Коли збирають чорницю у лісі? Збір ягід: ягідний календар лісових ягід та садових. Як збирають ягоду, які ягоди і коли можна збирати: брусницю, журавлину, чорницю, суницю

У липні цього року настає спекотна пора для ягідників: починається збирання ягід. Щоб не згаяти оптимального часу для збору, ознайомтеся з нашим ягідним календарем на поточний рік. У ньому розповідається не лише про терміни збирання ягід, а й про їх корисних властивостейах.

Тут ви дізнаєтеся про те як збирати журавлину і чорницю, коли співає суниця і брусниця, в чому відмінність кістяники від княжень і чим корисні для організму такі ягоди як лохина і морошка.

Про корисні властивості ягід.

Давайте поговоримо про характеристики, які має кожен сотр ягід. Ягоди - як дикі, і окультурені, грають у раціоні людини значної ролі. Вони здатні підвищити життєвий тонус організму, імунітет, а також фізичну та розумову працездатність. Ягоди – це не просто смачно, а й дуже корисно!

Як правильно збирати ягоду?

Всі ми любимо, щоб ягідка була красивою, стиглою та запашною. Але для збереження високої якостіта корисних властивостей ягід, потрібно знати як їх правильно збирати.

*При збиранні ягоди не використовуйте совки, гребінки та інші механічні пристрої. Вони ушкоджують плодові ягідники, шкодять майбутньому врожаю і нерідко псують самі ягоди.

*Намагайтеся збирати максимально зрілі ягоди - тому що після збору повноцінно вони не дозрівають.

*Цікавий та корисний факт: на варення та консервування ягоди збирають на СХІДНИЙ МІСЯЦЬ (довше зберігаються). А для того, щоб відразу з'їсти - можна збирати ягоди на Місяць, що росте (мають вищі смакові та ароматичні якості).

*Найкраще збирати ягоду в прохолодні години (вранці та ввечері).

*Зібрану ягоду під час перенесення захищайте від прямих сонячних променів.

Збір ягід 2017 року: Ягідний календар.

Зеленим кольором у календарі позначений період цвітіння ягід, а зеленим - термін їх збору.

Коли збирати лісові ягоди	Травень	Червень		Липня		Серпень		Вересень	Жовтень
Брусниця
Вороніка
Чорниця
Суниця лісова
Журавлина звичайна
Журавлина дрібноплідна
Журавлина великоплідна
Княженика
Костяника
Красника
Морошка
Чорниця звичайна
Чорниця кавказька
Чорниця овальнолиста

Коли збирати брусницю.

Збір брусниці починається у серпні вересні. Брусниця дрібна ягодатемно-червоного (винного) кольору з кислуватим, трохи гірким смаком.

Сезон збору брусниці - з кінця літа і до перших снігопадів.

Брусниця - справжнє джерело вітамінів. У цьому невеликих кисло-гірких ягідках міститься великий набір біологічно активних речовин, органічних кислот, цукрів.

Коли збирати суницю.

Суницю лісову можна збирати вже в червні-липні, чим далі на північ - тим пізніше у цієї ягоди терміни збору і, тим пізніше закінчується сезон її збору.

Корисних властивостей у суниці багато – ця ягода – справжній чемпіон із вмісту заліза, вітаміну Е, фолієвої кислоти та кальцію. Також у цій смачній та ароматній ягоді містяться цукру, пектини, кислоти, клітчакту, вітаміни та ефірні олії.

Суниця - це не тільки дуже смачна ягода, вона допомагає швидше відновлювати сили, ноормалізує травлення, допомагає при недокрів'ї.

Суниця також застосовується при лікуванні хвороб жовчовивідних шляхів, нирок та сечостатевої системи, нормалізує обмін речовин. Завдяки властивостям суниці з організму виводяться токсини та холестерин. Заготовляють суницю про запас висушуючи, заморожуючи або протираючи з цукром.

Коли збирати журавлину.

Сезон збору журавлини починається у вересні і триває дуже. Журавлина - це визнаний суперпродукт, що має масу корисних властивостей для організму людини.

Журавлина є чудовим антиоксидантом, підвищує імунітет завдяки високому вмісту солей калію і вітаміну С. Має виражені властивості природного антибіотика завдяки антибактеріальним і протизапальним властивостям.

Журавлина - чудовий засіб профілактики утворення холестиринових бляшок у судинах бляшок та утворення тромбів.

