लेट रखी जाती है;
• बाईं ओर एक केक प्लेट या अतिरिक्त उपकरणों के साथ एक पेपर नैपकिन है;
• दाईं ओर चाकू और चम्मच हैं, और बाईं ओर कांटे हैं;
• वाइन ग्लास और ग्लास, साथ ही मिठाई के उपकरण, मुख्य प्लेट के सामने रखे जाते हैं;
• खाने की थाली में एक रुमाल है।

नियम संख्या 2: आपको उनके इच्छित उद्देश्य के लिए सेवारत वस्तुओं का उपयोग करने की आवश्यकता है। दायीं ओर स्थित उपकरणों को भोजन करते समय ले लिया जाता है और पकड़ लिया जाता है दायाँ हाथ, और बाईं ओर वाले - बाएं हाथ से।

चाकू का उपयोग कैसे करें का प्रश्न विशेष ध्यान देने योग्य है।यह आवश्यक है कि हैंडल का सिरा दाहिने हाथ की हथेली पर टिका हो, अंगूठे और मध्यमा अंगुलियों को किनारे से चाकू के आधार के चारों ओर लपेटा जाता है, और तर्जनी हैंडल की सतह पर होती है। इसलिए आपके लिए मांस या मछली के वांछित टुकड़े को काटना अधिक सुविधाजनक होगा, और आपको अजनबियों के सामने शरमाना नहीं पड़ेगा।

नियम संख्या 3: टेबल डिजाइन में सभी प्रकार के उपयोग शामिल हैं सजावटी तत्व: सफेद लोहे की मेज़पोश, फीता नैपकिन, बहुरंगी पथ और सुगंधित फूल।

तालिका शिष्टाचार के सिद्धांत को बेहतर ढंग से समझने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे प्रस्तुत वीडियो सामग्री से खुद को परिचित करें। आप बहुत सी उपयोगी चीजें सीखेंगे और समस्या को हमेशा के लिए भूल जाएंगे दुरुपयोगकटलरी

वीडियो में: परोसने और परोसने के नियम।

योजना और क्रम

कोई भी सही तालिका सेटिंग विकल्प नहीं है, क्योंकि हर देश में स्वीकार किए जाते हैं विभिन्न परंपराएंइस मुद्दे से सम्बंधित। बहुत कुछ मेनू, व्यंजनों की संख्या और उनके फोकस पर भी निर्भर करता है। यह मत भूलो कि दिन के समय के आधार पर, रसोई या भोजन कक्ष का डिज़ाइन बहुत भिन्न हो सकता है।

टेबल को निम्न क्रम के अनुसार सेट करने की प्रथा है: मेज़पोश, व्यंजन और कटलरी, वाइन ग्लास, ग्लास, ग्लास, नैपकिन, सजावट।

आइए मेज़पोश से शुरू करें - इसे पूरी तरह से इस्त्री किया जाना चाहिए और घटना की प्रकृति से मेल खाना चाहिए।तो, एक डिनर पार्टी के लिए, तटस्थ रंगों के मॉडल उपयुक्त हैं, और रविवार के लिए परिवार के सर्कल में असामान्य पैटर्न वाले उज्ज्वल मेज़पोश और नैपकिन से बेहतर कुछ नहीं है। औसत लंबाई यह उत्पाद 25 सेमी है यह सूचक यादृच्छिक से बहुत दूर है - मेज़पोश का एक बहुत बड़ा वंश मैला दिखाई देगा, और एक छोटा अजीब लग रहा है।

चिकने कपड़े को पूरी सतह को ढंकना चाहिए, और कोनों को टेबल के पैरों के खिलाफ गिरना चाहिए, उन्हें समान रूप से कवर करना चाहिए।

सही आकार का मेज़पोश चुनें

अगला व्यंजन और उपकरणों की व्यवस्था है। कई यूरोपीय देशों में, और रूस में भी, पहले चीनी मिट्टी के बरतन और कांच की प्लेट, तश्तरी, वाइन ग्लास और गिलास प्रदर्शित करने की प्रथा है।तालिका सेट करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि व्यंजन परोसने के आधार पर सभी आइटम बदल जाएंगे। यही कारण है कि व्यंजन और कटलरी को एक दूसरे से 1 सेमी की दूरी पर मेज के किनारे से शुरू करना बेहतर होता है।

मेज़पोशों और धावकों को चुनना और रखना

प्रत्येक परिचारिका की अलमारी में एक सुंदर सफेद मेज़पोश होता है। हालाँकि, आपको केवल एक मॉडल तक सीमित नहीं रहना चाहिए, अब इसे दुकानों में प्रस्तुत किया जाता है व्यापक चयनसबसे अधिक के उत्पाद विभिन्न आकार, रंग और शैली। आयताकार टेबल के लिए, टेबलटॉप से ​​50 सेंटीमीटर लंबा मेज़पोश उपयुक्त होते हैं, और गोल या अंडाकार टेबल के लिए, टेबल के व्यास से 100 सेंटीमीटर चौड़ा होता है।

डिजाइनर जोर देते हैं कि मेज़पोश का रंग पर्दे की छाया और समग्र के साथ जोड़ा जाए स्टाइलपरिसर।मुख्य बात कपड़े को अच्छी तरह से इस्त्री करना है, और रंगों का चुनाव केवल घर के निवासियों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप पारंपरिक बेज या सफेद रंग रखना चुन सकते हैं, या अधिक गैर-मानक विकल्प चुन सकते हैं।

टेबल को सजाने का एक और नया तरीका सादे ट्रैक और अंडरप्लेट का उपयोग करना है। आप नीचे दी गई तस्वीर में ऐसी सजावट के उदाहरण देख सकते हैं।

प्लेट व्यवस्था

सबसे पहले, गहरी, लकड़ी या सलाद की प्लेटों को नैपकिन या विशेष रास्तों पर रखा जाता है।उनसे दूर नहीं चाय के बर्तन और मिठाइयों के लिए क्रॉकरी हैं। मेज के किनारे से व्यंजन तक की दूरी लगभग 1.5-2 सेमी होनी चाहिए। इसे लगाने की भी सिफारिश की जाती है पेपर नैपकिनखाने की थाली के नीचे ताकि वह मेज़पोश पर न फिसले।

क्रम में अगला कटलरी का लेआउट है। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, उन्हें व्यंजनों की संख्या के अनुसार रखा जाता है, रिवर्स साइड को टेबल पर रखा जाता है।दाईं ओर चम्मच और चाकू हैं, बाईं ओर कांटे हैं। ज्यादातर मामलों में, प्रत्येक व्यक्ति के लिए उपकरणों का एक सेट होता है।

यदि आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से चमकीले चश्मे, चश्मा, विशेष कांटे, चाय और मिठाई के चम्मच के साथ टेबल सेट कर सकते हैं।

ग्लास, ग्लास, वाइन ग्लास परोसना

प्लेटों के पीछे कांच होते हैं - वे सबसे बड़े से सबसे छोटे तक व्यवस्थित होते हैं। कुछ पेय पदार्थों के संबंध में वस्तुओं का चुनाव मेहमानों की पसंद पर निर्भर करता है।ये पानी के लिए गिलास, सफेद या रेड वाइन के लिए गिलास, जूस के लिए गिलास, साथ ही आत्माओं के लिए गिलास हो सकते हैं।

चश्मा दाईं ओर स्थित हैं, बाईं ओर चश्मा, एक सीधी रेखा बनाते हुए। कार्यक्रम में बड़ी संख्या में प्रतिभागियों के साथ दो पंक्तियों में व्यंजन और कटलरी की व्यवस्था करने की अनुमति है।

मेज पर गिलास परोसने से पहले बर्तनों की साफ-सफाई का ध्यान रखें। सभी वस्तुओं को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक तौलिये से पोंछना चाहिए और सुनिश्चित करें कि कोई चिप्स या अन्य दोष नहीं हैं।

नैपकिन का चयन और परोसना

क्लासिक टेबल सेटिंग में तटस्थ रंगों में सादे नैपकिन का उपयोग शामिल है।जैसा कि कटलरी की व्यवस्था के मामले में है, नैपकिन लगाने के लिए कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। उन्हें स्नैक प्लेट (रोटी, टार्टलेट और सलाद के लिए डिज़ाइन किया गया) के बगल में खूबसूरती से फोल्ड किया जा सकता है या सजावटी छल्ले और रिबन से सजाए गए पानी के गिलास में रखा जा सकता है।

