Le fenouil est une plante étonnante. Faut-il cultiver du fenouil ?

L'article traite du fenouil - la préparation de la plante, caractéristiques avantageuses, recettes. Vous apprendrez comment le fenouil est utile, ce qu'il est, comment cuisiner des salades, des plats de viande et de légumes avec, quelles parties de la plante peuvent être consommées.

En cuisine, les graines, les herbes et la racine de fenouil sont utilisées.

Le fenouil est vivace de la famille Umbrella, qui ressemble à l'aneth, et a le goût et l'odeur de l'anis.

Bien que toutes les parties de la plante soient comestibles, les recettes de plats au fenouil incluent l'oignon. L'oignon est ajouté comme légume aux plats de viande et de légumes, marinés, bouillons et sauces en sont fabriqués.

Comment manger du fenouil :

Les tiges et les feuilles sont utilisées comme une herbe aromatique qui ajoute une saveur rafraîchissante et sucrée aux plats et garnit les salades.
Les graines sont séchées et ajoutées comme assaisonnement pour la boulangerie et certains produits de confiserie, ainsi que pour plats de viande.

En plus des bienfaits culinaires, le fenouil possède des propriétés médicinales bénéfiques.. Il a un effet expectorant et carminatif, stimule les intestins et active les reins. Grâce aux vitamines et aux flavonoïdes, la plante résiste bien au rhume, à la grippe et au béribéri printanier.

Comment faire cuire le fenouil à la maison

Avant de cuisiner le fenouil, faites attention lorsque vous l'achetez.. Si vous choisissez la mauvaise plante, elle perdra rapidement son arôme et son éclat de goût. Pour éviter cela, suivez nos conseils :

Choisissez des tubercules blancs au toucher ferme avec une verdure éclatante et luxuriante.
Sentez le produit - l'arôme doit être frais et légèrement anisé.
Conservez le fenouil dans des sacs en papier jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Gardez également à l'esprit que peu importe les plats de fenouil que vous choisissez, les recettes nécessitent l'utilisation d'un oignon soigneusement conçu.

Comment préparer le fenouil :

Laver la plante eau courante et essuyer avec du papier essuie-tout.
Couper l'oignon en plusieurs quartiers et découper le noyau interne.
Retirez les feuilles dures extérieures.

recettes de fenouil

En cuisine il y a un grand nombre de plats de fenouil - les recettes avec photos regorgent d'une variété d'ingrédients. Le fenouil est ajouté aux desserts, collations, soupes, bouillons, ragoûts, sauces, plats de viande, volaille et plats de poisson de mer. La plante se marie bien avec les fruits, les courgettes, les fromages à pâte molle salée, les pommes de terre et les tomates au four, le cèdre et noix. Lorsqu'il est cru, le fenouil a une saveur vive d'aneth et de menthe, tandis que lorsqu'il est cuit, il a un arrière-goût plus délicat.

Salade de fenouil et d'orange

Si vous cherchez plat savoureux, qui plaira non seulement à votre famille, mais aussi à la saison rhumes, essayez la salade de fenouil à l'orange - la recette vous ravira par sa simplicité et ses bienfaits pour la santé.

Tu auras besoin de:

bulbe de fenouil - 1 pc .;
orange - 1 pièce;
huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
vinaigre balsamique - 2 c.
persil - 1 bouquet;
sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner:

Couper le fenouil en deux et le trancher finement en demi-anneaux ou en lanières.
Pelez l'orange, découpez la pulpe en évitant les membranes et coupez les quartiers en petites tranches. Récupérez le jus qui s'est échappé lors de l'épluchage des fruits dans un verre.
Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile au jus d'orange et mélanger.
Disposer l'orange et le fenouil dans une assiette, saler et poivrer, assaisonner de sauce huile-vinaigre et garnir de persil.

calories:

Calories pour 100 gr. produit 121,5 kcal.

Ragoût de légumes au fenouil

Savoureux et plat sain — ragoût de légumes au fenouil

Le ragoût de légumes a un goût épicé épicé et chasse rapidement le blues et dynamise. Si vous n'aimez pas les plats épicés, modifiez le dosage du poivron rouge avant de cuire le fenouil - les recettes conseillent de le réduire de 2 ou 3 fois. Préparez le plat juste avant de servir, car les courgettes peuvent donner du jus.

