การจัดเก็บอาหารในตู้เย็น กฎเกณฑ์ที่คุณไม่รู้ วิธีเก็บอาหารในตู้เย็น: บนชั้นวางและภาชนะใด

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก!

บางครั้งการดูทีวีและค้นพบสิ่งใหม่และมีประโยชน์สำหรับตัวคุณเองนั้นมีประโยชน์มากเพียงใด สม่ำเสมอ ที่เก็บอาหารในตู้เย็น มีกฎเกณฑ์ของตัวเอง ยิ่งกว่านั้น กฎเกณฑ์ที่สำคัญต่อสุขภาพของเรา!

ทำไมแพทย์ถึงให้ความสำคัญกับกฎเหล่านี้? ใช่ เพราะพิษจำนวนมากประมาณ 80% เกิดจากการเก็บอาหารในตู้เย็นอย่างไม่เหมาะสม!

หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง สินค้าอาจเสื่อมสภาพ เหม็นอับ และขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว และบางคนอาจไม่สังเกตเห็นสิ่งนี้และกินแล้วผลที่ไม่พึงประสงค์ก็เกิดขึ้น

ดังนั้นรายการทีวีจึงอุทิศให้กับปัญหานี้เพื่อสอนกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บอาหารในตู้เย็นให้กับผู้คน

และมากที่สุด ศัตรูตัวหลักคุณจะคิดอย่างไร นี่คือถุงพลาสติก!

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เราจะพยายามหาตอนนี้

บรรจุภัณฑ์ตู้เย็น

กฎข้อที่หนึ่ง

นำสินค้ากลับบ้านจากร้าน แกะฟิล์มบรรจุภัณฑ์ออกจากร้าน แล้วทิ้งถุงพลาสติก พวกเขามีไว้สำหรับการขนส่งจากบ้านร้านค้าเท่านั้นและเป็นอันตรายมากในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ชื้นถูกสร้างขึ้นภายใต้โพลิเอทิลีนซึ่งแบคทีเรียจะทวีคูณอย่างรวดเร็วการควบแน่นจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเชื้อรา

กฎข้อที่สอง

หลังจากแกะฟิล์มบรรจุภัณฑ์และถุงพลาสติกออกแล้ว ควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษถนอมอาหาร กระดาษ parchment หรือฟอยล์ชนิดพิเศษ

ตอนนี้พวกเขาอยู่ในเกือบทุกบ้าน ตัวอย่างเช่น ฉันมักจะใช้กระดาษ parchment ในการอบ - ฉันปิดแผ่นอบและขึ้นรูปด้วยมัน และคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและจะไม่มีอะไรไหม้

ฟอยล์เป็นอีกเรื่องหนึ่งโดยสิ้นเชิง ฉันใช้ไม่เพียงแต่สำหรับบรรจุภัณฑ์และการปรุงอาหารในเตาอบ แต่ยังสำหรับการรักษา ถ้าอย่างนั้นฉันจะบอกคุณ นี่เป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและน่าทึ่งมาก!

ดังนั้นกระดาษและกระดาษฟอยล์จึงอยู่ใกล้แค่เอื้อม จึงสะดวก รวดเร็วในการบรรจุผลิตภัณฑ์ และไม่กินพื้นที่เพิ่มเติม

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่สามารถห่อด้วยกระดาษได้

พิจารณาสิ่งที่สามารถเก็บไว้ได้ บางชนิดอาหารในตู้เย็น

ที่เก็บชีส

วิธีแรกคือห่ออีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment

หรือคุณสามารถโอนชีสไปยังถาดแก้ว ใส่น้ำตาลสองชิ้นที่นี่แล้วปิดฝา น้ำตาลจะดูดซับความชื้นจากชีสและป้องกันไม่ให้ชีสเน่าเสีย

สามารถเก็บชีสไว้ในถาดได้สองสัปดาห์

ที่เก็บไส้กรอก

เรายังห่อไส้กรอกด้วยกระดาษอาหาร

หากไส้กรอก (และชีส) ถูกตัดแล้วทิ้งไว้หลังอาหารเย็นหรืองานฉลองบนจาน คุณสามารถห่อจานได้ ติดฟิล์มหรือโอนไปยังชามแก้ว อย่าทิ้งไส้กรอกไว้บนจาน!

ที่เก็บนมเปรี้ยว

เราต้องย้ายคอทเทจชีสจากบรรจุภัณฑ์ของร้านค้าไปยังบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศแบบใหม่ ซึ่งตอนนี้ได้รับความนิยมและสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือในถาดแก้ว

ที่เก็บเนย

น้ำมันที่ซื้อเพื่อ การเก็บรักษาระยะยาว, ใส่ในถุงในช่องแช่แข็ง คุณสามารถตัดล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการหยิบและใช้งานในภายหลัง

น้ำมันที่เราจะใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าควรโอนไปยังถาดแก้วหรือจานเนย และคุณยังสามารถห่อด้วยกระดาษรองอาหารได้อีกด้วย

ที่เก็บครีมเปรี้ยว

ถ้าเปิดครีมแล้วกินภายใน 2 วัน ก็ทิ้งในขวดพลาสติกใบเดียวกันได้ แต่สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวครีมเปรี้ยวจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบเปิดจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว

ท้ายที่สุดแล้วครีมเปรี้ยวมีกรดซึ่งทำปฏิกิริยากับพลาสติกส่งผลให้เกิดโพลีเมอร์ที่เป็นอันตราย

ที่เก็บน้ำนม

จำกลับมาใน สมัยโซเวียตนมขายในขวดแก้วที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม? และตอนนี้ต้องเทนมที่ซื้อจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกลงไป ขวดแก้วหรือธนาคาร

ฉันยังมีโถแยกพิเศษที่ฉันเก็บนมหรือคีเฟอร์ไว้ในตู้เย็น

ที่เก็บไข่

ขั้นแรกต้องเช็ดไข่ด้วยผ้าเช็ดปากไม่ว่าในกรณีใดควรล้างไข่เพราะในกรณีนี้สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว และต้องล้างไข่ก่อนใช้โดยตรง

จากนั้นเราก็ใส่ไข่ ... ในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานเดียวกันกับที่เราซื้อมา ฉันไม่รู้ว่าทำไมเซลล์พิเศษสำหรับไข่จึงถูกสร้างขึ้นในประตูตู้เย็น การจัดเก็บที่เหมาะสมสินค้าในตู้เย็นยังไม่ทราบ และสำหรับฉันมันเป็นการเปิดเผย!

