Маринован патладжан. Готвене на есенно ястие - кисели патладжани, пълнени със зеленчуци

Множество рецепти за кисели патладжани за зимата показват, че това ястие се обича и яде с удоволствие у нас. Оптималното време за прибиране на сините е периода от края на август до края на октомври. Препоръчително е да изберете плодове от нощен с еднакъв размер за ферментация. По повърхността на зеленчуците не трябва да има повреди и драскотини. "Опашките" трябва да са зелени и свежи. Изсушената "опашка" е доказателство, че зеленчукът е бил съхраняван далеч от храста дълго време. Така че не си струва да го използвате за зимна реколта.

Преброяване на калории

Патладжанът е един от петте най-нискокалорични зеленчуци. 100 г от този продукт съдържат 24 kcal, така че заема почетно пето място в списъка. Пред него са зелени сладки чушки, спанак и смлени краставици с домати. Таблицата показва подробно изчисление на хранителната стойност на ферментирали сини под потисничество, приготвени по класическата рецепта.

Таблица - Хранителна стойност на "класически" мариновани патладжани

Оказва се, че ястие с обща маса от 1 kg 333 g съдържа 630,6 kcal. Следователно, хранителната стойност на една порция лека закуска, чието тегло е 100 g, е 47,3 kcal.

Накиснати, мариновани, осолени: каква е разликата

„Накиснати патладжани за зимата“ - тази фраза може да се чуе и чете доста често. Но не звучи правилно. Факт е, че няма накиснати патладжани. Домакините често бъркат такива методи за прибиране на зеленчуци и плодове като мариноване и уриниране. Всъщност смисълът на тези процеси е същият: да се запазят плодовете, събрани в лятната им вила, с помощта на млечна киселина, която се образува поради ферментация на захарта. Но каква е разликата? Таблицата ще ви каже.

Накиснете само плодове. Ферментират само патладжанът и зелето. Всички останали зеленчуци се посоляват. При същия алгоритъм за съхранение името на метода варира в зависимост от продукта.

Подробности за процеса

За да имат успех киселите патладжани, събрани за зимата в буркани, е необходимо в съда, където са поставени, да се образува в нужното количество млечна киселина. Това вещество се появява в процеса на ферментация на захарта, която е засегната от млечнокисели бактерии. Оказва се, че най-важният компонент на всяка рецепта за уриниране, ферментация или осоляване е именно захарта. И спомагателни - сол.

захар. Намира се във всеки плод – било то плод или зеленчук. Достатъчното му количество е ключът към успеха. Понякога кристалната захар трябва да се добави отделно, но ако все пак има достатъчно захар в продукта, рецептата може да бъде елиминирана от вредната добавка. След превръщането на захарта в киселина, това вещество започва да създава препятствия, непреодолими за другите микроорганизми. Последните спират размножаването си, като по този начин запазват плодовете.
Сол. Необходимо е не само да осолите ястието, което прави вкуса му по-изразен и ярък. Солта извлича клетъчния сок от патладжаните, който съдържа захар, необходима за ферментацията. Вярно е, че трябва само да посолите малко. Пресоляването ще доведе до влошаване на вкуса на ястието и до инхибиране на работата на млечнокиселите микроорганизми.

Често листа от храст от касис, дъб или череша се добавят към бъчви или кофи с патладжан или други плодове. Листата на тези представители на флората съдържа танин, който има благоприятен ефект върху процеса на консервиране и придава на плодовете характерно приятно хрупкане.

3 условия

За да запазите успешно любимия си зеленчук, спазвайте определени правила, основното от които е достатъчно количество захар в основната съставка на приготвеното ястие. Например, захарта винаги се добавя допълнително към краставиците. Но повечето сортове патладжани не се нуждаят от това. Така че не се учудвайте, ако не откриете захар в рецептите. Спазването на следните три условия също ще бъде ключът към успешното опазване.

