Piano di sviluppo del caffè per 3 mesi. Piano aziendale del caffè: un esempio con i calcoli

• Descrizione di prodotti e servizi
• piano di marketing
• Piano finanziario
• • • • Idee di business simili:

Portiamo alla vostra attenzione un tipico business plan per l'apertura di un ristorante in una città con una popolazione di 500 mila persone. Serve da esempio nella preparazione di uno studio di fattibilità per l'approvazione di un prestito bancario

Portiamo alla vostra attenzione un tipico business plan per l'apertura di un ristorante in una città con una popolazione di 500 mila persone. Serve da esempio nella preparazione di uno studio di fattibilità per un progetto di approvazione di un prestito bancario.

Quanti soldi servono per aprire un ristorante

Informazioni generali sul piano aziendale:

• Popolazione cittadina: 500 mila persone;
• Posizione dell'oggetto: 1° piano di un condominio.
• Tipo di proprietà: affitto, 90 mila rubli. al mese.
• Area (177m2): cucina - 45m2, sala visitatori - 90m2, guardaroba - 12m2, ripostiglio - 15m2, stanza del personale - 10m2, gabinetto - 5m2;
• Capienza: 50 posti;
• Orario di lavoro: 11:00 - 23:00;
• Numero di posti di lavoro: 10 persone;
• Fonti di finanziamento: fondi propri - 640 mila rubli, fondi presi in prestito (prestito bancario) - 1.400 mila rubli;
• Il costo totale del progetto: 2,04 milioni di rubli.

Indicatori di efficienza economica della realizzazione del progetto:

• Utile netto dell'anno = 1.263.100 rubli;
• Redditività della barra = 21,5%;
• Restituzione del progetto = 20 mesi.

Indicatori sociali dell'attuazione del progetto:

1. Registrazione di una nuova impresa di ristorazione pubblica;
2. Creazione di posti di lavoro aggiuntivi;
3. Assistenza nello sviluppo dell'infrastruttura della ristorazione pubblica della città;
4. Ricevuta versamenti ulteriori tasse al bilancio comunale.

Quale sistema fiscale scegliere per un ristorante

La forma organizzativa e giuridica dell'organizzazione sarà Società a responsabilità limitata. La scelta di questo OPF è dovuta a una serie di vantaggi, tra cui la possibilità di acquisire una licenza per la vendita di prodotti alcolici.

Come sistema di tassazione, si prevede di utilizzare il sistema di tassazione semplificata (STS). L'aliquota fiscale sarà del 15% dell'utile del ristorante (l'opzione di tassazione più favorevole).

Il ristorante sarà aperto dalle 11:00 alle 23:00.

Al momento sono iniziate le attività pratiche per la realizzazione del progetto:

1. La LLC è stata registrata presso l'IFTS locale, la data di registrazione è marzo 2014.
2. È stato concluso un contratto preliminare di locazione per locali non residenziali con una superficie totale di 177 mq in un edificio multipiano.
3. È stato preparato un progetto di design del ristorante, è stata effettuata una ricerca preliminare di fornitori di attrezzature. Attualmente è in corso la procedura per la predisposizione dei permessi.

Descrizione di prodotti e servizi

Il concetto principale della nostra struttura sarà basato sulla cucina tradizionale russa. Nella fascia di prezzo, il ristorante è progettato per livelli di reddito medio e medio-bassi. Cioè, per una vasta gamma di consumatori.

Il menù del ristorante comprenderà:

• pranzi;
• spuntini freddi;
• antipasti caldi;
• insalate;
• zuppe;
• piatti caldi;
• piatti cucinati a fuoco vivo;
• contorni;
• menù per bambini;
• dolci;
• gelati e sorbetti.

La maggior parte dei piatti sarà familiare ai visitatori, poiché tali piatti vengono preparati in casa. Il markup medio su un prodotto in un ristorante sarà di circa il 250%.

Il controllo medio dell'istituto sarà di circa 400 rubli.

La direzione del ristorante condurrà un'attenta selezione dei fornitori di cibo. Verranno assegnati almeno 3 fornitori per ciascun gruppo di prodotti.

Scarica il business plan del ristorante

piano di marketing

Circa 50mila persone risiedono nella zona in cui sorgerà l'istituto. Inoltre ci sono diversi grandi uffici e centri commerciali. La gamma potenziale di clienti - persone di età compresa tra 22 e 60 anni con un reddito medio e inferiore alla media. In termini percentuali, il numero di residenti che soddisfano i criteri di cui sopra è di circa il 15% o 7500 residenti del distretto. Di questo numero di residenti, circa il 20% o 1500 persone visitano tali stabilimenti almeno una volta alla settimana.

Tenendo conto del fatto che oltre al nostro ristorante, ci sono 2 concorrenti più seri nel raggio di 500 metri, il nostro ristorante può contare sul 30% del mercato della ristorazione in questa zona. In termini numerici, si tratta di circa 500 persone di visitatori regolari a settimana o 2000 persone al mese.

Poiché il controllo medio stimato della nostra istituzione sarà di 400 rubli. le entrate mensili previste saranno: 400 rubli. * 2000 persone = 800.000 rubli.

Tuttavia, tenendo conto del fatto che un ristorante di nuova apertura richiede la promozione e lo sviluppo di clienti abituali, lo stabilimento raggiungerà questo indicatore di reddito solo dopo 6 mesi di attività:

Le entrate annuali previste saranno di 7.350.000 rubli.

• Sviluppo di un'insegna pubblicitaria (banner);
• Distribuzione di volantini, volantini;
• Sviluppo siti web - biglietti da visita con una descrizione del menu dell'istituzione e delle modalità operative;
• Pubblicità su carta stampata, riviste;
• Promozioni, utilizzo di coupon.

La scelta di uno spazio ristorante

I locali in cui è prevista l'apertura di un ristorante di cucina russa sono conformi a tutti gli standard SES e agli standard di sicurezza antincendio. Il design sarà realizzato con colori chiari, creando un'atmosfera piacevole e comfort per i visitatori.

Quale attrezzatura scegliere per un ristorante

L'attrezzatura principale comprenderà:

• Apparecchiature termiche (forno a convezione, forno combinato, forno per pizza, piano cottura, forno, ecc.);
• Apparecchiature di refrigerazione (frigorifero, fabbricatore di ghiaccio, surgelatore);
• Attrezzature tecnologiche (impastatrice, tagliaverdura, tritacarne, frullatore, spremiagrumi, macchina per il caffè, ecc.);
• Attrezzatura neutra (tavolo di taglio e produzione, cappe aspiranti);
• Lavastoviglie;
• Bilancia.

Inoltre verranno acquistati utensili da cucina (recipienti gastro, pentole, pentole) e utensili da cucina (taglieri, mestoli, strumenti dosatori, spatole, ecc.).

Si prevede di concludere una convenzione con un commercialista e una donna delle pulizie per la prestazione di servizi a pagamento o di coinvolgere una società terza (outsourcing) a tali fini. Costi mensili stimati per questi scopi - 12 mila rubli. Il gestore del ristorante sarà lui stesso l'imprenditore individuale. Assicurati di leggere l'articolo: Come assumere un dipendente - istruzioni passo passo»!

Inoltre, è prevista la conclusione di accordi con fornitori di prodotti e servizi:

1. Per garantire la sicurezza del ristorante, verrà stipulato un accordo con una società di sicurezza e verrà installato un "pulsante antipanico" (5 mila rubli);
2. I prodotti alimentari e alcolici saranno forniti in base a contratti con grossisti e produttori;
3. Si prevede di concludere un accordo per la rimozione di rifiuti e rifiuti solidi con una società commerciale (5 mila rubli).

Piano finanziario

L'apertura dell'istituto richiederà investimenti per un importo di 2,04 milioni di rubli. Di questi, i fondi propri ammontano a 640 mila rubli e presi in prestito (credito bancario) 1.400 mila rubli.

Le principali spese mensili del ristorante saranno le retribuzioni (35%). Oltre ai salari, l'affitto sarà un costo significativo dell'azienda: il 26% di tutti i costi fissi. Al terzo posto in termini di costi ci saranno i contributi assicurativi per i dipendenti ai fondi fuori bilancio (PFR e FSS).

Il punto vendita di pareggio con un margine commerciale medio del 250% sarà di 485.800 rubli al mese:

L'elenco di tutti i costi, compreso il calcolo dell'utile lordo e netto, è presentato nella tabella - previsione di entrate e spese:

Quanto puoi guadagnare aprendo un ristorante

L'utile netto del ristorante per il primo anno di attività sarà di 1.263.100 rubli. In futuro, i profitti aumenteranno solo, poiché aumenterà anche il numero di clienti abituali dell'istituto. L'utile netto stimato dell'istituto per il secondo anno di attività sarà di circa 3.500.000 di rubli.

La redditività del ristorante secondo i calcoli del business plan è del 21,5%. Il rimborso del progetto arriverà dopo 20 mesi di attività dell'istituto, il che è un buon indicatore per un'attività del genere.

Consigliato scarica il business plan del ristorante, dai nostri partner, con una garanzia di qualità. Questo è un progetto completo e già pronto che non troverai di pubblico dominio. Il contenuto del business plan: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di attuazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici delle apparecchiature 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Piano passo passo per aprire un ristorante

Il progetto imprenditoriale di apertura di un ristorante si compone delle seguenti fasi:

• Realizzazione di ricerche di mercato.
• Stesura di un business plan (compresi problemi finanziari, politica di marketing dell'azienda e opzioni per risolvere i problemi di forza maggiore).
• Registrazione LLC.
• Trovare locali, eseguire riparazioni e decorare la sala.
• Selezione del personale.
• Acquisto di mobili e attrezzature.
• Firma dei contratti di lavoro.
• Redazione contratti con fornitori, imprese di sicurezza, utilities e società di servizi.

Punto importante! In un ristorante è necessario organizzare un consumer corner con un libro di recensioni e suggerimenti, nonché informazioni per i clienti dell'ente (telefoni delle istituzioni statali che controllano le attività di bar e ristoranti, atti legislativi, ecc.).

Quale OKVED indicare al momento della registrazione di un'impresa per la fornitura di servizi di ristorazione

Secondo il classificatore tutto russo dei tipi di attività commerciali, questa linea di attività appartiene alla categoria delle imprese con OKVED 55,30 (bar e ristoranti).

Quali documenti servono per aprire un ristorante

L'attività legale di un ristorante nel nostro Paese è possibile solo se è disponibile la seguente documentazione:

• Prova di la registrazione di un'impresa presso l'ufficio delle imposte, fondi statali e Rossat.
• Licenze per la vendita di bevande alcoliche forti.
• Contratti di locazione di locali.
• Coordinamento con SES e ispezione antincendio.
• Permessi degli enti locali.
• Contratti di personale.
• Contratti con fornitori e società di servizi.
• Certificati e fatture per prodotti alimentari.

Inoltre, i dipendenti dell'istituto che lavorano in cucina e nella sala comune devono essere muniti di libri sanitari.

Ho bisogno di un permesso per aprire un ristorante

La direzione considerata dell'attività commerciale non può nemmeno essere immaginata senza la vendita di vodka, whisky, vino e altri prodotti alcolici. Secondo la legislazione della Federazione Russa, per la sua vendita è necessaria una licenza adeguata. Leggi anche un articolo molto utile

La ristorazione, come un secolo fa, resta un investimento altamente redditizio, se ci si avvicina a questa attività con tutta serietà. Ciò è dimostrato dalla tendenza globale e tutta russa ad aumentare in media del 3% il numero di tali istituzioni. E anche la crisi, che ha colpito tutti i settori dell'economia, ha ridotto solo in parte la domanda di tali servizi. I ristoranti con una buona reputazione non rimangono senza i loro clienti. La diminuzione del costo del controllo medio si è verificata solo per breve tempo, riportandosi sui livelli pre-crisi del 2013 entro sei mesi. Ristoranti, invece, poco “fluttuanti” anche prima della congiuntura economica del 2015-16, in quel momento del tutto chiusi per mancato guadagno.

Tali dati suggeriscono che una grande importanza in tutte le attività organizzative dovrebbe essere data a un business plan prima di aprire un ristorante. Solo un progetto competente, che includa la considerazione della produzione, della componente finanziaria, del calcolo del rimborso, darà un'idea delle prospettive di tale idea e determinerà i passaggi necessari per raggiungere l'obiettivo.

È difficile creare un business plan per ristoranti già pronto con calcoli che si adattino a qualsiasi tipo di struttura. Questo può essere fatto dal proprietario stesso o da un consulente che comprenda questo problema in collaborazione con il futuro proprietario. In questa sede verrà anche analizzato un esempio generale di business plan per un ristorante, evidenziando i punti più significativi e calcolando il payback.

Piano di attuazione del progetto:

• Definire il concept del ristorante e il suo target di riferimento;
• Condurre un'analisi di marketing del mercato: i principali concorrenti, la capacità di mercato (qual è il numero massimo di clienti su cui puoi contare), la disponibilità di locali in una città o zona adatta al tuo ristorante;
• Elaborare un piano aziendale dettagliato per il ristorante, compreso il calcolo delle spese iniziali e future, le entrate previste per mesi, determinando il periodo in cui l'impresa inizierà a realizzare un profitto e il tempo di rimborso per il progetto di attività di ristorazione;
• Sulla base del concept, decidere cosa inserire nell'elenco dei piatti offerti e quali servizi aggiuntivi possono essere forniti (soprattutto per l'intrattenimento);
• Sviluppare una politica dei prezzi, il livello di reddito del ristorante (basso, medio o alto);
• Affittare o costruire un edificio per un ristorante;
• Decidi in quale stile sarà decorata la camera degli ospiti;
• Eseguire lavori di riparazione;
• Preparare tutti i documenti richiesti;
• Reclutare il personale e organizzarne la formazione:
• Negoziare con i fornitori sull'acquisto costante degli ingredienti per i piatti;
• Lancia una campagna pubblicitaria.

Ciascuno dei punti include molte sottigliezze e sfumature, che dovrebbero riflettersi nel piano aziendale individuale del ristorante.

Concetto.

Iniziamo con il più semplice: il concetto, tutti i passaggi successivi dipenderanno dalla sua scelta. Questo articolo viene solitamente indicato come un piano di marketing del ristorante, un esempio del quale prenderemo in considerazione.

Tutti gli esercizi di ristorazione pubblica sono divisi in elite, orientati alla classe media e budget. Hanno le loro categorie al loro interno, ad esempio, stabilimenti di alta classe (ristoranti raffinati), pasti informali, ecc. Decidere a quale tipo apparterrà il tuo ristorante renderà più facile scegliere la sua varietà. È anche di moda ora aprire locali a tema specializzati in una cucina particolare, ad esempio giapponese, italiana o un tipo di piatto, il più comune dei quali sono le pizzerie. Questo viene fatto per distinguersi tra numerosi concorrenti e trovare il tuo pubblico. Ma tali formati funzionano bene solo nelle grandi città; per le piccole è adatto un menu vario, diciamo, la cucina europea. Ci concentreremo su questa opzione nel nostro esempio di piano aziendale di un ristorante.

Il target di riferimento è costituito da persone con reddito medio e leggermente superiore alla media. Questi possono essere professionisti dipendenti o piccole e medie imprese.

Posizione per un ristorante.

Quando si sceglie una stanza, assicurarsi che si trovi in ​​una zona con un grande flusso di persone, l'opzione ideale è una strada affollata o un centro commerciale dove non ci sono ancora ristoranti con un piano simile.

I locali per il ristorante possono essere affittati o costruiti autonomamente. La seconda opzione è più costosa, ma più redditizia se ci sono investimenti propri sufficienti o non ci sono aree adatte in una determinata città. Affitteremo i locali per i nostri calcoli. Per calcolare un'area adatta, è necessario stimare il numero di posti e moltiplicare per 5 m2. (in conformità con la legislazione della Federazione Russa).

Diciamo che l'ente sarà piccolo, con 30 seggi. Cioè, la sala richiederà 150 m2, oltre agli impianti di produzione, almeno 100 m2. Inoltre, abbiamo bisogno di più spazio nella sala per ospitare un piccolo palcoscenico. In totale, l'area richiesta per il nostro ristorante sarà di 300 m2.

In accordo con il pubblico di destinazione scelto, che preferisce l'interior design tradizionale, l'interior design sarà classico. Ma non ci sarà pista da ballo nel ristorante.

Servizi aggiuntivi.

Oltre al cibo, l'istituzione, secondo un piano aziendale già pronto, organizzerà eventi aziendali e organizzerà feste per bambini.

Il "trucco" del ristorante sarà l'esibizione di musica classica dal vivo, saranno installati anche due monitor, dove è prevista la proiezione di vecchi film del cinema mondiale senza suono. Nel nostro ristorante si esibiranno ballerini (come uno spettacolo di varietà), puoi organizzare sfilate di moda, tenere concorsi su vari argomenti (ad esempio, canto).

Lavoro di riparazione.

Secondo le norme del SES, la stanza deve avere una finitura adeguata, un sistema di ventilazione e condizionamento, un sistema di fognatura, fornitura di acqua calda e fredda. Tutte le norme previste dalla legge sono reperibili nel relativo servizio. Inoltre, senza eseguire tutte le misure necessarie, il ristorante non potrà ottenere un passaporto sanitario, così come i permessi di Rospotrebnadzor e dell'Ispettorato fiscale statale.

La gamma di riparazioni comprende:

• Eventi di architettura e design:
• Elettricista;
• Installazione di impianti di condizionamento e ventilazione, fornitura di acqua calda e fredda;
• Conduzione di fognature;
• Finendo il lavoro;
• Installazione di televisione, videosorveglianza, allarme.

Acquisto di attrezzature e forniture.

Per preparare i piatti del menu, avrai bisogno di attrezzature professionali, tra cui fornelli, frigoriferi, vetrine, taglierini e altri articoli specifici, servizi da pranzo e da tè per i clienti, bicchieri per bevande varie, articoli da portata, utensili da cucina e altro da cucina e per la casa attrezzatura.

Inoltre, abbiamo bisogno di due TV LCD, apparecchiature di videosorveglianza e allarme, apparecchiature per eseguire composizioni musicali (microfoni, amplificatori di suono, altoparlanti, lettore, ecc.)

Ciascuna delle attrezzature elencate deve essere inclusa nel business plan del ristorante con i calcoli per la voce di spesa.

Personale.

Più l'élite è pianificata, maggiore è la responsabilità per la selezione dei dipendenti. I dipendenti obbligatori devono includere:

• Amministratore (può anche essere il titolare);
• chef;
• cuochi;
• Donna delle pulizie;
• Guardaroba;
• Camerieri.

Questo è solo il minimo indispensabile. Con lo sviluppo del business, è auspicabile aumentare il numero e restringere la specializzazione. Ad esempio, suddividere il processo di cottura in fasi dalla preparazione ai piatti pronti e destinare a ciascun dipendente dell'hotel. Va bene se lo chef ha un vice (sous chef).

Quando si offrono piatti specifici, ad esempio della cucina giapponese o coreana, si consiglia di provvedere a una persona che prepari proprio un tale tipo di cibo.

Registrazione delle attività.

Per cominciare, come in qualsiasi attività commerciale, è necessario registrare una persona giuridica LLC o un singolo imprenditore e ricevere un documento all'ingresso dell'istituto nel registro.

Il prossimo passo è ottenere tutta una serie di permessi:

• Coordinamento del progetto imprenditoriale del ristorante di Rospotrebnadzor e dei vigili del fuoco;
• Ottenere un passaporto SES sul rispetto di tutti gli standard dichiarati, una licenza per la vendita di bevande alcoliche e documenti per insegne pubblicitarie.

Se è necessario riqualificare i locali, bisognerà “trattare” con l'architettura locale, i vigili del fuoco dello Stato, l'Ispettorato per l'edilizia abitativa e altri enti.

Pubblicità.

• Fabbricazione di insegne e altre strutture pubblicitarie ubicate nei pressi dell'istituto;
• Sviluppo e stampa di depliant con menù speciale, promozioni e offerte inverse e, ovviamente, contatti e indicazioni.

Calcolo dell'ammortamento.

Passiamo direttamente alla parte finanziaria del nostro business plan. Di seguito verrà presentato un esempio di calcolo per un ristorante. Ma prima, definiamo le principali modalità di movimento del flusso merce-moneta.

Ci sono solo tre anelli della catena: i fornitori, il ristorante stesso e i clienti:

• I fornitori organizzano la vendita dei loro prodotti al ristorante;
• I cuochi dello stabilimento preparano piatti dai prodotti ricevuti; le bevande alcoliche vengono versate nei bicchieri o vengono inoltre mescolati cocktail da essi;
• I visitatori effettuano un ordine e pagano con denaro accreditato sul conto del ristorante;
• I fornitori ricevono i loro soldi per i prodotti spediti tramite bonifico dal ristorante.

Ecco uno schema così semplice che mostra bene il principio di funzionamento di una struttura di ristorazione.

Va ricordato che aprire un ristorante non è un affare veloce. Possono essere necessari da sei mesi a due o più anni. Tutto dipende dalla tua conoscenza, dalla conoscenza dei tuoi avvocati. Calcoliamo i costi iniziali pianificati:

• Registrazione delle attività - 300 mila rubli;
• Design della stanza e progetto tecnico - 50 mila rubli;
• Riparazione dei locali e installazione di sistemi di condizionamento e ventilazione, fognature e altre attività - 1 milione di rubli;
• Acquisto di attrezzature e inventario - 2 milioni di rubli;
• Acquisto di mobili - 500 mila rubli;
• Acquisto di cibo e bevande alcoliche - 100 mila rubli;
• Cartello - 20 mila rubli.

Riassumeremo tutti i dati in una tabella, integrando gli investimenti iniziali con il capitale circolante per i primi due trimestri di attività.

spese correnti. Le spese principali dell'impresa sono l'affitto, gli stipendi del personale, i costi delle utenze, le tasse, i costi di cibo e alcol, la pubblicità e altre spese. Altri includono l'acquisto di detersivi, il costo dello smaltimento dei rifiuti, la derattizzazione, la disinfezione, i servizi bancari. Quando si considera questa voce di spesa, non bisogna dimenticare le norme sulle perdite operative.

Passiamo alla definizione di ricavo. Nel nostro ristorante i posti a sedere sono 30. Ad esempio, la prima volta il riempimento della sala sarà del 100% a pranzo (pranzo di lavoro) dalle 12 alle 15 e del 50% la sera dalle 18 alle 22, tra sei mesi il pranzo sarà al 300%, la sera al 100%. Il markup del nostro ristorante è del 200%.

Entrate totali

Confrontando le entrate e i costi pianificati, determiniamo l'utile netto previsto.

Secondo i nostri calcoli, per lanciare il nostro ristorante, oltre ai fondi di cui sopra per riparazioni e attrezzature, sarà necessario un capitale circolante per un importo di circa 1,7 milioni di rubli. Il capitale circolante gratuito apparirà solo sei mesi dopo il lancio del ristorante.

L'ammortamento nei nostri calcoli si è rivelato essere di 17 mesi.

Alcuni segreti per chi vuole cimentarsi nella ristorazione.

Non importa quanto sia promettente il piano aziendale del ristorante già pronto con i calcoli, in ogni caso è necessario considerare il progetto separatamente. Inizia con un'idea e un'analisi della situazione del mercato, poiché le caratteristiche di un determinato territorio possono svolgere un ruolo significativo nell'ottenimento dei profitti previsti.

Ad esempio, puoi risparmiare molto non includendo affatto le bevande del bar nel menu, presentando il concetto di ristorante come "privo di alcol". Molto probabilmente, questo attirerà coloro che rifiutano fortemente tali bevande, tra cui ci sono molte donne, studenti e anziani. Perderai invece il contingente principale che preferisce bere un bicchiere di vino a cena.

È importante non dimenticare che tutto il profitto dipende direttamente da quanto è soddisfatto il cliente. Con il giusto "feed", l'istituzione attira molti visitatori nei primi giorni e settimane di apertura, che vogliono vedere che tipo di nuovo ristorante è. E già alla prima impressione, decideranno se diventare i tuoi clienti abituali e consigliare il ristorante agli amici o, al contrario, respingere le "recensioni poco lusinghiere" al riguardo. Pertanto, il livello del servizio, indipendentemente dalle circostanze, dovrebbe essere sempre al top così come la qualità dei piatti stessi.

Accade spesso che i visitatori soddisfatti tornino nei luoghi che preferiscono abbastanza rapidamente, ovvero l'esempio dimostrato di un piano aziendale di un ristorante con calcoli non riflette il quadro completo, ma mostra solo approssimativamente quale minimo e per quanto tempo puoi contare . Ci sono esempi in cui tali progetti hanno iniziato a portare buoni profitti nel primo anno.

Conclusione. Il business della ristorazione può essere sia un business vincente che in perdita. Non puoi aprire un ristorante in base ai tuoi gusti, il mercato stabilisce le sue priorità. Pertanto, ti ricordiamo ancora una volta, studia il mercato, guarda come funzionano i tuoi concorrenti. Avendo scelto una nicchia, non risparmiare su decorazioni, attrezzature, aree comuni. Ricorda il detto: un avaro paga due volte. In questo settore, se un cliente esce insoddisfatto dello sporco nel gabinetto, non tornerà più. Ultimi, e probabilmente non meno importanti, sono gli scatti. Se i tuoi dipendenti sono cupi e restii a prendere un ordine, non conoscono i piatti che ci sono nel menu, non sanno raccontare tutto gustoso e allo stesso tempo sorridono amichevolmente, non trattano il cliente come ospite tanto atteso, quindi nessuna riparazione costosa e gli interni non restituiranno il cliente.

Questo campione è destinato all'apertura di un piccolo caffè nella regione di Ulyanovsk, al fine di ottenere l'assistenza nazionale (sovvenzione). Il nome delle strade è preso in prestito condizionalmente. Durante la compilazione di un esempio già pronto di un business plan per un bar, si presumeva che l'impresa si sarebbe trovata nel mezzo del villaggio di Novoselki, nella regione di Melekessky, nella regione di Ulyanovsk, a una distanza di 10 km dalla città di Dimitrovgrad . Questo progetto è destinato ad essere realizzato da un uomo d'affari al fine di ridurre la tassazione e semplificare la rendicontazione economica. L'organizzatore del business plan è un imprenditore privato Ivanov Ivan Ivanovich.

Obiettivi

È prevista un'apertura graduale di un bar da zero per fornire ai visitatori servizi di alta qualità nel campo della ristorazione e della vendita dei prodotti correlati. Inoltre, servizi per lo svolgimento di vacanze e altri eventi nei locali per persone con un reddito mediocre.

L'organizzazione in fase di creazione è dotata delle più moderne attrezzature di produzione, mobili e altri beni, anche a spese del denaro personale dell'uomo d'affari e delle sovvenzioni (sovvenzioni) alle giovani piccole imprese dal budget.

Il calcolo per il business plan del bar è stimato a $ 12.428,78. L'uomo d'affari contribuisce con il 58% del suo denaro personale per realizzare il progetto e il 42% sarà attratto da sussidi. Il periodo di ritorno economico del piano è di 36 mesi. Un unico periodo di ammortamento per il bar e il denaro in valuta estera allegata è di 24 mesi.

Nella regione di Ulyanovsk, la ristorazione sociale è considerata una delle aree di punta per la formazione di piccole imprese. La mancanza di simili configurazioni di lavoro nell'area di un villaggio agrario crea automaticamente tutti i presupposti per l'esistenza del caffè.

Il bar-caffetteria sarà situato nel mezzo del villaggio di Novoselki. La strada federale passa direttamente attraverso il villaggio di Novoselki, il che consentirà di interessare ulteriori acquirenti dal numero di persone che passano, vale a dire i camionisti.

Un business plan già pronto per un bar implica una capacità fino a 30 posti a sedere. Il livello dei prezzi si rivolge principalmente ad ospiti con un grado di reddito mediocre. Inoltre, si formeranno eventi solenni in conformità con lo svolgimento di celebrazioni tutte russe, eventi aziendali, serate collettive, matrimoni.

Inoltre, è implicita la probabilità di eseguire cene funebri. Per finanziare il piano, è previsto l'acquisto di una sovvenzione (sovvenzione) per lo sviluppo della tua impresa, stanziata dal bilancio della regione di Ulyanovsk per un importo di 5178,66 dollari, e oltre a investire risorse personali per un importo di 7250,12 dollari.

Le risorse in valuta estera, che dovrebbero essere acquisite sotto forma di sovvenzione, dovrebbero essere concentrate in volume assoluto sull'acquisto di attrezzature, ovvero denaro chiave, con il supporto del quale verrà implementato il lavoro.

Quando si compila un piano aziendale per un bar, è necessario prestare particolare attenzione al punto del processo di produzione. È implicito concludere un contratto di locazione gratuita dei locali.

Il luogo si trova secondo l'indirizzo: regione di Ulyanovsk, regione di Melekessky, p.Novoselki, st. Lenin. Durante questo periodo, tale accordo era stato precedentemente concluso, probabilmente l'attuazione del piano.

Tassazione

Per aprire un bar verrà applicato l'ultimo concetto di tassazione per la legislazione nazionale: il brevetto. Un tale concetto di tassazione riduce il carico fiscale, consente di mantenere un grado di salario abbastanza elevato, pur pagando la tassa fiscale più bassa, secondo il confronto con altri concetti di tassazione.

Attrezzatura

Attrezzatura necessaria per aprire da zero un bar-caffetteria:

• fornelli, teglie, forni a microonde, congelatori, utensili da taglio, stoviglie;
• arredamento.

È inoltre necessario effettuare riparazioni nel bar-caffetteria.

Indicatori economici e sociali

Quando si compila un piano aziendale per un bar, è necessario notare la registrazione e l'ulteriore sviluppo degli indicatori socio-economici dell'attività:

• Registrazione dell'ultimo soggetto di piccola impresa nell'area della regione di Melekes;
• Formazione di infrastrutture di ristorazione pubblica nelle aree rurali;
• Fornitura di cinque posti di lavoro;
• L'afflusso dei pagamenti delle tasse nell'economia della Federazione Russa per 3 anni sarà di circa $ 5.178,66;

Per l'apertura di una caffetteria, è prevista la creazione di 5 unità di personale allo scopo di assistere il lavoro di un servizio di ristorazione sociale.

No. p / p	Nome	Quantità Umano
1	Cucinare	1
2	aiutante	1
3	Guardia di sicurezza	1
4	Barista	1
5	Amministratore	1

La gamma di caffè secondo il piano aziendale includerà:

• primi caldi;
• bevande calde e fredde;
• insalate;
• gelati, cocktail;
• dolci, pasticcini;
• contorni di verdure;
• succo di frutta fresca.

Durante il giorno, il bar mangerà principalmente i residenti locali che lavorano nel villaggio. All'inizio dell'articolo, è stato già notato che il numero di tali persone aumenterà insieme alla crescita del numero di entità aziendali. Inoltre, verrà offerto un pranzo appetitoso e soddisfacente a tutti coloro che desiderano guidare lungo l'autostrada Dimitrov-Kazan.

In serata, gli ospiti dell'istituto saranno le nuove generazioni, che prenderanno appuntamenti nel nostro bar-caffetteria.

La nostra caffetteria ha un'ampia varietà di piatti tra cui scegliere. La varietà della lista dei cibi permetterà di accontentare gli acquirenti più severi e chiunque potrà scegliere ciò che gli piace assaggiare.

Pasti consigliati:

• Insalate - (olivier, modesto, vegetale, cavolo cappuccio, caesar, liana, formaggio);
• Snack - (preparazione di formaggi, salsicce, con verdure, pesce, ecc.);
• Piatti liquidi (zuppa, borscht, sottaceti, ecc.);
• Piatti caldi - (gnocchi, manti, polpette, polpette, manzo fritto, cosce di pollo);
• Contorni di carne - (patate, riso, grano saraceno, pasta, piselli, ecc.);
• Dolci;
• Alcool.

Questo è un elenco di piatti nel piano aziendale per l'apertura di un bar da zero. In futuro, la scelta è destinata ad aumentare.

piano di marketing

Per promuovere i servizi del nostro bar, è necessario organizzare una pittoresca insegna che attiri i clienti, che determinerà anche la dignità del cibo direttamente nella nostra istituzione. Ad esempio, un pranzo di lavoro per $ 1.

Inoltre, è previsto l'inserimento di informazioni sul nostro caffè in pubblicazioni stampate e bacheche. Realizzare e definire uno stand di marketing sull'autostrada Dimitrov-Kazan. Ai fini dei clienti stabili, è possibile regalare carte sconto, che saranno un catalizzatore ausiliario per mangiare o cenare da noi. Il prezzo ragionevole dei servizi consentirà alla comunità del villaggio di svolgere vari eventi festivi nel caffè.

Data l'inaccessibilità di tali stabilimenti nell'area di Novoselki, la concorrenza sarà del tutto assente. La principale difficoltà nello sviluppo del business sarà la ricezione di candidature per celebrazioni e feste. Per fare ciò, è necessario creare tutte le condizioni per spostare le feste di famiglia nel nostro bar.

Questo piano aziendale del bar tiene conto dello sviluppo favorevole del settore della ristorazione nel villaggio e garantisce la fornitura di cibo non solo ai residenti locali, ma anche a tutti nelle aree vicine.

Piano di produzione

Il primo passo nell'attuazione del piano di produzione del caffè sarà un accordo per la locazione dell'edificio. Durante questo periodo, tale accordo era stato precedentemente concluso. A ciò seguirà la realizzazione del progetto e il restauro dei locali e la sua successiva progettazione.

Attrezzatura

Per un bar, è necessario acquistare le seguenti attrezzature:

• piatti;
• forni;
• tavole di produzione;
• lavelli;
• tavoli e sedie;
• piatti;
• bancone da bar;
• grucce;
• centro musicale e televisione.

È meglio acquistare attrezzature di alta qualità per il tuo bar-caffetteria da produttori famosi. In precedenza è stato già trovato un fornitore della città di Ulyanovsk, con il quale sono stati concordati il ​​preventivo e la data di consegna.

Design

Attiva alcuni effetti visivi. Crea una moodboard che mostri immagini relative al design e all'atmosfera del tuo bar. Hai intenzione di cucinare nel forno a legna? Accendilo. Sono utili anche foto di materiali e frammenti di altri caffè che ti piacciono.

Salario

Il numero del collettivo di lavoro e dei salari sono presentati nella tabella seguente:

No. p / p	Posizione	Quantità, persone	Stipendio in mese, dollari	Stipendio annuo, USD
1	cucinare	1	138,1	1657,17
2	lavoratore ausiliario	1	103,57	1242,88
3	barista	1	138,1	1657,17
4	Guardia di sicurezza	1	120,84	1450,02
5	amministratore	1	138,1	1657,17
TOTALE		5	638,7	7664,42

Reddito

Durante la compilazione di un business plan per un bar, sono stati presi in considerazione gli indicatori di reddito della stagionalità della stagione. Per i calcoli, è stato impiegato un periodo di cinque anni, le entrate durante questo periodo possono raggiungere fino a $ 3.167,61 al mese. Anche il lato delle spese dipenderà direttamente da questi fattori: pagamento per elettricità, dazi statali, salari, ecc. - fino a $ 2.615,22.

Piano del calendario

I compiti principali di aprire un bar da zero, al fine di avviare un'attività redditizia, sono:

• Svolgere azioni di coordinamento in conformità con la decisione sul contratto di locazione immobiliare;
• Concludere un accordo per la ricezione e l'installazione dell'attrezzatura richiesta. A tal fine si prevede di spendere 5.178,66 dollari acquistati nell'opzione sussidio e 258,07 dollari di denaro personale;
• Acquista l'attrezzatura necessaria per iniziare. In questo periodo dovresti spendere circa 2071,46 dollari;
• Eseguire lavori di riparazione;
• Ottieni le autorizzazioni necessarie per aprire un bar;
• Concludere contratti per la fornitura di materiale e prodotti.

Piano finanziario

L'elenco delle fasi principali del progetto del caffè e la necessità di calcoli finanziari per la loro attuazione:

No. p / p	Nome d'arte del progetto	data d'inizio	data di scadenza	Costo della fase, USD
1	conclusione di un contratto di locazione	01.08.17	10.08.18
2	acquisto di attrezzature	settembre	ottobre	5436,73
3	acquisto di mobili	settembre	ottobre	2071,46
4	decorazione della stanza	settembre	ottobre	4920,59
5	ottenere i permessi	settembre	ottobre
6	conclusione di contratti per la fornitura di materie prime, prodotti		ottobre
7	Inizio del lavoro		novembre
Totale				12428,78

Nell'esempio di un business plan, il bar raggiunge il suo costo dopo il secondo mese di lavoro in tutte le categorie, fatta eccezione per l'organizzazione di pasti fissi. Tale servizio ripagherà dopo l'apertura per il sesto mese. Questo problema non viene risolto rapidamente. L'istituzione ha bisogno di tempo per stabilire la propria reputazione e conoscere le abitudini dei consumatori.

Di quanti soldi hai bisogno per aprire un bar

Per aprire un bar del genere da zero, hai bisogno di 12428,78 dollari, di cui:

• sovvenzione (assistenza finanziaria) – $ 5.178,66 sotto forma di sovvenzione dal bilancio regionale;
• fondi personali - 7250,12 dollari.

No. p / p	Nome	Quantità	Prezzo, USD
1	Tritacarne	1	391,85
2	Portaposate	1	307,27
3	Bancone snack freddi	1	807,87
4	Primi Piatti Marmite	1	529,95
5	cabina di cassa	1	379,77
6	Secondi scaldavivande	1	719,83
7	Armadio frigorifero	1	441,91
8	Bagno di lavaggio	1	75,09
9	Tavola di produzione	1	68,19
10	Stufa elettrica	1	554,12
11	Forno a mobile	1	700,85
12	friggitrice	1	113,93
13	Cremagliera	1	104,44
14	Congelatore a pozzetto	1	241,67
	Totale		5436,73

Quale OKVED scegliere

• 30 - ristoranti e bar-caffetteria. Fabbricazione, vendita direttamente presso il sito produttivo, vendita di bevande, fornitura di ristorazione pubblica su vagoni ferroviari e navi, vendita fuori azienda;
• 63 - vendita di prodotti tramite macchine speciali;
• 40 - lavori di sbarre;
• 52 - Consegna di merci per la ristorazione.

Documentazione

Per aprire il tuo bar da zero, devi registrare un imprenditore individuale. Questo tipo di documenti viene rilasciato direttamente presso la sede della futura impresa, con le autorità locali.

Devi anche avere:

• Contratto di locazione edilizia.
• Autorizzazione del Servizio Sanitario ed Epidemiologico.
• L'aiuto dei vigili del fuoco.
• Piano aziendale già pronto approvato per un bar.
• Licenze per la vendita di alcolici e prodotti del tabacco.

Licenze

Dopo aver registrato un "LLC" (o imprenditore individuale) presso le autorità fiscali, puoi iniziare a certificare i prodotti e ottenere una licenza per la vendita di bevande alcoliche (se si commerciano solo birra e bibite, non è richiesta una licenza). Inoltre, è necessario concludere un accordo sulla protezione, poiché in sua assenza non verrà rilasciata alcuna licenza.

È inoltre necessario acquistare ed emettere un registratore di cassa, concludere un contratto per la sua manutenzione. (Secondo le nuove prescrizioni entrate in vigore il 31 marzo 2017, la vendita al dettaglio di bevande alcoliche, anche nell'ambito della prestazione di servizi di ristorazione, viene effettuata esclusivamente tramite registratore di cassa iscritto all'Agenzia delle Entrate, indipendentemente dal sistema di pagamento delle tasse utilizzato dai titolari dell'impresa).

A questo punto, tutti i permessi per il diritto di operare dal SES (conclusione che l'ente opererà come punto di ristorazione), antincendio (conferma del rispetto delle norme di sicurezza antincendio, presenza di allarmi antincendio e altre misure di prevenzione e spegnimento un incendio), Rospotrebnadzor (che conduce un esame per la conformità dei locali a tutti gli standard sanitari) - deve essere pronto. Secondo i calcoli, il tempo medio per l'elaborazione di tutti i documenti necessari è di circa 2 mesi.

Prima di iniziare a scrivere un business plan per un bar, dovresti pensarci e prendere una decisione finale su quale nicchia nel settore della ristorazione è meglio scegliere. È meglio investire denaro nell'idea giusta una volta che essere in perdita e andare in bancarotta in seguito.

Ci sono situazioni in cui c'è un'idea di organizzare la tua impresa, un desiderio e la capacità di implementarla, e per l'implementazione pratica hai solo bisogno di uno schema adatto per organizzare un'impresa. In questi casi, puoi concentrarti sul business plan del bar. Un esempio con i calcoli ti aiuterà a determinare i dati iniziali necessari per aprire la tua attività e prevedere il risultato finale a cui può potenzialmente portare. Esempi pronti possono orientarti nelle tendenze di un mercato in rapida evoluzione, offrire attività non standard e richieste. Inoltre, un piano aziendale di alta qualità per un bar, un esempio con i calcoli dell'investimento iniziale, del profitto e del periodo di ammortamento, aiuterà ad attirare un investitore per un progetto pianificato.

Sommario

La cultura del consumo del caffè è cambiata di decennio in decennio. Ora non è solo una bevanda stimolante, ma un compagno per un piacevole passatempo con amici e conoscenti, colleghi e persone care. Perché non fare del caffè un'occasione per godersi la contemplazione delle creazioni d'arte contemporanea?

La creazione di una caffetteria, tra l'altro, è un business che non solo ha successo e profitto, ma ha anche un grande potenziale di sviluppo. Varietà varie, modalità di presentazione e modalità di accompagnamento, tante attività che possono diversificare il solito passatempo.

Gli interni originali, il personale cordiale e creativo, le mostre e le serate creative creeranno un'atmosfera e una cultura speciali che attireranno i visitatori per un soggiorno piacevole e lo sviluppo spirituale.

In caso di attuazione riuscita, il progetto può svilupparsi in varie direzioni. È possibile creare rami altamente specializzati della rete: un caffè letterario, un caffè teatrale, un caffè per artisti, un caffè con musica jazz dal vivo, ecc.

Adattando un business plan, un campione con calcoli a specifiche condizioni esterne e interne, determinati valori iniziali, puoi organizzare un business di successo, prendere la tua posizione competitiva nel tempo e utilizzare tutto il potenziale investito. Tuttavia, l'esempio contiene quelle descrizioni e calcoli che sarebbero comuni alla maggior parte dei mercati potenziali. Al fine di descrivere appieno le specificità, determinate condizioni di esistenza, il documento deve essere integrato con un'analisi della concorrenza, dei prezzi delle materie prime e delle immobilizzazioni rilevanti per la regione in cui verrà applicato il business plan del caffè pronto qualora essere modificato.

Descrizione del prodotto

Il progetto mira a creare un caffè letterario "Murakami", destinato a diventare un'"isola culturale". Gli obiettivi principali stabiliti nel business plan del caffè pronto sono instillare nei giovani l'amore per la letteratura e l'interesse per l'arte contemporanea, sostenere i giovani talenti e contribuire alla formazione di una società culturale.

Gamma servizio caffè:

• Caffè di alta qualità e bevande contenenti caffè.
• Tenere mostre fotografiche.
• Serate letterarie.
• Crossbooking.

I clienti della caffetteria potranno gustare caffè di alta qualità e bevande contenenti caffè accompagnati da rilassante musica lounge, serate letterarie, mini-performance, mostre fotografiche o mostre d'arte di artisti d'avanguardia contemporanea si terranno tre volte a settimana , che permetterà ai giovani talenti di esprimersi e ai clienti dei caffè di conoscere le tendenze moderne dell'arte. Queste attività non prevedono alcun profitto o costo.

La caffetteria invita anche i suoi clienti a prendere parte a un movimento sociale - il cross-booking, che prevede lo scambio di libri letti. La caffetteria è dotata di scaffalature originali, su cui ognuno può lasciare un libro che ha letto e prendere in cambio qualcun altro lo ha lasciato lì. L'atmosfera rilassata e tranquilla della caffetteria offre le condizioni per una lettura confortevole.

Tipi di caffè e bevande contenenti caffè, ricetta e prezzo:

Bere nome	Ricetta	prezzo, strofinare.
"Lettore" dell'espresso	Una bevanda al caffè ottenuta facendo passare acqua pressurizzata ad alta temperatura attraverso un filtro di caffè macinato.
Americano "Avanguardia"	Espresso integrato con acqua calda per prolungare il godimento della bevanda.
Moccachino "Haruki"	Bevanda al caffè con latte e cacao.
Espresso Macchiato "a sud del confine"	Espresso con schiuma di latte.
Latte alla vaniglia "Afterdark"	Latte con estratto di vaniglia e schiuma cremosa densa.
Latte "Foresta norvegese"	Espresso, cioccolato bianco, latte, schiuma di latte.

Il principale vantaggio competitivo della caffetteria risiede nella sua specializzazione, poiché tali esercizi tematici non sono sufficientemente sviluppati nelle città di provincia. Questo business plan del caffè può essere considerato originale (un esempio con calcoli). Il caffè da asporto può anche essere inserito nella gamma dei servizi di caffetteria.

Il costo di produzione con un aumento dei volumi ridurrà sia i costi fissi unitari che i costi variabili dovuti agli acquisti all'ingrosso di materie prime. Il concetto di prezzo della caffetteria si basa su un metodo costoso con un margine commerciale, tenendo conto dell'originalità del locale. L'accento è posto sull'atmosfera creativa e sull'originalità degli eventi.

Analisi SWOT

Vantaggi	svantaggi
atmosfera speciale La cultura originaria dell'istituzione Caffè e bevande di qualità Crossbooking Opportunità di esprimerti Opportunità di scambio culturale	Immagine non ancora formata Mancanza di clienti abituali Mancanza di rapporti consolidati con i fornitori
Opportunità
Ampliamento della gamma Costruire relazioni con nuovi investitori Selezione dei fornitori più redditizi Clienti abituali	Potenziale minaccia dei concorrenti Rifiuto di una tale cultura nella società

Il pubblico di destinazione

L'azienda si rivolge ad un pubblico con redditi medi e bassi, in particolare:

• per giovani creativi e studenti universitari (17-25 anni);
• per clienti di mezza età interessati all'arte contemporanea (26-45 anni).

Il potenziale cliente della nostra caffetteria è una persona creativa che cerca se stesso, interessato alle tendenze dell'arte, in cerca di ispirazione, persone che la pensano allo stesso modo o un rifugio accogliente.

Posizione della caffetteria

L'ubicazione della caffetteria dovrebbe essere in un centro commerciale vicino al centro città, non lontano dalle istituzioni educative, in una zona affollata. I locali oggetto del contratto saranno affittati per un periodo di 5 anni. Il prezzo dell'affitto è di 180 mila rubli. nell'anno.

Promozione delle vendite

Gli incentivi per i clienti saranno effettuati con le seguenti modalità:

stimolazione del gioco	Il comportamento di attrarre eventi che possono aumentare la frequentazione della caffetteria e informare la popolazione sulla sua esistenza.
Promozione del servizio	L'opportunità di partecipare a un evento originale dovrebbe incoraggiare i clienti a visitare la caffetteria e successivamente spargere la voce ad amici e familiari.
Souvenir	I visitatori abituali hanno diritto al caffè gratuito al raggiungimento di un certo numero di visite.

Il business plan del bar (esempio con calcoli) offre opzioni di base che possono essere variate in ogni modo possibile calcolando i costi e i profitti nella parte finanziaria.

Politica dei prezzi

I prezzi dei prodotti saranno calcolati in base al volume della domanda potenziale, ai costi e ai profitti. I principi dei prezzi, la percentuale del premio è fissata dall'impresa stessa. Differiscono l'uno dall'altro nelle diverse imprese, che si tratti di un business plan di un bar Unido (un esempio con calcoli), di un fast food o di qualsiasi altra attività di ristorazione.

Il volume delle vendite e dei prezzi presso l'impresa sarà calcolato come segue:

Calcolo del prezzo delle bevande al caffè
Nome	Peso specifico,%	Prezzo/porzione, strofinare.	Livello affare. Eccedenza, %	Volume di emissione/anno (quota)
"Lettore" dell'espresso
Americano "Avanguardia"
Moccachino "Haruki"
Latte alla vaniglia "Afterdark"
Latte "Foresta norvegese"
Prezzo medio di vendita:

Pubblicità

Una delle questioni primarie nell'apertura di un'impresa è informare il pubblico (in particolare i suoi potenziali clienti) sull'apertura e successivamente su novità, eventi e promozioni.

• dentro - 1;
• esterno - 1;
• in giro per la città - 3.

Il costo per posizionare uno striscione è di 2 mila rubli.

1*2=2 mila (rubli all'anno)

Piano di produzione

Investimenti di capitale per l'acquisto di attrezzature per il progetto

Tipo di attrezzatura	Prezzo, strofinare.	Quantità, pz.	Costo, strofinare.	Costo senza IVA, strofinare.
macchina per il caffè
Frigorifero
Set di piatti
sistema diviso
bancone da bar
divano ad angolo
Sistema musicale
Proiettore
Registratore di cassa				5000,00
Un computer

L'importo annuale delle spese per la riparazione, il funzionamento dell'attrezzatura - 2% del costo dell'attrezzatura.

L'elenco delle attrezzature necessarie varia da diversi tipi di imprese di ristorazione. Pertanto, ad esempio, per implementare un business plan per un fast food, è necessario calcolare i costi di un elenco di immobilizzazioni completamente diverso.

Calcolo dell'importo totale e della struttura degli investimenti iniziali per un progetto di investimento
	Tipi di costo	conv. designazione	Importo, mille rubli		Costo senza IVA, migliaia di rubli
	Investimento di capitale totale
	Compreso dovuto a:
	fondi propri
	Investimenti in attrezzature
	Compreso dovuto a:
	fondi propri
	Investimento reale totale
	anche a causa di:
	fondi propri

L'investimento del progetto ha la seguente struttura:

Investimenti di capitale - 290,72 mila rubli.

Investimenti in attività correnti - 114,40 mila rubli.

L'importo totale degli investimenti necessari per il progetto è di 405,12 mila rubli.

Gli investimenti di capitale saranno effettuati a spese delle risorse di credito, investimenti in attività correnti - a spese dei fondi propri.

Capacità produttiva

Utilizzando l'attrezzatura esistente, l'impresa può vendere al giorno:

(in migliaia di rubli)
Indicatore
1. Costi del materiale
2. Affitto
3. Stipendio del personale chiave + UST
4. Salari del personale di supporto + UST
5. Stipendio del personale dirigente + UST
6. Costi di riparazione dell'attrezzatura
Costi operativi totali
Ammortamento
Costi totali di distribuzione

Le voci di spesa sono sostanzialmente simili nelle imprese di ristorazione, indipendentemente dalle caratteristiche e dalla gamma di servizi offerti. È possibile applicare le spese di pianificazione per articoli simili e calcolare un piano aziendale per un bar per bambini.

L'ammortamento dell'impresa è calcolato riducendo il valore residuo

Calcolo del costo delle immobilizzazioni per anni, tenendo conto dell'ammortamento
Indicatore
St-t di immobilizzazioni all'inizio dell'anno, rub.
Ammortamento
St-t di immobilizzazioni alla fine dell'anno, rub.

piano organizzativo

La gestione dell'impresa è affidata al direttore, che contemporaneamente si esibisce poiché l'impresa è appena emergente, il fatturato all'inizio sarà insignificante, non ci sono fondi e la necessità di inserire un contabile nell'organico.

In qualità di amministratore, il capo è una persona finanziariamente responsabile, rappresenta gli interessi dell'impresa nelle autorità, redige un conto bancario, redige contratti e altri documenti, emette ordini, ordina l'assunzione e il licenziamento dei dipendenti, l'applicazione di incentivi o sanzioni.

In qualità di contabile, il direttore è responsabile delle operazioni di ricezione, contabilità, emissione e conservazione dei fondi. Tiene inoltre registrazioni contabili, controlla l'accuratezza delle informazioni ricevute, monitora il rispetto del quadro giuridico quando spende risorse. Istruzione superiore, conoscenza della contabilità presso l'impresa della ristorazione.

Il numero del personale di produzione sarà determinato in base all'opportunità funzionale. Il sistema delle buste paga è costruito sulla base degli stipendi ufficiali, le indennità ei bonus dipendono dall'effettivo sviluppo e dal raggiungimento dei risultati finali. Al raggiungimento dei risultati, il sistema salariale può cambiare e includere una percentuale sulla vendita di bevande nella sua struttura. Il calcolo del numero di dipendenti viene effettuato partendo dal presupposto che la caffetteria sarà situata alla periferia o più vicino al centro, se l'ubicazione dell'impresa comporta un grande flusso di clienti, è necessario ampliare il numero di dipendenti . Ad esempio, se prevedi di implementare un piano aziendale di un bar (un esempio con calcoli) per un centro per l'impiego sull'autostrada.

	Posizione	Numero di persone	Stipendio / mese, strofinare.	Payroll / mese secondo la tariffa, strofinare.	Stipendio aggiuntivo, bonus mensili		Libro paga al mese, strofinare.	Libro paga per l'anno, mille rubli	Contributo sociale unificato
						importo, strofinare.
	Staff di gestione
	Direttore-contabile
	Personale chiave:
	animatore di eventi
	Personale di supporto:
	Donna delle pulizie

Orario di apertura della caffetteria: Dalle 10:00 alle 22:00. Quotidiano.

Piano finanziario

Cafe (esempio con calcoli) consente di valutare la capacità del progetto di garantire il flusso di fondi in un volume sufficiente per servire le risorse di credito, tenendo conto del profitto e del periodo di ammortamento. Il termine per il calcolo del business plan è di 5 anni.

La società prevede di acquistare tutte le immobilizzazioni a spese delle risorse di credito. La banca offre un prestito al 18% annuo. Si presume che l'imprenditore pianifichi di aprire un caffè calcolato sul fatto che non ci sono titoli e risultati finanziari dalle attività passate.

Calcolo del pagamento degli interessi su un prestito:

Indicatori
L'importo delle spese per il pagamento degli interessi alla banca per un prestito
Importo di rimborso del prestito
Numero di pagamenti all'anno
Tasso di interesse bancario all'anno
Tasso di interesse bancario al mese
Tasso di inflazione al mese coeff.

L'importo del pagamento in eccesso per l'utilizzo di risorse di credito è di 65,27 mila rubli.

Gestire una caffetteria è un affare costoso. La quota dei costi variabili nel prezzo dei prodotti senza IVA è dell'80%. Tenendo conto delle entrate previste, possiamo dire che l'azienda avrà un ampio margine di stabilità economica, poiché è piuttosto basso. Se il cliente o l'investitore non è soddisfatto degli indicatori presentati in questo business plan, può, sulla base di un esempio e di documenti normativi, svolgere tale lavoro da solo, adattandolo alla realtà pratica, ad esempio, calcolare il business plan di un caffè lungo la strada. L'esempio di calcolo è solo indicativo.

Ricavi di vendita pianificati:

Ricavi da vendita di prodotti (rub.)
Indicatore
"Lettore" dell'espresso
Americano "Avanguardia"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "a sud del confine"
Latte alla vaniglia "Afterdark"
Latte "Foresta norvegese"

Il business plan del bar con i calcoli dell'utile previsto per il progetto di investimento mostra i seguenti indicatori risultanti:

Indicatori
1. Ricavi di vendita
3. Costi operativi lordi
ammortamento
Utile prima delle tasse
imposta sul reddito
Utile sul valore futuro netto
Coefficiente di sconto
Utile netto (valore attuale)
Flusso di cassa (valore futuro)

Calcolo del flusso di cassa scontato e del periodo di ammortamento

		Gemma DP. Arte	Gemma DP. Sant'Accom.	Coeff. dis-io	DP presente. Arte	DP presente. Sant'Accom.

Il calcolo del periodo di ammortamento suggerisce che, tenendo conto dell'attualizzazione, il progetto si ripagherà in 7 anni e 7 mesi. Il periodo offerto dal business plan del bar (campione con calcoli) supera quello calcolato ed è molto lungo per le imprese di ristorazione, tuttavia, bisogna tenere conto che il profitto non è l'obiettivo principale della creazione di un'impresa, l'obiettivo principale è quello di educare i giovani culturalmente illuminati e sviluppare l'arte contemporanea.

In questo paragrafo prescriviamo i dati principali del progetto. Campione:

Quadrato: la superficie totale è di 120 mq, la sala è di 60 mq. m.

Tipo di proprietà: affitto.

Modello: mini-bar per giovani, predisposto per 10 tavoli.

Attività: servizi di catering.

Posizione: uno dei quartieri centrali della città.

Programma: dalle 8.00 alle 23.00 - nei giorni feriali, dalle 10.00 alle 02.00 - nei fine settimana.

Analisi di mercato

Da dove cominciare? Dall'analisi dei concorrenti e della situazione. Sicuramente non dovrebbe essere collocato vicino a istituzioni simili. E il centro città non è ancora una garanzia di alta affluenza. Prestare attenzione ai luoghi vicino a centri commerciali ed edifici per uffici, hotel.

• Vicinanza ad autostrade o parchi, piazze, fermate di trasporto;
• Prima linea dalla strada, ingresso dalla strada;
• L'edificio si trova all'incrocio con le finestre che si affacciano su due strade contemporaneamente.

Per distinguersi dalla concorrenza, con il design appropriato e focalizzato su determinati visitatori (bambini, informali, barbecue, ecc.) Ma sarà più difficile promuoverlo.

L'opzione più popolare è il "formato russo". Si tratta di una caffetteria con un'ampia scelta di piatti (necessariamente primi, secondi e insalate) e bevande forti.

Menù e prezzi

L'istituto è progettato per un vasto pubblico, la maggior parte dei clienti - la classe media. L'assegno medio è di 4-5 dollari.

Sul menu– Cucina russa ed europea più un po' orientale (sushi e noodles popolari):

1. 3-4 tipi di zuppe;
2. 4-5 tipi di contorni;
3. 5-6 piatti caldi;
4. 5-6 spuntini freddi;
5. 6-7 insalate;
6. 10 dessert (torte, gelati, frittelle);
7. Pizza e sushi;
8. 3-4 tipi di tagliatelle cinesi;
9. 7-8 bevande analcoliche calde (caffè, tè);
10. 4-5 bibite analcoliche;
11. 9-10 liquori e cocktail alcolici.

Eventi di marketing

Aprire un bar significa molto lavoro sul design, pianificazione competente e.

Titolo e design

I clienti prestano maggiore attenzione ai luoghi con il proprio stile. Hai bisogno di un nome interessante e di un segno luminoso. Per rendere riconoscibile l'istituzione, dovresti pensare al logo.

L'interno deve corrispondere al nome. , presta attenzione ai colori tenui del caffè, ai comodi divani, alle decorazioni a tema, ai dipinti o alle fotografie alle pareti. Un caffè o una pizzeria per giovani è decorato con colori luminosi, modernismo, pop art e hi-tech sono i benvenuti. In termini di stile, anche il postmodernismo, lo stile ecologico e il paese sono adatti.

Piccoli dettagli interni, come fiori sui tavoli, decorazioni murali, apparecchi di illuminazione - parte importante del design. Puoi rivolgerti a designer professionisti, oppure puoi fare tutto gratuitamente, affidandoti al tuo gusto e allo studio indipendente dei materiali da Internet.

Le sfumature della disposizione dello spazio interno:

• Non dovrebbero esserci "labirinti" all'interno. La stanza dovrebbe essere lasciata come un rettangolo o un quadrato con tavoli equidistanti. In caso contrario, i visitatori potrebbero provare disagio;
• Altezza del soffitto - da 3 metri;
• Le finestre dovrebbero offrire una bella vista. Lo spazio vicino alla finestra è sempre il più popolare.

Canali di promozione

Metodi di promozione delle vendite

Promozioni e sconti sono molto popolari. Si tratta di sconti per i clienti aziendali, un servizio di consegna gratuito in ufficio, oltre a varie promozioni. Un buon esempio è un pranzo di lavoro a un prezzo stracciato, uno sconto sul terzo ordine, un "regalo dello chef" quando si ordina una certa quantità, ecc.

Registrazione delle imprese

L'azienda è registrata come . Sarà più difficile per un singolo imprenditore lavorare con i fornitori e anche un'azienda del genere non sarà in grado di vendere alcolici (solo birra). Codici OKVED:

1. 56.1. – “Attività di ristorazione e servizi di food delivery”;
2. 56.10.1. – “Attività di ristoranti e bar con servizio di ristorazione completo, caffetterie, fast food e self-service”;
3. 56.10.2. – “Attività di preparazione e/o vendita di cibi pronti per il consumo immediato in loco, da automezzi o negozi mobili”;
4. 56.3. - "Servizio bevande";
5. 47.1. – “Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati”.

Avrai bisogno dei seguenti documenti e permessi:

• Contratto di locazione per locali e permesso di collocare in un determinato edificio dall'amministrazione locale;
• Autorizzazione di Rospotrebnadzor per il commercio al dettaglio;
• Conclusione di Rospozharadzor. Condizioni per l'ottenimento: allarme antincendio, due uscite di emergenza, piano di evacuazione, disponibilità di estintori;
• Conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa da Rospotrebnadzor. Per fare ciò, è necessario rispettare le condizioni sanitarie specificate in SanPiN 2.3.6.959-00. Inoltre, vale la pena familiarizzare con la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori";
• Conclusione tecnica sui locali. Ciò include disegni di comunicazione, disegno tecnico, architettonico, piano ITV;
• Documenti di registrazione di apparecchiature per registratori di cassa;
• Certificati di qualità per i prodotti. Devono rispettare le normative governative. La certificazione è effettuata da ditte private.
• Accordo con la sicurezza privata. All'interno della mensa è installato un "pulsante antipanico" per la sicurezza delle chiamate;
• Programma di controllo della produzione concordato con Rospotrebnadzor;
• Documenti sul passaggio della visita medica del personale;
• Licenza per la vendita di prodotti alcolici. Emesso dal Servizio federale per la regolamentazione del mercato degli alcolici. Per ottenere una licenza, un'azienda deve avere un capitale autorizzato di 15-16 mila dollari I requisiti sono specificati nella legge n. 171-FZ "Sulla regolamentazione statale della produzione e del fatturato di alcol etilico, prodotti alcolici e prodotti contenenti alcol ”. Il costo della registrazione è di 600-650 $.

Eventi organizzativi

Il progetto prevede come e con chi lavorerà l'impresa. Cosa ci vuole per aprire un bar?

Accordi preliminari con i fornitori dei prodotti sulle consegne giornaliere. Si tratta di aziende agricole, depositi all'ingrosso, pasticcerie, panetterie. Tutti i prodotti devono essere certificati.

I contratti sono obbligatori smaltimento rifiuti e disinfezione regolare.

Piano di produzione

Affittare una stanza avrà un costo di circa $ 2000-2500 al mese. Dei 120 mq, la sala per i visitatori occupa 60 mq. m., 40 mq. m. - cucina, 20 mq. M. - magazzino e 10 - wc.

Requisiti della camera:

1. La sala da pranzo e l'area di produzione dovrebbero essere separate;
2. Sono necessari ventilazione, fognatura, acqua fredda e calda, impianto antincendio, aria condizionata;
3. Durante la riparazione, è necessario rispettare i regolamenti edilizi, puoi familiarizzare con loro SNiP 31-06-2009"Edifici e strutture pubbliche".

Base tecnica

Sala da pranzo

Nella hall vale la pena attrezzare i posti con sedie e morbidi divani. Quando acquisti mobili, assicurati di prenderli "con un margine", proprio come i piatti. Questa attività richiede risorse di riserva, soprattutto in termini di stoviglie (10% per macellazione e smarrimento). Tutti i calcoli sono espressi in dollari.

• Tavoli (12 pezzi) - $ 1100. Le migliori aziende manifatturiere: Delacosa, Equivalent;
• Sedie (25 pezzi) - $ 300-350. Delacosa, PremierDecor, equivalente;
• Divani (11 pezzi) - $ 1500-1700. HoReCa, Delacosa;
• Reception - $ 80-90. SmartDecor, pioniere;
• Registratore di cassa - $ 350-400. Evotor-Standard, Mercurio;
• Appendiabiti ai tavoli (11 unità) - $ 300. HoReCa, PremierDecor.

Cucina

1. Quattro tavoli per cucinare e tagliare i prodotti - $ 200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 armadi refrigerati, congelatore - $ 1500. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Due stufe elettriche - $ 1000-1200. Convito, LOTO;
4. Due armadi per cucinare e friggere - $ 1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Armadio grill - $ 200-250. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Macchina per frittelle - $ 150. ERGO, ATESY;
7. Microonde - $ 70-100. CONVITO;
8. Forno a vapore combinato - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Lavastoviglie - $ 700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Macchina da caffè - $ 600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Forno per pizza - $ 600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Due scaldavivande - $ 90-100. LOTO, ABAT, ERGO;
13. Friggitrice - $ 60. ABAT, LOTO;
14. Bollitore elettrico - $ 50. Redmond, Galassia;
15. Bilance elettroniche - $ 15. AKAI, Galassia;
16. Quattro set di coltelli - $ 200. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Contenitori per spezie e prodotti sfusi (4 unità) - $ 40-50. RESTOLA;
18. Tritacarne - $ 80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Miscelatore - $ 100. QUAMAR, ERGO;
20. Affettatrice - $ 250-300. CONVITO, Airhot;
21. Tagliaverdure elettrico - $ 40. Wellberg, CONVITO;
22. Impastatrice - $ 300-400. ERGO, CONVITO;
23. Piccolo inventario (grattugie, distributori, strumenti di misurazione, apriscatole, taglieri, pinze, spatole) - $ 100. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 supporti per utensili da cucina - $ 10-13. CRISPI;
25. 3 sottobicchieri per piatti - $ 16-20. TECNOEKA;
26. Due lavandini - $ 120-150. ASSEN, RADA;
27. Armadio e scaffali per piatti - $ 70-80. CRYSPI, ATESY;
28. Catering per alimenti (20 pz.) - $ 30. RESTOLA;
29. Mensole a muro (5 pezzi) - $ 120-150. CRISPI;
30. Piatti per i visitatori (15 set) - $ 800-1000. Collage, Verona, Baltic, Twist.

Stoviglie

• Pentole (6-7 unità) - $ 130-150. Merxteam, APS, Westmark;
• Caldaie (2-3 unità) - $ 90. Luxstahl;
• Padelle (2-3 unità) - $ 50. Luxstahl, BOK;
• Pentole (3-4 unità) - $ 80. Merxteam, Lacor;
• Ciotole e contenitori gastronorm (15-20 unità) - $ 40-50. RESTOLA;
• Teglie da forno (4-5 unità) - $ 40. RESTOLA, UNOX;
• Scolapasta, setacci, macinaspezie (5-6 unità) - $ 150-200. Lacor, fortuna.

Base non produttiva

1. Tovaglioli, asciugamani, asciugatrici per il bagno - $ 40-60;
2. Lavatrice per uniforme - $ 250. BEKO, Electrolux;
3. Computer e stampante - $ 400-500;
4. Impianto idraulico per un bagno - $ 300-400;
5. Bidoni della spazzatura (3 pezzi) - $ 40-50;
6. Specchio - $ 30.

Nel calcolare quanto costa aprire un bar, l'acquisto di attrezzature e inventario prende gran parte dei fondi.

Personale

Per lavorare su due turni bisogna assumere 4 cuochi, 2 ausiliari, 2 amministratori, 6 camerieri, un contabile. Il fondo stipendio è di 6-7 mila dollari al mese.

Tutti i dipendenti devono avere un libretto medico. Vale anche la pena cucire un'uniforme per i lavoratori ($ 400-500).

Strategia di lancio

È necessario sulla base del fatto che la preparazione richiederà almeno cinque mesi. La pianificazione dell'evento si presenta così:

• Ricerca di un edificio idoneo, conclusione di un contratto di locazione;
• Riparazione e decorazione dei locali;
• Progettazione ingegneristica e tecnologica, posa delle comunicazioni;
• Fase di registrazione, pratiche burocratiche, ottenimento permessi e licenze;
• Acquisto di attrezzature, mobili, inventario, sua installazione;
• Assumere;
• Attività pubblicitarie.

Rischi

È necessario, solo valutando i possibili rischi e sviluppando modi per superare i problemi. Cosa minaccia una nuova attività di ristorazione?

Mancanza di visitatori. Per ovviare a questo problema, è necessario intensificare le attività promozionali, ampliare l'elenco dei canali di promozione e organizzare un'azione interessante.

I costi di apertura e di gestione sono superiori a quelli specificati nel piano industriale. Questo è risolto da una chiara fissazione di entrate / spese. Almeno temporaneamente, è possibile ridurre i costi riducendo il personale (di norma, i camerieri), l'utilizzo parziale dei semilavorati.

Cibo e servizio di scarsa qualità. Dal momento che personalmente non sarai in grado di controllare il lavoro dell'istituto "da" a "a", c'è il rischio di clienti insoddisfatti. Assicurati di studiare le recensioni sulla tua istituzione su Internet, inizia un libro di reclami. Per mantenere il visitatore soddisfatto, seleziona attentamente il personale e cambia i lavoratori se necessario.

instabilità economica del Paese. Questo di solito si riflette nel costo dei prodotti da cucina, nell'inventario e nel potere d'acquisto dei clienti. Per evitare ciò, è necessario concludere contratti a lungo termine con i fornitori.

Calcoli finanziari

Di seguito è riportato un piano pronto per i costi finanziari dell'avvio di un'impresa:

1. Registrazione, permessi, licenze - circa $ 2.000;
2. Affitto per l'anno a venire - $ 28.000;
3. Riparazione dei locali - $ 2000;
4. Sviluppo del design d'interni - $ 1500;
5. Design tecnologico - $ 500;
6. Progettazione ingegneristica - $ 800;
7. Lavori per l'installazione di illuminazione, sistemi di sicurezza antincendio, comunicazioni necessarie - $ 4.000;
8. Lavori di finitura, acquisto di oggetti decorativi - $ 3.000;
9. Mobili, attrezzature, utensili da cucina - $ 17.000;
10. Il primo acquisto di prodotti - $ 1500;
11. Campagna pubblicitaria e insegna luminosa - $ 2000;
12. Spese impreviste - $ 1.500.

L'investimento totale di capitale nell'azienda ammonterà a 64-65 mila dollari.

Spese mensili nel primo anno - nell'intervallo $ 9.000-10.000, tenendo conto dell'affitto pagato.

Efficienza e redditività

Puoi contare sul reddito quando la frequenza supera le 80-100 persone al giorno. In questo caso, le entrate saranno di circa $ 14.000 al mese e l'utile netto sarà di 5-6 mila. In un anno o due, con un costante aumento del "carico di lavoro", puoi guadagnare fino a 15-20 mila dollari "puliti" al mese.

Solo pianificando e calcolando attentamente, vale la pena affrontare questa questione. È inoltre necessario disporre di una certa riserva finanziaria, perché il rimborso degli esercizi di ristorazione pubblica varia da uno a quattro a cinque anni.