Vloženi jajčevci. Kuhanje jesenske jedi - vloženi jajčevci, polnjeni z zelenjavo

Več receptov za vložene jajčevce za zimo kaže, da je ta jed pri nas ljubljena in jedo z veseljem. Optimalen čas za nabiranje modrih je obdobje od konca avgusta do konca oktobra. Za fermentacijo je priporočljivo izbrati plodove nočne sence enake velikosti. Na površini zelenjave ne sme biti poškodb in prask. "Repi" morajo biti zeleni in sveži. Posušen "rep" je dokaz, da je bila zelenjava dolgo shranjena stran od grma. Zato ga ni vredno uporabljati za zimsko spravilo.

Štetje kalorij

Jajčevci sodijo med pet najnižje kaloričnih zelenjadnic. 100 g tega izdelka vsebuje 24 kcal, zato zaseda častno peto mesto na lestvici. Pred njim so zelena sladka paprika, špinača in mlete kumare s paradižnikom. Tabela prikazuje podroben izračun hranilne vrednosti fermentiranih modrih pod zatiranjem, pripravljenih po klasičnem receptu.

Tabela - Hranilna vrednost "klasičnih" vloženih jajčevcev

Izkazalo se je, da jed s skupno maso 1 kg 333 g vsebuje 630,6 kcal. Zato je hranilna vrednost ene porcije prigrizka, katerega teža je 100 g, 47,3 kcal.

Namočeno, vloženo, soljeno: kakšna je razlika

"Namočeni jajčevci za zimo" - ta stavek je mogoče slišati in brati precej pogosto. Ampak ne zveni prav. Dejstvo je, da namočenih jajčevcev ni. Gospodinje pogosto zamenjujejo takšne metode nabiranja zelenjave in sadja, kot sta kisanje in uriniranje. Pravzaprav je pomen teh procesov enak: ohraniti sadje, nabrano na njihovi koči, s pomočjo mlečne kisline, ki nastane zaradi fermentacije sladkorja. Toda kakšna je razlika? Tabela vam bo povedala.

Namočite samo sadje. Fermentirajo samo jajčevci in zelje. Vso ostalo zelenjavo posolimo. Pri enakem algoritmu ohranjanja se ime metode razlikuje glede na izdelek.

Podrobnosti postopka

Da bi vloženi jajčevci, nabrani za zimo v kozarcih, uspeli, je potrebno, da se v posodi, kamor so postavljeni, tvori v pravi količini mlečna kislina. Ta snov se pojavi v procesu fermentacije sladkorja, na katero vplivajo mlečnokislinske bakterije. Izkazalo se je, da je najpomembnejša sestavina katerega koli recepta za uriniranje, fermentacijo ali soljenje ravno sladkor. In pomožna - sol.

Sladkor. Najdemo ga v katerem koli sadju – naj bo to sadje ali zelenjava. Njegova zadostna količina je ključ do uspeha. Včasih je treba granuliran sladkor dodati posebej, če pa je v izdelku vseeno dovolj sladkorja, lahko recept izločimo iz škodljivega dodatka. Po preoblikovanju sladkorja v kislino začne ta snov ustvarjati nepremostljive ovire za druge mikroorganizme. Slednji ustavijo njihovo razmnoževanje in s tem ohranijo plodove.
sol Posodo je treba ne samo soliti, tako da bo njen okus bolj izrazit in svetel. Sol iz jajčevcev izloči celični sok, ki vsebuje sladkor, potreben za fermentacijo. Res je, samo malo solite. Presoljevanje bo povzročilo poslabšanje okusa jedi in zaviranje delovanja mlečnokislinskih mikroorganizmov.

Pogosto se v sode ali vedra z jajčevci ali drugim sadjem dodajo listi ribezovega grma, hrasta ali češnje. Listje teh predstavnikov flore vsebuje tanin, ki ugodno vpliva na proces konzerviranja in daje plodom značilen prijeten hrust.

3 pogoji

Da bi svojo najljubšo zelenjavo uspešno ohranili, upoštevajte določena pravila, med katerimi je glavno zadostna količina sladkorja v glavni sestavini pripravljene jedi. Kumaram se na primer vedno dodatno doda sladkor. Toda večina sort jajčevcev tega ne potrebuje. Zato ne bodite presenečeni, če v receptih ne najdete sladkorja. Ključ do uspešnega ohranjanja bo tudi izpolnjevanje naslednjih treh pogojev.

