Kotlet biznesi uchun uskunalar ro'yxati. "Muzlatilgan parranda go'shti bilan to'ldirilgan kotletlar" yarim tayyor mahsulotlarni markazlashtirilgan ishlab chiqarish texnologik liniyasi loyihasi

Zamonaviy dunyoda hayotning yuqori sur'ati bilan odamlar ko'pincha ovqat pishirish uchun etarli vaqtga ega emaslar, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qulay ovqatlarga talab doimiy ravishda o'sib bormoqda. Bunday holat go‘sht yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexi tadbirkorlik faoliyati sifatida istiqbolli yo‘nalish bo‘lib, mulkdorga katta daromad olish imkonini beradi. Bunday korxonaning ochilishi katta ijtimoiy ahamiyatga ega bo‘lib, yangi ish o‘rinlari yaratish, viloyat byudjetiga qo‘shimcha mablag‘ kiritish imkonini beradi.

Yarim tayyor mahsulotlar nima?

Yarim tayyor mahsulotlar oddiy manipulyatsiyalar orqali tayyor ovqatga aylantiriladigan mahsulotlardir. Ularni tayyorlash yuqori tezlik bilan ajralib turadi, shuning uchun bu turdagi mahsulot so'nggi paytlarda tobora ommalashib bormoqda. Ishlab chiqarish go'sht yoki boshqa xom ashyolardan amalga oshirilishi mumkin, ya'ni tabiiy yoki qayta ishlangan mahsulot olinadi. Mahsulotning o'ziga xos xususiyati uning zavoddagi qismlarga bo'linishidir.

Tayyor mahsulotlar quyidagi mezonlarga ko'ra tasniflanadi:
- qo'llaniladigan ishlab chiqarish jarayoniga ko'ra (tabiiy, tug'ralgan);
- hayvonlar go'shti uchun (quyon, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq);
- harorat holatining xususiyatlariga ko'ra (sovutilgan, muzlatilgan).

Yarim tayyor mahsulotlar chakana va ulgurji savdoda, do'konlar, kafelar va boshqalar bilan shartnomalar tuzishda sotilishi mumkin. Hozirda chuchvara ishlab chiqarish juda band, ammo go'sht yoki boshqa plomba bilan krep, karam rulolari, qovurish uchun kolbasa ishlab chiqarish. va boshqa turli darajadagi tayyorlik darajasidagi go'shtli yarim tayyor mahsulotlarga talab ortib bormoqda va bunday mahsulotlar iste'molchi orasida katta talabga ega. Yarim tayyor mahsulotlar biznesida alohida yo'nalish xom ashyoni shok muzlatishdan foydalangan holda tayyor ovqatlar ishlab chiqarish va turli xil oshxona idishlarini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar bilan mahsulot va ziravorlar to'plamini sotish hisoblanadi.

Zamonaviy asbob-uskunalardan foydalangan holda yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish bo'yicha bugungi biznes barcha foydali moddalarni saqlab qolgan holda yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarishga imkon beradi, ma'lum bir mahsulotni ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarishni tezda qayta konfiguratsiya qiladi.

Kotletlar ishlab chiqarishga asoslangan yarim tayyor mahsulotlar biznesini ko'rib chiqing. Kimdir kotletlar bema'nilik deb aytadi. Siz o'z mahsulotlaringizni maktablar, institutlar, oshxonalar, kafelar va turli xil ovqatlanish joylariga etkazib berishingiz mumkin. Shunday qilib, ushbu mahsulot bozori mavjud va uni ishlab chiqish uchun arzon va sifatli xom ashyo talab qilinadi.

Korxona tavsifi

Biznes yuritishning tashkiliy shaklini tanlashda yakka tartibdagi tadbirkor yoki mas'uliyati cheklangan jamiyatni ochish yaxshiroqdir. Yakka tartibdagi tadbirkorni ochish arzonroq va tezroq, shuning uchun biz korxonamiz uchun ushbu tashkiliy shaklni tanlaymiz. Soliqlarni to'lash uchun "daromad-xarajatlar" soliqqa tortishning soddalashtirilgan tizimini tanlashga qaror qilindi. Bunday tizim odatda yangi boshlanuvchilar duch keladigan bir qator muammolardan qochadi. Ishlab chiqarishni boshlashdan oldin siz GOST R 52674-2006 va GOST R 51187-98 bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz, Internetda boshqa standartlarni qidirishingiz mumkin.

OKDP kodlari:

1511400 - yarim tayyor muzlatilgan go'sht mahsulotlari;

1511410 - tez muzlatilgan tayyor mahsulotlar;

1511420 - porsiyalangan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar.

Kelajakdagi mahsulotlar muvofiqlik sertifikatidan o'tkaziladi, ishlab chiqarish ob'ekti epidemiologik xulosani olishi kerak.

Dastgoh maydoni.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish imkoniyati mavjud bo'lishi uchun binolar Rospotrebnadzor, sanitariya-epidemiologiya xizmati va yong'in xavfsizligi standartlariga mos kelishi kerak. Eng yaxshi tanlov bu sohada ish olib borilgan joy (pazandachilik, qandolatchilik do'koni) bo'ladi, aks holda juda yuqori sifatli ta'mirlash talab etiladi. Turar-joy binosida joylashgan, past shiftli, zarur kommunikatsiyalarni, shu jumladan ta'minot va egzoz ventilyatsiyasini olib kelishning iloji bo'lmagan podvalda ishlab chiqarish uchun binolarni tanlash variantini ko'rib chiqmasligingiz kerak.

Logistika komponenti muhim ahamiyatga ega, binoning qulay kirish yo'llari bo'lishi kerak, shunda xom ashyo tushirilishi va tayyor mahsulotlar hech qanday muammosiz yuklanishi mumkin. Markazdagi ko'chmas mulkning narxi yuqori qiymatlarga etadi, bu biznesni boshlash uchun eng yaxshi tanlov emas, shuning uchun siz chekka joylarda, resurs bazasiga yaqin joyda mavjud variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun binolarni quyidagi zonalarga bo'lish kerak:
- xom ashyoni qabul qilish va kesish;
- yarim tayyor mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish, qiyma shaklida;
- qadoqlash va markalash operatsiyalari;
- ombor.

Alohida-alohida, ustaxona xodimlari uchun xona jihozlanishi kerak, dush va hojatxona uchun qulay joy katta ortiqcha bo'ladi. Ma'muriyat qulay ish uchun alohida xonani talab qiladi.

Hisoblash uchun biz 100 kvadrat metrlik xonani ijaraga oldik deb taxmin qilamiz. metr, ijara narxi 300 rubl / m2. Ushbu hududda ishlab chiqarishning o'zi, mahsulotlarni saqlash uchun omborlar va xodimlar uchun qulayliklar mavjud.

Yarim tayyor biznesni tashkil qilish uchun asbob-uskunalar va ta'mirlashga dastlabki investitsiyalar qiymati.

Eslatib oʻtamiz, korxonamizda qiymadan qoʻlbola kotletlar ishlab chiqarish yoʻlga qoʻyiladi. Korxonaning ishlashini ixtisoslashtirilgan asbob-uskunalarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, bu biznesni boshlash uchun xarajatlarning asosiy yo'nalishiga aylanadi. Hammasi bo'lib 828 500 rubl miqdorida uskunani sotib olish talab qilinadi, bunday xarajatlar quyidagi narsalarni sotib olishdan iborat:

SPLIT-tizim - 70 000 rubl. (qiyma go'shtni pishirishda harorat 14C dan oshmasligi kerak);
- go'sht maydalagich - 40 000 rubl;
- kotletlarni qoliplash uchun apparatlar - 150 000 rubl;
- xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich (2 dona) - 200 000 rubl;
- go'sht aralashtirgich - 160 000 rubl;
- qadoqlash mashinasi - 88 500 rubl;
- boshqa ishlab chiqarish uskunalari va doğaçlama vositalari (kesish stollari (2 dona), tana go'shti uchun ilgaklar, pichoqlar, kosalar, chelaklar va boshqalar) - 50 000 rubl;
- menejer va xodimlar uchun uy-joylarni tashkil qilish - 50 000 rubl;
- kompyuter va printer - 20 000 rubl.

Xarajatlar faqat uskunani sotib olish bilan cheklanmaydi, quyidagi xarajatlarni hisobga olish kerak:
- binolarda ta'mirlash ishlarini bajarish - 200 000 rubl;
- aloqa tarmoqlarini ulash - 300 000 rubl;
- qo'shimcha uskunalar va maxsus kiyim sotib olish - 50 000 rubl;
- boshqa tegishli xarajatlar, shu jumladan mahsulotni sertifikatlash - 60 000 rubl.

Kotlet ishlab chiqarish uchun biznesga jami boshlang'ich sarmoya 1 438 500 rublni tashkil qiladi. Shuningdek, dastlabki bosqichda ishlab chiqarishni boshlash uchun aylanma mablag'lar kerak bo'ladi. Bizning holatda, bu 1430 ming rublni oldi.

