Мини пекарна. Техническо оборудване на мини-пекарната

Хлебните изделия остават едни от най-търсените хранителни продуктина пазара. Въпреки че през последните десетилетия по редица причини делът на хлебните изделия леко намаля. Въпреки това пекарните няма да изчезнат никъде в близко бъдеще, а търсенето на техните продукти може да се прогнозира, че ще бъде стабилно.

Преди да отворите мини-пекарна, препоръчително е предварително да изчислите и съставите бизнес план. Изборът на една или друга концепция зависи от спецификата на ситуацията. Предимно бизнесът е печеливш, тъй като основно се отнася до бизнеса с консумативи. Помислете за основните характеристики на индустрията.

Характеристики

Съществуващите характеристики на тази област са свързани с промяна в продуктовата линия, промяна в нуждата от тези продукти, директно с производството и разпространението на продукти.

Продуктова линия

Напоследък асортиментът от хранителни продукти нарасна значително. Това не можеше да не повлияе на намаляването на дела на хлебните изделия. Освен това има постоянна тенденция към здравословен начин на животживот, което също допринесе за намаляването на консумацията на хляб. Според статистиката нивото на потребление на хлебни изделия от 2011 до 2013 г. е намаляло с 5%.

Наред с това на пазара се появяват нови продукти: комбинирани продукти, продукти с различни добавки. Поради това продуктовата линия се разширява значително.

Изтегли готов бизнес планпекарни, актуални за 2019г, можете от нашите доверени партньори "биплан". Линк за изтегляне.

Производители

Делът на големите производители на хлебни изделия на пазара в такава ситуация постепенно ще намалява. Вече на този моментмощностите на големите производители са натоварени с 30-50%.

Има няколко причини за това:

• по-малко гъвкав процес, предназначен за големи обеми;
• разпространение на мини-пекарни, цената на производството на малки партиди в които е много по-ниска;
• организация на големи вериги за хранителни стоки собствено производствосредна мощност;
• появата на странични продукти и домашно приготвени техники.

Всичко това води до факта, че големите производители увеличават разходите и общата себестойност на производството се увеличава. Те са принудени да прилагат различни мерки, една от които са добавките към продуктите, за да удължат срока им на годност. Подобни мерки също не допринасят за популяризирането на стоки на пазара. Положителна обратна връзка. Търсенето намалява - качеството е принудено да намалява - търсенето намалява.

Въз основа на такъв анализ може да се предположи, че в бъдеще конкурентоспособността на мини производителите с по-голяма гъвкавост ще се повиши.

Състезание

Във връзка с гореизложеното е необходимо първоначално да се работи по въпроса за конкурентоспособността. Бизнес план за пекарна с изчисления в почти всеки случай ще покаже рентабилността на откриването на предприятие. Цялата задача в успеха на предприятието е да се намери ниша за продажби. Ето защо преди да съставите бизнес план в тази област, достатъчно е да изработите точки за продажба. Когато се открият такива точки, има смисъл да се обработят други аспекти.

Конкуренцията на пазара за производство на хлебни изделия е традиционно висока:

• големи производители;
• собствено производство на търговски магазини;
• мини-пекарна;
• полуфабрикатите са заместители на готовите продукти.

Има няколко начина за решаване на проблема с промоцията на пазара:

1. Договор за продажба. Най-лесният и надежден начин. При намиране на клиенти за определен обем и набор от продукти, изчисляването на други показатели е доста просто;
2. Намиране на свободна ниша. Тези. Чрез анализиране на продуктовия пазар е възможно да се установи недостатъчното му запълване с определени видове продукти. Съществува риск от грешка - продуктите може просто да не са търсени на този пазар. Или маркетингови недостатъци;
3. Маркетингова политика. Създаване на условия, продукти, по-добри от тези на конкурентите. По принцип изисква достатъчно голяма финансова въздушна възглавница;
4. Създаване на търсене на продукти. Най-трудният път. Изисква разбиране от социология и психология или участие на съответните специалисти;
5. Онлайн магазин. Място за продажба, което набира все по-голяма популярност. Трябва да се изчисли. Как се доставя обикновен хляб, най-вероятно, може да се окаже нерентабилен и различен сладкарски изделияи допълнително свързаните с тях хранителни продукти заслужават внимание.

