Cosa si può cucinare con il pak choi? Cavolo cinese pak choi: caratteristiche di coltivazione e cura, proprietà utili e ricette.

cavolo cinese pak choy ("pak choy" - cavolo rapa) - il più vecchio raccolto di ortaggi Cina, appartenente al genere Cabbage. Nella sua terra natale, il pak choi è anche conosciuto come bai cai (cavolo bianco). Si differenzia dagli altri rappresentanti del suo genere per le sue eccellenti qualità dietetiche e all'esterno è piuttosto simile alla lattuga a foglia larga o alla bietola (bietole).

Descrizione botanica
Il cavolo pak-choi forma una rosetta eretta di foglie invece di una testa di cavolo, il cui diametro arriva fino a 35 cm e l'altezza, a seconda delle caratteristiche varietali, va da 10 a 50 cm. foglie raccolte tenuti su spessi piccioli strettamente adiacenti l'uno all'altro. Le foglie sono delicate, con superficie ondulata da verde-grigiastra a verde-azzurra.

Il cavolo cinese pak choi ha diverse forme: foglia, picciolo, testa, semitesta e persino radice. Il più prezioso è il modulo del foglio. L'apparato radicale è costituito da numerosi processi radicali molto ramificati e sottili situati vicino al livello della superficie (a una profondità non superiore a 15 cm). Nel primo anno, la pianta estrae un peduncolo. Al termine della fioritura, si formano i frutti: baccelli con piccoli semi marrone scuro.

Il valore della cultura

Il valore nutritivo del cavolo cinese pak choi supera anche cavolo bianco. Ha un alto contenuto di vitamina C, carotene, clorofilla, sali di fosforo, potassio, magnesio. E, soprattutto, contiene il più prezioso per corpo umano aminoacido - lisina, che è raro per le colture orticole. Questo componente contribuisce alla dissoluzione delle proteine ​​estranee, riducendo il rischio di cancro e rafforzando il sistema immunitario.

Le foglie fresche di pak choi hanno un'amaro piccante, che ricorda la rucola nel gusto. Per questo motivo, molti europei lo chiamano cavolo senape. Dopo trattamento termico le foglie acquistano un gradevole retrogusto dolciastro. Sia le foglie che i piccioli sono adatti al consumo, ma di solito vengono preparati separatamente. Le foglie si consumano principalmente fresche, come ingrediente nelle insalate. I piccioli relativamente ruvidi e densi devono essere stufati, bolliti.

Specie e varietà

Esistono tre varietà di pak choi:
- "Joi Choi" - con foglie verde scuro e piccioli bianco brillante;
- "Shanghai Green" - con foglie e piccioli verde chiaro;
- "Red Choi" - il colore dei piatti fogliari passa dolcemente dai bordi rosso-viola a una base verde, che termina con piccioli verdi.

Sul Lontano est molti sono coltivati diverse varietà pak choi. Ma in Russia, questo raccolto viene coltivato in tempi relativamente recenti e al momento solo cinque varietà di cavolo cinese pak-choi sono elencate nel registro statale:

- "Alionuska" - forma una rosetta fogliare di media grandezza. I piccioli sono carnosi, larghi, ispessiti, verdi;

- "Vesnyanka" - varietà a foglia ultra precoce. L'aspetto dei primi germogli si verifica già il 3 ° giorno e il primo taglio della parte macinata può essere effettuato dopo 25 giorni. Forma una rosetta di foglie semi-alzate, densamente frondose, alta fino a 30 cm.Questa varietà è adatta per la coltivazione in condizioni di terreno aperto e protetto.

- "Martin" - varietà picciolata con prime date vegetazione. I piccioli sono bianchi, carnosi, succosi. Peso medio piante è di circa 1 kg, la maggior parte dei quali cade sui piccioli.

- "Cigno" - media stagione, varietà fogliare, la maturità tecnica della parte macinata avviene 40 giorni dopo l'emergenza. Forma una rosetta a foglia verticale, fino a 45 cm di diametro e alta fino a mezzo metro. Anche il peso medio della pianta è di circa 1 kg. Alla base della pianta sono ben espressi piccioli bianchi, lunghi 30-35 cm, che rappresentano l'80% della massa della pianta. I principali vantaggi di questa varietà di cavolo cinese sono una sufficiente resistenza alla depilazione, sfavorevole condizioni climatiche, la possibilità di un atterraggio ispessito.

