Ricette come cucinare l'insalata di cicoria. Insalata di cicoria: le migliori varietà e tecnologia agricola

Come coltivare la lattuga di cicoria? Quali varietà di lattuga cicoria vengono coltivate?

Varietà di cicoria da insalata e loro descrizione

❖ Cono- varietà medio-precoce in termini di forzatura. Il periodo dalla germinazione alla maturazione tecnica è di 98-115 giorni. Il periodo di forzatura (dalla semina delle radici alla maturazione di massa delle teste di cavolo) è di 17-30 giorni. La testa del cavolo cappuccio è media, 4-5 cm di diametro, 14-16 cm di altezza, di forma ellittica, del peso di 90-100 g La carne della testa è bianca, succosa. La resa delle radici è di 2-4 kg / m2, i cavoli durante la distillazione - 10-15 kg / m2.

❖ Razzo- medio-tardivo. Il periodo dalla germinazione alla maturazione tecnica delle radici è di 130-155 giorni. Il raccolto di radice è allungato-conico, lungo 20 cm e nella parte superiore di 4 cm di diametro.La massa del raccolto di radice è fino a -250 g. Il periodo di forzatura (dalla semina delle radici all'idoneità economica delle teste di cavolo ) è di 30 giorni. La testa del cavolo cappuccio è ovoidale allungata, densa, alta 12 cm, diametro 5 cm, le foglie di copertura sono bianche con una sfumatura giallastra, la carne della testa è bianca. La massa di un germoglio è di 90 g, la resa dei germogli durante la distillazione è fino a 15 kg/m2.

Come coltivare materiale di piantagione di cicoria

Una cresta è assegnata per la coltivazione di radici. I migliori predecessori: cavolo cappuccio e patate. In autunno vengono applicati fertilizzanti di potassio e fosforo (50 g / m 2 di perfosfato e solfato di potassio). In primavera vengono aggiunti nitrato di ammonio (20-30 g / m 2) e solfato di potassio (30-40 g / m 2) per lo scavo.

Semina i semi insalata di cicoria quando inizia il caldo persistente. Schema di semina - come per le carote. La cura delle colture consiste nell'allentare, nell'annaffiare (con mancanza di umidità in primavera). Durante il periodo di formazione delle radici, la medicazione superiore viene somministrata con fertilizzante complesso "Kemira Universal" (30 g per 10 l).

Le radici vengono raccolte alla fine di settembre con tempo asciutto. Le radici selezionate vengono tagliate, mantenendo il cono di crescita (l'altezza dei piccioli delle foglie è di 3-4 cm). Un raccolto di radici standard dovrebbe avere un diametro di 3-5 cm, una lunghezza di 20-25 cm, il suo peso medio è di 150-160 g Le colture di radici sono conservate in scatole nel seminterrato.

Come si distilla l'insalata di cicoria?

Il momento ottimale per forzare l'insalata di cicoria è dicembre-marzo. Qualsiasi stanza con una temperatura di 14-15 ° C è adatta per la distillazione. A casa, puoi espellerlo in contenitori con una soluzione nutritiva. Il contenitore per la distillazione è una scatola di plastica alta 40-45 cm Sul fondo della scatola viene versata sabbia grossolana ad un'altezza di 4-5 cm. A questa altezza, dovrebbe esserci un foro per controllare il livello della soluzione.

Pulite e ordinate per lunghezza, le radici sono posizionate verticalmente, vicine l'una all'altra. La soluzione nutritiva è preparata da solubile fertilizzante complesso"Kemira Universal" (10 g per 10 l). La sabbia deve essere mantenuta bagnata, ma la malta in eccesso potrebbe gocciolare dalla porta di controllo del livello. La temperatura sotto la scatola dovrebbe essere 18-20 °C, sopra la scatola 14-15 °C. Il cassetto si chiude materiale opaco.

I primi germogli possono essere raccolti dopo 20-25 giorni. Forse riutilizzo radici commestibili.

A vacanze di capodanno tutte le hostess cercano di sorprendere gli ospiti con qualche nuovo piatto. Questa volta sono riuscita a provare un'insalata con la cicoria. Il sapore è insolito, molto piccante, con una leggera amarezza. Cos'è questo ortaggio e come si mangia?

Oggi Lisa Podolskaya condivide la sua esperienza culinaria.

