कर्मचारियों खानपानव्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। काम शुरू करने से पहले, आपको शॉवर लेना चाहिए और सैनिटरी कपड़े पहनना चाहिए।

हाथों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। उन्हें धोना चाहिए गरम पानीएक ब्रश और कीटाणुनाशक गुणों के साथ स्वच्छता साबुन के साथ। यह लंबे समय तक इस्तेमाल करने पर भी त्वचा में जलन नहीं करता है। अन्य साबुन का उपयोग करते समय, हाथों को ब्लीच या क्लोरैमाइन के 0.2% घोल से कीटाणुरहित किया जाता है। साधारण साबुन से हाथ धोने और क्लोरीन के पानी से धोने से सूक्ष्मजीवों की संख्या 10 हजार गुना कम हो जाती है। हाथों को तौलिये से पोंछा जाता है या बिजली के तौलिये से सुखाया जाता है, हालांकि, बाद वाले के बार-बार उपयोग से सूखी त्वचा दिखाई देती है। अपने हाथों को डिस्पोजेबल वाइप्स से पोंछना सबसे हाइजीनिक है। नाखूनों को छोटा, छंटनी चाहिए, लेकिन वार्निश नहीं किया जाना चाहिए।

कपड़े, जूते और अन्य व्यक्तिगत वस्तुओं को साफ रखना चाहिए। काम के जूतेहल्का, हवादार और गैर पर्ची होना चाहिए।

खाद्य उत्पादों को दूषित होने से बचाने के लिए उत्पादन श्रमिकों को सफेद सूती कपड़े, साफ करने में आसान कपड़े मिलते हैं। बालों को टोपी या दुपट्टे के नीचे बांधना चाहिए। सैनिटरी कपड़ों को बटनों के साथ बांधा जाना चाहिए या रिबन से बांधा जाना चाहिए, व्यक्तिगत शौचालय की वस्तुओं को इसकी जेब में नहीं रखा जा सकता है। खानपान कर्मियों को ब्रोच, अंगूठियां, मोती, झुमके, क्लिप-ऑन झुमके, बैज आदि पहनने की मनाही है।

कंपनी सैनिटरी कपड़ों की केंद्रीकृत धुलाई, इस्त्री और भंडारण प्रदान करती है। बाहर निकलते समय उत्पादन परिसरसैनिटरी कपड़ों को हटा देना चाहिए, वापसी पर हाथ धोना चाहिए और सैनिटरी कपड़े पहनना चाहिए।

सुविधाएं (क्लोकरूम, शावर, स्वच्छता सुविधाएं, स्टाफ रूम, लिनन रूम) उत्पादन से अलगाव में डिज़ाइन किए गए हैं और भंडारण - सुविधाएँ. अच्छी तरह से नियुक्त सुविधा परिसर उत्पादन की स्वच्छता संस्कृति के सुधार में योगदान देता है।

वे व्यक्ति जिनका मेडिकल परीक्षण और बैक्टीरियोकैरियर का परीक्षण हो चुका है, वे सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में काम कर सकते हैं। एक चिकित्सा परीक्षा त्रैमासिक, बैक्टीरियोकैरियर की जांच - हर छह महीने में एक बार और तपेदिक के लिए एक परीक्षा - वर्ष में एक बार की जाती है। कैटरर्स को कोर्स करना चाहिए स्वच्छता की तैयारीऔर एक रिपोर्ट जमा करें।

एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम और बैक्टीरिया और कीड़े की जांच के साथ-साथ पिछले आंतों के रोगों, निवारक टीकाकरण और सैनिटरी-तकनीकी न्यूनतम पर परीक्षा उत्तीर्ण करने की जानकारी कर्मचारी की व्यक्तिगत सैनिटरी बुक में दर्ज की जाती है। यह एक स्वास्थ्य कार्यकर्ता द्वारा भरा जाता है। व्यक्तिगत स्वच्छता पुस्तकें उद्यम के प्रमुख या इसे सौंपे गए व्यक्ति द्वारा रखी जाती हैं, और केवल चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करने पर कर्मचारियों को सौंपी जाती हैं।

उद्यम का प्रशासन सैनिटरी पुस्तकों के सही रखरखाव और उन व्यक्तियों के काम में प्रवेश के लिए जिम्मेदार है, जिन्होंने चिकित्सा जांच पास नहीं की है या अपनी समय सीमा का उल्लंघन किया है।

• त्वचा की देखभाल के लिए बुनियादी व्यक्तिगत स्वच्छता उत्पाद पानी और साबुन हैं। पानी नरम हो और साबुन शौचालय हो तो बेहतर है। अपनी त्वचा की विशेषताओं को ध्यान में रखना न भूलें। यह सामान्य, सूखा या तैलीय हो सकता है। काम के बाद और सोने से पहले स्नान करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। पानी का तापमान थोड़ा अधिक होना चाहिए सामान्य तापमानशरीर - 37-38 डिग्री।

सैनिटरी कपड़े सेट

• एक खानपान प्रतिष्ठान में प्रत्येक रसोइया के पास होना चाहिए सैनिटरी कपड़े सेट(जैकेट, एप्रन, पतलून, टोपी, जूते) सफेद सामग्री से और इसे गंदे होने पर बदल दें, लेकिन सप्ताह में कम से कम 2-3 बार।
• बुफे कार्यकर्ता को व्यक्तिगत कपड़ों और सैनिटरी कपड़ों को एक अलग कोठरी में रखना चाहिए।

• खानपान प्रतिष्ठानों में काम करने वाले रसोइयों को शरीर और हाथों की त्वचा को साफ रखना चाहिए। बालों को बेरेट या दुपट्टे के नीचे सावधानी से बांधना चाहिए। हाथों को बेदाग साफ रखनाके लिए बहुत महत्वपूर्ण है स्वच्छता संरक्षणखाद्य उत्पाद।
• रोटी, पनीर, सॉसेज, हैम, उबली सब्जियां आदि काटते समय रसोइया भोजन के सीधे संपर्क में आता है। इन ऑपरेशनों के बाद, कोई गर्मी उपचार नहीं किया जाता है। इसलिए खाना बनाने और बांटने वाले कामगारों के हाथ बिल्कुल साफ होने चाहिए, नाखून छोटे कटे हुए होने चाहिए और नाखूनों के नीचे की गंदगी साफ होनी चाहिए।