- "Peahen" - ibrido medio-precoce ottenuto a base di Pechino e cavolo cinese. Con riserva di uso universale, tk. ha piccioli densi, croccanti, larghi e foglie grandi. È caratterizzato da un'assoluta resistenza al gambo, che consente vari termini semina, decorativo e conservazione a lungo termine qualità commerciali della parte rettificata dopo il taglio.

Oltre alle suddette varietà di cavolo cinese pak choi on mercato russo arriva materiale vegetale varietà di selezione straniera. I principali fornitori includono società cinesi, giapponesi, vietnamite e coreane.
Quando coltivato in centrale e regioni nord-occidentali La Russia ha mostrato ottimi risultati varietà: "Priorbai", "Syusman", "Hei-bai-tsai", "King-Jung", "Shanhaydabaytsa" e altri, che formano grandi rosette di foglie delicate, resistenti alla chioma.

Gli ibridi resistenti di cavolo pak-choi a maturazione precoce dell'azienda giapponese Sokata Sid stanno guadagnando sempre più popolarità: China, Cha-Cha, Mari, Pagoda, Express, Jane early, China Priid", "Koma-chi" e altri.

Piantare il bak choi

Dal punto di vista della coltivazione agricola, il principale vantaggio del cavolo cinese rispetto ad altre specie è la sua elevata maturità precoce (periodo vegetativo fino a 50 giorni), resistenza al freddo e minore suscettibilità a malattie e attacchi di parassiti.

Luogo di atterraggio. Questa cultura senza pretese offre rese più elevate in umido, terreni fertili con debole acidità. Quando si sceglie un sito di atterraggio, dovrebbero essere evitati i seguenti predecessori: ravanelli, rape, svedesi, cetrioli, patate, pomodori, cipolle, legumi e, naturalmente, lo stesso cavolo cinese. Il mancato rispetto della rotazione delle colture porta all'accumulo di larve di parassiti e agenti patogeni nel terreno.

Se coltivato in zone poco ombreggiate, il pak choi aumenta la durata del periodo vegetativo. Ma allo stesso tempo, le foglie delle piante diventano più morbide, più tenere.

Come per tutte le piante di cavolo, è meglio preparare il terreno per la sua coltivazione in autunno. Insieme allo scavo, per ogni 1 m2 di letti, 1 secchio di fertilizzanti organici, 1 cucchiaio. l. fertilizzanti di potassio e superfosfato, se necessario, eseguono la calcinazione.

In primavera, dopo lo scioglimento della neve, il letto destinato alla coltivazione del cavolo pak choi deve essere allentato, il che ridurrà la perdita di umidità dovuta all'evaporazione. Immediatamente prima della semina, il terreno viene nuovamente allentato, elaborando lo strato di terreno con uno spessore di circa 15 cm Nel processo si consiglia l'introduzione di urea (1 cucchiaino/m2).

Metodi di atterraggio. Pak choi non tollera bene il trapianto, quindi si consiglia l'uso di metodi di semina diretta nel terreno con successivo diradamento. E per le piantine in crescita, si consiglia di applicare i semi tazze di torba o compresse.

Il terreno sciolto deve essere utilizzato quando si coltiva il pak choi attraverso le piantine. I semi possono essere seminati da metà marzo in più fasi con intervalli di una settimana e mezza. Le piantine sono considerate pronte per la semina quando raggiungono i 25 giorni di sviluppo nella fase di 5 foglie vere.

Quando si semina il cavolo cinese pak-choi terreno aperto i suoi semi sono distribuiti lungo fori poco profondi realizzati ad intervalli di almeno 30 cm È anche possibile un metodo di impianto nidificato. I germogli che sono comparsi nella fase 2 delle foglie vere devono essere diradati, aumentando la distanza tra le piante adiacenti a 15 cm.

Orari di imbarco. Il pak choi cinese cresce bene in climi relativamente freddi. Per i suoi scatti ottimale condizioni di temperatura sono considerati 14-16°C all'80% di umidità relativa. Il terreno dovrebbe essere regolare, ma moderatamente umido. Un breve raffreddamento dell'impianto viene ignorato.