Ho conosciuto la cicoria da insalata solo quando mi sono trasferita a vivere in Germania. Prima di allora, avevo solo un'associazione con la parola "cicoria" - l'iscrizione su una lattina di caffè: "Caffè istantaneo con cicoria". E qui vedo nella sezione delle verdure dei simpatici germogli chiamati Chicoree. Mi interessava: è davvero cicoria ed è legato a quella che si aggiunge al caffè? Ho iniziato a fare ricerche su questo problema e questo è quello che ho scoperto.

DALLA STORIA DELL'INSALATA DI CICORIA

Queste piante sono davvero parenti e molto vicine. Per così dire, cime e radici di una pianta. Ma la loro storia è diversa. La radice di cicoria, che viene aggiunta al caffè, è conosciuta in Europa fin dal 17° secolo e la cicoria da insalata iniziò a essere coltivata solo a metà del 19° secolo.

Se guardi la cicoria quando cresce in giardino, vedremo solo foglie verdi e fiori blu. Ebbene, la radice, ovviamente, è nel terreno, ma dove sono quegli stessi cavoli?

A proposito di chi e quando ha sollevato per la prima volta tale insalata originale ci sono diverse leggende. Si ritiene che ciò sia accaduto in Belgio. Da lì, il secondo (o il primo?) Il suo nome è Witloof (Wit loof), che significa un lenzuolo bianco.

Secondo una delle leggende, fu portato fuori dal giardiniere di Bruxelles giardino botanico. Secondo un'altra leggenda, quell'anno fu proprio molto grande raccolto, e i contadini ammucchiarono la radice di cicoria in eccesso in un fienile buio, e poi scoprirono germogli nuovi, mai visti prima.

L'insalata di cicoria contiene molte sostanze utili, tra cui l'inulina. Quando viene scomposto, produce fruttosio, un sostituto dello zucchero. Grazie a questo, l'insalata di cicoria è utile per le persone che soffrono diabete.

In un modo o nell'altro, la cicoria di lattuga è apparsa sul mercato europeo ed è diventata molto popolare.

COME SI COLTIVA L'INSALATA DI CICORIA?

La cicoria da insalata è molto coltivata modo originale. Tutto inizia come al solito - con la semina.

I semi di cicoria per insalata sono venduti nei negozi. Questa è una pianta biennale. Nel primo anno di vita forma una lunga radice conica e una rosetta di foglie.

Per ottenere grandi raccolti di radici, il terreno è ben coltivato e stagionato fertilizzanti organici. Le piantine vengono diradate, fornendo alle piante un'area di alimentazione di almeno 25x25 cm.

A settembre, raccolta: scavare le radici. Ma questa è solo la prima fase.

Quindi le radici di cicoria vengono nuovamente piantate nel terreno, ma già al chiuso. Inoltre, sono coperti dall'alto dalla luce. Dopo 3-4 settimane, i germogli basali appaiono sotto forma di piccole teste di cavolo. Vengono tagliati e quindi si ottiene il germoglio successivo dalla stessa radice. Questo processo è chiamato forzatura.

In casa, la forzatura della cicoria della lattuga viene effettuata in cassette alte 30-40 cm nel seminterrato di una casa di città o in cantina. Un substrato sciolto viene versato in uno strato di 10-12 cm Le radici sono piantate strettamente l'una con l'altra e ben inumidite.

La durata della distillazione dipende dalla temperatura. Quindi, a una temperatura di 16-18 C, i germogli raggiungono dimensioni richieste dopo 2,5-3 settimane, ma allo stesso tempo hanno un sapore piuttosto amaro. Ma se la temperatura dell'aria viene ridotta a 10 C, il tempo di distillazione aumenterà, ma i germogli risulteranno più densi, succosi e praticamente privi di amarezza.

La cicoria di lattuga viene raccolta da ottobre a marzo. Le foglie vengono ricoperte dalla luce (sbiancate) per ottenere prodotti più delicati.

Nel medioevo esistevano leggende sulla cicoria. Presumibilmente, un guerriero che portava con sé una radice di cicoria divenne invulnerabile e invincibile. E la ragazza, che ha messo una foglia di questa pianta sotto il cuscino, ha visto in sogno il suo futuro sposo.

COME SI PREPARA L'INSALATA DI CICORIA?

Mi è piaciuta molto l'insalata di cicoria. Non ha il solito sapore amaro, ma è molto adatto per alcuni piatti.

I cavoli delicati possono essere semplicemente tagliati in un'insalata, oppure puoi smontarli in foglie separate che ricordano la forma di barche.

La maggior parte delle persone conosce la cicoria come una bevanda popolare a base della radice della pianta con lo stesso nome. Cicoria- un genere di erbe della famiglia Astrov, che cresce spontaneamente quasi ovunque in Russia, Ucraina, Bielorussia e altri paesi con un clima simile. Questo è uno che ha uno stelo duro e abbastanza grande blu, bianco, viola o fiori rosa. Viene raccolto, raccolto e coltivato come pianta medicinale.

Ma, oltre alla cicoria comune, ci sono altri tipi di cicoria che si usano come insalata. Ad esempio, di cui parleremo ora.

Insalata di cicoria , come altre insalate - una preziosa aggiunta alla nostra tavola. Contiene carotene, vitamine C, PP, gruppo B, sali minerali, tiamina, riboflavina, acido nicotinico e altre sostanze utili per l'organismo. Uno dei suoi indiscutibili vantaggi è la possibilità di ottenere prodotti in inverno, quando non ci sono altre verdure fresche.

Il fatto è che viene prodotto in due fasi: la prima fase consiste nell'ottenere le radici, la seconda nell'ottenere teste di cavolo bianco come la neve dalle radici, che vengono mangiate. E la seconda fase, a differenza della prima, dovrebbe svolgersi al buio.

La prima fase della coltivazione della cicoria è la raccolta delle radici

È meglio coltivare la cicoria di lattuga su terreno argilloso. autunno il terreno è preparato semina primaverile cicoria: vengono introdotti 1-2 secchi di compost o letame marcito e vengono aggiunti 1-3 cucchiai di nitofoska e superfosfato per metro quadrato.

molla, verso la metà di maggio, annaffiare abbondantemente l'appezzamento, fare dei solchi e piantare la cicoria a file. Distanza tra le file: 15 cm, i semi vengono piantati a una profondità di 2-2,5 cm ogni 2-3 cm Il giorno prima della semina, i semi vengono messi a bagno - posti in acqua tiepida per aumentare la germinazione.

Quando le piante crescono 3-4 foglie vere, vengono diradate in modo che ci sia una distanza di 5-6 cm tra i germogli.

In futuro, le piante vengono regolarmente curate: annaffiate, allentate a una profondità ridotta e le erbacce vengono rimosse.

Pulire cicoria di lattuga nella seconda metà di ottobre. Le colture di radici vengono scavate insieme alle cime e ammucchiate con le cime all'esterno. Successivamente, lascia in giardino per 5-6 giorni. Le cime in questa fase della crescita della cicoria non sono commestibili: vanno a concimare o a pacciamare sotto altre piante.

Successivamente, le cime vengono tagliate ad un'altezza di 3 cm sopra il collo, in modo da non danneggiare la gemma apicale. Le radici non vengono ripulite dal terreno. Dopodiché vengono inviati a Conservazione. La temperatura durante la conservazione dovrebbe essere di 1-2 gradi. Non è possibile conservare le radici di cicoria, ma passare immediatamente alla seconda fase.

La seconda fase della coltivazione della cicoria consiste nell'ottenere teste di cavolo

Nella seconda fase, le radici di cicoria vengono piantate in contenitori di 50 × 50x40 cm in un terreno costituito da torba, compost marcito o terra fradicia. Puoi anche usare una miscela di terreno con segatura, solo segatura o muschio.

Innanzitutto, viene versato uno strato di terreno di 10–12 cm, quindi vengono piantate radici di 12–16 cm di lunghezza e 2–4 cm di diametro in un contenitore in modo che le parti superiori delle radici siano allo stesso livello. Ci sono circa 40-50 pezzi in un contenitore. E dopodiché, il terreno viene riempito in modo che la sua superficie sia 18-20 cm più alta delle cime. Dall'alto, la scatola viene ricoperta da un materiale opaco e posta in una stanza con una temperatura di 10-14 gradi per 10-12 giorni. Successivamente, la cicoria viene coltivata per altri 12 giorni ad una temperatura di 15-20 gradi.

Pertanto, l'intero periodo dalla semina alla raccolta delle teste di cavolo dura 22-24 giorni. Durante questo periodo, i germogli hanno il tempo di crescere fino a un peso di 150-18 grammi. Sono di colore bianco perché sono cresciuti al buio. Durante la raccolta, i germogli vengono estratti dal terreno insieme alle radici, tagliati insieme a una parte delle radici, lunghe circa 2 cm, e inviati alla conservazione. Puoi conservare i cavoli a una temperatura di 0-1 gradi in sacchetti di plastica per 15-20 giorni.

Puoi ottenere informazioni più dettagliate nelle sezioni "Tutti i corsi" e "Utilità", a cui si accede tramite il menu in alto del sito. In queste sezioni, gli articoli sono raggruppati per argomento in blocchi contenenti le informazioni più dettagliate (per quanto possibile) su vari argomenti.

Puoi anche iscriverti al blog e conoscere tutti i nuovi articoli.
Non ci vuole molto tempo. Basta cliccare sul link qui sotto:

Durante le vacanze di Capodanno, tutte le casalinghe cercano di sorprendere gli ospiti con qualche nuovo piatto. Questa volta sono riuscita a provare un'insalata con la cicoria. Il sapore è insolito, molto piccante, con una leggera amarezza. Cos'è questo ortaggio e come si mangia?

Oggi Lisa Podolskaya condivide la sua esperienza culinaria.

Ho conosciuto la cicoria da insalata solo quando mi sono trasferita a vivere in Germania. Prima di allora, avevo solo un'associazione con la parola "cicoria" - l'iscrizione su una lattina di caffè: "Caffè istantaneo con cicoria". E qui vedo nella sezione delle verdure dei simpatici germogli chiamati Chicoree. Mi interessava: è davvero cicoria ed è legato a quella che si aggiunge al caffè? Ho iniziato a fare ricerche su questo problema e questo è quello che ho scoperto.

DALLA STORIA DELL'INSALATA DI CICORIA

Queste piante sono davvero parenti e molto vicine. Per così dire, cime e radici di una pianta. Ma la loro storia è diversa. La radice di cicoria, che viene aggiunta al caffè, è conosciuta in Europa fin dal 17° secolo e la cicoria da insalata iniziò a essere coltivata solo a metà del 19° secolo.

Se guardi la cicoria quando cresce in giardino, vedremo solo foglie verdi e fiori blu. Ebbene, la radice, ovviamente, è nel terreno, ma dove sono quegli stessi cavoli?

Ci sono diverse leggende su chi e quando ha coltivato per la prima volta un'insalata così originale. Si ritiene che ciò sia accaduto in Belgio. Da lì, il secondo (o il primo?) Il suo nome è Witloof (Wit loof), che significa un lenzuolo bianco.

Secondo una leggenda, fu portato fuori da un giardiniere ai Giardini Botanici di Bruxelles. Secondo un'altra leggenda, fu proprio quell'anno che ci fu un raccolto molto grande, ei contadini ammucchiarono la radice di cicoria in eccesso in un fienile buio, e poi scoprirono germogli nuovi, mai visti prima.

L'insalata di cicoria contiene molte sostanze utili, tra cui l'inulina. Quando viene scomposto, produce fruttosio, un sostituto dello zucchero. Grazie a questo, l'insalata di cicoria è utile per le persone che soffrono di diabete.

In un modo o nell'altro, la cicoria di lattuga è apparsa sul mercato europeo ed è diventata molto popolare.

COME SI COLTIVA L'INSALATA DI CICORIA?

La cicoria da insalata viene coltivata in modo molto originale. Tutto inizia come al solito - con la semina.

I semi di cicoria per insalata sono venduti nei negozi. Questa è una pianta biennale. Nel primo anno di vita forma una lunga radice conica e una rosetta di foglie.

Per ottenere grandi raccolti di radici, il terreno è ben coltivato e condito con fertilizzanti organici. Le piantine vengono diradate, fornendo alle piante un'area di alimentazione di almeno 25x25 cm.

A settembre, raccolta: scavare le radici. Ma questa è solo la prima fase.

Quindi le radici di cicoria vengono nuovamente piantate nel terreno, ma già al chiuso. Inoltre, sono coperti dall'alto dalla luce. Dopo 3-4 settimane, i germogli basali appaiono sotto forma di piccole teste di cavolo. Vengono tagliati e quindi si ottiene il germoglio successivo dalla stessa radice. Questo processo è chiamato forzatura.

In casa, la forzatura della cicoria della lattuga viene effettuata in cassette alte 30-40 cm nel seminterrato di una casa di città o in cantina. Un substrato sciolto viene versato in uno strato di 10-12 cm Le radici sono piantate strettamente l'una con l'altra e ben inumidite.

La durata della distillazione dipende dalla temperatura. Quindi, a una temperatura di 16-18 C, i germogli raggiungono la dimensione richiesta in 2,5-3 settimane, ma allo stesso tempo hanno un sapore piuttosto amaro. Ma se la temperatura dell'aria viene ridotta a 10 C, il tempo di distillazione aumenterà, ma i germogli risulteranno più densi, succosi e praticamente privi di amarezza.

La cicoria di lattuga viene raccolta da ottobre a marzo. Le foglie vengono ricoperte dalla luce (sbiancate) per ottenere prodotti più delicati.

Nel medioevo esistevano leggende sulla cicoria. Presumibilmente, un guerriero che portava con sé una radice di cicoria divenne invulnerabile e invincibile. E la ragazza, che ha messo una foglia di questa pianta sotto il cuscino, ha visto in sogno il suo futuro sposo.

COME SI PREPARA L'INSALATA DI CICORIA?

Mi è piaciuta molto l'insalata di cicoria. Non ha il solito sapore amaro, ma è molto adatto per alcuni piatti.

I cavoli delicati possono essere semplicemente tagliati in un'insalata, oppure puoi smontarli in foglie separate che ricordano la forma di barche.

25-ago-2017

Per l'alimentazione dietetica nel diabete e nell'obesità, puoi utilizzare varietà di insalata di cicoria, le cui verdure delicate e succose hanno anche un effetto ipoglicemizzante.

Le foglie e i germogli delle insalate di cicoria contengono inulina e intibin (è questo che dà alle piante un sapore amaro). L'inulina, che regola il metabolismo del corpo, è usata come sostituto dello zucchero. L'intibina migliora la digestione, la funzionalità epatica, i vasi sanguigni. Tutto ciò rende i tipi di cicoria culturale molto utili per le persone che soffrono di diabete.

Come la cicoria, le insalate di cicoria appartengono alla famiglia delle Compositae. Gli stati dell'Eurasia sono considerati la patria di queste piante e Nord Africa. A modo suo valore nutrizionale non sono inferiori alla solita lattuga a foglia. Contengono un'enorme quantità di vitamine e minerali.

Crescono bene e danno un grande raccolto non solo trame domestiche, noy nelle condizioni di un appartamento di città: su davanzali, balconi e logge vetrate.

La coltivazione della cicoria selvatica iniziò nel XVII secolo in Olanda, quando le sue radici furono coltivate appositamente per sostituire il costoso caffè.

Poco dopo, le persone hanno provato le parti aeree della pianta e da allora la cicoria fogliare è entrata saldamente cucine nazionali molti paesi europei. Le insalate di cicoria selezionate differiscono aspetto; sono accomunati non solo da un comune capostipite, la cicoria selvatica, ma anche da un gusto amaro, oltre che dal materiale utile.

Quali sono le varietà di insalata di cicoria?

Come insalata si coltivano varietà di cicoria, indivia e sue varietà (escariole e frise, o indivia riccia), witloof, radicchie e radicchio.

Indivia e scarola (scarola):

L'escariolo e l'indivia hanno le stesse proprietà e differiscono solo nell'aspetto. Caratteristiche biologiche portarli insieme a un'insalata di giardino. Queste piante biennali appartengono a culture antiche, in Europa occidentale Sono stati coltivati ​​dal 16° secolo. Tuttavia, ci sono prove che anche gli antichi greci e romani conoscessero l'indivia. L'India è considerata la culla di questi tipi di cicoria di lattuga, da dove sono stati portati in Egitto, e poi nei paesi del Mediterraneo.

Attualmente, l'indivia e la escariola sono molto popolari in molti paesi europei, negli Stati Uniti e in Canada. Oltre all'inulina e all'intibina, contengono sali di potassio, calcio, ferro, magnesio e fosforo, vitamine C, B1, B2, PP, P e altre sostanze necessarie per l'organismo. Queste piante sono utili a tutti, ma soprattutto sono necessarie ai pazienti diabetici.

L'indivia, uno dei principali tipi di cicoria di lattuga, si presenta come una grande rosetta con lunghe foglie basali. La sua varietà più famosa nel nostro paese, la Frise (indivia riccia), ha molte foglie strette, ondulate-ricce, verde chiaro ai bordi e giallastre, tenere e quasi non amare al centro.

Anche l'escariola è un tipo di indivia (indivia liscia). La pianta ha foglie picciolate larghe e arrotondate con bordi lisci, seghettati o leggermente ondulati. Come l'indivia, la scarola è verde scuro e giallastra verdastra.

Il gambo di entrambi i tipi di lattuga è diritto, ramificato. I fiori di indivia sono piccoli. colore lilla, e in escariole - blu o rosa. Quest'ultimo è più resistente al freddo e tollera gelate fino a -3°C.

Nella fase iniziale dello sviluppo, in questi tipi di insalata di cicoria si formano solo radici e foglie. La parte macinata è una rosetta di 50 o più foglie. Per ridurre l'amarezza, l'indivia e la escariola vengono sbiancate: circa 2 settimane prima della raccolta, vengono legate con uno spago, le foglie esterne vengono sollevate e la luce viene bloccata all'interno, per cui la parte centrale delle teste di lattuga diventa leggera e tenera. Le foglie possono essere consumate crude, condite con succo di agrumi per neutralizzarne l'amarezza. Ma molto spesso questi tipi di cicoria vengono aggiunti alle insalate miste. Vanno bene anche in insalata con ingredienti di frutta: ananas, pesche e pere.

Attualmente, gli allevatori hanno allevato varietà di indivia auto-sbiancanti.

Puoi anche usare indivia non sbiancata e foglie di scarola, ma si consiglia di sbollentarle per eliminare l'eccesso di amarezza. Queste insalate possono anche essere stufate e servite come contorno o messe in zuppe a fine cottura.

Il friese è usato più spesso nelle insalate miste: decora il piatto e gli conferisce una piccantezza grazie alla sua amarezza.

Questo tipo di cicoria si sposa bene con altre insalate a foglia, oltre che con aglio, timo, rucola. Il suo sapore amarognolo si sposa bene con pesce, gamberi, carne, pancetta fritta, formaggi a pasta molle e agrumi.

Aceto, succo di limone, olio vegetale sono usati per condire insalate di scarola, fregio e scarola. Puoi aggiungere del miele, del formaggio di capra, dell'aglio o della cipolla rossa.

L'indivia fresca e la escariola mantengono le loro proprietà nutritive e curative in frigorifero per 2-4 giorni.

Nelle sezioni seguenti di questo libro vengono fornite ricette per piatti a base di foglie di cicoria per tutti i gusti.

Witloof:

Witloof è una varietà a foglia di cicoria selvatica, perenne, che viene coltivato come biennale.

Nel primo anno del suo sviluppo forma lunghe radici bianche e una grande rosetta di foglie allungate a foglia larga, nel secondo anno fiorisce e produce semi. Il fusto della pianta è ramificato, raggiungendo un'altezza di 1,5 m, con numerose o bianche fiori blu. I semi sono piccoli, nervati, Marrone.

Come cultura della lattuga, witloof è noto da allora inizio XIX secolo. Per la prima volta iniziarono a coltivarla in Belgio, motivo per cui alla pianta fu assegnato il nome di "cicoria belga". Poi il witloof iniziò a essere coltivato in Olanda, questo paese è ancora all'avanguardia nella selezione delle sue varietà.

Attualmente, questa varietà di cicoria di lattuga è coltivata nei Paesi Bassi, in Belgio, in Francia e in molti altri paesi europei.

Witloof è coltivato per i cavoli. Vengono cacciati in inverno in una stanza buia dalle radici che sono maturate in estate (puoi semplicemente coprire i vasi o le scatole con un panno opaco). Importante durante la distillazione regime di temperatura: a una temperatura di 15–17°C i germogli conservano la loro naturale amarezza, ma a 8–10°C diventano dolciastri, con un leggero amaro appena percettibile.

Le foglie di Witloof sono succose e croccanti. Le teste di cavolo cappuccio si consumano crude, in umido, fritte o bollite. Per preparare le insalate, vengono tagliate longitudinalmente, trasversalmente o ordinate in foglie. Le insalate possono essere condite con panna acida, olio vegetale, maionese o succo di agrumi, eliminando l'amarezza. È facile da eliminare se per 15-20 minuti il ​​witlof viene lavato leggermente acqua calda oppure sbollentare in acqua bollente per 1 minuto. A questo scopo, puoi anche mettere a bagno i germogli sotto sale acqua fredda circa 2-3 ore. L'amarezza, che si concentra principalmente nel fondo denso della testa, diminuisce durante il trattamento termico.

Bollito, fritto o in umido, il witloof viene servito come contorno per vari piatti.

Tagliare i germogli freschi non perdono il loro valore nutritivo e appetibilità entro 3 settimane se conservato in luogo fresco.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) - lattuga a foglia di cicoria viola-viola con grandi striature bianche. L'Italia è la città natale del radicchio. Per ottenere questo colore, deve essere coltivato utilizzando una tecnologia speciale. Innanzitutto, le teste di cavolo possono indurirsi, quindi vengono chiuse luce del sole e congelare leggermente. Di conseguenza, nelle foglie non si accumula la solita clorofilla verde, ma un pigmento viola, che è un efficace antiossidante che rallenta l'invecchiamento del corpo.

La composizione del radicchio contiene le stesse sostanze benefiche di altri tipi di cicoria. La sua proprietà curative ammirò lo scienziato e filosofo romano Plinio il Vecchio, che cantò questa insalata nella sua opera "Storia naturale". Il radicchio è utile per il diabete, la cattiva digestione e le difese immunitarie ridotte.

Il sapore del radicchio è amaro, piccante e molto piccante, quindi viene solitamente aggiunto ai piatti in piccole quantità. Varietà invernali Questo tipo di cicoria è meno amara di quelle estive. Il radicchio si usa per insalate miste e assortito in abbinamento ad altre verdure. L'amarezza può essere rimossa mediante trattamento termico.

In Italia, le foglie di radicchio vengono fritte in olio d'oliva, utilizzate nei risotti e nella pizza, grigliate, fritte, stufate e servite come contorno. Insieme ad altre verdure, vengono messe nelle zuppe. Le foglioline fatte a pezzi sono usate per decorare e insaporire i piatti, le foglie intere sono usate come "insalatiere" porzionate.

Per ridurre l'amarezza, i piatti a base di radicchio vengono conditi con succhi di frutta, lamponi e aceto balsamico, olio d'oliva, miele e salse a base di maionese. Stufare questo tipo di cicoria nel vino rosso o nell'olio d'oliva, strappando le foglie con le mani o tagliandole a striscioline. Il radicchio si sposa bene con cipolle, aglio, timo, rucola, capperi, feta e parmigiano.

Puoi conservare questo tipo di cicoria per 2 settimane in un luogo fresco.

radicchio:

Le radicchie di insalata di cicoria (radicchio, radicchio) vengono spesso confuse con il radicchio. A differenza di quest'ultimo, le radicchie non hanno quasi foglie, ma vengono coltivate per il suo stelo succoso, dipinto varie sfumature rosso (da molto chiaro a marrone rossiccio).

La pianta contiene inulina e intibina, un gran numero di vitamine (ascorbico, acido folico, carotene), minerali e oligoelementi (calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio). Il succo di radicchie contiene il glicoside lattucina, che ha un effetto benefico su sistema nervoso e ha un lieve effetto sedativo. La combinazione di sali di potassio e di sodio nella lattuga fa bene al fegato, ai reni, al pancreas e del sistema cardiovascolare. Si raccomanda di includere Radikchie nella nutrizione medica e dietetica per il diabete mellito, l'aterosclerosi e l'obesità.

Aggiungendo questo tipo di cicoria al cibo, puoi regolare il metabolismo del sale dell'acqua disturbato nel corpo.

In Italia, dove le radicchie si chiamano " fiore d'inverno cucina italiana”, viene coltivato nel nord del Paese.

Ogni regione coltiva le proprie sottospecie, che differiscono sia per colore che per gusto. Gli italiani spalmano i gambi dell'insalata con una miscela olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe e arrosto sulla griglia o in padella. Quindi il piatto viene servito come contorno per pesce o carne.

Le radicchie vengono aggiunte a miscele di verdure (comprese lattughe a foglia), frutta, pesce e frutti di mare. Si usa per preparare risotti, pasta (maccheroni), piatti a base di pollame. Conferisce ai piatti un gusto e una piccantezza unici.

Ricette per piatti con insalate di cicoria:

I pazienti con diabete devono mangiare quante più verdure possibili (3-4 volte al giorno). Molto utili sono il cavolo rapa, gli spinaci, la zucca, i cetrioli, il topinambur (pera terrestre), che contiene sostanze simili all'insulina che contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo nel corpo. E, naturalmente, sul tavolo dovrebbero esserci piatti di insalate di cicoria.

Insalata di scarola, witloof e barbabietola:

Ingredienti: 200 g di witloof, 200 g di indivia, 200 g di barbabietola rossa, 1 spicchio d'aglio, 15 g di cipolle verdi, 3 g di senape, 50 ml di olio vegetale, 20 ml di succo di limone, sale qb.

Metodo di cottura:

• Lessate le barbabietole, sbucciatele e tagliatele a listarelle sottili.
• Separare le teste witloof in singole foglie.
• Sciacquare bene l'indivia e asciugarla.
• Tritare grossolanamente il witloof e l'indivia.
• Sbucciare l'aglio, schiacciare con sale e mescolare con olio vegetale, senape e succo di limone.
• Mettere il witloof, l'indivia e le barbabietole in un'insalatiera, aggiungere il condimento preparato e mescolare. Cospargere il piatto con cipolle verdi tritate.

Insalata con scarola, formaggio e uova:

Ingredienti: 400 g di indivia (frisee, escariole), 40 g di formaggio duro, 60 ml di olio d'oliva, 20 ml di succo di limone, 2 uova, 1 spicchio d'aglio, 5-6 foglie di menta fresca, sale e nero Pepe macinato gusto.

Metodo di cottura:

• Uova sode, sbucciatele e tritatele.
• Grattugiare il formaggio.
• Tritare finemente l'aglio, mescolare con olio d'oliva e succo di limone, sale e pepe.
• Tagliate l'indivia, aggiungete il condimento preparato, mescolate e spolverizzate con il formaggio grattugiato e le uova tritate. Decorate l'insalata con foglie di menta.

Insalata di cicoria francese:

Ingredienti: 1 kg di insalata di cicoria, 100 g di panna acida, 25 g di burro, 3 uova, sale e pepe nero qb.

Metodo di cottura:

• Lessare le uova sode, sbucciare e tagliarne una in 4 parti, e separare i tuorli dai restanti.
• Smistare le foglie di cicoria, lavarle, tagliarle in 4-5 parti e sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti per eliminare l'amarezza. Buttalo in uno scolapasta.
• Mettere la cicoria preparata in un'insalatiera, versare sopra la panna acida e il burro fuso. Salare, pepare e condire con una salsa preparata da due tuorli d'uovo, schiacciati con un po' di liquido in cui è stata lessata l'insalata di cicoria.
• Prima di servire, decorare il piatto con quarti di uovo.

Insalata di cicoria con prosciutto:

Ingredienti: 500 g di insalata di cicoria, 120 g di prosciutto, 200 g di yogurt non zuccherato, 50 ml di olio vegetale, 20 ml aceto da tavola, 30 g di erba cipollina, sale e pepe nero qb.

Metodo di cottura:

• Tagliate il prosciutto a cubetti.
• Mondate la cicoria, tagliatela a striscioline e unitela al prosciutto.
• Mescolare lo yogurt con aceto, olio vegetale, sale, pepe e aggiungere l'erba cipollina tritata. Versare la cicoria con il prosciutto con questa salsa e servire.

Insalata di cicoria con prosciutto, mele e rafano:

Ingredienti: 300 g di insalata di chicorn, 500 g di rafano, 150 g di prosciutto, 200 g di mele, 150 g di panna acida, 20 ml di aceto, sale qb.

Metodo di cottura:

• Tagliate il prosciutto a cubetti.
• Sciacquare l'insalata di cicoria, asciugarla e tritarla.
• Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Mettere in un'insalatiera, aggiungere il prosciutto e la cicoria, salare e mescolare.
• Unire panna acida, rafano e aceto e sbattere bene. Versare il condimento sull'insalata prima di servire.

Insalata Di Radicchio Con Formaggio E Mele:

Ingredienti: 500 g di radicchio, 200 g di mele, 100 g di rucola, 100 g di formaggio duro, 4 spicchi d'aglio, 80 ml di olio d'oliva, 80 ml di aceto di vino rosso, sale qb.

Metodo di cottura:

• Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
• Lavate i germogli di radicchio, asciugateli e tritateli grossolanamente.
• Tagliare le mele e il formaggio a cubetti. Tritare la rucola.
• Mescolare l'olio d'oliva con aceto di vino, aglio e sale.
• Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, versare il condimento e mescolare delicatamente.