Цибуля та її всі властивості. Корисні для здоров'я властивості цибулі, народні рецепти

Насамперед, про сиру цибулю важливо пам'ятати, що вживати в їжу можна тільки свіжоочищений овоч. Чим довше очищена і розрізана цибулина стоїть на відкритому повітрі, тим більше бактерій вона вбирає. Через 2-3 дні такий овоч перетворюється на справжню інфекційну бомбу і нічого, крім шкоди, принести вже не може. Так що зберігати цибулю можна тільки в лушпинні.

Але і в тому випадку, якщо він зберігався правильно, не варто поїдати цей овоч кілограмами. Особливо, якщо є проблеми із травленням. Ріпчаста цибуля (і її зелене пір'я, у тому числі) сильно підвищує кислотність шлунка і дратує слизову оболонку органів травлення. При зловживанні їм легко заробити гастрит, а надалі виразку. Якщо ці проблеми вже актуальні, варто взагалі забути про цибулю і перейти на більш щадні для організму продукти.

З інших негативних впливів цибулі на травну систему можна також згадати метеоризм та загострення хронічних хвороб печінки. Також не рекомендується їсти цибулю при схильності до утворення ниркового каміння. Цибульний сік посилює і значно прискорює цей процес.

Крім травної системи ріпчаста цибуля дуже погано позначається на роботі серця та органів дихання. Через дратівливу та збуджуючу дію на нервову систему він легко може спровокувати напад астми та інші алергічні реакції.

У цьому питанні дуже важливо дослухатися себе. Якщо з якоїсь причини запах цибулини викликає відторгнення, огиду, не варто ґвалтувати організм і їсти її через силу. Почуття огиди - це природний сигнал нашого тіла про те, що будь-який продукт є для нього чужорідним та корисним.

Остання шкідлива якість сирої ріпчастої цибулі – здатність підвищувати артеріальний тиск та погано впливати на серцеві ритми. Людям з вродженою пороком серця, вегето-судинною дистонією, які перенесли інфаркт або мають проблеми з артеріальним тиском, взагалі варто скоротити вживання цибулі до мінімуму. Це суттєво покращить якість життя та допоможе відчувати себе набагато краще.

Цибуля, напевно, одна з найвідоміших культурних рослин. Важко уявити сьогодні асортименти на кухні будь-якої господині без цього гірко-солодкого овочу. Він популярний у багатьох народів світу і весь час його існування було виведено безліч різних сортів. Всі ми чудово знаємо, що цибулю можна смажити та тушкувати, додавати в супи та м'ясні страви, а також можна вживати і в сирому вигляді – у салатах та бутербродах.

Ботанічний опис

Цибуля ріпчаста - це дворічна рослина сімейства цибульні. Має цибулину приблизно 15 см у діаметрі, покриту сухим лушпанням. Найчастіше жовтого кольору, але іноді зустрічаються фіолетові та білі луски. Внутрішні луски – білі та м'ясисті, знаходяться на довгому стеблі, званому донцем. З цибулини з'являються зелене порожнисте, трубчасте листя. У момент цвітіння утворюється стрілка, на якій височить багатоквіткове парасолькове суцвіття. Плоди – коробочки, в яких міститься насіння.

Як вирощувати

Висаджувати цибулю потрібно на грядки у вологий ґрунт наприкінці квітня – початок травня. Насіння краще розміщувати рядками з невеликою відстанню для того, щоб було зручно обробляти паростки мотикою. Бажано не просто розкидати цибулинки, а злегка втискати їх у землю, щоб не сталося випирання. Інакше він може стати легкою здобиччю для птахів, які можуть висмикнути рослину та розкидати її.

Ґрунт із висадженим насінням корисно часто розпушувати, це потрібно робити після кожного поливу, як мінімум раз на тиждень. Також рослині потрібна волога, особливо перші два місяці після посадки. Але щодня поливати не варто.

Також варто своєчасно очищати грядки від бур'янів для кращого зростання насіння.

Хімічний склад

• цукру ( , полісахарид, інулін) – до 14%;
• білки – близько 2%;
• вітаміни ();
• флавоноїд кверцетин;
• сапоніни;
• мінеральні солі калію, фосфору, заліза;
• фітонциди.

У зеленому листі також є вміст цукрів, білків та аскорбінової кислоти.

Енергетична цінність цибулі ріпчастої становить 41 ккал на 100 г продукту.

Харчова цінність

Компоненти	Зміст у 100 г продукту, грам
	1,4
	0,2
	8,2
	0,2
	3,0
	86,0
	1,0

Корисні та небезпечні властивості

Завдяки речовинам, що входять до його складу, цибуля ріпчаста широко поширена в медицині, науці, а також входить в різні рецепти, що використовуються в кулінарії. Багато дієтологи застосовують його у своїх програмах для схуднення, а косметологи - як засіб проти шкіри, що лущиться, випадання волосся, і навіть проти зморшок.

Але поряд з корисними властивостями, ріпчаста цибуля має і негативний аспект. Його не варто вживати людям, які страждають на кишкові захворювання та захворювання травної системи, так як він підвищує кислотність шлункового соку. Також цей овоч негативно впливає на нервову систему, що може, у свою чергу, спричинити підвищення артеріального тиску або напад астми. Найменшою з небезпечних властивостей цибулі є неприємний запах із рота. Щоб позбавитися від нього існує багато різних способів: з'їсти, лист або скоринку, розжувати смажене кавове зернятко. Але все це лише замаскує запах, і через якийсь час він знову повернеться.

Використання в медицині

У медицині корисні властивості цибулі використовуються дуже давно. За старих часів на Русі його вважали універсальним засобом для профілактики та лікування захворювань. Існують також свідчення, що під час епідемій люди, які вживали в їжу цибулю у великих кількостях, не ставали жертвами таких хвороб, як тиф або чума.

