Maisto laikymas šaldytuve. Taisyklės, kurių nežinojai. Kaip laikyti maistą šaldytuve: kuriose lentynose ir kuriose talpose

Laba diena, mieli skaitytojai!

Kaip naudinga, pasirodo, kartais pažiūrėti televizorių ir atrasti kažką naujo ir naudingo sau. Netgi maisto laikymas šaldytuve turi savo taisykles, be to, taisykles, kurios svarbios mūsų sveikatai!

Kodėl gydytojai šias taisykles teikia tokiai svarbiai? Taip, nes didžiulis apsinuodijimų skaičius, apie 80%, atsiranda dėl netinkamo maisto laikymo šaldytuve!

Neteisingai laikomi produktai gali greitai sugesti, pasenti, supeliuoti. O kas nors gali to nepastebėti ir valgyti, o tada ištinka nemalonios pasekmės.

Taigi TV laidos taip pat yra skirtos šiai temai, siekiant išmokyti žmones maisto laikymo šaldytuve taisyklių.

Ir labiausiai pagrindinis priešas ka pagalvotum? Tai plastikiniai maišeliai!

Kur laikyti produktus, pabandysime išsiaiškinti dabar.

Šaldytuvo pakuotė

Pirma taisyklė

Parsinešę produktus iš parduotuvės namo, nuimkite nuo jų pakavimo plėvelę, o plastikinius maišelius išmeskite. Jie skirti tik gabenimui iš parduotuvės namo ir labai pavojinga tokio pavidalo gaminius laikyti, nes po polietilenu susidaro drėgna aplinka, kurioje sparčiai dauginasi bakterijos, nuo temperatūros pokyčių susidaro kondensatas, produktai pelės.

Antroji taisyklė

Nuėmus pakavimo plėvelę ir plastikinį maišelį, gaminius patogiausia suvynioti į specialų maistinį popierių, pergamentą ar foliją.

Dabar jų yra beveik kiekvienuose namuose. Pavyzdžiui, aš visada kepimui naudoju pergamentinį popierių - juo padengiu skardą ir formeles. Ir nereikia tepti aliejumi, ir niekas nepridegs.

Folija yra visiškai kita istorija. Naudoju ne tik pakavimui ir kepimui orkaitėje, bet ir gydymui. Jei taip, aš jums pranešiu. Tai nuostabūs ir nuostabūs rezultatai!

Taigi pergamentas ir folija visada po ranka, į jas patogu, greitai supakuoti produktus ir neužima papildomos vietos.

Ne viską, žinoma, galima suvynioti į popierių.

Apsvarstykite, ką galima laikyti tam tikrų tipų maistas šaldytuve.

Sūrio saugykla

Pirmasis būdas yra tiesiog vėl suvynioti į foliją arba pergamentą.

Arba galite sūrį perkelti į stiklinį padėklą, čia įdėti du gabalėlius cukraus ir uždaryti dangtį. Cukrus sugers iš sūrio drėgmę ir neleis sūriui sugesti.

Sūrį dėkle galima laikyti dvi savaites.

Dešrų saugykla

Dešrą taip pat suvyniojame į maistinį popierių.

Jei dešra (ir sūris) jau supjaustyta ir palikta po vakarienės ar šventinės vaišės lėkštėje, galite lėkštę suvynioti lipni plėvelė Arba perkelkite į stiklinį dubenį. Nepalikite pjaustytos dešros lėkštėje atviros!

Varškės saugojimas

Varškę iš parduotuvės pakuotės privalome perkelti į naują švarią vakuuminę pakuotę, kurios dabar išpopuliarėjo ir jų galima nusipirkti parduotuvėse arba stikliniame padėkle.

Sviesto saugykla

Aliejus pirktas už ilgalaikis saugojimas, įdėti į maišelį į šaldiklį. Galite iš anksto supjaustyti mažais gabalėliais, kad vėliau būtų patogiau gauti ir naudoti.

Aliejų, kurį naudosime artimiausiomis dienomis, reikia supilti į stiklinį padėklą ar sviestinį indą. Taip pat galite tiesiog suvynioti į maistinį popierių.

Grietinės saugykla

Jei atidarę grietinę suvalgote per 2 dienas, galite palikti tame pačiame plastikiniame indelyje. Tačiau ilgalaikiam saugojimui grietinę iš atviros plastikinės pakuotės reikia perkelti į stiklinį indą.

Juk grietinėje yra rūgšties, kuri reaguoja su plastiku, todėl išsiskiria kenksmingi polimerai.

Pieno saugojimas

Prisiminkite atgal sovietiniai laikai pienas parduodamas ekologiškuose stikliniuose buteliuose? O dabar reikia supilti pirktą pieną iš plastikinės pakuotės stiklinis butelis arba bankas.

Turiu net specialų atskirą indelį, kuriame šaldytuve laikau pieną ar kefyrą.

kiaušinių saugojimas

Pirma, kiaušinius reikia nušluostyti servetėle, jokiu būdu jų negalima nuplauti, nes tokiu atveju jie gali greitai sugesti. O kiaušinį reikia nuplauti prieš naudojant tiesiogiai.

