Temperaturno območje za zamrznjeno hrano. Zahteve za organizacije, ki proizvajajo živilske izdelke s podaljšanim rokom uporabnosti. Sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi

Tehnologija skladiščenja in prevoza blaga Sergej Bogatyrev

2.2.2. Zahteve glede temperaturnih in vlažnih pogojev skladiščenja

Temperatura skladiščenja. Temperatura skladiščenja se nanaša na temperaturo zraka v skladišču, skladišču, hladilnica. Temperatura je najpomembnejši kazalnik, saj se s povečanjem temperature nad normo za 10 ° C hitrost kemičnih in bioloških procesov poveča za 2-3 krat. Najbolj zaželena temperatura za shranjevanje večine blaga je med 0 in +4 °C. Pri temperaturah pod ničlo voda, ki je del številnih izdelkov, zmrzne in uniči mikrostrukturo in embalažo. Izdelki, kot so mleko, fermentirani mlečni izdelki, šamponi, geli, ki imajo pri pozitivni temperaturi homogenizirano (homogeno) strukturo, se pri zamrzovanju razlomijo. V pijačah, kot je vino, se pri nizkih temperaturah tvorijo oborine. Ostra nihanja temperature vodijo do tvorbe kondenzata.

Zamrznjene izdelke je priporočljivo hraniti v temperaturnem območju od -8 do -40 °C. Ta interval je bil izbran, ker pri nižji temperaturi pride do močne dehidracije izdelka. Pri temperaturah nad -8 °C pride do močnega povečanja (rast zrna) ledenih kristalov. Kakovost izdelka se med odmrzovanjem poslabša. To še posebej velja za meso, ribe, maščobe, olja. Pomemben dejavnik je stopnja zmrzovanja. Zaželeno je hitro zamrznitev.

Navedimo nekaj primerov. Mlečne izdelke običajno hranimo pri temperaturah med 0 in +4°C. Maslo v skladišču je priporočljivo skladiščiti zamrzovalnik pri temperaturi -12 ... -18 ° C in v trgovini - pri -2 ... +2 ° C 5 dni. Sire hranimo v območju od +2 do +8 ° C in vlažnosti 85–87%, pri dolgotrajno skladiščenje– v območju od +1 do +5 °C. Optimalna temperatura skladiščenje alkoholnih in brezalkoholnih pijač je od +2 do +12°C.

Večina neživilskih izdelkov, pa tudi pekovskih izdelkov in živil (moka, žita, testenine, sladkor) je shranjena v tako imenovanem širokem temperaturnem območju: od -30 do +30 °C.

Konzervirano hrano, parfume in kozmetiko, marmelade, rastlinska olja je priporočljivo hraniti pri temperaturi od 0 do +15 °C. V tem primeru mora biti vlažnost zraka 75%. Rok uporabnosti konzervirane hrane v pločevinkah je običajno 2-3 leta.

Temperaturni intervali shranjevanja so urejeni s sanitarnimi pravili in predpisi (SanPiN).

Za nadzor temperature se uporabljajo termometri in termografi. Termografi se uporabljajo v velikih skladiščih skladišča in so zasnovani za beleženje temperaturnih sprememb s snemalnikom. Obstajajo dnevni in tedenski termografi.

Relativna vlažnost (RHV) predstavlja stopnjo nasičenosti zraka z vodno paro. Pri 100% vlažnosti se pojavi kondenzacija. Ob pomanjkanju vodne pare voda izhlapi iz bolj vlažnih produktov, kar vodi do izgub zaradi krčenja, krčenja ali venenja. Suhi izdelki, nasprotno, absorbirajo vodno paro, pride do mikrobiološkega kvarjenja.

Relativna vlažnost je obratno sorazmerna s temperaturo. Ob presežku vodne pare se kondenzat tvori na posodi, neposredno na izdelku, stenah in stropih skladišča. Poškodbe se pospešijo, pojavi se korozija kovinske površine, deli zabojnikov.

Oglejmo si podrobneje korozijo. Korozija je proces prehoda kovine iz prostega v krhko stanje. kemična spojina(rja) kot posledica interakcije z zunanje okolje, ki ga spremlja izguba fizikalnih in mehanskih lastnosti. Korozija je vrsta uničenja izdelka.

Splošna shema procesa korozije je naslednja:

Fe? Fe + + H 2 O? Fe(OH)2? Fe(OH)3.

Korozija je lahko plinska, ki se pojavi pri povišanih temperaturah, ko pridejo v stik kovinske površine kisli plin, ogljikov dioksid, vodikov sulfid, ki korodirajo jeklo (zlitina železa z ogljikom). Korozija tal in atmosfere se pojavi, ko so proizvodi shranjeni "pod odprto nebo».

Merilo odpornosti proti koroziji je odpornost proti koroziji, merjena v [mm/leto] ali [gram/m 2 /leto]. Ne smemo pozabiti, da pločevina rjavi, ko se skladišči "na prostem" z intenzivnostjo 0,1 mm/leto, v zaprtem skladišču pa 0,03 mm/leto.

Atmosferska korozija je odvisna od vlažnosti zraka, njegove temperature, sončne aktivnosti, onesnaženosti zraka z nečistočami plina in soli, prisotnosti električnih nabojev na površini kovinskih delov izdelkov.

Glede na naravo povzročene škode je korozija lahko neprekinjena, skozna, podpovršinska, lokalna (razrezana), pikčasta (pigasta) in medzrnasta.

Korozijo je v začetnem obdobju težko prepoznati, saj ima inkubacijsko dobo, po kateri posamezna neopazna žarišča korozije naglo preidejo v kontinuirano korozijo.

Za ohranitev blaga je pomembna stabilnost temperaturnega in vlažnega režima, za katerega je značilna odsotnost ostrih skokov v indikatorjih režima. Takšna nihanja imajo močnejši negativen učinek na rok uporabnosti številnih izdelkov kot majhno zvišanje temperature. Stabilnost temperaturnega in vlažnega režima je mogoče zagotoviti z optimalno izmenjavo zraka.

