Förvara mat i kylen. Regler du inte kände till. Hur man förvarar mat i kylen: på vilka hyllor och i vilka behållare

God eftermiddag kära läsare!

Hur användbart det är, visar det sig, att titta på tv ibland och upptäcka något nytt och användbart för dig själv. Även matförvaring i kylen har sina egna regler, dessutom regler som är viktiga för vår hälsa!

Varför lägger läkare så stor vikt vid dessa regler? Ja, eftersom ett stort antal förgiftningar, cirka 80%, beror på felaktig förvaring av mat i kylskåpet!

Om produkterna förvaras felaktigt kan de snabbt försämras, inaktuella, mögla. Och någon kanske inte märker detta och äter, och då uppstår obehagliga konsekvenser.

Så TV-program ägnar sig också åt denna fråga för att lära människor reglerna för förvaring av mat i kylskåpet.

Och det mesta huvudfiende vad skulle du tycka? Det här är plastpåsar!

I vad vi ska lagra produkter ska vi försöka ta reda på nu.

Kylskåpsförpackning

Regel ett

Ta hem produkter från butiken, ta bort förpackningsfilmen från dem och släng plastpåsarna. De är endast avsedda för transport från butiken hem och det är mycket farligt att lagra produkter i denna form, eftersom en fuktig miljö skapas under polyeten, där bakterier förökar sig snabbt, kondens bildas från temperaturförändringar och produkterna blir mögliga.

Regel två

Efter att ha tagit bort förpackningsfilmen och plastpåsen är det mest bekvämt att slå in produkterna i specialmatpapper, pergament eller folie.

Nu finns de i nästan alla hem. Jag använder till exempel alltid bakplåtspapper för att baka - jag täcker bakplåten och formar med den. Och du behöver inte smörja med olja, och ingenting kommer att brinna.

Folie är en helt annan historia. Jag använder den inte bara för förpackning och matlagning i ugnen, utan även för behandling. I så fall meddelar jag dig. Detta är fantastiskt och fantastiskt resultat!

Så pergament och folie finns alltid till hands, det är bekvämt, snabbt att packa produkter i dem och tar inte upp något extra utrymme.

Allt går förstås inte att slå in i papper.

Fundera på vad som kan lagras vissa typer mat i kylen.

Ostförvaring

Det första sättet är att helt enkelt slå in den här igen i folie eller pergament.

Eller så kan du överföra osten till en glasbricka, lägga två sockerbitar här och stänga locket. Sockret kommer att absorbera fukt från osten och förhindra att osten förstörs.

Ost kan förvaras i brickan i två veckor.

Korvförvaring

Vi slår även in korven i matpapper.

Om korven (och osten) redan är skuren och lämnad efter middagen eller en festlig fest på en tallrik, kan du slå in tallriken plastfolie Eller överför till en glasskål. Lämna inte skivad korv öppen på en tallrik!

Ostmassaförvaring

Vi måste föra över kesoen från butiksförpackningen till en ny ren vakuumförpackning, dessa har nu blivit populära och kan köpas i butik eller i glasbricka.

Smörförvaring

Olja köpt för långtidsförvaring, lägg i en påse i frysen. Du kan förskära i små bitar, så att det senare skulle vara bekvämare att få och använda.

Oljan som vi kommer att använda under de kommande dagarna bör överföras till en glasbricka eller smörform. Och du kan också bara slå in den i matpapper.

Gräddfilsförvaring

Om du, efter att ha öppnat gräddfil, äter den på 2 dagar, kan du lämna den i samma plastburk. Men för långtidsförvaring måste gräddfil från en öppen plastförpackning överföras till en glasbehållare.

När allt kommer omkring innehåller gräddfil syra, som reagerar med plast, vilket resulterar i frisättning av skadliga polymerer.

Mjölkförvaring

Kom ihåg tillbaka in Sovjettiden mjölk som säljs i miljövänliga glasflaskor? Och nu ska den köpta mjölken från plastförpackningen hällas i glasflaska eller en bank.

Jag har till och med en speciell separat burk där jag förvarar mjölk eller kefir i kylskåpet.

lagring av ägg

Först måste äggen torkas med en servett; i inget fall bör de tvättas, eftersom de i det här fallet snabbt kan försämras. Och du måste tvätta ägget innan du använder det direkt.