Tada kiaušinius įdėjome... į tą pačią gamyklinę pakuotę, kurioje pirkome. Nežinau, kodėl šaldytuvo duryse gaminamos specialios ląstelės kiaušiniams, matyt, gamintojams tinkamas saugojimasšaldytuve esančių produktų dar nėra žinoma. Ir man tai buvo apreiškimas!

Faktas yra tas, kad tokios ląstelės duryse yra tikra vieta salmonelių kaupimuisi! O kai atidarote šaldytuvo dureles, į kiaušinius prasiskverbia aštri šilto oro srovė, taip sumažindama jų galiojimo laiką.

Paruoštų patiekalų laikymas

Tikriausiai daugelis yra įpratę laikyti sriubas ir kt paruoštas maistas puodus ir net keptuves. Na, o keptuvėje – visai neestetiška.

Viena vertus, galite laikyti sandariai uždarytoje keptuvėje. Bet jei jūsų šeima yra įpratusi atidaryti šaldytuvą ir puodo dangtį, tikrinti, kas ten skanu, tada šilto oro srovės greitai suges maistą. Todėl geriau juos perkelti ir išpilstyti į stiklainius.

Augalinio aliejaus saugykla

Rafinuotas augalinis aliejus turi būti laikomas šaldytuve. Kadangi aliejuje esantys riebalai karštyje pradeda gesti, aliejus greitai įgaus kartaus skonio.

Aliejus pasisekė ir gali būti paliktas plastikinis butelys, nereikia pilti į stiklinę tarą!

O nerafinuotą aliejų reikia laikyti virtuvėje tamsioje vietoje, jokiu būdu ne šaldytuve, nes aliejuje esantis vaškas nusės ir aliejus praras savo savybes.

Daržovių ir vaisių laikymas

Daržoves ir vaisius laikome specialiai tam skirtuose šaldytuvo padėkluose, daržoves – viename, vaisius – kitame.

Pirmiausia juos reikia nuplauti ir išdžiovinti!

Kai kurie ekspertai mano, kad daržoves ir vaisius galima laikyti plastikiniai maišeliai, bet tuo pačiu suteikia jiems oro prieigą, maiše padarydami skylę.

Kiti pataria laikyti atidarytą dėkle, apačioje paklojus specialų guminį kilimėlį su skylutėmis.

Susidariusi drėgmė sumažės, o vaisiai – daržovės išsilaikys ilgiau.

Šie kilimėliai vis dar naujovė, dar nesu susitikęs su mumis parduoti.

Bet kaip gražu pasirodė su šiais kilimėliais! Tiesiog šventė šaldytuve!

Žalioji saugykla

Norėdami laikyti žalumynus šaldytuve, galite pasiūlyti šiuos būdus:

• sudėkite į švarų sausą stiklainį ir uždarykite dangtį. Taip gražiai išsaugota žaluma;
• žalumynus galite suvynioti į drėgną skudurėlį ir įdėti į plastikinį maišelį;
• jei šaldytuve vietos leidžia, į stiklainį įpilkite iki pusės vandens ir įdėkite ryšelį žalumynų. Šioje formoje žalumynai šaldytuve gali stovėti savaitę.

Konservuotų maisto produktų laikymas

Paprastai konservai ilgas terminas sandėliavimo ir jie gali atlaikyti bet kokią temperatūrą, todėl galėsite laikyti tamsioje vietoje spintos lentynose. O šaldytuvą užgriozdinti konservais yra visiškai nenaudinga.

Bet jei stiklainis atidaromas, jo turinį reikia nedelsiant perkelti į stiklinį padėklą ir laikyti šaldytuve.

Atviras konservas skardinėje yra stipriausias nuodas, nes vykstant skardinės oksidacijos reakcijai pradeda rūdyti, o produktas greitai sugeria metalą.

Maisto saugojimo vieta šaldytuve

Trečioji taisyklė

Skirtingos šaldytuvo lentynos sukuria skirtingas temperatūros režimas. arčiau šaldiklis, esantis viršuje arba apačioje, žemiausia temperatūra, toliau – aukščiausia. Maisto produktų laikymo temperatūra šaldytuve skirtingiems produktams skiriasi. Taigi čia yra taisyklės.

Viršutinėje lentynoje(jei šaldiklis yra viršuje, jei apačioje, tai atitinkamai apatinėje lentynoje) saugokite visus greitai gendantys produktai: mėsa, mėsos ir dešrų gaminiai, žuvis, varškė, sviestas ir augalinis aliejus.

Vidurinėse lentynose laikyti visus gatavus produktus, pieną, sūrį, grietinę.

Daržovių, vaisių, žalumynų parduotuvė apatinėje lentynoje arba specialiuose stalčiuose.

Be to, skirtingi tipai sandėliuotini produktai atskirai vienas nuo kito. Juk bakterijos gyvena visur, net ir šaldiklyje, ir laksto nuo vieno produkto prie kito, nepaisant tankios pakuotės.

Atskirai vienas nuo kito reikia laikyti sūrius ir dešras, vaisius ir žuvį, žalią ir paruoštą maistą, šaldytas uogas ir šaldytą mėsą.

Tačiau daržovės ir vaisiai puikiai sugyvena vienas su kitu, bet tik kiekviena rūšis savo dėkle.

šaldytuvo durys- būtent tai šilta vieta Todėl greitai gendančių produktų jame laikyti negalima. Nebent, pavyzdžiui, gabalėlį sviesto galima įdėti į uždarą padėklą.

