Bir necha oy oldin men ekologik toza oziq-ovqat mavzusini boshladim - sog'lom oziq-ovqat va. Mavzu bugungi kunda juda dolzarb va nafaqat haqiqiy tufayli ekologik vaziyat va davolanishning yuqori xarajati, ammo yana oddiy sababga ko'ra, uning ultra modasi. Uning modasiga kelsak, mening amaliyotimdagi bir holatni eslash mumkin, tanishlar Moskvada organik mahsulotlarni etkazib beradigan kompaniya mavjudligini aytib berishgan va u erda bir banka yogurt 80 dollardan (taxminan 2500 rubl) turadi, deb tasodifan aytishgan. uzoq kuldi. Ammo g'alati, bir necha yil oldin ular hatto Kievda franchayzing biznesini ochishga harakat qilishganini eshitdim, qanchalik muvaffaqiyatli ekanligini bilmayman, lekin haqiqat qolmoqda. Shu bilan birga, Rossiyada ekologik toza mahsulotlar bozori jadal sur'atlar bilan o'sib bormoqda va har yili o'nlab (va ba'zi segmentlarda, yuzlab) foizga o'sib bormoqda, mening fikrimcha, ikki omilning kombinatsiyasi, ya'ni bozor o'sishi va xomashyo bazasining o'ziga xos xususiyatlarining mavjudligi kichik biznesni yaratish uchun ajoyib imkoniyatlarni ochadi.

Bugun biz ekologik tovarlar segmentida qayta ishlashning eng oddiy g'oyalaridan biri, aniqrog'i, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sifatida köfte ishlab chiqarish haqida gaplashamiz.

Nima uchun yangi boshlanuvchi tadbirkor kotlet ishlab chiqarishga qiziqadi?

Bu yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishning ushbu yo'nalishiga xos bo'lgan bir nechta omillar haqida:

• - kotletlar va go'shtli go'shtlarni kombinatsiyalashda ishlab chiqarish retseptlarining soddaligi. Aslida, uy qurilishi kotletlarini ishlab chiqarish va biznesda kotletlarni ishlab chiqarish sxemasi mutlaqo bir xil.
• – minimal to'plam kotlet ishlab chiqarish uchun uskunalar, aslida hamma narsa go'sht maydalagichga, go'sht aralashtirgichga va, albatta, muzlatgichlarga tushadi (biz bu haqda alohida gaplashamiz, shuningdek, bu haqda). texnologik xarita köfte ishlab chiqarish)
• – boshlang'ich kapital uchun minimal talablar, albatta, agar gaplashamiz katta ishlab chiqarish haqida emas, garchi biz haqida gapirganda katta hajm, unda biz kotlet biznesi haqida gapirmayapmiz, bunday hollarda kengroq yondashuv kerak.

Ko'rib turganingizdek, ko'plab ijobiy omillar biznes g'oyasini birinchi marta o'z biznesini ochganlar uchun jozibador qiladi, ammo tajribalilar ham bir qator salbiy tomonlarni ko'rsatishi mumkin.

Go'shtli yarim tayyor mahsulotlarni bide kotletlari va köfte ishlab chiqarishdagi kamchiliklari.

• - bir qator me'yoriy hujjatlarga muvofiq ixtisoslashtirilgan xonaga bo'lgan ehtiyoj;
• - sotish uchun kotletlarni to'liq ishlab chiqarishda TU yoki Gostovning mavjudligi.

Men bunday muammolar mavjudligiga qo'shilaman, lekin shuni ta'kidlash mumkinki, har qanday ishlab chiqarish yoki qayta ishlashda bunday kamchiliklar mavjud. Biroq, ba'zi muammolarni osongina chetlab o'tish mumkin dastlabki bosqich. Eslatamiz, suhbatni boshlaganimizda kotletlar ekologik toza mahsulot sifatida va, albatta, yangi ishbilarmonlar nuqtai nazaridan gapirgan edik. Xulosa qilib aytganda, ushbu bosqichda, qoida tariqasida, pul va tajriba kam, ammo istak juda katta va vaziyatdan chiqishning o'ziga xos yo'li topildi.

Biz tushunganimizdek, to'laqonli mini-do'kon ochish nafaqat qiyin, balki qimmat, lekin to'liq oshxonaga ega bo'lgan kichik oshxonani ochish ancha arzonga tushadi va biznesmen mutlaqo xotirjam bo'lishi mumkin. turli retseptlardagi kotletlarni ishlab chiqarish (aniqrog'i, pishirish).

Yarim hunarmandchilik sharoitida yoki uyda makkajo'xori noqonuniy ishlab chiqarish o'rniga, siz kichik kafe ochish yoki chindan ham ishlaydigan bilan "kelishuv" orqali xuddi shunday tashkil qilishingiz mumkin. Bunday hollarda tayyor mahsulot qonuniy asosga ega bo'ladi, hech kim yarim tayyor mahsulotlarni kafe va restoranlarga sotishni taqiqlamaydi va siz, o'z navbatida, dastlabki bosqichda kerak emas. katta investitsiyalar kotletlar ishlab chiqarish bo'yicha to'laqonli va eng muhimi yuridik sexni tashkil etish bo'yicha.

Albatta, uyda va umuman hujjatsiz yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish bilan shug'ullanish mumkin, chunki kotletlarni ishlab chiqarishning bir xil sxemasi oddiy oshxonada juda munosib hajmlarni yaratishga imkon beradi. Ammo bugungi kunda bunday imkoniyat hech qaerga yo'ldir, chunki eng ko'plaridan biri istiqbolli yo'nalishlar ishlab chiqarish o'zini ekologik toza mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi sifatida joylashtirishdir va bu segmentning xaridorlari nafaqat narx va ta'mga, balki mahsulotning kelib chiqishiga ham e'tibor berishadi.

Kotlet biznesining dastlabki jihatlarini ko'rib chiqib, biz bir nechta asosiy tamoyillarga asoslangan biznes g'oyasiga o'tamiz:

• Birinchi tamoyil - biz o'zimizni ekologik toza mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi sifatida joylashtiramiz. Bundan kelib chiqadiki, siz mahalliy fermerlar orasidan cho'chqa go'shti va mol go'shti ishlab chiqaruvchilarni mustaqil ravishda izlashingiz kerak bo'ladi. Yetkazib beruvchilarga kelsak, bir qator nuanslarni ta'kidlash mumkin:

Birinchidan, ko'pchilik fermerlar o'z mahsulotlarini tirik vaznda sotuvchilarga sotadilar, bunday xaridning narxi bozor narxidan ikki-uch baravar past, shuning uchun go'sht narxini biroz ko'tarish orqali xom ashyo topish qiyin bo'lmaydi.

Ikkinchidan, sotib olingan xom ashyo sifatini nazorat qilish va eng muhimi, past toifadagi xom ashyolardan foydalanishga yo'l qo'ymaslik kerak. Biz tana go'shtini kesishning qoldiq mahsulotlari haqida ketyapmiz (uni go'sht deb atash juda qiyin), aynan shunday mahsulotlar do'kon javonlarida taqdim etilgan deyarli barcha kotletlarning asosini tashkil qiladi. Pishiriqlaringiz go'shtdan iborat bo'lishi kerak.

• Ikkinchi tamoyil shundaki, mahsulotlar uy qurilishi kotletlari sifatida joylashtiriladi, bu nafaqat yuqori sifatli qiyma go'sht bazasini, balki bir qator asl uy qurilishi pishirish retseptlarining mavjudligini ham anglatadi.

• Uchinchi tamoyil - uyga etkazib berish. Albatta, sotuvdan o'tish juda jozibali tayyor mahsulotlar chakana savdo do'konlariga, lekin biznes kichik va katta ehtimollik bilan noldan ochilishiga asoslanib, kotletlarni katta hajmda ishlab chiqarish haqida gapirish shart emas. Natijada, eng daromadli savdo kanali mijozlarga o'zini o'zi yetkazib berish bo'ladi, shuni yodda tutingki, har qanday do'konda o'rtacha narx 50-100% oralig'ida. eng yaxshi holatlar 30% rozi. Sizning mijozingiz aynan "yashashadigan" organik oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan ixtisoslashtirilgan do'konlar bundan mustasno bo'lishi mumkin. Ehtimol, unda oddiy do'kon xaridor mahsulotingizning o'ziga xosligiga e'tibor beradi, shuning uchun uni o'zingiz targ'ib qilishingiz kerak.

Endi biznes sifatida kotlet ishlab chiqarishdagi raqamlar haqida bir oz

Oddiy va eng muhimi, oddiy qiyma go'shtda go'sht va tegishli mahsulotlarning nisbati taxminan 3 dan 1 gacha, ya'ni bir kilogramm qiyma go'shtda taxminan 750 gramm go'sht va 250 gramm piyoz, non va ziravorlar mavjud. .

To'g'ri, bu aksioma emas, uy qurilishi kotletlari uchun retseptlar mavjud, unda faqat piyoz miqdori 13 ga etadi, non va ziravorlar qo'shiladi.

Go'shtdan tayyorlangan qiymaning haqiqiy tannarxi mehnat va boshqa narsalarni hisobga olgan holda bozorda go'sht sotishning o'rtacha real qiymatining 80-85% ni tashkil qiladi.