Najmanj kisika. Da bi v jajčevcih ohranili največjo količino vitamina C, s katerim so bogati, je treba količino kisika čim bolj zmanjšati. To lahko storite tako, da zelenjavo damo v lonec ali vedro, pokrijemo s pokrovom ali ploščo s premerom, manjšim od premera posode, in na vrh položimo zatiranje. Z zeljem je enostavno narediti tak trik - zatiranje bo zlahka stisnilo sesekljano zelenjavo. Toda celih jajčevcev ni mogoče vedno kakovostno stisniti. Še posebej, če so plodovi veliki. Zato pazi na kumarice. V klasičnem receptu naj popolnoma prekriva modre. Če je nivo tekočine padel, v posodo dodajte dodatno 3% fiziološko raztopino.
Temperaturni režim. Fermentacija aktivno poteka pri temperaturi od 15 do 22 ºC. Sproščanje encimov lahko pospešite tako, da dvignete temperaturo v prostoru, kjer fermentirajo jajčevci. Toda končni izdelek je treba shraniti tam, kjer je temperatura zraka blizu 0 ºС in se ne dvigne nad 5 ºC.
sanitarne zahteve. Najosnovnejši od vseh pogojev je spoštovanje sanitarnega režima. Je v čistosti in svežini izdelkov, uporabljenih za pripravo pripravka. In tudi v absolutni čistosti posode, vključene v proces.

Vloženi jajčevci za zimo: tradicionalni in orientalski

Vloženih modrih običajno ne kuhamo brez nadeva, z izjemo klasičnega, časovno preizkušenega recepta. Zelenjavo je praviloma polnjeno s sosedi na vrtu - korenje, česen in veliko zelenja. V nekaterih receptih se namesto tega kompleta uporablja drobno sesekljano zelje. Izkazalo se je nič manj okusno in nenavadno. Ko začnete preučevati recepte, upoštevajte: vsak od njih označuje neto težo glavne sestavine. To je masa jajčevcev brez lupljenja. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na recept. Na primer, armensko predjed lahko postrežemo za mizo dan po fermentaciji. Toda gruzijsko različico je treba hraniti v slanici približno en teden.

klasična

Posebnost. Vrhunec te jedi je čistost okusa jajčevcev. Ker v njem niso uporabljene pomožne rastlinske sestavine, so jajčevci pridobljeni čim bolj naravno - brez nečistoč tujih okusov. Ko takšne modre uporabljamo za hrano, jih lahko predhodno nadevamo s svežim zelenjavnim nadevom. Lahko pa samo narežete na kolobarje in jeste s kuhanim krompirjem ali ocvrtim mesom. Okus česna za spremembo bo dovolj.

Komplet izdelkov:

jajčevci - 2 kg;
česen - dve veliki glavi;
Lovorjev list;
sol.

Dejanja "konservativcev"

Pripravimo slanico: za štiri dele vode vzamemo en del soli.
Slanico zavremo in v njej 5 minut kuhamo olupljeno zelenjavo.
Kuhane modre razporedimo v cedilo, da iz njih odteče odvečna voda.
Na vsakem jajčevcu naredimo "žep" in ga napolnimo z mešanico mletega črnega popra in sesekljanega česna.
Marinado pripravimo s hitrostjo 30 g kuhinjske soli na 1 liter vode. Tja pošljemo tudi "lavrushko" in piment. Zavremo in počakamo, da se ohladi.
Zelenjavo, tesno zapakirano v ponev, prelijemo z ohlajeno marinado.
Hladno kuhane vložene jajčevce hranite en teden v kleti ali hladilniku.

Rok uporabnosti vloženih modrih je šest mesecev. Če nameravate obdelovanec hraniti dlje, ga shranite: razporedite v sterilizirane kozarce, postavite v vodno kopel, da voda doseže vrat, in kuhajte pol ure. Če uporabljate ne pol-litrsko, ampak litrsko posodo, naj sterilizacija traja eno uro. Nato kozarce pokrijemo s pločevinastimi pokrovi in hermetično zavijemo.

Brez slanice

Posebnost. Vložene jajčevce, polnjene s korenjem in česnom, pripravimo brez slanice in brez sterilizacije. Vključujejo tudi predhodno pripravo glavne sestavine. Po umivanju in odstranitvi pecljev zelenjavo z nožem prerežemo po dolžini, vsako modro zarežemo približno ¾ globoko in pustimo 2 cm ob straneh, da naredimo nekakšen "žep" za nadev. Po tem slano damo v široko ponev ali ponev, do vrha prelijemo s predhodno pripravljeno fiziološko raztopino in kuhamo ¾ ur.

Komplet izdelkov:

modri - 2,3 kg;
korenje - 0,5 kg;
korenina peteršilja - 0,1 kg;
čebula - 0,1 kg;
česen - dve srednji glavi;
sol - za fiziološko raztopino in polnjenje;
peteršilj - šopek;
rastlinsko olje - kozarec.