Maisto produktų tinkamumo laikas šaldytuve

Produktų tinkamumo laikas šaldytuve taip pat skiriasi, apie juos galite sužinoti iš šios lentelės.

Taigi, apibendrinkime. Norint tinkamai laikyti gaminius, reikia: atsikratyti plastikinių pakuočių, perkelti gaminius į stiklinius padėklus ir sudėti į šaldytuvo lentynas.

Nepamirškite reguliariai valyti šaldytuvo. Kepimo soda yra puikus būdas tai padaryti. Viename litre vandens reikia atskiesti vieną valgomąjį šaukštą sodos ir šiuo tirpalu išvalyti visas lentynas bei nuplauti šaldytuvo sieneles.

Galite perskaityti apie kitas greito namų valymo priemones.

Tai viskas, ką kol kas norėjau pakalbėti apie maisto laikymą šaldytuve.

Turime dar daug ką pasiūlyti:

Mums naudingas tik maistas, kurį valgome, jei jis yra šviežias ir geros kokybės. Bet net labiausiai naudingas produktas, turintis daug vitaminų, šiek tiek „pasenęs“ gali tapti tikru nuodu.
Štai kodėl tinkamas saugojimas maisto produktai- raktas ruošiant skanų ir sveiką maistą.

Kiekvienas iš mūsų namuose turime šaldytuvą, todėl tikrai nesirūpiname tinkamu maisto saugojimu, tiesiog dedame pirkinius į šaldytuvą ir tiek. Ypač moderni technologija toks „protingas“, kad be jūsų pagalbos nustatys visus reikiamus parametrus – temperatūrą ir drėgmę. Tačiau tuo pačiu metu, jei neteisinga laikyti tam tikrus produktus, jie ne tik praras visus naudingų savybių bet gali sukelti ir sveikatos problemų.

Duona ir kiti duonos gaminiai , kaip paaiškėjo, būtina laikyti šaldytuve. Visi žinome, kad šviežiai iškepta minkšta ir kvapni duona yra pati naudingiausia, tačiau ir vakarykštis kepalas nepakenks. Tačiau ne vietoje laikoma duona pradeda stingti, pelyti, ją valgyti jau pavojinga. Vienintelė išeitis – išmesti. Atminkite, kad duona labai greitai pasensta, todėl to daryti nereikėtų ilgas laikas guli atvira ant stalo.

Pienas ir pieno produktai, žinoma, neapsieinama be šaldytuvo ir yra laikomi ne aukštesnėje kaip 6°C temperatūroje. Dėl trumpo galiojimo laiko juos patartina sunaudoti kuo greičiau, vengiant ilgalaikio saugojimo.

Beje, pieno produktai, kuriuose yra „bifidobakterijų“ ir kitų probiotikų, laikomi ne ilgiau kaip 7-10 dienų. Todėl netikėkite žodžiais „gyvos kultūros“ ant jogurto butelio, jei jo tinkamumo laikas yra keli mėnesiai.

Pienas, sviestas ir kiti fermentuoti pieno produktai turi būti laikomi uždarose talpyklose. Tai prisidės prie jų ilgesnio laikymo, taip pat padės išvengti kitų šaldytuve esančių produktų kvapų.

Tinkama vieta kiaušiniams laikyti yra ir šaldytuvas, ir vėsi vieta. kur bus geras vėdinimas ir nebus tiesioginių saulės spindulių. Jie gali būti saugomi ilgas laikas tik jei korpusas nepažeistas. Kiaušinius verta pirkti parduotuvėje, nes ten būtinai nurodoma „pagaminimo“ data. Nepamirškite patikrinti jų šviežumo – tiesiog pauostykite – supuvę kiaušiniai turi specifinį, aitrų kvapą.

Mėsos gaminiai turi būti laikomi griežtai laikantis taisyklių. Tačiau pirmiausia reikia išmokti pasirinkti tinkamą mėsą. Minkštimas turi būti elastingas, turintis geras kvapas ir būti tinkamos spalvos (kiauliena – rausvai raudona, jautiena – raudona, ėriena – rudai raudona), o riebalų sluoksnis turi būti baltas arba kreminis.

Jei norite rinktis šaldytą mėsą, pirmenybę teikite gabalėliui be sniego dangos ir kruvinų ledo dėmių – tai reiškia daugkartinį produkto užšaldymą / atitirpinimą.

Šviežia paukštiena šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip 2 paras, stambūs gyvūnai (ėriena, kiauliena) – 3-4 dienas. Sušaldyta mėsa gali gulėti šaldiklyje iki 6 mėnesių (neprarasdama savo savybių) -18 °C temperatūroje.

Jei mėsos skanėstai yra supakuoti vakuume, švieži gali būti laikomi iki kelių savaičių, tačiau jei pakuotė jau atidaryta – ne ilgiau kaip 4 dienas. Tai galioja ir mėsos konservams: atidarytą stiklainį galima laikyti tik 2–3 dienas.

Kalbant apie vaisius ir daržoves, tuomet jų saugojimas turi būti kuo mažesnis, nes jie gali ne tik sugesti ir tapti netinkami naudoti, bet ir prarasti visas naudingas medžiagas bei vitaminus. Geriausia pirkti vietoje pagamintus vaisius ir daržoves, kurie nebuvo chemiškai apdoroti ir kurių sudėtyje nėra kenksmingų medžiagų. Kadangi dauguma užsienio produktų yra apdorojami „chemija“, kad augimas būtų pagreitintas.