• - शरीर को साफ रखना जरूरी है।
• - अपने हाथों को कोहनी तक अच्छी तरह धोएं।
• - रोजाना नहाएं।
• - बालों को बांधकर या छोटा कर लेना चाहिए।
• - हेयर स्टाइल ठीक करना और बालों में कंघी करना सिर्फ टॉयलेट रूम में ही संभव है
• - कम मात्रा में सेवन करें प्रसाधन सामग्रीऔर तेज महक वाले परफ्यूम का इस्तेमाल न करें
• - छोटे नाखून रखें, पॉलिश न करें, नाखून के नीचे की जगह साफ करें
• - ज्वैलरी या घड़ियां न पहनें।
• - हाथों पर पुष्ठीय घाव नहीं होना चाहिए।
• - आप के साथ काम करना शुरू नहीं कर सकते जुकाम
• - सेनेटरी कपड़े निम्नलिखित क्रम में लगाए जाते हैं: जूते (हाथ धोना), हेडड्रेस, गाउन।
• - कपड़े पिन करते समय पिन का इस्तेमाल न करें।
• - विदेशी वस्तुएं जेब में न रखें।
• - उत्पादन क्षेत्र छोड़ने से पहले, सैनिटरी कपड़ों को हटा दें
• - गंदे होने पर कपड़े बदलें।
• - सेनेटरी कपड़ों को बाहरी कपड़ों से अलग स्टोर करें।

• खानपान कर्मियों को कार्यस्थल, उपकरण, इन्वेंट्री और बर्तनों की सफाई की निगरानी के लिए बाध्य करता है। औद्योगिक और व्यावसायिक परिसरों में धूम्रपान वर्जित है। इसे प्रोडक्शन हॉल में खाने की भी अनुमति नहीं है, क्योंकि खाना प्रोडक्शन हॉल में रहता है, क्योंकि खाना वर्क टेबल को प्रदूषित करता है।

• सभी खाद्य सेवा कर्मचारियों को चाहिए:
• 1. एक त्वचा विशेषज्ञ द्वारा परीक्षा - वर्ष में 2 बार,
• 2. तपेदिक (फ्लोरोग्राफी) के लिए परीक्षा - वर्ष में एक बार
• 3. उपदंश (आरवी) के लिए रक्त परीक्षण - प्रति वर्ष 1 बार
• 4. सूजाक के लिए स्मीयर्स - वर्ष में 2 बार
• 5. आंतों के संक्रमण के रोगजनकों को ले जाने वाले जीवाणुओं की जांच, टाइफाइड बुखार के लिए सीरोलॉजिकल जांच, साल में कम से कम 1 बार कृमि के कैरिज की जांच।
• प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जिसमें चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम, स्थानांतरित टीकाकरण के बारे में जानकारी और सैनिमम के लिए परीक्षण पास करना शामिल है।

जेड

• जेडऔर व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन, स्वच्छता व्यवस्था, एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के कर्मचारियों के स्वास्थ्य की स्थिति सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा (एसईएस) के कर्मचारियों द्वारा की जाती है। धुलाई हाथों (हथेलियों, उंगलियों, नाखूनों के नीचे), सैनिटरी कपड़े (सामने की मंजिल और आस्तीन के निचले हिस्से) और तौलिये से की जाती है। फ्लशिंग हाथ की एक निश्चित सतह और सैनिटरी कपड़ों को एक बाँझ कपास झाड़ू से पोंछकर किया जाता है, जिसे पेप्टोन या सोडियम क्लोराइड के 0.1% जलीय घोल से सिक्त किया जाता है।

• स्वच्छ विज्ञान की वह शाखा जो मानव शरीर पर श्रम प्रक्रिया और काम के माहौल की स्थिति के प्रभाव का अध्ययन करती है और श्रमिकों के स्वास्थ्य को बनाए रखने, कार्य क्षमता और श्रम उत्पादकता बढ़ाने के उद्देश्य से स्वच्छ उपायों, मानदंडों और नियमों को विकसित करती है।

• उद्यमों के कर्मचारियों की काम करने की स्थिति में सुधार करने के लिए, यह आवश्यक है: काम और आराम के शासन का निरीक्षण करें, उत्पादन कार्यशालाओं में माइक्रॉक्लाइमैटिक आराम के लिए स्थितियां बनाएं, कार्यस्थलों की उचित रोशनी बनाए रखें, अच्छे आयोजन करें रहने की स्थितिउत्पादन में।

• शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक व्यक्ति को निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:
• 1. इष्टतम मोडकाम और आराम;
• 2. तर्कसंगत संतुलित पोषण
• 3. इष्टतम मोटर मोड;
• 4. भौतिक संस्कृति;
• 5. सख्त;
• 6. व्यक्तिगत स्वच्छता नियम;
• 7. नैतिक-नैतिक और वैवाहिक संबंध;
• 8. अपने स्वयं के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय व्यवहार की निगरानी करें।

• मर्मुज़ोवा एल.वी. में सूक्ष्म जीव विज्ञान, स्वच्छता और स्वच्छता की बुनियादी बातों खाद्य उद्योग. चौ. 8, पीपी. 86-93
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena

कला के अनुसार। 17 संघीय विधान"जनसंख्या के सामाजिक-महामारी विज्ञान कल्याण पर" जब विशेष रूप से सुसज्जित स्थानों (कैंटीन, रेस्तरां, कैफे, बार, आदि) में आबादी की पूर्ति करते हैं, जिसमें भोजन और पेय तैयार करना, उनका भंडारण करना और उन्हें आबादी को बेचना शामिल है। संक्रामक और बड़े पैमाने पर गैर-संचारी रोगों (विषाक्तता) की घटना और प्रसार को रोकने के लिए, स्वच्छता नियमों का पालन किया जाना चाहिए। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (पीओपी) में स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं का सख्त पालन आवश्यक है, क्योंकि खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण की बहुस्तरीय तकनीकी प्रक्रिया कर्मियों, इन्वेंट्री और उपकरणों के निकट संपर्क में होती है। खानपान प्रतिष्ठानों में स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण का आधार सुविधा के डिजाइन और निर्माण के चरण में रखा गया है, जब क्षेत्र के रखरखाव और ईपीपी की नियुक्ति के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि का पहला चरण, जैसा कि साथ ही पानी की आपूर्ति, सीवरेज, वेंटिलेशन, हीटिंग, लाइटिंग और माइक्रॉक्लाइमेट विशेषताओं के लिए किया जाता है। खानपान प्रतिष्ठानों के निर्माण में, एक महत्वपूर्ण भूमिका स्वच्छता और महामारी विज्ञान के केंद्रों की है, जो स्थापित मानकों और स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के सख्त अनुपालन और खाद्य सुविधा के सुधार के लिए सभी उपायों के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करने के लिए बाध्य हैं। स्वच्छता महत्व का।

खाद्य सुविधाओं के डिजाइन और निर्माण में सैनिटरी मानदंडों और नियमों के कार्यान्वयन को नियंत्रित करने के लिए और एक निर्मित और पुनर्निर्मित सुविधा के चालू होने के दौरान निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण किया जाता है। मौजूदा खाद्य उद्यमों पर वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण किया जाता है और इसमें शामिल हैं: पीओपी में प्रवेश करने वाले कच्चे माल की डिलीवरी और गुणवत्ता पर स्वच्छता पर्यवेक्षण, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तों और शर्तों का अनुपालन, सुनिश्चित करना स्वच्छता की स्थितिखाना बनाना, समय सीमा को पूरा करना तैयार भोजनऔर पाक उत्पादशारीरिक सिफारिशों के अनुसार पोषण मूल्य की प्रयोगशाला निगरानी, ​​खानपान श्रमिकों की घटनाओं का विश्लेषण और निवारक उपायों का विकास।

खाद्य उद्यमों का निर्माण मुख्य रूप से के अनुसार किया जाता है मानक परियोजनाएं. डिजाइन सामग्री में जमीन पर वस्तु के स्थान पर डेटा (स्थितिजन्य योजना, क्षेत्र की भूवैज्ञानिक विशेषताएं, जल आपूर्ति की स्थिति और अपशिष्ट जल निर्वहन, पवन शासन), मास्टर प्लान, वास्तुशिल्प और निर्माण भाग (परिसर की योजना और आयाम) शामिल हैं। फर्श), तकनीकी भाग (इकाइयों के आयाम और उत्पादन लाइनों के प्रवाह में उनके स्थान को इंगित करने वाले उपकरणों की योजना व्यवस्था), सैनिटरी भाग (पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन, प्रकाश व्यवस्था)।

स्थितिजन्ययोजना निर्माण स्थल और अध्ययन के तहत वस्तु के संबंध को दर्शाती है इलाकाया वस्तु तक पहुंच मार्गों के स्थान के संदर्भ में एक अलग क्षेत्र, जल आपूर्ति स्रोतों और वायुमंडलीय वायु को प्रदूषित करने वाली वस्तुओं की उपलब्धता, हरे क्षेत्रों का स्थान, राहत के दलदल की डिग्री आदि। आमसाइट योजना इसके आकार और विन्यास का एक विचार देती है, तुलनात्मक स्थितिइस साइट पर अलग-अलग इमारतें और कार्डिनल बिंदुओं पर उनका उन्मुखीकरण, सड़कों, ड्राइववे की उपस्थिति, चलने के रास्ते, भूनिर्माण क्षेत्र, भूनिर्माण की प्रकृति और प्रतिशत, स्वच्छता सुधार की डिग्री।

क्षेत्र के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं और साइट की सामान्य योजना

अस्पताल की खानपान इकाई एक ऐसा उद्यम है जो अपने प्रसंस्करण और बिक्री के पूरे चक्र के साथ कच्चे माल पर काम करता है तैयार भोजनअस्पताल की कैंटीन और कैंटीन में उत्पादन होता है। संक्रामक और तपेदिक भवनों को छोड़कर, चिकित्सा भवनों के साथ परिवहन भूमि और भूमिगत मार्गों (सुरंगों) से जुड़े एक अलग भवन में अस्पताल की खानपान इकाई को रखने के लिए एक स्वच्छ दृष्टिकोण से इष्टतम है, जिसके लिए एक अलग अभियान होना चाहिए। खानपान इकाई के अभियान को परिवहन सुरंग से जोड़ने के लिए, चिकित्सा भवनों में कैंटीन को सुरंग से जोड़ने के लिए एक अलग सीढ़ी-लिफ्ट इकाई और विशेष लिफ्टों को सुसज्जित करना आवश्यक है। एक साइट चुनते समय, औद्योगिक और सांप्रदायिक सुविधाओं की निकटता, जो प्रदूषण का स्रोत हो सकती है, को ध्यान में रखा जाता है। बड़े खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र 50 मीटर तक की त्रिज्या के साथ, इमारतों और संरचनाओं को लाल रेखा से कम से कम 6 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए। पीओपी लगाते समय, पवन गुलाब को ध्यान में रखा जाना चाहिए: साइट को औद्योगिक सुविधाओं, स्वच्छता सुविधाओं और उपयोगिता प्रतिष्ठानों के संबंध में हवा की ओर स्थित होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्यकर स्थिति मिट्टी की स्वच्छता है। भूमि का भाग. साइट गैर-दलदली होनी चाहिए, वायुमंडलीय जल से बाढ़ नहीं होनी चाहिए, एक राहत के साथ जो वर्षा का प्रवाह प्रदान करती है। कार्बनिक पदार्थों से दूषित बल्क पीट मिट्टी की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। अस्पताल के क्षेत्र में खाद्य अपशिष्ट और कचरा इकट्ठा करने के लिए, एक कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर अलग-अलग कचरा कंटेनर स्थापित किए जाने चाहिए, तीन तरफ 1.5 मीटर ऊंची दीवार, खानपान इकाई, चिकित्सा भवनों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर। तथा आवासीय भवन. आवंटित क्षेत्र के स्वच्छता मूल्यांकन की प्रक्रिया में, जल आपूर्ति के स्रोत का चयन किया जाता है, साथ ही अपशिष्ट जल के निर्वहन के स्थान भी।