Tu auras besoin de:

bulbe de fenouil - 2 pièces;
courgettes - 1 pièce;
poivron - 3 pièces;
carottes - 1 pc .;
pommes de terre - 2 pièces;
tomate - 3 pièces;
ail (tranche) - 1 pc .;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
persil - 1-2 branches;
sel - au goût.

Comment cuisiner:

Rincez les courgettes et essuyez-les avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité.
Couper les courgettes, les poivrons, les carottes, les pommes de terre et le bulbe de fenouil en cubes.
Couper la tomate en tranches.
Faire revenir les morceaux de fenouil, le poivre et la gousse d'ail dans l'huile.
Ajouter le reste des légumes au mélange, saler et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la tomate, porter le ragoût à ébullition et retirer du feu.
Dresser le ragoût sur des assiettes et garnir de persil.

calories:

Calories pour 100 gr. produit 28,8 kcal.

fenouil mariné

Une recette intéressante qui peut être préparée à partir de fenouil pour un plat de viande est les tubercules marinés. Cette collation peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Tu auras besoin de:

bulbe de fenouil - 3 pièces;
graines de moutarde jaune - 0,5 cuillère à café;
poivre noir dans les pois - 0,5 cuillère à café;
huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
vinaigre de vin blanc - 1 tasse;
sucre cristallisé - 0,5 tasse;
sel - au goût.

Comment cuisiner:

Hacher grossièrement le fenouil.
Préparez un bocal pour le sertissage - stérilisez-le au four ou à la vapeur.
Chauffez une petite poêle à feu moyen, ajoutez le poivre noir et la moutarde et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant les assaisonnements, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Broyer les épices en poudre dans un mortier ou un broyeur.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez huile d'olive, ajouter le sucre, le sel et les épices. Porter le mélange à ébullition.
Ajoutez du vinaigre au liquide et retirez la vaisselle du feu.
Mettez le fenouil dans un bocal, versez dessus la marinade et placez le récipient dans un bain-marie. Faites bouillir pendant 15 minutes, puis fermez le bocal avec un bouchon à vis.

calories:

Calories pour 100 gr. produit 127,3 kcal.

Fenouil au poulet

Le fenouil se marie très bien avec le poulet.

Le poulet se marie très bien avec le fenouil et est parfait pour les cuisiniers à la recherche de recettes pour faire du fenouil à la maison pour un copieux dîner en famille. Le plat peut être à la fois indépendant et compléter le riz, les pâtes et les pommes de terre.

Tu auras besoin de:

bulbe de fenouil - 1 pc .;
cuisses de poulet - 6 pièces;
crème 30% de matières grasses - 300 g;
grains de moutarde - ⅔ cuillère à soupe;
ail (girofle) - 3 pièces;
poivre, sel - au goût;
assaisonnement pour poulet - au goût.

Comment cuisiner:

Lavez les cuisses de poulet, pelez-les, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les cuisses pendant 10 minutes.
Coupez le bulbe de fenouil en lanières ou en demi-anneaux, ajoutez-le au poulet et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Moudre l'ail, la moutarde dans un mortier et verser dans une petite poêle. Versez la crème, ajoutez les assaisonnements de poulet et faites chauffer.
Verser la sauce sur les cuisses de poulet au fenouil et porter à ébullition.

calories:

Calories pour 100 gr. produit 164,5 kcal.

Boeuf au fenouil

Le bœuf parfumé au fenouil est si délicieux qu'il peut même être utilisé pour un dîner romantique. Avant de faire cuire le fenouil, achetez de la bonne viande - jeune, jusqu'à 2 ans, 1 cm d'épaisseur et de la taille d'une paume. Servir chaud avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.