Овочі багаті на вітаміни, тому використання його особливо рекомендовано в зимово-весняний період, для профілактики застуди та вірусних захворювань.

У сучасній медицині також поширене його застосування. З нього отримують такі препарати, як Аллілгліцер, а також Аллілчеп. «Аллілчеп» використовується як протимікробний та гіполіпідемічний засіб при діареях, коліті та дисбактеріозі. Аллігліцер – препарат, що застосовується при лікуванні трихомонадних захворювань (трихомонадних кольпітів).

Користь для кісток та суглобів

Нещодавні дослідження показали, що при щоденному вживанні ріпчастої цибулі збільшується щільність кісткової тканини, що особливо добре підходить для жінок в період менопаузи. Знижується ризик переломів кісток кульшового суглоба.

Цибуля при цукровому діабеті

Цибуля проти раку

Після досліджень, проведених вченими в Італії та Швейцарії, вдалося встановити, що навіть помірний вміст у щоденному раціоні цибулі знижує ризик розвитку раку товстої кишки, раку яєчників, раку простати та раку стравоходу. Крім того, якщо вживати хоча б половину цибулини на день, ризик захворювання на рак шлунка знижується на 50%. Це відбувається завдяки великій кількості флавоноїду кверцетину, що міститься в овочі. При чому найбільше його міститься в червоній цибулі. Краще всього вживати свіжий овоч, який не пройшов теплову обробку, тому що при варінні кверцетину майже не залишається.

Вплив на серцево-судинну систему

Щоденне вживання цибулі сприяє зниженню рівня крові, а також перешкоджає надмірному згортанню крові, що зменшує ймовірність інфаркту та хвороб серця.

Застосування у косметології

Цибуля ефективно використовується у косметологічних кабінетах. На його основі роблять маски для сухого і пошкодженого волосся, так як речовини, які містяться в овочах, сприятливо впливають на їх зміцнення і зростання. Застосування цибулі корисне не тільки для волосся, але і для оздоровлення та омолодження шкіри обличчя та рук. З нього готують відвари та маски, що сприяють відновленню та живленню поверхні шкіри. Після їх використання вона стає гладкою та шовковистою.

Маска проти випадання волосся

Свіжий сік цибулі втирати в коріння волосся двічі на тиждень. Обернути голову рушником, через годину вимити звичайним способом. Ця процедура сприяє зміцненню і росту волосся, надає їм гладкість і блиск, позбавляє лупи.

Маска для обличчя з омолоджуючим ефектом

Дрібно натерту цибулю змішати з|із|, нанести тонким шаром на область обличчя і декольте, залишити на двадцять хвилин|мінути|. Після закінчення часу залишки засобу зняти за допомогою ватних спонжів та обполоснути обличчя теплою водою без мила. Нанести живильний крем. При неодноразовому використанні шкіра покращується, стає гладкою та ніжною.

Використання в кулінарії

Сьогодні неможливо собі уявити жодного рецепта, де б не використовувалася цибуля. У сирому, смаженому, вареному вигляді, як приправа або окрема страва - він увійшов до кухні різних народів світу і зробив свій неоціненний внесок у розвиток кулінарії. І зелене листя, і цибулина ріпчастої цибулі застосовуються для приготування різноманітних страв та закусок. З нього можна готувати супи, салати, соуси, додавати до бутербродів, м'яса, грибів, фаршу.

Для котлет знадобиться:

• 4 великі цибулини;
• 200 г манної крупи;
• , перець.

Цибулю дрібно нарізати, додати яйця, сіль та спеції. Все ретельно перемішати. Отриману кашку викласти на сковороду у вигляді коржів та обсмажити з двох боків. Після обсмажування протушкувати 10 хвилин. Для гасіння рекомендується використовувати томатний соус.

Для соусу потрібно:

• 300 грам;
• 1 середня цибулина;
• 2 чайні ложки борошна;
• 200 грам ;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• сіль перець.

Овочі промити та дрібно нарізати. На сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати гриби та смажити, доки не випарується рідина. Потім додати борошно та спеції, ретельно перемішати. Влити півсклянки кип'яченої води і постійно помішуючи влити вершки. Варити до загусання, не кип'ятити.

Схуднення та цибуля

Маючи таку низьку, цей овоч просто не може не використовуватися для схуднення. Дієти на його основі придумані французькими дієтологами і зараз успішно практикуються у багатьох країнах світу. Як же цибуля може сприяти цьому процесу? Ось деякі його властивості, які відповідають за це:

• зниження холестерину у крові;
• стимулювання роботи ШКТ;
• сечогінний;
• підвищення вироблення інсуліну, та інших.

Для дієти пропонується використовувати відварений овоч, а це дозволить позбавити його запаху. Триває вона тиждень, і весь цей час потрібно обов'язково 3 рази на день їсти цибульний суп. У проміжках прийнятне використання дозволених продуктів.

Рецепт цибульного супу

Для супу знадобиться 6 середніх цибулин, 3 помідори, болгарський перець та капуста.

Якщо ви хочете закріпити отриманий результат, встановіть для себе один день, в раціоні якого обмежте вживання цукру, хлібобулочних виробів та жирної їжі. Віддайте перевагу білковим продуктам та свіжим овочам.

