Rischio economico di creare un mini-forno. Piano aziendale per l'apertura di un mini-forno

INTRODUZIONE

In un'economia di mercato, un'impresa ha bisogno di pianificazione per diventare redditizia e redditizia.

Nell'attuale situazione economica in rapida evoluzione, è impossibile da raggiungere risultati positivi senza pianificare le proprie azioni e senza prevederne le conseguenze. Solo una pianificazione aziendale attenta e responsabile può aiutare in modo significativo la sopravvivenza delle imprese e, in definitiva, il loro raggiungimento della sostenibilità risultati elevati. Nella maggior parte dei casi, la pianificazione aziendale è necessaria per le piccole e medie imprese che operano in condizioni di elevata incertezza e, di conseguenza, hanno meno margini di errore. Pertanto, uno dei principali documenti del programma di un imprenditore che desidera avviare o espandere la propria attività è un piano aziendale.

Un business plan è un documento che permette di valutare l'efficacia e l'affidabilità di investire in un progetto commerciale. È progettato per:

- messaggio sull'idea parti interessate;

– attrarre denaro e altri fondi sotto forma di investimenti per l'attuazione del progetto;

— valutazione da parte dell'investitore dell'affidabilità e dell'attrattiva dei propri investimenti;

— efficace gestione del progetto.

Non ci sono forme e struttura del business plan rigorosamente regolamentate, tuttavia, sezioni come:

1) riepilogo - caratteristiche generali aziende, l'idea principale e gli obiettivi dell'impresa, l'essenza del progetto, i principali indicatori economici, la necessità di risorse finanziarie, le fonti previste;

2) analisi della situazione del mercato: caratteristiche dei beni (servizi), loro vantaggi, qualità dei consumatori; caratteristiche del settore, identificazione di potenziali acquirenti, capacità di mercato; caratteristiche dei concorrenti, valutazione della competitività dell'impresa;

3) piano di marketing - obiettivi e strategie di marketing, prezzi, promozione delle vendite, pubblicità, canali di distribuzione;

4) piano di produzione: una descrizione della tecnologia di produzione, delle attrezzature necessarie, dei fornitori, del calcolo del costo di produzione;

5) piano organizzativo - dovrebbe contenere le caratteristiche della forma organizzativa e giuridica dell'impresa, lo schema della struttura organizzativa della gestione, la necessità di personale, la stimolazione del lavoro, il supporto legale attività economica imprese;

6) rischi dell'attività dell'impresa - un elenco di possibili rischi del progetto, le loro caratteristiche, i metodi per minimizzarli;

7) piano finanziario– calcolo dei volumi di produzione in termini fisici, proventi dalla vendita dei prodotti, utile netto, determinazione dei periodi di ammortamento, redditività della produzione.

L'oggetto di questo lavoro di controllo è il mini-forno Sdobushka, che si occupa della produzione di prodotti da forno e della loro vendita senza intermediari nella città di Voronezh.

Il motivo per scegliere questo tipo di impresa è che anche in tempi di crisi c'è domanda di prodotti da forno. In termini di redditività (50-60%), la produzione di pane è una delle aree di business più interessanti. Secondo gli esperti, con qualsiasi previsione di sviluppo del mercato, la redditività della produzione di pane non scenderà al di sotto del 25%. La domanda di pane non dipende dal tempo, dalla stagione, dalla politica del governo.

1.RIEPILOGO

L'essenza del progetto: l'apertura di un mini-forno.

Tipo di attività: produzione e vendita di vari prodotti da forno di ricette tradizionali.

Segmento di prezzo: medio e basso.

Vendita di prodotti: vendita al dettaglio al 100% tramite il nostro negozio presso la panetteria.

Regione: città di Voronezh.

Tipo di proprietà: affitto.

Portata massima di progetto: 500 kg/giorno.

Il volume di vendita previsto nei primi due mesi di attività dell'impresa sarà il 40% della capacità massima.

Il volume del mercato del pane e dei prodotti da forno nella città di Voronezh è di 350 tonnellate / giorno.

Obiettivi a breve termine del progetto:

- sopravvivenza effettiva in un ambiente competitivo;

— consolidamento del mercato dei prodotti da forno a Voronezh.

Obiettivi a lungo termine del progetto:

- ampliamento della produzione;

- creare una cerchia di clienti abituali;

- Aumentare il valore dell'azienda.

Vantaggi del progetto:

- reddito stabile (la domanda di prodotti da forno non dipende dalla stagione, dal clima, dalla politica del governo);

- mobilità della produzione (un mini-forno può facilmente modificare l'assortimento in base alle esigenze del mercato);

- rimborso rapido organizzazione competente lavoro.

L'importo richiesto per l'investimento è di 768.690 rubli.

Fonti di finanziamento:

- possedere -383 690 rubli.

- preso in prestito - prestito "Kommersant" nella filiale bancaria VTB24 n. 3652 (Contatti: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) per un importo di 385.000 rubli. per 12 mesi al 30% annuo, una commissione per l'emissione di un prestito del 2% - 7.700 rubli.

Il ritorno sulle vendite sarà del 49,2%.

Il periodo di ammortamento per gli investimenti di capitale è di 6 mesi.

L'applicazione è prevista sistema semplificato tassazione (STS) con un'aliquota del 6% del reddito.

Le attività di mini-forno non richiedono licenze statali obbligatorie.

2.ANALISI DELLA SITUAZIONE DEL MERCATO

2.1 Caratteristiche del prodotto

LLC "Sdobushka" produrrà e venderà prodotti da forno di ricette tradizionali con lievito ricco e pasta sfoglia. Nel processo di produzione non verranno utilizzati coloranti, conservanti o altri additivi chimici.

Si prevede di produrre la seguente gamma di prodotti:

1) pane da una miscela di varietà di farina (segale, grano 1 s.);

2) pane di farina di frumento:

- pane di frumento (farina di frumento 1 s.);

- pagnotta lunga per il tè (farina di frumento 1 s.);

- treccia con semi di papavero (farina di frumento);

- pagnotta a fette (farina di frumento);

3) prodotti da forno (farina di grano tenero di alta qualità):

- muffin ordinario;

- sfoglia alla marmellata;

- sfoglia ai semi di papavero;

- bagel ai semi di papavero;

- panino "Mosca";

- panino alla cannella;

Tabella 2. Struttura dell'assortimento

prezzo medio prodotti da forno$ 56.375 per 1 kg.

I prodotti fabbricati hanno proprietà come:

- freschezza;

- prezzo basso;

- aspetto attraente;

- qualità;

- ingredienti naturali.

Tabella 3. Vantaggi (svantaggi) dei beni offerti (servizi)

2.2 Mercato

Pane e prodotti da forno sono prodotti alimentari essenziali, ad es. sono prodotti della domanda quotidiana e sono considerati beni socialmente importanti. Secondo la tradizione storicamente consolidata, occupano i prodotti da forno posto speciale in russo cucina nazionale. Le principali materie prime per la produzione di prodotti da forno sono la farina di frumento e di segale.