Kai kurie vaisiai gali būti laikomi ne šaldytuve ir vis tiek išlieka švieži ir skanūs, pavyzdžiui, citrinos, apelsinai ir ananasai. Kitų daržovių ir vaisių, ilgai laikant, nerekomenduojama plauti, pavyzdžiui, uogų, kukurūzų, morkų, žiedinių kopūstų.

Daugelį vaisių ir daržovių geriausia laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų. Faktas yra tas, kad laikymo metu šios daržovės ir vaisiai išskiria etileno dujas, kurios pagreitina kitų produktų nokimą ir puvimą. Būtent todėl bananus, obuolius, abrikosus, kriaušes, slyvas, persikus, pomidorus reikia laikyti atskiroje pakuotėje.

Jei jums reikia vaisių ar uogų atsargų ateičiai galite laikyti juos šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, jie turi būti kruopščiai nuplauti, palikti išdžiūti arba nuvalyti servetėle, o tada tolygiai, plonas sluoksnis paskirstyti ant šaldiklio lentynos arba padėklo. Kai vaisiai ar uogos jau užšalę, juos galima surinkti į plastikinį maišelį ir užšaldyti kitą „partiją“. Užšaldytą maistą laikykite tik šaldiklyje.

Vaisius taip pat galima džiovinti. Tokia forma jie niekuo nenusileidžia šaldytiems produktams (taip pat sveiki ir ne mažiau skanūs). Tik reikia žinoti.

Kaip matote, tinkamas maisto produktų laikymas ne tik leis mėgautis nuostabiu jų skoniu, bet ir išvengti galimų problemų sveikatos ir taupyti pinigus.

Laiko-temperatūros istorijos įtakos likusio gaminių tinkamumo vartoti termino sutrumpėjimui įvertinimas.

Šaldytų maisto produktų, kurių laikymo laikas ir temperatūra yra žinoma ir istorija, nesunku apskaičiuoti produkto galiojimo datą.

šaltos grandinės jungtys	vidutinė temperatūra, 0 C	laikas, diena	PSL diena	PSL sumažėjimas per dieną, %	PSL sumažėjimas laikui bėgant, %
1	2	3	4	5	6
gamintojas	-23	40	420	0.238	5.9
transporto	-20	2	350	0.286	0.6
pramoninis šaldytuvas	-25	190	480	0.208	39.9
transporto	-18	1	300	0.333	0.3
Didmeninė prekyba	-23	30	420	0.238	7.2
paskirstymas	-15	1	230	0.435	0.2
vitrinos:
centras	-20	20	350	0.286	5.8
viršutinis sluoksnis	-12	6	180	0.556	3.4
namo transportas	-8	1/6	120	0.833	0.1
namų šaldytuvas	-18	50	300	0.333	16.5
bendras PSL praradimas 340 dienų					83.6%

Žinoma arba numatoma produkto TT istorija parodyta 2 ir 3 stulpeliuose. Praktinis šaldyto produkto tinkamumo laikas, atsižvelgiant į atitinkamą temperatūrą (mūsų pavyzdyje malta jautiena nurodyta 4 stulpelyje. 100 padalijus iš PSL, sumažėja produkto tinkamumo laikas per dieną (procentais). ) esant tam tikrai temperatūrai (5 stulpelis) Padauginus skaičius 3 ir 5 stulpeliuose, produkto tinkamumo laikas sutrumpėja procentais nuo PSL (6 stulpelis) esant tam tikram galima apskaičiuoti tam tikro laiko temperatūrą.

Bendras aptariamo produkto PSL sumažėjimas su jo TT istorija yra 83,6%, t.y. gaminys jau prarado 83,6% savo praktinio galiojimo laiko. Taip pat daroma prielaida, kad PSL liko 16,4 proc., t.y. Gaminį galima laikyti temperatūroje, pavyzdžiui, -18 0 C, ateinančias 16,4 x 300 / 100 = 49 dienas ir jo tinkamumo laikas nebus viršytas, todėl produktas bus visiškai tinkamas vartoti.

Tačiau galima spręsti, kad aptariamo produkto galiojimo laikas baigiasi, nes, kai klientas jį įsigijo, jis buvo užšaldytas, jis vis tiek turi turėti PSL, kurį galima laikyti namų šaldytuve.

Kaip matyti iš lentelės, laikymo temperatūra šaldytuvuose turi būti neigiama ir vidutiniškai vienoda, nes šaldyti maisto produktai ten laikomi didžiąją galiojimo laiko dalį nuo užšaldymo iki vartojimo. Prekės transportavimas ir platinimas yra labai maža laiko dalis, o jų poveikis produktui daugeliu atvejų yra nereikšmingas. Supakuotiems šaldytiems maisto produktams kritiškiausi laikotarpiai, t.y. laikotarpiai, kai temperatūra gali pakilti virš nulio arba svyruoti:

• būdamas mažmeninės prekybos vitrinoje
• parvežimo namo laikas
• būdamas šaldytuve

Norint atlikti PSL skaičiavimus, būtina turėti išsamius duomenis apie laiko ir temperatūrų pasiskirstymą visose šaldymo grandinės grandyse. Taip pat būtina apsispręsti, kiek rizika leistina. Pagrįstas kompromisas yra naudoti 75 % laiko ir temperatūros duomenų, kad tik 25 % gaminių mėginių būtų veikiamos nepalankios laiko ir temperatūros sąlygos kiekvienoje šaldymo grandinės grandyje. Apskaičiuotų rizikos verčių palyginimas su faktine laikomų ir paskirstytų šaldytų maisto produktų kokybe prekybos tinklas Ir mažmeninė parodė patenkinamo susitarimo laipsnį.