Висновки

Цибуля ріпчаста - універсальний засіб, що широко використовується в різних галузях науки, медицини та кулінарії. Застосування його в сирому вигляді в період епідемій та поширення вірусних інфекцій сприяє зміцненню імунітету та перешкоджає утворенню бактерій. До його складу входять речовини, які знижують ризик виникнення раку на 50%, ефективно запобігаючи розвитку цього захворювання. Цибуля широко використовується в косметології та дієтології, як засіб для омолодження та відновлення шкіри, для зміцнення волосся, а також для схуднення. Незамінний він і у кулінарії. Рецепти, в які входить овочі, використовуються в італійській, німецькій, азіатській та інших кухнях. Він надає гостроти та пікантності багатьом незнайомим стравам і робить незабутнім смак вже знайомих. Необхідно також пам'ятати, що цибулю слід з обережністю використовувати людям із захворюваннями печінки та шлунка, а також при підвищеній нервовій збудливості.

Цибуля ріпчаста – багаторічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства цибулинні. Батьківщина рослини – Південно-Західна Азія.

Одна з найпоширеніших овочевих культур. Застосовується у кулінарії, медицині, косметології.

Чи знаєте ви?Стародавні єгиптяни називали цибулю " рослиною богів " і були переконані у цьому, що весь світ влаштований за прикладом великої багатошарової цибулини.

Калорійність та хімічний склад цибулі ріпчастої

Цибуля ріпчаста містить від 8 до 14% фруктози, мальтози, сахарози, 2% білків. Цибулини багаті на вітаміни групи В, Е, аскорбінову кислоту; у складі знайдено флавоноїд кверцетин, сапоніни, фосфор, залізо, а також ефірну олію, наявність якої обумовлює специфічний аромат та гострий смак. У зеленому листі виявлено йод, яблучна та лимонна кислоти, пектини та глікозиди.

Цибуля має калорійність на 100 г – 41 ккал; 100 г міститься 1,4 г білків, 10,4 г вуглеводів.

Важливо!Вміст цукру в цибулі більше, ніж у яблуках та грушах, але, незважаючи на це, цибуля є відмінним жироспалювачем.

Корисні властивості цибулі ріпчастої

Корисність цибулі для організму проявляється в тому, що фітонциди, які виділяє цибулю, сприяють знищенню патогенних бактерій та інфузорій, а леткі фітонциди вбивають дифтерійну та туберкулезну паличку. Ріпчаста цибуля стимулює апетит, має сечогінні, бактерицидні та антисептичні властивості, підвищує виділення травних соків.

Користь і шкода цибулі для жінокполягає в його здатності допомогти при затримці та відсутності менструацій, вилікувати альгодисменорею, але в той же час вагітним заборонено застосовувати його, щоб не спровокувати викидень або небезпечну маткову кровотечу.

Користь цибулі для чоловіківвідображена у здатності овоча вилікувати запалення передміхурової залози, налагодити статеву функцію. Крім того, цибуля, як вважають медики, хороший адаптоген, допомагає при зміні часових поясів. Цибульний сік знеболює рану від укусу оси.

Важливо!У цибулі містяться флавоноли, які перешкоджають виникненню раку.

Застосування в народній медицині: лікування цибулею

Цибуля дуже популярна в народній медицині. За допомогою цибулі лікують незліченну кількість хвороб: застуди, бронхіти, гіпертонію, порушення сечостатевої системи, розтягнення зв'язок суглобів, гельмінтоз, розлад шлунково-кишкового тракту, атеросклероз.

При нежиті

Використання цибулі допоможе при запаленні слизової оболонки носа.Для цього потрібно дрібно нарізати цибулю, залити 200 мл теплої кип'яченої води, додати столову ложку меду і настояти годину в темному місці. Промивати ніс отриманою сумішшю 6 разів на день.

Чи матиме позитивний вплив на стан хворого інгаляція цибульними парамикілька разів на день по 15 хвилин. Загальновідомий факт, що мед із цибулею пом'якшує слизову оболонку носа, його користь при риніті дуже велика.

Щоб переконатися в цьому, можна спробувати ще один рецепт цибульного настою: 2 ст. л. подрібненої цибулі залити 2 склянками кип'яченої води, настояти 2 години і процідити. Додати в настій 1, 5 склянки меду та 2 ч. л. морської солі, добре розмішати та полоскати ніс та ротову порожнину по 3 рази на день до повного лікування.

При закладеності вух

Пам'ятаючи у тому, які вітаміни перебувають у цибулі, можна зробити висновок, що вживаючи його, реально позбутися багатьох недуг, однією з яких є закладеність вух. Цей неприємний процес може бути викликаний декількома факторами: отитом, сірчаними пробками, застудою тощо.

Впоратися із закладеністю зможуть вушні краплі з цибулі.Для приготування їх необхідно вичавити сік із свіжої цибулини та розбавити горілкою у пропорції 1:4. Закопувати у вуха вранці та ввечері. Крім того, можна зробити кашку з цибулі, загорнути її у вату та класти у слуховий прохід.Втім, ці ліки не можна застосовувати при гнійному отіті.

При розтягненнях зв'язок

Ефективним при такому вигляді травм є компрес з цибулі та цукру. Ці компоненти зменшують біль при розтягуванні. Спочатку потрібно просочити рослинним маслом марлю, покласти на неї цибулю, змішану з цукром у співвідношенні 1:1, в кінці зафіксувати компрес щільною пов'язкою.Міняти цей засіб варто двічі на добу.

При фурункулах та абсцесах

Народній медицині давно відомо про користь цибулі у лікуванні фурункульозу.

Ріпчаста цибуля витягує гній у дозрілих фурункулів і прискорює саме їхнє дозрівання.

Розрізану навпіл поперек цибулину кладуть на сковороду і витримують на маленькому вогні 10 хвилин, після чого прикладають до ураженого місця.

Можна запекти цибулю в духовці, розшарувати на платівки, з кожною зняти плівку і прикласти до фурункулу. Міняти пластини доведеться у міру відтоку гною. Існує ще один варіант приготування: після запікання цибулю порубати до кашки, змішати з господарським милом.