Kotlet ishlab chiqarishning o'rtacha rentabelligi 30-50% ni tashkil qiladi, bu xarid narxiga va tana go'shtini qayta ishlash chuqurligiga qarab, oddiy do'konda sotib olingan qiymaning haqiqiy qiymati 100% dan ancha yuqori ekanligi qiziq. uning uchun xomashyo yaroqlilik muddati tugaganidan keyin de-fakto hisobdan chiqarilgan mahsulotlardir.

Agar siz kotlet biznesiga qiziqsangiz, blog yangilanishiga obuna bo'lishni unutmang, yaqin kelajakda biz yarim tayyor mahsulotlar, xususan, kotletlar ishlab chiqarishni tashkil etishning amaliy jihatlarini ko'rib chiqamiz. Yangi nashrning bir qismi sifatida biz raqamlarni ko'rib chiqamiz (bu erda va bu erda kabi) va, albatta, biz bunday biznes uchun uskunalarni tushunishga harakat qilamiz.

"Moskva" kotletlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Xom ashyo va materiallarni kirish nazorati va qabul qilish

piyoz tayyorlash;

Tuz tayyorlash va non bo'laklari;

non tayyorlash;

qiyma go'sht tayyorlash;

qoliplash;

Sovutish yoki muzlatish;

Qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash;

Ishlab chiqarish nazorati.

"Moskva" kotletlari bo'yicha ishlab chiqariladi texnologik ko'rsatmalar ga muvofiq sanitariya qoidalari go'sht sanoati korxonalari uchun va qoramol va cho'chqalarni qayta ishlash korxonalari sexlari uchun veterinariya-sanitariya qoidalari belgilangan tartibda tasdiqlangan.

DA sanoat binolari go'sht havosini so'yish, suyaklarini tozalash va kesish 75% dan yuqori emas.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishga kiradigan go'sht xom ashyosi, agar kerak bo'lsa, ifloslanishdan, qon quyqalaridan va markalarning izlaridan tozalanadi. Yalang'ochlashdan so'ng xomashyo kesish, suyakdan ajratish va kesish uchun jo'natiladi, ular amaldagi texnologik ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.

Muzlatilgan xomashyodan foydalanganda go‘sht va go‘sht mahsulotlarini go‘sht sanoati korxonalarida belgilangan tartibda tasdiqlangan muzlatgichda saqlash va saqlash bo‘yicha texnologik yo‘riqnomaga muvofiq eritiladi.

Muzlatilgan bloklar qadoqdan chiqariladi, ularning sanitariya holati va to'g'ri kesish nazorat muzdan tushirish orqali tekshiriladi. Mol go'shti, cho'chqa go'shtining muzlatilgan bloklari oldindan muzdan tushirishsiz ishlatilishi mumkin.

Ular muzlatilgan bloklarni maydalash uchun mo'ljallangan, haroratning OèS dan yuqori ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun mo'ljallangan blok kesgichlar, maydalagichlar, ustki maydalagichlar va boshqa shunga o'xshash uskunalarda maydalanadi va qiyma tayyorlashga yuboriladi. Ezilgan muzlatilgan bloklarni muzlatishning oldini olish uchun ularni 1: 1 nisbatda sovutilgan yoki eritilgan go'sht bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Qalinligi minus 6ºS dan yuqori bo'lmagan haroratli go'sht bloklarini sovutilgan yoki eritilgan xom ashyo bilan oldindan aralashtirmasdan ishlatishga ruxsat beriladi.

Organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra, eritilgan go'sht xususiyatlarga mos kelishi kerak yangi go'sht. Suyaklarni ajratish - mushak, yog 'va ajratishdan iborat biriktiruvchi to'qima suyakdan. Ushbu operatsiyani bajarish pichoqlar yordamida qo'lda amalga oshiriladi. Suyakdan tozalash jarayonida har bir ishchi tana go'shtining faqat ma'lum qismlarini qayta ishlaydi. Suyakdan tozalashda mayda suyaklar, periosteum va xaftaga parchalari go'shtga tushmasligini ta'minlash kerak, bu esa keyingi kesishni qiyinlashtiradi.

Go'shtni suyakdan ajratish va kesish zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki stollarda amalga oshiriladi marmar chiplari olinadigan yog'och yoki plastmassa taxtalar bilan. Mushaklar qalinligida 2ºS haroratda suyaklardagi sovutilgan go'sht yoki kamida 1ºS haroratda eritilgan go'sht suyakka yuboriladi. Go'shtni qo'lda suyakdan ajratish katta hajmdagi kesish xavfi bilan bog'liq ko'rsatkich barmog'i chap qo'l, qorin va kasık. O'zingizni ulardan himoya qilish uchun chap qo'lingizning ikki barmog'iga apron va qo'lqop kabi zanjirli pochta tarmoqlarini kiyishingiz kerak. Suyagi ajratilgan go‘shtdan kolbasa, maydalangan yarim tayyor mahsulotlar, maydalangan qismidan bulyon va yem tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Yupqalash - biriktiruvchi to'qima, xaftaga, yog ', qon tomirlari va mayda suyaklar, kirlarni mushak to'qimalaridan ajratish jarayoni. Astar qo'lda yasalgan maxsus pichoqlar. Kesish jarayonida go'sht qolgan yog' va biriktiruvchi to'qimalarning miqdoriga qarab navlarga ajratiladi. Go'shtdagi biriktiruvchi to'qima qancha kam bo'lsa, go'shtning navi shunchalik yuqori bo'ladi. Kesishda boshidanoq alohida go'sht bo'laklari mushaklarning ulanish chizig'i bo'ylab bir necha qismlarga bo'linadi, so'ngra mushak to'qimasi biriktiruvchi to'qimadan ajratiladi. Kesilgandan keyin go'sht bo'laklari 400 - 500 g massaga ega bo'lishi kerak Cho'chqa go'shtida yog' miqdori 30 - 50% ga yetkaziladi. Kesilgan mol go'shtining o'rtacha chiqishi premium 15-20%. Go'shtni kesish navlar bo'yicha yoki bir navda ishlab chiqariladi.

Mol go'shtining uchta turi mavjud:

Eng yuqori nav - yog ', biriktiruvchi to'qima va tomirlarsiz. Yuqori portning go'shti asosan orqa oyoq va elka pichoqlaridan, dorsal mushakdan olinadi;

Birinchi nav - biriktiruvchi to'qima va yog 'miqdori 6% dan ko'p bo'lmagan. Birinchi navli go'sht tana go'shtining barcha qismlaridan olinadi;

Ikkinchi daraja - 20% biriktiruvchi to'qima tarkibiga ega.

Ikkinchi navga tana go'shtining unchalik qimmat bo'lmagan qismlari kiradi: qovurg'alararo, shoxchalar, ko'krak, bo'yin go'shti, haydaladigan erlar. Ikkinchi navli go'shtda kichik tendonlar va kinolarning mavjudligiga ruxsat beriladi. Bir navli kesish bilan go'shtni kesish bir navda ishlab chiqariladi, shu bilan birga plyonkalar, tendonlar, xaftaga, limfa tugunlari, ko'karishlar va boshqalarni navlarga ajratmasdan olib tashlanadi.

Kesilgan bir navli mol go'shti 12% dan ko'p bo'lmagan biriktiruvchi yog 'to'qimasini o'z ichiga olishi kerak. Mol go'shtini kesishda yog'li yoki yog'li mol go'shti ham yog'liligi 35% dan ko'p bo'lmagan 22% miqdorida ajratiladi. Bir navli dana 6% biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi.

Cho'chqa go'shti yog'siz, yarim yog'li, yog'li va bir navli cho'chqa go'shtiga kesiladi. Yog'siz cho'chqa go'shti mushak to'qimasidan iborat bo'lib, biriktiruvchi to'qima va yog' qo'shilmaydi. 10% mushaklararo yoki yumshoq yog 'tarkibiga ruxsat beriladi. Jambon va filetalardan qalin cho'chqa go'shti oling.

Yog 'cho'chqa go'shti 50% dan ortiq mushaklararo va yumshoq yog'li mushak to'qimasidan iborat. Yog'li cho'chqa go'shti qovurg'aning yon tomoni va boshqa qismlaridan olinadi. Kesish jarayonida go'sht 100 dan 500 g gacha bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.Suyaklarni tozalash va kesish sifatini nazorat qilish har smenada 3 marta tashqi ko'rikdan o'tkaziladi, suyaklarni yumshoq to'qimalardan tozalash sifatini baholash, semizlik paytida xaftaga, tendon va yog'ni olib tashlash darajasi.

Kesilgan go'sht tezda qayta ishlashga yuboriladi, qayta ishlangan xom ashyoning to'planishiga yo'l qo'yilmaydi. Kesishni suyakdan tozalashda xonadagi harorat 12ºS dan yuqori bo'lmasligi kerak, havoning nisbiy namligi 75% dan yuqori bo'lmasligi kerak. Go'sht xomashyosi (mol go'shti, cho'chqa go'shti) diametri 2-3 mm bo'lgan panjarali teshikli tepada yoki to'sarda maydalanadi.

