Klassisk vaniljsås: recept på Napoleonskaka. De bästa recepten för att göra riktig vaniljsås till Napoleonskaka med gräddfil, grädde, smör, kondenserad mjölk, mascarpone, glass, citron, kakao, mannagryn, mjölk, äggulor, keso

Tårta "Napoleon" - en efterrätt som många har känt sedan barndomen. I många familjer var det en obligatorisk delikatess för semestern, tack vare vilken dess recept överfördes från mor till dotter. Men ibland vill man avvika från den traditionella föreställningen och prova något nytt. När du vet att kakor är nyckeln till en god tårta kan du lämna receptet som har prövats i åratal och börja experimentera med grädde. Genom att förbereda grädde för Napoleon enligt olika recept kan du radikalt ändra den välbekanta, välbekanta smaken av denna efterrätt. Jag erbjuder några av de mest populära krämalternativen som inte kräver speciella ingredienser och färdigheter.

Klassisk tårta "Napoleon" (vaniljsås)

Ingredienser. Till degen: mjöl (5 koppar), mjölk (1 kopp), krämigt margarin (250 gr), ett ägg, salt. För grädden: mjölk (1,5 liter), mjöl (1,5 koppar), socker (2,5 koppar), smör (150 g), ägg (2 st).

Matlagning. Korzhi. Sikta mjöl på bordet, skär margarin i små bitar, gnugga allt noggrant med händerna för att få en homogen massa. Vi bildar en kulle från den resulterande massan med en fördjupning i mitten, häll gradvis mjölk i denna fördjupning, tidigare blandad med ett ägg och saltad. Blanda allt mycket väl, degen ska vara homogen, slät, utan klumpar. Vi delar den färdiga degen i portioner. En portion är en tårta. Vi rullar portionerade bitar till bollar och lägger dem i kylen i flera timmar. Vi tar ut, rullar ut de kylda degbollarna i tunna lager, som vi lägger på en bakplåt, genomborrar med en kniv eller gaffel på flera ställen och bakar var och en i 5 minuter vid 200 grader.

För "Napoleon"

Vi tar mjölk och delar den lika. Vispa ena hälften med mjöl (tillsätt det i små portioner cirka en sked). Sätt den andra halvan på eld och koka. Så snart mjölken kokar, häll den i hälften som slogs med mjöl, blanda väl och sätt den resulterande massan i brand. Medan pannan med grädden står i eld måste den hela tiden röras om. Det är nödvändigt att koka grädden så länge som möjligt - detta kommer att förbättra dess smak. Innan du tar av värmen, tillsätt uppvispade ägg, smör och socker. Glöm inte att röra hela tiden.

När kakorna och grädden svalnat smetar vi kakan, strör smulor från kakorna ovanpå och låter dra i flera timmar.

Kräm för "Napoleon" - "Chantilly"

Ingredienser: tjock grädde (30%), socker, vanillin.

Vispa grädde och socker slät. I slutet av vispningen, tillsätt lite vanilj. Om du vill få en inte så fet grädde, då måste du tillsätta lite till 30% grädde Använd grädde med lägre fetthalt rekommenderas inte, eftersom de kommer att vispa dåligt. Valnötter kommer att kombineras perfekt med en sådan kräm - efter att ha smetat ut kakan, strö över malda valnötter på toppen.

Grädde för "Napoleon" med kondenserad mjölk

Ingredienser: kondenserad mjölk (300 gr), smör (300 gr), vanillin.

Mjuka upp smöret, tillsätt lite vanilj och en sked kondenserad mjölk till det. Vispa allt med en mixer, tillsätt sedan några matskedar kondenserad mjölk, fortsätt vispa. Tillsätt några matskedar tills du använder all kondenserad mjölk. Grädde för "Napoleon", beredd enligt detta recept, ska bli frodig och ha en enhetlig konsistens. Om så önskas kan du lägga till konjak, valfri fruktlikör, citronsaft eller nötter.

Du kan också avvika från det allmänt accepterade receptet och, när du förbereder Napoleonskakan, ersätta grädden med äppelmos med socker. Eller lägg till kaffe, konjak, whisky, choklad till det vanliga gräddreceptet. Dessa mindre tillägg kan dramatiskt förändra smaken på en sådan välbekant delikatess. Endast genom experiment kan du få ett oöverträffat resultat som kommer att glädja dig och dina nära och kära.

Oavsett vilka moderna kulinariska specialister lägger inte på vad de kallar Napoleon: kondenserad mjölk med smör, kokt kondenserad mjölk; vaniljsås, gräddfil, keso och även grädde med mascarponeost! Men han erbjuder och insisterar på en traditionell krämig vaniljsås gjord på mjölk. Hur man gör den mest utsökta vaniljsås till Napoleon kommer jag att visa i mitt recept med steg för steg-foton. Det här är ett riktigt, gammalt klassiskt recept hämtat från min mormors, sovjetiska tid, anteckningsbok.

Sammansättningen av denna kräm är mycket enkel:

• mjölk - 3 koppar;
• socker - 1 kopp;
• mjöl - 2 msk. skedar;
• ägg - 1 st.;
• smör - 200-250 gr;
• vi tar samma smak som för testet - vanillin.

