Սննդի պահպանում սառնարանում. Կանոններ, որոնք դուք չգիտեիք. Ինչպես պահել սնունդը սառնարանում՝ որ դարակներում և որ տարաներում

Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ:

Որքան օգտակար է, պարզվում է, երբեմն հեռուստացույց դիտելն ու քեզ համար նոր ու օգտակար բան բացահայտելը։ Նույնիսկ սննդամթերքի պահեստավորում սառնարանում ունի իր կանոնները, ավելին, կանոններ, որոնք կարևոր են մեր առողջության համար։

Ինչո՞ւ են բժիշկներն այդքան կարևորում այս կանոնները։ Այո, քանի որ թունավորումների ահռելի թիվը՝ մոտ 80%-ը, պայմանավորված է սառնարանում սննդի ոչ պատշաճ պահպանման հետ։

Եթե ​​ապրանքները սխալ են պահվում, դրանք կարող են արագ փչանալ, հնանալ, բորբոսնել: Իսկ ինչ-որ մեկը կարող է սա չնկատել ու ուտել, իսկ հետո տհաճ հետեւանքներ առաջանան։

Այսպիսով, հեռուստաշոուները նույնպես նվիրված են այս խնդրին, որպեսզի մարդկանց սովորեցնեն սառնարանում սնունդը պահելու կանոնները։

Եվ ամենաշատը հիմնական թշնամինինչ կմտածես Սրանք պլաստիկ տոպրակներ են:

Ինչ պետք է պահել ապրանքները, մենք կփորձենք պարզել հիմա:

Սառնարանի փաթեթավորում

Կանոն առաջին

Ապրանքները խանութից տուն բերելով, դրանցից հանեք փաթեթավորման թաղանթը և դեն նետեք պոլիէթիլենային տոպրակները: Դրանք նախատեսված են միայն խանութից տանից տեղափոխելու համար և շատ վտանգավոր է այս ձևով ապրանքը պահելը, քանի որ պոլիէթիլենի տակ ստեղծվում է խոնավ միջավայր, որտեղ բակտերիաները արագորեն բազմանում են, ջերմաստիճանի փոփոխություններից խտացում է ձևավորվում, և արտադրանքը բորբոսնում է։

Կանոն երկրորդ

Փաթեթավորման թաղանթն ու պոլիէթիլենային տոպրակը հեռացնելուց հետո ամենահարմարն է արտադրանքը փաթաթել հատուկ սննդի թղթի, մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի մեջ:

Այժմ նրանք գրեթե բոլոր տանը են։ Օրինակ՝ թխելու համար ես միշտ օգտագործում եմ մագաղաթյա թուղթ՝ ծածկում եմ թխման թերթիկը և դրանով ձևավորում։ Եվ ձեզ հարկավոր չէ յուղով յուղել, և ոչինչ չի այրվի:

Փայլաթիթեղը բոլորովին այլ պատմություն է: Ես այն օգտագործում եմ ոչ միայն ջեռոցում փաթեթավորման և պատրաստման համար, այլ նաև բուժման համար։ Եթե ​​այո, ես ձեզ կտեղեկացնեմ: Սա ֆանտաստիկ և զարմանալի արդյունքներ է:

Այսպիսով, մագաղաթն ու փայլաթիթեղը միշտ ձեռքի տակ են, հարմար է, արագ փաթեթավորվում դրանց մեջ և լրացուցիչ տեղ չի զբաղեցնում:

Ամեն ինչ չէ, իհարկե, կարելի է թղթի մեջ փաթաթել։

Մտածեք, թե ինչ կարելի է պահել որոշակի տեսակներսնունդը սառնարանում.

Պանրի պահեստավորում

Առաջին ճանապարհն այն է, որ ուղղակի փաթաթեք այս մեկը փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ:

Կամ կարող եք պանիրը տեղափոխել ապակե սկուտեղի մեջ, այստեղ դնել երկու կտոր շաքար և փակել կափարիչը։ Շաքարը կներծծի պանրի խոնավությունը և կպահի պանիրը փչանալուց։

Պանիրը կարելի է պահել սկուտեղի մեջ երկու շաբաթ։

Երշիկի պահեստավորում

Նրբերշիկը նույնպես փաթաթում ենք սննդի թղթի մեջ։

Եթե ​​նրբերշիկը (և պանիրը) արդեն կտրված է և ընթրիքից կամ տոնական խնջույքից հետո մնացել է ափսեի մեջ, կարող եք փաթաթել ափսեն. կպչուն ֆիլմԿամ տեղափոխեք ապակե ամանի մեջ։ Կտրտած երշիկը բաց մի թողեք ափսեի մեջ։

Կաթնաշոռի պահեստավորում

Կաթնաշոռը խանութի փաթեթավորումից պետք է տեղափոխենք նոր մաքուր վակուումային փաթեթավորում, դրանք այժմ հայտնի են դարձել և կարելի է գնել խանութներում կամ ապակե սկուտեղի մեջ:

Կարագի պահեստավորում

համար գնված յուղ երկարաժամկետ պահեստավորում, տոպրակի մեջ դնել սառցախցիկում։ Կարող եք նախապես մանր կտրատել, որպեսզի հետագայում ավելի հարմար լինի ստանալն ու օգտագործելը։

Յուղը, որը մենք կօգտագործենք առաջիկա օրերին, պետք է տեղափոխել ապակե սկուտեղի կամ կարագի ամանի մեջ։ Եվ դուք կարող եք նաև պարզապես փաթաթել սննդի թղթի մեջ։

Թթվասերի պահեստավորում

Եթե ​​թթվասերը բացելուց հետո 2 օրում ուտեք, ապա կարող եք թողնել նույն պլաստիկ տարայի մեջ։ Բայց երկարաժամկետ պահպանման համար բաց պլաստիկ փաթեթից թթվասերը պետք է տեղափոխվեն ապակե տարայի մեջ։

Ի վերջո, թթվասերը պարունակում է թթու, որը փոխազդում է պլաստիկի հետ, ինչի արդյունքում վնասակար պոլիմերներ են արտազատվում։

Կաթի պահեստավորում

Հիշեք նորից ներս Խորհրդային ժամանակներկաթը վաճառվում է էկոլոգիապես մաքուր ապակե շշերի մեջ. Իսկ այժմ պլաստիկ փաթեթավորումից գնված կաթը պետք է լցնել մեջը ապակե շիշկամ բանկ:

Ես նույնիսկ հատուկ առանձին տարա ունեմ, որի մեջ կաթ կամ կեֆիր եմ պահում սառնարանում։

ձվի պահեստավորում

Նախ, ձվերը պետք է սրբել անձեռոցիկով, ոչ մի դեպքում չպետք է լվանալ, քանի որ այս դեպքում դրանք կարող են արագ փչանալ: Իսկ ձուն ուղղակիորեն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է լվանալ։

