Turk qovoq deserti. Apelsin kayfiyati - qovoqli shirinliklar (Kabak tatlısı)

Turk uy bekalari pishirishda qovoqdan tez-tez foydalanadilar turli xil taomlar. Bir turk oilasida ular meni davolashdi g'ayrioddiy taom qovoqdan. Ta'mi shunchalik kutilmagan ediki, men uni eng oddiy qovoqdan tayyorlanganini darhol anglamadim. Va ha, bu meni hayratda qoldirdi. Katta laganda oq tahina sousi bilan sug'orilgan va yashil pista sepilgan oshqovoqning shaffof apelsin bo'laklari yotardi. Ranglar va lazzatlarning bunday g'alayonlari. Men ushbu taomning retseptini asos qilib oldim va ko'pincha bu taomni tahina va yong'oqlardan bosh tortgan holda pishiraman. Nima deyiladi - osonroq usulda variant. Va mehmonlarni bu taom bilan davolaganimda, ba'zida tahina va yong'oqlarni aralashmasi bilan almashtiraman limon sharbati va asal. Bu go'zal va mazali bo'lib chiqadi.
Keling, qovoqni pishiraylik. Uni qobig'i va urug'idan tozalang va bo'laklarga bo'ling.
Tug'ralgan qovoqni yirtqichlardan soling, unda biz uni kelajakda pishiramiz va granüllangan shakar bilan sepamiz.

Qovoqni 3-5 soatga qoldiring, shunda u sharbat beradi. Buni kechasi qilish va ertalab pishirishni davom ettirish yaxshiroqdir.

Endi qovoqni pishiramiz o'z sharbati sekin olovda. Qovoq yumshoq bo'lganda, u tayyor.

Uni idishga soling va sovushini kuting. Aytganimdek, qovoqni yong'oq bilan sepib, tahina bilan quyish mumkin yoki tahinani asal va limon sharbati aralashmasi bilan almashtirish mumkin yoki uni hech qanday soussiz, xuddi shunday yeyishingiz mumkin. Ishoning, bu juda mazali!

Qovoq pishirilgan - Zingata (Zingata) qish.
pishirilgan qovoq Turk retsepti Egey oshxonasidan. Bu qovoq yogurt-sarimsoq sousi bilan yaxshi xizmat qiladi. Pishirilgan qovoq parranda va baliq uchun ajoyib garnitür.
Aytgancha, men allaqachon Zingata yozgi qovoqni olib keldim. Bu qovoqni tovuq sonlari bilan yonma-yon ovqat sifatida xizmat qildi.

Nima kerak:
Qovoq (tozalangan) - 1 kg.,
Piyoz - 3 dona,
Sarimsoq - 5-6 chinnigullar,
Chili qalampir parchalari - ta'mga
Maydalangan qora qalampir - ta'mga
un - 1-2 osh qoshiq,
tomat pastasi - 1 osh qoshiq,
suv - 150 ml.,
Tuz - ta'mga
Sariyog '- 100 gr.

Qanday pishirish kerak:
Qovoqni tozalang, tilimga kesib oling, pishiriladigan idishga soling.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni mayda to'g'rab oling va hamma narsani qovoq bo'laklari orasiga va ustiga qo'ying.
Qovoqni qora qalampir, chili bo'laklari bilan seping va tugaganidan keyin un bilan seping.
Kichik idishga soling tomat pastasi, suv quying, tuz qo'shing - hamma narsani vilkalar bilan aralashtiring. Pomidor sousi bilan yuqori qovoq.
Qovoq ustiga sariyog 'bo'laklarini yoyib chiqing.
Shaklni qovoq bilan oldindan qizdirilgan pechda 180 darajaga qo'ying, 1 soat davomida pishiring, oxirida go'zal oltin qobiqni olish uchun 5 daqiqa davomida panjara ostiga qo'ying.
Sarimsoq-yogurt sousi bilan pishirilgan qovoqqa xizmat qiling.
Qalin yunon yogurtiga ozgina sarimsoqni (ziravorlar uchun) maydalang, tatib ko'ring va aralashtiring.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Grilda tovuq sonlari "italyancha marinadda"