Минимум кислород.За да се запази максималното количество витамин С в патладжаните, на което са богати, е необходимо да се сведе до минимум количеството кислород. Това може да стане, като поставите зеленчуците в тенджера или кофа, покриете с капак или чиния с диаметър, по-малък от този на съда, и поставите гнет отгоре. Лесно е да направите такъв трик със зеле - потисничеството лесно ще уплътни нарязания зеленчук. Но цели патладжани не винаги могат да бъдат уплътнени с високо качество. Особено ако плодовете са едри. Така че внимавайте за туршията. В класическата рецепта трябва да покрива изцяло сините. Ако нивото на течността е спаднало, добавете допълнително 3% физиологичен разтвор към контейнера.
Температурен режим.Ферментацията протича активно при температура от 15 до 22 ºС. Можете да ускорите освобождаването на ензими, като повишите температурата в помещението, където ферментират патладжаните. Но готовият продукт трябва да се съхранява там, където температурата на въздуха е близо до 0 ºС и не се повишава над 5 ºС.
санитарни изисквания.Най-елементарното от всички условия е спазването на санитарния режим. Тя се крие в чистотата и свежестта на продуктите, използвани за приготвянето на препарата. А също и в абсолютната чистота на съдовете, участващи в процеса.

Мариновани патладжани за зимата: традиционни и ориенталски

Маринованите сини обикновено не се приготвят без пълнеж, с изключение на класическата, изпитана във времето рецепта. Зеленчуците се пълнят, като правило, със съседи в градината - моркови, чесън и много зеленчуци. В някои рецепти вместо този комплект се използва ситно нарязано зеле. Оказва се не по-малко вкусно и необичайно. Когато започнете да изучавате рецепти, имайте предвид: всяка от тях показва нетното тегло на основната съставка. Тоест масата на патладжана без обелване. Времето за готвене може да варира в зависимост от рецептата. Например, арменско предястие може да се сервира на масата ден след ферментация. Но грузинската версия трябва да се държи в саламура за около седмица.

Класически

Особеност. Акцентът на това ястие е чистотата на вкуса на патладжана. Поради факта, че в него не се използват помощни зеленчукови съставки, патладжаните се получават възможно най-естествено – без примеси от чужди вкусове. Когато използвате такива сини за храна, те могат да се напълнят предварително с пълнеж от пресни зеленчуци. Или можете просто да нарежете на кръгчета и да ядете с варени картофи или пържено месо. Вкусът на чесъна за промяна ще бъде достатъчен.

Комплект продукти:

патладжан - 2 кг;
чесън - две големи глави;
Дафинов лист;
сол.

Действията на "консерваторите"

Приготвяме саламурата: за четири части вода вземаме една част сол.
Сваряваме саламурата и в нея варим за 5 минути обелените от дръжките зеленчуци.
Сварените сини разстиламе в гевгир, за да се отцеди излишната вода от тях.
Правим „джоб“ на всеки патладжан и го напълваме със смес от смлян черен пипер и нарязан чесън.
Приготвяме марината в размер на 30 г готварска сол на 1 литър вода. Там изпращаме и "лаврушка" и бахар. Сварете и изчакайте докато изстине.
Залейте зеленчуците, стегнати плътно в тенджера, с охладената марината.
Студено сварените мариновани патладжани трябва да се съхраняват в мазето или в хладилник за една седмица.

Срокът на годност на маринованите сини е шест месеца. Ако възнамерявате да съхранявате детайла по-дълго, запазете го: подредете го в стерилизирани буркани, поставете го на водна баня, така че водата да стигне до гърлото, и варете половин час. Ако използвате не половин литър, а литров контейнер, стерилизацията трябва да продължи един час. След това покрийте бурканите с тенекиени капаци и навийте херметически.

Без саламура

Особеност. Маринованите патладжани, пълнени с моркови и чесън, се приготвят без саламура и без стерилизация. Те включват и предварителна подготовка на основната съставка. След измиване и отстраняване на дръжките зеленчуците се разрязват по дължина с нож, като всеки син се нарязва на около ¾ дълбочина и се оставят по 2 см отстрани, за да се получи своеобразен „джоб“ за плънката. След това нощенът се поставя в широка тенджера или тиган, залива се до върха с предварително приготвен физиологичен разтвор и се вари ¾ часа.

Комплект продукти:

сини - 2,3 кг;
моркови - 0,5 кг;
корен от магданоз - 0,1 кг;
лук - 0,1 кг;
чесън - две средни глави;
сол - за физиологичен разтвор и пълнеж;
магданоз - връзка;
растително масло - чаша.