Secondo i dati ufficiali, le grandi panetterie della città di Voronezh non soddisfano pienamente il fabbisogno quotidiano della popolazione di prodotti da forno. Pertanto, la creazione di panifici privati ​​è una naturale conseguenza dei rapporti di mercato. Il principale vantaggio di un mini-forno è la mobilità della sua produzione: puoi cambiare facilmente l'assortimento, seguendo l'andamento della domanda. Ciò significa che c'è sempre un'opportunità per soddisfare le richieste del mercato.

Analisi di mercato del pane e dei prodotti da forno in l'anno scorso ha mostrato che il criterio principale nella scelta di un prodotto da parte del consumatore è la sua freschezza. Questo ci permette di concludere che i mini-panifici sono in grado di competere con i grandi forni.

Il criterio principale per la scelta dell'ubicazione di un mini-forno con un punto vendita al suo interno è la vicinanza alle aree di residenza e di lavoro della principale categoria di consumatori di prodotti. Dovrebbe affittare una stanza all'incrocio tra le strade Plekhanovskaya e F. Engels. I vantaggi di questo posto sono i seguenti:

- il panificio si troverà all'incrocio, così più persone, avendo visto il cartello, ne sapranno dell'esistenza;

– il panificio sarà in piazza edifici residenziali, che è formata dalle strade Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya e Srednemoskovsk, e tutti gli altri negozi non sono più vicini che dall'altra parte della strada, il che crea un evidente disagio per i bambini che acquistano il pane senza la supervisione di un adulto;

- il panificio sarà posizionato vicino a diverse fermate di autobus, che sono luoghi di aggregazione delle persone;

- sul lato opposto della strada. Plekhanovskaya si trova in centro mercato dell'abbigliamento, la sua staff di servizio, così come gli acquirenti possono facilmente usufruire dei servizi di un panificio;

- sul lato opposto della strada. F. Engels è l'azienda Sozvezdie, i cui dipendenti possono acquistare prodotti da forno all'ora di pranzo;

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Nel nostro Paese, un numero sempre maggiore di imprenditori e uomini d'affari sta trasferendo i propri beni in un'impresa che sarà sempre richiesta. Ed è per questo che oggi compaiono sempre più mini-panifici nelle città che offrono una qualità competitiva di prodotti da forno che ci sembrano abbastanza familiari. Il pane è un prodotto che sarà sempre acquistato. Ti consigliamo di unirti anche tu alla schiera di coloro che hanno già aperto una propria mini-panetteria, ma prima devi conoscere il business plan per l'apertura di una mini-panetteria.

Mini panetteria come attività

Oggi vi invitiamo ad aprire la vostra piccola panetteria, nella quale produrrete prodotti di alta qualità e molto pane delizioso e prodotti da forno.

In questo caso, avrai la forma giuridica per svolgere la tua attività come imprenditore individuale. Ciò è necessario per ridurre al minimo le tasse e semplificare la propria contabilità.

Il successo dell'impresa, diciamo subito, sarà piuttosto alto. Il pane è costantemente richiesto. Prima di tutto, dovrai capire quale nicchia questo affare più adatto per l'ingresso con il costo iniziale più basso. Questo può essere fatto molto semplicemente. Devi solo visitare la famosa mini-panetteria e provare il loro assortimento. Se sei almeno un po' esperto in quest'area, allora ti sarà immediatamente chiaro su cosa concentrarti nel tuo caso. Forse ci sono poche ricette per il pane dietetico nella tua città e sai che la gente lo comprerà.

Descrizione di un mini-forno come attività

Nel nostro caso sta aprendo un mini-forno, che cuocerà pane e prodotti da forno. La tua pasticceria dovrebbe lavorare 24 ore su 24 in due o tre turni.

Descrizione dei servizi di mini panetteria

Nel nostro caso si presume un'organizzazione standard di un mini-forno, che produrrà pane e prodotti da forno, distribuirà prodotti attraverso vari negozi Al dettaglio. I prodotti verranno consegnati a chioschi, supermercati, negozi di alimentari eccetera.

Piano aziendale di mini panetteria

È importante considerare che la stanza è collegata a gas, luce e reti idriche O era possibile stabilire una tale connessione in futuro.

Insieme ai locali, iniziamo a cercare l'attrezzatura necessaria. Ecco esattamente ciò di cui hai bisogno:

• setaccio
• correttore di lievitazione
• impastatrice
• distributori di riempimento
• forno da forno
• tavoli da taglio.

Puoi trovare tutta questa attrezzatura da fornitori locali, di solito in grandi città ci sono abbastanza aziende che forniscono attrezzature per panifici.

Successivamente, stiamo cercando personale per il nostro mini-forno. In media, una piccola panetteria che produce dai 500 ai 1500 chilogrammi di prodotti al giorno avrà bisogno di 4 dipendenti che lavoreranno su due turni. Inoltre, dovrai assumere un autista e un manager che venderà il tuo prodotto.

Piano di vendita per prodotti da forno

Questo piano industriale di mini-panetteria prevede la vendita dei prodotti direttamente dal gestore stesso, che concluderà i contratti con i negozi al dettaglio. Un conducente assunto consegnerà i prodotti.

Piano finanziario

Consideriamo ora il più importante aspetti finanziari che appaiono quando apri il tuo mini-forno.

Spese:

Affitto - circa 450.000 rubli. nell'anno

Acquisto di attrezzature - 600.000-1.300.000 rubli. nell'anno

Salario dipendenti - circa 1.300.000 di rubli. nell'anno

Totale: 2.350.000-3.050.000 rubli. per il primo anno di attività.

Reddito:

La vendita di prodotti è di 3 rubli per ogni unità di produzione, che sarà approssimativamente da 6.000 a 15.000 rubli.

Piano aziendale per l'apertura di un mini-forno

al giorno, a seconda della capacità del panificio. Si scopre, da 120.000 a 450.000 rubli. al mese.

Come aprire un mini-forno?

Un mini-forno è una delle tipologie di attività che non risentono della crisi economica. Qualunque sia la situazione nel paese e persino nel mondo, le persone danno volentieri soldi per le torte fatte in casa.

L'apertura di un mini-forno è un processo sequenziale e in più fasi. Tutto inizia di serie, con la registrazione di un'impresa. E sarebbe molto utile elaborare in anticipo un business plan per un mini-forno con i calcoli per capire cosa aspetta l'azienda.

Registrazione e registrazione di un mini-forno

Quello per cui il mini-forno è come un business esperienza personale dice subito che ci sono due possibili opzioni:

• registrazione dell'imprenditoria individuale (IP);
• formazione di una società responsabilità limitata(OOO).

