Inlagd aubergine. Laga en hösträtt - inlagda auberginer fyllda med grönsaker

Flera recept på inlagda auberginer för vintern indikerar att denna maträtt är älskad och äts med nöje i vårt land. Den optimala tiden för att skörda blå är perioden från slutet av augusti till slutet av oktober. Det är tillrådligt att välja nattskuggfrukter av samma storlek för jäsning. På ytan av grönsaker bör det inte finnas några skador och repor. "Svansar" ska vara gröna och fräscha. Den torkade "svansen" är ett bevis på att grönsaken förvarades borta från busken under lång tid. Så det är inte värt att använda det för vinterskörd.

Räkna kalorier

Aubergine är en av de fem grönsakerna med lägst kaloriinnehåll. 100 g av denna produkt innehåller 24 kcal, så den tar en hedervärd femteplats på listan. Före honom ligger grön paprika, spenat och mald gurka med tomater. Tabellen visar en detaljerad beräkning av näringsvärdet för fermenterade blå under förtryck, framställda enligt det klassiska receptet.

Tabell - Näringsvärde av "klassisk" inlagd aubergine

Det visar sig att en maträtt med en total massa på 1 kg 333 g innehåller 630,6 kcal. Därför är näringsvärdet för en portion av ett mellanmål, vars vikt är 100 g, 47,3 kcal.

Indränkt, inlagd, saltad: vad är skillnaden

"Inblötade auberginer för vintern" - den här frasen kan höras och läsas ganska ofta. Men det låter inte rätt. Faktum är att det inte finns några blötlagda auberginer. Hemmafruar blandar ofta ihop sådana metoder för att skörda grönsaker och frukter som betning och urinering. Faktum är att innebörden av dessa processer är densamma: att bevara frukterna som skördats i deras sommarstuga med hjälp av mjölksyra, som bildas på grund av sockerjäsning. Men vad är skillnaden? Tabellen kommer att berätta.

Blötlägg endast frukter. Endast aubergine och kål jäser. Alla andra grönsaker är salta. Med samma bevarandealgoritm varierar namnet på metoden beroende på produkt.

Processdetaljer

För att inlagda auberginer, skördade för vintern i burkar, ska bli en framgång, är det nödvändigt att i behållaren där de placeras, bildas mjölksyra i rätt mängd. Detta ämne uppträder i processen med sockerjäsning, som påverkas av mjölksyrabakterier. Det visar sig att den viktigaste komponenten i varje recept för urinering, jäsning eller saltning är just socker. Och hjälpmedel - salt.

Socker. Det finns i vilken frukt som helst - oavsett om det är en frukt eller en grönsak. Dess tillräckliga mängd är nyckeln till framgång. Ibland måste strösocker tillsättas separat, men om det ändå finns tillräckligt med socker i produkten kan receptet elimineras från den skadliga tillsatsen. Efter omvandlingen av socker till syra börjar detta ämne skapa hinder som är oöverstigliga för andra mikroorganismer. De senare stoppar sin reproduktion och bevarar därigenom frukterna.
Salt. Det är nödvändigt att inte bara salta maträtten, vilket gör dess smak mer uttalad och ljus. Salt fiskar upp celljuice från aubergine, som innehåller socker som är nödvändigt för jäsning. Det är sant att du bara behöver salta lite. Översaltning kommer att leda till en försämring av maträttens smak och till hämning av mjölksyramikroorganismernas arbete.

Ofta läggs löv av en vinbärsbuske, ek eller körsbärsträd till fat eller hinkar med aubergine eller andra frukter. Lövverket av dessa representanter för floran innehåller ett tannin som har en gynnsam effekt på konserveringsprocessen och ger frukterna en karakteristisk behaglig crunch.

3 villkor

För att du framgångsrikt ska kunna bevara din favoritgrönsak, följ vissa regler, vars huvudsakliga är en tillräcklig mängd socker i huvudingrediensen i den beredda maträtten. Till exempel tillsätts alltid socker till gurkor. Men de flesta auberginesorter behöver inte detta. Så bli inte förvånad om du inte hittar socker i recept. Att uppfylla följande tre villkor kommer också att vara nyckeln till ett framgångsrikt bevarande.