यदि आप रात के खाने के लिए टेबल सेट कर रहे हैं, तो बस प्रत्येक प्लेट के किनारे पर नैपकिन बिछाएं, जैसा कि नीचे दिखाया गया है।

वीडियो पर: टेबल को ठीक से कैसे सेट करें।

टेबल सजावट (परिष्करण)

टेबल की सजावट के लिए एक बढ़िया विकल्प सिंथेटिक सामग्री से बना एक मेज़पोश है। यह समाधान घरेलू समारोहों के लिए उपयुक्त है, और उत्सव के खाने के लिए, मुख्य बात सही रंग चुनना है। इस तरह के मेज़पोश की देखभाल करना आसान है - यह झुर्रीदार नहीं होता है, खराब नहीं होता है और लंबे समय तक अपने मूल आकार को बरकरार रखता है। उपस्थिति. इसके अतिरिक्त, कपड़े के नैपकिन, अंडरप्लेट, फीता ट्रैक का उपयोग किया जाता है।

लिविंग रूम के इंटीरियर को सुरुचिपूर्ण, आरामदायक और अविस्मरणीय बनाने के लिए, मेज पर एक गुलदस्ता रखें। ताज़ा फूल, एक फल का कटोरा, एक प्राचीन चीनी का कटोरा और क्रिस्टल ग्लास।

कटलरी इन आधुनिक शैलीविभिन्न आकृतियों, रंगों और उनकी अनूठी कार्यात्मक विशेषताओं में भिन्न हैं।

सेवारत प्रकार

दिन के समय और पर्व रात्रिभोज की प्रकृति के आधार पर मेज की सजावट भिन्न हो सकती है। इस मामले में, भोज, बुफे, चाय और कॉफी की सेवा आवंटित करें। हालाँकि, कुछ अंतर मौजूद हैं। नाश्ते में टेबल सेटिंग के लिए न्यूनतम संख्या में व्यंजन शामिल होते हैं, और रात के खाने के दौरान हमेशा होता है एक बड़ी संख्या कीबर्तन और उपकरण।

नाश्ते के लिए (+ रविवार का नाश्ता)

यह टेबल सेटिंग का सबसे सरल प्रकार है। सबसे पहले स्नैक प्लेट्स रखी जाती हैं, फिर कप, गिलास और छोटी-छोटी तश्तरी।बाद वाले के ऊपर एक चम्मच रखा जाता है। अगर आपके परिवार के सदस्य अंडे के कप या मक्खन के कटोरे का उपयोग करते हैं, तो एक चम्मच मत भूलना। स्नैक प्लेट (दलिया या अनाज के लिए) पर एक गहरी कटोरी रखी जाती है।

चाय पीने के बिना रविवार के नाश्ते की कल्पना नहीं की जा सकती है, यही वजह है कि बीच में कॉफी पॉट या केतली बन गई है।

आप टेबल को फूलों, असामान्य नैपकिन और विभिन्न सजावटी तत्वों से सजा सकते हैं। फैमिली संडे ब्रेकफास्ट कई घरों में एक अच्छी परंपरा बनती जा रही है, ये अपनों को एक-दूसरे के करीब लाते हैं। मुख्य बिंदुनाश्ते के लिए टेबल सेटिंग में सृजन है अच्छा मूडऔर भोजन करते समय आराम।

भोजन कक्ष

रात के खाने के लिए कई प्रकार की टेबल सेटिंग हैं। यह सब व्यंजनों की संख्या और उनकी प्रकृति पर निर्भर करता है।एक सफेद मेज़पोश के साथ मेज को कवर करें, एक फ्लैट और एक गहरी प्लेट (सूप या सलाद के लिए) रखें। यदि मेनू में ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें साझा व्यंजनों से नहीं खाया जा सकता है, तो एक स्नैक प्लेट जोड़ें। कटलरी को शिष्टाचार के नियमों के अनुसार व्यवस्थित करें। खूबसूरती से मुड़े हुए नैपकिन टेबल को सजाने के लिए एकदम सही हैं।

रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग की एक विशिष्ट विशेषता मसालों और मसालों के लिए नमक शेकर और अन्य वस्तुओं की स्थापना है।

पूरी शाम

आप न केवल परिवार के सदस्यों, रिश्तेदारों या दोस्तों के लिए, बल्कि अपरिचित मेहमानों के लिए भी टेबल सेट कर सकते हैं।सभी सिद्धांतों के अनुसार प्रारंभिक सेवा किसी भी डिनर पार्टी की सफलता की कुंजी है, क्योंकि सभी को सहज और सुविधाजनक होना चाहिए। मेज की सजावट एक विशेष वातावरण बनाती है जो ईमानदारी से बातचीत, अद्भुत यादें और भविष्य के लिए योजनाओं को प्रोत्साहित करती है।

छुट्टी के सफल होने के लिए, यह देखना आवश्यक है निम्नलिखित नियमटेबल शिष्टाचार:

• इस्त्री किए हुए मेज़पोश को पूरी तरह से साफ करें। यह वांछनीय है कि उत्पाद घने कपड़े से बना हो (यह गिराए जाने पर व्यंजन के बजने से बच जाएगा और सतह को छलकने वाले तरल से बचाएगा)।
• उत्सव की मेज की सजावट के लिए, विभिन्न रंगों के व्यंजन और उपकरणों का उपयोग करना स्वीकार्य नहीं है। एक सेट से मोनोफोनिक विकल्प को वरीयता दें। सभी सजावटी तत्व (फूलदान, कोस्टर, नैपकिन के छल्ले) सफाई से चमकने चाहिए, यही बात व्यंजनों पर भी लागू होती है।
• शैंपेन या वाइन की कॉर्क वाली बोतलों को परोसना मना है। सभी मादक पेय खुली बोतलों में परोसे जाते हैं, जिसके बाद उन्हें गिलास में डाला जाता है। चश्मे, चश्मे के बगल में एक कपड़े का रुमाल रखा जाता है।

भोज

भोज परोसना एक पूर्ण शाम की सेटिंग से बहुत अलग नहीं है, लेकिन कुछ विशेषताएं हैं इस प्रकार केडिजाईन।तो, उथले प्लेटों को एक दूसरे से 1 सेमी की दूरी पर, केंद्र से शुरू करके, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ रखा जाता है। उन्हें स्पष्ट रूप से एक दूसरे के विपरीत होना चाहिए। इन प्लेटों पर स्नैक और पाई सॉसर रखे जाते हैं। अगला कदम उथले प्लेट से 0.5 सेमी की दूरी पर कटलरी का स्थान है।

भोज की एक विशिष्ट विशेषता विशेष नाम कार्ड के साथ तालिका की सजावट है, जो घटना में प्रतिभागी की व्यक्तिगत जानकारी को दर्शाती है। वे वाइन ग्लास के बाईं ओर स्थित हैं।

बुफ़े

बुफे टेबल सेटिंग अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, इसका उपयोग निजी पार्टियों, आधिकारिक कार्यक्रमों और व्यावसायिक भागीदारों के अनौपचारिक संचार के दौरान किया जाता है।दो विकल्प हैं: एक तरफा और दो तरफा सेवारत। प्रत्येक का अपना है विशिष्ट सुविधाएं. पहले मामले में, मेज को केवल एक तरफ सजाया जाता है और दीवार के पास रखा जाता है। दूसरा आमतौर पर कॉर्पोरेट पार्टियों, शादियों और वर्षगाँठ में उपयोग किया जाता है।

एक विशेष योजना के अनुसार दो तरफ से सेवा की जाती है। मुख्य बात यह है कि बिना किसी विशेष प्रयास के पकवान लेना संभव था (इसलिए, तालिका कमरे के पूरे मध्य भाग पर कब्जा कर लेती है)।

बुफे परोसते समय, कटलरी और अन्य वस्तुओं के बीच समान अंतराल रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वे कांच और क्रिस्टल व्यंजन की व्यवस्था के साथ टेबल सेट करना शुरू करते हैं, जिसके बाद फूलों के फूलदान और मादक पेय पदार्थों की बोतलों को टेबल के केंद्र में रखा जाता है।