Dejanja "konservativcev"

Kuhane modre vzamemo in postavimo pod tla, da odstranimo odvečno vlago.
Pripravimo nadev: prepražimo drobno sesekljano čebulo, korenje in peteršiljevo korenino pa sesekljamo na tanke palčke. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in zmešamo s preostalimi sestavinami.
V ponvi deset minut pražimo korenje in peteršiljevo korenino, nato pa jim dodamo česen in prelijemo drobno sesekljano zeleno. Dušimo še tri do štiri minute in zmešamo s pasivirano čebulo.
Nadev solimo in z njim nadevamo plodove jajčevcev.
Vsako polnjeno modro nit zavežemo, da mleto meso ne izpade, plodove nočne sence damo v široko posodo, na vrh položimo zatiranje in namesto pokrova uporabimo gazo.
Tretji dan male modre prelijemo v steklene kozarce, jih prelijemo s kalciniranim sončničnim oljem, ohlajenim na 70ºС, da popolnoma pokrije plodove, in posodo postavimo na hladno, predhodno pokrijemo z najlonskim pokrovom. .

Pripravljenost zelenjave po primarnem kuhanju lahko preverite na naslednji način: sadje prebodite z zadnjim robom vžigalice in če konica prosto vstopi v kašo, je modra pripravljena.

v Azerbajdžanu

Posebnost. Jajčevce v azerbajdžanskem slogu lahko kuhate strogo po receptu ali pa jih položite v plasteh, ne da bi napolnili modre. Obe metodi veljata za verodostojni. Količina vitamina C se zaradi udeležbe precejšnje količine zelenja večkrat poveča. Zelenice praktično niso podvržene toplotni obdelavi. Tako bo predjed, pripravljena za zimo, postala prava vitaminska bomba. Poleg tega lahko izberete sveže začimbe po okusu, tako da običajno baziliko zamenjate z limono in namesto kopra dodate koriander.

Komplet izdelkov:

modri - deset majhnih;
koren zelene - ena majhna;
paprika - ena;
čili - strok;
korenje - štiri majhne;
peteršilj - dva šopka;
meta - pol šopka;
koper - šopek;
bazilika - pol šopka;
sol in črni mlet poper - za uravnavanje okusa;
nagelj;
Lovorjev list;
piment grah.

Dejanja "konservativcev"

Oprane in olupljene plodove nočne sence narežemo, da v vsaki zelenjavi naredimo "žep" in jih za 5 minut pošljemo v lonec z vrelo vodo.
Jajčevce vzamemo, ohladimo in s pomočjo noža ali desertne žlice iz plodov očistimo semena.
Celotno zelenjavo dobro operemo pod tekočo vodo, pustimo, da se popolnoma posuši, nato pa drobno sesekljamo.
Korenje očistimo in zmeljemo na najmanjšem strganju. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, papriko s semeni in predelnimi deli narežemo na majhne koščke.
Korenino zelene očistimo, odstranimo trde žile in jo na drobno naribamo.
Vse sestavine nadeva zmešamo v skupni posodi, začinimo s soljo in poprom po okusu, nadevamo jajčevce.
Pripravimo marinado: zavremo vodo, dodamo začimbe, kuhamo v vreli vodi pet minut in ugasnemo štedilnik.
Ko se marinada popolnoma ohladi na sobno temperaturo, jo napolnite z polnjenimi modrimi, ki ste jih predhodno dali v vedro ali ponev, na vrh položite zatiranje in ga pošljite na hladno za šest dni.
Po šestih dneh zelenjavo vzamemo, damo v kozarce in postavimo v hladilnik. Po želji lahko konzerviramo, predhodno steriliziramo posodo, napolnjeno s prigrizki.

V nekaterih regijah Azerbajdžana slano modre prelijejo z marinado brez začimb, pripravljeno na osnovi kisa, razredčenega z vodo.

v gruzinščini

Posebnost. Vloženi jajčevci po gruzijskem slogu s korenjem, zelišči in česnom so najbolj začinjena jed v ponudbi. Seveda ga lahko pripravimo brez rdeče paprike, tako da zmanjšamo njeno prisotnost v predjedi ali pa jo na splošno izločimo. Toda Gruzijci so prepričani, da je "konj" teh soljenih jajčevcev ravno v pikantnosti. Prebivalci Gruzije verjamejo, da so njihovi jajčevci najboljše zdravilo za mačka. Še posebej, če jih naslednje jutro po burnih počitnicah jeste s čačo.