Цибуля допомагає полегшити страждання при абсцесі.Зварити цибулину в молоці або запекти в духовці, після чого прикласти до нариву і забинтувати. Також печену цибулю змішують з тертим милом, і отриману масу прикладають до гнійного запалення тканин, замінюючи кожні чотири години.

При гіпертонії

Цибуля ріпчаста в народній медицині вживають для полегшення гіпертонічних кризів. Сприяє зниженню тиску мікстура з цибулі, меду та лимонної цедри. Витиснути склянку соку з цибулі, змішати з однією склянкою меду та 100 г подрібненої цедри, приймати за годину до їжі тричі на день протягом трьох місяців.Суміш нормалізує роботу серцево-судинної системи, зміцнить імунітет.

Свіжий сік цибулі при грипі

Свіжий сіксприятиме одужанню від грипу. Натріть на тертці 50 г цибулі, додайте 2 ст. л. оцту, ретельно змішайте та відіжміть через марлю. До суміші додати|добавляти| 2 ст. л. меду. Застосовувати по 1 ч. л. кожні 30 хвилин.Цибуля дуже корисна для зміцнення імунітету, захисту організму від попадання ззовні різних інфекцій.

Настоянка цибулі при бронхіті

Цибулева настойка- гарний відхаркувальний засіб при бронхіті. Приготувати настойку просто: дрібно нарізану цибулю покласти в скляний посуд, засипати цукровим піском і настоювати за кімнатної температури три години. Приймати отримане зілля тричі на день по 1 ст. л.

Цибулевий сік часто приймають при бронхіті і його користь дуже відчутна і доведена на прикладах багатьох людей, які діляться своїми історіями на різних форумах. Є і такий варіант настойки: в 1 л води розвести склянку цукру, поставити на вогонь, довести до консистенції сиропу і додати 2 цибулини з лушпинням. Варити настоянку,поки цибулі стане вдвічі менше. Використовувати отриманий сік 2 десь у день до їжі по ½ склянки.

Настій цибулі від глистів

Для позбавлення від глистів народна медицина пропонує такий рецепт: 2 великі цибулини дрібно нарізати і залити 500 мл окропу, настояти 12 годин і пити отриманий настій цибулі за 30 хвилин до їди по 3 ст. л. тричі на день.Цей різновид настойки більше підходить для дітей.

Доросліможуть випробувати таку варіацію: 100 г подрібненої цибулі залити горілкою в 1,5 л пляшці та настояти 10 діб. Пити по 1 ст. л. за годину до їди.

Синя цибуля допомагає для лікування печінки: покращує її роботу та є профілактичним засобом проти цирозу.

Як використовують цибулю в косметології

Косметологи давно звернули увагу на достаток вітамінів та мінералів у цьому овочі та використовують цибулю для краси волосся та шкіри.

Від лупи

Цибулю як засіб боротьби з лупою використовували ще за старих часів. Цибулева маскаблаготворно впливає на шкіру голови, насичуючи її мікроелементами та вітамінами. 2 ст. л. подрібненої в м'ясорубці цибулі змішати з 1 ч. л. спирту, втирати в шкіру голови, покривати плівкою і загортати зверху рушником на 1 годину, після чого змивати теплою водою і промивати шампунем, щоб видалити залишки.

Можна запропонувати ще один рецепт маски: 2 ст. л. свіжого цибульного соку змішати з|із| 1 ст. л. часникового соку, додати|добавляти| 1 жовток, 1 ст. л. коньяку. Окремо змішати 2 ст. л. реп'яхової олії та 3 краплі олії розмарину, з'єднати дві суміші, перемішати, втерти в шкіру голови, укутати голову поліетиленовим пакетом на 20 хвилин.

Вирішити проблему лупи допоможе лушпиння цибулі. Залийте 50 г лушпиння 1 л окропу і наполягайте 40 хвилин.Ополіскувати волосся цим настоєм після кожного миття.

Чи знаєте ви?Блондинкам цей засіб не рекомендується використовувати через ризик пофарбувати волосся.

Суха лупа зникне після застосування касторової маски: 1 ст. л. тертої цибулі змішати з|із| 2 ст. л. касторової олії та додати 2 ст. л. горілки, втирати у шкіру голови за 40 хвилин до миття.

Для зміцнення волосся

Втирання свіжого соку цибулі з додаванням меду та одеколону в шкіру голови перед миттям- Ефективний спосіб зміцнити структуру волосся. Дану суміш втирають, прикривають плівкою та рушником, тримають три години та змивають. Засіб робить волосся шовковистим і міцним.

Наступна маскапокращує ріст волосся та допомагає від випадання: 4 частини процідженого цибульного соку змішують з 6 частинами відвару з коріння лопуха та 1 частиною коньяку, втирають за 2 години до миття в шкіру голови, утеплюючи голову, змивають за допомогою березового настою.

Цибулева лушпайка зміцнює волосся і її користь для коріння величезна: ущільнює їх структуру, робить блискучим і глянсовим.

Для догляду за шкірою

Зволоженню сухої шкіри сприяє маска з цибулі та вівсяних пластівців. З ½ склянки вівсяних пластівців зварити густу кашу, додати туди свіжий цибульний сік і 5 г меду. Перемішати та нанести на шкіру обличчя до повного висихання.Маска має тонізуючу дію, насичує шкіру зсередини.

Наступний рецепт знадобиться дівчатам, які страждають від акне та надмірної жирності шкіри. Поріжте середню цибулину, вичавіть сік із отриманої кашки, паралельно подрібніть і відіжміть морквяний сік. Змішайте по 50 мл кожного соку, додайте 1 жовток і 20 мл оливкової або кокосової олії. Масажуючими рухами нанесіть на обличчя, акуратно утріть і залиште на 20 хвилин.Після застосування маски немає почуття стягнутості, звужуються пори та нормалізується робота сальних залоз.