Altre forme di imprenditorialità non si adatteranno a un tipo di attività come un mini-panetteria a causa della sua piccola scala. Se il fondatore non prevede di inserire grandi volumi e generalmente apre la propria attività per la prima volta, l'opzione con un singolo imprenditore è molto più adatta.

Quando si registra un mini-forno sotto forma di imprenditore individuale, è necessario indicare nella documentazione il tipo di attività dell'impresa. In questo caso, dovresti selezionare il classificatore 15.81, che indica che l'organizzazione è impegnata nella produzione di pane e prodotti dolciari a base di farina con una breve durata.

Puoi conoscere tutti i tipi di attività economiche in uno speciale classificatore tutto russo- OKVED.

Un passaggio obbligatorio è creare un conto corrente per il futuro panificio.

Piano aziendale della panetteria

La maggior parte dei clienti di una tale impresa sono proprietari di negozi di alimentari al dettaglio e supermercati e per loro il trasferimento di fondi su un conto corrente sarà il metodo di pagamento più accettabile.

Dopo la procedura di registrazione, devi decidere la tassazione del mini-forno.

Come aprire un mini-forno - regolamenti e atti

L'elenco obbligatorio comprende 5 documenti. Devi essere preparato a trascorrere qualche giorno girando per tutte queste organizzazioni e ottenendo il permesso da loro per un'attività di pane e dolciumi:

• autorizzazione dell'ispettorato antincendio;
• certificato di conformità rilasciato dall'Agenzia federale per regolamento tecnico e metrologia;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione - rilasciata dalla stazione epidemiologica sanitaria, questa autorizzazione dà diritto ad avviare la produzione di prodotti in un mini-forno;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti - rilasciata anche dalla stazione sanitaria ed epidemiologica, questa autorizzazione dà diritto alla vendita di prodotti realizzati in un mini-forno;
• documento di autorizzazione della perizia ambientale.

Dopo aver superato tutte le procedure formali nei casi menzionati, puoi procedere direttamente all'apertura di un'impresa. Inizia scegliendo lo spazio giusto.

Scegliere lo spazio giusto per aprire un mini-forno

La Stazione Sanitaria ed Epidemiologica presenta un ampio elenco di restrizioni sui parametri dei locali in cui è prevista l'apertura di un panificio. Pertanto, è importante che il luogo selezionato soddisfi tutti i seguenti requisiti:

• non è consentito inserire un panificio scantinati case;
• per tali imprese è altresì vietato l'uso di seminterrati;
• è obbligatoria la presenza di un condizionatore in camera;
• le pareti fino a 175 centimetri dal pavimento devono essere in gres porcellanato o almeno tinteggiate tonalità luminose. Al di sopra del livello specificato, è necessario applicare l'imbiancatura, lo stesso vale per il soffitto;
• il pavimento del forno deve essere resistente all'acqua, il gres porcellanato è un ottimo materiale durevole con questa proprietà, la sua consistenza ruvida contribuisce a questo;
• il personale dovrebbe avere uno spogliatoio separato, nonché un gabinetto e un lavandino;
• nei locali del panificio è indispensabile stabilire l'approvvigionamento idrico e i servizi igienico-sanitari;
• è necessario un locale separato per lo stoccaggio delle materie prime utilizzate nella produzione (burro, zucchero, farina, ecc.)

Puoi optare per una stanza che non è adatta a più punti e successivamente portarla a standard accettati, ma in questo caso dovresti tenere conto Spese addizionali tempo e denaro. Dopo aver determinato il luogo in cui verrà aperto il mini-forno, è necessario attrezzarlo adeguatamente.

Personale mini panetteria

Nella fase iniziale, un mini-forno avrà bisogno solo di 4 operai:

• tecnologo;
• panettiere;
• assistente fornaio;
• più pulito.

Un mini-forno è spesso un'azienda a conduzione familiare, quindi all'inizio tutti questi compiti possono essere svolti da membri della stessa famiglia, il che farà risparmiare denaro. Successivamente, con un aumento delle vendite, puoi trovare lavoratori assunti e, se necessario, aumentarne il numero.

Attrezzatura per un mini-forno

Quando acquisti attrezzature per un mini-forno, dovresti fare affidamento su una serie di fattori chiave:

• il costo della tecnologia;
• capacità produttiva dell'attrezzatura proposta;
• parametri e dimensioni della stanza precedentemente selezionata.

Se l'organizzatore dell'impresa ha pochi fondi, allora l'attrezzatura più adatta per prezzo abbordabile dovrebbe essere ricercato tra i produttori nazionali. Con l'approccio corretto, è possibile scegliere apparecchiature non inferiori alle controparti importate, risparmiando sui costi da 3 a 5 volte.

Per quanto riguarda l'usato, non vale la pena correre rischi e acquistare l'usato per non spendere soldi extra per la sua riparazione o per non cercarne uno nuovo se questo diventa completamente inutilizzabile in breve tempo.

Il prezzo delle attrezzature per mini-forno dipenderà direttamente dalla sua capacità di produzione. È necessario precalcolare la scala di produzione per selezionare l'attrezzatura appropriata. In media, la produzione ottimale per un mini-forno è di circa 50 kg di pane all'ora. Un'attrezzatura di tale potenza costerà circa 350 mila rubli.

Gamma di prodotti da mini-forno

La varietà di prodotti dipende dalla scelta dell'attrezzatura per la panetteria, i cui parametri determineranno quali prodotti possono essere realizzati al suo interno:

• il pane è la principale tipologia di prodotto per cui esiste il mini-forno;
• prodotti da forno - se la tecnologia lo consente, puoi produrre un'ampia gamma di diversi panini e cheesecake con ripieni;
• pane con additivi: esiste una categoria di buongustai che sono felici di acquistare pane con semi, crusca e altri riempitivi.

Dopo aver scelto i locali e le attrezzature, si può procedere alla selezione del personale.

Vendita e pubblicità di prodotti da mini-forno

Poiché il business plan del mini-forno era stato precedentemente redatto con calcoli, in esso erano già inclusi i costi per la pubblicità e lo sviluppo. Il primo passo è costruire una vetrina nella panetteria e affiggere un cartello per far sapere alla gente che il pane fresco può essere acquistato qui. Molti acquirenti vogliono acquistare prodotti da forno dal forno.

Il prossimo passo è organizzare la consegna con i negozi di alimentari. Necessità di contattare i proprietari punti vendita, organizzare un incontro per dimostrare tutti i certificati disponibili e, preferibilmente, fornire prodotti per il test.

All'inizio, devi essere pronto a mettere in vendita la merce per ottenere lealtà e fiducia del cliente e fornire condizioni migliori di quelle dei concorrenti. È necessario offrire agli acquirenti qualcosa che gli altri partecipanti a questo mercato non possono fare.