बोतल के लेबल एक ही दिशा में होने चाहिए। कुछ स्थितियों में (जब कई मेहमान होते हैं), पेय और स्नैक्स के लिए एक अलग टेबल आवंटित की जाती है।

काफी की दूकान

कॉफी शिष्टाचार की प्रकृति और बुनियादी प्रावधान सीधे चयनित पेय पर निर्भर करते हैं। यह तुर्की कॉफी, क्लासिक कॉफी, इतालवी एस्प्रेसो हो सकता है।स्टोव पर तैयार किए गए मजबूत पेय उसी सेवा से चीनी मिट्टी के बरतन कप में परोसे जाते हैं। एक गीजर कॉफी मेकर सही कॉफी ड्रिंक बनाने में मदद कर सकता है - यह पूर्व के लोगों का एक पुराना रहस्य है।

कॉफी डालते समय, सुनिश्चित करें कि कप केवल दो-तिहाई भरे हुए हैं (तब मेहमान थोड़ा दूध या क्रीम डाल सकते हैं)।

कॉफी टेबल सेटिंग में तीन तत्व शामिल हैं - एक तश्तरी, एक कप और एक चम्मच।अतिरिक्त वस्तुओं में एक मिठाई की थाली शामिल है, आप इसमें केक डाल सकते हैं, और फल या मिठाई के लिए उपकरण। व्यंजनों की व्यवस्था मिठाई से शुरू होनी चाहिए। जब सभी मेहमान इकट्ठा हो जाएं, तो आप पेय तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चाय का कक्ष

यदि प्रत्येक अतिथि को मेज पर एक निश्चित स्थान दिया जाता है, तो परोसना इस सिद्धांत पर आधारित है कि एक कप और तश्तरी के साथ आवश्यक सूचीमिठाई के लिए बर्तन और एक छोटी प्लेट। मुख्य पाठ्यक्रम तालिका के केंद्र में है। यह केक, केक के साथ फूलदान हो सकता है, सेब पाई, फल का कटोरा।

सजावट पर विशेष ध्यान दिया जाता है, सभी तत्वों को समान रूप से तालिका की परिधि के आसपास रखा जाना चाहिए।किनारे पर उबलते पानी के साथ एक चायदानी और केतली छोड़ने का रिवाज है। समोवर के मामले में, इसे स्पष्ट रूप से केंद्र में रखा गया है।

चाय के लिए दोस्तों को आमंत्रित करते समय, सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त चाय के सेट हैं (बेहतर है कि मेहमानों की तुलना में 1-2 अधिक हैं)।

अंत में, यह जोड़ने योग्य है कि तालिका सेटिंग सबसे पहले है, व्यक्तिगत डिजाइनआसपास की जगह। अपने आप को वस्तुओं की एक व्यवस्था तक सीमित न रखें, अपनी कल्पना दिखाएं और टेबल को अविश्वसनीय सजावट और ताजे फूलों से सजाएं। अनौपचारिक रचनात्मकताऔर अनुपालन शास्त्रीय नियमटेबल शिष्टाचार एक सफल उत्सव रात्रिभोज, रविवार की सुबह और एक कप सुगंधित कॉफी पर दोस्तों के साथ मैत्रीपूर्ण समारोहों की कुंजी है।

अभिजात वर्ग से 10 शिष्टाचार रहस्य (1 वीडियो)

उचित टेबल सेटिंग, घटना, अवसर और दावत के दिन के समय के अनुरूप, मेहमानों को घटना और भोजन दोनों से संतुष्टि महसूस करने की अनुमति देगा।

उचित टेबल सेटिंग न केवल परिचारिका के नाजुक स्वाद पर जोर देती है, बल्कि मेहमानों और घर के सदस्यों के प्रति उसके सम्मान को भी दर्शाती है।

तालिका को अवसर, मेनू, विषय और दिन के समय को ध्यान में रखते हुए परोसा जाता है। साथ ही, किसी भी सेवा का लक्ष्य मेहमानों को एक आरामदायक और सुखद शगल प्रदान करना और प्रस्तुत किए गए सभी व्यंजनों तक सुविधाजनक पहुंच प्रदान करना है।

घर पर कटलरी के साथ टेबल सेटिंग के लिए बुनियादी नियम

पहला कदम चयन करना और रखना है मेज़पोश. के लिए आयताकार मेजटेबलटॉप से ​​50 - 60 सेमी लंबा एक मेज़पोश लें। यदि एक टेबल गोल या अंडाकार- काउंटरटॉप के व्यास से 100 - 110 सेमी चौड़ा।

मेज़पोश की लंबाई की गणना करें ताकि उसके किनारे टेबल की निचली सतह से 30-50 सेमी नीचे हों।

के लिए घर का खानाजरुरत सादा सफेद मेज़पोश, लेकिन अन्य सुखदायक पेस्टल रंग करेंगे।

महत्वपूर्ण: यह अच्छा है अगर मेज़पोश का रंग और बनावट पर्दे के रंग और बनावट के अनुरूप हो, कमरे में सोफे और आर्मचेयर के असबाब। किसी भी मामले में, मेज़पोश को निर्दोष रूप से इस्त्री किया जाना चाहिए।

जब टेबल सेट हो जाती है उपकरणों की व्यवस्था करें. सबसे पहले - कांच और चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट और व्यंजन. के बाद - चाकू, चम्मच, कांटेऔर अन्य आवश्यक उपकरण।

लास्ट पुट ग्लास और क्रिस्टल चश्मा, चश्मा, प्याला।

उत्सव की मेज की सही छँटाई की योजना

अपने उपकरणों को इस तरह बिछाएं:

• कोई चाकूदाईं ओर रखें, ताकि काटने वाला हिस्सा प्लेट की ओर हो
• बड़ा चमचादाहिनी ओर भी रखो, ताकि उसका उत्तल भाग नीचे हो
• फोर्क्समेज परोसने के बाद बाईं ओर होना चाहिए, जबकि उनके दांत ऊपर की ओर निर्देशित होंगे
• भोजन के अंत में परोसा जाने वाला मिष्ठान के लिए प्रयुक्त चम्मचप्लेट के पीछे होना चाहिए, इसका हैंडल दाईं ओर मुड़ा हुआ है

महत्वपूर्ण: कटलरी परोसते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि उनका उपयोग बाहरी किनारे से किया जाएगा और नए व्यंजन परोसने के आधार पर आइटम बदलें। सुविधा के लिए वस्तुओं को एक दूसरे से लगभग 1 सेमी की दूरी पर रखना चाहिए।

घर पर व्यंजन के साथ टेबल सेटिंग के बुनियादी नियम

प्लेट्स को पहले टेबल पर रखा जाता है, और ग्लास, पाइल्स, ग्लासेस आखिरी होते हैं।

इस क्रम में प्लेटों को व्यवस्थित करें:

• मध्यम प्लेट(स्नैक बार) जगह इस तरह से रखें कि 2.5 - 3 सेमी टेबल के किनारे पर रहें।
• पिरोज्कोवुयू (रोटी) प्लेटबाईं ओर स्थिति, लगभग 10 सेमी छोड़कर।
• यदि आप व्यंजन बदलने की योजना बना रहे हैं, तो इसे डाइनर के नीचे रखें खाने की थाली छोटे आकार का, उसके नीचे रुमाल रखने से पहले।

महत्वपूर्ण: पहले कोर्स के प्रकार के आधार पर उसके लिए एक प्लेट चुनें। यदि क्रीम सूप या शोरबा परोसा जाएगा, तो एक कटोरा लें यदि गाढ़ा सूपया बोर्श - एक बड़ी गहरी प्लेट।

शराब का गिलासदाहिनी ओर रखो पानी का गिलास- बाईं ओर, लेकिन उन्हें एक पंक्ति में होना चाहिए। यदि एक भव्य कार्यक्रम तैयार किया जा रहा है तो पेय पदार्थों की दो पंक्तियों की अनुमति है बड़ी मात्राभोजन और पेय की विविधता।

महत्वपूर्ण: टेबलवेयर पहले से तैयार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है, ध्यान से एक तौलिया से मिटा दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि व्यंजन परोसने से पहले एकदम सही लगते हैं। तलाक, धारियाँ, बादल या इसका अपारदर्शी रूप अस्वीकार्य है।