Tu auras besoin de:

bulbe de fenouil - 1-2 pièces;
viande de boeuf - 1 kg;
carottes - 1 pc .;
pommes de terre - 4-6 pièces;
oignon - 1 pièce;
ail (tête) - 1 pc .;
huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

Couper la viande en lanières ou en petits morceaux. Faire frire dans une poêle avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez l'ail et l'oignon en rondelles, les carottes en tranches et les pommes de terre en cubes. Couper le fenouil dans le sens du grain en plusieurs morceaux.
Ajouter les légumes à la viande sautée, assaisonner de sel et de poivre.
Versez un peu d'eau dans la casserole pour que le plat soit mijoté, mais pas cuit.
Lorsque la viande avec les légumes est prête, éteignez le feu et transférez dans des assiettes.

calories:

Calories pour 100 gr. produit 129,3 kcal.

Comment faire cuire une salade au fenouil, voir la vidéo:

Ce qu'il faut retenir

Le fenouil est ajouté aux salades, utilisé pour les plats de poisson et de viande, les sauces, les bouillons, les collations et les pâtisseries.
Si vous cherchez quoi cuisiner avec du fenouil pour table de vacances, choisissez des recettes avec du bœuf et du poulet.
Fenouil mariné - délicieuse préparation Pour l'hiver.
La salade de fenouil et le ragoût de légumes aideront à renforcer le système immunitaire pendant la saison des rhumes et à dynamiser.

Parapluie, atteignant 1-2 mètres de hauteur. Aussi dans Rome antique il était utilisé comme condiment et médicament contre de nombreuses maladies. Le fenouil a un arôme vif et un agréable goût sucré.

Par apparence le fenouil, dont la photo est présentée dans l'article, ressemble à l'aneth: il a une tige droite, des feuilles pennées à lobes filiformes à revêtement blanchâtre. La fleur est un parapluie complexe de lumineux couleur jaune. Le fruit est un semis de deux avec un goût sucré. La racine est charnue, en forme de fuseau. La floraison commence au milieu de l'été et se poursuit jusqu'en septembre.

L'herbe de fenouil (des espèces cultivées) est divisée en ordinaire (aneth Voloshsky) et légume (italien), avec une tige puissante plus charnue. Les deux sont bien connus des jardiniers russes.

C'est une plante médicinale qui a été utilisée dans leurs pratiques de guérison par Avicenne et Hippocrate. Il a également trouvé son application dans la médecine moderne. Une infusion de cette herbe est un excellent expectorant et est utilisée pour la toux. L'huile essentielle aide à améliorer la motilité intestinale et active le système excréteur des reins. La tisane de fenouil est un excellent diurétique qui complète les médicaments en thérapie lithiase urinaire et favorise également chez les femmes allaitantes. L'eau préparée à partir des graines de la plante est utilisée comme dans le traitement des flatulences chez les nourrissons. Les racines sont utilisées comme laxatif. Les décoctions sont utilisées dans le traitement du rhume. De plus, les flavonoïdes et vitamines contenus dans la plante vont aider à faire face au blues et écarter le danger d'apparition lié au manque de chaleur et de soleil.

Le fenouil végétal est une herbe qui a été utilisée avec succès en cuisine. Toutes les parties de la plante peuvent être consommées. Ses graines et ses feuilles sont utilisées comme aromatisants dans les préparations pour l'hiver. Ils servent d'excellente décoration dans les salades, les entrées et les plats principaux, ainsi que dans la préparation de limonades et d'infusions. Les oignons au four ou à l'étuvée sont un excellent plat d'accompagnement léger pour les plats de viande. Mais la combinaison la plus avantageuse du goût du fenouil avec du poisson : cabillaud, plie, flétan, églefin. Si vous l'utilisez avec du gingembre lors de la cuisson, ils souligneront davantage le goût de vos plats.

Il ne faut pas oublier que chaque jour l'arôme herbe récoltée perd sa luminosité, donc les bulbes de fenouil, comme ses verts, doivent être utilisés dans les 3 à 5 premiers jours après la coupe. Si ce n'est pas possible, les verts peuvent être emballés film alimentaire et conserver au réfrigérateur. Lors de l'achat sur le marché, vous devez faire attention à la qualité et à la fraîcheur de l'herbe. Les jeunes bulbes fraîchement coupés sont denses, légers, avec un arôme d'anis.