Sistema di tassazione dei mini-panifici

Primo stato iniziale per una tale impresa, il sistema fiscale semplificato (STS) è più adatto. Il principio del calcolo del sistema fiscale semplificato è trasparente e semplice: l'importo delle spese viene detratto dal reddito delle attività e l'importo ricevuto (utile) viene tassato. L'aliquota del sistema semplificato è del 15%.

Per quanto riguarda la parte formale, dopo essersi registrati e aver scelto un sistema di tassazione, resta da ottenere un numero documenti normativi e gli atti necessari per procedere alla fase di apertura. Tutto questo sarà compreso e reso ancora più semplice se c'è una persona che ha già un mini-forno come attività per esperienza personale, e che sa consigliare e consigliare.

Entrate e spese di un mini-forno

Il reddito dipenderà dalla dimensione dell'investimento iniziale in questa attività. In presenza di grandi volumi di produzione e di un'ampia gamma di merci, il profitto sarà maggiore e più tangibile.

È necessario spendere circa 800 mila rubli per aprire una panetteria da zero. Va inoltre tenuto conto del fatto che i primi 2-3 mesi, mentre l'instaurazione della produzione e dei rapporti con i consumatori, possono essere non redditizi.

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L'analisi di un progetto commerciale per la produzione e vendita di prodotti da forno può essere effettuata solo se si dispone di un business plan già pronto per un mini-forno con calcolo dell'utile lordo e di tutti i costi associati a questa attività.

Piano aziendale pronto per una mini panetteria con calcoli

Questi indicatori economici consentono di calcolare la redditività dell'attività e di scoprire dopo quale periodo di tempo l'investitore sarà in grado di restituire il denaro investito nello sviluppo dell'impresa. Sulla base dei valori ottenuti, possiamo concludere quanto sia promettente questa attività nel nostro paese e quale posto occupa tra le altre aree della piccola impresa.

Inoltre, nell'articolo presentato, il lettore troverà suggerimenti sulla registrazione di una società, conoscerà i principali vantaggi e svantaggi di questa attività e studierà anche le fasi principali dell'organizzazione del lavoro di un mini-forno, a partire da un'analisi della situazione del mercato e termina con la distribuzione degli utili.

Studiare concorrenti e target di riferimento

Uno degli assiomi attività imprenditoriale sostiene che qualsiasi nuova attività volta a realizzare un profitto dovrebbe iniziare con uno studio approfondito dei possibili concorrenti e la ricerca di una nicchia libera nel mercato che ti interessa. I principali fornitori di pane e prodotti da forno in quasi tutte le città della Russia sono sempre stati grandi fabbriche e panifici, focalizzati a soddisfare la domanda di oltre decine di migliaia di persone. Naturalmente, è quasi impossibile competere con tali giganti in questo settore.

Ma questo se ci concentriamo solo sulla gamma tradizionale di prodotti fabbricati da grandi fabbriche. E quale sarà il business plan di una mostra di mini-panetteria, che produrrà prodotti di pane fuori standard realizzati secondo ricette originali? Questo è il punto centrale, si potrebbe dire, il principale "highlight" di questo progetto commerciale. Ad esempio, per avviare la produzione in serie di prodotti da forno realizzati secondo una ricetta nazionale in una grande fabbrica, è necessario fare molto lavoro e investire denaro serio. Contanti e il mini-forno è molto più mobile in questo senso. Cioè, se lavori duramente sull'assortimento della tua futura impresa e non risparmi denaro per la pubblicità, i prodotti delle grandi panetterie non competeranno con i prodotti di un mini-forno.

Quindi, il primo potenziale concorrente non rappresenta più alcun pericolo per la tua attività futura, ma ci sono altri mini-panifici. È necessario studiare quali prodotti producono, dove e come li vendono, a quale pubblico di destinazione si rivolgono e scoprire anche i volumi di vendita mensili di prodotti da forno. Dopo aver ricevuto il massimo delle informazioni sulle aziende concorrenti, puoi iniziare a redigere il tuo piano aziendale. Prima di tutto, devi studiare i tuoi potenziali acquirenti. Sapendo come vivono, cosa amano, quale reddito riceve il pubblico di destinazione, puoi realizzare prodotti che saranno richiesti al 100%.

Ad esempio, lavorerai in un'area in cui la maggioranza della popolazione è costituita da pensionati e lavoratori. Il loro reddito non è elevato, il che significa che acquisteranno prodotti da forno economici, ma ad alto contenuto calorico. Inoltre, per le festività, è possibile organizzare la produzione di torte e altri prodotti dolciari su piccola scala e per ordini individuali. Conoscendo l'assortimento approssimativo, sarai in grado di scegliere l'attrezzatura più adatta per la tua impresa, ovvero passare alla fase successiva dell'organizzazione aziendale.

Va notato che, indipendentemente dalla situazione economica del paese, dagli sconvolgimenti politici e da altre circostanze oggettive, il pane sarà sempre richiesto, e questo è un ulteriore argomento a favore dell'organizzazione del lavoro di un mini-forno nella tua città.

Registrazione e registrazione dei permessi

Se lo studio dei concorrenti e del pubblico di destinazione, così come calcoli preliminari secondo il business plan, danno motivo di affermare che aprire un mini-forno è un'attività promettente, puoi procedere alla registrazione della tua azienda. Se decidi di creare una persona giuridica, è meglio formare una LLC (raccomandazioni di avvocati e imprenditori esperti). Come questo può essere fatto, leggiamo nell'articolo - "".

Molto spesso, questa forma organizzativa e legale di attività viene scelta quando i fondatori dell'attività sono diverse persone che non vogliono rischiare la proprietà personale. Secondo la legislazione della Federazione Russa, in caso di fallimento, i fondatori di una LLC sono responsabili solo nella misura della proprietà della società. Per registrare un legale una persona deve avere un indirizzo legale, capitale autorizzato, pagamento di dazi statali e servizi notarili, apertura di un conto in un istituto finanziario e creditizio, fare un sigillo.

Registrarsi come imprenditore individuale è molto più semplice ed economico. In questo caso, non è necessario osservare la disciplina in contanti e assumere un capo contabile. Non è necessario un indirizzo legale e capitale autorizzato. Durante il processo di registrazione, devi presentare una domanda che lavorerai con un sistema fiscale semplificato, oltre a selezionare un codice per la tua attività futura (secondo la classificazione esistente). In generale, il processo di registrazione di una persona giuridica o di una persona fisica per l'apertura di un mini-forno non è diverso dalla preparazione della documentazione per qualsiasi altro campo di attività. Altamente punto importante, che dovresti considerare quando crei un'azienda: regime fiscale in ciascuna regione della Federazione Russa introduce il comune, ovvero il livello dei tuoi contributi obbligatori al bilancio statale dipende in gran parte da esso.