Действията на "консерваторите"

Изваждаме сварените сини и ги поставяме под потисничество, за да премахнем излишната влага.
Приготвяме пълнежа: пасираме ситно нарязан лук и нарязваме морковите и корена от магданоз на тънки пръчици. Прекарайте чесъна през преса и разбъркайте с останалите съставки.
Запържете морковите и корена от магданоз в тиган за десет минути, след което добавете чесън към тях и изсипете ситно нарязани зеленчуци. Оставете да къкри още три до четири минути и смесете с пасивирания лук.
Посолете плънката и напълнете с нея плодовете на патладжана.
Завързваме всяка пълнена синя нишка, така че каймата да не падне, слагаме плодовете на нощницата в широк съд, поставяме потисничество отгоре и използваме марля вместо капак.
На третия ден прехвърляме малките сини в стъклени бурканчета, заливаме ги с калцинирано слънчогледово олио, охладено до 70ºС, така че да покрие напълно плодовете, и поставяме съда на хладно място, като предварително го покрием с найлонов капак .

Можете да проверите готовността на зеленчуците след първично готвене, както следва: пробийте плодовете със задния ръб на мача и ако върхът навлезе свободно в пулпата, тогава синият е готов.

на азербайджански

Особеност. Патладжаните в азербайджански стил могат да се приготвят стриктно според рецептата или можете да ги поставите на слоеве, без да пълните сини. И двата метода се считат за автентични. Количеството на витамин С поради участието на доста зеленина се увеличава няколко пъти. Зелените практически не се подлагат на топлинна обработка. И така, предястие, приготвено за зимата, ще се превърне в истинска витаминна бомба. Освен това можете да изберете пресни подправки на вкус, като замените обичайния босилек с лимон и добавите кориандър вместо копър.

Комплект продукти:

малки сини - десет малки;
корен от целина - един малък;
червен пипер - един;
чили - шушулка;
моркови - четири малки;
магданоз - две връзки;
мента - половин връзка;
копър - китка;
босилек - половин връзка;
сол и черен смлян пипер - за регулиране на вкуса;
карамфил;
Дафинов лист;
бахар грах.

Действията на "консерваторите"

Нарязваме измитите и обелени плодове на нощен, за да направим „джоб“ във всеки зеленчук и ги изпращаме в тенджера с вряща вода за 5 минути.
Изваждаме патладжаните, охлаждаме ги и с помощта на нож или десертна лъжица почистваме семките от плодовете.
Измиваме добре целия набор от зелени под течаща вода, оставяме да изсъхне напълно и след това нарязваме на ситно.
Почистваме морковите и настъргваме на най-малкото ренде. Прекарваме чесъна през преса и нарязваме чушката със семена и отстранени прегради на малки парченца.
Почистваме корена от целина, премахваме твърдите жилки от него и го смиламе на ситно ренде.
Смесваме всички съставки на пълнежа в обща купа, подправяме със сол и черен пипер на вкус, напълваме патладжаните.
Приготвяме марината: кипнете вода, добавете подправки, варете ги във вряща вода за пет минути и изключете котлона.
След като марината се охлади напълно до стайна температура, напълнете я с пълнени сини, предварително поставени в кофа или тиган, поставете потисничество отгоре и го изпратете на хладно място за шест дни.
След шест дни изваждаме зеленчуците, слагаме ги в буркани и ги поставяме в хладилника. По желание можем да консервираме, като предварително стерилизираме контейнера, пълен със закуски.

В някои региони на Азербайджан солените сини се заливат с марината без подправки, приготвена на базата на оцет, разреден с вода.

на грузински

Особеност. Маринован патладжан по грузински с моркови, билки и чесън е най-пикантното ястие, което се предлага. Разбира се, може да се приготви и без червен пипер, като се минимизира присъствието му в предястието или като цяло се елиминира. Но грузинците са сигурни, че „конят“ на тези солени патладжани е именно в пикантността. Жителите на Грузия вярват, че техните патладжани са най-добрият лек за махмурлук. Особено ако ги хапнете с чача на следващата сутрин след бурен празник.