Журавлину застосовують при варикозному розширенні вен, оскільки сприяє підвищенню міцності та еластичності стінок кровоносних судин та капілярів.

Найкраще вживати в їжу свіжі або морожені журавлини.

Коли збирати вороніку

Вороніка (шикша, водяника) - ягода, яка росте в північних регіонахкраїни. Сезон збору починається у серпні та триває аж до заморозків.

Вороніка - один із найкращих помічників здоров'ю. Вона підтримує імунітет, виводить з організму радіонукліди, лікує гіпертонію, мігрень, бісер, порушення обміну речовин і судоми.

Водяниста і добре вгамовує спрагу, ця ягода має протизапальні, антисептичні, ранозагоювальні, в'яжучі, протисудомні, спазмолітичні та антиоксидантні властивості.

Ця ягода невибаглива в зберіганні (залитий водою в стерильній банці, закрити кришкою і поставити в холодне, чорне місце - так вона може зберігатися роками), добре переносить заморозку.

Коли збирати лохину.

Сезон збору лохини - з липня по вересень. Ця ягода добре виводить радіонукліди, зміцнює стінки кровоносних судин, нормалізує роботу серця, уповільнює старіння нервових клітин та головного мозку.

Чорниця має протисклеротичну, кардіотонічну, гіпотензивну та протизапальну дію. Ефективна при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, капіляротоксикозах та інших захворюваннях, пов'язаних із недостатністю кровоносних капілярів.

Коли збирати чорницю.

Сезон збору чорниці – з липня по вересень. Чорниця має тонізуючу дію і прискорює обмінні процеси, також у чорниці є кровоспинні, протизапальні, протиспазматичні, болезаспокійливі та сечогінні властивості.

Чорниця відома в косметології завдяки своїй здатності уповільнювати процеси старіння та омолоджувати організм. В офтальмології чорниця також завжди на слуху – регулярне вживання цієї ягоди покращує кровопостачання сітківки ока та прискорює регенерацію тканини сітківки.

Чорниця - найпотужніший природний антиоксидант. Передбачається, що всього півсклянки чорниці на день можуть запобігати хворобі Паркінсона, Альцгеймера. Екстракт чорниці показав здатність зміцнювати стінки судин. Чорниця може знижувати холестерин крові не гірше за деякі ліки і бути потужною зброєю у боротьбі з хворобами серця.

Вперше чорну королеву лісу заспівав знаменитий Давньоримський поет Публій Вергілій.

Сучасник Цезаря та Октавіана Августа, вихваляючи своїх покровителів не забував і про здорове харчування.

Чорницю він представив як панацею практично від усіляких недуг та напастей.

Через сторіччя його співвітчизник Пліній написав працю з 36 книг “Природні історії”, де докладно розібрав, чим корисна ця ягода для організму.

Спираючись на ці знання, ботаніки та знахарі з усієї Європи почали її культивувати, збирати у лісі та вирощувати на садових ділянках.

І вони помітили, що за своїми цілющим властивостямлісові ягоди набагато випереджають своїх садових побратимів. В основному лікувальні ягоди ростуть у соснових, рідше у змішаних лісах, їх можна побачити як на схилах гір та пагорбів, так і у болотистій місцевості.

До речі, у соснових лісах чорниця солодша і менш водяниста, ніж у ялинових. І шкірка у неї щільніша, завдяки чому вона довше зберігається.

Чорниця росте майже повсюдно на території Росії, багато чорниці в Білорусії та в Україні.

А на Закарпатті, у селі Гукливий, навіть стоїть пам'ятник чорній королеві лісу. Там, біля підніжжя гори Великий Вох, знаходиться одна з найбільших чорничних полян, і щорічно навколишні жителі влаштовують свято та віддають хвалу чорниці. Адже завдяки їй вони пишуть здоров'ям і славляться нереальним довголіттям.

Чорниця, відноситься до знайомого нам по брусниці і журавлини роду - Вакциніум, сімейства Верескові.

У Верескових коріння переплетені з грибними нитками, які постачають рослини перегноєм, а натомість отримують речовини, що виробляються ягідними кущиками. Виходить взаємовигідний симбіоз, сприятливий обох сторін.

Кущики виростають від кількох сантиметрів у зоні тундри, до півметра ближче до південних районів. Окремо стоїть височенна триметрова кавказька чорниця. Щоб її зібрати доводиться тягнутися вгору, а не повзати рачки.