Sedan lägger vi äggen ... i samma fabriksförpackning som vi köpte dem i. Jag vet inte varför speciella celler för ägg görs i kylskåpsdörrarna, tydligen för tillverkare ordentlig förvaring produkter i kylskåpet är ännu inte kända. Och för mig var det en uppenbarelse!

Faktum är att sådana celler i dörren är en riktig plats för ansamling av salmonella! Och när du öppnar kylskåpsdörren tränger en skarp ström av varm luft in i äggen och minskar därmed deras hållbarhet.

Förvaring av färdigmat

Förmodligen är många vana vid att förvara soppor och annat färdigmat grytor och även kastruller. Tja, i en panna - det är inte alls estetiskt tilltalande.

Å ena sidan kan du förvara i en tättsluten panna. Men om din familj är van vid att öppna kylskåpet och locket på grytan, kontrollera vad som är gott där, kommer varma luftströmmar att leda till snabb förstörelse av mat. Därför är det bättre att flytta och hälla dem i burkar.

Lagring av vegetabilisk olja

Raffinerad vegetabilisk olja bör förvaras i kylskåpet. Eftersom fetterna i oljan börjar försämras i värme kommer oljan snabbt att få en bitter smak.

Oljan har tur och kan lämnas i plastflaska, ingen anledning att hälla i glasbehållare!

Och oraffinerad olja bör förvaras på en mörk plats i köket, i inget fall i kylskåpet, eftersom vaxet som finns i oljan kommer att fällas ut och oljan kommer att förlora sina egenskaper.

Förvaring av grönsaker och frukt

Vi förvarar grönsaker och frukter i specialdesignade kylbrickor, grönsaker - i en, frukt - i en annan bricka.

De måste tvättas och torkas först!

Vissa experter anser att grönsaker och frukter kan förvaras i plastpåsar, men samtidigt ge dem lufttillgång genom att göra ett hål i påsen.

Andra rekommenderar att förvara öppet i en bricka, lägga en speciell gummimatta med hål på botten.

Den resulterande fukten kommer att gå ner och frukt - grönsaker kommer att hålla längre.

Dessa mattor är fortfarande en nyhet, jag har ännu inte träffat oss för försäljning.

Men så vackert det blev med dessa mattor! Bara en fest i kylen!

Grönt förråd

För att förvara grönsaker i kylskåpet kan du erbjuda följande metoder:

lägg i en ren torr burk och stäng locket. Grönskan är så vackert bevarad;
du kan slå in grönsakerna i en fuktig trasa och lägga dem i en plastpåse;
om utrymmet i kylen tillåter, fyll burken med upp till hälften av vattnet och lägg i en massa grönt. I denna form kan gröna i kylen stå i en vecka.

Förvaring av konserver

Konserver oftast långsiktigt förvaring och de klarar alla temperaturer, så du kan förvara dem mörkt på hyllorna i garderoben. Och att belamra kylskåpet med konserver är helt värdelöst.

Men om burken öppnas måste dess innehåll omedelbart överföras till en glasbricka och förvaras i kylen.

Öppen konserverad mat i burk är det starkaste giftet, eftersom burkens oxidationsreaktion börjar rosta, och produkten absorberar snabbt metallen.

Förvaringsutrymme för mat i kylen

Regel tre

Olika hyllor i kylskåpet skapar olika temperaturregim. närmare frys, belägen på toppen eller botten, den lägsta temperaturen, vidare - den högsta. Förvaringstemperaturen för mat i kylskåpet är olika för olika produkter. Så det finns regler här.

På översta hyllan(om frysen är placerad överst, om den är längst ner, så den nedre hyllan, respektive) lagra alla ömtåliga produkter: kött, kött och korvprodukter, fisk, keso, smör och vegetabilisk olja.

På mittenhyllorna lagra alla färdiga produkter, mjölk, ost, gräddfil.

Grönsaker, frukt, grönsaker butik på nedersta hyllan eller i speciallådor.

Förutom, olika typer produkter som ska lagras separat från varandra. Bakterier lever trots allt överallt, även i frysen, och springer från en produkt till en annan, trots den täta förpackningen.

Separat från varandra måste du lagra ostar och korvar, frukt och fisk, råa och beredda livsmedel, frysta bär och fryst kött.

Men grönsaker och frukter samexisterar perfekt med varandra, men bara varje art i sin egen bricka.

kylskåpsdörr- precis detta varm plats Därför kan ömtåliga produkter inte förvaras i den. Om inte till exempel en smörbit kan läggas i en stängd bricka.