Uskunani sotib olish
aylanma mablag'lar
Ta'mirlash
Tashkiliy xarajatlar
Umumiy xarajatlar

Texnologik ishlab chiqarish jarayoni alohida bosqichlarga bo'linadi:
- xom ashyoni qabul qilish;
- birlamchi qayta ishlash;
- kesish;
- saralash operatsiyalari;
- individual mahsulotlarni tayyorlash (asosiy ingredientlarni maydalash, qiyma yoğurma, kotletlarni qoliplash va muzlatish);
- qadoqlash ishlari.

Ishonch qozonish uchun eng yuqori standartlarga javob beradigan eng yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanish talab etiladi. Muayyan turdagi mahsulotlar uchun o'zlarining GOST standartlari qo'llaniladi. Fermerlar yoki tashkil etilgan yirik ishlab chiqaruvchilar bilan ishlash afzaldir. Barcha sotib olingan go'sht veterinariya xizmati tomonidan maksimal nazoratdan o'tishi kerak.

Marketing rejasi.

Yuqori sifatli yarim tayyor mahsulotlarga bo‘lgan talabning yuqoriligi ayni paytda sex ochish foydali sarmoya ekanligini ko‘rsatadi. Bu sohada ba'zi raqobat mavjud, ammo chakana savdoda tegishli mahsulotlarning yo'qligi bu sohada rivojlanish uchun zarur joy mavjudligini ko'rsatadi. Mahsulotlarni reklama qilish mahalliy gazetalarda, e'lonlar taxtalarida va ixtisoslashtirilgan Internet resurslarida reklama qilish, shaxsiy munosabatlarni tuzatish orqali amalga oshiriladi.
Maksimal samaradorlikka erishish uchun ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish uchta yo'nalishda amalga oshiriladi:
- chakana savdo nuqtalari;
- yirik yetkazib beruvchilarga ulgurji sotish;
- To'g'ridan-to'g'ri do'konlar tarmog'ida ulgurji savdo.

Biznesni tashkil qilish uchun xodimlar.

Ishlab chiqarishning to'liq ishlashi 4 nafar xodimning ishini o'z ichiga oladi, unga quyidagilar kiradi:

Xom ashyoni tayyorlash - 1 nafar xodim;
- buxgalter - autsorsing xizmatlari;
- mahsulot tayyorlash - 2 nafar xodim;
- farrosh - 1 nafar xodim.

Ishlab chiqarish rivojlanishi bilan ish haqi ko'rsatkichlarini oshirish mumkin. Ba'zi hollarda buxgalterning ishidan foydalanish samarali emas, autsorsing kompaniyalari xizmatlari iqtisodiy jihatdan foydaliroqdir.

bo'sh
Ishlab chiqarish
Tozalovchi ayol
JAMI FOT
JAMI SOLIQLAR

Chiqarilgan ishlab chiqarishni ro'yxatga olish.

Korxonaning rentabelligi ko'p jihatdan muvaffaqiyatli ishga bog'liq bo'lib, biznes faoliyatining dastlabki bosqichlaridan boshlab aniq foyda olishni boshlash muhimdir. Ushbu muammoni hal qilish uchun taklif qilinadigan tovarlar haqida qaror qabul qilish kerak, chunki bizning ustaxonamizning dastlabki mahsuloti uy qurilishi kotletlarini ishlab chiqarish bo'ladi, har bir kg uchun 200 rubl. yoki har biriga 15 rubl.
Ulgurji savdo uchun bunday narxlar juda tabiiy. Daromadning oshishi bilan taklif qilinadigan mahsulotlar ro'yxati yangi lavozimlar bilan to'ldirilishi mumkin.

Hisob-kitoblarimiz uchun har kuni 500 kilogramm mahsulot ishlab chiqaramiz va do'konlarga jo'natamiz, hosildorlikni olti oy ichida kuniga 1000 kilogrammgacha oshiramiz. Agar ishlab chiqaruvchi yuqori sifat tufayli o'zini eng yaxshi tomondan ko'rsata olsa, uning mahsulotlariga munosib talab kafolatlanadi.

Faoliyat boshlanganidan so'ng darhol bunday hajmga erishish muammoli vazifa bo'lib, dastlab xaridorlarga imkon qadar ko'proq yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi. Aloqalarni qurish, savdo nuqtalarini topish ishlab chiqarilgan mahsulot miqdori bilan tavsiflangan ishlab chiqarish quvvatlarini bosqichma-bosqich oshiradi.

Bizning biznes xarajatlarimiz quyidagilardan iborat:

doimiy xarajatlar
Ish haqi
Ish haqi soliqlari
Ijara
Amortizatsiya
Buxgalter xizmatlari
O'zgaruvchan xarajatlar
Oziq-ovqat narxi
Kommunal xarajatlar
Transport
Sug'urta IP
Qadoqlash narxi
Boshqa o'zgaruvchan xarajatlar
Umumiy xarajat

Kotlet ishlab chiqarish uchun xom ashyo tannarxi.

	Kotletlar ishlab chiqarish tannarxi.
		narx, kg/r.	iste'mol / kg	maqola, rub/kg
go'shtli mol go'shti
Xom mol go'shti yog'i
bug'doy noni
Non bo'laklari
Piyoz
Maydalangan qora qalampir
tuz
ichimlik suvi
1 kg qiyma uchun umumiy iste'mol
Suyakdan ajratilgandan keyin go‘sht mahsuldorligi,%

Biznesning to'lanishi va uning moliyaviy natijalari.

Aniqroq aytganda, biznesning rentabelligi hisob-kitoblarga ko'ra quyidagi qiymatlarni oladigan samaradorlik ko'rsatkichlari bilan namoyon bo'ladi:
- ikki yil davomida foyda - 13,842 ming rubl;
- korxona rentabelligi - 17%;
- to'lash muddati - 10 oy.

Korxonaning sof foydasini aniqlash.

Biz biznesning rentabelligi va to'lovini aniqlaymiz.

Rejalashtirish gorizonti natijalariga ko'ra, foyda 14 million rubldan bir oz kamroq bo'ladi va rentabellik ko'rsatkichi 17% ni tashkil qiladi. Agar ushbu qiymatlar amalda to'g'ri aks ettirilsa, unda barcha investitsiyalar 10 oy ichida to'lanadi, bu ajoyib natijadir.

Korxonani ishga tushirish uchun taxminan uch million rubl kerak bo'ladi. Iloji bo'lsa, biznesni boshlash uchun xarajatlarning bir qismini qoplaydigan turli xil kichik biznesni qo'llab-quvvatlash dasturlaridan foydalanishingiz mumkin.

Chiqish. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish bozori qiziq, rivojlanish uchun ko'plab bo'shliqlar mavjud bo'lib, ular hozirda band emas. Ushbu biznesda juda texnologik uskunalar ishlaganligi sababli, juda yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarilishi uchun ishlab chiqarishni tuzatishga alohida e'tibor qaratish lozim. Bunday mahsulotlar bozordagi raqobatda osongina g'alaba qozonishi va sizni etakchi mavqega olib kelishi mumkin. Biznesda omad tilaymiz!

Ushbu maqolada:

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar yurtdoshlarimiz ratsionining ajralmas qismi hisoblanadi. Mutaxassislar bu tendentsiyani fuqarolar daromadlarining o'sishi va turmush darajasining yuksalishi bilan izohlamoqda.

Biznesning asosiy afzalliklari bozor ehtiyojlariga tezda javob berish qobiliyatini o'z ichiga oladi, bu esa bir smenada har xil turdagi kotletlarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Shu bilan birga, uskunani qayta konfiguratsiya qilish, shuningdek, mini-ustaxona faoliyatida boshqa global o'zgarishlarni amalga oshirishning hojati yo'q.

Mini-zavodni yaratish uchun tashkiliy daqiqalar

Ro'yxatga olish harakatlari

Biznesning tashkiliy shaklini tanlashda yakka tartibdagi tadbirkorlik yoki mas'uliyati cheklangan jamiyat foydasiga tanlov qilish tavsiya etiladi.

Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish ancha arzonga tushadi, ammo yirik etkazib beruvchilar va chakana savdo tarmoqlarining aksariyati faqat yuridik shaxslar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'radi. Bundan tashqari, MChJ risklarining kattaligi jismoniy shaxsga nisbatan pastroq bo'lgan tartibdir.

Tashkiliy-huquqiy hujjatlarni tuzishda OKVED kodining quyidagi tasniflari ko'rsatilishi kerak:

• 1511400 - Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari.
• 1511410 — Tez muzlatilgan tayyor mahsulotlar.
• 1511420 - Tabiiy porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar.

