Un fruct care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Stevia și lippia - ierburi dulci

Înlocuitorii săi pot fi utilizați în cantități limitate. Andrey Sharafetdinov, șeful Departamentului de Boli Metabolice a Clinicii Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, vorbește despre unii îndulcitori și proprietățile lor.

Aspartam

Cel mai adesea vândut sub denumirile „Nutrasvit” sau „Sanekta”. În lista de ingrediente, indicată prin cod E951.

A fost sintetizat în 1965 din doi aminoacizi găsiți în orice proteină. Aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, așa că este folosit în cantități mici în producția de alimente.

Acest îndulcitor nu se adaugă niciodată la produsele de copt sau la alimentele gătite. Dar multe băuturi răcoritoare sunt făcute cu el.

Doza permisă pe zi- nu mai mult de 40 mg per kg de greutate corporală. Contraindicat la pacienții cu fenilcetonurie.

Zaharină

Cum este codificat un supliment alimentar E954. Deschis la sfârșitul secolului trecut.

Zaharina este utilizată pe scară largă în medicină ca un constituent al multor medicamente, deoarece nu are conținut de calorii și este 98 la sută excretat prin rinichi nemodificat. Prin urmare, este folosit și în producția de produse pentru diabetici.

Zaharina este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un gust amar specific, motiv pentru care este adesea amestecată cu ciclamați.

Doza permisă pe zi- 5 mg per kg de greutate corporală.

Acid ciclamic

Ciclamat, ciclamați, E952. Acesta este așa-numitul îndulcitor de veche generație, care a fost sintetizat în 1937.

Cel mai adesea folosit pentru a corecta gustul amar al zaharinei. Deoarece este de numai 30 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, este amestecat cu zaharina într-un raport de 10 la 1.

Adevărat, studiile au arătat că microflora intestinală este capabilă să producă ciclohexamine din ciclamați, care potential toxic.

În plus, produsele care conțin ciclamat, contraindicat in sarcina, deoarece poate traversa placenta și poate afecta metabolismul fătului.

Doza permisă pe zi- 11 mg per kg de greutate corporală.

Acesulfam de potasiu

Numit și sunnet, notat prin cod E950. Acest îndulcitor este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, fiind în același timp rezistent la tratament termic si nu isi pierde proprietatile la fiert.

E950 este utilizat pe scară largă în producția de cofetărie, sifon dulce și înghețată. Acest îndulcitor nu este deloc absorbit de organism și este complet excretat prin urină.

Doza permisă pe zi- 15 mg per kg de greutate corporală.

Sucraloză

Triclorogalactozaharoza sau E955. Este un îndulcitor foarte intens care este de 500-600 de ori mai dulce decât zahărul.

Este rezistent la temperaturi ridicate și la proximitatea produselor acide. Este considerat complet sigur pentru corpul uman.

Doza permisă pe zi- 15 mg per kg corp.

stevie

Unul dintre cei mai noi și mai discutați îndulcitori. Izolat din frunzele plantei de stevie și aprobat pentru producție în 2008 Produse alimentareîn S.U.A.

Stevia este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit și este rezistentă la căldură. Pentru că poate fi folosit în majoritatea tipurilor productia de mancare- si pentru cofetarie, si pentru indulcirea bauturilor.

Doza permisă pe zi- 2 mg per kg de greutate corporală.

Sorbitol

El este E420. Este fabricat din materii prime vegetale și se găsește de la sine în multe fructe.

În ceea ce privește dulceața, este de trei ori inferior zahărului, dar nu cu mult mai puțin caloric. Adesea folosit în fabricație medicamente si guma de mestecat, tolereaza bine fierberea.

Una dintre cele mai proprietăți interesante sorbitol - capacitatea de a încetini creșterea bacteriilor în cavitatea bucalăși protejează împotriva cariilor. Adevărat, dacă doza zilnică este depășită, poate duce la la tulburări intestinale.

Doza permisă pe zi- nu mai mult de 40 g.

Xilitol

Notat prin cod E967. Ca și sorbitolul, face parte din gumă de mestecatși ajută la protejarea dinților de carii. Este fabricat din deșeuri de porumb și bumbac.

Xilitolul este potrivit pentru alimentația diabeticilor deoarece absorbția sa nu necesită producția de insulină. În doze mari provoacă tulburare intestinală.

Doza permisă pe zi- nu mai mult de 10 g.

Ia-ti notite!

