Turkiškas moliūgų desertas. Oranžinė nuotaika – moliūgų saldainiai (Kabak tatlısı)

Turkijos namų šeimininkės labai dažnai naudoja moliūgą gamindamos maistą įvairių patiekalų. Vienoje turkų šeimoje jie mane gydė neįprastas patiekalas iš moliūgo. Skonis buvo toks netikėtas, kad ne iš karto supratau, jog jis pagamintas iš paprasčiausio moliūgo. Ir taip, tai mane nustebino. Ant didžiulės lėkštės gulėjo permatomos oranžinės moliūgo griežinėliai, apipilami baltu tahinos padažu ir apibarstyti žalsvomis pistacijomis. Toks spalvų ir skonių riaušės. Remiau šio patiekalo receptą ir gana dažnai gaminu šį patiekalą, atsisakydama tahinos ir riešutų. Tai, kas vadinama, yra galimybė paprastesniu būdu. O vaišindama svečius šiuo patiekalu, tahiną ir riešutus kartais pakeičiau mišiniu citrinos sulčių ir medaus. Pasirodo ne mažiau gražus ir skanus.
Išvirkime moliūgą. Nulupkite jį nuo žievelės ir sėklų ir supjaustykite gabalėliais.
Susmulkintą moliūgą dėkite į puodą, kuriame kepsime ateityje ir pabarstykite cukrumi.

Palikite moliūgą 3-5 valandoms, kad išsiskirtų sulčių. Geriau tai daryti naktį, o ryte tęsti virti.

Dabar iškepkime moliūgą savo sultys ant lėtos ugnies. Kai moliūgas tampa minkštas, jis yra paruoštas.

Sudėkite ant indo ir leiskite atvėsti. Kaip sakiau, moliūgą galima apibarstyti riešutais ir užpilti tahina arba pakeisti tahiną medaus ir citrinos sulčių mišiniu arba valgyti tiesiog tokį, be jokių padažų. Patikėk, labai skanu!

Moliūgas keptas - Zingata (Zıngata) žiema.
keptas moliūgas Turkiškas receptas iš Egėjo jūros virtuvės. Šis moliūgas puikiai patiekiamas su jogurtiniu-česnakiniu padažu. Keptas moliūgas yra puikus garnyras prie paukštienos ir žuvies.
Beje, Zingatos vasarines cukinijas jau parsivežiau. Šis moliūgas patiekiamas kaip garnyras su vištienos šlaunelėmis.

Ko tau reikia:
Moliūgas (nuluptas) - 1 kg.,
Svogūnai - 3 vnt.,
Česnakai - 5-6 gvazdikėliai,
Čili pipirų dribsniai - pagal skonį
Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Miltai - 1-2 šaukštai,
Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas,
Vanduo - 150 ml.,
Druska - pagal skonį
Sviestas - 100 gr.

Kaip gaminti:
Moliūgą nulupkite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į kepimo indą.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką smulkiai supjaustykite ir viską dėkite tarp moliūgo griežinėlių ir ant viršaus.
Pabarstykite moliūgą juodaisiais pipirais, čili dribsniais ir, jam pasibaigus, pabarstykite miltais.
Sudėkite į nedidelį dubenį pomidorų pasta, užpilkite vandeniu, įberkite druskos - viską išmaišykite šakute. Viršutinis moliūgas su pomidorų padažu.
Moliūgo viršų ištepkite sviesto gabalėliais.
Formą su moliūgu dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę, kepkite 1 val., pabaigoje 5 minutes pakiškite po grotelėmis, kad susidarytų graži auksinė plutelė.
Patiekite keptą moliūgą su česnakiniu-jogurto padažu.
Į tirštoką graikišką jogurtą įtarkuokite šiek tiek česnako (prieskoniui), pasūdykite pagal skonį ir išmaišykite.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Ant grotelių keptos vištienos šlaunelės "itališkame marinate"

Sultingos „itališkais skoniais“ marinuotos vištienos šlaunelės paruošiamos greitai, suvalgomos dar greičiau!) Idealūs pietūs/vakarienė darbo dienomis, nes šiam skaniam patiekalui paruošti prireiks minimalaus laiko. Vienintelis dalykas, kad mėsą reikės marinuoti iš anksto, geriausia prieš dieną paskutinė išeitis- 6-12 valandų. Vakare marinuoju, o kitą dieną gaminu. Kepti reikia grilinėje keptuvėje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Kol šlaunelės kepa, galite pašauti į orkaitę, kad apkeptumėte daržoves garnyrui.
Geriausia iš karto pirkti nupjautas šlaunis - be kaulo ir odos, jos šiek tiek brangesnės, bet turint galvoje, kad reikės išimti kaulą, nuimti odą ir sugaištą laiką - iš tikrųjų pasirodo kažkas.

