Plan d'affaires prêt à l'emploi pour un shawarma avec calculs. Facteurs de risque possibles

Les établissements de restauration rapide simples mais pratiques - les kiosques de shawarma - ont acquis une popularité considérable.

Ils peuvent être trouvés dans n'importe quelle grande ville et en même temps, démarrer une entreprise similaire n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Ce type d'entreprise séduit par sa relative simplicité et sa rapidité de création. L'investissement initial est assez modeste et, avec la bonne combinaison de circonstances, sera rapidement amorti.

La variabilité de la forme finale de l'institution est énorme, il est possible d'ouvrir à la fois un petit kiosque spécialisé exclusivement dans la vente de nourriture, et une salle plus grande où les visiteurs peuvent confortablement manger aux tables.

Le format street food s'intègre parfaitement dans l'atmosphère d'une métropole animée, et avec un bon positionnement, votre entreprise existera pendant de nombreuses années.

Récemment, la distribution des stands de shawarma a quelque peu diminué en raison de la concurrence croissante de nombreux établissements de restauration rapide mobiles. L'inconvénient de démarrer dans ce domaine est son faible prestige, la plupart pensent que ce type d'entreprise est exclusivement réservé aux émigrants. La plupart des établissements sont très similaires les uns aux autres, et si vous donnez votre saveur unique, les consommateurs le remarqueront et les revenus augmenteront certainement.

Quels documents et permis sont nécessaires

Le paquet de documents requis est assez volumineux et il faut des efforts et beaucoup de temps pour tout obtenir. La plupart des entrepreneurs organisent une telle entreprise, mais si vous envisagez de vendre non seulement du shawarma et des boissons non alcoolisées, mais également de l'alcool, cela est nécessaire.

Vous aurez également besoin des éléments suivants :

• Après avoir réussi à trouver l'emplacement de l'étal et à conclure un contrat de location, vous devez obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour installer un point de vente à un emplacement spécifique. En effet, ce document confirme qu'en cas d'incendies et autres urgences, votre kiosque ne créera pas d'obstacles à l'évacuation des personnes.
• De plus, la même autorité émet une conclusion sanitaire et épidémiologique selon laquelle le processus de production répond à toutes les normes.
• Rospotrebnadzor ne s'arrête pas là et nécessite toujours un programme de contrôle de la production, qui, en théorie, devrait être un outil de contrôle continu de la qualité des produits.
• Pour l'ensemble de la gamme proposée, des certificats de conformité aux exigences des normes doivent être délivrés.
• Il est interdit de laver les uniformes du personnel à la maison, vous devez conclure un contrat pour l'utilisation des services de blanchisserie.
• Même si la situation sanitaire dans les locaux est irréprochable, les organismes gouvernementaux exigeront tout de même un accord sur la désinfection, la désinfestation, le dératisation des surfaces et des systèmes de ventilation.
• Les employés doivent être enregistrés conformément à la législation du travail et avoir des carnets médicaux dûment remplis, qui sont admis à travailler avec des produits alimentaires.

La bureaucratie est le processus le plus fastidieux lors du démarrage d'une entreprise, et beaucoup utilisent les services intermédiaires d'agences qui, pour un prix raisonnable, vous feront économiser des heures passées dans les files d'attente.

Il est également déconseillé de s'impliquer dans la corruption lors de la délivrance des permis, les régulateurs aiment effectuer de nombreux contrôles, au cours desquels il est facile d'identifier les violations évidentes. Il est préférable de tout faire conformément aux exigences légales dès le début.

Options de mise en forme

Toutes les options de format de point peuvent être divisées en stationnaire et mobile("sur roues"):

• L'avantage des établissements mobiles est leur transport rapide lors de la célébration du City Day et d'autres événements de masse, lorsque le besoin de restauration rapide est maximal.
• Dans le même temps, les salles fixes peuvent disposer d'un équipement plus efficace, de tables confortables et d'autres commodités. Le plus souvent, des points de vente fixes sont ouverts au premier étage des bâtiments, le placement en coin ne fera qu'augmenter la reconnaissance de l'institution. Très souvent, de petites formes architecturales prêtes à l'emploi sont utilisées. La gamme de ces kiosques est énorme, alors qu'ils disposent de communications de base pour une configuration ultérieure. Il est conseillé de donner à votre point de vente une apparence unique afin de se démarquer parmi les nombreux concurrents sans visage.

Sélection de l'emplacement

Cette nuance est peut-être la plus importante pour la rentabilité de la future entreprise. Bien sûr, vous pouvez cuisiner le meilleur shawarma de la ville pour un prix raisonnable, avoir un extérieur très attrayant, mais sans un flux humain constant, tous vos efforts seront vains.

Le facteur suivant est la demande potentielle de restauration rapide de rue à cet endroit. Par exemple, il y a souvent 2 ou même 3 points pour la vente de shawarma à proximité des stations de métro, et la prochaine mise en place d'un tel plan a peu de chances de porter ses fruits rapidement, et face aux concurrents, vous deviendrez un véritable ennemi, à cause de dont leurs revenus ont baissé.

L'option idéale serait un endroit bondé, mais de sorte que des points similaires ne soient pas visibles à l'horizon. Beaucoup de gens achètent du shawarma spontanément, juste en voyant un kiosque aux arômes séduisants à proximité, et votre point de vente devrait être un tel choix pour les clients.

Équipement ponctuel

La cuisson du shawarma est un processus simple et aucun appareil spécial n'est nécessaire ici. Les appareils de base sont :

• gril;
• brûleurs;
• réfrigérateur;
• caisse.

Le gril est le lieu principal de cuisson du produit et il n'y a pas de grande différence entre les modèles à gaz et électriques. Tout est basé uniquement sur les performances requises et les capacités financières.

Les brûleurs de gril nécessitent une attention particulière lors de l'achat. Lors de l'achat d'un gril simple, la qualité du produit ne souffrira en rien, mais si vous choisissez un brûleur peu fiable, vous pouvez perdre les préférences des acheteurs.

Avec un réfrigérateur, tout est très simple, il doit contenir tous les ingrédients nécessaires. C'est juste qu'il est très difficile de planifier avec précision ce paramètre en théorie, tout ne deviendra clair que dans les premiers mois de travail. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine d'acheter un équipement de réfrigération de petite capacité, il est plus facile d'acheter un gros appareil tout de suite que d'en acheter un autre plus tard pour répondre à la demande croissante.

Puisqu'il est préférable d'opérer en toute légalité, la caisse enregistreuse la plus simple sera une excellente preuve de l'origine légale des revenus.

Vous pouvez étudier attentivement le processus de production dans la vidéo suivante :

Personnel requis

Le personnel est le visage de l'entreprise, cela vaut la peine d'embaucher des personnes avec une apparence correcte, la présence de charisme n'est que la bienvenue. La cuisine du shawarma est très simple et il est irrationnel d'exiger une formation de chef. Avec les compétences appropriées, même l'employé le moins prometteur deviendra un virtuose de la cuisson des produits en quelques jours.

Obligatoire est l'absence de maladies vénus-dermatologiques et un carnet sanitaire correctement rempli. Le roulement du personnel dans cette entreprise est important et il vaut toujours la peine d'avoir un employé fiable à portée de main.

Achat de matières premières

Les ingrédients du shawarma (viande et légumes frais) sont périssables, vous devez donc constamment analyser le niveau des ventes afin de ne pas dépasser la date de péremption. Après avoir atteint un certain niveau de prévisibilité de mise en œuvre, il convient de réfléchir à la qualité des produits.

Idéalement, si un agriculteur est trouvé qui fournit des produits de qualité constante à des prix raisonnables.

L'utilisation de tels composants distinguera considérablement votre produit du produit de concurrents qui achètent des matières premières d'usine sur des sites de vente en gros. Dans les négociations sur le coût des matières premières, il convient d'insister sur des remises progressives en fonction du volume des achats. Cela servira d'incitation supplémentaire pour le développement de l'entreprise.

Publicité pour les restaurants

Les canaux publicitaires traditionnels sont mal adaptés pour populariser les établissements de shawarma. La grande majorité des clients savent que ce shawarma particulier est délicieux, ou font simplement un achat, car ce point de vente s'est avéré plus proche que d'autres.

Mais cela ne signifie pas que la publicité de votre entreprise n'est pas nécessaire. Beaucoup créent des réseaux entiers de nombreux points, et si vous pensez à l'avenir, il est recommandé de prendre participation à divers festivals nourriture de rue, occasionnellement offrir des actions, par exemple, lors de l'achat de shawarma - thé gratuitement. Également signe de haute qualité, visible et unique- l'un des meilleurs supports publicitaires, qui ne manquera pas d'attirer l'attention.

Coûts et rentabilité du projet

Toutes les dépenses d'entreprise en plus de l'investissement initial doivent être divisées pour une analyse plus approfondie en constantes et variables. Selon la taille de l'entreprise, l'investissement en capital au démarrage peut être de 3 à 10 mille dollars.

La part du lion des coûts fixes sera constituée du loyer et des salaires. Les coûts directs des matières premières, de l'électricité, etc. sont relativement faibles et il n'est pas nécessaire de les réduire.

Il est important de ne pas oublier que faire du profit n'est pas la tâche initiale d'une entreprise, le besoin premier est de récupérer l'argent investi au départ.

Beaucoup d'entre nous rêvent que la richesse leur tombe soudainement sur la tête. Beaucoup veulent, mais peu savent quoi en faire. Toutes les personnes chanceuses qui ont eu de la chance dans la vie avec de l'argent inattendu n'ont pas fait face à leur chance.

Et si le rêve devenait réalité ? Ceci, bien sûr, ne sera pas un coffre au trésor, mais une somme d'argent bien réelle. Comment bien gérer son argent ? Les dépenser tous d'un coup ou investir dans une entreprise rentable ? Tout le monde, bien sûr, veut une belle voiture et des vêtements à la mode. Mais comment résister à cette tentation ? et obtenir un bon revenu tout le temps?

Notre interlocuteur a fait face à une telle situation dans sa vie. Réconomique a interviewé un jeune homme qui a hérité d'une part microscopique de l'appartement. Notre héros a non seulement géré son argent correctement, mais s'est également assuré un revenu stable pour lui-même à l'avenir, ce qui, en raison de son âge, est un acte digne. Aujourd'hui, vous apprendrez à ouvrir un point de vente de shawarma à partir de zéro et à atteindre rapidement des revenus de 100 000 roubles par mois.