Для захисту нормальної та комбінованої шкіри від згубного впливу середовища є маска з цибулі та дріжджів. 1 ст. л. сухих дріжджів розвести в 1 ст. л. молока, додати|добавляти| в суміш сік 1 маленької цибулини, перемішати і нанести на обличчя на 15 хвилин|мінути|.

Багато власників ластовиння хотіли б позбутися такого прояву пігментації. Допоможе при освітленні ластовиннятака маска: 5 мл вітаміну С в ампулах змішати з 50 мл цибульного соку, 25 мл яблучного оцту та 75 мл оливкової олії, додати 10 г меду, половину тертого яблука та 1 жовток, ретельно перемішати та збити всі компоненти.Нанести отриману емульсію товстим шаром виключно на ділянки з ластовинням. Змити маску через 15 хвилин мінеральною водою кімнатної температури.

Підсилить кровообіг та змусить працювати клітини шкіри на 100% маска з цибулі та ланолінової олії. 1 велику цибулину необхідно змішати з 5 мл ланолінової олії та 2 ст. л. меду, залишити суміш на обличчі на 30 хвилин, після чого зняти за допомогою вологої серветки.Маски із цибулі варто робити протягом 3 місяців 2 рази на тиждень.

Як зберігати цибулю

Для тривалого зберігання слід відібрати здорові великі цибулини, на яких немає пошкоджень. Зберігають цибулю в сухому темному місці в повітропроникній тарі, найкраще у спеціально виділеному для цього ящику у шафі або коморі.

Як тару можна використовувати плетені кошики, які добре пропускають повітря, дерев'яні або пластикові ящики, що допомагають заощадити місце, картонні коробки, в яких виконані отвори в боках і дні для провітрювання цибулі, паперові або тканинні мішки або поліпропіленові сітки, що забезпечують вільну циркуляцію повітря.

Пересипте цибулю крейдою або лушпинням - це захистить від проростання і подальшого загнивання, крейда вбере зайву вологу. Слід регулярно оглядати і перебирати цибулю, що зберігається, прибираючи інфіковані цибулини, а також перевіряти, чи не відсирів овоч.Відсирелу цибулю необхідно обов'язково просушувати на підлозі або в духовці.

Протипоказання та побічні дії від цибулі ріпчастої

Безперечно, є велика користь від цибулі, але цей чудовий овоч здатний також завдавати шкоди. Цибуля може викликати роздратування травних органів та підвищити кислотність шлунка, тому протипоказаний при захворюваннях печінки та нирок, виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю.

На роботу серцево-судинної системи цибуля також здатна надавати негативний вплив: він викликає роздратування нервової системи, стимулює зниження артеріального тиску.Небезпечний і для астматиків

Цибуля - один з найдавніших овочів, що вирощуються людиною. Цибуля відома в середземноморському регіоні починаючи з 4 тисячоліття до нашої ери, і з того часу це необхідний компонент великої кількості страв. Цибуля лікує та захищає від хвороб, цибуля робить страви смачнішою та ароматнішою, цибуля містить у собі великий запас корисних речовин та вітамінів і вважається потужним афродизіаком.

Що ж хорошого в такому звичайному, недорогому та доступному всім і кожному овочі? Цибуля приховує набагато більше, ніж різкий запах, коли ви його ріжете. Перші згадки про цибулю можна «прочитати» на стінах усередині піраміди Хеопса, там цибуля була серед найважливіших запасів, які слід зробити, перш ніж вирушити в потойбічний світ. Цибуля була важливою частиною їжі будівельників пірамід, і його використовували для багатьох ритуальних цілей. Знаменитий давньогрецький вчений Геродот описував напис на піраміді Хеопса, яка гласила: «за цибулю, часник та редьку для їжі працівникам заплачено 1600 талантів срібла». Ще раніше єгиптян шумери, які винайшли писемність, колесо, арифметику, календар та пиво, активно вирощували цибулю на своїх полях разом з іншими, не менш цінними, продуктами (овес, сочевиця, пшениця, горох нут та інші). Цибуля у шумерів була одним із ключових продуктів та основним овочом. Цибуля вирощувалась в Індії та Китаї у 3 тисячолітті до н.е. А римський вчений Пліній визначає вирощування цибулі біля сучасної Англії та Німеччини 1 столітті н.е. В Америку цибуля потрапила разом із першими експедиціями Колумба. І, почавши вирощувати цибулю на острові Ізабелла, колоністи швидко оцінили її властивості і поширили її по всій північній та південній Америках. Для нас все це – знаки того, що до цибулі треба ставитися з глибокою повагою та уважніше придивитися до її властивостей.

Що може цибуля? Авіценна в каноні лікарських наук писав про цибулю як засіб від поганої води (киньте у воду нарізану цибулю), від забруднених ран (змастіть рану цибульним соком), від більма ока (змастіть очі цибульним соком, змішаним з медом), від ангіни (пийте цибульний) сік) та для зміцнення слабкого шлунка. Цибуля дійсно захищає від хвороботворних бактерій та вірусів. Найпростіший приклад - застуда, яка швидко проходить, якщо в будинку стоїть запах свіжонарізаної цибулі. Цибуля допомагає не лише позбутися хвороби, а й не підчепити її. Всі чудово знають про цю здатність цибулі, але не всі цим користуються через специфічний запах цибулі. Цибуля також здатна підвищувати апетит і засвоюваність їжі. Насамперед, це відбувається за рахунок запаху, який викликає вироблення шлункового соку, необхідного для перетравлення їжі, у другу – речовинами, що містяться у цибулі. Цибуля - чудова приправа. Він робить їжу помірно гострою, ароматизує та концентрує аромат. Приберіть цибулю з більшості страв, де вона використовується, і їжа здасться прісною.

