A cukornál 300-szor édesebb gyümölcs. Stevia és lippia – édes gyógynövények

Helyettesítői korlátozott mennyiségben használhatók. Andrey Sharafetdinov, az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézete Klinika Anyagcsere Betegségek Osztályának vezetője néhány édesítőszerről és azok tulajdonságairól beszél.

aszpartám

Leggyakrabban "Nutrasvit" vagy "Sanekta" néven értékesítik. Az összetevők listájában, a kóddal jelezve E951.

1965-ben szintetizálták bármely fehérjében található két aminosavból. Az aszpartám 200-szor édesebb, mint a cukor, ezért kis mennyiségben használják az élelmiszergyártásban.

Ezt az édesítőszert soha nem adják hozzá pékárukhoz vagy főtt ételekhez. De sok üdítőt készítenek vele.

Megengedett napi adag- legfeljebb 40 mg testtömeg-kilogrammonként. Ellenjavallt fenilketonuriában szenvedő betegeknél.

Szacharin

Hogyan kódolják az étrend-kiegészítőt E954. A múlt század végén nyitották meg.

A szacharint széles körben használják a gyógyászatban számos összetevőként gyógyszerek, hiszen nincs kalóriatartalma, és 98 százalékban változatlan formában ürül ki a vesén keresztül. Ezért a cukorbetegek számára készült termékek előállítására is használják.

A szacharin 300-500-szor édesebb, mint a cukor, de sajátos keserű íze van, ezért gyakran keverik ciklamátokkal.

Megengedett napi adag- 5 mg testtömeg-kilogrammonként.

Ciklamsav

Ciklamát, ciklamátok, E952. Ez az úgynevezett régi generációs édesítőszer, amelyet 1937-ben szintetizáltak.

Leggyakrabban a szacharin keserű ízének javítására használják. Mivel csak 30-szor édesebb, mint a normál cukor, 10:1 arányban szacharinnal keverik.

Igaz, a vizsgálatok kimutatták, hogy a bél mikroflóra képes ciklamátokból ciklohexaminokat termelni, amelyek potenciálisan mérgező.

Ezenkívül a ciklamátot tartalmazó termékek, terhesség alatt ellenjavallt, mivel átjuthat a placentán és befolyásolhatja a magzat anyagcseréjét.

Megengedett napi adag- 11 mg testtömeg-kilogrammonként.

Aceszulfám-kálium

Más néven sunnet, a kód jelöli E950. Ez az édesítőszer 200-szor édesebb, mint a cukor, ugyanakkor ellenáll hőkezelésés forraláskor sem veszíti el tulajdonságait.

Az E950-et széles körben használják édességek, édes szóda és fagylalt gyártásában. Ez az édesítőszer egyáltalán nem szívódik fel a szervezetben, és teljesen kiürül a vizelettel.

Megengedett napi adag- 15 mg testtömeg-kilogrammonként.

szukralóz

Triklórgalaktoszacharóz ill E955. Nagyon intenzív édesítőszer, amely 500-600-szor édesebb a cukornál.

Ellenáll a magas hőmérsékletnek és a savas termékek közelségének. Teljesen biztonságosnak tekinthető az emberi szervezet számára.

Megengedett napi adag- 15 mg testtömeg-kilogrammonként.

stevia

Az egyik legújabb és legtöbbet vitatott édesítőszer. A stevia növény leveleiből izolálva és 2008-ban engedélyezték termelésre élelmiszer termékek az Egyesült Államokban.

A stevia 200-300-szor édesebb, mint a normál cukor, és hőálló. Mert a legtöbb típusban használható ételgyártás- és édességekhez, valamint italok édesítéséhez.

Megengedett napi adag- 2 mg testtömeg-kilogrammonként.

szorbit

Ő van E420. Növényi alapanyagokból készül, és önmagában is számos gyümölcsben megtalálható.

Édességét tekintve háromszor gyengébb a cukornál, de nem sokkal kevesebb kalóriatartalmú. Gyakran használják a gyártás során gyógyszerekés rágógumi, jól tűri a forralást.

Az egyik legtöbb érdekes tulajdonságok szorbit - képes lelassítani a baktériumok növekedését szájüregés véd a fogszuvasodás ellen. Igaz, ha a napi adagot túllépjük, az oda vezethet bélrendszeri rendellenességekre.

Megengedett napi adag- legfeljebb 40 g.

Xilitol

Kóddal jelölve E967. A szorbithoz hasonlóan része rágógumiés segít megvédeni a fogakat a fogszuvasodástól. Kukorica- és pamuthulladékból készül.

