현대의 양치류(lat. Polypodiphyta)는 과거와 견줄 만한 상당한 다양성을 유지하고 있는 몇 안 되는 고대 식물(약 4억 년 전에 나타남) 중 하나입니다. 양치류는 크기가 매우 다양하며, 생명체(초본 및 수목 형태의 생명체가 모두 발견됨), 수명 주기(교대로 무성 및 성 생성), 구조적 특징 및 기타 특징. 모습그들은 매우 특징적이어서 사람들은 일반적으로 모두 같은 양치류라고 부릅니다. 이것이 가장 큰 포자 식물 그룹이라고 의심하지 않습니다. 약 300개의 속과 10,000종 이상의 양치류가 있습니다.

양치류는 어디에나 있지만 항상 주의를 끌지는 않습니다. 그러나 그들 대부분은 큰 다양성- 따뜻하고 습한 곳: 열대 및 아열대. 러시아 전역의 자작나무 숲에서 발견됩니다. 우랄, 시베리아, 알타이, 극동 지역에 널리 분포합니다.
그들의 주요 특징은 종자가 없으며 주로 포자로 번식한다는 것입니다.

그들의 주요 특징은 씨앗이 없다는 것입니다. 그리고 그들은 포자로 번식합니다.

모든 양치류를 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 고사리는 식용으로 간주됩니다. (프테리디움 아퀼리늄), 일반 타조 (마테우치아 스트루티오프테리스), 오스문다 계피 (오스문다 계피)그리고 다른 몇몇 종은 절대적으로 맛이 없거나 심지어 유독합니다.

화합물

고사리의 뿌리줄기는 전분, 알칼로이드, 사포닌, 시안화수소산, 고사리 탄닌산을 함유하고, 에센셜 오일, 플라보노이드, 지방, 탄닌. 어린 싹은 비타민, 토코페롤, 리보플라빈, 카로틴, 니코틴산이 풍부합니다.
미량원소 중 고사리는 요오드, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 망간, 구리, 나트륨, 니켈, 황 및 인을 축적합니다.

고사리 단백질은 특성과 구성이 곡물 작물의 단백질에 가깝고 쉽게 소화됩니다. 양치류는 타이가 주민들이 오랫동안 먹어 왔습니다. 극동한국과 일본 거주자뿐만 아니라. 양치류의 사용은 성장 과정에 유리하게 영향을 미치고 골격 형성, 신진 대사 및 활동을 돕습니다. 신경계성능 향상, 건강 향상 내분비 계, 신체에서 방사성 핵종의 제거에 기여합니다.

칼로리와 영양가양치류

고사리 칼로리 - 34kcal.

고사리 영양가: 단백질 - 4.55g, 지방 - 0.4g, 탄수화물 - 5.54g

유익한 기능

고사리는 오랫동안 약용으로 사용되었습니다. 안에는 뿌리줄기와 약초를 달여 약으로 비장병, 관절통, 설사, 황달, 두통, 흉통, 흉막염, 머리와 귀의 소음, 하제, 이뇨제, 진통제, 구충제.
Orlyak은 신진 대사를 자극하고 스트레스를 완화합니다.

바깥쪽에는 고사리 뿌리 줄기의 달인이 상처, 습진, 음낭, 농양에 사용됩니다. 주입은 목욕 형태로 궤양과 류머티즘에 사용될 수 있습니다.

금기 사항

양치류 주입 및 달인은 양치류가 유독하기 때문에 경험 많은 약초의 지도하에 매우 조심스럽게 사용해야 합니다.

임신 중에는 고사리로 치료할 수 없습니다!

과다 복용은 메스꺼움, 구토, 두통, 현기증, 경련, 감소 혈압, 호흡 억제, 심장 활동의 약화 및 심지어 사망.

요리에 응용

요리에 사용되는 고사리 다른 민족평화. 샐러드는 어린 잎으로 준비하고, "달팽이"는 삶고, 튀기고, 절인 다음 겨울 동안 소금에 절인 다음 고기 조미료로 사용합니다.

흥미로운 사실: 에 슬라브 신화고사리 꽃 부여 마법 속성양치류는 피지 않지만. Ivan Kupala의 밤에 연인들은 이 신화적인 고사리 꽃(전설에 따르면 잠시 동안 핀다고 함)을 찾고 있으며, 그것이 그들의 부부에게 영원한 행복을 가져다줄 것이라고 믿습니다.

흥미로운 것은 남아메리카, 호주, 뉴질랜드는 고사리의 전분이 풍부한 뿌리줄기를 먹습니다. 예 그리고 안으로 서유럽그들은 한때 밀가루를 만들고 심지어 맥주를 양조했습니다.
wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru의 자료를 기반으로 합니다.

고사리라는 이름 아래 10560종이 숨겨져 있습니다.