Видове мини пекарни

В зависимост от специализацията, организацията на производството могат да се разграничат следните мини-пекарни:

• универсален;
• специализирани (сладкарски изделия, хляб от пещ, национален хляб, бутик за скъп хляб и др.);
• пекарни-магазини (директна продажба на продукти се извършва точно там).

Организацията на този или онзи тип пекарни е малко по-различна. Специализираните изискват специално оборудване. За хлебопекарна организация на търговски зала или, като опция, изготвяне на поръчка директно пред клиента. Универсалните пекарни са оборудвани със стандартно хлебопекарно оборудване. Това ще бъде отразено и в бизнес плановете, например бизнес планът на сладкарска пекарна ще се различава значително от бизнес плана на магазин за хлебни изделия.

Местоположение

Местоположението на мини-пекарната оказва значително влияние само ако е мини-пекарна-магазин. В този случай изискванията за неговото местоположение са подобни на изискванията за местоположението хранителни магазиникато се вземе предвид присъствието на конкуренти в непосредствена среда: спални зони на градове, търговски центрове, жп гари, летища, места с много хора и др.

Няма специални изисквания за местоположението на други пекарни. Общи препоръки - намалете производствените разходи. Тези. намиране най-добрият вариантпо отношение на логистичните разходи и разходите за поддръжка на помещенията.

Изисквания към самата пекарна:

• не се допуска поставяне в мазета и полусутерена;
• водоустойчив под;
• стените до 1,75 метра трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани със светла боя, останалата част и таванът трябва да бъдат варосани;
• наличие на студена и топла вода;
• наличието на канализация;
• вентилационно оборудване;
• отделни помещения: склад, душ, гардероб, мивка, тоалетна.

Освен това нежелателно е да се постави пекарна в многоетажна жилищна сграда. Въпреки че няма преки забрани за такова поставяне. Но в случай на безпокойство на други обитатели (шум, миризми и т.н.), може да има сериозни проблеми, до спиране на производството, или допълнителни разходиза оборудване (шумоизолация, абсорбатори на миризми и др.).

По отношение на площта всичко зависи от избрания формат и обема на производство. За най-малките индустрии са подходящи помещения от 50 квадратни метра, в някои изключителни случаи дори по-малко.

Оборудване

Оборудването за пекарна също зависи от формата, вида, обема и гамата от продукти, планирани за пускане.

Като цяло ще ви трябва:

• пещи;
• оборудване за месене на тесто;
• шкаф за проверка;
• пресявачка за брашно;
• маси за работа с тесто;
• хладилник;
• листове и формуляри;
• оборудване за миене.

В допълнение към основното оборудване може да се изисква специално оборудване за приготвянето на специализирани продукти. Освен това оборудването може да трябва да включва товарен транспорт.

Част от оборудването е доста използвано (маси, листове, формуляри), част е удобно за закупуване по лизингови схеми. Също има смисъл да се обърне внимание на оборудването руско производство . Още преди началото на кризата разликата в цената достигна 3 пъти, след началото на кризата само се увеличи. Качеството, експлоатационният живот и надеждността в същото време не се различават понякога. Но ремонтът на домашно оборудване отново ще бъде по-евтин и по-бърз.

Документация

Дейността не изисква лицензиране. Но са необходими редица регулаторни документи:

• удостоверение "санитарно-епидемиологично заключение за производство";
• удостоверение "санитарно-епидемиологично заключение за продукти";
• разрешение от пожарната;
• разрешение на екологична експертиза;
• сертификат за съответствие на Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.

Организационно-правната форма се избира според удобството, ползите от данъчното облагане, документацията и договорните дейности. В по-голямата част от случаите IP е достатъчен.

