Kaip naudotis stalo įrankiais. Patarimai ir naudingos rekomendacijos moksleiviams

Dešinėje lėkštės pusėje rasite peilius, priklausomai nuo meniu, tokia tvarka: didelis pietų peilis, žuvies peilis, mažas užkandžių peilis. Jei užsisakysite sriubą, tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio jums bus įdėtas šaukštas išgaubta puse žemyn.

Antroji taisyklė

Lėkštės kairėje rasite šakutes (išgaubta puse žemyn): arčiau lėkštės yra didelė pietų šakutė, tada žuvies šakutė ir galiausiai maža užkandžių šakutė. Beje, tu padarysi geras pavyzdys kompanionai, jei naudojate stalo įrankius pagal jų vietą: pradedant nuo kraštutinių ir baigiant tais, kurie yra prie lėkštės.

Trečioji taisyklė

Jei nustosite naudoti įrenginį (peilį, šakutę, šaukštą), padėkite jį ant lėkštės krašto, bet ne ant staltiesės. Tokiu atveju peilis turėtų remtis į dešinįjį lėkštės kraštą, kur, pasak specialistų, jis mažiausiai trukdo jums ir jūsų kaimynui prie stalo.

Ketvirta taisyklė (visiškai privaloma)

Jei valgant yra pauzė, stalo įrankius dėkite ant lėkštės skersai – peilį galu į kairę, šakutę išgaubta dalimi į viršų – taip, kad peilio rankena būtų kaip laikrodžio rodyklė, rodanti į skaičių. 5", o šakės rankena - į skaičių "7". Kirtimo taškas turi būti ant šakės dantų ir trečdalio peilio.

Pasibaigus šventei, abu prietaisus padėkite ant lėkštės lygiagrečiai vienas kitam, jų rankenos turi „rodytis penktą valandą“.

Penkta taisyklė

Jei desertas turėtų būti patiekiamas, tada šaukštą jam matysite tiesiai virš lėkštės su rankena į dešinę arba šalia ant lėkštutės – jei desertas patiekiamas porcijomis. Desertui skirta šakutė bus dedama į tą pačią vietą, tik rankena į kairę.

Paskutinė ir pati svarbiausia taisyklė

Žinoma, kokios puotos be vyno!
Akiniai stovi šalia lėkštės, arčiau stalo vidurio, lygiagrečiai jos ilgiui arba lankui, pradedant kairėje nuo didžiausio dydžio. Arba jie išdėstyti dviem eilėmis, kad dideli neuždengtų mažesnių. Suprasdami, kuris indas skirtas konkrečiam gėrimui, kartu sužinosite, kokia jo maksimali dozė – arba, jei norite, optimali – vienkartiniam „naudojimui“.

Tvirtai įvaldžius šias toli gražu ne paprastas tiesas, būtų neblogai dar kartą prisiminti, kuris įrenginys kam skirtas.

Šventinio etiketo taisyklės

Nors daugelis užsieniečių duoda kreditą nacionaliniai patiekalai mūsų šalies, maitinant užsienio delegaciją, pageidautina atsižvelgti į ypatumus nacionalinė virtuvė svečiai, jų kulinarinis skonis; įpročius. Dauguma užsieniečių renkasi lengvus pusryčius. Daugelyje šalių jį paprastai sudaro vaisių sultys, sviestas, bandelės, kava ar arbata. Pusryčiams taip pat patiekiama grietinė, minkštai virti kiaušiniai, kumpis. Tokie pusryčiai dažniausiai vadinami europietiškais.

Anglijoje, JAV, Prancūzijoje, šalyse Lotynų Amerika, Kanadoje, antrasis valgymas (per mūsų pietus) vadinamas pietumis (antrieji pusryčiai). Nuo įprastų pietų jie skiriasi tuo, kad meniu nėra pirmųjų patiekalų ir apima užkandžius, pagrindinius patiekalus, desertą, o baigiasi kava ar arbata. Trečiasis valgis – pietūs (mūsų vakarienės metu) apima užkandį, sriubą, pagrindinius patiekalus, desertą, taip pat baigiasi arbata ar kava.

Dauguma užsieniečių sriubas valgo nedidelėmis (250-300 g) porcijomis, labiau mėgsta sultinius, tyrines sriubas su smulkiai pjaustytais produktais. Duona prie stalo turi būti patiekiama su kviečiais ir rugiais, o svečiams iš Bulgarijos, Rumunijos, Jugoslavijos, Korėjos, arabų šalys- kvieciai.

Kartais vietoj kvietinė duona patiekti skrebučius Daugelis užsieniečių per pusryčius, pietus ir vakarienę mieliau geria mineralinį ir vaisių vandenį arba paprastą virintą vandenį su ledukais. Tuo pačiu metu mongolai, japonai, korėjiečiai dažniausiai negeria mineralinio vandens.

Savo mandagumą šeimininkai parodys žinodami iš jų pagamintus produktus ir patiekalus, kurių dėl religinių prietarų ir tautinių tradicijų nerekomenduojama siūlyti tam tikrų tautų atstovams.

Visų pirma, tai taikoma kiaulienai musulmonams ir jautienai užsieniečiams, kurie išpažįsta induizmą. Čekijos, Lenkijos, Rumunijos, Danijos, Norvegijos gyventojai nemėgsta avienos patiekalų.

Vengrai nevalgo želė; rumunai – padažai; britai - virtos dešrelės, blynai, koldūnai; Korėjiečiai - sultiniai; Švedai, danai, norvegai – varškės patiekalai. Korėjiečiams ryžiai neturėtų būti patiekiami, nors ryžiai yra svarbi jų mitybos dalis. Taip yra dėl to, kad ryžių perdirbimas mūsų šalyje yra visiškai kitoks nei Korėjoje.

Nebus nieko smerktino, jei vizito organizatoriai iš anksto pasiteiraus svečių apie jų kulinarinius pageidavimus.

Verslo ir stalo etiketo istorija Rusijoje ir užsienyje

Žmonių elgesio ir bendravimo reguliavimas persmelkia visą žmonijos istoriją. Nesilaikant tam tikrų normų ar reglamentų, neįmanoma statyti politinių, ekonominių, kultūrinių ir šeimos santykiai, nes negalime egzistuoti neatsižvelgdami vienas į kitą, neprisikeldami sau tam tikrų įsipareigojimų.

Etiketas – tai visuma normų, taisyklių, skirtų žmonėms bendrauti tarpusavyje, kiekvieno individualaus žmogaus elgesys visuomenėje – socialinėje aplinkoje, kurioje jis gyvena, su kurios nariais bendrauja.

Per literatūros ir kultūros paminklus galima atsekti verslo etiketo raidos istoriją ir jo kaitą laikui bėgant. Verslo etiketo istorijos išmanymas taip pat svarbus mūsų laikams, nes daugelis šiuolaikinės taisyklės elgesys atsirado tolimoje praeityje ir dažnai iš pradžių turėjo visiškai kitokią reikšmę. Kai kurios praeities etiketo normos pasikeitė beveik neatpažįstamai, o kitos tiesiog išnyko kartu su jas lėmusiomis sąlygomis, tačiau vienaip ar kitaip visi priimti elgesio ritualai paliko pėdsaką Vakarų Europos kultūros raidoje.