A xilit alkalmas cukorbetegek táplálására, mert felszívódásához nincs szükség inzulin termelésére. Nagy dózisban okoz bélzavar.

Megengedett napi adag- legfeljebb 10 g.

Írd fel!

Név	kalória grammonként	Ízlés a cukorhoz viszonyítva	Biztonságos napi adag
természetes cukor	4 kcal	1	A napi kalóriabevitel akár 10 százaléka
mesterséges helyettesítők
Aceszulfám-nátrium		200	15 mg 1 testtömegkilogrammonként
aszpartám	4 kcal	200	40 mg 1 testtömegkilogrammonként
Szacharin	Nincs kalória, nem metabolizálódik	300-500	5 mg 1 testtömegkilogrammonként
szukralóz	Nincs kalória, nem metabolizálódik	600	15 mg 1 testtömegkilogrammonként
Ciklamátok	Nincs kalória, nem metabolizálódik	30	11 mg 1 testtömegkilogrammonként
természetes helyettesítők
stevia	nincs kalória	250-300	2 mg 1 testkg-onként
Xilitol	4	1	Akár 10 g bármely személy számára
szorbit	3,4	0,6	Akár 40 g bármely személy számára

Nem tehetek semmit. Ő szállított minket a legédesebb anyaggal - a szacharinnal, amely 300-szor édesebb, mint a közönséges cukor. A közelmúltban azonban olyan növényeket fedeztek fel, amelyek termése sokkal édesebb a cukornál és még a szacharinnál is.

Vegyük például szokatlan növény, amely a dél-amerikai ország, Paraguay szavannáin található. Ez egy bokor stevia, melynek levelei szacharinra emlékeztető anyagot tartalmaznak. Több mint 300-szor édesebb, mint a cukor. Ez a növény már megkezdte sikeres felvonulását Japán mezőin, Dél-Korea, Vietnam és Laosz. Európában, ahová a steviát a múlt század elején hozták, intenzíven termesztik. A steviából készült kivonatot például édesíthetjük cukrászda cukorbetegek számára.

A tudósok nagy érdeklődése iránt utóbbi évek okozza az ún cukorfű, Közép-Amerikában, főleg Mexikóban nő. Leveleiből és virágaiból édes olajos folyadékot izoláltak, amely, mint kiderült, 1000-szer édesebb a cukornál. Francisco Hernandez spanyol orvos tiszteletére, aki 1570-ben felfedezte ezt a növényt, az izolált anyagot elnevezték. hernandulcin. Különösen értékes az a tény, hogy a természetes cukorral ellentétben ez az anyag teljesen ártalmatlan a cukorbetegek számára, és nem kedvez az elhízásnak.

A nap égető sugarai alatt Afrikai szavanna növekvő lágyszárú növény nagy levelekkel, latin névvel - thumatocus dannelius. A vörös bogyós gyümölcsökben található különleges anyag, a talin 2000-szer édesebb a cukornál.

A legédesebb növények közül a bajnok a cserje ketemf amely trópusi erdőkben nő Nyugat-Afrika. A tudósok izolálták belőle a világ legédesebb anyagát - toumatin. 100 000-szer édesebb, mint a cukor! Ez az anyag akkor is édes lesz, ha a toumatint 10 g/tonna vízben oldjuk fel!

Vannak olyan növények, amelyek nem édesebbek a cukornál, de befolyásolják az ember ízérzését. Érdekes cserje synsepalum dulcificum Nyugat-Afrika trópusi erdőiben nő. Gyümölcsei csodálatosak. Ha evés előtt megrág néhány gyümölcsét, azonnal csodák történnek az Ön ízlésével: a savanyú citrom édesebbnek tűnik, mint a narancs, a cukor pedig keserűnek tűnik. Ez a hatás körülbelül egy óráig tart, és néha tovább is tart, az elfogyasztott gyümölcs mennyiségétől függően. Helyi lakosság Ghánától Zaire-ig gyümölcsét savanyú pálmabor édesítésére használják. Érdekes, hogy Tádzsikisztán déli részén és Kínában is vannak hasonló működésű növények. Ez egy fa a homoktövis családból - zsidótövisbogyó, más néven unabi vagy kínai dátum. A 3-4 cm hosszú, vörösesbarna gyümölcsök akár 30% szacharózt, 3,5% fehérjét, körülbelül 4% zsírt és 2,5% savat tartalmaznak. Kompótot, lekvárt, mályvacukrot készítenek belőlük. Tartsd szárazon. A népi gyógyászatban régóta használják magas vérnyomás, asztma, vesekő esetén.