документация:

• пакет от учредителни документи (в зависимост от правната форма);
• сертификати и разрешителни;
• пакет външна документация (отдаване под наем, доставка, продажба, агентски договории др.);
• пакет от вътрешна документация (документи от аналитично, синтетично счетоводство, счетоводни документи, кадрови документи и др.).

Персонал

В хлебния бизнес най-важният специалист е технологът. Това ще бъде особено вярно, ако се планира специализирана пекарна. Съответствието с технологията и способността за производство на висококачествени, вкусни продукти, отговарящи на нуждите на клиентите, са втората основа на този бизнес след точките за продажба.

Няма специални изисквания към останалия персонал. Броят на служителите се изчислява въз основа на обема на производството и формата на предприятието.

Може да се изисква:

• пекар;
• продавачи;
• товарачи;
• шофьори;
• чистачи.

Част от работата може да бъде организирана на парче или по договори за аутсорсинг (доставка на продукти, счетоводни услуги и др.).

Маркетинг

Готов бизнес план за мини-пекарна включва стандарт маркетингов план. Тук няма специални маркетингови и рекламни ходове. Бизнесът е предимно традиционен и консервативен, по-вероятно е свръхкреативността да доведе до негативни последици. Малко вероятно е пърформансите да намерят широк отзвук в инертна социална среда. Но след като сте спечелили лоша репутация на неуспешно изпълнение, ще бъде много трудно да се отървете от него.

• реклама и скрита реклама (методи от уста на уста „разпространение на слухове за качествен продукт“);
• отстъпки и бонус системи за редовни клиенти;
• провеждане на различни акции и презентации на различни национални фестивали.

Приблизителна цена

За примерен пример помислете за изчислението на малка мини-пекарна.

Помещението за поставяне на оборудването е около 50 кв.м. Произвеждаме 5-10 артикула. Персонал: технолог, пекар, помощен работник.

Средната цена на продуктите е 50 - 60 рубли / кг. Среднодневната продажба е 100 - 200 кг. Тези. приходи на ден: 5 - 12 тр., което ще даде на месец: 150 - 360 тр. Или нетна печалба: 30 - 150 тр. Възвръщаемостта ще бъде от 2 до 5 години. Ако помещенията са наети, периодът на изплащане на оборудването ще бъде малко по-нисък: от 0,5 до 3 години.

Колко струва оборудването и как да го изберем - анализи от компанията "Хлеб Оборудование"

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли. Това е комбинация от най-евтината фурна и машина за месене на руско производство, но всичко останало ще трябва да се прави на ръка. И все пак, такива „стартиране“ са оправдани, ако говорим сиза необходимостта от печене до 200 кг на ден. При условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за работа на двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира стабилно качество на печене. Ако вече става дума за Повече ▼продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство нараства значително. Един от последните проекти на Хлеб Оборудование е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Максималното желание на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първия етап. За стартирането на пекарната бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - хляб, питки, багети, хлебни изделия и пайове. На втория етап ще бъде поръчана поръчка на специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване основният аргумент за клиентите е посоката на мини-пекарна дълго времефакторът "първа цена" остана. Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките вериги". Често това оборудване е с много ниско качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, което намалява и без това ниския ресурс на оборудване. Мини-пекарните, изградени на принципа на „единствен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира според принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване след 15–20 години, докато оперативните разходи се покриват изцяло от ползата от амортизацията на оборудването.