Mängden olja bestäms av dess fetthalt: med en fetthalt på 72,5% behövs mer, med en fetthalt på 82,5% räcker det med 200 gram. Förr i tiden, när det var nödvändigt att använda en smörgås istället för krämig, togs den en och en halv viktnorm, och sedan slogs den ner med en träpaddel ganska länge så att överskottet av vassle gick bort och fetthalten i produkten ökade.

Hur man gör vaniljsås till Napoleon

Vi börjar laga mat genom att koka upp 0,5 liter mjölk nästan på låg värme.

Vispa socker, ägg och mjöl i en separat skål tills det är vitt. Tillsätt vanillin.

Tillsätt ett glas kall mjölk och fortsätt vispa så att mjölet inte lägger sig i botten.

När mjölken närmar sig kokpunkten, häll socker-ägg-mjöl-blandningen i den i en tunn stråle under konstant omrörning. Fortsätt vispa, låt grädden koka upp. Den färdiga vaniljsåsen ska vara mör, silkeslen, homogen, utan den minsta antydan till klumpar eller skum. Låt den svalna till rumstemperatur (eller något varmare).

Vi väger 200 g 82,5 % fett smör och låter det vara varmt: medan vaniljsåsen svalnar ska smöret värmas upp lite och mjukna. Smörkräm för Napoleonskaka, som vi kommer att göra, är en emulsion, och huvudkravet för framgångsrik emulgering är att temperaturen på alla blandade komponenter är densamma.

För att göra vaniljsås ordentligt till Napoleon, vispa först smöret tills det är fluffigt. Vispa först på låg hastighet, sedan på medelhastighet.

Vi fortsätter att vispa och introducerar vaniljsås i oljan i små portioner.

En välförtjänt belöning av vårt arbete kommer att vara en full skål med den mest delikata, lätta och luftiga krämiga massan.

Försök att laga det själv och se att det är godast för Napoleon! Han är inte tjock och han är inte smutsig. Denna klassiska krämiga vaniljsås är användbar inte bara för Napoleonskakan, utan också för att lägga på andra hemmagjorda.

Hur lagar man vaniljsås till "Napoleon"? Vad representerar han? I den här artikeln kommer vi att besvara dessa frågor så detaljerat som möjligt. Varje familj har minst en person som älskar godis. Mycket ofta är spädbarn och damer föremål för sådana oskyldiga svagheter. Ja, och män har ibland inget emot att smaka på en utsökt efterrätt. Vi föreslår att du behärskar några recept på vaniljsås för "Napoleon". Du kan också använda den till andra bakverk.

vaniljkräm

Överväg vaniljsås för "Napoleon". För att skapa den, ta:

• mjöl - 4 stora skedar;
• 200 g ko smör;
• 300 g florsocker;
• vaniljsocker - 1/2 tsk;
• mjölk - 250 g.

Förbered denna vaniljsås i mjölk till Napoleon enligt följande:

1. Blanda hälften av mjölken med mjölet så att det inte finns några klumpar kvar.
2. Kombinera den återstående mjölken med vaniljsocker, sätt på en liten eld och koka.
3. När mjölken börjar koka, häll i den vispade mjölblandningen i en tunn stråle under omrörning.
4. Fortsätt att röra, låt koka upp (blandningen ska bli tjock), ta bort från värmen och svalna.
5. Vispa mjukt kosmör med strösocker och blanda med grädde.

Smörj nu kakor med läcker grädde.

Smörkräm

Och hur lagar man vaniljsås till Napoleon? Vi tar:

• tre äggulor;
• 200 g animalisk olja;
• ett par matskedar mjöl;
• ett halvt glas socker;
• mjölk - 285 ml.

Denna vaniljsås för "Napoleon" måste förberedas enligt följande:

1. Slå äggulorna med socker och blanda dem med det siktade mjölet. Fortsätt sedan att röra om, häll kall mjölk (175 g) här och för massan till samma typ.
2. Värm resten av mjölken (110 g) på medelvärme. Så snart det börjar koka, häll i ägg-mjölksblandningen i en tunn stråle. Koka upp under konstant omrörning så att massan inte bränns vid. Ta bort från elden, kyl.
3. Tillsätt gradvis mjukt ko smör till den beredda kalla grädden, slå med en mixer.

Applicera den färdiga krämen på kakorna.

Klassisk kräm

Det är inte många som vet hur man gör klassisk vaniljsås till Napoleon. Du behöver ha:

• ett par ägg;
• tre matskedar mjöl;
• en liter mjölk;
• ett glas socker;
• 200 g animalisk olja.

För "Napoleon" innebär följande åtgärder:

1. Blanda ägg, socker och mjöl i en kastrull, mal till samma typ av massa.
2. Tillsätt gradvis mjölk till blandningen. Om du har bråttom, häll i all mjölk i tre tillsatser, vispa med en mixer. Om du har mycket tid, häll i några matskedar, rör hela tiden.
3. Lägg sedan den resulterande massan utan en enda klump på en försiktig eld och koka upp under omrörning.
4. Så snart det kokar, ta bort från spisen, svalna.
5. Tillsätt två matskedar mjukt kosmör till den kalla grädden, vispa ordentligt. Som ett resultat kommer din kräm att bli lätt och luftig.