Il raffreddamento a lungo termine ha un effetto dannoso sui germogli di cavolo cinese pak-choi. L'impostazione della temperatura al livello di 10°C porta a un'ulteriore imbullonatura delle piante. Risultati simili si osservano anche se coltivati ​​in condizioni di lunghe ore di luce diurna (più di 16 ore). La siccità e il caldo (più di 25°C) diventano sfavorevoli per questa coltura. Ciò porta alla comparsa di ustioni sulle superfici dei piatti fogliari e aumenta anche il rischio di danni da parte delle pulci delle crocifere.

Con questo in mente, le piantagioni di pak-choy all'inizio della primavera diventano efficaci. Per ottenere il massimo vendemmia anticipata la semina diretta in piena terra sotto copertura di film viene effettuata dalla seconda metà di aprile. Quando si piantano piantine durante questo periodo, le piante coltivate vengono trapiantate dopo 3-4 settimane, aderendo allo schema 35x35 cm Dopo un altro mese, si verifica la maturità tecnica.

In caso di semina diretta di pak-choi all'inizio di maggio, si consiglia di posizionarlo sui letti come compattatore. Sono accettabili colture miste di questa coltura con patate, prezzemolo, cavolo bianco, ecc.. Ciò aiuta a ridurre la bullonatura e prolungare il periodo di consumo delle foglie.

Ma a metà maggio non è consigliabile seminare il cavolo pak-choi. In questo caso, la fase di sviluppo della rosetta fogliare avverrà nelle condizioni delle ore di luce diurne più lunghe.

La più alta qualità, la raccolta di massa del cavolo cinese pak-choi è assicurata dalla sua semina nella prima settimana di luglio. I germogli accelerati possono essere ottenuti creando un effetto serra coprendo i letti involucro di plastica. Quando compaiono diverse foglie vere, vengono rimosse e le piantine vengono diradate. Per la pulizia finale Piantagioni di luglio sarà pronto a fine ottobre. Durante significativi scatti di freddo periodo autunnale i letti dovranno essere protetti con una pensilina.

Coltivazione e cura

La coltivazione del pak choi cinese non è praticamente diversa dalla coltivazione di cavolfiori e broccoli. Per ottenere un raccolto di qualità, il compito principale è prevenire le riprese premature. Per evitare ciò, è necessario rispettare le date di semina consigliate.

Come tutti i tipi di cavolo, il pak choi necessita di annaffiatura, fertilizzazione, allentamento, diserbo, ecc. Per condimenti biologici utilizzare l'infusione di verbasco a una concentrazione di 1:10. Le piante vengono annaffiate ogni 2 settimane.
Data la posizione superficiale dell'apparato radicale del pak choi, il terreno non dovrebbe asciugarsi. I letti necessitano di un'irrigazione regolare ma attenta, combinata con un allentamento tempestivo. Durante il periodo di siccità, la velocità di irrigazione dei letti con questa coltura è di 20 l / m2. Inoltre, si raccomanda l'irrorazione delle foglie.

Controllo dei parassiti
Il danno più significativo al pak choi è causato dalle pulci crocifere, soprattutto nelle prime fasi dello sviluppo. Decolla nella lotta strumento efficace diventa tempestiva spruzzatura con una soluzione di polvere di tabacco con cenere (1: 1: 10).

Raccolta e conservazione

Alla raccolta finale, le piante devono essere estratte insieme alla radice. Quindi la radice viene tagliata sul fondo della base e lo strato esterno di foglie viene rimosso. I capolini di pak-choi possono essere conservati fino alla fine dell'anno a una temperatura non superiore a 8°C, avvolti in pellicola trasparente.

host agriturismi estivi già imparato il sapore del cavolo di Pechino e ha iniziato a coltivarlo con piacere, ottenendo raccolti abbastanza buoni. Ed ecco un altro cavolo a foglia dalla Cina: il pak choi, non tutti lo sanno ancora. Il suo principale vantaggio è la rapida crescita, ci vorrà solo un mese e puoi ottenere il primo raccolto.