Nume	calorii pe gram	Gust relativ la zahăr	Doză zilnică sigură
zahăr natural	4 kcal	1	Până la 10% din aportul zilnic de calorii
înlocuitori artificiali
Acesulfam de sodiu		200	15 mg per 1 kg de greutate corporală
Aspartam	4 kcal	200	40 mg per 1 kg de greutate corporală
Zaharină	Fara calorii, nu metabolizata	300-500	5 mg per 1 kg de greutate corporală
Sucraloză	Fara calorii, nu metabolizata	600	15 mg per 1 kg de greutate corporală
Ciclamate	Fara calorii, nu metabolizata	30	11 mg per 1 kg de greutate corporală
înlocuitori naturali
stevie	fara calorii	250-300	2 mg per 1 kg de corp
Xilitol	4	1	Până la 10 g pentru orice persoană
Sorbitol	3,4	0,6	Până la 40 g pentru orice persoană

Nu pot face nimic. Ea a fost cea care ne-a furnizat cea mai dulce substanță - zaharina, care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Recent, însă, au fost descoperite plante ale căror fructe sunt mult mai dulci atât decât zahărul, cât și chiar și zaharina.

Să luăm, de exemplu, plantă neobișnuită, care este situat în savanele țării sud-americane Paraguay. Este un tufiș stevie, ale căror frunze conțin o substanță asemănătoare zaharinei. Este de peste 300 de ori mai dulce decât zahărul. Această plantă a început deja o procesiune de succes prin câmpurile Japoniei, Coreea de Sud, Vietnam și Laos. În Europa, unde a fost adusă stevia la începutul secolului trecut, este cultivată intensiv. Un extract din stevia poate fi, de exemplu, îndulcit cofetărie pentru diabetici.

Marele interes al oamenilor de știință pentru anul trecut cauzează așa-numita iarba de zahar, crescând în America Centrală, în principal în Mexic. Din frunzele și florile sale, a fost izolat un lichid uleios dulce, care, după cum s-a dovedit, este de 1000 de ori mai dulce decât zahărul. În onoarea medicului spaniol Francisco Hernandez, care a descoperit această plantă în 1570, substanța izolată a fost numită hernandulcin. Deosebit de valoros este faptul că, spre deosebire de zahărul natural, această substanță este complet inofensivă pentru diabetici și nu favorizează obezitatea.

Sub razele arzătoare ale soarelui savana africană creştere planta erbacee cu frunze mari cu un nume latin - thumatocus dannelius. Substanța specială talin, care se găsește în fructele sale roșii, este de 2000 de ori mai dulce decât zahărul.

Campionul dintre cele mai dulci plante este arbustul ketemf care crește în pădurile tropicale Africa de Vest. Oamenii de știință au izolat din ea cea mai dulce substanță din lume - toumatin. Este de 100.000 de ori mai dulce decât zahărul! Această substanță va fi dulce chiar dacă toumatina este dizolvată la o concentrație de 10 g per tonă de apă!

Există plante care poate nu sunt mai dulci decât zahărul, dar afectează senzațiile gustative ale unei persoane. Interesant arbust synsepalum dulcificum crește în pădurile tropicale din Africa de Vest. Fructele sale sunt uimitoare. Dacă mesteci câteva dintre fructele sale înainte de a mânca, miracolele vor începe imediat să se întâmple pe gustul tău: lămâia acru va părea mai dulce decât portocala, iar zahărul - amar. Acest efect durează aproximativ o oră, și uneori mai mult, în funcție de cantitatea de fructe consumată. Populația locală din Ghana până în Zair, fructul său este folosit pentru a îndulci vinul acru de palmier. Este interesant că există plante similare în acțiune în sudul Tadjikistanului și în China. Acesta este un copac din familia cătină - jujube, cunoscut și sub numele de unabi sau data chinezească. Fructele roșu-brun de jujube cu lungimea de 3-4 cm conțin până la 30% zaharoză, 3,5% proteine, aproximativ 4% grăsimi și 2,5% acizi. Din ele se prepară compoturi, gemuri, bezele. Pastreaza uscat. A fost folosit de mult în medicina populară pentru hipertensiune arterială, astm, pietre la rinichi.