Rezultate meritev temperature in zračne vlage je treba evidentirati v mesečnih grafih temperature in relativne zračne vlažnosti ali v posebnih dnevnikih, ki so tehnični dokumenti. Zapisi meritev indikatorjev načina shranjevanja služijo kot dokaz skladnosti ali kršitve navedenega optimalni način in se lahko po potrebi uporabi za predstavitev strokovnjakom, predstavnikom dobavitelja in drugim zainteresiranim stranem.

Iz knjige Varnostna enciklopedija avtor Gromov V I

6.9.1. Shramba za prtljago Samopostrežna shramba za prtljago je na voljo na vseh železniških, avtobusnih ali letaliških terminalih. Vržeš žeton, vpišeš kodo, odložiš paket in odideš.Prednost te metode je, da je poceni in hiter. Predujem ni potreben

Iz knjige Enciklopedija voznika začetnika avtor Khannikov Aleksander Aleksandrovič

Navesti je treba tudi pravila za shranjevanje v avtomobilu Posebna pozornost. Idealno mesto je topla garaža, ki vzdržuje konstantno temperaturo. Nekoliko slabše betonske garaže ali železo, obloženo od znotraj z lesom. Ščitijo

Iz knjige Čebelarstvo za začetnike avtor Tikhomirov Vadim Vitalievich

avtor avtor neznan

Skladiščna pogodba SKLADIŠČNA POGODBA je civilnopravna pogodba, na podlagi katere se ena stranka - skladiščnik (skrbnik) - zaveže, da bo blago, ki mu ga je lastnik blaga (založnik) prenesel, za plačilo shranjevala in to blago vrnila.

Iz knjige Enciklopedija odvetnika avtor avtor neznan

Shranjevalna pogodba POGODBA O SKLADIŠČENJU - pogodba, po kateri se ena stranka (skrbnik) zaveže, da bo shranila stvar, ki ji jo je prenesla druga stranka (ložnik), in to stvar vrnila na varno, ali pogodba, v kateri se ena stranka (skrbnik) zaveže sprejeti za skladiščenje

Iz knjige Enciklopedija odvetnika avtor avtor neznan

Začasna skladišča, glejte Začasna skladišča.

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OD) avtorja TSB

Iz knjige Velika enciklopedija poletni prebivalec avtor Večerina Elena Jurijevna

Skladiščni prostori Klet Klet je razmeroma preprosta struktura za shranjevanje pridelkov. Obstaja veliko sort kleti, vendar bomo upoštevali najbolj priročno in preproste možnosti: zemlja, kamen, klet pod garažo, klet iz

Iz knjige "Spy Things 2" ali kako obdržati svoje skrivnosti avtor Andrianov Vladimir Iljič

8.1. Shramba za prtljago Samopostrežna shramba za prtljago je na voljo na vseh železniških, avtobusnih ali letaliških terminalih. Vržeš žeton, vpišeš kodo, odložiš paket in odideš.Prednost te metode je, da je poceni in hiter. Predujem ni potreben

Iz knjige Ruska književnost danes. Nov vodnik avtor Čuprinin Sergej Ivanovič

Shramba za prtljago Literarni almanah. Od leta 1989 izhaja v Sankt Peterburgu pri rusko-nemškem združenju "Shramba za prtljago" in objavlja prozo in poezijo sodobnih (predvsem peterburških) avtorjev, prevode literarnih besedil in esejev. Med avtorji - O.

avtor

Iz knjige Cheat Sheet on pogodbeno pravo avtor Rezepova Victoria Evgenievna

avtor Bogatyrev Sergej

Pogoji skladiščenja Pogoje skladiščenja določajo številni dejavniki. Najpomembnejši naj vključujejo način skladiščenja, pravila za umestitev v skladišče in sanitarno stanje skladiščnih prostorov. Te kazalnike bomo podrobneje obravnavali v poglavju

Iz knjige Tehnologija skladiščenja in transporta blaga avtor Bogatyrev Sergej

1.3. Razvrstitev blaga glede na rok uporabnosti. Zahteve za blago, skladiščeno za dolgotrajno skladiščenje Rok uporabnosti je obdobje, ki ga določi proizvajalec in po katerem živilo ni varno za

Iz knjige Tehnologija skladiščenja in transporta blaga avtor Bogatyrev Sergej

Načini skladiščenja blaga Vsaka skupina blaga mora uporabljati svoj način skladiščenja, ki zagotavlja minimalne izgube v določenem obdobju. Načini skladiščenja se razlikujejo po podnebnem režimu, načinu odlaganja, vrsti in načinih obdelave blaga med

Iz knjige 40-mm protipehotni lanser granat 6G30 avtor Ministrstva za obrambo Ruske federacije

4 Pravila shranjevanja V vojaških enotah je treba izstrelke granat shranjevati v zaprtih prostorih v zaprtih škatlah, 5 izstrelkov granat v kompletu v vsaki škatli. Skladiščni prostori morajo izpolnjevati zahteve GOST V9.003-80. Pogoji skladiščenja 3 (ZhZ) po GOST

2.3.2. HRANA SUROVINA IN ŽIVILSKI IZDELKI

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Razvito: Državni raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S. N. Kuričev, L. N.). Oddelek za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Ruska federacija(A.I. Petukhov, I.V. Svyahovskaya, V.N. Bratina.), Zvezni center za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Ruske federacije (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Pripravljeno ob upoštevanju pripomb in predlogov strokovnjakov iz centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora v mestu Moskva ter regije Sankt Peterburg, Moskva, Leningrad in Rostov.2. Priporočeno Komisija za državno sanitarno in epidemiološko ureditev pri Ministrstvu za zdravje Rusije. 3. Odobreno Glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije 21. maja 2003 4. sprožiti v akcijo od 25. junija 2003 z Odlokom glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 22. maja 2003 št. 98. 5. Registriran v Ministrstvu za pravosodje Ruske federacije 6. junija 2003 Registrska številka 4654. 6. Uvedeno namesto tega SanPiN 42-123-4117-86 "Pogoji, zlasti pogoji skladiščenja hitro pokvarljivi izdelki«, odobreno 20.6.86. zvezni zakon
"O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" št. 52-FZ z dne 30. 3. 99 "Državna sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi (v nadaljnjem besedilu: sanitarna pravila) - regulativni pravni akti ki določajo sanitarne in epidemiološke zahteve (vključno z merili za varnost in (ali) neškodljivost okoljskih dejavnikov za človeka, higienske in druge standarde), neupoštevanje katerih ogroža življenje ali zdravje ljudi, ter nevarnost nastanka in širjenje bolezni« (1. člen). "Skladnost sanitarni predpisi je obvezna za državljane samostojni podjetniki in pravne osebe«(39. člen). "Za kršitev zdravstvena zakonodaja ugotovljena je disciplinska, upravna in kazenska odgovornost« (55. člen) Zvezni zakon
"O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov" št. 29-FZ z dne 02.01.00 "Zahteve za hranilna vrednostživila, varnost živil, materialov in izdelkov, varnost pogojev za njihov razvoj, proizvodnjo, proizvodnjo in promet, varnost storitev na terenu trgovina na drobnoživilskih proizvodov, materialov in izdelkov na terenu Catering določajo ustrezni sanitarni predpisi in normativi« (9. člen).