Bonne journée à tous. Je m'appelle Dmitry Egorov. J'ai 23 ans. J'habite à Rostov-sur-le-Don.

Ce qui est payé aux jeunes spécialistes en Russie ne peut pas être qualifié de salaire

J'ai toujours rêvé de faire mon propre truc. Mais il n'y avait pas d'argent pour réaliser ce rêve. Je viens de sortir de l'armée et j'ai commencé à chercher un emploi.

Je ne voulais pas travailler dans ma spécialité, car les salaires où ils m'embauchaient sans expérience de travail étaient incompatibles avec la vie.

Je suis diplômé de la faculté de droit de la faculté «Profil de jurisprudence et de droit civil». Le seul endroit où l'on m'a proposé de travailler dans ma spécialité était la Caisse de pensions. Le montant du salaire qui m'a été annoncé était de 8 000 roubles. Je n'ai même pas écouté les bonus et autres délices de travailler dans cette organisation. Je ne comprends pas comment vous pouvez survivre avec ce montant.

Le slogan des employeurs russes sonne comme une phrase.

Le travail à l'usine n'était pas non plus encourageant.

J'ai obtenu un emploi d'apprenti monteur dans une usine de transformation pour 20 000 roubles. À la fin de la période de formation de trois mois, j'ai dû augmenter mon salaire à 23 000 roubles et payer 100 roubles d'heures supplémentaires pour chaque heure. En conséquence, vous ne gagnerez pas plus de 30 000, peu importe le montant que vous souhaitez. Pas une perspective très brillante, même si beaucoup m'enviaient.

Toli bonheur, toli malheur - le partage d'un petit héritage

Un jour, une chose inattendue s'est produite. D'une tante qui vivait à Moscou, nous avons obtenu un appartement. Ma mère a rempli tous les documents nécessaires, a conclu un héritage et a vendu l'appartement. Le produit de la transaction s'est élevé à 3 215 000 roubles. Pour 215 000, nous avons érigé un monument dans le cimetière à ma tante et à son défunt fils, et ma mère a divisé le reste de l'argent en trois parties - un million pour moi, un million pour mon frère aîné, et a laissé le reste pour elle-même .

Bien sûr, une série de scandales nous a incités à partager de l'argent, sans quoi les problèmes d'argent dans notre famille ne peuvent être résolus. Mais ce qui s'est passé, c'est arrivé - j'ai reçu un million de roubles.

Je n'étais pas pressé de dépenser de l'argent

J'ai pris un peu d'argent pour les besoins nécessaires - 50 000 roubles, le reste. J'ai commencé à réfléchir à la façon de gérer l'argent.

L'une des options imposées par les proches était l'acquisition d'un logement. Mais que pouvez-vous acheter dans une ville millionnaire pour ce montant ? Probablement une sorte de chenil à la périphérie, dans lequel il y aura un désir de s'imposer. J'ai écarté cette option, qui m'a valu les malédictions des proches.

Je n'ai pas non plus accepté d'autres options pour dépenser de l'argent. Je ne voulais pas non plus acheter de voiture, comme mon frère l'a immédiatement fait. La voiture tombera en panne, les vêtements s'useront et il n'y aura plus aucune chance de recevoir un tel montant. .

BMW, le rêve de mon grand frère. Elle est devenue réalité.

Il y a de l'argent, mais où trouver une idée pour une entreprise ?

J'ai décidé d'investir dans l'entreprise. Mais en quoi - c'était une question. J'ai décidé d'apprendre un peu et d'être comme une formation commerciale.

Un âne apprend aux béliers à gagner de l'argent - programme provincial de formation commerciale

Je dois dire tout de suite que rien de sensé ne sera enseigné lors de tels événements. Là, vous ne pouvez perdre que 500 roubles et acheter encore un petit livre inutile. Je ne peux pas en dire autant des autres villes, mais c'est comme ça ici. On vous apprend à gagner des millions par une personne qui n'a pas d'argent pour de nouvelles chaussures et qui vient s'entraîner en minibus.

Sauve l'Internet omniprésent

J'ai dû dessiner. Il existe de nombreuses vidéos sur les différentes façons d'investir de l'argent. J'ai été plus attiré par l'ouverture d'un mini-snack bar comme un stand de shawarma, ou un burger.

Une fois, alors que je cherchais un autre plan d'affaires, je suis tombé sur une vidéo d'un gars de Chelyabinsk qui a créé sa propre chaîne de shaurmarket. Il s'agissait de mini-snacks, préparés selon toutes les règles de conduite des affaires dans le segment de la restauration rapide. J'ai aimé ce projet, et j'ai décidé de commencer à mettre en œuvre le mien, pareil.

Un mini-café est une excellente solution pour une entreprise avec un capital initial de 1 000 000 de roubles.

Shawarma : un business plan avec des calculs pour 2018 qui a fonctionné

Pour commencer, je devais trouver une place pour l'équipement du café. La surface requise de la pièce pour un shawarma doit être de 20 à 35 mètres. Vous avez également besoin d'une fenêtre pour faire du commerce dans la rue. Une autre condition est l'emplacement du café dans un endroit bondé. Les gens apportent de l'argent et il vaut mieux ouvrir des cafés dans de tels endroits.

Vous devez également savoir où se vend le bon équipement professionnel. Toutes ces questions devaient être comparées, les réponses s'additionnaient pour obtenir un plan d'affaires pour l'ouverture d'une tente shawarma.

Comment ouvrir le shawarma: plan d'affaires - coûts

Après recherche d'informations et calculs, un plan d'affaires préliminaire a été obtenu. Il se composait de deux parties. Le premier concerne les dépenses ponctuelles pour l'équipement et l'inventaire, et le second les dépenses mensuelles pour la location des locaux et les salaires des employés.

C'est ce que j'ai fait.

Dépenses uniques pour un café, en tenant compte de 12 places à l'intérieur :

• Four électrique pour la cuisson du shawarma - 12 400 roubles.
• Table pour le four - 5 600 roubles.
• Comptoir de bar et table de cuisson - 20 000 roubles.
• Hotte, avec le respect des conditions de sécurité incendie - 8 000 roubles.
• Grill - presse - 16 000 roubles.
• Table pour récipients gastronorm - 4 000 roubles.
• Conteneurs gastronormes - 2 800 roubles.
• Cuisinière électrique - 2 000 roubles.
• Échelles - 3 800 roubles.
• Vaisselle et équipement - 11 000 roubles.
• Four à micro-ondes, bouilloires électriques 2 pcs. - 9 500 roubles.
• Équipement de trésorerie - 24 000 roubles.
• Système de vidéosurveillance - 16 000 roubles.
• Réfrigérateur d'occasion - 18 000 roubles.
• Tabourets de bar 12 pièces. 12 000 roubles.
• Tables hautes rondes 3 pcs. - 6 000 roubles.
• Articles d'intérieur, vases, produits en plastique, poubelles, balais, chiffons, etc. - 6 250 roubles.
• Réparation des locaux, pour répondre à une norme, installation de mobilier et d'équipements électriques - 50 000 roubles.
• Panneaux publicitaires avec matériel promotionnel supplémentaire - 7 000 roubles.
• Enregistrement de la propriété intellectuelle avec tous les documents et permis connexes pour le commerce alimentaire - 9 800 roubles.
• Tabliers et uniformes pour les employés - 5 000 roubles.
• Autres dépenses, y compris le transport - 8 000 roubles.

Le montant total est de 257 150 roubles.

Selon mes calculs, je devrais avoir assez d'argent pour deux points de vente à la fois. J'ai décidé d'investir 150 000 roubles supplémentaires dans cette estimation - pour des dépenses imprévues - et de commencer à louer des locaux.

Il était possible d'investir le montant restant dans une autre entreprise, mais je ne voulais pas être dispersé. Comme je n'avais aucune expérience en affaires, je n'ai pas fait d'une pierre deux coups.

Où ouvrir un stand de shawarma ? La prochaine étape est la sélection des locaux

Il y avait beaucoup d'endroits à choisir. J'ai choisi deux locaux dans la partie centrale de la ville, à une petite distance l'un de l'autre. Ces lieux étaient situés à l'intersection des voies de circulation et avaient une bonne circulation piétonne. Près d'un point, il y avait un arrêt de transport de passagers. Une pièce avait une superficie de 24, l'autre - 28 mètres carrés. Les réparations dans les deux chambres étaient bonnes et je n'ai eu qu'à m'arranger avec le propriétaire pour repeindre les murs selon mes normes. Le propriétaire de l'immeuble m'a autorisé à le faire.

Le problème d'espace a été résolu. J'ai laissé une caution et j'ai accepté de commencer à louer les locaux à partir du 1er. J'ai pris cette mesure afin de ne pas payer d'argent supplémentaire pour le loyer pendant l'achat de l'équipement.

Sans espionnage industriel à notre époque nulle part

La moitié de ce dont j'avais besoin de l'équipement a été vendue sur commande, et certains ont dû attendre jusqu'à deux semaines pour la livraison. J'ai commandé du matériel, des meubles, des ustensiles et des stocks - et j'ai commencé à maîtriser les recettes.

Depuis que j'ai quitté mon emploi et que j'avais le temps, j'ai trouvé un emploi dans l'un des établissements où l'on fabrique du shawarma.

J'ai appris à faire du shawarma en 4 jours et, plus important encore, ils m'ont appris à couper les cuisses de poulet de manière à ce qu'il n'y ait pas de perte de poids significative. J'ai aussi appris qu'il n'y a pas de gaspillage dans la production et qu'il faut faire du bouillon pour les sauces sur les os des jambes. J'ai étudié toutes les recettes et fait quelques ajustements à mes plans.

Après avoir travaillé comme cuisinier pendant une semaine, j'ai beaucoup appris sur ce métier et en même temps je me suis fait un livre de médecine.

Maintenant, je savais quels produits acheter, où acheter, comment faire des sauces et bien plus encore.

Oui, au fait, les gars de l'avenue Sholokhov, si vous lisez ceci maintenant - merci pour la classe de maître !

C'est l'heure des affaires - mon rêve est devenu réalité

Le matériel m'est venu, je l'ai pris à la société de transport, le mobilier était également prêt, il ne restait plus qu'à tout revérifier et commencer à équiper mes locaux. Lorsque l'intégralité de l'équipement et son état de préparation au travail ont été vérifiés, j'ai décidé de payer le loyer, de signer des contrats et de prendre les locaux.