Sinonime: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii este o plantă perenă planta cataratoare din familia tărtăcuței, originară din sudul Chinei și nordul Thailandei. Planta este apreciată pentru fructele sale, al căror extract este de aproape 300 de ori mai dulce decât zahărul. În China, fructul călugărului este folosit ca îndulcitor natural, cu conținut scăzut de calorii, pentru băuturile răcite, iar în medicina tradițională chineză, este folosit pentru a trata diabetul și obezitatea. În publicațiile despre Limba engleză fructele arhatului sunt adesea numite luo han guo sau lo han kuo (Lo Han Guo), din chineza Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Planta se mai numește și la hán quả, fruct Buddha, fruct monahal sau fruct de longevitate (cel din urmă nume este folosit și pentru alte plante). Siraitia grosvenorii poartă numele lui Gilbert Grosvenor, care, în calitate de președinte al Societății Nationale Geographic, a contribuit la finanțarea unei expediții în anii 1930 pentru a localiza planta în cultivarea ei.

Descriere

Vița ajunge la o lungime de 3 până la 5 metri, „cățărând” alte plante cu virici care înfășoară tot ce ating. Planta are frunze înguste, în formă de inimă, lungi de 10-20 cm. Fructele sunt rotunde, de 5-7 cm în diametru, netede, de culoare galben-brun sau verde-brun, cu dungi care curg de la capătul tulpinii, cu o piele dură, dar subțire acoperită cu perișori mici. Interiorul fructului conține o pulpă comestibilă, care, după uscare, formează o coajă subțire, maro deschis, fragilă, de aproximativ 1 mm grosime. Semințele sunt alungite și au formă aproape sferică. Fructul călugărului este uneori confundat cu o specie neînrudită, mangostanul violet. Interiorul fructului se consumă proaspăt, iar coaja amară este folosită la prepararea ceaiului. Siraitia grosvenorii este renumită pentru gustul său dulce, care poate fi concentrat din seva plantei. Fructul conține între 25 și 38% diferiți carbohidrați, în principal fructoză și glucoză. Dulceața fructului este sporită de prezența mogrozidelor, un grup de glicozide triterpenice (saponine). Cele cinci mogrozide diferite sunt numerotate de la I la V; componenta principală este mogrozida V, care este cunoscută și sub denumirea de esgozidă. Fructul mai conține

cultivare

Germinarea semințelor este lentă și poate dura câteva luni. Planta este cultivată în principal în provincia sudică chineză Guangxi (în principal în munții de lângă Guilin), precum și în provinciile Guangdong, Guizhou, Hunan și în provincia Jiangxi. Din cauza munților, plantele sunt la umbră și sunt adesea înconjurate de ceață, care le protejează de soare. Cu toate acestea, clima în această provincie de sud este destul de caldă. Planta se găsește rar în sălbăticie; este cultivat special de câteva sute de ani. Înregistrările care datează din 1813 menționează cultivarea acestei plante în provincia Guangxi. În prezent, există o plantație de 16 km2 (6,2 mile pătrate) în munții Guilin, cu o producție anuală de aproximativ 100 de milioane de fructe. Majoritatea plantațiilor sunt situate în județele Yongfu și Linggui. Se spune că orașul Longyang din județul Yongfu este „casa fructelor chinezești ale lui Lo Han Guo”; o serie de companii specializate în producerea extractelor Lo Han Guo și produse terminate din fructele arhatului, au fost întemeiate în această zonă. Cea mai veche dintre aceste companii este Fabrica farmaceutică Yongfu.

Utilizare tradițională

Planta este cel mai apreciată pentru fructele sale dulci, care sunt folosite în scopuri medicinaleși ca îndulcitor. Fructul este de obicei vândut uscat și este folosit în mod tradițional în ceaiuri din plante sau supe.

Non-toxicitate

Nu au fost raportate evenimente adverse efecte secundare fructe de arhat. FDA definește fătul ca fiind „în general sigur pentru sănătate”. Nu s-au făcut restricții în ceea ce privește consumul de fructe sau extracte ale acestuia.

Substante active

Gustul dulce al fructului este asigurat de mogrozide, un grup de glicozide triterpenice care alcătuiesc aproximativ 1% din pulpa fructelor proaspete. Prin extractie cu solvent se poate obtine o pulbere ce contine 80% mogrozide, principala fiind mogrozida-5 (esgozida). Alte substanțe similare găsite în fructe sunt siamenozide și neomogrozide. Studii recente indică faptul că mogrozidele izolate au proprietăți antioxidante și o activitate anti-cancer poate limitată. De asemenea, s-a demonstrat că mogrozidele inhibă inducerea virusului Epstein-Barr in vitro. Planta conține și glicoproteină momogroswine, care inhibă sinteza proteinelor ribozomale.