Yarim tayyor mahsulotlar sifatini yaxshilash uchun yog'liligi 30% gacha bo'lgan cho'chqa go'shti kotletidan, yog'liligi 15% dan ko'p bo'lmagan mol go'shti kotletidan, Moskovski kotletlari uchun - 15% dan 20% gacha. Go'sht xomashyosining ko'rsatilgan tanlovi kotletlar, dukkakli biftek va bifteklarga issiqlik bilan ishlov berish (qovurish) paytida yo'qotishlarni kamaytirishni ta'minlaydi, bu kotletlar uchun 19% dan, dumli biftek va biftek uchun 30% dan oshmasligi kerak.

To'ldirishni kompilyatsiya qilish. Miqdori tarkibiy qismlar kotlet ishlab chiqarish uchun qiyma retsept bo'yicha belgilanadi, unda kotlet tayyorlash uchun qanday xom ashyo va qancha miqdorda olinishi kerakligi ko'rsatilgan. Qancha ziravorlar, stol tuzi qo'shilishi kerakligini va tayyor mahsulotlarning hosildorligi va mahsulotning ruxsat etilgan maksimal og'irligi qanday bo'lishi kerakligini bilish kerak. Odatda xom ashyo sifati, ularning ozuqaviy qiymati, ya'ni go'sht, yog', sut mahsulotlari, sabzavot va sut mahsulotlari sifati tayyor mahsulot navini belgilaydi.

Qiyma go'shtdan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar texnologik sabablarga ko'ra nisbatan kam ishlab chiqariladi, xususan, qiyma go'shtning yomon birlashishi va pishirish paytida mahsulotning parchalanishi mumkinligi, shuningdek iqtisodiy sabablarga ko'ra. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishda qo'llaniladigan boshqa komponentlar odatda go'shtdan arzonroq bo'ladi va shu sababli xarajatlar kamayadi. yakuniy mahsulot va uning ulgurji narxi.

Qiyma - retseptga mos keladigan, oldindan tayyorlangan miqdorda komponentlar aralashmasi. Ingredientlarning bir xil taqsimlanishi, uning strukturaviy-mexanik xossalari, suvni saqlovchi emulsiyalangan qobiliyati idishlarni yuklash ketma-ketligidan aralashtirish va maydalash sharoitlariga bog'liq. Qiymani to'g'ri tayyorlash nafaqat bir hil qiyma bo'lishiga olib keladi, balki uni bog'lashiga ham olib keladi. ko'p miqdorda suv.

Qiyma mikserlarda tayyorlanadi davriy harakat yoki uzluksiz harakat go'sht tayyorlash birliklari. Uzluksiz ta'sir qiluvchi go'sht tayyorlash birliklari ustida ishlashda og'irlik va hajmli dozalash moslamalari qo'llaniladi. Qiyma tayyorlanganda, barcha komponentlar yarim tayyor mahsulot retsepti bo'yicha mikserga yuklanadi.

Komponentlarni mikserga yotqizish ketma-ketligi quyidagicha: tug'ralgan xom go'sht, bug'doy noni, suv, piyoz, ziravorlar, osh tuzi. Tayyor go'shtning harorati 14ºC dan oshmasligi kerak.

Tayyorlangan qiyma go'sht darhol yarim tayyor mahsulotni qolipga yuboriladi. Hatto qiyma go'shtning qisqa muddatli ta'siri ham bakterial ifloslanishning ko'payishi tufayli istalmagan.

"Moskva" kotletlari texnik shartlar talablariga javob berishi kerak, texnologik ko'rsatmalarga muvofiq go'sht sanoati korxonalari uchun sanitariya qoidalariga va go'shtni qayta ishlash zavodi korxonalari (tsexlari) uchun veterinariya-sanitariya qoidalariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak. belgilangan tartibda.

Ziravorlar retseptga qo'shimcha ta'm, achchiqlik va xushbo'ylik berish uchun kiritiladi. Xushbo'y va xushbo'y moddalar ishtahani qo'zg'atadi, ovqat hazm qilish sharbatlarining chiqishiga yordam beradi va natijada ovqatning yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi.

Yangi piyoz, tozalangan va yuvilgan sovuq suv. Quritilgan piyoz tekshiriladi va namlanadi sovuq suv 3-4 soat ichida. Namlash paytida suvning tezligi 225 g quritilgan piyoz uchun 775 g ni tashkil qiladi. Namlash paytida quruq piyoz tomonidan so'rilmaydigan suv miqdori qiyma go'shtni tayyorlash vaqtida qo'shiladi. Yangi piyozni quritilgan gidratlangan piyoz bilan 50:50 nisbatda ishlatishga ruxsat beriladi. Muzlatilgan piyoz oldindan muzdan tushirishsiz maydalash uchun yuboriladi. Uni xom go'sht bilan birga maydalash tavsiya etiladi. Konservalangan tug'ralgan piyoz go'sht aralashtirgichga oldindan ishlov berilmasdan kiritiladi.

Konservalangan piyozdagi tuzning massa ulushi 19% ni tashkil qiladi va qiyma tayyorlashda hisobga olinadi.

Konservalangan piyozning saqlash muddati 0 dan 4ºC gacha bo'lgan haroratda va havoning nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan holda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 3 oydan oshmaydi. Piyoz tayyorlash boshqa ishlab chiqarish operatsiyalari uchun foydalanilmaydigan alohida xonalarda amalga oshiriladi.

Tuz quruq shaklda dastlabki skrining bilan yoki filtrlashdan keyin suv bilan eritmada ishlatiladi.

Non bo'laklari elakdan o'tkaziladi va kerak bo'lganda magnit tuzoqlardan o'tkaziladi. Dilimlangan non sovuq suvda namlanadi, so'ngra simli panjara orqali tepada maydalanadi.

3-jadval

"Moskva" kotletlari uchun retsept

Tegishli assortimentdagi sovutilgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashda og‘irligi bo‘yicha 3% dan ko‘p bo‘lmagan miqdorda ishlab chiqarish nuqsonlari bo‘lgan (deformatsiyalangan, og‘irligi og‘ish va hokazo) muzlatilmagan yoki erimagan yarim tayyor mahsulotlar qo‘llaniladi. tayyorlangan qiyma go'shtdan. Bunday holda, qiyma go'shtni tayyorlashda, qayta ishlashga yuborilgan kotletlar tarkibidagi non va non miqdorini hisobga olish kerak. Pishirilgan qiyma go'shtdan qalinligi 2-2,5 sm bo'lgan oval shakldagi tort shaklida kotletlar hosil bo'ladi.

Kotletlar uchun pishirilgan qiyma kotlet dastgohlarida yoki oqimli mexanizatsiyalashgan kotlet liniyalarida yoki qo'lda shakllanadi. Kotletlar yuzasiga sepilishi kerak yupqa qatlam non bo'laklari, yirtilgan yoki singan qirralarning yo'q.

100 kg kotlet sepish uchun non bo'laklarining iste'moli retsept bo'yicha non pishirishni hisobga olmaganda 2-3 kg ni tashkil qiladi. Kalıplamadan so'ng yarim tayyor mahsulotlar sovutish uchun yuboriladi. Kalıplanmış yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarilgandan keyin 1 soatdan kechiktirmay, 2-3 mm teshik diametri bilan muzlatgichga yuborilishi kerak.

Sovutilgan shaklda sotish uchun mo'ljallangan yarim tayyor qiyma go'sht mahsulotlari, qolipga solingan va bir qatorda astarsiz qutilarga yoki astarli patnislarga solingan va qutilarga yoki idishlarga qadoqlangandan so'ng, jihoz sovutish kamerasiga yuboriladi.

Sovutish 0 dan 4ºC gacha bo'lgan haroratda yarim tayyor mahsulot ichidagi harorat 8ºC dan yuqori bo'lmaguncha amalga oshiriladi. Muzlatilgan shaklda sotish uchun mo'ljallangan yarim tayyor tug'ralgan go'sht mahsulotlari, qolipga solingandan so'ng, bir qatorga ramkalar, to'rlar yoki to'rli idishlar ustiga joylashtiriladi va muzlatgichga yoki tez muzlatgichga yuboriladi.

Yarim tayyor mahsulotlarni muzlatish mahsulot qalinligida minus 10º C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi. Yarim tayyor mahsulotlarni muzlatish muddati muzlatgich havo harorati minus 12º dan yuqori bo'lmagan holda, kamida 3 soat davomida tabiiy havo harakati bilan; tez muzlatgichda, havo harorati minus 25 - 35 ºS intensiv havo harakati bilan - 1 soatdan ko'p bo'lmagan.

Yarim tayyor qiyma go'sht mahsulotlari sovutilgan yoki muzlatilgan shaklda ishlab chiqariladi - og'irligi bo'yicha yoki 200 dan 1000 g gacha bo'laklarga qadoqlanadi.Yarim tayyor qiyma go'sht mahsulotlari bitta mahsulot yoki bir nechta mahsulot ko'rinishidagi tovoqlarga qadoqlanadi. polimer materiallar TU 102416, TU 491166, so'ngra ularning qisqarishi plastik o'ram GOST 25951 bo'yicha yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun cho'zilgan polimer plyonka.

Iste'molchi qadoqlariga qadoqlangan maydalangan go'sht va vaznli yarim tayyor mahsulotlar transport konteynerlariga joylashtiriladi: alyuminiy qutilar - TU 10.10.541 bo'yicha, polimer GOST 11354 bo'yicha qayta foydalanish mumkin, GOST 13513 bo'yicha gofrokarton qutilarga, shuningdek konteynerlarga va TU 10-02 -07-0049 bo'yicha konteyner uskunalari.