Žodis „etiketas“ pirmą kartą buvo pavartotas šiuolaikine jo prasme per priėmimą Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV (1638–1715) dvare, kai svečiams buvo dalinamos kortelės (etiketės), nurodančios, kaip jie turėtų elgtis, bet pats egzistavimas. tam tikros elgesio tvarkos kodai daug vyresniems žmonėms.

Tai liudija iki šių dienų su juo išlikę senovės Egipto kultūros paminklai sudėtinga sistema rūmų santykiai ir platūs diplomatiniai ryšiai bei Šumerų karalystė su daugybe įrašų molinėse lentelėse, kuriuose buvo užfiksuoti visi daugiau ar mažiau reikšmingi įvykiai, įskaitant daiktų, reikalingų šventyklos mainams, perkėlimą ar dovanų, skirtų šventei, įteikimo tvarką. dievybė.

Nuo seniausių laikų metraštininkai, filosofai, rašytojai ir poetai teikė daugybę rekomendacijų dėl žmogaus elgesio prie stalo. IN Senovės Egiptas III tūkstantmetyje pr. e. vienas iš populiariausių rankraščių buvo kolekcija geras patarimas„Kochemniaus mokymai“.

Rinkinyje tėvo rekomendacijomis sūnums buvo paaiškinta būtinybė praktiškai mokyti jaunuolius padorumo ir pavyzdingo elgesio visuomenėje taisyklių. Jau tada egiptiečiai manė, kad būtina naudoti stalo įrankius, taip pat galimybę valgyti gražiai, tyliai.

Toks elgesys buvo vertinamas kaip didelis orumas ir būtinas kultūros komponentas.

Senosios skandinavų literatūros paminklas „Edda“ taip pat išsamiai pasakoja apie elgesio prie stalo taisykles. Pavyzdžiui, norint ištarti tostus, Verslo etiketas, o šių taisyklių pažeidimas užtraukė baudą. Taip pat iš skandinavų pasiskolinome taisyklę garbės vietas prie stalo skirti moterims ir garbingiausiems svečiams.

Pirmoji rašytinė diplomatinė sutartis buvo sudaryta 1278 m.pr.Kr. e. tarp Egipto faraono Ramzio II ir hetitų karaliaus Hatushilio III.

Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už tai
už šio grožio atradimą. Ačiū už įkvėpimą ir žąsų odą.
Prisijunkite prie mūsų adresu Facebook Ir Susisiekus su

Pagrindiniai stalo etiketo principai yra žinomi visiems, tačiau yra nemažai neakivaizdžių taisyklių, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį. Pavyzdžiui, teiginys, kad žvėriena valgoma rankomis, yra teisingas tik iš dalies – daug kas šiuo klausimu priklauso nuo aplinkybių. Išsiaiškinkime, kada šakutės ir peilio tikrai nereikia, o kokiose situacijose etiketas reikalauja naudoti stalo įrankius.

Interneto svetainė padarė atranką praktinių patarimų su kuria nustosite nervintis ir klysti prie stalo.

1. Miso sriuba

Miso sriuba dažniausiai patiekiama mažame giliame dubenyje. Uždėję ant vienos rankos delno ir nykščiu prilaikę prie sienos, sultinį geria mažais gurkšneliais. Kitoje rankoje esantys lazdelės laiko tofu sūrį ir kitus ingredientus. Išgėrus sultinį, lazdelėmis ar šaukštu galima valgyti tofu, makaronus, grybus ir kitus kietus patiekalo ingredientus.

2. Šoninė

Traški šoninė pjaustant peiliu gali sutrupėti, todėl valgoma rankomis. Minkšta šoninė būna riebi ir gali lengvai ištepti pirštus. Todėl valgydami naudokite šakutę ir peilį.

3. Alyvuogės ir juodosios alyvuogės

Patiekiant kaip užkandį, alyvuoges galima tvarkyti rankomis. Jei alyvuogės yra patiekalo, pavyzdžiui, salotų, ingredientas, tada jos valgomos šakute. Alyvuoges martinio taurėje galima suvalgyti išgėrus gėrimą, įmetus jį į burną.

4. Žuvies kepsnys

Žuvies kepsnys dažniausiai gaminamas iš lašišos, lašišos ar upėtakio. Valgoma su specialiais indais: šakute su trimis gvazdikėliais ir peiliu mentelės pavidalu. Žuvies mėsa labai minkšta, todėl jos nepjauna, o atsargiai peiliu atskiria gabalėlius, kurie vėliau šakute siunčiami į burną. Peilis taip pat naudojamas žuvies odai ir kaulams atstumti.

5. Visa žuvis

supjaustyti žuvį viduryje nuo galvos iki uodegos, kad nepakenktų stuburui. Viršutinis sluoksnis„atverti“ kaip knyga, peiliu įeinant į pjūvį ir laikant mėsą šakute. Mėsos gabaliukus galima perkelti į tuščią vietą lėkštėje. Iš žuvies ištraukite stuburą šakute ir padėkite ant lėkštės kaulams. Galite pabarstyti žuvį citrina ir pradėti valgyti naudodami tą pačią šakutę ir peilį.

6. Mėsa ant kaulo, žvėriena

Verslo vakarienės metu, vakarėlyje ar restorane šakute ir peiliu valgoma mėsa ant kaulo, vištiena, žvėriena. Neformalioje aplinkoje – namuose ar iškyloje – paukštieną, šonkauliukus galima valgyti rankomis.

7. Krevetės

• Jei tai patiekalas su krevetėmis, kurių uodegos nėra išvalytos, galite jas pritraukti prie burnos rankomis, laikydami už kiauto. Tada likučiai dedami ant specialios plokštelės.
• Krevetės ant iešmelių, patiekiamos kaip užkandis, pamerkiamos į padažą ir dedamos į burną, laikant pagaliuką. Jei krevetės per didelės, kad visiškai tilptų į burną, jos valgomos nukandus gabalėlį. Bet tokiu atveju neverta merkti įkandusios krevetės į bendrą padažo valtį.
• Krevečių kokteilis patiekiamas aukštoje taurėje arba giliame puodelyje. Per didelės krevetės supjaustomos į kelias dalis. Jei negalite naudoti peilio, susmulkinkite krevetes šakute ir supjaustykite gabalėliais. Kramtas krevetes galima merkti į išskirtinai jums skirtą padažą.
• Lėkštėje nuluptos virtos ir keptos krevetės valgomos šakute ir peiliu.

8. Pica

Kokteilio metu gabalėliais supjaustytą picą galima paimti rankomis iš bendro padėklo ar lėkštės. Ta pati taisyklė galioja vakarėliams ir bet kokiems renginiams neoficialioje aplinkoje. Bet jei esate verslo pietuose ar pietaujate kavinėje, restorane, geriau naudoti šakutę ir peilį.