En bref sur la sélection du personnel dans le stand

J'avais aussi besoin de deux personnes pour travailler. Je m'en suis occupé à l'avance et j'ai lancé une annonce pour embaucher des cuisiniers. Plusieurs personnes ont répondu. Parmi ceux-ci, certains avaient déjà de l'expérience dans la cuisine du shawarma et j'étais d'accord avec eux. J'ai embauché deux chefs avec un horaire rotatif 6/1. Au cours du week-end, j'ai prévu de les remplacer moi-même.

Combien coûte l'ouverture d'un point shawarma ? L'image est complètement claire

J'ai décrit les coûts de départ pour l'équipement ci-dessus. J'ai aussi pris conscience des dépenses mensuelles pour un objet. Étant donné que la superficie et le loyer des deux locaux étaient à peu près les mêmes, j'indiquerai les valeurs moyennes.

• Loyer pour 1 chambre - 16 000 roubles.
• Le salaire d'un cuisinier-fournisseur est de 25 000 roubles.
• Paiement de l'électricité - 4 000 roubles.

Au total, à partir de deux points de vente, j'ai dû payer 90 000 roubles par mois.

Un de mes points de vente. La signalisation est importante.

Combien rapporte une tente shawarma ? A propos de la rentabilité de l'institution en termes simples

Le coût d'une portion de shawarma comprend le coût de produits tels que la viande, le poulet, le fromage, le pain pita dans lequel il est emballé, les légumes ajoutés au shawarma, les sauces, les emballages, les serviettes. Aussi, bien sûr, l'électricité qui est utilisée pour sa préparation est prise en compte. Si nous calculons le coût moyen de tous ces éléments, alors le coût moyen d'une portion de shawarma en 2018 est de 37 à 40 roubles, ce qui n'est pas beaucoup. Il s'avère que la majoration par portion est de 110 à 200 % (selon le prix de vente). Le prix de vente d'une portion de shawarma dans mon stand était de 100 roubles.

Pour rembourser toutes mes dépenses mensuelles, je dois vendre des marchandises pour 90 000 roubles à partir d'un point. Cela fait 900 portions. Nous divisons cette valeur par 30 jours et nous obtenons que par jour, un point doit vendre au moins 30 portions de shawarma. Vendre 30 portions de shawarma par jour ne rapporte que le loyer, les salaires des chefs et les factures d'électricité - un seuil de rentabilité. Je n'ai pas encore inclus les déductions et taxes trimestrielles, ainsi que les frais de comptabilité dans ce montant.

Plan de vente

Après tous les calculs, un plan de ventes quotidiennes a été déterminé - 75 portions de shawarma.

Le plan est une bonne chose, car le vendeur doit comprendre que son salaire dépend de la mise en œuvre du plan. S'il n'y a pas de clients, le vendeur ne doit pas s'asseoir et attendre, mais doit sortir et distribuer des dépliants, attirant les clients.

Bien sûr, j'ai établi un plan de vente légèrement gonflé, et si cette norme est respectée, chaque point devrait me rapporter un revenu net de 90 à 100 000 roubles. Mais le plan est le plan, et il est utile de le maintenir gonflé, et s'il est rempli, le plan doit être augmenté de 10 %. Ce sont des règles commerciales. Le commerce avec la motivation "comment ça se passe" ne fonctionnera pas.

Et j'ai établi ce plan non seulement pour les vendeurs, mais aussi pour moi-même. Les gens ont besoin d'être attirés, et c'était ma responsabilité directe. Il était nécessaire de proposer diverses promotions et astuces publicitaires.

Ouverture du shawarma à partir de zéro. Que s'est-il passé dans la pratique

Tout était prêt, peint, lavé, habillé et je me suis mis au travail. Nous avons ouvert le 5 avril à 9h00. J'avais prévu de faire une journée de travail de 11h00 à 21h00. Les cuisiniers sont arrivés au travail à 9 heures, ont fait les préparatifs et ont commencé à négocier à 11 heures.

Les ventes étaient médiocres au début

Au cours des premiers jours ouvrables, les ventes ne se sont pas très bien déroulées - pas plus de 30 portions par point. Après avoir travaillé à ce rythme pendant une semaine et demie, nous avons commencé à réfléchir à la façon d'augmenter les ventes. Les cuisiniers ont proposé d'améliorer les recettes, mais cela n'a apporté aucun avantage.

Le shawarma est une chose plutôt volumineuse, et après l'avoir fait frire dans un gril à presse, le pain pita devient dur et il faut faire des efforts pour le mordre. Si vous y ajoutez plus de sauce pour la jutosité et le goût, le risque de tacher les vêtements est très élevé. De plus, il était impossible d'en manger en conduisant. Les chauffeurs de taxi minibus qui passaient devant les arrêts voisins préféraient les tartes au shawarma. Ils les prirent pour la même somme en plusieurs morceaux. Ce désagrément pour les clients devait être traité.

Comment augmenter les ventes de shawarma? Les observations ont montré que...

Je vais vous révéler un petit secret que j'ai découvert en observant les acheteurs. Ceux qui n'ont pas assez d'argent font attention à une grande partie du shawarma. En termes simples, une grande portion odorante n'attire que les affamés, et ils n'ont pas d'argent. Et il me semble qu'un cuisinier affamé a proposé une telle portion. Vous pouvez parfaitement le manger sur la plage ou à la maison, mais pas dans la rue, où il n'y a même pas d'endroit où se laver les mains.

Les personnes qui se trouvent dans la partie centrale de la ville préfèrent aller dans un café et payer un peu plus pour éviter de salir leurs vêtements. De plus, ce sera une tragédie pour une fille si elle salit son chemisier ou sa robe.

Et les chauffeurs de taxis ou de bus réguliers, qui ont du temps - de l'argent, ne peuvent pas le manger d'une seule main en déplacement. J'en ai conclu que le grand shawarma est le mauvais stratagème marketing.

Solution rapide - mini shawarma !

Il n'a pas fallu longtemps pour penser à résoudre ce problème, si le shawarma est grand, alors il doit être divisé par deux, et au lieu de l'emballage, servez-le dans une serviette propre.

Je l'ai fait et calculé rapidement. Le résultat était une petite portion soignée, qui pouvait facilement être mangée d'une seule main, comme une glace. Pour plus d'effet, j'ai décidé d'augmenter de 15% la teneur en produits carnés d'une portion. Des feuilles de laitue ont également été ajoutées aux mini-portions - pour donner de la fraîcheur. Une autre innovation consistait à assaisonner le shawarma avec du jus de citron. Une légère acidité a ajouté du piquant au plat fini.

La mini-portion de shawarma était une excellente solution marketing.

Élargissement de la gamme de points. Shawarma pour tous les goûts, même pour les végétariens

Une autre décision a été de diversifier les portions et d'ajouter du shawarma avec du poulet, du fromage et des champignons, avec du poulet fumé, avec l'ajout de bacon frit au menu. Pour les végétariens, une variante de shawarma aux aubergines et champignons grillés était proposée. Pour ce faire, j'ai dû acheter un brasier, l'installer dans une pièce avec toutes les exigences de sécurité incendie. Cette procédure m'a coûté 18 000 roubles supplémentaires.

Changement de format - et les ventes ont doublé

Après toutes ces innovations, la marge commerciale par portion de shawarma a chuté de 15 %, mais les ventes ont augmenté de 200 %.

Les mini portions se sont très bien vendues. Il y avait des jours où les ventes d'un point ont dépassé 200 portions par jour. C'est un très bon résultat. De plus, les chauffeurs de taxi et de navette sont devenus des clients réguliers.

Commodité client - Succès commercial

Tenant compte des souhaits des chauffeurs, nous avons commencé à vendre du thé et du café dans des verres en carton, non renversables, ce qui leur a permis de prendre une collation en conduisant.

Après avoir réalisé le succès de cet événement, je souhaite développer un nouveau concept - rendre pratique le grignotage sur le pouce. Pour ce faire, vous devez développer et commander des contenants en carton dans lesquels une boisson et une portion de shawarma seront commodément placées. Ce n'est pas mon invention. Ceci est pratiqué dans de nombreux établissements de restauration rapide. Je souhaite développer des conteneurs thermiques pour quatre mini-portions de shawarma, afin que l'acheteur puisse confortablement acheter et rapporter un plat chaud cuisiné à la maison. Une remise de 10% fonctionnera pour l'achat de quatre portions de shawarma. C'est pratique pour l'acheteur et avantageux pour le vendeur.

Aussi, une telle démarche permettra d'organiser la livraison de shawarma à votre domicile.

Vendre des boissons dans de tels verres est devenu un débouché pour les automobilistes et ceux qui veulent manger sur le pouce.

Possibilité de revenus supplémentaires

Mon produit est maintenant populaire. Deux personnes travaillent pour moi à chaque étape - l'une est cuisinière et l'autre est vendeuse. Aussi, parallèlement à la vente de shawarma, je développe la direction de la vente de boissons.

Ce n'était pas difficile à faire - les fournisseurs de boissons eux-mêmes ont offert leur coopération et apporté l'équipement nécessaire. Le commerce des boissons rapporte mensuellement 15 à 20 000 roubles.

L'argent que j'ai investi dans l'entreprise m'a été entièrement remboursé après un an de travail. Mon revenu mensuel minimum est maintenant d'au moins 100 000 roubles. Je vois d'excellentes perspectives de développement et de croissance. Je pense que j'ai fait ce qu'il fallait avec mon argent et je n'ai aucun regret.

Je donne ce conseil aux lecteurs. Bien sûr, je respecte les anciens, mais ce n'est pas la peine d'écouter l'avis des gens qui vivent d'un salaire toute leur vie. Seules les personnes riches et prospères ont besoin d'écouter des conseils. Un homme pauvre ne peut pas donner de conseils sur la façon de devenir riche, tout comme un plombier ne peut pas donner de conseils. Le pauvre a peur de l'argent et cherche diverses excuses pour justifier ses échecs. C'est la dure réalité de la vie.

Je regarde maintenant avec horreur la perspective que mes proches m'ont conseillée. Je pourrais acheter un appartement délabré à la périphérie de la ville et travailler dans une usine pour 30 000 par mois, mais j'en ai choisi un autre.

Oui, à propos de son frère aîné, il travaille maintenant pour moi en tant que chauffeur dans sa luxueuse BMW.