टेबल सेटिंग के लिए फोल्डिंग नैपकिन

पट्टियां- किसी भी दावत का एक अनिवार्य गुण। कागज या लिनन नैपकिन कितनी ही खूबसूरती से मुड़े हों, यह मत भूलिए कि वे सबसे पहले मेहमानों की सुविधा के लिए काम करते हैं।

इसलिए, किसी भी नैपकिन को सबसे सुलभ स्थान पर स्थित होना चाहिए, और यहां तक ​​​​कि सबसे जटिल नैपकिन की आकृति को भी प्रकट करना आसान होना चाहिए।

चित्र और वीडियो दिखाते हैं कि कैसे जल्दी और खूबसूरती से एक नैपकिन से एक सपाट या त्रि-आयामी आकृति बनाई जाती है।

महत्वपूर्ण: कपड़े के नैपकिन से वॉल्यूमेट्रिक आंकड़े अपने आकार को अच्छी तरह से रखेंगे, और नैपकिन को आसानी से गंदगी से धोया जा सकता है अगर उन्हें स्टार्च किया जाता है।

एक लिनन नैपकिन स्टार्च करने के लिए:

• 0.5 लीटर में ठंडा पानी 1.5 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च और तब तक हिलाएं जब तक आपको एक सफ़ेद रंग का सजातीय घोल न मिल जाए जिसमें गांठ न हो।
• 1 लीटर पानी उबालें, तैयार घोल में डालें और मिलाएँ।
• चीज़क्लोथ के माध्यम से ठंडा और तनाव।
• साफ, सूखे वाइप्स को घोल में डुबोएं और थोड़ा सा निचोड़ें।
• कपड़ेपिन का उपयोग किए बिना नैपकिन को सूखने के लिए लटका दें।
• जैसे ही नैपकिन से सारा पानी निकल जाए, दो तौलिये के बीच इस्त्री करना शुरू करें।

महत्वपूर्ण: शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, भव्य रूप से मुड़े हुए नैपकिन को उत्सव में होना चाहिए। अन्य आयोजनों के लिए, नैपकिन को कांच या कोस्टर में बड़े करीने से रखा जा सकता है।

शिष्टाचार के अनुसार नाश्ते के लिए टेबल सेटिंग नियम

नाश्ते के लिए टेबल को ठीक से सेट करने के लिए, निम्न योजना का पालन करें:

• अपने खाने की प्लेटों की व्यवस्था करें।
• कप और गिलास सेट करें।
• एक तश्तरी पर एक चम्मच रखें।
• स्नैक प्लेट पर अंडे का स्टैंड सेट करें, एक विशेष चम्मच के बारे में मत भूलना।
• स्नैक प्लेट पर दलिया के लिए एक गहरी प्लेट भी रख दें.
• टेबल के बीच में एक कॉफी पॉट या गर्म पेय के साथ चाय रखें।
• एक बड़े फ्लैट डिश पर सैंडविच या क्रोइसैन परोसें।

महत्वपूर्ण: नाश्ते की मेज पर जैम या शहद के लिए एक तश्तरी, एक मक्खन पकवान, एक नमक शेकर और एक चीनी का कटोरा उपयुक्त होगा।

शिष्टाचार के अनुसार रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग नियम

रात के खाने के लिए टेबल सेट करने के लिए कई विकल्प हैं, क्योंकि रात के खाने में अलग-अलग व्यंजन शामिल हो सकते हैं:

• मेज़पोश से ढकी मेज पर एक छोटी प्लेट रखें।
• एक गहरी प्लेट को उथले प्लेट पर रखें - पहले कोर्स के लिए।
• यदि आप ऐसे व्यंजन परोस रहे हैं जिन्हें साझा किए गए व्यंजनों से नहीं खाया जा सकता है, तो एक ऐपेटाइज़र प्लेट जोड़ें।
• प्लेटों के बाईं ओर, एक कांटा, दाईं ओर - एक सूप चम्मच और एक चाकू रखें, और चाकू प्लेटों के करीब होना चाहिए, और चम्मच मेज के किनारे के करीब होना चाहिए।
• अपनी डिनर प्लेट को खूबसूरती से मुड़े हुए नैपकिन से सजाएं।
• टेबल के बीच में एक नमक शेकर, आवश्यक मसालों और मसालों के साथ बर्तन रखें।
• वाइन ग्लास और पानी के गिलास क्रमशः दाएं और बाएं रखें।
• एक मादक पेय के साथ एक बोतल को पहले से बिना ढके टेबल पर रख दें।
• तालिका के केंद्र में ताजे फूल एक अपूर्ण तालिका सेटिंग को भी सजाएंगे और पूरक करेंगे।
• एक बटर डिश में तेल परोसें।
• सबसे पहले ट्यूरेन में गर्मागर्म सर्व करें।

रात के खाने के शिष्टाचार के लिए टेबल सेटिंग नियम

रात्रिभोज, चाहे वह औपचारिक रात्रिभोज हो या शांत पारिवारिक रात्रिभोज, हमेशा गर्मजोशी और आराम से जुड़ा होता है। इसलिए, परिचारिका के लिए न केवल तालिका को सही ढंग से सेट करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उचित विवरण के साथ तालिका सेटिंग को पूरक करना भी है।

• एक मेज़पोश उठाओ (एक छोटे पैटर्न के साथ उपयुक्त)।
• दो छोटी प्लेट एक दूसरे के अंदर रखें, और उनके बाईं ओर रोटी के लिए एक प्लेट रखें।
• प्लेटों के बाईं ओर, कांटे अपने दांतों से ऊपर, दाईं ओर - ब्लेड के साथ चाकू प्लेट में रखें।
• के लिए क्रॉकरी मादक पेयप्लेटों के दाईं ओर, पानी के लिए - बाईं ओर रखें।

महत्वपूर्ण: रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग लंच सेटिंग के समान है, लेकिन पहले कोर्स के लिए एक गहरी प्लेट और एक चम्मच की अनुपस्थिति में भिन्न होती है। इस व्यंजन का शाम को मेज पर कोई स्थान नहीं है।

सुंदर उत्सव तालिका सेटिंग: नियम

उत्सव की मेजआमतौर पर वे न केवल अपने परिवार के सदस्यों के लिए, बल्कि आमंत्रित अतिथियों के लिए भी कवर करते हैं।

उत्सव की मेज परोसने के कई नियम हैं, जिनका पालन करके कोई भी परिचारिका उच्चतम स्तर पर मेहमानों से मिलने की अपनी क्षमता दिखा सकेगी:

1. मेज़पोशउत्सव की मेज के लिए पूरी तरह से साफ और इस्त्री किया जाना चाहिए। मेज़पोश के नीचे मेज़ पर फैलाना वांछनीय है घना कपड़ा, जो आकस्मिक रूप से गिरने की स्थिति में व्यंजन के बजने से बचेंगे, और टेबल की सतह को गिराए गए तरल पदार्थों से भी बचाएंगे। हालांकि, महंगी लकड़ी से बनी मेज को बिल्कुल भी ढकने की अनुमति नहीं है।
2. क्रॉकरी और कटलरी, जो परोसने के लिए उपयोग किए जाते हैं, एक ही सेट से होने चाहिए। सेवा करने की अनुमति नहीं है उत्सव की मेजमिट्टी के बरतन अलग - अलग रंगऔर आकार। व्यंजनों की सफाई और चमक त्रुटिहीन होनी चाहिए।
3. कैसे प्लेटों और उपकरणों को बाहर रखा जाना चाहिएकेवल उसी क्रम में जिसमें परिचारिका व्यंजन परोसने की योजना बनाती है।
4. मेज पर नहीं होना चाहिए। अतिरिक्त बर्तन और कटलरी. आइटम "बस के मामले में" की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन केवल तालिका के रूप को खराब कर देगा।
5. सभी मादक पेयमेज पर पहले से खुली बोतलों में परोसा जाता है, लेकिन शैंपेन को परोसने से तुरंत पहले खोला जाता है।
6. प्रत्येक अतिथि के लिए, एक कपड़ा और कई कागज़ की चादरें तैयार की जानी चाहिए। पट्टियां.
7. पहला कोर्सपरिचारिका मेहमानों को ट्यूरेन से प्लेटों में डालती है। मेहमान या घर का कोई व्यक्ति भरी हुई थाली परोसने में उसकी मदद कर सकता है। आपको टेबल पर उपस्थित सभी लोगों के साथ संपर्क करके ऐसा करने की आवश्यकता है दाईं ओर.
8. दूसरा रास्तामेहमान खुद एक आम डिश से प्लेट में डालते हैं।