Separare foglie e piccioli

Di aspetto esteriore il cavolo pak choi non è assolutamente come qualsiasi altro cavolo, ma assomiglia piuttosto a una grande foglia di lattuga o barbabietola da foglia bietola. In Cina si chiama Bai Tsai "cavolo bianco" e in Europa - senape. Il pak choi in insalata dona una piacevole amarezza (ha un sapore più simile all'insalata di rucola), ma quando è cotto appare un retrogusto leggermente dolce. Le foglie e i piccioli di questo cavolo cappuccio vengono preparati nella maggior parte dei casi separatamente. I piccioli sono per lo più stufati o bolliti e le foglie vengono consumate fresche.

Pak choi non sviluppa la solita testa, ma crea una fitta rosetta eretta di foglie di circa 35 cm di diametro, che è tenuta su piccioli spessi e ravvicinati. Le foglie di cavolo pak choi sono ondulate e tenere, dall'insalata leggera alla tinta grigiastra.

I giardinieri coltivano tre tipi di questo cavolo. Nella prima, le foglie sono di colore verde scuro e i piccioli sono di colore bianco chiaro. La seconda varietà ha piccioli e foglie di una tonalità verde chiaro. Il terzo ha insolite foglie rosso-viola sulla parte superiore e verdi nella parte inferiore della foglia, ei piccioli di questa varietà sono verdi. A seconda della varietà coltivata, le dimensioni delle piante variano da quelle basse, alte 10 cm, a quelle grandi che raggiungono i 50 cm, il pak choi, sebbene appartenga alla famiglia dei cavoli, è anche classificato come insalata.

Il raccolto di questa pianta può essere raccolto in qualsiasi momento, perché è un raccolto di tipo stalla. Fondamentalmente, questa pianta può essere raccolta all'età di 35-50 giorni. Ma puoi preparare la prima insalata con foglie giovani molto prima di questo periodo. Le rosette cresciute vengono tagliate a 2-3 cm sopra la superficie del suolo e le rosette completamente cresciute sono leggermente più alte. Sui resti dello sbocco, dopo un po ', puoi raccogliere qualche altro raccolto di verdure vitaminiche.

Benefici del bak choy

Il pak choi può sembrare un po' ruvido per alcuni giardinieri, ma va bene perché quando solo il cavolo bianco viene piantato in piena terra, questo raccolto può già essere mangiato. Questa pianta è più resistente al freddo del cavolo di Pechino ed è molto più resistente alle malattie.

Varietà

Più di 10 varietà di questa pianta possono essere trovate nella rete di vendita al dettaglio: Pagoda, Early Jane, Marie, China Express, China Crunch, Beauty of the East, Yuna, Four Seasons, Swan, Swallow, Vesnyanka, Alyonushka, Gipro, Richie, Prima, ma meglio per l'atterraggio scegli varietà ibride, che sono resistenti alla "fioritura".

Semina e cura

Il Pak choi è abbastanza facile da coltivare. Di tutte le colture di cavoli, questa pianta è meno esigente e dà un ricco raccolto. Questa "donna cinese", come le sue piante imparentate, ama l'umidità e il clima fresco, risponde bene al top dressing. fertilizzanti organici, e humus, e non tollera la reazione acida del terreno. Ma ci sono alcune caratteristiche del prendersi cura di questa cultura che devono essere considerate se si vuole ottenere buon raccolto pak-choi nel giardino di campagna.

I segreti del successo sono semplici:

1. Il pak choy dovrebbe essere seminato all'inizio di aprile o alla fine di agosto.
2. Le piante che crescono durante le lunghe ore di luce del giorno germogliano rapidamente e poi fioriscono.
3. I semi di Pak-choi possono essere seminati direttamente in piena terra, ma è meglio sotto una copertura di pellicola, 3 semi in ogni buca. Puoi ottenere un buon raccolto di pak choy coltivandolo in piantine.
4. Le piantine pronte per essere piantate nel terreno all'età di 3 settimane dovrebbero avere 4-5 foglie.
5. È indispensabile diradare il cavolo cappuccio nella fase di 1-2 foglie, lasciando le piantine a una distanza di circa 15-20 cm, in questo caso le rosette pak-choy risulteranno grandi.

Non ha senso seminare tanti semi alla volta, le foglie di questa pianta si ingrossano in poco tempo. È meglio aumentare il piacere seminando i semi a intervalli di 1 settimana, ovviamente, se ti piace questa pianta.

parassiti

La maggior parte dei cavoli cinesi seminati tempo di primavera le pulci crocifere fanno male. Per ridurre le perdite di questo parassita, è auspicabile proteggere le colture con agrofibre. Puoi anche spaventarlo spolverando le piantine con polvere di tabacco o cenere di legno.