Komplet izdelkov:

majhni modri - 1,8 kg;
korenje - 350 g;
česen - pet strokov;
rdeča mleta paprika - četrtina žlice;
cilantro - šopek;
zelena - šopek;
koper - pol šopka;
voda - 2 l;
sol - tri žlice z diapozitivom;
9% kis - žlica;
sladkor - žlica.

Dejanja "konservativcev"

V jajčevcih očistimo, operemo in naredimo "žepke". Nato jih pet minut kuhamo v vreli vodi.
Majhne modre vzamemo, jih damo v široko cedilo, na vrhu pokrijemo s krožnikom in nanje postavimo kot zatiranje lonec z vodo, kjer so se kuhali.
Korenje zdrgnemo na posebno strgalo, zasnovano za korejske solate, zmešamo s sesekljanimi zelišči in česnom, ki smo jih spustili skozi stiskalnico, premešamo in prilagodimo okus nadeva s soljo in poprom.
Jajčevce nadevamo in trebušasto zelenjavo tesno zložimo v široko ponev.
Zavremo vodo, ji dodamo kis, sol in sladkor, prelijemo z vročo marinado, ponovno nastavimo zatiranje in za en teden pošljemo v hladilnik.

v armenščini

Posebnost. Jajčevci po armenski polnjeni z mešanico paprike. Bolje je vzeti papriko različnih barv. Tako bo jed postala bolj zabavna in svetlejša. Druga značilnost recepta je, da se modre uporabljajo brez kuhanja - predhodno so pečene na odprtem ognju. Vendar pa lahko na internetu najdete veliko armenskih receptov, ki označujejo predhodno vrenje. Toda takrat predjed ne bo imela več okusa meglice. Jed se pripravi v enem dnevu, zato spada v kategorijo instant pripravkov.

Komplet izdelkov:

jajčevci - 2,5 kg;
paprika - štiri velike;
čili - strok;
peteršilj - dva šopka;
koper - šopek;
česen - glava;
jabolčni kis in sol - za marinado.

Dejanja "konservativcev"

Jajčevce očistimo s peclja, vsako zelenjavo prebodemo z zobotrebcem na več mestih in jo nabodamo na nabodalo, pošljemo na žar. Po peki prerežemo "žepke".
Vso zeleno drobno sesekljamo, česen stisnemo, papriko narežemo na majhne kocke.
Sestavine nadeva zmešamo in nadevamo s pečenimi in ohlajenimi modrimi.
Damo jih v ponev, do vrha prelijemo z jabolčnim kisom in potresemo z dvema žlicama kuhinjske soli.
Posodo z modrimi postavimo v hladilnik, po 24 urah pa jo postrežemo na mizo ali zvijemo v kozarce.

Vedeti, kako fermentirati jajčevce, je le polovica uspeha. Enako pomembno je vedeti, kako jih pravilno shraniti, če niso v pločevinkah. Mesto shranjevanja je lahko hladilnik ali klet. Zadnja možnost je najbolj udobna, če je prostornina obdelovanca velika. Na primer sod ali velik lonec. Najvišja mejna temperaturna meja za vložene jajčevce je 6°C. Jed ni izbirčna, dobro prenaša zmrzal, zato jo lahko varno hranite na zastekljenem balkonu. Pravijo, da se fermentirane in polnjene modre lahko celo zamrznejo. Toda pri odmrzovanju ga hranite izključno v hladilniku - da ne pokvarite okusa začinjenega prigrizka.

Ocene: "Najpomembnejša stvar je, da ne prebavite"