Лісова чорниця віддає перевагу вологому і кислому грунту і сонцю, що пробивається крізь рідкісне колесо. Такі оптимальні умовидопомагають їй легко переносити будь-які капризи природи.

Назва ягоди походить від того, що вона чорнить руки та рот. Колір у неї змінюється від недозрілої блакитної, до повністю дозрілої чорно-синьої. Якщо видалити восковий наліт, чорниця повністю відповідатиме своїй назві.

Коли дозріває чорниця

На відміну від своїх сестер – брусниці та журавлини, чорниця скидає листя та ранньою весноюна проталинах з'являються лише голі сиротливі стволики. Але вже у квітні нирки розпускаються, і з'являються довгі зелені листочки.

А ближче до кінця травня – на початку червня можна брати фотоапарат і йти знімати цвітіння чорниці. Квітки у неї блідо-рожеві, із зеленим відтінком та ароматним нектаром, що приваблює комах.

Особливо його люблять бджоли, тому особливо не позіхайте, якщо вам закортить пофоткати чорничні квіточки.

Фото як цвіте чорниця лісова:

Час дозрівання ягоди залежить від погоди у вашому регіоні, але в основному з'являється чорниця у липні, зріє та активно її збирають з кінця липня до початку вересня.

Це і російські звичаї. Протягом кількох століть, 22 липня, у день пам'яті Панкратія та Кирила, селяни брали козуби та вирушали до лісу на тихе полювання за чорною красунею.

Чорниця ягода фото:

Встигає у лісі вона не одночасно. На одному кущику можна зустріти від блакитної ягоди, що тільки з'явилася на світ, до дозрілої і соковитої темно-синьої.

А ось дуже гарне відео, де показана чорниця від дозріваючих бутончиків до стиглих ягід:

Калорійність

Калорійність чорниці невелика, 44 ккал на 100 грам, що становить 3% добової норми. Тому їжте, насолоджуйтесь і зайвий раз не морочіть.

Комбайн для збирання чорниці

Пристосувань для збирання чорниці безліч, від саморобних гребінок, до фінських совків. Ми перевірили все це на собі і дійшли висновку, що краще за граблі нічого немає.
Ознайомитись, подивитися відео та купити комбайн (граблі) для збору чорниці ви можете .

Все-таки наша майстерня "Ягідка Лісова" кермує!

Моя чергова зупинка в лісі показала, що чорниця вже починає встигати і треба було б сходити до свого лісу, щоб повною мірою насолодитися лісовою ягодою.
Чорниця дуже корисна ягода.
Чорниця – багаторічний чагарник із прямостоячими гіллястими стеблами висотою до 40 см. Вона росте у змішаних і хвойних лісах, переважно у тінистих та болотистих місцях. На Русі вважали, що чорниця дозріває наприкінці липня, після дня Панкратія та Кирила. Проте за умов глобального потепління збирати цю ягоду іноді можна вже з кінця червня до перших заморозків.

У цих чорних із сизим нальотом ягодах містяться вітаміни групи B, PP та C, пектинові та дубильні речовини, каротин, цукру, органічні кислоти, антоціани, мікроелементи, ефірна олія. На думку вчених, чорниця – абсолютний лідер за вмістом марганцю серед інших дикорослих ягід. Американські дослідники встановили, що антоціани, на які багаті плоди чорниці, завдяки унікальній здатності придушувати активність вільних радикалів, уповільнюють процес старіння.

Напевно, сьогодні кожному відомо, що чорниця є дуже корисною для зору: на її основі розробляється цілий комплекс лікарських препаратів. Вчені довели не тільки сприятливий вплив ягоди на гостроту зору (особливо нічного), а й на кровообіг у сітківці. Через здатність знижувати стомлюваність очей, чорниця просто необхідна тим, чия робота пов'язана з підвищеним навантаженням на органи зору.
Ці лісові ягоди виводять із організму солі, тобто рекомендовані при каменях у нирках, ревматизмі та подагрі. Корисно їсти чорницю при недокрів'ї, хворобах шлунка та печінки. А її регулярне вживання знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
Свіжі ягоди чорниці добре вживати по 100-200 г 2-3 рази на день при погіршенні зору, гастритах, хворобах суглобів і запорах. Приготовлений з плодів чорниці чай застосовують як сечогінний і в'яжучий засіб. Дуже смачний вітамінний загальнозміцнюючий чай із плодів та листя чорниці, суниці, малини та чорної смородини. Чорницю використовують і зовнішньо: протерті через сито ягоди прикладають на екземи, прищі, рани, що не гояться.