Il pak choi è una popolare coltura vegetale. Coltivato in Cina da migliaia di anni, questo prodotto esotico sta gradualmente e con successo conquistando il mercato europeo.

Senza pretese nella coltivazione, alta germinazione ed eccellente proprietà nutritive contribuire solo a rafforzare la domanda dei consumatori per questo che esteriormente ricorda Pechino.

Descrizione dell'ospite cinese

Il pak choy è più percepito come un'insalata di verdure o verdure esotiche, perché non forma teste. Inoltre, a causa della precocità, un tale prodotto può essere consumato entro un mese dal momento della semina, che nel clima caldo dell'Asia consente di raccogliere più volte a stagione. Questa cultura è apprezzata per il suo alto contenuto di vitamine, ferro, fosforo, magnesio, potassio e lisina, che sono utili per il corpo - una potente fonte di energia di cui una persona ha bisogno per la normale crescita cellulare, la produzione di anticorpi, enzimi, ormoni e riparazione dei tessuti. Inoltre, la lisina previene lo sviluppo del cancro, il che rende il pak choy un prodotto molto popolare a tavola.

La parte aerea di una pianta da giardino è utilizzata per il cibo, che è una rosetta di foglie succulente di colore verde brillante con nervature mediane, abbastanza larghe, collegate in una base elastica. Colore bianco. A seconda della varietà, l'altezza della pianta varia da 30 a 60 cm Le foglie sono raccolte in una rosetta del diametro di circa 30 cm e sono caratterizzate da un colore verde brillante, i piccioli sono bianchi.

Caratteristiche vantaggiose

Cavolo Pak choi cinese, la cui coltivazione non presenta particolari difficoltà, è un ottimo prodotto dietetico. Si usa nelle insalate. La curiosità cinese va bene come contorno ipocalorico, un piatto di verdure indipendente, ma non è adatto alla salatura. Ha un gusto ricco e sfaccettato, che sprigiona freschezza e nitidezza con una leggera amarezza. Perfettamente abbinato a vari prodotti, ricorda vagamente gli spinaci, la lattuga e le bietole ed è un ottimo complemento a qualsiasi piatto.

Il pak choi può essere mangiato quando ci si libera dei chili di troppo e per mantenere la linea. Questo è un ottimo rimedio per la prevenzione della stitichezza e la pulizia dell'intestino da colesterolo, tossine e altri elementi nocivi. Il consumo regolare di cavolo cinese ha un effetto positivo sull'elasticità e sulla forza dei vasi sanguigni. La vitamina A contenuta nella sua composizione agisce efficacemente sul rinnovamento delle cellule della pelle. Il cavolo pak choi, la cui preparazione richiede un minimo di tempo, è consigliato alle donne in gravidanza, poiché contiene acido folico prevenire la formazione di vari difetti nel feto.

Varietà popolari

Essendo una pianta biennale, il pak choi viene coltivato in orticoltura come raccolto annuale. In clima temperato i suoi semi possono essere seminati ovunque stagione di crescita. Più comunemente usato in orticoltura le seguenti varietà cavolo pak choi:

Le sottigliezze della crescita

La coltivazione del cavolo cinese è in qualche modo diversa dal solito modo per tutti e ha le sue sfumature. Tra i vantaggi del prodotto c'è la sua poco impegnativa per la composizione del terreno: il cavolo pak-choi, la cui coltivazione e preparazione è semplice, si adatta abbastanza bene a terreni di media e bassa concimazione. La pianta ama il clima fresco, alta umidità aria, terra fertile, che si consiglia di preparare in anticipo. È meglio farlo in autunno: scavare con l'applicazione simultanea di fertilizzanti. È bene aggiungere materia organica al ritmo di 1 secchio per metro quadro; su terreni acidi i letti possono essere arricchiti con cenere di legno: 200 grammi per metro quadrato. metro. Quando si sceglie un sito per la semina, è necessario tenere conto dei predecessori, i peggiori dei quali sono considerati tutti i tipi di cavoli. In questo caso, infatti, aumenta il rischio di danni da parassiti e malattie comuni.