Комплект продукти:

малки сини - 1,8 кг;
моркови - 350 г;
чесън - пет скилидки;
червен смлян пипер - една четвърт супена лъжица;
кориандър - китка;
целина - китка;
копър - половин връзка;
вода - 2 л;
сол - три супени лъжици с пързалка;
9% оцет - супена лъжица;
захар - една супена лъжица.

Действията на "консерваторите"

Почистваме, измиваме и правим "джобчета" в патладжана. След това ги сварете във вряща вода за пет минути.
Изваждаме сините, слагаме ги в широк гевгир, покриваме ги с чиния отгоре и слагаме тенджера с вода като гнет, където се вареха.
Натриваме морковите на специално ренде, предназначено за корейски салати, смесваме с нарязани билки и чесън, прекарани през преса, разбъркваме и коригираме вкуса на пълнежа със сол и черен пипер.
Напълваме патладжаните и сгъваме плътно шкембените зеленчуци в широка тава.
Кипваме вода, добавяме към нея оцет, сол и захар, заливаме я с гореща марината, настройваме отново потисничеството и го изпращаме в хладилника за една седмица.

на арменски

Особеност. Патладжан по арменски, пълнен със смес от чушки. По-добре е да вземете червен пипер с различни цветове. Така ястието ще се окаже по-забавно и по-ярко. Друга особеност на рецептата е, че сините се използват без варене – предварително се изпичат на открит огън. Въпреки това, в интернет можете да намерите много арменски рецепти, които декларират предварително варене. Но тогава предястието вече няма да има аромат на мъгла. Ястието се приготвя за един ден, поради което принадлежи към категорията на незабавните приготвени.

Комплект продукти:

патладжан - 2,5 кг;
черен пипер - четири големи;
чили - шушулка;
магданоз - две връзки;
копър - китка;
чесън - глава;
ябълков оцет и сол - за марината.

Действията на "консерваторите"

Почистваме патладжана от дръжката, пробиваме всеки зеленчук с клечка за зъби на няколко места и, като го поставяме на шиш, го изпращаме на скара. "Джобчета" се изрязват след изпичане.
Нарежете на ситно всички зеленчуци, натиснете чесъна, нарежете чушките на малки кубчета.
Смесваме съставките на плънката и ги напълваме с изпечени и охладени сини.
Слагаме ги в тенджера, заливаме отгоре с ябълков оцет и поръсваме с две супени лъжици готварска сол.
Поставяме съда със сините в хладилник, а след 24 часа го сервираме на масата или го навиваме в буркани.

Да знаете как да ферментирате патладжан е само половината от битката. Също толкова важно е да знаете как да ги съхранявате правилно, ако не са консервирани. Мястото за съхранение може да бъде хладилник или изба. Последният вариант е най-удобен, ако обемът на детайла е голям. Например буре или голяма тенджера. Максималната гранична температура за мариновани патладжани е 6°C. Ястието не е придирчиво, понася добре замръзване, така че можете спокойно да го държите на остъклен балкон. Казват, че ферментиралите и пълнени сини дори могат да бъдат замразени. Но когато размразявате, дръжте го изключително в хладилник - за да не развалите вкуса на пикантната закуска.