Idish toza, mog'or va begona hidsiz bo'lishi kerak. Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlar qopqog'iga ega bo'lishi kerak. Qopqoq bo'lmagan taqdirda, mahalliy sotish uchun idishni GOST 8273 bo'yicha o'rash qog'ozi, GOST 1341 bo'yicha pergament, GOST 1760 bo'yicha subpergament bilan qoplashga ruxsat beriladi.

Gofrirovka qilingan karton qutilar GOST 18251 bo'yicha yopishqoq lenta yoki OST 6-19-416 bo'yicha lenta bilan yopishtirilgan. Transport konteynerining har bir birligi bitta nomdagi, bitta ishlab chiqarilgan sana va bitta turdagi qadoqlash mahsulotlarini qadoqlaydi.

Iste'molchi bilan kelishilgan holda, konteyner birligida turli nomdagi mahsulotlarni o'rashga ruxsat beriladi. Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlardagi mahsulotlarning yalpi og'irligi 30 kg dan oshmasligi kerak. Gofrokarton qutilardagi aniq og'irlik 20 kg dan, konteynerlarda va qadoqlash uskunalarida - 250 kg dan oshmasligi kerak.

Iste'molchi uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni taqdim etadigan yorliqlash GOST R 51074 tomonidan belgilangan talablarga javob berishi kerak. Iste'molchi o'ramining yorlig'i (iste'molchi uchun ma'lumot) matn, belgilar, iste'mol o'ramidagi chizmalar, teglar, hisoblagichlar shaklida taqdim etilishi kerak. -yorliqlar, teglar, varaqalar yoki boshqa yo'llar bilan.

Ma'lumot yopishtirilgan yorliqda (orqa yorliqda), biriktirilgan yorliqda yoki varaqada matn shaklida chop etilishi kerak. Belgilash usuli (chop etish, shtamplash va boshqalar) mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan tanlanadi.

Qadoqlangan mahsulotning har bir qadoqlash birligiga qo'llaniladigan belgi quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

Ishlab chiqaruvchi, qadoqlovchi (agar kerak bo'lsa, eksport qiluvchi) nomi, joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat, agar u yuridik manziliga, korxona manziliga to'g'ri kelmasa);

Ishlab chiqaruvchining tovar belgisi (agar mavjud bo'lsa);

Turi, mahsulot nomi;

Mahsulot tarkibi (shu jumladan, foydalanilganda GMI dan olingan komponentlar);

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar;

Sof og'irlik;

Oziqlanish qiymati;

Termal holat (sovutilgan, muzlatilgan);

Ishlab chiqaruvchining sanasi;

Saqlash muddati;

Saqlash shartlari;

TU belgisi;

Mahsulotlarning muvofiqligini baholash to'g'risidagi ma'lumotlar;

Tayyor ovqatlarni tayyorlash usullari va shartlari.

Transport belgisi bo'lishi kerak - GOST 14192 ga muvofiq "Tez buziladigan yuk" va "Haroratni cheklash" belgilarini qo'llash bilan.

Mahsulotlarni tavsiflovchi belgi yorliqni yopishtirish orqali yuk konteynerining oxirgi tomonlaridan biriga qo'llaniladi. Xuddi shunday yorliq 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati, porsiya soni bo'yicha qo'shimcha ma'lumot bilan konteynerga joylashtiriladi. Mahalliy savdo uchun mahsulotlarni jo'natishda konteynerlarga belgi qo'ymaslikka ruxsat beriladi, lekin jihozlarning har bir qutisiga yoki konteyneriga yuqoridagi belgilar bilan yorliq qo'yish shart. Bundan tashqari, qadoqlangan mahsulotlar bilan har bir konteyner birligiga yig'ma tekshirish kiritiladi, unda quyidagilar ko'rsatiladi: porsiya (paketlar) soni; paketning aniq og'irligi.

Qabul qilish qoidalari va yarim tayyor qiyma go'sht mahsulotlari namunalari hajmi GOST 4288. Yarim tayyor qiyma go'sht mahsulotlarini yetkazib berish va qabul qilish partiyalarda amalga oshiriladi.

Partiya deganda bir xil nomdagi, bir xil qadoqdagi, ishlab chiqarilgan sanasi bir xil, bir smenada ishlab chiqarilgan, bir vaqtning o'zida yetkazib berish va qabul qilish uchun mo'ljallangan va bir shaklda rasmiylashtirilgan har qanday miqdordagi yarim tayyor mahsulotlar tushuniladi. Yarim tayyor qiymaning har bir partiyasiga belgilangan shakldagi hujjatlar (sifat va xavfsizlik sertifikati, veterinariya sertifikati yoki veterinariya guvohnomasi) ilova qilinishi kerak.

Sifat va xavfsizlik sertifikatida quyidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak:

Ishlab chiqaruvchining nomi, joylashgan joyi (yuridik manzili) va tovar belgisi (mavjud bo'lsa);

Termal holat;

Qadoqlash turi;

Ishlab chiqaruvchining sanasi va qadoqlash sanasi;

Yaroqlilik muddati va saqlash shartlari;

Transport qadoqlash birliklarining soni va partiyaning sof og'irligi;

Transport birligidagi iste'molchi qadoqlash birliklari soni

Sinov natijalari (tahlil);

TU belgisi;

Sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar;

Sifat va xavfsizlik sertifikatining raqami va berilgan sanasi.

Organoleptik ko'rsatkichlar mahsulotning har bir partiyasida, shuningdek nazorat qiluvchi tashkilot yoki iste'molchining iltimosiga binoan aniqlanadi. Osh tuzi, non, mikrobiologik ko'rsatkichlarning massa ulushi ko'rsatkichlari ishlab chiqaruvchi tomonidan vaqti-vaqti bilan, lekin har 30 kunda bir martadan kam, shuningdek nazorat qiluvchi tashkilot yoki iste'molchining iltimosiga binoan belgilanadi.

Kontentni nazorat qilish toksik elementlar, antibiotiklar, pestitsidlar va radionuklidlar Rospotrebnadzorning hududiy organlari va muassasalari bilan kelishilgan holda mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan belgilangan tartibda, lekin chorakda bir martadan kam bo'lmagan holda, akkreditatsiyalangan laboratoriyalarda amalga oshiriladi.

Kamida bitta ko'rsatkich bo'yicha qoniqarsiz sinov natijalari olingandan so'ng, bir xil partiyadan olingan namunalarning ikki barobarida takroriy sinovlar o'tkaziladi. Qayta sinov natijalari yakuniy hisoblanadi va butun lotga tegishli.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqaruvchi korxonadan jo'natishdan oldin mahsulot qalinligidagi harorat quyidagicha bo'lishi kerak:

Sovutilgan - 8 ° S dan yuqori emas;

Muzlatilgan - minus 10 ° S dan yuqori emas.

Sovutilgan go'sht - bu tana go'shti kesilgandan keyin, harorati 0 - 4 ° S ga yetkazilgan go'sht. U mushaklarning elastikligi, namlanmagan yuzasi bilan ajralib turadi va qurituvchi qobiq bilan qoplangan. Go'shtni sovutish - bu ichki qatlamlardan issiqlikni olib tashlash va mahsulotlar yuzasidan namlikning bug'lanishini o'z ichiga olgan murakkab jarayon bo'lib, sirt qatlamining siqilishiga va undagi erigan moddalar kontsentratsiyasining oshishiga olib keladi. .

Muzlatilgan go'sht mushaklarning qalinligida 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega. Eritilgan go'shtda mushaklarning qalinligida harorat eritish shartlariga va foydalanish maqsadiga qarab 1 ° C yoki undan ko'proq ko'tariladi.

Asosiy xom ashyoning har bir partiyasi uchun ishlab chiqarish nazorati amalga oshiriladi va texnolog barcha texnologik operatsiyalarning to'g'ri bajarilishini nazorat qiladi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari bilan ishlash uchun ishlab chiqarish ustaxonalarini tashkil etishning yaxshi tashkil etilgan texnologik sxemalari mavjud, shu bilan birga ish sxemasining o'zi mutlaqo bir xil. kichik ustaxona, va ulkan zavod. Asosiy farq o'rnatilgan uskunaning quvvatlarida va natijada mahsulotning nominal qiymatida. Bundan tashqari, yarim tayyor go'sht mahsulotlari bilan ishlashning aksariyat yo'nalishlari bir-biri bilan chambarchas bog'liq va aslida unchalik katta bo'lmagan investitsiyalar va modernizatsiya bilan bitta sexda ikkala kotletni ham, barcha hosilaviy mahsulotlar bilan va bir xilda ishlab chiqarish mumkin. köfte, lekin bu erda alohida maqolada batafsilroq. Nega bunday?

Agar taqqoslasak, javob o'zini ko'rsatadi zarur to'plam ikki xil ustaxona uchun jihozlar - kotlet mini ustaxonasi va. Qanday uskunalar kerak va endi biz tahlil qilamiz kotlet biznesi.