Semina cavolo cinese

I semi di Pak choi vengono seminati da aprile ad agosto, anche se la maggior parte dei giardinieri preferisce piantare cavoli in piena estate: è il prodotto di luglio che piace i raccolti maggiori. Inoltre, durante questo periodo, il rischio di legare le frecce dei fiori è minimo.

Quando si semina in piena terra, i semi di pak-choi vengono deposti in fori preparati ad una profondità di 2-3 cm secondo il seguente schema: 20-30 cm tra i germogli di cavolo con una distanza tra le file di 25-35 cm L'area di alimentazione di ​​un'unità è 30 * 30 cm Per piccoli esemplari saranno sufficienti 20 * 20 cm.

Fattori di cura adeguati

Nella cura del cavolo cinese pak-choi, la cui coltivazione può crescere anche un giardiniere inesperto, non è impegnativo. Si consiglia di allentare periodicamente il terreno, facendolo con molta attenzione, perché il cavolo cinese ha sistema di root situato vicino alla superficie del suolo. È importante innaffiare le piante in modo tempestivo, senza fronzoli: non allagare il terreno, ma anche evitare che si secchi. Il tasso di irrigazione medio in agosto-settembre è di 15-20 litri per metro quadrato. Un po 'più d'acqua dovrebbe essere spesa nel processo di legatura delle rosette.

Come ogni pianta, cavolo pak choi, le cui recensioni lo sono carattere positivo, necessita di una medicazione periodica mirata ad attivare la crescita e aumentare la resa attesa. Durante la stagione di crescita, si consiglia di nutrire la pianta una o due volte con una soluzione liquida a base di erbe o un'infusione di verbasco. È importante fornire la migliore medicazione dopo piogge prolungate.

Raccolta

Si consiglia di raccogliere una curiosità cinese in ogni fase dello sviluppo della pianta: dalla comparsa dei germogli alla formazione delle frecce dei fiori. Il cavolo cresciuto deve essere tagliato ad un'altezza di 2-3 cm dal livello del suolo, gli esemplari adulti vengono tagliati leggermente più in alto. Si consiglia di utilizzare immediatamente verdure succose, poiché non sono adatte per la conservazione a lungo termine.

Parassiti e malattie

Tra i parassiti, il cavolo pak-choi non è indifferente, che sono particolarmente pericolosi per i giovani germogli e sono in grado di distruggere la pianta su stato iniziale. Le larve rosicchiano attraverso grandi fori passanti lastre di lamiera, che riduce notevolmente la crescita della massa vegetativa e la qualità del prodotto stesso. Puoi sbarazzarti di tali parassiti allentando frequentemente il terreno e annaffiando regolarmente. Se questo metodo è inefficace, è necessario spruzzare ogni mattina i letti di cavolo con infuso di tabacco o trattare con cenere di legno.

Non indifferente al prodotto d'oltremare, la presenza di ovideposizione può essere individuata da solchi giallastri. Per evitare una massiccia invasione di bruchi voraci, le uova scoperte devono essere rimosse dalla pianta. Trattare il cavolo con sostanze chimiche aiuterà a sbarazzarsi di un parassita non invitato.

Il pak choi è anche amato dalle lumache e dalle lumache della pioggia. Pertanto, al fine di prevenire la comparsa sulle foglie di larghe percorsi tortuosi, rosicchiato da tali parassiti, si consiglia di rimuovere quest'ultimo dalle foglie.

Pak Choi: Ricette

Bak choi arrosto

Cavolo pak choi giovane - 350 grammi.

Salsa di soia - ½ cucchiaio. cucchiai.

Farina di mais - ½ cucchiaino.

Olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Il cavolo cappuccio deve essere lavato, tagliato in due parti e fritto per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. In parallelo, mescolare la farina di mais con la salsa di soia, aggiungendo gradualmente 50 ml di acqua mescolando. Mettere il cavolo cappuccio su un piatto da portata, mettere la salsa nella padella dove è stato preparato il bak choi e portare a bollore mescolando continuamente. Versare la salsa densa sul cavolo cinese. Aggiungere pepe macinato a piacere.

Pak choi in salsa di ostriche

Brodo di pollo - 200 ml.

Pak choi - 4-5 pezzi (circa 400 grammi).