Numatomos temperatūros ir laikymo trukmės kokybės skaičiavimo praradimas gali būti naudojamas norint pateikti reikiamus duomenis datos antspaudavimui, silpnoms šaldymo grandinės grandims nustatyti ir nuspręsti, ar derinys yra priimtinas tam tikroje rinkoje. Iš to išplaukia, kad renkantis tinkamumo vartoti termino žymėjimo schemą, pavyzdžiui, datą, neužtenka vien pažvelgti į skaitines PSL vertes esant -18 0 C

Apie drėgmės svarbą
Apie „sausos vietos“ naudą. Ši trigubos formulės dalis taip pat iš dalies teisinga. Abejonių dėl jo universalumo kyla vos kreipiantis į konkrečius gaminius.
Paimkite, pavyzdžiui, duoną. Sausoje vietoje lengvai praranda drėgmę ir greitai pasensta. Ir galiausiai gaunasi kažkas absurdiško - ne duona ir ne krekeris (tikram krekeriui reikia ne sustingti, o greitai išdžiūti-skrudinti). Arba, tarkime, daržovės, kurios sausame ore praranda drėgmę ir tampa mieguistos, netinkamos naudoti ir neskanios.

Tačiau, kita vertus, ta pati duona drėgme supelija. Netgi svogūnai ir česnakai, kurie savų fitoncidų pagalba turėtų apsisaugoti nuo gedimo, pakilus drėgmei gana lengvai nukenčia nuo puvinio. Kodėl rafinuotas cukrus yra patikimas – jums nėra fermentų ar mikrobų, – bet ir jis pamažu pagelsta nuo drėgmės: ši drėgmė pagreitina inversiją, sacharozės skilimą į monosacharidus.
Situacija, kaip matote, marga, o norint joje orientuotis, reikia kriterijaus. Tai gerai žinoma ir vadinama santykine oro drėgme. Santykinė oro drėgmė matuojama psichrometru.
Ką tai įtakoja didelė drėgmė? Visų pirma, apie fermentus, kurie yra saugomi daugelyje produktų. Ant mikroorganizmų, kurie užima produktų paviršių. Ir ant makroorganizmų: sausuose javuose vabzdžiai gyvena blogiau nei drėgnuose. Taigi prieš tai išdžiovinkite kruopas ilgalaikis saugojimas visais atžvilgiais prasminga...
Tačiau psichrometrai, atvirai kalbant, dar neužkariavo namų šeimininkių širdžių. Ir vargu ar įmanoma griežtai reguliuoti temperatūros ir drėgmės režimą kukliems buities reikmenims laikyti. Taigi užduotis paprastesnė: nusipirkite prekę normali drėgmė(į paskutinė išeitis sausas) ir šią drėgmę palaikykite improvizuotomis priemonėmis. Jei pažvelgsite į vadovą, pamatysite, kad beveik visiems maisto produktams 70–75% santykinė oro drėgmė yra pakankamai sausa.
Džiovinimas prieš sandėliavimą netrukdo grūdams, miltams, druskai ir džiovintiems vaisiams (ypač perkamiems turguje). Bent jau taip: laikykite ant kepimo skardos šiek tiek atviroje šiltoje orkaitėje, tai yra 40 - 50 laipsnių temperatūroje. Arba tiesiog plonu sluoksniu išdėliokite ant stalo sausoje ir šiltoje patalpoje. Svogūnus ir česnakus naudinga apie savaitę palaikyti 25 - 30 laipsnių temperatūroje prie šildymo prietaisų ir savaitę pakabinti virtuvėje po lubomis - ten šilta ir oro judėjimas gana juntamas. beje, funkcija gerai išdžiovinta lemputė - skambus paviršiaus žvynų ošimas; retas atvejis, kai prekės kokybė vertinama pagal ausį.
O jei drėgmė normali, o patalpa sausa, tuomet maistą galite laikyti medžiaginiuose maišeliuose, popieriniuose maišeliuose. Jei kyla abejonių dėl oro sausumo, tuomet tinkamesni metaliniai ir stikliniai indai su gerai priglundančiais dangteliais. Tačiau atminkite, kad biocheminiai procesai daugelyje produktų nesiliauja, o sandariame inde gali šiek tiek padidėti drėgmė, atsirasti pelėsio skonis ir kvapas. Tai reiškia, kad stiklainio turinys turi būti karts nuo karto išvėdinamas.
Taip pat gerai laikyti plastikiniame maišelyje: jis patikimai nepraleidžia drėgmės, bet tam tikru mastu yra pralaidus dujoms; jame esantis produktas šiek tiek lengviau „kvėpuoja“. O polietilenas ypač tinka nedideliems vaisių ir daržovių kiekiams laikyti. Tiesiog juose gyvybė tęsiasi gana aktyviai – sunoksta, vartoja cukrų, praranda drėgmę ir t.t. Norint sulėtinti šį greitą medžiagų apykaitos procesą, esant didelei santykinei drėgmei, būtina sumažinti temperatūrą. Bet jau seniai žinoma, kad anglies dioksidas lėtina ir medžiagų apykaitos procesus, o vėliau vaisiams kvėpuojant išsiskiria ir kaupiasi uždarame plastikiniame maišelyje. „Individualios pakuotės“, pagamintos iš pergamentinio arba alyvuoto popieriaus, veikia panašiai ir padeda pailginti, pavyzdžiui, obuolių tarnavimo laiką.
Visi šie būdai ypač naudingi laikant daržoves ir vaisius šaldytuve, kur be pakuotės jie per greitai nuvysta. Tačiau prieš dėdami juos į maišelį nepamirškite atvėsinti ir turinio, ir indo. Priešingu atveju ant vaisių susidarys kondensatas, o drėgmė ant paviršiaus smarkiai padidina pelėsių ir puvimo riziką.
Kalbant apie drėgmę šaldytuve, ji yra labai maža - vandens garų perteklius nusėda ant garintuvo šerkšno pavidalu.