Ko tau reikia:
Vištienos šlaunelės (be odos ir kaulų) - 6 vnt.,
alyvuogių aliejus (augalinis) - 1 valgomasis šaukštas,
Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas,
Citrinų sultys - 3 šaukštai,
Cukrus - 1,5 šaukštelio,
druska - 1 šaukštelis,
Juodieji pipirai - pagal skonį
Džiovinti čili dribsniai - 0,5 šaukštelio,
Itališkų džiovintų žolelių mišinys (arba pakeiskite petražolių, raudonėlių, bazilikų, čiobrelių, rozmarinų mišiniu) - 2 šaukšteliai

Kaip gaminti:
Nuplaukite vištienos šlauneles, nusausinkite ir sudėkite į didelį dubenį. Pabarstykite čili dribsniais ir itališkomis džiovintomis žolelėmis – sumaišykite.
Marinatui nedideliame dubenėlyje sumaišykite šakute iki vientisos masės. alyvuogių aliejus, Dižono garstyčios (jos nėra tokios aštrios ir energingos kaip mūsų „rusiškos“), citrinos sultys, druska, cukrus.
Marinatu užpilkite vištienos šlauneles, gerai išmaišykite, įmasažuokite mėsą.
Marinuotą mėsą uždarykite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai arba bent 6-12 valandų.
Likus pusantros valandos iki kepimo, mėsą reikia išimti iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
Gerai įkaitinkite grilio keptuvę, ištepkite riebalais daržovių aliejus ir kepkite vištienos šlauneles iš abiejų pusių po 4-5 minutes.
Patiekiame iš karto!

Žiemą vienas populiariausių desertų – „kabak tatlysy“, moliūgų saldainiai. Šventėje Naujųjų metų stalas jie turi būti. Turkų folkloras sako, kad pirmas dalykas Naujaisiais metais reikia suvalgyti gabalėlį saldus moliūgas tada ateinantys metai bus sėkmingi ir gausūs.

Vaikščiodami po Naujųjų metų išvakarėse Stambulą ir žvelgdami į jaukių kavinių ir konditerijos parduotuvių langus, ne kartą sutikome šią Turkijos Naujųjų metų heroję.

Alanijoje ir Stambule kelis kartus išbandžiau saldumynus iš moliūgų, bet nesužavėjo. Moliūgų gabalėliai nebuvo labai saldūs ir per minkšti mano skoniui. Paprastai ruošiama taip: į didelį puodą suberkite stambiais gabalėliais supjaustytą moliūgo minkštimą, apibarstykite granuliuotu cukrumi, užpilkite trupučiu vandens ir pavirkite valandą ar dvi. Ne, šis moliūgas ne man.

Vieną žiemą, prieš pat Naujuosius, per televiziją mačiau naujametinį reportažą apie moliūgą, kuriame davė receptą, kaip iš jo pagaminti desertą. Receptas irgi skambėjo labai paprastai, bet vis tiek taip patraukė dėmesį, kad kitą turgaus dieną nusipirkau moliūgą (Kabak). Tiksliau jis vadinamas „medaus moliūgu“ – bal kabağı. Beje, iš tos pačios žinių laidos sužinojau, kad moliūgas mažina vėžio (ypač plaučių vėžio) riziką, mažina paralyžiaus riziką. Žinoma, ji turi daug kitų naudingų savybių.

Moliūgų prekybos vietos matomos iš toli - kad ir kokios spalvingos daržovės ir vaisiai būtų parduodami iš prekystalių, „rūgštus“ oranžinės-žalios spalvos moliūgų gama yra ryškiausia rinkoje. Visi moliūgai yra labai dideli, todėl pirkite juos dalimis. Peiliu moliūgo pjauti negalima – didžiuliai vaisiai pjaustomi pjūklais! Kietą žievelę pardavėjai mikliai nupjauna specialiais daržovėms lupti skirtais peiliais.