Цілющі і листя чорниці. У них містяться речовини, що сприяють зниженню рівня цукру в крові, вони мають в'яжучу, протизапальну і сечогінну дію. Відвари та настої з листя призначають при діабеті. Приготувати їх можна такими способами.

Настій: 15 г сухого листя наполягати 1 годину на 400 мл окропу, пити по 100 мл 3 рази на день до їди при гастриті, діабеті та нирково-кам'яній хворобі.
Відвар: 60 г листя кип'ятити 20 хв. за 1 л води. Пити по 50 мл 3 рази на день при коліті, діабеті та внутрішніх кровотечах. І відваром, і настоєм листя чорниці можна промивати рани та робити клізми при гемороїдальних кровотечах.

При проносі, хворобах шлунка, ентерит і печії корисний відвар плодів: 1 ст. л. сухих ягід залити 2 склянками гарячої води, пити по 60 мл 4 десь у день їжі. Цей настій п'ють однаковими порціями протягом дня при подагрі, ним полоскають рот при стоматиті.

Тепер розповімо про те, як надовго заготувати цілющу лісову ягоду.
Сушені ягоди: свіжу, цілу чорницю перебрати, ополоснути в друшляку під водою, дати висохнути, сушити в духовці при температурі спочатку 45 °, потім 60 ° С до повного висихання. Висушені ягоди можуть зберігатися протягом 2 років.
Листя для сушіння бажано збирати під час цвітіння, сушити в тіні, під навісом, розсипавши. тонким шаромна широкому посуді. Термін придатності сушеного листя – 1 рік.

Ягоди чорниці можна розкласти по пакетах та заморозити, а можна законсервувати.
Чорниця натуральна: вимиті плоди укласти в банку, злегка утрамбовуючи, залити кип'яченою водою при температурі 50-60 ° С і стерилізувати в киплячій воді з розрахунку 10 хв. на літрову банку. Закатати кришкою, перевернути і залишити так до повного остигання.
Для приготування чорниці натуральної з цукром потрібно 1 кг ягід та 100-300 г цукру. Третину плодів покласти в каструлю, додати цукор, підігріти під кришкою до розм'якшення і ретельно розім'яти. Інші ягоди висипати в банку і залити киплячим сиропом. Стерилізувати в окропі з розрахунку 10 хв. на літрову банку.

Чорниця тільки починає встигати. Люди із совками ще сюди не потрапили. Для совків ще мало дозрілих ягід.
Хоча трапляються абсолютно зрілі ягоди, колір яких і дав їм назву "чорниця".

Багато ще зелених. Вони встигнуть лише до серпня. Отже, ще є час для роздумів про похід у ліс.

Люблю гуляти у лісі. Насолоджуватися лісовим повітрям, особливо коли в ньому є нотки розігрітої на сонці хвої.

Тільки попереджаю! Комарів у лісі зараз набагато більше, ніж чорниці. Якщо ви не є фанатом лісу, до яких я належу, то чорниці краще купувати на ринку. Але ходити туди треба із дозиметром.

По існуючим санітарним правиламнорма "радіоактивності" ягід - 40 бекерелів на кілограм. Під час перевірки сумнівних партій на ринках - чому були свідками та "Известия" - дозиметр часто зашкалював за 1500-2000 тисяч беккерелів. Як кажуть фахівці, плоди, що фонять, особливо багаті ізотопом цезій-137. В організмі цей радіонуклід осідає у м'язових тканинах, шлунково-кишковому тракті.

На вигляд радіаційні ягоди не можна визначити. І на смак вони нічим не відрізняються від звичайних. І, звісно, ​​з'ївши навіть відро зараженої ягоди, променеву хворобу отримати неможливо.

Покуштувавши радіаційну ягоду, людина відразу навряд чи відчує навіть легке нездужання, - каже директор Інституту харчування Російської академії медичних наук Віктор Тутельян, - але через кілька років це може призвести до серйозних проблем: радіація має властивість накопичуватися в організмі та сприяти розвитку злоякісних пухлин та інших серйозні хвороби. Відбувається забруднення внутрішнього середовища організму організму радіонуклідами, які потім не так легко вивести.

Лікар-терапевт Ольга Бурмахіна додає, що особливо небезпечно ласувати сумнівною ягодою вагітним та дітям.