Szinonimák: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. A Siraitia grosvenorii egy évelő gyógynövény hegymászó növény a tökfélék családjából, Dél-Kínában és Észak-Thaiföldön őshonos. A növényt termései miatt értékelik, melynek kivonata csaknem 300-szor édesebb a cukornál. Kínában a szerzetes gyümölcsöt természetes, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként használják jeges italokhoz, a hagyományos kínai orvoslásban pedig a cukorbetegség és az elhízás kezelésére. című kiadványokban angol nyelv az arhat gyümölcseit gyakran luo han guo-nak vagy lo han kuonak (Lo Han Guo) nevezik, a kínai Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果 szóból. A növényt la hán quả, Buddha gyümölcsnek, szerzetesi gyümölcsnek vagy hosszú életű gyümölcsnek is nevezik (ez utóbbi nevet néhány más növényre is használják). A Siraitia grosvenorii Gilbert Grosvenorról kapta a nevét, aki a National Geographic Society elnökeként segített finanszírozni egy expedíciót az 1930-as években, hogy megtalálják a növényt a termesztésben.

Leírás

A szőlő eléri a 3-5 méteres hosszúságot, indákkal "megmászik" más növényeket, amelyek körülvesznek mindent, amihez hozzáérnek. A növény keskeny, szív alakú, 10-20 cm hosszú levelekkel rendelkezik. Gyümölcsei kerekek, 5-7 cm átmérőjűek, simaak, sárgásbarna vagy zöldesbarna színűek, a szár végén csíkosak, szívós, de vékony héjú, apró szőrökkel borított. A gyümölcs belsejében ehető pép található, amely szárítás után vékony, világosbarna, körülbelül 1 mm vastag, törékeny héjat képez. A magvak hosszúkásak és csaknem gömb alakúak. A szerzetes gyümölcsöt néha összetévesztik egy nem rokon fajjal, a lila mangosztánnal. A gyümölcs belsejét frissen fogyasztják, keserű héjából teát készítenek. A Siraitia grosvenorii édes ízéről híres, amely a növény nedvéből sűríthető. A gyümölcs 25-38%-ban tartalmaz különféle szénhidrátokat, főleg fruktózt és glükózt. A gyümölcs édességét fokozza a mogrozidok, a triterpén-glikozidok (szaponinok) csoportja. Az öt különböző mogrosid I-től V-ig számozott; a fő komponens a mogrosid V, amely eszgozid néven is ismert. A gyümölcs is tartalmaz

termesztés

A magok csírázása lassú, és több hónapig is eltarthat. A növényt főleg a távoli dél-kínai Guangxi tartományban termesztik (főleg a Guilin melletti hegyekben), valamint Guangdong, Guizhou, Hunan és Jiangxi tartományban. A hegyek miatt a növények árnyékban vannak, és gyakran köd veszi körül őket, ami megvédi őket a naptól. Ennek a déli tartománynak az éghajlata azonban meglehetősen meleg. A növény vadon ritkán fordul elő; több száz éve speciálisan termesztik. Az 1813-ból származó feljegyzések említik ennek a növénynek a Guangxi tartományban történő termesztését. Jelenleg egy 16 km2-es (6,2 négyzetmérföldes) ültetvény található Guilin hegyeiben, és évente körülbelül 100 millió gyümölcsöt termelnek. Az ültetvények többsége Yongfu és Linggui megyékben található. A Yongfu megyei Longyang városról azt mondják, hogy "Lo Han Guo kínai gyümölcseinek otthona"; számos Lo Han Guo kivonatok előállítására szakosodott cég és elkészült termékek az arhat terméséből, ezen a területen alapították. E cégek közül a legrégebbi a Yongfu Pharmaceutical Factory.

Hagyományos használat

A növényt leginkább édes gyümölcsei miatt értékelik, amelyeket felhasználnak gyógyászati ​​célokraés édesítőszerként. A gyümölcsöt általában szárítva árusítják, és hagyományosan gyógyteákban vagy levesekben használják.

Nem mérgező

Nem jelentettek nemkívánatos eseményeket mellékhatások arhat gyümölcsei. Az FDA úgy határozza meg a magzatot, mint "általában biztonságos az egészségre". A gyümölcs vagy kivonatai fogyasztását illetően nem tettek korlátozást.