Minimum syre. För att bevara den maximala mängden C-vitamin i auberginer, som de är rika på, är det nödvändigt att minimera mängden syre. Detta kan göras genom att lägga grönsakerna i en kruka eller hink, täcka med ett lock eller en tallrik med en diameter som är mindre än behållaren och lägga förtryck ovanpå. Det är lätt att göra ett sådant trick med kål - förtrycket kommer lätt att komprimera den hackade grönsaken. Men hela auberginer kan inte alltid komprimeras med hög kvalitet. Speciellt om frukterna är stora. Så titta på din pickle. I det klassiska receptet ska det helt täcka de blå. Om vätskenivån har sjunkit, tillsätt ytterligare 3 % saltlösning till behållaren.
Temperaturregim. Jäsning sker aktivt vid en temperatur på 15 till 22 ºС. Du kan påskynda frisättningen av enzymer genom att höja temperaturen i rummet där auberginerna fermenteras. Men den färdiga produkten måste förvaras där lufttemperaturen är nära 0 ºС och inte stiger över 5 ºС.
sanitära krav. Det mest elementära av alla villkor är iakttagandet av den sanitära regimen. Det ligger i renheten och färskheten hos de produkter som används för beredningen av preparatet. Och även i den absoluta renligheten av disken som är involverad i processen.

Inlagd aubergine för vintern: traditionell och orientalisk

Inlagda blåa tillagas vanligtvis inte utan fyllning, med undantag för det klassiska, beprövade receptet. Grönsaker är som regel fyllda med grannar i trädgården - morötter, vitlök och massor av grönt. I vissa recept används finhackad kål istället för detta set. Det visar sig inte mindre välsmakande och ovanligt. När du börjar studera recept, vänligen notera: var och en av dem anger nettovikten för huvudingrediensen. Det vill säga massan av aubergine utan skalning. Tillagningstiden kan variera beroende på recept. Till exempel kan en armenisk aptitretare serveras vid bordet en dag efter jäsningen. Men den georgiska versionen måste förvaras i saltlake i ungefär en vecka.

Klassisk

Egenhet. Höjdpunkten i denna maträtt är renheten av aubergine smak. På grund av det faktum att inga extra vegetabiliska ingredienser används i den, erhålls aubergine så naturligt som möjligt - utan föroreningar av främmande smaker. När man använder sådana blå till mat kan de fyllas med färsk grönsaksfyllning i förväg. Eller så kan du bara skära i ringar och äta med kokt potatis eller stekt kött. Smaken av vitlök för en förändring kommer att räcka.

Produktuppsättning:

aubergine - 2 kg;
vitlök - två stora huvuden;
Lagerblad;
salt.

De "konservativas" agerande

Vi förbereder saltlaken: för fyra delar vatten tar vi en del salt.
Vi kokar saltlaken och kokar grönsakerna skalade från stjälkarna i den i 5 minuter.
Vi sprider de kokta blåa i ett durkslag så att överflödigt vatten dräneras från dem.
Vi gör en "ficka" på varje aubergine och fyller den med en blandning av mald svartpeppar och hackad vitlök.
Vi förbereder marinaden med en hastighet av 30 g bordsalt per 1 liter vatten. Vi skickar även "lavrushka" och kryddpeppar dit. Koka upp och vänta tills det svalnat.
Häll grönsakerna, tätt packade i en kastrull, med den avsvalnade marinaden.
Kallkokt inlagd aubergine bör förvaras i källaren eller kylskåpet i en vecka.

Hållbarheten för inlagda blå är sex månader. Om du tänker lagra arbetsstycket längre, bevara det: arrangera det i steriliserade burkar, placera det i ett vattenbad så att vattnet når halsen och koka i en halvtimme. Om du inte använder en halvliters, utan en litersbehållare, bör steriliseringen ta en timme. Täck sedan burkarna med plåtlock och rulla ihop hermetiskt.

Utan saltlake

Egenhet. Inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök bereds utan saltlake och utan sterilisering. De involverar också den preliminära beredningen av huvudingrediensen. Efter tvättning och borttagning av stjälkarna skärs grönsakerna på längden med en kniv, skär varje blå ca ¾ djupt och lämnar 2 cm på sidorna för att göra en slags "ficka" för fyllningen. Därefter läggs nattljus i en bred kastrull eller panna, hälls upp på toppen med förberedd koksaltlösning och kokas i ¾ timmar.