Saldumynų ruošimui reikėtų rinktis ryškiausią moliūgo spalvą su plačiu minkštimo sluoksniu. Paimkite gabaliukus-skilteles tik iš vieno moliūgo. Juk skiriasi vaisių tankumas. Tada termiškai apdorojant gabaliukai bus skirtingos konsistencijos – vieni jau paruošti, kiti arba per kieti, arba per minkšti, kaip košė. Nuo bet kurios jums patinkančios moliūgo pusės nupjausite 2–3 kilogramus, supjaustysite siaurais pusmėnuliais, o po kelių minučių išvalysite. Ir gausite paruoštą naudoti moliūgą. Jei norite, kepkite orkaitėje, jei norite, vadovaukitės mano receptu ir gaminkite saldumynus.

Ingridientai

2 kg nulupto moliūgo

1 kg granuliuoto cukraus

už patiekimą

kapotų graikinių riešutų

tiršta šviežia grietinėlė

Taigi pradėkime

Nuluptą ir išsėtą moliūgą supjaustykite maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalėliais, sluoksniais sudėkite į plačią plokščią skardą, kiekvieną sluoksnį užpildydami cukrumi.

Norint paruošti nepamirštamą ir kvapnų desertą, reikia pasirinkti tinkamą moliūgą, kontekste jis turėtų būti ryškiai oranžinis. Patartina rinktis medaus moliūgą. Pirmiausia moliūgą reikia nulupti ir supjaustyti mažais identiškais kubeliais, lygiu sluoksniu sudėti ant kepimo skardos.

Tada pabarstykite cukrumi ir sudėkite gvazdikėlių pumpurus, užpilkite vandeniu ir uždenkite folija. Desertą kepkite orkaitėje 25 minutes, o tada jį reikia atvėsinti. Kad turkiškas moliūgų desertas atrodytų gražiai, prieš patiekiant jį reikia išdėlioti į dubenėlius ir apibarstyti graikiniais riešutais.

Kitas nuostabus Turkijoje gaminamas moliūgų desertas vadinamas Tatlisy's Kabak. Jis ruošiamas tik iš medaus moliūgo, kuris supjaustomas dideliais, bet plonais gabalėliais. Jie dedami į keptuvę lygiais sluoksniais, užpilami vandeniu, kad šiek tiek paslėptų.

Tada reikia dėti cukraus pagal skonį, bet ½ puodelio užtenka maždaug 8 vnt. Puodas dedamas ant ugnies, vanduo užvirinamas ir moliūgas verdamas 20 minučių. Šiuo metu taip pat galite pridėti medaus. Svarbiausia yra įsitikinti, kad gabalėliai nevirsta, bet tuo pačiu metu tampa švelnūs ir minkšti.

Jums gali prireikti treniruotis keletą kartų, kad tai padarytumėte teisingai. Kaip paruošti moliūgų desertą, kad jis būtų kvapnus ir tikrai dieviškas? Visa paslaptis slypi tinkamoje dekoracijoje ir pateikime. Geriausia, kad moliūgų desertas bus derinamas su riebia grietinėle ar kaymak.

Jei esate Turkijoje, tuomet nebus sunku nusipirkti skystos chalvos ir į ją įberti moliūgų. Taip pat desertą galite pabarstyti smulkintais riešutais ar ledų griežinėliais. Kitas turkiškas moliūgų deserto variantas: 6 kg moliūgo, kuris supjaustytas mažais gabalėliais, reikia 3 kg cukraus.

Moliūgą reikia sudėti į kepimo skardą, išteptą augaliniu aliejumi, apibarstyti cukrumi ir palikti pritraukti 2-3 valandas, būtent per tą laiką daržovė duos sulčių. Tada kepimo skardą kelioms minutėms pašaukite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Prieš patiekdami desertą apibarstykite tahini ir pabarstykite riešutais.

Kabak tatlisi yra tradicinis turkiškas desertas, kurį sudaro keturi pagrindiniai ingredientai: moliūgas, cukrus, citrina ir graikiniai riešutai.