Cultivare și marketing

Metode tradiționale de prelucrare

Fructele Arhat sunt rotunde și verzi când sunt recoltate, iar în procesul de uscare dobândesc culoarea maro. Sunt rareori folosite proaspete din cauza dificultăților de depozitare. În plus, în timpul procesului de fermentație, fructele capătă un gust putrezit, care se suprapune aromelor neplăcute deja prezente. Astfel, fructele sunt de obicei uscate și vândute uscate în magazinele chinezești de plante medicinale. Procesul de uscare se desfășoară la foc mic în cuptoare, datorită cărora este posibilă conservarea fructelor prin îndepărtarea majorității mirosuri neplăcute. Cu toate acestea, această metodă are ca rezultat și un gust amar și astringent. Acest lucru limitează utilizarea fructelor uscate și a extractelor în ceaiuri, supe și ca îndulcitor pentru alimentele consumate în mod tradițional cu zahăr sau miere.

Procesul Procter & Gamble

În 1995, Procter & Gamble a brevetat un proces de fabricare a unui îndulcitor sănătos din fructele călugărului. Brevetul susține că, deși arhatul este foarte dulce, conține prea multe arome neplăcute care îl fac inutil de utilizat. Procesul, patentat de companie, este axat pe îndepărtarea mirosurilor străine. Fructele proaspete sunt recoltate până în momentul coacerii lor finale, iar apoi sunt păstrate pentru o perioadă de timp, astfel încât procesul de prelucrare a acestora să cadă tocmai în stadiul de coacere a fructelor. Coaja și semințele sunt îndepărtate, iar pulpa fructelor este transformată într-un concentrat de fructe sau piure, care este apoi folosit pentru producția ulterioară de alimente. Solvenții sunt utilizați pentru a elimina mirosurile neplăcute.

Poveste

În timpul dinastiei Tang, zona Guilin a fost unul dintre cele mai importante locuri pentru retrageri budiste cu multe temple. Fructul a fost numit după Arhats (Luohan, 羅漢), călugări budiști care sperau să obțină iluminarea și eliberarea prin ceea ce credeau că este un stil de viață și meditație adecvat. Cuvântul „luohan” (羅漢) este o formă prescurtată a lui „āluóhàn” (阿羅漢), care este o transliterare foarte veche a cuvântului indian sanscrit „arhat”. Devreme Tradiții budiste Un arhat a fost un călugăr care a atins iluminarea. Acest proces a fost numit „atingerea fructelor arhatului” (sanscrită: arhattaphala). LA chinez acest cuvânt a evoluat în „Luohan guǒ” (羅漢果, lit. Arhat fruit), care mai târziu a devenit denumirea pentru acest tip de fructe dulci în China. Conform istoria Chinei, fructul este menționat pentru prima dată în evidențele călugărilor din secolul al XIII-lea, care îl foloseau pentru hrană. Cu toate acestea, spațiul de plantație a fost limitat, iar arhatul a crescut în principal pe versanții munților Guangxi și Guangdong și, într-o măsură mai mică, în Guizhou, Hunan, Jiangxi și Hainan. Din cauza asta și a dificultăților asociate cu cultivarea acestuia, fructul nu a devenit parte a chinezilor Medicină tradițională, care a folosit ierburi și plante mai accesibile. Din această cauză, fructul nu este menționat în cărțile tradiționale de referință pe bază de plante.