Produktuppsättning:

blåa - 2,3 kg;
morot - 0,5 kg;
persiljerot - 0,1 kg;
lök - 0,1 kg;
vitlök - två medelstora huvuden;
salt - för saltlösning och fyllning;
persilja - ett gäng;
vegetabilisk olja - ett glas.

De "konservativas" agerande

Vi tar ut de kokta blå och placerar dem under förtryck för att ta bort överflödig fukt.
Vi förbereder fyllningen: vi passerar finhackad lök och hackar morötterna och persiljeroten i tunna stavar. Passera vitlöken genom en press och blanda med resten av ingredienserna.
Stek morötter och persiljerot i en panna i tio minuter, och tillsätt sedan vitlök till dem och häll finhackade gröna. Sjud ytterligare tre till fyra minuter och blanda med passiverad lök.
Salta fyllningen och fyll auberginefrukterna med den.
Vi knyter varje fylld blå tråd så att köttfärsen inte faller ut, lägger nattskuggfrukterna i en bred behållare, lägger förtryck på toppen och använder gasväv istället för ett lock.
På den tredje dagen överför vi de små blåa till glasburkar, häller dem med bränd solrosolja, kyls till 70ºС så att den helt täcker frukterna och lägger behållaren på en sval plats efter att ha täckt den med ett nylonlock. .

Du kan kontrollera grönsakernas beredskap efter primär tillagning enligt följande: sticka hål i frukten med tändstickans bakkant, och om spetsen kommer in i fruktköttet fritt, är den blå klar.

på azerbajdzjanska

Egenhet. Auberginer i azerbajdzjansk stil kan tillagas strikt enligt receptet, eller så kan du lägga dem i lager utan att fylla blå. Båda metoderna anses vara autentiska. Mängden C-vitamin på grund av deltagandet av en hel del grönska ökar flera gånger. Gröna utsätts praktiskt taget inte för värmebehandling. Så en aptitretare förberedd för vintern kommer att bli en riktig vitaminbomb. Dessutom kan färska kryddor väljas efter smak, ersätt den vanliga basilikan med citron och tillsätt koriander istället för dill.

Produktuppsättning:

små blå - tio små;
rotselleri - en liten;
paprika - en;
chili - pod;
morötter - fyra små;
persilja - två klasar;
mynta - ett halvt gäng;
dill - ett gäng;
basilika - ett halvt gäng;
salt och svartmalen peppar - för att reglera smaken;
nejlika;
Lagerblad;
kryddpepparärtor.

De "konservativas" agerande

Vi skär de tvättade och skalade nattskuggfrukterna för att göra en "ficka" i varje grönsak och skickar dem till en kastrull med kokande vatten i 5 minuter.
Vi tar ut auberginema, kyler dem och med hjälp av en kniv eller en dessertsked rengör vi fröna från frukterna.
Vi tvättar hela setet med greener väl under rinnande vatten, låt torka helt och finhacka sedan.
Vi rengör morötterna och maler på det minsta rivjärnet. Vi passerar vitlöken genom en press och skär paprikan med frön och skiljeväggar borttagna i små bitar.
Vi rengör selleriroten, eliminerar hårda ådror från den och maler den på ett fint rivjärn.
Vi blandar alla ingredienserna till fyllningen i en gemensam skål, smaksätt med salt och peppar efter smak, fyll aubergine.
Vi förbereder marinaden: koka vatten, tillsätt kryddor, koka dem i kokande vatten i fem minuter och stäng av spisen.
Efter att marinaden har svalnat helt till rumstemperatur, fyll den med fyllda blåa som tidigare placerats i en hink eller panna, lägg förtryck på toppen och skicka den till en sval plats i sex dagar.
Efter sex dagar tar vi ut grönsakerna, lägger dem i burkar och lägger dem i kylen. Om så önskas kan vi bevara, efter att tidigare ha steriliserat behållaren fylld med snacks.

I vissa regioner i Azerbajdzjan hälls salta blå med en marinad utan kryddor, tillagad på basis av vinäger utspädd med vatten.

på georgiska

Egenhet. Inlagd aubergine i georgisk stil med morötter, örter och vitlök är den kryddigaste rätten som erbjuds. Naturligtvis kan den förberedas utan röd paprika, vilket minimerar dess närvaro i förrätten eller i allmänhet eliminerar den. Men georgier är säkra på att "hästen" av dessa saltade auberginer är just i kryddighet. Invånare i Georgien tror att deras aubergine är det bästa botemedlet mot baksmälla. Speciellt om du äter dem med chacha nästa morgon efter en stormig semester.