그들은 고생대 이후로 인류에게 알려졌습니다. 이것은 지금까지 그러한 다양한 종의 보존을 관리한 유일한 고대 식물입니다.

그들은 전 세계에 분포되어 있으며 서로 현저하게 다릅니다.

인간이 사용하는 종

양치류 가족은 광범위하지만 모두 인간이 사용하는 것은 아닙니다.

가장 일반적인 것을 고려하십시오.

수컷(Dryopteris filix-mas) 또는 방패벌레

북반구에서 알려진 온화한 기후.

뿌리 줄기에서 약재를 준비하고 싹을 먹습니다.

식물 자체는 장식용 원예에 적극적으로 사용됩니다. 일부 종은 향수 생산에 사용됩니다.

학명 Dryopteris (lat.)는 오크 오크 숲 고사리로 번역됩니다.

강한 뿌리줄기가 땅 위로 튀어나와 비늘로 덮인 대형 육상 식물.

잎은 이중 또는 삼중 깃 모양이고 위쪽 잎판은 매끄럽고 아래쪽 잎에는 포자낭이 있어 번식이 일어납니다.

잎사귀뿌리줄기와 같은 비늘로 덮여 있다.

투각 무늬의 잎사귀는 가지런히 모아서 매우 장식적입니다. 성인 식물의 높이는 평균 0.3-1m이며 때로는 그 이상입니다.

포자로 번식하며 꽃이 피지 않습니다. Ivan Kupala의 밤에 피는 양치류 신화가 사람들 사이에 왜 그렇게 널리 퍼졌는지는 미스터리로 남아 있습니다.

식물은 유독하므로 단독으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

고사리(Pteridium aquilinum)

때때로 불리는 아름다운 이중 및 3개의 깃 모양의 잎(엽상체)을 가진 다년생 초본 식물 예수 풀.

일반적으로 이 고사리 이름의 유래에 대해 여러 버전이 있습니다.

누군가 그에게서 닮은 점을 본다 시트 플레이트새의 날개를 가진 다른 사람들은 줄기 절단의 국가 상징에서 독수리를 보았고 어떤 사람들에게는 식물이 독수리 자세와 닮았습니다.

고사리의 뿌리줄기는 깊숙이 자리 잡고 있어 영양번식에 기여합니다.

잎은 다발로 자라지 않지만 단독으로 덤불이 연속적인 양탄자를 형성합니다.

러시아의 유럽 지역과 우랄 너머에 분포합니다. 많은 부분이 시베리아와 극동 지역에 있습니다.

고사리는 많은 국가에서 음식으로 사용되며 일본과 중국에서는 진미로 간주됩니다.

봄처럼 단단히 꼬인 어린 육즙이 많은 싹은 아직 펼칠 시간이 없었습니다. 특수 처리 된 경우에만 사용하기에 적합합니다. 신선하게 먹지 않으며, 그들은 유독하기 때문에.

처리는 수집 직후 수행됩니다. 절단 된 어린 새싹은 즉시 거칠어지고 독성 물질의 농도는 증가합니다.

어린 순을 따는 것은 따는 것과 같다. 꽃다발- 연약한 줄기는 15~20cm 높이에서 꺾어 뭉쳐 모은다.

고사리의 사용은 어린 새싹에만 국한되지 않습니다.

수확시기는 이른 봄이나 가을입니다.

뿌리(프로 의약 특성말 밤색 읽기)는 주걱으로 파고 땅을 청소하고 조각으로 자르고 40도 이하의 온도에서 건조시킵니다.

유용한 속성은 일년 내내 저장됩니다.

수확할 때 식물의 뿌리 일부(우엉의 약효는 기사에 설명되어 있음)를 그대로 두어 계속 자랍니다.

만약 우리는 얘기하고있다식품에 사용하기 위해 양치류를 수확하는 것에 대해 수집 대상은 다음과 같습니다. 어린 새싹 - rachis.

최대 20cm 길이의 아주 작은 새싹만 먹기에 적합합니다.

깨지기 쉽고 부서지기 쉬워야 합니다.- 탈출을 중단할 수 없다면 시도조차 해서는 안 됩니다. 이 경우에는 더 이상 적합하지 않습니다. 싹에서 가장 맛있는 부분은 꼬인 부분("달팽이")입니다.

흥미롭게도 신선한 싹은 먹지 않으며 사전 준비가 필요합니다.

이를 위해 소금물에 삶아 물을 여러 번 바꿉니다. 오랫동안 요리할 수 없으며 3분이면 충분합니다.

임무는 쓴맛과 독소를 제거하지만 연화를 허용하지 않는 것입니다.

싹은 탄력 있고 바삭한 상태를 유지해야 합니다.