पीओपी परिसर के लेआउट के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

अस्पताल के खानपान विभाग के सभी परिसरों को कार्यात्मक सिद्धांत के अनुसार गोदाम (भोजन, कंटेनरों के भंडारण के लिए), उत्पादन (कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए, अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने, खाना पकाने के लिए), प्रशासनिक और घरेलू, साथ ही कैंटीन में विभाजित किया गया है। और अस्पताल विभागों में कैंटीन (तैयार भोजन जारी करने और उसके उपभोग के लिए)। खानपान विभाग के परिसर की संरचना और क्षेत्र अस्पताल की बिस्तर क्षमता (तालिका 1) पर निर्भर करता है।

कक्ष	क्षेत्र, एम 2, अस्पताल की क्षमता के साथ, बिस्तर
	100 तक	200 . तक	300 . तक				500 . तक
उत्पादन
सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए कमरे
सब्जी कटाई की दुकान
मांस बनाने की दुकान
मछली कटाई की दुकान
चिलचिलाती चिड़ियों के लिए कमरे
ब्रेउहाउस
ठंडा बिलेट
आटा उत्पादों की दुकान
रसोई के बर्तन धोना
सूखा स्टॉक पेंट्री
बाहरी निकास के साथ अभियान
गोदामों
भंडारण के लिए प्रशीतित कक्ष: मांस
मछलियों
दुग्ध उत्पाद
फल और साग
डिब्बाबंद भोजन और किण्वन
एक प्रशीतन इकाई के लिए परिसर (कम से कम 4 एम 2)	उपकरण की व्यवस्था द्वारा निर्धारित
सूखा भोजन पेंट्री
पेंट्री ब्रेड
बीओओटी
बारदाना
कपड़े धोने की पेंट्री
इन्वेंटरी पेंट्री
स्टोरकीपर का कमरा
सेवा और घरेलू परिसर
प्रोडक्शन मैनेजर का कमरा
आहार विशेषज्ञ या आहार विशेषज्ञ का कमरा
ड्रेसिंग रूम, शावर
व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष वाले कर्मचारियों के लिए शौचालय
नल, नाली और ड्रायर से पानी साफ करने के लिए भंडारण कक्ष
भोजन के परिवहन के लिए उपयोग की जाने वाली गाड़ियों और कंटेनरों के भंडारण और धुलाई के लिए परिसर
स्टाफ कक्ष

भोजन के माइक्रोबियल संदूषण को रोकने और रोकने के लिए विषाक्त भोजनपीओपी में, आवश्यक स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकता परिसर के सभी समूहों की उपस्थिति, उनके तर्कसंगत स्थान और उनमें उपयोग किए जाने वाले उपकरणों की नियुक्ति है, जो खानपान इकाई की योजना बनाने के मूल सिद्धांत को सुनिश्चित करता है - प्रवाह के सिद्धांत का पालन(अनुक्रम) तकनीकी प्रक्रिया (परिवहन, भंडारण, खाद्य उत्पादों की तैयारी और बिक्री), अर्थात। कच्चे माल और तैयार भोजन का सबसे छोटा और सबसे सीधा प्रवाह प्रदान करना, और आने वाले प्रवाह को पार करने की संभावना का बहिष्करणकच्चे खाद्य पदार्थ और तैयार भोजन के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद, खाद्य अपशिष्ट और गंदे व्यंजन के साथ, गंदे बर्तनआगंतुकों के साथ एक स्वच्छ, खानपान स्टाफ के साथ।

बुफे विभागों में दो कमरे शामिल होने चाहिए - कम से कम 9 मीटर 2 (बुफे कमरा - भोजन परोसने के लिए कमरा) और कम से कम 6 मीटर 2 (वाशिंग रूम - टेबलवेयर धोने के लिए)। तपेदिक, संक्रामक रोगों के अपवाद के साथ 3 आसन्न खंड, त्वचाविज्ञान विभाग, जिसमें एक अलग भोजन कक्ष होना चाहिए। तैयार भोजन को अस्पताल के पेंट्री विभागों तक पहुंचाने के लिए थर्मोज, थर्मस ट्रॉली, फूड वार्मर ट्रॉली या कसकर बंद बर्तन का उपयोग किया जाता है। पेंट्री रूम गर्म और के साथ प्रदान किए जाने चाहिए ठंडा पानीऔर आपातकालीन आपूर्ति गर्म पानी, बर्तन धोने, धोने और सुखाने के लिए उपकरणों से सुसज्जित स्नानघर, भोजन गर्म करने के लिए एक खाद्य गर्म, व्यंजन भंडारण के लिए अलमारियाँ, साथ ही उत्पादों (रोटी, नमक, चीनी), सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के लिए एक कैबिनेट।

अस्पताल की खानपान इकाई और कैंटीन के परिसर में, पानी की आपूर्ति, सीवरेज, माइक्रॉक्लाइमेट, आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन उपकरण, हीटिंग सिस्टम, प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था, आदि के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं। (एसपी 2.3.6.1079-01 "सेनेटरी और खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के पोषण, उत्पादन और टर्नओवर के संगठन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं")।