Produktuppsättning:

små blå - 1,8 kg;
morot - 350 g;
vitlök - fem kryddnejlika;
röd mald peppar - en fjärdedel av en matsked;
koriander - ett gäng;
selleri - ett gäng;
dill - ett halvt gäng;
vatten - 2 l;
salt - tre matskedar med en bild;
9% vinäger - en matsked;
socker - en matsked.

De "konservativas" agerande

Vi städar, tvättar och gör "fickor" i aubergine. Koka dem sedan i kokande vatten i fem minuter.
Vi tar ut de små blå, lägger dem i ett brett durkslag, täcker med en tallrik ovanpå och ställer en kastrull med vatten på dem som förtryck, där de kokades.
Vi gnuggar morötterna på ett speciellt rivjärn utformat för koreanska sallader, blanda med hackade örter och vitlök passerade genom en press, blanda och justera smaken på fyllningen med salt och peppar.
Vi stoppar auberginerna och viker ihop de krukbukade grönsakerna i en vid panna.
Vi kokar vatten, tillsätter vinäger, salt och socker till det, häller det med varm marinad, ställer in förtrycket igen och skickar det till kylskåpet i en vecka.

på armeniska

Egenhet. Aubergine i armenisk stil fylld med en blandning av paprika. Det är bättre att ta paprika i olika färger. Så maträtten kommer att bli roligare och ljusare. En annan egenskap i receptet är att de blå används utan tillagning – de är förgräddade på öppen eld. Men på Internet kan du hitta många armeniska recept som förklarar preliminär kokning. Men då kommer förrätten inte längre ha en disig smak. Rätten tillagas på en dag, därför tillhör den kategorin omedelbara förberedelser.

Produktuppsättning:

aubergine - 2,5 kg;
paprika - fyra stora;
chili - pod;
persilja - två klasar;
dill - ett gäng;
vitlök - huvud;
äppelcidervinäger och salt - till marinaden.

De "konservativas" agerande

Vi rengör auberginen från stjälken, genomborrar varje grönsak med en tandpetare på flera ställen och lägger den på ett spett och skickar den till grillen. "Fickor" genomskurna efter gräddning.
Finhacka allt grönt, pressa vitlöken, skär paprikan i små tärningar.
Vi blandar ingredienserna till fyllningen och fyller dem med bakade och kylda blå.
Vi lägger dem i en kastrull, häller äppelcidervinäger till toppen och strö över två matskedar bordssalt.
Vi lägger behållaren med de blå i kylskåpet och efter 24 timmar serverar vi den på bordet eller rullar den i burkar.

Att veta hur man jäser aubergine är bara halva striden. Det är lika viktigt att veta hur man förvarar dem på rätt sätt om de inte är konserverade. Förvaringsplatsen kan vara ett kylskåp eller en källare. Det senare alternativet är mest bekvämt om arbetsstyckets volym är stor. Till exempel en tunna eller en stor gryta. Den maximala gränstemperaturgränsen för inlagda auberginer är 6°C. Skålen är inte kräsen, den tål frost bra, så du kan säkert ha den på en inglasad balkong. De säger att jästa och fyllda blå kan till och med frysas. Men när du tinar, förvara den uteslutande i kylskåpet - för att inte förstöra smaken av ett kryddigt mellanmål.

Recensioner: "Det viktigaste är att inte smälta"