ความจริงก็คือเซลล์ดังกล่าวที่ประตูเป็นสถานที่จริงสำหรับการสะสมของเชื้อซัลโมเนลลา! และเมื่อคุณเปิดประตูตู้เย็น กระแสลมอุ่นที่แหลมคมจะแทรกซึมเข้าไปในไข่ ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บของไข่สั้นลง

การจัดเก็บอาหารปรุงสำเร็จ

หลายคนคงคุ้นเคยกับการเก็บซุปและอื่นๆ อาหารสำเร็จรูปหม้อและกระทะ ในกระทะ - มันไม่สวยงามเลย

ในอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถเก็บในกระทะที่ปิดสนิท แต่ถ้าครอบครัวของคุณคุ้นเคยกับการเปิดตู้เย็นและฝาหม้อ ดูว่ามีอะไรอร่อยที่นั่น กระแสลมอุ่นจะทำให้อาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรเปลี่ยนและเทลงในขวดโหล

การเก็บน้ำมันพืช

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นควรเก็บไว้ในตู้เย็น เนื่องจากไขมันในน้ำมันเริ่มเสื่อมสภาพด้วยความร้อน น้ำมันจะมีรสขมอย่างรวดเร็ว

น้ำมันมีโชคเหลืออยู่ใน ขวดพลาสติก,ไม่ต้องเทใส่ภาชนะแก้ว!

และควรเก็บน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีไว้ในที่มืดในห้องครัว ไม่ว่าในกรณีใดในตู้เย็น เพราะขี้ผึ้งที่อยู่ในน้ำมันจะตกตะกอนและน้ำมันจะสูญเสียคุณภาพไป

การจัดเก็บผักและผลไม้

เราเก็บผักและผลไม้ไว้ในถาดแช่เย็นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ผักผลไม้รวมไว้ในถาดอื่น

พวกเขาต้องล้างและทำให้แห้งก่อน!

ผู้เชี่ยวชาญบางคนมีความเห็นว่าผักและผลไม้สามารถเก็บไว้ใน ถุงพลาสติกแต่ในขณะเดียวกันก็ให้อากาศเข้าได้ด้วยการทำรูในถุง

คนอื่นแนะนำให้เปิดในถาดโดยวางแผ่นยางพิเศษที่มีรูที่ด้านล่าง

ความชื้นที่เกิดขึ้นจะลดลงและผลไม้ - ผักจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

พรมเหล่านี้ยังคงเป็นสิ่งแปลกใหม่ฉันยังไม่ได้พบกับเราเพื่อขาย

แต่มันกลับกลายเป็นว่าสวยงามเพียงใดกับพรมเหล่านี้! แค่เลี้ยงในตู้เย็น!

ที่เก็บของสีเขียว

ในการจัดเก็บผักใบเขียวในตู้เย็น คุณสามารถนำเสนอวิธีการดังต่อไปนี้:

• ใส่ในขวดที่แห้งสะอาดแล้วปิดฝา ความเขียวขจีได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสวยงาม
• คุณสามารถห่อผักด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในถุงพลาสติก
• หากมีพื้นที่ในตู้เย็น ให้เติมน้ำครึ่งหนึ่งในโถและใส่ผักใบเขียวลงไป ในรูปแบบนี้ ผักใบเขียวในตู้เย็นสามารถยืนได้หนึ่งสัปดาห์

การจัดเก็บอาหารกระป๋อง

ปกติอาหารกระป๋อง ระยะยาวการจัดเก็บและสามารถทนต่ออุณหภูมิใดๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้ในที่มืดบนชั้นวางของในตู้เสื้อผ้าได้ และการเกะกะตู้เย็นด้วยสินค้ากระป๋องก็ไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน

แต่ถ้าเปิดขวดโหล ของในขวดจะต้องถูกย้ายไปยังถาดแก้วทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารกระป๋องที่เปิดอยู่ในกระป๋องเป็นพิษที่แรงที่สุด เนื่องจากผลของปฏิกิริยาออกซิเดชัน กระป๋องจึงเริ่มเกิดสนิม และผลิตภัณฑ์จะดูดซับโลหะได้อย่างรวดเร็ว

พื้นที่เก็บอาหารในตู้เย็น

กฎข้อที่สาม

ชั้นวางตู้เย็นต่างๆ สร้างความแตกต่าง ระบอบอุณหภูมิ. ใกล้กับ ตู้แช่ตั้งอยู่ที่ด้านบนหรือด้านล่างอุณหภูมิต่ำสุดต่อไป - สูงสุด อุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็นแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ต่างๆ จึงมีกฎอยู่ที่นี่

ชั้นบนสุด(ถ้าช่องแช่แข็งอยู่ด้านบน ถ้าอยู่ด้านล่าง แสดงว่าชั้นล่างตามลำดับ) เก็บทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก ปลา คอทเทจชีส เนย และน้ำมันพืช

บนชั้นวางตรงกลางเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมด นม ชีส ครีมเปรี้ยว

ผัก ผลไม้ ร้านผักใบเขียว ที่ชั้นล่างสุดหรือในลิ้นชักพิเศษ

นอกจากนี้, ประเภทต่างๆสินค้าที่จะจัดเก็บ แยกจากกัน. ท้ายที่สุด แบคทีเรียอาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง แม้แต่ในช่องแช่แข็ง และทำงานจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง แม้จะมีบรรจุภัณฑ์ที่หนาแน่น