끓인 후 샐러드와 반찬, 독립 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

염장에는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 신선한 고사리의 층소금을 뿌리고 하중으로 누르십시오.
   2주 후 소금물을 빼내고 양치류를 옮겨 소금으로 다시 덮으면 농도만 감소합니다.
   음식에 사용하기 전에 소금에 절인 새싹을 담근다. 차가운 물이틀 동안 물을 6-8 번 바꾸십시오.
2. 경화 과정을 가속화하십시오, 물을 끓이고 배수하는 데 도움이 됩니다.
   그런 다음 싹은 양치류 1kg 당 250-300g의 비율로 소금으로 덮여 있습니다.
   첫 번째 경우와 같은 방법으로 사용하기 전에 담그십시오.

소금에 절인 양치류는 염수에서 벗어나 건조됩니다. 절인 양치류와 버섯.

피해 및 금기 사항

유일한 진짜 피해는 오용치료 또는 영양을 위한 양치류.

그 이유는 식물의 유독성 때문입니다. 어린이, 임산부, 면역력이 약한 사람들을 위해 양치류 및 이를 기반으로 한 준비를 수행하는 것은 불가능합니다.

약물 과다 복용은 위험합니다. 치료는 주치의의 감독하에 수행됩니다.

요리하는 방법에 대한 튜토리얼 보기 건강한 요리집에서 고사리 잎에서.

고사리 - 요리에서 같은 이름의 품종 중 하나의 어린 싹 초본 식물, 일반적으로 남성 고사리 (남성 방패). 온대 지역에서 농작물로 자랍니다. 아스파라거스, 그린과 비슷한 본연의 맛으로 요리 인기 강낭콩.

칼로리

어린 고사리 싹 100g에는 약 34kcal가 들어 있습니다.

화합물

화학적 구성 요소어린 양치류 새싹은 탄수화물, 단백질, 비타민(A, B6, C), 미네랄(나트륨, 칼륨, 칼슘, 철, 마그네슘) 및 식물성 영양소(베타-카로틴) 함량이 높은 것이 특징입니다.

요리 및 서빙 방법

앞서 언급했듯이 양치류의 어린 싹은 식용으로 사용됩니다. 녹색 끈 콩과 아스파라거스를 동시에 닮은 맛으로 인해 요리에 상당히 폭넓게 응용되었습니다. 이것은 너무 복잡하지 않은 준비 과정이 선행됩니다. 먼저 고사리 싹의 표면은 표면 갈색 비늘로 청소되고 등반 줄기의 아래쪽 부분은 잘립니다. 그 후, 그들은 찬물로 씻습니다. 흐르는 물그리고 끓는물에 넣었다 소금물 1-2분 동안. 이 절차를 통해 쓴 맛을 덜 낼 수 있으므로 2-3 번 반복하는 것이 좋습니다.

양치류의 어린 싹은 독점적으로 요리 된 형태로 먹습니다. 그들은 아스파라거스, 녹두와 똑같은 방식으로 준비됩니다. 대부분 양치류 새싹을 끓여서 따로 따로 버터 기름, 소금, 후추로 간을 하고 고기 요리를 위한 야채와 함께 반찬으로 제공합니다. 가금류그리고 물고기.

선택 방법

어린 고사리 싹을 선택할 때는 4월에서 6월까지의 수집 기간을 고려해야 합니다. 그들의 최고 품질은 분명히 구별됩니다 녹색으로그리고 서로의 잎사귀에 촘촘하게 눌러져 있습니다.

저장

신선한 고사리 새싹은 단단히 밀봉한 플라스틱 용기에 담아 2~3일 이내에 드신 후 냉장고에 보관해야 합니다.

유익한 기능

어린 양치류 싹의 독특한 모양은 놀랍게도 많은 필수 미네랄과 비타민이 풍부한 화학 성분과 결합되어 많은 유용한 특성을 갖게 합니다. 특히, 그들의 사용은 시력을 향상시키고 감염성, 염증성 및 종양학 질환에 대한 내성을 증가시키며 또한 작업을 정상화합니다. 심혈관계의그리고 위장 장관.

사용 제한

모든 야생 양치류 종이 식용에 적합한 것은 아닙니다. 그들 중 일부의 싹을 사용하면 발암 물질 함량이 높기 때문에 암 위험이 크게 증가합니다.

양치류의 학명은 pteron - from 그리스어 단어"날개", 그리고 독수리는 라틴어 "독수리"에서 왔습니다. 이 식물의 잎은 거대한 새의 날개를 연상케 합니다.

고사리 줄기는 지하에서 자랍니다. 5 월에 어린 잎이 형성됩니다. 잎은 처음에는 달팽이와 매우 비슷하고 자라면서 펼쳐져 갈고리와 비슷합니다. 잎자루를 라키스라고 합니다. 양치류는 포자로 번식합니다.