Redescoperirea arhatului în secolul al XX-lea

Prima mențiune a acestei plante în limba engleză se găsește într-un manuscris nepublicat scris în 1938 de profesorul Groff și Hoch Hin Chung. Raportul precizează că fructul a fost adesea folosit ca ingredient principal în „băuturile răcite”, adică băuturile folosite la căldură, și ca remediu pentru febră sau alte tulburări asociate în mod tradițional cu căldura (inflamația). Atunci s-a știut că sucul din fructe este foarte dulce. Interviurile au confirmat că fructele au căpătat importanță doar recent în istoria Chinei. Cu toate acestea, un grup mic de oameni, aparent, au stăpânit de mult cultivarea plantei și au acumulat o vastă experiență în probleme de creștere, polenizare și cerințele climatice plantelor. Fructul a fost adus în SUA la începutul secolului al XX-lea. Groff menționează că în timpul vizitei sale la Ministerul american Agriculturăîn 1917, botanistul Frederick Coville i-a arătat fructele arhatului, cumpărate într-un magazin chinezesc din Washington. Semințele de fructe achiziționate de la un magazin chinezesc din San Francisco au fost introduse în descriere botanica specie în 1941. Primul studiu al componentelor dulci ale arhat este atribuit lui S. H. Lee, care a scris un raport despre plantă în engleză în 1975, și, de asemenea, lui Tsunematsu Takemoto, care a studiat-o în Japonia la începutul anilor 1980 (Takemoto a decis ulterior să se concentreze asupra unei plante dulce asemănătoare gynostemma). În China, dezvoltarea producției de produse din fructele fructului călugărului, în special extracte concentrate, este încă în desfășurare.

Arhat (Siraitia grosvenorii) Sinonime: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii este o plantă cățărătoare erbacee perenă din familia tărtăcuței originară din sudul Chinei și nordul Thailandei. Planta este apreciată pentru fructele sale, al căror extract este de aproape 300 de ori mai dulce decât zahărul. În China, fructul călugărului este folosit ca îndulcitor natural, cu conținut scăzut de calorii, pentru băuturile răcite, iar în medicina tradițională chineză, este folosit pentru a trata diabetul și obezitatea. În publicațiile în limba engleză, fructul arhat este adesea denumit luo han guo sau lo han kuo (Lo Han Guo), din chineza Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Planta se mai numește și la hán quả, fruct Buddha, fruct monahal sau fruct de longevitate (cel din urmă nume este folosit și pentru alte plante). Siraitia grosvenorii poartă numele lui Gilbert Grosvenor, care, în calitate de președinte al Societății Nationale Geographic, a contribuit la finanțarea unei expediții în anii 1930 pentru a localiza planta în cultivarea ei.
Descriere

Vița ajunge la o lungime de 3 până la 5 metri, „cățărând” alte plante cu virici care înfășoară tot ce ating. Planta are frunze înguste, în formă de inimă, lungi de 10-20 cm. Fructele sunt rotunde, de 5-7 cm în diametru, netede, de culoare galben-brun sau verde-brun, cu dungi care curg de la capătul tulpinii, cu o piele dură, dar subțire acoperită cu perișori mici. Interiorul fructului conține o pulpă comestibilă, care, după uscare, formează o coajă subțire, maro deschis, fragilă, de aproximativ 1 mm grosime. Semințele sunt alungite și au formă aproape sferică. Fructul călugărului este uneori confundat cu o specie neînrudită, mangostanul violet. Interiorul fructului se consumă proaspăt, iar coaja amară este folosită la prepararea ceaiului. Siraitia grosvenorii este renumită pentru gustul său dulce, care poate fi concentrat din seva plantei. Fructul conține între 25 și 38% diferiți carbohidrați, în principal fructoză și glucoză. Dulceața fructului este sporită de prezența mogrozidelor, un grup de glicozide triterpenice (saponine). Cele cinci mogrozide diferite sunt numerotate de la I la V; componenta principală este mogrozida V, care este cunoscută și sub denumirea de esgozidă. Fructul conține și vitamina C.

cultivare
Germinarea semințelor este lentă și poate dura câteva luni. Planta este cultivată în principal în provincia sudică chineză Guangxi (în principal în munții de lângă Guilin), precum și în provinciile Guangdong, Guizhou, Hunan și în provincia Jiangxi. Din cauza munților, plantele sunt la umbră și sunt adesea înconjurate de ceață, care le protejează de soare. Cu toate acestea, clima în această provincie de sud este destul de caldă. Planta se găsește rar în sălbăticie; este cultivat special de câteva sute de ani. Înregistrările care datează din 1813 menționează cultivarea acestei plante în provincia Guangxi. În prezent există o plantație de 16 km2 (6,2 mile pătrate) în munții Guilin, cu o producție anuală de aproximativ 100 de milioane de fructe. Majoritatea plantațiilor sunt situate în județele Yongfu și Linggui. Se spune că orașul Longyang din județul Yongfu este „casa fructelor chinezești ale lui Lo Han Guo”; În această zonă au fost înființate o serie de companii specializate în producția de extracte de Lo Han Guo și de produse finite din fructele fructului călugăresc. Cea mai veche dintre aceste companii este Fabrica farmaceutică Yongfu.
Utilizare tradițională

Planta este cel mai apreciată pentru fructele sale dulci, care sunt folosite medicinal și ca îndulcitor. Fructul este de obicei vândut uscat și este folosit în mod tradițional în ceaiuri din plante sau supe.