Hatóanyagok

A gyümölcs édes ízét a mogrosidok, a triterpén-glikozidok csoportja adják, amelyek a friss gyümölcsök pépének körülbelül 1%-át teszik ki. Oldószeres extrakcióval 80%-ban mogrozidot tartalmazó port nyerhetünk, melynek fő része a mogrosid-5 (eszgozid). További hasonló anyagok, amelyek a gyümölcsökben találhatók, a sziamenozid és a neomogrozid. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az izolált mogrosidok antioxidáns tulajdonságokkal és valószínűleg korlátozott rákellenes hatással rendelkeznek. A mogrosidokról kimutatták, hogy in vitro gátolják az Epstein-Barr vírus indukcióját. A növény momogroswine glikoproteint is tartalmaz, amely gátolja a riboszómális fehérjeszintézist.

Termesztés és marketing

Hagyományos feldolgozási módszerek

Az arhat gyümölcsök betakarításkor kerekek és zöldek, és a szárítás során megszerzik barna szín. A tárolási nehézségek miatt ritkán használják frissen. Ezenkívül az erjedési folyamat során a gyümölcsök rothadt ízt kapnak, amely rárakódik a már meglévő kellemetlen aromákra. Így a gyümölcsöket általában aszalják és szárítva árulják a kínai gyógynövényboltokban. A szárítás alacsony lángon, kemencében történik, aminek köszönhetően a gyümölcsök nagy részének eltávolításával konzerválható. kellemetlen szagok. Ez a módszer azonban keserű és fanyar ízt is eredményez. Ez korlátozza a szárított gyümölcsök és kivonatok használatát teákban, levesekben, valamint édesítőszerként a hagyományosan cukorral vagy mézzel fogyasztott élelmiszerek esetében.

A Procter & Gamble folyamat

1995-ben a Procter & Gamble szabadalmaztatott egy eljárást egészséges édesítőszer előállítására a szerzetes gyümölcséből. A szabadalom azt állítja, hogy bár az arhat nagyon édes, túl sok mellékízt tartalmaz, ami feleslegessé teszi a használatát. A cég által szabadalmaztatott eljárás az idegen szagok eltávolítására irányul. A friss gyümölcsöket a végső érés pillanatáig betakarítják, majd egy ideig tárolják, hogy a feldolgozás folyamata éppen a gyümölcs érettségi fokára essen. A héjat és a magokat eltávolítják, és a gyümölcspépből gyümölcskoncentrátumot vagy pürét készítenek, amelyet azután további élelmiszer-előállításhoz használnak fel. A kellemetlen szagok eltávolítására oldószereket használnak.

Történelem

A Tang-dinasztia idején Guilin környéke a buddhista menedékhelyek egyik legfontosabb helye volt számos templommal. A gyümölcs az arhatokról (Luohan, 羅漢), buddhista szerzetesekről kapta a nevét, akik azt remélték, hogy megvilágosodást és felszabadulást érhetnek el a helyes életmód és meditáció által. A "luohan" (羅漢) szó az "āluóhàn" (阿羅漢) rövidített formája, amely az indiai szanszkrit "arhat" szó nagyon régi átírása. Korán buddhista hagyományok Az arhat egy szerzetes volt, aki elérte a megvilágosodást. Ezt a folyamatot "az arhat gyümölcseinek elérésének" (szanszkrit: arhattaphala) nevezték. BAN BEN kínai ebből a szóból "Luohan guǒ" (羅漢果, szó szerint Arhat gyümölcs) alakult ki, amely később az édes gyümölcsfajtának a megnevezése lett Kínában. Alapján Kínai történelem, a gyümölcsöt először a 13. századi szerzetesek feljegyzései említik, akik étkezésre használták. Az ültetvények területe azonban korlátozott volt, és az arhat főleg a Guangxi és a Guangdong-hegység lejtőin, kisebb mértékben Guizhouban, Hunanban, Jiangxiban és Hainanban nőtt. Emiatt és a termesztéssel járó nehézségek miatt a gyümölcs nem vált a kínaiak részévé hagyományos gyógyászat, amely megfizethetőbb gyógynövényeket és növényeket használt. Emiatt a hagyományos gyógynövény-kézikönyvekben sem említik a gyümölcsöt.

