Rokovi za provedbu pečenja prema standardima. Zakonodavna osnova Ruske Federacije

Naziv proizvodnje

Termin
valjanost

Sati/
dana

Meso i mesne prerađevine. Perad, jaja i njihovi proizvodi

Poluproizvodi od mesa bez kostiju

1. Rasuti poluproizvodi:
- zapakirano meso, porcionirani poluproizvodi (file, prirodni goveđi odrezak;
langet; antrecote; režanj pečenice; govedina, janjetina, svinjetina; escalope,
šnicle i sl.) bez pohanja
- porcionirani poluproizvodi (ramstek, prirodni janjeći i svinjski kotlet, šnicle) panirani

2. Poluproizvodi u malim komadima:
- goveđi stroganoff, azu, prženje, gulaš, govedina za dinstanje, meso za roštilj,
pečenka specijalna, naresci (bez umaka i začina)
- kiselo, s umacima

- " -
- " -

3. Polugotovo mljeveno meso:
- kalupljene, uključujući panirane, punjene (punjeni kupus, tikvice)
- kombinirani (kotleti meso-krompir, meso-povrće,
meso-kupus, s dodatkom sojinih proteina)

4. Mljeveno meso (govedina, svinjetina, od mesa ostalih životinja za klanje, kombinirano):
- proizveden u poduzećima za preradu mesa
- proizvode trgovačka poduzeća i Ugostiteljstvo

- " -
- " -

5. Poluproizvodi od mesa i kostiju (veliki, porcionirani,
male veličine)

6. Iznutrice životinja za klanje (jetra, bubrezi, jezik, srce, mozak)

Poluproizvodi od mesa peradi

7. Prirodni poluproizvodi od mesa peradi:
- meso i kosti, bez kostiju bez pohanja trup pripremljen za kulinariku
prerada, noge, fileti, četvrtine, duhan pilići, butovi, bataki, krila, prsa)
- meso i kosti, bez kostiju, pohano, sa začinima, s umakom, marinirano

8. Poluproizvodi od mesa peradi, nasjeckani, pohani i bez njega

9. Mljevena piletina

10. Iznutrice, poluproizvodi od iznutrica peradi

11. Setovi za žele, varivo, juhu

Kulinarski proizvodi- jela pripremljena od mesa i mesnih prerađevina

12. Kuhano meso (za hladna jela;
veliki komad, narezati na porcije za prva i druga jela)

13. Mesni prženi gulaš (govedina i svinjetina pržena za hladna jela;
govedina i svinjetina pržena na krupnije komade, narezana na porcije za druga jela, punjeno meso)

14. Pohani proizvodi od mljevenog mesa (kotleti, odresci, mesne okruglice, šnicle itd.)

15. Jela od mesa

16. Pilav, knedle, manti, belyashi, palačinke, pite

17. Hamburgeri, cheeseburgeri, gotovi sendviči, gotova pizza

18. Želati proizvodi od mesa:
žele, brawns, žele, aspiks

19. Kuhani mesni iznutrici (jezik, vime, srce, bubrezi, mozak), prženi

20. Jetrene i/ili mesne paštete

Kulinarski proizvodi od peradi

21. Trupovi i dijelovi trupova peradi dimljeni, dimljeno-pečeni i dimljeno-kuhani

22. Jela pripremljena od peradi pržena, kuhana, pirjana

23. Jela od mljevenog mesa peradi s umacima i/ili ukrasima

24. Knedle, pite od peradi

25. Želati proizvodi od peradi:
mekinje, žele, aspiks, uključujući razno meso životinja za klanje

26. Pašteta od mesa peradi i iznutrica

27. Kuhana jaja

Kobasice od mesa svih vrsta životinja za klanje, peradi

28. Kuhane kobasice proizvedene prema
GOST:
- premium i prva klasa
- drugi razred

- " -
- " -

29. Kuhane kobasice prema GOST-u u paronepropusnim omotačima:
- premija, gurmanski, s dodatkom konzervansa
- prvi razred
- drugi razred

10
8
7

dana
dana
dana

30. Kobasice, kuhane kobasice, mesni kruh, proizvedeni u skladu s GOST-om

31. Kobasice, kuhane kobasice u paronepropusnim omotačima

32. Kobasice, hrenovke, kobasice kuhane, narezane i pakirane u vakuumu, u uvjetima modificirane atmosfere

dana

33. Kuhani mesni proizvodi (šunke, kiflice, prešana svinjetina i govedina, šunka, slanina, prešane svinjske glave, janjetina u obliku)

34. Mesni proizvodi kuhani, narezani i pakirani u vakuumu, u uvjetima modificirane atmosfere

dana

35. Jetrene kobasice, krv

36. Kobasice, kobasice, kuhane kobasice s dodatkom iznutrica

37. Kobasičasti proizvodi kuhani od mesa peradi (kobasice, mesne štruce, kiflice, kobasice, kobasice, šunka i dr.):
- premium
- prvi razred

- " -
- " -

38. Kobasice kuhane od mesa peradi, vakumirane, u
uvjeti modificirane atmosfere

dana

Ribe, neriblje vrste i proizvodi dobiveni od njih

Poluproizvodi od ribe

39. Riba svih vrsta ohlađena

sati u
temperatura-
re 0 -
(-2) stupnja C

40. Riblji file

- " -
0 - (-2)
deg.S

41. Posebno rezana riba

- " -
od -2 do
+2 st. S

42. Prehrambeno riblje mljeveno meso, oblikovani proizvodi od mljevenog mljevenja, uključujući i one s komponentom brašna