Tayyor mahsulotlarning birinchi partiyasini ishlab chiqarishni boshlashdan oldin me'yoriy hujjatlarni o'rganish kerak:

• GOST R 52674-2006: Go'sht va go'sht o'z ichiga olgan yarim tayyor mahsulotlar.
• GOST R 51187-98: Go'sht, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara, qiyma uchun iste'mol idishlarini markalash.

2. Tayyor mahsulotlarni sertifikatlash

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar majburiy sertifikatlanishi kerak.

Shuningdek, ishlab chiqarish ustaxonasi uchun muvofiqlik deklaratsiyasini, shuningdek, sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari

Kotlet ishlab chiqarish texnologiyasi

Kotletlar mazali bo'lishi uchun go'sht nafaqat yuqori sifatli, balki yangi bo'lishi kerak. Shuning uchun, ko'p bosqichli nazorat majburiy kundalik hodisadir. Go'shtning har bir partiyasi uchun yetkazib beruvchi taqdim etishi kerak veterinariya hujjatlari.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

• xom ashyoni tayyorlash;
• qiyma go'shtni tuzish (4-rasm);
• yarim tayyor mahsulotlarni shakllantirish (5-rasm);
• saqlash va sotish.

Ishlab chiqarish jarayonining birinchi bosqichi suyaklardan tozalash go'sht bo'laklarga bo'linganda, ya'ni. sotiladigan holatga keltirildi.

Mutaxassis tomirlar va suyaklarni go'shtdan ajratadi. Suyakni tozalash qo'l mehnatidir, shuning uchun erkak bajarilgan funktsiyalarni bajaradi.

Bundan tashqari, mayda suyaklar va xaftaga go'shtga kirmasligini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Bu, o'z navbatida, keyingi ishlarni murakkablashtiradi kesish.

Keyingi, davom eting maydalangan mol go'shti yaratish, 50/50 bo'lgan komponentlarning optimal nisbati. Pishirish ichida amalga oshiriladi partiyali mikserlar, bu erda barcha komponentlar qo'shiladi, yarim tayyor mahsulot retsepti bo'yicha.

Ko'pincha qiyma go'sht, bug'doy noni, suv, piyoz, ziravorlar va osh tuzidan foydalanish odatiy holdir.. Aralashtirganda, barcha komponentlar massa hajmi bo'ylab teng ravishda taqsimlana boshlaydi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, tayyor qiyma go'shtning harorati 14ºS dan oshmasligi kerak. Aks holda, uning bakterial xususiyatlari va ta'mi buzilishi mavjud. Ikki marta muzlatilgan go'sht yoki qoraygan cho'chqa go'shtidan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar faol oqsillardan foydalanish sabzavot va hayvonlar kelib chiqishi soya, sut oqsillari va boshqalar.), tuxum kukuni va boshqa ingredientlar.

Pishgan qiyma go'sht darhol yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish uchun yuboriladi. Olingan massa dozalash, qoliplash va non bo'laklarida avtomatik rejimda yoki qo'lda pishiriladi.

Ko'pgina ixtisoslashtirilgan uskunalar ko'p qirrali bo'lib, nozullarni oddiy almashtirish bilan ko'p sonli turli xil tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, baliq va juda ekzotik ot go'shti kotletlarini shu tarzda tayyorlash mumkin.

Qo'shimcha ingredientlarga kelsak ( bekon, piyoz va boshqalar.), hammasi retseptga bog'liq.

Tayyor mahsulotni shakllantirgandan so'ng, kotletlar zarba muzlashiga duchor bo'ladi. Keyin ular qadoqlanadi va saqlash kamerasiga yuboriladi.

Pancake ishlab chiqarish texnologiyasi

Sanoat miqyosida krep ishlab chiqarishning an'anaviy sxemasi qo'llaniladi, bu o'z-o'zidan avtomatlashtirilgan. Ixtisoslashtirilgan uskunani sotib olish sizga xamir yoğurish, blankalarni pishirish, turli xil qo'shimchalar qo'shish, qadoqlash, muzlatish va tayyor mahsulotlarni saqlash imkonini beradi.

Retseptga ko'ra, krep ishlab chiqarish uchun un, sut, shakar va tuxumni ketma-ket qo'shib olinadigan xamir ishlatiladi.

Ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Dastlabki ingredientlar mikserga (mikser) joylashtiriladi.

3. Blankalar ishchi stolga beriladi, u erda ular plomba bilan to'ldiriladi, shuningdek, polietilen qadoqlarga qadoqlanadi.

4. Keyin hosil bo'lgan pancakes "zarba" muzlatish uchun muzlatgichga joylashtiriladi. Bunday hodisa mahsulotlarning ozuqaviy va organoleptik xususiyatlarini saqlab qoladi.

5. Mahsulot qadoqlangan bo'lib, uzoq muddatli saqlash uchun pancakes sovutgichga o'tkaziladi.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish biznes-reja

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olamiz

Ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilish uchun quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

• un elakdan - 45 000 rubl (22-rasm);
• go'sht aralashtirgich 65 000 rubl;
• sanoat go'sht maydalagich - 30 000 rubl (23-rasm);
• kotletlar ishlab chiqarish liniyasi - 568 000 rubl (24-rasm);
• model kabi pancake liniyasi IPKS-0209(beater, pancake mashinasi, amortizator, issiq va ish stollari) - 600 000 rubl (25-rasm);
• sovuq do'kon (xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun) - 150 000 rubl (26-rasm).

Kapital xarajatlarning umumiy miqdori 1 458 000 rublni tashkil qiladi.

Elakdan o'tkazish tufayli un kislorod bilan to'yingan va undan qoldiqlar va har xil aralashmalar chiqariladi. Oxir-oqibat, bu hosil bo'lgan xamirning xususiyatlarini yaxshilashga olib keladi.

Bu kreplarning taqdimotini beradigan shok muzlatishdir. Aks holda, xamir to'ldirish sharbati bilan to'yingan bo'ladi va qorayishni boshlaydi.

Ko'pgina mahalliy korxonalar yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Shu sababli, yangi boshlanuvchi tadbirkor turli zavodlardan eng maqbul narxga ko'ra ishlab chiqarish liniyasini sotib olish bo'yicha keng tanlovga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, ishlatiladigan asbob-uskunalar foydalanish qulayligi, shuningdek, mahsulotning o'zini ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi.

Shuning uchun ishlab chiqarish jarayoni juda qisqa vaqt ichida o'rnatilishi mumkin, bu taxminan 2 oy. Shunisi e'tiborga loyiqki, yangi asbob-uskunalar sotib olingan taqdirda, ko'pincha etkazib beruvchi yoki ishlab chiqaruvchi uni o'rnatish va tuzatish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish majburiyatini oladi. To'g'ri sozlash kelajakda energiya sarfini kamaytiradi.

Mini zavod faoliyat ko'rsatayotgan sharoitda qoramol so'yish sexini tashkil etish maqsadga muvofiq emas. Shuning uchun xomashyo yetkazib berishni tashkil etish, uning sifatiga alohida e’tibor qaratish lozim, chunki tayyor mahsulotning ta’m xususiyatlari va yangi zarb qilinayotgan korxonaning obro‘-e’tibori ham shunga bog‘liq bo‘ladi.

Mini-zavodning mahsulotlari o'rtacha narx segmentida bo'ladi. Uning assortimenti quyidagi shaklda taqdim etiladi:

• turli plomba bilan krep go'sht, tvorog va baliq);
• qiyma go'shtli yarim tayyor mahsulotlar ( kotletlar).

Ishlab chiqarish maydonlarini tanlash

Xom ashyoni asosiy etkazib beruvchilar - fermer xo'jaliklari yaqinida ishlab chiqarish binosini ijaraga olish, sotib olish yoki qurishni boshlash tavsiya etiladi. Shunday qilib, siz asl komponentlarni etkazib berishda pulni tejashingiz mumkin.

Ishlab chiqarish ob'ektlari joylashgan binolarning maydoni, 200 kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborlarni, xodimlar uchun maishiy xonalarni tartibga solish haqida ham g'amxo'rlik qilish kerak.

Xonani tanlagandan so'ng, uni qayta qurish kerak yong'in nazorati va SES talablariga javob beradi(qo'llarni yuvish uchun lavabolarni o'rnatish, ma'lum ship balandligi va boshqalar).

Ishlab chiqarish ustaxonasi turar-joy binolaridan kamida 50 metr masofada joylashgan bo'lishi kerak. Muhandislik va texnik kommunikatsiyalarni ulash ( elektr, suv, gaz, kanalizatsiya) zaruriy shartdir.

Ishlab chiqarish faoliyatini boshlashdan oldin, bu haqda Rospotrebnadzorning hududiy bo'limiga xabar berish kerak.

Xodimlarni shakllantirish

Kichik mini-zavodning ishlashi uchun ishlab chiqarish jarayoniga xizmat ko'rsatish uchun 10 kishi etarli bo'ladi: 2 ishchi texnologik pankek liniyasini, 2 - kotlet liniyasini, 1 - xom ashyoni tayyorlaydi, 1 - to'ldirishni tayyorlaydi.