Non-toxicitate
Nu au fost raportate efecte secundare negative cu fructele arhat. FDA definește fătul ca fiind „în general sigur pentru sănătate”. Nu s-au făcut restricții în ceea ce privește consumul de fructe sau extracte ale acestuia.

Substante active
Gustul dulce al fructului este asigurat de mogrozide, un grup de glicozide triterpenice care alcătuiesc aproximativ 1% din pulpa fructelor proaspete. Prin extractie cu solvent se poate obtine o pulbere ce contine 80% mogrozide, principala fiind mogrozida-5 (esgozida). Alte substanțe similare găsite în fructe sunt siamenozide și neomogrozide. Studii recente indică faptul că mogrozidele izolate au proprietăți antioxidante și o activitate anti-cancer poate limitată. De asemenea, s-a demonstrat că mogrozidele inhibă inducerea virusului Epstein-Barr in vitro. Planta conține și glicoproteină momogroswine, care inhibă sinteza proteinelor ribozomale.

Metode tradiționale de prelucrare
Fructele Arhat sunt rotunde și verzi când sunt recoltate, devin maro când sunt uscate. Sunt rareori folosite proaspete din cauza dificultăților de depozitare. În plus, în timpul procesului de fermentație, fructele capătă un gust putrezit, care se suprapune aromelor neplăcute deja prezente. Astfel, fructele sunt de obicei uscate și vândute uscate în magazinele chinezești de plante medicinale. Procesul de uscare se desfășoară la foc mic în cuptoare, datorită cărora este posibilă conservarea fructelor, eliminând majoritatea mirosurilor neplăcute. Cu toate acestea, această metodă are ca rezultat și un gust amar și astringent. Acest lucru limitează utilizarea fructelor uscate și a extractelor în ceaiuri, supe și ca îndulcitor pentru alimentele consumate în mod tradițional cu zahăr sau miere.

Procesul Procter & Gamble
În 1995, Procter & Gamble a brevetat un proces de fabricare a unui îndulcitor sănătos din fructele călugărului. Brevetul susține că, deși arhatul este foarte dulce, conține prea multe arome neplăcute care îl fac inutil de utilizat. Procesul, patentat de companie, este axat pe îndepărtarea mirosurilor străine. Fructele proaspete sunt recoltate până în momentul coacerii lor finale, iar apoi sunt păstrate pentru o perioadă de timp, astfel încât procesul de prelucrare a acestora să cadă tocmai în stadiul de coacere a fructelor. Coaja și semințele sunt îndepărtate, iar pulpa fructelor este transformată într-un concentrat de fructe sau piure, care este apoi folosit pentru producția ulterioară de alimente. Solvenții sunt utilizați pentru a elimina mirosurile neplăcute.

Poveste
În timpul dinastiei Tang, zona Guilin a fost unul dintre cele mai importante locuri pentru retrageri budiste cu multe temple. Fructul a fost numit după Arhats (Luohan, 羅漢), călugări budiști care sperau să obțină iluminarea și eliberarea prin ceea ce credeau că este un stil de viață și meditație adecvat. Cuvântul „luohan” (羅漢) este o formă prescurtată a lui „āluóhàn” (阿羅漢), care este o transliterare foarte veche a cuvântului indian sanscrit „arhat”. În tradițiile budiste timpurii, un arhat era un călugăr care atinsese iluminarea. Acest proces a fost numit „atingerea fructelor arhatului” (sanscrită: arhattaphala). În chineză, acest cuvânt a devenit „Luohan guǒ” (羅漢果, lit. Arhat fruit), care mai târziu a devenit denumirea pentru acest tip de fructe dulci în China. Conform istoriei chineze, fructul este menționat pentru prima dată în înregistrările călugărilor din secolul al XIII-lea care l-au folosit ca hrană. Cu toate acestea, spațiul de plantație a fost limitat, iar arhatul a crescut în principal pe versanții munților Guangxi și Guangdong și, într-o măsură mai mică, în Guizhou, Hunan, Jiangxi și Hainan. Din cauza asta și a dificultăților asociate cu cultivarea acestuia, fructul nu a devenit parte a medicinei tradiționale chineze, care folosea ierburi și plante mai ușor disponibile. Din această cauză, fructul nu este menționat în cărțile tradiționale de referință pe bază de plante.