Le fenouil est un véritable garde-manger naturel. La composition de la plante comprend des micro-éléments aussi importants pour le corps humain que le fer, le zinc, le chrome, le potassium, le calcium, le magnésium, l'aluminium et le cuivre.

Le fenouil appartient à la famille parapluie, est une culture horticole vivace largement utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Le parent le plus proche du fenouil est le céleri, mais externe et similitudes gustatives peut être comparé à l'aneth de jardin ordinaire, tant de gens le confondent souvent. Chez les gens, le fenouil est appelé aneth de pharmacie. Pour comprendre ce qu'est cette plante, vous devez étudier plus en détail sa description, sa plantation, ses soins, ainsi que sa portée.

La description

L'aneth pharmaceutique peut être caractérisé comme suit :

La plante elle-même est basse, comme l'herbe.
Le système racinaire est large et charnu, des pousses droites creuses en partent.
Les tiges sont couvertes de petites feuilles ovoïdes triangulaires.
Les inflorescences sont représentées par de petites fleurs jaunes, recueillies dans une sorte de paniers.
Les fruits sont appelés petites graines qui ont une forme oblongue.
Les tiges et les feuilles de la plante sont couvertes d'une teinte bleuâtre tout le temps.
La période de floraison commence au début de l'été et les graines mûres apparaissent plus près de l'automne.
Cet assaisonnement aime les sols noirs fertiles et bien fertilisés, c'est pourquoi le fenouil ne se trouve à l'état sauvage qu'en Transcaucasie et en Asie centrale.

Les graines d'aneth sont situées au milieu du fruit, à partir desquelles les huiles essentielles sont fabriquées. De plus, la plupart des experts culinaires du monde utilisent les fruits de cette plante comme condiment.

Le fenouil ressemble fortement à l'aneth commun dans sa structure, et ces deux plantes appartiennent à la famille parapluie et sont utilisées comme médicaments et assaisonnements. Cependant, ces cultures présentent un nombre assez important de différences, qui sont les suivantes :

le fenouil a une texture plus touffue, charnue système racinaire et tiges puissantes;
l'aneth a une saveur moins épicée. De plus, l'odeur du fenouil contient des notes d'anis, de menthe et d'estragon;
les graines d'aneth sont beaucoup plus grosses que l'aneth ordinaire;
les tiges de fenouil sont beaucoup plus juteuses.

Le fenouil est l'une des herbes les plus connues contre le rhume.

En outre, il convient de garder à l'esprit que la composition des plantes considérées huiles essentielles différent, et donc propriétés médicales divers. Ainsi, l'aneth contient des substances carminatives et antispasmodiques qui aident l'organisme à combattre les maladies respiratoires et les rhumes.

L'aneth de jardin est très rarement utilisé dans fins médicinales, car ses propriétés médicales sont très faibles. Il est le plus souvent utilisé comme diurétique léger. De plus, il ne possède aucune propriété expectorante.

Mais il convient de savoir que l'aneth ordinaire et pharmaceutique contient une quantité assez importante de vitamines qui, lorsqu'elles sont utilisées correctement, ont un effet positif sur l'ensemble de l'organisme. De plus, il existe des cas où deux espèces parapluies sont combinées pour améliorer l'effet thérapeutique.

Plantation et entretien du fenouil

Presque n'importe quel jardinier peut faire pousser une telle culture par lui-même. terrain graine ou chemin des semis. La culture des graines est effectuée comme suit:

à l'automne, ramassez les graines mûries;
pour l'hiver, les graines doivent être placées dans un endroit frais et sec;
dans la première décade de mars, préparez un site pour la plantation. Pour ce faire, il faut bien fertiliser le sol avec de la matière organique pour qu'il soit le plus fertile possible, le desserrer, faire des rangs peu profonds;
dans la production de rangées, il est nécessaire de maintenir une distance de 1,5 à 2 mètres entre elles;
le matériel de plantation est semé dans le lit préparé;
une fois que la plante a deux feuilles pleines, les semis devront être éclaircis. Si sur complot personnel il y a une zone vide, des pousses supplémentaires peuvent y être transplantées.