Tayyor yarim tayyor mahsulotlarni muzlatgich kameralariga yuklash va tushirish va ularni qadoqlash uchun 1 nafar mutaxassis jalb qilinishi mumkin.

Texnolog retseptga rioya etilishini, laborant esa korxonada belgilangan me'yoriy hujjatlar va Davlat standartlarining sifati va bajarilishini nazorat qiladi.

Oylik ish haqi quyidagi xarajatlardan iborat bo'ladi:

• Direktor - 15 000 rubl;
• Texnolog - 11 000 rubl;
• Laborant - 10 000 rubl;
• 7 nafar xodim - har biri 9000 rubl;
• Jami ish haqi - 42 300 rubl.

Xarajatlar va boshqa moliyaviy ko'rsatkichlar

Xom ashyo xarajatlari:

• yarim tana go'shtidagi cho'chqa go'shti - 180 rubl / kg.
• yarim tana go'shtidagi mol go'shti - 175 rubl / kg.
• qo'shimchalar (non, piyoz, ziravorlar, non bo'laklari) - 43 rubl / kg.

Birinchi partiyani ishlab chiqarish xarajatlarini aniqlaymiz (100 kg tayyor mahsulot asosida).

Shuningdek, biz 1 kg ishlab chiqarish xarajatlarini hisoblaymiz. kotlet:

• Kotlet cho'chqa go'shti va mol go'shti - umumiy ulushning 54% (178 rubl / kg.) - 9 612 rubl;
• Xom yog' - 5% (20 rubl / kg) - 100 rubl;
• Bug'doy noni - 13% (20 rubl / kg) - 260 rubl;
• Non bo'laklari - 2% (30 rubl / kg) - 60 rubl;
• Piyoz - 3% (22 rubl / kg) - 44 rubl;
• Qalampir - 0,1% (90 rubl / kg) - 60 rubl;
• Tuz - 1% (4 rubl / kg) - 4 rubl;
• Suv - 22% - 0 rubl.

Jami: 10 140 rubl.

1 kilogramm kotletning narxi 101 rublga teng bo'ladi. Boshqa retseptdan foydalanilganda, tayyor mahsulotlarning narxi taxminan 10% ga farq qilishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, taqdim etilgan retsept GOSTda belgilangan.

Shunday qilib, hatto qonunchilik darajasida go'sht qismining ulushi 55% va etarli miqdorda suv miqdori (22%) miqdorida belgilanadi.

Tayyor kotletlarning taxminiy chiqishi 50 kg ni tashkil qiladi. bir ish smenasida mos ravishda oylik ishlab chiqarish (22 ish kuni) 1 100 000 kg ni tashkil qiladi.

Oylik doimiy xarajatlar quyidagi bo'limlardan iborat bo'ladi:

• FOT - 42 300 rubl.
• kommunal xizmatlar - 15 000 rubl;
• ijara - 15 000 rubl;
• transport xarajatlari - 10 000 rubl;
• qadoqlash va qadoqlash paketlari - 8000 rubl;
• boshqa xarajatlar (reklama va boshqalar) - 10 000 rubl.

Jami: 100 300 rubl.

To'liq xarajat\u003d smenada ishlab chiqarish x 1 kg narxi. mahsulotlar x Ish kunlari soni = 50 rubl. x 101 rubl. x 22 kun = 111 100 rubl.

Yalpi daromad= Bir smenada ishlab chiqarish x Chakana narxi 1 kg. x Ish kunlari soni = 50 rubl. x 400 rub. x 22 kun = 440 000 rubl.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha biznes-reja (misol sifatida kotletlar yordamida) quyidagicha ko'rinadi:

• daromad - 440 000 rubl;
• narx - 111 100 rubl;
• yalpi foyda (daromad-xarajat) - 328 900 rubl;
• oylik doimiy xarajatlar - 100 300 rubl;
• soliqdan oldingi foyda - 228 600 rubl;
• USN solig'i - 34 290 rubl;
• sof foyda - 194 310 rubl;
• sotishdan olingan daromad (sof foyda/daromad) — 44,16%.

Ushbu ishlab chiqarish maydoni uchun 44 foiz rentabellik ko'rsatkichi juda istiqbolli. Shuni ta'kidlash kerakki, biz faqat ushbu turdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishni ko'rib chiqdik. Agar kompaniya hali ham shug'ullansa muzlatilgan krep tayyorlash, keyin sotish hajmining o'sishi tufayli o'sish bo'ysunadi rentabellik darajasi.

Bu sur'atda qo'yilgan kapital xarajatlarni 1,5-2 yil ichida qoplash mumkin.

Tayyor mahsulotlarni sotish

Korxona faoliyatining eng muhim yo'nalishlaridan biri mahsulot sotishni tashkil etishdir. Mahsulotlarning keng assortimenti mavjudligida ( kotletlar va buloqli rulolar navlari), bu etarli darajada oqilona bo'lar edi bozorda markali savdo nuqtalari yoki pavilyonlarini ochish. Oziq-ovqat do'konlari, shuningdek, kompaniya logotipi bilan sovutgich uskunalarini etkazib berishi mumkin.

Kichik assortiment bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlar afzal to'g'ridan-to'g'ri ishlaydi ulgurji sotuvchilar orqali.

Mini-zavod faoliyatining eng istiqbolli yo'nalishi uzoq muddatli hisoblanadi umumiy ovqatlanish korxonalari bilan hamkorlik qilish. Bunday holda, strategik sherik etkazib beriladigan mahsulotlarning eng maqbul narx / sifat nisbatini ta'minlashi, shuningdek, muntazam etkazib berishni kafolatlashi kerak.

Kafe va restoranlarga kelsak, ular krepdan ko'ra yarim tayyor go'sht mahsulotlarini afzal ko'rishadi. Ushbu tendentsiyaga e'tibor qaratish va bu yo'nalishdagi ishlarni davom ettirish, assortimentimizni bosqichma-bosqich kengaytirish zarur.

Bu turli xil plomba moddalari bilan tovuq filesi bo'laklari bo'lishi mumkin ( ketchup, pishloq, jambon, ko'katlar va boshqalar..)

Bundan tashqari, foydali bo'ladi bir komponentli va bir hil mahsulotlar ishlab chiqarish, bu deyarli hech qanday sarmoyani talab qilmaydi (köfte, köfte, zrazy, pasties, shnitsel va boshqalar).

Shunisi e'tiborga loyiqki, agar mini-zavod doimiy ravishda daromad olishni boshlasa, assortimentni kengaytirish iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiq bo'ladi.

Agar kerak bo'lsa, muzlatilgan qiyma go'shtni sotishni boshlashingiz mumkin. Biroq, go'sht zavodlari oldida raqobat qattiq bo'lishini tushunish kerak. Shuningdek, mahsulotlarni o'z-o'zidan yetkazib berishga ixtisoslashgan distribyutor kompaniyalar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yishingiz mumkin.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarga quyidagilar kiradi:

• kotletlar - uy qurilishi, Moskva, Kiev, dehqon, Krasnodar, go'sht va karam, Belarusiyada go'sht va kartoshka, go'sht va sabzavot, Yakut, Transbaykal, Buryat, baharatlı;
• köfte - past kaloriyali bolalar;
• shnitzel - Moskva, maxsus;
• biftek - shahar, mol go'shti, yoshlar;
• dumli biftek;
• qiyma go'sht - mol go'shti, cho'chqa go'shti, uy qurilishi, qo'zichoq, maxsus, sakatat, biftek uchun;
• köfte - Kiev, Ostankino, go'sht va sabzavot, Leningrad, bolalar;
• go'shtli kroketlar;
• dietali köfte;
• Moskvadagi kyfta.

Chopped yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan va muzlatilgan shaklda ishlab chiqariladi. Chopped yarim tayyor mahsulotlar mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va sut mahsulotlaridan tayyorlanadi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning barcha turlarini ishlab chiqarish uchun go'sht sovutilgan, sovutilgan va eritilgan holatda ishlatiladi, bu sifat jihatidan tegishli me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi kerak. Tug‘ralgan yarim tayyor mahsulotlar turiga qarab kotlet go‘shti (mol, cho‘chqa, qo‘y), I va II navli maydalangan mol go‘shti, yarim yog‘li, yog‘li, bir navli cho‘chqa go‘shti, xom mol go‘shti va cho‘chqa yog‘i, kolbasa tuzsiz cho‘chqa go‘shti. ishlatilgan. Qo'shimcha mahsulotlardan mol go'shti va cho'chqa go'shti boshlarining kesilgan go'shti, engil cho'chqa go'shti va mol go'shti, maydalangan go'shtli maydalangan go'sht ishlatiladi. Go'sht va hayvon yog'laridan tashqari, soya va sut oqsili preparatlari, qon plazmasi, bug'doy noni, tovuq tuxumlari va melanj, guruch va irmik, shingil uni, piyoz va sabzavotlar (karam, kartoshka, sabzi), shuningdek sut, sariyog ', ichimlik suvi va ziravorlar.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar va qiyma go'sht ishlab chiqarishning texnologik jarayoni 1 va 2-rasmlarda ko'rsatilgan.