Այնուհետև ձվերը լցնում ենք նույն գործարանային փաթեթավորման մեջ, որով դրանք գնել ենք։ Ես չգիտեմ, թե ինչու են ձվերի համար հատուկ բջիջներ պատրաստվում սառնարանի դռներում, ըստ երևույթին, արտադրողների համար պատշաճ պահեստավորումՍառնարանում գտնվող ապրանքները դեռ հայտնի չեն: Եվ ինձ համար դա հայտնություն էր։

Փաստն այն է, որ դռան նման բջիջները իսկական վայր են սալմոնելայի կուտակման համար: Իսկ երբ բացում եք սառնարանի դուռը, տաք օդի սուր հոսքը թափանցում է ձվերի մեջ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով դրանց պահպանման ժամկետը։

Պատրաստի կերակուրների պահպանում

Հավանաբար, շատերը սովոր են ապուրներ պահել և այլն պատրաստի կերակուրներկաթսաներ և նույնիսկ տապակներ: Դե, թավայի մեջ - դա ամենևին էլ էսթետիկորեն հաճելի չէ:

Մի կողմից, դուք կարող եք պահել սերտորեն փակ թավայի մեջ: Բայց եթե ձեր ընտանիքը սովոր է բացել սառնարանը և կաթսայի կափարիչը, ստուգել, ​​թե ինչն է այնտեղ համեղ, ապա տաք օդային հոսանքները կհանգեցնեն սննդի արագ փչացմանը։ Հետեւաբար, ավելի լավ է դրանք տեղափոխել և լցնել բանկաների մեջ:

Բուսական յուղի պահեստավորում

Զտված բուսական յուղը պետք է պահվի սառնարանում։ Քանի որ յուղի մեջ պարունակվող ճարպերը ջերմության ժամանակ սկսում են վատանալ, յուղը արագ դառը համ է ձեռք բերելու։

Յուղը հաջողակ է և կարելի է մեջը թողնել պլաստիկ շիշ, կարիք չկա լցնել ապակե տարաների մեջ։

Իսկ չզտված յուղը պետք է պահել խոհանոցում մութ տեղում, ոչ մի դեպքում սառնարանում, քանի որ մոմը, որը կա յուղի մեջ, նստելու է, և յուղը կկորցնի իր որակը։

Բանջարեղենի և մրգերի պահպանում

Բանջարեղենն ու մրգերը պահում ենք հատուկ մշակված սառնարանի սկուտեղներում, բանջարեղենը՝ մեկում, մրգերը՝ մեկ այլ սկուտեղի մեջ։

Նրանք նախ պետք է լվանալ և չորացնել:

Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ բանջարեղենն ու մրգերը կարելի է պահել այնտեղ պլաստիկ տոպրակներ, բայց միևնույն ժամանակ ապահովել նրանց օդային հասանելիություն՝ պարկի վրա անցք անելով։

Մյուսները խորհուրդ են տալիս բաց պահել սկուտեղի մեջ՝ ներքևում անցքերով հատուկ ռետինե գորգ դնելով:

Ստացված խոնավությունը կիջնի, իսկ միրգ-բանջարեղենը ավելի երկար կմնա։

Այս գորգերը դեռ նորություն են, ես դեռ չեմ հանդիպել մեզ հետ վաճառքի համար։

Բայց որքան գեղեցիկ է ստացվել այս գորգերի հետ: Պարզապես հյուրասիրություն սառնարանում:

Կանաչ պահեստ

Կանաչեղենը սառնարանում պահելու համար կարող եք առաջարկել հետևյալ մեթոդները.

• դրեք մաքուր չոր տարայի մեջ և փակեք կափարիչը։ Կանաչը այնքան գեղեցիկ է պահպանված.
• կանաչիները կարող եք փաթաթել խոնավ շորի մեջ և դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ;
• եթե սառնարանի տարածքը թույլ է տալիս, տարայի մեջ լցրեք մինչև կես ջուր և լցրեք մի փունջ կանաչի։ Այս տեսքով կանաչեղենը սառնարանում կարող է կանգնել մեկ շաբաթ:

Պահածոների պահպանում

Սովորաբար պահածոյացված սնունդ երկարաժամկետպահեստավորման և դրանք ի վիճակի են դիմակայել ցանկացած ջերմաստիճանի, այնպես որ կարող եք դրանք պահել մութ տեղում՝ պահարանի դարակների վրա: Իսկ սառնարանը պահածոներով լցնելը բացարձակապես անօգուտ է։

Բայց եթե բանկաը բացվի, դրա պարունակությունը պետք է անմիջապես տեղափոխել ապակե սկուտեղի մեջ և պահել սառնարանում։

Թիթեղի մեջ բաց պահածոները ամենաուժեղ թույնն է, քանի որ օքսիդացման ռեակցիայի արդյունքում բանկաը սկսում է ժանգոտել, և արտադրանքը արագ կլանում է մետաղը։

Սննդի պահեստային տարածք սառնարանում

Կանոն երրորդ

Սառնարանի տարբեր դարակները տարբեր են ստեղծում ջերմաստիճանի ռեժիմ. ավելի մոտ սառցարան, գտնվում է վերևում կամ ներքևում, ամենացածր ջերմաստիճանը, հետագա՝ ամենաբարձրը։ Սառնարանում սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանը տարբեր է տարբեր ապրանքների համար։ Այսպիսով, այստեղ կան կանոններ:

Վերևի դարակում(եթե սառցարանը գտնվում է վերևում, եթե ներքևում, ապա համապատասխանաբար ստորին դարակում) պահել բոլորը փչացող ապրանքներմիս, միս և երշիկեղեն, ձուկ, կաթնաշոռ, կարագ և բուսական յուղ։

Միջին դարակներումպահել բոլոր պատրաստի արտադրանքը, կաթ, պանիր, թթվասեր:

Բանջարեղենի, մրգերի, կանաչեղենի խանութ ներքևի դարակումկամ հատուկ գզրոցներում:

Բացի այդ, տարբեր տեսակներապրանքներ, որոնք պետք է պահպանվեն միմյանցից առանձին. Ի վերջո, բակտերիաները ապրում են ամենուր, նույնիսկ սառցախցիկում, և վազում են մի ապրանքից մյուսը, չնայած խիտ փաթեթավորմանը:

Իրարից առանձին պետք է պահել պանիրներ և երշիկեղեն, մրգեր և ձուկ, հում և պատրաստի մթերքներ, սառեցված հատապտուղներ և սառեցված միս:

Բայց բանջարեղենն ու մրգերը հիանալի գոյակցում են միմյանց հետ, բայց միայն յուրաքանչյուր տեսակ իր սկուտեղի մեջ:

սառնարանի դուռ- հենց սա տաք տեղՀետեւաբար, փչացող ապրանքները չեն կարող պահվել դրանում։ Եթե, օրինակ, կարագի մի կտոր հնարավոր չէ դնել փակ սկուտեղի մեջ։

Սննդի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Սառնարանում ապրանքների պահպանման ժամկետը նույնպես տարբեր է, դրանց մասին կարող եք տեղեկանալ հետևյալ աղյուսակից։

Այսպիսով, եկեք ամփոփենք. Ապրանքները պատշաճ պահելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ ազատվել պլաստիկ փաթեթավորումից, արտադրանքը տեղափոխել ապակե սկուտեղների մեջ և դնել սառնարանի դարակների վրա։

Մի մոռացեք պարբերաբար մաքրել ձեր սառնարանը: Դա անելու հիանալի միջոց է խմորի սոդան: Մեկ լիտր ջրի մեջ պետք է նոսրացնել մեկ ճաշի գդալ սոդա և այս լուծույթով մաքրել բոլոր դարակները և լվանալ սառնարանի պատերը։

Տան արագ մաքրման այլ միջոցների մասին կարող եք կարդալ։

Սա այն ամենն է, ինչ ես ուզում էի խոսել առայժմ սննդամթերքը սառնարանում պահելու մասին:

Մենք շատ ավելին ունենք առաջարկելու.

Մենք շահում ենք այն ապրանքներից, որոնք օգտագործում ենք միայն այն դեպքում, եթե դրանք թարմ են և որակյալ: Բայց նույնիսկ ամենաշատը օգտակար ապրանք, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, կարող է իսկական թույն դառնալ, եթե այն մի փոքր «հնացած» է։
Այդ իսկ պատճառով պատշաճ պահեստավորում սննդամթերք- համեղ և առողջ սնունդ պատրաստելու բանալին:

Մեզանից յուրաքանչյուրը տանը ունի սառնարան, ուստի մեզ այնքան էլ չի հետաքրքրում սննդամթերքի պատշաճ պահպանումը, մենք պարզապես մեր գնումները դնում ենք սառնարանում և վերջ: Հատկապես ժամանակակից տեխնոլոգիաայնքան «խելացի», որ առանց ձեր օգնության կտեղադրի բոլոր անհրաժեշտ պարամետրերը՝ ջերմաստիճան և խոնավություն: Բայց միևնույն ժամանակ, եթե որոշակի ապրանքներ պահելը սխալ է, ապա դրանք ոչ միայն կկորցնեն իրենց ամբողջը շահավետ հատկություններբայց կարող է նաև առողջական խնդիրներ առաջացնել:

Հաց և այլն հացաբուլկեղեն , ինչպես պարզվեց, անհրաժեշտ է պահել սառնարանում։ Բոլորս էլ գիտենք, որ թարմ թխած փափուկ ու բուրավետ հացն ամենաօգտակարն է, սակայն երեկվա բոքոնը նույնպես վնաս չի պատճառի։ Սակայն սխալ տեղում պահված հացը սկսում է հնանալ, բորբոսնել, և այն ուտելն արդեն վտանգավոր է։ Միակ ելքը դեն նետելն է։ Հիշեք, որ հացը շատ արագ է հնանում, ուստի չպետք է երկար ժամանակբաց պառկեք սեղանի վրա:

Կաթնամթերք և կաթնամթերքԻհարկե, մի արեք առանց սառնարանի և պահվում են 6 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Պահպանման կարճ ժամկետի պատճառով խորհուրդ է տրվում դրանք օգտագործել հնարավորինս շուտ՝ խուսափելով երկարատև պահեստավորումից։

Ի դեպ, «բիֆիդոբակտերիա» եւ այլ պրոբիոտիկներ պարունակող կաթնամթերքը պահպանվում է 7-10 օրից ոչ ավել։ Ուստի մի հավատացեք մածունի շշի վրա «կենդանի մշակույթներ» բառերին, եթե դրա պահպանման ժամկետը մի քանի ամիս է։

Կաթը, կարագը և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է պահվեն փակ տարաներում։ Դա կնպաստի դրանց ավելի երկար պահպանմանը, ինչպես նաև կօգնի խուսափել սառնարանում այլ ապրանքների հոտերը կլանելուց։

Ձվերը պահելու համար հարմար վայր է և սառնարանը, և սառնարանը։որտեղ լավ օդափոխություն կլինի և արևի ուղիղ լույս չի լինի: Նրանք կարող են պահվել երկար ժամանակմիայն այն դեպքում, եթե կեղևը վնասված չէ: Խանութում արժե ձու գնել, քանի որ այնտեղ անպայման դրված է «արտադրության» ամսաթիվը։ Չմոռանաք ստուգել դրանց թարմությունը. պարզապես հոտոտեք դրանք. փտած ձվերը հատուկ, սուր հոտ ունեն:

Մսամթերքը պետք է խստորեն պահպանվի կանոնների համաձայն:Բայց նախ պետք է սովորել, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը: Ցելյուլոզը պետք է լինի առաձգական, ունենա լավ հոտև լինի իր պատշաճ գույնի (խոզի միս՝ վարդագույն-կարմիր, տավարի միս՝ կարմիր, գառան՝ դարչնագույն-կարմիր), իսկ ճարպի շերտը լինի սպիտակ կամ կրեմ։

Եթե ​​ցանկանում եք ընտրել սառեցված միս, ապա պետք է նախընտրեք մի կտոր առանց ձյան ծածկույթի և արյունոտ սառույցի բծերի. սա նշանակում է արտադրանքի բազմակի սառեցում/սառեցում:

Թռչնի թարմ միսը կարելի է պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել, խոշոր կենդանիներին (գառան, խոզի միս)՝ 3-4 օր։ Սառեցված միսը կարող է սառնարանում մնալ մինչև 6 ամիս (առանց որակները կորցնելու) -18 ° C ջերմաստիճանի դեպքում:

Եթե ​​մսի դելիկատեսներվակուումային փաթեթավորված են, դրանք կարելի է թարմ պահել մինչև մի քանի շաբաթ, բայց եթե փաթեթն արդեն բաց է՝ ոչ ավելի, քան 4 օր։ Սա վերաբերում է նաև մսի պահածոներին՝ բաց բանկա կարելի է պահել միայն 2-3 օր։