Na vrhuncu sezone jajčevce kuham v slani vodi do kuhanja, nato pod stiskalnico 6 ur, nato jih razporedim na 5-6 kosov. v plastiko. posode in zamrzovalnik. In vložene jajčevce si lahko privoščite vso zimo, ne da bi se obremenjevali z njihovo shranjevanjem. Pred kuhanjem odmrznite in ostalo. Najpomembneje je, da jajčevca ne prekuhate. In vendar, potem ko napolnimo modre, jih tesno damo v ponev in na vrh položimo nekaj težkega (ponev z vodo ali opeko).Pri meni je zelo toplo in za kuhanje je dovolj 3 dni.
[email protected], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Potrebno je, da so jajčevci popolnoma prekriti s kalciniranim oljem, nato pa jih lahko shranite do pomladi, poletja, vendar seveda na hladnem, na primer v hladilniku ali pozimi na loži, balkonu. V olju ne bodo nikoli plesnili. To počnem vsako leto. Ista zgodba s paradižnikovo pasto: nalij malo olja in še zelo dolgo ne bo plesnilo.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Ali ste vedeli, da je v Moskvi proces fermentacije popolnoma drugačen, ne kot na primer v Odesi. Najprej zelo počasi. Seveda je tukaj podnebje povsem drugačno, jajčevci pa drugačni, dolgo potujejo k nam, kot druga zelenjava in zelišča. Fermentiral sem kumare v kozarcih, indikator pripravljenosti je film plesni na površini. Nato slanico odcedimo, zavremo in kozarce zapremo za dolgotrajno shranjevanje. Moja babica v Odesi je imela plesen v treh dneh, v Moskvi se ni pojavila niti po enem tednu. Desetega dne je s silo ustavila postopek)) Se spomnite, kako je bilo z Žvanetskim? »Popravila ni mogoče dokončati, lahko ga le ustavimo…« Razlog je najverjetneje v razlikah v podnebju in splošnem mikrobiološkem ozadju. V svetu je veliko primerov takšnih lastnosti, kot je specifična plesen na sirih, ki se lahko sama oblikuje le ponekod v Italiji, ne pa tudi v Gomlu, ali znameniti kruh iz San Francisca, ki temelji na lokalnem specifičnem kislem testu. Sourdough v San Franciscu postane tak sam od sebe, v drugih mestih pa izgubi svojo specifičnost.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Vloženi jajčevci so najbolj okusni četrti dan, nato jih hranimo v hladilniku, vedno pod zatiranjem, da jih tekočina popolnoma prekrije. Posoda je seveda pokrita s pokrovom. Jajčevci so shranjeni v hladilniku približno dva tedna, morda dlje, vendar postanejo zelo vloženi)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Azerbajdžanska babica je vedno delala takšne jajčevce. Obožujemo ga s krompirjem - ocvrtim, kuhanim ... Jaz ga imam, ampak po receptu iz nabora razglednic iz 60. let "Azerbajdžanske kumarice". Tudi zelo okusno.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Zdaj je čas za jesenske priprave. V naši družini so zelo radi najrazličnejši prigrizki na osnovi jajčevcev, še posebej pikantni. Zato je v mojem kulinaričnem arzenalu veliko različnih receptov, kako kuhati modre. Danes vam želim povedati o svojih najljubših receptih za vložene jajčevce v kozarcih za zimo.

Kaj je dobra fermentacija? Jajčevcev vam ni treba lupiti, dajte jim dolgo toplotno obdelavo, da ohranijo veliko koristnih vitaminov in mineralov. Blazine z modro barvo odlično pomagajo v katerem koli letnem času, dobro se podajo k različnim jedem. Poleg tega so recepti enostavni in zabavni.

Vloženi jajčevci za zimo v kozarcih s česnom

2 kg majhnih jajčevcev;
3 kos. paprika;
5 strokov česna;
2 litra vode;
2 žlici. l. sol;
10 zrn črnega popra;
5 grah pimenta;
3 kos. lovorjev list;
Peteršilj, koper, zelena - po okusu.

Kako kuhati:

Modre operemo, narežemo peclje. V velikem loncu s slano vodo kuhamo približno 20 minut. Dobimo ga z žlico.
Med ohlajanjem pripravimo preliv: sladko papriko narežemo na kocke, česen in oprano zeleno sesekljamo. Vse skupaj dobro premešamo. Mešanico jajčevcev in zelenjave po plasteh damo v čist kozarec.
Pripravite slanico: v ponev nalijte vodo, dodajte sol, poper v zrnu, lovorjev list.
Zavremo in ugasnemo ogenj. Pustite, da slanica stoji, dokler se popolnoma ne ohladi.
Nato jih napolnite z jajčevci v kozarec, zaprite pokrov.
Pustite na toplem 3 dni, nato pa prenesite v klet ali dajte v hladilnik.

Vloženi jajčevci: recept Alle Kovalchuk

Rada gledam kulinarične oddaje z Allo Kovalchuk. Tam sem dobil veliko idej, tudi za začetnike. Lepo je, da je konzerviranje po Allinih receptih nekajkrat cenejše od nakupa v trgovini.

Za 4 pol-litrske kozarce:

3 srednje veliki jajčevci;
2 papriki;
4 stvari. paradižnik;
4 stroki pekoče čili paprike;
1 žlička mešanica paprike (ali črne mlete);
2 žlici zira;
8-10 listov mete;
5-6 velikih strokov česna;
1 st. l. sol (plus 1 žlica za posipanje);
5 st. l. Sahara;
200 ml jabolčnega kisa (lahko ga nadomestite z običajnim 9%);
200 ml belega vina;
4 žlice. l. rafinirano sončnično olje.

