Impasto dolce - 12 ricette tra le più deliziose. Panini dolci e la più deliziosa pasta dolce per panini

Ciao. Ai vecchi tempi, quando ero solo un bambino, mia madre preparava deliziosi biscotti fatti in casa ogni fine settimana. E io e mia sorella li mangiammo con piacere, cantando con il latte freddo. Ora ognuno di noi ha già la propria famiglia ei propri figli, ma quando visitiamo i nostri genitori (anche se questo non accade spesso), questa tradizione viene preservata. E la mamma, come sempre, ci fa piacere con i suoi pasticcini.

Io stesso amo un po' impastare la pasta dolce. Ma mia figlia è andata tutta in me per assaggiare e le piacciono i prodotti non in negozio. Quindi, che ti piaccia o no, devo cucinarle dei dolcetti.

Naturalmente, questo tipo di cottura è piuttosto stravagante e non tutti possono riuscire la prima volta. Tuttavia, vale la pena capire alcune sfumature della cucina, un po' di pratica e tutto funzionerà!

I segreti per fare la pasta lievitata dolce:

La prima regola molto importante è quella di preparare sempre prodotti freschi e di alta qualità. Questo è particolarmente vero per il lievito.
La temperatura ottimale per il lievito è di 25-34 gradi, quindi è meglio allevarli in un liquido con questa temperatura.
È meglio prima fare un impasto, quindi iniziare la massa stessa sulla sua base.
Assicurati di setacciare la farina in modo che sia satura di ossigeno.
Impastare a mano e non perdere tempo per questo.
Se la tua massa si attacca alle tue mani, aggiungi un po 'più di farina e, se si rompe, un po' d'acqua.
Lasciare lievitare l'impasto, ma non esagerare, altrimenti cadrà nel forno.
Il lievito pressato aggiunge un sapore profondo ai prodotti da forno, ma lievita più lentamente.
Assicurati che non ci siano correnti d'aria nella stanza in cui l'impasto viene lievitato e che sia caldo.
Cucinare sempre con buon umore e spirito combattivo!

Di solito si impasta con acqua o latte. Ma mi piace molto il modo di cucinare con l'aggiunta di ryazhenka. La prelibatezza è poi molto tenera e morbida.

Ingredienti:

Farina - 500 gr.;
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
Sale - 1/4 cucchiaino;
Zucchero vanigliato - 1 bustina;
Lievito secco - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
Ryazhenka - 200 ml;
Latte - 50 ml;
Burro - 50 gr.;
Uova - 2 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte a caldo e diluire il lievito. Lasciate il nostro impasto per 15 minuti in un luogo caldo in modo che il lievito inizi a giocare.

2. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero vanigliato e il sale. Scaldare un po' anche la ryazhenka e versarvi l'impasto, il burro fuso e aggiungere le uova sbattute.

3. Mescolare bene il tutto e iniziare ad aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente la massa.

4. Quindi trasferire l'impasto sul piano di lavoro e impastarlo accuratamente con le mani. Mettere in un piatto fondo pulito, coprire con un asciugamano. Lasciare in un luogo caldo per 1,5 ore. Quando la consistenza sarà lievitata, lavoratela con le mani e date la forma ai prodotti che vi servono.

Impasto dolce per teneri panini al kefir

In linea di principio, qualsiasi prodotto a base di latte fermentato in un tale muffin dà un risultato vincente. Pertanto, non essere pigro! E prova a impastare l'impasto sul kefir.

Ingredienti:

Farina - 500 gr.;
Zucchero - 60 gr.;
Sale - 0,5 cucchiaini;
Kefir - 200 ml;
Lievito secco - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo;
Olio vegetale - 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare il kefir a 36 gradi. Quindi aggiungere lo zucchero e il lievito, mescolare. Lasciare la consistenza per 15 minuti in un luogo caldo, questo attiverà il lievito.