Отзиви: „Най-важното е да не се храносмила“

В разгара на сезона сварявам патладжаните в подсолена вода до готовност, след това под пресата за 6 часа, след което ги разпределям на 5-6 парчета. в пластмаса. контейнери и фризер. И можете да се отдадете на кисели патладжани през цялата зима, без да се притеснявате за тяхното съхранение. Размразете и напълнете преди готвене. Най-важното е патладжана да не се преварява. И все пак, след като напълните сините, ги сложете плътно в тенджера и отгоре сложете нещо тежко (тенджера с вода или тухла) При мен е много топло и 3 дни стигат за готвене.
[защитен с имейл], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Необходимо е патладжаните да са напълно покрити с калцинирано масло, след което могат да се съхраняват до пролетта, лятото, но естествено на хладно място, например в хладилник или през зимата на лоджия, балкон. Те никога няма да мухлясат в маслото. Правя това всяка година. Същата история и с доматеното пюре: налейте малко олио отгоре и няма да мухляса много дълго време.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Знаете ли, че в Москва процесът на ферментация е съвсем различен, не като например в Одеса. Първо, много бавно. Разбира се, климатът тук е съвсем различен, а патладжаните са различни, пътуват до нас дълго време, като други зеленчуци и билки. Ферментирах краставици в буркани, индикаторът за готовност е филм от мухъл на повърхността. След това саламурата се отцежда, кипва и бурканите се затварят за продължително съхранение. Баба ми в Одеса имаше мухъл за три дни, в Москва не се появи дори след седмица. На десетия ден тя спря процеса със сила)) Спомняте ли си как беше със Жванецки? „Ремонтът не може да бъде завършен, може само да бъде спрян…” Причината най-вероятно е разликата в климата и общия микробиологичен фон. В света има много примери за подобни характеристики, като специфична плесен при сирената, която може да се образува самостоятелно само някъде в Италия, но не и в Гомел, или прочутият хляб от Сан Франциско, базиран на местна специфична кисела закваска. Заквасеното тесто в Сан Франциско става такова от само себе си, а в други градове губи своята специфика.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Маринованите патладжани са най-вкусни на четвъртия ден, след което трябва да се съхраняват в хладилник, винаги под потисничество, така че течността да ги покрие напълно. Съдът, разбира се, е покрит с капак. Патладжаните се съхраняват в хладилник за около две седмици, може и по-дълго, но стават много мариновани)))
Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Една азербайджанска баба винаги е правила такива патладжани. Обичахме го с картофи - пържени, варени... Аз го правя, но по рецепта от комплекта пощенски картички от 60-те години "Азербайджански кисели краставички". Също така много вкусно.
Вера Рахимова, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Сега е време за есенни приготовления. Нашата фамилия много обича всякакви завъртания на основата на патладжан, особено пикантни. Ето защо в моя кулинарен арсенал има много различни рецепти за приготвяне на сини. Днес искам да ви разкажа за любимите си рецепти с мариновани патладжани в буркани за зимата.

Какво е добрата ферментация? Не е необходимо да белите патладжаните, да им дадете дълга термична обработка, така че да запазят много полезни витамини и минерали. Заготовките със синьо помагат перфектно по всяко време на годината, вървят добре с различни ястия. Освен това рецептите са лесни и забавни.

Маринован патладжан за зимата в буркани с чесън

2 кг малки патладжани;
3 бр. чушка;
5 скилидки чесън;
2 литра вода;
2 супени лъжици л. сол;
10 зърна черен пипер;
5 грах бахар;
3 бр. дафинов лист;
Магданоз, копър, целина - на вкус.

Как се готви:

Измийте сините, нарежете дръжките. Варете в голяма тенджера с подсолена вода за около 20 минути. Ще го вземем с решетъчна лъжица.
Докато се охлажда, пригответе дресинга: нарежете сладкия пипер на кубчета, нарежете чесъна и измитите зеленчуци. Разбъркваме всичко добре. Поставете сместа от патладжан и зеленчуци на слоеве в чист буркан.
Пригответе саламурата: налейте вода в тенджера, добавете сол, черен пипер, дафинов лист.
Оставете да заври и изключете огъня. Оставете саламурата да престои, докато изстине напълно.
След това ги напълнете с патладжани в буркан, затворете капака.
Оставете на топло място за 3 дни и след това прехвърлете в мазето или поставете в хладилника.

Мариновани патладжани: авторската рецепта на Алла Ковалчук

Обичам да гледам кулинарни предавания с Алла Ковалчук. Там имам много идеи, дори за начинаещи. Хубаво е, че консервацията по рецептите на Алла е няколко пъти по-евтина от закупената от магазина.

За 4 половин литрови буркана:

3 средно големи патладжана;
2 чушки;
4 неща. домати;
4 шушулки люти чушки;
1 ч.л смес от чушки (или черни смлени);
2 ч.л зира;
8-10 листа мента;
5-6 големи скилидки чесън;
1 ст. л. сол (плюс 1 супена лъжица за поръсване);
5 ст. л. Сахара;
200 мл ябълков оцет (може да се замени с обичайния 9%);
200 мл бяло вино;
4 супени лъжици. л. рафинирано слънчогледово масло.

Как да готвя

Нарежете патладжана на филийки. Сините слагаме в купа, поръсваме със сол, за да не горчиви (около 1 с.л.). След това разбъркайте. Оставете за един час зеленчуците да пуснат сок.