9. Taco

• Traškus pyragas imamas rankomis. Jei gaminate patys, pradėkite nuo salotų lapų, kad tortilija per greitai nesuminkštėtų. Tada galima dėti ryžius, sūrį, daržoves. Geriausia nedėti daug priedų ir laikyti tacos ant švarios lėkštės. Jei iš tortilijos iškris koks nors ingredientas, jį bus nesunku paimti šakute.
• Minkštas pyragas su įdaru suvyniojamas į vyniotinį. Tacos užpilamas padažu ir valgomas peiliu bei šakute.

9. Keptos bulvės

Keptos bulvės valgomos su šakute. Bulvės laikomos vienos rankos pirštais, o kita ranka šakute nuimama odelė. Šakniavaisiai valomi išilgai, iš viršaus į apačią. (Jei bulvės viršūnėje nėra skersinio įpjovimo, galite pasigaminti patys su šakute, kad išeitų garai.) Tada bulvės sulaužomos rankomis ir šakute sumaišoma bulvių minkštimas. šakniavaisių su sviestu ir kitais ingredientais.

10. Žalieji žirneliai

Žalieji žirneliai valgomi su šakute ir peiliu. Žirniai surenkami ant šakutės su peiliu, po to jie siunčiami į burną. Kitas būdas – smeigti žirnius ant šakutės noragų. Jokiu būdu negalima minkyti žirnių, paverčiant juos tyrele.

Kietieji sūriai, supjaustyti gabalėliais, gali būti perkelti į savo lėkštę naudojant stalo įrankius. Oficialioje aplinkoje sūrį geriausia valgyti su šakute. Bet jei gamini sumuštinį su krekeriu ar duona, tai nedraudžiama imti rankomis.

13. Desertai

• Eklerai visada valgomi peiliu ir šakute. Tortą reikia labai atsargiai pjaustyti, kad neišeitų įdaras.
• Spurgos ir pyragaičiai su oru laužomi rankomis, ištepami sviestu, siunčiami į burną smulkiais gabalėliais.

Glazūruotos bandelės perpjaunamos per pusę arba ketvirčiais ir valgomos rankomis. Jei pyragas per daug lipnus, naudokite šakutę ir peilį.

Valgymo etiketas – tai ne tik mokslas, kaip tinkamai naudoti stalo įrankius. Taip pat nepamirškite apie elgesio taisykles šventės metu. Nepalikite telefono ant bendro stalo; prieš gurkšnį nurykite maistą ir nusišluostykite lūpas servetėle, kad stiklinės kraštas būtų švarus; Išeidami nuo stalo pasakykite „atsiprašau“. Juk dalintis valgiu mandagūs žmonės daug grazesnis. „Geras auklėjimas yra ne tai, kad neišpili padažo ant staltiesės, o tai, kad nepastebi, jei kas nors kitas tai daro“, – sakė Antonas Pavlovičius Čechovas. Ir prie jo žodžių nėra ką pridurti.

Papasakokite, ar patyrėte netikrumą prie stalo ir ar teko išsisukti iš keblios situacijos?

Stalo etiketą lengva įsisavinti. Norėdami tai padaryti, perskaitykite, kaip tinkamai laikyti šakutę ir peilį, kokia tvarka juos naudoti tiekiant patiekalus.

Einate į restoraną, kuriame turite laikytis stalo etiketo taisyklių. Priešingu atveju rizikuojate patekti į nepatogią padėtį. Paprasčiausias ir patikimiausias būdas yra stebėti tuos žmones, kurie laisvai moka šias žinias.

Bet jei jūs niekada nevalgėte su peiliu ir šakute, tada paprasčiausiai pažvelgti į tai nelabai padės. Juk reikia užtikrintai ir teisingai laikyti šakutę ir peilį rankose. Ir tai įmanoma tik su tam tikra praktika.

Šiandien mes su tuo susitvarkysime. Pirmiausia išmoksime laikyti stalo įrankius, taip pat išmoksime valgyti naudojant juos namuose. Išmokti šiuos pagrindus niekada nevėlu!

Taigi, modernus stalo etiketas .

• Dešinėje rankoje laikome peilį, kairėje – šakutę. Prisimename, kad pagrindinis šio dueto peilis ir šakutė bus asistentas.
• Valgymo etiketas numato šakutę visada laikyti kairėje rankoje. Tuo pačiu metu jos dantys turi būti nukreipti žemyn, o rankenos galas remtis į kairės rankos delną.
• Tuo atveju, kai naudojame tik šakutę, ją laikome dešinėje rankoje dantimis žemyn.
• Tuo pačiu metu visi stalo įrankiai turi būti laikomi tik už viršutinio rankenos trečdalio ir jokiu būdu ne už peilio ašmenų, o ne už šakutės dantų ar šaukšto arkos.
• Visi stalo įrankiai: peiliai ar šakutės turi būti lėkštės dešinėje. Valgydami juos paima ir laiko dešinė ranka.
• Atitinkamai, prietaisai, esantys plokštelės kairėje, imami kaire ranka.
• Jei desertiniai stalo įrankiai guli ant stalo rankenomis į dešinę, juos reikia imti dešine ranka. Tie, kurie yra su rankenomis į kairę - kaire ranka.
• Jei nori prisigerti ar pailsėti nuo valgymo, tada šakutę ir peilį reikia padėti ant lėkštės / \ taip, o ne atsiremti į ją. Šakės į viršų.
• Vištiena su mažais kaulais (sparneliais) ir žuvis valgoma rankomis.

Kaip tinkamai laikyti šakutę, peilį, šaukštą.

Kaip tinkamai laikyti peilį

1. Rodyklės pirštas turi gulėti ant rankenos ir taip spausti peilio ašmenis.

2. Peilio rankenos galas turi remtis tiesiai į dešinės rankos delną.

3. Šiuo atveju nykštys ir viduriniai pirštai laikys peilio rankenos pradžią už šonų, o rodomasis pirštas turi būti ant viršutinio rankenos pradžios paviršiaus.

4. Rodyklės pirštu, nupjaunant norimą maisto gabalėlį, nuspaudžiama peilio rankena.

5. Likusius pirštus sulenkite link delno.

Kaip nelaikyti peilio

1. Peilio negalima laikyti kaip pieštuko tarp smiliaus ir nykščio.

2. Peilis niekada neturėtų būti nukreiptas į burną.

Kaip taisyklingai laikyti šakutę: 3 naudojimo būdai.

1 variantas – peilis ir šakutė:

1. Šakutę reikia laikyti kairėje rankoje, dantukais žemyn.

2. Jos rankenos galas turi šiek tiek remtis į delną.

3. Tuo pačiu metu didelės ir vidurinis pirštas turėtų suspausti šakutę už jos krašto, o rodyklė turi būti viršuje, nuspausdama šakės rankeną.

4. Likę pirštai turi būti šiek tiek sulenkti ir laisvai prispausti prie delno.

5. Šakutė visada turi būti nukreipta į burną, kad ji susiformuotų horizontali linija. Optimaliausia padėtis – šiek tiek pakreipti žemyn.

Nuotraukoje šakutė yra kairėje rankoje su šakelėmis žemyn.