Zucchero di canna - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Olio di arachidi (o qualsiasi vegetale) - 3 cucchiai. cucchiai.

Arachidi tritate - 2 cucchiai. cucchiai.

Salsa di ostriche - 2 cucchiai. cucchiai.

Semi di sesamo - ½ cucchiaino.

Cipolle verdi - 3 piume.

Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Lavate le teste di cavolo e tagliatele a metà. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere un cucchiaio e il sale, che permetterà alle foglie di mantenere il loro colore verde brillante naturale, e le teste di cavolo stesse. Sbollentare per qualche secondo e togliere non appena le foglie si ammorbidiscono. Mettici dentro il cavolo cappuccio acqua fredda. In un wok (padella rotonda cinese profonda), scaldare il restante burro di arachidi, aggiungere il cavolo, la salsa di ostriche, il brodo di pollo e lo zucchero di canna. Mescolare il tutto delicatamente, portare a bollore e cuocere per circa 2 minuti. Metti le teste di cavolo finite su un piatto da portata, versaci sopra il brodo preparato, cospargi con anelli di cipolla verde e arachidi tritate.

L'uso del cavolo cinese pak choi in cucina non si limita ai piatti vegetariani con pak choi, foglie verdi e succosi piccioli di pak choi si sposano bene non solo con le verdure, ma anche con funghi, frutti di mare, pesce, carne.

Questo cavolo cappuccio è particolarmente gustoso come aggiunta all'arrosto. Allo stesso tempo, le foglie sono sottoposte a un trattamento termico minimo, pur mantenendo una struttura e un sapore croccanti. Eppure, è molto utile usare il cavolo cinese nella sua forma grezza, ad esempio nelle insalate. Il contenuto calorico del pak choy è basso (100 g di pak choy hanno 13 kcal), il che lo rende particolarmente attraente.

Insalata Pak Choi Semplice

Ingredienti:

pak choi
peperone,
carote fresche grattugiate
tagliuzzato,
date.

Le proporzioni sono libere, puoi determinarle intuitivamente o empiricamente, mostrando le tue abilità culinarie creative o selezionando.

Mescolare tutti gli ingredienti, versare succo di limone. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di girasole o olio d'oliva.

Insalata con pak choi e funghi ostrica

Ingredienti:

1 pak choi piccolo
250 g di funghi ostrica freschi
1 mazzetto di lattuga di mais
30 g di parmigiano
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto di mele
3-4 noci
sale qb

Cucinando:
Lavate il fungo ostrica, asciugatelo e tagliatelo pezzi grandi e friggere per 15 minuti in olio d'oliva caldo (prendere 2 cucchiai), mescolando di tanto in tanto.
Mondate la cipolla, tagliatela sottilmente a semianelli.

Lavare il bak choi e la radice di lattuga, asciugarli e separarli in foglie.
Tagliare i piccioli di cavolo cappuccio a fette larghe 1 cm, le foglie di cavolo cappuccio e lattuga a nastri sottili.
Tritare grossolanamente le noci.
In una grande insalatiera, unire il cavolo cappuccio, la lattuga, la cipolla, le noci e il formaggio grattugiato. Salare, pepare a piacere, condire con aceto e il resto olio d'oliva. Mescolare.
Aggiungere i funghi ostrica prima di servire.

Ingredienti:

200 ml di brodo di pollo
4-5 germogli (circa 400 g) pak choi
1° un cucchiaio di zucchero di canna
3 art. cucchiai di olio di arachidi (o altro vegetale).
2 cucchiai. Arachidi schiacciate
2 cucchiai. cucchiai di salsa di ostriche
½ cucchiaino di semi di sesamo
3 piume
1° un cucchiaio di sale.

Cucinando:

Lavate il pak choi e tagliatelo a metà.
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi e sale: questo manterrà l'integrità dei germogli e il colore verde brillante delle foglie. Sbollentate il cavolo cappuccio per qualche secondo e, una volta che le foglie saranno morbide, mettetelo in acqua fredda.

Scaldare il resto del burro di arachidi in una padella profonda, aggiungere la salsa di ostriche, il brodo di pollo e lo zucchero di canna.
Mescolare il tutto delicatamente, portare a bollore e cuocere per circa 2 minuti.