Vaniljsmörkräm

Vi presenterar för din uppmärksamhet ett annat fantastiskt recept på vaniljsås för "Napoleon" i mjölk. Du kommer behöva:

• två ägg eller tre äggulor;
• 0,5 l mjölk;
• 50 g animalisk olja;
• 1 tsk vaniljsocker;
• tre st. l. mjöl eller stärkelse;
• 180 g socker;
• grädde (35%) - 150 ml (kan ersättas med 200 g kosmör).

Vi presenterar för din uppmärksamhet receptet på vaniljsås för "Napoleon" med ett foto. Det innebär följande tillagningsprocess:

1. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt vaniljsocker och hälften av vanligt socker. Sätt på en försiktig eld och koka.
2. Ta bort från spisen och kyl.
3. Lägg resterande socker, stärkelse eller siktat mjöl i en separat skål, blanda allt väl och häll i små portioner i den kylda massan under omrörning.
4. Sätt tillbaka den resulterande blandningen på elden, koka under omrörning. Om du använder mjöl, ta bort det från spisen så fort det har tjocknat. Om du tog stärkelse, efter kokning, sakta ner i ett par minuter. Förresten, krämen blir godare på majsstärkelse än på potatis eller mjöl. Men det måste siktas genom en sil så att det inte blir klumpar.
5. Tillsätt mjukt kosmör till samma typ av massa, vispa väl och ställ åt sidan att svalna. Om du täcker krämen helt med cellofan, bildas inte en skorpa på den.
6. Skicka den kylda efterrätten i 5 timmar eller över natten i kylen.
7. Vispa sedan den kalla grädden med en mixer tills den blir skum och blanda med grädden. Om du använder kosmör, mjuka upp det, vispa med en mixer tills det är fluffigt och homogent. Vispa hela tiden, vänd ner grädden. Vispa allt igen så kan du smeta ut kakorna.

Med valnötter

Vi inbjuder dig att studera det exceptionella receptet (med foto) för Napoleon vaniljsås. Den här gången ska vi laga den med valnötter. Du kommer behöva:

• ett ägg;
• mjölk (1 msk.);
• 300 g animalisk olja;
• socker (1 kopp);
• en och en halv st. l. mjöl;
• ett par st. l. valnötter;
• en nypa vanillin.

Förbered denna kräm så här:

1. Vispa ägg med socker. Skicka vanillin, mjölk och mjöl till den resulterande blandningen, blanda tills det är enhetligt.
2. Sätt massan på medelvärme och koka under omrörning.
3. Ta bort från spisen och kyl.
4. Rosta nötterna lätt, passera genom en mixer.
5. Skicka mjukt kosmör och krossade nötter till den kylda grädden, vispa allt ordentligt.

Använd krämen enligt anvisningarna.

Enkel kräm

Låt oss ta reda på hur man lagar en utsökt kräm för "Napoleon" vaniljsås från ett minimum av produkter. Ta:

• ett par ägg;
• ett glas socker;
• två glas mjölk;
• tre st. l. mjöl.

Förbered denna kräm så här:

1. Vispa alla komponenter med en mixer till samma typ av massa och sätt på en försiktig eld.
2. Koka, rör om, kyl och vispa igen.

Och den här krämen är beredd så här:

1. Blanda mjöl, ett glas mjölk och ägg i en skål, vispa till en slät smet.
2. I en annan behållare, kombinera sockret med den återstående mjölken och sätt på eld.
3. När massan kokar, häll äggmjölksmassan i den i en tunn stråle. Koka, rör hela tiden.
4. Kyl och skaka ordentligt igen.

Med pinjenötter

• 100 g animalisk olja;
• ett ägg;
• mjölk - 250 g;
• ett par st. l. mjöl;
• kottar;
• en halv burk kondenserad mjölk;
• två stora skedar socker;
• vanillin (valfritt)

Matlagningsprocess:

1. Blanda mjölk med mjöl, vanilj, ägg och socker, rör om tills det är slätt.
2. Sätt på medelvärme, koka, rör hela tiden, kyl.
3. Skicka kondenserad mjölk och mjukt kosmör till den kalla massan, vispa allt ordentligt igen.
4. Stek pinjenötterna lätt, finhacka och skicka till den färdiga grädden.

Med kondenserad mjölk

• 100 g animalisk olja;
• ett par tsk mjöl;
• ett glas mjölk;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 2 tsk Sahara;
• vanilj (valfritt)

Förbered denna originaldessert enligt följande:

1. Häll mjölk i en separat behållare, tillsätt mjöl och socker, blanda och sätt på en försiktig eld.
2. Koka under konstant omrörning, kyl.
3. Tillsätt kondenserad mjölk och mjukt smör i grädden, vispa allt på hög hastighet. Du kan även lägga till vanilj här om du vill.

amatörkräm

Denna kräm är lätt att göra, väldigt mör och god. Den håller formen perfekt, så den är lämplig för att dekorera tårtor och tårtor. Ta:

• glas med vatten;
• två matskedar mjöl;
• 1 kopp socker;
• vaniljsocker - 10 g;
• 250 g animalisk olja.