คุณต้องเก็บชีสและไส้กรอก ผลไม้และปลา อาหารดิบและปรุงสำเร็จ เบอร์รี่แช่แข็ง และเนื้อแช่แข็งแยกจากกัน

แต่ผักและผลไม้อยู่ร่วมกันได้อย่างลงตัว แต่มีเพียงแต่ละสายพันธุ์เท่านั้นในถาดของตัวเอง

ประตูตู้เย็น- ตรงนี้ สถานที่อบอุ่นดังนั้นจึงไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ ยกเว้นในกรณีที่สามารถวางเนยไว้ในถาดที่ปิดได้

อายุการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นก็แตกต่างกันเช่นกัน คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้จากตารางต่อไปนี้

ดังนั้นมาสรุปกัน เพื่อการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เราจำเป็นต้อง: กำจัดบรรจุภัณฑ์พลาสติก ขนย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังถาดแก้ว และวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น

อย่าลืมทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ เบกกิ้งโซดาเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเช่นนี้ ในน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องเจือจางโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะและทำความสะอาดชั้นวางทั้งหมดด้วยสารละลายนี้แล้วล้างผนังตู้เย็น

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการอื่นในการทำความสะอาดบ้านอย่างรวดเร็ว

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดถึงการเก็บอาหารในตู้เย็นในตอนนี้

เรามีอีกมากมายที่จะนำเสนอ:

เราจะได้รับประโยชน์จากอาหารที่เรารับประทานก็ต่อเมื่อมีความสดและมีคุณภาพดีเท่านั้น แต่ถึงมากที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก อาจกลายเป็นพิษได้หากมัน "ค้าง" เล็กน้อย
นั่นคือเหตุผลที่การจัดเก็บที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์อาหาร- กุญแจสำคัญในการเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เราแต่ละคนมีตู้เย็นอยู่ที่บ้าน ดังนั้นเราจึงไม่ใส่ใจเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม เราเพียงแค่นำของที่ซื้อไปใส่ในตู้เย็นเท่านั้น โดยเฉพาะ เทคโนโลยีที่ทันสมัย"ฉลาด" มากที่จะตั้งค่าพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมด - อุณหภูมิและความชื้น - โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคุณ แต่ในขณะเดียวกัน หากการจัดเก็บสินค้าบางอย่างไม่ถูกต้อง พวกเขาจะไม่เพียงแต่สูญเสียสินค้าทั้งหมดเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ก็ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้เช่นกัน

ขนมปังและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ปรากฏว่าจำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น เราทุกคนรู้ดีว่าขนมปังที่อบสดใหม่และหอมกรุ่นนั้นมีประโยชน์มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ขนมปังก้อนเมื่อวานก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่เก็บผิดที่เริ่มเหม็นอับ ขึ้นรา และอันตรายที่จะกินเข้าไป ทางออกเดียวคือโยนมันทิ้งไป จำไว้ว่าขนมปังจะเหม็นเร็วมาก ดังนั้นจึงไม่ควร เวลานานนอนเปิดบนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนมแน่นอนอย่าทำโดยไม่มีตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น ขอแนะนำให้ใช้โดยเร็วที่สุด หลีกเลี่ยงการจัดเก็บในระยะยาว

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมที่มี "bifidobacteria" และโปรไบโอติกอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7-10 วัน ดังนั้นอย่าเชื่อคำว่า "วัฒนธรรมที่มีชีวิต" บนขวดโยเกิร์ตหากอายุการเก็บรักษานานหลายเดือน

นม เนย และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ต้องเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีนี้จะช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น และยังช่วยหลีกเลี่ยงการดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในตู้เย็นอีกด้วย

สถานที่ที่เหมาะสมในการเก็บไข่คือทั้งตู้เย็นและที่เย็นโดยจะมีการระบายอากาศที่ดีและไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง สามารถจัดเก็บได้ เวลานานเฉพาะในกรณีที่เปลือกไม่เสียหาย มันคุ้มค่าที่จะซื้อไข่ในร้านเนื่องจากจำเป็นต้องใส่วันที่ของ "การผลิต" อย่าลืมตรวจสอบความสด - แค่ดม - ไข่เน่ามีกลิ่นฉุนเฉพาะเจาะจง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องจัดเก็บอย่างเคร่งครัดตามกฎเกณฑ์แต่ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เยื่อกระดาษควรมีความยืดหยุ่นมี กลิ่นหอมและต้องเป็นสีที่เหมาะสม (หมู - ชมพู - แดง, เนื้อวัว - แดง, แกะ - น้ำตาล - แดง) และชั้นของไขมันควรเป็นสีขาวหรือครีม

หากคุณต้องการเลือกเนื้อแช่แข็ง คุณควรเลือกชิ้นที่ไม่มีการเคลือบหิมะและคราบน้ำแข็งเปื้อนเลือด ซึ่งหมายถึงการแช่แข็ง/ละลายน้ำแข็งของผลิตภัณฑ์หลายครั้ง

เนื้อสัตว์ปีกสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน, สัตว์ขนาดใหญ่ (แกะ, หมู) - 3-4 วัน เนื้อแช่แข็งสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน (โดยไม่สูญเสียคุณภาพ) ที่อุณหภูมิ -18 ° C

หากเป็นเนื้ออันโอชะบรรจุในสุญญากาศ สามารถเก็บให้สดได้นานหลายสัปดาห์ แต่ถ้าเปิดแล้ว - ไม่เกิน 4 วัน สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อกระป๋องเช่นกัน: ขวดเปิดสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันเท่านั้น