Mettere le teste di cavolo cappuccio su un piatto da portata, versarvi sopra il brodo preparato, cospargere con anelli di cipolla verde, semi di sesamo e arachidi tritate.

pad thai

Ingredienti:

100 g di soba di grano saraceno
1 confezione regalo
1 radice di zenzero
2 cucchiai di semi di sesamo
4 cipolle verdi
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
2 chiodi di garofano
2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia
1 uovo di gallina

Cucinando:

Versare i vermicelli in acqua bollente e far bollire per 4 minuti. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua bollente.
Tostate i semi di sesamo in modo uniforme in una padella asciutta, trasferiteli su un piatto e teneteli da parte.
Preriscaldare il calderone, versare l'olio e ricoprire le pareti. Metti la cipolla tritata finemente, l'aglio, la radice di zenzero grattugiata e friggi per 20 secondi.
Trasferire i vermicelli nel calderone, cospargere con salsa di soia e succo di limone, friggere, mescolando, 1-2 minuti.
Aggiungere il pak choi tritato e saltare in padella per circa un minuto.
Sbatti l'uovo. Fare un buco al centro del composto e versarvi l'uovo, mescolando fino a quando l'uovo non si addensa.
Trasferite il pad thai finito su un piatto da portata e servite.

Insalata di pak choi con gamberetti

Ingredienti:

2 lattuga bak choi
5 pezzi. gamberoni
1° cucchiaio di aceto (ponzu)
1 pomodoro
1/3 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1° un cucchiaio di zucchero
0,5 peperoncino
1 cucchiaino di salsa di ostriche
menta - a piacere
coriandolo - a piacere

Preparazione della salsa:

Il componente più importante di questa insalata è inizialmente il condimento: inizia a cucinare il piatto con esso.
Sciacquare accuratamente la menta e il coriandolo, rimuovere i gambi grandi e duri e tritare le foglie molto finemente.
Mondate il peperoncino, tagliatelo per il lungo, privatelo dei semi e delle partizioni, tagliatelo a cubetti fino a 3 mm.
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente.
sciacquare, sbucciare, grattugiare su una grattugia grossa.

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola a parte, condire con aceto ponzu, salsa di ostriche e lasciar riposare per un po'.

Preparazione dell'insalata:

Sciacquare le verdure pak choi, tritarle grossolanamente.
Tagliate la cipolla rossa a semianelli, adagiatela sopra il pak choi e adagiate sopra la cipolla i pomodori affettati.
Lessare i gamberi, sbucciarli e metterli sopra tutti gli altri ingredienti in un piatto ampio.
Condire l'insalata con condimento di ostriche e zenzero e servire.

Pollo in umido con pak choi

Ingredienti:

2 grandi filetti di pollo
1 testa di aglio giovane alle erbe o 3 spicchi grandi
2 carote di media grandezza
1 grande pak choi
0,5 tazze di brodo vegetale o acqua calda
4-5 artt. cucchiai di salsa di soia
3 art. cucchiai di olio vegetale raffinato
0,5 peperoncino (facoltativo)
1 manciata di sesamo tostato

Cucinando:

Tagliate il filetto di pollo a listarelle larghe 3 cm.
Tagliare a fette la parte verde dell'aglio, aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e marinare filetto di pollo per 2 ore.
Tagliate le carote a striscioline grandi.
Tritare la testa d'aglio
Tagliare il pak choi a strisce larghe 1-2 cm.
Scaldare in una padella profonda olio vegetale, aggiungere l'aglio e i peperoncini affettati facoltativamente.
Dopo un minuto aggiungete le carote e fatele rosolare leggermente.
Quindi aggiungere il pollo marinato. Fatelo rosolare leggermente da entrambi i lati per 2 minuti, poi riducete il fuoco a metà, aggiungete il brodo o l'acqua e fate sobbollire coperto per 10 minuti.
Aggiungi il restante pak choi salsa di soia e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti.
Cospargete di semi di sesamo prima di servire.

Insalata orientale con pak choi

Il pak-choi nella cucina dei popoli europei sta gradualmente guadagnando il posto che questo cavolo merita, grazie alle sue diverse varietà utili e proprietà medicinali e insolito appetibilità. Spero che le ricette vegetariane con il pak choi, così come le ricette proposte oggi, dove il pak choy è abbinato a carne, frutti di mare e funghi, vi piacciano.