Mini panificio. Attrezzatura tecnica del mini-forno

I prodotti da forno rimangono uno dei più ricercati prodotti alimentari Sul mercato. Sebbene negli ultimi decenni, per una serie di ragioni, la quota di prodotti da forno sia leggermente diminuita. Tuttavia, i panifici non scompariranno da nessuna parte nel prossimo futuro e si può prevedere che la domanda dei loro prodotti sarà stabile.

Prima di aprire un mini-forno, è consigliabile pre-calcolare e redigere un business plan. La scelta dell'uno o dell'altro concetto dipende dalle specificità della situazione. Prevalentemente, l'attività è redditizia, in quanto si riferisce principalmente al business dei materiali di consumo. Considera le caratteristiche principali del settore.

Caratteristiche

Le caratteristiche esistenti di quest'area sono associate a un cambiamento nella linea di prodotti, un cambiamento nella necessità di questi prodotti, direttamente con la produzione e distribuzione dei prodotti.

Linea di prodotto

Di recente, la gamma di prodotti alimentari è cresciuta in modo significativo. Ciò non poteva che influire sulla diminuzione della quota di prodotti da forno. Inoltre, c'è una tendenza costante verso uno stile di vita sano vita, che ha anche contribuito alla riduzione del consumo di pane. Secondo le statistiche, il livello di consumo di prodotti da forno dal 2011 al 2013 è diminuito del 5%.

Insieme a questo, sul mercato compaiono nuovi prodotti: prodotti combinati, prodotti con vari additivi. Per questo motivo, la linea di prodotti si sta espandendo in modo significativo.

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Produttori

La quota dei grandi produttori di prodotti da forno sul mercato in una situazione del genere diminuirà gradualmente. Già acceso questo momento le capacità dei grandi produttori sono caricate del 30-50%.

Ci sono diverse ragioni per questo:

• processo meno flessibile, progettato per grandi volumi;
• distribuzione di mini-panifici, il cui costo di produzione di piccoli lotti in cui è molto più basso;
• organizzazione di grandi catene alimentari propria produzione potenza media;
• l'emergere di sottoprodotti e attrezzature fatte in casa.

Tutto ciò porta al fatto che i grandi produttori aumentano i costi e il costo totale di produzione aumenta. Sono costretti ad applicare varie misure, una delle quali è l'additivo ai prodotti per prolungarne la durata. Tali misure, inoltre, non contribuiscono alla promozione dei beni sul mercato. Ciclo di feedback positivo. La domanda diminuisce - la qualità è costretta a diminuire - la domanda diminuisce.

Sulla base di tale analisi, si può presumere che in futuro aumenterà la competitività dei mini-produttori con maggiore flessibilità.

concorrenza

In connessione con quanto sopra, è necessario elaborare inizialmente la questione della competitività. Un piano aziendale per una panetteria con calcoli in quasi ogni caso mostrerà la redditività dell'apertura di un'impresa. L'intero compito nel successo dell'impresa è trovare una nicchia di vendita. Così prima di elaborare un business plan in questo settore, è sufficiente elaborare i punti vendita. Quando si trovano tali punti, ha senso elaborare altri aspetti.

La concorrenza nel mercato della produzione di prodotti da forno è tradizionalmente alta:

• grandi produttori;
• produzione propria di negozi;
• mini-forno;
• i semilavorati sostituiscono i prodotti finiti.

Esistono diversi modi per risolvere il problema della promozione sul mercato:

1. Accordo di vendita. Il modo più semplice e affidabile. Quando si trovano clienti per un determinato volume e serie di prodotti, il calcolo di altri indicatori è abbastanza semplice;
2. Trovare una nicchia libera. Quelli. Analizzando il mercato del prodotto, è possibile rilevarne l'insufficiente riempimento con alcune tipologie di prodotti. Esiste il rischio di errore: i prodotti potrebbero semplicemente non essere richiesti in questo mercato. O difetti di marketing;
3. Politica di marketing. Creazione di condizioni, prodotti migliori di quelli dei concorrenti. Generalmente richiede un airbag finanziario sufficientemente grande;
4. Creare domanda di prodotti. Il percorso più difficile. Richiede una comprensione della sociologia e della psicologia o il coinvolgimento di specialisti pertinenti;
5. Negozio online. Un punto vendita che sta guadagnando sempre più popolarità. Deve essere calcolato. Come alla consegna pane semplice, molto probabilmente, potrebbe rivelarsi non redditizio e diverso confetteria e altri prodotti alimentari correlati meritano di essere presi in considerazione.

Tipi di mini panetterie

A seconda della specializzazione, organizzazione della produzione, si possono distinguere i seguenti mini-panifici:

• universale;
• specializzati (dolciumi, pane da forno, pane nazionale, panetteria costosa, ecc.);
• panifici-negozi (la vendita diretta dei prodotti viene effettuata proprio lì).