RESOLUCIJA

O uvedbi sanitarne
- epidemiološka pravila in
standardi SanPiN 2.3.2.1324-03 Na podlagi zveznega zakona "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ in pravilnika o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi, odobrenega z odlokom Vlada Ruske federacije z dne 24. julija 2000 št. 554 REŠITE SE: Uveljaviti sanitarna in epidemiološka pravila in predpise " Higienske zahteve glede rokov uporabnosti in pogojev skladiščenja živil. SanPiN 2.3.2.1324-03, ki ga je odobril glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije 21. maja 2003, od 25. junija 2003.

G. G. Oniščenko

Ministrstvo za zdravje Ruske federacije

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI ZDRAVNIK RUJSKE FEDERACIJE

RESOLUCIJA

O odpravi SanPiN 42-123-4117-86 Na podlagi zveznega zakona "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ in pravilnika o državni sanitarni in epidemiološki Uredba, odobrena z Odlokom vlade Ruske federacije z dne 24. julija 2000, mesto št. 554 REŠITE: Od začetka veljavnosti sanitarnih in epidemioloških pravil in predpisov "Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil. SanPiN 2.3.2.1324-03", z dne 25. 6. 2003, da se štejejo za neveljavne "Pogoje, pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov. SanPiN 42-123-4117-86, odobren 20.6.86.

G. G. Oniščenko

2.3.2. HRANA SUROVINA IN ŽIVILSKI IZDELKI

Higienske zahteve za rok uporabnosti in pogoje skladiščenja živil

Sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Splošne določbe in obseg

Ta sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi (v nadaljnjem besedilu: sanitarna pravila) so razvita v skladu z zveznimi zakoni "O sanitarnem in epidemiološkem počutju prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ (Zbrana zakonodaja). Ruske federacije, 1999, št. 14, člen 1650); "O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov" z dne 02.01.00 št. 29-FZ (Zbrana zakonodaja Ruske federacije, 2000, št. 2, člen 150); "Osnove zakonodaje Ruske federacije o varovanju zdravja državljanov" z dne 22. julija 1993 (Vedomosti Kongresa ljudskih poslancev Ruske federacije, 1993, št. 33, točka 1318), odlok vlade Ruske federacije z dne 24. julija 2000 št. 554 "O odobritvi Pravilnika o državni sanitarni in epidemiološki službi Ruske federacije in določb o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi (Zbrana zakonodaja Ruske federacije, 2000, št. 31, člen 3295). Sanitarna pravila določajo higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil, da se zagotovi varnost in hranilna vrednost živil med proizvodnjo, skladiščenjem, prevozom in prometom ter med njihovim razvojem in proizvodnjo. Sanitarna pravila ne veljajo za ustekleničene in mineralne vode, bakterijske starter kulture, starter kulture, biološko aktivna prehranska dopolnila. Sanitarna pravila so namenjena samostojnim podjetnikom, pravnim osebam, ki opravljajo dejavnost na področju proizvodnje, skladiščenja, prevoza in prodaje živil, ter organom in ustanovam, ki izvajajo državni sanitarni in epidemiološki nadzor. V skladu s postopkom, ki ga določa zakonodaja Ruske federacije, živilskih izdelkov, katere kakovost po določenem obdobju od trenutka njihove izdelave se pokvarijo in pridobijo lastnosti, ki so nevarne za zdravje ljudi, zaradi česar izgubijo ustreznost za predvideno uporabo, se določijo roki uporabnosti. Izdelki, ki so predmet uveljavljenih pravil shranjevanje ne zahteva posebnega temperaturni pogoji skladiščenje je treba obravnavati kot nepokvarljivo. Izdelke, ki zahtevajo posebne temperaturne in/ali druge režime in pravila za zagotavljanje varnosti, brez katerih lahko škodujejo zdravju ljudi, je treba šteti za hitro pokvarljive in predvsem pokvarljive izdelke, ki jih je treba hraniti v hladnih pogojih in so namenjeni kratkotrajnemu prodaja. 1.6. Živilski izdelki med njihovo proizvodnjo in prometom (proizvodnja, skladiščenje, transport in promet) morajo biti shranjeni pod pogoji, ki zagotavljajo ohranjanje njihove kakovosti in varnosti skozi celoten rok uporabnosti. 