Є версія, що в Росію цибуля була завезена з Дунаю у 12 столітті. Підставою для цього, як завжди в таких випадках, вважають письмові згадки, а враховуючи, що старше 11 століття російських книг не збереглося, то дата напросилася сама собою. За іншою версією, більш правдоподібною, але менш доведеною, цибуля на Русі була і до 12 століття. Відомо, що торгові кораблі з Києва добиралися до Візантії ще в 9 столітті, а якщо припустити, що люди навіть у той темний, з позицій сучасності час жили не в повній ізоляції, то перше знайомство наших предків з цибулею могло статися і ще раніше. За століття цей корисний овоч обріс стількими прислів'ями та приказками про свою користь, що настав час поставити цибулі пам'ятник. Знаменита приказка «цибуля від семи недуг» актуальна будь-коли. Одним із стародавніх російських центрів з вирощування цибулі був Ростов Великий. Розташовуючись неподалік Москви, ростовські купці активно торгували цибулею, що й робило місто на той час могутнім і сильним.

Знаменитий цибульний запах, через який цибулю часто ігнорують, формується за допомогою ефірних олій, у складі яких основним компонентом є дисульфіт. Основна користь цибулі - у речовинах, які називаються фітонцидами. Це група летких речовин із протимікробною дією відкрита 1928 року вченим Борисом Петровичем Токіним. Так звані бактерициди рослинного походження, відриті Токіним, чудово оберігають від харчових отруєнь, кишкових інфекцій та застудних вірусних захворювань. Відкриття передувало спостереження за продавцями їжі на східних базарах, які на той час були зразком санітарних норм. Сильні аромати деяких спецій, і особливо цибулі, оберігали покупців м'яса та інших швидкопсувних товарів від кишкових недуг і навіть виробляли особливий захист проти цілої групи подібних захворювань. Цибулеві фітонциди вбивали не лише хвороботворні бактерії, а й мікроскопічні гриби та найпростіші організми. Фітонциди цибулі та часнику вбивають багато видів бактерій за кілька хвилин і навіть секунд. Цибулеві пари вбивають не лише бактерії, а й дрібних комах, включаючи найдрібніших, невидимих ​​неозброєним оком, але живуть із людиною у постійному сусідстві. Фітонциди не дають бактеріям і патогенним мікроорганізмам розвиватися, леткі речовини цибулі пригнічують їх розмноження, а це особливо цінна властивість, що дозволяє вдаватися до дії пахучого овочів іноді і не обтяжувати себе стійким цибульним ароматом. Крім фітонцидів у цибулі міститься фруктоза, мальтоза, сахароза, полісахариди (інулін, каротин), сапоніми, флаваноїд кверцетин, пантотенова кислота, вітаміни груп B, C, E і P. Якщо перерахувати всі корисні властивості цибулі, то виявиться, що цибуля більше відноситься до медицини, ніж до кулінарії.

Цибуля дуже різноманітна. Всього на планеті близько 400 видів цибулі, з них лише десяток активно вживається у їжу. Найбільше видів їстівної чи кулінарної цибулі в Азії. Цибуля має досить широку гаму ароматів та смаків, від гостро-гірких до пряно-солодких. Насамперед, варто звернути увагу на кілька основних видів цибулі.

Цибуля (Allium cepa L.)

Найбільш поширена в нашій країні цибуля. У цибулі дуже багато сортів, які поділяються на три групи (за смаком): гострі, напівгострі та солодкі. До цієї цибулі застосовно те саме правило, що й до інших видів: чим південніше, тим солодше. На півдні Росії вирощують солодкі сорти цибулі, на півночі – гострі. Цінність цибулі визначається не ступенем солодощі (хоча така думка поширена), яке завданнями. Для кожного конкретного кулінарного завдання підходить свій тип цибулі. Скажімо, для соусів, у рибних стравах або для пасерування з овочами краще використовувати гостру цибулю, а для свіжих овочевих салатів або в холодних закусках – солодкі сорти.

Багатоярусна цибуля (Allium proliferum Schrad).

Вирощується на Кавказі, в Алтаї, Сибіру та північному заході Росії. Зовнішньо схожий на ріпчастий, але має на насіннєвих стрілках невеликі цибулинки, які можуть розташовуватися в кілька ярусів. У їжу йдуть кореневі цибулини, аналогічно ріпчастій. Цибулини цього виду мають фіолетовий відтінок. Багатоярусна цибуля належить до півгострого вигляду і має майже в 2 рази більше корисних речовин, ніж ріпчаста.

Цибуля-шалот (Allium ascolonicum L.)

Батьківщиною цієї цибулі можна вважати Грецію та Малу Азію. Широко поширений у Середземномор'ї, на Кавказі, Закавказзі, півдні України та Молдові. Цибулини невеликі, що структурою нагадують часник, мають різний ступінь гостроти і солодкий смак. Цибуля-шалот має специфічний аромат та ніжний смак, за що широко використовується у кулінарії. Особливо люблять цибулю-шалот у Франції, де вона використовується у приготуванні соусів, маринадів та супів. На жаль, у Росії шалот не такий популярний, як у Європі. Основна причина слабкої поширеності – складність чищення дрібних цибулин.

Цибуля-порей (Allium porrum L.)