Az arhat újrafelfedezése a XX

Ennek a növénynek az első említése angol nyelven egy kiadatlan kéziratban található, amelyet Groff professzor és Hoch Hin Chung 1938-ban írtak. A jelentés megállapítja, hogy a gyümölcsöt gyakran használták a "hűtött italok", azaz a hőségben használt italok fő összetevőjeként, valamint láz vagy más, hagyományosan hővel összefüggő rendellenességek (gyulladás) gyógymódjaként. Akkor ismerték, hogy a gyümölcs leve nagyon édes. Az interjúk megerősítették, hogy a gyümölcsök csak a közelmúltban nyertek jelentőséget a kínai történelemben. Azonban az emberek egy kis csoportja láthatóan régóta elsajátította a növény termesztését, és kiterjedt tapasztalatot halmozott fel a növekedés, a beporzás és a beporzás terén. éghajlati követelmények növények. A gyümölcsöt a 20. század elején hozták az USA-ba. Groff megemlíti ezt az amerikai minisztériumban tett látogatása során Mezőgazdaság 1917-ben Frederick Coville botanikus megmutatta neki az arhat gyümölcsét, amelyet egy washingtoni kínai boltban vásároltak. Egy San Franciscó-i kínai boltból vásárolt gyümölcsmagokat vezették be botanikai leírás faj 1941-ben. Az arhat édes összetevőinek első tanulmányozása SH Lee-nek tulajdonítható, aki 1975-ben angol nyelvű jelentést írt a növényről, valamint Tsunematsu Takemotónak, aki az 1980-as évek elején Japánban tanulmányozta azt (Takemoto később úgy döntött, hogy egy hasonló édes növényi gynostemma). Kínában még mindig folyamatban van a szerzetesi gyümölcsből készült termékek, különösen a koncentrált kivonatok előállításának fejlesztése.

Arhat (Siraitia grosvenorii) Szinonimák: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. A Siraitia grosvenorii a tökfélék családjába tartozó évelő lágyszárú kúszónövény, amely Dél-Kínában és Észak-Thaiföldön őshonos. A növényt termései miatt értékelik, melynek kivonata csaknem 300-szor édesebb a cukornál. Kínában a szerzetes gyümölcsöt természetes, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként használják jeges italokhoz, a hagyományos kínai orvoslásban pedig a cukorbetegség és az elhízás kezelésére. Az angol nyelvű kiadványokban az arhat gyümölcsét gyakran luo han guo vagy lo han kuo (Lo Han Guo) néven említik, a kínai Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果 szóból. A növényt la hán quả, Buddha gyümölcsnek, szerzetesi gyümölcsnek vagy hosszú életű gyümölcsnek is nevezik (ez utóbbi nevet néhány más növényre is használják). A Siraitia grosvenorii Gilbert Grosvenorról kapta a nevét, aki a National Geographic Society elnökeként segített finanszírozni egy expedíciót az 1930-as években, hogy megtalálják a növényt a termesztésben.
Leírás

A szőlő eléri a 3-5 méteres hosszúságot, indákkal "megmászik" más növényeket, amelyek körülvesznek mindent, amihez hozzáérnek. A növény keskeny, szív alakú, 10-20 cm hosszú levelekkel rendelkezik. Termése kerek, 5-7 cm átmérőjű, sima, sárgásbarna vagy zöldesbarna színű, a szár végén csíkos, szívós, de vékony héjú, apró szőrökkel borított. A gyümölcs belsejében ehető pép található, amely szárítás után vékony, világosbarna, törékeny, körülbelül 1 mm vastag héjat képez. A magvak hosszúkásak és csaknem gömb alakúak. A szerzetes gyümölcsöt néha összetévesztik egy nem rokon fajjal, a lila mangosztánnal. A gyümölcs belsejét frissen fogyasztják, keserű héjából teát készítenek. A Siraitia grosvenorii édes ízéről híres, amely a növény nedvéből sűríthető. A gyümölcs 25-38%-ban tartalmaz különféle szénhidrátokat, főleg fruktózt és glükózt. A gyümölcs édességét fokozza a mogrozidok, a triterpén-glikozidok (szaponinok) csoportja. Az öt különböző mogrosid I-től V-ig számozott; a fő komponens a mogrosid V, amely eszgozid néven is ismert. A gyümölcs C-vitamint is tartalmaz.

termesztés
A magok csírázása lassú, és több hónapig is eltarthat. A növényt főleg a távoli dél-kínai Guangxi tartományban termesztik (főleg a Guilin melletti hegyekben), valamint Guangdong, Guizhou, Hunan és Jiangxi tartományban. A hegyek miatt a növények árnyékban vannak, és gyakran köd veszi körül őket, ami megvédi őket a naptól. Ennek a déli tartománynak az éghajlata azonban meglehetősen meleg. A növény vadon ritkán fordul elő; több száz éve speciálisan termesztik. Az 1813-ból származó feljegyzések említik ennek a növénynek a Guangxi tartományban történő termesztését. Jelenleg egy 16 km2-es (6,2 négyzetmérföldes) ültetvény található Guilin hegyeiben, és évente körülbelül 100 millió gyümölcsöt termelnek. Az ültetvények többsége Yongfu és Linggui megyékben található. A Yongfu megyei Longyang városról azt mondják, hogy "Lo Han Guo kínai gyümölcseinek otthona"; ezen a területen számos Lo Han Guo-kivonat és a szerzetesi gyümölcsből készült késztermékek előállítására szakosodott cég alakult. E cégek közül a legrégebbi a Yongfu Pharmaceutical Factory.
Hagyományos használat

A növényt leginkább édes gyümölcsei miatt értékelik, amelyeket gyógyászatilag és édesítőszerként használnak. A gyümölcsöt általában szárítva árusítják, és hagyományosan gyógyteákban vagy levesekben használják.