I höjd med säsongen kokar jag aubergine i saltat vatten tills de är kokta, sedan under pressen i 6 timmar och lägger dem sedan i 5-6 bitar. till plast. behållare och frys. Och du kan unna dig inlagda auberginer hela vintern utan att bry dig om förvaringen. Tina och sånt före tillagning. Det viktigaste är att inte överkoka auberginen. Och ändå, efter att ha fyllt på de blå, lägg dem tätt i en kastrull och lägg något tungt ovanpå (en kastrull med vatten eller en tegelsten) Det är väldigt varmt hemma hos mig och 3 dagar räcker för matlagning.
[e-postskyddad], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Det är nödvändigt att auberginema är helt täckta med bränd olja, sedan kan de förvaras till våren, sommaren, men naturligtvis på en sval plats, till exempel i ett kylskåp eller på vintern på en loggia, balkong. De kommer aldrig att mögla i olja. Jag gör det här varje år. Samma historia med tomatpuré: häll lite olja på toppen så möglar den inte på väldigt länge.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Visste du att i Moskva är jäsningsprocessen helt annorlunda, inte som till exempel i Odessa. För det första, väldigt långsamt. Naturligtvis är klimatet här ett helt annat, och aubergine är olika, de reser till oss under lång tid, som andra grönsaker och örter. Jag jäste gurkor i burkar, indikatorn på beredskap är en film av mögel på ytan. Därefter dräneras saltlaken, kokas och burkarna försluts för långtidsförvaring. Min mormor i Odessa hade mögel på tre dagar, i Moskva syntes det inte ens efter en vecka. Den tionde dagen stoppade hon processen med våld)) Kommer du ihåg hur det var med Zhvanetsky? "Reparation kan inte slutföras, den kan bara stoppas..." Anledningen är troligen skillnaden i klimat och den allmänna mikrobiologiska bakgrunden. Det finns många exempel på sådana egenskaper i världen, som en specifik mögel på ostar, som kan bildas av sig själv bara någonstans i Italien, men inte i Gomel, eller det berömda San Francisco-brödet, baserat på lokal specifik surdeg. Surdegen i San Francisco blir sådan av sig själv, och i andra städer tappar den sin specificitet.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Inlagda auberginer är godast på den fjärde dagen, då bör de förvaras i kylskåpet, alltid under förtryck, så att vätskan helt täcker dem. Kärlet är naturligtvis täckt med ett lock. Aubergine förvaras i kylen i cirka två veckor, kanske längre, men de blir väldigt inlagda)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

En azerbajdzjansk mormor gjorde alltid sådana auberginer. Vi älskade det med potatis - stekt, kokt ... jag gör det, men enligt receptet från uppsättningen av vykort från 60-talet "Azerbajdzjanska pickles". Också mycket välsmakande.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Nu är det dags för höstförberedelser. Vår familj är mycket förtjust i alla typer av auberginebaserade twists, speciellt kryddiga. Därför finns det i min kulinariska arsenal många olika recept för hur man lagar blå. Idag vill jag berätta om mina favoritrecept på inlagda aubergine i burkar för vintern.

Vad är bra jäsning? Du behöver inte skala auberginer, ge dem en lång värmebehandling, så att de behåller mycket användbara vitaminer och mineraler. Blanks med blått hjälper perfekt när som helst på året, passar bra med olika rätter. Dessutom är recepten enkla och roliga.

Inlagd aubergine för vintern i burkar med vitlök

2 kg små auberginer;
3 st. paprika;
5 vitlöksklyftor;
2 liter vatten;
2 msk. l. salt;
10 svartpepparkorn;
5 ärtor kryddpeppar;
3 st. lagerblad;
Persilja, dill, selleri - efter smak.

Hur man lagar mat:

Tvätta de blå, skär stjälkarna. Koka i en stor kastrull med saltat vatten i ca 20 minuter. Vi tar det med en hålslev.
Under kylning, förbered dressingen: skär paprikan i tärningar, hacka vitlöken och de tvättade gröna. Vi blandar allt väl. Lägg aubergine och grönsaksblandning i lager i en ren burk.
Förbered saltlaken: häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, pepparkorn, lagerblad.
Koka upp och stäng av elden. Låt saltlaken stå tills den svalnat helt.
Fyll dem sedan med aubergine i en burk, stäng locket.
Lämna på en varm plats i 3 dagar och överför sedan till källaren eller lägg i kylen.

Inlagda auberginer: Alla Kovalchuks signaturrecept

Jag gillar att titta på kulinariska program med Alla Kovalchuk. Jag fick många idéer där, även för nybörjare. Det är trevligt att konservering enligt Allas recept är flera gånger billigare än i butik.

För 4 halvlitersburkar:

3 medelstora auberginer;
2 paprika;
4 saker. tomater;
4 baljor av het chilipeppar;
1 tsk en blandning av paprika (eller svartmald);
2 tsk zira;
8-10 myntablad;
5-6 stora vitlöksklyftor;
1 st. l. salt (plus 1 matsked för att strö över);
5 st. l. Sahara;
200 ml äppelcidervinäger (kan ersättas med de vanliga 9%);
200 ml vitt vin;
4 msk. l. raffinerad solrosolja.