Laikymas tamsoje
Maisto laikymui šviesos paprastai nereikia. Be to, keptuvėje ir dėžėje, rūsyje ir šaldytuve gana tamsu. Tačiau kai kuriais atvejais šviesos, ypač tiesioginių saulės spindulių, poveikis yra labai kontraindikuotinas, ir tokie atvejai yra konkrečiai nurodyti vadove.
Pavyzdžiui, riebalai, ilgai laikomi šviesoje, apkarsta net steriliomis sąlygomis ir šaltyje. Šis procesas, prasidėjęs, toliau didėja; todėl standartas reikalauja tamsumo riebalams.
Bet jei riebalai apkarsta šviesoje, logiška manyti, kad kitiems produktams, kuriuose yra daug riebalų, taip pat naudinga tamsa ar bent jau prieblanda. Iš tiesų, chalvos, kurios riebumas yra apie 30 proc., šokolado (35-37 proc. riebumo) ir majonezo (67 proc. riebumo), standartai numato, kad šie produktai turi būti saugomi nuo šviesos.
Dėl visiškai skirtingų priežasčių jie slepia alų nuo šviesos. Pilama tik į tamsaus stiklo butelius, nes šviesoje, ypač saulės šviesoje, aluje pradeda vykti sudėtingos fotocheminės reakcijos; sieros junginiai, sąveikaudami su kai kuriais alaus komponentais, suteikia specifinį skonio defektą, kuris, beje, vadinamas „saulėtu poskoniu“.
Daržovės ir vaisiai šviesoje pernoksta ir greičiau genda – tai gerai žinoma. Bet tai ne tik tai. Pavyzdžiui, bulvėse šviesoje susidaro daug daugiau solanino, o šis mūsų organizmui kenksmingas glikoalkaloidas intensyviai kaupiasi bulvės paviršiuje, ypač želdynuose. Taigi praktiškai reikšminga išvada: žievelę nuo žalumynų reikėtų šalinti gausesniu sluoksniu ir ypač negailestingai išrauti daigus – solanino kiekis juose pasiekia maksimumą.
Apskritai laikymas tamsoje taip pat nėra nereikalinga priemonė. Be to, paskutinį trigubos formulės reikalavimą – dėl tamsios vietos – įvykdyti daug lengviau nei bet kurį iš pirmųjų dviejų. Ir jei produktas gali būti visiškai užšaldytas arba išdžiūvęs, tada jokiu būdu negalite sugadinti tamsos ...

Ką ir kaip laikyti

Tiems, kurie nesitenkina samprotavimais, bet nori savo rankose turėti faktų santrauką (šiuo atveju tai visai pagrįsta), pabandėme pateikti informaciją apie kai kurių produktų laikymo sąlygas. Daugeliu atvejų ši informacija paimama iš standartų. Tačiau pasitaiko, kad standartas aiškiai nenurodo saugojimo sąlygų, o nukreipia skaitytoją į kitus dokumentus.