2. Trascorso il tempo, dovrebbe formare un "tappo" sulla superficie. Ciò significa che l'impasto è arrivato.

3. Ora aggiungi il sale all'impasto, versa l'olio vegetale e mescola tutto bene.

4. Setacciare la farina in anticipo e introdurla gradualmente nella miscela di kefir. Mescolare continuamente mentre lo si fa.

6. Coprire la massa con un asciugamano e lasciarla in un luogo caldo fino alla lievitazione. Quando l'impasto lievita per la prima volta, dovrà essere steso e lasciato per un'altra 1 ora.

Ma dopo la seconda lievitazione, puoi iniziare a formare i prodotti, quindi lasciarli per 20 minuti per la lievitazione e solo dopo puoi cuocere tutto.

Come fare un impasto per panini soffice come lanugine

Se hai ancora paura di qualcosa e il testo non ti è così chiaro, allora ti suggerisco di guardare il prossimo video. Spero che aumenterà la tua fiducia e preparerai i prodotti da solo.

Avrai bisogno di: 0,5 litri di latte caldo; Confezione da 1/3 (33 g) di lievito fresco crudo o 11 g. lievito secco; 5° cucchiai di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 1/3 di tazza di olio vegetale; 700 gr. Farina; vanillina opzionale.

Un modo veloce per fare l'impasto con il lievito secco

Di solito, la massa di lievito viene ancora piantata con lievito secco. E questo è tutto perché si attivano molto rapidamente. Leggi la seguente tecnologia con una descrizione della foto, penso che non ci saranno sicuramente più domande.

Ingredienti:

Latte o acqua - 250 ml;
Farina - 500 gr.;
Lievito - 11 gr.
Uovo - 1 pz.;
Zucchero - 60 gr.;
Burro - 100 gr.;
Sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Il latte (acqua) dovrebbe essere leggermente caldo, non freddo e non caldo. Mettere il lievito e lo zucchero nel liquido caldo. Mescolare fino a quando i prodotti non sono completamente sciolti.

2. Quando l'impasto si forma, sbattere l'uovo.

Per ottenere un muffin friabile, puoi inserire non 1 uovo, ma due tuorli.

4. Ammorbidire il burro in anticipo e introdurlo gradualmente quando si impasta la massa.

5. Quindi aggiungere il sale e impastare per altri 10 minuti.

6. Prendi un contenitore profondo e metti lì il nostro impasto. Lasciare lievitare per 1,5 ore in un luogo caldo.

7. Quando la massa aumenta, dovrà essere eliminata di nuovo e lasciata per un altro aumento.

Impasto ad aria sul latte, secondo il quale i panini si sciolgono in bocca

Ecco un'altra opzione, secondo la quale l'impasto avverrà non manualmente, ma con l'aiuto della tecnologia. Puoi anche scegliere il metodo manuale. Inoltre, qui non viene prodotto vapore. Ma se non sei sicuro della freschezza del lievito, ti consiglio di cucinarlo prima e solo dopo fai tutto secondo la ricetta.

Ingredienti:

Latte caldo - 300 ml;
Farina - 600 gr.;
Sale - 2/3 cucchiaini;
Zucchero - 70 gr.;
Lievito secco - 2 cucchiaini;
Uovo - 1 pz.;
Olio vegetale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
Burro - 50 gr.;
Vanillina - opzionale.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte nella ciotola in cui impastare l'impasto.

2. Quindi aggiungere il lievito secco.

3. E salare la massa.

4. Quindi sbattere l'uovo.

5. Versare lo zucchero e la farina.

6. Ora versa l'olio vegetale.

7. Utilizzando l'apparecchio, impastare l'impasto.

8. Alla fine, versare a filo il burro fuso e scolato. Continua a impastare.

9. Questa è la consistenza che dovresti ottenere.

10. Ora impastare l'impasto con le mani e metterlo in un contenitore in cui lieviterà. Chiudere con pellicola.

11. Lasciare lievitare la massa per 1 ora in un luogo caldo. E poi stendere nel formato che ti serve e cuocere in forno.

Ricetta passo passo per una macchina per il pane dalla ricetta video di YouTube

Per evitare guasti, puoi anche usare una macchina per il pane. La trama è molto dettagliata e i dolci sono insolitamente gustosi.

Impasto di burro con panna acida e lievito pressato

Ingredienti:

Latte - 145 ml;
Panna acida - 145 gr.;
Farina - 660 gr.;
Burro - 110 gr.;
Zucchero - 85 gr.;
Lievito fresco - 22 gr.;
Uova - 3 pezzi;
Zucchero vanigliato - 11 gr.;
Sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Spezzettare il lievito e diluirlo nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero (25 gr.). Mescolare e lasciare per 15 minuti.

2. In una ciotola separata, unire la panna acida, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova. Sbattere il tutto con una frusta.

3. Mescolare questo composto con l'impasto e versare la farina setacciata. Mescolare e lasciare di nuovo per 15 minuti.

5. Mettere l'impasto in una tazza e coprire con pellicola. Lasciare in un luogo caldo per 1 ora. Quando la massa aumenta in modo significativo, puoi iniziare a scolpire i prodotti.

Come fare la pasta lievitata per i panini al forno

E per consolidare il risultato, vi consiglio di provare questa ricetta. Tutto è elementare e semplice!

Ingredienti:

Uova - 2 pezzi;
Zucchero - 1 cucchiaio;
Latte - 2 cucchiai;
Burro - 200 gr.;
Sale: un pizzico;
Lievito secco - 11 gr.;
Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
Farina - circa 1 kg.

Metodo di cottura:

1. Scaldare un po' il latte. Versare mezzo bicchiere e diluire il lievito aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero. Lasciare agire per 10 minuti affinché il lievito “suona”.

2. In una ciotola a parte, sbattere le uova e versare lo zucchero rimasto, mescolare il tutto accuratamente. Sciogliere il burro o la margarina, giudice. Sbattere il burro insieme al composto di uova e zucchero.

3. Versare l'impasto avvicinato nella miscela risultante di uova e burro, aggiungere sale e versare il latte rimanente. Poi aggiungete gradualmente la farina setacciata e lavorate l'impasto con le mani. Coprilo con un asciugamano pulito e lascialo in un luogo caldo per 40-60 minuti.

Dividete l'impasto finito in due parti, formate una palla, coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti.

A questo punto, preparate il ripieno. Pulisci lo zenzero. Lavare il limone, tagliarlo a spicchi, se ci sono i semi, togliere. Frullate il limone e lo zenzero in un frullatore. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Stendete l'impasto in due strati. Spalmatene uno con il ripieno al limone. Spolverizzate il secondo con cannella e zucchero di canna.

Lubrificare la "pagnotta" di forma oblunga per muffin con olio vegetale. Tagliare l'impasto in quadrati di dimensioni adeguate (a seconda delle dimensioni dello stampo). Piegare i pezzi di pasta in una pila orizzontale, alternando pezzi con ripieni diversi. Scompigliate leggermente le parti superiori dei pezzi di pasta.

Coprite l'impasto con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. 20 minuti prima della fine del tempo, preriscaldate il forno a 200 gradi. Prima di infornare, spennellare il panino con il tuorlo di un uovo e spolverizzare con lo zucchero.

Cuocere il panino per circa 40 minuti a livello medio a 200 gradi. Controlla il rossore. Sfornate il panino e fatelo raffreddare per circa 10 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Ho sempre voluto imparare a cuocere le vere torte di lievito. Soffice, soffice, delizioso! Come al forno. O almeno quasi così. Perché con le torte da un vero forno, nessun altro può essere paragonato. Ho avuto la fortuna di provare delle crostate di ciliegie in paese, ricordo ancora questo gusto incomparabile! La mia stima e ammirazione per chi sa cuocere le torte al forno!

Ma se trovi un linguaggio comune con il tuo forno, otterrai anche dei gustosissimi dolci fatti in casa. Soprattutto se impasti la pasta lievitata secondo questa ricetta!