Ինչ վերաբերում է մրգերին և բանջարեղենին, ապա դրանց պահպանումը պետք է նվազագույնի հասցնել, քանի որ դրանք կարող են ոչ միայն փչանալ ու դառնալ անօգտագործելի, այլեւ կորցնել իրենց բոլոր օգտակար նյութերն ու վիտամինները։ Ավելի լավ է գնել տեղական արտադրության մրգեր և բանջարեղեն, որոնք քիմիական մշակման չեն ենթարկվել և չեն պարունակում վնասակար նյութեր. Քանի որ արտասահմանյան արտադրանքի մեծ մասը մշակվում է «քիմիայով»՝ արագացված աճի համար։

Որոշ մրգեր կարելի է պահել սառնարանից դուրս և դեռ մնում են թարմ և համեղ, օրինակ՝ կիտրոնը, նարինջը և արքայախնձորը: Մյուս բանջարեղենն ու մրգերը, երկարաժամկետ պահպանման դեպքում, խորհուրդ չի տրվում լվանալ, օրինակ՝ հատապտուղները, եգիպտացորենը, գազարը, ծաղկակաղամբը։

Շատ մրգեր և բանջարեղեն ավելի լավ է պահել այլ մթերքներից առանձին: Բանն այն է, որ պահեստավորման ժամանակ այս բանջարեղենն ու մրգերը արտանետում են էթիլեն գազ, որն արագացնում է այլ ապրանքների հասունացումը և քայքայումը։ Այդ իսկ պատճառով բանանը, խնձորը, ծիրանը, տանձը, սալորը, դեղձը, լոլիկը պետք է պահել առանձին փաթեթում։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ են մրգերի կամ հատապտուղների պաշարներ ապագայի համարդրանք կարող եք պահել սառնարանում։ Դա անելու համար դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, թողնել չորանալու կամ սրբել անձեռոցիկով, այնուհետև հավասարաչափ, բարակ շերտտարածել սառնարանի դարակի կամ սկուտեղի վրա: Երբ մրգերը կամ հատապտուղները արդեն սառեցված են, դրանք կարելի է հավաքել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, իսկ հաջորդ «խմբաքանակը» կարելի է սառեցնել: Պահպանեք սառեցված մթերքը միայն սառնարանում:

Մրգերը կարելի է նաև չորացնել։Այս տեսքով դրանք ոչ մի կերպ չեն զիջում սառեցված մթերքներին (նաև առողջարար և ոչ պակաս համեղ)։ Միայն պետք է իմանալ.

Ինչպես տեսնում եք, սննդամթերքի ճիշտ պահպանումը թույլ կտա ոչ միայն վայելել դրանց հրաշալի համը, այլև խուսափել հնարավոր խնդիրներառողջություն և խնայել գումար:

Ժամանակ-ջերմաստիճանի պատմության ազդեցության գնահատում արտադրանքի պահպանման ժամկետի կրճատման վրա:

Պահպանման ժամանակի և ջերմաստիճանի հայտնի և պատմություն ունեցող սառեցված մթերքների համար հեշտ է հաշվարկել արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը:

սառը շղթայական կապեր	միջին ջերմաստիճանը, 0 С	ժամանակ, օր	PSL օր	օրական PSL-ի նվազում,%	PSL-ի նվազում ժամանակի ընթացքում, %
1	2	3	4	5	6
արտադրող	-23	40	420	0.238	5.9
տրանսպորտ	-20	2	350	0.286	0.6
արդյունաբերական սառնարան	-25	190	480	0.208	39.9
տրանսպորտ	-18	1	300	0.333	0.3
մեծածախ առևտուր	-23	30	420	0.238	7.2
բաշխում	-15	1	230	0.435	0.2
ցուցափեղկեր.
Կենտրոն	-20	20	350	0.286	5.8
վերին շերտ	-12	6	180	0.556	3.4
տնային տրանսպորտ	-8	1/6	120	0.833	0.1
տան սառնարան	-18	50	300	0.333	16.5
ընդհանուր PSL կորուստը 340 օրվա ընթացքում					83.6%

Ապրանքի հայտնի կամ գնահատված TT պատմությունը ներկայացված է 2-րդ և 3-րդ սյունակներում: Սառեցված արտադրանքի գործնական պահպանման ժամկետը դիտարկվում է համապատասխան ջերմաստիճանում (մեր օրինակում աղացած տավարի միսը նշված է 4-րդ սյունակում: 100-ը PSL-ով բաժանելը նշանակում է կրճատում Ապրանքի պահպանման ժամկետը մեկ օրում (տոկոս): ) տվյալ ջերմաստիճանում (սյունակ 5) 3-րդ և 5-րդ սյունակների թվերը բազմապատկելով՝ արտադրանքի պահպանման ժամկետի կրճատումը որպես PSL-ի տոկոս (սյունակ 6) տվյալ դեպքում: ջերմաստիճանը տվյալ ժամանակի համար կարելի է հաշվարկել:

PSL-ի ընդհանուր կրճատումը տվյալ արտադրանքի համար իր TT պատմությամբ կազմում է 83,6%, այսինքն. արտադրանքն արդեն կորցրել է իր գործնական պահպանման ժամկետի 83,6%-ը: Սա նաև ենթադրում է, որ PSL-ի 16.4%-ը մնացել է, այսինքն. Ապրանքը կարող է պահվել ջերմաստիճանում, օրինակ՝ -18 0 C հաջորդ 16,4 x 300 / 100 = 49 օրվա ընթացքում, և դրա պահպանման ժամկետը չի գերազանցի, հետևաբար, արտադրանքը լիովին պիտանի կլինի սպառման համար:

Այնուամենայնիվ, կարելի է համարել, որ տվյալ ապրանքը գտնվում է իր առևտրային պիտանելիության ժամկետի ավարտին, քանի որ սառեցված լինելով, երբ այն գնվել է հաճախորդի կողմից, այն դեռ պետք է ունենա որոշակի PSL հասանելի տնային սառնարանում հնարավոր պահեստավորման համար:

Ինչպես երևում է աղյուսակից, սառնարաններում պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի բացասական և չափավոր միատեսակ, քանի որ սառեցված մթերքները պահվում են այնտեղ իրենց պահպանման ժամկետի մեծ մասը՝ սառեցման և սպառման միջև ընկած ժամանակահատվածում: Ապրանքի տեղափոխումն ու բաշխումը ժամանակի շատ փոքր մասն է, և դրանց ազդեցությունը արտադրանքի վրա շատ դեպքերում աննշան է: Փաթեթավորված սառեցված մթերքների համար առավել կրիտիկական ժամանակաշրջանները, այսինքն. ժամանակահատվածները, երբ ջերմաստիճանը կարող է բարձրանալ զրոյից կամ տատանվել, հետևյալն են.