- " -
od -2 do
+2 st. S

43. Rakovi, školjke, živi, ​​ohlađeni

Kulinarski riblji proizvodi s toplinskom obradom

44. Kuhana, poširana, pržena, pirjana, pečena, punjena riba

45. Jela od riblje kotlet mase (kotleti, zrazy, šnicle, polpete,
knedle), peciva, pite

46. ​​Ribe svih vrsta i toplo dimljene rolice

47. Višekomponentni proizvodi - hodgepodges, pilaf, grickalice

48. Želati (žele, mekinje, aspik riba)

Kulinarski riblji proizvodi bez toplinske obrade

49. Proizvodi nasjeckani od slane ribe (paštete, paste)

50. Salate od ribe i morskih plodova bez dresinga

51. Ulje haringe, kavijara, krila itd.

52. Ulje kavijara, ulje krila itd.

53. Raci i škampi kuhani

54. Strukturirani proizvodi (" rakovi štapići" i tako dalje.)

Kulinarski proizvodi od kavijara

55. Kulinarski proizvodi s toplinskom obradom

56. Višekomponentna jela bez toplinska obrada nakon miješanja

sati u
temperatura-
ponovno od -2
do +2
st. S

57. Riblje paste u polimernim potrošačkim spremnicima

Mlijeko i mliječni proizvodi<*>, sirevi

58. Mlijeko, vrhnje, mliječna sirutka, pasterizirana mlaćenica:
- u potrošačkoj ambalaži
- u tikvicama i spremnicima

36
36

sati
sati

59. Pečeno mlijeko

60. Tekući mliječni proizvodi<*>

61. Tekući fermentirani mliječni proizvodi obogaćeni bifidobakterijama

62. Prirodni kumis (od kobiljeg mlijeka), kumis od kravljeg mlijeka

63. Ryazhenka

64. Kiselo vrhnje i proizvodi na bazi njega

65. Skuta i proizvodi od skute

66. Svježi sir i skuta termički obrađeni

67. Pastozni mliječni proteinski proizvodi

68. Jela od svježeg sira - lijene knedle, palačinke od svježeg sira, nadjevi od svježeg sira, pite

69. Tepsije, pudingi od svježeg sira

70. Domaći sir

71. Krem sirevi

72. Meki i kiseli sirevi bez
sazrijevanje

dana

73. Maslac od sira

Proizvodi dječjih mliječnih kuhinja<**>

74. Mliječni proizvodi:

74.1. Kefir:
- u bocama
- u polimernoj posudi
- ostali mliječni proizvodi

36
72
36

sati
- " -
- " -

75. Dječji svježi sir

76. Proizvodi od skute

77. Sterilizirani proizvodi (prilagođene mliječne formule, mlijeko
sterilizirano):
- u bocama
- u zatvorenoj posudi

- " -
dana

78. Proizvodi za terapeutsku i preventivnu prehranu na fermentiranoj
sojina ili nemliječna baza

sati

proizvodi od povrća

Poluproizvodi od povrća i začinskog bilja

79. Sirovi oguljeni krumpir
sulfitiran

80. Svježi oguljeni kupus

81. Sirova oguljena mrkva, cikla, luk

82. Rotkvica, rotkvica prerađena, narezana

83. Peršin, prerađeni celer

84. Prerađeni zeleni luk

85. Prerađeni kopar

Kulinarski proizvodi

86. Salate od sirovog povrća i voća:
- bez dopunjavanja goriva

18
12

- " -
- " -

87. Salate od sirovog povrća s dodatkom konzerviranog povrća, jaja i sl.:
- bez dopunjavanja goriva
- s preljevima (majoneza, umaci)

- " -
- " -

88. Salate od kiselih, slanih, kiselo povrće

89. Salate i vinaigreti od kuhanog povrća:
- bez dresiranja i dodavanja slanog povrća
- s preljevima (majoneza, umaci)

18
24

- " -
- " -

90. Jela od kuhanog, pirjanog, prženog povrća

91. Salate s dodatkom mesa, peradi, ribe, dimljenog mesa:
- bez dopunjavanja goriva
- s preljevima (majoneza, umaci)

18
12

- " -
- " -

92. Prilozi:
- kuhana riža, kuhana tjestenina, pire krumpir
- pirjano povrće
- kuhani krumpir, prženi

12
18
18

- " -
- " -
- " -

93. Umaci i preljevi za druga jela

Slastičarstvo i pekarski proizvodi

Ispitivanje poluproizvoda

94. Kvasno tijesto za pečene i pržene pite, za pite, pite i druge proizvode od brašna

95. Beskvasno lisnato tijesto za kolače, kolače i druge proizvode od brašna

96. Pješčano tijesto za torte i kolače

Kulinarski proizvodi

97. Cheesecakes, sokovnici, poluotvorene pite od tijesto od kvasca:
- sa svježim sirom
- s pekmezom i voćnim nadjevima

24
24

- " -
- " -

98. Čebureci, beljaši, stolne pite, pržene, pečene, kulebjaki, pite (sa mesom, jajima, svježim sirom, kupusom, jetrom i drugim nadjevima)

99. Ćufte (kotleti) griz, proso

Blijed slastičarstvo, slatka hrana, piće

100. Kolači i kolači:
- bez kreme završne obrade, sa šlagom od proteina, sufleom, kremastim završetkom,
voće i bobice, fondan
- kolač "Krompir"
- sa krema, sa šlagom, sa filom od svježeg sira i vrhnja

- " -
- " -

101. Rolice od keksa:
- s kremastim, voćnim, kandiranim voćem, nadjevima od maka
- sa svježim sirom

36
24

- " -
- " -

102. Žele, pjene

103. Kreme

104. Šlag

105. Kvas proizveden u industriji:
- nepasterizirani krušni kvas
- kvas "Moskva"

48
72

- " -
- " -

106. Svježe cijeđeni sokovi od voća i povrća