1-rasm - Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish sxemasi

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning har bir turi tegishli organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga javob berishi kerak. Kotletlar, dumli biftek va köfte uchun yumaloq yassi shakli, shnitsel uchun cho'zinchoq, qiyma va biftek uchun to'rtburchaklar (briket shaklida), köfte uchun sharsimon yoki cho'zilgan sharsimon shakl xarakterlidir.

Kesilgan, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht kabi ko'rinishi kerak.

2-rasm - Moskvada köfte, kroket, parhez quenelles, kufta ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

Sovutilgan tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun sifat talablari

Sovutilgan holda ishlab chiqarilgan barcha turdagi tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, tabiiy qiyma go'shtdan tashqari, silliq, yaxshi shaklli yuzasi yoriqlar va sinishlarsiz, tekis qirralari va yarim tayyor mahsulotning butun yuzasida bir xil un qatlami bo'lishi kerak. mahsulot. Konsistensiya bir hil, etarlicha yopishqoq, qo'pol qo'shimchalarsiz (tendonlar, mayda suyaklar, xaftaga, yomon namlangan va etarlicha maydalanmagan non bo'laklari) bo'lishi kerak. Yuqoridan va tanaffusda yarim tayyor mahsulotlar yangi go'sht xom ashyosining o'ziga xos hidiga ega bo'lishi kerak. 1-yarim tayyor mahsulotning massasida ± 5% og'ishlarga ruxsat beriladi. 10 dona massa kichikroq tomonga og'ishlarga ega bo'lmasligi kerak. Korxonadan jo'natilganda yarim tayyor mahsulot ichidagi harorat +6 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun uskunalar

Ustki qismning qurilmasi va ishlashi

Barcha tepaliklar aktuatorning bir xil qurilmasiga ega. Ustki korpusda mahsulotni qayta ishlash uchun ish kamerasi mavjud bo'lib, u mahkamlangan ichi bo'sh silindr bo'lib, uning ichida mahsulotning (go'shtning) vintga nisbatan burilishiga to'sqinlik qiluvchi qovurg'alar mavjud. Qovurg'alarning joylashishi spiral yoki uzunlamasına (ishchi silindrning o'qiga parallel) bo'lishi mumkin. Spiral qovurg'alarning yo'nalishi vint burilishlari yo'nalishiga qarama-qarshidir.

Mahsulotni ish kamerasida oldinga siljitish, uni pichoqlarga o'tkazish va pichoq panjaralari orqali surish uchun tushirish tomon burilishlar qadami kamayadigan aylanadigan shnek ishlatiladi.

Shnekning o'ziga xos xususiyati go'shtni mahsulot tarkibidagi suyuqlik fazasini siqib chiqmasdan kesish mexanizmi orqali o'tkazish uchun etarli bosim hosil qilishdir.

Ustki qismning kesuvchi asbobi mahkamlangan to'r to'ridan, aylanadigan xoch shaklidagi pichoqlar va turli teshik diametrli sobit pichoq panjaralaridan iborat va
siqish gayka. 200 va 160 mm diametrli eng keng tarqalgan panjaralar.

Go'shtni maydalash darajasi chiqadigan panjara teshiklarining o'lchamiga bog'liq. Kichkina silliqlash darajasi (16-25 mm) bilan, bitta kesish tekisligi etarli, tepada bitta pichoq va bitta panjara bilan yig'iladi; yupqaroq (2-3 mm) bilan kesish tekisliklari sonini oshirish kerak.

Ustki qismi (1-rasm) ishchi kameradan (1) iborat; ishchi kameraning ichki yuzasida joylashgan qovurg'alar (3); oziqlantirish moslamasi - burgut (2); qirqish asbobi, shtrixli panjara (4), pichoq panjaralari (5, b), qisish gaykadan (7); yuk kosasi, elektr motor, yotoq.

1-rasm - Ustki qismning sxematik diagrammasi

Yuqori qism quyidagicha ishlaydi: yuklash idishidan xom ashyo vint (yoki vintlar tizimi) yordamida siqish gayka bilan mahkamlangan chiqib ketish mexanizmiga (panjara va pichoq) beriladi. Shne o'z motoridan tishli poezd orqali aylanadi. Shnekning aylanishi jarayonida kamerada bosim hosil bo'ladi, bu esa go'shtni kesish mexanizmi orqali surish uchun zarurdir.

Go'shtni maydalash sifati uning yuqori qismining bo'ynidan chiqishi tabiati bilan baholanishi mumkin. Yaxshi silliqlash sifati bilan qiyma go'sht panjaraning barcha teshiklaridan chiqib, tekis oqimlarda oqadi. Va yomon bo'lganda, u zigzag oqimlarida va asosan panjara chetida oqadi. Agar tepa to'g'ri ishlamasa, uning bo'yni qizib ketadi. Bunday holda, yuqori qismni qismlarga ajratish va muammolarni bartaraf etish kerak: pichoqlarni o'tkirlash, kesish mexanizmini to'g'ri yig'ish, go'shtning uzluksiz ta'minlanishini kuzatib borish va tepaning bo'sh ishlamasligini oldini olish.

To'sarning qurilmasi va ishlashi

To'sarlar - tez aylanadigan o'roqsimon pichoqli go'sht maydalagichlar.

Ular go'shtni o'rta va nozik maydalash uchun ishlatiladi. Kesuvchilar davriy va doimiy harakatga ega. Ular xom ashyoni yuklash va tushirish usullari (qo'lda yoki mexanik), pichoq milining joylashishi, pichoq milining tezligi soni, dasturlash moslamalarining mavjudligi yoki yo'qligi, germetik idish qopqog'i va vakuum tizimi bilan farqlanadi. To'sarda nafaqat xom ashyoni maydalash, balki uni aralashtirish ham sodir bo'ladi. To'sar (2-rasm) quyidagilardan iborat:

• Ko'rpa-to'shaklar (1);
• Vertikal milga o'rnatilgan kosa (2);
• Pichoqning gorizontal shaftasi (3);
• Kesuvchi asbob (4);
• V-kamar uzatish (5);
• Diskni tushirish (6);
• Elektr dvigateli.

2-rasm - to'sarning sxematik diagrammasi

To'sarning kesish mexanizmi mil ustida aylanadigan o'roqsimon pichoqlar, pichoqlar pichog'ini go'shtdan tozalaydigan po'lat taroqdan iborat. O'roqsimon pichoqlar pichoqlar pichog'i va to'sarning kosasi o'rtasida minimal bo'shliq bo'ladigan tarzda o'rnatiladi. O'roq shaklidagi pichoqlar soni kosaning o'lchamiga (sig'imi) bog'liq, odatda 6 ta o'roq shaklidagi pichoqlar o'rnatiladi, lekin ular 3 dan 12 gacha bo'lishi mumkin. Ular ochiq yoki yopiq uyasi bilan ommaviy ravishda o'rnatiladi.

Xom ashyo asta-sekin aylanadigan idishga beriladi. Idishning ichki yuzasi yarim doira shakliga ega. Idishning aylanish mili vertikal, pichoq mili esa gorizontal joylashgan. O'roq shaklidagi pichoqlar, aylanish jarayonida, piyola yuzasiga qarshi o'tadi va har bir inqilobdan keyin kiruvchi xom ashyoni kesib tashlaydi. Pichoqlar piyola yuzasi bo'ylab siljish paytida yuqori kesish tezligini ta'minlash uchun qopqoqli va yarim oy shaklida bo'ladi. Tayyor tug'ralgan qiyma idishdan tushirish mexanizmi yordamida tushiriladi, uning ishchi tanasi plastinka (disk): ikkinchisi aylanganda, qiyma idishdan chiqariladi.

To'sarning asosiy texnik ko'rsatkichi litrdagi idishning hajmi. 120, 200 va 300 litr hajmli kesgichlar mavjud.

Kesish texnologiyasi

Chop etish nafaqat go'shtni to'g'ri maydalash darajasini, balki standart namlikda yuqori sifatli mahsulotni olish uchun zarur bo'lgan qo'shilgan suv yoki muz miqdorini ham ta'minlashi kerak.

Kesish muddati qiyma go'sht sifatiga sezilarli ta'sir qiladi. Go'shtni to'sarda qayta ishlash jarayonida dastlabki 2-3 daqiqada to'qimalarning mexanik nobud bo'lishi sodir bo'ladi, go'sht bo'laklarining yuzasi sezilarli darajada oshadi, shundan so'ng to'sarga qo'shilgan suvning shishishi va bog'lanishi boshlanadi va yangi yopishqoq-plastmassa tuzilma paydo bo'ladi. shakllangan.