L'organizzazione di questo o quel tipo di panetteria è alquanto diversa. Quelli specializzati richiedono attrezzature speciali. Per un panificio, l'organizzazione di una sala commerciale o, in opzione, la preparazione di un ordine direttamente davanti al cliente. I panifici universali sono dotati di attrezzature standard per panifici. Ciò si rifletterà anche nei piani aziendali, ad esempio, il piano aziendale di un panificio dolciario differirà in modo significativo dal piano aziendale di un negozio di panetteria.

Posizione

L'ubicazione del mini-panetteria influisce in modo significativo solo se si tratta di un mini-panetteria. In questo caso, i requisiti per la sua posizione sono simili ai requisiti per la posizione negozi di alimentari tenendo conto della presenza di concorrenti nelle immediate vicinanze: zone notte delle città, centri commerciali, stazioni ferroviarie, aeroporti, luoghi affollati, ecc.

Non ci sono requisiti speciali per l'ubicazione di altri panifici. Raccomandazioni generali - ridurre i costi di produzione. Quelli. trovare L'opzione migliore in termini di costi logistici e costi di manutenzione dei locali.

Requisiti per il panificio stesso:

• non può essere collocato in seminterrati e seminterrati;
• pavimento impermeabile;
• le pareti fino a 1,75 metri devono essere piastrellate o dipinte con vernice leggera, il resto e il soffitto devono essere imbiancati;
• disponibilità di acqua fredda e calda;
• la presenza di fognatura;
• apparecchiature di ventilazione;
• locali separati: magazzino, doccia, guardaroba, lavabo, wc.

Oltretutto non è desiderabile posizionare una panetteria in un edificio residenziale a più piani. Sebbene non ci siano divieti diretti su tale collocamento. Ma in caso di disturbo ad altri residenti (rumore, odori, ecc.), potrebbe esserci problemi seri, fino all'arresto della produzione, o costi aggiuntivi per apparecchiature (isolamento acustico, assorbi odori, ecc.).

In termini di superficie, tutto dipende dal formato scelto e dal volume di produzione. Per le industrie più piccole sono adatti locali da 50 mq, in alcuni casi eccezionali anche meno.

Attrezzatura

Le attrezzature per una panetteria dipendono anche dal formato, dal tipo, dal volume e dalla gamma di prodotti previsti per il rilascio.

In generale, avrai bisogno di:

• forni;
• attrezzature per impastare la pasta;
• armadio di lievitazione;
• setaccio;
• tavoli per lavorare la pasta;
• frigorifero;
• fogli e moduli;
• attrezzature per il lavaggio.

Oltre all'attrezzatura di base, potrebbero essere necessarie attrezzature speciali per la preparazione di prodotti specializzati. Inoltre, l'attrezzatura potrebbe dover includere il trasporto merci.

Parte dell'attrezzatura è abbastanza utilizzata (tabelle, fogli, moduli), parte è conveniente per l'acquisto in leasing. Anche ha senso prestare attenzione all'attrezzatura produzione russa . Anche prima dell'inizio della crisi, la differenza di costo raggiungeva 3 volte, dopo l'inizio della crisi è solo aumentata. Qualità, durata e affidabilità allo stesso tempo non differiscono a volte. Ma la riparazione delle apparecchiature domestiche sarà di nuovo più economica e veloce.

Documentazione

L'attività non richiede licenza. Ma sono necessari una serie di documenti normativi:

• certificato "conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione";
• certificato "conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti";
• autorizzazione dei vigili del fuoco;
• permesso di perizia ecologica;
• certificato di conformità dell'Agenzia federale di metrologia e regolamentazione tecnica.

La forma organizzativa e giuridica viene scelta in base alla convenienza, ai benefici della tassazione, alla documentazione e all'attività contrattuale. Nella stragrande maggioranza dei casi, IP è sufficiente.

Documentazione:

• un pacchetto di documenti costitutivi (a seconda della forma giuridica);
• certificati e permessi;
• un pacchetto di documentazione esterna (locazione, fornitura, vendita, contratti di agenzia eccetera.);
• un pacchetto di documentazione interna (documenti di contabilità analitica, sintetica, documenti contabili, documenti del personale, ecc.).

Personale

Nel settore della panificazione, lo specialista più importante è il tecnologo. Ciò sarà particolarmente vero se è prevista una panetteria specializzata. Il rispetto della tecnologia e la capacità di produrre prodotti gustosi e di alta qualità che soddisfino le esigenze dei clienti sono la seconda base di questa attività dopo i punti vendita.

Non ci sono requisiti speciali per il resto del personale. Il numero di dipendenti è calcolato in base al volume di produzione e al formato dell'impresa.

Potrebbe essere richiesto:

• panettiere;
• venditori;
• caricatori;
• autisti;
• addetti alle pulizie.

Parte del lavoro può essere organizzato a cottimo, oppure in conto terzi (consegna di prodotti, servizi contabili, ecc.).