Per molto tempo le mie torte si sono rivelate in qualche modo sottili, dure e praticamente non soffici ... Ma un giorno ho trovato un pezzo di carta nel mio archivio di casa con una ricetta per torte con ciliegie di pasta lievitata. La ricetta era nuova e ho subito voluto provarla, cosa che ho fatto, apportando alcune modifiche alla ricetta.

Ingredienti per la pasta lievitata dolce:

Variante iniziale:

100 g lievito fresco;
5 uova;
150 g di zucchero;
una confezione di margarina 250 g;
½ tazza di olio di semi di girasole;
2 cucchiai di latte condensato;
Farina.

Allora non avevo il latte condensato e ho anche deciso di aggiungere un po' di latte all'impasto (come potrebbe essere senza di esso?). Si è rivelato così:

100 g di lievito;
¼ tazza di latte o acqua tiepida;
5 uova;
150 g di zucchero;
250 g di margarina o burro;
mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
sale qb (penso che 1/4 cucchiaino sia sufficiente);
farina, come è stato possibile stabilire sperimentalmente, sono necessari circa 5 - 6 bicchieri. Certo, devi scegliere la farina migliore, farina di frumento di altissima qualità.

E un'altra cosa: il successo della cottura del lievito non dipende solo dall'insieme degli ingredienti. Per rendere le torte un successo, il tuo buon umore è molto importante! Se cucini con gioia, amore e rispetto nell'impasto lievitato, tutto funzionerà sicuramente!

Le torte hanno superato tutte le aspettative! Soffice, morbido, rubicondo e molto gustoso - era il mio sogno :)
Da allora, ho preso questa meravigliosa ricetta di impasto per tutta la cottura del lievito. Puoi preparare non solo panini dolci, ma anche non zuccherati, ad esempio con un uovo e le erbe aromatiche - solo allora prendi meno zucchero, non 150 g, ma 2-3 cucchiai.
E ora diamo un'occhiata più da vicino a come preparare la pasta lievitata fatta in casa.

Come impastare la pasta lievitata

Sbriciolare il lievito fresco in una ciotola con le mani, strofinare con una piccola parte di zucchero (1 - 1,5 cucchiai). Quando il lievito si sarà sciolto, aggiungete un po' d'acqua o di latte - assicuratevi di scaldare (non caldo e non freddo!) - il lievito ama molto lo zucchero e il latte caldo.

Quindi aggiungere un po' di farina e mescolare in modo che non ci siano grumi. Risulterà un po 'di pasta sparsa - impasto. Poiché il lievito ama il calore, mettete la ciotola dell'impasto in un contenitore con acqua tiepida e coprite con un canovaccio pulito.

Mentre l'impasto lievita, sbattere le uova e il resto dello zucchero con un mixer. Puoi anche blaterare con una forchetta, ma con un mixer sarà più veloce e magnifico.
Sciogliere la margarina o il burro fino a quando non saranno liquidi nel microonde o a fuoco basso sul fornello.

10 - 15 minuti e ora l'impasto è arrivato. Mescoliamo insieme l'impasto, le uova sbattute e la margarina sciolta (non deve essere calda, ma tiepida).

Aggiungere l'olio di semi di girasole, mescolare e iniziare ad aggiungere gradualmente la farina. Sarà ottimo setacciarlo al setaccio o scolapasta: poi la farina si arricchirà di ossigeno, di cui il nostro lievito ha bisogno per la fermentazione. In poche parole, la farina diventerà ariosa e sarà più facile per il lievito lievitare l'impasto. Le torte risulteranno hoo!

Dopo aver impastato l'impasto, coprirlo di nuovo e metterlo in un luogo caldo per circa 15 minuti. Impastare delicatamente l'impasto lievitato - e puoi scolpire le torte! O panini, o un panino, o una torta enorme!
Sicuramente proveremo tutte queste prelibatezze! E in ogni ricetta useremo una ricetta di pasta lievitata brevettata.

Vi propongo anche una ricetta per la pasta magra lievitata, anch'essa molto soffice e gustosa!

Prima di scolpire le torte, guardiamo un delizioso video con una bella canzone su queste stesse torte!