Kesishning umumiy davomiyligi 8-12 minut. Bu to'sarlarning dizayn xususiyatlariga, pichoqlar shakliga, ularning aylanish tezligiga bog'liq. Kesishning optimal davomiyligi uchun jarayonning davomiyligi olinadi, unda qiyma go'sht va tayyor mahsulotlarning barcha ko'rsatkichlari eng yuqori qiymatlarga etadi. Bu ko'rsatkichlarga qiymaning yopishqoqligi, suv bilan bog'lash qobiliyati, tayyor mahsulotning konsistensiyasi va unumdorligi kiradi. Haddan tashqari kesish bilan qiyma go'sht qizib ketadi. To'sarda qiyma qizib ketmasligi uchun kesish boshida qiyma harorati 12-15 °C darajasida ushlab turiladigan sovuq suv yoki muz qo'shiladi. Yog 'to'qimalarining miqdori ortishi bilan suv va muz miqdori kamayadi.

To'sarga har xil turdagi xom ashyolarni qayta ishlashda avval mol go'shti yoki yog'siz cho'chqa go'shti, so'ngra yarim yog'li va yog'li cho'chqa go'shti yuklanadi.

Mol go'shti va yog'siz cho'chqa go'shtini qayta ishlashda suv qo'shiladi. Haddan tashqari namlik miqdori, shuningdek, ortiqcha kesish, jarayonda bulyon-yog'li shish paydo bo'lishiga olib keladi.
issiqlik bilan ishlov berish.

Go'sht aralashtirgichning qurilmasi va ishlashi

Go'sht aralashtirgich L5-FMB (3-rasm) rom (1), qo'zg'aluvchan (3) bo'lgan elektr dvigatel (2), kosa (rezervuar) (4) dan iborat bo'lib, ularda ikkita yoğurma spirali (5) har bir tomonga aylanadi. boshqa, panjara qopqog'i (6) va tushirish lyuklari (7). To'shak payvandlangan ramka bo'lib, har tomondan tez ochiladigan qoplamali choyshablar bilan yopilgan. Yoğurma spirallari V-kamarlar va viteslar bilan boshqariladi. Tank lyuklari qiyma go'shtni tushirish uchun mo'ljallangan, ular qopqoq bilan mahkam yopilgan. Panjara qopqog'i elektr motor bilan o'zaro bog'langan, bu esa yoğurma spirallarini o'chirishni ta'minlaydi. Ko'tarilgan holatda qopqoq maxsus qurilma yordamida o'rnatilishi mumkin.

Ezilgan go'sht xom ashyosi va boshqa komponentlar qopqog'i ochiq holda idish hajmining 2/3 qismiga yuklanadi. Aralashtirish barcha komponentlar teng taqsimlanmaguncha amalga oshiriladi, tayyor qiyma ochiq tushirish lyuklari bo'lgan yoğurma spirallari yordamida tushiriladi.

3-rasm - L5-FMB go'sht aralashtirgichi

Kotlet ishlab chiqarish

Xom ashyoni tayyorlash

Go'sht, cho'chqa go'shti, xom yog', piyoz, sarimsoq diametri 2-3 mm bo'lgan panjara bilan tepada maydalanadi. Dehqon kotletlari uchun go'sht xomashyosi 12-16 mm diametrli panjarali teshikka ega bo'lgan tepada oldindan maydalanadi. Tug'ralgan Moskva shnitseli uchun yog'li cho'chqa go'shti 9-12 mm diametrli panjarali tepada eziladi. Cho'chqa yog'i cho'chqa yog'i kesgichda, to'sarda yoki qo'lda eziladi, kesishdan oldin -2 ° C gacha muzlatiladi.

Yangi piyoz 2-3 mm diametrli panjarali tepada maydalanadi. Agar quritilgan piyoz ishlatilsa, u 15-17 ° S haroratda 2 soat davomida suvda oldindan namlanadi.

Non bo'laklarga bo'linadi, suvga namlanadi va diametri 2-3 mm bo'lgan panjara ochilishi bilan tepada maydalanadi. Nonni oldindan ho'llashsiz maydalashingiz mumkin. Shu bilan birga, suv yuqori qismning bo'yniga bir vaqtning o'zida non bo'laklari bilan beriladi, ularning miqdori qiyma go'shtni yig'ishda hisobga olinishi kerak.

Melanj 45 ° C dan yuqori bo'lmagan suv haroratida suv bilan vannalarda oldindan eritiladi. Eritilgan melanj saqlashga tobe emas. Tuxum kukuni 274 g tuxum kukuni va 726 g suv nisbatida suv bilan aralashtiriladi.

Non uni elakdan o'tkaziladi va magnit tuzoqlardan o'tkaziladi. Tuz quruq shaklda dastlabki skrining bilan ishlatiladi.

Yarim tayyor mahsulot sifatini yaxshilash va qovurilgan chiqishini ta'minlash uchun yog'liligi 30% gacha bo'lgan cho'chqa go'shti kotletidan foydalanish tavsiya etiladi. Uy qurilishi kotletlari va qiyma biftek uchun mol go'shti kotlet go'shti 15% dan ko'p bo'lmagan yog'li va biriktiruvchi to'qima bilan tanlanishi kerak.

Qiyma go'sht tayyorlash

Uni tayyorlash uchun aralashtirgichlar yoki uzluksiz qiyma tayyorlash moslamalari ishlatiladi. Xom ashyo retsept bo'yicha mikserga ketma-ket yuklanadi. Aralash bir hil massa hosil bo'lgunga qadar 6-8 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Aralash paytida qiyma haroratini pasaytirish uchun iste'mol qilinadigan suvning 20% ​​o'rniga qiyma muz qo'shish tavsiya etiladi, qiyma go'sht harorati 8-12 ° C dan oshmasligi kerak.

Kotletlarni shakllantirish

Pishirilgan qiyma AK2M-40, oqim-mexanizatsiyalashgan liniyalar K6-FLK-200, V2-FPA avtomatlarida qoliplanadi.

AK2M-40 kotlet mashinasining qurilmasi va ishlash prinsipi

Kotlet mashinasi AK2M-40 kotletlarni dozalash va qoliplash uchun mo'ljallangan.

Kotlet mashinasi (4-rasm) korpusdan (1), yuklash idishidan (2) pichoqli vintli (11), qoliplash stolidan (3) uyalari (4), qirg'ichli disk (5) dan iborat. 14), massa regulyatori (13), elektr motor (9).

4-rasm - AK2M-40 kotlet mashinasi

Pishirilgan qiyma bunkerga yuklanadi, u yerdan qiyma pichoqli vint orqali qiyma bunkerning pastki qismida joylashgan teshikka beriladi. Bunker ostida uyalari bo'lgan ishchi stol aylanadi va bunker teshigiga beshta qolipli uyadan faqat bittasi beriladi. Bu vaqtda o'rindiqdagi piston pastki holatga tushadi. Qiyma stol uyasiga eshkakli vint bilan siqib chiqariladi va bunkerdagi vintning aylanadigan pichoqlari tomonidan yaratilgan bosim tufayli butun hajmini to'ldiradi. Stolning rozetkalar bilan keyingi aylanishi bilan, nusxa ko'chirish moslamasi bo'ylab sirpanadigan novda pistonni yuqoriga siljitadi, qoliplangan kotletlarni stol yuzasidan itarib yuboradi, u erdan markazdan qochma kuch ta'sirida diskka tashlanadi. tovoqlarga qo'lda joylashtiriladi.

Mashinada tayyorlangan kotletlar massasi nusxa ko'chirish moslamasining o'rnini balandlikda o'zgartirish orqali sozlanishi mumkin - bu qiyma bilan to'ldirilgan silindr hajmini o'zgartiradi.

Yarim tayyor mahsulotlarni sovutish

Sovutilgan shaklda sotish uchun mo'ljallangan kotletlar, qolipga solingandan va tovoqlar-laynerlarga joylashtirilgandan so'ng, sovutish kamerasiga yuboriladi.

Sovutish 0 dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratda yarim tayyor mahsulot ichidagi harorat 4 ± 4 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi.

Kotletlarni qadoqlash, etiketlash va saqlash

Tovoqlarga joylashtirilgan maydalangan sovutilgan yarim tayyor mahsulotlar qayta ishlatiladigan yog'och, metall yoki polimer qutilarga qadoqlanadi. Qutilar qopqoq yoki qo'shimchalar bilan yopiladi. Bir qutiga to'rttadan ko'p bo'lmagan tovoqlarni yig'ish tavsiya etiladi.

Bir qutining og'irligi 20 kg dan oshmasligi kerak. Sovutilgan tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni pergament, pastki pergament, plastik plyonkali qoplarga 5-10 dona o'ralgan holda chiqarishga ruxsat beriladi, ular keyin issiqlik bilan yopiladi, alyuminiy shtapellar bilan mahkamlanadi yoki yopishqoq lenta bilan yopishtiriladi.