Nem mérgező
Az arhat gyümölccsel kapcsolatban nem számoltak be negatív mellékhatásokról. Az FDA úgy határozza meg a magzatot, mint "általában biztonságos az egészségre". A gyümölcs vagy kivonatai fogyasztását illetően nem tettek korlátozást.

Hatóanyagok
A gyümölcs édes ízét a mogrosidok, a triterpén-glikozidok csoportja adják, amelyek a friss gyümölcsök pépének körülbelül 1%-át teszik ki. Oldószeres extrakcióval 80%-ban mogrozidot tartalmazó port nyerhetünk, melynek fő része a mogrosid-5 (eszgozid). További hasonló anyagok, amelyek a gyümölcsökben találhatók, a sziamenozid és a neomogrozid. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az izolált mogrosidok antioxidáns tulajdonságokkal és valószínűleg korlátozott rákellenes hatással rendelkeznek. A mogrosidokról kimutatták, hogy in vitro gátolják az Epstein-Barr vírus indukcióját. A növény momogroswine glikoproteint is tartalmaz, amely gátolja a riboszómális fehérjeszintézist.

Hagyományos feldolgozási módszerek
Az arhat gyümölcsök gömbölyűek, betakarításkor zöldek, szárításkor barnák lesznek. A tárolási nehézségek miatt ritkán használják frissen. Ezenkívül az erjedési folyamat során a gyümölcsök rothadt ízt kapnak, amely rárakódik a már meglévő kellemetlen aromákra. Így a gyümölcsöket általában aszalják és szárítva árulják a kínai gyógynövényboltokban. A szárítás alacsony lángon, kemencében történik, aminek köszönhetően a gyümölcs tartósítható, a kellemetlen szagok nagy része eltávolítható. Ez a módszer azonban keserű és fanyar ízt is eredményez. Ez korlátozza a szárított gyümölcsök és kivonatok használatát teákban, levesekben, valamint édesítőszerként a hagyományosan cukorral vagy mézzel fogyasztott élelmiszerek esetében.

A Procter & Gamble folyamat
1995-ben a Procter & Gamble szabadalmaztatott egy eljárást egészséges édesítőszer előállítására a szerzetes gyümölcséből. A szabadalom azt állítja, hogy bár az arhat nagyon édes, túl sok mellékízt tartalmaz, ami feleslegessé teszi a használatát. A cég által szabadalmaztatott eljárás az idegen szagok eltávolítására irányul. A friss gyümölcsöket a végső érés pillanatáig betakarítják, majd egy ideig tárolják, hogy a feldolgozás folyamata éppen a gyümölcs érettségi fokára essen. A héjat és a magokat eltávolítják, és a gyümölcspépből gyümölcskoncentrátumot vagy pürét készítenek, amelyet azután további élelmiszer-előállításhoz használnak fel. A kellemetlen szagok eltávolítására oldószereket használnak.

Történelem
A Tang-dinasztia idején Guilin környéke a buddhista menedékhelyek egyik legfontosabb helye volt számos templommal. A gyümölcs az arhatokról (Luohan, 羅漢), buddhista szerzetesekről kapta a nevét, akik azt remélték, hogy megvilágosodást és felszabadulást érhetnek el a helyes életmód és meditáció által. A "luohan" (羅漢) szó az "āluóhàn" (阿羅漢) rövidített formája, amely az indiai szanszkrit "arhat" szó nagyon régi átírása. A korai buddhista hagyományokban az arhat olyan szerzetes volt, aki elérte a megvilágosodást. Ezt a folyamatot "az arhat gyümölcseinek elérésének" (szanszkrit: arhattaphala) nevezték. A kínai nyelvben ez a szó "Luohan guǒ" (羅漢果, szó szerint Arhat gyümölcs) lett, ami később az édes gyümölcsfajtának a megnevezése lett Kínában. A kínai történelem szerint a gyümölcsöt először a 13. századi szerzetesek feljegyzései említik, akik élelmiszerként használták. Az ültetvények területe azonban korlátozott volt, és az arhat főleg a Guangxi és a Guangdong-hegység lejtőin, kisebb mértékben Guizhouban, Hunanban, Jiangxiban és Hainanban nőtt. Emiatt és a termesztéssel járó nehézségek miatt a gyümölcs nem vált be a hagyományos kínai gyógyászatba, amely könnyebben hozzáférhető gyógy- és növényeket használt fel. Emiatt a hagyományos gyógynövény-kézikönyvekben sem említik a gyümölcsöt.