Redescoperirea arhatului în secolul al XX-lea
Prima mențiune a acestei plante în limba engleză se găsește într-un manuscris nepublicat scris în 1938 de profesorul Groff și Hoch Hin Chung. Raportul precizează că fructul a fost adesea folosit ca ingredient principal în „băuturile răcite”, adică băuturile folosite la căldură, și ca remediu pentru febră sau alte tulburări asociate în mod tradițional cu căldura (inflamația). Atunci s-a știut că sucul din fructe este foarte dulce. Interviurile au confirmat că fructele au căpătat importanță doar recent în istoria Chinei. Cu toate acestea, un grup mic de oameni par să fi stăpânit de mult cultivarea plantei și să aibă o experiență vastă în creșterea, polenizarea și cerințele climatice ale plantei. Fructul a fost adus în SUA la începutul secolului al XX-lea. Groff menționează că în timpul vizitei sale la Departamentul Agriculturii din SUA în 1917, botanistul Frederick Coville i-a arătat fructe arhat cumpărate dintr-un magazin chinezesc din Washington. Semințele de fructe achiziționate de la un magazin chinezesc din San Francisco au fost incluse în descrierea botanică a speciei în 1941. Primul studiu al componentelor dulci ale arhat este atribuit lui S. H. Lee, care a scris un raport despre plantă în engleză în 1975, și, de asemenea, lui Tsunematsu Takemoto, care a studiat-o în Japonia la începutul anilor 1980 (Takemoto a decis ulterior să se concentreze asupra unei plante dulce asemănătoare gynostemma). În China, dezvoltarea producției de produse din fructele fructului călugărului, în special extracte concentrate, este încă în desfășurare.

autorul V.V. Chernyak, fotografie de M. Rybka

E greu să-ți imaginezi viața omul modern fără plante de zahăr. Sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și altele mai puțin plante celebre au servit mult timp ca sursă de zahăr pentru industria alimentară.

Recent, s-a acordat din ce în ce mai multă atenție plantelor care au gust dulce, dar nu conțin zaharuri. Acest lucru se datorează faptului că nu toți oamenii pot consuma zahăr. În plus, îndulcitorii fără zahăr creează un gust dulce la concentrații mult mai mici.

O dată în țara noastră printre amatori plante rare a fost foarte popular stevie(Stevia rebaudiana) - plantă care conține îndulcitor steviozidă, care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Am crescut și stevia de câțiva ani, dar nu prea mi-a plăcut. Da, există un gust dulce, dar există un postgust puternic de iarbă. În plus, dulceața acestei plante nu intră în soluție; de exemplu, la prepararea ceaiului, acesta nu devine dulce prin adăugarea de stevie.

După ce stevia mea a fost atacată de un scut fals, a trebuit să scap de această plantă.

Din fericire, lista unor astfel de plante dulci care nu poartă zahăr nu se limitează la stevie. În urmă cu câțiva ani, am aflat despre existența „ierburii dulci a aztecilor”. Conform literaturii de specialitate, această plantă conține un îndulcitor hernandilcin, care este de 500 de ori mai dulce decât zahărul.

Nume botanic pentru planta aztecă dulce lippia(Lippia dulcus, sau Phyla scaberrime, sau Lippia mexicana). Lippia dulce aparține familiei verbenelor. patria lui Lippa America Centrală, Nicaragua. Această plantă a fost folosită de multă vreme de indieni ca îndulcitor.

Dupa doi ani de cautari am reusit sa achizitionez cateva seminte de lipppia. S-au dovedit a fi foarte mici, maro deschis și au dat impresia că nu s-au maturizat.

Pentru semințele de lipppia am folosit versiunea normală semănat în sol argilos mediu, stropind ușor semințele cu un strat mic de substrat. Cutia cu recolte a fost acoperită cu o peliculă și așezată loc cald sub baterie, unde temperatura a fost menținută la aproximativ 30 de grade. Din păcate, lăstarii de lippia nu au apărut nici după 2 luni.

Prietenul meu a luat răsadurile acestei plante pe fulgi de nucă de cocos. Ulterior, am reușit să germinez și semințe de lippia pe pământ foarte afânat, format aproape în întregime din humus de frunze.