고사리는 오늘날까지 살아남은 지구상에서 가장 오래된 식물 중 하나입니다. 과학자들의 의견은 가장 오래된 양치류 종의 압축 목재가 석탄을 형성하는 주요 재료라는 사실로 귀결됩니다.

Ivan Kupala의 밤에 발견된 고사리 꽃이 모든 보물을 찾아 다른 사람들의 마음의 열쇠를 줍게 될 것이라는 믿음이 있습니다. 하지만 그냥 아름다운 전설양치류는 절대 피지 않습니다.

고사리 고사리의 단백질 함량은 특성과 구성이 곡물 작물의 단백질 지표에 가깝기 때문에 쉽게 소화됩니다. 이 식물은 일본과 한국 거주자뿐만 아니라 극동의 타이가 거주자의 식단에 오랫동안 포함되었습니다. 고사리를 먹는 것은 성장 과정에 유익한 영향을 미치고, 골격 형성을 촉진하고, 신진 대사를 개선하고, 신경계의 활동을 정상화하고, 신체의 성능을 증가시키고, 신체에서 방사성 핵종을 제거하고, 내분비 계의 상태를 개선합니다.

세계의 다른 사람들은 요리에 고사리를 사용합니다. 샐러드는 싹과 어린 잎으로 준비하고 "달팽이"는 삶고, 튀기고, 절인 다음 겨울 동안 소금에 절인 다음 고기 조미료로 사용됩니다. 고사리 rachis는 버섯과 같은 맛이납니다. 가공하지 않은 고사리는 신선하지 않습니다!

구성 및 칼로리

양치류의 뿌리줄기는 사포닌, 전분, 알칼로이드, 시안화수소산 및 오르야코보-탄닌산, 플라보노이드, 에센셜 오일, 지방 및 탄닌을 함유합니다. 어린 새싹에는 많은 비타민, 토코페롤, 리보플라빈, 카로틴 및 니코틴산이 포함되어 있습니다.

고사리의 영양가는 단백질 - 4.55g, 지방 - 0.4g, 탄수화물 - 5.54g, 고사리의 칼로리 함량 - 34kcal입니다.

유익한 기능

의학에서 고사리는 오랫동안 사용되어 왔습니다. 장과 비장의 질병에는 설사, 관절통, 황달, 두통과 흉통, 건성 흉막염, 귀와 머리에 소음이 있고 설사제, 진통제, 구충제 및 이뇨제를 권장합니다. 뿌리 줄기와 고사리 풀을 달인다.

고사리 뿌리줄기의 달인도 외부에서 사용됩니다. 이러한 치료에 대한 적응증은 상처, 음낭, 습진, 농양일 수 있습니다. 궤양과 류머티즘에 대해이 식물을 주입하여 목욕을 할 수 있습니다.

피해 및 금기 사항

세심한주의를 기울여 고사리 고사리의 달인과 주입을 사용해야합니다. 고사리는 유독 한 식물이기 때문에 경험 많은 약초사의 감독하에 바람직합니다.

임신 중 고사리 사용은 금기입니다!

양치류 과다 복용은 구토, 메스꺼움, 두통, 경련, 현기증, 혈압 강하, 호흡 억제, 심장 활동 약화 및 사망까지.

고기와 양치류비타민 A - 29.9%, 베타 카로틴 - 31.5%, 비타민 B2 - 11.9%, 비타민 C - 21.2%, 비타민 PP - 15.3%, 코발트 - 28%, 망간 - 17.7%, 구리와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. - 16.1%

고기와 함께 유용한 양치류는 무엇입니까?

• 비타민 A정상적인 발달, 생식 기능, 피부 및 눈 건강, 면역 유지를 담당합니다.
• B-카로틴프로 비타민 A이며 항산화 특성이 있습니다. 6마이크로그램의 베타카로틴은 1마이크로그램의 비타민 A와 같습니다.
• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각적 분석기 및 암순응에 의한 색상의 감수성을 증가시킵니다. 비타민 B2의 불충분한 섭취는 상태의 위반을 동반합니다 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력.
• 비타민 C산화 환원 반응에 참여, 기능 면역 체계철분의 흡수를 촉진합니다. 결핍은 모세혈관의 투과성 및 취약성 증가로 인해 부서지기 쉬운 잇몸 출혈, 코피를 유발합니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 부적절한 비타민 섭취는 피부의 정상 상태를 침범하고, 위장관과 신경계.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 대사효소 활성화 지방산및 엽산 대사.
• 망간뼈 형성에 참여 결합 조직, 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오타이드 합성에 필요하다. 불충분 한 소비는 성장 지연, 생식 기관 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
• 구리산화 환원 활성이 있고 철의 신진 대사에 관여하는 효소의 일부이며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심장 혈관계 및 골격 형성의 위반, 결합 조직 형성 장애의 발병으로 나타납니다.

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