Hur man lagar mat

Skär aubergine i skivor. Vi lägger de blå i en skål, strö över salt så att de inte smakar bittert (ca 1 matsked). Blanda sedan. Låt stå i en timme för att grönsakerna ska släppa saften.

Sedan saltar vi vätskan, sköljer och torkar grönsakerna. Häll vitt vin och äppelcidervinäger i en skål. Släng auberginen där. Täck med en platt tallrik, tryck en burk vatten ovanpå. Vi lägger denna struktur i kylen över natten.

Bulgarisk peppar skärs i fjärdedelar, rengörs från insidan med frön. Vi skär i små bitar.

Vi skär tomaterna i 4 delar, skär ut stjälken, skala den.

Råd! För att enkelt ta bort skalet, skär tomaterna i kors ovanpå, häll kokande vatten över dem. Doppa dem sedan i en behållare med isvatten i 1 minut. Efter det kan huden enkelt tas bort.

Vi rengör och hackar baljorna av het paprika.

Lägg alla förberedda grönsaker (tomater, paprika och paprika) i en mixer. Mal till en homogen massa. Häll i en kastrull, tillsätt 4 msk. l. vegetabilisk olja och sätt i brand.

Finhacka under tiden de skalade vitlöksklyftorna. Tillsätt vitlök, en blandning av paprika, zira, hackade myntablad till den uppvärmda tomatblandningen. När det kokar, tillsätt socker och 1 msk. l. salt. Sjud dressingen på svag värme i 15 minuter.

Notera till ägaren! Zira kommer att ge rätten en ojämförlig smak och arom.

Lägg sedan ut de små blå cirklarna i dressingen. Vi häller inte ut auberginemarinad, tillsätt den till tomatblandningen - cirka 150 g. Efter kokning, minska värmen, låt sjuda i 5 minuter.

Vi tar en steriliserad burk. Vi sprider auberginema i den med en sked i lager och når inte 1-1,5 cm till toppen. Fyll sedan till brädden av burken med dressing från pannan. Täck med ett sterilt lock, rulla ihop.

Låt oss avsluta det. Låt stå tills det svalnat. För att auberginen ska nå önskat tillstånd är det lämpligt att vänta minst en vecka innan du öppnar burken.

Kryddig inlagd aubergine för vintern "Makdus"

För en 3 liters burk:

2 kg små auberginer;
200 g paprika (röd);
1 stort vitlökhuvud;
1-2 baljor av varm röd paprika;
1 glas valnötter;
1,5 st. l. salt per 1 liter vatten för saltlake;
1 st. l. salt för fyllningen;
Gröna (dill, persilja, selleri, koriander, basilika) - efter din smak.
2 liter vegetabilisk olja.

Hur göra:

Tvätta auberginerna, skär längs sidan längs hela längden. Doppa dem i kokande saltat vatten, blanchera i 3-4 minuter.
Sedan lägger vi ut de små blå på brädan, tar bort svansarna från dem. Låt oss lägga brädan i en liten lutning så att vatten rinner ner, tryck ner på toppen med en annan bräda och förtryck. Låt oss lämna det i 3 eller 4 timmar.
Under tiden förbereder vi fyllningen: hackad bulgarisk paprika, vitlök. Krama lätt genom gasväv. Tillsätt hackade valnötter, örter och salt i grönsaksblandningen.
Vi börjar med en kryddig aubergineblandning. Vi lägger dem tätt i en steriliserad burk, fyll den helt med vegetabilisk olja, stäng locken.
Vi förvarar på en sval plats.

Fyllda inlagda auberginer med morötter

Ännu ett kryddigt recept som snyggt diversifierar den dagliga menyn. Solnedgångar med sådana auberginer kommer definitivt inte att stagnera med dig.

Ingredienser till en 3 liters burk:

2 kg aubergine;
500 g morötter;
2-3 vitlöksklyftor;
100 g persilja;
1 liter vatten;
2 msk. l. salt;
2 st. lagerblad;
6 stora svartpepparkorn.

Hur göra

För receptet är små auberginer lämpliga. Vi kommer att tvätta dem, skydda svansarna, göra längsgående djupa snitt på sidan.

Koka upp vatten i en kastrull, salta och lägg ner de små blå. Blanchera på låg värme i ca 8-10 minuter. Sedan tar vi ut grönsakerna med en hålslev, lägger dem snett på en servett i cirka tre timmar, så att glaset är överflödig vätska.