Produktai	Laikymo temperatūra, °C	Santykinė drėgmė,%	Reikalavimai apšvietimui
apelsinai	0-7	85-90
Bouzhenina	0-8
Kumpis	0-8
vyšnia	Maždaug 0	85
Vynuogių ir vaisių vynai	8-16
Vynai pusiau saldūs ir pusiau sausi	-1 iki +8
Kriaušės	nuo -1 iki 0	85-90
Presuotos kepimo mielės	0-4
kakavos milteliai	15-20	ne didesnis kaip 75
Karamelė	18	ne didesnis kaip 75
Bulvė	4-5	4-5	tamsiomis sąlygomis
virta dešra	4-8
Dešra virta-rūkyta ir žaliai rūkyta	ne didesnis kaip 12-15	75-78
Gira	2-12		tamsiame butelyje
kopūstų	-2 iki 0	85 - 90	tamsiomis sąlygomis
konservai	0-20	ne didesnis kaip 75
Saldainiai	15-20	ne didesnis kaip 75
Konjakas	ne žemesnė kaip +5
Natūrali skrudinta kava		ne didesnis kaip 75
Bulvių krakmolas	ne daugiau kaip 15	ne didesnis kaip 75
Citrinos	7-14	85-90
Svogūnai	nuo -3 iki 0	65
Majonezas	ne mažesnis kaip 0	ne didesnis kaip 75	saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių
Makaronai	ne didesnis kaip 30	ne didesnis kaip 75
Margarinas	ne didesnis kaip 10
Karvės sviestas	ne daugiau kaip 12
Saulėgrąžų aliejus			tamsiomis sąlygomis
Kondensuotas pienas su cukrumi	0-10	ne didesnis kaip 85
Morka	0-1	90-95
Ledai	ne didesnis kaip -12
Miltai	10-12	50-60
Gaivieji gėrimai	2-12
agurkai	2-10	80
Kumpis	0-8
Sausainis	18	70-75
Persikai	apie 0	85
Alus	0-12		tamsiuose buteliuose
žali pomidorai	13-20	80
prinokusių pomidorų	4-10	90
Stipriai sūdyta žuvis	apie 0
Lengvai ir vidutiniškai sūdyta žuvis	-2 iki -8
Kietasis sūris	2-10	85-87
Cukrus		ne didesnis kaip 70
Džiovinti vaisiai	0-1	ne didesnis kaip 75
Arbata		ne didesnis kaip 70
Šampanas	8-16		apsaugoti nuo tiesioginio saulės šviesa
Šokoladas	15-20		apsaugoti nuo tiesioginio saulės šviesa
Obuoliai	0-5	85-90
vištienos kiaušiniai	-1 iki -2	85-88

Šaldytuvo šaldiklyje maistas dažniausiai laikomas plastikiniuose maišeliuose, skirtuose maistui. Tačiau reikia nepamiršti, kad polietilenas prastai praleidžia vandens garus ir kitus junginius, susidariusius laikant mėsą ir žuvį, todėl šių produktų galima įsigyti. Blogas kvapas. Geriausia juos laikyti aliuminio folijoje, pergamente arba storame popieriuje.
Kad pienas karštomis dienomis nesurūgtų, būtina stiklinis indas su pienu, įdėkite į platų puodelį vandens, o tada uždenkite stiklainį švaria servetėle, kurios kraštai panardinami į vandenį. Jūs gausite nuolatinį vandens ir servetėlių išgaravimą, o tai taip pat laikysis ąsotyje žema temperatūra kad pienas nesurūgtų ir būtų šviežias net karštą dieną.
Pieno ir riebalų negalima laikyti plastikiniuose induose. Tam geriausiai tinka fajanso, keramikos ar tamsaus stiklo dirbiniai.
Pienas ilgiau išsilaikys, jei jis bus virtas su cukrumi (šaukštas litrui pieno).
Kad pienas per karščius nesurūgtų, į indą su pienu reikia įdėti keletą krienų lapelių, o pienas gaivumą išlaikys kelias dienas.
Sudegintas pienas praranda savo nemalonų poskonį, jei į didelį puodą įdedamas puodas pieno su saltas vanduo, o į pieną įberkite šiek tiek druskos ir suplakite.
Piene esantys vitaminai išsilaiko ilgiau ir jis ilgai nerūgsta, jei verdate pridėjus cukraus (1 arbatinis šaukštelis litrui pieno) arba sodos (žiupsnelis 1 litrui pieno).
Iškeptą pieną su putomis galima paruošti greitpuodyje, jei verdate 20 minučių, o po to leidžiate greitpuodyje atvėsti.
Keptą pieną galima ruošti termose, tam į verdančiu vandeniu išplautą termosą supilkite karštą virintą pieną ir uždarykite dangtį. Po 6-7 valandų pienas termose taps kvapnus ir įgaus kepamo pieno spalvą.
Norint sugrąžinti varškei originalų skonį ir spalvą, ją reikia sumaišyti su tokiu pat kiekiu pieno, palikti valandai, o paskui išmesti ant marlės.

Šimtmečius ir tūkstantmečius žmogus visada susidūrė su maisto saugojimo problema. Tačiau visi žinomi senoviniai metodai negalėjo užtikrinti ilgalaikio produktų saugojimo, kad jie išlaikytų visas naudingas savybes. Taip buvo iki tol, kol nebuvo išrasti šaldytuvai, tai yra metodas, kai šaltis sukuriamas naudojant elektrą.

Džiovinimas. Tai seniausias maisto laikymo būdas. Taikant šį metodą, produktai gali būti laikomi ilgą laiką. Senoliai maistą džiovindavo saulėje arba krosnyje. Jie tapo lengvi, juos lengva transportuoti. Šio metodo trūkumas yra tas, kad džiovinimo metu prarandama spalva, aromatas ir maistinės medžiagos. Tačiau jei džiovintų maisto produktų nedžiovinsite ir nelaikysite ilgą laiką, kai kurios naudingosios medžiagos gali būti išsaugotos.

Sūdymas. Druska yra vienas iš seniausių konservantų. Jis taip pat naudojamas džiovinimo procese. Druska prailgina žuvies galiojimo laiką, išsaugant jos skonį. Sūrus vanduo kaip konservantas taip pat yra vienas iš senovinių maisto konservavimo būdų. Žalingi mikroorganizmai sūriame vandenyje neauga. Produktas pašalinamas iš sūraus vandens, nuplaunamas begantis vanduo. Tačiau jis vis tiek išlieka labai sūrus. Kartais tokie produktai mirkomi piene, kad pašalintų druskos perteklių.

Konservavimas namuose. Procesas, kuriam reikalinga speciali įranga ir specialios žinios. Tačiau pagrindinis dalykas šiame procese yra higienos ir sanitarijos laikymasis bei pakankamai galinga konteinerių, kuriuose bus laikomi produktai, sterilizavimas. Jie ilgai verdami vandenyje, kaitinami ant ugnies, orkaitėje ar garų pirtyje. Po sterilizavimo indas užpildomas produktais ir hermetiškai uždaromas dangteliu, naudojant siūlę. Tokiu būdu perdirbtus produktus galima laikyti iki metų, su sąlyga, kad visi reikalingos taisyklės apdorojimas. Tačiau jei konservavimo procese buvo pažeistos technologijos, tai gali išprovokuoti kenksmingų bakterijų augimą, o tai gali sukelti sunkų maisto siuntą. Konservuojant mažai rūgštų maistą, pavyzdžiui, daržoves ir mėsą, ypač svarbu laikytis visų taisyklių.

Dehidratacija. Prekybos centrai parduoda daug produktų, kurie laikomi sandariose pakuotėse džiovinti. Jei atidarote pakuotę ir įpilate vandens, toks produktas atkuria sultingumą. Pavyzdžiui, sausos sriubos. Tai pramoninis saugojimo būdas, kurio nėra namuose.

Cukravimas. Tai vienas iš žinomi būdai maisto saugojimas. Uogienės, uogienės, drebučiai, pagardai, į kuriuos dedama cukraus ar cukringų medžiagų, pavyzdžiui, natūralus klevų sirupas, gaunamas iš klevo, gali būti laikomi ilgai. Tačiau tyrimai rodo, kad perdirbant produktus, pavyzdžiui, ruošiant uogienę, prarandamos beveik visos naudingos medžiagos.

Aliejus ir riebalai. Pavyzdžiui, prieskoninės žolės puikiai išlaiko šviežumą, jei jas užpilamos karštos. daržovių aliejus ar kitų riebalų.

Rūkymas ir gydymas. Maisto džiovinimas dūmais vadinamas rūkymu. Šis metodas naudojamas mėsai, žuviai, sūriui ir riešutams laikyti. Džiovinant reikia pridėti specialių kietiklių, o po to apdoroti dūmus. Rūkytas ar džiovintas maistas yra skanus. Tačiau gaminių perdirbimo su dūmais procesas sukelia kancerogenų atsiradimą gaminio paviršiuje.

Rūsys ir rūsys. Maisto negalima labai ilgai laikyti vėsiose patalpose, pavyzdžiui, rūsiuose ar rūsiuose. Siekiant ilginti galiojimo laiką, į rūsį dedamas ledas arba ant grindų gausiai pabarstomas smėlis.

Molio puodai. Vienas iš senų daržovių laikymo būdų. Imamas molinis puodas iš geltono arba raudono kepto molio, ant dugno pilamas šlapias smėlis. Šis metodas pagrįstas vandens išgaravimu, kuris sukuria palankų klimatą daržovėms ar kitam maistui laikyti. Jis gali būti veiksmingas tik esant sausam klimatui arba sausoje patalpoje. Galiojimo laikas trumpas – kelios dienos. Tačiau produktai išlaiko savo šviežumą net karščiausiu oru. Tačiau jei tokį puodą įdėsite į šaldytuvą, tinkamumo laikas ilgam pailgės. Puikus būdas, kai maistas išlaiko šviežumą ir visas maistines medžiagas.

Marinavimas ir marinavimas.Šis procesas pagrįstas chemine fermentacija. Fermentacija naudojama kopūstams arba agurkams, obuoliams ar pomidorams laikyti. Daržovės užpilamos specialiai paruoštais druskos tirpalas arba palikti šiltai kelias dienas, kad baigtųsi fermentacijos procesas. Marinavimo procese, įvairių veislių acto. Pavyzdžiui, kiaušinius galima ilgai laikyti marinuotus su actu. Tačiau dažnas tokio maisto vartojimas gali sukelti sveikatos problemų.

Aušinimo paketai. Tai specialūs „Chiller“ maišeliai, kurie gali būti naudojami trumpam produktų, tokių kaip ledai ar kiti produktai, kuriuos reikia gabenti iš vienos vietos į kitą, pavyzdžiui, iš namų į vasarnamį, saugojimui. Tokios pakuotės šaltyje laikosi 3-4 valandas.

Termosas. Termose arbata, kava, sriuba ir net dešrelės puikiai išsilaiko kelias valandas ir ne šaltos, o karštos.

Maisto laikymo būdo pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų gyvenamosios vietos. Jei į būstą tiekiama elektra, tai vargu ar yra kitos alternatyvos laikyti, išskyrus šaldytuvą. Tačiau šaldytuvų talpa yra ribota. saugojimui didelis skaičius daržoves ar vaisius, turėtumėte atidžiai pasirinkti produktų perdirbimo būdą ir jų laikymo vietą.