ส่วนผักและผลไม้ดังนั้นการจัดเก็บจะต้องลดลงเนื่องจากไม่เพียง แต่จะเสื่อมสภาพและไม่สามารถใช้งานได้ แต่ยังสูญเสียสารและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมด ทางที่ดีควรซื้อผักและผลไม้ที่ผลิตในท้องถิ่นซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการทางเคมีและไม่มีส่วนผสม สารอันตราย. เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศส่วนใหญ่แปรรูปด้วย "เคมี" เพื่อการเติบโตอย่างรวดเร็ว

ผลไม้บางชนิดสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นและยังคงความสดและอร่อย เช่น มะนาว ส้ม และสับปะรด ผักและผลไม้อื่นๆ ในกรณีที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่แนะนำให้ล้าง เช่น เบอร์รี่ ข้าวโพด แครอท กะหล่ำดอก

ผักและผลไม้หลายชนิดควรเก็บแยกจากอาหารอื่นๆ ความจริงก็คือในระหว่างการเก็บรักษาผักและผลไม้เหล่านี้ปล่อยก๊าซเอทิลีนซึ่งเร่งการสุกและการสลายตัวของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บกล้วย แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกแพร์ ลูกพลัม ลูกพีช มะเขือเทศในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก

หากคุณต้องการสต็อกผลไม้หรือผลเบอร์รี่สำหรับอนาคตคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดทิ้งไว้ให้แห้งหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเท่า ๆ กัน ชั้นบางกระจายบนชั้นวางช่องแช่แข็งหรือถาด เมื่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งแล้ว พวกเขาสามารถเก็บในถุงพลาสติกและ "ชุด" ถัดไปสามารถแช่แข็งได้ เก็บอาหารแช่แข็งในช่องแช่แข็งเท่านั้น

ผลไม้ยังสามารถทำให้แห้งในรูปแบบนี้พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็ง (ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่น้อย) ต้องรู้เท่านั้น

อย่างที่คุณเห็น การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่จะทำให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังหลีกเลี่ยงอีกด้วย ปัญหาที่เป็นไปได้สุขภาพและประหยัดเงิน

การประเมินอิทธิพลของประวัติเวลา-อุณหภูมิต่อการลดอายุการเก็บรักษาที่เหลืออยู่ของผลิตภัณฑ์

สำหรับอาหารแช่แข็งที่ทราบและประวัติของเวลาและอุณหภูมิในการจัดเก็บ การคำนวณวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ทำได้ง่าย

ข้อต่อโซ่เย็น	อุณหภูมิเฉลี่ย 0 С	เวลา วัน	วัน PSL	PSL ลดลงต่อวัน%	PSL ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป%
1	2	3	4	5	6
ผู้ผลิต	-23	40	420	0.238	5.9
ขนส่ง	-20	2	350	0.286	0.6
ตู้เย็นอุตสาหกรรม	-25	190	480	0.208	39.9
ขนส่ง	-18	1	300	0.333	0.3
การค้าส่ง	-23	30	420	0.238	7.2
การกระจาย	-15	1	230	0.435	0.2
หน้าต่างร้านค้า:
ศูนย์	-20	20	350	0.286	5.8
ชั้นบน	-12	6	180	0.556	3.4
ขนส่งบ้าน	-8	1/6	120	0.833	0.1
ตู้เย็นที่บ้าน	-18	50	300	0.333	16.5
การสูญเสีย PSL ทั้งหมดเป็นเวลา 340 วัน					83.6%

ประวัติ TT ที่ทราบหรือโดยประมาณสำหรับผลิตภัณฑ์แสดงในคอลัมน์ 2 และ 3 อายุการเก็บรักษาจริงของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่พิจารณาที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (ในตัวอย่างของเรา เนื้อวัวบดแสดงอยู่ในคอลัมน์ 4 หาร 100 ด้วย PSL คือค่าที่ลดลงใน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต่อวัน (ร้อยละ) ) ที่อุณหภูมิที่กำหนด (คอลัมน์ 5) โดยการคูณตัวเลขในคอลัมน์ 3 และ 5 ทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ลดลงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ PSL (คอลัมน์ 6) ที่กำหนด สามารถคำนวณอุณหภูมิในช่วงเวลาที่กำหนดได้

PSL ที่ลดลงโดยรวมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาที่มีประวัติ TT คือ 83.6% กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์ได้สูญเสียอายุการเก็บรักษาในทางปฏิบัติไปแล้ว 83.6% นอกจากนี้ยังถือว่า PSL เหลือ 16.4% เช่น สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในอุณหภูมิได้ เช่น -18 0 C เป็นเวลา 16.4 x 300 / 100 = 49 วันถัดไป และจะไม่เกินอายุการเก็บรักษา ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างยิ่ง

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาสามารถตัดสินได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บในเชิงพาณิชย์ เนื่องจากต้องแช่แข็งเมื่อลูกค้าซื้อผลิตภัณฑ์นั้น จะต้องมี PSL เพียงพอสำหรับการจัดเก็บที่เป็นไปได้ในตู้เย็นที่บ้าน

จากตารางต่อไปนี้ อุณหภูมิในการจัดเก็บในตู้เย็นควรเป็นลบและสม่ำเสมอในระดับปานกลาง เนื่องจากอาหารแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่นั่นตลอดอายุการเก็บรักษาส่วนใหญ่ระหว่างการแช่แข็งและการบริโภค การขนส่งและการกระจายของผลิตภัณฑ์เป็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ และผลกระทบที่มีต่อผลิตภัณฑ์นั้นแทบไม่มีความสำคัญในกรณีส่วนใหญ่ สำหรับอาหารแช่แข็งบรรจุหีบห่อ ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือ ช่วงเวลาที่อุณหภูมิอาจสูงกว่าศูนย์หรือผันผวนคือ:

• อยู่หน้าร้าน
• เวลาขนส่งกลับบ้าน
• อยู่ในตู้เย็น

ในการดำเนินการคำนวณ PSL จำเป็นต้องมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการกระจายเวลาและอุณหภูมิในลิงก์ทั้งหมดของห่วงโซ่ความเย็น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะอนุญาตความเสี่ยงเท่าใด การแลกเปลี่ยนที่สมเหตุสมผลคือการใช้ข้อมูลอุณหภูมิเวลา 75% เพื่อให้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เพียง 25% ต้องเผชิญกับสภาวะอุณหภูมิเวลาที่ไม่เอื้ออำนวยในแต่ละลิงก์ในห่วงโซ่ความเย็น เปรียบเทียบค่าความเสี่ยงที่คำนวณได้กับคุณภาพที่แท้จริงของอาหารแช่แข็งที่จัดเก็บและแจกจ่ายใน เครือข่ายการค้าและ ค้าปลีกแสดงให้เห็นระดับที่น่าพอใจของข้อตกลง

การสูญเสียการคำนวณคุณภาพสำหรับอุณหภูมิที่คาดหวังและระยะเวลาในการจัดเก็บสามารถใช้เพื่อให้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการประทับวันที่ ระบุจุดอ่อนในห่วงโซ่ความเย็น และตัดสินใจว่าชุดค่าผสมเป็นที่ยอมรับสำหรับตลาดที่กำหนดหรือไม่ จากนี้ไปเมื่อเลือกรูปแบบสำหรับทำเครื่องหมายอายุการเก็บรักษาเช่นวันที่เพียงแค่ดูค่าตัวเลขของ PSL ที่ -18 0 C ใน

เกี่ยวกับความสำคัญของความชื้น
เกี่ยวกับประโยชน์ของ "ที่แห้ง" ส่วนนี้ของสูตรสามเท่าก็เป็นความจริงบางส่วนเช่นกัน ข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นสากลเกิดขึ้นทันทีที่เราหันไปใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ
ใช้ตัวอย่างเช่นขนมปัง ในที่แห้งจะสูญเสียความชื้นได้ง่ายและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว และในท้ายที่สุด ก็ได้บางสิ่งที่ไร้สาระ - ไม่ใช่ขนมปังและไม่ใช่แครกเกอร์ หรือผักที่สูญเสียความชื้นในอากาศแห้งและกลายเป็นเซื่องซึม ใช้ไม่ได้ และรสจืด

แต่ในทางกลับกัน ขนมปังชนิดเดียวกันจะขึ้นราในความชื้น แม้แต่หัวหอมและกระเทียมซึ่งด้วยความช่วยเหลือของไฟโตไซด์ของตัวเองควรป้องกันตัวเองจากการเน่าเสียจะได้รับผลกระทบจากการเน่าได้ง่ายเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น เหตุใดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จึงเชื่อถือได้ - ไม่มีเอ็นไซม์หรือจุลินทรีย์สำหรับคุณ - แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในความชื้น: ความชื้นนี้เร่งการผกผัน การสลายตัวของซูโครสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์
อย่างที่คุณเห็นสถานการณ์เป็นสีผสมกัน และเพื่อที่จะนำทางได้ คุณต้องมีเกณฑ์ เป็นที่รู้จักกันดีและเรียกว่าความชื้นสัมพัทธ์ ความชื้นสัมพัทธ์วัดด้วยไซโครมิเตอร์
ส่งผลอย่างไร ความชื้นสูง? ประการแรก เกี่ยวกับเอ็นไซม์ที่สะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด เกี่ยวกับจุลินทรีย์ที่ครอบครองพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ และสำหรับสิ่งมีชีวิตมหภาคด้วย แมลงศัตรูพืชจะมีชีวิตอยู่ในซีเรียลแห้งได้แย่กว่าในซีเรียลที่เปียก ตากปลายข้าวให้แห้งก่อน การเก็บรักษาระยะยาวมีเหตุผลทุกประการ...
แต่ไซโครมิเตอร์ตรงไปตรงมายังไม่ชนะใจแม่บ้าน และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเคร่งครัดสำหรับการจัดเก็บของใช้ในครัวเรือนขนาดย่อม ดังนั้นงานจึงง่ายกว่า: ซื้อสินค้า ความชื้นปกติ(ใน วิธีสุดท้ายแห้ง) และรักษาความชื้นนี้ด้วยวิธีชั่วคราว หากดูในคู่มือจะพบว่าสำหรับอาหารเกือบทั้งหมด ความชื้นสัมพัทธ์ 70 - 75% นั้นแห้งเพียงพอ
การอบแห้งก่อนจัดเก็บจะไม่รบกวนซีเรียล แป้ง เกลือ และผลไม้แห้ง (โดยเฉพาะที่ซื้อตามท้องตลาด) อย่างน้อยด้วยวิธีนี้: ถือแผ่นอบในเตาอบที่อบอุ่นเปิดเล็กน้อยนั่นคือที่ 40 - 50 องศา หรือวางเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะในห้องที่แห้งและอบอุ่น มีประโยชน์ในการเก็บหัวหอมและกระเทียมไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 25 - 30 องศาใกล้เครื่องทำความร้อนและแขวนไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในห้องครัวใต้เพดาน - อบอุ่นและการเคลื่อนไหวของอากาศค่อนข้างชัดเจน ยังไงซะ, คุณสมบัติกระเปาะแห้งดี - เสียงกรอบแกรบของพื้นผิว; กรณีที่หายากเมื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกตัดสินโดยหู
และถ้าความชื้นเป็นปกติและห้องแห้งก็เก็บอาหารใส่ถุงผ้า ถุงกระดาษก็ได้ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความแห้งของอากาศ เหยือกโลหะและแก้วที่มีฝาปิดพอดีจะเหมาะกว่า แต่พึงระลึกไว้เสมอว่ากระบวนการทางชีวเคมีในผลิตภัณฑ์หลายชนิดไม่หยุด และในภาชนะที่ปิดสนิท ความชื้นอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและอาจมีกลิ่นและรสเหม็นอับ ซึ่งหมายความว่าเนื้อหาของโถจะต้องมีการระบายอากาศเป็นครั้งคราว
นอกจากนี้ยังควรเก็บในถุงพลาสติก: ความชื้นไม่ไหลผ่านได้อย่างน่าเชื่อถือ แต่สามารถซึมผ่านก๊าซได้ในระดับหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ในนั้นง่ายต่อการ "หายใจ" และโพลีเอทิลีนนั้นดีเป็นพิเศษสำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้ในปริมาณเล็กน้อย ชีวิตยังคงดำเนินไปอย่างแข็งขันในพวกเขา - ทำให้สุกกินน้ำตาลสูญเสียความชื้น ฯลฯ เพื่อชะลอกระบวนการเผาผลาญที่รวดเร็วนี้ จำเป็นต้องลดอุณหภูมิที่ความชื้นสัมพัทธ์สูง แต่เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าคาร์บอนไดออกไซด์ยังทำให้กระบวนการเผาผลาญช้าลง จากนั้นจึงถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหายใจของผลไม้และสะสมในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท “บรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคล” ที่ทำจากกระดาษ parchment หรือกระดาษน้ำมันทำงานในลักษณะเดียวกันมาก ช่วยยืดอายุของ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ล
วิธีการทั้งหมดเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้ในตู้เย็น โดยจะแห้งเร็วเกินไปโดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อ แต่ก่อนที่จะใส่ลงในถุง อย่าลืมทำให้ทั้งสิ่งของและภาชนะเย็นลง มิฉะนั้นจะเกิดการควบแน่นบนผลไม้และความชื้นบนพื้นผิวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อเชื้อราและเน่าอย่างมาก
สำหรับความชื้นในตู้เย็นนั้นมีขนาดเล็กมาก - ไอน้ำส่วนเกินเกาะตัวในรูปของน้ำค้างแข็งบนเครื่องระเหย