Quant à la méthode de plantation des semis, elle a l'ordre suivant:

Le fenouil étant une plante difficile, il n'est pas difficile d'en prendre soin, la seule chose à faire est de :

arrosez régulièrement;
appliquer constamment des engrais complexes;
ameublir le sol;
enlever les mauvaises herbes en temps opportun.

Lors de la mise en œuvre atterrissage en temps opportun et soins appropriés les tiges et les feuilles de cette culture peuvent être récoltées dans un délai d'un mois et demi après la plantation.

Propriétés utiles de l'aneth de pharmacie

En raison du fait que le fenouil contient une très grande quantité d'une grande variété de vitamines et d'huiles essentielles, il est largement utilisé à la fois en cuisine et en médecine.

En cuisine, on utilise principalement les jeunes pousses à feuilles, qui ont un arôme épicé spécifique, un goût d'anis. Aussi, de nombreux connaisseurs y sentent des notes de menthe et d'estragon.

Le plus souvent, les fruits du fenouil sont utilisés en cuisine, dont façon industrielle produire de l'huile concentrée. Pour donner une saveur épicée aux aliments, il est utilisé dans la préparation de plats de légumes, de conserves et de pâtisseries.

Tout le monde sait boisson alcoolisée absinthe, et donc la recette de sa préparation inclut la présence obligatoire de graines de fenouil.

Mais malgré tous les avantages cette plante, il doit être consommé avec prudence et modération, car les aliments avec excellent contenu les huiles essentielles peuvent provoquer une réaction allergique même chez une personne en bonne santé.

Usages médicinaux du fenouil

L'eau d'aneth bien connue est fabriquée à partir d'aneth de pharmacie, qui est utilisé pour éliminer les ballonnements et les gaz chez les nourrissons, et parfois chez les adultes. Il a un effet bénéfique sur les intestins, améliorant ainsi son travail. Ce produit peut être acheté dans presque toutes les pharmacies.

L'eau d'aneth est fabriquée à partir d'huile et de graines d'une culture parapluie, elle a un effet carminatif. Il convient de garder à l'esprit que, malgré son nom, l'aneth ordinaire n'a pas ce Médicament pas de relation.

De plus, le fenouil possède les propriétés médicinales suivantes :

Tonifie l'état général d'une personne.
Normalise le fonctionnement du système nerveux.
Aide à se débarrasser de l'insomnie et du surmenage.
En raison de son effet expectorant, il traite diverses maladies des voies respiratoires.
Élimine la toux et les autres symptômes du rhume.
Il a un bon effet sur le corps en cas de rhume et de bronchite chronique.
Il a un effet diurétique sur le corps.
Étant donné que les propriétés du fenouil ont un bon effet sur système digestif, ont un effet bénéfique sur le métabolisme, il est souvent utilisé pour la perte de poids et divers régimes.

De plus, l'aneth de pharmacie a un effet positif sur le corps féminin. Il est capable de sauver une femme de fortes douleurs menstruelles et, en raison de ses propriétés toniques et antispasmodiques, aide à normaliser cycle mensuel lorsqu'il est violé. De plus, le fenouil est utilisé pour la cuisine médicaments qui améliorent la lactation chez les femmes allaitantes.

Cette plante et préparations médicales et les additifs culinaires à base de celui-ci ont tout à fait large éventail contre-indications d'utilisation. Par conséquent, la consommation de produits contenant du fenouil est recommandée en petites quantités, sinon les huiles essentielles qu'il contient peuvent provoquer des allergies.

Il existe également les contre-indications suivantes à son utilisation:

grossesse, ses propriétés antispasmodiques peuvent provoquer une naissance prématurée;
épilepsie et autres troubles neurologiques graves;
diarrhée et autres troubles digestifs. Dans ce cas, prendre une telle épice peut aggraver la situation ;
troubles cardiaques, tachycardie et hypertension.

Ce texte énumère les contre-indications les plus importantes. En plus d'eux, des allergies peuvent survenir, ce qui se traduit par la formation d'une éruption cutanée dans tout le corps ou d'autres réactions négatives.