Förbered denna delikata kräm så här:

1. Mjukt smör skär i bitar och blanda med vaniljsocker.
2. Skicka socker och ett halvt glas vatten till pannan, värm på spisen, rör hela tiden så att sockret löser sig helt.
3. Häll mjölet med ett halvt glas vatten och rör tills det är slätt.
4. Häll mjölmassan i den varma sockerlagen, rör om.
5. Koka den resulterande blandningen till ett tillstånd av tjock gräddfil. Rör om under hela tillverkningsprocessen.
6. Ta bort från spisen och kyl till 50°C.
7. Blanda grädden med oljeblandningen och vispa med mixer eller visp tills en fluffig vit massa erhålls.

Använd denna kräm för att lägga på tårtor, fylla eclairs och avsluta bakverk.

grädde "Charlotte"

Denna lagom söta, luftiga och lätta grädde tillagas enkelt och snabbt, perfekt för bakverk och kakor. Du kommer behöva:

• mjölk (100 ml);
• 200 g animalisk olja;
• ett par ägg;
• en stor sked konjak;
• vaniljsocker (10 g);
• 3/4 kopp socker.

Du kan göra denna gräddchoklad genom att tillsätta kakao till den. Så här är följande tillverkningsprocess:

1. Vispa socker med ägg.
2. Häll mjölk i äggblandningen. Du kan koka den och under kraftig omrörning häll den i en tunn stråle.
3. Koka upp mjölken och äggmassan under konstant omrörning (du kan koka ett par minuter). Kyl till rumstemperatur.
4. Vispa mjukt smör i 10 sekunder och fortsätt vispa, tillsätt mjölk och äggsirap i små portioner.

Den färdiga krämen är slät och mör, håller formen bra.

Grädde utan olja

Alla borde lära sig receptet på denna läckra, lätta, lagom tjocka vaniljsås. Ta:

• socker - ett och ett halvt glas;
• mjölk - 1,2 l;
• en tesked mjöl;
• 4 ägg;
• potatisstärkelse - tre msk. l.

Förbered denna dessert så här:

1. Mal ägg med socker. Kombinera blandningen med stärkelse och mjöl, rör om.
2. Koka upp mjölken och häll den beredda blandningen i den, rör om.
3. Koka på måttlig värme, rör hela tiden. På så sätt kan du undvika att bränna dig.
4. Sjud tills krämen tjocknar, ca 5 minuter.
5. Ta bort från spisen och kyl.

chokladkräm

För att skapa denna kräm, ta:

• choklad - 100 g;
• ett par ägg;
• 0,5 l mjölk;
• ett glas socker;
• två stora skedar mjöl.

Förbered denna kräm enligt följande:

1. Bryt två ägg i en skål, häll i lite mjölk.
2. Tillsätt mjöl och rör tills det är slätt.
3. Skicka resten av mjölken till en kastrull fuktad med kallt vatten, tillsätt socker.
4. Tillsätt choklad och koka upp under omrörning. Du kan byta ut choklad mot kakao (4 matskedar) och socker (4 matskedar).
5. Blanda mjölkblandningen med ägget, blanda.
6. Lägg massan på en liten eld och värm tills de första bubblorna dyker upp, rör om.
7. Rör återigen om den färdiga grädden med en mixer så att den blir homogen. Skicka till ett kallt rum.

Du kan även vispa kall grädde med kosmör.

Grädde "Patisser"

Denna kräm är en av sorterna av vaniljsås. Från franska översätts ordet "patisser" som "konditor". För att skapa denna delikatess måste du ha följande komponenter:

• 100 g socker;
• 30 g animalisk olja;
• 350 ml mjölk;
• ett par kycklingägg;
• stärkelse (30 g);
• vaniljsocker - två teskedar;
• en nypa salt.

Denna kräm är inte bara fylld med kakor och lagerkakor. Den serveras även som en egen måltid. Den fungerar också ofta som bas för en mängd olika desserter. Så följ dessa steg:

1. Häll 50 g socker, salt, stärkelse i en skål, rör om.
2. Häll i 100 ml mjölk, blanda igen.
3. Knäck äggen, rör om igen.
4. Häll den återstående mjölken i pannan, tillsätt socker (50 g), blanda och koka upp. Ta kastrullen från värmen.
5. I en tunn stråle, under omrörning, häll varm mjölk i ägg-sockermassan. Överför denna blandning till en kastrull.
6. Koka massan tills den tjocknat, rör om med en visp.
7. Tillsätt kosmör, vaniljsocker och rör om igen.
8. Överför krämen till en annan behållare, täck med cellofan och kyl.

Fryser du in denna grädde får du utmärkt glass. Ät med nöje!

Jag minns från barndomen den fantastiska smaken av hemgjord kaka "Napoleon", som förbereddes av min mamma. Hon gjorde den med kondenserad mjölk och med vaniljsås och med smörkakor, och med vanliga sådana, och i ugnen och i en stekpanna. Kakan var den mest älskade och vördade i vår familj, varför den överfördes av sig själv till vårt vuxna liv. Sedan experimenterade jag med alla alternativ, några visade sig vara torra och täta, några möra och smältande i munnen, till och med mellanmålet "Napoleon" med en kryddig fyllning av ost, nötter och svamp gjordes - också kryddig och smakrik!