L'intero assortimento di un mini-forno deve essere conforme agli standard sanitari, il che è confermato dalla conclusione sanitaria ed epidemiologica rilasciata da Rospotrebnadzor dopo un esame appropriato. La stessa conclusione è data da questo agenzia governativa per la produzione di prodotti. Tutti i prodotti da mini-forno devono avere un certificato di conformità, che garantisca la qualità dei tuoi prodotti da forno. Inoltre, è necessario ottenere una conclusione dai rappresentanti dell'ispettorato antincendio che le norme e i requisiti di sicurezza antincendio sono osservati nei propri locali.

Affinché tu non abbia problemi con l'ottenimento dei permessi nel SES, devi rispettare le seguenti condizioni:

non è consentito posizionare un mini-forno nel seminterrato;

è necessario disporre di fognature, ventilazione, acqua fredda e calda;

l'impresa deve essere dotata di locali di deposito e di servizio, comprese docce e servizi igienici;

le pareti devono essere assolutamente piastrellate e i soffitti devono essere imbiancati.

Il rispetto delle condizioni di cui sopra consentirà di evitare sanzioni e frequenti ispezioni da parte dei rappresentanti di SES.

Attrezzature, personale assunto e altri problemi di produzione

Prima di iniziare ad acquistare tutta l'attrezzatura necessaria, devi decidere esattamente come lavorerai: produrre prodotti da forno e pasticceria esclusivamente per la vendita lotti all'ingrosso o organizzare in parallelo il lavoro di un punto vendita.

Nel primo caso, devi acquistare:

setaccio;

impastatrice e sfogliatrice;

un tavolo speciale su cui viene tagliata la pasta;

armadio di lievitazione;

forno e carrello da forno;

altri strumenti.

In media, la capacità di produzione delle suddette apparecchiature a pieno carico del forno è di circa 1,5 tonnellate di prodotti finiti al giorno. A volte gli imprenditori comprano già impasto pronto, da cui fanno i pasticcini secondo le loro ricette. Ciò riduce notevolmente il ciclo di produzione e consente anche di risparmiare denaro sull'acquisizione di immobilizzazioni. Delle costose attrezzature rimangono solo un forno, un carrello e un tavolo per tagliare la pasta. Ma, come sempre, questo metodo ha i suoi svantaggi. Innanzitutto, riguarda la qualità del test, che influisce sul risultato finale. L'acquirente può perdonare una volta e chiudere un occhio su prodotti mediocri, ma se questo viene ripetuto sistematicamente, andrà dai tuoi concorrenti. Ricorda: è molto facile perdere un acquirente e per conquistare la sua attenzione è necessario lavorare sodo e con costanza, e senza alcuna garanzia di successo.

Abbiamo considerato tutto ciò che serve per aprire un mini-forno, se sei impegnato esclusivamente nella produzione di pasticceria. Per organizzare il lavoro di un punto vendita, e in futuro, magari di un'intera rete di negozi specializzati, è necessario acquistare:

vetrina e scatole per riporre denaro;

armadietti speciali in cui verranno conservati i dolci già pronti;

frigoriferi per dolci e ingredienti deperibili;

sicuro per carte preziose e denaro;

registratore di cassa (il rilascio della sua acquisizione e registrazione è concordato con l'ispettore delle imposte);

mobili e altre attrezzature.

Se ti occupi tu stesso di problemi di reclutamento e svolgi la gestione generale dell'impresa, non dovrai assumere un manager e questo, ai nostri tempi, farà risparmiare una discreta quantità di denaro ogni mese, il cui importo dipende dalla regione di residenza. Tra i dipendenti che svolgono un ruolo importante nel robot da mini-forno, un tecnologo occupa un posto speciale. La cosa più importante dipende da questo - qualità gustative i tuoi prodotti

Non risparmiare denaro per pagare una persona che realizzerà prodotti di qualità. In questo settore c'è una pubblicità molto efficace e veritiera: il "passaparola", soprattutto se c'è un punto vendita che vende prodotti da forno. Poi informazioni su panini deliziosi diverge istantaneamente tra gli acquirenti e ti vengono garantiti elevati volumi di vendita. Lo schema di marketing del "passaparola" funziona in modo simile quando il produttore produce prodotti di bassa qualità, in questo caso nessun trucco pubblicitario ti aiuterà, il tuo pubblico di destinazione dopo 2-3 lotti di pasticcini insipidi andrà ai concorrenti.

Oltre a un tecnologo, la tua azienda ha bisogno di fornai per lavorare, il loro numero dipende dalla modalità operativa: 1-2 persone per ogni turno. Per garantire che i locali soddisfino sempre gli standard sanitari, sono necessari due addetti alle pulizie. Se, oltre alla panetteria, sarà operativo un punto vendita, sono necessari venditori.

Per tenere i registri, eseguire tutte le transazioni in contanti, preparare e inviare rapporti alle autorità di regolamentazione del governo, nonché superare le ispezioni, dovrai assumere un contabile (e pagargli un buon stipendio). Bene, per eseguire piccoli incarichi, lavori di scarico / carico, è meglio utilizzare i servizi di un tuttofare. Questo personale è progettato per lavorare in un mini-forno con un punto vendita. Nel caso di espansione della produzione, è possibile rendere l'impresa più efficiente e produttiva, ma per questo è necessario utilizzare attrezzature molto più costose.

Indicatori economici del lavoro di un mini-forno

Passiamo ai principali indicatori economici che ci permetteranno di determinare quanto sia redditizio impegnarsi in questo business nel nostro paese. Per fare ciò, è necessario calcolare la redditività di un mini-forno e quindi scoprire il rimborso del denaro investito in questa attività.

Per organizzare un'impresa, hai bisogno:

completare tutti i documenti e acquistare attrezzature - 50 mila dollari;

compra mobili - 1-2 mila dollari;

effettuare una riparazione minima - 5 mila dollari.

Tutti i costi una tantum ammontano a 57 mila dollari.

I costi mensili fissi includono:

affitto - $ 2.500;

Servizi pubblici - $ 600;

stipendio del personale - $ 4.500;

imprevisti - $ 400.

Di conseguenza, tutte le spese mensili ammontano a 10 mila dollari. Imprenditori esperti affermano che il denaro investito viene restituito in un anno e mezzo e la redditività di questa attività è compresa tra il 30 e il 50%. Queste cifre sono molto elevate anche per una situazione economica stabile e questo momentoè difficile trovare un settore che dimostri valori di redditività simili. Analizzando i parametri del business plan di un vero e proprio mini-forno con calcoli dettagliati, possiamo concludere che una piccola impresa in un anno e mezzo restituirà tutto il denaro investito e in futuro il suo minimo profitto stabile sarà - 3-4 mila dollari al mese, escluso lo stipendio del manager dell'azienda.