• գտնվելով մանրածախ խանութում
• տեղափոխման ժամանակը տուն
• գտնվելով սառնարանում

PSL-ի հաշվարկներն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է մանրամասն տվյալներ ունենալ սառը շղթայի բոլոր օղակներում ժամանակի և ջերմաստիճանի բաշխման վերաբերյալ։ Անհրաժեշտ է նաև որոշել, թե որքան ռիսկ է թույլատրվում։ Խելամիտ փոխզիջում է ժամանակի ջերմաստիճանի տվյալների 75%-ի օգտագործումը, որպեսզի արտադրանքի նմուշների միայն 25%-ը ենթարկվի անբարենպաստ ժամանակի-ջերմաստիճանի պայմաններին սառը շղթայի յուրաքանչյուր օղակում: Ռիսկի հաշվարկված արժեքների համեմատությունը պահեստավորված և բաշխված սառեցված սննդամթերքի իրական որակի հետ առևտրային ցանցև մանրածախցույց է տվել համաձայնության բավարար աստիճան։

Սպասվող ջերմաստիճանի և պահեստավորման ժամանակի որակի հաշվարկի կորուստը կարող է օգտագործվել ամսաթվերի դրոշմավորման համար անհրաժեշտ տվյալներ տրամադրելու, սառը շղթայի թույլ օղակները բացահայտելու և տվյալ շուկայի համար ընդունելի համակցությունը որոշելու համար: Սրանից հետևում է, որ պահպանման ժամկետը նշելու սխեման ընտրելիս, օրինակ, ամսաթիվը, բավարար չէ միայն PSL-ի թվային արժեքներին նայել -18 0 C-ում:

Խոնավության կարևորության մասին
«Չոր վայրի» առավելությունների մասին. Եռակի բանաձևի այս մասը նույնպես մասամբ ճիշտ է։ Կասկածը դրա ունիվերսալության վերաբերյալ առաջանում է հենց որ մենք դիմում ենք կոնկրետ ապրանքների:
Վերցրեք, օրինակ, հացը: Չոր տեղում այն ​​հեշտությամբ կորցնում է խոնավությունը և արագ հնանում: Եվ վերջում ինչ-որ անհեթեթ բան է ստացվում՝ ոչ հաց և ոչ կրեկեր (իսկական կրեկերը պահանջում է ոչ թե հնացում, այլ արագ չորացում-բովել)։ Կամ, ասենք, բանջարեղենը, որը չոր օդի մեջ կորցնում է խոնավությունը և դառնում անառողջ, անօգտագործելի ու անհամ։

Բայց, մյուս կողմից, նույն հացը խոնավության մեջ բորբոսնում է։ Նույնիսկ սոխն ու սխտորը, որոնք իրենց սեփական ֆիտոնսիդների օգնությամբ պետք է պաշտպանվեն փչացումից, խոնավության բարձրացման ժամանակ բավականին հեշտությամբ ենթարկվում են փտման։ Ինչու է ռաֆինացված շաքարը հուսալի. չկա ֆերմենտներ կամ մանրէներ ձեզ համար, բայց այն նաև աստիճանաբար դեղնում է խոնավության մեջ. այս խոնավությունը արագացնում է ինվերսիան, սախարոզայի տարրալուծումը մոնոսաքարիդների:
Իրավիճակը, ինչպես տեսնում եք, խայտաբղետ է, և դրանով նավարկելու համար անհրաժեշտ է չափանիշ։ Այն հայտնի է և կոչվում է հարաբերական խոնավություն։ Հարաբերական խոնավությունը չափվում է հոգեմետրով:
Ինչի վրա է դա ազդում բարձր խոնավություն? Առաջին հերթին, ֆերմենտների վրա, որոնք պահվում են բազմաթիվ ապրանքներում: Միկրոօրգանիզմների վրա, որոնք զբաղեցնում են արտադրանքի մակերեսը: Եվ նաև մակրոօրգանիզմների վրա. միջատների վնասատուները չոր հացահատիկում ավելի վատ են ապրում, քան թացներում: Այսպիսով, նախապես չորացրեք ցորենը երկարաժամկետ պահեստավորումամեն կերպ իմաստ ունի...
Բայց հոգեմետրերը, անկեղծ ասած, դեռ չեն շահել տնային տնտեսուհիների սրտերը։ Եվ հազիվ թե հնարավոր լինի խստորեն կարգավորել կենցաղային համեստ պարագաների պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմը։ Այսպիսով, խնդիրն ավելի պարզ է՝ ապրանք գնել նորմալ խոնավություն(մեջ վերջին միջոցըչոր) և պահպանել այս խոնավությունը իմպրովիզացված միջոցներով։ Եթե ​​նայեք ձեռնարկին, ապա կտեսնեք, որ գրեթե բոլոր մթերքների համար 70-75% հարաբերական խոնավությունը բավականաչափ չոր է:
Պահպանումից առաջ չորացնելը չի ​​խանգարում հացահատիկային, ալյուրին, աղին և չորացրած մրգերին (հատկապես շուկայում գնվածներին): Համենայն դեպս այսպես. պահեք թխման թերթիկի վրա մի փոքր բաց տաք ջեռոցում, այսինքն՝ 40-50 աստիճանով: Կամ պարզապես բարակ շերտով դրեք սեղանի վրա չոր և տաք սենյակում: Օգտակար է սոխն ու սխտորը մոտ մեկ շաբաթ պահել 25 - 30 աստիճան ջերմաստիճանում ջեռուցման սարքերի մոտ և մեկ շաբաթ կախել խոհանոցում՝ առաստաղի տակ. այնտեղ տաք է, և օդի շարժումը բավականին նկատելի է։ Իմիջայլոց, հատկանիշլավ չորացրած լամպ - մակերեսային թեփուկների ձայնային խշշոց; հազվագյուտ դեպք, երբ արտադրանքի որակը գնահատվում է ականջով:
Իսկ եթե խոնավությունը նորմալ է, իսկ սենյակը՝ չոր, ապա կարելի է սնունդը պահել կտորե տոպրակների, թղթե տոպրակների մեջ։ Եթե ​​կասկած կա օդի չորության վերաբերյալ, ապա ավելի հարմար են մետաղական և ապակյա տարաները՝ լավ տեղադրվող կափարիչներով։ Բայց հիշեք, որ շատ ապրանքներում կենսաքիմիական պրոցեսները չեն դադարում, և հերմետիկ տարայի մեջ խոնավությունը կարող է մի փոքր ավելանալ և բորբոսնած համ ու հոտ առաջանալ: Սա նշանակում է, որ բանկայի պարունակությունը պետք է ժամանակ առ ժամանակ օդափոխվի։
Այն նաև լավ է պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ. այն հուսալիորեն թույլ չի տալիս խոնավության միջով անցնել, բայց որոշ չափով այն թափանցելի է գազերի համար. դրա մեջ եղած ապրանքը մի փոքր ավելի հեշտ է «շնչել»։ Իսկ պոլիէթիլենը հատկապես լավ է փոքր քանակությամբ միրգ ու բանջարեղեն պահելու համար։ Պարզապես նրանց մեջ կյանքը բավականին ակտիվ է շարունակվում՝ նրանք հասունանում են, օգտագործում շաքարավազ, կորցնում խոնավությունը և այլն։ Այս արագ նյութափոխանակության գործընթացը դանդաղեցնելու համար անհրաժեշտ է իջեցնել ջերմաստիճանը բարձր հարաբերական խոնավության պայմաններում: Բայց վաղուց հայտնի է, որ ածխաթթու գազը նաև դանդաղեցնում է նյութափոխանակության գործընթացները, այնուհետև այն ազատվում է մրգերի շնչառության ժամանակ և կուտակվում փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ։ Մագաղաթից կամ յուղաթղթից պատրաստված «անհատական ​​փաթեթավորումն» աշխատում է մոտավորապես նույն կերպ՝ օգնելով երկարացնել, օրինակ, խնձորի կյանքը։
Այս բոլոր մեթոդները հատկապես օգտակար են բանջարեղենն ու մրգերը սառնարանում պահելու համար, որտեղ դրանք շատ արագ թառամում են առանց փաթեթավորման: Բայց նախքան դրանք տոպրակի մեջ դնելը, մի մոռացեք սառեցնել և՛ պարունակությունը, և՛ տարան։ Հակառակ դեպքում, պտղի վրա խտացում կհայտնվի, իսկ մակերեսի խոնավությունը կտրուկ մեծացնում է բորբոսի և փտելու վտանգը:
Ինչ վերաբերում է սառնարանում խոնավությանը, ապա այն շատ փոքր է` գոլորշիների վրա ջրի գոլորշիների ավելցուկը սառնամանիքի տեսքով նստում է:

Պահպանում մթության մեջ
Սննդամթերքի պահպանման համար լույսը սովորաբար անհրաժեշտ չէ: Եվ բացի այդ, թավայի և տուփի մեջ, նկուղում և սառնարանում բավականին մութ է։ Բայց որոշ դեպքերում լույսի, հատկապես արևի ուղիղ ճառագայթների ազդեցությունը խիստ հակացուցված է, և նման դեպքերը հատուկ նշված են ձեռնարկում:
Ճարպերը, օրինակ, լույսի տակ երկար պահելու դեպքում մրսում են նույնիսկ ստերիլ պայմաններում և սառը պայմաններում: Այս գործընթացը սկսելուց հետո գնալով ավելանում է. հետեւաբար ստանդարտը պահանջում է մթություն ճարպերի համար:
Բայց եթե լույսի ներքո ճարպերը թրթռում են, ապա տրամաբանական է ենթադրել, որ շատ ճարպ պարունակող այլ ապրանքներ նույնպես օգուտ են քաղում մթությունից կամ առնվազն մթնշաղից: Իրոք, հալվայի՝ մոտ 30% յուղ, շոկոլադի (35-37% յուղ) և մայոնեզի (67% յուղ) ստանդարտները սահմանում են, որ այդ ապրանքները պետք է պաշտպանված լինեն լույսից։
Բոլորովին այլ պատճառներով նրանք գարեջուրը թաքցնում են լույսից։ Այն շշալցվում է միայն մուգ ապակյա շշերի մեջ, քանի որ լույսի ներքո, հատկապես արևի լույսի ներքո, գարեջրի մեջ սկսում են բարդ ֆոտոքիմիական ռեակցիաներ տեղի ունենալ; ծծմբային միացությունները, փոխազդելով գարեջրի որոշ բաղադրիչների հետ, տալիս են համի կոնկրետ թերություն, որն, ի դեպ, կոչվում է «արևային հետհամ»։
Բանջարեղենն ու մրգերը լույսի տակ գերհասունանում են և ավելի արագ են փչանում, դա հայտնի է: Բայց միայն դա չէ. Կարտոֆիլի մեջ, օրինակ, լույսի ներքո շատ ավելի շատ սոլանին է գոյանում, և մեր օրգանիզմի համար վնասակար այս գլիկոալկալոիդը ինտենսիվ կուտակվում է կարտոֆիլի մակերեսին, հատկապես կանաչ տարածքներում։ Այսպիսով, գործնականում նշանակալի եզրակացություն. կանաչ տարածքների կեղևը պետք է հեռացնել ավելի առատ շերտով և բողբոջները հատկապես անխղճորեն արմատախիլ անել՝ դրանցում սոլանինի պարունակությունը հասնում է առավելագույնի։
Ընդհանրապես, մթության մեջ պահելը նույնպես ավելորդ չէ։ Ավելին, եռակի բանաձևի վերջին պահանջը` մութ վայրի վերաբերյալ, շատ ավելի հեշտ է կատարել, քան առաջին երկուսից որևէ մեկը: Եվ եթե ապրանքը կարող է ամբողջությամբ սառեցնել կամ չորացնել, ապա դուք չեք կարող այն որևէ կերպ փչացնել մթության մեջ ...

Ինչ և ինչպես պահել

Նրանց համար, ովքեր չեն բավարարվում պատճառաբանությամբ, բայց ցանկանում են իրենց ձեռքում ունենալ փաստերի ամփոփում (այս դեպքում դա միանգամայն խելամիտ է), մենք փորձեցինք աղյուսակավորել տեղեկություններ որոշ ապրանքների պահպանման պայմանների մասին։ Շատ դեպքերում այս տեղեկատվությունը վերցված է ստանդարտներից: Այնուամենայնիվ, պատահում է, որ ստանդարտը հստակ չի սահմանում պահպանման պայմանները, այլ ընթերցողին ուղղորդում է այլ փաստաթղթեր:

Ապրանքներ	Պահպանման ջերմաստիճանը, °C	Հարաբերական խոնավություն,%	Լուսավորության պահանջներ
նարինջներ	0-7	85-90
Բուժենինա	0-8
Խոզապուխտ	0-8
Բալի	Մոտ 0	85
Խաղողի և մրգային գինիներ	8-16
Գինիներ՝ կիսաքաղցր և կիսաչոր	-1-ից +8
Տանձ	- 1-ից մինչև 0	85-90
Սեղմված թխում խմորիչ	0-4
կակաոյի փոշի	15-20	75-ից ոչ բարձր
Կարամել	18	75-ից ոչ բարձր
Կարտոֆիլ	4-5	4-5	մութ պայմաններում
խաշած երշիկ	4-8
Երշիկ եփած-ապխտած և հում ապխտած	12-15-ից ոչ բարձր	75-78
Կվաս	2-12		մուգ շշի մեջ
կաղամբ	-2-ից 0	85 - 90	մութ պայմաններում
պահածոներ	0-20	75-ից ոչ բարձր
Կոնֆետներ	15-20	75-ից ոչ բարձր
Կոնյակ	+5-ից ոչ ցածր
Բնական բոված սուրճ		75-ից ոչ բարձր
Կարտոֆիլի օսլա	ոչ ավելի, քան 15	75-ից ոչ բարձր
Կիտրոններ	7-14	85-90
Սոխ	-3-ից մինչև 0	65
Մայոնեզ	0-ից ոչ ցածր	75-ից ոչ բարձր	պաշտպանել արևի ուղիղ ճառագայթներից
Մակարոնեղեն	30-ից ոչ բարձր	75-ից ոչ բարձր
Մարգարին	10-ից ոչ բարձր
Կովի կարագ	ոչ ավելի, քան 12
Արևածաղկի ձեթ			մութ պայմաններում
Խտացրած կաթ շաքարով	0-10	85-ից ոչ բարձր
Գազար	0-1	90-95
Պաղպաղակ	-12-ից ոչ բարձր
Ալյուր	10-12	50-60
Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ	2-12
վարունգ	2-10	80
Խոզապուխտ	0-8
թխվածքաբլիթ	18	70-75
Դեղձ	մոտ 0	85
Գարեջուր	0-12		մուգ շշերի մեջ
կանաչ լոլիկ	13-20	80
հասած լոլիկ	4-10	90
Խիստ աղած ձուկ	մոտ 0
Ձուկ թեթև և միջին աղած	-2-ից -8
Կոշտ պանիր	2-10	85-87
Շաքարավազ		70-ից ոչ բարձր
Չորացրած մրգեր	0-1	75-ից ոչ բարձր
Թեյ		70-ից ոչ բարձր
Շամպայն	8-16		պաշտպանել ուղիղից արևի լույս
Շոկոլադ	15-20		պաշտպանել ուղիղից արևի լույս
Խնձորներ	0-5	85-90
հավի ձու	-1-ից -2	85-88

Սառնարանի սառցարանում սնունդը սովորաբար պահվում է պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ սննդի նպատակներով։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ պոլիէթիլենը վատ թափանցելի է ջրի գոլորշիների և այլ միացությունների նկատմամբ, որոնք ձևավորվում են մսի և ձկների պահպանման ժամանակ, ուստի այս ապրանքները կարելի է ձեռք բերել: վատ հոտ. Ավելի լավ է դրանք պահել ալյումինե փայլաթիթեղի, մագաղաթի կամ հաստ թղթի մեջ:
Որպեսզի շոգ օրերին կաթը չթթվի, անհրաժեշտ է ապակե բանկակաթով, դնել լայն բաժակ ջրի մեջ, իսկ հետո տարան ծածկել մաքուր անձեռոցիկով, որի ծայրերը ընկղմված են ջրի մեջ։ Դուք կստանաք ջրի և անձեռոցիկների անընդհատ գոլորշիացում, և դա կխթանի սափորի մեջ ցածր ջերմաստիճանայդ կաթը չի թթվի և թարմ կլինի նույնիսկ շոգ օրը։
Կաթը և ճարպերը չպետք է պահվեն պլաստիկ տարաներում: Դրա համար լավագույնս համապատասխանում են ֆայանսային, կերամիկական կամ մուգ ապակյա իրերը:
Կաթը ավելի երկար կտևի, եթե այն եփվի շաքարավազի հետ (մեկ ճաշի գդալ մեկ լիտր կաթի համար):
Որպեսզի շոգին կաթը չթթվի, ծովաբողկի մի քանի տերեւ պետք է դնել կաթով տարայի մեջ, և կաթը մի քանի օր կպահպանի իր թարմությունը։
Այրված կաթը կորցնում է իր տհաճ հետհամը, եթե կաթի կաթսան տեղադրվի մեծ կաթսայի մեջ. սառը ջուր, իսկ կաթին մի քիչ աղ լցրեք ու թափահարեք։
Կաթի մեջ առկա վիտամիններն ավելի երկար են տևում, և այն երկար չի թթվի, եթե այն եփեք շաքարավազի (1 թեյի գդալ մեկ լիտր կաթի համար) կամ սոդայի (մեկ պտղունց 1 լիտր կաթի դիմաց) ավելացմամբ:
Փրփուրով թխած կաթը կարելի է պատրաստել ճնշման կաթսայի մեջ, եթե այն եփեք 20 րոպե, ապա թողեք, որ սառչի ճնշման կաթսայի հետ։
Թխած կաթը կարելի է պատրաստել թերմոսում, դրա համար տաք եռացրած կաթը լցնել եռացրած ջրով ողողված թերմոսի մեջ և փակել կափարիչը։ Թերմոսում 6-7 ժամ հետո կաթը բուրավետ կդառնա և թխած կաթի գույն կընդունի։
Կաթնաշոռին նախնական համն ու գույնը վերադարձնելու համար հարկավոր է այն խառնել հավասար քանակությամբ կաթի հետ, թողնել մեկ ժամ, ապա շղարշի վրա գցել։

Դարեր ու հազարամյակներ շարունակ մարդը միշտ բախվել է սննդամթերքի պահպանման խնդրին։ Այնուամենայնիվ, բոլոր հայտնի հնագույն մեթոդները չէին կարող ապահովել արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանում, որպեսզի նրանք պահպանեն բոլոր օգտակար հատկությունները: Այդպես էր մինչև սառնարանների հայտնագործումը, այսինքն՝ մեթոդ, երբ ցուրտը ստեղծվում է էլեկտրականության միջոցով:

Չորացում.Սա սննդամթերքի պահպանման ամենահին մեթոդն է։ Այս մեթոդով արտադրանքը կարելի է երկար ժամանակ պահել։ Հին մարդիկ իրենց կերակուրը չորացնում էին արևի տակ կամ ջեռոցում։ Նրանք դարձան թեթև, հեշտ տեղափոխվեցին։ Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ չորացման ընթացքում կորում են գույնը, բույրը և սննդանյութերը։ Սակայն եթե չորացրած մթերքները երկար ժամանակ չչորացնեք, ապա որոշ օգտակար նյութեր կարող են պահպանվել։

Աղակալում.Աղը հնագույն կոնսերվանտներից է։ Այն նաև օգտագործվում է չորացման գործընթացում։ Աղը մեծացնում է ձկան պահպանման ժամկետը՝ միաժամանակ պահպանելով նրա համը։ Աղի ջրի օգտագործումը որպես կոնսերվանտ նույնպես սննդամթերքի պահպանման հնագույն եղանակներից է։ Աղի ջրում վնասակար միկրոօրգանիզմներ չեն աճում։ Ապրանքը հանվում է աղաջրից, լվանում տակը հոսող ջուր. Այնուամենայնիվ, այն դեռ շատ աղի է մնում։ Երբեմն նման ապրանքները թաթախում են կաթի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։