खाद्य उत्पादों के परिवहन, स्वागत और भंडारण के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। चिकित्सा सुविधा की खानपान इकाई को उत्पादों की डिलीवरी परिवहन उत्पादों के अनुसार लेबल किए गए विशेष वाहनों द्वारा की जानी चाहिए सख्त अनुपालन स्वच्छता नियमखाद्य उत्पादों का परिवहन करते समय, यह उनकी गुणवत्ता की सुरक्षा सुनिश्चित करता है, जबकि परिवहन व्यवस्था के उल्लंघन से माइक्रोफ्लोरा के साथ उनका संदूषण हो सकता है और खाद्य विषाक्तता हो सकती है। नष्ट होनेवाला खाद्य उत्पादप्रशीतित उत्पादों के लिए +4…+6°С और जमे हुए उत्पादों के लिए -5…-10°С के तापमान पर ले जाया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम को रबर के छल्ले, धुंध, चर्मपत्र, कांच के कंटेनरों में या कारखाने में सील किए गए विशेष टैंकों के साथ कसकर बंद धातु के फ्लास्क में ले जाया जाना चाहिए। तेल को बक्से या टब में ले जाया जाना चाहिए; मछली, खेल, कुक्कुट, सॉसेज, ऑफल - अच्छी तरह से सील किए गए सीम के साथ टिनप्लेट या जस्ती लोहे के साथ अंदर असबाबवाला ढक्कन वाले बक्से में। रोटी, बेकरी और के परिवहन के लिए हलवाई की दुकानबंद कार और वैन हैं। वे ब्रेड को भिगोने से बचाने के लिए पुल-आउट अलमारियों या दराज से सुसज्जित हैं और बेकरी उत्पादलोडिंग और अनलोडिंग करते समय हाथ, जो है महत्त्व, चूंकि इन उत्पादों को बिना खाया जाता है उष्मा उपचार. वाहनोंखाद्य पदार्थों के परिवहन के उद्देश्य से व्यवस्थित रूप से संसाधित किया जाना चाहिए गर्म पानीऔर सप्ताह में कम से कम एक बार कीटाणुरहित करें। खाद्य उत्पादों के लोडिंग, अनलोडिंग और परिवहन में शामिल व्यक्तियों को सैनिटरी कपड़े (गाउन, दस्ताने, एप्रन) प्रदान किए जाने चाहिए, जिन्हें केवल काम के दौरान उपयोग करने की अनुमति है।

बर्तन धोने के नियम। खानपान इकाई और अस्पताल विभागों में बर्तन धोने का कार्य किया जाता है यंत्रवत्स्टरलाइज़िंग प्रभाव वाले विशेष डिशवॉशर का उपयोग करना। डिशवॉशर में बर्तन धोने के लिए, केवल विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों, अधिकारियों द्वारा अनुमोदित, का उपयोग किया जाना चाहिए। स्वच्छता पर्यवेक्षण("डिशवॉशर", "चीनी मिट्टी के बरतन")। उनके उपयोग की अनुपस्थिति या असंभवता में, व्यंजन मैन्युअल रूप से धोए जाते हैं। भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई रसोई के बर्तनखाद्य मलबे को हटाने के साथ शुरू करें, फिर ब्रश की मदद से वे पहले स्नान में डिटर्जेंट के अतिरिक्त के साथ कम से कम 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से धोते हैं। डिटर्जेंटव्यंजनों से वसा को हटाने में मदद करें, उनमें से कुछ में कमजोर जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। फिर दूसरे स्नान में बर्तन और कड़ाही को गर्म पानी के जेट से कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धोया जाता है। विशेष रूप से सावधानी से आपको उन जगहों पर पैन धोने की ज़रूरत है जहां हैंडल जुड़े हुए हैं। सूखा रसोई के बर्तनविशेष अलमारियों पर (उल्टा) या ग्रेट्स पर। रोगियों के लिए उपयोग किए जाने वाले टेबलवेयर एक बड़ा खतरा है, क्योंकि संक्रामक रोगों के रोगजनकों की उपस्थिति की संभावना से इंकार नहीं किया जाता है। भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई मेजमैन्युअल रूप से कई चरणों में किया जाता है (SanPiN 2.1.3.1375-03): खाद्य मलबे से व्यंजन की पूरी तरह से यांत्रिक सफाई, पहले सिंक में बर्तन धोने वाले एजेंटों (प्रगति, डॉन, ट्राइसोडियम फॉस्फेट, सोडा ऐश) के साथ 50 के पानी के तापमान के साथ। ° C, कीटाणुनाशक (0.2% ब्लीच या क्लोरोफॉर्म घोल) के साथ दूसरे वॉश में बर्तन धोना, तीसरे वॉश में बर्तन को धातु की जाली पर कम से कम 65 ° C के तापमान पर गर्म पानी से धोना। कटलरी (चम्मच, कांटे, चाकू) को कम करने और कीटाणुरहित करने वाले एजेंटों के साथ धोया जाता है, इसके बाद गर्म पानी से धोया जाता है बहता पानीकम से कम 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ। 2-3 मिनट के लिए या स्टरलाइज़िंग अलमारियाँ में धुले हुए व्यंजन और कटलरी को ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है।

कर्मियों के लिए सुविधा परिसर के डिजाइन में एक अनिवार्य स्वच्छता आवश्यकता उत्पादन परिसर से उनका अधिकतम अलगाव है, और उनका आकार और उपकरण कर्मचारियों की संख्या से निर्धारित होता है। प्रशासनिक परिसर अन्य परिसरों के साथ संचार के लिए सुविधाजनक स्थानों में स्थित हैं। अनधिकृत व्यक्तियों को उत्पादन परिसर में प्रवेश करने से रोकने के लिए कार्यालय परिसर, निदेशक कार्यालय को सेवा प्रवेश द्वार के करीब डिजाइन करने की सलाह दी जाती है, आहार विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ का कार्यालय उत्पादन परिसर के करीब स्थित है।

चिकित्सा परीक्षण और खानपान कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता

सभी व्यक्ति जो ईपीपी में प्रवेश करते हैं और भोजन, सूची, उपकरण, बर्तन और कंटेनरों के संपर्क में आएंगे ( आदेशित दल), एक चिकित्सा परीक्षा के अधीन हैं, जिसका उद्देश्य रोगियों या बैक्टीरिया वाहक को काम से रोकना है। पीईपी में नौकरी के लिए आवेदन करते समय, आंतों के संक्रमण, कृमि, तपेदिक, यौन रोगों, एड्स के रोगजनकों के परिवहन के लिए सभी व्यक्तियों की जांच की जाती है। एक सामान्य चिकित्सक द्वारा परीक्षा और परीक्षा के बाद, स्वच्छ प्रशिक्षण में एक पाठ्यक्रम में भाग लेने और परीक्षा उत्तीर्ण करने के बाद, उन्हें काम पर प्रवेश का प्रमाण पत्र जारी किया जाता है। भविष्य में, सभी पीओपी कर्मचारियों को एक चिकित्सक द्वारा एक त्रैमासिक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना चाहिए और एक त्वचा विशेषज्ञ द्वारा हर 6 महीने में एक बार, वर्ष में एक बार छाती का एक्स-रे करना चाहिए और केंद्र द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर बैक्टीरियोकैरियर, हेल्मिंथिक कैरिज की जांच की जानी चाहिए। स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए, लेकिन वर्ष में कम से कम एक बार। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के कर्मचारियों को खाद्य उत्पादों के माध्यम से प्रसारित आंतों के संक्रमण को रोकने के लिए निवारक टीकाकरण दिया जाना अनिवार्य है। चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम और परीक्षण पास करने के आंकड़े व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों में दर्ज किए जाते हैं जो उद्यम के प्रमुख द्वारा रखे जाते हैं और केवल तभी सौंपे जा सकते हैं जब कर्मचारी चिकित्सा परीक्षा से गुजरते हैं। पीओपी कार्यकर्ताओं को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। उत्पादन में, काम शुरू करने से पहले, आपको रोजाना स्नान करना चाहिए और साफ सेनेटरी कपड़े पहनना चाहिए। हाथों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। काम शुरू करने से पहले, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाते समय, शौचालय जाने के बाद, हर ब्रेक के बाद उन्हें धोना चाहिए। खाद्य सेवा के कर्मचारियों को अपने हाथों को उसी तरह धोना चाहिए जैसे सर्जन उन्हें धोते हैं - साबुन, ब्रश और गर्म पानी से। अपने हाथों को धोने के बाद, उन्हें सुखाने के लिए बिजली के तौलिये का उपयोग करना बेहतर होता है। सैनिटरी कपड़े (ड्रेसिंग गाउन, स्कार्फ या टोपी, एप्रन) हमेशा साफ होने चाहिए, सैनिटरी कपड़ों को बदलना चाहिए - हर दो दिन में कम से कम एक बार, टोपी या स्कार्फ को बालों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

तालिका 2

सार्वजनिक खानपान में स्वच्छता और महामारी संबंधी जोखिम कारक

जोखिम कारक	अनुमानित गुणांक,
उत्पादों के परिवहन के नियमों का उल्लंघन
इनवॉइस में खराब होने वाले उत्पादों के निर्माण और बिक्री के समय की जानकारी का अभाव
मांस शवों पर कलंक का अभाव, पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण का निष्कर्ष
संदिग्ध उत्पादों का उपयोग
उल्लंघन तापमान की स्थितिभंडारण, बिक्री की शर्तें और उत्पादों की कमोडिटी निकटता
उत्पादों के ठंड और गर्मी उपचार के नियमों का उल्लंघन
अंतरिक्ष और समय में प्रसंस्करण उत्पादों के प्रवाह का उल्लंघन
उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की तकनीकी योजनाओं का उल्लंघन
तैयार भोजन के कार्यान्वयन की शर्तों का उल्लंघन
गैर-अनुपालन तापमान व्यवस्थापरोसने के लिए व्यंजन
बुफे उत्पादों के भंडारण की बिक्री की शर्तों और तापमान की शर्तों का उल्लंघन
क्षेत्र को बनाए रखने के लिए स्वच्छता नियमों का पालन न करना
संयंत्र लेआउट और उपकरण के बीच असंगति स्वच्छता मानकऔर नियम
उद्यम के परिसर को बनाए रखने के लिए नियमों का उल्लंघन
गैर-अनुपालन स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंप्रति तकनीकी उपकरण, सूची और बर्तन
उद्यम में मक्खियों, तिलचट्टे, कृन्तकों की उपस्थिति
व्यक्तिगत और औद्योगिक स्वच्छता के नियमों का पालन करने में विफलता
चिकित्सा परीक्षाओं और निवारक परीक्षाओं, टीकाकरणों का असामयिक संचालन; परिवार (अपार्टमेंट) आदि में आंतों के संक्रमण वाले रोगियों और व्यक्तियों की पहचान।



व्यक्तिगत स्वच्छता काम पर और घर पर मानव व्यवहार के स्वच्छ नियम हैं।

शरीर को साफ रखें अपने दांतों का खास ख्याल रखें। खाना खाने के बाद मुंह को धोना चाहिए। दांतों को दिन में दो बार ब्रश करना चाहिए।

विशेष रूप से सावधानी से हाथों की सफाई की निगरानी करना आवश्यक है। काम शुरू करने से पहले, एक काम से दूसरे काम पर जाते समय हाथ धोना चाहिए।

प्रत्येक ब्रेक के बाद, शौचालय का उपयोग करने के बाद, आपको अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन, ब्रश और वॉशक्लॉथ से धोना चाहिए।

धोने के बाद हाथों को 0.2% ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए। फिर वे हाथ पोंछते हैं साफ तौलिया, एक बिजली के तौलिये से सुखाएं, लेकिन अलग-अलग नैपकिन का उपयोग करना बेहतर है, एक बार का उपयोग।

नाखून छोटे कर देने चाहिए। कर्मचारी एक उत्पादन मैनीक्योर करते हैं - नाखूनों की पूरी प्रसंस्करण, उन्हें वार्निश किए बिना।