1.7. Osnutek normativnega in tehnični dokumenti in prototipi nova živila so glede rokov uporabnosti ter pogojev izdelave in prometa predmet sanitarno-epidemiološkega pregleda in so odobrena na predpisan način, če je na dokumentaciji sanitarno-epidemiološki sklep. Zahteve odobrenih dokumentov so obvezne za samostojne podjetnike in pravne osebe, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in prometom določenih vrst živil. 1.8. Ugotovljeni roki uporabnosti in pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih in pokvarljivih živil, proizvedenih v skladu z regulativno in/ali tehnično dokumentacijo, so navedeni v prilogi. 1 do resničnega sanitarna pravila, razen če so v drugih dokumentih navedeni drugi roki uporabnosti. Za podobne vrste novih živil, vključno s tistimi, ki so proizvedeni po novih tehnoloških postopkih za njihovo izdelavo, se lahko določijo enaki roki uporabnosti in pogoji skladiščenja, ki so navedeni v prilogi. ena . 1.9. Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja za izdelke, ki presegajo pogoje in/ali temperature skladiščenja za podobne vrste izdelkov, predstavljene v prilogi. 1 (podaljšan), kot tudi roki uporabnosti in pogoji skladiščenja za nove vrste izdelkov, ki nimajo analogov v navedeni aplikaciji. 1 mora biti utemeljeno na predpisan način. 1.10. Pri utemeljitvi rokov uporabnosti proizvajalec ali razvijalec dokumentacije organom in institucijam Državne sanitarne in epidemiološke službe Ruske federacije posreduje informacije o ukrepih, ki prispevajo k izboljšanju varnosti živilskih izdelkov (izboljšanje tehnologije; uvedba novih vrste embalaže, izboljšani kazalniki kakovosti surovin, izboljšan sanitarni režim med proizvodnjo ipd.) in rezultati preskusov izdelkov, ki kažejo na njihovo varnost in primernost za predvideno uporabo v celotnem roku uporabnosti. 1.11. Utemeljitev roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil iz točke 1.10, pa tudi specializiranih izdelkov za otroško in dietno hrano, je treba opraviti na podlagi rezultatov sanitarne in epidemiološke preiskave posameznih vrst izdelkov in celovitega sanitarne in epidemiološke študije na predpisan način. 1.12. Sanitarne in epidemiološke študije specializiranih izdelkov za otroke in dietne (terapevtske in preventivne) prehrane, pa tudi izdelkov, proizvedenih z uporabo novih tehnologij in (ali) z uporabo netradicionalnih vrst surovin in živil, podobnih aplikacij. 1 teh sanitarnih pravil izvaja zvezni organ izvršilna oblast na področju sanitarnega in epidemiološkega počutja ter v od njega pooblaščenih ustanovah. 1.13. Rok uporabnosti živil, proizvedenih po normativno dokumentacijo, morajo biti utemeljene na podlagi rezultatov obsežnih proizvodnih testov s strani ustrezno akreditiranih industrijskih raziskovalnih organizacij, pri čemer sodelujejo institucije, pooblaščene s strani zveznega izvršilnega organa na področju sanitarnega in epidemiološkega počutja. 1.14. Pri uvozu uvoženih živil na ozemlje Ruske federacije in njihovi registraciji po ustaljenem postopku pooblaščena oseba zagotovi informacije o ureditvi roka uporabnosti in pogojev skladiščenja izdelkov ter po potrebi rezultate izdelka. testiranje ob koncu določenih obdobij in pogojev skladiščenja. 1.15. Pri določanju roka uporabnosti izdelkov v pločevinkah je treba razviti režime sterilizacije (pasterizacije), roke uporabnosti pa utemeljiti s testiranjem. 1.16. Sanitarni in epidemiološki sklepi o možnosti določitve roka uporabnosti pokvarljivih živil, izdelkov, izdelanih po novih tehnologijah in/ali iz novih vrst surovin, izdelkov za otroško, terapevtsko in preventivno prehrano, vklj. v pločevinkah; izdelke, pridobljene iz gensko spremenjenih virov, izda zvezni izvršilni organ na področju sanitarnega in epidemiološkega počutja po pregledu v institucijah, ki jih pooblasti, na lokaciji proizvodnih organizacij. Za druge vrste izdelkov (nepokvarljive) sanitarne in epidemiološke sklepe o možnosti določitve rokov uporabnosti izdajo organi in ustanove sanitarne in epidemiološke službe v enotah Ruske federacije po sanitarno-epidemiološkem pregledu in testiranju. s strani institucij državne sanitarne in epidemiološke službe.