Patiekalui paruošti moliūgo gabalėlius išvirkite savo sultyse su žievele, citrinos sultimis ir cukrumi, o patiekdami apibarstykite smulkiai pjaustytais graikiniai riešutai. Skamba gana nepretenzingai, ar nesutinkate? Tačiau neleiskite, kad kukli kompozicija jus apgautų – desertas pasirodo nepaprastai skanus. Sultingumo, moliūgo saldumo ir burnoje tirpstančių riešutų gabalėlių derinys desertas kelia asociacijas su baklava, tačiau švelnūs, burnoje tirpstantys moliūgo gabalėliai, pridėjus citrinos, skonis artimesnis cukruotiems vaisiams.

Dabar, rudenį, kai moliūgas yra pats prinokęs ir skaniausias, laikas jį virti skanus desertas. Neatidėliokite ir pasimėgaukite šiuo paprastu ir skanu skanus skanėstas sau ir savo artimiesiems! Pradėkime?!

Paruoškite ingredientus.

Citrina pagal klasikinį receptą nėra esminis patiekalo komponentas, tačiau sušvelnina natūralų moliūgo skonį (kuris patinka ne visiems) ir suteikia apetitą žadinančią pikantišką natą, keliančią asociacijas su cukruotais vaisiais. Tas pats pasakytina ir apie grietinėlę, dedama patiekiant desertą. Pageidautina, bet visai nebūtina.

Moliūgą nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais, o kai kuriuos gabalėlius sudėkite vienu sluoksniu į gilų puodą.

Pjaustydami moliūgą, vadovaukitės dydžiu standartinė dėžė degtukai – gabaliukai didesnio dydžio galite ir turėtumėte jį pjaustyti, bet tai nekainuoja pigiau. Tačiau moliūgų gabalėlių dydis ir forma turi reikšmės tik patiekiant, nes vizualiai suvokiamas patiekalas. Todėl stenkitės, kad gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio ir formos, tačiau į keptuvę galima dėti ir likusius, nedydžio gabalėlius.

Pabarstykite moliūgų sluoksnį plonas sluoksnis Sachara. Tradicinė moliūgo ir cukraus proporcija yra nuo 1 iki 2, t.y. 1 kilogramas cukraus 2 kilogramams nulupto moliūgo. Cukraus dedu šiek tiek mažiau – 1 kg 2,5 kg moliūgo, pasirodo ne mažiau skanus ir pakankamai saldus.

Kartokite sluoksnius, kol baigsis moliūgas. Paskutinis sluoksnis turi būti cukraus sluoksnis. Į puodą supilkite citrinos sultis ir žievelę (likusią išspaudus citrinos sultis).

Moliūgų kiekis šiame etape gali pasirodyti gana įspūdingas, tačiau gaminimo metu moliūgų sumažės, o jo tūris sumažės daugiau nei per pusę.

Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite moliūgui užvirti kambario temperatūra mažiausiai 3 valandas, kad sultys tekėtų. Galite palikti moliūgą prisitraukti per naktį.

Kai moliūgas pradės sultis, uždėkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite.

Kai sirupas užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite moliūgą 1 val. Jei moliūgo gabalėliai labai dideli, juos galima virti 90 minučių, kad geriau prisisotintų sirupu.

Jei norite, kad deserto moliūgų skonis būtų ryškesnis, prieš gaminant citrinos žievelę būtina nuimti. Jei norite sušvelninti moliūgo skonį ir pridėti pikantiškų natų, palikite.

Po 60 minučių nuimkite dangtį nuo puodo ir dar 30 minučių kepkite moliūgą. Tada išjunkite ugnį ir nuimkite citrinos žievelę iš keptuvės.

Puodą laisvai uždenkite dangčiu, kad vėsdami iš puodo galėtų išeiti garai, o prieš patiekdami desertą leiskite moliūgui visiškai atvėsti.

Patiekdami į lėkštę išdėliokite atšaldytus moliūgo griežinėlius, pabarstykite smulkiai pjaustytais graikiniais riešutais, jei norite, įpilkite šiek tiek grietinėlės ir patiekite desertą ant stalo.

Turkiškas moliūgų desertas „Kabak tatlisi“ yra paruoštas. Gero apetito!