महत्वपूर्ण: उत्सव की मेज पर व्यंजन परोसने का निम्नलिखित क्रम आम तौर पर स्वीकार किया जाता है: क्षुधावर्धक, पहला कोर्स, मछली का व्यंजन, मांस, मीठी मिठाई और फल, चाय या कॉफी।

उत्सव की मेज के केंद्र में एक विषयगत सजावट की उपस्थिति परिचारिका के प्रयासों पर जोर देगी और दावत को सहवास और गर्मी देगी।

भोज की मेज परोसने के नियम

दावतोंकुछ प्रमुख छुट्टी के सम्मान में व्यवस्था की जाती है, जैसे कि एक सालगिरह या शादी। "बैंक्वेट टेबल" की अवधारणा का तात्पर्य है कि यह कार्यक्रम विशेष रूप से किराए के बैंक्वेट हॉल में आयोजित किया जाएगा, मेहमानों को वेटर्स द्वारा परोसा जाएगा।

भोज गुण हैं:

1. विभिन्न सजावट (गुब्बारे, धनुष, विशेष चिलमन)
2. मेहमानों के लिए मनोरंजन (लाइव संगीत, प्रदर्शन, टोस्टमास्टर या छुट्टी का मेजबान)

भोज की मेजस्थिति, अवसर और सामान्य मनोदशा के अनुरूप होना चाहिए। इसकी सेवा के लिए मुख्य नियम:

• उपयोग किया जाता है तह टेबल , जो मेहमानों की संख्या, हॉल की विशेषताओं, सेवा के प्रकार के आधार पर व्यवस्थित होते हैं।
• टेबल सेट हैं सफेद भोज मेज़पोश, लगभग 25 सेमी के किनारों से अवरोही छोड़ते हुए।
• सबसे पहले, व्यवस्था करें छोटी प्लेट. उन्हें इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि आसन्न प्लेटों के बीच की दूरी कम से कम 60 सेमी, लेकिन 80 सेमी से अधिक न हो, और मेज के किनारे की दूरी 1-2 सेमी से अधिक न हो। स्नैक प्लेट शीर्ष पर रखी जाती हैं, और बाईं ओर पैटीज़।
• दाहिनी ओरलगाना चाकू, प्लेटों की ओर ब्लेड का सामना करना पड़ रहा है। दाईं ओर स्थित सभी उपकरण: एक टेबल नाइफ, एक फिश नाइफ, एक टेबल स्पून, एक स्नैक नाइफ।
• प्लेट के बाईं ओर: खाने का कांटा, मछली का कांटा, दो स्नैक कांटे।
• मिठाई कांटा और चाकूएक प्लेट पर रखा।
• थाली के पीछे भी हैं कांच,वाइन ग्लास के दाईं ओर - चश्मामजबूत पेय के लिए।
• कपड़ा नैपकिनउन्हें एक सुंदर रूप देने के बाद, प्लेटों पर रखें।
• कम प्राकृतिक या कृत्रिम फूलों वाले गमलेतालिका के केंद्र में समान रूप से रखा गया है।
• यह एक टेबल सजावट के रूप में भी काम कर सकता है। फल और अंगूर के साथ फूलदान.

महत्वपूर्ण: भोज की मेज के लिए, हर छोटी चीज महत्वपूर्ण है, इसलिए सेवा करने में बहुत लंबा समय लगता है।

एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग नियम

रेस्तरां में दो सर्विंग विकल्प हैं:

1. भोज
2. प्रारंभिक (मेनू से आदेश के अनुरूप) खुराक के साथ

सर्विंग "प्रारंभिक" का नाम स्वयं के लिए बोलता है - मेहमानों द्वारा व्यंजन चुनने और ऑर्डर देने के बाद सर्विंग को जोड़ने की आवश्यकता होगी।

आइटम जो अतिथि टेबल पर नियमों के अनुसार मौजूद होना चाहिए पूर्व-सेवारत:

• टेबल चाकू, प्लेट, कांटा
• शराब का गिलास
• कपड़ा नैपकिन
• अतिरिक्त सामान (मसाले, फोल्डिंग मेनू कार्ड, प्लेट के रूप में टेबल नंबर, ऐशट्रे, आदि)

डेसर्ट टेबल सेटिंग नियम

मिठाई का समय मुख्य दावत का अंत है। मिठाई परोसे जाने से कुछ समय पहले सभी मिष्ठान उपकरण परोसे जाते हैं। मिठाई की थाली के बाईं ओर एक कांटा, दाईं ओर एक चम्मच रखा जाता है।

सर्विंग प्लेट्स पर मिठाई परोसी जाती है। यदि यह ठंडा है, तो इसे कटोरे या कटोरे में परोसा जा सकता है।

स्वीट टेबल सेटिंग नियम

एक मीठी मेज परोसने से कोई मौलिक अंतर नहीं होता है। उन्होंने एक प्लेट रखी, उसके सामने कटलरी रखी। एक सपाट प्लेट के ऊपर एक गहरी प्लेट रखी जाती है - तरल मिठाई के लिए।

प्लेटों के दाईं ओर वाइन ग्लास और ग्लास हैं। अलमारियों पर आप फल या विभिन्न केक रख सकते हैं।

मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने से पहले, इसे मेज़पोश से ढक दिया जाता है, अधिमानतः नरम रंगों में।

कॉफी कप से बड़ा चाय का प्याला तश्तरी पर रखा जाता है। चम्मच को तश्तरी पर रखा जाता है। कप के बाईं ओर एक मिठाई की थाली रखी गई है। चीनी के लिए विशेष चिमटे का उपयोग किया जाता है।

चाय की मेज सेटिंग नियम

चाय की मेज परोसने के मुख्य नियम पहले बताए गए बुनियादी सेवा नियमों के समान हैं, हालांकि, कुछ सिफारिशें चाय पार्टी में आमंत्रित मेहमानों के लिए अधिक आरामदायक वातावरण बनाने में मदद करेंगी:

• चाय के सेट का रंग और शैली मेज़पोश के रंग और बनावट से मेल खाना चाहिए।
• यह वांछनीय है कि मेज पर ताजे फूलों की रचना मौजूद हो।
• यदि एक क्लासिक रूसी चाय पार्टी की उम्मीद की जाती है, तो यह उपयुक्त होगा और साथ ही मूल समोवर से सीधे चाय परोसना होगा, जिसे घर की परिचारिका के बाईं ओर रखा जाता है या एक अलग टेबल पर सेट किया जाता है।
• दूधवाला चाय के लिए दूध परोसता है। दूध के जग को एक प्लेट पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि गलती से उसकी सामग्री मेज़पोश पर न गिरे।
• केक, रोल या पाई भागों में कटे हुए। फलों को फूलदान, मिठाई - कैंडी कटोरे में रखा जाता है। जामुन को कटोरे या प्लेटों पर बिछाया जाता है।
• चाय की मेज पर मादक पेय की अनुमति है।

महत्वपूर्ण: चाय पीना शांत अंतरंग बातचीत का समय है। भले ही चाय की मेज की सेटिंग सही न हो, सकारात्मक रवैयामेहमान और दयालु आरामदायक माहौलशाम को रोशन करें और अदृश्य छोटी-छोटी खामियां बनाएं।

बुफे टेबल परोसने के नियम

बुफ़ेआधिकारिक स्वागत में आयोजित, कॉर्पोरेट छुट्टियां, प्रस्तुतियाँ।

इसके कार्यान्वयन की ख़ासियतइस तथ्य में शामिल हैं कि बहुत से लोग कार्यक्रम में शामिल हो सकते हैं, लेकिन नहीं बड़ा हॉल, इसके लिए किसी विशेष वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं है।

महत्वपूर्ण: बुफे टेबल की व्यवस्था करें दोपहर के बाद का समय, यह अधिकतम 2 घंटे तक रहता है। घटना का उद्देश्य संवाद करना, परिचित बनाना है। सबसे पहले खाने में से एक और बुफे टेबल को छोड़ने वाले आखिरी में से एक को बुरा व्यवहार माना जाता है।