I allmänhet är denna kaka ett vinn-vinn-alternativ som dina gäster och hushåll alltid kommer att gilla, du behöver bara välja det mest lämpliga receptet för dig. Eller så kan du experimentera, och varje gång får du en ny, intressant smak. Idag kommer vi att överväga flera alternativ för att göra hemlagad Napoleonskaka - med vanliga kakor, med smördeg enligt ett gammalt recept, med vaniljsås, med kondenserad mjölk och med en mer speciell grädde i mjölk. Våga, och du kommer att lyckas!

Tårta "Napoleon" klassiker, med tre sorters grädde

Receptet kommer att erbjuda tre typer av grädde, eftersom en av dem tillagas snabbt, den andra är längre och den tredje är mer komplex. Men de är alla väldigt goda med en liten skillnad, vilket kommer att ta extra tid.Men tro inte att smaken på kakan bara beror på grädden. Tjockleken på kakorna och den proportionella komponenten i dem är också av stor betydelse. Det är inte för inte som inte ens de dyraste färdiga kakorna som säljs kan ersätta den verkliga smaken av hembakade kakor. Så, Napoleonskakan steg för steg, vi lagar mat tillsammans. Låt oss först ta itu med kakorna, detta är grunden för kakan.

Tårtlager "Napoleon"

För kakor måste vi förbereda:

1. 0,5 koppar vatten;
2. 1 kycklingula;
3. 1 sked vinäger (9%);
4. 375 gram margarin;
5. 2,5 st. mjöl.

1. Låt oss börja med att blanda vatten, äggula och vinäger i en behållare. Sedan, i en separat bassäng eller skål, måste du skära margarinet, tillsätt mjöl, knåda allt väl med händerna.
2. Från den första behållaren, häll vätskeblandningen i den andra behållaren. Vi blandar.
3. Degen ska släpa efter händerna, men inte vara särskilt tät. Vi delar den i lika delar-bollar, som stora kotletter. Vi lägger in i kylen ett par timmar, vilket gör att degen lättare kan kavlas ut.
4. Kavla ut, lägg försiktigt ut på en plåt och grädda i ca 10 minuter vardera i en redan förvärmd ugn (170 grader).
5. Du måste också försiktigt dra ut kakorna, eftersom de är ganska ömtåliga. Lägg dem i en hög och låt svalna. Förresten, jag bakar ofta kakor i en torr stekpanna - det blir också jättegott.
6. Kakorna måste skäras av, och de återstående smulorna ska krossas (du kan använda en mixer), vi kommer att belägga kakan med den. Så kakorna är klara, låt dem svalna, fortsätt till beredningen av krämen.

Enkel kräm till Napoleonskaka: med kondenserad mjölk

För honom måste du ta:

1. 1 burk kondenserad mjölk
2. 0,5 förpackningar smör
3. 200 g gräddfil

Ta kondenserad mjölk antingen redan kokt, eller lägg vanlig kondenserad mjölk i en kastrull med vatten på en långsam eld och koka den i 1 timme. Mjuka sedan upp smöret, tillsätt kondenserad mjölk och gräddfil till det, blanda allt och grädden är klar.

Gräddrecept på Napoleonskaka: vaniljsås

Produkter:

1. 600 ml mjölk;
2. 2 msk. skedar mjöl;
3. 2 ägg;
4. 1 st. Sahara;
5. en påse vanillin;
6. 50 gram smör.

1. Koka först mjölk (0,5 l.).
2. Vid denna tidpunkt, i 0,1 l. mjölk lös upp mjöl, äggulor separerade från proteiner, socker, vanillin. Vispa väl och tillsätt sedan i en tunn stråle till den kokande mjölken.
3. Koka upp igen, häll i smöret, separat uppvispad äggvita. Låt allt koka upp igen.
4. Låt massan svalna, vispa den väl med en mixer så att det blir en homogen massa utan klumpar, fördela på kakorna med ett rikligt lager.

Den godaste krämen för Napoleon

Produkter:

1. fyra äggulor (i extrema fall två ägg);
2. 1,5 koppar socker;
3. två st. skedar mjöl med en bild;
4. 800 ml mjölk;
5. ett paket vanillin;
6. 200 g smör.

1. Vispa äggulor väl, tillsätt 0,5 msk. socker, mjöl och lite mjölk för att blanda ihop det hela, och det fanns inga klumpar (ca 100 ml.).
2. Koka separat 700 ml. mjölk. Häll den beredda blandningen i kokande mjölk, koka upp. Därefter måste du kyla krämen. Den ska inte vara flytande, men den behöver inte göras särskilt tjock heller. Tillsätt vanillin.
3. Mal separat 1 kopp socker med smör. Och blanda gradvis allt till en komplex kräm. Om det behövs, ta till önskat tillstånd med en mixer. Denna kräm erhålls med pärlemor nyanser - mycket välsmakande och vacker. Vi smörjer dem med våra kakor. Vi lägger dem ovanpå varandra. Det är bättre att lägga kakan under en lätt press i ett par timmar så att alla kakor är väl mättade med grädde, och sedan gör vi smulor från kakorna och strö kakan med dem.