Можливі генетичні захворювання, мутації у плода, – каже Ольга. - Причому проявитися це може не одразу, а за кілька років. З'їдає людина щороку по кошику заражених чорниць, а потім раптом несподівано "вилазять" болячки. Звичайно, навряд чи хтось скаже, що у вас сьогодні болить щитовидка через те, що два роки тому ви покуштували кілограм чорниці, що фонить. Але все-таки – навіщо ризикувати?

Цезій-137 є найнебезпечнішим радіонуклідом для людини. Він добре накопичується рослинами, потрапляє в харчові продуктиі швидко всмоктується у шлунково-кишковому тракті. Період його напіврозпаду становить 30 років. З організму виводиться лише 10% цієї радіоактивної речовини. Все інше накопичується в м'язах, нирках, серці, селезінці, легенях, печінці. Найбільше радіонукліди вбирають чорниці, лохину та брусницю. З грибів у рейтингу "радіоактивності" лідирують маслюки. Далі за спаданням - сироїжка, груздь, масляк, моховик.

Їжте чорниці! У вас покращиться зір та настрій. А губи та язик стануть синіми, як у мене.

У Росії її виростає безліч ягід, як кажуть, на будь-який смак. Але щоб зібрати хороший врожайягід, досхочу поласувати ними у свіжому вигляді або заготувати про запас, треба знати, де вони ростуть, коли дозрівають.

Мабуть, найбільш ароматна дикоросла ягода. лісова суниця. Вона має чудові смакові якості, З неї виходить відмінне варення. Суниця вдосталь росте на узліссях березових, змішаних і хвойних лісів, на галявинах і косогорах, віддаючи перевагу досить сухому дерново-підзолистому грунту. Вона зустрічається також і в лісі між деревами, але набагато рідше, оскільки любить освітлення. Цілком не виносить надмірного зволоження, тому не росте на болотах.

Терміни дозрівання лісової суниці залежать від конкретних кліматичних умовтієї чи іншої місцевості. На більшій частині європейської території Росії її можна почати збирати з першої декади червня, збір зазвичай триває два-три тижні.

Брусниця– дрібніша, щільніша бордово-червона ягода, часто з білим бочком. Це дуже корисна ягода. Відвар із листя брусниці добре допомагає при хворобах нирок, ягоди сприятливо діють при ревматизмі, туберкульозі. Мочена брусниця – чудовий гарнір до м'яса, птиці, риби. Завдяки високій концентрації природного консерванту – бензойної кислоти – ця ягода довго не псується. Збирають її з другої половини, а до початку вересня у хвойних лісах і на торф'яних болотах.

>Винятково корисна також. Її їдять у свіжому вигляді, перетертій з цукром, варять із неї варення, киселі. Вона благотворно впливає на зір, усуває розлад шлунково-кишкового тракту, захворювання порожнини рота. Росте чорниця у хвойних лісах, на торф'яних болотах, іноді на схилах гір, збирають їх у липні-серпні.

Зрозуміло, не можна забувати і про лісову малину . Хоча її ягоди дрібніші, ніж у садові ягоди, Вони теж смачні та ароматні. Малина має жарознижувальну дію, нормалізує обмін речовин. Багато районах Сибіру лісові малинники мають велику протяжність і дуже густі. Тому місцеві жителі, збираючи ягоду, голосно перемовляються, час від часу стукають у металеві предмети: і щоб не втратити один одного, і щоб відлякати ведмедя, який теж дуже любить поласувати цією запашною ягодою. Терміни збирання лісової малини випадають на кінець липня – початок серпня.

На більшій частині свого ареалу брусниця встигає з середини серпня до середини листопада. Цілеспрямований збір її в природних умовахпочинається на початку вересня і триває до перших серйозних заморозків. Після наступу сильних морозівягоди на кущах стають м'якими, давляться ще в кошиках або відрах і одразу пускають сік. Тому в другій половині листопада і до випадіння снігу брусниці вважають за краще збирати в основному для подальшого приготування соків, морсів, джемів, варення або ягід, перетертих із цукром.

Стигла брусниця в середині вересня - всі ягоди на кущах мають однаковий колір, всі досить м'які, але ще не давляться.

Брусничний лист як лікарської сировини заготовляється навесні, відразу після сходу снігу і до появи на кущах квітів. В південних частинахареалу (Україна, Кавказ, південь Білорусії) цей період припадає на кінець квітня – травень, у північних – на кінець травня-червень.

Листя необхідно збирати до появи квітів на кущах.