"Italyan lazzatlari" bilan marinadlangan suvli tovuq sonlari tez tayyorlanadi, undan ham tezroq iste'mol qilinadi!) Ish kunlari uchun ideal tushlik/kechki ovqat, chunki bu mazali taomni tayyorlash uchun sizga minimal vaqt kerak bo'ladi. Bitta narsa shundaki, siz go'shtni oldindan, tercihen bir kun oldin marinadlashingiz kerak bo'ladi oxirgi chora- 6-12 soat. Kechqurun marinad qilaman va ertasi kuni pishiraman. Gril idishida har tomondan 4-5 daqiqa qovurishingiz kerak. Sonlar qovurilgan bo'lsa, siz garnitür uchun sabzavotlarni pishirish uchun pechga qo'yishingiz mumkin.
Darhol so'yilgan sonlarni sotib olish yaxshiroqdir - suyaksiz va terisiz, ular biroz qimmatroq, ammo suyakni olib tashlash, terini olib tashlash va unga sarflangan vaqt kerakligini hisobga olsak - aslida bu shunday bo'lib chiqadi. nimadur.

Nima kerak:
Tovuq sonlari (terisiz va suyaksiz) - 6 dona,
Zaytun moyi (sabzavot) - 1 osh qoshiq,
Dijon xantal - 1 osh qoshiq,
Limon sharbati - 3 osh qoshiq,
shakar - 1,5 osh qoshiq,
tuz - 1 osh qoshiq,
Qora qalampir - ta'mga
quritilgan chili parchalari - 0,5 choy qoshiq,
Italiya quritilgan o'tlari aralashmasi (yoki maydanoz, oregano, reyhan, kekik, bibariya aralashmasi bilan almashtiring) - 2 choy qoshiq

Qanday pishirish kerak:
Tovuq sonlarini yuving, quriting va katta idishga soling. Chili parchalari va italyan quritilgan o'tlarini seping - aralashtiramiz.
Marinad uchun, kichik idishda, silliq bo'lguncha vilkalar bilan aralashtiring. zaytun moyi, Dijon xantal (u bizning "ruscha" kabi baharatlı va kuchli emas), limon sharbati, tuz, shakar.
Marinadni tovuq sonlari ustiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring, go'shtni massaj qiling.
Marinadlangan go'shtni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda bir kun yoki kamida 6-12 soat turing.
Pishirishdan bir yarim soat oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak, shunda u xona haroratiga etadi.
Gril idishini yaxshilab isitib oling, yog'lang o'simlik yog'i va tovuq sonlarini ikki tomondan 4-5 daqiqa qovuring.
Keling, darhol xizmat qilaylik!

Qishda eng mashhur shirinliklardan biri bu "kabak tatlisi", qovoqli shirinliklar. Bayramda Yangi yil stoli ular mavjud bo'lishi kerak. Turk folklorida shunday deyilgan: Yangi yilda birinchi navbatda siz bir parcha yeyishingiz kerak shirin qovoq keyin kelgusi yil muvaffaqiyatli va mo'l bo'ladi.

Yangi yil kechasi Istanbul bo'ylab sayr qilib, shinam kafe va qandolat do'konlarining derazalariga qarab, biz turk Yangi yilining bu qahramonini bir necha bor uchratdik.

Men Alaniya va Istanbulda bir necha marta qovoq shirinliklarini tatib ko'rdim, lekin men ta'sirlanmadim. Qovoq bo'laklari juda shirin emas edi va mening ta'mim uchun juda yumshoq edi. Odatda ular buni shunday tayyorlaydilar: katta bo'laklarga bo'lingan qovoq pulpasini katta yirtqichlardan soling, granüllangan shakar seping, ozgina suv quying va bir-ikki soat qaynatib oling. Yo'q, bu qovoq men uchun emas.

Bir qishda, Yangi yil oldidan men televizorda qovoq haqida yangi yil reportajini ko'rdim, unda ular undan shirinlik tayyorlash retseptini berishdi. Retsept ham juda oddiy tuyuldi, lekin baribir e'tiborimni shu darajada tortdiki, keyingi bozor kuni men qovoq (Kabak) sotib oldim. Aniqrog‘i, “asal gurzi” – bal qabag‘i deyiladi. Aytgancha, xuddi shu yangiliklar dasturidan men qovoq saraton (ayniqsa, o'pka saratoni) xavfini kamaytirishini, falaj xavfini kamaytirishini bilib oldim. Albatta, u boshqa ko'plab foydali fazilatlarga ega.

Qovoq sotiladigan joylarni uzoqdan ko'rish mumkin - do'konlardan qanchalik rang-barang sabzavot va mevalar sotilmasin, qovoqning "kislotali" apelsin-yashil gamuti bozorda eng yorqin hisoblanadi. Butun qovoq juda katta, shuning uchun ularni qismlarga sotib oling. Qovoqni pichoq bilan kesish mumkin emas - ulkan mevalar arra bilan kesiladi! Sotuvchilar mohirlik bilan qattiq qobig'ini sabzavotlarni tozalash uchun maxsus pichoqlar bilan kesib tashlashdi.