След това посоляваме течността, изплакваме и подсушаваме зеленчуците. Изсипете бяло вино и ябълков оцет в купа. Хвърлете патладжана там. Покрийте с плоска чиния, натиснете буркан с вода отгоре. Поставяме тази структура в хладилника за една нощ.

Български пипер, нарязан на четвъртинки, почистен от вътрешностите със семена. Нарязваме на дребно.

Нарязваме доматите на 4 части, изрязваме дръжката, обелваме.

Съвет! За по-лесно премахване на кожата нарежете доматите напречно отгоре, залейте ги с вряла вода. След това ги потопете в съд с ледена вода за 1 минута. След това кожата може лесно да се отстрани.

Почистваме и нарязваме шушулките на лютите чушки.

Поставете всички готови зеленчуци (домати, чушки и люти чушки) в блендер. Смелете на хомогенна маса. Изсипете в тенджера, добавете 4 с.л. л. растително масло и сложете на огъня.

През това време нарежете на ситно обелените скилидки чесън. Към загрятата доматена смес добавете чесън, смес от чушки, зира, нарязани листа от мента. Когато заври, добавете захарта и 1 с.л. л. сол. Варете дресинга на слаб огън за 15 минути.

Забележка на собственика! Zira ще придаде на ястието несравним вкус и аромат.

След това разпределете малките сини кръгчета в дресинга. Не изсипваме марината от патладжани, добавяме я към доматената смес - около 150 гр. След като заври намалете котлона, оставете да къкри 5 минути.

Взимаме стерилизиран буркан. В него разпределяме патладжаните с лъжица на слоеве, като не достигаме 1-1,5 см до върха. След това напълнете до ръба на буркана с дресинга от тавата. Покрийте със стерилен капак, навийте.

Да го увием. Оставете да престои, докато изстине. За да достигне патладжана до желаното състояние, е препоръчително да изчакате поне една седмица, преди да отворите буркана.

Пикантни мариновани патладжани за зимата "Макдус"

За 3 литров буркан:

2 кг малки патладжани;
200 г черен пипер (червен);
1 голяма глава чесън;
1-2 шушулки лют червен пипер;
1 чаша орехи;
1,5 ст. л. сол на 1 литър вода за саламура;
1 ст. л. сол за пълнежа;
Зелените (копър, магданоз, целина, кориандър, босилек) - по ваш вкус.
2 литра растително масло.

Как да се направи:

Измийте патладжаните, нарежете отстрани по цялата дължина. Потопете ги във вряща подсолена вода, бланширайте за 3-4 минути.
След това подреждаме малките сини на дъската, премахваме опашките от тях. Нека поставим дъската под лек наклон, така че водата да тече надолу, натиснете надолу отгоре с друга дъска и потисничество. Оставяме го за 3 или 4 часа.
Междувременно приготвяме плънката: кайма български и люти чушки, чесън. Изстискайте леко през марля. Към зеленчуковата смес добавете нарязаните орехи, билки и сол.
Започваме с пикантна смес от патладжани. Слагаме ги плътно в стерилизиран буркан, напълваме го напълно с растително масло, затваряме капаците.
Съхраняваме на хладно място.

Пълнени кисели патладжани с моркови

Още една пикантна рецепта, която чудесно разнообразява ежедневното меню. Залезите с такива патладжани определено няма да застоят при вас.

Съставки за буркан от 3 литра:

2 кг патладжан;
500 г моркови;
2-3 скилидки чесън;
100 г магданоз;
1 литър вода;
2 супени лъжици л. сол;
2 бр. дафинов лист;
6 големи зърна черен пипер.

Как да се направи

За рецептата са подходящи малки патладжани. Ще ги измием, ще защитим опашките, ще направим надлъжни дълбоки разрези отстрани.

Сварете вода в тенджера, посолете я и сложете сините. Бланширайте на слаб огън за около 8-10 минути. След това изваждаме зеленчуците с решетъчна лъжица, слагаме ги наклонено върху салфетка за около три часа, така че стъклото да е излишна течност.

Междувременно пригответе плънката. Обелете чесъна и морковите, настържете ги.

Съвет! Накиснете чесъна в студена вода за половин час, за да го обелите по-лесно.