Kaip valgyti su šakute:

1. Į pasilik gabalėlį maisto ant šakutės arba su ja nusiųskite į burną, rodomąjį pirštą turite laikyti ant rankenos, šiek tiek paspausdami žemyn. Nykštis ir vidurinis pirštas naudojami pusiausvyrai palaikyti.

2. Nori pasiimk garnyrą? Tokiu atveju uždėkite jį ant šakelių ir pasukite šakutę. Šakės rankena turi likti tarp nykščio ir smiliaus.

3. Reikia ką nors sulaužyti šakute? Sukasi krašteliu ir paspaudus maistas lūžta.

4. Reikia įsmeigti kietą gabalą į šakutės noragus? Ji pasisuka tiesiai, o paspaudus pirštus jai įsmeigiamas norimas gabalas.

5. Šakutę galima naudoti kaip šaukštą rinkdamas smulkų maistą iš lėkštės virš šakutės noragų.

6. Valgant šakutė su peiliu turi būti laikoma kampu į indą. Priešingu atveju rizikuojate numesti juos kartu su maistu.

7. Tuo atveju kai maistas negali būti pradurtas į gvazdikėlius, pavyzdžiui, garnyrai (bulvių košė, dribsniai, salotos ir kt.), šakutė gali būti naudojama kaip šaukštas, tarsi semiant maistą iš apačios. Tokiu atveju šakutės gvazdikėlius reikia apversti aukštyn kojomis. Šioje padėtyje šakutė turi gulėti taip, kad plokščia rankenos dalis būtų ant vidurinio piršto, nykščiu laikykite šakės rankeną viršuje, o rodomąjį pirštą - ant šono. Kai maisto iš lėkštės negalima paimti tik viena šakute, jai leidžiama padėti peiliu, laikant jį dešinėje rankoje.

Kaip nenaudoti šakutės:

1. Šakutė, kaip ir peilis, niekada neturėtų būti laikoma kaip pieštukas.

2. Niekada nepripildykite šakutės noragėlių maistu. Kadangi jis nukris arba turėsite plačiai atverti burną.

3. Nepriimtina laikyti šakutę suspaustu kumščiu.

4. Nebandykite juo badyti maisto.

2 variantas – šakutė kaip šaukštas:

1. Smulkių maisto gabalėlių ir kai kurių garnyrų prie žuvies ar mėsos (pavyzdžiui, bulvių košės) negalima valgyti šakute. Tokiais atvejais jis gali būti naudojamas kaip šaukštas.

2. Šakutę reikia pasukti dantukais į viršų, kad šakės rankenos pradžios plokščioji dalis gulėtų ant vidurinio piršto.

3. Pati rankena turi remtis savo galu į rodomojo piršto pagrindą.

4. Pačiu rodomuoju pirštu laikykite šakutę ant šono, o viršuje - nykščiu.

5. Likę pirštai vėl prispaudžiami prie delno. Šiuo atveju maistas renkamas šakute, prireikus padedant peilio galu.

3 variantas – šakutė dešinėje rankoje.

Tuo atveju, kai patiekalą galima supjaustyti gabalėliais nenaudojant peilio, patiekiama tik šakutė, kuri laikoma dešine ranka.

Kaip laikyti šaukštą

1. Šaukštas laikomas dešinėje rankoje.

2. Šaukšto rankena laikoma tarp nykščio ir smiliaus.

3. Jo rankenos galas yra ties smiliaus pagrindu, o pradžia – ant vidurinio.

4. Nykščiu šaukštas prispaudžiamas prie vidurinio piršto iš viršaus, o rodomuoju – prilimpa prie šono.

5. Galima maišyti karštus gėrimus, kad jie atvėstų.

6. Norėdami maišyti, švelniai padarykite 1–2 apsisukimus.

Šaukšto klaidos:

1. Perpildžius šaukštą, sriubą reikia išpilti į lėkštę. Gali lašėti ant krūtinės arba ant staltiesės.

2. Maišydami skystį patrinkite šaukštu.

3. Labai aktyvus gėrimo maišymas.

Kaip tinkamai naudoti peilį ir šakutę laikantis stalo etiketo valgant tam tikrus patiekalus ir produktus.

Kada galite arba negalite naudoti stalo įrankius: šakutę ir peilį.

duona.

Jūs negalite pjaustyti duonos prie stalo peiliu. Tai blogas tonas.

Teisingai – nuo ​​jo lūžta maži gabalėliai.

Kumpis arba dideli mėsos gabalai.

Žuvis.

Jo niekada negalima pjaustyti peiliu.

Išimtis – marinuota silkė arba kietai rūkyta žuvis patiekiama ant stalo žuvies pavidalu.

Prie žuvies patiekalo patiekiami specialūs stalo įrankiai: šakutė ir speciali mentelė kaulams atskirti arba tiesiog dvi stalo šakutės.

Kaip naudoti šakutę ir specialią mentelę:

šakutė paimama kairiarankis ir naudojamas tiesiogiai valgymui, o mentė į dešinę.

Kaip naudoti dvi paprastas šakutes:

vietoj mentelės antroji šakutė atlieka lygiai tokią pačią funkciją.

Krabai ir vėžiai.

Negalima naudoti šakutės ir peilio. Kartais iš vėžių, jūros moliuskų ar krabų mėsai išgauti leidžiama naudoti paprastą šakutę. Visais kitais atvejais bus įteiktas specialus kištukas, kuriuo bus daug patogiau naudotis.

Paukštiena.

Leidžiama naudoti peilį ir šakutę.

Žalios salotos lapai.

Jūs negalite pjaustyti peiliu. Šiems tikslams geriau naudoti šakutę.

Restoranas yra vienas pagrindinių elementų pritraukti lankytojus. Juk svečiai formuoja įspūdį apie įstaigą, remdamiesi ne tik gaminimo ypatumais, bet ir projektuojant naudojamų elementų kokybe. Patiekalo pateikimas naudojant tinkamus, kokybiškus ir gražius patiekalus suteikia jam patrauklumo ir patrauklumo.

Tarnaujančios kilmės istorija

Pirmą kartą dekoruotus gėrimo ir valgymo indus žmonės pradėjo naudoti kaip serviravimo elementus senovėje. Pavyzdžiui, vaišėse būdavo naudojami gražūs indai Egipto faraonai. To laikmečio graikai plačiai naudojo molinius ir stiklinius dubenėlius bei gertuvus. Turtingi senovės romėnai valgė ir gėrė iš paauksuotų sidabrinių indų, taip pat buvo naudojamos išskirtinės stiklinės taurės.

Nuo XI amžiaus europiečiai naudojo staltiesę, kuri dengė stalą ir tuo pat metu tarnavo rankoms nusišluostyti. O XIII amžius pasauliui davė pirštų skalavimą, nes ant stalų nuolat būdavo mėsos, kurią valgydavo tiesiog rankomis. Tuo pačiu metu jie pradėjo naudoti gėlių vainikus stalo dekoravimui. Tačiau prietaisų buvo labai ribotas kiekis.