Chiar si cu conditii optime Semințele de Lippia germinează mult timp - aproximativ o lună. Răsadurile cresc încet la început și numai după apariția a 3-4 frunze adevărate, creșterea lor se accelerează.

Cu lipsa luminii și umiditatea scăzută a aerului, buzele suferă și pot pierde aproape toate frunzele, dar atunci când apar condiții favorabile, ele prind rapid viață. Lippia prietenului meu a stat o lună fără udare - a plecat în vacanță, iar vecinii nu i-au udat plantele, deși i-a întrebat despre asta. Când s-a întors, planta părea complet lipsită de viață, iar bulgărul de pământ se uscase complet. Cu toate acestea, el a mai udat-o și o săptămână mai târziu au apărut brusc frunze noi pe lăstarii aparent uscați. Iarba și-a revenit rapid și a dat multă verdeață. Aparent, în natură, iarba dulce a aztecilor este capabilă să îndure secete severe.

Am plantat răsaduri de lippia în pământ la sfârșitul lunii mai, când era cald. În timp ce nopțile erau reci, plantele au crescut foarte încet, în ciuda fertilizării și udării. apa calda. Creșterea puternică a lippiei a început abia în iulie, când a devenit constant peste 15 grade noaptea. Am hrănit lippia dulce în principal cu uree sub formă de soluție diluată și abia începând din august cu cenușă. Lăstarii de iarbă cresc până la un metru, prind rădăcini foarte ușor când intră în contact cu pământul umed și, de aceea, este indicat să pună recuzită. Dacă acest lucru nu se face, atunci lippia ocupă rapid o zonă semnificativă.

La conditii favorabile iarba dulce a aztecilor înflorește abundent și îndelung. Florile de Lippia sunt foarte mici (mai puțin de un milimetru), colectate în inflorescențe mari la axila frunzelor. Planta este autofertilă și produce semințe fără polenizare încrucișată dar numai în condiţii favorabile. Cu lipsă de lumină și căldură, semințele din buze nu se formează.

Semințele de Lippia se coc treptat și sunt recoltate selectiv. La începutul coacerii răsadurilor, acestea se desprind și încep să se prăbușească. În această stare, acestea trebuie colectate, deoarece supraexpunerea la plantă duce la pierderea unei cantități semnificative de semințe. Semințele de Lippia sunt uscate pe hârtie, semințele sunt colectate și depozitate pentru depozitare.

Butașii de Lippia se înrădăcinează foarte ușor atât în ​​apă, cât și în sol. Pentru înrădăcinare, trebuie să luați un butaș bine copt cu 5-6 perechi de frunze și să îl puneți în apă sau să îl plantați acasă într-o cană pentru răsaduri. La început, pentru a reduce evaporarea, este indicat să acoperiți tulpina punga de plastic. La temperatura camereiînrădăcinarea unei butași de lippia are loc de obicei în două săptămâni. LA teren deschis se poate planta numai când se stabilesc temperaturi ridicate. În zonele cu veri reci, este de preferat să crești lipppia în sere.

În soarele strălucitor din sud, în clima noastră caldă, plantele sunt asuprite, frunzele de lippia capătă o nuanță de bronz. Prin urmare, lippia noastră se dezvoltă cel mai bine la umbra parțială sub copaci cu o coroană rară (de exemplu, la umbra piersicilor).

După cum am văzut, conținutul de îndulcitor din partea aeriană a plantei depinde în mare măsură de condițiile de creștere și de vârsta lippiei. Cele mai dulci au fost frunzele din partea centrală a lăstarilor, crescute la temperaturi scăzute (aproximativ 25 de grade), cu o cantitate moderată de îngrășăminte cu azot. Frunzele vechi de buze (mai mult de două luni) încep să aibă un gust amar.

Lăstarii de Lippia sunt tăiați pentru materii prime, care încă nu au început să se lignifice, și se usucă la umbră, ca orice iarbă. Ulterior, iarba dulce aztecă uscată poate fi adăugată la ceai sau preparate de casă.

V.V. Chernyak (Tuapse, Rusia)
TopTropicals.com

Totul despre stevia pe site-ul

Site-ul Web Digest gratuit săptămânal

În fiecare săptămână, timp de 10 ani, pentru cei 100.000 de abonați ai noștri, o selecție excelentă de materiale relevante despre flori și grădini, precum și alte informații utile.

Abonați-vă și primiți!