"Napoleon" enligt ett gammalt recept på smördeg med vaniljsås

Napoleonskakan överlämnades till den ryska aristokratins dom vid jubileumsfirandet. Moskva firade då hundraårsminnet av den ryska arméns seger i det fosterländska kriget 1812. Konditorerna gjorde kakan trekantig, som huvudbonaden på en fransk befälhavare. Därav dess namn. Det är sant att denna form visade sig vara obekväm och slog inte rot, till skillnad från själva kakan. Hans sötsug var uppskattad. Delikat dessert och idag kommer inte att lämna någon oberörd. Så, Napoleonskaka gjord av smördeg med vaniljsås, ett mycket gott recept.

Smördegstårtor

1. Mjukat smör (ej margarin!) gnuggas med en matsked mjölk och en tredje tesked utan en saltkulle. Ta 350 g smör. Tillsätt 2 koppar vetemjöl till det.
2. Degen knådas tills den blir elastisk och homogen. Sedan formas de i form av en bar, lindas in i matfilm och läggs i kylen i en timme.
3. Den kylda degen läggs på ett mjölat bord och kavlas ut med en kavel. Resultatet ska bli ett rektangulärt lager, cirka en centimeter tjockt.
4. Den viks på mitten två gånger. Den resulterande fjärdedelen rullas ut och viks igen, som för första gången. Smördeg är klart.
5. Nu erhålls en tunn platta (4-5 mm) från den, naturligtvis, med hjälp av en kavel. Ett färdigt lager lindas på det för att försiktigt vika ut det på ett ark.
6. Det är inte nödvändigt att smörja bakplåten med olja, det räcker att fukta dess kanter med vatten. Så kakorna deformeras inte under gräddningen, som sker vid en temperatur på 200-220 grader. Förresten, ugnen bör förvärmas i förväg. Och skär degplattan i två lika delar och stick på flera ställen med en kniv.
7. Kakorna är klara på cirka 40 minuter eller lite tidigare. De överförs från arket till brädet och täcks med en kökshandduk. Medan kakorna svalnar förbereder du krämen till kakan.

Tjock vaniljsås

1. I en liten kastrull lägg 4 matskedar socker, en tesked stärkelse, bryt 3 ägg, häll ett glas dricksgrädde (mjölk).
2. Produkterna är noggrant blandade. Ställ kastrullen på låg värme och värm tills blandningen tjocknar. Det måste hela tiden röras om så att det inte bildas klumpar. Koka inte blandningen!
3. Om så önskas kan smaken av vaniljsås göras vanilj genom att lägga en nypa vaniljsocker i den. Eller choklad, om du tillsätter riven choklad (70 g) eller ett par matskedar kakao under tillagningen.
4. Vissa gillar grädde med likör eller konjak (1 matsked). Allas preferenser är olika.

Tårtdekoration

1. I varma kakor skärs ojämna kanter så att de blir lika. Det är bättre att göra detta genom att placera en tallrik ovanpå. Efter det, låt det svalna helt.
2. För att göra kakan vacker och jämn är det bättre att omedelbart lägga ut kakorna i en löstagbar form, smörja in den där och ta sedan bort formen - och kakan blir underbar, kakorna rör sig inte åt sidorna - det perfekta formen är garanterad!
3. Sedan sprids en av dem med vaniljsås och täcks med en andra kaka.
4. Grädde smetas även på toppen och sidorna av kakan. Proverna som erhölls vid utjämning av kakorna hackas med en kniv till små smulor. Hon är beströdd med tårta åt alla håll.

Efter att ha bestämt sig för att baka en Napoleonskaka ställer många människor sig själva frågan: "Vilken typ av lager ska jag förbereda för det?".

Faktum är att det kan finnas flera alternativ här. Utan tvekan är oljefri vaniljsås bäst, eftersom det är gott och inte skadar figuren.

De ingredienser du behöver finns i varje kök. Det är intressant att författarens komponenter ibland läggs till grädden för kakan, utformade för att förbättra smaken, för att göra den original.

Generella principer

Sammansättningen av grädden innehåller nästan alltid helmjölk, och ju högre fetthalt är, desto bättre.

För sötma tillsätts strösocker, melass eller honung, allt beror på dina preferenser.

Istället för socker kan du använda kondenserad mjölk eller strösocker.

Rollen som ett krämförtjockningsmedel utförs av en av följande komponenter: vetemjöl, stärkelse, äggulor, smält choklad.

Välj en av dem eller kombinera, resultatet lovar att bli utmärkt.

Produkterna måste blandas i en viss sekvens och bryggas vid hög temperatur. Ibland byggs ett vattenbad för detta, men då kommer du inte snabbt kunna uppnå önskat resultat.

Hemmafruar tillgriper huvudsakligen en annan metod, brygger massan över låg värme.

Grädde för kakan anses vara klar när bubblor dyker upp på dess yta och den börjar tjockna lite i taget.

Efter kylning kommer massan att bli ännu tätare, så överväg denna faktor när du håller en kastrull med grädde på spisen.