Изплакнете зелените магданоз, нарежете на ситно. Смесете в сместа от моркови и чесън. Посолява се, смила се всичко с ръце.

Пригответе саламурата:

Сварете един литър вода;
Нека добавим 2 с.л. л. сол, дафинов лист и черен пипер на зърна;
Отстранете от котлона, покрийте с капак и оставете да изстине.

Напълнете разрезите патладжан със зеленчуковата смес и поставете плътно в стерилизиран буркан. Напълнете с охладена саламура, навийте на руло или затворете с найлонов капак.

Такава заготовка се съхранява дълго време в мазето или в хладилника.

Забележка на собственика! По същия принцип можете да ферментирате тиквички.

Както можете да видите, има от какво да избирате и не можете да ограничите въображението си, като експериментирате с различни добавки, които обичате. Сега можете да готвите вкусни мариновани патладжани за зимата в буркани и дори да измислите своя собствена рецепта. Приятен апетит!

Правите ли пълнен патладжан? Обичаме такова прекрасно предястие и го приготвяме няколко пъти през сезона на патладжаните. Проста домашна храна, рецептата взех от баба ми. Ето няколко патладжан пълнени мариновани 3-4 дни - страхотно предястие!

Имаме нужда от:

патладжан - 4 кг,

лук - 1 кг,

моркови - 1 кг,

български пипер - 0,5 кг,

чесън 2 глави,

сол и смлян черен пипер,

растително масло за пържене на зеленчуци

листа от магданоз и целина.

готвене. Патладжана трябва да се свари. Отрежете дръжките и поставете в голяма тенджера. Налейте студена подсолена вода в размер на 1 супена лъжица на 1 литър. вода.

Поставете кръг или голяма чиния върху водата и заредете върху нея така, както плуват патладжаните.

Доведете водата да заври на силен огън, намалете леко огъня и оставете да къкри, докато омекне. Важно е да не преварявате, но недопеченото ще бъде твърдо и няма да е вкусно. Готвих от началото до края за 40 минути. Трябва да проверите с кибрит. След 30 минути извадете товара и прокарайте с тъпия край на кибрита, той трябва лесно да влезе в патладжана.

Препоръчително е всеки патладжан да се провери, не се сваряват равномерно, в зависимост от размера.

Направете прорез отстрани и сложете на наклонена маса на интервали, така че течността да може да се отцеди.

Покрийте с нещо твърдо отгоре, имам парче ПДЧ, специално за това. Покрийте с целофан и можете да поставите товар, първо 2 тухли, след това още 2 или еквивалентно тегло. Трябва да го направите бързо, когато е горещо, течността тече по-добре.

Заменете купа отдолу за течащата течност. Оставете патладжана под налягане за 3-4 часа, можете и за една нощ.

Междувременно пригответе плънката за плънката. Лукът се нарязва на филийки, а чушката на лентички, морковите се настъргват на средно ренде, чесънът се нарязва на ситно с чесъна.

Лукът трябва да се задуши, а морковите и чушките да се задушат, всичко трябва да се направи отделно в растително масло.

Комбинирайте всички зеленчуци и добавете малко чесън. накълцайте магданоза, посолете и поръсете с черен пипер.

Мляното месо се получава толкова вкусно, че като го опитам, искам да го ям с лъжица.Склонен съм да готвя такива зеленчуци само със салата.

Отстранете тежестта от патладжана и пригответе ястията за вече пълнения патладжан.

За да закрепите малко патладжан, завъртете около лист от целина. Слагаме плътно в тенджера, счукваме всяка топка с още чесън.

И последната операция е да покриете с по-малък кръг и да поставите товар, така че след час сокът и растителното масло, които се съдържат в зеленчуците, да покрият всички патладжани. (Моят товар е 3-литров буркан мед)

Пренасяме го на хладно място за ферментация. На третия или четвъртия ден., Зависи от температурата. Ако е по-топло, тогава патладжаните се вкисват по-бързо. Опитваме нашите пълнени патладжани.

Нарежете на парчета, така че да е удобно да вземете с вилица, изсипете прясно ароматно растително масло.

Останалото нарязваме, слагаме плътно в буркани и скриваме в хладилника. Отгоре може да се налива масло.