Kako kuhati

Jajčevce narežemo na rezine. Modre damo v skledo, potresemo s soljo, da nimajo grenkega okusa (približno 1 žlica). Nato premešajte. Pustite eno uro, da zelenjava pusti sok.

Nato tekočino solimo, zelenjavo oplaknemo in posušimo. V posodo nalijte belo vino in jabolčni kis. Tja vrzite jajčevce. Pokrijte z ravno ploščo, na vrh pritisnite kozarec vode. To strukturo damo čez noč v hladilnik.

Bolgarski poper narežemo na četrtine, notranjost očistimo s semeni. Narežemo na majhne koščke.

Paradižnik narežemo na 4 dele, odrežemo pecelj, ga olupimo.

Nasvet! Za enostavno odstranitev kožice paradižnik navzgor prerežemo navzkrižno, prelijemo z vrelo vodo. Nato jih za 1 minuto potopite v posodo z ledeno vodo. Po tem se lahko koža zlahka odstrani.

Očistimo in sesekljamo stroke pekoče paprike.

Vso pripravljeno zelenjavo (paradižnik, papriko in pekočo papriko) damo v blender. Zmeljemo v homogeno maso. Nalijte v ponev, dodajte 4 žlice. l. rastlinsko olje in damo na ogenj.

Medtem drobno sesekljamo olupljene stroke česna. V segreto paradižnikovo mešanico dodamo česen, mešanico paprik, ziro, sesekljane liste mete. Ko zavre, dodamo sladkor in 1 žlico. l. sol. Preliv dušimo na majhnem ognju 15 minut.

Opomba lastniku! Zira bo jedi dala neprimerljiv okus in aromo.

Nato v preliv položite majhne modre kroge. Marinade za jajčevce ne izlijemo, dodamo paradižnikovi mešanici - približno 150 g. Po vrenju zmanjšamo ogenj, dušimo 5 minut.

Vzamemo steriliziran kozarec. Vanj z žlico po plasteh razporedimo jajčevce, ki ne segajo 1-1,5 cm do vrha. Nato napolnite do roba kozarca s prelivom iz ponve. Pokrijte s sterilnim pokrovom, zavijte.

Zavijemo. Pustite stati, dokler se ne ohladi. Da jajčevci dosežejo želeno kondicijo, je priporočljivo počakati vsaj teden dni, preden odprete kozarec.

Pikantni vloženi jajčevci za zimo "Makdus"

Za 3-litrski kozarec:

2 kg majhnih jajčevcev;
200 g paprike (rdeče);
1 velika glava česna;
1-2 stroka pekoče rdeče paprike;
1 kozarec orehov;
1,5 st. l. sol na 1 liter vode za slanico;
1 st. l. sol za nadev;
Zelenjava (koper, peteršilj, zelena, koriander, bazilika) - po vašem okusu.
2 litra rastlinskega olja.

Kako to storiti:

Jajčevce operemo, zarežemo ob strani po celotni dolžini. Potopite jih v vrelo slano vodo, blanširajte 3-4 minute.
Nato na ploščo položimo majhne modre, jim odstranimo repove. Desko položimo v rahlem naklonu, da voda teče navzdol, na vrh pritisnemo z drugo desko in zatiranjem. Pustimo 3 ali 4 ure.
Medtem pripravljamo nadev: mleto bolgarsko in pekočo papriko, česen. Rahlo stisnite skozi gazo. Zelenjavni mešanici dodamo sesekljane orehe, zelišča in sol.
Začnemo s pikantno mešanico jajčevcev. Tesno jih damo v steriliziran kozarec, ga popolnoma napolnimo z rastlinskim oljem, zapremo pokrove.
Shranimo na hladnem.

Polnjeni vloženi jajčevci s korenjem

Še en pikanten recept, ki lepo popestri dnevni jedilnik. Sončni zahodi s takšnimi jajčevci pri vas zagotovo ne bodo stagnirali.

Sestavine za 3-litrski kozarec:

2 kg jajčevcev;
500 g korenja;
2-3 stroki česna;
100 g peteršilja;
1 liter vode;
2 žlici. l. sol;
2 kos. lovorjev list;
6 velikih zrn črnega popra.

Kako to storiti

Za recept so primerni majhni jajčevci. Oprali jih bomo, zaščitili repe, naredili vzdolžne globoke zareze ob strani.

V ponvi zavremo vodo, jo solimo in vanjo damo modre. Blanširamo na majhnem ognju približno 8-10 minut. Nato zelenjavo vzamemo z žlico, jo poševno položimo na prtiček za približno tri ure, tako da je kozarec odvečna tekočina.