Вирощується повсюдно в різних районах, крім крайньої півночі. Цей вид цибулі набагато ніжніший на смак, ніж ріпчаста, часто використовується свіжим у салатах. Цибулина цибулі-порея нерозвинена, в їжу використовується «ніжка» - ділянка білої частини стебла разом із цибулею. Верхнє зелене пір'я порею грубувате і використовується менше. Порей перед тим як різати, слід добре промити. Буває, що бруд та піщинки забиваються глибоко. Промивають зазвичай під струменем холодної води у вертикальному положенні. Цибуля-порей відмінно підходить для салатів, крім овочевих страв з моркви, капусти, картоплі, шпинату. Добре підходить до м'яса і часто використовується в супах та пюре. Цибуля - один з найкращих варіантів для гасіння риби.

Шнітт-цибуля (Allium schoenoprasum L.)

Ще цей лук називають різанцем або швидким. Цибулини у цього виду зовсім невеликі, вони не йдуть у їжу, хоч і їстівні. Найсмачніше у шніт-цибулі - це його свіжа соковита зелень. Смак цибулі м'який, гоструватий. Цибуля не рекомендується смажити, т.к. при тепловій обробці він швидко розм'якшується і втрачає всі корисні властивості. Шнітт-цибулю найчастіше додають у салати зі свіжих овочів, як прикрасу страви, для пікантної гостроти м'ясних страв та омлетів. Шнітт-цибуля дуже люблять кішки, не забудьте про цю обставину, якщо вирішите вирощувати цибулю вдома на вікні.

Часник (Allium sativum L.)

Цибуля-батун (Allium fistulosum L.)

Ця азіатська цибуля культивується і в європейських країнах. Батун розлучається заради соковитого зеленого пір'я, що має гострий смак. Особливість виду в тому, що пір'я з'являється дуже рано.

Алтайський лук (Allium altaicum Pall)

Ще його називають сибірською дикою цибулею. Монгольська, курайська, кам'яна, борова цибуля, сончина - це теж його імена. Батьківщина цієї цибулі – центральний азіатський регіон. У Росії він зростає на території Алтайського краю, у Бурятії, Туві та Шорії. Це дикий різновид цибулі. Смак напівгострий. На вигляд - невеликі довгасті цибулинки діаметром 2-3 см, жовтувато-зелені всередині.

Пскемський лук (Allium pskemene Fedtsch)

Дикоросла цибуля характерна для гір Тянь-Шаня та Ташкентського Алатау. Великі цибулини яйцеподібної форми (діаметр до 6 см), у розрізі біло-фіолетові. Аромат цибулі сильний і різкий, це справжня гостра цибуля. Використовується зазвичай у маринованому вигляді.

Черемша (Allium ursinum)

Ще його називають ведмежою цибулею, а в Грузії – гензелі. Листя цієї цибулі нагадують листя конвалії, в пазухах яких знаходяться цибулини. У їжу йде нижня частина листка разом із цибулиною. Черемша за смаком та ароматом близька до часнику, і це слід враховувати при її використанні. Особливо гарна маринована черемша і як приправа до маринованих грибів. До речі, черемша та гриби – ідеальні сусіди. Збагачуючи один одного, разом вони утворюють чудову закуску.

Колба (Allium victorialis)

Іноді цю цибулю називають сибірською черемшею. Поширений від Уралу до Далекого Сходу. Добре росте у вологих низинах. Зовні нагадує черемшу, але цибулини меншого розміру – не більше одного сантиметра діаметром. Смак і запах сильніший, ніж у черемші. Найчастіше цю цибулю квасять аналогічно капусті.

• Тримайте цибулю у темряві та прохолоді.
• Не зберігайте цибулю та часник у холодильнику.
• Ріжте цибулю дуже гострим ножем, змоченим у холодній воді.
• Якщо не любите варену цибулю в супі, зваріть цибулину повністю і після приготування супу викиньте.
• Запечений часник і цибуля стає солодкою

Цибуля ріпчаста - це трав'яниста багаторічна рослина. Воно успішно застосовується у кухнях багатьох країн. Це можна пояснити його смаковими якостями та безліччю корисних властивостей. У даній рослині містяться ефірні олії, каротин, аскорбінова кислота, джерела білка, різні цукри та вітаміни, органічні кислоти. Також у цибулі присутні мінеральні солі магнію, кальцію, заліза, фосфору, калію та натрію. Як бачите, сперечатися про користь рослини, що розглядається, не доводиться. Адже саме завдяки такій комбінації речовин цибулю можна використовувати як антисептик, для нормалізації травлення та в багатьох інших напрямках народної медицини.

Сорти цибулі

Історія рослини, що розглядається, простежується приблизно з четвертого тисячоліття до нашої ери. Батьківщиною його є Середня Азія. Через безліч століть ця рослина шляхом природної та штучної селекцій розділилася на безліч сортів. Деякі з них ми розглянемо у статті.

Вирощування цибулі: способи

Цибулю в даний час вирощують різноманітними способами. Але з них виділяють чотири основних методи для отримання врожаю даної рослини.

1. Посів цибулі-сівки.

2. Посадка насіння цибулі-чорнушки.

3. Вирощування розсади із насіння цибулі-чорнушки.

4. Вегетативний метод отримання врожаю з цибулин дрібних розмірів (вибірка).

Як отримати врожай із цибулі-сівки?

Найстарішим способом розведення овочів, що розглядається, є метод вирощування з цибулі-сівки. Для того щоб отримати відмінну ріпку, ретельно відбираються екземпляри сівка розміром від одного до двох сантиметрів. З великих цибулин одержують зелене перо. А дрібніші екземпляри також можна використовувати для вирощування ріпки, але тільки в озимому посіві. Також слід зважати на деякі хитрощі. Вони полягають у тому, що чим більша буде сівач, тим швидше вона почне стрілкуватися. А екземпляр у діаметрі менше сантиметра не зможе дати насіння.