Per preparare un impasto ricco di lievito per torte al forno, sono necessari i prodotti più comuni che si trovano sempre in ogni cucina. Ma da esso puoi già cuocere torte con diversi ripieni, focacce o torte. È un lavoro interessante e non faticoso.

Non solo l'aspetto, ma anche il gusto della cottura dipende da questo. Oggi, forse, vi racconterò (no, non è una favola) i segreti per fare un delizioso impasto ricco di lievito. Penso che ti dovrebbe piacere cucinarlo. Questa ricetta l'ho presa da mia madre e lei l'ha presa da mia nonna. La ricetta è stata testata da tempo e generazioni. Ora lo saprai.

Cos'è la pasta lievitata dolce?

L'impasto ricco di lievito viene preparato sulla base di lievito secco o fresco. Rendono i pasticcini porosi e soffici. Personalmente, uso più spesso il lievito secco, poiché è più comodo da conservare e ha una lunga durata. Se viene preparato il solito impasto lievitato per pane, ciambelle, pizza e tortillas, l'impasto con molto muffin è adatto per fare dolci. Fa deliziose torte, crostate, panini e focacce.

La cottura è uova, burro, margarina, latte, grasso vegetale, zucchero. Questi ingredienti dovrebbero essere parecchi (a seconda della ricetta).

Vale la pena notare che l'impasto lievitato sulla margarina non sarà tenero come sul burro fatto in casa. Per la maggior parte delle ricette, cerco di usare il vero burro e di non sostituirlo con una margarina economica.

Per la cottura useremo farina di prima scelta. Prima della cottura, dovrà essere setacciato per saturare con l'aria. In questo modo la pasta sarà più soffice anche se avrà molto grasso.

Metodi di cottura

La pasta lievitata dolce può essere preparata in due modi: pan di spagna e senza pasta.

Inoltre, più grasso viene utilizzato nell'impasto, più conveniente è utilizzare il metodo dell'opale per preparare l'impasto. È usato più spesso.

Il metodo di preparazione della pasta madre prevede la preparazione della pasta madre, dalla quale viene impastato un ricco impasto lievitato. Per fare questo, sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete un po' di farina e zucchero. Si scopre una massa molto liquida (come i pancake). Dovrebbe vagare un po 'in un luogo caldo, dopodiché si aggiungono il resto degli ingredienti e la farina rimanente. Dopo l'impasto, l'impasto lievitato viene lasciato riposare per 1 ora e quindi utilizzato.

Il metodo di cottura senza vapore può essere utilizzato quando non vengono utilizzati molti muffin. Questo metodo è più semplice del precedente. Nella farina si versa del latte tiepido, in cui si scioglie il lievito fresco, si aggiungono i restanti ingredienti e si impasta una pasta morbida ed elastica. Lasciarlo per un'ora in calore, dopodiché viene utilizzato per lo scopo previsto.

I segreti per preparare un delizioso impasto ricco di lievito

Prendiamo la farina di grano tenero di prima qualità. Deve essere setacciato prima dell'uso.
Non sostituire lo zucchero con i dolcificanti. Lo zucchero nell'impasto viene utilizzato non solo per la dolcezza, ma anche per "nutrire" il lievito.
Il lievito può essere utilizzato sia fresco che secco. Quelli freschi dovrebbero essere sciolti in acqua tiepida o latte e il lievito secco attivo dovrebbe essere mescolato con la farina. Per 0,5 kg di farina, prendi 20-30 g di lievito fresco o 2 cucchiaini. asciutto. In 1 cucchiaino. Si mettono 1,7 g di lievito secco (corrisponde a 6 g di fresco).
Per sciogliere il lievito utilizziamo acqua o latte, la cui temperatura non deve superare i 40 gradi. Se il liquido è caldo, il lievito morirà e la torta non lieviterà durante la cottura.
Anche nell'impasto dolce è necessario aggiungere almeno un pizzico di sale per renderlo più gustoso.