เก็บในที่มืด
สำหรับการจัดเก็บอาหาร มักไม่จำเป็นต้องใช้แสง นอกจากนี้ ในกระทะและกล่องจะค่อนข้างมืด ในห้องใต้ดิน และในตู้เย็น แต่ในบางกรณี การกระทำของแสง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแสงแดดโดยตรง มีข้อห้ามอย่างมาก และกรณีดังกล่าวมีระบุไว้ในคู่มือโดยเฉพาะ
ไขมัน เช่น เมื่อเก็บไว้ในที่มีแสงเป็นเวลานาน ไขมันจะหืนแม้ในสภาวะปลอดเชื้อและในที่เย็น กระบวนการนี้เมื่อเริ่มแล้วเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นมาตรฐานจึงต้องการความมืดสำหรับไขมัน
แต่ถ้าไขมันเหม็นหืนในที่สว่าง มันก็มีเหตุผลที่จะสรุปว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีไขมันจำนวนมากยังได้รับประโยชน์จากความมืดหรืออย่างน้อยก็ในยามพลบค่ำ อันที่จริง มาตรฐานสำหรับฮาลวาซึ่งมีไขมันประมาณ 30% ช็อกโกแลต (ไขมัน 35-37%) และมายองเนส (ไขมัน67%) กำหนดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรได้รับการปกป้องจากแสง
ด้วยเหตุผลที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง พวกเขาซ่อนเบียร์จากแสง มันถูกบรรจุในขวดแก้วสีเข้มเท่านั้นเพราะในที่มีแสง โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้แสงแดด ปฏิกิริยาโฟโตเคมีที่ซับซ้อนเริ่มเกิดขึ้นในเบียร์ สารประกอบกำมะถันที่ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบบางอย่างของเบียร์ทำให้เกิดข้อบกพร่องด้านรสชาติโดยเฉพาะซึ่งเรียกว่า "รสที่ค้างอยู่ในคอแดด"
ผักและผลไม้ในที่ที่มีแสงมากเกินไปและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น - นี้เป็นที่รู้จักกันดี แต่ไม่ใช่แค่นั้น ในมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น โซลานีนก่อตัวขึ้นในที่มีแสงมากกว่ามาก และไกลคอลคาลอยด์นี้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา สะสมอย่างเข้มข้นบนพื้นผิวของมันฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่สีเขียว ดังนั้นข้อสรุปที่มีนัยสำคัญในทางปฏิบัติ: ควรลอกเปลือกออกจากพื้นที่สีเขียวด้วยชั้นที่กว้างขวางมากขึ้น และถั่วงอกควรถูกถอนรากถอนโคนอย่างไร้ความปราณีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ปริมาณโซลานีนในนั้นถึงระดับสูงสุด
โดยทั่วไป การจัดเก็บในที่มืดก็เป็นมาตรการที่ไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน นอกจากนี้ ข้อกำหนดสุดท้ายของสูตรสามสูตร - เกี่ยวกับสถานที่มืด - ทำได้ง่ายกว่าสองข้อแรกมาก และหากผลิตภัณฑ์สามารถถูกแช่แข็งหรือทำให้แห้งได้อย่างสมบูรณ์ คุณจะไม่สามารถทำให้เสียหายได้ไม่ว่าในทางใดทางหนึ่งด้วยความมืด ...