बुफे टेबल के लिए टेबल सेटिंग की विशेषताएं:

• टेबल्स को सफेद मेज़पोशों से ढका गया है और इस तरह से व्यवस्थित किया गया है कि मेहमान हॉल के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूम सकें। के लिए गंदे बर्तनएक अलग टेबल तैयार करें।
• कोई कुर्सियाँ नहीं हैं, क्योंकि बुफे टेबल के दौरान मेहमान खुद टेबल पर आते हैं और खाना चुनते हैं।
• बुफे मेनू - नाश्ता, हल्का सलाद। पेय से शैंपेन और शराब की अनुमति है।
• शराब के गिलास और प्लेटों के ढेर मेज के सिरों पर रखे जाते हैं, प्लेटों के बगल में विशेष स्टैंड में कांटे रखे जाते हैं। मेहमान अपने स्वयं के व्यंजन लेंगे।
• मुख्य बात टेबल के किनारों के आसपास पर्याप्त जगह छोड़ना है।
• नैपकिन को धारकों में रखा जाता है और समान रूप से फैलाया जाता है।
• टेबल और हॉल को फूलों, फलों की टोकरियों से सजाना सुनिश्चित करें।
• पानी और रस को गिलास में डाला जाता है, शराब को बोतलों में छोड़ दिया जाता है, पहले उन्हें खोल दिया जाता है।
• बुफे टेबल के मेनू में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें आसानी से आपकी प्लेट में रखा जा सकता है: कैनपेस, सैंडविच और हल्का नाश्ता।

जन्मदिन की मेज सेटिंग

जन्मदिन- ऐसी छुट्टी जिसे रिश्तेदारों और करीबी लोगों के एक संकीर्ण दायरे में और दोस्तों, दोस्तों और अच्छे परिचितों की शोर-शराबे वाली कंपनी में मनाया जा सकता है।

जन्मदिन का व्यक्ति किस प्रकार की छुट्टी की व्यवस्था करना चाहता है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको स्थान, मेनू, सेवा का प्रकार चुनना चाहिए।

• यदि निर्धारित है शांत पारिवारिक रात्रिभोज, फिर या तो उत्सव की मेज या रात के खाने के लिए एक मेज परोसी जाती है।
• अगर जन्मदिन बीत जाता है कैफे मेंया एक पूर्व-व्यवस्थित मेनू वाला एक रेस्तरां, एक बैंक्वेट टेबल परोसा जाता है।
• जिन्होंने अपने जन्मदिन पर फैसला किया एक रेस्तरां में जाएँ, लेकिन एक टेबल और कुछ व्यंजनों को प्री-बुक नहीं किया, एक मानक रेस्तरां प्रारंभिक सेवा की प्रतीक्षा करेगा।

चित्रों में बच्चों के लिए टेबल सेटिंग नियम

बचपन से, आपको बच्चे को शिष्टाचार की मूल बातें सिखाने की जरूरत है। में वयस्क जीवनयह ज्ञान उसके लिए एक से अधिक बार उपयोगी होगा। ताकि मेज पर व्यवहार के नियमों और इसे परोसने की मूल बातों का अध्ययन करते समय, बच्चे को कोई कठिनाई न हो, आप चंचल तरीके से कक्षाएं संचालित कर सकते हैं और विशेष चित्रों का उपयोग कर सकते हैं।

टेबल सेटिंग के नियमों और विशेषताओं को जानने और व्यवहार में लाने से, आप मेहमानों को आमंत्रित करते समय या पारिवारिक उत्सव के लिए टेबल सेट करते समय आत्मविश्वास महसूस कर सकते हैं।

एक आरामदायक, खूबसूरती से सजाई गई मेज पर संयुक्त दावतें मेजबानों और उनके मेहमानों के लिए सकारात्मक भावनाएँ लाएँगी, और शायद इस तरह की दावतें एक अच्छी पारिवारिक परंपरा में बदल जाएँगी।

वीडियो: टेबल को ठीक से कैसे सेट करें?

टेबल सेटिंग नियम केवल इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने या चाय के लिए तैयार करने के बारे में नहीं हैं। यह एक तरह की कला है, जो टेबल सेट करने वाले व्यक्ति के स्वाद पर अधिक निर्भर करती है, न कि उसके आर्थिक साधनों पर।

टेबल का सौंदर्य मेज़पोश, नैपकिन, कटलरी, क्रॉकरी पर निर्भर करता है। फूलों की व्यवस्थामेज पर मौजूद है, साथ ही कमरे के इंटीरियर के साथ समग्र सद्भाव से, इसकी रंग कीऔर शैली।

इसके अलावा, टेबल सेटिंग नियमों में निम्नलिखित आवश्यकताएं हैं: दावत के प्रकार और अवसर का अनुपालन, मेनू के साथ संयोजन और सही स्थानपरोसने की वस्तुएँ।

क्रियाओं का एक निश्चित क्रम है जो कई सेवारत वस्तुओं को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करने में मदद करता है।

सबसे पहले, टेबल को एक मेज़पोश के साथ सेट किया जाता है, जिसे बेदाग साफ और इस्त्री किया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि मेज़पोश के सिरे टेबल के चारों ओर से लगभग 25-30 सेमी नीचे समान रूप से लटके हों, और मेज़पोश के कोनों को मेज़ के पैरों को ढँकना चाहिए।

उसके बाद, प्लेटों की व्यवस्था की जाती है। यह न केवल उन्हें अच्छी तरह से धोने और पोंछने की सिफारिश की जाती है, बल्कि उन्हें एक तौलिया या नैपकिन के साथ चमकने के लिए भी पॉलिश किया जाता है। स्नैक प्लेट को टेबल के किनारे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर प्रत्येक कुर्सी के खिलाफ सख्ती से रखा जाना चाहिए। स्नैक प्लेट के बाईं ओर 5-15 सेमी की दूरी पर एक पाई प्लेट रखी जाती है। इस मामले में, प्लेटों का केंद्र एक ही रेखा पर होना चाहिए। दावत के प्रकार और अवसर के आधार पर, कई प्लेटें हो सकती हैं। ऐसे मामलों में, छोटे भोजन कक्ष स्नैक प्लेट के नीचे रखे जाते हैं, और एक पाई प्लेट (ब्रेड प्लेट) रखी जा सकती है ताकि टेबल के किनारे से सबसे दूर प्लेटों के किनारे छोटी डाइनिंग प्लेट के अनुरूप हों।

दो-कोर्स मेनू के लिए उदाहरण प्रस्तुत करना।
मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक गहरी प्लेट है। बाद में आवश्यकतानुसार मिठाई की थाली परोसी जाती है। कटलरी को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि उनके उपयोग में भ्रमित न हों: चाकू और कांटा मुख्य पकवान के बगल में स्थित हैं और तदनुसार, इसके लिए अभिप्रेत हैं। मिठाई का चम्मच प्लेट के पीछे दाईं ओर हैंडल के साथ होता है। यदि वाइन परोसी जाती है, तो चाकू के ठीक पीछे सफेद या रेड वाइन के लिए उपयुक्त गिलास है। यदि कई पेय (बीयर, जूस, पानी) परोसे जाते हैं, तो बाकी के गिलास एक ही स्थान पर होने चाहिए।

इस मामले में, स्पेगेटी के लिए डिज़ाइन की गई एक गहरी प्लेट एक बड़े स्टैंड डिश पर खड़ी होती है। इतालवी व्यंजनों के साथ, ब्रेड की एक प्लेट हमेशा परोसी जाती है। स्पेगेटी को एक चम्मच और कांटे के साथ खाया जाता है, इसलिए चाकू को एक उपयुक्त उपकरण से बदल दिया जाता है, मिठाई का चम्मच पिछले मामले की तरह ही होता है, और बटर नाइफ ब्रेड प्लेट पर होता है। पानी हमेशा इतालवी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, इसलिए एक गिलास पानी (खनिज, उदाहरण के लिए) पहले स्थान पर होना चाहिए, पकवान के करीब। वाइन ग्लास पानी के गिलास के पीछे बाईं ओर ऊपर स्थित है।