Kotletlarni tayyorlashning birinchi bosqichida biz yarim tana go'shtini kesish va qayta ishlash bilan shug'ullanamiz, natijada mini ustaxona uchun quyidagilar kerak:

• - kesish stollari;
• - go'shtni o'tkazish uchun ilgaklar, pichoqlar to'plamlari, piyola yoki chelaklar;

Ishlab chiqarishning ushbu bosqichi uchun belgilangan minimal qiymat 10-12 ming rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, turli xil narsalarni sotib olishni ko'rib chiqishga arziydi plastik idishlar go'sht bo'lmagan ingredientlarni saqlash uchun kotlet ishlab chiqarishda juda ko'p turli xil qo'shimchalar qo'llaniladi, ular aslida oz miqdorda bo'lishi mumkin, ammo barchasi bo'lishi kerak.

Ikkinchi bosqich - asosiy ingredientlarni maydalash. retsept bo'yicha va buning uchun bizga, albatta, go'sht maydalagich kerak.

Sanoat go'sht maydalagichlari oddiy uy xo'jaliklaridan farq qiladi, ular nafaqat nominal quvvatda, balki to'liq ungerga ham ega. Aniqroq qilish uchun an'anaviy go'sht maydalagichda u ishlatiladi:

• Vida;
• Panjara.

Ammo kichik ustaxonada kotletlar ishlab chiqarish uchun uskunalar ro'yxatida to'liq go'sht maydalagich bo'lishi kerak, ya'ni:

• Vida;
• Azizillo pichog'i;
• Ikki tomonlama pichoq;
• Katta panjara;
• Ikki tomonlama pichoq;
• nozik panjara

Menimcha, oddiy go'sht maydalagichlar va sanoat miqyosida köfte ishlab chiqarishda ishlatilishi kerak bo'lganlar o'rtasidagi farq yalang'och ko'z bilan ko'rinadi.

Bunday uskunaning narxiga kelsak, shuni ta'kidlash kerakki, boshqa pozitsiyalarda bo'lgani kabi, eng arzon namunalar xitoylik ishlab chiqaruvchilar tomonidan taqdim etilgan, ammo ularning barchasida bir qator "zaif" nuqtalar mavjud bo'lib, ular foydalanishga to'g'ri keladi. yumshoq, yuqori sifatli metall emas va juda "noto'g'ri" elektr qismi. So'nggi paytlarda Xitoy uskunalari sifatining o'sishi kuzatilgan bo'lsa-da, u bilan birga narxi ham oshib bormoqda.

O'rtacha narx guruhida Belarusiya va mahalliy ishlab chiqaruvchilar, ular metall bilan ko'proq yoki kamroq nozik, lekin dizayndagi kamchiliklar mavjud, xususan, go'sht maydalagich pichoqlari bir qismda ishlab chiqariladi, bu esa bunday uskunaga xizmat ko'rsatishda juda qulay emas. Garchi umuman olganda, ular o'z narxiga to'liq mos keladi va uzoq vaqt davom etadi.

Oliy ligada, albatta, evropalik ishlab chiqaruvchilar, ularning kotlet ishlab chiqarish uchun uskunalari bitta juda katta kamchilikka ega, bu uning narxi.

	GASTRORAG HM-22A	Torgmash MIM-350	Fama FTI 136UTE
Quvvat, V
Voltaj, V
Hosildorlik, kg/soat
Turi	to'liq UNGER	to'liq UNGER	to'liq UNGER
Teskari
Pichoqlar soni, dona.	2 ta juft pichoq, 2 ta panjara	hisob pichog'i, o'zaro faoliyat pichoq - 2 dona. panjara 5 mm, panjara 9 mm, vanna	2 ta pichoq, 2 ta katak, 1 ta balli panjara
Olchamlari, LxWxH mm
Ishlab chiqaruvchi mamlakat		Belarusiya
Go'sht maydalagich turi	professional	professional	professional
Narxi

Kotletlar ishlab chiqarishda uchinchi bosqich bu qiyma go'shtning yakuniy tayyorgarligi, agar avvalgisida biz barcha ingredientlarni maydalagan bo'lsak, endi ularni aralashtirib, ziravorlar va tuz qo'shishimiz kerak.

Albatta, eng "arzon" variant qo'lda aralashtirish bo'ladi, lekin sanoat miqyosida bu mumkin emas va nazorat qiluvchi organlar bunday qo'l san'atiga juda yaxshi qarashmaydi. Bundan tashqari, albatta, qiyma go'shtning organoleptik xususiyatlari ancha yomonroq bo'ladi. Buni yana bir bor eslatib o'taman, chunki yaqinda tanishlarimdan biri bunday ustaxonani tashkil etayotganda, uning narxi tufayli go'sht aralashtirish mashinasini sotib olishdan bosh tortishga qaror qildi. Aytishim mumkinki, bundan hech qanday yaxshi narsa chiqmadi va ish jarayonida go'sht aralashtirgichni sotib olishga majbur bo'ldim.

Go'sht aralashtirish mashinasi kotlet do'koni uchun asbob-uskunalar sotib olishda juda muhim xarajat elementidir, chunki uning narxi Xitoy qurilmalari uchun 30 ming rubldan va mahalliy hamkasblari uchun 50 ming rubldan boshlanadi. Taqqoslash jadvali quyida ko'rsatilgan.

	BWL-50	SIRMAN IP30 3F	IPKS-019
Idishning hajmi (l.)
Maksimal yuklash hajmi (kg)
Aralashtirish vaqti (min)
Agitatorning aylanish tezligi (rpm)
Quvvat, kVt)
O'lchamlari
Og'irligi (kg)
Ishlab chiqaruvchi
Narxi

To'rtinchi bosqich - kotletlarni qoliplash, mahsulotlarni o'zlari ishlab chiqarish uchun maxsus kalıplama mashinalari qo'llaniladi, qoida tariqasida, bitta apparat juda keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishi mumkin. Har xil o'lchamdagi, 20 dan 100 mm gacha va og'irligi, ko'p hollarda 50 dan 100 grammgacha.

Shuni ta'kidlash kerakki, konfiguratsiya va vaznning o'zgarishi turli xil foydalanish orqali sodir bo'ladi qoliplar, va agar ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar ularni etarlicha birlashtirilgan bo'lsa, ba'zilari "kvadrat" shakllargacha juda ko'p turli xil konfiguratsiyalarni ishlab chiqarishni "boshqaradilar", biz IPTS seriyali kotlet mashinalari haqida gapiramiz. To'g'ri va zavq arzon emas, qo'shimcha shakllar to'plami uchun siz taxminan 45 ming rubl to'lashingiz kerak bo'ladi.

Kalıplama uskunalari uchun taxminiy narxlar.

	Kotlet mashinasi AK2M-40U	Kotlet mashinasi IPKS-123	AMB MV patti va gamburger shakllantirish mashinasi	AFK-1
Texnik mahsuldorlik ( dona/soat)
Qiyma uchun yuk tsilindrining sig'imi ( l)
Kotletlar shakli		dumaloq / tayoq / köfte
Shakllangan kotletlarning massasi ( G)		nozulga bog'liq
Iste'mol qilingan elektr energiyasi kVt/soat
Dvigatel quvvati kVt
Tarmoq kuchlanishi DA
O'lchamlari ( mm)
Og'irligi ( kg)
Mamlakat
Narxi
Opsiyonel uskunalar	alohida	alohida
Narxi

Uskunani tanlashda, birinchi navbatda, sizning moliyaviy to'lov qobiliyatingizni baholashingiz kerak, sanab o'tilgan qurilmalarning har qandayining kuchi kichik ishlab chiqarish uchun etarli bo'ladi.

Muzlatishning beshinchi bosqichi, bu erda biz bir oz "sakrab o'tamiz" va darhol butun texnologik tsiklning ikkita komponenti haqida gapiramiz:

• Shok muzlatish uchun muhim ahamiyatga ega to'g'ri shakllantirish tayyor mahsulotlar, aniqrog'i, keyinchalik kotletlar tarqalmasligi uchun.
• Saqlash - tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichli shkaflar.

Bozorda juda ko'p turli xil takliflar mavjud, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, sovutish uskunasining o'zi juda qimmat va shuning uchun bu erda moslashuvchanlik va zukkolik kerak. Bugungi kunda ko'plab tanishlar sendvich panellar va sovutgich uskunalari yordamida tayyorlangan statsionar sovutgich qurilmalariga o'tmoqda. Ikkinchi variant - ishlatilgan uskunani sotib olish. Lekin eng ko'p optimal sharoitlar barcha "sovuq" jarayonlar kamida 200 000 rublni oladi.

Oltinchi bosqich - qadoqlash. Xuddi shu chuchvara biznesidan farqli o'laroq, kotletlar va köfte alohida qadoqlashni talab qiladi, albatta ularni oddiy tarzda jo'natish mumkin. karton qutilar, lekin bu yondashuv o'zini oqlamaydi, ayniqsa kotletlar va köfte uchun, siz "issiq" stol yordamida oddiy va tejamkor qadoqlashdan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, qadoqlash uchun bunday qurilma 5-8 ming rublni tashkil qiladi, bu umumiy fonda global xarajatga o'xshamaydi.

Bundan tashqari, kichik kotlet do'koni uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovoqlar;
• aravalar;
• Chelaklar, kosalar;
• Halatlar.