Si des changements négatifs dans le corps se produisent lors de la prise de préparations contenant du fenouil, ils doivent être arrêtés et consulter un médecin.

En contact avec

Ces plantes sont souvent confondues car leurs feuilles ont presque la même forme. Oui, et dans la pharmacie, ils vendent des graines de fenouil appelées pharmacie à l'aneth. Les gens l'appelaient l'aneth Volosh. En attendant, cela différentes plantes, bien qu'ils soient des parents proches, et même capables de se mélanger. Examinons-les un par un, puis voyons en quoi ils diffèrent.

Aneth

Tout le monde sait à quoi ressemble l'aneth. Même si vous n'avez jamais vécu dans un village et que vous n'avez pas votre propre jardin, une telle plante peut être trouvée dans les rayons des magasins même en hiver.

Descriptif botanique

C'est une assez grande annuelle plante herbacée croissance de 40 à 150 cm La racine est mince, racine pivotante. La tige, en règle générale, est unique, bien qu'il existe des variétés de buissons dans lesquelles jusqu'à une douzaine de tiges s'étendent à partir d'une racine. À la base de la tige se trouve une rosette basale de longues feuilles pennées disséquées. Les feuilles sont situées sur toute la hauteur de la tige, et plus elles sont hautes, plus elles sont petites.

Le sommet de la tige est orné d'une inflorescence en forme de parapluie double. D'abord, de 20 à 50 rayons partent de la tige, qui se terminent par une copie réduite du premier parapluie. Les fleurs sont petites, jaunes. Fleurit en juin - juillet. En août, les graines mûrissent sous la forme d'akènes plats elliptiques de 3 à 5 mm de long et de 2 à 3 mm de large.

Composition chimique et valeur nutritionnelle de l'aneth

Les feuilles d'aneth contiennent 2,5 % de protéines, 0,5 % de matières grasses et 6,3 % de glucides. Leur teneur en calories est faible - 40 kcal / 100 g.La teneur en fibres est de 2,8%, soit 14% des besoins quotidiens (pour 100 g de feuilles d'aneth).

Elles sont également riches en vitamines, notamment en vitamine C (100 mg soit 111 % des besoins journaliers dans 100 g) et en carotène (90 % des besoins journaliers dans 100 g). Ils contiennent relativement peu d'acide folique - 6,8% des indemnité journalière. Il y a aussi la vitamine E (11,3% des besoins), la vitamine B6 (7,5% de la norme), la PP (7%) et la B2 (5,6%).

De minéraux on note du calcium (22% de la norme dans 100 g), du magnésium (17,5%), du potassium (13,4%), du phosphore (11,6%) et du fer (8,9%), et des oligo-éléments - manganèse (63,2%) , cuivre (14,6 %) et zinc (7,6 %). La teneur en potassium, calcium et phosphore des graines est 3 à 4 fois supérieure à celle des feuilles.

L'aneth en cuisine

Les feuilles d'aneth fraîches apparaissent sur notre table de printemps presque la première, en avril, lorsque le corps a un besoin urgent de vitamines. Ils sont ajoutés aux salades, soupes, sauces et accompagnements, ils font partie de nombreux assaisonnements. La purée de pommes de terre à l'aneth est beaucoup plus riche en saveur. Et les concombres salés sans cela sont généralement un non-sens. Des inflorescences d'aneth avec des graines immatures sont certainement ajoutées aux légumes et champignons marinés.

Aneth : propriétés médicinales

Les propriétés médicinales de l'aneth sont connues depuis l'Egypte ancienne. Ils les connaissaient en Perse et en Inde. À La Grèce ancienne il était très apprécié d'Hippocrate et, au Moyen Âge, Avicenne lui a consacré beaucoup d'espace dans son œuvre monumentale "Canon la science médicale". C'est au Moyen Âge que l'aneth se répandit largement dans toute l'Europe. Les poètes chantaient son arôme en vers. Dill a été crédité de la capacité de conjurer les mauvais esprits.