Տնային պահածոյացում.Գործընթաց, որը պահանջում է հատուկ սարքավորումներ և հատուկ գիտելիքներ: Բայց այս գործընթացում գլխավորը հիգիենայի և սանիտարական պայմանների պահպանումն է և այն տարաների բավականաչափ հզոր ստերիլիզացման իրականացումը, որտեղ կպահվեն արտադրանքը: Դրանք երկար եփում են ջրի մեջ, թրծում կրակի վրա, ջեռոցում կամ գոլորշու բաղնիքում։ Ստերիլիզացումից հետո բեռնարկղը լցվում է ապրանքներով և հերմետիկորեն փակվում է կափարիչով, օգտագործելով կարիչ: Այսպիսով վերամշակված արտադրանքը կարող է պահպանվել մինչև մեկ տարի՝ պայմանով, որ բոլորը անհրաժեշտ կանոններվերամշակում։ Սակայն, եթե տեխնոլոգիաները խախտվել են պահածոյացման գործընթացում, ապա դա կարող է հրահրել վնասակար բակտերիաների աճը, ինչի արդյունքում սննդամթերքի ծանր առաքում: Հատկապես կարևոր է պահպանել բոլոր կանոնները ցածր թթվայնության մթերքները, ինչպիսիք են բանջարեղենը և միսը, պահածոյացնելիս:

Ջրազրկում.Սուպերմարկետներում վաճառվում են շատ ապրանքներ, որոնք պահվում են հերմետիկ փաթեթավորմամբ չորացրած վիճակում: Եթե ​​դուք բացում եք փաթեթը և ավելացնում ջուրը, ապա նման ապրանքը վերականգնում է իր հյութեղությունը։ Օրինակ՝ չոր ապուրներ։ Սա արդյունաբերական պահեստավորման մեթոդ է, որը հասանելի չէ տանը:

Շուգարինգ.Սա մեկն է հայտնի ուղիներսննդի պահեստավորում. Ջեմերը, մուրաբաները, ժելեները, համեմունքները, որոնցում ավելացվում են շաքար կամ շաքարային նյութեր, օրինակ՝ բնական թխկի օշարակը, որը ստացվում է թխկիից, կարելի է երկար պահել։ Սակայն ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սննդամթերքի վերամշակման, օրինակ՝ մուրաբայի պատրաստման ընթացքում գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը կորչում են։

Յուղ և ճարպեր.Օրինակ, խոտաբույսերը հիանալի կերպով պահպանում են իրենց թարմությունը, եթե դրանք լցնում են տաք վիճակում։ բուսական յուղկամ այլ ճարպեր:

Ծխելը և բուժումը.Սնունդը ծխով չորացնելը կոչվում է ծխելը: Այս մեթոդը օգտագործվում է միս, ձուկ, պանիր և ընկույզ պահելու համար։ Չորացման համար անհրաժեշտ է հատուկ կարծրացուցիչների ավելացում, որին հաջորդում է ծխի մշակումը: Ապխտած կամ չորացրած մթերքները համեղ են։ Այնուամենայնիվ, արտադրանքը ծխով մշակելու գործընթացը առաջացնում է արտադրանքի մակերեսին քաղցկեղածին նյութերի տեսք:

Մառան և նկուղ.Սնունդը չի կարելի շատ երկար ժամանակ պահել զով սենյակներում, ինչպիսիք են նկուղները կամ նկուղները: Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար նկուղում սառույց են դնում կամ հատակին առատորեն ցողում են ավազ։

Կավե ամաններ.Բանջարեղենի պահպանման հին մեթոդներից մեկը. Վերցնում են դեղին կամ կարմիր թխած կավից պատրաստված կավե աման, հատակին թաց ավազ են լցնում։ Այս մեթոդը հիմնված է ջրի գոլորշիացման վրա, որը բարենպաստ կլիմա է ստեղծում բանջարեղենի կամ այլ սննդամթերքի պահպանման համար։ Այն կարող է արդյունավետ լինել միայն չոր կլիմայական պայմաններում կամ չոր սենյակում: Պահպանման ժամկետը կարճ է՝ մի քանի օր։ Սակայն ապրանքները պահպանում են իրենց թարմությունը նույնիսկ ամենաշոգ եղանակին: Այնուամենայնիվ, եթե նման կաթսա տեղադրեք սառնարանում, ապա պահպանման ժամկետը երկար ժամանակ կավելանա։ Գերազանց մեթոդ, որի ընթացքում սնունդը պահպանում է իր թարմությունը և բոլոր սննդարար նյութերը:

Մարինացում և մարինացում:Այս գործընթացը հիմնված է քիմիական խմորման վրա: Խմորումը օգտագործվում է կաղամբի կամ վարունգի, խնձորի կամ լոլիկի պահպանման համար։ Բանջարեղենը լցնում են հատուկ պատրաստված աղի լուծույթկամ թողնել տաք մի քանի օր, որպեսզի ավարտվի խմորման գործընթացը: Մարինացման գործընթացում, տարբեր սորտերքացախ. Օրինակ՝ ձվերը քացախով մարինացնելու դեպքում կարելի է երկար պահել։ Սակայն նման մթերքների հաճախակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել առողջական խնդիրների։

Սառեցման տուփեր.Սրանք հատուկ «Չիլլեր» պայուսակներ են, որոնք կարող են օգտագործվել այնպիսի ապրանքների կարճաժամկետ պահպանման համար, ինչպիսիք են պաղպաղակը կամ այլ ապրանքներ, որոնք պետք է տեղափոխվեն մի վայրից մյուսը, օրինակ՝ տնից ամառանոց: Նման փաթեթները սառը պահում են 3-4 ժամ։

Թերմոս.Թերմոսում թեյը, սուրճը, ապուրը և նույնիսկ երշիկները հիանալի պահպանվում են մի քանի ժամ, և ոչ թե սառը, այլ տաք:

Սննդամթերքի պահպանման եղանակի ընտրությունը կախված է բացառապես ձեր բնակության վայրից: Եթե ​​բնակարանին էլեկտրաէներգիա է մատակարարվում, ապա պահեստավորման այլ այլընտրանք, քան սառնարանը, դժվար թե լինի: Այնուամենայնիվ, սառնարաններն ունեն սահմանափակ պահեստավորման հնարավորություն: պահեստավորման համար մեծ թվովբանջարեղեն կամ մրգեր, դուք պետք է ուշադիր ընտրեք արտադրանքի վերամշակման եղանակը և դրանց պահպանման վայրը: