Razmatraju se glavne vrste poduzeća, osnove automatiziranog. projektiranje, ocrtava glavna pitanja projektne i proračunske dokumentacije u izgradnji i rekonstrukciji poduzeća. Dat je popis tipskih projekata postrojenja, njihove značajke i prednosti u odnosu na pojedinačne. projekti. Značajke dizajna kolegija i diploma, teza za preddiplomski.
Knjiga je namijenjena studentima, a može biti korisna i širokom spektru stručnjaka za mliječnu industriju.

Mliječne tvrtke.
Postoje mliječne konzerve za proizvodnju steriliziranog mlijeka, zaslađenog kondenziranog mlijeka, steriliziranog kondenziranog mlijeka, suhih dječjih proizvoda i mlijeka u prahu. Glavni tehnološki procesi za proizvodnju proizvoda u tim poduzećima su zgušnjavanje i sušenje.

Ovi procesi zahtijevaju puno energije. Za provedbu ovih procesa koristi se složena i glomazna oprema - vakuumski isparivači i sušare, tijekom čijeg rada se također troši značajna količina energetskih nosača, nosača topline i vode. Osim toga, tvornice za mliječne konzerve opremljene su složenim i skupim automatiziranim linijama za konzerve, složenim strojevima za punjenje i šavove. Dakle, tvornice mliječnih konzervi su poduzeća s visokom tehničkom i energetskom opremom, koja zahtijevaju značajna kapitalna ulaganja.

Ova poduzeća u pravilu imaju kapacitet od 100 i više tona prerađenog mlijeka po smjeni, pa ih treba projektirati na mjestima s visoko razvijenim mliječnim uzgojem, gdje je moguće nabaviti veliku količinu mlijeka po jedinici površine ​zonu sirovina.

SADRŽAJ
Uvod
Poglavlje 1. Poduzeća mliječne industrije
1.1. Glavne vrste poduzeća mliječne industrije
1.1.1. Poduzeća mliječne industrije
1.1.2. Poduzeća za maslac
1.1.3. Poduzeća za proizvodnju sira
1.1.4. Hladnjaci i maslosyrbaza
1.1.5. Mliječna poduzeća
1.1.6. Obrano mlijeko u prahu i biljke zamjene za punomasno mlijeko
1.1.7. Tvornice sladoleda (yehi)
1.1.8. Postrojenja za primarnu preradu mlijeka
1.1.9. Biljke (yehi) za dječju i preventivnu prehranu
1.2. Položaj poduzeća mliječne industrije
1.3. Oblici organizacije proizvodnje
Poglavlje 2. Dizajn i sastav projekta
2.1. Koncept dizajna i projekta industrijsko poduzeće
2.2. Implementacija znanstveni i tehnički razvoj u projektima poduzeća u izgradnji i rekonstrukciji
2.3. Faze i faze projektiranja
2.4. Predprojekt i projektantski radovi
2.5. Dizajnerski rad
2.6. Načini povećanja snage
Poglavlje 3
3.1. Zahtjevi za standardne projekte
3.2. Uvezivanje standardni projekt
3.3. Projektne veličine za višekratnu upotrebu
Poglavlje 4. Projektiranje tehnološkog dijela
4.1. Izračun proizvoda
4.1.1. Izračun proizvoda pasteriziranog mlijeka
4.1.2. Izračun proizvoda obranog rekonstituiranog mlijeka
4.1.3. Kalkulacija namirnica za punomasno rekonstituirano mlijeko
4.1.4. Proračun proizvoda fermentiranog mliječnog napitka
4.1.5. Izračun proizvoda kiselog vrhnja
4.1.6. Izračun proizvoda nemasnog svježeg sira
4.1.7. Proračun proizvoda ulja
4.1.8. Namirnički proračun sira
4.1.9. Izračun proizvoda mliječnog šećera
4.1.10. Izračun proizvoda konzerviranog mlijeka
4.1.11. Izračun sladolednog proizvoda
4.2. Izbor i opravdanost tehnologije mliječnih proizvoda
4.3. Ucrtavanje tehnoloških procesa
4.4. Odabir i izračun tehnološke opreme
4.4.1. Primjeri odabira tehnološke opreme
4.4.2. Izrada rasporeda rada opreme
4.5. Automatizacija tehnoloških procesa
4.6. Promet tereta mljekarskog poduzeća i utvrđivanje potrebe za vozila
4.7. Organizacija rada i certificiranje radnika
Poglavlje 5. Proračun površina i raspored glavne i pomoćne industrije
Poglavlje 6. Opći projekt izgradnje poduzeća mliječne industrije
6.1. Arhitektonsko i građevinsko projektiranje
6.2. Generalni plan
6.3. Pomoćne zgrade i prostorije
Poglavlje 7
7.1. Grijanje
7.2. Sustavi ventilacije i klimatizacije, lokalni i opći sustavi razmjene
7.3. Vodoopskrba industrijskih poduzeća, komponente vodoopskrbnog sustava. Proračun i rad kanalizacijskih sustava
7.3.1. Kanalizacijski sustavi, glavni dijelovi. Proračun i rad kanalizacijskih sustava
7.3.2. Sigurnost okoliš iz industrijsko zagađenje
Poglavlje 8
8.1. Opskrba parom
8.2. Napajanje
8.3. Hlađenje
Poglavlje 9. Gospodarski dio
9.1. Budžetiranje
9.2. Tehnički i ekonomski pokazatelji
9.2.1. Određivanje normiranog broja glavnih i pomoćnih radnika, inženjersko-tehničkih radnika i namještenika. Automatizirani sustavi kontrola procesa
9.2.2. Određivanje troškova amortizacije, troškova proizvodnje i dobiti. Razdoblje povrata kapitalnih ulaganja
9.3. Kapitalna ulaganja
9.4. Projekt rekonstrukcije postojećeg poduzeća
Poglavlje 10
10.1. dizajn tečaja
10.1.1. Sadržaj naselja objašnjenje
10.1.2. Sadržaj grafičkog dijela
10.1.3. Sadržaj pojedinih dijelova obrazloženja naselja
10.2. Dizajn diplome
10.2.1. Studija izvodljivosti
10.2.2. Građevinski i sanitarni dijelovi
10.2.3. Toplotni i energetski dio
10.2.4. Sigurnost i ekološka prihvatljivost projekta
10.2.5. Automatizacija tehnoloških procesa
10.2.6. Ekonomski dio
10.3. Značajke rada za preddiplomski studij
10.3.1. Opseg i sadržaj diplomskog rada
10.3.2. Preporuke za sastavljanje i pisanje obrazloženja
10.3.3. Izrada bilješke s obrazloženjem
Prijave
Dodatak 1. Gubitak masti tijekom proizvodnje određene vrste sir
Dodatak 2. Stope gubitka sira tijekom razdoblja zrenja nakon prešanja i samoprešanja
Prilog 3. Pokazatelji sastava proizvoda za konzerviranje mlijeka
Dodatak 4. Tehnološka shema za proizvodnju pasteriziranog mlijeka
Dodatak 5. Trajanje skladištenja poluproizvoda i pomoćni materijali
Prilog 6. Hardversko projektiranje proizvodnje nekih proizvoda
Prilog 7. Tehničke karakteristike nekih vrsta opreme
Dodatak 8. Izrada sheme automatizacije Dodatak 9. Plan s postavljanjem opreme
Prilog 10
Dodatak 11. Norme za korištenje komora za dozrijevanje sira pomoću polica za posude
Dodatak 12. Norme za korištenje komora za zrenje sira sa stacionarnim policama
Prilog 13. Trajanje skladištenja gotovih proizvoda
Prilog 14. Procijenjena opterećenja skladištenja poluproizvoda i pomoćnih materijala
Prilog 15. Procijenjeno opterećenje skladišta gotovih proizvoda
Prilog 16. Temperatura i trajanje naknadnog hlađenja i skladištenja punomasnih mliječnih proizvoda
Prilog 17. Načini soljenja i zrenja sireva
Dodatak 18. Primjer glavni plan poduzeća mliječne industrije
Prilog 19. Projektiranje tehnološke opreme za implementaciju mogućnosti rasporeda (pogled odozgo)
Dodatak 20. Načini soljenja i zrenja ukiseljenih sireva
Prilog 21 topljeni sir, kg
Popis korištenih izvora.

Besplatno preuzimanje e-knjiga u prikladnom formatu, gledajte i čitajte:
- fileskachat.com, brzo i besplatno preuzimanje.

Preuzmi pdf
Ovu knjigu možete kupiti u nastavku najbolja cijena na popustu uz dostavu po cijeloj Rusiji. Kupite ovu knjigu


Preuzmite knjigu Projektiranje poduzeća u mliječnoj industriji s osnovama industrijske gradnje, Golubeva L.V., Glagoleva L.E., Stepanov V.M., 2010. - pdf - Yandex.Disk.

Odbor Ruska Federacija za prehrambenu i prerađivačku industriju

Poduzeće pod zakupom - Institut za projektiranje poduzeća mesne i mliječne industrije i "Gipromyasomolprom"

NORMA
dizajn procesa obiteljska poljoprivredna gospodarstva, poduzeća malih kapaciteta prerađivačke industrije (mliječna industrija)

VNTP 645/1645-92

Moskva, 1993

Odbor Ruske Federacije za prehrambenu i prerađivačku industriju

Odsječni normativi tehnološkog projektiranja

Norme tehnološkog projektiranja poduzeća malog kapaciteta mliječne industrije

1. Opće odredbe 2. Nomenklatura poduzeća, popis glavnih prostorija, prostorno-planska rješenja 3. Proizvodni kapaciteti, vremenski fondovi i načini rada poduzeća 4. Izbor i postavljanje tehnološke opreme i cjevovoda 5. Proračun površina, trajanje skladištenja materijala i gotovih proizvoda 6. Fond vremena i načina rada radnika, normirani broj glavnih i pomoćnih radnika, inženjera i namještenika 7. Kategorija zgrada i prostorija za eksplozivne, eksplozivne i požar 8. Posebni zahtjevi tehnološkog procesa za zgrade u pogledu temperature i vlage 9. Korištenje sekundarnih sirovina 10. Mehanizacija i automatizacija tehnoloških procesa i PRGS radova. 11. Norme potrošnje sirovina i energetskih resursa 12. Tehničko-ekonomski pokazatelji

Prilog 3. Asortiman proizvedenih proizvoda

1. Opće odredbe

1.1. Standardi tehnološkog dizajna za mala poduzeća u mliječnoj industriji izrađeni su u skladu sa SNiP 1.01.03-83 *) "Sustav normativni dokumenti u građevinarstvu". 1.2. Ove minke su obavezne za organizacije koje razvijaju projekte za izgradnju poduzeća u mliječnoj industriji, kao i za organizacije koje odobravaju projektne procjene i provode izgradnju tih poduzeća. 1.3. Pravila uključuju glavne odredbe i standarde za razvoj tehnološkog dijela projekta, kao i posebne zahtjeve tehnološkog procesa za projektiranje zgrada, građevina, inženjersku potporu za poduzeća u mliječnoj industriji koji nisu predviđeni važećim standardima i uzimaju u obzir specifičnosti projektiranje malih poduzeća, važeći regulatorni dokumenti i GOST, - tehnološke upute, preporuke i smjernice koje su razvili industrijski istraživački instituti i odobreni u utvrđenim ok, preporuke te smjernice za izradu posebnih dijelova projekata.

04/07/93 Broj 557/12/16

2. Nomenklatura poduzeća, popis glavnih prostorija, prostorno-planska rješenja

2.1. Nomenklatura malih poduzeća mliječne industrije, popis glavnih prostorija i njihova približna područja dani su u tablici 1.

Stol 1.

Naziv poduzeća i glavnih prostorija	Veličina površine m 2
Mliječni pogon kapaciteta 10 tona punomasnih mliječnih proizvoda po smjeni
Odjel za prijem i mlijeko
Prijemni odjel
Odjel proizvodnje
pretinac hladnjaka
Početni odjel
Pretinac za deterdžent
Toplinska točka
Kemijski laboratorij
bakteriološki laboratorij
Kompresor freon
zračni
Skladište ambalažnog materijala
skladište materijala
Upravne prostorije
Kućni prostori
Pakovanje vanjskih perilica rublja
mjesto popravka
Kuće za čuvare, MOS
Mljekara kapaciteta 5 tona prerade mlijeka po smjeni
Prijemni odjel
Odjel proizvodnje
Početni odjel
Laboratorija
Centralizirana autopraonica
Posude za pranje
Skladištenje mlijeka u prahu
Skladištenje pomoćnih i ambalažnih materijala
Kompresor:
freon
zračni
pretinac hladnjaka
Odjel za popravke
Centrala
Kotlovnica
Upravne prostorije
Kućni prostori
Sirana kapaciteta 50 kg sira po smjeni
Odjel proizvodnje
Početni odjel
komore za sazrijevanje
Ekspedicija
Kompresor
Kotlovnica
Centrala
Kućni prostori
Sirana kapaciteta 300 kg sira po smjeni
Prihvaćanje mlijeka
Radnja za proizvodnju sira
Odjel za sušenje sira
Odjel za preradu sira
komore za sazrijevanje
Početni odjel
Odjel za centralizirano pranje
Centrala
Kompresor
Kotlovnica
Ekspedicija
Kućni prostori
Radionice za zamjene punomasnog mlijeka kapaciteta 1,0 i 2,0 gotov proizvod po smjeni
Pripremni odjel
Radnja za zgušnjavanje i sušenje
Skladište gotove robe
Odjel za pakiranje
Odjel za centralizirano pranje opreme
Masna komora T = +10°S
Centrala
Panel instrumentacija
odjel za puhanje
Grijalište i crpna stanica
ventilacijska komora
Kućni prostori
Laboratorija
šefova soba
Skrbnički ormar
Dežurna bravarska soba

2.2. Zgrade poduzeća trebaju biti projektirane kao jednokatne, bez posteljine, zgrade mljekara kapaciteta 5 i 10 tona CMP-a po smjeni, u pravilu, na posteljini. Sve glavne i pomoćne proizvodnje treba smjestiti u jednu zgradu.2.3. Osigurati prihvat mlijeka: - za tvornice kapaciteta 10 tona mlijeka u smjeni - u odjelu za prijem i pranje putnog ili slijepog tipa; - za poduzeća s preradom mlijeka manjom od 10 tona po smjeni - pod nadstrešnica ili u prijamno-praonom odjelu slijepog tipa.

3. Proizvodni kapaciteti, fondovi vremena i načini rada poduzeća

3.1. Proizvodni kapacitet poduzeća određen je maksimalnom mogućom proizvodnjom gotovih proizvoda u određenom asortimanu u jedinici vremena uz puno korištenje produktivnosti instalirane vodeće opreme. Za određivanje jedinice vremena uzima se 6-satna radna smjena. kapacitet proizvodnje.3.2. Sredstva vremena, način rada poduzeća i industrija treba uzeti prema tablici 2.

Tablica 2.

Broj radnih smjena godišnje

Radno vrijeme se mijenja po danu

poduzeća
Mliječne biljke:
proizvodnja punomasnih mliječnih proizvoda
Maslac i sir
Mliječni proizvodi za sir
Prodavaonice za proizvodnju punomasnog mlijeka
Radionice zamjene punomasnog mlijeka
Točke za prikupljanje mlijeka

4. Izbor i postavljanje procesne opreme i cjevovoda

4.1. Odabir vodeće tehnološke opreme vrši se na temelju zadanih obujma proizvodnje, asortimana i vrste pakiranja proizvoda prema "Katalogu glavne tehnološke opreme za mljekare i radionice malog i srednjeg kapaciteta", Gipromyasomolprom, 1992. i opreme. standardi izvedbe dani u Dodatku 1.4.2. Proračun ostatka tehnološke opreme vrši se prema tehničkim karakteristikama strojeva i aparata proizvedenih u strojogradnji 4.3. Za pohranjivanje mlijeka osigurajte posude na temelju njegovog dnevnog unosa 4.4. Raspored opreme mora udovoljavati zahtjevima tehnološkog procesa, osigurati minimalnu duljinu cjevovoda, isključiti nadolazeće tokove sirovina i gotovih proizvoda, te također biti u skladu sa sigurnosnim i sanitarnim pravilima. 4.5. Prilikom postavljanja tehnološke opreme pazite na sljedeće udaljenosti:

između izbočenih dijelova uređaja na mjestima gdje nema kretanja ljudi	- 0,5 m
poi ugradnja uređaja s frontama jedna na drugu	- ne manje od 1,5 m
između izbočenih dijelova uređaja s jednosmjernim prolazom (uzimajući u obzir ožičenje cjevovoda)	- 1,0 m
za opremu s dijelovima koji se mogu izvući (otvori na vratima, poklopci, itd.)	- dimenzije prolaza određuju se uzimajući u obzir veličinu ovih uvlačivih dijelova kako bi se stvorili uvjeti za njihovo slobodno uklanjanje prema van
od vrha opreme do dna greda	- ne manje od 0,5 m

4.5. Prilikom postavljanja robe u komore (skladišta) uzmite sljedeće udaljenosti: od robe do zidova, zidnih baterija i robe druge serije - 0,3 m; od vrha hrpe do dna potpornih konstrukcija - 0,2 m, do dno stropa, baterije - 0, 3 m.4.6. Električna oprema u skladištima postavlja se izvan prostora postavljanja naslaga s teretom 4.7. Širina prolaza treba uzeti u obzir radijus skretanja korištenih vozila 4.8. Cjevovodi za mliječne proizvode, otopine za čišćenje, armature za cjevovode moraju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika odobrenog od strane državnih tijela za sanitarni nadzor za uporabu u mliječnoj industriji 4.9. Cjevovodi za mlijeko trebaju biti sigurno pričvršćeni (na zidove, stropove) uz pomoć specijalnih vješalica koje se lako demontiraju, u iznimnim slučajevima - na zidove. Maksimalni razmak između nosača treba biti 3 m. Prilikom korištenja metalnih nosača potrebno je osigurati gumene brtve između potpore i cijevi. Pričvršćivanje regala na pod treba biti osigurano sidrenim ili samosidrenim vijcima.Magistralni cjevovodi za mlijeko trebaju biti montirani na visini od najmanje 2-2,2 m, ne višoj od 2,5 m. Minimalna visina cjevovoda koji se dovode u opremu treba biti najmanje 25 cm 4.10. Spajanje mliječnih cjevovoda s armaturom i između njih vrši se na navojnim spojevima. Navojne veze na ravnim dijelovima mliječnih cjevovoda predvidjeti svakih 3 m. Prilikom korištenja cirkulacijskog načina pranja cjevovoda na ravnim glavnim dijelovima, dopušteno je spajanje cijevi zavarivanjem 4.11. Dostava mlijeka u tvornice, ovisno o lokalnim uvjetima, treba biti osigurana u bocama ili cisternama 4.12. Pri proračunu opreme za prijam mlijeka polaziti od uvjeta za isporuku 100% punomasnog mlijeka tvornicama 4.13. Osigurati hlađenje cjelokupnog ulaznog mlijeka na 4 °C.4.14. Odabir opreme za popravne i mehaničke radionice provodi se u skladu s "Pravilnikom o sustavu preventivnog održavanja opreme za mliječnu industriju." Popis preporučene opreme za popravne i mehaničke radionice po poduzećima dat je u tablici 3.

Tablica 3

5. Proračun površina, trajanje skladištenja materijala i gotovih proizvoda

5.1. Površine proizvodnih prostora određuju se na temelju uvjeta racionalnog postavljanja opreme, uzimajući u obzir njezine dimenzije, udaljenosti od zidova i stupova zgrade i opreme, veličinu prolaza i prilaza. Norme površine po jedinici glavna tehnološka oprema data je u Dodatku 2.5.2. Teretna površina skladišta, koja je jednaka razlici između građevinske površine i površine koju zauzimaju prolazi, izračunava se pomoću sljedeće formule: , gdje je F opterećenje. - teretni prostor u kvadratu m; q - specifično opterećenje proizvoda po 1 kvadratu. m površine komore Q - količina proizvoda za skladištenje, u t5.3. Volumen tereta skladišnih komora određuje se kao umnožak teretnog prostora na visinu tereta.Visina tereta u komorama određuje se od površine podne rešetke (do 8 cm visine) do vrha hrpe, pritom osiguravajući razmak od vrha hrpe do greda poda jednak 0,2 m.5.4. Građevinsko područje određuje se formulom: , gdje je K faktor iskorištenosti površine, uzimajući u obzir prolaze i prilazne puteve, pri radu s ručnim viličarima koeficijent je 0.7.5.5. Širina prolaza i prolaza u skladištima uzima se u skladu sa Svesaveznim normama za tehnološko projektiranje skladišta za pakirane i dugačke terete 5.6. Količina proizvoda i materijala za skladištenje određuje se prema važećim normama za potrošnju sirovina i pomoćnih materijala, kao i prema normama trajanja skladištenja i specifičnim opterećenjima po 1 m2. m. površina zaliha, ambalaže i pomoćnih materijala prema tablicama 4, 5, 6, 7.

Tablica 4

Trajanje i načini skladištenja gotovih proizvoda

Proizvodi	Temperatura skladištenja	Vrijeme skladištenja, sat
Pasterizirano mlijeko i vrhnje, kefir proizveden u cisterni, svježi sir, proizvodi od skute
Kefir proizveden termostatskom metodom
Kiselo vrhnje
Maslac
Kondenzirano mlijeko

Tablica 5

Trajanje skladištenja sirovina, ambalaže i pomoćnih materijala

Sirovine i materijali za skladištenje	Stope zaliha u danima
Mlijeko u prahu za oporavak (sa stopom oporavka od 50%)
Hidromasti i fosfatidi
Šećer
Sol (kuhanje, tehnička)
dezinficijensi, deterdženti
Kemijski materijali, uklj.
dušična, sumporna, klorovodična kiselina)
Materijali za pakiranje:
- folija
- polistiren
- pergament
- kartonske i valovite kartonske kutije
- polietilenska folija
Zakivanje za kutije
Polietilenske kutije:
Operativno skladište
Rezervno skladište

Tablica 6

Procijenjeno skladištenje gotovih proizvoda

Proizvodi	transportna jedinica	Visina hrpe, u mm	Faktor iskorištenosti površine
				teret		građenje
				Mlijeko pasterizirano u plastične vrećice
Kefir u plastičnim vrećicama	Stog (7 polimernih kutija TP-029)
Svježi sir - pravokutni briketi težine 250g
Svježi sir u tikvici (Ø 370; H = 600)	Hrpa od 2 tikvice
Svježi sir u kacama (Ø 430; K = 520)	Hrpa od 2 kade
Kiselo vrhnje u polistirenskim kutijama	Univerzalna polimer kutija TP-029 (582×400×156) 10 kutija u visinu
Kiselo vrhnje u tikvicama (Ø 370; H = 600)	Hrpa od 2 tikvice u visinu
Nizozemski bar sir	Složite 4 ladice visine
Maslac: monolit	Paket od 36 kutija kartonska kutija GOST (13515-80 (386×260×235) 4 kutije u visinu
Briket težine 200 g	Paket (24 kutije) Kutija od dasaka br. 1 GOST 13361-84 (410 × 286 × 286) 4 kutije u visinu
Kondenzirano mlijeko sa šećerom	Hrpa od 2 tikvice

Tablica 7

Procijenjeno skladištenje zaliha hrane, ambalaže i pomoćnih materijala

Naziv grupa materijala

Opterećenja po 1 m 2 korisna površina na visini polaganja od 1 m, t / m 2

Način skladištenja

kiseline		Police
Suhe lužine		naslagane
Vapno klorid
Tekstil, kombinezoni		Police
Proizvodi od gume		naslagane
Sanitarije		Police
Kućanstvo inventar i dopisnica
Materijali za pakiranje:
- folija
- polistiren
- polimerni film
Zakivanje za kutije		Police
Kutije od valovitog kartona

Bilješka: 1. Opterećenja se izračunavaju prema težini jedinica proizvoda (neto) 2.*) Dane su norme opterećenja - u komadima / m 25.7. Sastav i veličinu prostorija kemijskih i bakterioloških laboratorija treba uzeti iz Tablice 8.

Tablica 8

Sastav prostorija	Površina u m2
	Mliječni pogoni kapaciteta prerade mlijeka, tona po smjeni		Mjesto za prikupljanje mlijeka kapaciteta 20 t/cm s preradom 3 t mlijeka CMP 20 t po smjeni
Prijemni laboratorij
Kemijski laboratorij
bakteriološki laboratorij
Odjel za čiste kulture

U mljekarskim poduzećima s preradom mlijeka manjom od 5 tona u smjeni, laboratorijski prostori nisu projektirani, za kemijske analize u odjelu za prijam mlijeka treba osigurati laboratorijski stol sa setom potrebnih instrumenata. 5.8. Sastav i površina startnih odjeljaka uzeti su prema tablici 9.

Tablica 9

6. Fond vremena i načina rada radnika, normirani broj glavnih i pomoćnih radnika, inženjera i namještenika

6.1. Godišnji fond radnog vremena 230 ´ 8 = 1840 sati. Fond radnog vremena tjedno - 40 sati. Način rada - petodnevni radni tjedan s radnim danom od 8 sati.6.2. Izračun broja zaposlenih u poduzećima mliječne industrije trebao bi se izvršiti uzimajući u obzir trenutne industrijske regulativne materijale o znanstvenoj organizaciji rada.6.3. Prilikom izračuna kućanskih prostorija uzeti sljedeći sastav proizvodnog osoblja: - za glavne proizvodne radnike: žene - 70% muškaraca - 30% - za pomoćne radnike: žene - 25% muškaraca - 75% 6.4. Za izračun prosječnog godišnjeg broja radnika uzimaju se koeficijenti platnog spiska prema tablici 10.

Tablica 10

6.5. Broj zaposlenih dat je u tablicama 11, 12.

Tablica 11

Kapacitet mljekara, tona mlijeka po smjeni

Kapacitet tvornica sira, tona sira po smjeni

Radnici službi podrške

Tablica 12

Broj zaposlenih u poduzećima, ljudi

Sabirno mjesto za mlijeko kapaciteta 20 tona mlijeka i 3 tone CMP-a po smjeni

Radionice zamjene mlijeka kapaciteta, tona gotovog proizvoda po smjeni

oženiti se godine.

oženiti se godine.

oženiti se godine.

Glavni proizvodni radnici

Radnici službi podrške

7. Kategorija zgrada i prostorija za opasnost od eksplozije, eksplozije i požara

7.1. Prihvatiti u skladu s "Popisom zgrada i prostorija poduzeća Ministarstva poljoprivrede i hrane SSSR-a s utvrđivanjem njihovih kategorija za opasnost od eksplozije i požara, kao i klasa eksplozivnih i požarno opasnih zona prema PUE", odobrenje: Ministarstvo poljoprivrede i prehrane SSSR-a 2. listopada 1991. Svi proizvodni, skladišni, pomoćni i administrativni prostori moraju biti opremljeni primarnom prijenosnom opremom za gašenje požara (aparati za gašenje požara), potreban iznos koje treba prihvatiti u skladu s "Preporukama za opremanje prostorija aparatima za gašenje požara" koje je odobrio GUPO Ministarstva unutarnjih poslova SSSR-a 25. prosinca 1985. godine. protupožarni alarm i automatske instalacije za gašenje požara", koju je odobrila Državna komisija Vijeća ministara SSSR-a za hranu i nabavu.

8. Posebni zahtjevi procesa za zgrade u pogledu temperature i vlage

6.1. Uvjeti temperature i vlažnosti u proizvodnim i skladišnim objektima uzeti su prema tablici 13.

Tablica 13

Temperatura zraka ºS

Relativna vlažnost, %

Naziv prostorija		hladno razdoblje
Industrijski prostori
Odjel za prihvat mlijeka i pranje cisterni
Odjel za skladištenje mlijeka, hardver, zgušnjavanje i sušenje		prema GOST 12.1.005-88
Kemijski i bakteriološki laboratoriji
Startni odjeli, punjenje mlijeka, proizvodnja svježeg sira, centralizirano pranje, proizvodnja i pakiranje maslaca, proizvodnja sira, priprema masti i fosfatida		prema GOST 12.1.005-88
Odjel za pakiranje suhih mliječnih proizvoda
Prodavaonica kompresora
Skladišta
Skladište laminiranog papira*
Ekspedicija:
na temperaturama u skladištima gotovih proizvoda od 0ºS i više

*) Omogućiti klimatizaciju tijekom cijele godine, u ostalim prostorijama tijekom toplog razdoblja godine temperaturni režim nije reguliran 8.2. Temperatura zraka u komorama za skladištenje gotovih proizvoda treba biti 0°S.

9. Korištenje recikliranih materijala

9.1. Obrano mlijeko se koristi za normalizaciju, proizvodnju nemirnih proizvoda i vraćanje dostavljačima, skuta i sirutka se vraćaju dostavljačima.

10. Mehanizacija i automatizacija tehnoloških procesa i PRGS radova.

10.1 Dani mehanizacije utovarno-istovarnih i transportno-skladišnih poslova za korištenje ručnih viličara.10.2. Mehanizacija i automatizacija tehnoloških procesa i pranje opreme - u sklopu mehanizacijskih alata i uređaja koji se isporučuju s opremom.

11. Norme potrošnje sirovina i energetskih resursa

11.1. Stope potrošnje sirovina su usvojene u skladu s važećim tehnološke upute, uzimajući u obzir utvrđenu osnovnu masnoću mlijeka za ovu regiju.11.2. Specifične stope potrošnje toplinske i električne energije i vode prikazane su u tablici 14.

Tablica 14

	Naziv predmeta	Norme specifične potrošnje topline, električne energije i vode
				Struja
		Jedinica mjere	Troškovi	Jedinica mjere	Troškovi	Jedinica mjere	Troškovi
	Mljekara kapaciteta 10 tona CMP po smjeni
	Mljekara kapaciteta 5 tona prerade mlijeka po smjeni
	Sirana kapaciteta 300 kg sira po smjeni
	Sirana kapaciteta 50 kg sira po smjeni
	Radionica zamjene punomasnog mlijeka kapaciteta 1,0 tona gotovog proizvoda po smjeni
	Radionica zamjene punomasnog mlijeka kapaciteta 2,0 tone gotovog proizvoda po smjeni
	Sabirno mjesto za mlijeko kapaciteta 20 tona u smjeni s preradom na CMP-u 3 tone po smjeni
	Radnja za proizvodnju punomasnog mlijeka kapaciteta 10 tona po smjeni

Potrošnja hladnoće uzima se prema "Normalima za potrošnju hladnoće u proizvodnji i skladištenju mlijeka i mliječnih proizvoda" (Naredba MMiMP SSSR-a od 2. rujna 1985. br. 303), troškovi Otpadne vode uzeti prema "Normama potrošnje vode i zbrinjavanja vode po 1 toni sirovina po vrstama mliječnih poduzeća" (Naredba Državne agroindustrije SSSR-a od 24.XII.87, br. 963).

12. Tehnički i ekonomski pokazatelji

12.1. Progresivni pokazatelji tehničke razine proizvodnje prikazani su u tablici 15.

Tablica 15

Progresivni pokazatelji tehničke razine proizvodnje za poduzeća mliječne industrije malih kapaciteta

1. a) b) 2. 3. 4.

Naziv indikatora	jedinica mjere	Mliječni pogoni kapaciteta t/cm		Radionica punomasnih mliječnih proizvoda kapaciteta t/cm	Tvornice sira kapaciteta t/dan		Radionice zamjene za mlijeko kapaciteta t/cm
Produktivnost rada jednog radnika:
u fizičkom smislu (tone prerade mlijeka godišnje)
u novčanom smislu
Stupanj pokrivenosti radnika automatiziranim i mehaniziranim radom
Udio zaposlenih radnika ručni rad
Energetski intenzitet proizvodnje

Produktivnost rada u novcu izračunata je u cijenama iz 1991. godine

dodatak 1
Norme produktivnosti opreme po smjeni ili ciklusi rada po smjeni

Naziv opreme

Tehničke specifikacije

Jedinica mjere. produktivan oprema

Instalirani proizvod. opreme po satu

Vrijeme rada opreme za 8-satnu smjenu u satima ili ciklusima (isključujući vrijeme pranja)

Standardi produktivnosti opreme, tona po smjeni

1. Oprema za proizvodnju punomasnih mliječnih proizvoda

Linija za punjenje mlijeka i fermentirani mliječni proizvodi u staklene boce I2-0L2-3

Stroj za punjenje mlijeka i mliječnih proizvoda polietilenska folija M6-ORZE

Automatska punilica za punjenje mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda u pravokutne papirnate vrećice tipa "Tetra-Brik" kapaciteta 0,5 l TB/7

2000 pakiranja/sat

Stroj za punjenje kiselog vrhnja staklene posude performanse M6-OR-2B

70 ban/min

stroj za izradu kutija polimernih materijala i pakiranje u njih kiselo vrhnje M6-OR2D

Oprema za skutu TO-2.5

67% kap. kupke

Set opreme za proizvodnju svježeg sira STI 350

350 kg svježeg sira po smjeni

tona svježeg sira

Oprema za prešanje i hlađenje, svježi sir u UPT vrećama

tona svježeg sira

Automatski stroj za pakiranje svježeg sira u pergament M6-AP2T

Protočno-mehanizirana linija za proizvodnju svježeg sira OPML-T1

Kupka za sazrijevanje kreme VSGM-800

zajedno dm 3 800

Kapacitet kupke 50%.

Spremnici za sazrijevanje vrhnja i proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda

Ya1-OSV-1.0

Kapacitet kupke 50%.

Ya1-OSV-2.5

2. Oprema za proizvodnju sladoleda

Glodalo za meki sladoled V6-OFM

tona sladoleda

Aparat za sladoled Ya4-OYUD

Linija za pakiranje sladoleda u čaše za vafle i papirnate čaše i stvrdnjavajući LIMF

Automatska mašina za pečenje čaša za vafle OVP-1M

Poluautomatski stroj za pakiranje sladoleda u vafle ili papirnate čaše PAD-3

Oprema za proizvodnju sirila

Naziv opreme

Tehničke karakteristike opreme

Jedinica produktivnosti

Trajanje rada opreme (radni ciklusi po smjeni)

Standardi izvedbe opreme po smjeni

Linija za proizvodnju blok sira

100 kg - ciklus

Aparat za sir L5-OSA-0.3

tona normalizirane smjese

mali velika

Proizvođač sira L5-OSZH-1

mali velika

Dodatak 2
Norme površine po jedinici glavne tehnološke opreme

Naziv opreme za preradu mlijeka	Marka, tip	Zauzeta površina, m 2
Stacionarna vaga za vaganje mlijeka, granica vaganja 100-400 kg
Stacionarna vaga za vaganje mlijeka granica vaganja 500 kg
Spremnik za primanje mlijeka kapaciteta 500 l
Isti, kapaciteta 1000 litara
1600 l srednji spremnik rashladne tekućine
Isti, kapaciteta 2500 l
Spremnik za primanje mlijeka s tenzometrijskim vaganjem mlijeka kapaciteta 1000 l
Spremnik za hlađenje i skladištenje mlijeka kapaciteta 2500 l
Spremnik za skladištenje mlijeka
Spremnik za prihvat i skladištenje mlijeka s tenzometrijskim vaganjem kapaciteta 4000 l
Pločasti hladnjak kapaciteta 3000 l/h
Pločasti hladnjak kapaciteta 5000 l/h
Instalacija lamelnog hlađenja s produktivnošću od 1250 l/h
Hladnjak-čistač kapaciteta 1000 l/h, (u kompletu sa separatorom-čistačem mlijeka)
Hladnjak za mlijeko kapaciteta 1000 l/h
Separator-prečistač mlijeka kapaciteta 5000 l/h
Filter za čišćenje mlijeka od mehaničkih nečistoća kapaciteta 4000 l/h
Instalacija lamelarne pasterizacije i hlađenja kapaciteta 1000 l/h
Ista, visoka temperatura kapaciteta 1000 l/h
Kupka za pasterizaciju i hlađenje mlijeka kapaciteta 630 l
Elektropasterizator kapaciteta 250 l/h
Isti, kapaciteta 1000 l/h	A1- OPE -I000
Automatizirano postrojenje za pasterizaciju i hlađenje ploča kapaciteta 3000 l/h
Isti, kapaciteta 5000 l/h
Isti, kapaciteta 5000 l/h (za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda)
Cjevasto visokotemperaturno pasterizacijsko-hladno postrojenje kapaciteta 2500 l/h
Odvajač kreme kapaciteta 50 l/h
Odvajač kreme kapaciteta 1000 l/h
Odvajač kreme, sa uređajem za standardizaciju, kapaciteta 3000 l/h
Odvajač kreme kapaciteta 5000 l/h
Homogenizator za mlijeko s produktivnošću od 1200 l/h
Homogenizator za mlijeko kapaciteta 2000 l/h
Centrifugalna samousisna pumpa kapaciteta do 13000 l/h
Centrifugalna pumpa kapaciteta 6000 l/h
Rotacijska krem ​​pumpa kapaciteta 0÷2000 l/h
Starter kultura za matično kiselo tijesto zapremnine 12 l
Isti, kapaciteta 40 litara
Starter postrojenje za industrijsku starter kulturu kapaciteta 350 l	RZ-RAM-0,35
Zamrzivač za meki sladoled s produktivnošću od 34 kg/h
Aparat za sladoled kapaciteta 40 kg/h
Linija za pakiranje sladoleda u vafle i papirnate čaše i stvrdnjavanje kapaciteta 150 kg/h
Pločasti hladnjak s površinom koja se čisti, kapaciteta 1250 l/h
Kapacitet pasterizacije kade 300 l
Kapacitet pasterizacije kupke 600 l
Isti, kapaciteta 1000 litara
Automatski stroj za pečenje čaša za vafle kapaciteta 220 kom/h
Poluautomatski stroj za pakiranje sladoleda u vafle ili papirnate čaše
Spremnici za sazrijevanje vrhnja i proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda kapaciteta:
Spremnik univerzalni kapacitet 1200 l
Spremnik za proizvodnju kiselog vrhnja
Linija za punjenje mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda u staklene boce kapaciteta 3000 bph
Automatska punilica za mlijeko i kiselo mliječne proizvode u polietilenskoj foliji kapaciteta 22 pakiranja/min
Automatska punilica za punjenje mlijeka i kiselih mliječnih proizvoda u pravokutne papirnate vrećice tipa "Tetra-Brik" kapaciteta 0,5 l kapaciteta 2000 pakiranja/sat
Automatski stroj za pakiranje kiselog vrhnja u staklene posude kapaciteta 70 ban./min.
Automatski stroj za izradu kutija od polimernih materijala i pakiranje kiselog vrhnja u njih kapaciteta 48 pakiranja/min
Oprema za skutu kapaciteta 2500 l
Komplet opreme za proizvodnju svježeg sira kapaciteta 350 kg svježeg sira po smjeni
Oprema za prešanje i hlađenje svježeg sira u vrećama kapaciteta 130 kg/h
Automatski stroj za pakiranje svježeg sira u pergament kapaciteta 60 br./min.
Protočno-mehanizirana linija za proizvodnju svježeg sira kapaciteta 500 kg/cm
Linija za proizvodnju blok sira kapaciteta 100 kg/ciklus
Sirar kapaciteta 300 l
Sirar kapaciteta 1000 l
Sirar kapaciteta 1800 l
Kupka od sira, kapaciteta 2500 l
Kolica za kalupljenje
Pritisak poluge
Pneumatska preša
Parafiner kapaciteta 100 kom/h
Metalni spremnik za sazrijevanje sira
Proizvođač maslaca periodično djelovanje kapacitet 1000 l
Isti, kapaciteta 130 l
Mješalica za maslac 4 l
Kupka za sazrijevanje kreme kapaciteta 800 l
Tikvica na pari			Instalacija za pranje opreme i cjevovoda			Mobilna za pranje kade kapaciteta 113 l

Dodatak 3
Paleta proizvoda

Mliječni pogon kapaciteta 10 tona punomasnih mliječnih proizvoda po smjeni

Pasterizirano mlijeko 3,6% w. u polietilenskim vrećicama 0,5 l

Kefir 3,2% w. u polietilenskim vrećicama 0,5 l

Svježi sir 9% w. u pergamentu 0,25 kg

kiselo vrhnje 25% u polistirenskim čašama od 0,2 kg

Tvornički povrat sirutke od sirutke

Mljekara kapaciteta 5 tona mlijeka po smjeni

Pasterizirano mlijeko 3,2% w. u plastičnim vrećicama

kiselo vrhnje 25% u tikvicama

Svježi sir 9% w. u tikvicama

Radionica za proizvodnju punomasnog mlijeka kapaciteta 10 tona po smjeni

Pasterizirano mlijeko 2,5% w. u polietilenskim vrećicama 0,5 l

Pasterizirano mlijeko 2,9% w. u tikvicama

Kefir 2,5% w, u plastičnim vrećicama 0,6 l

Svježi sir 9% w. u pergamentu 0,25 kg

kiselo vrhnje 25% u polistirenskim kutijama od 0,2 kg

Povratak dostavljačima:

Sirutka od skute u cisternama

Sirana kapaciteta 300 kg sira po smjeni

Vrhnje 35% w.

Dostava dostavljačima:

Sirutka od sira

Sirana kapaciteta 50 kg sira po smjeni

Nizozemski barski sir 45% w.

Vrhnje 35% w.

Dostava dostavljačima:

Sirutka od sira

Mlijekoprijamna stanica kapaciteta 20 tona s proizvodnjom 3 tone punomasnih mliječnih proizvoda u smjeni

Pasterizirano mlijeko 2,5% w. Umjetnost. boca

Kefir 2,5% w., Art. boca

Kiselo vrhnje 20% w., tikvica

Svježi sir 9% w. tikvicu

M.: Agropromizdat, 1989. - 303 str.: ilustr. - (Tutoriali i studijski vodiči za studente).
ISBN 5-10-000218-2.
Prikazuju se podaci o dizajnu kolegija i diplome. Rubrika "Projektiranje" sadrži izračune proizvoda, projektiranje tehnoloških procesa, proračun i izbor opreme, arhitektonski i građevinski dio. Dio "Diplomski projekt" uključuje studiju izvodljivosti izgradnje postrojenja, tehnički do predviđenog dijela. Prvo izdanje objavljeno je 1976. Drugo izdanje odražava nova dostignuća u znanosti i tehnologiji, norme i državne standarde.
Za učenike tehničkih škola mesne i mliječne industrije na specijalnosti "Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda". Sadržaj:
Uvod.
Osnovne informacije o dizajnu kolegija i diploma.
Upute za korištenje tehničke literature.
Izrada pojašnjenja i crteža.
Dizajn tečaja.
Tehnološki dio.
Sirovine za potvrđivanje asortimana.
Metode proizvodnje i tehnološke sheme.
Shema smjerova prerade mlijeka.
Tehnologija proizvodnje i karakteristike gotovih proizvoda.
Organizacija i metode tehnokemijske i mikrobiološke kontrole.
Raspored organizacije tehnoloških procesa.
Izračuni proizvoda.
Proračun proizvoda mljekare.
Kalkulacija namirnice sirare.
Kalkulacija namirnice mljekare.
Kalkulacija tvornice topljenog sira.
Proračun i izbor tehnološke opreme.
Oprema za prihvat, skladištenje, mehanička u toplinskom o.
mliječni rad.
Oprema za proizvodnju i pakiranje punomasnih mliječnih proizvoda.
Oprema za proizvodnju sira u maslac.
Oprema za proizvodnju i pakiranje mliječnih konzervi.
Izbor i proračun opreme za rekonstrukciju proizvodnje.
Raspored strojeva i uređaja.
Izračun površine.
Glavni proizvodni prostori.
Pomoćne i ostave.
Pomoćne prostorije.
Raspored prostorija industrijske zgrade.
Volumetrijsko planiranje.
Opći zahtjevi za raspored prostorija.
Posebni zahtjevi za raspored prostorija.
Raspored tehnološke opreme.
Osnovni zahtjevi za raspored procesne opreme.
Raspored tehnološke opreme u proizvodnim radnjama.
Postavljanje glavne tehnološke opreme.
Arhitektonsko-građevinski dio.
Konstruktivna rješenja zgrade.
Generalni plan.
Dizajn diplome.
Studija izvodljivosti izgradnje.
Tehnički dio projekta.
Integrirana automatizacija i mehanizacija tehnološkog procesa.
Inženjerska podrška.
Sanitarna obrada tehnološke opreme.
sigurnosnih zahtjeva i mjere gašenja požara. Zaštita okoliša.
Tehničko-ekonomski dio projekta.
Organizacija proizvodnje, rada i nadnica.
Izračun troška komercijalnih proizvoda.
Tehnički i ekonomski pokazatelji.
Izračun sredstava gospodarskih poticaja.
Prijave.
Popis preporučene literature.
Predmetno kazalo.

Proizvodnja mliječnih proizvoda čini 1/3 ukupne opskrbe hranom agroindustrijskog kompleksa zemlje. Mlijeko i proizvodi od njega sastavni su dio prehrane djece i odraslih. Stoga ih je vrlo važno osigurati stanovništvu u skladu sa standardima potrošnje. Mliječni dućan, biljka može se nositi sa zadatkom. Kako rade poduzeća mliječne industrije, što proizvode i na kojoj opremi, pročitajte u članku.

mliječna industrija

Za pokretanje poduzeća potrebno je imati na raspolaganju dobro osmišljene projekte mljekarskih radionica, koji će služiti kao jamstvo da će budući pogon ispunjavati sve standarde. S njim dozvole može se dobiti brzo i bez problema.

Objekti industrijskog sektora mliječnog smjera je cijeli kompleks ili mliječna trgovina koja se bavi proizvodnjom relevantnih proizvoda, koji uključuju maslac, punomasno mlijeko i mlijeko u prahu, sireve, sladoled, konzervirano mlijeko i još mnogo toga. Za proizvodnju proizvoda, poduzeće je opremljeno opremom, čiji se odabir provodi tijekom razvoja projekta.

Dizajnerski zadaci

Glavna stvar u dizajnu je maksimalno korištenje resursa za postizanje visoke dobiti. Za ovo vam je potrebno:

• Odredite popis proizvoda i izračunajte kapacitet poduzeća.
• Razrađeni procesi svih instalacija i proizvodnih linija.
• Odaberite potrebnu opremu za opremanje poduzeća.

Dizajniranje po fazama

Za provedbu ovog postupka izvode se sljedeći radovi:

• Izračunava se projektni kapacitet poduzeća. Određuje se asortiman i obujam proizvoda koji će se proizvoditi u budućnosti.
• Razvija se shema mliječne trgovine kako bi se osigurao maksimalni prinos proizvoda uz minimalan otpad.
• Za svaku vrstu proizvoda utvrđuje se obujam njegove proizvodnje, potrebna oprema za njegovu proizvodnju, kao i sirovine i resursi.
• Izrađuje se raspored svih procesa za proizvodnju proizvoda. Neophodan je za proračun resursa, a to su voda, para, električna energija, te projektiranje inženjerskih mreža.
• Oprema je odabrana uzimajući u obzir sve zahtjeve za nju.

Kada su sve faze projektiranja dovršene, počinju graditi novu zgradu ili preopremati staru. Dok je gradnja u tijeku, naručuje se oprema. Ostaje ga instalirati i osposobiti osoblje za rad na njemu.

Oprema

Da biste pokrenuli proizvodnju, prvo morate opremiti mljekaru. Oprema u kompleksu ima nekoliko vrsta različitih strojeva i jedinica koje obavljaju određenu funkciju. Takav lanac opreme instaliran u seriji naziva se linija za preradu mlijeka. Uključuje sljedeću opremu.