La cuisine de rue autour de la planète est représentée par une grande variété d'options. En Russie, un grand nombre de plats de cette direction sont connus. Shawarma peut être appelé l'un de ses représentants les plus brillants.

Raisons de la popularité du shawarma et des fonctionnalités commerciales

Le plat lui-même nous est venu de Turquie. Né sur les bords de la mer Noire, il se distingue par sa facilité particulière de préparation. Il combine de délicieuses viandes, des légumes frais, du pain pita et de la sauce. Des aliments si utiles, simples et en même temps peu coûteux ne pouvaient passer inaperçus auprès des entrepreneurs. Pour mettre en place un stand de shawarma, un plan d'affaires complexe n'est pas nécessaire, car la simplicité de la création d'un plat se combine miraculeusement avec l'absence de difficultés pour créer votre propre entreprise.

Une autre raison de la popularité de ce plat peut être appelée une teneur accrue en calories. Ainsi, une portion de shawarma peut facilement remplacer un repas complet.

Selon la région, le plat peut présenter certaines différences. Ceux-ci inclus:

Remplacer le lavash arménien par de la tortilla ;

Options de sauce (de la tomate au balsamique);

Diverses viandes (il existe des recettes de cuisine à base de porc, d'agneau, de bœuf, de poulet).

Ainsi, pour ouvrir le shawarma, un plan d'affaires doit inclure les caractéristiques des préférences gustatives de la région sélectionnée. C'est un pré-requis.

Comment établir un plan d'affaires principal de shawarma avec des calculs

La première étape consiste à désigner la zone dans laquelle le produit sera vendu. Il faut comprendre qu'il s'agit d'un plat qu'ils préfèrent manger en remplacement d'un repas complet. Par conséquent, le meilleur endroit pour la mise en œuvre sera les sites avec une grande accumulation de flux de personnes. Par exemple, dans les grandes villes, cela peut être :

Zones à proximité des établissements d'enseignement;

Places et remblais ;

Lieux de congestion des personnes, dont le mode de travail implique l'achat fréquent de restauration rapide (terminus de bus, etc.);

Aires de jeux à proximité de toutes installations sportives.

Après avoir choisi un lieu, nous l'inscrivons dans un plan d'affaires prêt à l'emploi, pour lequel le shawarma est la base de calculs ultérieurs. La prochaine étape consiste à analyser le flux de personnes - cela aidera à déterminer le profit quotidien possible. Veuillez noter qu'à certains endroits, le commerce peut être saisonnier. Ainsi, par exemple, le remblai sera le lieu de vente le plus pertinent au printemps et en été.

Si vous envisagez d'ouvrir un shawarma, un plan d'affaires, dont les coûts doivent être strictement planifiés, doit inclure le loyer ou l'achat de locaux. La plupart des points de vente déjà existants misent sur la mise en place d'animations en étal. Sa conception vous permet de créer la conformité aux exigences de SanPIN, ainsi qu'une utilisation intelligente de l'espace, en minimisant le coût de location d'une zone.

La prochaine étape est l'équipement

Comment établir un véritable plan d'affaires pour le shawarma? Un échantillon à partir duquel, en procédant à divers ajustements, un calcul peut être fait en fonction des caractéristiques de chaque localité, comportera toujours plusieurs points principaux. Cependant, il convient de préciser: l'équipement dans presque tous les cas sera standard.

La liste principale comprend :

- Rôtissoire pour frire la viande. Cet équipement, bien que hautement spécialisé, est disponible à l'achat dans toutes les villes. Il existe des brochettes de différents fabricants, mais le principe de ce type de poêle est toujours le même.

- gaufrier. Ce terme conditionnel est un appareil avec lequel le shawarma fini est pressé, suivi d'une friture. La surface nervurée du gaufrier crée un motif semblable à un gril sur le pain pita.

- Réfrigérateur. Le réfrigérateur stockera de la viande, des légumes, des sauces, etc. Il est nécessaire de clarifier la possibilité que, du point de vue de l'exactitude du stockage des produits, les autorités de contrôle n'aient aucune question. Si vous avez besoin de créer une distinction, vous devrez acheter deux réfrigérateurs.

et inventaire

Tout l'équipement ci-dessus n'est pas suffisant pour faire un plan d'affaires à part entière pour une tente shawarma. De plus, les ustensiles de cuisine suivants doivent être ajoutés :

Assiettes;

Planches à découper;

conteneurs de stockage;

Vous devez également penser au mode de livraison. Dans la plupart des cas, cela se produit par un conditionnement dans un sac plastique jetable, qui est complété par une serviette. Dans d'autres cas, le plat fini est servi dans une assiette. Il faut comprendre qu'une portion à part entière sera impossible, puisqu'il s'agit d'un plat qui se consomme principalement sur le pouce.

Communication et conditionnement

Pour préparer le shawarma, en plus du matériel le plus simple et de quelques équipements connexes, vous n'avez besoin que d'électricité. D'autres communications sont connectées à volonté. En parlant d'un processus de production à part entière, l'approvisionnement en eau doit être pris en compte - sans cela, il ne sera pas possible de travailler avec de la nourriture sur place. Heureusement, dans le monde moderne, résumer les communications est une question assez simple. La connexion à l'électricité, bien sûr, est beaucoup plus rapide que la connexion à l'eau, cependant, les deux manipulations sont effectuées à des prix raisonnables et en peu de temps.

Caractéristiques de conception

Étant donné que la direction principale à laquelle adhère le plan d'affaires est le shawarma, il faut compter sur la stimulation de l'appétit. Si nous considérons cette question du point de vue de la psychologie, la couleur rouge a un effet étonnant sur la perception. Il provoque une sensation de faim, augmentant le désir de faire du shopping. Pas étonnant que le mot « rouge » signifie « beau » !

Un petit conseil : il ne faut en aucun cas copier des marques déjà connues dans le domaine. En plus de la tentative stupide d'être à la hauteur des idéaux de quelqu'un d'autre, vous pouvez être poursuivi pour avoir utilisé le travail de quelqu'un d'autre à vos propres fins égoïstes. Étant donné que la seule chose que notre plan d'affaires considère est le shawarma, il serait approprié de créer une enseigne attrayante qui démontre le délicieux produit vendu à cet endroit. Il vaut la peine d'engager une équipe de photographes et de designers professionnels pour créer votre propre style - de tels coûts seront entièrement payants, car son sort futur dépendra de l'attractivité externe initiale de l'entreprise que vous présentez.

Dresser une liste de dépenses

Ainsi, le plan d'affaires (le shawarma est un produit que nous produirons et vendrons) comprend les parties ci-dessus, dont l'analyse du coût peut révéler le secret de la liste complète des coûts de mise en œuvre de l'entreprise. Les principales parties du calcul standard seront les suivantes :

Location de décrochage - 10 à 50 000 roubles par mois, selon l'emplacement;

Achat d'un stand - 130-250 mille, selon la zone, ainsi que le lieu de commerce;

Loyer foncier - 2 à 5 000 roubles par mois;

Acquisition d'équipement de base: un four à frire - 100 000, un gaufrier - 35 000, un réfrigérateur - 30 000, des ustensiles de cuisine - 5 000;

De plus, il peut être nécessaire d'acheter des meubles (tables, chaises), dont le coût moyen varie de 10 à 40 000 roubles;

Conduire des communications - 5-10 mille roubles.

Les frais supplémentaires peuvent être :
- création de design - de 5 à 50 000 roubles, selon la complexité de l'idée mise en œuvre.

Vous devez immédiatement être prêt à acheter les matières premières nécessaires (environ 5 000 roubles). Si vous envisagez d'embaucher du personnel, vous devez vous occuper à l'avance du salaire à venir (environ 20 000 roubles), car le premier mois de travail se déroulera en mode test et, très probablement, le bénéfice ne sera pas suffisant pour couvrir entièrement les coûts.

Ainsi, le plan d'ouverture le plus budgétaire implique des dépenses de 227 000 roubles. L'option maximale, qui n'inclut pas le loyer, mais l'achat d'un stand, comprendra 600 000 roubles.

Remboursement

Le calcul du retour sur investissement est une tâche extrêmement difficile, car tout est lié à la fourniture de données à jour concernant le niveau de popularité possible d'une entreprise. Comme critère d'évaluation, vous pouvez prendre comme base une entreprise existante dans cette zone, qui opère depuis un certain temps dans un lieu dont le trafic est similaire au vôtre. Lors du calcul, vous devez supprimer environ 20 %, car ce montant est le profit des clients réguliers. La nouvelle entreprise les accumulera dans environ un an.

Sortir

L'efficacité de cette entreprise dépend entièrement d'une approche intégrée. Sa mise en œuvre ne sera réussie que si les calculs pour la création du départ sont garantis, ainsi que si les normes de qualité sont respectées. Si vous produisez un shawarma vraiment délicieux, les clients fermeront les yeux sur le design pas si bien pensé, ainsi que sur les défauts à l'intérieur du stand. Agissez avec sagesse et vous réussirez !

Ainsi, le plat de restauration rapide shawarma peut être un excellent début pour créer une entreprise incroyablement productive. Quant aux perspectives, à l'avenir, il est possible d'ouvrir un réseau de cuisines dans lesquelles le shawarma, qui a déjà réussi à tomber amoureux de beaucoup, sera produit. Et en ajoutant du piquant à votre plat, vous pourrez véritablement conquérir le cœur des amateurs de ce plat oriental, qui puise ses racines sur les rives lointaines de la mer Noire.

Ouvrir un point de cuisine et de vente de shawarma est une excellente idée pour une petite entreprise avec peu d'investissement. Et malgré l'ingéniosité de cette entreprise, il y a des fonctionnalités qui nécessitent de l'attention et la bonne approche. Ceux-ci incluent: la liste et le coût de l'équipement nécessaire, les nuances du choix d'un emplacement pour l'emplacement du point de vente, un plan d'affaires préliminaire avec le calcul des coûts d'ouverture d'une entreprise de shawarma.

En plus des facteurs ci-dessus, dans cet article, nous essaierons de calculer le profit possible de l'entreprise de shawarma. Et nous examinerons comment augmenter les revenus de la vente de shawarma avec peu d'effort et un assortiment supplémentaire.