Har bir qutiga bitta nomdagi va bitta massali yarim tayyor mahsulot joylashtiriladi. Qutiga yorliq qo'yiladi, unda ishlab chiqaruvchining nomi, uning bo'ysunishi, yarim tayyor mahsulot nomi, qadoqlovchining raqam belgisi, mahsulot miqdori, massasi, narxi, dona soni, shuningdek texnologik jarayonning tugash sanasi va vaqti, saqlash muddati va sotilishi sifatida.

Sovutilgan tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni texnologik jarayon tugagandan boshlab 0 ° C dan 6 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlash va sotish muddati 12 soatdan oshmaydi, shu jumladan.
zavodda - 6 soatdan oshmasligi kerak.

Yarim tayyor qiyma go'sht ishlab chiqarish tabiiy

Tabiiy qiyma sovutilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti va I va II semizlik toifali qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Tabiiy qiyma ishlab chiqarish uchun kesishda barcha xaftaga, paylarga, biriktiruvchi to'qimalarni olib tashlash kerak, cho'chqa go'shtini kesishda ortiqcha yog' ham olib tashlanadi va 3 tadan ko'p bo'lmagan (> -50%. Kesilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zi go'shti). suv qo'shmasdan chiqish panjarasi 2- 3 mm diametrli teshiklari bilan tepada ezilgan.

Qiyma pergament, subpergament, sellofan va boshqa shaffof plyonkalarga 250 va 500 g lik qismlarda qadoqlanadi.Tabiiy qiyma bir mol, cho'chqa yoki qo'zi go'shti yoki mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan har xil nisbatda tayyorlanadi. Qo'lda yoki qiyma go'shtni qadoqlash va qadoqlash uchun maxsus mashinalarda qadoqlangan.

AP1M avtomatik mashinasining qurilmasi va ishlash printsipi

250 g bunkerli briketlar shaklida pergament yoki folga qiyma go'shtni to'ldirish va qadoqlash uchun mo'ljallangan.

Mashina (5-rasm) quyidagicha ishlaydi: rulondagi (1) qadoqlash materiali yo'naltiruvchi rolikga (3) kiradi, so'ngra sozlanishi sektorlar (4) o'rash materialini pichoqlar (5) orasiga yo'naltiradi, ular pichoqni kesishadi. ma'lum uzunlik. Tutqichlar (6) raybani zımba (7) ostidagi shakllantiruvchi qolipga (5) beradi. Matritsada skanerning mavjudligi prob (9) tomonidan nazorat qilinadi va u yo'q bo'lganda, mashina avtomatik ravishda to'xtaydi. Zımba raybani matritsa orqali surib, unga quti shaklini beradi, u karusel stolining (12) rozetkasiga o'rnatiladi. Vintli oziqlantiruvchi (11) bo'lgan bunkerning tarqatuvchisi (10) qutiga qiyma go'shtning ma'lum bir qismini to'ldiradi va qopni yopish mexanizmi (13) sumkani o'radi. Oldindan bosish mexanizmi (14) sumkaning oxirgi shaklini beradi. Xalta avtomatik ravishda shakllantiruvchi stol uyasidan chiqariladi va shakllantiruvchi stol qopini yechish moslamasi (17) qopni paketni o'ramga (16) beradi, bu esa sumkani yopiq tomonini pastga aylantiradi. Ushbu shaklda paket konveyerga (15) kiradi, u erdan qo'lda olib tashlanadi va idishga joylashtiriladi.

Tug'ralgan muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish

Tug'ralgan muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun mol go'shti, cho'chqa go'shti, sut mahsulotlari va barcha turdagi chorva mollarining yog'li xom ashyosidan tayyorlangan go'sht sovutilgan, sovutilgan va eritilgan holatda ishlatiladi; sut va sut mahsulotlari, tuxum va tuxum mahsulotlari; piyoz, sarimsoq, don, tuz, ziravorlar va boshqa yordamchi materiallar. 1 kg melanj yoki 24 ta tovuq tuxumi o'rniga tuxum kukunidan foydalanishga ruxsat beriladi; 1 kg yangi o'rniga 225 g miqdorida quritilgan piyoz; 8 litr pasterizatsiyalangan sut o'rniga 1 kg miqdorida to'liq sut kukuni.

Bir necha marta muzlatilgan go'sht va mahsulotlarni, yog'ining sarg'ayish belgilari bo'lgan cho'chqa go'shtini, buqa va cho'chqa go'shtini, chirigan parchalanish belgilari bo'lgan go'shtni ishlatishga yo'l qo'yilmaydi.

Xom ashyo retsept bo'yicha tanlanadi va texnologik ko'rsatmalar talablariga muvofiq tayyorlanadi.

Qiyma uzluksiz yoki davriy ishlaydigan uskunada tayyorlanadi. Birinchidan, mol go'shti mikserga solinadi, so'ngra xom go'sht, sut, tuz, piyoz, ziravorlar, guruch yoki irmik massasiga 18-20% miqdorda sovuq suv qo'shiladi va pishirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin. aralashtirish, cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti qo'shing. Barcha komponentlar bilan maydalangan xom ashyo bir xil aralashtirilgan massa hosil bo'lguncha 4-5 daqiqa davomida aralashtiriladi.

Pishirilgan qiyma qoliplash mashinalarida qoliplanadi.

Köfteler diametri 20 mm, balandligi 20 mm bo'lgan shashka shaklida (silindrsimon shaklda) solinadi, bitta go'shtning og'irligi 7-9 g.

Go'shtli kroketlar, dietali quenelles, Moskva uslubidagi kufta diametri 36 mm va balandligi 30 mm, har biri 30 g og'irlikdagi shashka shaklida shakllanadi.

FFP mashinasida köfte hosil qilish

FFP mashinasi köftelarni dozalash va qoliplash uchun mo'ljallangan.

U romdan, tishli uzatgichli (2) elektr dvigatel (1), ichida joylashgan shneki (5) bo'lgan qiyma idish (7), uyalari (4) va rozetkadan (3) iborat. uning ustida joylashgan, qiymani rozetkaga majburlash uchun mo'ljallangan eksantrik qanotli nasos (9), oziqlantiruvchi tovoqlar uchun lenta konveyeri, barabandan köfte ajratish uchun tebranish pichoq (6) (6-rasm).

Bunkerdan olingan qiyma shnek orqali eksantrik qanotli nasosga yuboriladi, bu nasos uni yuqori qismidagi barabanning silindrsimon yuzasiga mahkam o'rnashgan rozetkaga solib, uyalarni to'ldiradi. Baraban 180 ° aylantirilganda, pistonlar go'shtli go'shtni uyalaridan tashqariga chiqarib, muzlatgichga o'tkaziladigan patnisga suradilar.

Kameralarda köfte -18 ° C dan yuqori bo'lmagan havo haroratida, tez muzlatgichlarda - -30 ° C ... - 35 ° C haroratda yarim tayyor mahsulot ichidagi harorat dan yuqori bo'lmaguncha muzlatiladi. -10 ° S.

Tayyor muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar yopishqoq, deformatsiyaga uchramasligi kerak. Tayyor mahsulotning ta'mi ziravorlar va ziravorlarning aniq aromati bilan ushbu turdagi mahsulotga xosdir. Qiyma suvli. Chet hid va ta'mga yo'l qo'yilmaydi. Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar 350, 500 1000 g og'irlikdagi karton qutilarga qadoqlanadi. -10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 1 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Hozirgi vaqtda yarim tayyor oziq-ovqat bozori eng dinamik rivojlanayotgan va daromadli biznes segmentlaridan biri bo'lib, uni katta mablag'larni investitsiya qilmasdan ochish mumkin.

Va allaqachon investitsiya qilingan mablag'lar ko'pincha ikki-uch oy ichida to'lanadi, barqaror o'sib borayotgan va sezilarli daromad keltira boshlaydi - va o'z biznesini rivojlantirish uchun yaxshi istiqbollar.

Lekin qaysi mahsulot ko'proq talabga ega? Va qanday turdagi yarim tayyor mahsulotlar asbob-uskunalarga katta investitsiyalar va yuqori malakali ishchilarning mavjudligini talab qilmaydi. Javob oddiy: bu kotlet ishlab chiqarish.

Дело в том, что, как нетрудно догадаться, односоставные и однородные продукты – те же котлеты, или просто мясной фарш, или, например, тефтели и крокеты производить технологически проще и соответственно, гораздо выгодней, чем котлеты «по-киевски» шницели, блинчики va h.k. To'ldirilgan mahsulotlar uchun ushbu to'ldirishni qayta ishlaydigan qo'shimcha uskunalar kerak bo'ladi, bir komponentli kotletlar yoki köfte uchun, shakllantirish mashinalaridan boshqa hech narsa talab qilinmaydi.