XIV–XV amžiams būdinga alavo ir medinių lėkščių, druskinginių ir gėrimų indų atsiradimas turtingų žmonių namuose. Šaukštų ir peilių dar buvo mažai, todėl svečiai atsinešė šiuos prietaisus.

Europoje paplito specialių indų naudojimas kepsniams, pyragams, alavo ir sidabro lėkštėms. XVI amžiuje. Retkarčiais buvo galima rasti indų iš kiniško porceliano. Tuo pačiu metu šakutė pradeda atsirasti kasdieniame gyvenime.

XVII amžiuje stalo įrankiai įgavo šiuolaikiniams artimas formas. XVIII amžius pasauliui padovanojo porceliano rinkinius, kurių pagalba pirmą kartą tapo įmanoma stalą padengti tais pačiais indais. Laikui bėgant vaišių kultūra vis labiau išryškėjo aukštas lygis. Tačiau nuo XX amžiaus antrosios pusės ėmė intensyviai vykti amerikanizacija, vis labiau populiarėjo greito maisto ir savitarnos įstaigos. Tai turėjo neigiamos įtakos maisto kultūrai. Laimei, mūsų laikais žmonės kur kas daugiau dėmesio skiria valgymo vietos dizainui, indų ir stalo įrankių kokybei. Modernus graži serviracija stalas leidžia sukurti ypatingą atmosferą, tinkančią konkrečiai progai.

Aptarnavimo parinktys

Yra daug stalo nustatymo parinkčių. Tai priklauso nuo įstaigos statuso, aptarnavimo formos ir laiko, renginio akcento ir svečių skaičiaus. Išankstinis serviravimas naudojamas tada, kai ruošiami restorano stalai lankytojų priėmimui. Jo tikslas – papildyti įstaigos interjerą ir pagreitinti aptarnavimo procesą. Pusryčių paslauga nereikalinga didelis skaičius stalo dekoravimo reikmenys. Pietų aptarnavimo laikotarpiu verslo pietų meniu įrenginių skaičius sumažinamas iki minimumo. Tačiau vakare apdaila turėtų būti baigta. Stalo serviravimas vestuvėms taip pat yra vienas iš esamų veislių. Be to, yra dizaino variantų švenčiant jubiliejų, serviruojant banketus pagal sudarytą valgiaraštį ir renginius ne vietoje.

Yra tokie stalo nustatymo tipai:

• rytiniams pietums
• valgomasis;
• vakaro pamaldos;
• banketui;
• furšetui;
• Arbatos kambarys;
• kavos.

Reikalavimai

Stalo serviravimas restorane apima šias sąlygas:

1) Paslaugos tipo projekto atitikimas.

2) Serviravimo ir siūlomo meniu derinys.

3) Serviravimo ir pasirinkto stalo formos dermė spalvinis sprendimas ir įstaigos interjeras.

4) Ekranas tautinis tapatumas ir teminis renginio akcentas.

5) Visų aptarnaujančių elementų vieta pagal galiojančias taisykles.

Pagrindiniai principai

Klasikinis stalo serviravimas restorane atliekamas pagal schemą, parodytą paveikslėlyje žemiau.

Pavadinimai:

1. Servetėlė.
2. Salotų šakutė.
3. Stalo šakutė.
4. Desertinė šakutė.
5. Duonos lėkštė + sviesto peilis.
6. Valgomojo lėkštė.
7. Stalo peilis.
8. Arbatos šaukštelis.
9. Desertinis šaukštelis.
10. Valgomasis šaukštas.
11. Šakutė kokteiliams.
12. Stiklas vandeniui.
13. Taurė raudonam vynui.
14. Stiklas baltajam vynui.
15. Kavos puodelis + lėkštė.

Kiekvienas iš šių elementų turi savo paskirtį. Pagrindinė jų naudojimo taisyklė yra stalo įrankiai, esantys su dešinioji pusė iš lėkštės, reikia paimti atitinkama ranka. Tai taip pat taikoma kairėje esantiems daiktams. Buitinė technika išdėstyta tokia tvarka, kokia bus patiekiami patiekalai. Pirmiausia naudojami elementai, esantys išilgai kraštų.

Patiekiant patiekalus, kuriuos reikia valgyti rankomis, stalas papildomai patiekiamas su rankų skalavimu. Tai mažas konteineris šiltas vanduo, į kurį dedami rožių žiedlapiai arba citrinos griežinėliai. Teisingai sumontuokite jį pagrindinės plokštės kairėje.

Visi stalo serviravimo elementai turi derėti vienas su kitu ir su tokiais restorano salės išvaizdos elementais kaip užuolaidos, apmušalai minkšti baldai ir kt.

Pasekmė

Serviravimas šventinis stalas turėtų būti atliekama tokia tvarka:

1. Uždenkite stalą staltiese.
2. Įdėkite porcelianinius ir fajansinius indus.
3. Padėkite tinkamus stalo įrankius.
4. Įdėkite stiklinius ir krištolinius indus.
5. Ant stalo padėkite linines servetėles.
6. Išdėliokite indus su prieskoniais.
7. Papuoškite stalą gėlių vazomis.

Kiekvienas iš šių etapų yra išsamiai aprašytas toliau.

Staltiesė

Pirmasis serviravimo etapas – stalo uždengimas staltiese. Ši staltiesė turi būti pagaminta iš audinio. Kartais po pagrindine staltiese dedamas tankus minkštas pagrindas, kad į paviršių nesibelstų prietaisai. Šis sluoksnis gali būti pagamintas iš vilnos arba flanelės, jo matmenys turi griežtai atitikti stalo dydį aplink perimetrą.

Įstaigose taip pat naudojama polietileninė staltiesė. Tačiau tai leidžia tik restorane paruošti stalą rytiniams pietums ir verslo pietums. Tokia staltiesė pasiskirsto ant pagrindinio audinio. Po pietų aliejinio audinio danga turi būti pašalinta.

Staltiesės dydis parenkamas individualiai. Jo kraštai turi kabėti 20-30 centimetrų žemiau stalo krašto tolygiai per visą perimetrą. Staltiesės kampai dedami griežtai žemyn lygiagrečiai kojoms.

Staltiesės spalvos pasirinkimas priklauso nuo būsimo renginio pobūdžio, įstaigos koncepcijos ir jos vidaus apdaila. Kasdieniniam patiekimui galite naudoti šviesias paprastas dangas arba su raštu. Jei naudojama staltiesė tamsi spalva, tam reikia naudoti šviesius indus. Vestuvių stalo serviravimas apima sniego baltumo dangos naudojimą.

Porcelianiniai arba fajansiniai indai

Išdėstydami lėkštes turite atsiminti, kad kiekvienam svečiui turėtų būti bent 80 centimetrų erdvės.

Švarūs ir blizgūs indai dedami vienas ant kito tokia seka (iš apačios į viršų):

1. Didelė plokščia lėkštė pagrindiniam patiekalui.
2. Gilus dubuo sriubai.
3. Nedidelė lėkštė šaltiems užkandžiams.

Kairėje pagrindinio patiekalo pusėje dedama nedidelė lėkštė duonai, ant kurios ant viršaus uždedamas sviesto peilis.