Hållbarhet för mat i kylskåp

Hållbarheten för produkter i kylskåpet är också annorlunda, du kan ta reda på dem från följande tabell.

Så låt oss summera. För korrekt förvaring av produkter måste vi: bli av med plastförpackningar, överföra produkter till glasbrickor och placera dem på hyllorna i kylskåpet.

Glöm inte att rengöra ditt kylskåp regelbundet. Bakpulver är ett bra sätt att göra detta. I en liter vatten måste du späda en matsked läsk och rengöra alla hyllor med denna lösning och tvätta väggarna i kylskåpet.

Du kan läsa om andra sätt för snabb hemstädning.

Det var allt jag ville prata om att förvara mat i kylen för nu.

Vi har mycket mer att erbjuda:

Vi drar nytta av de produkter vi använder endast om de är färska och av god kvalitet. Men även det mesta användbar produkt, som innehåller mycket vitaminer, kan bli ett riktigt gift om det är lite "gammalt".
Det är därför korrekt förvaring mat produkter- nyckeln till att tillaga utsökt och hälsosam mat.

Var och en av oss har ett kylskåp hemma, så vi bryr oss egentligen inte om korrekt förvaring av mat, vi lägger bara våra inköp i kylskåpet och det är det. Framförallt modern teknologi så "smart" att den kommer att ställa in alla nödvändiga parametrar - temperatur och luftfuktighet - utan din hjälp. Men samtidigt, om det är fel att lagra vissa produkter, kommer de inte bara att förlora alla sina fördelaktiga egenskaper men kan också orsaka hälsoproblem.

Bröd och andra bageriprodukter , som det visade sig, är det nödvändigt att förvara i kylskåpet. Vi vet alla att nybakat mjukt och väldoftande bröd är det nyttigaste, men gårdagens limpa kommer inte heller att skada. Bröd som förvaras på fel ställe börjar dock bli unket, mögligt, och det är redan farligt att äta det. Enda utvägen är att slänga den. Kom ihåg att bröd blir gammalt väldigt snabbt, så det borde det inte länge sedan ligga öppet på bordet.

Mejeri och mejeriprodukter, naturligtvis, inte utan ett kylskåp, och förvaras vid en temperatur som inte överstiger 6 ° C. På grund av den korta hållbarheten är det lämpligt att använda dem så snart som möjligt för att undvika långtidsförvaring.

Förresten, mejeriprodukter som innehåller "bifidobakterier" och andra probiotika lagras inte mer än 7-10 dagar. Tro därför inte på orden "levande kulturer" på en flaska yoghurt om dess hållbarhet är flera månader.

Mjölk, smör och andra fermenterade mjölkprodukter ska förvaras i slutna behållare. Detta kommer att hjälpa till att hålla dem längre och undvika att absorbera lukter från andra livsmedel i kylskåpet.

En lämplig plats att förvara ägg på är både ett kylskåp och en sval plats. där det blir bra ventilation och inget direkt solljus. De kan förvaras länge sedan endast om skalet inte är skadat. Det är värt att köpa ägg i butiken, eftersom datumet för "tillverkning" nödvändigtvis anges där. Glöm inte att kontrollera deras färskhet - bara lukta på dem - ruttna ägg har en specifik, stickande lukt.

Köttprodukter ska förvaras strikt enligt reglerna. Men först måste du lära dig hur du väljer rätt kött. Massan ska vara elastisk, ha god lukt och ha sin rätta färg (fläsk - rosa-röd, nötkött - röd, lamm - brun-röd), och fettlagret ska vara vitt eller krämigt.

Om du vill välja fryst kött, bör du föredra en bit utan snöbeläggning och blodiga isfläckar - detta innebär flera frysning / upptining av produkten.

Färskt fjäderfäkött kan förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar, stora djur (lamm, fläsk) - 3-4 dagar. Fryst kött kan ligga i frysen i upp till 6 månader (utan att förlora sina egenskaper) vid en temperatur på -18 ° C.

Om kött delikatesserär vakuumförpackade kan de hållas färska i upp till flera veckor, men om förpackningen redan är öppen - högst 4 dagar. Detta gäller även för konserverat kött: en öppen burk kan bara lagras i 2-3 dagar.

När det gäller frukt och grönsaker, då måste deras lagring minimeras, eftersom de inte bara kan försämras och bli oanvändbara, utan också förlora alla sina användbara ämnen och vitaminer. Det är bäst att köpa lokalt producerade frukter och grönsaker som inte har bearbetats kemiskt och inte innehåller skadliga ämnen. Eftersom de flesta utländska produkter bearbetas med "kemi" för accelererad tillväxt.

Vissa frukter kan förvaras utanför kylskåpet och fortfarande hålla sig fräscha och läckra, som citroner, apelsiner och ananas. Andra grönsaker och frukter, vid långtidsförvaring, rekommenderas inte att tvättas, till exempel bär, majs, morötter, blomkål.

Många frukter och grönsaker förvaras bäst separat från andra livsmedel. Faktum är att dessa grönsaker och frukter under lagring avger etylengas, vilket påskyndar mognaden och förfallet av andra produkter. Det är därför bananer, äpplen, aprikoser, päron, plommon, persikor, tomater bör förvaras i en separat förpackning.

Om du behöver lager av frukt eller bär för framtiden du kan förvara dem i frysen. För att göra detta måste de tvättas noggrant, lämnas att torka eller torkas av med en servett och sedan jämnt, tunt lager fördela på en fryshylla eller bricka. När frukter eller bär redan är frysta kan de samlas i en plastpåse och nästa "batch" kan frysas. Förvara fryst mat endast i frysen.

Frukt kan också torkas. I denna form är de inte på något sätt sämre än frysta produkter (även hälsosamma och inte mindre välsmakande). Behöver bara veta.

Som du kan se kommer korrekt förvaring av livsmedelsprodukter inte bara att låta dig njuta av deras underbara smak, utan också undvika eventuella problem hälsa och spara pengar.

Utvärdering av inverkan av tid-temperaturhistorik på minskningen av produkters återstående hållbarhetstid.

För frysta livsmedel med en känd och historia av lagringstid och temperatur är det enkelt att beräkna utgångsdatum för produkten.

kalla kedjelänkar	medeltemperatur, 0 С	tid, dag	PSL dag	minskning av PSL per dag, %	minskning av PSL över tid, %
1	2	3	4	5	6
tillverkare	-23	40	420	0.238	5.9
transport	-20	2	350	0.286	0.6
industriellt kylskåp	-25	190	480	0.208	39.9
transport	-18	1	300	0.333	0.3
partihandel	-23	30	420	0.238	7.2
distribution	-15	1	230	0.435	0.2
skyltfönster:
Centrum	-20	20	350	0.286	5.8
övre lager	-12	6	180	0.556	3.4
hemtransport	-8	1/6	120	0.833	0.1
hem kylskåp	-18	50	300	0.333	16.5
total PSL-förlust i 340 dagar					83.6%

Den kända eller uppskattade TT-historiken för produkten visas i kolumnerna 2 och 3. Den praktiska hållbarheten för den frysta produkten vid lämplig temperatur (i vårt exempel listas köttfärs i kolumn 4. dividera 100 med PSL är minskningen av produktens hållbarhet per dag (procent). ) vid en given temperatur (kolumn 5) Genom att multiplicera siffrorna i kolumn 3 och 5, minskar hållbarheten för produkten i procent av PSL (kolumn 6) vid en given temperatur för en given tid kan beräknas.

Den totala minskningen av PSL för produkten i fråga med dess TT-historik är 83,6 %, d.v.s. produkten har redan förlorat 83,6 % av sin praktiska hållbarhet. Detta förutsätter också att 16,4 % av PSL finns kvar, d.v.s. Produkten kan förvaras vid en temperatur, till exempel -18 0 C under de kommande 16,4 x 300 / 100 = 49 dagar och dess hållbarhet kommer inte att överskridas, därför kommer produkten att vara helt lämplig för konsumtion.

Produkten i fråga kan dock bedömas vara i slutet av sin kommersiella hållbarhet eftersom den, efter att ha varit fryst när den köptes av kunden, fortfarande måste ha lite PSL tillgänglig för eventuell förvaring i hemkylen.

Som följer av tabellen bör förvaringstemperaturerna i kylskåp vara negativa och måttligt enhetliga, eftersom frysta livsmedel förvaras där under större delen av sin hållbarhetstid mellan frysning och konsumtion. Transport och distribution av produkten är en mycket liten del av tiden, och deras inverkan på produkten är i de flesta fall försumbar. För förpackade frysta livsmedel gäller de mest kritiska perioderna, dvs. perioder då temperaturen kan stiga över noll eller fluktuera är:

vara i en butiksbutik
transporttid hem
vara i kylen

För att kunna utföra PSL-beräkningar är det nödvändigt att ha detaljerade data om fördelningen av tid och temperaturer i alla länkar i kylkedjan. Det är också nödvändigt att bestämma hur stor risk som är tillåten. En rimlig avvägning är att använda 75 % av tids-temperaturdata så att endast 25 % av produktproverna utsätts för ogynnsamma tid-temperaturförhållanden i varje länk i kylkedjan. Jämförelse av beräknade riskvärden med den faktiska kvaliteten på fryst mat som lagras och distribueras i handelsnätverk Och detaljhandeln visade en tillfredsställande grad av överensstämmelse.

Förlust av kvalitetsberäkning för förväntad temperatur och lagringstid kan användas för att tillhandahålla nödvändiga data för datumstämpling, identifiera svaga länkar i kylkedjan och avgöra om en kombination är acceptabel för en given marknad. Det följer av detta att när man väljer ett schema för att markera hållbarhet, till exempel ett datum, räcker det inte bara att titta på de numeriska värdena för PSL vid -18 0 C i

Om fuktighetens betydelse
Om fördelarna med en "torr plats". Denna del av trippelformeln är också delvis sann. Tvivel om dess universalitet uppstår så snart vi vänder oss till specifika produkter.
Ta till exempel bröd. På en torr plats tappar den lätt fukt och blir snabbt unken. Och till slut erhålls något absurt - inte bröd och inte kex (riktigt kex kräver inte föråldrat, utan snabbtorkande-rostning). Eller säg grönsaker som tappar fukt i torr luft och blir slöa, oanvändbara och smaklösa.

Men å andra sidan blir samma bröd mögligt i fukt. Även lök och vitlök, som med hjälp av sina egna fytoncider ska skydda sig mot förstörelse, drabbas ganska lätt av röta när luftfuktigheten stiger. Varför är raffinerat socker pålitligt - inga enzymer eller mikrober för dig - men det blir också gradvis gult i fukt: denna fukt påskyndar inversionen, nedbrytningen av sackaros till monosackarider.
Situationen är, som du kan se, brokig, och för att navigera i den behöver du ett kriterium. Det är välkänt och kallas för relativ luftfuktighet. Relativ luftfuktighet mäts med en psykrometer.
Vad påverkar det hög luftfuktighet? Först och främst på enzymer som lagras i många produkter. På mikroorganismer som upptar ytan av produkter. Och på makroorganismer också: skadeinsekter lever sämre i torra spannmål än i våta. Så torka grynen innan långtidsförvaring vettigt på alla sätt...
Men psykrometrar, ärligt talat, har ännu inte vunnit hemmafruarnas hjärtan. Och det är knappast möjligt att strikt reglera temperatur- och luftfuktighetsregimen för att lagra blygsamma hushållsförnödenheter. Så uppgiften är enklare: köp en produkt normal luftfuktighet(i sista utvägen torr) och håll denna fuktighet med improviserade medel. Om du tittar i manualen kommer du att upptäcka att för nästan alla livsmedel är en relativ luftfuktighet på 70 - 75 % tillräckligt torr.
Torkning före lagring stör inte spannmål, mjöl, salt och torkad frukt (särskilt de som köps på marknaden). Åtminstone så här: håll på en bakplåt i en lätt öppen varm ugn, det vill säga i 40 - 50 grader. Eller bara lägg ut den i ett tunt lager på bordet i ett torrt och varmt rum. Det är användbart att hålla lök och vitlök i ungefär en vecka vid en temperatur på 25 - 30 grader nära värmeapparater och hänga dem i en vecka i köket under taket - det är varmt där och luftrörelsen är ganska märkbar. Förresten, funktion en vältorkad glödlampa - ett ljudligt prasslande av ytfjäll; ett sällsynt fall när produktens kvalitet bedöms efter gehör.
Och om luftfuktigheten är normal och rummet är torrt, kan du lagra mat i tygpåsar, papperspåsar. Om det råder tvivel om luftens torrhet, är metall- och glasburkar med välsittande lock mer lämpliga. Men tänk på att biokemiska processer i många produkter inte slutar, och i en lufttät behållare kan luftfuktigheten öka något och en unken smak och lukt kan uppstå. Det innebär att innehållet i burken måste ventileras då och då.
Det är också bra att förvara i en plastpåse: det tillåter tillförlitligt inte fukt att passera igenom, men i viss mån är det genomsläppligt för gaser; produkten i den är lite lättare att "andas". Och polyeten är särskilt bra för att lagra små mängder frukt och grönsaker. Bara i dem fortsätter livet ganska aktivt - de mognar, konsumerar socker, förlorar fukt, etc. För att bromsa denna snabba metaboliska process är det nödvändigt att sänka temperaturen vid hög relativ luftfuktighet. Men det har länge varit känt att koldioxid också bromsar ämnesomsättningsprocesser, och det frigörs sedan under fruktens andning och samlas i en stängd plastpåse. "Enskilda förpackningar" av pergament eller oljat papper fungerar ungefär på samma sätt och bidrar till att förlänga livslängden på till exempel äpplen.
Alla dessa metoder är särskilt användbara för att förvara grönsaker och frukter i kylskåpet, där de vissnar för snabbt utan förpackning. Men innan du lägger dem i en påse, glöm inte att kyla både innehållet och behållaren. Annars uppstår kondens på frukten, och fukt på ytan ökar dramatiskt risken för mögel och röta.
När det gäller luftfuktigheten i kylskåpet är den väldigt liten - ett överskott av vattenånga lägger sig i form av frost på förångaren.

Förvaring i mörker
För matförvaring behövs vanligtvis inte ljus. Och dessutom är det ganska mörkt i pannan och lådan, i källaren och i kylen. Men i vissa fall är ljusets verkan, särskilt direkt solljus, mycket kontraindicerad, och sådana fall anges specifikt i handboken.
Fetter, till exempel, när de lagras under lång tid i ljus, härsknas även under sterila förhållanden och i kyla. Denna process, när den väl har börjat, fortsätter att öka; därför kräver standarden mörker för fetter.
Men om fetter härsknar i ljuset så är det logiskt att anta att även andra produkter som innehåller mycket fett har nytta av mörker, eller åtminstone skymning. Faktum är att normerna för halva, som är cirka 30 % fett, choklad (35-37 % fett) och majonnäs (67 % fett) föreskriver att dessa produkter ska skyddas från ljus.
Av helt andra anledningar gömmer de öl från ljuset. Det buteljeras endast i mörka glasflaskor, eftersom i ljuset, särskilt under solljus, börjar komplexa fotokemiska reaktioner äga rum i öl; svavelföreningar, som interagerar med vissa komponenter i öl, ger en specifik smakdefekt, som förresten kallas "solig eftersmak".
Grönsaker och frukter i ljuset övermogna och försämras snabbare - detta är välkänt. Men det är inte bara det. I potatis bildas till exempel mycket mer solanin i ljuset, och denna glykoalkaloid, som är skadlig för vår kropp, ansamlas intensivt på potatisens yta, särskilt i grönområden. Därför en praktiskt taget betydelsefull slutsats: skalet från de gröna områdena bör avlägsnas med ett mer generöst lager och groddarna bör särskilt hänsynslöst ryckas upp med rötterna - solaninhalten i dem når ett maximum.
I allmänhet är förvaring i mörker också en åtgärd som inte är överflödig. Dessutom är det sista kravet i trippelformeln - angående en mörk plats - mycket lättare att uppfylla än någon av de två första. Och om produkten kan frysas helt eller torka ut, kan du inte förstöra den på något sätt med mörker ...

Vad och hur man förvarar

För den som inte nöjer sig med resonemang, men vill ha en sammanfattning av fakta i sina händer (i det här fallet är det ganska rimligt), försökte vi tabellera information om lagringsförhållandena för vissa produkter. I de flesta fall är denna information hämtad från standarderna. Det händer dock att standarden inte tydligt anger förvaringsvillkoren utan hänvisar läsaren till andra dokument.

Produkter	Förvaringstemperatur, °С	Relativ luftfuktighet,%	Belysningskrav
apelsiner	0-7	85-90
Bouzhenina	0-8
Skinka	0-8
Körsbär	Runt 0	85
Druv- och fruktviner	8-16
Viner halvsöta och halvtorra	-1 till +8
Päron	från -1 till 0	85-90
Pressad bakjäst	0-4
kakao pulver	15-20	inte högre än 75
Kola	18	inte högre än 75
Potatis	4-5	4-5	under mörka förhållanden
kokt korv	4-8
Korv kokt-rökt och rårökt	inte högre än 12-15	75-78
Kvass	2-12		i en mörk flaska
kål	-2 till 0	85 - 90	under mörka förhållanden
konserverad mat	0-20	inte högre än 75
Godis	15-20	inte högre än 75
Cognac	inte lägre än +5
Naturligt rostat kaffe		inte högre än 75
Potatisstärkelse	inte mer än 15	inte högre än 75
Citroner	7-14	85-90
Lök	från -3 till 0	65
Majonnäs	inte lägre än 0	inte högre än 75	skydda mot direkt solljus
Pasta	inte högre än 30	inte högre än 75
Margarin	inte högre än 10
Ko smör	inte mer än 12
Solrosolja			under mörka förhållanden
Kondenserad mjölk med socker	0-10	inte högre än 85
Morot	0-1	90-95
Glass	inte högre än -12
Mjöl	10-12	50-60
Läsk	2-12
gurkor	2-10	80
Skinka	0-8
Kex	18	70-75
Persikor	ungefär 0	85
Öl	0-12		i mörka flaskor
gröna tomater	13-20	80
mogna tomater	4-10	90
Starkt saltad fisk	ungefär 0
Fisk lätt och medelsaltad	-2 till -8
Hård ost	2-10	85-87
Socker		inte högre än 70
Torkade frukter	0-1	inte högre än 75
Te		inte högre än 70
Champagne	8-16		skydda från direkt solljus
Choklad	15-20		skydda från direkt solljus
Äpplen	0-5	85-90
kycklingägg	-1 till -2	85-88

I kylens frys förvaras maten vanligtvis i plastpåsar för matändamål. Man bör dock komma ihåg att polyeten är dåligt permeabelt för vattenånga och andra föreningar som bildas under lagring av kött och fisk, så dessa produkter kan köpas dålig lukt. Det är bäst att förvara dem i aluminiumfolie, pergament eller tjockt papper.
För att förhindra att mjölk blir sur under varma dagar är det nödvändigt glasburk med mjölk, lägg i en stor kopp vatten och täck sedan burken med en ren servett, vars kanter är nedsänkta i vatten. Du kommer att få en konstant avdunstning av vatten och servetter, och detta kommer att stödja i kannan så låg temperatur att mjölken inte blir sur och kommer att vara färsk även på en varm dag.
Mjölk och fett bör inte förvaras i plastbehållare. Fajans, keramik eller mörkt glas är bäst lämpat för detta.
Mjölk håller längre om den kokas med socker (en matsked per liter mjölk).
För att förhindra att mjölken blir sur under värmen, bör några pepparrotsblad läggas i en behållare med mjölk, och mjölken kommer att behålla sin fräschör i flera dagar.
Bränd mjölk tappar sin obehagliga eftersmak om en kastrull med mjölk läggs i en stor gryta med kallt vatten, och tillsätt lite salt till mjölken och skaka.
Vitaminer i mjölk håller längre och det surar inte länge om du kokar det med tillsats av socker (1 tsk per liter mjölk) eller läsk (en nypa per 1 liter mjölk).
Bakad mjölk med skum kan tillagas i en tryckkokare om du kokar den i 20 minuter och sedan låter den svalna med tryckkokaren.
Bakad mjölk kan tillagas i en termos; för detta, häll varm kokt mjölk i en termos sköljd med kokande vatten och stäng locket. Efter 6-7 timmar kommer mjölken i en termos att dofta och anta färgen av bakad mjölk.
För att återställa den ursprungliga smaken och färgen till ostmassan måste du blanda den med en lika stor mängd mjölk, låt stå i en timme och sedan kasta den på ostduk.

I århundraden och årtusenden har människan alltid ställts inför frågan om matlagring. Alla kända gamla metoder kunde dock inte ge långtidslagring av produkter så att de behåller alla användbara egenskaper. Så var det tills kylskåp uppfanns, det vill säga en metod när kyla skapas med hjälp av el.

Torkning. Detta är den äldsta metoden för matförvaring. Med denna metod kan produkter lagras under lång tid. De gamla torkade sin mat i solen eller i en ugn. De blev lätta, de var lätta att transportera. Nackdelen med denna metod är att färg, arom och näringsämnen går förlorade under torkningsprocessen. Men om du inte torkar och förvarar torkad mat under en längre tid, kan vissa av de nyttiga ämnena bevaras.

Saltning. Salt är ett av de gamla konserveringsmedlen. Det används också i torkningsprocessen. Salt ökar fiskens hållbarhet samtidigt som dess smak bevaras. Användningen av saltvatten som konserveringsmedel är också ett av de uråldriga sätten att konservera mat. Skadliga mikroorganismer växer inte i saltvatten. Produkten avlägsnas från saltvatten, tvättas under rinnande vatten. Det är dock fortfarande väldigt salt. Ibland blötläggs sådana produkter i mjölk för att avlägsna överflödigt salt.

Hemkonservering. En process som kräver specialutrustning och specialkunskaper. Men det viktigaste i denna process är iakttagandet av hygien och sanitet och genomförandet av en tillräckligt kraftfull sterilisering av behållarna där produkterna kommer att lagras. De kokas i vatten under lång tid, bränns över eld, i en ugn eller i ett ångbad. Efter sterilisering fylls behållaren med produkter och försluts hermetiskt med ett lock med hjälp av en sömmare. Således kan bearbetade produkter lagras i upp till ett år, förutsatt att alla nödvändiga regler bearbetning. Men om tekniken kränktes under konserveringsprocessen, kan detta provocera fram tillväxten av skadliga bakterier, vilket resulterar i en tung mattransport. Det är särskilt viktigt att följa alla regler när man konserverar lågsyrade livsmedel som grönsaker och kött.

Uttorkning. Stormarknader säljer många produkter som förvaras i lufttäta förpackningar i torkad form. Om du öppnar förpackningen och lägger till vatten, återställer en sådan produkt sin saftighet. Till exempel torra soppor. Detta är en industriell förvaringsmetod som inte finns hemma.

Sötning. Detta är en av kända sätt mat förråd. Sylt, sylt, gelé, smaktillsatser där socker eller sockerhaltiga ämnen tillsätts, som naturlig lönnsirap, som erhålls från lönn, kan lagras länge. Studier visar dock att under processen för livsmedelsbearbetning, till exempel för att göra sylt, går nästan alla användbara ämnen förlorade.

Olja och fetter.Örter behåller till exempel sin fräschör perfekt om de hälls upp varma. vegetabilisk olja eller annat fett.

Rökning och härdning. Att torka mat med rök kallas rökning. Denna metod används för att lagra kött, fisk, ost och nötter. Torkning kräver tillsats av speciella härdare följt av rökbehandling. Rökt eller torkad mat är utsökt. Processen att bearbeta produkter med rök orsakar dock uppkomsten av cancerframkallande ämnen på produktens yta.

Källare och källare. Mat får inte förvaras under särskilt långa perioder i svala rum som källare eller källare. För att öka hållbarheten läggs is i källaren eller så strös sanden rikligt på golvet.

Lerkrukor. En av de gamla metoderna att lagra grönsaker. En lerkruka gjord av gul eller röd bakad lera tas, våt sand hälls på botten. Denna metod bygger på avdunstning av vatten, vilket skapar ett gynnsamt klimat för förvaring av grönsaker eller annan mat. Det kan bara vara effektivt i ett torrt klimat eller i ett torrt rum. Hållbarheten är kort - några dagar. Men produkterna behåller sin fräschör även i det varmaste vädret. Men om du placerar en sådan kruka i kylskåpet, kommer hållbarheten att öka under lång tid. En utmärkt metod där maten behåller sin fräschör och alla näringsämnen.

Inläggning och marinering. Denna process är baserad på kemisk jäsning. Jäsning används för att lagra kål eller gurka, äpplen eller tomater. Grönsaker hälls med speciellt förberedda saltlösning eller lämnas varmt i några dagar för att slutföra jäsningsprocessen. I marineringsprocessen, olika sorter vinäger. Till exempel kan ägg lagras länge om de marineras med vinäger. Men frekvent konsumtion av sådana livsmedel kan leda till hälsoproblem.

Kylpaket. Det är speciella Chillerpåsar som kan användas för korttidsförvaring av produkter, som glass eller andra produkter som behöver transporteras från en plats till en annan, till exempel från bostaden till sommarstugan. Sådana förpackningar håller kylan i 3-4 timmar.

Termos. I en termos bevaras te, kaffe, soppa och till och med korv perfekt i flera timmar, och inte kallt, utan varmt.

Valet av hur maten ska förvaras beror enbart på var du bor. Om el levereras till bostaden finns det knappast något annat alternativ för förvaring än ett kylskåp. Kylskåp har dock begränsad lagringskapacitet. för lagring ett stort antal grönsaker eller frukter, bör du noggrant välja metoden för att bearbeta produkter och platsen för deras lagring.