Ils ont traité non seulement les maladies tube digestif, mais aussi rein, migraine, anémie, insomnie, maladies oculaires.

Cette expérience folklorique confirme science moderne, qui a confirmé que l'aneth possède les propriétés suivantes :

antispasmodique;
anti-inflammatoire;
cholérétique;
diurétique;
vasodilatateur;
expectorant;
antiseptique.

L'aneth est également utilisé dans les cosmétiques pour se débarrasser de l'acné, blanchissant les taches de rousseur.

L'aneth aide les femmes à se débarrasser des échecs du cycle, mais les femmes enceintes doivent faire attention, car l'huile d'aneth tonifie l'utérus et, si elle est utilisée de manière excessive, peut entraîner une fausse couche.

Pour les hommes, l'aneth peut aider à résoudre les problèmes de puissance. Pas étonnant que dans la Grèce antique, il était considéré comme un aphrodisiaque et épinglé aux vêtements pour renforcer l'attraction. L'aneth dilate les vaisseaux sanguins, y compris dans le corps caverneux, la rumeur sur cette propriété était donc bien fondée. De plus, il soulage l'excitation nerveuse et élimine le doute de soi.

Il est idéal pour blanchir les dents et éliminer la mauvaise haleine, donc mâcher un brin d'aneth vous fera du bien lors d'un rendez-vous.

Cependant, l'aneth ne doit pas être consommé par ceux qui souffrent d'allergies. Malheureusement, les huiles essentielles de cette plante sont un allergène assez puissant. Il est également déconseillé de s'impliquer dans le produit pour les patients hypotendus.

Cultiver de l'aneth au jardin

Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus facile - des graines dispersées sur le sol au début du printemps, a légèrement desserré le sol et après un mois, cueillir des légumes verts parfumés. Eh bien, c'est possible et ainsi, mais il vaut mieux aborder cette question selon toutes les règles de la science agronomique. Ensuite, la récolte sera plus élevée, les légumes verts seront plus juteux et contiendront beaucoup plus de vitamines.

Le lit doit être préparé dès l'automne : creusez-le à une profondeur de 20 cm et faites du compost. Dès que la neige fond, vous pouvez commencer à planter. Les graines d'aneth sont petites et plantez-les peu profondes. Ils germent lentement en raison de l'abondance d'huiles essentielles qui empêchent l'absorption d'eau et le gonflement.

Les premières pousses apparaîtront dans 2-3 semaines. Vous pouvez accélérer ce processus en pré-trempant les graines pendant 3 jours dans eau chaude(50 degrés). Certains jardiniers les ébouillantent même avec de l'eau bouillante. Si vous avez planté des graines trempées, assurez-vous de couvrir le lit avec du papier d'aluminium. Oui, et dans le cas d'un semis avec des graines sèches, c'est utile. Les pousses apparaîtront beaucoup plus tôt.

Les graines peuvent être semées plusieurs fois avec un intervalle de deux semaines. Ensuite, tout l'été, vous aurez la garantie d'herbes fraîches. L'aneth est également planté avant l'hiver, juste avant l'établissement de la couverture de neige, afin que les graines n'aient pas le temps de germer.

Vous pouvez planter de l'aneth même en janvier ! Pour ce faire, le lit est déneigé, les graines sont dispersées et saupoudrées de compost ou de tourbe.

L'entretien de l'aneth est simple - il suffit de l'arroser à temps. Les engrais ne nécessitent pas suffisamment de compost appliqué avant la plantation. Mais si les feuilles commencent à jaunir à l'avance, versez une solution faible d'urée (1 cuillère à café par seau d'eau) ou de molène (1: 10). Il est utile de savoir que les variétés d'aneth sont à maturation précoce, à maturation moyenne et à maturation tardive.

Les premiers vous plairont beaucoup plus tôt avec des verdures parfumées, mais ils fleuriront aussi plus vite, leur productivité est donc plus faible. Ceux-ci incluent des variétés telles que Gribovsky et Umbrella. Semez-les sous le film au début du printemps.