Якщо ви хочете отримати ранню цибулю-ріпку, то варто засіяти дрібну цибулю-сівок ближче до кінця вересня місяця. І бажано, щоб ви встигли до десятого жовтня, адже рослині необхідно пустити коріння до заморозків. Якщо зробити все правильно, то цибуля ріпчаста на зиму відмінно укоріниться. При цьому зав'язі будуть набагато більшими і дозріють раніше, ніж при висадці сівка навесні.

Вирощуємо овоч із насіння цибулі-чорнушки

Якщо ми хочемо отримати врожай у такий спосіб, то висівка здійснюється ранньою весною. Для цього ґрунт на ділянці заготовляється ще з осені. Також засівається ріпчаста цибуля на зиму. При цьому аналізований овоч дозріває набагато раніше, ніж той, який був посаджений навесні. Для такого посіву вибирається ділянка землі з південним ухилом, із незатоплюваним і чистим, незасміченим ґрунтом.

Для пізнього посіву насіння чорнушки на грядках готуються борозенки. Це можна зробити сапкою. Насіння поміщаємо в ґрунт при перших заморозках. Вони повинні бути неглибоко, приблизно на 5 мм від поверхні. Все це прикривається перегноєм або торфом на три сантиметри, що дозволить у зимовий період утеплити насіння.

Вирощуємо цибулю за допомогою розсади

Даний спосіб використовується дуже рідко, оскільки є найбільш трудомістким з усіх різновидів вирощування рослини, що розглядається. Але саме при розведенні овочів за допомогою розсади виходять найбільші цибулини. Також цей спосіб дуже ефективний при застосуванні на невеликих ділянках.

Для розсадного методу використовується цибуля (фото представлено нижче) наступних сортів: Краснодарський-35, Каба та Каратальський.

Вегетативний спосіб отримання врожаю

Зазвичай вегетативним способом розмножують сорти північної цибулі. Для цього використовуються дуже дрібні екземпляри овочів, які здатні створювати гніздо від восьми до двадцяти зав'язей. Для вегетативного варіанта розмноження цибулини вирощують на гребенях або грядках. Їх для цього готують ще з осені. Грядку ділять на чотири ряди. Роблять це сапкою або ціпком. Рослини в ряду поміщають на відстані 25 сантиметрів один від одного.

При вегетативному розмноженні цибулі його висаджують у травні. Якщо овочі, піднімаючись на корінні, починають вилазити із землі, то їх присипають ґрунтом, так щоб вони були повністю заховані. Збирають цибулю після вилягання листя, у серпні. Витягнуті із землі рослини добре просушують і ділять гнізда на цибулини. Вегетативний спосіб розмноження цибулі є найврожайнішим.

Коли прибирати цибулю?

Прибирання овочів, що розглядається, мабуть, найбільш трудомісткий момент у всьому процесі його вирощування. Дозрівання цибулі проходить від шістдесяти п'яти до вісімдесяти п'яти днів. Різниця, звісно, ​​помітна. Тривалість періоду дозрівання залежить від регіону, в якому вирощується рослина, погода та сорти.

Але все ж таки, коли прибирати цибулю? Як це правильно зробити? Прибирання цибулі відбувається за ясної та сонячної погоди з середини серпня і до першої половини вересня, після в'янення та падіння листя рослини. Для цього за кілька днів до збирання врожаю полив припиняється. Іноді листя кладуть вручну (якщо вони вчасно не впали), оскільки це необхідно для підготовки цибулі до викопування. Потім рослини виймають із землі за допомогою вил. Висмикувати цибулини не можна в жодному разі. Після збирання аналізований овоч для сушіння залишають на грядках. Так чинять у тому випадку, якщо стоїть хороша погода. Або ж лишають урожай під навісом. Цибулю ріпчасту сушити потрібно обов'язково. Інакше він просто згниє. Якщо зберетеся сушити цибулю ріпчасту в духовці, то тут важливо не перестаратися, оскільки її луска може потріскатися. У такому разі ваш урожай дуже швидко пропаде.

Після просушування овочів у них обрізаються корінці до півтора сантиметра і стебла. На цьому збирання цибулі закінчується.

Як зберігати цибулю?

Для того, щоб якомога довше зберегти ваш урожай, необхідно якісно просушити цибулю ріпчасту. Зберігання овочів, що розглядаються, відбувається в дерев'яних ящиках. Складені цибулини у висоту не повинні перевищувати двадцяти п'яти сантиметрів, а зверху вони покриваються шаром власного лушпиння. У дерев'яних ящиках з боків робляться отвори для вентиляції.

Для найкращого зберігання необхідно вибрати прохолодне та сухе місце. Зазвичай для цього використовують підвал чи льох. Також чудово підійде балконна лоджія. Цибулю в ящиках необхідно періодично переглядати на наявність зіпсованих екземплярів.

Цибуля як медичний засіб

У багатьох країнах у народній медицині використовується цибуля. Користь від цієї рослини не може бути переоцінена. За часів великої Римської Імперії лук обов'язково входив до раціону військових, оскільки солдати вважали, що саме він піднімає їхній бойовий дух і мужність. У Єгипті ж овочеві, що розглядається, зводили хвалу, як божеству. При Гіппократі їм лікували хворих на подагру, ревматизм і ожиріння.

В даний час з'ясовано, що цибуля чудово вміє стимулювати секрецію залоз, нормалізує травні процеси, є потужним антисептиком і загоює рани. У ньому міститься велика кількість вітамінів та мінералів, а його специфічний запах може збуджувати апетит. Так що цибуля на зиму збагатить ваш раціон і забезпечить захист від усіляких простудних захворювань.