Chawarma ou chawarma(il existe également des noms populaires - shaorma, shawarma, shuarma et autres); dans d'autres cas - doner kebab, doner, doner, kebab. Le plat, selon un certain nombre d'experts en histoire culinaire, est d'origine arabe, composé de viande hachée cuite sur le gril ; avec l'ajout d'un mélange de légumes frais et d'herbes et de la sauce originale. La garniture obtenue est enveloppée ou placée dans un gâteau, une pita ou un pain pita. Et malgré les grandes différences de noms, la recette classique généralement acceptée pour ce plat est traditionnelle et change peu, mais, comme l'a montré la pratique, chaque chef a sa propre version du shawarma "classique", ce qui change complètement l'idée de \u200b\u200bce qui existe sur le marché. Parfois, seul le nom reste du "classique".

Une grande variété de recettes propres et l'absence d'exigence stricte de suivre strictement les "classiques", vous permettent de combiner des ingrédients traditionnels dans différentes proportions, d'ajouter des charges non standard au shawarma d'origine ou de modifier complètement la garniture du plat , en fonction des priorités gustatives de votre public cible et des préférences selon la région de résidence. Et tout cela, sans aucun doute, est vendu sous le nom de "shawarma" - un nom à succès commercial qui vous permet de vous déclarer rapidement et efficacement. Par conséquent, les nouveaux entrepreneurs amis du marketing essaient toujours d'ajouter ce mot à leur publicité ou à leur enseigne. Par conséquent, ils apparaissent partout (les noms sont fictifs, les coïncidences avec de vrais objets commerciaux sont accidentelles): "Big Shawarma", "Shawarma No. 1", "Shaurma", "Shawarma and Drinks", "Shawarma from Radik", "SuperShawarma », « Shawarma frais », « Shawarma grillé » et ainsi de suite.

Pris ensemble, cette approche offre de nombreuses opportunités pour démarrer votre propre entreprise, transformant le shawarma en un plat de restauration rapide universel et populaire qui peut satisfaire la demande la plus exigeante et la plus originale de n'importe quel segment de la population. Par conséquent, le shawarma s'intègre parfaitement dans les opportunités commerciales de toute taille. Et il s'avère que « shawarma » est : et un petit chaton dans les rues de votre ville ; et "île" dans le centre commercial ; et même un plat similaire se trouve souvent au menu de certains cafés et restaurants, y compris des chaînes de restauration rapide mondiales et populaires. Parce que la demande de shawarma est stable et que ce plat facile à préparer est connu de tous et très apprécié des consommateurs.

Étant donné que tous les ingrédients sont préparés à l'avance, le temps de cuisson du shawarma lui-même ne dépasse pas 5 à 15 minutes. Le faible coût du plat fini garantit qu'il sera peu coûteux pour le client.

Shawarma est consommé chaud sans l'utilisation de couverts. Il a un goût original - une portion peut satisfaire la sensation de faim chez un adulte. Par conséquent, ce type de restauration rapide est si populaire à l'heure du déjeuner chez la plupart des citoyens - d'un étudiant ou d'un simple travailleur à un grand chef d'une grande entreprise. Pour ces derniers, comme on dit - pour ne pas oublier le goût ! Le processus du déjeuner, où le plat principal est le shawarma, ne prend pas beaucoup de temps.

Comme déjà indiqué, la recette de shawarma moderne fait référence à des plats universels. Bien qu'ils aient des racines historiques, ils s'adaptent rapidement aux réalités modernes et à la demande des consommateurs, souvent sans changer de nom - en changeant complètement le remplissage ou le design. Ou inversement, en gardant les principes de base de la recette de cuisine, ils changent de nom, en faisant le plat signature de l'établissement.

Ainsi, vous pouvez rencontrer moderne chawarma de remise en forme où il n'y a pas de viande, et seuls des légumes sont ajoutés à l'intérieur. Souvent vendu en Europe döner au porc, ce qui contredit quelque peu les racines arabes de la recette, mais satisfait parfaitement la demande des Européens, amateurs bien connus de cette viande. Et dans les grandes chaînes de restaurants et les fast-foods de réputation mondiale, ils proposent de goûter ce qu'on appelle Rouleaux ou tornades avec garniture de viande. Le plus souvent, les poulets agissent comme de la «viande» - des morceaux de poulet frit en panure. Le plat est complété par une sauce de marque, avec l'ajout de fromage et de légumes, enveloppée dans une tortilla de blé. On a l'impression que ces petits pains sont similaires dans leur garniture aux hamburgers ou aux salades "César" sur ordonnance du même nom. En fait, c'est ainsi. Les technologies de l'entreprise, voyant la popularité du "shawarma", ont essayé de l'ajouter au menu en utilisant des ingrédients disponibles et prêts à l'emploi utilisés dans d'autres plats - poulets, sauce, fromage, herbes. C'est-à-dire que toutes les dépenses pour les achats supplémentaires de l'entreprise sont un gâteau de blé bon marché, le reste est déjà en préparation. Bravo les technologues !

Autrement dit, comme il devient clair, le shawarma change facilement d'ingrédients, s'adapte à la demande du marché et au public de l'institution, et conserve ses principaux avantages - originalité du goût, consommation sans couverts, satisfaction rapide de la faim, prix plus que démocratique et abordable.

Par conséquent, ouvrir un point de préparation et de vente de shawarma est une entreprise rentable avec peu d'investissement au départ. Quoi qu'en disent toutes sortes d'experts, la possibilité de prendre un repas rapide et peu coûteux sera toujours demandée et pertinente. Et le shawarma, qui est vendu avec succès chez nous depuis plus d'une douzaine d'années, en est une confirmation éclatante. Un point qui ne s'amortit pas sera immédiatement fermé par le propriétaire sans regrets. Mais, alors que nous voyons l'image opposée - le nombre de points pour la vente de shawarma ne diminue pas, ou devient même plus chaque jour.

Comment démarrer une entreprise de cuisine et de vente de shawarma

Alors, comment ouvrir une entreprise pour la préparation et la vente de shawarma, ou, plus exactement, de shawarma ... shaorma ... shawarma ... shuarma ... doners, rolls ou twisters? Quel que soit le nom du plat final, les étapes d'ouverture de cet étui simple sont les mêmes. Démarrer une entreprise de shawarma implique deux étapes principales.

Tout d'abord, vous devez trouver un endroit approprié. Il doit se distinguer par un débit élevé, l'accumulation du plus grand nombre de personnes possible. Idéalement, ce sont des zones de centres commerciaux, des zones de marchés, des gares. Un bon voisinage sera les arrêts de transport en commun, les établissements d'enseignement secondaire spécialisé et supérieur, les centres d'affaires et les immeubles de bureaux. Tout point de concentration de personnes.

Les experts du marché notent que le shawarma en tant qu'entreprise a une demande stable dans le domaine de la restauration rapide parmi les entrepreneurs en démarrage. Ceci est facilité par la popularité du plat et son faible coût. De plus, les hommes d'affaires sont attirés par le faible coût d'ouverture de l'entreprise elle-même: un petit ensemble d'équipements nécessaires, l'utilisation d'ingrédients prêts à l'emploi pour le remplissage et un processus technologique simple pour préparer un plat.

Deuxièmement, vous devez obtenir l'autorisation des autorités locales et louer ou acheter un stand, un petit pavillon ou une roulotte mobile. Vous pouvez envisager d'ouvrir un îlot commercial dans un centre commercial et de divertissement ou sur le territoire des cordons dits alimentaires. Son coût dépend de la taille et du niveau d'équipement. Équipé d'un système autonome d'approvisionnement en eau et de chauffage, le kiosque coûte à partir de 200 000 roubles et le coût de l'île commence à partir de 600 000 roubles. Le principal «ingrédient» de tout point de vente de shawarma est l'électricité; sans elle, la partie principale de l'entreprise, un gril pour rôtir la viande, ne fonctionnera pas. Par conséquent, une source d'électricité constante devrait se trouver sur n'importe quel site.

L'ouverture d'une entreprise de préparation et de vente de shawarma, comme tout établissement dans le domaine de la restauration, est coordonnée avec les autorités locales. Chaque région et ville a ses propres règles municipales pour l'ouverture de tels points de vente. parfois très différents les uns des autres. Vous pouvez collecter vous-même les documents nécessaires ou vous adresser à des intermédiaires spécialisés dans l'obtention de permis.

Vous devez être prêt à ce que la concurrence dans le segment du shawarma soit très élevée, ce qui confirme une fois de plus la demande considérable pour ce plat et la rentabilité de la bonne organisation d'une telle entreprise. Par conséquent, en regardant un bon endroit, en regardant autour de vous, vous pouvez voir qu'il y a déjà des concurrents. Certaines personnes en ont peur. D'autres, au contraire, savent que les quartiers compétitifs à proximité augmentent les profits. Pour ce faire, il est tout à fait profitable de se distinguer, par exemple d'utiliser plusieurs astuces avec une recette originale ou un service prolongé. Parce que comparer des produits similaires est l'une des plus anciennes méthodes marketing de promotion qui nécessite une attention à l'entreprise elle-même : nous faisons mieux, moins cher, plus savoureux ou plus que les concurrents, nous attirons leur public.

OKVED 2 codes requis pour ouvrir une prise de shawarma

OKVED 2 est le classificateur panrusse des types d'activité économique. C'est un document gouvernemental. Données de référence avec codes et noms, classant les informations techniques, économiques et sociales. Chaque activité entrepreneuriale nécessite un enregistrement par l'État sous la forme d'un entrepreneur individuel, LLC, etc., indiquant les principaux codes selon le classificateur officiel.

L'activité de préparation et de vente de shawarma ne fait pas exception. Le code OKVED 2 principal pour le shawarma est supposé être le suivant :

Code 56.10 OKVED 2. Activités des restaurants et des services de livraison de nourriture. Il comprend:

• services de restauration aux consommateurs, qu'ils soient servis dans des établissements de restauration spécialisés ou dans des restaurants self-service, les consommer sur place, à emporter ou en livraison à domicile ;
• préparer et servir des aliments destinés à être consommés directement à partir de véhicules ou de magasins mobiles ;
• activités de restaurants, de cafés, de restauration rapide, de plats à emporter, de chariots à glaces, de chariots alimentaires mobiles, activités de préparation de repas dans des étals.

En plus de ce qui précède, il est possible d'utiliser plusieurs codes OKVED supplémentaires, en fonction des activités commerciales étendues. Ces codes seront demandés par des spécialistes lors de l'enregistrement d'une entreprise, ou vous pouvez utiliser l'assistant électronique sur le site Web du Service fédéral des impôts - nalog.ru.