Les variétés de mi-saison ("Patterns", "Lesnogorodsky", "Borey", "Umbrella", "Richelieu", "Kibray") donnent plus de feuilles, mais les verts sont prêts à l'emploi une semaine plus tard. Ils sont utiles pour les concombres légèrement salés et ils sont très savoureux en salade.

Variétés tardives ("Buyan", "Salyut", "Alligator", "Amazon") - donnent le plus grosse récolte, mais il faudra attendre 2-2,5 mois.

Fenouil

Contrairement à l'aneth, le fenouil est beaucoup moins répandu dans les potagers, surtout dans voie du milieu. Et il n'y a rien d'étonnant à cela. Le fenouil est beaucoup plus thermophile, car il est originaire du sud. La zone de sa croissance à l'état sauvage ne s'étend pas au-delà du Caucase du Nord.

Descriptif botanique

C'est une grande plante herbacée bisannuelle ou vivace atteignant 1,8 à 2 m de haut.La racine est épaissie, charnue, fusiforme. La tige est ramifiée, ronde, sillonnée, avec une pruine bleu-bleuâtre. A la base de la tige, comme l'aneth, il y a une rosette basale de longues feuilles. Dans les variétés de légumes, les pétioles des feuilles poussent ensemble en une tête de chou arrondie, en forme d'oignon. Suite petites feuilleségalement situé sur toute la hauteur de la tige.

Le tout haut de la tige est décoré de plusieurs inflorescences en forme de parapluie double, seul le nombre de rayons qu'ils ont est inférieur à l'aneth, pas plus de 20, et souvent seulement 3, et les inflorescences elles-mêmes taille plus petite. Fleurit de juillet à septembre. Les fleurs sont les mêmes que celles de l'aneth. Les fruits sont à deux graines, jusqu'à 1 cm de long, s'émiettant facilement en deux tranches. Ils ne mûrissent pas en même temps, à partir de début septembre et se terminant en octobre.

Composition chimique et valeur nutritionnelle du fenouil

Par composition chimique l'aneth et le fenouil sont très proches. Le bulbe de fenouil contient 1,24 % de protéines, 0,2 % de matières grasses et 7,3 % de glucides. Teneur en calories - 31 kcal / 100 g Teneur en fibres - 3,1%, soit 15,5% des besoins quotidiens (pour 100 g).

La vitamine C dans le fenouil contient 12 mg, soit 13,3 % des besoins quotidiens, carotène - 12,8 % des besoins quotidiens pour 100 g, acide folique très peu (1,2% des besoins quotidiens).

Le calcium dans le bulbe est beaucoup moins que dans les feuilles d'aneth (5,2% de la norme pour 100 g), ainsi que le magnésium (5,4%), le potassium (5,4%), le phosphore (9,7%), le fer (0,9%), le manganèse (10,2 %), cuivre (10,0 %) et zinc (1,7 %). Dans les feuilles vertes, leur contenu est plus important, et dans les fruits encore plus que dans les feuilles.

Fenouil en cuisine

Le bulbe de fenouil peut être ajouté aux soupes et aux salades, peut être frit ou mijoté, combiné avec d'autres légumes pour faire des ragoûts parfumés, ajouté aux sauces, mariné. Surtout, il est combiné avec du bœuf ou du poulet, donnant aux plats une saveur dont on se souviendra longtemps. Les verts peuvent être utilisés à la place de l'aneth, seule l'odeur des plats sera complètement différente, semblable à l'anis ou à l'estragon. Les fruits sont ajoutés aux produits de boulangerie confiserie.

Fenouil : propriétés médicinales

Le fenouil était connu même des anciens Égyptiens, dont les anciens Grecs l'ont également appris, qui lui attribuaient des propriétés miraculeuses et magiques.

Il a le même propriétés médicales, comme l'aneth, mais il agit sensiblement plus fort. Grâce à l'anéthol dans la composition de l'huile essentielle, il a un effet expectorant et lactogène beaucoup plus prononcé, il est donc préférable de l'utiliser pour la toux et pour augmenter le lait chez les mères qui allaitent. Pour les femmes enceintes, il est beaucoup moins dangereux que l'aneth, elles l'utilisent donc souvent pour les problèmes intestinaux.