Bunday "kichik narsalar" ning umumiy qiymati taxminan 10-15 ming rublni tashkil qilishi mumkin.

Hammasi bo'lib, kotlet biznesi uchun barcha kerakli jihozlar qimmatga tushmaydi:

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan stol
aravachalar
Pichoqlar (ilgaklar va boshqalar)
Kotlet mashinasi
Go'sht maydalagich
Go'sht aralashtirgich
"Issiq" stol - qadoqlash
Muzlatgichlar bu
Kreslolar
Chelaklar (boshqa maishiy bo'r)
Jami

Hammasi bo'lib, kichik ustaxonani tashkil qilishning umumiy qiymati 423 000 ming rublni tashkil qiladi, taxmin qilingan foydadan kelib chiqqan holda, bizniki, loyihaning qoplanishi 4 oyni tashkil qiladi (oyiga 120 ming foyda), bu kichik uchun ham yomon emas. biznes. Biznes g'oyalar haqida ko'proq ma'lumotni bu erda o'qing.

Bu mavzu bo'yicha qiziqarli

KOTLETLAR ISHLAB CHIQARISH BIZNES-REJA

Kotletlar tayyorlash uchun kichik mini-ustaxonaning biznes-rejasini ishlab chiqishda faqat kichik korxonalarga xos bo'lgan bir qator o'ziga xos omillarni hisobga olish kerak va shuning uchun biz birinchi navbatda ular haqida, keyin esa haqiqiy raqamlar haqida gapiramiz.

1. Kotlet ishlab chiqarish uchun go'shtning real tannarxi

2. Kotlet ishlab chiqarish biznes-rejasida tayyor mahsulot tannarxining tarkibi

3. umumiy xususiyatlar köfte biznesi

Har qanday yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun hisob-kitoblarni amalga oshirish ko'p jihatdan bitta muhim muammoga duch keladi, ya'ni ishlab chiqarilgan mahsulotning haqiqiy qiymatini aniqlashdagi qiyinchiliklar. Qiyinchiliklarning sababi shu segmentdagi kichik biznes istiqbollarini belgilovchi omil, ya'ni biznesning "moslashuvchanligi". "Moslashuvchanlik" ta'rifi ostida biz, birinchi navbatda, ishlab chiqarilgan mahsulotlarning formulasini juda tez o'zgartirish va tom ma'noda joriy bozor sharoitlariga moslashish qobiliyati haqida gapiramiz. Misol tariqasida, bugungi kunda baliq keklari kerakmi? Ha, muammo yo'q, kechki ovqat uchun yangi tayyorlangan birinchi partiya baliq keklari allaqachon do'kon javonlarida. Ertaga uy qurilishi köfte istaysizmi? Bundan tashqari, savol emas.

Shu bilan birga, bunday raqobat afzalliklari Albatta, savdo tizimi to'g'ri tuzilgan va do'stona munosabatlar mavjud bo'lsa, nafaqat biznesni muvaffaqiyatli olib borish, balki ma'lum bir mintaqadagi yirik o'yinchilarni ochiqchasiga quvib chiqarishga imkon beradi. chakana savdo. Ammo xuddi shu yondashuv ishlab chiqarishning umumiy rentabelligiga juda kuchli ta'sir qiladi, chunki nima deyish mumkin bo'lsa ham, u ma'lum bir biznes modelidan foydalanishga majbur qiladi. Ushbu biznes modeli, asosan, go'shtdan tashqari, xom ashyoning kichik partiyalarini muntazam ravishda sotib olishga asoslangan moslashuvchan xarajatlar tizimiga asoslangan. Ammo go'sht tayyor mahsulotlarning umumiy massasining taxminan 50-60 foizini egallagan omilni hisobga olgan holda, go'sht bo'lmagan komponentlar narxining sezilarli o'zgarishi mini-tsexning rentabelligini sezilarli darajada kamaytirishi yoki aksincha oshirishi mumkin. kotletlar.

Shu bilan bir qatorda, men shakllantirishda buni tavsiya qilaman shaxsiy biznes-reja kotletlar uchun kichik mini-ustaxona yoki hatto keyinchalik tayyor kotletlarning retsepti va xomashyoning haqiqiy sotib olish narxlariga qarab, tayyor kotletlarning haqiqiy narxi jadvallarini shakllantirish va tizimli ravishda yuritish. Biznes-rejamda men ikkita retseptga misol keltiraman - "maktab kotletlari" va "qishloq kotletlari", ularning misollari kotletlarning narxi tarkibidagi farqni va mumkin bo'lgan o'zgarishlarni ko'rsatadi.

Biz har qanday biznes-rejani, jumladan, kotlet ishlab chiqarishda biznes-jarayonlarni prognozlashni asosiy xomashyodan boshlaymiz. Muayyan biznes-rejani hisoblash uchun biz asosiy xom ashyo sifatida cho'chqa go'shti va mol go'shtini olamiz, garchi amalda hisob-kitoblarga tovuq, baliq va sabzavotli kotletlarni kiritish kerak bo'lsa.

Har qanday ko'proq yoki kamroq qattiq ishlab chiqarish uchun, hatto kichik ustaxonada ham, go'sht yarim tana go'shtida sotib olinadi, bu esa xom ashyoning maqbul narxini ta'minlashga imkon beradi. Shu bilan birga, shuni esda tutish kerakki, birlamchi qayta ishlash jarayonidan so'ng (suyaklash va kesish, u nima ekanligini bu erda o'qish mumkin) xomashyoning haqiqiy miqdori kamayadi, bu esa uning narxining oshishiga olib keladi va hokazo.

KOTLET ISHLAB CHIQARISH UCHUN GO'SHTNING REAL tannarxi

Hisob-kitoblardan ko'rinib turibdiki, tana go'shtining yarmini birlamchi qayta ishlashdan so'ng go'sht "narxlari" boshlang'ich sotib olish narxiga nisbatan 40% ga, chiqindilarni sotish orqali esa yo'qotishlarni minimallashtirishga erishish mumkin. Chiqindilar deganda, bu holda suyaklar, tirik qolganlar va hokazolarni nazarda tutamiz, ularni hatto eng past narxlarda sotish kotletlar ishlab chiqarish bo'yicha mini-do'koningiz daromadini sezilarli darajada oshirish imkonini beradi.

Yarim tana go'shtini birlamchi kesishda mahsulot unumdorligi

Ko'rib turganingizdek, har 100 kg umumiy vazn uchun biz 25 kg gacha turli xil chiqindilarni olamiz, hatto bunday go'sht chiqindilarini kg uchun 20 rubldan sotganda ham yaxshi pul ishlashingiz mumkin. Masalan, sexning umumiy quvvati kuniga 100 kg tayyor mahsulot bo'lsa, bunday kichik ishlab chiqarish taxminan 18 kg go'sht chiqindilarini hosil qiladi, ularni sotish bilan sof foyda kuniga 360 rubl yoki oyiga 7200 rublni tashkil qiladi. . Albatta, bunday foyda umumiy foydaning atigi 6% ni tashkil qiladi kotlet ishlab chiqarish ustaxonalari, lekin ular aytganidek, arzimas, lekin yoqimli. Bundan tashqari, bu ko'rsatkich biznes-rejaning qolgan qismini hisoblashda hisobga olinmaydi, ya'ni egasi uchun yoqimli bonus bo'lishi mumkin.

Biz mahsulot birligining joriy tannarxini hisoblashga murojaat qilamiz, chunki biz kotlet ishlab chiqaradigan kichik ustaxona haqida gapiramiz, keyin biz bir kilogramm tayyor kotlet narxini hisoblaymiz. Ko'rgazmali misol keltirish uchun biz ikki xil retsept bo'yicha hisob-kitob qilamiz, "maktab kotletlari" va "qishloq kotletlari". Retsept ishlab chiqarish tsikllarida ishlatiladigan tayyor spetsifikatsiyalardan olingan va, albatta, joriy GOSTni hisobga olgan holda. yarim tayyor go'sht mahsulotlari(GOST R 52675-2006)

KOTLET ISHLAB CHIQARISH BIZNES-REJADAGI TAYYOR MAHSULOTLARNING XARAJATLARI.

"Maktab" kotletlarini ishlab chiqarish narxi
Tarkibi		narx, rub.	Narxi	Narxi, rub.)
kg uchun	100 kg
Mol go'shti	27.60%		27.6	4 940.40
Cho'chqa go'shti	34.10%		34.1	6 342.60
tuz	1.00%	4.3		4.30
maydalangan qalampir	0.06%	91.2	0.06	5.47
bug'doy noni	12.40%		12.4	248.00
Piyoz	2.60%		2.6	57.20
Non bo'laklari	4.00%			120.00
Tuxum kukuni	2.50%		2.5	150.00
Suv	15.74%		15.74	0.00
Jami	11 867.97
Narxi 1 kg
"Qishloq kotletlari" kotletlarini ishlab chiqarish narxi
Tarkibi	Tayyor chuchvara vaznining ulushi (%)	narx, rub.	Narxi	Narxi, rub.)
kg uchun	100 kg
Kotlet mol go'shti	54.00%			9 666.00
Xom mol go'shti yog'i	5.00%			100.00
bug'doy noni	13.00%			260.00
Non bo'laklari	2.00%			60.00
yangi piyoz	3.00%			66.00
Maydalangan qora qalampir	0.10%	91.2	0.1	9.12
tuz	1.20%	4.3	1.2	5.16
Ichimlik suvi	21.70%		21.7	0.00
Jami	10 166.28
Narxi 1 kg

Foydalanilgan hisob-kitoblardan ko'rinib turibdiki turli retseptlar bir kilogramm tayyor kotletning narxi 20% ga farq qilishi mumkin, faqat "go'sht" retseptlari olingan. Bu holda go'sht shaklidagi asosiy tarkibiy qism taxminan 60% ni tashkil qiladi.