Förbered fyllningen under tiden. Skala vitlöken och morötterna, riv dem.

Råd! Blötlägg vitlöken i kallt vatten i en halvtimme för att göra den lättare att skala.

Skölj grön persilja, finhacka. Blanda i morots- och vitlöksblandningen. Salta, mal allt med händerna.

Förbered saltlaken:

Koka en liter vatten;
Låt oss lägga till 2 msk. l. salt, lagerblad och pepparkorn;
Ta bort från värmen, täck med lock och låt svalna.

Fyll auberginebitarna med grönsaksblandningen och lägg tätt i en steriliserad burk. Fyll på med kyld saltlake, rulla ihop eller stäng med ett nylonlock.

Ett sådant ämne förvaras länge i källaren eller i kylskåpet.

Notera till ägaren! Enligt samma princip kan du jäsa zucchini.

Som du kan se finns det mycket att välja på, och du kan inte begränsa din fantasi genom att experimentera med olika kosttillskott som du älskar. Nu kan du laga läckra inlagda auberginer för vintern i burkar och till och med komma på ditt eget recept. Smaklig måltid!

Gör du fylld aubergine? Vi älskar en sådan underbar aptitretare och lagar den flera gånger under auberginesäsongen. Enkel hemlagad mat, receptet fick jag av min farmor. Här är några äggplanta fyllda inlagda 3-4 dagar - fantastisk aptitretare!

Vi behöver:

aubergine -4 kg,

lök - 1 kg,

morötter - 1 kg,

Bulgarisk peppar - 0,5 kg,

vitlök 2 huvuden,

salt och mald svartpeppar,

vegetabilisk olja för stekning av grönsaker

persilja och bladselleri.

Matlagning. Auberginen måste kokas. Skär bort stjälkarna och lägg i en stor kastrull. Häll kallt saltat vatten med en hastighet av 1 matsked per 1 liter. vatten.

Sätt en cirkel eller en stor tallrik på vattnet och ladda på det så som aubergineerna flyter.

Koka upp vattnet på hög värme, sänk värmen något och låt sjuda tills det är mjukt. Det är viktigt att inte överkoka, men underkokt blir hårt och inte gott. Jag lagade mat från början till slut i 40 minuter. Du måste kolla med en tändsticka. Efter 30 minuter, ta bort lasten och tryck igenom med den trubbiga änden av tändstickan, den ska lätt komma in i auberginen.

Det är lämpligt att kontrollera varje aubergine, de kokas inte jämnt, beroende på storleken.

Gör en skåra på sidan och lägg ut på ett lutande bord med mellanrum så att vätskan kan rinna av.

Täck med något hårt ovanpå, jag har en bit spånskiva, speciellt för detta. Täck med cellofan och du kan lägga en last, först 2 tegelstenar, sedan 2 till eller motsvarande vikt. Du måste göra det snabbt när det är varmt, vätskan flyter bättre.

Byt ut den rinnande vätskan i en skål nedan. Låt auberginen stå under tryck i 3-4 timmar, du kan över natten.

Förbered under tiden fyllningen till fyllningen. Skär löken i skivor och paprikan i strimlor, riv morötterna på ett medium rivjärn, hacka vitlöken med vitlöken.

Lök måste sauteras, och morötter och paprika ska stuvas, allt ska göras separat i vegetabilisk olja.

Blanda alla grönsaker och tillsätt lite vitlök. hacka persiljan, salta och strö över svartpeppar.

Köttfärs blir så gott, när jag provar det vill jag äta det med en sked.Jag brukar laga sådana grönsaker bara med en sallad.

Ta bort vikten från auberginen och förbered rätterna för den redan fyllda auberginen.

För att fästa lite aubergine, vrid runt ett blad selleri. Vi lägger det tätt i en kastrull, krossar varje boll med mer vitlök.

Och den sista operationen är att täcka med en mindre cirkel och lägga en belastning, så att juicen och vegetabilisk olja som finns i grönsaker täcker alla auberginer på en timme. (Min last är en 3-liters burk honung)

Vi tar det till en sval plats för jäsning. På den tredje eller fjärde dagen., Beror på temperaturen. Om det är varmare, så surnar auberginerna snabbare. Vi provar våra fyllda auberginer.