प्लेटों को व्यवस्थित करने के तुरंत बाद कटलरी बिछा दी जाती है। यदि बड़ी संख्या में चाकू, कांटे और चम्मच हैं, तो मुख्य पकवान के लिए कटलरी से शुरू करें। चाकू को दाईं ओर रखा जाता है, ब्लेड को प्लेट में, कांटे - बाईं ओर, ऊपर की ओर। सूप का चम्मच नाक के ऊपर, चाकू के बगल में रखा जाता है। यदि मेनू कई व्यंजन प्रदान करता है जिनके लिए अलग-अलग उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। प्लेट के करीब एक टेबल चाकू रखा जाता है, उसके ठीक बगल में - एक मछली चाकू और आखिरी - एक स्नैक चाकू। वैसे यदि मक्खन को ब्रेड के साथ परोसा जाता है, तो ब्रेड (या पैटी) प्लेट पर एक छोटा बटर नाइफ रखा जाता है, जो कांटे के बाईं ओर स्थित होना चाहिए। यदि सूप परोसा जाता है, तो सूप के चम्मच को डिनर और मछली के चाकू के बीच रखा जाता है। यदि मछली का व्यंजन उपलब्ध नहीं कराया जाता है तो यह मछली के चाकू के बजाय झूठ बोल सकता है। प्लेटों के बाईं ओर चाकू के अनुरूप कांटे होते हैं - एक भोजन कक्ष, एक मछली, एक स्नैक बार। उपकरणों के बीच की दूरी 1 सेमी से थोड़ी कम होनी चाहिए, साथ ही प्लेट और उपकरणों के बीच की दूरी भी होनी चाहिए। कटलरी के हैंडल के साथ-साथ प्लेट्स के सिरे टेबल के किनारे से 2 सेंटीमीटर दूर होने चाहिए।

अब कांच (क्रिस्टल) के व्यंजनों की बारी है। प्रत्येक पेय का अपना सर्विंग आइटम होता है। यदि केवल पानी ही परोसा जाना है, तो प्रत्येक प्लेट के पीछे, केंद्र में या थोड़ा दाहिनी ओर, वाइन ग्लास या ग्लास रखा जाता है। यह पहले चाकू के अंत के साथ प्लेट के ऊपरी किनारे के चौराहे की रेखा पर स्थित होना चाहिए। यदि पानी के बजाय क्वास या फ्रूट ड्रिंक परोसा जाता है, तो वाइन ग्लास के बजाय एक मग रखा जाता है, और हैंडल को दाईं ओर रखा जाता है। मादक पेय पदार्थों के लिए, उनके स्वयं के व्यंजन प्रदान किए जाते हैं, जो कांच के बगल में, उसके दाईं ओर रखे जाते हैं। पेय के लिए कई वस्तुओं के साथ, कांच को प्लेट के केंद्र के बाईं ओर स्थानांतरित कर दिया जाता है, और इसके बगल में, दाईं ओर, शेष वस्तुओं को एक ही पंक्ति में रखा जाता है। लेकिन एक पंक्ति में तीन से अधिक आइटम रखना स्वीकार नहीं किया जाता है। जब पूरी तरह से परोसा जाता है, तो पेय पदार्थों को दो पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है। वस्तुओं के बीच की दूरी कम से कम 0.5-1 सेमी होनी चाहिए।

चार-कोर्स मेनू के लिए उदाहरण प्रस्तुत करना।
एक डिश-स्टैंड पर एक गहरी प्लेट और सूप का प्याला खड़ा होता है। सूप का चम्मच बाहरी किनारे पर दायीं ओर होता है, फिर स्नैक्स के लिए चाकू और कांटा। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए चाकू और कांटा प्लेट के बगल में स्थित है। याद रखें, मेहमान हमेशा बाहरी किनारे पर पड़े बर्तनों से खाना शुरू करते हैं, और फिर बर्तन बदलते समय बर्तनों को प्लेटों की ओर ले जाते हैं। अगला: प्लेट के पीछे एक मिठाई का चम्मच रखा जाता है। सफेद शराब के लिए एक गिलास, जो नाश्ते के लिए माना जाता है, सूप चम्मच के ठीक ऊपर शीर्ष पर है। यदि पानी की आपूर्ति की जाती है, तो इसके लिए एक गिलास शराब के गिलास के पीछे बाईं ओर रखा जाता है। और अंत में, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए रेड वाइन ग्लास अन्य ग्लासों के ऊपर एक सीधी रेखा में खड़ा होता है।

थाली स्टैंड पर एक सूप का कटोरा और एक गहरी प्लेट है। बाईं ओर, कांटे के ठीक ऊपर, रोटी के लिए एक प्लेट है। कटलरी को निम्नानुसार व्यवस्थित किया गया है: सूप चम्मच मछली चाकू के बगल में दाईं ओर है, मछली का कांटा बाएं बाहरी किनारे पर है, मुख्य पकवान के लिए, संबंधित कांटा और चाकू प्लेट के पास स्थित है। पैटी प्लेट पर मक्खन और स्नैक्स के लिए एक छोटा चाकू रखा गया है। मिठाई के उपकरण प्लेटों के ऊपर होते हैं: बाईं ओर एक हैंडल वाला एक कांटा, दाईं ओर एक हैंडल वाला एक चम्मच। सूप के चम्मच से दाहिनी ओर और ऊपर तक निम्नलिखित क्रम में चश्मा लगाया जाता है: नाश्ते के लिए सफेद शराब के लिए, पानी के लिए एक गिलास और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए रेड वाइन के लिए एक गिलास।

नैपकिन टेबल सेटिंग का एक अनिवार्य गुण है, जिसे टेबल पर कांच के बने पदार्थ (क्रिस्टल) रखने के तुरंत बाद बिछाया जाता है। नैपकिन को रोल करने के कई तरीके हैं, दोनों सरल और कुछ कौशल की आवश्यकता है। प्रत्येक अतिथि के खाने की प्लेट पर लुढ़का हुआ नैपकिन रखा जाता है। कुछ मामलों में, लिनन नैपकिन को पेपर वाले से बदला जा सकता है।

टेबल सेटिंग का अंतिम राग मसालों, फूलों के साथ फूलदान और अन्य सजावटी तत्वों के साथ उपकरणों की व्यवस्था है। नमक और काली मिर्च वाले उपकरणों को टेबल के बीच में विशेष स्टैंड पर रखा जाता है। आवश्यकता पड़ने पर सरसों के साथ एक उपकरण पास में रखा जाता है। आप मसालों के बगल में सिरका, वनस्पति तेल या गर्म सॉस की बोतलें भी रख सकते हैं।

और, ज़ाहिर है, केवल फूल ही मेज पर उत्सव की पूर्णता जोड़ देंगे। पौधे बेदाग साफ होने चाहिए, पंखुड़ियां, पत्तियां और पराग मेज पर गिरने नहीं चाहिए। फूलों को किसी भी फ्लैट डिश या कम फूलदान में मेज पर रखा जा सकता है ताकि गुलदस्ते मेज पर बैठे लोगों को अस्पष्ट न करें, या वे व्यंजन जिनके लिए परोसने का चयन सावधानी से किया गया था।

या डिनर पार्टी में, एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए यह पता लगाना मुश्किल हो सकता है कि इन सभी अनगिनत कटलरी का ठीक से उपयोग कैसे किया जाए। कई दर्जन कांटे और चम्मच के उद्देश्य को याद करते हुए भ्रमित होने में देर नहीं लगेगी। कटलरी के उपयोग के नियमों का तुरंत अध्ययन करना संभव नहीं होगा। आराम से नज़र बनाए रखते हुए सौंदर्यपूर्ण रूप से खाने की क्षमता एक पूरी कला है।
शिष्टाचार, कटलरी, उनके प्रकार, उद्देश्य के तालिका नियमों का अध्ययन करने में समय लगेगा। जिन लोगों को बचपन से पढ़ाया जाता है, उनके फायदे जरूर होते हैं, लेकिन दूसरों को भी इस कला को समझना शुरू कर देना चाहिए।
जानकारी: क्यों और किसके लिए सभी कटलरी, आपको किसी भी समाज में अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगी, इसे शुरू करना आसान है उपयोगी कड़ियां, सबसे उत्तम भोजन का आनंद लेना सुंदर है।
टेबल शिष्टाचार की दो शैलियाँ हैं - CONTINENTAL(यूरोप के लिए) और अमेरिकन. उनमें से प्रत्येक का तात्पर्य तालिका में व्यवहार में महत्वपूर्ण अंतर है। यूरोपियन शैली के शिष्टाचार में हाथों की प्रत्येक गति, थाली पर छोड़ी गई वस्तुओं की स्थिति महत्वपूर्ण होती है। एक सिद्धांत के अनुसार, यह 17वीं शताब्दी से अपरिवर्तित रहा है। अन्य शोधकर्ताओं का तर्क है कि नेपोलियन युग ने सुविधा के पक्ष में शिष्टाचार को बहुत सरल बनाया।