Az arhat újrafelfedezése a XX
Ennek a növénynek az első említése angol nyelven egy kiadatlan kéziratban található, amelyet Groff professzor és Hoch Hin Chung 1938-ban írtak. A jelentés megállapítja, hogy a gyümölcsöt gyakran használták a "hűtött italok", azaz a hőségben használt italok fő összetevőjeként, valamint láz vagy más, hagyományosan hővel összefüggő rendellenességek (gyulladás) gyógymódjaként. Akkor ismerték, hogy a gyümölcs leve nagyon édes. Az interjúk megerősítették, hogy a gyümölcsök csak a közelmúltban nyertek jelentőséget a kínai történelemben. Úgy tűnik azonban, hogy az emberek egy kis csoportja már régóta elsajátította a növény termesztését, és széleskörű tapasztalatot halmozott fel a növény növekedésével, beporzásával és éghajlati követelményeivel kapcsolatban. A gyümölcsöt a 20. század elején hozták az USA-ba. Groff megemlíti, hogy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumában tett látogatása során 1917-ben Frederick Coville botanikus arhat gyümölcsöket mutatott meg neki, amelyeket egy washingtoni kínai boltban vásárolt. A San Franciscó-i kínai boltban vásárolt gyümölcs magjai 1941-ben szerepeltek a faj botanikai leírásában. Az arhat édes összetevőinek első tanulmányozása SH Lee-nek tulajdonítható, aki 1975-ben angol nyelvű jelentést írt a növényről, valamint Tsunematsu Takemotónak, aki az 1980-as évek elején Japánban tanulmányozta azt (Takemoto később úgy döntött, hogy egy hasonló édes növényi gynostemma). Kínában még mindig folyamatban van a szerzetesi gyümölcsből készült termékek, különösen a koncentrált kivonatok előállításának fejlesztése.

szerző V.V. Csernyak, M. Rybka fotója

Nehéz elképzelni az életet modern ember nincs cukornövény. Cukorrépa, cukornád és egyéb kevesebb híres növények régóta cukorforrásként szolgáltak az élelmiszeripar számára.

Az utóbbi időben egyre nagyobb figyelem irányul az édes ízű, de cukrot nem tartalmazó növényekre. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem minden ember fogyaszthat cukrot. Ezenkívül a nem cukros édesítőszerek sokkal alacsonyabb koncentrációban édes ízt keltenek.

Egyszer hazánkban amatőrök között ritka növények nagyon népszerű volt stevia(Stevia rebaudiana) - édesítőszert tartalmazó növény stevioside, ami 300-szor édesebb a cukornál. Több évig termesztettem steviát is, de nem igazán szerettem. Igen, van édes íze, de van erős füves utóíze. Ezenkívül ennek a növénynek az édessége nem megy oldatba; például tea főzésekor nem válik édessé a stevia hozzáadásával.

Miután a steviámat megtámadta egy hamis pajzs, meg kellett szabadulnom ettől a növénytől.

Szerencsére az ilyen nem cukortartalmú édes növények listája nem korlátozódik a steviára. Néhány évvel ezelőtt értesültem az "aztékok édes gyógynövényének" létezéséről. A szakirodalom szerint ez a növény édesítőszert tartalmaz hernandilcin, ami 500-szor édesebb a cukornál.

Az azték gyógynövény botanikai neve édes lippia(Lippia dulcus, vagy Phyla scaberrime, vagy Lippia mexicana). Lippia édes a verbéna családba tartozik. lippa szülőföldje Közép-Amerika, Nicaragua. Ezt a gyógynövényt az indiánok régóta használják édesítőszerként.

Két év keresgélés után sikerült beszereznem néhány lipppia magot. Kiderült, hogy nagyon kicsik, világosbarnák, és azt a benyomást keltették, mintha nem érettek volna.

Lipppia magokhoz használtam normál verzió vetés közepes agyagos talajba, enyhén megszórva a magokat egy kis aljzatréteggel. A terményeket tartalmazó dobozt fóliával lefedték és behelyezték meleg hely az akkumulátor alatt, ahol a hőmérsékletet körülbelül 30 fokon tartották. Sajnos a lippia hajtásai 2 hónap után sem jelentek meg.