Vaniljsocker vaniljsocker recept

Vaniljsåsmassa utan olja är lämplig för ett lager av kakor, fyllning av eclairs. Den serveras också som en oberoende efterrätt, du behöver bara arbeta med designen.

Gulor och vetemjöl fungerar som förtjockningsmedel, detta räcker för att få en tät, homogen massa.

Ingredienser: mjölk - 0,5 l; 2 msk. skedar vitt mjöl; 4 äggulor; ett glas socker; en nypa vanilj.

Arbetsprocess:

1. Separera äggulorna försiktigt och lägg dem i en kastrull med tjocka väggar.
2. Blanda mjöl med socker och tillsätt äggulorna. Gnid blandningen noggrant, det ska inte finnas några klumpar i den.
3. Häll mjölk i en stråle, rör hela tiden allt med en visp.
4. Sätt disken på låg värme och börja värma massan, rör om hela tiden.
5. I slutet av bryggprocessen, när grädden redan har blivit tjock, häll i vaniljen och ställ rätterna på ett stativ.
6. För att säkerställa att vaniljsåsen utan olja svalnar jämnt och inte täcks av en film, rör om den kontinuerligt med en sked.
7. När massan blir varm, vispa den med en mixer, detta ger en mjuk och luftig konsistens.

Klassiskt recept på chokladkräm

För en rik smak, använd mörk choklad med minst 70 % kakao. Denna ingrediens används av konditorer för att ändra smaken, dessutom förtjockar choklad den krämiga massan perfekt.

Ta:

80 sh mörk choklad; mjölk -0,6 l; ett par äggulor; ett och ett halvt glas socker; 2 stora skedar mjöl (utan glid).

Beredning av kräm steg för steg:

1. Blanda först mjöl och socker i en kastrull.
2. Lägg i äggulorna och använd en spatel för att mala blandningen tills den är slät.
3. Häll gradvis i kall mjölk, rör om igen och sätt disken på en långsam eld.
4. Koka blandningen i några minuter under ständig omrörning tills den tjocknar.
5. I slutet av processen, häll hackad choklad i kastrullen.
6. Knåda den klassiska vaniljsåsen som redan tagits bort från värmen och uppnå fullständig enhetlighet. Chokladbitarna ska skingras helt i den varma massan.

Innan du lägger kakorna i lager, kyl grädden till färsk mjölk. Att ställa den i kylen rekommenderas inte, annars får du en tjock chokladpasta som är svår att applicera på kakornas yta.

Recept på stärkelse vaniljsås

Att använda stärkelse hjälper till att göra din kräm mer skonsam. Perfekt om du har majsstärkelse istället för potatisstärkelse.

Men denna punkt är inte grundläggande, använd de produkter som du har.

Så du behöver:

tre äggulor; mjölk - 0,5 liter; 0,2 kg strösocker; 3 art. skedar stärkelse; vanilj eller vaniljsocker - efter smak.

Tillagningssteg:

1. I kall mjölk (du måste ta ett glas), späd ut all stärkelse som anges i receptet.
2. Skicka äggulorna och sockret till de rätter som är avsedda för bryggning av grädden och mal tills den är slät.
3. Häll resten av mjölken där, rör om och ställ disken på spisen.
4. Koka blandningen tills den kokar, häll sedan i den utspädda stärkelsen.
5. Rör hela tiden och låt innehållet i kastrullen koka upp.
6. Ta av disken från värmen, tillsätt vaniljsocker.

Innan användning ska krämen svalna något och vispa med en visp tills den är fluffig.

Vaniljsås med kondenserad mjölk

Lagret för kakan kan inte bara vara utan smör, utan också utan mjölk och strösocker. Samtidigt förblir smaken alltid utmärkt, det viktigaste är att ha en ingrediens till ditt förfogande - kondenserad mjölk.

Du behöver: en och en halv msk. skedar mjöl; bank av kondenserad mjölk; 1 äggula; vanilj och 200 ml vatten.

Steg för steg förberedelse:

1. Gnid in äggulan med mjöl.
2. Häll i den kondenserade mjölken och gnugga massan med en spatel
3. Späd blandningen med kallt vatten och skicka till spisen.
4. Koka tills det tjocknar och tillsätt på slutet smaksättning - vaniljsocker.

Den färdiga vaniljsåsen för Napoleon kräver kylning, först efter det kan den appliceras på kakorna. Om så önskas kan du slå lagret med en mixer, detta gör det luftigare och mörare.

Chokladkräm med kakao, men utan smör

Om du har kakaopulver istället för mörk choklad, föreslår jag att du förbereder en läcker fyllning för eclairs eller ett lager för Napoleon eller en annan tårta.

Tänk på att kvaliteten på krämen direkt beror på kvaliteten på ingredienserna, inklusive kakao.

Detta pulver ska vara utan tillsatser och avsett för beredning av konfektyr.

Lista över produkter: 1 glas socker; 4 äggulor; 30 g kakao; 2 msk. skedar vetemjöl; mjölk - 2 koppar.