Shirinliklarni tayyorlash uchun siz pulpaning keng qatlami bilan rangdagi eng yorqin qovoqni tanlashingiz kerak. Faqat bitta qovoqdan bo'laklarni oling. Axir, mevalarning zichligi boshqacha. Keyin, issiqlik bilan ishlov berish paytida, bo'laklar turli xil mustahkamlikda bo'ladi - ba'zilari tayyor, boshqalari juda qattiq yoki juda yumshoq, porridge kabi. O'zingizga yoqqan qovoqning istalgan yarmidan 2-3 kilogramm arralanadi, tor yarim oy shaklida kesiladi, keyin bir necha daqiqada tozalanadi. Va siz foydalanishga tayyor qovoq olasiz. Xohlasangiz duxovkada pishiring, hohlasangiz retseptimga amal qiling va shirinliklar tayyorlang.

Ingredientlar

2 kg tozalangan qovoq

1 kg donador shakar

xizmat qilish uchun

tug'ralgan yong'oq

qalin yangi krem

Shunday qilib, keling, boshlaylik

Tozalangan va urug'langan qovoqni gugurt qutisi kattaligidagi bo'laklarga bo'ling, keng tekis tovaga qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamini shakar bilan to'ldiring.

Unutilmas va xushbo'y desertni tayyorlash uchun siz to'g'ri qovoqni tanlashingiz kerak, u kesilgan yorqin apelsin bo'lishi kerak. Asal qovoqni tanlash tavsiya etiladi. Birinchidan, qovoqni tozalash va kichik bir xil kubiklarga kesib olish kerak, ularni tekis qatlamda pishirish varag'iga qo'ying.

Keyin shakar bilan seping va chinnigullar kurtaklarini qo'ying, bir oz suv quying va folga bilan yoping. Shirinni pechda 25 daqiqa davomida pishiring, keyin uni sovutish kerak. Turk qovoq desertini chiroyli ko'rinishi uchun xizmat qilishdan oldin uni idishlarga solib, yong'oq sepish kerak.

Turkiyada tayyorlanadigan yana bir ajoyib qovoq shirinligi Tatlisy's Kabak deb ataladi. U faqat katta, ammo ingichka bo'laklarga bo'lingan asal qovoqdan tayyorlanadi. Ular tekis qatlamlarda skovorodkada yotqizilgan, suv bilan to'ldirilgan, shunda u ularni biroz yashiradi.

Keyin ta'mga shakar qo'shishingiz kerak, ammo ½ chashka taxminan 8 dona uchun etarli. Idish olovga qo'yiladi, suv qaynatiladi va qovoq 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Bu vaqtda siz asal qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, bo'laklar qaynatilmasligiga ishonch hosil qilishdir, lekin ayni paytda yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Buni to'g'ri bajarish uchun bir necha marta mashq qilishingiz kerak bo'lishi mumkin. Xushbo'y va chinakam ilohiy bo'lishi uchun qovoq desertini qanday tayyorlash mumkin? Butun sir to'g'ri bezak va taqdimotda yotadi. Eng yaxshisi, qovoq shirinligi og'ir krem ​​yoki qaymoq bilan birlashtiriladi.

Agar siz Turkiyada bo'lsangiz, unda suyuq holva sotib olish va unga qovoq quyish qiyin bo'lmaydi. Bundan tashqari, shirinlikni tug'ralgan yong'oq yoki muzqaymoq bo'laklari bilan sepishingiz mumkin. Qovoq shirinligining yana bir turkcha versiyasi: mayda bo'laklarga bo'lingan 6 kg qovoq uchun sizga 3 kg shakar kerak bo'ladi.

Qovoqni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'yish kerak, shakar bilan qoplangan va 2-3 soat turib olish uchun qoldirilishi kerak, bu vaqt ichida sabzavot sharbat beradi. Keyin pishirish varag'ini 180 daraja haroratda bir necha daqiqa davomida pechga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, desertni tahini bilan to'kib tashlang va yong'oq bilan seping.

Kabak tatlisi an'anaviy turk shirinligi bo'lib, to'rtta asosiy ingredientdan iborat: qovoq, shakar, limon va yong'oq.

