Anställda Catering måste strikt följa reglerna för personlig hygien. Innan du börjar arbeta måste du duscha och ta på dig sanitetskläder.

Händer kräver särskilt noggrann vård. De ska tvättas varmvatten med borste och Hygientvål med desinficerande egenskaper. Det irriterar inte huden även vid långvarig användning. Vid användning av annan tvål desinficeras händerna med en 0,2 % lösning av blekmedel eller kloramin. Att tvätta händerna med vanlig tvål och skölja med klorvatten minskar antalet mikroorganismer med 10 tusen gånger. Händerna torkas av med en handduk eller torkas med en elektrisk handduk, men med frekvent användning av den senare uppträder torr hud. Det är mest hygieniskt att torka händerna med engångsservetter. Naglar ska klippas korta, trimmas, men inte lackas.

Kläder, skor och andra personliga föremål ska hållas rena. Skor för jobbet ska vara lätt, välventilerad och halkfri.

Produktionsarbetare får sanitetskläder gjorda av vit bomull, lätt att tvätta tyg för att skydda matprodukter från kontaminering. Håret ska stoppas under en keps eller halsduk. Sanitetskläder måste fästas med knappar eller knytas med band, personliga toalettartiklar kan inte förvaras i dess fickor. Cateringarbetare är förbjudna att bära broscher, ringar, pärlor, örhängen, clip-on örhängen, märken etc.

Företaget tillhandahåller centraliserad tvätt, strykning och förvaring av sanitetskläder. När du lämnar produktionslokaler sanitetskläder måste tas av, vid återlämnande, tvätta händerna och ta på sanitetskläder.

Bekvämligheter (garderober, duschar, sanitära anläggningar, personalrum, linnerum) utformas isolerat från produktion och lagerlokaler. Välutrustade bekvämlighetslokaler bidrar till att förbättra den sanitära produktionskulturen.

Personer som genomgått läkarundersökning och test för bakteriobärare kan arbeta på offentliga serveringar. En läkarundersökning genomförs kvartalsvis, en kontroll för bakteriobärare - en gång i halvåret och en undersökning för tuberkulos - en gång om året. Cateringföretag bör gå en kurs på hygienförberedelser och lämna en rapport.

Resultaten av en läkarundersökning och en kontroll av bakterier och maskar, samt information om tidigare tarmsjukdomar, förebyggande vaccinationer och godkänd examen på ett sanitärt-tekniskt minimum förs in i den anställdes personliga sanitetsbok. Den fylls i av en sjukvårdspersonal. Personliga sanitetsböcker förs av företagets chef eller en person som har anförtrotts detta och delas ut till anställda endast när de har godkänts vid läkarundersökningar.

Företagets administration ansvarar för korrekt underhåll av sanitetsböcker och för tillträde till arbete för personer som inte har klarat medicinska kontroller eller har brutit mot sina tidsfrister.

• De grundläggande personliga hygienprodukterna för hudvård är vatten och tvål. Det är bättre om vattnet är mjukt och tvålen är toalett. Glöm inte att ta hänsyn till din huds egenskaper. Det kan vara normalt, torrt eller oljigt. Duscha efter jobbet och före sänggåendet rekommenderas starkt. Vattentemperaturen bör vara något högre normal temperatur kropp - 37-38 grader.

sanitetskläder set

• Varje kock i en cateringanläggning måste ha sanitetskläder set(jacka, förkläde, byxor, keps, skor) av vitt material och byt det när det blir smutsigt, dock minst 2-3 gånger i veckan.
• Bufféarbetaren ska förvara personliga kläder och sanitetskläder i en individuell garderob.

• Kockar som arbetar i cateringföretag måste hålla huden på kroppen och händerna rena. Håret bör försiktigt stoppas undan under en basker eller halsduk. Håller händerna obefläckat renaär av stor betydelse för sanitärt skydd mat produkter.
• Vid skärning av bröd, ost, korv, skinka, kokta grönsaker etc. kommer kocken i direkt kontakt med maten. Efter dessa operationer utförs ingen värmebehandling. Därför måste händerna på arbetare som förbereder och dispenserar mat vara absolut rena, spikar korta och smuts borttagen från under naglarna.