จัดเก็บอย่างไรและอย่างไร

สำหรับผู้ที่ไม่พอใจการใช้เหตุผล แต่ต้องการสรุปข้อเท็จจริงในมือ (ในกรณีนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล) เราพยายามจัดทำตารางข้อมูลเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์บางรายการ ในกรณีส่วนใหญ่ ข้อมูลนี้นำมาจากมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่มาตรฐานไม่ได้กำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างชัดเจน แต่หมายถึงผู้อ่านไปยังเอกสารอื่น ๆ

สินค้า	อุณหภูมิในการจัดเก็บ °С	ความชื้นสัมพัทธ์,%	ข้อกำหนดด้านแสงสว่าง
ส้ม	0-7	85-90
โบเชนีน่า	0-8
เเฮม	0-8
เชอร์รี่	ประมาณ 0	85
ไวน์องุ่นและผลไม้	8-16
ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้ง	-1 ถึง +8
แพร์	ตั้งแต่ - 1 ถึง 0	85-90
ยีสต์อบกด	0-4
ผงโกโก้	15-20	ไม่เกิน75
คาราเมล	18	ไม่เกิน75
มันฝรั่ง	4-5	4-5	ในความมืดมิด
ไส้กรอกต้ม	4-8
ไส้กรอกต้ม-รมควันดิบ-รมควัน	ไม่เกิน 12-15	75-78
กวาส	2-12		ในขวดสีเข้ม
กะหล่ำปลี	-2 ถึง 0	85 - 90	ในความมืดมิด
อาหารกระป๋อง	0-20	ไม่เกิน75
แคนดี้	15-20	ไม่เกิน75
คอนยัค	ไม่ต่ำกว่า +5
กาแฟคั่วธรรมชาติ		ไม่เกิน75
แป้งมันฝรั่ง	ไม่เกิน15	ไม่เกิน75
เลมอน	7-14	85-90
หอมหัวใหญ่	จาก - 3 ถึง 0	65
มายองเนส	ไม่ต่ำกว่า 0	ไม่เกิน75	ปกป้องจากแสงแดดโดยตรง
พาสต้า	ไม่เกิน30	ไม่เกิน75
มาการีน	ไม่เกิน10
เนยวัว	ไม่เกิน12
น้ำมันดอกทานตะวัน			ในความมืดมิด
นมข้นใส่น้ำตาล	0-10	ไม่เกิน 85
แครอท	0-1	90-95
ไอศครีม	ไม่เกิน -12
แป้ง	10-12	50-60
น้ำอัดลม	2-12
แตงกวา	2-10	80
เเฮม	0-8
บิสกิต	18	70-75
ลูกพีช	ประมาณ 0	85
เบียร์	0-12		ในขวดสีเข้ม
มะเขือเทศสีเขียว	13-20	80
มะเขือเทศสุก	4-10	90
ปลาเค็ม Strong	ประมาณ 0
ปลาเบาและเค็มปานกลาง	-2 ถึง -8
ฮาร์ดชีส	2-10	85-87
น้ำตาล		ไม่เกิน70
ผลไม้อบแห้ง	0-1	ไม่เกิน75
ชา		ไม่เกิน70
แชมเปญ	8-16		ปกป้องจากโดยตรง แสงแดด
ช็อคโกแลต	15-20		ปกป้องจากโดยตรง แสงแดด
แอปเปิ้ล	0-5	85-90
ไข่ไก่	-1 ถึง -2	85-88

ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น อาหารมักจะเก็บไว้ในถุงพลาสติกเพื่อใช้เป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าโพลิเอทิลีนไม่สามารถซึมผ่านไอน้ำและสารประกอบอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และปลาได้ไม่ดี จึงสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ กลิ่นเหม็น. ทางที่ดีควรเก็บไว้ในฟอยล์อลูมิเนียม กระดาษ parchment หรือกระดาษหนา
เพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวในวันที่อากาศร้อนจึงจำเป็น เหยือกแก้วใส่นมลงในถ้วยน้ำกว้างแล้วปิดฝาขวดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดขอบที่แช่อยู่ในน้ำ คุณจะได้รับการระเหยของน้ำและผ้าเช็ดปากอย่างต่อเนื่องและจะรองรับในเหยือกดังนั้น อุณหภูมิต่ำนมนั้นจะไม่เปรี้ยวและจะสดแม้ในวันที่อากาศร้อน
นมและไขมันไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก เครื่องแก้ว Faience เซรามิกหรือเครื่องแก้วสีเข้มเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
นมจะมีอายุยืนยาวหากต้มกับน้ำตาล (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร)
เพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวในระหว่างที่ร้อน ควรใส่ใบมะรุมสองสามใบในภาชนะที่มีนม และนมจะคงความสดไว้เป็นเวลาหลายวัน
นมไหม้จะสูญเสียรสที่ค้างอยู่ในคอถ้าใส่หม้อนมลงในหม้อใบใหญ่ด้วย น้ำเย็นและใส่เกลือเล็กน้อยลงในนมแล้วเขย่า
วิตามินในนมมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและไม่เปรี้ยวเป็นเวลานานหากคุณต้มด้วยการเติมน้ำตาล (1 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร) หรือโซดา (หนึ่งหยดต่อนม 1 ลิตร)
คุณสามารถเตรียมนมอบพร้อมโฟมในหม้ออัดแรงดันได้ หากคุณต้มเป็นเวลา 20 นาที แล้วปล่อยให้เย็นลงด้วยหม้ออัดแรงดัน
สามารถเตรียมนมอบในกระติกน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้เทนมต้มร้อนลงในกระติกที่ล้างด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝา หลังจาก 6-7 ชั่วโมง นมในกระติกน้ำร้อนจะมีกลิ่นหอมและเป็นสีของนมอบ
เพื่อคืนรสชาติและสีดั้งเดิมให้กับเต้าหู้คุณต้องผสมกับนมในปริมาณที่เท่ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วทิ้งลงบนผ้า

เป็นเวลาหลายศตวรรษและนับพันปี ที่มนุษย์ต้องเผชิญกับปัญหาการจัดเก็บอาหารอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม วิธีการแบบโบราณที่รู้จักกันทั้งหมดไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานเพื่อให้คงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ จนกระทั่งมีการคิดค้นตู้เย็น นั่นคือ วิธีการสร้างความเย็นโดยใช้ไฟฟ้า