Equipement nécessaire pour un point pour la préparation et la vente de shawarma

Pour équiper un point de shawarma, il faut un équipement simple et peu coûteux. Le chef d'entre eux est le soi-disant machine à chawarma— gril vertical d'origine.

Verticale gril (gaz ou électrique) pour shawarma avec une brochette verticale rotative et des plateaux pour les coupes de viande. Selon la capacité et le pays de production, le prix d'un gril à gaz varie de 10 000 à 200 000 roubles, un gril électrique peut être acheté pour 20 000 à 250 000 roubles.

Les entrepreneurs en herbe peuvent envisager d'acheter du matériel d'occasion. Mais, compte tenu de la forte demande, sur le marché, le plus souvent, les grils restaurés se retrouvent sous le couvert de matériel d'occasion. La mauvaise qualité de leur réparation peut provoquer des accidents ou des incendies.

à l'exception machines à griller pour shawarma Tu auras besoin de:

• Réfrigérateur pour le stockage des aliments - à partir de 10 000 roubles;
• Ustensiles de cuisine (planches à découper, couteaux, récipients)- 2-3 mille roubles;
• Réservoir avec de l'eau (en l'absence d'approvisionnement en eau froide) - à partir de 3 000 roubles;
• chauffe-eau type de stockage pour 50-100 litres (en l'absence d'alimentation en eau chaude) - à partir de 5 000 roubles, il se caractérise par une faible consommation d'électricité;
• La lessive pour deux postes - à partir de 5 000 roubles;
• Four micro-onde- jusqu'à 10 mille roubles;
• Grille horizontale double face pour une cuisson rapide du shawarma des deux côtés jusqu'à la formation de rayures ou de croûtes dorées - à partir de 5 000 roubles.

Les légumes peuvent être coupés manuellement, ou vous pouvez compléter le point avec un shawarma professionnel coupe-légumes ou un robot culinaire, coûtant jusqu'à 30 000 gouvernails. Il vous permettra de hacher rapidement tous les ingrédients nécessaires à la garniture de la salade.

Un équipement complètement facultatif, mais souhaitable peut être attribué mixeur(environ 2 à 3 000 roubles), ce qui accélère le processus de mélange des ingrédients pour les sauces.

Mais la plupart des entrepreneurs en démarrage s'efforcent de dépenser le moins d'argent possible pour ouvrir un point de shawarma, de sorte qu'ils n'achètent pas du tout d'équipement supplémentaire, le remplaçant par une main-d'œuvre moins chère.

Un ensemble complet d'équipements pour un point de shawarma coûte à partir de 65 000 roubles

La forte demande d'organisation de tels points de restauration a conduit à l'émergence de projets prêts à l'emploi spécialement créés pour le "shawarma". Le fabricant ou le fournisseur équipe la place de marché clé en main, y compris tout l'équipement nécessaire. Cette approche permet d'économiser du temps et, dans certains cas, de l'argent. Étant donné que l'entreprise de conception de points de vente et d'équipements de restauration professionnelle travaille directement avec le fabricant, cela réduit la marge de détail sur les prix d'achat en gros.

Ainsi, l'équipement d'un petit point pour la vente de shawarma coûte un peu plus de 180 000 roubles. Convenez que c'est très bénéfique pour un entrepreneur en herbe avec des fonds limités.

L'ensemble de base pour le shawarma comprend :

• Grill électrique "Shawarma" avec une brochette - à partir de 30 000 roubles;
• Appuyez sur le gril pour une section - à partir de 11 000 roubles;
• Four à micro-ondes professionnel - à partir de 11 000 roubles;
• Table en métal industrielle - à partir de 13 000 roubles.

Au total, l'ensemble principal d'équipements - à partir de 65 mille roubles. Vous pouvez cuisiner et vendre du shawarma dessus. Certes, un tel travail aura peu de résultats, la plupart des étapes devront être effectuées avec des moyens improvisés, ce qui affectera la qualité du plat fini.

Équipement supplémentaire pour la cuisson du poulet grillé :

• Grill carrousel pour poulets grillés - à partir de 30 000 roubles;
• Vitrine thermique pour poulets grillés prêts à l'emploi - à partir de 27 000 roubles.

Total pour le set de gril - à partir de 57 mille roubles.

Équipement de service supplémentaire :

• Chaudière de type chaudière - à partir de 3 000 roubles;
• Armoire réfrigérée de bar - à partir de 20 000 roubles;
• Coffre congélateur - à partir de 15 000 roubles;
• Couteaux de chef, pinces, récipients gastronormes, râpes, planches à découper et plus encore - à partir de 9 000 roubles.

Total pour l'équipement de service — à partir de 57 mille roubles.

Le coût total d'un ensemble d'équipements pour un point de vente de shawarma et de poulet grillé (en tant qu'assortiment supplémentaire) est à partir de 179 mille roubles.

Achat d'épicerie pour un point de shawarma

Compte tenu de la polyvalence du shawarma, il peut commencer, comme indiqué ci-dessus, n'importe lequel. L'essentiel est de ne pas violer la formule classique - viande grillée et légumes avec un trait de sauce enveloppés dans du lavash (pita ou pain plat).

Voilà pourquoi! Il est préférable d'établir immédiatement un plan d'achats d'épicerie, c'est-à-dire d'acheter à l'avance tous les ingrédients nécessaires pouvant couvrir la demande du point de vente pendant 1 à 2 jours. À l'avenir, il suffira d'ajuster le volume des biens achetés en fonction de la saison et de la demande. Ainsi, un entrepreneur novice économisera à la fois du temps et de l'argent. Puisqu'il n'a pas besoin de voyager et de chercher la nourriture nécessaire. Ils trouveront et viendront au point.

Dans toute ville, il existe des dépôts alimentaires en gros ou des entreprises spécialisées dans l'approvisionnement périodique en nourriture des points de restauration publics, selon leur plan d'achat d'épicerie.

En cas d'achat indépendant. Viande crue et produits semi-finis(poulet, porc, dinde, agneau, etc.), légumes vinaigrette(tomates, choux, carottes, oignons, concombres, laitue, etc.), bases pour sauce et marinade(ketchup, mayonnaise, herbes, beurre, etc.) l'entrepreneur achètera également à ces bases de vente en gros ou auprès de fournisseurs en gros. Vous devez choisir un fournisseur principal et plusieurs fournisseurs supplémentaires. Cela compensera un éventuel cas de force majeure. Par exemple, le vendeur principal gonflera fortement les prix de vente, ou ne sera pas en mesure d'assurer un approvisionnement ininterrompu. Ayant des contacts commerciaux sécurisés, vous pouvez compter sur des remises supplémentaires en tant que client régulier.

L'achat aura lieu fréquemment, mais en petits lots. Cela coûtera plus cher pour l'expédition, mais économisera sur le stockage des aliments. Des systèmes spéciaux de stockage à long terme, tels qu'une boîte à légumes ou des congélateurs à viande, ne seront pas nécessaires en grand nombre. Un réfrigérateur et un bac à légumes - pour conserver les aliments pour la journée à venir. Ce qui vous permettra également de gagner sur leur fraîcheur. Lorsqu'une émission de télévision autrefois populaire visite le point, avec un contrôle de la conformité de la restauration aux exigences sanitaires, le propriétaire ne rougira pas pour un produit périmé stocké à long terme, car il ne l'aura pas (s'il y a une étiquette).

Si un entrepreneur ne prévoit pas d'étendre sa production avec sa propre boulangerie, il achètera des gâteaux prêts à l'emploi et du pain pita auprès de producteurs locaux, par exemple dans les boulangeries de la ville. Vous n'avez pas non plus besoin de les acheter. Le pain pita rassis perd son goût. Avec du pain pita, ainsi qu'avec des produits, il est nécessaire d'avoir un apport journalier de + 10-15% pour les urgences. De nombreux fabricants enlèvent les produits de boulangerie invendus avec une compensation pour le prix. Assurez-vous de rechercher un fournisseur avec de telles conditions.

Des processus d'achat en gros ont été établis et élaborés depuis des années. Dans la ville, de nombreux vendeurs font des affaires sur le shawarma. De nombreux "grossistes" ont en stock des ensembles de fournitures prêts à l'emploi pour tout type de restauration, c'est-à-dire qu'ils peuvent entièrement prendre en charge l'équipement du point avec tous les produits alimentaires nécessaires aux prix les plus bas. Et ils sont même prêts à établir gratuitement un plan d'achat d'épicerie pour aider les entrepreneurs en démarrage.

Par exemple, pour simplifier le processus de cuisson, les fournisseurs proposent des produits semi-finis - des filets de viande rouge (cuisses) de poulet à griller en marinade et sans. Tous les os et le cartilage ont déjà été découpés dans un tel filet, il ne reste plus qu'à le charger dans le gril et à commencer à cuisiner un délicieux shawarma. Il existe des offres pour tous les types de viande de volaille découpée, il existe également des offres prêtes à l'emploi pour le poulet sur un cola (brochette) - viande de volaille marinée enfilée sur une pochette en carton d'aluminium. Une telle proposition économise sérieusement les nerfs et le temps du cuisinier, car on sait que l'enfilage de la viande et la mise en place d'un pieu sont les opérations les plus chronophages dans la cuisson du shawarma.

Soit dit en passant, la préparation de tels produits semi-finis est également une idée commerciale intéressante, où l'ensemble du processus se résume à l'organisation d'un atelier de découpe à froid. Des carcasses de volaille non transformées sont achetées et, avec l'aide de personnel peu qualifié, la découpe est préparée sur un équipement de découpe. Mais, c'est une histoire complètement différente.

Personnel de restauration spécialisé dans la vente de shawarma

La pratique montre que deux personnes suffisent pour un petit point avec shawarma. L'un des employés (il peut s'agir du propriétaire lui-même) achète principalement des produits, résout les problèmes administratifs, le second sert les clients : prépare le shawarma et accepte l'argent. Aux heures de pointe, les deux employés peuvent se tenir derrière le comptoir, le premier prendra les commandes et comptera les clients, le second se concentrera sur la préparation de shawarma délicieux et frais.

Après avoir mis en place le processus, vous pouvez organiser le travail posté de plusieurs paires d'employés. Cette approche permettra de faire le travail des points de vente 24 heures sur 24, s'il y a une demande et que la plateforme de trading le permet, ce qui augmentera plusieurs fois les bénéfices.