• – Det är nödvändigt att hålla kroppen ren.
• - Tvätta händerna noggrant upp till armbågen.
• - Ta dagliga duschar.
• - Håret ska bindas eller klippas kort.
• – Att korrigera frisyrer och kamma hår är endast möjligt i toalettrummen
• - konsumera med måtta kosmetika och använd inte starkt luktande parfymer
• - Ha korta naglar, inget lack, rent undernagelutrymme
• - Bär inte smycken eller klockor.
• – Det ska inte finnas pustulära sår på händerna.
• – Man kan inte börja jobba med förkylningar
• - Sanitetskläder tas på i följande ordning: skor (tvätta händerna), huvudbonad, klänning.
• - Använd inte nålar när du fäster kläder.
• - Lägg inte främmande föremål i fickorna.
• - Ta av sanitetskläder innan du lämnar produktionsområdet
• - Byt kläder när de är smutsiga.
• - Förvara sanitetskläder åtskilt från ytterkläder.

• Ålägger cateringpersonal att övervaka städningen på arbetsplatsen, utrustning, inventarier och redskap. Rökning i industri- och kommersiella lokaler är förbjuden. Det är också förbjudet att äta i produktionshallarna, eftersom mat finns kvar i produktionshallarna, eftersom matrester förorenar arbetsborden.

• Alla matserveringsarbetare måste:
• 1. undersökning av en dermatovenereolog - 2 gånger om året,
• 2. undersökning för tuberkulos (fluorografi) - en gång per år
• 3. Blodprov för syfilis (RV) - 1 gång per år
• 4. Utstryk för gonorré - 2 gånger om året
• 5. Undersökning för bakteriell transport av patogener av tarminfektioner, serologisk undersökning för tyfoidfeber, undersökning för helminthic transport minst 1 gång per år.
• Varje anställd måste ha en personlig medicinsk bok, i vilken de skriver in resultaten av medicinska undersökningar, information om de vaccinationer som överförts och klarar testet för det sanitära minimumet.

W

• W och iakttagande av reglerna för personlig hygien, sanitära regimen, hälsotillståndet för anställda i ett offentligt cateringföretag utförs av anställda vid den sanitära och epidemiologiska tjänsten (SES). Tvättning görs av händerna (handflatorna, fingrar, under naglarna), sanitetskläder (frontgolvet och nedre delen av ärmarna) och handdukar. Spolning utförs genom att torka av en viss yta på handen och sanitetskläder med en steril bomullspinne fuktad med en 0,1% vattenlösning av pepton eller natriumklorid.

• Den gren av hygienvetenskap som studerar arbetsprocessens och arbetsmiljöförhållandenas inverkan på människokroppen och utvecklar hygieniska åtgärder, normer och regler som syftar till att upprätthålla arbetarnas hälsa, öka arbetsförmågan och arbetsproduktiviteten.

• För att förbättra arbetsvillkoren för anställda i företag är det nödvändigt att: observera regimen för arbete och vila, skapa förutsättningar för mikroklimatisk komfort i produktionsverkstäder, upprätthålla korrekt belysning av arbetsplatser, organisera bra levnadsvillkor i produktion.

• För att öka kroppens skyddande egenskaper bör varje person observera:
• 1. Optimalt läge arbete och vila;
• 2. Rationell balanserad kost
• 3. Optimalt motorläge;
• 4. Fysisk kultur;
• 5. Härdning;
• 6. Personliga hygienregler;
• 7. Moralisk-etiska och äktenskapliga relationer;
• 8. Övervaka din egen hälsa och ditt miljöbeteende.

• Marmuzova L.V. Grunderna i mikrobiologi, sanitet och hygien i Livsmedelsindustrin. Ch. 8, sid. 86-93
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena

I enlighet med art. 17 Federal lag"Om befolkningens socioepidemiologiska välbefinnande" när man tillgodoser befolkningen på särskilt utrustade platser (matsalar, restauranger, kaféer, barer etc.), inklusive när man lagar mat och dryck, lagrar dem och säljer dem till befolkningen , för att förhindra uppkomsten och spridningen av infektionssjukdomar och icke-smittsamma massasjukdomar (förgiftning), måste sanitära regler följas. Strikt iakttagande av sanitära och epidemiologiska krav vid offentliga serveringar (POP) är nödvändig, eftersom den flerstegsteknologiska processen för bearbetning av livsmedelsråvaror sker i nära kontakt med personal, inventarier och utrustning. Grunden för sanitärt och epidemiologiskt välbefinnande vid cateringanläggningar läggs vid design- och konstruktionsstadiet av anläggningen, när det första stadiet av bekräftelse av överensstämmelse med hygienkrav för underhåll av territoriet och placeringen av EPP, som samt för vattenförsörjning, avlopp, ventilation, värme, belysning och mikroklimategenskaper utförs. Vid byggandet av cateringanläggningar hör en viktig roll till centra för hygien och epidemiologi, som är skyldiga att säkerställa strikt överensstämmelse med de etablerade standarderna och sanitära och hygieniska krav och genomförandet av alla åtgärder för förbättring av livsmedelsanläggningen som är av sanitär betydelse.

Förebyggande sanitär tillsyn utförs för att kontrollera implementeringen av sanitära normer och regler vid design och konstruktion av livsmedelsanläggningar och under driftsättningen av en byggd och ombyggd anläggning. Nuvarande sanitär tillsyn utförs över befintliga livsmedelsföretag och inkluderar: sanitär tillsyn över leverans och kvalitet på råvaror som kommer in i POP, överensstämmelse med villkoren och villkoren för lagring av halvfabrikat och lättfördärvliga produkter, säkerställande av sanitära förhållanden matlagning, att hålla deadlines färdigmat och kulinariska produkter, laboratorieövervakning av näringsvärde i enlighet med fysiologiska rekommendationer, analys av förekomsten av cateringarbetare och utveckling av förebyggande åtgärder.

Byggandet av livsmedelsföretag utförs huvudsakligen enl standardprojekt. Designmaterialen inkluderar data om objektets placering på marken (situationsplan, områdets geologiska egenskaper, förhållanden för vattenförsörjning och avloppsvatten, vindregim), översiktsplan, arkitektur- och konstruktionsdel (planer och dimensioner av lokaler av golv), teknisk del (schema arrangemang av utrustning som anger enheternas dimensioner och deras placering i flödet av produktionslinjer), den sanitära delen (vattenförsörjning, avlopp, värme, ventilation, belysning).

situationsanpassad planen kännetecknar förhållandet mellan byggarbetsplatsen och det föremål som studeras lokalitet eller ett separat område när det gäller placeringen av tillfartsvägar till objektet, tillgången på vattenförsörjningskällor och föremål som förorenar luften i atmosfären, placeringen av grönområden, graden av träskighet av reliefen m.m. Allmän platsplanen ger en uppfattning om dess storlek och konfiguration, relativ position enskilda byggnader på denna plats och deras orientering till kardinalpunkterna, förekomsten av vägar, uppfarter, gångvägar, landskapszoner, landskapets karaktär och andel, graden av sanitär förbättring.

Hygieniska krav för territoriet och den allmänna planen för platsen

Sjukhusets cateringenhet är ett företag som arbetar med råvaror med en hel cykel av dess bearbetning och försäljning lagad mat produceras i sjukhusets matsalar och matsalar. Det är optimalt ur hygienisk synpunkt att placera sjukhusets serveringsenhet i en separat byggnad förbunden med transportvägar och underjordiska vägar (tunnlar) med medicinska byggnader, förutom infektions- och tuberkulosbyggnaderna, för vilka det bör finnas en separat expedition. För att koppla samman cateringsenhetens expedition med transporttunneln är det nödvändigt att utrusta en separat trapphissenhet och specialhissar för att koppla samman matsalarna i de medicinska byggnaderna med tunneln. Vid val av plats beaktas närheten till industri- och kommunala anläggningar, som kan vara en föroreningskälla. För stora cateringföretag sanitära skyddszoner med en radie på upp till 50 m bör byggnader och konstruktioner placeras på ett avstånd av minst 6 m från den röda linjen. Vid placering av POP bör vindrosen beaktas: platsen bör placeras på lovartsidan i förhållande till industrianläggningar, sanitära anläggningar och allmännyttiga installationer. Ett viktigt hygieniskt tillstånd är jordens sanitära välbefinnande. tomt. Platsen får inte vara sumpig, inte översvämmas av atmosfäriskt vatten, med en relief som ger en avrinning av atmosfärisk nederbörd. Förekomst av bulktorvjord förorenad med organiska ämnen är inte tillåten. För att samla in matavfall och sopor på sjukhusets territorium bör separata sopbehållare installeras på en betongplattform, inhägnad på tre sidor av en vägg 1,5 m hög, på ett avstånd av minst 25 m från cateringenheten, medicinska byggnader och bostadshus. I processen för sanitär bedömning av det tilldelade området görs valet av vattenförsörjningskällan, såväl som platserna för avloppsvattenutsläpp.

Hygieniska krav för planlösning av POP-lokaler

Alla lokaler för cateringavdelningen på sjukhuset är uppdelade enligt den funktionella principen i lager (för lagring av mat, behållare), produktion (för bearbetning av råvaror, förberedelse av halvfabrikat, matlagning), administration och hushåll, samt matsalar och matsalar på sjukhusavdelningarna (för utgivning av färdigmat och dess konsumtion). Sammansättningen och området för cateringavdelningens lokaler beror på sjukhusets sängkapacitet (tabell 1).

rum	Yta, m 2, med sjukhusets kapacitet, sängar
	upp till 100	upp till 200	upp till 300				upp till 500
Produktion
Rum för primär bearbetning av grönsaker
Grönsaksskörd butik
Köttberedningsbutik
Fiskupptagningsbutik
Rum för brännande fåglar
brygghus
Kall billet
Butik med mjölprodukter
Tvätta köksredskap
Torr lager skafferi
Expedition med utomhusutgång
Lager
Kylkammare för förvaring: kött
fisk
mejeriprodukter
frukt och grönt
konserver och jäser
Lokaler för kylaggregat (minst 4 m2)	Bestäms av arrangemanget av utrustning
Torrmatsskafferi
skafferi bröd
Känga
tara
Tvättskafferi
inventarieskafferi
Lagerhållarrum
Service och hushållslokaler
Produktionschefens rum
Dietists eller dietistrummet
Omklädningsrum, duschar
Toaletter för personal med personligt hygienrum
Förråd för rengöring av föremål med vattenkran, avlopp och torktumlare
Lokaler för förvaring och tvätt av vagnar och containrar som används för transport av livsmedel
personalrum

För att förhindra mikrobiell kontaminering av livsmedel och förhindra matförgiftning på POP är det nödvändiga sanitära och hygieniska kravet närvaron av alla grupper av lokaler, deras rationella placering och placering av utrustningen som används i dem, vilket säkerställer den grundläggande principen för att planera cateringenheten - efterlevnad av flödesprincipen(sekvens) av den tekniska processen (transport, lagring, beredning och försäljning av livsmedelsprodukter), dvs. tillhandahålla de kortaste och mest direkta flödena av råvaror och beredd mat, och uteslutning av möjligheten att korsa mötande flöden råa livsmedel och halvfabrikat med färdigmat, med matavfall och smutsad disk, smutsdisk med en ren, cateringpersonal med besökare.

Bufféavdelningarna bör omfatta två rum - minst 9 m 2 (bufférum - rum för servering) och minst 6 m 2 (tvättrum - för diskning av serviser) 3 angränsande avdelningar, med undantag för tuberkulos, infektionssjukdomar, dermatovenerologiska avdelningar, som bör ha en separat matsal. För att transportera färdig mat till skafferiavdelningarna på sjukhuset används termosar, termosvagnar, matvärmare eller tättslutna diskar. Skafferum ska förses med varma och kallt vatten och nödförnödenheter varmt vatten, tvätta badrum utrustade med anordningar för desinficering, sköljning och torkning av disk, en matvärmare för uppvärmning av mat, skåp för förvaring av disk, samt produkter (bröd, salt, socker), ett skåp för rengöring av utrustning, tvätt- och desinfektionsmedel.

I lokalerna för cateringenheten och sjukhusets matsalar, sanitära och hygieniska krav för vattenförsörjning, avlopp, mikroklimat, tillförsel- och frånluftsventilationsutrustning, värmesystem, naturlig och artificiell belysning etc. (SP 2.3.6.1079-01 "Sanitära och hygieniska krav för organisation av näring, produktion och omsättning i dem av livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror”).

Hygieniska krav för transport, mottagning och förvaring av livsmedel. Leverans av produkter till cateringenheten på den medicinska anläggningen bör utföras av specialiserade fordon märkta i enlighet med de transporterade produkterna Strikt efterlevnad sanitära föreskrifter vid transport av livsmedelsprodukter säkerställer det säkerheten för deras kvalitet, medan ett brott mot transportregimen kan orsaka deras kontaminering med mikroflora och leda till matförgiftning. förgänglig mat produkter transporteras vid en temperatur på +4...+6°С för kylda produkter och -5...-10°С för frysta produkter. Mjölk, gräddfil, grädde måste transporteras i metallkolvar tätt förslutna med gummiringar, gasväv, pergament, i glasbehållare eller i speciella tankar som försluts på fabriken. Olja bör transporteras i lådor eller baljor; fisk, vilt, fågel, korv, slaktbiprodukter - i lådor med lock klädda inuti med plåt eller galvaniserat järn med väl förslutna sömmar. För transport av bröd, bageri och konfektyr det finns stängda bilar och skåpbilar. De är utrustade med utdragbara hyllor eller lådor för att slippa smutsa ner brödet och bageriprodukter händer vid lastning och lossning, som har betydelse, eftersom dessa produkter äts utan värmebehandling. Fordon avsedda för transport av livsmedel måste bearbetas systematiskt varmt vatten och desinficeras minst en gång i veckan. Personer som är involverade i lastning, lossning och transport av livsmedel måste förses med sanitetskläder (rock, handskar, förkläde), som endast får användas under arbetet.

Diskningsregler. Diskning på cateringenheten och på sjukhusavdelningarna utförs mekaniskt med hjälp av specialdiskmaskiner med steriliserande effekt. För diskning i diskmaskiner bör endast produkter som är särskilt utformade för detta ändamål, godkända av myndigheterna, användas. sanitär tillsyn("Diskmaskin", "Porslin"). I avsaknad eller omöjlighet att använda dem, diskas disken manuellt. disken Köksredskap börja med att ta bort matrester, sedan tvättar de med hjälp av borstar i det första badet med varmt vatten vid en temperatur på minst 50 ° C med tillsats av tvättmedel. Rengöringsmedel hjälper till att ta bort fett från rätter, några av dem har en svag bakteriedödande effekt. Sedan tvättas grytor och kittel i det andra badet med en stråle av hett vatten vid en temperatur som inte är lägre än 65°C. Särskilt noggrant måste du tvätta kastrullerna på de ställen där handtagen är fästa. torkas Köksredskap på speciella hyllor (upp och ner) eller på galler. En stor fara är den använda servisen för patienter, eftersom möjligheten av förekomsten av patogener av infektionssjukdomar inte är utesluten. disken servis utförs manuellt i flera steg (SanPiN 2.1.3.1375-03): grundlig mekanisk rengöring av disk från matrester, diskning i första diskhon med avfettningsmedel (Progress, Don, trinatriumfosfat, soda) med en vattentemperatur på 50 ° C, diska i den andra tvätten med desinfektionsmedel (0,2% blekmedel eller kloroformlösning), skölja disken i den tredje tvätten på ett metallnät med rinnande varmt vatten vid en temperatur på minst 65 ° C. Bestick (skedar, gafflar, knivar) tvättas med tillsats av avfettning och desinficeringsmedel, följt av sköljning med varm rinnande vatten med en temperatur på minst 65 ° C. Det rekommenderas att baka tvättade rätter och apparater i ugnar i 2-3 minuter eller i steriliseringsskåp.

Ett obligatoriskt sanitärt krav vid utformningen av rekreationslokaler för personal är deras maximala isolering från produktionslokaler, och deras storlek och utrustning bestäms av antalet anställda. Administrativa lokaler är placerade på platser som är lämpliga för kommunikation med andra lokaler. Det är lämpligt att rita kontorslokaler, direktörens kontor närmare serviceingången för att förhindra att obehöriga tar sig in i produktionslokalen, kost- och dietistkontoret ligger närmare produktionslokalen.

Läkarundersökningar och personlig hygien av cateringpersonal

Alla personer som går in i EPP och kommer i kontakt med mat, inventarier, utrustning, redskap och behållare ( fastställd kontingent), genomgå en läkarundersökning, vars syfte är att förhindra att patienter eller bakteriebärare arbetar. När man söker jobb på PEP undersöks alla personer med avseende på transport av patogener från tarminfektioner, helminter, tuberkulos, könssjukdomar, AIDS. Efter undersökning och undersökning av allmänläkare, genomgått en kurs i hygienutbildning och godkänt prov, utfärdas ett intyg om antagning till arbetet. I framtiden bör alla POP-anställda genomgå en läkarundersökning varje kvartal av en terapeut och en gång var sjätte månad av en hudläkare, en gång om året göra en lungröntgen och undersökas för bakteriobärare, helminthic transport inom de tidsgränser som fastställts av centret för sanitär och epidemiologisk övervakning, men minst en gång om året. Anställda i ett offentligt cateringföretag är obligatoriska med förebyggande vaccinationer för att förhindra tarminfektioner som överförs via livsmedel. Resultaten av medicinska undersökningar och uppgifter om att klara provet registreras i personliga medicinska böcker som förvaras av företagets chef och kan endast delas ut när anställda genomgår medicinska undersökningar. POP-arbetare måste strikt följa reglerna för personlig hygien. I produktionen, innan du börjar arbeta, bör du duscha dagligen och ta på dig rena sanitetskläder. Händer kräver särskilt noggrann vård. De bör tvättas innan arbetet påbörjas, när man flyttar från en operation till en annan, efter toalettbesök, efter varje paus. Cateringföretag måste tvätta händerna som en kirurg skulle tvätta dem - med tvål, en borste och varmt vatten. Efter att ha tvättat händerna är det bättre att använda en elektrisk handduk för att torka dem. Sanitetskläder (klänning, halsduk eller keps, förkläde) ska alltid vara rena, byte av sanitetskläder - minst en gång varannan dag, keps eller halsduk ska helt täcka håret.

Tabell 2

Sanitära och epidemiologiska riskfaktorer i offentlig servering

riskfaktor	Uppskattad koefficient,
Brott mot reglerna för transport av produkter
Bristen på information om tidpunkten för tillverkning och försäljning av lättfördärvliga produkter i fakturorna
Avsaknad av stigma på köttkroppar, avslutad veterinärkontroll
Användning av tvivelaktiga produkter
Överträdelse temperaturförhållanden lagring, försäljningsvillkor och varors närhet till produkter
Brott mot reglerna för kyl- och värmebehandling av produkter
Brott mot flödet av bearbetningsprodukter i rum och tid
Brott mot tekniska system för kulinarisk bearbetning av produkter
Brott mot villkoren för genomförandet av färdiga måltider
bristande efterlevnad temperaturregim rätter att servera
Brott mot försäljningsvillkoren och temperaturförhållandena för lagring av bufféprodukter
Bristande efterlevnad av sanitära regler för att upprätthålla territoriet
Inkonsekvens mellan anläggningslayout och utrustning sanitära standarder och regler
Brott mot reglerna för att underhålla företagets lokaler
bristande efterlevnad sanitära krav till teknisk utrustning, inventarier och husgeråd
Närvaron av flugor, kackerlackor, gnagare på företaget
Underlåtenhet att följa reglerna för personlig och industriell hygien
Otidigt genomförande av medicinska undersökningar och förebyggande undersökningar, vaccinationer; identifiering av patienter och personer som har patienter med tarminfektioner i familjen (lägenheten) m.m.



Personlig hygien är de hygieniska reglerna för mänskligt beteende på jobbet och hemma.

Hålla kroppen ren Ta särskilt hand om dina tänder. Efter att ha ätit ska munnen sköljas. Tänderna bör borstas två gånger om dagen.

Särskilt noggrant är det nödvändigt att övervaka händernas renhet. Händerna ska tvättas innan du börjar arbeta, när du flyttar från ett jobb till ett annat.

Efter varje paus, efter toalettbesök, ska du tvätta händerna med varmt vatten och tvål, en borste och en tvättlapp.

Efter tvätt ska händerna desinficeras med en 0,2 % bleklösning. Sedan torkar de sina händer ren handduk, torka med en elektrisk handduk, men det är bättre att använda individuella servetter, engångsanvändning.

Naglar ska klippas korta. Anställda gör en produktionsmanikyr - fullständig bearbetning av naglar, utan att lacka dem.

På händerna ska inte vara klockor, ringar och andra smycken. De stör noggrann handtvätt och kan föra in bakterier i maten.

Det bör inte finnas några pustler på händerna, så skärsår, brännskador måste behandlas fullt ut i tid.

Sanitetskläder

Syftet är att skydda livsmedelsprodukter från eventuell kontaminering av arbetskläder. Sanitetskläder sys av vit bomull, lätttvättbart tyg, det bör inte hindra arbetarnas rörelse och bör helt täcka hans personliga kläder. Det är förbjudet att förvara personliga toalettartiklar (speglar, kammar, papper, läppstift etc.) i fickor.

Stick inte sanitetskläder med nålar. Sanitetskläder får endast bäras inomhus. När de lämnar produktionslokalen måste de anställda ta av sig overallen och vid återkomst ta på den efter att ha tvättat händerna. Det är strängt förbjudet att besöka toaletten i den. Trädukar eller kepsar ska helt täcka håret - detta ger arbetarna ett snyggt utseende och förhindrar att hår kommer in i maten. På fötterna är skorna bekväma, lätta, inte hala, utan klackar. Det är förbjudet att bära örhängen, pärlor.

Kroppskontroll

Målet är att förhindra att patienter och bakteriebärare fungerar i produktionen.

Bakteriobärare är människor som har återhämtat sig, men som fortsätter att släppa ut patogenerna från den överförda sjukdomen till den yttre miljön.

Läkarundersökningar görs regelbundet, en gång var sjätte månad. Kontroll av bakteriobärare, maskbärare, fluorografi - en gång per år. Blodprov - en gång vart femte år.

Profylaktiska vaccinationer utförs för att förhindra tarm infektionssjukdomar och skapa immunitet (kroppens immunitet mot olika sjukdomar).

Att jobba på livsmedelsföretag inte tillåtet:

Patienter med tyfoidfeber;

paratyfus;

dysenteri;

epidemisk hepatit;

skelettsjukdomar;

tuberkulos;

könssjukdomar;

Hudsjukdomar (skabb, lavar, pustler).

6. Arbetshälsa och säkerhet på företaget. miljöskydd

Varje köttbearbetningsanläggning är en källa till luftföroreningar. Utsläppen från företaget som förorenar atmosfären delas in i fasta, gasformiga och flytande. Fasta ämnen inkluderar: sot, manganoxid, kromoxid, nickeloxid, trädamm. Gasformiga och flytande inkluderar: svaveldioxid, kolmonoxid, kvävedioxid, vätesulfid, ammoniak, metylmerkontol, fenol, vätefluorid, kolväten, blyaerosol. Nästan alla utsläpp överensstämmer med högsta tillåtna värden, med undantag för svaveldioxid, kolmonoxid, kvävedioxid och blyaerosol. För alla utsläpp, arbetarskyddstjänsten och miljö håller konstant kontroll. Från de många komplexa frågorna om naturskydd är skyddet mot förorening av luftbassängen, marken, markvattnet och reservoarerna av största vikt. Utför följande åtgärder för att skydda miljön:

Organisering av oavbruten och effektiv drift av städsystemet och avfallsfri teknik med avfallshantering;

Produktion av produkter som uppfyller miljökvalitetsnormer;

Säkerställa kontroll över efterlevnaden av miljökrav på företaget.

Åtgärder för att skydda luftbassängen på köttbearbetningsanläggningens territorium kan delas in i allmänna och privata. Till allmänna aktiviteter luftföroreningskontroll inkluderar:

Branschens hög sanitära kultur;

Oavbruten drift av mikroklimatsystem (i första hand till- och frånluftsventilation);

Grundlig rengöring och desinfektion av lokaler;

Organisation av en sanitär skyddszon.

Privata evenemang syftar till att rengöra, desinficera och deodorisera luften. Plantering spelar en viktig roll för att skydda miljön. För närvarande bör därför listan över åtgärder för att skydda miljön inkludera ytterligare plantering av grönska på anläggningens territorium, förstärkning av kontrollen över kampanjer och massarbete med arbetare på köttbearbetningsanläggningen i miljöfrågor, lösa problemet med avfallshantering , etc. För att förebygga olyckor och yrkessjukdomar måste de i organisationen gällande allmänna och särskilda säkerhetsföreskrifterna strikt iakttas. I enlighet med den federala lagen "Om grunderna för arbetsskydd i Ryska federationen" är arbetsgivaren skyldig att säkerställa hälsa och säkra arbetsförhållanden; distribuera moderna bekvämligheter säkerhetsåtgärder som förhindrar arbetsskador; säkerställa sanitära och hygieniska förhållanden som förhindrar uppkomsten av yrkessjukdomar hos arbetare.

Förse anställda på arbetsplatser med låga temperaturer med kläduppsättningar i enlighet med kraven i GOST SOBT 12.4.084-80 och 12.4.088-80. För att skapa en normal temperaturregim, använd lokala värmekällor. Håll territoriet i ordning, observera de nödvändiga dimensionerna av passager, uppfarter, säkerställ säkerheten under driften av transport på territoriet och i butikerna i köttbearbetningsanläggningen.

Organisera in tidsfrister genomföra medicinska undersökningar: obligatoriskt (när man ansöker om ett jobb) och periodiskt - för anställda som är engagerade i hårt arbete och arbetar med skadliga arbetsförhållanden, enligt listan över yrken (Resolution nr 290 av den 17 september 1994, Moskva).

Enligt dekretet från Ryska federationens ministerium för arbete och social utveckling från december 1997 sammanställdes en lista över normer för gratis utfärdande av speciella kläder, speciella skor och annan personlig skyddsutrustning, beroende på vilken position som innehas.

Artikel 221 arbetslagstiftning Den ryska federationens produktion är skyldig att utfärda gratis tvätt- och neutraliseringsmedel för arbetare på platser där exponering för huden av skadliga aktiva ämnen är möjlig.

Förse arbetare som är anställda i arbete med skadliga och farliga förhållanden arbete, förmåner och ersättning: ytterligare ledighet i enlighet med listan över branscher där det ger rätt till ytterligare ledighet (dekret av 10.25.94, nr 290 P-22, Moskva) mjölk och annan likvärdig ätbar mjölk och andra livsmedelsprodukter, godkänd av USSR:s hälsoministerium av 1987-11-04, nr 4430 -87.

Betala ett engångsbidrag till anställda (medlemmar av deras familjer) för ersättning för skada som orsakats deras hälsa till följd av en olycka eller yrkessjukdom, vid utförandet av arbetsuppgifter i följande fall: - en anställds död ( betalning av räkningar och utgifter i samband med begravning); - att en anställd får ett funktionshinder; - förlust av arbetsförmåga hos den anställde, vilket inte tillåter att utföra arbetsuppgifter på den tidigare arbetsplatsen - i enlighet med artikel 11 i den federala lagen "om obligatorisk socialförsäkring mot industriolyckor och yrkessjukdomar".

Tillsammans med auktoriserade personer för arbetarskydd, organisera kontroll över tillståndet och skyddet av arbetarna i verkstäderna och på företagets territorium. De årliga arbetsskyddskostnaderna består av tre typer av kostnader: genomförande av åtgärder som syftar till att förbättra arbetsförhållandena och öka dess säkerhet; förmåner och ersättning i samband med ogynnsamma arbetsförhållanden; kompensation för konsekvenserna av arbetsvillkorens negativa effekter på de anställda. Kostnaderna för att förbättra arbetsförhållandena och öka dess säkerhet på företaget består av två huvudposter: inköp av kläder, skor och annan personlig skyddsutrustning och säkerhetsanordningar; nomenklaturåtgärder enligt avtalet om arbetarskydd.

Redovisning av kostnaderna för att säkerställa produktionens miljövänlighet Enligt lagen "Om miljöskydd" är genomförandet av sådana typer av ekonomisk aktivitet Liksom djurförädling ska produktionen av köttprodukter utföras enligt godkända projekt som har positiva slutsatser från den statliga miljööversynen, i enlighet med miljöskyddskrav, samt sanitära krav, normer och regler. När man utför produktion vidtas åtgärder för att skydda miljön, återställa den naturliga miljön och förbättra territorier i enlighet med Ryska federationens lagstiftning.