Indai pagrindiniam patiekalui turi būti dedami priešais kėdę ir dviejų centimetrų atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp duonos lėkštės ir pagrindinių patiekalų yra nuo 5 iki 15 cm. Jei tam tikras patiekalas neįtrauktas į pasirinktą meniu, tai atitinkama lėkštė neturėtų būti įtraukta į stalo serviravimo komplektą.

Prietaisų

Serviravimo stalo įrankiai turi būti ne tik gražūs, bet ir funkcionalūs. Todėl visi elementai yra išdėstyti taip: nuo tolimojo pagrindinės plokštės krašto yra tie elementai, kurie bus naudojami pirmiausia. Prietaisai turi būti išdėstyti 5-10 milimetrų atstumu vienas nuo kito. Šakutė kokteiliams dedama ant kraštutinės dešinės indų pusės. Toliau ateina šaukštas. Dar arčiau lėkštės yra arbatos ir desertiniai šaukštai. Arčiausiai pagrindinio patiekalo yra stalo peilis, nukreiptas ašmenimis į vidų. Visi šie elementai turi būti laikomi dešinėje rankoje.

Kairėje pusėje yra šakutės: salotoms (turi keturias šakeles ir mažas dydis), pagrindiniam patiekalui (didžiausiam) ir desertui (mažas, turintis tris šakeles). Šiuos stalo įrankius reikia padėti šakelėmis į viršų ir, kai naudojami, laikyti kairėje rankoje.

Sviesto peilis yra duonos lėkštėje su smaigaliu centre, šalia pagrindinio patiekalo.

Gražus stalo serviravimas neįmanomas, jei yra netvarka su buitine technika. Nebūtina dėti šio ar kito elemento, jei jis nebus naudojamas valgio metu. Pavyzdžiui, jei meniu nėra žuvies, tada ant stalo nereikia peilio ir šakutės.

Jei daugiau nei trys kursai, visi stalo įrankiai nėra iš karto išdėlioti. Jie išimami vėliau, pagal poreikį.

Stikliniai ir krištolo indai

Ant stalo reikia padėti tiek stiklinių, kiek gėrimų turėtų būti patiekiama valgio metu. Klasikinėje versijoje pateikiamos taurės baltajam ir raudonajam vynui bei taurė vandeniui.

Aptarnaujantis padavėjas savarankiškai užpildys reikiamus stiklinius indus atitinkamu gėrimu.

Stikliniai indai stalui dedami tiesia linija arba lanku dešinėje pagrindinės lėkštės pusėje. Jei stiklinių daugiau nei trys, tai jie dedami į dvi eiles, kad dideli neuždengtų mažų.

Kuo stipresnis gėrimas, tuo mažesnio dydžio jam skirtus indus.

Servetėlės

Šventinio stalo serviravimas kategoriškai draudžia naudoti popierines servetėles. Turėtų būti naudojami kruopščiai išskalbti, krakmolinti ir išlyginti medžiaginiai staltiesiai. Originalios figūrėlės iš servetėlių atlieka papildomą dekoratyvinę funkciją. Šių elementų spalva ir tekstūra parenkama atsižvelgiant į šventės koncepciją ir restorano interjerą.

Svečiui reikia paimti servetėlę už laisvo kampo, patraukti – ir ji atsidarys. Tada turėtumėte sulankstyti jį per pusę ir padėti ant kelių. Ši servetėlė skirta apsaugoti drabužius nuo nešvarumų valgant. Ji viduje jei reikia, galite sušlapinti lūpas.

Papildomi dekoro elementai

Šviežios gėlės yra abipusiai naudingas stalo dekoravimo variantas. Vazos su šia apdaila turėtų tilpti bendras stilius patiekimas. Stalo dekoravimui rekomenduojama rinktis gėles, kurios neturi stipraus kvapo, kad nenutrūktų patiekalų aromatai.

Kitas galimas dekoro elementas – žvakės stikliniuose induose. Jie suteikia romantikos ir komforto bendrai atmosferai.

Stalo serviravimas restorane – tai menas, kuris ne tik padidina patiekiamų patiekalų patrauklumą, bet ir papildo įstaigos atmosferą. Egzistuoja keletas stalo dekoravimo rūšių, kurios skiriasi viena nuo kitos kai kuriais niuansais. Serviravimo taisyklės reikalauja iš pažiūros galingo indų ir stalo įrankių arsenalo. Bet su daugiau išsamus svarstymas Pasirodo, viskas nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pradžių. Ir atminkite, kad dar 1825 metais prancūzų filosofas ir gastronomas Jeanas Antelme Brillat-Savarin pasakė: „Teisę mėgautis geru stalu turi tik žmogus“.

Kiek kartų kine kiekvienas iš mūsų matė komiškas (dažniausiai) scenas, kuriose veikėjus glumino tokie, atrodytų, įprasti dalykai kaip stalo įrankiai? O tiksliau – nežinojimas apie jų paskirtį ir nesugebėjimas jomis naudotis. Daug kartų, tiesa? Tuo pačiu metu dauguma iš mūsų, juokdamiesi iš nerangius vaidinančių aktorių, retai susimąstome, kiek jie patys išmano stalo etiketą ir stalo įrankius. Ir veltui – gyvenime visko pasitaiko. Netikėtai atsiduriate priėmime, pavyzdžiui, pas Ispanijos karalių! Arba verslo vakarienėje su potencialiais partneriais. Arba jus ir jūsų draugus papietauti pakvies Robertas De Niro... Apskritai šis tekstas bus naudingas kiekvienam. Jame pateikiama informacija apie stalo įrankius.

Kur dar pradėti istoriją stalo etiketas ir stalo įrankiai, jei ne su peiliu? Iš pradžių, žinoma, peilis buvo universalus daiktas: veždavosi į karą, medžioklę, naudodavo ir prie stalo. Tačiau laikas bėgo, poreikiai ir įpročiai išgrynėjo, žmonių (iš pradžių žinodami) tokia padėtis nebetenkino – peiliai ėmė skirtis vienas nuo kito savo paskirtimi. Atsirado atskira jų rūšis – stalo peiliai. Visi jie turėjo (ir turi) ovalų ir buką ašmenų galą. Tai, kaip galima spėti, nulėmė gana griežti praeities papročiai: aštrus peilis ant stalo visada galėjo tapti ginklu. Tiesą sakant, galima daryti prielaidą, kad stalo peilis gali tapti ir artimojo kovos ginklu – viskas priklauso nuo situacijos. Tačiau vis tiek reikia manyti, kad jiems pakenkti yra kiek sunkiau. Neverta tikrinti.

Šaukštas

Nors šaukštas atsirado vėliau nei peilis, stalo įrankiais jis tapo anksčiau. Taigi, pavyzdžiui, Rusijoje jis žinomas mažiausiai nuo XII a. Tuo tarpu Europos vartojimui stalo peiliai pateko ne anksčiau kaip XVI a. (prieš tai, kaip jau minėta, jie nebuvo išskirti kaip atskira kategorija). Šaukštai kartu su peiliais dažniausiai buvo nešiojami už batų viršaus. Tie, kurie buvo turtingesni, turėjo ypatingų atvejų. Apskritai anksčiau buvo įprasta nešiotis stalo įrankius – niekada nežinai, kur turėsi valgyti. Yra net posakių šia tema: „Su savo šaukštu prie kitų vakarienės“, arba „Taupus svečias be šaukšto neapsieina“.

Šakė

Europoje šakutė pradėta naudoti apie XV a. Nors „įsigalėjo“ yra stiprus žodis: šis prietaisas pasirodė labai ribotais kiekiais ir buvo aukštuomenės privilegija. Šakės paskirstymas „iš viršaus į apačią“ vyko palaipsniui. Kalbant apie Rusiją, ją į mūsų valstybę atnešė Petras I. Atskiri bandymai įvesti šakutę į Rusijos gyvenimą buvo vis dėlto ankstesni, bet nesėkmingi. Ačiū pirmajam Rusijos imperatorius nepaisant to, prasidėjo jos lėtas, bet galiausiai pergalingas žygis per vidaus platybes. Štai kas parašyta šimtmečio prieš praeitą „Rusijos senovės“ leidime: „Prie Petro I prietaiso jie visada padėjo medinis šaukštas, pagardintas dramblio kaulo, peilį ir šakutę su žaliomis kaulinėmis rankenomis, o budintis tvarkdarys buvo įpareigotas nešiotis juos su savimi ir pastatyti priešais karalių, net jei jis vakarieniavo vakarėlyje. Iš pradžių šakės buvo plokščios, su dviem šakelėmis. Tačiau pamažu jų forma tapo patogesnė, dantų skaičius išaugo iki trijų, o vėliau iki keturių. Rusijos paprasti žmonės šakutę atpažino ir pradėjo naudoti tik XIX a.

Vaidina

kas stalo įrankiai atskirai, matote, retai naudojame. Pavyzdžiui, su peiliu apskritai neįmanoma valgyti – reikia šakutės. Nebent šaukštas apskritai yra savarankiškas dalykas, bet jis ilgą laiką buvo suvokiamas kaip vienas iš gana gausių stalo įrankių šeimos atstovų.

Maistas dažniausiai prasideda nuo užkandžių. Šiuo atveju yra užkandžių stalo įrankiai. Paprastai tai yra peilis ir šakutė. Užkandžių peilio ilgis, kaip taisyklė, lygus užkandžių lėkštės skersmeniui (jis irgi ypatingas). Tačiau daroma prielaida, kad jis (peilis) bus šiek tiek ilgesnis (centimetru ar dviem). Šakutė gali būti šiek tiek mažesnė. Užkandžiai patiekiami su visų rūšių šaltaisiais užkandžiais, taip pat su kai kuriais karštaisiais: blynais, kiaušinienė, keptu kumpiu ir kt.

Toliau ant stalo greičiausiai bus pagrindiniai patiekalai: pirmas, antrasis. Stalo įrankius reikia pakeisti. Tiesą sakant, šaukštas, šakutė ir peilis pagrindiniams karštiesiems patiekalams yra vadinami valgyklomis. Čia, kaip ir pirmuoju atveju, stalo peilis ilgis turi būti lygus vakarienės lėkštės skersmeniui. Šaukštas ir šakutė gali būti šiek tiek trumpesni. Jei ant stalo nėra specialių prietaisų (apie tai bus kalbama toliau), šaukštas, šakutė ir peilis taip pat naudojami maisto porcijoms perkelti iš bendros lėkštės į valgytojo lėkštę.

Jei pietums ar vakarienei yra žuvies patiekalas ar net patiekalai, tai norint juos paragauti, būtų gerai naudoti specialius žuvies indus. Tai yra peilis ir šakutė. Pirmasis yra kvailas ir išvaizda primena mentelę. Žuvies šakutė – su keturiomis šakelėmis, bet trumpesnė nei „klasikinės“ šakutės. Beje, žuvies prietaisus jie naudoja daugiausia karštiems žuvies patiekalams valgyti. Taip pat yra (nors ir retai) atskiras pagalbinis žuvies prietaisas – šakutė šprotams. Ji turi platų pagrindą su kastuvu, penkis dantis. Dantys gale sujungti tilteliu: kad būtų lengviau šakute paimti trapią žuvį, kad ji nesideformuotų. Atkreipkite dėmesį, kad šprotų šakutė skirta tik žuvims (ne tik šprotams, bet ir, pavyzdžiui, sardinėms) į savo lėkštę įkišti.

Dabar desertas. Tam taip pat reikalingi specialūs įrenginiai. Desertai – tai peilis, šakutė ir šaukštas. Peilio ilgis, kaip tikriausiai daugelis atspėjo, turėtų maždaug atitikti desertinės lėkštės skersmenį. Desertinis peilis yra siauresnis nei užkandžių peilis, smailiu galu (tai reiškia, kad ne visi stalo peiliai yra buki!). Šaukštas ir šakutė gali būti šiek tiek trumpesni už peilį. Pastarasis turėtų turėti tris dantis.

Desertinis peilis ir šakutė naudojami, jei patiekiamas sūris, kai kurių rūšių pyragaičiai, saldūs pyragėliai (įskaitant garsiąją „šarlotę“), arbūzas, melionas. Desertinis šaukštas praverčia prie saldžių patiekalų, kurių nereikia pjaustyti. Tai gali būti uogų putėsiai, uogos su grietinėle ar pienu, vaisių ir uogų kompotai, ledai, saldūs dribsniai ir kitų rūšių desertai. Pasitaiko, kad su sultiniais puodeliuose patiekiamas ir desertinis šaukštas. Tai dažna klaida. Jei sultinys ar šviesi sriuba patiekiama puodelyje, reikia išgerti. Valgyti iš puodelio su šaukštu, net ir desertinį, tiesiog nepatogu.

Vaisiai taip pat yra desertas, tačiau jiems yra atskiro tipo prietaisas. Vaisinis peilis ir šakutė yra mažesni nei desertiniai. Šakė turi tik du dantis.

Naudojamas arbatai ir kavai tam tikrų tipųšaukštai: arbata ir kava. Tačiau ne tik arbatai ir kavai. Taigi, pavyzdžiui, arbatinis šaukštelis taip pat naudingas prie kavos su pienu, kakava, vaisių kokteilių, greipfrutų, minkštai virtų kiaušinių ar „maišelyje“. Bet nedidelis kavos šaukštelis patiekiamas iš esmės tik prie kavos: espreso arba užplikytas rytietiškai. Taip pat yra specialių šaukštų su ilga rankena – jie, pavyzdžiui, patiekiami su arbata ar kava su ledukais, kiti gėrimai aukštose taurėse.