Un calcul approximatif de la rentabilité d'un point pour la vente de shawarma

L'investissement total requis pour ouvrir un shawarma ira de 290 000 à 800 000 roubles. Il s'agit de l'enregistrement, des approbations bureaucratiques, de l'obtention de l'autorisation de la Surveillance sanitaire et épidémiologique, des pompiers, des autorités locales et d'autres structures. Achat/location d'un stand, d'un kiosque, d'un pavillon, d'une place dans un centre commercial ou d'une caravane de shawarma, achat d'équipements, de consommables - serviettes, sacs, salaires du personnel pour les 2-3 premiers mois, fonds pour payer les factures de services publics (eau , électricité, gaz), enseigne, publicité minimale (pilier, dépliants). Un élément distinct est le coût d'achat de nourriture: viande, pain pita, légumes, sauces, herbes. Tout dépend de la recette, de l'étendue de la gamme de shawarma, des prix des produits dans chaque région particulière.

En moyenne, le coût d'un shawarma standard sans fioritures est d'environ 40 roubles. Prix ​​de détail - à partir de 100 roubles. et plus, encore une fois, selon la région.

Un indicateur de 40 000 roubles de bénéfice net par mois est réel même pour les points de vente de shawarma situés dans les zones les moins centrales et les plus visitées de la ville.

Bénéfice supplémentaire du point de vente de shawarma. Variété de recettes de shawarma

Pour un profit supplémentaire, vous pouvez équiper le point de vente de produits connexes. Ce sont, en règle générale, des boissons - jus de fruits réfrigérés, limonades et eau pétillante dans un petit récipient (de 0,2 à 1 litre). Café chaud, thé, qui peuvent être préparés sur place à partir de sacs jetables prêts à l'emploi, pour cela, il est conseillé de conclure un accord pour la livraison d'eau potable avec une entreprise locale.

En plus de vendre des boissons, vous pouvez vendre d'autres types de plats préparés populaires parmi les fast-foods - samsa, pizza, hamburgers, hot-dogs, sandwichs, etc. Ils peuvent être cuits sur place ou réchauffés au four, ils peuvent être achetés en vrac dans n'importe quel magasin de plats cuisinés ou boulangerie de la ville.

Si le shawarma n'utilise pas massivement du pain pita, mais du pita ou de la tortilla, vous pouvez obtenir de «nouveaux» types de ce plat.

Le pita est un pain de blé rond et plat à base de pâte sans levain, mais il peut aussi s'agir de seigle.. Il est très apprécié dans les pays de l'Est et sur la côte méditerranéenne. Pour le pita shawarma, la moitié du pita est prise et coupée en plus à l'intérieur. Il s'avère un semblant de poche où rentre le remplissage nécessaire. Il s'avère que l'apitizer original, qui ne ressemble qu'à une garniture de shawarma. Bien que la charge puisse être n'importe quoi.

Apitizer de pita

Ce plat est populaire en Belgique et s'appelle pain pita dur ou simplement pita (et le traditionnel, pour nous, le shawarma s'appelle durum).

En Grèce et en Crète, un plat local similaire au shawarma est devenu très populaire - Gyros. La garniture, avec l'ajout de pommes de terre frites, est enveloppée dans un pain plat épais (pita). Et si vous mettez la garniture à l'intérieur du pita - pain pita gyros.

Populaire en Grèce en Crète - Gyros

Au Mexique, ils préfèrent une garniture extrêmement épicée et dense enveloppée dans une tortilla. Ainsi, la viande grillée marinée épicée avec des haricots et des légumes marinés au poivre s'appelle - fajitas. Avec l'ajout d'ananas frais - burrito.

De plus, vous pouvez considérer tous les processus de préparation du shawarma comme des recettes distinctes pour les plats cuisinés.

Par exemple, la vente de garnitures de shawarma (avec ou sans viande) dans des boîtes en plastique peut être considérée comme la vente de salades prêtes à l'emploi. En ajoutant des croûtons et une sauce au fromage prête à l'emploi à cette salade avec de la viande, nous obtenons une salade de type César, et le pita (pain plat) sera un excellent ajout à la salade.

Même servir de la viande du gril sur un pain plat avec des légumes peut être considéré comme un plat prêt à l'emploi. Ce plat est très populaire dans de nombreuses régions de Russie. Par exemple, à Saint-Pétersbourg, il s'appelle "shawarma sur une assiette", où la garniture classique est disposée sur un pain plat qui recouvre le fond de l'assiette, et des pommes de terre frites sont ajoutées à la garniture. Il s'avère un deuxième plat à part entière.

Des légumes entiers peuvent être grillés sur un gril horizontal et vous obtenez des légumes grillés. Ce qui est déjà considéré comme un excellent déjeuner pour ceux qui adhèrent au menu lenten ou qui n'aiment pas la viande, mais aiment les légumes grillés (dans un restaurant, ils paient jusqu'à 1000 roubles par portion). Aubergines pré marinées, tomates, pommes de terre. La sauce Shawarma sera un bon ajout au plat. Le pain plat et le pain pita feront de ce plat un repas complet.

Comme indiqué ci-dessus. Le poulet grillé est un ajout incontournable au point de shawarma. En installant un gril horizontal pour cuire du poulet rôti entier, vous pouvez vendre du poulet grillé. Pour elle, en accompagnement, encore une fois, une salade de légumes ou juste une tortilla fera l'affaire. Vendre un tel poulet grillé en portions (entière ou moitié) peut doubler le bénéfice d'un point. Puisque, avec cette approche, même ceux qui n'aiment pas le shawarma peuvent être couverts (ils sont peu nombreux, mais ils disent qu'il y en a).

Lorsque vous envisagez d'ouvrir votre propre point de préparation et de vente de shawarma, vous ne devez pas vous limiter à la recette "classique" ou à un ensemble de plats. Parce que les concurrents l'ont. L'avantage de cette activité est que les nouveaux plats sont pratiquement préparés à partir des mêmes ingrédients. Autrement dit, rien ne change pour le chef, le client reçoit une solution de restauration rapide unique. Trouver une nouvelle demande et se différencier de ses concurrents sont deux avantages simples et rentables qui peuvent apporter un succès matériel à cette entreprise à faible coût.

Bien que même l'ouverture d'un shawarma "traditionnel" soit une activité rentable et peu coûteuse. Le développement ultérieur du point dépend, tout d'abord, uniquement du désir du propriétaire.

Nous espérons, cher lecteur, puisque vous envisagez ou envisagez d'ouvrir un point de préparation et de vente de shawarma, connaissez-vous la recette du plat ?

Tout d'abord, il vaut mieux prendre la recette originale et insolite. Ce sera votre avantage marketing - une différence rentable par rapport aux concurrents.

Deuxièmement, toute recette trouvée sur Internet, sans avoir été testée sur le public, peut être qualifiée de « bombe à retardement ». Est-elle en train d'échouer ? Et vous, en tant que propriétaire de l'entreprise, êtes le premier à être tenu responsable de cet échec.

Alors vaut-il la peine de prendre le risque de substituer le boîtier aux recettes d'Internet ? Ou d'abord développer une recette bonne et savoureuse ? La deuxième chose est assez simple et peu coûteuse, tout cuisinier ayant une formation secondaire spécialisée peut s'en occuper - le diplômé d'hier d'une école culinaire.

Un plan d'affaires pour la fabrication de shawarma avec tous les calculs nécessaires intéresse de nombreux entrepreneurs. Et ce n'est pas surprenant, puisque ce type de restauration rapide est actuellement très populaire. Pour ouvrir votre propre stand avec la fabrication et la vente de shawarma, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'investissements financiers, et cela peut s'amortir assez rapidement, après quoi il vous apportera un revenu stable. Essayons maintenant de comprendre comment ouvrir un stand de shawarma à partir de zéro.

Plan d'action

Dans cet article, nous parlerons de la façon d'ouvrir un shawarma. En effet, dans cette publication, vous pouvez trouver un plan d'affaires, où tous les coûts seront inclus. Ainsi, le lancement du stand de vente de shawarma se déroule selon les étapes suivantes :

• La procédure d'inscription en tant qu'entrepreneur individuel.
• Obtention des certificats et permis nécessaires.
• Enregistrement des contrats.
• Acquisition du matériel nécessaire.
• Louer ou acheter un stand.
• Achat de produits.
• Embauche de personnel ouvrier.
• Réalisation d'une campagne publicitaire.

Tout d'abord, vous devrez élaborer un plan d'affaires compétent pour un stand de shawarma.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un shawarma

Pour ouvrir un kiosque de shawarma régulier, vous devez d'abord vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. cette procédure deviendra simultanément une autorisation de vente de boissons. Après votre inscription auprès de l'administration fiscale et votre inscription au registre national, vous devrez remplir les documents suivants :

• Obtenir un logement pour réaliser des activités.
• Autorisation, qui est basée sur l'état sanitaire et épidémiologique d'un certain stand vendant du shawarma.
• Programme de contrôle de production.
• Conclusion de Rospotrebnadzor et annexe.
• Certificats de conformité des produits fabriqués.
• Exécution des contrats avec la blanchisserie, le centre de désinfection et les services publics.

L'ensemble des documents énumérés ci-dessus vous donnera le droit de mener des activités légales. Vous devrez vous assurer de respecter toutes les normes et règles établies qui s'appliquent aux produits de restauration. Dans le cas contraire, au moment du contrôle de votre objet, l'autorité de tutelle pourra vous infliger une amende et fermer le point.

Choisissez un emplacement de point

Si vous ne savez pas si le shawarma est rentable ou non en tant qu'entreprise ? Il vaut la peine de dire qu'avec des actions compétentes, le profit apparaîtra bientôt. Bien sûr, tout dépend de l'endroit où sera situé le stand. Le choix de l'emplacement du kiosque vendant du shawarma affectera directement la rentabilité de l'entreprise. La perméabilité et le pouvoir d'achat ont un impact énorme sur la rentabilité et la période de récupération de ce type d'activité. Les endroits les plus réussis sont les suivants :

• Centres commerciaux.
• Carrefour de rues animées.
• À proximité des marchés de quartier, des établissements d'enseignement et des stades.