Певною мірою терміни дозрівання брусниці різняться залежно від регіону. У північніших місцевостях (Карелія, Кольський півострів, Камчатка, Скандинавські країни, республіка Комі, Аляска і вся територія Росії та Канади за Полярним колом) пік збору врожаю припадає на вересень, починаючи з самого початку. На південь (Сибір, Ленінградська область, Білорусь) основна маса ягоди дозріває з середини вересня до середини жовтня.

Однак тут є істотна неоднорідність залежно від самого лісу і висоти ділянки над рівнем моря. У горах Кольського півострова або в темнохвойних Карельських лісах терміни збору брусниці зсуваються на тиждень-два пізніше щодо відкритих і добре освітлених ділянок.

Також час збору може змінюватися рік у рік залежно від погодних умов.Спекотного літа ягоди встигають раніше, ніж за холодної дощової погоди.

У цілому ж суттєвих відмінностей щодо термінів збору брусниці в різних регіонахні. Складачі-промислові цілеспрямовано починають збирати брусницю, коли в тій чи іншій місцевості практично всі ягоди стають насичено червоними. Як правило, це відбувається у першій-другій декаді вересня.

Трохи біології: як і коли встигає брусниця

Зав'язування ягід дома запилених квіток брусниці відбувається у червні-початку липня. Приблизно місяць йде те що, щоб кожен плід виріс до нормальних для брусниці розмірів. Тільки після цього ягоди починають міняти колір із білого або салатового спочатку на рожевий, а потім на червоний.

У цей час ягоди дуже тверді та неймовірно кислі.

На замітку

Те, якої величини досягнуть ягоди на конкретному кущі, залежить від родючості ґрунту, температури повітря протягом періоду дозрівання та освітленості. Брусниця, вирощена на плантаціях, майже завжди більша, ніж лісова, саме за рахунок великої кількості добрив та відсутності тіні.

Ягоди, що рано зав'язалися, встигають вже в другій половині липня, але тільки на добре освітлених сонцем ділянках і в дуже невеликих кількостях. Приблизно тим часом паралельно зі збором чорниці збирачі нерідко ласують брусницею, але цілеспрямовано її ще збирають.

На кожному кущі можуть бути ягоди різного ступенязрілості. Коли одні вже повністю червоні, інші можуть тільки починати рожевіти, але в цілому на одному кущі і на одній галявині брусниця співає рівномірніше, ніж у різних географічних областях.

Недозріла брусниця дуже кисла і сильно гірчить. У міру дозрівання і кислотність, і гіркота її зменшуються, коли ягода стає повністю червоною, її вже приємно їсти. Повністю гіркота зникає у плодів, що промерзли на морозі. Але вони ж менш транспортабельні і практично не зберігаються, будучи зірваними з кущем.

Злегка підмерзла, брусниця стає значно солодшою ​​за рахунок зниження кількості кислот у ягодах.

Брусничний же лист, що заготовляється як лікарська сировина, зберігає найбільша кількістькорисних властивостей до початку цвітіння. При формуванні квітів кущ витрачає на них, а потім на дозрівання ягід велика кількість біологічно активних речовин, і тому цінність листя в цей період значно знижується.

Оскільки цвітіння брусниці проходить практично на всьому ареалі у червні, саме у травні – до цвітіння – і збирається листок рослини.

Свіжозібрані листя брусниці.

Очевидно, що чим північніше знаходиться регіон і чим коротший у ньому безсніжний період, тим коротший у ньому період збирання та листя та ягід брусниці.

Терміни дозрівання у різних країнах та регіонах РФ

Основні місця заготовок брусниці в Євразії - Скандинавські країни, Прибалтика, російське Заполяр'я, Карелія та республіка Комі, Томська область, Сахалін та Камчатка, Примор'я, Ленінградська область та північ Білорусії. Тут основний збір брусниці проводиться з другої половини вересня до першої-другої половини листопада. Як правило, закінчується період збирання врожаю з випаданням першого снігу або зі зниженням середньодобової температуриповітря нижче 0°C.

Мало того, що самі ягоди при заморозках стають м'якими, їх ще й важко викопувати навіть з-під тонкого шару снігу.

В різних частинахареала рослини пік збору завжди припадає на ранню осінь лише з невеликими зрушеннями термінів:

Регіони	Терміни промислового збору ягід.	Терміни заготівлі брусничного листя
Південь та центр Білорусії (включаючи Мінськ та Мінську область), Україна, Кавказ, південь Примор'я	Друга декада серпня – третя декада жовтня	Третя декада квітня третя декада травня
Москва, Підмосков'я вся Московська область, Ленінградська, Смоленська, Тверська, Нижегородська, Псковська, Вологодська, Володимирська області (у тому числі Смоленське поозер'я), Вітебськ, Примор'я, Удмуртія, республіка Марій Ел, Латвія, Литва та Естонія, Ярославль, Рязань	Третя декада серпня – друга декада жовтня	Друга декада травня – друга декада червня
Сиктивкар і республіка Комі, Карелія, Фінляндія, Швеція, Норвегія (на південь від Полярного Кола), Новосибірськ і Новосибірська область, Перм, Камчатка	Перша декада вересня – друга декада жовтня	Третя декада травня – третя декада червня
Всі Заполяр'я, включаючи Мурманськ та Мурманську область, Архангельськ та Архангельську область, північ Сибіру, ​​північ Скандинавії,	Перша декада вересня – перша декада жовтня	Перша – третя декада червня

Як правило, брусниця збирається планово після збору чорниці, разом з журавлиною та морошкою. Тільки за нею на збір спеціально не виїжджають, а збираючи інші ягоди, «тихі мисливці» у конкретному районі відзначають, коли брусниця дозріває та починають збирати її.

У більшості регіонів її зростання (крім найпівденніших - Кавказу та України) збір завершується з першим снігом, коли ягоди перестають бути видні. Значна частина їх залишається під снігом і служить їжею диких птахів та тварин.

Коли можна збирати брусницю в лісі?

Офіційно брусницю можна збирати будь-коли, якщо збір проводиться руками без спеціальних пристроїв. Починаючи з кінця липня, коли з'являються перші стиглі ягоди, і до встановлення постійного снігового покриву, збирати брусницю можна в усіх країнах та регіонах.

Найбільша кількість брусниці збирається в Карелії, Скандинавських країнах та Далекому Сході.

У Росії, Білорусії та Україні заборонено використовувати при зборі спеціальні плодозбірники у вигляді ковшів, грабель, кіс, совків та інших. Через те, що такі пристосування в більшості випадків виготовляються руками самих збирачів у домашніх умовах, вони не відповідають вимогам безпеки для кущів, а на місці інтенсивного збору страждає більшість кущів, через що в наступні роки знижується врожайність ділянки.

На замітку

За даними спеціальних досліджень, у місцях із дуже інтенсивним збором брусниці за допомогою «комбайнів» урожайність після збору відновлюється протягом 3-8 років залежно від типу ґрунту. У той же час, ручний збір у Росії та Білорусії, а також збір якісними комбайнами у Скандинавських країнах (де дуже суворо контролюють відповідність таких пристосувань спеціальним нормам) практично не впливають на врожайність дикозростаючої брусниці.

Заборонено збирати брусницю – як ягоди, так і листя – будь-яким способом на територіях національних парків та заповідників. У деяких лісівницьких господарствах можна отримати дозвіл на збирання брусниці, і в багатьох випадках це виправдовує себе: на таких ділянках зазвичай зовсім немає людей, а ягоди значно більше.

Порушення цього закону карається штрафом до 20000 рублів у Росії та до 4200 грн в Україні.

Чи дозріє вдома зібрана біла або зелена брусниця і як довго вона може зберігатись без переробки?

Брусниця дозріває вдома після збирання протягом 4-5 днів. При цьому в ягодах її відбуваються деякі обмінні процеси, за рахунок яких знижується кількість кислот та підвищується кількість цукрів. Отже, дуже кисла і має гіркуватість ягода з лісу через кілька днів стає цілком уживаною в їжу і придатною для приготування різних страв.

Дозрівання брусниці досить обмежене. Так, зібрана біла або зелена ягода до червоної не дозріє, і тому збирати їх у такому вигляді не варто. Дозрівають рожеві ягоди, або червоні з рожевими плямами, що ще збереглися. Це означає, що розраховувати на дозрівання варто лише тоді, коли в основному стиглої ягодитрапляються поодинокі недозрілі плоди. В цьому випадку через кілька днів вся брусниця матиме нормальний товарний вигляді буде придатною для споживання.

Зібрана «в сезон», вся брусниця має гарний зовнішній вигляді може довго зберігатись.