Ko'p odamlar ushbu segmentdagi yuqori raqobatdan qo'rqib, o'zlarining bunday oddiy biznesini ochishni xohlamaydilar. Haqiqatan ham, Rossiya bozorida kotletlar va shunga o'xshash mahsulotlar juda ko'p. Bu haqiqat. Biroq, ularning ishlab chiqaruvchilari soni ham kamaymayapti - aksincha, o'sib bormoqda va sezilarli tezlikda. Tobora ko'proq ishlab chiqaruvchilar paydo bo'ladi, shu jumladan mahsulotlari o'z hududini tark etmaydiganlar - baribir xaridorlar etarli.

Umuman olganda, oziq-ovqat bozori raqobat yuqori bo'lib ko'rinadigan yagona sohadir, lekin siz to'g'ridan-to'g'ri uning ishtirokchisiga aylanganingizdan so'ng, aslida deyarli yo'qligini tushunish oson. Aniqrog'i, bu sezilmaydi - assortimentga bo'lgan yakuniy iste'molchilarning talablari juda yuqori.

Shu sababli, biznesni to'g'ri boshqarish bilan ko'plab ishlab chiqaruvchilar o'zlarining, ko'pincha kichik va o'ziga xos joylariga yopishib olishadi (masalan, biri faqat tvorog bilan krep ishlab chiqaradi, ikkinchisi esa faqat go'sht bilan), nafaqat o'z o'rnini saqlab qolishi va hatto barqaror ravishda o'sishi mumkin. bozorda mavjudligi, lekin va bunday kichik ko'rinadigan segmentdan juda yaxshi foyda olish.

Shunday qilib, yarim tayyor kotletlar ishlab chiqarish, agar siz masalaga barcha mas'uliyat bilan yondashsangiz, nafaqat pulni tejash yoki qo'shimcha daromad olish vositasi, balki asosiy va juda katta daromad manbai bo'lishi mumkin va albatta bo'ladi.

Kotletlar ishlab chiqarish uchun uskunalar

Ehtimol, hammamiz uyda köfte tayyorlaganmiz. Va hammamiz bilamizki, bu jarayon hatto dangasa oshpaz uchun ham qiyin emas va og'ir emas. Shunday qilib, sanoat miqyosida kotletlar xuddi uyda bo'lgani kabi tayyorlanadi, jarayonni to'liq avtomatlashtirish uchun moslashtiriladi va, albatta, o'lchov.

Qiyma ishlab chiqarish uchun sanoat tipidagi go'sht maydalagich ishlatiladi. Albatta, bunday go'sht maydalagichlarning ko'plab markalari mavjud - mahalliy va import qilingan (shu jumladan sobiq SSSR respublikalaridan) namunasi. Shunga ko'ra, narxlar juda katta farq qiladi.

Ammo, agar biz o'rta toifadagi, ya'ni oshxona fabrikalari uchun maxsus ishlab chiqilgan yuqori sifatli Evropa sanoat go'sht maydalagichlari sektorini oladigan bo'lsak, bu holda narx siyosati butunlay uskunaning ishlashiga bog'liq: ixcham go'sht maydalagich. soatiga 750 kg quvvati taxminan 195 dan 230 ming rublgacha turadi; soatiga 1500 kg qiyma ishlab chiqaradigan yanada kuchli namuna 1500 dan 1545 ming rublgacha turadi.

Albatta, kotletlar sof qiymadan tayyorlanmaydi. Va bu erda gap go'shtni iloji boricha kamroq ishlatishga harakat qiladigan ishlab chiqaruvchilarning ochko'zligida emas, balki retseptning o'zida - birinchi navbatda, kotletlarning ayrim turlariga retsept bo'yicha sabzavotlar (odatda kartoshka) yoki pishloq qo'shiladi. Va ikkinchidan, hech qanday qo'shimchasiz kotletlar haqiqatan ham juda qimmatga tushadi - bu, albatta, ularni umuman yasamaslik kerak degani emas va bu toifa ma'lum bir narsaga ega (adolat uchun, aytish kerakki, emas, balki) juda ko'p) talab.

Albatta, har qanday holatda qiyma go'shtga tuz, piyoz va (yoki) sarimsoq, qalampir va boshqalar qo'shiladi. Va bu shuni anglatadiki, qiyma go'sht ishlab chiqarish uchun sizga maxsus qiyma aralashtirgich kerak bo'ladi.

Yuqori sifatli go'sht mikserlari narxi taxminan 120 ming rubldan farq qiladi. 355 ming rublgacha, bunkerning quvvatiga qarab - bu holda 30-180 kg. Shunga ko'ra, qiyma go'shtning bunday miqdori bir vaqtning o'zida go'sht mikserida bo'lishi mumkin. Odatda go'sht aralashtirgich quvvati (mahsulotlar hajmi) bo'yicha kotlet mashinasiga mos keladi.

Va nihoyat, oxirgi ishlov berish birligi kotlet mashinasidir. U qiyma bilan to'ldiriladi va avtomatik ravishda kerakli vazndagi kotletlarni ishlab chiqaradi.

Kotlet mashinasining narxi, boshqa sanoat oziq-ovqat asboblari kabi, unumdorlikka bog'liq, lekin kotlet bo'laklarida emas, albatta (bir porsiyaning og'irligi, ya'ni kotletlar oldindan belgilanadi), lekin litrda. qabul qiluvchi idish. O'rta o'lchamdagi oshxona zavodlari uchun odatda taxminan 220 ming rubldan modellar qo'llaniladi. 560 ming rublgacha.

Misolda ko'rsatilgan kotlet dastgohlarining quvvati (bunker sig'imi) mos ravishda 18 va 30 litr, bir soatda ishlab chiqarilgan kotletlar soni esa 1000 va 2100 dona. Shunga ko'ra, bu raqam chiziqning umumiy quvvati deb hisoblanishi mumkin.

Ba'zi kotlet mashinalari tayyor mahsulotlar uchun oddiy sovutgich bilan ishlab chiqariladi. Albatta, uzoq muddatli saqlash uchun bu etarli emas - bunday sovutgich faqat kotletlarning tezroq muzlashiga va qurib qolmasligiga yordam beradi. Ishlab chiqarilgan mahsulot hajmiga mos keladigan quvvatga ega sovutish uskunasining mavjudligi, albatta, majburiydir.

Qo'shimcha jihozlarga, masalan, vakuum va boshqa qadoqlash mashinalari, pishloq qirg'ichlari (agar retsept bo'yicha pishloq kotletlarda ishlatilsa), transport vositalari - konveyerlar, lentalar va boshqalar kiradi. Uning o'rnatilishi majburiy emas, lekin ishlab chiqarishni sezilarli darajada tezlashtirishi mumkin.

Kerakli kadrlar va köfte biznesining rentabelligi

Yarim tayyor kotletlar ishlab chiqarish liniyasi o'z xodimlaridan yuqori malaka va hech qanday maxsus ma'lumotni talab qilmaydi. Garchi barcha xodimlar orasida bitta oziq-ovqat texnologining mavjudligi hali ham ma'qul.

Go'sht maydalagich va go'sht aralashtirgich har birida bitta operator tomonidan boshqariladi va kichik va o'rta ishlab chiqarish hajmlari bilan mexanizatorlar ham tayyor mahsulotni tushirishga ulguradilar. Ammo, qanday bo'lmasin, bu vazifalarni bajarish uchun bir yoki ikkita yordamchi ishchi bo'lishi yaxshiroqdir. Ishlab chiqarish oziq-ovqat bo'lganligi sababli, har bir xodim mahalliy va federal nazorat organlarining joriy standartlari va talablariga javob beradigan tibbiy kitobga ega bo'lishi kerak.

Daromadlilikka kelsak, biz buni faqat taxminan hisoblash mumkinligini aytishimiz mumkin: Rossiyaning barcha hududlarida ishlab chiqarish uchun xom ashyo va tayyor yarim tayyor mahsulotlar uchun har xil narxlar mavjud.

Cho'chqa go'shti narxida taxminan 128 rubl. 1 kg uchun, mol go'shti esa - 155-173 rubl. 1 kg uchun va agar kotletlar uchun qiyma taxminan 3: 1 nisbatda aralashtirilgan bo'lsa, bir kilogramm qiyma go'shtning narxi 140 rubldan oshmaydi.

Agar kotlet tarkibida atigi 70-75% toza qiyma borligini hisobga olsak (qolganlari turli xil qo'shimchalar: yog ', ziravorlar, non pishirish va boshqalar), unda bir kilogramm tayyor kotletning narxi taxminan 100 rublni tashkil qiladi. Yuqori sifatli muzlatilgan kotletlarni sotish narxi (ya'ni, soya va tovuq go'shtisiz) 200-250 rublni tashkil qiladi. 1 kg uchun.

Albatta, 100-150 rubl foyda. 1 kg mahsulotdan - toza emas. Uning uchdan bir qismi xodimlar, kommunal xizmatlar, qadoqlash va logistika xarajatlaridir. Shunday qilib, sof rentabellik 85-90% ga teng.