2. Zahteve za utemeljitev roka uporabnosti živil

2.1. Za izvedbo sanitarnega in epidemiološkega pregleda roka uporabnosti živil proizvajalec ali razvijalec predloži dokumente v skladu z uveljavljenim postopkom, ki navajajo varnost takšnih izdelkov za ljudi. 2.2. Pri dajanju v proizvodnjo se lahko sanitarno-epidemiološki pregled uporabnosti živil potrdi s študijami po poenostavljeni shemi, na predpisan način. 2.3. Sanitarne in epidemiološke študije kakovosti in varnosti živil za utemeljitev roka uporabnosti in pogojev skladiščenja se izvajajo na predpisan način. 2.4. Za nekatere vrste živil je pri določanju rokov uporabnosti s strani proizvajalca dovoljena uporaba ustrezno odobrenih ekspresnih testov, ki jim sledi potrditev rezultatov teh testov v akreditiranih organizacijah in pridobitev sanitarno-epidemiološkega sklepa na predpisan način. 2.5. Strokovni pregled in študije za utemeljitev rokov uporabnosti se izvajajo na predpisan način.

3. Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil

3.1. Zahteve za ureditev rokov uporabnosti

3.1.1. Rok uporabnosti živila je določen z obdobjem, ki se računa od dneva izdelave, v katerem je živilo primerno za uporabo, oziroma datumom, pred katerim je živilo primeren za uporabo. Časovno obdobje (datum), v katerem je (pred katerim) je živilo primeren za uporabo, je treba določiti od konca tehnološki proces njegovo izdelavo in vključuje skladiščenje v skladišču proizvajalca, transport, skladiščenje v živilskih trgovinskih organizacijah in pri potrošniku po nakupu. 3.1.2. Podatki na etiketi o rokih uporabnosti živil morajo vsebovati navedbo: ure, dneva, meseca, leta proizvodnje za posebej pokvarljive izdelke, izdelke za otroke in dietno hrano; dan, mesec in leto - za hitro pokvarljive izdelke; mesec in leto - za nepokvarljive izdelke, pa tudi pravila in pogoje za njihovo shranjevanje in uporabo. 3.1.3. Roki uporabnosti pokvarljivih živil veljajo za izdelke v tistih vrstah potrošniških in transportnih posod in embalaže, ki so določeni v regulativni in tehnični dokumentaciji za te vrste izdelkov, in ne veljajo za izdelke v posodah in embalaži, odprti med njihovo prodajo oz. s kršitvijo njegove celovitosti. 3.1.4. Prepakiranje ali prepakiranje pokvarljivih živil po odprtju in kršitvi celovitosti primarne embalaže ali posode proizvajalca v organizacijah, ki prodajajo živila, ni dovoljeno, da bi te organizacije določile nove roke uporabnosti izdelka in si prizadevale za utemeljitev svojih trajanje v novem paketu ali posodi. 3.1.5. Hitro pokvarljiva živila po odprtju embalaže med prodajnim postopkom je treba prodati v roku največ 12 ur od trenutka odprtja, ob upoštevanju pogojev skladiščenja (temperatura, vlaga). Za izdelke v posebnih embalažah, ki preprečujejo njihov neposreden stik z okoljem in rokami delavcev, je dovoljeno določiti roke skladiščenja po odprtju teh embalaž na predpisan način. 3.1.6. Organizacije, ki prodajajo živila, niso dovoljene ponovne evakuacije pokvarljivih živil, ki so jih proizvajalci pakirali v folije pod vakuumom, parno neprepustna ohišja in v spremenjeni atmosferi. 3.1.7. Odmrzovanje (odmrzovanje) zamrznjenih živil s strani organizacij, ki prodajajo živila, ni dovoljeno. 3.1.8. Rok uporabnosti nepokvarljivih živil, ki se med prodajo pakirajo v potrošniško embalažo, ne sme presegati roka uporabnosti izdelka v primarni embalaži in se šteje od datuma izdelave izdelka s strani proizvajalca. 3.1.9. Pri utemeljitvi roka uporabnosti večkomponentnih živil je treba upoštevati rok uporabnosti in pogoje skladiščenja uporabljenih sestavin. Rok uporabnosti surovin in polizdelkov, ki se uporabljajo v času proizvodnje večkomponentnega izdelka, mora ustrezati roku uporabnosti končnega izdelka.

3.2. Zahteve za organizacije, ki proizvajajo živilske izdelke s podaljšanim rokom uporabnosti

3.2.1. Proizvodnja izdelkov s podaljšanim rokom uporabnosti je dovoljena, če za navedene izdelke obstaja sanitarni in epidemiološki sklep. 3.2.2. Proizvodnja izdelkov mora potekati v organizacijah (v delavnicah): - izpolnjevati sanitarna pravila za organizacije ustrezne industrije in imeti sanitarni in epidemiološki zaključek za vrsto dejavnosti proizvodnje teh živilskih izdelkov, izdan v skladu z uveljavljen postopek; - imeti potrebno tehnološko opremo ki izpolnjuje zahteve regulativne dokumentacije; - imeti stabilno oskrbo s surovinami in materiali, ki izpolnjujejo higienske zahteve glede varnosti in hranilne vrednosti ter regulativne dokumentacije; - na katerem je organiziran nadzor proizvodnje po ustaljenem redu.

3.3. zahteve za shranjevanje hrane

3.3.1. Za hitro pokvarljiva in predvsem pokvarljiva živila morajo biti vzpostavljeni pogoji skladiščenja, ki zagotavljajo njihovo hranilno vrednost in varnost za zdravje ljudi. 3.3.2. Skladiščenje živil je treba izvajati na predpisan način z ustreznimi parametri temperature, vlažnosti in svetlobnih razmer za vsako vrsto proizvoda. 3.3.3. Količino izdelkov, shranjenih v skladišču proizvajalca ali trgovske organizacije, je treba določiti glede na obseg delujoče hladilne opreme (za izdelke, ki zahtevajo hlajenje) ali velikost skladišča, ki zadostuje za zagotavljanje ustrezne pogoje skladiščenje za celoten rok uporabnosti tega izdelka. 3.3.4. Prepovedano je shranjevanje surovih in polizdelkov skupaj s gotovimi živili.

3.4. Zahteve za prevoz hrane

3.4.1. Pogoji prevoza morajo biti uveljavljenih zahtev za vsako vrsto živil, kot tudi pravila za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo na ustreznem načinu prevoza. 3.4.2. Prevoz živil se izvaja s posebej opremljenimi vozili, za katera se po ustaljenem postopku sanitarni potni list. 3.4.3. Pokvarljivi izdelki se prevažajo s hladilnim ali izotermnim transportom, ki zagotavlja potrebne temperaturne pogoje za transport. 3.4.4. Prevoz končnih živil skupaj s surovinami in polizdelki ni dovoljen. Pri prevozu živilskih izdelkov je treba upoštevati pravila blagovne soseščine. 3.4.5. Prevoz živilskih izdelkov z naključnimi vozili, kot tudi skupaj z neživilskimi izdelki, ni dovoljen. 3.4.6. Živilskim izdelkom, ki vstopajo v skladišča ali trgovska in javna gostinska podjetja, morajo biti priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost (certifikat kakovosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, če je potrebno, veterinarsko spričevalo). 3.4.7. Pogoji za opravljen zdravniški pregled in osebno higieno osebja, ki opravlja prevoz in vzdrževanje hrane Vozilo, morajo izpolnjevati sanitarne predpise za trgovinske in javne gostinske organizacije, proizvodnjo in promet surovin za živila in živilskih izdelkov v njih.

Dodatek 1

Pogoji skladiščenja, rok uporabnosti posebej pokvarljivih in pokvarljivih izdelkov pri temperaturi (4 ± 2) °С*

Ime proizvodnje	Rok uporabnosti	Ure/dnevi

Meso in mesni izdelki. Perutnina, jajca in izdelki iz njih
Mesni polizdelki brez kosti
1. Razsuti polizdelki:
pakirano meso, porcionirani polizdelki (rezek; naravni goveji zrezek; langet; antrecote; ramstek; govedina, jagnjetina, svinjina na pari; escalope, šnicle ipd.) brez paniranja
porcionirani polizdelki (ramstek, naravni jagnječji in svinjski kotlet, šnicla) panirani
2. Polizdelki v majhnih kosih:
goveji stroganoff, azu, cvrtje, golaž, govedina za dušenje, meso za žar, posebna pečenka, narezki (brez omak in začimb)
marinirani, z omakami
3. Mleto meso polizdelkov:
oblikovane, vklj. panirano, polnjeno (polnjeno zelje, bučke)
kombinirani (mesno-krompirjevi, mesno-zelenjavni, mesno-zeleni kotleti, z dodatkom sojinih beljakovin)
4. Mleto meso (goveje, svinjino, iz mesa drugih klavnih živali, kombinirano):
proizvajajo mesnopredelovalne tovarne
proizvajajo trgovska in javna gostinska podjetja
5. Polizdelki iz mesa in kosti (veliki, porcionirani, majhni)
6. klavnični odpadki živali za zakol (jetra, ledvice, jezik, srce, možgani)
Polizdelki iz perutninskega mesa
7. Naravni polizdelki iz perutninskega mesa:
meso in kosti, brez kosti brez paniranja (trupi, pripravljeni za kuhanje, noge, fileti, četrtine, tobačni piščanci, stegna, palčke, peruti, prsi)
meso in kosti, brez kosti, pohano, z začimbami, z omako, marinirano
8. Polizdelki iz perutninskega mesa, sesekljani, panirani in brez njega
9. Mlet piščanec
10. Drobovina, polizdelki iz perutninskih klavničnih odpadkov
11. Kompleti za žele, enolončnico, juho
Kulinarični izdelki- jedi, pripravljene iz mesa in mesnih izdelkov
12. Kuhano meso (za hladne jedi; velik kos, narezan na porcije za prve in druge jedi)
13. Ocvrto enolončnico (govedina in svinjina ocvrta za hladne jedi; govedina in svinjina ocvrta na velike kose, narezana na porcije za glavne jedi, polnjeno meso)
14. Ocvrti izdelki iz mletega mesa (kotleti, zrezki, mesne kroglice, šnicle itd.)
15. Mesne jedi
16. Pilaf, cmoki, manti, belyashi, palačinke, pite
17. Hamburgerji, cheeseburgerji, gotovi sendviči, gotova pica
18. Želati mesni izdelki: aspik, mlet, žele, žele
19. Kuhana drobovina (jezik, vime, srce, ledvice, možgani), ocvrta
20. Jetrne in/ali mesne paštete

* Razen odstavkov 39 - 42, 56.

Nadaljevanje aplikacije. eno


Kulinarični izdelki iz perutnine
21. Trupi in deli perutninskih trupov prekajeni, prekajeno-pečeni in prekajeno-kuhani
22. Jedi, pripravljene iz perutnine, ocvrte, kuhane, dušene
23. Jedi iz mletega perutninskega mesa z omakami in/ali okrasi
24. Cmoki, pite s perutnino
25. Izdelki iz perutninskega mesa v želeju: kosmiči, želeji, aspiki, vključno z raznovrstnim mesom iz klavnih živali
26. Pašteta iz perutninskega mesa in drobovine
27. Kuhana jajca
Klobase iz mesa vseh vrst klavnih živali, perutnine
28. Kuhane klobase, proizvedene v skladu z GOST:
vrhunski in prvi razred
drugi razred
29. Kuhane klobase po GOST v ohišjih, neprepustnih za hlape:
premium, gurmanski, z dodatkom konzervansov
prvi razred
drugi razred
30. Klobase, kuhane klobase, mesni kruh, proizvedeni v skladu z GOST
31. Klobase, kuhane klobase v ovitku, neprepustnem za hlape
32. Klobase, hrenovke, klobase, kuhane, narezane in pakirane v vakuumu, v pogojih spremenjene atmosfere
33. Kuhani mesni izdelki (šunke, zavitki, stisnjena svinjina in govedina, šunka, slanina, stisnjene svinjske glave, jagnjetina v obliki)
34. Mesni izdelki, kuhani, narezani in pakirani v vakuumu, v pogojih spremenjene atmosfere
35. Jetrne klobase, kri
36. Klobase, klobase, kuhane klobase z dodatkom drobovine
37. Klobasni izdelki, kuhani iz perutninskega mesa (klobase, mesne štruce, zvitki, klobase, klobase, šunka itd.):
premium
prvi razred
38. Klobasni izdelki, kuhani iz perutninskega mesa, vakuumsko pakirani v pogojih spremenjene atmosfere
Ribe, neribje vrste in proizvodi, pridobljeni iz njih
Ribji polizdelki
39. Ribe vseh vrst, ohlajene		ure pri temperaturi 0-(-2)°C
40. Ribji file		-«- 0-(-2) °C
41. Posebno rezane ribe		-«- od -2 do +2°C
42. Živilska ribja mleto meso, oblikovani mleti izdelki, vključno s tistimi, ki vsebujejo moko		-«- od -2 do +2°C
43. Raki, školjke, živi, ohlajeni

Nadaljevanje aplikacije. eno


Kulinarični ribji izdelki s toplotno obdelavo
44. Kuhane, poširane, ocvrte, dušene, pečene, polnjene ribe
45. Jedi iz ribje kotletne mase (kotleti, zrazy, šnicle, mesne kroglice, cmoki), pekovski izdelki, pite
46. Ribe vseh vrst in vroče prekajene zvitke
47. Večkomponentni izdelki - sožice, pilavi, prigrizki
48. Želati živila (žele, brazgotine, aspik ribe)
Kulinarični ribji izdelki brez toplotne obdelave
49. Izdelki, sesekljani iz soljenih rib (paštete, paste)
50. Ribe in morski sadeži solate brez preliva
51. Sled, kaviar, krilovo olje itd.
52. Kaviarjevo olje, krilovo olje itd.
53. Raci in kozice kuhani
54. Strukturirani izdelki (" rakovice"in itd.)
Kulinarični izdelki iz kaviarja
55. Kulinarični izdelki s toplotno obdelavo
56. Večkomponentne jedi brez toplotna obdelava po mešanju		uri pri temperaturah od -2 do +2°C
57. Ribje paste v polimernih potrošniških posodah
Mleko in mlečni izdelki*, siri
58. Mleko, smetana, mlečna sirotka, pasteriziran pinjenec:
v potrošniški embalaži
v bučkah in rezervoarjih
59. Pečeno mleko
60. Tekoči mlečni izdelki*
61. Tekoči fermentirani mlečni izdelki, obogateni z bifidobakterijami
62. Naravni kumis (iz kobiljega mleka), kumis iz kravjega mleka
63. Ryazhenka
64. Kisla smetana in izdelki na njeni osnovi
65. Skuta in izdelki iz skute
66. Skuta in skutni izdelki, termično obdelani
67. Pastozni mlečni beljakovinski izdelki
68. Jedi iz skute - leni cmoki, skutne palačinke, skutini nadevi, pite
69. Enolončnice, skutni pudingi
70. Domači sir
71. Kremni siri
72. Mehki in vloženi siri brez zorenja
73. Sirno maslo
Izdelki otroških mlečnih kuhinj
74. Mlečni izdelki:
74.1 Kefir:
ustekleničeno
v polimerni posodi
drugih mlečnih izdelkov
75. Otroška skuta
76. Izdelki iz skute