Ricetta per preparare un impasto ricco di lievito per torte al forno in modo non pigmentato

2 uova
4 cucchiai Burro fatto in casa
1 cucchiaino sale
6 cucchiai Sahara
300 ml di latte intero
5 tazze di farina
2 cucchiaini lievito secco

Iniziamo a cucinare con il più semplice: dobbiamo setacciare la farina. Prendiamo 4 tazze di farina per iniziare, e poi le aggiungeremo lungo il percorso.

Versare il latte nella cavità della farina, che viene riscaldata a 40 gradi.

Rompiamo le uova.

Aggiungere lo zucchero per alimentare il lievito.

Aggiungere il sale per migliorare il gusto.

Mandiamo il burro nel microonde per 1 minuto o a bagnomaria per farlo sciogliere. Versare il burro caldo.

Versare il lievito secco nella farina.

Impastare a lungo l'impasto morbido, aggiungendo la farina rimanente.

Coprite il contenitore con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per un'ora.

Trascorso il tempo specificato, realizziamo un punch e utilizziamo l'impasto per lo scopo previsto. Produce ottimi panini e torte, panini e torte.

Ora sai come fare la pasta lievitata al burro dolce. Spero che la tua cottura sia sempre rigogliosa e deliziosa!

Pasta lievitata senza lievito.
L'impasto senza pasta si prepara quando all'impasto aggiungiamo un po' di muffin: burro, uova. Impastiamo un tale impasto immediatamente, in un solo passaggio.
Sciogliere il lievito nel latte o acqua tiepida (temperatura 35-37°C) e mescolare fino a quando il lievito non si sarà completamente sciolto nell'acqua.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale, aggiungere gradualmente la farina e impastare l'impasto (è meglio prima macinare l'uovo con sale e zucchero, quindi aggiungerlo all'impasto).
Alla fine dell'impasto, aggiungere il burro fuso e raffreddato e l'olio vegetale e impastare fino a quando l'impasto non smette di attaccarsi alla ciotola e alle mani (l'impasto non deve essere ripido).
Lubrificare l'impasto finito con olio vegetale, metterlo in una ciotola capiente, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e metterlo in un luogo caldo.
Quando l'impasto sarà lievitato, schiacciatelo e fatelo lievitare ancora. Quindi puoi iniziare a cuocere.

Pasta lievitata dolce.
Il pan di spagna viene preparato quando è necessario inserire più muffin: burro, uova, zucchero, ad esempio, per torte dolci, panini, ecc.

Visita medica qualità del lievito.
Versare 50 ml di latte caldo (35-37°C) in una piccola ciotola profonda, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
Sbriciolate il lievito nel latte e mescolate per far sciogliere il lievito (è comodo mescolare con le dita o un cucchiaio di legno).

Metti la miscela di lievito in un luogo caldo per 10-20 minuti. Il lievito deve schiumare e salire a "cappuccio".

cucinando pasta madre.
Setacciare la farina (150-200 g) in una ciotola capiente, versare il latte rimanente (400-450 ml) e mescolare: l'impasto dovrebbe risultare come frittelle.
Mescolare con una forchetta o una piccola frusta il lievito di birra schiumato e versarlo nella miscela di latte e farina.

Mescolare bene e mettere l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti.

Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume, "ruga" e iniziare a cadere.
Non appena l'impasto inizia a cadere, è pronto.

Preparare focaccina.
In una ciotola a parte, macinate bene le uova con lo zucchero e il sale (potete anche aggiungere lo zucchero vanigliato, la vaniglia, lo zafferano e altri additivi per insaporire).

Sciogliere il burro e farlo raffreddare a temperatura ambiente (per non bruciare il lievito).
Aggiungere le uova sbattute all'impasto preparato e mescolare.
Aggiungendo gradualmente, in piccole porzioni, la farina, impastare un impasto morbido ed elastico.
Nel processo di impastare, ungere le mani e il tavolo, alternativamente, con burro fuso e olio vegetale.
Impastare l'impasto è uno dei punti principali quando si impasta la pasta lievitata. L'impasto ama essere impastato a mano a lungo. Impastare l'impasto, preferibilmente almeno 20 minuti.