Който е бил в Одеския привоз, продават такива пълнени патладжани от кисело зелев големи бъчви по тегло. Наблизо имаше чиния, нарязана на проби, залята с ароматно растително масло с чесън.

Несравнима закуска не само за вашето семейство, но и за най-скъпите гости.

Приятен апетит на всички и добро настроение!

Със снимки стъпка по стъпка и други вкусни рецепти

В Крим корейците продават такива патладжани по базарите. Не знам към коя националност принадлежи тази рецепта, но знам, че баба ми, а тя не е корейка, също е приготвяла такива патладжани. Това е рецептата и аз използвам.

Основни съставки: патладжан, морков, лук и чесън.

Отрежете дръжката от патладжана, измийте го. Сварете 3 литра вода в голяма тенджера, потопете патладжаните в нея и гответе по 2 минути от всяка страна. Тествайте за мекота с остър нож или вилица. Не преварявайте, за да направите каша.

Сложете сварените патладжани в тава на един ред, покрийте с дъска и поставете гнет. Оставете за няколко часа. Нарежете изстиналите и станали леко плоски патладжани по дължина, без да разрязвате до края.

Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Лукът се нарязва на половин пръстени. Запържете в растително масло до златисто кафяво.

Сложете всичко в купа.

Обелете чесъна, прекарайте през преса и добавете към морковите. Разбъркайте, посолете на вкус и добавете една чаена лъжичка лют червен пипер.

За саламура разредете солта във вода, добавете дафинов лист и чушки. Оставете саламурата да заври. Варете 2-3 минути.

Напълнете разрезите в патладжаните с каймата и завийте с конци. Сложете пълнения патладжан в тенджера и залейте с горещата саламура. Притиснете с леко потискане и оставете патладжаните да се вкиснат, т.е. те произвеждат киселина. Патладжаните се вкисват от два до пет дни - в зависимост от температурата в стаята. Ако се извадят веднага на студено, ще вкиснат по-дълго и ще се съхраняват по-дълго. По принципа на маринованите бъчви краставици.

След една седмица пълнените мариновани патладжани вече могат да се опитат.

Баба ми държеше такива патладжани до Нова година. Тя ги държеше студени. Тогава те просто бяха изядени и никой от нас не знае дали издържат повече.

Патладжан - 1 кг;
Моркови - 500 грама;
Зелени магданоз - 1 връзка;
Зелени копър - 1 връзка;
Чесън - 2 скилидки;
Домати - 500 грама;
Червен пипер - 1 бр.;
Сол - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

Първо трябва да подготвите всички необходими съставки.

Необходимо е да вземете патладжаните, да ги изплакнете под вода и да нарежете по дължина на няколко части, за да направите вентилатор.

След това трябва да налеете вода в тигана, да добавите сол и да потопите патладжаните в нея. Тиганът трябва да се постави на котлона и да се готви на слаб огън.

След като патладжаните се сварят, те трябва да бъдат поставени под пресата за два часа.

Междувременно пригответе плънката. Морковите трябва да бъдат обелени, изплакнати обилно под вода и нарязани с ренде.

След това трябва да подготвите зелените. Трябва да вземете магданоз и копър и да ги нарежете на ситно.

След това трябва да вземете доматите, да ги изплакнете под вода и да нарежете на няколко парчета.

От домати трябва да направите течна маса. За да направите това, трябва да ги смелите с блендер.

Зелените, доматите, морковите трябва да се поставят в едно ястие. Добавете нарязан чесън към зеленчуковата смес. Първо трябва да се почисти и изплакне.

Цялата маса трябва да се смеси добре, добавете сол и подправки.

След това напълнете патладжаните с получената смес. Течността, която остава от морковите, ще е необходима за по-нататъшно готвене. Трябва да се излее върху патладжаните и ястието трябва да се остави за два дни на топло място. След това време пълнените патладжани трябва да се извадят в хладилника. Можете да опитате ястието след четири дни.

Такова предястие може да заеме гордо място на масата. Има необичаен вкус, както и интересен външен вид. Този вид рецепта трябва да бъде на вниманието на всяка домакиня. Заготовката от патладжан ще бъде страхотно удоволствие за гостите.

Добър апетит!

Как да приготвим мариновани пълнени патладжани за зимата: рецепта и снимка Alime.