पारंपरिक कटलरी

मेज पर प्रत्येक वस्तु का एक उद्देश्य होता है। कई सेट हैं जो एक गंभीर सेटिंग में उपयोग करने के लिए प्रथागत हैं:

• बड़ा डाइनिंग सेट: इसमें सामान्य चम्मच, चाकू, कांटा होता है, जिसका उपयोग अधिकांश व्यंजन खाने के लिए किया जाता है।
• नाश्ता सेट: इसमें सामान साधारण डाइनिंग रूम से कुछ छोटे होते हैं।
• मिठाई का सेट: आकार में छोटा, लेकिन आइटम सामान्य के समान होते हैं।
• गार्निश कांटे: उनमें से दो हैं, एक के 4 दांत हैं।
• सॉस चम्मच.
• मांस सेट: 2 कांटे और एक चाकू के साथ विभिन्न आकारों के 2 कांटे होते हैं।
• स्टेक चाकू.
• सलाद चम्मच और सलाद चिमटे.
• मछली सेट.

कटलरी परोसना

मेहमानों के लिए टेबल को सही ढंग से सेट करना वेटर या घर के मालिकों का काम है। मेज पर कटलरी को उस क्रम के अनुसार सख्त रूप से व्यवस्थित किया जाता है जिसमें व्यंजन परोसे जाते हैं, इसलिए यह नेविगेट करना आसान होता है कि कौन सा कांटा और क्या खाना है। प्रत्येक आइटम के नीचे आपको एक नैपकिन रखना होगा। चम्मच और कांटा किस तरफ है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेहमान दाएं हाथ का है या बाएं हाथ का।
न केवल सौंदर्यशास्त्र के लिए आवश्यक है, इसका उद्देश्य खाने की सुविधा भी है। कटलरी के अनुसार, एक निश्चित क्रम में झूठ बोलना, नियम स्पष्ट होने चाहिए: उनका उपयोग कैसे और क्यों करना है, वे यहां क्यों हैं। तो मेहमान समझ सकते हैं कि मछली के लिए कांटा या चाकू कहां है, किस कांटे से वे सलाद खाते हैं। भोजन के दौरान दूसरों का मिजाज, वातावरण का बहुत महत्व होता है। शिष्टाचार के अनुसार भोजन के बर्तनों का स्थान सदियों से निर्धारित किया गया है, यह सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न और प्रतिष्ठित दिखने के लिए एक अच्छे सहायक के रूप में कार्य करता है।

शिष्टाचार के अनुसार चाकू और कांटा को ठीक से कैसे पकड़ें?

किस हाथ में कांटे से चाकू पकड़ना शिष्टाचार की शैली पर निर्भर करता है। इसके अनुसार अमेरिकनआप अपने दाहिने हाथ से पहले से काटा हुआ खाना खा सकते हैं। कांटा पहले बाएं हाथ में है, फिर चाकू को प्लेट पर रखा जाता है, और इसे दाईं ओर स्थानांतरित किया जा सकता है। यह तरीका उन सभी के लिए सुविधाजनक है जिन्हें खाना खाते समय तामझाम की आदत नहीं है। जरूरत पड़ने पर ही आप चाकू ले सकते हैं। इसे डिश के किनारे पर अलग रखना चाहिए।


यूरोपीय शैली अधिक सख्त है कि किस हाथ में चाकू पकड़ना है और कौन सा कांटा पकड़ना है। भोजन करते समय कटलरी को न छोड़ें। कांटा हमेशा बायें हाथ में रखना चाहिए।
यदि भोजन को काटने की आवश्यकता नहीं है, तो दाहिने हाथ में कांटे को सही ढंग से पकड़ें और कटा हुआ स्टेक के टुकड़े को तोड़ने के लिए या साइड डिश के एक हिस्से को स्कूप करने के लिए इसे स्पैटुला की तरह इस्तेमाल करें। इस पद्धति के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आप केवल एक कांटा या के साथ नरम भोजन खा सकते हैं।
कटलरी के हैंडल के ऊपरी तीसरे हिस्से को पूरी हथेली से जकड़ना चाहिए ताकि उन्हें गिराए बिना अधिक आत्मविश्वास से खाया जा सके।

कांटा पकड़ने के 3 तरीके हैं:

दुर्घटनाओं से बचने के लिए आप केवल अपनी ओर चाकू से मांस काट सकते हैं। उपकरणों के साथ व्यंजन के किनारों या तल को छूकर बाहरी ध्वनियाँ उत्पन्न करना अस्वीकार्य है।

कटलरी भाषा

प्लेट पर लगा चाकू और कांटा वेटर को बहुत कुछ बता सकता है। दो कटलरी वाले इशारों से आत्मविश्वास से संचार करने में मदद मिलेगी सेवा कार्मिकएक भोजन के दौरान। खाने के बाद चाकू और कांटे को समानांतर में रख दें ताकि गंदी थाली निकल जाए।
यदि आप शेफ की प्रशंसा करना चाहते हैं, तो आपको टेबल के किनारे के समानांतर वस्तुओं को अपनी प्लेट पर बाईं ओर रखना होगा। आप कांटा और चाकू को दूर रख सकते हैं, जो एक संकेत के रूप में कार्य करता है कि अतिथि भरा हुआ है, अच्छा स्वादभोजन।
खराब सर्विस कटलरी के संकेत तीन तरीकों से दर्ज किए जा सकते हैं:

• दांतों के बीच चाकू पकड़कर उन्हें क्रॉस करें (खाना पसंद नहीं आया);
• वस्तुएं एक दूसरे के कोण पर उनके हैंडल के साथ स्थित होती हैं (रवैया अमित्र है);
• आइटम टेबल के किनारे (व्यवस्थापक कॉल) के समानांतर स्थित हैं।

एक और चुलबुला संकेत है। वस्तुओं को थोड़ा पार करें। ऊपर एक चाकू है। यह एक शानदार डिनर के बाद एक अच्छे मूड की बात करता है।
व्यंजन को तेजी से बदलने के लिए, वस्तुओं को लंबवत रूप से पार करना होगा। यह एक संकेत है कि अतिथि जल्दी में है।
एक विराम का संकेत ताकि प्लेट को दूर नहीं किया जा सके, वस्तुओं को पार किया जाएगा या प्लेट के किनारे पर स्थित होगा।

मिठाई टेबलवेयर

डेसर्ट और कॉफी के लिए अलग-अलग सर्विंग आइटम हैं। यूरोपीय लोगों का चाय समारोह चीनी की तरह जटिल नहीं है, लेकिन कटलरी को कम नहीं रखा जाना चाहिए।

चीनी के लिए चिमटे, चम्मच।

केक स्पैटुला।

पनीर चाकू।

स्पैटुला, बेकिंग के लिए चिमटे।

कॉफी चम्मच।

फलों का गुच्छा।


कॉम्पोट चम्मच।उनके लिए चाशनी के साथ उबले फल खाने का रिवाज है।

खट्टा क्रीम चम्मच।वह करछुल की तरह मोटी है।

मिठाई का सेट.

विशेष कटलरी

कुछ उपकरण केवल कुछ व्यंजनों के साथ ही परोसे जाते हैं।

झींगा मछली कांटा और झींगा मछली चिमटे. चिमटे से खोल को तोड़ें। पंजों से मांस प्राप्त करने के लिए दो दांतों वाले छोटे कांटे का उपयोग किया जाता है।

काले कैवियार के लिए उपकरण।एक विशेष स्पैटुला की मदद से, कैवियार को सुरक्षित रूप से एक प्लेट या सैंडविच में स्थानांतरित किया जा सकता है।


चिमटा और एक छोटा घोंघा कांटा।उन्हें खोल से कोमल मांस मिलता है।




कस्तूरी के लिए चाकू और कांटा।