Il y a toujours beaucoup de monde dans les rues transversales. En règle générale, ils sont pressés quelque part, et tout le monde n'a pas assez de temps pour manger, et un stand vendant de délicieux shawarma peut fortement exacerber la sensation de faim. En conséquence, une personne ne peut tout simplement pas passer calmement devant ce kiosque. Lors d'une grande récréation, la plupart des étudiants et écoliers ont envie de manger, et la nourriture qui leur est servie à la cantine n'est pas très savoureuse, comme dans une échoppe voisine. Dans les grands centres commerciaux, la fréquentation est énorme. Pour cette raison, les gens, lors de leurs achats, veulent avoir une délicieuse collation de shawarma. La stalle elle-même est une petite structure compacte. Pour cette raison, vous pouvez choisir n'importe quel endroit pour son emplacement. Mais il convient de rappeler qu'il y a beaucoup de concurrence dans ce secteur. Cela signifie qu'un grand nombre de sites rentables peuvent être occupés. Vous devrez bien réfléchir et analyser tous les endroits de la ville, ou proposer à vos clients des produits qui ne sont pas disponibles dans les mêmes points de vente de shawarma.

Décoration de stand

La salle destinée à la préparation du shawarma est généralement un stand ou une tente transparente. Ce bâtiment doit avoir un aspect présentable et esthétique, et aussi donner envie aux passants de vous acheter de la nourriture. Un stand de fabrication de shawarma doit inclure les structures suivantes :

• Fontaine à eau.
• ventilation.
• Toilettes (idéalement).

Cette salle peut être à la fois mobile et fixe. Shawarma sur roues deviendra unique pour vous en ce sens qu'il peut être transporté très rapidement et facilement vers ces endroits où beaucoup de gens s'accumulent au moment de célébrer n'importe quel événement. Le point fixe, en règle générale, est bien équipé. Dans ce cas, vous pouvez simplement ouvrir un stand, ou vous pouvez placer des chaises et des tables à côté afin que vos clients puissent manger dans des conditions confortables.

Quel équipement devrez-vous acheter pour le shawarma

Le shawarma en tant qu'idée commerciale est un excellent moyen de gagner de l'argent. Il est impératif d'inclure l'achat d'équipement dans le plan d'affaires pour l'ouverture d'un kiosque de vente de shawarma. Vous pouvez économiser sur cet achat, mais dans ce cas, la qualité du plat peut en souffrir. Si vous ne disposez pas de ressources financières importantes, vous pouvez acheter du matériel de haute qualité ou acheter des homologues chinois ou nationaux d'origine.

L'équipement minimum et son prix:

Une fois que toutes les dépenses de base peuvent être entièrement remboursées, vous pouvez acheter des articles de qualité ou compléter votre assortiment avec des équipements supplémentaires conçus pour préparer de nouveaux fast-foods.

Recrutement

La mise en œuvre du shawarma en tant qu'entreprise réside dans la disponibilité de personnel de travail. Pour cuisiner de la restauration rapide, en règle générale, il suffira d'embaucher 2 chefs qui travailleront avec un horaire décalé. Les mêmes employés exerceront nécessairement les fonctions de caissier. Si l'afflux de clients est très important, vous devrez alors trouver un assistant supplémentaire. Au début de l'ouverture du stand, le propriétaire de ce commerce agira en tant que gérant. Vous pouvez également tenir des registres comptables ou contacter une société de recrutement. Avant d'ouvrir un kiosque vendant du shawarma, vous devez être très responsable dans le choix d'un chef. La popularité de votre étal dépendra du facteur de la saveur avec laquelle il cuisinera ce plat et traitera ses clients avec respect. Les principales exigences pour le personnel de travail sont les suivantes:

• expérience de travail,
• la présence d'un carnet médical,
• honnêteté,
• ambition,
• diligence,
• politesse,
• résistance aux contraintes.

L'horaire de travail est standard : 10/12 heures tous les jours, soit 2/2. avec cet horaire de travail, une entreprise de shawarma prête à l'emploi vous apportera un maximum de profit.

Où acheter des ingrédients pour le shawarma

Que vous sera-t-il demandé pour ouvrir un stand de shawarma ? Que faut-il faire pour que cette institution puisse attirer un grand nombre de clients ? Tout d'abord, vous ne devez acheter que des produits frais et de haute qualité pour la restauration rapide. Dans toutes les villes, il existe des fournisseurs spécialisés dans la livraison des ingrédients nécessaires aux points de restauration. Vous devez aborder le choix de ces fournisseurs très sérieusement et commencer à coopérer avec une entreprise consciencieuse et attrayante avec son prix. Si vous continuez à commander des produits d'épicerie au même endroit, vous pourrez bénéficier d'une réduction à l'avenir. Il est préférable d'avoir deux ou trois fournisseurs, pour les imprévus. Nous vous conseillons d'acheter les produits en petites quantités. Seuls des ingrédients frais pour faire du shawarma peuvent affecter positivement son goût. De plus, vous pouvez économiser sur la quantité d'espace de stockage pour les produits. Avant d'ouvrir un stand de shawarma, vous devez indiquer ce moment dans votre plan d'affaires.

Comment diversifier votre gamme ?

En règle générale, les stands de shawarma ne limitent pas leur assortiment à un seul type de produit. Ces établissements vendent également une variété de produits connexes qui peuvent augmenter considérablement les revenus. En règle générale, c'est:

• limonade,
• jus de fruits frais,
• Hot-dog,
• Pizza,
• café thé,
• tartes.

Les boissons non alcoolisées et l'eau pétillante sont proposées au client en petits conditionnements jusqu'à un litre. Afin de faire du café ou du thé au kiosque, vous devrez établir un accord avec une entreprise locale pour la fourniture d'eau. Les boissons sont préparées à partir de sachets jetables. En plus du shawarma, le chef peut également préparer des hot-dogs, des sandwichs ou tout autre restauration rapide. Les produits semi-finis standard, qui sont préparés par chauffage conventionnel dans un four à micro-ondes, s'approvisionnent en 6 et les produisent. La cuisson du shawarma, de manière inhabituelle, suscitera un grand intérêt chez le client. Pour remplacer le pain pita ordinaire, le cuisinier peut utiliser du pain pita ou du pain plat. Ces recettes qui sont tirées des cuisines de divers peuples du monde seront le composant principal de votre assortiment diversifié. Burrito ou fajita du Mexique, tout acheteur voudra certainement essayer.

Commercialisation compétente

Ici, nous parlons de la façon d'ouvrir un shawarma et de quels documents sont nécessaires dans ce cas? Mais en plus de cela, le shawarma en tant qu'entreprise vous obligera à utiliser diverses astuces et connaissances marketing. Une approche compétente peut rendre votre stand célèbre et visible parmi les concurrents existants. Comment ouvrir un stand de shawarma à partir de zéro, afin qu'il puisse immédiatement attirer un grand nombre de clients :

1. Il est nécessaire d'examiner attentivement la conception de la stalle.
2. Ne lésinez pas sur la publicité.
3. Pour la préparation du shawarma, vous ne devez choisir que des produits naturels et frais.
4. Faire des promotions.

Une démonstration de cuisine peut aiguiser l'appétit des clients. Imaginez simplement comment la possibilité de voir comment le cuisinier rôtit une viande délicieuse et parfumée, puis l'enveloppe de divers légumes et sauces dans du pain pita vermeil peut affecter les acheteurs. Inutile d'essayer de cuisiner du shawarma avec des aliments périmés, car le bouche à oreille fonctionne très bien dans de nombreuses villes. L'acheteur qui mange des aliments périmés et de mauvaise qualité ne reviendra jamais, en aucun cas, dans ce kiosque, et avec lui vous risquez de perdre de futurs clients face à ses connaissances.

L'enseigne extérieure du stand doit être lumineuse et attrayante, et le menu doit être présenté sous une forme compréhensible. Vous pouvez imprimer des dépliants ou des dépliants et les distribuer près de votre stand, ou les coller près d'un immeuble, les éparpiller dans des boîtes aux lettres. La publicité dans les réseaux sociaux bien connus est très efficace, étant donné qu'ils sont principalement utilisés par les étudiants et les écoliers, c'est-à-dire acheteurs potentiels. Pour vos clients réguliers, vous pouvez organiser diverses promotions. Le prix du shawarma pour eux dépendra de la quantité de restauration rapide achetée.

Combien coûte l'ouverture d'un shawarma

Un plan d'affaires pour la vente de shawarma implique le coût d'ouverture d'un stand. La liste ressemblerait à peu près à ceci :

Le poste de dépense le plus important de la liste, qui est inclus dans la liste des coûts d'ouverture d'un stand de shawarma, est l'achat de l'équipement nécessaire. Mais vous n'en avez besoin qu'une seule fois. De plus, une fois que vous aurez besoin de dépenser de l'argent pour la préparation du paquet de documents nécessaire. Les articles restants doivent être payés soit une fois tous les quelques jours (achat de nourriture), soit tous les mois. Les promotions sont réalisées à votre demande.

Rentabilité du shawarma

Un kiosque vendant du shawarma ne peut fonctionner plus de 12 heures par jour. Moyen. Le prix du plat fini est d'environ 150 roubles. Si vous vendez 7 à 8 produits par heure, le revenu total par jour sera d'environ 12 800 roubles et par mois de 380 000 roubles. Les dépenses mensuelles doivent être soustraites de ce coût, puis vous obtiendrez un bénéfice mensuel net de l'ordre de 100 000 000 roubles. Il ressort d'Ostuda que 240 000 roubles ont été dépensés pour ouvrir l'étal. Cette entreprise peut être amortie en 3 mois.

Facteurs de risque possibles

Grâce à cette publication, vous avez appris comment ouvrir un shawarma et ce dont vous avez besoin pour cela. Avant de décider d'ouvrir un stand de shawarma, vous devez étudier attentivement les informations sur les éventuels problèmes que vous pourriez rencontrer dans le processus de gestion de cette entreprise.

• Grosse compétition.
• Responsabilité de la vente de produits de qualité inférieure.
• Augmentation du coût des fournisseurs.
• Difficultés à recruter du personnel.

Shawarma est une nourriture pour les citoyens pas très riches. Pour cette raison, le prix d'un produit ne doit pas être trop élevé. Afin de réduire les coûts, vous devez examiner attentivement l'ensemble du processus de votre travail. Le cuisinier doit aborder ses fonctions avec une grande responsabilité. Si le client est empoisonné en raison d'une violation du processus technologique de préparation du plat, le propriétaire en assumera l'entière responsabilité.

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