Skär i bitar så att det är bekvämt att ta med en gaffel, häll färsk doftande vegetabilisk olja.

Resten skär vi, satte tätt i burkar och gömmer i kylen. Olja kan hällas på toppen.

Vem har varit i Odessa Privoz, de säljer sådana fylld surkålsaubergine i stora fat efter vikt. I närheten fanns en tallrik skuren i prover, hälld med doftande vegetabilisk olja med vitlök.

Ett makalöst mellanmål inte bara för din familj, utan också för de käraste gästerna.

God aptit till alla och gott humör!

Med steg för steg-bilder och andra läckra recept

På Krim säljer koreaner sådana auberginer i basarerna. Jag vet inte vilken nationalitet det här receptet tillhör, men jag vet att min mormor, och hon är inte korean, också lagade sådana auberginer. Det här är receptet jag använder också.

Nyckelingredienser: Aubergine, morot, lök och vitlök.

Skär stjälken av auberginen, tvätta den. Koka upp 3 liter vatten i en stor kastrull, doppa auberginema i den och koka i 2 minuter på varje sida. Testa för mjukhet med en vass kniv eller gaffel. Överkok inte för att göra gröt.

Lägg de kokta auberginema på en bricka i en rad, täck med en bräda och ställ in förtryck. Låt stå i några timmar. Skär auberginerna som svalnat och blivit lite platta på längden, utan att skära igenom till slutet.

Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn. Lök skuren i halva ringar. Stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.

Lägg allt i en skål.

Skala vitlöken, passera genom en press och lägg till morötterna. Rör om, salta efter smak och tillsätt en tesked röd peppar.

För saltlake, späd salt i vatten, tillsätt lagerblad och paprika. Koka upp saltlaken. Koka 2-3 minuter.

Fyll snitten i auberginerna med köttfärsen och vrid med trådar. Lägg den fyllda auberginen i en kastrull och häll över den heta saltlaken. Tryck ner med ett lätt tryck och låt auberginema surna, d.v.s. de producerar syra. Aubergine sura från två till fem dagar - beroende på temperaturen i rummet. Om de tas ut direkt till kylan kommer de att surna längre och lagras längre. Enligt principen om inlagda fat gurkor.

Efter en vecka kan fyllda inlagda auberginer redan smakas.

Min mormor höll sådana auberginer till nyår. Hon höll dem kalla. Sen var de precis uppätna och ingen av oss vet om de tål längre.

Aubergine - 1 kg;
Morötter - 500 gram;
Persiljagrönt - 1 gäng;
Dillgrönt - 1 gäng;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Tomater - 500 gram;
Röd paprika - 1 stycke;
Salt - 2 msk. l.

Matlagningsprocess:

Först måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser.

Det är nödvändigt att ta auberginer, skölja dem under vatten och skära på längden i flera delar för att göra en fläkt.

Sedan måste du hälla vatten i pannan, tillsätt salt och doppa auberginema i den. Pannan måste sättas på spisen och tillagas på låg värme.

Efter att auberginerna har kokats måste de placeras under pressen i två timmar.

Förbered fyllningen under tiden. Morötter måste skalas, sköljas noggrant under vatten och hackas med ett rivjärn.

Efter det måste du förbereda greenerna. Du måste ta persilja och dill och finhacka.

Sedan ska du ta tomaterna, skölja dem under vatten och skära i flera bitar.

Från tomater måste du göra en flytande massa. För att göra detta måste du mala dem med en mixer.

Gröna, tomater, morötter måste placeras i en skål. Tillsätt hackad vitlök till grönsaksblandningen. Det måste först rengöras och sköljas.

Hela massan måste blandas noggrant, tillsätt salt och kryddor.

Fyll sedan auberginema med den resulterande blandningen. Vätskan som blir kvar från morötterna kommer att behövas för vidare tillagning. Den måste hällas över aubergine, och skålen bör lämnas i två dagar på en varm plats. Efter denna tid måste fyllda auberginer tas bort i kylskåpet. Du kan prova rätten på fyra dagar.

En sådan aptitretare kan ta en stor plats på bordet. Den har en ovanlig smak, såväl som ett intressant utseende. Den här typen av recept bör vara på noten för varje värdinna. Aubergine billet kommer att vara en fantastisk behandling för gästerna.

Smaklig måltid!

Hur man lagar inlagd fylld aubergine för vintern: recept och foto Alime.