* Roki uporabnosti in pogoji skladiščenja steriliziranih, ultravisoko temperaturno obdelanih (UHT) in termiziranih izdelkov teh skupin po pakiranju so navedeni v dokumentih za posamezne vrste izdelkov. ** Roki uporabnosti posameznih vrst izdelkov se določijo po ustaljenem postopku.

Nadaljevanje aplikacije. eno


77. Sterilizirani izdelki (prirejene mlečne mešanice, sterilizirano mleko):
ustekleničeno
v zaprti posodi
78. Izdelki za terapevtsko in preventivno prehrano na fermentirani sojini ali nemlečni osnovi
zelenjavni izdelki
Polizdelki iz zelenjave in zelišč
79. Surov olupljen sulfatni krompir
80. Sveže olupljeno zelje
81. Surovo olupljeno korenje, pesa, čebula
82. Redkev, redkev predelana, narezana
83. Peteršilj, predelana zelena
84. Predelana zelena čebula
85. Predelani koper
Kulinarični izdelki
86. Solate iz surove zelenjave in sadja:
brez dolivanja goriva

87. Surove zelenjavne solate s konzervirano zelenjavo, jajci itd.:
brez dolivanja goriva
s prelivi (majoneza, omake)
88. Solate iz vloženih, soljenih, vložena zelenjava
89. Solate in vinaigrete iz kuhane zelenjave:
brez prelivanja in dodajanja soljene zelenjave
s prelivi (majoneza, omake)
90. Jedi iz kuhane, dušene, ocvrte zelenjave
91. Solate z dodatkom mesa, perutnine, rib, prekajenega mesa:
brez dolivanja goriva
s prelivi (majoneza, omake)
92. priloge:
kuhan riž, kuhane testenine, pire krompir
dušena zelenjava
kuhan krompir, ocvrt
93. Omake in prelivi za druge jedi
Slaščice in pekovski izdelki
Test polizdelkov
94. Kvašeno testo za pečene in ocvrte pite, za pite, pite in druge izdelke iz moke
95. Nekvašeno listnato testo za torte, peciva in druge izdelke iz moke
96. Peščeno testo za torte in peciva
Kulinarični izdelki
97. Cheesecakes, sokovniki, napol odprte pite iz kvašeno testo:
s skuto
z marmelado in sadnimi nadevi
98. Čebureki, beljaši, namizne pite, ocvrte, pečene, kulebjaki, pite (z mesom, jajci, skuto, zeljem, jetri in drugimi nadevi)
99. Mesne kroglice (kotleti) zdrob, proso
Mealy slaščice, sladka hrana, pijača
100. Torte in peciva:
brez kremnega zaključka, s stopljenimi beljakovinami, sufle, kremasti, sadni in jagodičji, fondant zaključki
torta "krompir"
s kremo, s stepeno smetano, s skuto in smetanovim nadevom
101. Biskvitni zvitki:
s kremastim, sadnim, kandiranim sadjem, makom
s skuto
102. Žele, pene
103. Kreme
104. Stepena smetana
105. Kvas, ki ga proizvaja industrija:
nepasteriziran kruhov kvas
kvas "Moskva"
106. Sveže stisnjeni sadni in zelenjavni sokovi

Priloga 2
(referenca)

Pogoji in definicije

Rok uporabnosti živil - omejeno časovno obdobje, v katerem morajo živila v celoti izpolnjevati zahteve, ki se jim običajno postavljajo v smislu organoleptičnih, fizikalno-kemijskih kazalnikov, vključno s hranilno vrednostjo, in zahtevam, določenim z regulativnimi dokumenti za sprejemljiva vsebina kemičnih, bioloških snovi in njihovih spojin, mikroorganizmov in drugih bioloških organizmov, ki predstavljajo nevarnost za zdravje ljudi, ter izpolnjujejo merila za funkcionalno namembnost. Rok uporabnosti živil - obdobje, v katerem izdelki ohranijo lastnosti, določene v regulativni in/ali tehnični dokumentaciji, ob upoštevanju pogojev skladiščenja, določenih v dokumentaciji (lahko ni dokončno). Pogoji shranjevanja živil - optimalni okoljski parametri (temperatura, vlaga okolja, svetlobni režim itd.) in pravila ravnanja (ukrepi za preprečevanje poškodb zaradi škodljivcev, žuželk, glodalcev; ukrepi za ohranjanje celovitosti embalaže itd.), potrebni za zagotovitev organoleptična varnost inherentnih živil, fizikalne in kemijske lastnosti in varnostni indikatorji. Pokvarljiva so živila, ki zahtevajo posebne temperaturne in/ali druge režime in pravila za ohranjanje kakovosti in varnosti, brez katerih so podvrženi nepopravljivim spremembam, ki škodujejo zdravju potrošnikov ali kvarijo. Pokvarljivi izdelki vključujejo predelano meso, perutnino, jajca, mleko, ribe in neribe vrste; kremasti slaščičarski izdelki iz moke z masnim deležem vlage več kot 13%; kreme in končni polizdelki, vklj. na rastlinska olja; pijače; izdelki za predelavo zelenjave; maščobni izdelki in izdelki, ki vsebujejo maščobe, vključno z majonezo, margarino; hitro zamrznjena pripravljene jedi in polizdelki; vse vrste konzerv; termizirani fermentirani mlečni izdelki in sterilizirani mlečni izdelki. Posebno pokvarljivi izdelki - izdelki, ki jih ni mogoče skladiščiti brez hladnega in so namenjeni kratkotrajni prodaji: mleko, pasterizirana smetana; ohlajeni polizdelki iz mesa, perutnine, rib, morskih sadežev, surove in kuhane zelenjave, vseh živil in jedi javne prehrane; sveže stisnjeni sokovi; kremni slaščičarski izdelki, izdelani z uporabo ročne operacije; hitro pokvarljivi izdelki v embalaži, odprti med prodajo. Nepokvarljivi * živilski izdelki, ki ne potrebujejo posebnih temperaturnih pogojev skladiščenja, ob upoštevanju drugih uveljavljenih pravil skladiščenja ( alkoholne pijače, kis); suhi izdelki z masnim deležem vlage manj kot 13%; pekovski izdelki brez dodelave, sladki izdelki, koncentrati za živila. Podaljšani rok uporabnosti - rok uporabnosti pokvarljivih živil, proizvedenih po novih tehnologijah proizvodnje, pakiranja, skladiščenja ali z izboljšanjem obstoječih tehnologij, katerih trajanje presega prej določeno za podobne vrste izdelkov po tradicionalne tehnologije(ali: zlasti pokvarljivi izdelki). Podjetja za trgovino z živili - živilske baze, skladišča, skladišča, trgovine z živili, mala maloprodajna podjetja, ne glede na oddelčno pripadnost in obliko lastništva, pa tudi hladilniki. * Razen specializiranih izdelkov za otroško in dietno hrano.