Medtem pripravimo nadev. Česen in korenje olupimo, naribamo.

Nasvet! Česen za pol ure namočimo v mrzli vodi, da ga lažje olupimo.

Zeleno peteršilja oplaknite, drobno sesekljajte. Zmešajte mešanico korenja in česna. Solimo, vse zmeljemo z rokami.

Pripravite slanico:

Zavremo liter vode;
Dodamo 2 žlici. l. sol, lovorjev list in poper v zrnu;
Odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi.

Kose jajčevcev napolnite z zelenjavno mešanico in tesno položite v steriliziran kozarec. Napolnimo z ohlajeno slanico, zvijemo ali zapremo z najlonskim pokrovom.

Takšen prazen je dolgo shranjen v kleti ali v hladilniku.

Opomba lastniku! Po enakem principu lahko fermentirate bučke.

Kot lahko vidite, je na izbiro veliko in ne morete omejiti svoje domišljije z eksperimentiranjem z različnimi dodatki, ki so vam všeč. Zdaj lahko kuhate okusne vložene jajčevce za zimo v kozarcih in celo pripravite svoj recept. Dober tek!

Ali pripravljate polnjene jajčevce? Obožujemo tako čudovito predjed in jo med sezono jajčevcev skuhamo večkrat. Preprosta domača hrana, recept sem dobila od babice. Tukaj je nekaj jajčevec polnjene vložene 3-4 dni - odlična predjed!

potrebujemo:

jajčevci - 4 kg,

čebula - 1 kg,

korenje - 1 kg,

bolgarski poper - 0,5 kg,

česen 2 glavi,

sol in mleti črni poper,

rastlinsko olje za cvrtje zelenjave

listi peteršilja in zelene.

kuhanje. Jajčevce je treba skuhati. Odrežite stebla in položite v veliko ponev. Nalijte hladno slano vodo s hitrostjo 1 žlica na 1 liter. voda.

Na vodo položite krog ali velik krožnik in ga naložite tako, kot plavajo jajčevci.

Na močnem ognju zavremo vodo, rahlo zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler se ne zmehča. Pomembno je, da ne prekuhate, a premalo kuhano bo trdo in ne bo okusno. Kuhala sem od začetka do konca 40 minut. Preveriti morate z vžigalico. Po 30 minutah odstranite tovor in ga potisnite s topim koncem vžigalice, zlahka vstopi v jajčevce.

Priporočljivo je, da preverite vsak jajčevce, niso enakomerno kuhani, odvisno od velikosti.

Ob strani naredite zarezo in jo v intervalih razporedite na nagnjeno mizo, da lahko tekočina odteče.

Pokrijte z nečim trdim na vrhu, imam kos iverne plošče, posebej za to. Pokrijte s celofanom in lahko položite obremenitev, najprej 2 opeki, nato še 2 ali enakovredno težo. To morate storiti hitro, ko je vroče, tekočina bolje teče.

Za tekočo tekočino zamenjajte skledo spodaj. Pustite jajčevce pod pritiskom 3-4 ure, lahko čez noč.

Medtem pripravimo nadev za nadev. Čebulo narežemo na rezine, papriko pa na trakove, korenje naribamo na srednje strmo, česen sesekljamo s česnom.

Čebulo je treba prepražiti, korenje in papriko pa dušiti, vse je treba narediti ločeno v rastlinskem olju.

Zmešajte vso zelenjavo in dodajte malo česna. peteršilj sesekljamo, solimo in potresemo s črnim poprom.

Mleto meso se izkaže tako okusno, ko ga poskusim, ga želim jesti z žlico, takšno zelenjavo ponavadi kuham samo s solato.

Jajčevcu odstranimo utež in pripravimo jedi za že polnjene jajčevce.

Če želite pritrditi malo jajčevcev, zavijte list zelene. Tesno ga damo v ponev, vsako kroglico zdrobimo z več česna.

In zadnja operacija je, da pokrijemo z manjšim krogom in naložimo obremenitev, tako da bosta v eni uri sok in rastlinsko olje, ki ga vsebuje zelenjava, prekrila vse jajčevce. (Moj tovor je 3-litrski kozarec medu)

Odnesemo na hladno mesto za fermentacijo. Tretji ali četrti dan, odvisno od temperature. Če je topleje, potem jajčevci hitreje kisnejo. Poskusimo naše polnjene jajčevce.

Narežite na koščke, tako da jih je priročno vzeti z vilicami, nalijte sveže dišeče rastlinsko olje.

Ostalo narežemo, tesno damo v kozarce in skrijemo v hladilnik. Na vrh lahko nalijemo olje.