Qizig'i shundaki, qishloq kotletlari retsepti GOSTning o'zida ko'rsatilgan misoldan olingan va juda katta miqdordagi suv (deyarli 22%) davlat tomonidan ta'minlangan.

Mini-do'konda kuniga 100 kg hajmdagi kotletlarni ishlab chiqarishning taxminiy qiymati va real ishlash ko'rsatkichlariga asoslanib, siz mahsulotingizning yalpi daromadi va yalpi ishlab chiqarish xarajatlarini hisoblashingiz mumkin. Aytgancha, kotlet va boshqa yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalarning aksariyati ancha yuqori nominal quvvatga ega, ishlab chiqaruvchilarning o'zlari soatiga 100-200 kg mahsuldorlik haqida gapirishadi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, haqiqiy biznes jarayonlari va nominal quvvat butunlay boshqacha narsalardir. Axir, to'liq yukni ta'minlash uchun xodimlarni ko'paytirish kerak, kotlet va köfte hosil qilish uchun apparatlarning uzluksiz ishlashiga misol sifatida go'sht, piyoz va boshqa ingredientlarni bir xil uzluksiz tayyorlashni ta'minlash kerak. Ishning bunday sur'ati xodimlarni kengaytirish orqali ta'minlanadi, ammo ikkinchi savol tug'iladi, mahsulot sotish tezligi qanchalik ko'p. Axir, hech kimga sir emaski, ishlab chiqarishni o'zi tashkil etishning yarmi urush, ishlab chiqarilgan mahsulotlar ham sotilishi kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, dastlabki bosqichlarda sur'at 100 kg ni tashkil qiladi. smenada normal ishlash uchun zarur bo'lgan minimal daraja, lekin agar kerak bo'lsa, siz har doim ko'proq egarlashingiz mumkin.

Kotletlar ishlab chiqarish biznes-rejasida kichik ustaxonaning umumiy ko'rsatkichlari

100 kg quvvatga ega ishning belgilangan tezligi. tayyor kotletlarni 4 kishi qo'llab-quvvatlashi mumkin, ularning har biri o'z ish segmenti bilan shug'ullanadi.

· - biri suyakka va kesish bo'yicha.

· - qiyma go'shtdan bitta tayyorlash va kotletlar uchun tanlangan retsept bo'yicha boshqa ingredientlar bilan ishlash.

· - biri qoliplash (patty) mashinasi bilan ishlaydi.

- va boshqa usta (odatda do'konning asosiy ishchilariga yordam berish funktsiyalari bilan).

To'g'ridan-to'g'ri kotlet ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lgan asosiy xarajatlarga qo'shimcha ravishda bilvosita xarajatlar ham mavjud (garchi bu biznes-reja biz to'g'ridan-to'g'ri ba'zilarini bilvositalarga kiritdik, bu kichik biznesda maqbuldir). Bizning kichik ishlab chiqarishimizda ular quyidagicha ko'rinadi:

Kotletlar ishlab chiqarish bo'yicha biznes-reja - mini ustaxonaning bilvosita xarajatlari

Albatta, xarajatlar o'rtacha hisob-kitoblar asosida olinadi va tanlangan hududga qarab tuzatilishi kerak va eng muhimi, uning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, bunday tuzatish nafaqat yarim tayyor mahsulotlar uchun biznes-reja bilan amalga oshirilishi kerak. go'sht mahsulotlari.

Olingan hisob-kitoblarga asoslanib, mini-do'konning foydasi va rentabelligi bo'yicha yakuniy ko'rsatkichlarni shakllantirish mumkin:

UMUMIY XUSUSIYATLAR BIZNES KOTLETLAR BO'YICHA (KOTLET ISHLAB CHIQARISH BIZNES-REJASI)

Umuman olganda, rentabellik ko'rsatkichlari 20% ishlab chiqarish maydonlari uchun juda yaxshi, shuningdek, sotish hajmining oshishi bilan rentabellik darajasi oshib borishini ta'kidlash kerak. Tayyor kotlet ishlab chiqarish hajmining oshishi bilan rentabellikning o'sishi, birinchi navbatda, tannarxlar tarkibida bilvosita xarajatlarning sezilarli ulushi bilan bog'liq. Shunday qilib, mini-ustaxonaning taxminiy biznes-rejasida bilvosita xarajatlar 270 ming rublni tashkil qiladi, bu ustaxonaning barcha xarajatlarining 55% dan ko'prog'ini tashkil etadi, ammo agar siz daromadni mos ravishda 2 baravar oshirsangiz (misol sifatida). , bilvosita xarajatlar bir xil darajada qoladi, lekin to'g'ridan-to'g'ri xarajatlar ham 2 baravar oshadi (220 mingdan 440 minggacha). Shu bilan birga, butun ishlab chiqarishning rentabelligi 44 foizgacha oshadi.

Umumiy ko'rsatkichlarga asoslanib, biznes g'oyasi, kotletlar ishlab chiqarish jozibali va juda istiqbolli ko'rinadi, degan juda oddiy xulosaga kelish mumkin, garchi uning tuzoqlari ham bor.

Har qanday yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun hisob-kitoblarni amalga oshirish ko'p jihatdan bitta muhim muammoga duch keladi, ya'ni ishlab chiqarilgan mahsulotning haqiqiy qiymatini aniqlashdagi qiyinchiliklar. Qiyinchiliklarning sababi shu segmentdagi kichik biznes istiqbollarini belgilovchi omil, ya'ni biznesning "moslashuvchanligi". "Moslashuvchanlik" ta'rifi ostida biz, birinchi navbatda, ishlab chiqarilgan mahsulotlarning formulasini juda tez o'zgartirish va tom ma'noda joriy bozor sharoitlariga moslashish qobiliyati haqida gapiramiz. Misol tariqasida, bugungi kunda baliq keklari kerakmi? Ha, muammo yo'q, tushlik vaqtiga qadar yangi pishirilgan baliq keklarining birinchi partiyasi allaqachon do'kon javonlarida. Ertaga uy qurilishi köfte istaysizmi? Bundan tashqari, savol emas.

Shu bilan birga, bunday raqobatbardosh ustunliklar nafaqat biznesni muvaffaqiyatli olib borish, balki savdo tizimi to'g'ri tuzilgan va chakana savdo bilan do'stona aloqalar mavjud bo'lsa, ma'lum bir mintaqadagi yirik o'yinchilarni ochiqdan-ochiq siqib chiqarishga imkon beradi. Ammo xuddi shu yondashuv ishlab chiqarishning umumiy rentabelligiga kuchli ta'sir qiladi, chunki kim nima deyishidan qat'i nazar, u ma'lum bir biznes modelidan foydalanishga majbur qiladi. Bunday biznes modeli, asosan, go'shtdan tashqari, xom ashyoning kichik partiyalarini muntazam ravishda sotib olishga asoslangan moslashuvchan modelga asoslanadi. Ammo go'sht tayyor mahsulotlarning umumiy massasining taxminan 50-60% ni egallashini hisobga olsak, go'sht bo'lmagan komponentlar narxining sezilarli o'zgarishi kotlet ishlab chiqarishni sezilarli darajada kamaytirishi yoki aksincha.

Variant sifatida men kotletlar uchun kichik mini-ustaxona uchun o'z biznes-rejangizni yaratishda yoki hatto undan keyin ham retsept va haqiqiy sotib olish narxlariga qarab tayyor kotletlarning haqiqiy narxi jadvallarini yaratish va tizimli ravishda yuritishni taklif qilaman. xom ashyo uchun. Biznes-rejamda men ikkita retseptga misol keltiraman - "maktab kotletlari" va "qishloq kotletlari", ularning misollari kotletlarning narxi tarkibidagi farqni va mumkin bo'lgan o'zgarishlarni ko'rsatadi.

Biz har qanday biznes-rejani, jumladan, kotlet ishlab chiqarishda biznes-jarayonlarni prognozlashni asosiy xomashyodan boshlaymiz. Muayyan biznes-rejani hisoblash uchun biz asosiy xom ashyo sifatida cho'chqa go'shti va mol go'shtini olamiz, garchi amalda hisob-kitoblarga tovuq, baliq va sabzavotli kotletlarni kiritish kerak bo'lsa.

Har qanday ko'proq yoki kamroq qattiq ishlab chiqarish uchun, hatto kichik ustaxonada ham, go'sht yarim tana go'shtida sotib olinadi, bu esa xom ashyoning maqbul narxini ta'minlashga imkon beradi. Shu bilan birga, shuni esda tutish kerakki, birlamchi qayta ishlash jarayonidan so'ng (suyaklash va kesish, u nima ekanligini bu erda o'qish mumkin) xomashyoning haqiqiy miqdori kamayadi, bu esa uning narxining oshishiga olib keladi va hokazo.