Medinės lazdelės taip pat yra stalo įrankiai. Jie atkeliavo pas mus iš Rytų Azija kartu su kinų, korėjiečių, japonų ir kitų virtuvių patiekalais, kurie dabar labai populiarūs Rusijoje ir apskritai pasaulyje. Iš tiesų, lazdelės yra ne tik medinės, bet ir metalinės, kaulinės, plastikinės. Jei tai atsitinka ne šalyse, kur lazdelės yra tradiciniai stalo įrankiai, tai prie jų dažniausiai patiekiami europietiški stalo įrankiai – jei kas nors nežino, kaip su lazdelėmis naudotis. Tačiau toje pačioje Kinijoje, jei valgysi ne visai pigioje užkandinėje (visko pasitaiko), taip pat pavaišina šakute ir peiliu, jei paprašysi, jau nekalbant apie gerus restoranus.

Baleto korpusas

Be pagrindinių stalo įrankių, yra ir pagalbiniai stalo įrankiai. Vienas iš jų (šprotų šakutė) jau buvo paminėtas aukščiau. Dabar keli žodžiai apie kitus stalo pagalbininkus.

Peiliai. Be jau aprašytųjų, yra dar bent trys peilių tipai. Visų pirma, sviesto peilis. Sviesto gabalėlius reikia nupjauti ir perkelti į savo lėkštę (jei jis patiekiamas gabalėliu). Charakteristika toks peilis – lenktas pusiau lankinis geležtė.

Be sviesto peilio, yra ir specialus peilis patiekiama su sūrio gabalėliu. Jis vadinamas peiliu-šakute ir yra pusmėnulio formos su dantukais gale. Jo pagalba sūris nupjaunamas nuo didelio gabalo ir dedamas į atskirą lėkštę. Citrinoms pjaustyti yra peilis-pjūklas. Supjaustę citriną, galite paimti jos griežinėlį specialia citrinos šakute, kuri turi dvi šakeles.

Kitos „pagalbinės“ šakutės: silkės (dviragės) patiekimui, stalo įrankių rinkinyje krabams, vėžiams, krevetėms - ilgos, su dviem šakelėmis, austrėms, midijos, šaltiems žuvies kokteiliams - trys šakelės, viena iš jų (kairėje) ) yra galingesnis už kitus, kad būtų lengviau atskirti moliuskų minkštimą nuo kiautų. Šaldymo šakutė turi tris šakutes, jos trumpos ir plačios – reikalingos karštiems žuvies užkandžiams.

Šaukštai. Jie taip pat skiriasi. Be to, kas išdėstyta aukščiau, yra, pavyzdžiui, salotų šaukštas. Paprastai jis yra didesnis nei valgomasis. Yra salotiniai šaukštai su trimis mažais dantukais gale. Tokio šaukšto paskirtis – salotas iš bendro patiekalo perkelti į serviravimo lėkštę. Visiems pažįstamas kaušas yra ir šaukštas (išpilstymas). Reikia, žinoma, sriuboms pilti, taip pat pienui, želė, kompotams. Kaušų dydžiai skiriasi priklausomai nuo konkrečios paskirties. Labai mažas šaukštelis (apie centimetro skersmens) skirtas druskai. Ji įdeda save į druskinę.

Žnyplės. Nesijaudinkite ir neprisiminkite odontologijos: mes pasiliekame maisto gaminimo rėmuose. Žnyplės taip pat yra pagalbiniai stalo įrankiai. Taigi, didelės konditerinės žnyplės padeda perkelti (vėlgi iš bendro patiekalo į atskirą lėkštę) miltus konditerijos gaminiai. Mažos konditerinės žnyplės naudojamos cukrui, marmeladui, šokoladams (asorti, nepakuoti), zefyrams varstyti. Riešutų žnyplės yra dvi V formos rankenos su dantytomis įdubomis veržlėms. Ledui reikalingos ir žnyplės – jos pagamintos iš ilgo U formos laikiklio, kurio galuose iš abiejų pusių yra dantyti peiliukai. Jei mėgstate šparagus, tikriausiai žinote, kad jiems yra specialios žnyplės. Jų reikia norint perkelti šparagus nuo grotelių, ant kurių jie dažnai kepami. Tiesą sakant, šparagų žnyplės visada parduodamos su grotelėmis.

Toliau pereikime prie ašmenų. Prie stalo peiliukų. Jų yra daug: ikrai yra panašūs į plokščią kaušelį, naudojami granuliuotiems arba lašišų ikrams perkelti į ikrų lėkštę. Vadinamoji „stačiakampė“ mentelė naudojama mėsos ir daržovių patiekalams perstumti. Apskritai karštiems ir šaltiems patiekalams taip pat yra figūrinė mentelė su plyšiais. Ir be mažos figūrinės mentelės tu ir aš, žinoma, neišsiversime su paštetu. Tortai su pyragaičiais (kurių negalima imti su žnyplėmis) turi būti perstumti didele figūrine mentele, jie yra keturkampio formos.

Žinoma, vargu ar kas gali namuose rasti visą stalo įrankių kolekciją. Net restoranuose ne visada viskas yra. Šiais laikais maisto vartojimo kultūra kiek supaprastėjo, karaliauja greitas maistas ir kitos užkandinės: viskam taupomas laikas, net ir maistui - skubame gyventi ir jaučiamės skubantys.

Naudojimo sąlygos

Apibendrinant, tik keli žodžiai apie tai, kaip tinkamai naudoti stalo įrankius. Tiesą sakant, niekas neabejoja, kad „Kulinarinio Edeno“ skaitytojai tai puikiai žino. Visgi žinių įtvirtinimas nekenkia.

Taigi, niekada nelaikykite peilio kairėje rankoje. Tai nepajudinama taisyklė. Net kairiarankiams. Šakutę (arba šaukštą) traukite prie burnos, o ne atvirkščiai. Valgio metu, kai šakutę ar šaukštą nešate prie burnos, laikykite jį lygiagrečiai stalui. Nebūkite gobšus, nepripilkite šaukšto sriubos iki kraštų – „pakeliui“ galite netyčia išsilieti, aptaškyti staltiesę ar net vieną iš kaimynų. Nepūskite ant karštos sriubos – vėlgi kyla pavojus, kad purslai pasieks kitus valgio dalyvius. Ir taip, iš išorės jis neatrodo puikiai. Jei pakreipiate lėkštę, kad užbaigtumėte likučius skani sriuba- Pakreipk jį nuo savęs. Tačiau kai kurie etiketo žinovai paprastai neprileidžia tokių „laisvių“ padorioje visuomenėje: valgis yra beveik šventa ceremonija.

Jei paėmėte įrenginį nuo stalo, nedėkite jo atgal ant staltiesės. Ne ta prasme, kad reiktų įsidėti į kišenę, o tuo, kad, pirma, staltiesę galite ištepti, o antra, prie prietaiso gali prilipti dulkių dalelės su gaureliais, kurios neturi kelio į burną. Valgio pauzės metu stalo įrankius padėkite ant lėkštės, šalia maisto. Jei tai yra peilis ir šakutė, tada jų galai turėtų šiek tiek susikirsti (į lėkštę „nupiešti“ visaverčio kryžiaus neverta). Pasibaigus maistui, stalo įrankius dėkite ant lėkštės lygiagrečiai (peilį su galiuku į šakutę): padavėjas ar puotos savininkas supras, kad lėkštę galima išimti.