Bibliografski podatki

1. Zvezni zakon "O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov" z dne 2. januarja 2000 št. 29-FZ. 2. Zvezni zakon "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ. 3. Zvezni zakon "O uvedbi sprememb in dodatkov zakona Ruske federacije "O varstvu pravic potrošnikov" in "Kodeks RSFSR o upravni prekrški". 2001. 4. Odlok vlade Ruske federacije z dne 30. julija 1998 št. 680. "O državni sanitarni in epidemiološki službi Ruske federacije". 5. Odlok vlade Ruske federacije z dne 21. decembra 2000 št. 987 "O državnem nadzoru in nadzoru na področju zagotavljanja kakovosti in varnosti živilskih proizvodov". 6. Odlok vlade Ruske federacije z dne 21. decembra 2000 št. 988 "O državni registraciji novih živil, materialov in izdelkov". 7. GOST R 51074-97 "Živila. Informacije za potrošnike". 8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za trgovinske organizacije in promet živilskih surovin in živilskih izdelkov v njih." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živilskih izdelkov". 10. MUK 4.2.727-99 "Higienska ocena roka uporabnosti živil." 11. Smernice "O pospešenem določanju roka uporabnosti jedilnih rastlinskih olj", ki jih je odobril namestnik glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije št. 1100 / 2261-98-115 z dne 23.9.98.

1. Splošne določbe in področje uporabe 2. Zahteve za utemeljitev roka uporabnosti živil 3. Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil 3.1. Zahteve za ureditev rokov uporabnosti 3.2. Zahteve za organizacije, ki proizvajajo živila s podaljšanim rokom uporabnosti 3.3. Zahteve za shranjevanje hrane 3.4. Zahteve za prevoz živil Priloga 1 Pogoji skladiščenja, rok uporabnosti posebno pokvarljivih in hitro pokvarljivih izdelkov pri temperaturi (4 ± 2) °С * Priloga 2 (referenca) Izrazi in definicije Bibliografski podatki

Več dokumentov brezplačno prenesete

Pripravili smo jih več zanimiva dejstva o tem temperaturnem standardu in razlogih za njegovo uvedbo med proizvajalce hrane in hladilnih naprav.

Med razvojem tehnologije hlajenja je -10°C veljala za najboljšo temperaturo za shranjevanje zamrznjene hrane. Vendar se je pozneje ta kazalnik spremenil: razkrile so se prednosti nizkih temperatur za zmrzovanje. V poznih tridesetih letih prejšnjega stoletja je Ameriško združenje za sadje in zelenjavo predlagalo 0 °F (-17,8 °C) kot standard za shranjevanje zamrznjene hrane. Odločitev je bila sprejeta, ker je 0 okrogla številka, in ne iz drugih znanstvenih razlogov. Nekaj časa pozneje je bila ta temperatura, zaokrožena na -18°C po Celzijevi lestvici, opredeljena kot standard za shranjevanje zamrznjenih živil v Evropi.

Direktiva EU o zamrznjeni hrani, sprejeta leta 1989

Leta 1964 je Mednarodna akademija za hlajenje priporočila -18 °C kot najnižjo temperaturo za shranjevanje zamrznjene hrane. Državni in mednarodni odbori so se strinjali s predlaganimi priporočili in to temperaturo potrdili v standardih, normah in zakonih. Nato je Komisija EU na podlagi Kodeksa ravnanja zamrznjene hrane, sprejetega leta 1967, ustvarila lastno direktivo za hitro zamrzovanje hrane, leta 1989 pa je bila uvedena minimalna temperaturna raven -18 °C za shranjevanje zamrznjene hrane.

Pravzaprav nizke temperature zmanjšati hitrost kemičnih reakcij in širjenje mikroorganizmov. Čeprav ni natančne povezave med hitrostjo reakcij in znižanjem temperature, se za izračune pogosto uporablja van't Hoffovo pravilo, saj lahko z nekaj napake pokaže odvisnost temperature in hitrosti kemičnih procesov v produktih ( hitrost kemičnih reakcij se podvoji ali več z vsakim dvigom temperature za 10 °C).

Strokovnjaki so ugotovili, da se pri temperaturah od -30°C do -18°C hitrost kemične reakcije v sadju in zelenjavi upočasni za dva do trikrat. Pri občutljivih snoveh to pomeni, da se vsebnost vitamina pri visokih temperaturah zmanjšuje veliko hitreje. Po enem letu skladiščenja pri -12°C je vsebnost vitamina C v zelenjavi približno 20 % količine tega vitamina v živilih, shranjenih pri -18°C.

Bolj hladno Okolje shranjevanje, teme boljša kakovost zamrznjena živila. Ker pa nižje temperature povečajo porabo energije, -18°C velja za kompromis med kakovostjo hrane in porabo energije.

Če imate vprašanja ali pripombe, nam pišite. Uporabite spodnji obrazec za komentarje ali se pridružite razpravi skupnosti