Kotlet ishlab chiqarish uchun go'shtning haqiqiy qiymati

Hisob-kitoblardan ko'rinib turibdiki, tana go'shtining yarmini birlamchi qayta ishlashdan so'ng go'sht "narxlari" boshlang'ich sotib olish narxiga nisbatan 40% ga, chiqindilarni sotish orqali esa yo'qotishlarni minimallashtirishga erishish mumkin. Chiqindilar deganda, bu holda suyaklar, tirik qolganlar va hokazolarni nazarda tutamiz, ularni hatto eng past narxlarda sotish kotletlar ishlab chiqarish bo'yicha mini-do'koningiz daromadini sezilarli darajada oshirish imkonini beradi.

Yarim tana go'shtini birlamchi kesishda mahsulot unumdorligi

Ko'rib turganingizdek, har 100 kg umumiy vazn uchun biz 25 kg gacha turli xil chiqindilarni olamiz, hatto bunday go'sht chiqindilarini kg uchun 20 rubldan sotganda ham yaxshi pul ishlashingiz mumkin. Masalan, sexning umumiy quvvati kuniga 100 kg tayyor mahsulot bo'lsa, bunday kichik ishlab chiqarish taxminan 18 kg go'sht chiqindilarini hosil qiladi, ularni sotish bilan sof foyda kuniga 360 rubl yoki oyiga 7200 rublni tashkil qiladi. . Albatta, bunday foyda faqat 6% ni tashkil qiladi kotlet ishlab chiqarish ustaxonalari, lekin ular aytganidek, arzimas, lekin yoqimli. Bundan tashqari, bu ko'rsatkich biznes-rejaning qolgan qismini hisoblashda hisobga olinmaydi, ya'ni egasi uchun yoqimli bonus bo'lishi mumkin.

Biz mahsulot birligi uchun joriy tannarxni hisoblashga murojaat qilamiz, chunki biz kotlet ishlab chiqarish uchun kichik ustaxona haqida gapiramiz, keyin biz bir kilogramm tayyor kotlet narxini hisoblaymiz. Ko'rgazmali misol keltirish uchun biz ikki xil retsept bo'yicha hisob-kitob qilamiz, "maktab kotletlari" va "qishloq kotletlari". Retsept ishlab chiqarish tsikllarida ishlatiladigan tayyor spetsifikatsiyalardan olingan va, albatta, yarim tayyor go'sht mahsulotlari uchun joriy GOSTni hisobga olgan holda (GOST R 52675-2006)

Kotletlar ishlab chiqarish biznes-rejasida tayyor mahsulot tannarxining tarkibi

"Maktab" kotletlarini ishlab chiqarish narxi
Tarkibi		narx, rub.	Narxi	Narxi, rub.)
		kg uchun	100 kg
Mol go'shti
Cho'chqa go'shti
tuz
maydalangan qalampir
bug'doy noni
Non bo'laklari
Tuxum kukuni
Suv
Jami
Narxi 1 kg
"Qishloq kotletlari" kotletlarini ishlab chiqarish narxi
Tarkibi	Tayyor chuchvara vaznining ulushi (%)	narx, rub.	Narxi	Narxi, rub.)
		kg uchun	100 kg
Kotlet mol go'shti
Xom mol go'shti yog'i
bug'doy noni
Non bo'laklari
yangi piyoz
Maydalangan qora qalampir
tuz
Ichimlik suvi
Jami
Narxi 1 kg

Hisob-kitoblardan ko'rinib turibdiki, turli retseptlardan foydalanganda, bir kilogramm tayyor kotletning narxi 20% ga farq qilishi mumkin, faqat "go'sht" retseptlari olingan. Bu holda go'sht shaklidagi asosiy tarkibiy qism taxminan 60% ni tashkil qiladi.

Qizig'i shundaki, qishloq kotletlari retsepti GOSTning o'zida ko'rsatilgan misoldan olingan va juda katta miqdordagi suv (deyarli 22%) davlat tomonidan ta'minlangan.

Mini-do'konda kuniga 100 kg hajmdagi kotletlarni ishlab chiqarishning taxminiy qiymati va real ishlash ko'rsatkichlariga asoslanib, siz mahsulotingizning yalpi daromadi va yalpi ishlab chiqarish xarajatlarini hisoblashingiz mumkin. Aytgancha, kotlet va boshqa yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalarning aksariyati ancha yuqori nominal quvvatga ega, ishlab chiqaruvchilarning o'zlari soatiga 100-200 kg mahsuldorlik haqida gapirishadi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, haqiqiy biznes jarayonlari va nominal quvvat butunlay boshqacha narsalardir. Axir, to'liq yukni ta'minlash uchun xodimlarni ko'paytirish kerak, kotlet va köfte hosil qilish uchun apparatlarning uzluksiz ishlashiga misol sifatida go'sht, piyoz va boshqa ingredientlarni bir xil uzluksiz tayyorlashni ta'minlash kerak. Ishning bunday sur'ati xodimlarni kengaytirish orqali ta'minlanadi, ammo ikkinchi savol tug'iladi, mahsulot sotish tezligi qanchalik ko'p. Axir, hech kimga sir emaski, ishlab chiqarishni o'zi tashkil etishning yarmi urush, ishlab chiqarilgan mahsulotlar ham sotilishi kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, dastlabki bosqichlarda sur'at 100 kg ni tashkil qiladi. smenada normal ishlash uchun zarur bo'lgan minimal daraja, lekin agar kerak bo'lsa, siz har doim ko'proq egarlashingiz mumkin.

Kotletlar ishlab chiqarish biznes-rejasida kichik ustaxonaning umumiy ko'rsatkichlari

100 kg quvvatga ega ishning belgilangan tezligi. tayyor kotletlarni 4 kishi qo'llab-quvvatlashi mumkin, ularning har biri o'z ish segmenti bilan shug'ullanadi.

• - biri suyakka va kesish bo'yicha.
• - qiyma go'shtdan bitta tayyorlash va kotletlar uchun tanlangan retsept bo'yicha boshqa ingredientlar bilan ishlash.
• - biri qoliplash (kotlet) mashinasi bilan ishlaydi.
• - va boshqa usta (odatda do'konning asosiy ishchilariga yordam berish funktsiyalari bilan).

To'g'ridan-to'g'ri kotlet ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lgan asosiy xarajatlardan tashqari, bilvosita xarajatlar deb ataladigan xarajatlar mavjud (garchi biz ushbu biznes-rejada bevosita xarajatlarning bir qismini bilvosita xarajatlarga kiritgan bo'lsak ham, bu kichik biznesda maqbuldir). Bizning kichik ishlab chiqarishimizda ular quyidagicha ko'rinadi:

Kotletlar ishlab chiqarish bo'yicha biznes-reja - mini ustaxonaning bilvosita xarajatlari

	Xarajatlar (rub.)
Ish haqi (4 kishi)
Kommunal xizmatlar
Binolar ijaraga beriladi
Transport xarajatlari
Boshqalar (reklama va boshqalar)
Jami

Albatta, xarajatlar o'rtacha hisob-kitoblar asosida olinadi va tanlangan hududga qarab tuzatilishi kerak va eng muhimi, uning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, bunday tuzatish nafaqat yarim tayyor mahsulotlar uchun biznes-reja bilan amalga oshirilishi kerak. go'sht mahsulotlari.

Olingan hisob-kitoblarga asoslanib, mini-do'konning foydasi va rentabelligi bo'yicha yakuniy ko'rsatkichlarni shakllantirish mumkin:

Kotlet biznesining umumiy tavsifi (kotletlar ishlab chiqarish bo'yicha biznes-reja)

Umuman olganda, rentabellik ko'rsatkichlari 20% ishlab chiqarish maydonlari uchun juda yaxshi, shuningdek, sotish hajmining oshishi bilan rentabellik darajasi oshib borishini ta'kidlash kerak. tayyor kotletlar ishlab chiqarishning ko'payishi bilan, birinchi navbatda, xarajatlar tarkibida bilvosita xarajatlarning sezilarli ulushi bilan bog'liq. Shunday qilib, mini-ustaxonaning taxminiy biznes-rejasida bilvosita xarajatlar 270 ming rublni tashkil qiladi, bu ustaxonaning barcha xarajatlarining 55% dan ko'prog'ini tashkil etadi, ammo agar siz daromadni mos ravishda 2 baravar oshirsangiz (misol sifatida). , bilvosita xarajatlar bir xil darajada qoladi, lekin to'g'ridan-to'g'ri xarajatlar ham 2 baravar oshadi (220 mingdan 440 minggacha). Shu bilan birga, butun ishlab chiqarishning rentabelligi 44 foizgacha oshadi.

Umumiy ko'rsatkichlarga asoslanib, biznes g'oyasi, kotletlar ishlab chiqarish jozibali va juda istiqbolli ko'rinadi, degan juda oddiy xulosaga kelish mumkin, garchi uning tuzoqlari ham bor. Keyingi maqolada biz ko'rib chiqamiz.

Kotletlar ishlab chiqarish, mini sexning bosqichlari

Kotlet ishlab chiqarish uchun mini-ustaxona qanday ishlaydi http: // sayt /, uskunalar tavsifi va biznes-reja

Yuklangan sana: 2013-11-13