Kdo je bil v Odessa Privoz, prodajajo takšne polnjeni jajčevci iz kislega zelja v velikih sodih po teži. V bližini je bil krožnik, razrezan na vzorce, prelit z dišečim rastlinskim oljem s česnom.

Neprimerljiv prigrizek ne samo za vašo družino, ampak tudi za najdražje goste.

Dober tek vsem in dobro razpoloženje!

S fotografijami po korakih in drugimi okusnimi recepti

Na Krimu Korejci prodajajo takšne jajčevce na bazarjih. Ne vem, kateri narodnosti je ta recept, vem pa, da je tudi moja babica, ki ni Korejka, kuhala takšne jajčevce. To je recept, ki ga uporabljam tudi jaz.

Ključne sestavine: jajčevci, korenje, čebula in česen.

Jajčevcu odrežite pecelj, ga operite. V veliki ponvi zavremo 3 litre vode, vanjo potopimo jajčevce in kuhamo 2 minuti na vsaki strani. Preizkusite mehkobo z ostrim nožem ali vilicami. Za pripravo kaše ne prekuhajte.

Kuhane jajčevce damo na pladenj v eno vrsto, pokrijemo z desko in nastavimo zatiranje. Pustite nekaj ur. Jajčevce, ki so ohlajeni in postanejo rahlo ploščati po dolžini, narežemo, ne da bi prerezali do konca.

Korenje olupimo in naribamo na grobo strmo. Čebulo narežemo na pol obroče. Pražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Vse dajte v skledo.

Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo korenju. Premešamo, solimo po okusu in dodamo žličko rdeče pekoče paprike.

Za slanico v vodi razredčimo sol, dodamo lovorjev list in papriko. Slanico zavremo. Kuhamo 2-3 minute.

Zareze v jajčevcih napolnite z mletim mesom in zvijte z nitmi. Nadevane jajčevce damo v ponev in prelijemo z vročo slanico. Rahlo pritisnemo navzdol in pustimo jajčevce, da se kisijo, t.j. proizvajajo kislino. Jajčevci kisijo od dva do pet dni - odvisno od temperature v prostoru. Če jih takoj vzamemo na hladno, bodo dlje kisli in se dlje hranili. Po principu vloženih sodnih kumar.

Po enem tednu je že mogoče okusiti polnjene vložene jajčevce.

Moja babica je takšne jajčevce hranila do novega leta. Hladila jih je. Potem so jih le pojedli in nihče od nas ne ve, če zdržijo dlje.

Jajčevci - 1 kg;
Korenje - 500 gramov;
Zelenjava peteršilja - 1 šopek;
Zeleni koper - 1 šopek;
Česen - 2 stroka;
Paradižnik - 500 gramov;
Rdeča paprika - 1 kos;
Sol - 2 žlici. l.

Postopek kuhanja:

Najprej morate pripraviti vse potrebne sestavine.

Treba je vzeti jajčevce, jih sprati pod vodo in razrezati po dolžini na več delov, da naredimo pahljačo.

Nato morate v ponev naliti vodo, posoliti in vanjo potopiti jajčevce. Ponev je treba postaviti na štedilnik in kuhati na majhnem ognju.

Ko so jajčevci kuhani, jih je treba dve uri postaviti pod stiskalnico.

Medtem pripravimo nadev. Korenje je treba olupiti, temeljito sprati pod vodo in sesekljati z strganjem.

Po tem morate pripraviti zelenice. Vzeti morate peteršilj in koper ter jih drobno sesekljati.

Nato vzemite paradižnik, jih sperite pod vodo in narežite na več kosov.

Iz paradižnika morate narediti tekočo maso. Če želite to narediti, jih morate zmleti z mešalnikom.

Zelenice, paradižnik, korenje je treba dati v eno posodo. Zelenjavni mešanici dodamo sesekljan česen. Najprej ga je treba očistiti in sprati.

Celotno maso je treba temeljito premešati, dodati sol in začimbe.

Nato z nastalo mešanico nadevamo jajčevce. Tekočina, ki ostane od korenja, bo potrebna za nadaljnje kuhanje. Preliti ga je treba po jajčevcih, posodo pa pustiti dva dni na toplem. Po tem času je treba polnjene jajčevce odstraniti v hladilnik. Jed lahko poskusite v štirih dneh.

Takšna predjed lahko zavzame ponosno mesto na mizi. Ima nenavaden okus, pa tudi zanimiv videz. Tovrsten recept bi moral biti v mislih vsake gostiteljice. Gredica iz jajčevcev bo odlična poslastica za goste.

Dober tek!

Kako kuhati vložene polnjene jajčevce za zimo: recept in fotografija Alime.