Marketing

Un piano aziendale di mini-panetteria già pronto include uno standard piano di marketing. Non ci sono mosse speciali di marketing e pubblicità qui. L'attività è per lo più tradizionale e conservatrice, è più probabile che l'eccessiva creatività porti a conseguenze negative. È improbabile che i panini delle prestazioni trovino un'ampia risposta in un ambiente sociale inerte. Ma, avendo guadagnato una cattiva reputazione per una performance senza successo, sarà molto difficile liberarsene.

• pubblicità e pubblicità nascosta (metodi del passaparola “diffusione di voci su un prodotto di qualità”);
• sconti e sistemi di bonus per i clienti abituali;
• realizzando varie azioni e presentazioni in vari festival nazionali.

Costo approssimativo

A titolo indicativo, si consideri il calcolo di un piccolo mini-forno.

Il locale per il posizionamento delle apparecchiature è di circa 50 mq. Produciamo 5-10 articoli di prodotti. Personale: tecnologo, fornaio, lavoratore ausiliario.

Il prezzo medio dei prodotti è di 50 - 60 rubli / kg. La vendita media giornaliera è di 100 - 200 kg. Quelli. entrate al giorno: 5 - 12 tr., che darà un mese: 150 - 360 tr. O utile netto: 30 - 150 tr. L'ammortamento sarà da 2 a 5 anni. Se i locali vengono affittati, il periodo di ammortamento dell'attrezzatura sarà leggermente inferiore: da 0,5 a 3 anni.

Quanto costa l'attrezzatura e come sceglierla - analisi dell'azienda "Khleb Oborudovanie"

In linea di principio, è possibile avviare un mini-forno anche con poco più di centomila rubli. Questa è una combinazione del forno più economico e un'impastatrice di fabbricazione russa, ma tutto il resto dovrà essere fatto a mano. Eppure, tali "startup" sono giustificate se noi stiamo parlando sulla necessità di cuocere fino a 200 kg al giorno. Nelle condizioni della situazione del mercato, un'impresa del genere può fornire pane non solo per un piccolo insediamento, ma anche per il lavoro di due o tre persone. Ma l'imperfezione della tecnologia in un panificio non può garantire una qualità stabile della cottura. Se è già circa di più prodotti e una vasta gamma, la quantità di investimenti in tale produzione sta crescendo in modo significativo. Uno dei recenti progetti di Khleb Oborudovanie è una piccola panetteria con caffetteria in una delle principali città del Kazakistan. Il desiderio massimo del proprietario è di 1000 kg di prodotti al giorno, ma nella prima fase. Per lanciare la panetteria, sono stati necessari circa 600.000 rubli di investimenti in attrezzature, che dovrebbero fornire l'assortimento principale: pane in padella, pagnotte, baguette, prodotti da forno e torte. Nella seconda fase verrà ordinato l'ordine delle attrezzature specializzate - divisori e attrezzature per pasta sfoglia.

Quando si scelgono le attrezzature, l'argomento principale per i clienti è la direzione del mini-forno a lungo il fattore "primo prezzo" è rimasto. Il costo di ingresso nel mercato è estremamente importante, soprattutto per le "piccole catene". Spesso queste apparecchiature sono di qualità molto bassa, con risorse limitate e costi operativi elevati. Tali panifici, di regola, vengono costantemente trasportati da un locale in affitto all'altro, il che riduce la già scarsa risorsa di attrezzature. I mini-panifici basati sul principio del "business one man" sono formati in un modo completamente diverso. Le attrezzature per tali panifici sono selezionate secondo il principio di forza-funzionalità-prezzo. Tali imprese potrebbero aver bisogno di una nuova attrezzatura in 15-20 anni, mentre i costi operativi sono completamente coperti dal beneficio dell'ammortamento delle attrezzature.

"La verità, di regola, è da qualche parte nel mezzo", commenta Leonid Rabchuk su questa idea. "Se immagini un panificio come una persona, allora, ovviamente, il cuore del panificio è il forno, lo scheletro è l'impastatrice e il fornaio è la testa". Come nel corpo, la risorsa del cuore lo garantisce lunghi anni vita, e in pasticceria, il design e l'affidabilità del forno garantiscono il successo. Allo stesso tempo, non solo lo spessore del metallo o la “sopravvivenza” dell'elettronica è importante per il successo, ma anche la disponibilità di assistenza e pezzi di ricambio per l'intera ciclo vitale forni. Oggi non più di 10-15 aziende manifatturiere possono garantirlo. Tra questi ci sono FINES dalla Slovenia, Cimav dall'Italia, Irtysh dalla Russia. La scienza della pasta di qualità è anche una condizione fondamentale per la produzione di prodotti eccellenti, e qui, ahimè, produttore nazionale non c'è praticamente nulla da offrire a chi volesse aprire un mini-forno. Nel segmento delle impastatrici con un carico da 2 a 40 kg di farina, le aziende italiane sono i leader indiscussi, ma la loro qualità varia molto. Anche il prezzo non può essere un indicatore di affidabilità, ci sono esempi di apparecchiature altamente sopravvalutate. “Siamo in grado di fornire quasi tutte le attrezzature per la produzione di impasti”, afferma Khleb Oborudovanie, “ma diamo la preferenza a diverse aziende con cui abbiamo accordi di concessionaria, queste sono le italiane MacPan e Sunmix. Qui possiamo offrire al cliente non solo prezzi molto competitivi, ma anche supporto e servizio di alta qualità. Nel segmento delle piccole attrezzature per il taglio della pasta, la situazione delle attrezzature domestiche economiche è ancora più triste. La nostra industria ignora ancora questa parte del mercato, questa nicchia è occupata dai produttori europei. Il catalogo dell'azienda Perm "Khleb Oborudovanie" comprende diversi produttori della classe media - grande scelta Tecnologia italiana MacPan: divisori, arrotondatori, cuciture, dispenser che danno ottimi risultati con relativamente poco denaro. Coloro che desiderano acquistare attrezzature più serie possono ricevere attrezzature dalla società olandese DAUB. Nella sua classe, questa attrezzatura non ha praticamente eguali in termini di qualità e ancor di più di prezzo. Non a caso, molte soluzioni tecnologiche di questa azienda hanno ricevuto importanti riconoscimenti in occasione di importanti fiere internazionali”.

“Per più di 15 anni abbiamo formato faticosamente il nostro catalogo, alcune aziende si aggiungono, altre lasciano il mercato, ma il set principale rimane praticamente invariato”, afferma Alexey Savitsky. – Conosciamo tutti i pro e i contro di questa tecnica e siamo in grado di prolungarne la durata. La principale differenza tra le aziende che rappresentiamo è la passione per il business che fanno, la passione per il pane. Questo è in sintonia con noi. Operiamo nel mercato più competitivo e tuttavia più umano, perché il pane è il principale alimento dell'umanità".

Maggiori dettagli sui progetti di mini-panetteria chiavi in ​​mano sono disponibili sul sito Web http://www.xleb-obor.ru/.

La gente mangerà sempre. Pertanto, alcuni uomini d'affari considerano la gestione della propria attività esclusivamente nel campo della Ristorazione. I fast food crescono come una valanga. Ci sono due opzioni per lo sviluppo in questa direzione: acquistare un franchising già pronto o implementare il proprio concetto.

La seconda opzione è preferibile. Il modello di business "grezzo" richiederà molti sforzi da parte dell'imprenditore, ma presenta anche vantaggi. Ad esempio, non è necessario pagare una quota forfettaria e royalties. Una buona idea per la tua attività è quella di aprire un mini-forno.

È redditizio gestire una panetteria?

Sì, è redditizio. Questa attività si distingue per la redditività al livello del 50-60% e la domanda costante. Bonus - mobilità. Il proprietario dell'impresa può modificare la gamma di prodotti e adattarsi alla domanda. Ciò ti consentirà di soddisfare rapidamente le esigenze dei clienti senza incorrere in costi aggiuntivi. Con una diminuzione dell'interesse pubblico per le baguette o i tipi di pane esotici, è necessario concentrarsi nuovamente sulla produzione di dolci e bignè.

Il diagramma si basa sulle informazioni di Rossat. Allo stesso tempo, gli esperti del settore prevedono un aumento della quota di panetterie nei supermercati e nelle piccole imprese private rispettivamente al 20 e al 16%. Si nota anche un'altra tendenza. La popolazione russa è sempre più interessata ai prodotti da forno "europei": ciabatta e baguette.

Fasi di apertura di un mini-forno

L'avvio di un'impresa passa attraverso diverse fasi. Questo vale per gli imprenditori che sviluppano il proprio modello. Quando si acquista un franchising, la maggior parte dei compiti organizzativi vengono spostati sulle spalle del partner. Sorge un dilemma: sul progetto di qualcun altro o ancora "svita" il tuo? È meglio andare nella seconda via. Prima di lanciare il proprio modello, un uomo d'affari deve redigere un chiaro piano passo dopo passo. Deve essere rigorosamente seguito. Si presenta così:

• Registrazione delle imprese.
• Selezione della camera.
• Acquisto di attrezzature.
• Ricerca del personale.
• Acquisto di materie prime.
• Istituzione di canali di distribuzione.

Registrazione delle imprese

Ci sono molti modi per gestire la propria attività. Per le start up imprenditori che non operano con grandi capitali ne sono indicati due:

• società con responsabilità limitata;
• imprenditorialità individuale.

Ogni tipo ha i suoi vantaggi e svantaggi. Pesare in anticipo i pro e i contro. Questo approccio aiuterà a evitare molti errori e problemi in futuro.

Entità

Questa forma di fare impresa è particolarmente adatta a chi lavora in collaborazione con altri cittadini. Le preferenze future sono distribuite in base alla quota di partecipazione di ciascun fondatore capitale autorizzato aziende. La registrazione di una LLC è più difficile. Per iscriversi all'Agenzia delle Entrate è necessario fornire:

1. Carta.
2. Accordo di costituzione (se l'azienda ha 2 o più fondatori).
3. Verbale della riunione dei fondatori.
4. Domanda di registrazione statale.

È necessario inoltre aprire un conto corrente e formare un capitale autorizzato. Le autorità di registrazione richiedono anche che la documentazione sia fornita all'indirizzo legale della società, ad esempio lettera di garanzia dal proprietario dei locali. Il dovere statale per l'apertura di una LLC è di 4 mila rubli. In media, il tempo di registrazione (tenendo conto della raccolta e preparazione della documentazione) richiede 1 mese.

IP

Tutto è più facile qui. Un uomo d'affari deve compilare un'apposita domanda nel modulo P21001, pagare un dazio statale (800 rubli) e fornire una copia del suo passaporto. Dopo aver ottenuto un certificato di registrazione, il passo successivo del piano è scegliere un sistema fiscale. Per i singoli imprenditori, un sistema semplificato è perfetto. Ci sono due opzioni:

• 6% del reddito.
• 15% della differenza tra entrate e spese.

Il primo tipo è più facile da calcolare, ma in caso di costi mensili elevati è applicabile anche il secondo.

Importante: la differenza tra ditta individuale e LLC sta nella forma di responsabilità. Un imprenditore, in caso di problemi con le attività, rischia tutta la sua proprietà e una società a responsabilità limitata - solo l'importo capitale autorizzato. Per i nuovi arrivati ​​nel mondo degli affari, si consiglia di aprire un IP.

Selezione dei locali

Per un mini-forno, la giusta scelta dei locali è un passaggio fondamentale del piano. Il criterio principale è la permeabilità. Il fatturato dell'impresa dipende direttamente dal traffico. Ci sono 3 opzioni di alloggio per questo tipo di attività:

1. Affitto in un complesso commerciale.
2. Padiglione alla fermata.
3. Appartamento al primo piano di un edificio residenziale.

Ogni tipo ha vantaggi e svantaggi. Un confronto dettagliato aiuterà a determinare la scelta finale.

Affitto a TC

Ci sono molti vantaggi. Ad esempio, un uomo d'affari non ha bisogno di essere controllato dall'ispettorato antincendio, poiché ciò è già stato fatto dal proprietario dei locali. Il canone di locazione (da 300 rubli / m 2) dipende direttamente dalla popolarità del centro commerciale e dalla posizione della panetteria all'interno della sala. Questo è ciò che è considerato il più conveniente per le start-up imprenditori. Gli svantaggi includono:

1. Modalità di funzionamento regolabile.
2. Concorrenza all'interno del TC stesso (a volte diversi singoli imprenditori della stessa direzione si trovano in un complesso).
3. Problemi di espansione futura.
4. Alimentazione limitata.

Il prezzo basso elimina queste carenze. Pertanto, spesso i commercianti collocano lì i loro affari.

Padiglione alla fermata dell'autobus

Questo tipo di attività richiede seri investimenti. Il prezzo per la fabbricazione del padiglione raggiunge 6-12 mila rubli / m 2. Il problema sta nel coordinare l'ubicazione del mini-forno con l'amministrazione comunale. Non sarà possibile semplicemente installare la produzione in una fermata dell'autobus ad alto traffico. L'imprenditore ottiene autonomamente l'autorizzazione dal SES e dall'ispettorato antincendio, negozia con gli ingegneri energetici in merito alle capacità assegnate e alla connessione alla rete. Il vantaggio è l'autoregolazione della modalità di funzionamento. Alcuni centri commerciali aprono solo dalle ore 9, mentre l'orario del padiglione può essere impostato in modo autonomo, tenendo conto dell'intensità del flusso durante la giornata.

Appartamento al piano terra

Per i nuovi arrivati ​​nel mondo degli affari che non hanno grandi risorse finanziarie, questo modo di fare impresa non è adatto. I vantaggi sono gli stessi del padiglione al punto sosta, tra gli svantaggi c'è l'alto costo di fare impresa. In una città con oltre un milione di abitanti, l'affitto dei locali al primo piano di un edificio residenziale non scende al di sotto di 30.000 rubli. Ciò influisce negativamente sulla redditività dell'azienda.

Importante: a partire dal esperienza personale Gli imprenditori consigliano di soggiornare nei padiglioni alla fermata dell'autobus, all'inizio dei lavori, è adatto anche l'affitto in un centro commerciale.

Acquisto di attrezzature

Un mini-forno richiederà attrezzature diverse. È possibile effettuare una scelta solo dopo aver impostato la nomenclatura di cottura. Il set base include:

1. Forno a convezione.
2. Armadio a cremagliera.
3. Miscelatore.
4. Setaccio.
5. Tavoli in acciaio inox.
6. Macchina per la forma della pasta.

Convenzionalmente, tutte le apparecchiature sono divise in due tipi: nazionali e importate. La differenza tra i due sta nel prezzo e nella funzionalità. Non sono compresi nell'elenco vetrine, frigorifero, registratore di cassa. In questo caso si tratta solo di attrezzature specifiche per la preparazione di prodotti da forno.

importato

I forni a convezione italiani sono popolari nel settore della panificazione. Differiscono per qualità costruttiva e variabilità delle modalità operative. I produttori offrono garanzie estese per molti modelli. L'attrezzatura è costosa. Durante la compilazione piano finanziario questa voce di spesa sarà la principale.

Patriottico

Spesso i fornai si lamentano della qualità costruttiva dell'attrezzatura. Anche la funzionalità finale delle apparecchiature prodotte internamente solleva dubbi. Un piccolo costo vi permetterà di aprirlo, ma in generale, nel tempo, le fornaci dovranno essere sostituite con quelle importate.

Importante: Puoi risparmiare denaro aggiuntivo quando cerchi attrezzature usate. A volte una tale decisione è l'unica via d'uscita per i principianti nel settore della panificazione.

Attrazione del personale

I quadri decidono tutto. La frase è banale, ma pertinente per qualsiasi attività commerciale. Il mini-forno non ha fatto eccezione. Il successo di un'impresa dipende direttamente dalla qualità della formazione del personale. Tutti i lavoratori della panetteria devono essere muniti di libretto sanitario e sottoporsi periodicamente a visita medica. Il mancato rispetto di questo requisito comporterà sanzioni e chiusura dell'attività.

Chi assumere?

Per organizzare una pasticceria avrai bisogno di:

1. Gestore.
2. Tecnologo.
3. Minimo 4 fornai con funzioni di vendita.

L'imprenditore stesso diventa spesso il manager. Non è economicamente redditizio assumere un contabile separato per la rendicontazione. È meglio trasferire la soluzione di questi compiti alle società di outsourcing.

Importante: È impossibile utilizzare i servizi di specialisti di terze parti senza stipulare obblighi contrattuali.

Dove cercare?

Ci sono molte opzioni per trovare dipendenti. Questi includono:

1. Scambio di lavoro.
2. Internet.
3. Conoscenza.

Si consiglia di agire in più direzioni contemporaneamente. Per ridurre il costo di stato iniziale a volte consideriamo lavoratori senza esperienza. Tale tecnica è possibile se l'imprenditore stesso comprende i principali processi tecnologici. Spesso, le panetterie sono la seconda fase di una semplice preparazione di torte su ordinazione.

fondo stipendio

Importante: a stipendio fisso si forma il fondo finanziario con un margine di 2-3 mesi.

Acquisto di materie prime

L'acquisto dei prodotti per ulteriori lavorazioni deve essere effettuato tenendo conto della capacità del mini-forno stesso. È impossibile risparmiare sulla qualità, in futuro ciò influenzerà direttamente la domanda tra la popolazione. I clienti apprezzeranno rapidamente il calo delle caratteristiche del gusto e semplicemente smetteranno di acquistare prodotti. La preparazione dei prodotti da forno avviene in due modi:

1. Dalle materie prime di base.
2. Dai semilavorati.

Ogni modello di business presenta vantaggi e svantaggi. Entrambe le opzioni devono essere prese in considerazione e considerate nella stesura del piano di apertura.

Dalle materie prime di base

Questo metodo è economico, poiché l'imprenditore cerca autonomamente i fornitori e seleziona i termini del contratto. Il valore aggiunto è massimizzato. Quando i prezzi oscillano in una base all'ingrosso, dovrebbe essere avviata la cooperazione con altre società. La qualità dei prodotti da forno dipende direttamente dal processo tecnologico e dalla ricetta stabiliti.

Dai semilavorati

Quando si apre un mini-forno, i principianti scelgono spesso semilavorati già pronti come materie prime. Ciò è particolarmente vero per le imprese focalizzate sulla produzione di bignè. Con questo approccio, gli uomini d'affari risparmiano sulle attrezzature (la necessità di un'impastatrice, di un setaccio per farina e di una macchina per la formatura della pasta scompare da sola). Riduci i costi di avvio di un'impresa. Ma ci sono anche aspetti negativi. Il tecnico non può controllare la qualità del prodotto. I fornitori non avvertono di modificare la ricetta per la preparazione di semilavorati. L'insoddisfazione degli acquirenti si tradurrà in una diminuzione della domanda e della redditività.

Come aprire una panetteria: istruzioni video passo passo

Come stabilire i canali di distribuzione?

La formazione di una domanda sostenibile è la base per il successo di qualsiasi azienda. L'affermazione è anche tipica di un mini-forno. Il flusso principale di clienti è formato dal traffico naturale. Pertanto, è importante scegliere la posizione giusta per l'impresa. Le mosse non standard aiuteranno anche ad aumentare la velocità. Ad esempio, alcuni imprenditori in fase di start-up stipulano contratti per la fornitura di prodotti da forno finiti direttamente al destinatario. In futuro, una tale clientela porterà una quota significativa di reddito. Pertanto, i contatti con gli appaltatori dovrebbero essere mantenuti costantemente. Una corretta elaborazione aiuterà a raggiungere i clienti.

Non dimenticare la pubblicità esterna. La collocazione dell'insegna sulla facciata dell'edificio è coerente con l'amministrazione del centro commerciale. I proprietari dei propri padiglioni hanno molta più libertà d'azione in questa materia. Alcune città hanno requisiti rigorosi per l'aspetto architettonico. La sfumatura viene presa in considerazione a colpo sicuro.

Un aumento della domanda si osserva anche nel commercio via Internet. Per formare un tale canale di distribuzione, dovrai sviluppare un sito Web, assumere un manager per ricevere le domande in arrivo e concludere un accordo con Corriere. La consegna a volte viene effettuata in modo indipendente: in questo caso, l'acquisto e la manutenzione dell'auto dovrebbero essere inclusi nella parte di spesa del piano. contribuire a ridurre i costi di contatto con gli sviluppatori web.

Piano aziendale della panetteria

Compilazione della finale modello finanziarioè un processo complesso e responsabile. I prezzi per l'apertura di un mini-forno variano notevolmente. In caso di finanziamenti insufficienti e necessità di monitorare rigorosamente tutti i costi, si consiglia di utilizzare solo apparecchiature di produttori locali e di affittare i locali direttamente dal centro commerciale. I principali costi totali saranno così:

1. Attrezzatura di produzione:
   • forno a convezione - 30 mila rubli;
   • correttore di lievitazione - 32 mila rubli;
   • impastatrice - 32 mila rubli;
   • setaccio per farina - 25 mila rubli;
   • macchina per la pasta - 92 mila rubli;
   • tavoli in acciaio inossidabile (2 pezzi) - 4 mila rubli;
   • frigorifero - 10 mila rubli;
   • altro (coltelli, ecc.) - 10 mila rubli.
2. Software commerciale:
   • cassa - 12 mila rubli;
   • acquisizione - 20 mila rubli;
   • vetrina refrigerata di dolciumi - 57 mila rubli;
   • vetrina ordinaria - 5 mila rubli.
3. Design e pubblicità:
   • pilastro della strada - 2 mila rubli;
   • cartello - 2 mila rubli;
   • decorazione, abbigliamento del personale - 7 mila rubli.
4. Ristrutturazione dei locali(senza assumere organizzazioni di terze parti) - 20 mila rubli.

Questi costi sono fondamentali. È inoltre necessario tenere conto dei costi mensili di affitto (per i centri commerciali). Il prezzo minimo di uno spazio commerciale è di 300 rubli / m 2, la costruzione di un padiglione costerà da 6 mila rubli / m 2, mentre l'affitto del terreno è concordato con l'amministrazione località in anticipo. La cassa salari dei dipendenti non è inclusa nei valori di base, poiché è implicito un sistema di pagamento a cottimo. Per i singoli imprenditori, è necessario tenere conto della necessità di effettuare pagamenti annuali alla FIU.

Riassumendo

Gli affari in un mini-forno sono costosi. Il ritorno medio dell'impresa arriva in 6-8 mesi di lavoro. La cifra finale dipende dalla pervietà, dalla gamma e dalla qualità dei prodotti. Anche la politica di marketing gioca un ruolo chiave. Gli imprenditori selezionano con cura e attenzione, ma questo è tutt'altro che una panacea.

Il successo arriverà con un consolidato sistema di feedback dei clienti. Il manager è tenuto a controllare in modo chiaro tutti i processi aziendali, fino a identificare le esigenze e le preferenze dei clienti. Questo approccio ti consentirà di raggiungere un vantaggio di fiducia e aumentare le tue attività (ad esempio aumentando il numero di punti vendita).

La cottura al forno è un prodotto popolare che è richiesto dai consumatori in qualsiasi momento dell'anno. età diverse, professioni e situazione finanziaria. Pertanto, un mini-forno può essere interessante come attività, redditizio e stabile.

Se sei attratto dal settore della panificazione in generale, allora potresti essere interessato all'idea. Se il volume dei tuoi investimenti è limitato o sei interessato al concetto di piccola impresa, allora l'apertura di un mini-forno è più adatto a te, di cui parleremo in seguito.

Dai un'occhiata ad alcuni piani aziendali già pronti mini panetterie:

1. Piano aziendale per un mini-forno con un periodo di ammortamento di 5 mesi. Scarica il business plan del mini-forno
2. Piano aziendale per il mini-forno Pyshka con un piano produttivo e finanziario Scarica il piano aziendale per il mini-forno Pyshka
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Come aprire un mini-forno

Un mini-forno può esistere sia separatamente che come parte di centri commerciali o ipermercati. Alcuni imprenditori che hanno aperto un mini-forno preferiscono vendere i loro prodotti attraverso punti vendita mobili (questi possono essere piccoli furgoni o rimorchi per auto).

Registrazione delle imprese

Per registrare un mini-forno, la forma di imprenditorialità individuale è la più adatta. In alcuni casi, sarà più opportuno registrare immediatamente una società a responsabilità limitata, soprattutto se si prevede di espandere la propria attività nel prossimo futuro o di costituire una società non da soli, ma insieme a uno o più partner. Al momento della compilazione dei moduli di registrazione, ti verrà richiesto di inserire i codici per l'attività che intendi intraprendere.

Nota: se prevedi di vendere i prodotti nello stesso luogo in cui li farai, devi specificare il codice "Attività di ristoranti e caffè". Inserisci il codice "Retail" come attività aggiuntiva.

Posizione e dimensioni della stanza

Quando si sceglie la posizione di una futura panetteria, vale la pena considerare il fatto se la cottura sarà venduta nella panetteria stessa. Se si organizza la produzione in modo tale che i prodotti appena sfornati vengano consegnati in altri punti dove saranno venduti al consumatore finale, allora la scelta dell'ubicazione del panificio dovrebbe basarsi innanzitutto sulla possibilità di e consegna senza problemi di prodotti da forno.

E se vendi pasticcini in una panetteria, allora è importante trovare un luogo caratterizzato da un elevato traffico. Il centro città, i luoghi vicino a parchi ricreativi, centri commerciali, centri uffici sono l'ideale. Quando hai deciso l'area, vale la pena parlare con i suoi proprietari della prospettiva di acquistare i locali, ovviamente, se prevedi di svolgere questa attività seriamente e per molto tempo.

Per quanto riguarda i prezzi degli affitti, è difficile determinare cifre specifiche, poiché i prezzi in diverse città e persino regioni possono variare in modo significativo. Ad esempio, a Mosca, il costo dell'affitto dei locali per un mini-forno sarà di circa 8-30 dollari al metro quadrato.

Al fine di ospitare tutte le attrezzature per la panificazione e organizzare la sala taglia piccola in vendita ci vorranno fino a 140 mq. Ci sono anche pasticcerie molto piccole (ecco perché sono "mini"), che costano una superficie molto più piccola.

Stazione sanitaria ed epidemiologica e ispezione antincendio trasferirsi nei locali requisiti standard: presenza obbligatoria di un impianto di ventilazione, fognatura, locali di servizio, un bagno, soffitti imbiancati.

Acquisto di materie prime

In questo settore, è importante stabilire contatti con fornitori che forniranno materie prime di alta qualità e te le consegneranno in tempo. Tuttavia, tieni presente che ogni prodotto alimentare tende a deteriorarsi, quindi acquistare materie prime in grandi quantità non funzionerà. Semplicemente non hai tempo per fare dolci e venderlo prima che le materie prime siano già inutilizzabili. Si consiglia di acquistare il primo lotto di materie prime immediatamente prima dell'inizio del mini-forno.

La materia prima principale è la farina, e se si vuole ottenere Alta qualità prodotto finito, utilizzare solo farina premio. Avrai anche bisogno di lievito, olio vegetale, zucchero normale e vanigliato, sale, lievito e addensanti.

I tuoi prodotti dovrebbero interessare il consumatore con la loro diversità, quindi usa tutti i tipi di additivi sia per la decorazione che per conferire proprietà gustative speciali al prodotto. Può essere uvetta, mandorle, albicocche secche, arachidi, frutta, frutti di bosco, cioccolato, marmellate.

Personale

La persona principale che organizzerà e dirigerà l'intero lavoro del mini-forno nella giusta direzione è il tecnologo. Un buon tecnico è indispensabile se vuoi avere successo in questo business. Il resto del personale della panetteria sarà costituito da fornai, addetti alle pulizie e cassieri.

Di norma, il mini-forno è gestito dall'imprenditore stesso, ma se questa impresa non è la sua unica, vale la pena assumere un direttore o un manager. Poiché il mini-forno è una piccola impresa, non c'è nemmeno bisogno di un contabile a tempo pieno. In genere, la contabilità viene affidata o assunta da un contabile su base part-time.

Attrezzatura per un mini-forno

Per rispondere alla domanda "Quanto costa aprire un mini-forno", prima di tutto, vale la pena considerare il costo delle attrezzature. Tutte le attrezzature necessarie per un mini-forno possono essere suddivise in due tipologie: una destinata alla produzione di prodotti e una destinata alla sua realizzazione.

Il prezzo dell'attrezzatura per il mini-forno può essere diverso, a seconda del produttore. I prezzi indicati tra parentesi sono nella media per questo tipo di attrezzatura. Per la cottura diretta avrai bisogno di:

1. Forno (15mila dollari);
2. Macchina per impastare (7mila dollari);
3. Armadio elettrico di prova ($ 1.000);
4. Un tavolo speciale per lavorare l'impasto, ad esempio per tagliarlo ($ 1.000);
5. Apparecchio per stendere la pasta (500-600 dollari);
6. Setaccio per farina ($ 300):
7. Carrelli per prodotti finiti ($ 200).

Per un mini-forno è sufficiente un pezzo di ogni attrezzatura. Per l'implementazione della cottura, dovrai acquistare software commerciale, ovvero:

1. Vetrina;
2. Registratore di cassa;
3. Armadi per lo stoccaggio dei prodotti finiti;
4. Se lo si desidera, tavoli e sedie per i visitatori, se le dimensioni della sala lo consentono.

Ci vorranno circa 4-5 mila dollari per tutte le apparecchiature commerciali.