Kapaciteti

Ova vrsta opreme sastoji se od posuda u kojima se prima i skladišti mlijeko. Riječ je o predjelima dizajniranim za kiseljenje mlijeka posebnom tehnologijom; kupke u kojima se provodi pasterizacija i još mnogo toga.

Separatori

Od mlijeka proizvode vrhnje. Uz pomoć obrnutih separatora, sirovina se čisti od stranih inkluzija.

Pomoću dodatnih uređaja mlijeko se odvaja prema sadržaju masti. Mehanizmi separatora mogu se koristiti za odvajanje sličnih proizvoda.

Homogenizatori

Ovaj set je jedan od sastavni dijelovi linija za preradu mlijeka, koju ima svaka mljekara. Oprema je namijenjena za dobivanje fino mljevene mase i emulzije iz mliječnih formacija. Homogenizatori su uključeni u set opreme za proizvodnju vrhnja, konzerviranog mlijeka i smrznutih mliječnih proizvoda.

Izmjenjivači topline

To su hladnjaci i pasterizatori razne vrste. Hladnjaci mogu biti na bazi freona, leda, propilen glikola. Ove jedinice su dobre jer se nakupljanje leda u njima događa unaprijed, pa se hladnjak može uključiti po potrebi i on će obavljati svoju funkciju. To je vrlo važno za uštedu novca, jer se tarife električne energije određuju ovisno o dobu dana.

Izmjenjivači topline dizajnirani su za hlađenje mlijeka. Da biste to učinili, posude se navodnjavaju ledenom vodom. Uređaji rade velikom brzinom.

Pasterizatori

Mliječni dućan je nužno opremljen pasterizatorima. Dio su linije za preradu mlijeka. Služi za uništavanje patogena u sirovinama.

To se postiže toplinskom obradom mlijeka, koje se nakon ovog procesa naziva pasterizirano. Zahvaljujući tome, proizvod zadržava svoju punu vrijednost.

Emulgatori

Ova vrsta opreme, koja je dio linije za preradu mlijeka, dizajnirana je za pretvaranje tekućih i praškastih komponenti u emulzije. Sličnom opremom opremljene su i mliječne trgovine koje proizvode skute i skute, margarine i majoneze.

Ostali proizvodni pogoni

Razvoj mliječne industrije ne staje. Stara oprema se unapređuje i izmišlja nova. Posebno su tražene instalacije uz pomoć kojih se proizvodi svježi sir, sir, maslac, sladoled, kondenzirano mlijeko. Mliječna industrija ima proizvodne linije za oporabu mlijeka u prahu.

Svaka mliječna trgovina opremljena je instalacijama, čija uporaba pomaže u ispunjavanju sanitarnih i higijenskih zahtjeva. To uključuje opremu za pranje i obradu uređaja koji dolaze u dodir s mlijekom.

Shema proizvodnje mlijeka

Shema procesa proizvodnje mlijeka uključuje sljedeće operacije:

• Prijem sirovina. Mlijeko koje prima mljekarsko poduzeće ocjenjuje se na usklađenost s kakvoćom, utvrđuje se njegova težina i volumen. Zatim se sirovina pumpa iz spremnika ugrađenih na vozila u kontejnere.
• Čišćenje od različite vrste inkluzije.
• Normalizacija, ako poduzeće proizvodi takvo mlijeko. Zahvaljujući ovom postupku utvrđuje se maseni udio masti u normaliziranom, pasteriziranom i pečenom mlijeku.
• Sastavljanje mješavina za mlijeko koje sadrže razna punila.
• Pasterizacija.
• Hlađenje.
• Dodavanje vitamina u mlijeko, ako ih ima.
• Punjenje u vrećice, boce, staklenke.
• Pečaćenje i označavanje kontejnera.
• Skladištenje gotovih proizvoda u skladištu.
• Prijevoz do odredišta.

Prerada mlijeka je najvažnija grana gospodarstva. u velikoj potražnji koristi proizvode koje proizvode privatne tvrtke s malim kapacitetima. Mini-mliječne radnje proizvode pasterizirano mlijeko, kefir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, sir, maslac i mnogo više. Obično je asortiman mliječnih proizvoda takvih poduzeća velik.

Za osobu koja se odluči baviti proizvodnjom mliječnih proizvoda, važno je da njegovo poduzeće bude kompaktno i profitabilno. Za to je idealna modularna radionica, koja je zgrada u obliku kontejnera s sistem grijanja, ventilacija, voda i struja. Montiran unutra tehnološka linija, opremljen opremom koja vam omogućuje primanje, obradu i puštanje Gotovi proizvodi pakirano u pojedinačne posude.

Prednost modularnih poduzeća: tvornica ili radionica je njihova kompaktnost. Iako su male, sposobne su primati sirovine, pasterizirati ih i fermentirati. Ovdje možete proizvoditi pasterizirano mlijeko, jogurt, kefir, sir, svježi sir. Upravljanje procesom se vrši daljinskim upravljačem. Modularno poduzeće tijekom smjene može preraditi 500-1000 litara mlijeka.

Postoje situacije kada je prije naručivanja opreme potrebno napraviti izračune za kapitalna ulaganja u projekt, potreban prostor i kapacitete, trošak opreme i rok povrata. U takvim slučajevima se naručuje idejni projekt buduće mljekare. Primanjem takve dokumentacije već razumijete na koje količine prerade mlijeka trebate ići, koji će troškovi biti potrebni za to, koje proizvode uopće proizvoditi i u kakvom pakiranju. Sve to utječe na brzu otplatu mljekare i njezin uspješan razvoj.

Važna točka za kupca. Prilikom narudžbe opreme trošak Predprojekta odbija se od ukupne cijene ugovora. Tako dobivate prednacrt besplatno.

Surađujući s nama, dobivate punu podršku za projekt stvaranja vaše mljekare. Počevši od rasporeda prostora i rasporeda opreme, proračuna za opskrbu električnom energijom, vodoopskrbu postrojenja, proizvodnju opreme, transport, montažu, obuku osoblja i puštanje prvih serija proizvoda.

Također je važno imati projektne izračune za rekonstrukciju i modernizaciju postojećih mljekara.

Proizvedena oprema mora biti sastavljena, spojena na sve čvorove i kontejnere, spojena na glavne točke - vodu, struju, odvode. Nadzor montaže i puštanje u rad provodi tim predvođen inženjerom za podešavanje. Uz opremu dolazi sve što je potrebno za ugradnju i spajanje: cijevi, adapteri, kabeli.

Nakon ugradnje opreme provodi se prvi probni rad na vodi. Nakon toga, tehnolog započinje svoj posao. Njegova je zadaća osposobiti osoblje, prenijeti znanja i recepte po kojima će se pripremati mliječni proizvodi.

Nakon obuke počinje rad mljekare, proizvodi se prva serija proizvoda.