A barátom kókuszreszeléken kapta ennek a növénynek a palántáit. Ezt követően nagyon laza, szinte teljes egészében levélhumuszból álló talajon is sikerült lippia magvakat csíráztatnom.

Még optimális feltételeket A lippia magvak hosszú ideig csíráznak - körülbelül egy hónapig. A palánták eleinte lassan nőnek, és csak 3-4 valódi levél megjelenése után gyorsul fel növekedésük.

A világítás hiánya és az alacsony páratartalom miatt az ajkak szenvednek, és szinte az összes levelét elveszíthetik, de kedvező körülmények esetén gyorsan életre kelnek. Barátom lippiája egy hónapig állt öntözés nélkül - nyaralni ment, a szomszédok pedig nem öntözték a növényeit, pedig megkérdezte őket. Amikor visszatért, a növény teljesen élettelennek tűnt, és a földrög teljesen kiszáradt. Ennek ellenére mégis meglocsolta, és egy héttel később hirtelen új levelek jelentek meg a kiszáradtnak tűnő hajtásokon. A fű gyorsan helyreállt, és sok zöldet adott. Úgy tűnik, a természetben az aztékok édes füve képes elviselni a súlyos szárazságot.

A lippia palántákat május végén ültettem a földbe, amikor még meleg volt. Míg az éjszakák hidegek voltak, a növények a műtrágyázás és öntözés ellenére is nagyon lassan növekedtek. meleg víz. A lippiák erőteljes növekedése csak júliusban kezdődött, amikor éjszaka folyamatosan 15 fok fölé emelkedett. Az édes lippiát főleg karbamiddal etettem híg oldat formájában, és csak augusztustól hamuval. A fű hajtásai méteresre nőnek, nedves talajjal érintkezve nagyon könnyen gyökereznek, ezért célszerű támasztékot tenniük. Ha ez nem történik meg, akkor a lippia gyorsan jelentős területet foglal el.

Nál nél kedvező feltételek az aztékok édes füve gazdagon és sokáig virágzik. A lippia virágai nagyon kicsik (kevesebb, mint egy milliméter), nagy virágzatokban gyűltek össze a levelek hónaljában. A növény öntermékeny, és anélkül is termel magokat keresztbeporzás de csak kedvező feltételek mellett. A fény és a hő hiányában a magvak nem képződnek az ajkakban.

A lippia magvak fokozatosan érnek, és szelektíven betakarítják. A palánták érésének legelején meglazulnak és morzsolódnak. Ebben az állapotban össze kell gyűjteni, mivel a növény túlzott expozíciója jelentős mennyiségű mag elvesztéséhez vezet. A lippia magokat papíron szárítják, a magokat összegyűjtik és tárolják.

A lippia dugványok nagyon könnyen gyökereznek vízben és talajban egyaránt. A gyökereztetéshez 5-6 pár leveles, jól érett dugványt kell venni és vízbe tenni, vagy otthon palánta csészébe ültetni. Eleinte a párolgás csökkentése érdekében célszerű a szárat letakarni nejlonzacskó. Nál nél szobahőmérséklet a lippia dugvány gyökeresedése általában két héten belül megtörténik. BAN BEN nyílt terep csak magas hőmérsékleten ültethető. Hideg nyárral rendelkező területeken előnyös a lipppiát üvegházakban termeszteni.

A ragyogó déli napon, forró éghajlatunkon a növények elnyomják, a lippia levelei bronz árnyalatot kapnak. Ezért a lippiánk a legjobban részárnyékban fejlődik a ritka koronájú fák alatt (például barackfák árnyékában).

Amint láttam, a növény légi részében lévő édesítőszer-tartalom nagymértékben függ a növekedési körülményektől és a lippia korától. A legédesebbek a hajtások középső részéből származó, alacsony hőmérsékleten (kb. 25 fokon) termesztett levelek, mérsékelt mennyiségű nitrogén műtrágyával. Az ajkak régi levelei (több mint két hónaposak) keserű ízűek.

A lippia hajtásait levágják olyan nyersanyagokhoz, amelyek még nem kezdtek el barnulni, és árnyékban szárítják, mint minden füvet. Ezt követően a szárított édes azték gyógynövényt teához vagy házi készítésű készítményekhez adhatjuk.

V.V. Csernyak (Tuapse, Oroszország)
TopTropicals.com

Mindent a steviáról a helyszínen a helyszínen

Heti ingyenes Website Digest webhely

10 éven keresztül minden héten 100 000 előfizetőnk számára kiváló válogatás virágokkal és kertekkel kapcsolatos releváns anyagokból, valamint egyéb hasznos információkkal.

Iratkozz fel és fogadj!