การอบแห้งนี่เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ด้วยวิธีนี้สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นาน คนโบราณทำให้อาหารแห้งในแสงแดดหรือในเตาอบ น้ำหนักเบา เคลื่อนย้ายสะดวก ข้อเสียของวิธีนี้คือ สี กลิ่น และสารอาหารจะหายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ตากแห้งและเก็บอาหารแห้งไว้เป็นเวลานาน สารที่เป็นประโยชน์บางอย่างก็อาจยังคงอยู่

เกลือเกลือเป็นหนึ่งในสารกันบูดโบราณ นอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการทำให้แห้ง เกลือช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของปลาในขณะที่รักษารสชาติไว้ การใช้น้ำเกลือเป็นสารกันบูดเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารในสมัยโบราณ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะไม่เติบโตในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ถูกนำออกจากน้ำเกลือ ล้างภายใต้ น้ำไหล. อย่างไรก็ตามมันยังคงเค็มมาก บางครั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแช่ในนมเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

กระป๋องที่บ้านกระบวนการที่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและความรู้พิเศษ แต่สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการปฏิบัติตามสุขอนามัยและสุขอนามัยและการดำเนินการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพเพียงพอของภาชนะบรรจุที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะต้มในน้ำเป็นเวลานาน เผาบนกองไฟ ในเตาอบหรือในห้องอบไอน้ำ หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะจะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์และปิดฝาอย่างผนึกแน่นโดยใช้เครื่องตะเข็บ ดังนั้นผลิตภัณฑ์แปรรูปสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี โดยมีเงื่อนไขว่า กฎเกณฑ์ที่จำเป็นกำลังประมวลผล. อย่างไรก็ตาม หากเทคโนโลยีถูกละเมิดในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง สิ่งนี้สามารถกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ส่งผลให้มีการขนส่งอาหารจำนวนมาก การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการบรรจุอาหารที่มีกรดต่ำ เช่น ผักและเนื้อสัตว์

การคายน้ำซูเปอร์มาร์เก็ตขายผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในรูปแบบแห้ง หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์และเติมน้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะคืนความชุ่มฉ่ำ ตัวอย่างเช่น ซุปแห้ง นี่เป็นวิธีการจัดเก็บทางอุตสาหกรรมที่ไม่มีอยู่ที่บ้าน

น้ำตาล.นี่เป็นหนึ่งใน วิธีที่รู้จักการเก็บรักษาอาหาร. แยม แยม เยลลี่ เครื่องปรุงรสที่เติมน้ำตาลหรือสารที่เป็นน้ำตาล เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติซึ่งได้มาจากต้นเมเปิล สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าในระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เช่น การเตรียมแยม สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดจะหายไป

น้ำมันและไขมัน.ตัวอย่างเช่น สมุนไพรจะคงความสดไว้ได้อย่างสมบูรณ์หากเทร้อน น้ำมันพืชหรือไขมันอื่นๆ

การสูบบุหรี่และการบ่มการอบแห้งอาหารที่มีควันเรียกว่าการสูบบุหรี่ วิธีนี้ใช้สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา ชีส และถั่ว การอบแห้งต้องเติมสารชุบแข็งพิเศษตามด้วยการบำบัดควัน อาหารรมควันหรืออาหารแห้งก็อร่อย อย่างไรก็ตาม กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควันทำให้เกิดสารก่อมะเร็งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

ห้องใต้ดินและห้องใต้ดินห้ามเก็บอาหารไว้เป็นเวลานานในห้องเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา น้ำแข็งจะถูกวางในห้องใต้ดินหรือโรยทรายลงบนพื้นอย่างล้นเหลือ

กระถางดินเผา.วิธีการเก็บผักแบบโบราณวิธีหนึ่ง นำหม้อดินเผาที่ทำจากดินเผาสีเหลืองหรือสีแดงเททรายเปียกลงไปที่ก้นหม้อ วิธีนี้ใช้หลักการระเหยของน้ำ ซึ่งสร้างสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการเก็บผักหรืออาหารอื่นๆ สามารถใช้ได้เฉพาะในสภาพอากาศแห้งหรือในห้องแห้งเท่านั้น อายุการเก็บรักษาสั้น - สองสามวัน แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงความสดแม้ในสภาพอากาศที่ร้อนที่สุด อย่างไรก็ตามหากคุณวางหม้อดังกล่าวไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นเวลานาน วิธีที่ยอดเยี่ยมในการคงความสดของอาหารและสารอาหารทั้งหมดไว้

การดองและการหมักกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการหมักทางเคมี การหมักใช้เก็บกะหล่ำปลีหรือแตงกวา แอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศ ราดด้วยผักที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ น้ำเกลือหรืออุ่นไว้สักสองสามวันเพื่อให้กระบวนการหมักสมบูรณ์ ในกระบวนการหมักนั้น นานาพันธุ์น้ำส้มสายชู. ตัวอย่างเช่น สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานหากหมักด้วยน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารประเภทนี้บ่อยๆ อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้

คูลลิ่งแพ็คถุงเหล่านี้เป็นถุงเก็บความเย็นแบบพิเศษที่สามารถใช้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ระยะสั้น เช่น ไอศกรีมหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องขนส่งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เช่น จากบ้านไปยังกระท่อมฤดูร้อน แพ็คเกจดังกล่าวเก็บความเย็นได้ 3-4 ชั่วโมง

กระติกน้ำร้อนในกระติกน้ำร้อน ชา กาแฟ ซุป และแม้แต่ไส้กรอกจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายชั่วโมง และไม่เย็นแต่ร้อน

การเลือกวิธีเก็บอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนเท่านั้น หากมีการจ่ายไฟฟ้าให้กับที่อยู่อาศัย ก็แทบจะไม่มีทางเลือกอื่นใดในการจัดเก็บนอกจากตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ตู้เย็นมีความจุจำกัด สำหรับจัดเก็บ จำนวนมากผักหรือผลไม้คุณควรเลือกวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์และสถานที่จัดเก็บอย่างระมัดระวัง