Idishni tayyorlash uchun qovoq bo'laklarini o'z sharbatida, limon sharbati va shakar qo'shilgan holda qaynatib oling va xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan bilan seping. yong'oq. Juda oddiy tuyuladi, rozi emasmisiz? Ammo kamtarona kompozitsiya sizni aldashiga yo'l qo'ymang - shirinlik nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Shirinlik, qovoqning shirinligi va yong'oqning og'iz bo'laklarining kombinatsiyasi bilan shirinlik paxlava bilan bog'lanishni keltirib chiqaradi, ammo limon qo'shilishi tufayli og'zingizda eriydigan qovoqning yumshoq bo'laklari shakarlangan mevalarga yaqinroq ta'mga ega bo'ladi.

Endi, kuzda, qovoq eng pishgan va mazali bo'lganda, buni pishirish vaqti keldi mazali desert. Kechiktirmang va bu oddiy va mazali taomdan zavqlanishingizga ishonch hosil qiling mazali taom o'zingiz va yaqinlaringiz! Boshlaymiz?!

Ingredientlarni tayyorlang.

Klassik retsept bo'yicha limon taomning muhim tarkibiy qismi emas, lekin u qovoqning tabiiy ta'mini yumshatadi (hammaga ham yoqmaydi) va shakarlangan mevalar bilan assotsiatsiyani uyg'otadigan ishtahani ochuvchi achchiq nota beradi. Xuddi shu narsa shirinlikka xizmat qilganda qo'shilgan krem ​​uchun ham amal qiladi. Bu orzu qilingan, lekin umuman kerak emas.

Qovoqni tozalang, katta bo'laklarga bo'ling va bo'laklarning bir qismini chuqur yirtqichlardan bir qatlamga soling.

Qovoqni kesishda uning o'lchamiga e'tibor bering standart quti gugurt - dona kattaroq o'lcham siz uni kesishingiz mumkin va kerak, lekin u kamroq xarajat qilmaydi. Biroq, qovoq bo'laklarining o'lchami va shakli faqat xizmat qilganda, idishni vizual idrok etish uchun muhimdir. Shuning uchun, bo'laklar taxminan bir xil o'lcham va shaklda bo'lishini ta'minlashga harakat qiling, ammo qolgan, o'lchamsiz bo'laklarni ham panga qo'shish mumkin.

Qovoq qatlamini seping yupqa qatlam Sahara. Qovoq va shakarning an'anaviy nisbati 1 dan 2 gacha, ya'ni. 2 kilogramm tozalangan qovoq uchun 1 kilogramm shakar. Men bir oz kamroq shakar qo'shaman - 2,5 kg qovoq uchun 1 kg, u kamroq mazali va shirin bo'lib chiqadi.

Qovoq tugaguncha qatlamlarni takrorlang. Oxirgi qatlam shakar qatlami bo'lishi kerak. Limon sharbati va qobig'ini (limon sharbatini siqib chiqqandan keyin qolgan) qozonga soling.

Ushbu bosqichda qovoq miqdori juda ta'sirli ko'rinishi mumkin, ammo pishirish jarayonida qovoq kamayadi va uning hajmi yarmidan ko'proq kamayadi.

Idishni qopqoq bilan yoping va qovoqni pishirishga ruxsat bering xona harorati uning sharbati oqishi uchun kamida 3 soat. Qovoqni bir kechada quyish uchun qoldirishingiz mumkin.

Qovoq sharbat chiqara boshlaganda, panani olovga qo'ying va aralashmani qaynatib oling.

Sirop qaynatilganda, olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va qovoqni 1 soat davomida pishiring. Qovoq bo'laklari juda katta bo'lsa, ular sirop bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishi uchun 90 daqiqa davomida qaynatiladi.

Agar siz shirinlikning qovoq ta'mini yanada aniqroq bo'lishini istasangiz, pishirishdan oldin limon qobig'ini olib tashlashingiz kerak. Agar siz qovoqning ta'mini yumshatishni va unga baharatlı notalarni qo'shishni afzal ko'rsangiz, uni qoldiring.

60 daqiqadan so'ng, idishdan qopqog'ini olib tashlang va qovoqni yana 30 daqiqa pishiring. Keyin olovni o'chiring va limon qobig'ini idishdan olib tashlang.

Idishni qopqoq bilan mahkam yoping, shunda bug 'sovuganda qozondan chiqib ketishi mumkin va shirinlikka xizmat qilishdan oldin qovoqni to'liq sovishini kuting.

Xizmat qilish uchun, sovutilgan qovoq bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, mayda tug'ralgan yong'oq seping, agar xohlasangiz, ozgina qaymoq qo'shing va shirinlikni dasturxonga torting.

Turk qovoqli deserti “Kabak tatlisi” tayyor. Yoqimli ishtaha!