У багатьох місцях за Полярним колом дозрівання брусниці посідає період, коли вже встановлюється сніговий покрив. Тут немає сенсу збирати її недозрілою: зелена вона не дозріє вдома, кулінарної чи товарної цінності не представлятиме, і тому на її збір лише марно буде витрачено час.

При цьому за рахунок високого змісту натуральних кислотакуратно зірвана брусниця практично не псується протягом кількох місяців після збирання. Урожай її, зібраний у вересні-жовтні, зазвичай благополучно зберігається у відповідних умовах (низька вологість, темне приміщення, температура повітря до +13 ° С) до Нового Року та Різдва без заморожування або консервування. Тому можна розраховувати на те, що кілька місяців після збирання ягоди будуть саме такими, якими вони були зібрані у лісі.

Швидко псуються ягоди, зібрані вже після заморозків. Вони вже на кущах стають м'якими і рідкими, у пускати сік починають ще у відрі при зборі. Їх потрібно переробляти одразу ж після приїзду додому.

Мокрі ягоди, зібрані після дощу або рано-вранці по росі, потрібно просушувати після збору. Сама по собі брусниця стійка до вологи, не вбирає воду і не розкисає, але при зберіганні в мокрому вигляді на ній може виникнути цвіль.

Як правильно, швидко та безпечно збирати цю ягоду

У підсумку оптимальний сезон збору ягід брусниці - це кінець серпня - середина жовтня. У цей час збирачі виїжджають у ті місця, де при збиранні інших ягід або в попередні роки відзначали велику кількість брусничних кущів і при виявленні стиглої ягоди починають збирати її цілеспрямовано, або паралельно зі збиранням журавлини та інших ягід.

Цікаво, що у період дозрівання брусниці стає менше комарів.

Збір брусниці бажано починати о 9-10 годині ранку, коли вже сходить роса і зібрані ягоди будуть сухими.

Для збирання у промислових масштабах зазвичай використовуються спеціальні ручні комбайни. Вони дозволяють збирати ягоди дуже швидко, при цьому якщо збирати врожай правильно і використовувати якісні плодозбирачі, травмування кущів буде мінімальним.

При зборі людина проводить гребенем комбайна знизу куща вгору, притримуючи у своїй кущ з іншого боку, щоб він не нахилявся. Стебла та листя куща проходять через гребінь, а ягоди зриваються і надходять у приймальну камеру. Коли в ковші накопичується багато ягід, збирач висипає їх у цебро.

У відео показано, як відбувається збирання ягоди в цьому випадку:

У той же час, багато збирачів принципово не використовують комбайни, оскільки вважають, що такі пристрої в будь-якому разі знижують урожай у наступні роки. Складання в цьому випадку відбувається значно повільніше, вимагає великих зусиль (сидіти потрібно навпочіпки) і дозволяє зібрати меншу кількість брусниці.

На всій території РФ, Білорусії та України збирач, спійманий інспектором у лісі з комбайном та ягодами, може бути оштрафований. Тому тут із комбайнами ягоди збирають там, де з найменшою ймовірністю доведеться зіткнутися з інспекторами та лісниками.

На замітку

Більшість збирачів, які їздять «на брусницю» для заробітку, здебільшого вирішують їхати саме до Скандинавських країн, де за ягоди платять більше, ніж у Росії чи Україні, але при цьому врожай збирається стандартними комбайнами. З урахуванням швидкості та продуктивності така робота дозволяє заробляти прийнятні гроші. Тим не менш, тут також є свої прописані та неписані правила збору, які необхідно дотримуватися для безпечної та ефективної роботи.

Після збору в кінці дня зібрані ягоди зазвичай розсипаються для сушіння, перебираються від листя, розфасовуються по ящиках, а наступного дня відвозяться до заготівельної контори.

У добре очищеній брусниці взагалі немає листя, хвої та іншого сміття.

На спеціальних плантаціях збирання брусниці проводиться за допомогою напівсамохідних комбайнів і виявляється ще більш продуктивним, ніж збирання навіть на найврожайніших ділянках у лісі.

У відео нижче показаний такий комбайн:

Листя брусниці збирають вручну, обскубуючи їх з кущів. Не можна для цього виривати цілий кущ і обскубувати його на вазі - при такому зборі врожайність конкретної ділянки відновлюватиметься роками через зниження кількості кущів, що плодоносять.

Після збору листя брусниці розкладаються на місці, що продується в тіні і сушаться 3-4 дні, а потім упаковуються в ганчір'яні мішки або картонні коробкиі зберігаються до використання як лікарської сировини.