हाथों पर घड़ियां, अंगूठियां और अन्य गहने नहीं होने चाहिए। वे पूरी तरह से हाथ धोने में बाधा डालते हैं और भोजन में कीटाणुओं को शामिल कर सकते हैं।

हाथों पर फुंसी नहीं होनी चाहिए, इसलिए कट, जलन, का समय पर इलाज पूरी तरह से करना चाहिए।

स्वच्छता वस्त्र

इसका उद्देश्य खाद्य उत्पादों को श्रमिकों के कपड़ों द्वारा संभावित संदूषण से बचाना है। सेनेटरी कपड़े सफेद सूती, आसानी से धोए जाने वाले कपड़े से सिल दिए जाते हैं, इससे श्रमिकों की आवाजाही में बाधा नहीं आनी चाहिए और उनके व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। व्यक्तिगत शौचालय की वस्तुओं (दर्पण, कंघी, कागज, लिपस्टिक, आदि) को जेब में रखना मना है।

सैनिटरी कपड़ों पर पिन और सुई से वार न करें। सेनेटरी कपड़े केवल घर के अंदर ही पहने जा सकते हैं। उत्पादन परिसर से बाहर निकलते समय, कर्मचारियों को अपना चौग़ा उतारना होता है, और लौटते समय हाथ धोने के बाद उन्हें पहनना होता है। इसमें शौचालय जाना सख्त मना है। रूमाल या टोपी बालों को पूरी तरह से ढकना चाहिए - यह श्रमिकों को एक साफ-सुथरा रूप देता है और बालों को भोजन में जाने से रोकता है। पैरों पर, जूते आरामदायक, हल्के, फिसलन वाले नहीं, बिना एड़ी के होते हैं। झुमके, मोतियों को पहनना मना है।

शरीर की जांच

लक्ष्य रोगियों और बैक्टीरिया वाहक को उत्पादन में काम करने से रोकना है।

बैक्टीरियोकैरियर्स वे लोग हैं जो ठीक हो गए हैं, लेकिन स्थानांतरित रोग के रोगजनकों को बाहरी वातावरण में छोड़ना जारी रखते हैं।

हर छह महीने में एक बार नियमित रूप से मेडिकल जांच की जाती है। बैक्टीरियोकैरियर, वर्म कैरियर, फ्लोरोग्राफी की जाँच - वर्ष में एक बार। रक्त परीक्षण - हर पांच साल में एक बार।

आंतों को रोकने के लिए रोगनिरोधी टीकाकरण किया जाता है संक्रामक रोगऔर प्रतिरक्षा (विभिन्न रोगों के लिए शरीर की प्रतिरक्षा) बनाना।

जिसपे काम करना खाद्य उद्यमअनुमति नहीं हैं:

टाइफाइड बुखार के रोगी;

पैराटाइफाइड;

पेचिश;

महामारी हेपेटाइटिस;

हड्डी रोग;

तपेदिक;

यौन रोग;

त्वचा रोग (खुजली, लाइकेन, pustules)।

6. उद्यम में व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा। पर्यावरण संरक्षण

कोई भी मांस प्रसंस्करण संयंत्र वायु प्रदूषण का एक स्रोत है। वातावरण को प्रदूषित करने वाले उद्यम से निकलने वाले उत्सर्जन को ठोस, गैसीय और तरल में विभाजित किया जाता है। ठोस में शामिल हैं: कालिख, मैंगनीज ऑक्साइड, क्रोमियम ऑक्साइड, निकल ऑक्साइड, लकड़ी की धूल। गैसीय और तरल में शामिल हैं: सल्फर डाइऑक्साइड, कार्बन मोनोऑक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन सल्फाइड, अमोनिया, मिथाइल मर्कोंटोल, फिनोल, हाइड्रोजन फ्लोराइड, हाइड्रोकार्बन, लेड एरोसोल। सल्फर डाइऑक्साइड, कार्बन मोनोऑक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और लेड एरोसोल को छोड़कर लगभग सभी उत्सर्जन अधिकतम अनुमेय मूल्यों का अनुपालन करते हैं। सभी उत्सर्जन के लिए, श्रम सुरक्षा सेवा और वातावरणनिरंतर नियंत्रण रखता है। प्रकृति संरक्षण के कई जटिल मुद्दों से, वायु बेसिन, मिट्टी, मिट्टी के पानी और जलाशयों के प्रदूषण से सुरक्षा सर्वोपरि है। पर्यावरण की रक्षा के लिए निम्नलिखित उपाय करें:

अपशिष्ट निपटान के साथ सफाई व्यवस्था और अपशिष्ट मुक्त प्रौद्योगिकी के निर्बाध और कुशल संचालन का संगठन;

पर्यावरण गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों का उत्पादन;

उद्यम में पर्यावरणीय आवश्यकताओं के अनुपालन पर नियंत्रण सुनिश्चित करना।

मांस प्रसंस्करण संयंत्र के क्षेत्र के वायु बेसिन की सुरक्षा के उपायों को सामान्य और निजी में विभाजित किया जा सकता है। प्रति सामान्य गतिविधियाँवायु प्रदूषण नियंत्रण में शामिल हैं:

उद्योग की उच्च स्वच्छता संस्कृति;

माइक्रॉक्लाइमेट सिस्टम का निर्बाध संचालन (मुख्य रूप से, आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन);

परिसर की पूरी तरह से सफाई और कीटाणुशोधन;

एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र का संगठन।

निजी आयोजनों का उद्देश्य हवा को साफ करना, कीटाणुरहित करना और दुर्गन्ध दूर करना है। पौधरोपण पर्यावरण की रक्षा में अहम भूमिका निभाता है। इस प्रकार, वर्तमान में, पर्यावरण की रक्षा के उपायों की सूची में संयंत्र के क्षेत्र में हरियाली का और अधिक रोपण, अभियान पर नियंत्रण को मजबूत करना और पर्यावरणीय मुद्दों पर मांस प्रसंस्करण संयंत्र के श्रमिकों के साथ सामूहिक कार्य, अपशिष्ट निपटान की समस्या को हल करना शामिल होना चाहिए। , आदि। दुर्घटनाओं और पेशेवर बीमारियों को रोकने के लिए, संगठन में लागू सामान्य और विशेष सुरक्षा नियमों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। संघीय कानून "रूसी संघ में श्रम सुरक्षा के मूल सिद्धांतों पर" के अनुसार, नियोक्ता स्वास्थ्य और सुरक्षित काम करने की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए बाध्य है; तैनाती आधुनिक सुविधाएंसुरक्षा सावधानियां जो औद्योगिक चोटों को रोकती हैं; स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति सुनिश्चित करना जो श्रमिकों के व्यावसायिक रोगों की घटना को रोकता है।

GOST SOBT 12.4.084-80 और 12.4.088-80 की आवश्यकताओं के अनुसार कम तापमान वाले कार्यस्थलों पर कर्मचारियों को कपड़ों के सेट प्रदान करें। सामान्य तापमान व्यवस्था बनाने के लिए, स्थानीय ताप स्रोतों का उपयोग करें। क्षेत्र को क्रम में रखें, मार्ग, ड्राइववे के आवश्यक आयामों का निरीक्षण करें, क्षेत्र में और मांस प्रसंस्करण संयंत्र की दुकानों में परिवहन के संचालन के दौरान सुरक्षा सुनिश्चित करें।

में व्यवस्थित करें समय सीमाचिकित्सा परीक्षा आयोजित करना: अनिवार्य (नौकरी के लिए आवेदन करते समय) और आवधिक - कड़ी मेहनत में लगे कर्मचारियों के लिए और हानिकारक कामकाजी परिस्थितियों के साथ काम करने के लिए, व्यवसायों की सूची (17 सितंबर, 1994 के संकल्प संख्या 290, मास्को) के अनुसार।

दिसंबर 1997 के रूसी संघ के श्रम और सामाजिक विकास मंत्रालय के डिक्री के अनुसार, विशेष कपड़ों, विशेष जूते और अन्य व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरणों के मुफ्त जारी करने के लिए मानदंडों की एक सूची, आयोजित की गई स्थिति के आधार पर संकलित की गई थी।

अनुच्छेद 221 श्रम कोडरूसी संघ का उत्पादन उन जगहों पर श्रमिकों के लिए नि: शुल्क धुलाई और तटस्थ एजेंटों को जारी करने के लिए बाध्य है जहां हानिकारक सक्रिय पदार्थों की त्वचा के संपर्क में आना संभव है।

काम में लगे कर्मचारियों को हानिकारक और खतरनाक स्थितियांश्रम, लाभ और मुआवजा: अतिरिक्त छुट्टीउन उद्योगों की सूची के अनुसार जिसमें यह अतिरिक्त छुट्टी का अधिकार देता है (10.25.94 का डिक्री, नंबर 290 पी -22, मॉस्को) दूध और अन्य समकक्ष खाद्य दूध और अन्य खाद्य उत्पाद, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित 04.11.1987 का, संख्या 4430-87।

निम्नलिखित मामलों में श्रम कर्तव्यों के प्रदर्शन में दुर्घटना या व्यावसायिक बीमारी के परिणामस्वरूप उनके स्वास्थ्य को हुए नुकसान के मुआवजे के लिए कर्मचारियों (उनके परिवारों के सदस्यों) को एकमुश्त मौद्रिक भत्ता का भुगतान करें: - एक कर्मचारी की मृत्यु ( दफन से जुड़े बिलों और खर्चों का भुगतान); - एक कर्मचारी द्वारा विकलांगता प्राप्त करना; - कर्मचारी द्वारा कार्य क्षमता का नुकसान, जो काम के पिछले स्थान पर श्रम कर्तव्यों को पूरा करने की अनुमति नहीं देता है - संघीय कानून "औद्योगिक दुर्घटनाओं और व्यावसायिक रोगों के खिलाफ अनिवार्य सामाजिक बीमा पर" के अनुच्छेद 11 के अनुसार।

श्रम सुरक्षा के लिए अधिकृत व्यक्तियों के साथ, कार्यशालाओं और उद्यम के क्षेत्र में स्थितियों और श्रम सुरक्षा की स्थिति पर नियंत्रण का आयोजन करें। वार्षिक श्रम सुरक्षा लागत में तीन प्रकार की लागतें शामिल हैं: काम करने की स्थिति में सुधार और इसकी सुरक्षा बढ़ाने के उद्देश्य से उपायों का कार्यान्वयन; प्रतिकूल कामकाजी परिस्थितियों के संबंध में लाभ और मुआवजा; कर्मचारियों पर काम करने की स्थिति के प्रतिकूल प्रभावों के परिणामों के लिए मुआवजा। काम की परिस्थितियों में सुधार और उद्यम में इसकी सुरक्षा बढ़ाने के उद्देश्य से लागत में दो मुख्य आइटम शामिल हैं: कपड़े, जूते और अन्य व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण और सुरक्षा उपकरणों की खरीद; श्रम सुरक्षा पर समझौते द्वारा प्रदान किए गए नामकरण उपाय।

उत्पादन की पर्यावरण मित्रता सुनिश्चित करने की लागत के लिए लेखांकन "पर्यावरण संरक्षण पर" कानून के अनुसार, इस प्रकार के कार्यान्वयन आर्थिक गतिविधिपशुधन प्रसंस्करण की तरह, मांस उत्पादों का उत्पादन अनुमोदित परियोजनाओं के अनुसार किया जाना चाहिए, जो पर्यावरण संरक्षण आवश्यकताओं के साथ-साथ स्वच्छता आवश्यकताओं, मानदंडों और नियमों के अनुपालन में राज्य पर्यावरण समीक्षा से सकारात्मक निष्कर्ष निकालते हैं। उत्पादन करते समय, पर्यावरण की रक्षा, प्राकृतिक पर्यावरण को बहाल करने और रूसी संघ के कानून के अनुसार क्षेत्रों में सुधार के उपाय किए जाते हैं।