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La gente ha sempre saputo molto sul cibo. Una panetteria è la produzione di prodotti da forno, torte, ecc. Le pasticcerie sono sempre state e sempre saranno. Questa produzione può esistere indipendentemente, magari in qualche ipermercato e supermercato, i mini-panifici possono essere in vari bar e negozi di alimentari.

Quando si apre un mini-forno, un piano aziendale dovrebbe includere tutti i costi associati all'attuazione del progetto: investimenti nell'acquisto di attrezzature, costi operativi per la produzione e l'affitto dei locali. Inoltre, il business plan del panificio dovrebbe contenere una strategia di marketing per lo sviluppo del business: senza di essa sarà difficile stabilire una vendita stabile dei prodotti.

Un piano aziendale di prodotti da forno include un piano finanziario e organizzativo, nonché consigli sulla scelta di una strategia di marketing aziendale. Il vantaggio evidente della produzione alimentare è che il pane è un prodotto che sarà sempre richiesto, indipendentemente dalla situazione politica, dalle tendenze della moda e dai livelli di reddito della popolazione: devi solo trovare una nicchia per la tua azienda.

Come aprire una mini pasticceria da zero?

Una panetteria il cui piano aziendale include calcoli finanziari, le fasi di attuazione del progetto e le raccomandazioni per la scelta di una strategia di marketing, consentiranno di fare a meno impegno straordinario apri un mini-forno da zero, aggira tutte le "insidie" e ottieni un profitto stabile in futuro.

Fase 1. Ricerca di investimenti per la realizzazione del progetto di panificazione

Costi significativi per l'acquisto di attrezzature per un mini-forno suggeriscono la necessità di cercare investimenti nel progetto. Attrarre un prestito bancario aumenterà il periodo di ammortamento del progetto a causa della necessità di pagare gli interessi. Un'altra opzione è quella di attrarre fondi di investimento. In questo caso, dovrai dare parte del profitto del progetto all'investitore.

Nella fase di ricerca degli investimenti, occorre prestare attenzione alla possibilità di acquistare un'attività di panificazione già pronta. Ciò eviterà i costi di acquisto, installazione e messa in servizio delle apparecchiature, nonché la ricerca di personale impiegato nella produzione. Inoltre, il mini-forno operativo ha metodi consolidati per vendere prodotti, il che significa entrate stabili.

Fase 2. Registrazione della società

La registrazione di una società impegnata nella fabbricazione di prodotti da forno può essere effettuata autonomamente, oppure rivolgendosi ai servizi di uno studio legale specializzato impegnato nella registrazione delle imprese. Quest'ultima opzione sarà più costosa dell'autoregistrazione, ma farà risparmiare tempo per questioni più importanti relative alla creazione di un'impresa. Se non si desidera compilare una domanda di registrazione di una società e fare la fila presso il Servizio fiscale federale, sarebbe un passo ragionevole affidare questo lavoro a specialisti.

Un altro punto importante è la scelta della forma giuridica del panificio. Le opzioni più comuni sono i singoli imprenditori o le società a responsabilità limitata. Nel primo caso, l'imprenditore sarà responsabile degli obblighi dell'azienda con tutti i suoi beni, nel secondo caso, la sua responsabilità sarà limitata a un contributo al capitale autorizzato dell'azienda.

Fase 3. Registrazione dei permessi.

Affinché sia ​​presente la possibilità di produzione alimentare, è necessario che i prodotti e l'impianto di produzione siano conformi agli standard di Rospotrebnadzor, al servizio sanitario ed epidemiologico e alla sicurezza antincendio.
Per avviare la produzione è necessario rilasciare i seguenti documenti:

Conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione;

Conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti;

Certificato di conformità;

Conclusioni dell'Ispettorato antincendio.

I costi associati all'esecuzione dei permessi sono inclusi nei nostri costi di registrazione.

Fase 4. Ricerca di un impianto di produzione

La panetteria è un'attività i cui locali devono soddisfare determinati requisiti. Secondo quanto previsto dalla normativa, il forno non può essere collocato nel seminterrato dell'edificio o nel seminterrato; sono necessarie tutte le utenze: fornitura di acqua calda e fredda, fognatura e ventilazione. Inoltre, i requisiti riguardano la decorazione interna dei locali: le pareti devono essere piastrellate e il soffitto deve essere imbiancato.

Il business plan del negozio di panetteria prevede la ricerca di locali in un luogo accessibile e "passabile" per gli acquirenti. Per organizzare un panificio ti servirà un locale con una superficie di almeno 80 mq, se oltre al panificio prevedi di vendere prodotti in un punto vendita, dovrai affittare ulteriori 30-40 metri quadrati.

Fase 5. Acquisizione e installazione di apparecchiature

Una mini panetteria è un'attività in cui molto dipende dalla qualità delle attrezzature da forno. Cosa serve per aprire una pasticceria? Il business plan qui presentato presuppone l'acquisto solo dell'attrezzatura più necessaria. È impossibile realizzare un progetto di mini-forno senza una macchina per il pane, un impastatore, un tavolo per tagliare e modellare la pasta, carrelli per prodotti finiti, oltre a un setaccio per la farina. Un vero business plan per una panetteria prevede l'acquisto delle attrezzature domestiche più economiche. Gli analoghi stranieri sono molto più costosi, ma hanno caratteristiche prestazionali migliori.

Di norma, le aziende che vendono attrezzature per la cottura di prodotti da forno offrono ai clienti anche l'installazione di queste attrezzature. Per questo motivo, non dovrebbero sorgere difficoltà di installazione. Quando si sceglie un fornitore di apparecchiature, è necessario prestare attenzione alle recensioni dei clienti dell'azienda che hanno già acquistato e ordinato l'installazione di apparecchiature, nonché agli obblighi di garanzia forniti dal fornitore.

Se devi risparmiare sull'acquisto di attrezzature, puoi rifiutarti di acquistare un'impastatrice e un setaccio per farina e acquistare un impasto pronto invece di farina e altri ingredienti. La produzione a ciclo parziale farà risparmiare sia sull'acquisto di attrezzature che sui salari dei lavoratori impiegati nella produzione. Lo svantaggio è l'impossibilità pieno controllo processo tecnologico, e quindi la qualità del prodotto.

Passaggio 6: costi di assunzione

Lavoratori impiegati in produzione di cibo, è obbligatorio munirsi di libretto sanitario. Inoltre, la qualità dei prodotti dipende direttamente dall'esperienza e dalle qualifiche dei fornai. Pertanto, la soluzione logica sarebbe quella di assumere dipendenti con esperienza lavorativa. È irragionevole presumere che un lavoratore non qualificato che afferma in un'intervista di cuocere ottimi panini a casa nella sua cucina farà i conti con l'attrezzatura di un mini-forno è irragionevole.

Contattare un'agenzia di reclutamento semplificherà notevolmente il processo di reclutamento. Sì, dovrai pagare più del dovuto per i servizi dell'agenzia, ma il proprietario sarà fiducioso nelle qualifiche e nell'esperienza dei suoi dipendenti. Come sapete, il tempo è denaro se il futuro imprenditore non ha esperienza nel colloquio, se non è desideroso di controllare i documenti in libro di lavoro con i dati presentati nel curriculum del richiedente, sarà più facile affidare all'agenzia la ricerca dei dipendenti, e trascorrere il tempo libero in modo più razionale.

Sulla base dell'attuale tabella del personale, calcoliamo le detrazioni fiscali.

Donna delle pulizie
TOTALE PIEDE
TRIBUTI TOTALI

Piano di marketing della panetteria

Le specifiche del business richiedono di occupare una determinata nicchia. Per quanto il proprietario di un mini-forno cerchi di ottimizzare le proprie spese, non potrà mai competere sul prezzo dei prodotti con un panificio che produce centinaia di migliaia di panini al giorno. Pertanto, quando si crea un mini-forno, è necessario prestare attenzione alla qualità del prodotto. Privo di piano di marketing gli affari sono destinati a fallire. Prima dell'attuazione del progetto, il proprietario deve rispondere alle seguenti domande: in che modo il prodotto può interessare l'acquirente? Perché dovrebbe preferire i miei prodotti da forno a prodotti più economici prodotti in serie o competitivi? Sulla base di questo, dovresti creare una strategia di marketing e iniziare a implementarla.

pasticceria

Se possibile, una parte dei locali della panetteria dovrebbe essere dotata di un negozio al dettaglio. L'incomparabile profumo dei prodotti da forno freschi attirerà i visitatori meglio di qualsiasi altra pubblicità. Relativamente piccoli costi per le attrezzature commerciali pagherà rapidamente a causa di vendite al dettaglio. Un'altra direzione di vendita è la vendita di prodotti nei piccoli negozi al dettaglio. Come dimostra la pratica, nella fase iniziale è inutile cercare di proporre i propri prodotti alle grandi catene di distribuzione: un panificio sconosciuto ha poche possibilità di mettere i suoi prodotti sugli scaffali dei grandi ipermercati, quindi dovresti concentrarti sul lavoro con i piccoli negozi.

Specifiche del prodotto

Ai nostri tempi, nessuno può sorprendere nessuno con dei deliziosi panini. Il business plan del mini-panetteria prevede lo sviluppo di una strategia di marketing, tenendo conto delle specificità della panificazione, che può interessare l'acquirente. L'imprenditore dovrebbe prestare attenzione alle aree di cottura popolari e rilevanti che sono richieste.

Pane senza lievito: la tendenza attuale

I prodotti da forno realizzati senza l'uso di lievito sono considerati più sani. Una mini panetteria, il cui business plan prevede la produzione di tale pane, ha maggiori possibilità di essere realizzata con successo rispetto a un progetto per la produzione di prodotti a base di lievito. D'altra parte, i prodotti senza lievito comportano l'uso di un processo tecnico speciale, nonché l'adeguata qualificazione degli addetti alla produzione.

La cucina nazionale è un'ottima opzione per un panificio: un business plan

Un altro "punto culminante" potrebbe essere l'uso di ricette nazionali per la cottura. abitudini culinarie popoli diversi del mondo suggeriscono ricette di cottura peculiari, originali e uniche: lavash armeno, focaccia americana, chapati indiani: la lista è infinita. Il carattere nazionale del panificio garantisce che avrà clienti abituali e quindi rappresenterà un serio vantaggio competitivo.

Costi, profitti e ritorno del progetto.

Per i calcoli, accettiamo di registrare un singolo imprenditore per l'organizzazione di un'impresa, la tassazione è un sistema di segnalazione semplificato. Inoltre, nelle spese organizzative, terremo conto dei costi dei certificati di conformità dei prodotti. L'investimento iniziale nel progetto sarà:

Acquisto di attrezzature
capitale circolante
Spese organizzative
Spese totali

Per semplificare, crediamo che nei nostri calcoli consideriamo solo la produzione e la vendita dei prodotti in piccoli lotti a negozi di alimentari, bar, ristoranti, ecc. Ulteriori investimenti possono essere richiesti come capitale circolante per avviare un'impresa. Investimenti totali per attrezzature e azioni di registrazione da 500 mila rubli.

I principali costi associati alla produzione in un panificio.

• Affitto di locali - 64 mila rubli (area premesse necessarie 80 m2., affitto 800 rubli/m2);
• Spese di utilità - 16 mila rubli;
• Acquisto di materie prime per la produzione, a seconda del volume dei prodotti;
• Stipendio del personale - 90 mila rubli (fornai - 4 persone, addetto alle pulizie - 1 persona, contabilità - esternalizzazione);
• Altre spese (disinfezione, derattizzazione, raccolta dei rifiuti, manutenzione di attrezzature e conto) - 10 mila rubli.

Riassumiamo i principali costi nella tabella.

prezzi fissi
Salario
Le imposte sui salari
Affitto
Ammortamento
Servizi di ragioniere
Costi variabili
Costo della materia prima
Spese comunali
Trasporto
IP assicurativo
Altre spese variabili
Costo totale

Reddito da forno.

Per calcolare le entrate, devi decidere l'elenco dei prodotti. La redditività dei panifici che producono panini, pan di zenzero vari è del 30-40%, la redditività dei panifici che producono pane, pani è del 10-20%. Nei nostri calcoli prenderemo in considerazione la produzione di una baguette francese.

Una baguette standard è cilindrica e pesa 250 grammi. Ingredienti: farina, acqua, segale e sale. Per 1 kg. la farina richiederà 0,62-0,65 litri di acqua (si consiglia di sostituire l'acqua con il siero di latte in tutto o in parte), il peso dell'impasto sarà di 1,62 kg. Sale e zucchero 1% in volume, lievito 2% in volume.

La produttività e le vendite del nostro panificio è di 15 kg/h. Le entrate del panificio con le attrezzature esistenti possono aumentare a causa dell'aumento del volume e della gamma di prodotti.

Entrate dalla vendita di baguette
Entrate totali

Sulla base dei costi e delle entrate pianificate, calcoleremo l'utile netto.

Entrate aziendali
Costo di produzione
Utile lordo
Il tasso di interesse
Utile prima delle tasse
Profitto netto
Utile netto cumulato

Il calcolo finale sarà la determinazione della redditività e dell'ammortamento del business.

Il pane è la testa di tutto. E se è anche molto gustoso, allora il successo della tua attività è assicurato. Oggi abbiamo visto come aprire il tuo mini-forno, quanto costerà e cosa bisogna fare per questo, speriamo che il materiale presentato sia stato utile dal punto di vista pratico.

La cottura al forno è un prodotto popolare che è richiesto in qualsiasi momento dell'anno da consumatori di età, professioni e condizioni finanziarie diverse. Pertanto, un mini-forno può essere interessante come attività, redditizio e stabile.

Se sei attratto dal settore della panificazione in generale, allora potresti essere interessato all'idea. Se il volume dei tuoi investimenti è limitato o sei interessato al concetto di piccola impresa, allora l'apertura di un mini-forno è più adatto a te, di cui parleremo più avanti.

Dai un'occhiata ad alcuni piani aziendali già pronti mini panetterie:

1. Piano aziendale per un mini-forno con un periodo di ammortamento di 5 mesi. Scarica il business plan del mini-forno
2. Piano aziendale per il mini-forno Pyshka con un piano produttivo e finanziario Scarica il piano aziendale per il mini-forno Pyshka
3. Piano aziendale per un mini-forno con una descrizione dettagliata dell'organizzazione del lavoro. Scarica il business plan del mini-forno
4. Piano aziendale per un mini-forno da una tesina abbastanza dettagliata con calcoli finanziari. Scarica il business plan del mini-forno con i calcoli

Come aprire un mini-forno

Un mini-forno può esistere sia separatamente che come parte di centri commerciali o ipermercati. Alcuni imprenditori che hanno aperto un mini-forno preferiscono vendere i loro prodotti attraverso punti vendita mobili (questi possono essere piccoli furgoni o rimorchi per auto).

Registrazione delle imprese

Per registrare un mini-forno, la forma di imprenditorialità individuale è la più adatta. In alcuni casi, potrebbe essere più appropriato registrare subito una società a responsabilità limitata, soprattutto se si prevede di espandere la propria attività nel prossimo futuro o di costituire una società non da soli, ma insieme a uno o più partner. Al momento della compilazione dei moduli di registrazione, ti verrà richiesto di inserire i codici per l'attività che intendi intraprendere.

Nota: se prevedi di vendere i prodotti nello stesso luogo in cui li farai, devi specificare il codice "Attività di ristoranti e caffè". Come attività aggiuntiva inserisci il codice "Retail".

Posizione e dimensioni della stanza

Quando si sceglie la posizione di una futura panetteria, vale la pena considerare il fatto se la cottura sarà venduta nella panetteria stessa. Se si organizza la produzione in modo tale che i prodotti appena sfornati vengano consegnati in altri punti dove saranno venduti al consumatore finale, allora la scelta dell'ubicazione del panificio dovrebbe basarsi innanzitutto sulla possibilità di e consegna senza problemi di prodotti da forno.

E se vendi pasticcini in una panetteria, allora è importante trovare un luogo caratterizzato da un elevato traffico. Il centro città, i luoghi vicino a parchi ricreativi, centri commerciali, centri uffici sono l'ideale. Quando hai deciso l'area, vale la pena parlare con i suoi proprietari della prospettiva di acquistare i locali, ovviamente, se prevedi di svolgere questa attività seriamente e per molto tempo.

Per quanto riguarda i prezzi degli affitti, è difficile determinare cifre specifiche, poiché i prezzi in diverse città e persino regioni possono variare in modo significativo. Ad esempio, a Mosca, il costo dell'affitto dei locali per un mini-forno sarà di circa 8-30 dollari al metro quadrato.

Al fine di ospitare tutte le attrezzature per la panificazione e organizzare la sala taglia piccola in vendita ci vorranno fino a 140 mq. Ci sono anche pasticcerie molto piccole (ecco perché sono "mini"), che costano una superficie molto più piccola.

Stazione sanitaria ed epidemiologica e ispezione antincendio trasferirsi nei locali requisiti standard: presenza obbligatoria di un impianto di ventilazione, fognatura, locali di servizio, un bagno, soffitti imbiancati.

Acquisto di materie prime

In questo settore, è importante stabilire contatti con fornitori che forniranno materie prime di alta qualità e te le consegneranno in tempo. Tuttavia, tieni presente che ogni prodotto alimentare tende a deteriorarsi, quindi acquistare materie prime in grandi quantità non funzionerà. Semplicemente non hai tempo per fare dolci e venderlo prima che le materie prime siano già inutilizzabili. Si consiglia di acquistare il primo lotto di materie prime immediatamente prima dell'inizio del mini-forno.

La materia prima principale è la farina, e se si vuole ottenere Alta qualità prodotti finiti, utilizzare solo farina di prima scelta. Avrai anche bisogno di lievito, olio origine vegetale, zucchero normale e vanigliato, sale, lievito e addensanti.

I tuoi prodotti dovrebbero interessare il consumatore con la loro diversità, quindi usa tutti i tipi di additivi sia per la decorazione che per conferire proprietà gustative speciali al prodotto. Può essere uvetta, mandorle, albicocche secche, arachidi, frutta, frutti di bosco, cioccolato, marmellate.

Personale

La persona principale che organizzerà e dirigerà l'intero lavoro del mini-forno nella giusta direzione è il tecnologo. Un buon tecnico è indispensabile se vuoi avere successo in questo business. Il resto del personale della panetteria sarà costituito da fornai, addetti alle pulizie e cassieri.

Di norma, l'imprenditore stesso gestisce il mini-forno, ma se questa impresa non è la sua unica, vale la pena assumere un direttore o un manager. Poiché il mini-forno è una piccola impresa, non c'è nemmeno bisogno di un contabile a tempo pieno. In genere, la contabilità viene affidata o assunta da un contabile su base part-time.

Attrezzatura per un mini-forno

Per rispondere alla domanda "Quanto costa aprire un mini-forno", prima di tutto, vale la pena considerare il costo delle attrezzature. Tutte le attrezzature necessarie per un mini-forno possono essere suddivise in due tipologie: una destinata alla produzione di prodotti e una destinata alla sua realizzazione.

Il prezzo dell'attrezzatura per il mini-forno può essere diverso, a seconda del produttore. I prezzi indicati tra parentesi sono nella media per questo tipo di attrezzatura. Per la cottura diretta avrai bisogno di:

1. Forno (15mila dollari);
2. Macchina per impastare (7mila dollari);
3. Prostoynyy armadio elettrico(1 migliaio di dollari);
4. Un tavolo speciale per lavorare l'impasto, ad esempio per tagliarlo ($ 1.000);
5. Apparecchio per stendere la pasta (500-600 dollari);
6. Setaccio per farina ($ 300):
7. Carrelli per prodotti finiti ($ 200).

Per un mini-forno è sufficiente un pezzo di ogni attrezzatura. Per vendere prodotti da forno, dovrai acquistare attrezzature commerciali, vale a dire:

1. Vetrina;
2. Registratore di cassa;
3. Armadi per lo stoccaggio dei prodotti finiti;
4. Se lo si desidera, tavoli e sedie per i visitatori, se le dimensioni della sala lo consentono.

Ci vorranno circa 4-5 mila dollari per tutte le apparecchiature commerciali.