Matlagning:

1. Blanda siktad kakao och mjöl.
2. Häll socker och späd med en liten mängd kall mjölk. Du bör få en massa av måttlig densitet, liknande chokladpasta.
3. Det är dags att lägga till äggulorna, de introduceras en i taget, varje gång man rör om massan med en spatel.
4. Häll i resten av mjölken och lägg massan på låg värme.
5. Brygg den under ständig omrörning så att inga klumpar bildas.
6. Ta av disken från värmen, tillsätt vaniljsocker. Efter kylning är krämen för Napoleon klar att användas.

Vaniljsås med bananer

Genom att lägga till bitar av bananer eller andra frukter till massan får du en utsökt efterrätt. Innan du serverar den, överväg en vacker presentation.

Var noga med att fördela vaniljen över klara glasskålar, strö över chokladflis och krossade nötter.

För att göra en godbit, fyll på med nödvändiga produkter:

mjölk - 0,4 l; två matskedar vitt mjöl; tre bananer; fyra matskedar strösocker; en nypa kardemumma; två råa äggulor och en påse vaniljsocker.

Steg för steg förberedelse:

1. Häll hälften av vätskan i en kastrull, tillsätt socker och sätt på spisen.
2. Mosa äggulorna med mald kardemumma, vaniljsocker och mjöl. Späd den resulterande blandningen med kall mjölk.
3. Skicka bananer, skurna i bitar av godtycklig storlek, i en mixerskål. Förbered en slät puré och ställ åt sidan en stund. För att göra bananmassan homogen och doftande, köp mogna frukter utan tecken på förstörelse.
4. Häll de krossade äggulorna i den kokta söta mjölken. Värm blandningen på låg värme tills den tjocknar.
5. Tillsätt sist bananpurén i vaniljsåsen.

När massan svalnat, vispa den med en mixer, lägg den sedan i skålar och dekorera.

Vaniljsåsgrädde med kondenserad mjölk - det andra tillagningsalternativet

Smör kommer att lägga till kalorier till vilken efterrätt som helst. För att göra godsaken enklare, uteslut smör från listan över produkter.

Tro att även utan det kommer du att kunna förbereda en utsökt godbit för te.

Till exempel eclairs (vaniljsås). Förbered först ingredienserna:

en äggula; mjölk - en halv liter; en burk kondenserad mjölk (380 g); 2 msk. skedar stärkelse; en tesked vaniljsocker.

Steg för steg förberedelse:

1. Lös stärkelse i ¼ kopp kall mjölk.
2. Blanda den kondenserade mjölken och resten av mjölken i en kastrull. Häll i stärkelsevätskan och rör om.
3. Mosa gulan med vaniljsocker och tillsätt övriga ingredienser.
4. Sätt rätterna på låg värme, koka massan tills den tjocknar.
5. För att ge grädden fräschör rekommenderar jag att tillsätta jordgubbs- eller ananaspuré. Du kan blanda bitar av bananer, apelsiner, med ett ord, de frukter som du älskar mest i massan.
6. För säkerhets skull, här är en lista över ingredienser för eclairs: 1 glas vatten; samma mängd vetemjöl; 4 ägg; ½ förpackning smör; en nypa salt.
7. Koka upp vatten blandat med olja och salt på spisen. Häll i mjölet och rör om blandningen kraftigt med en spatel för att uppnå enhetlighet. När vaniljsåsmassan svalnat något, vispa i äggen ett i taget.
8. Lägg över degen i en konditoripåse och tryck ut 5-6 cm långa pinnar på en plåt Eclairs gräddas i en temperatur av 210 grader tills de är gyllenbruna. Öppna inte ugnsluckan under några omständigheter!

Mager vaniljsås

Vegetarianer bör inte ge upp läckra desserter, eftersom deras beredning inte kräver ägg, mjölk eller smör.

Som du kan se är alla animaliska produkter exkluderade, och listan innehåller:

50 g vetemjöl; en nypa vanilj; 250 ml renat vatten; ett glas strösocker.

Arbetsprocess:

1. Stek mjölet i en torr stekpanna, det ska få en gyllene nyans.
2. I en separat skål, lös upp socker i varmt vatten, tillsätt vanilj.
3. Blanda mjöl och sött vatten, sätt på spisen.
4. Koka massan, rör hela tiden, annars bildas klumpar eller bränns.

Du kan brygga den här kakkrämen i ett vattenbad, men du kommer att spendera mycket mer tid.

• Om mjölk anges i receptet, men du inte har det, kan du hitta en väg ut och använda utspädd grädde med valfri fetthalt. Kondenserad mjölk är också användbar, den måste blandas med vatten i förhållandet 1: 4.
• När man brygger grädde till en tårta är det viktigt att förhindra att det bildas klumpar. Jag rekommenderar att hela tiden röra massan med en spatel eller visp.
• Om massan ändå visade sig vara heterogen, kommer det att vara lätt att rätta till situationen. Torka den genom en sil eller arbeta med en mixer.
• Om vaniljsåsmassan inte är så tjock som du vill, tillsätt mjöl till den. Men inte i torr form, utan i utspädd form. Ta ytterligare en matsked mjöl, blanda med 3-4 matskedar mjölk och häll i kastrullen under kontinuerlig omrörning.

Mitt videorecept