„Истината, като правило, е някъде по средата“, коментира тази идея Леонид Рабчук. „Ако си представите една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е тестобъркачката, а хлебопекарят е главата. Както в тялото, ресурсът на сърцето го гарантира дълги годиниживот, а в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или „оцеляването“ на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикълфурни. Днес не повече от 10-15 производствени компании могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Русия. Качествената наука за тестото също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, вътрешен производителпрактически няма какво да предложи на желаещите да отворят мини-пекарна. В сегмента на тестобъркачките с товар от 2 до 40 кг брашно италианските фирми са безспорни лидери, но качеството им варира значително. Цената също не може да бъде маркер за надеждност, има примери за силно надценена техника. „Ние можем да доставим почти всяко оборудване за приготвяне на тесто,“ казва Хлеб Оборудование, „но даваме предпочитание на няколко компании, с които имаме дилърски споразумения, това са италианските MacPan и Sunmix. Тук можем да предложим на клиента не само много конкурентни цени, но и висококачествена поддръжка и обслужване. В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто ситуацията с евтиното домашно оборудване е още по-тъжна. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Каталогът на пермската компания "Хлеб Оборудование" включва няколко производители от среден клас - голям изборИталианска технология MacPan: разделители, закръгли, шевове, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. На желаещите да закупят по-сериозна техника може да се предложи оборудване на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване на практика няма равен по качество и още повече по цена. Не без причина много технологични решения на тази компания получиха големи награди на големи международни изложения.”

„Повече от 15 години старателно формираме нашия каталог, някои компании се добавят, някои напускат пазара, но основният набор остава практически непроменен“, казва Алексей Савицки. – Ние знаем всички плюсове и минуси на тази техника и сме в състояние да удължим нейния експлоатационен живот. Основната разлика между компаниите, които представляваме, е страстта към бизнеса, който правят, страстта към хляба. Това е в унисон с нас. Ние работим на най-конкурентния и същевременно най-човешки пазар, защото хлябът е основната храна на човечеството.”

Повече подробности за проектите за мини-пекарни до ключ можете да намерите на уебсайта http://www.xleb-obor.ru/.

Хората винаги ще ядат. Ето защо някои бизнесмени смятат да управляват собствен бизнес изключително в областта на Кетъринг. Заведенията за бързо хранене се разрастват като лавина. Има два варианта за развитие в тази посока: закупуване на готов франчайз или реализиране на собствена концепция.

Вторият вариант е за предпочитане. „Суровият“ бизнес модел ще изисква много усилия от предприемача, но има и предимства. Например, не е необходимо да плащате еднократна такса и авторски права. Добра идея за вашия собствен бизнес е да отворите мини-пекарна.

Изгодно ли е да управляваш пекарна?

Да, изгодно е. Този бизнес се отличава с рентабилност на ниво 50-60% и постоянно търсене. Бонус - мобилност. Собственикът на предприятието може да промени гамата от продукти и да се адаптира към търсенето. Това ще ви позволи бързо да посрещнете нуждите на клиентите, без да правите допълнителни разходи. С намаляване на обществения интерес към багети или екзотични видове хляб е необходимо да се пренасочи към производството на захарни изделия и бутерчета.

Диаграмата е базирана на информация от Росстат. В същото време експерти от индустрията прогнозират увеличение на дела на пекарните в супермаркетите и малките частни предприятия съответно до 20 и 16%. Забелязва се и друга тенденция. Населението на Русия се интересува все повече от „европейските“ хлебни изделия: чабата и багети.

Етапи на отваряне на мини-пекарна

Стартирането на бизнес преминава през няколко етапа. Това се отнася за предприемачи, които разработват свой собствен модел. При закупуване на франчайз голяма част от организационните задачи се прехвърлят върху плещите на партньора. Възниква дилема: по чужд проект или все пак "развъртете" своя собствен? По-добре е да отидете по втория път. Преди да пусне собствен модел, бизнесменът трябва да изготви ясно план стъпка по стъпка. Трябва стриктно да се спазва.Изглежда така:

• Бизнес регистрация.
• Избор на стая.
• Закупуване на оборудване.
• Търсене на персонал.
• Закупуване на суровини.
• Създаване на канали за разпространение.

Бизнес регистрация

Има много начини да управлявате собствен бизнес. За стартиращи предприемачи, които не оперират с големи капитали, два са подходящи:

• общество с ограничена отговорност;
• индивидуално предприемачество.

Всеки вид има своите предимства и недостатъци. Претеглете плюсовете и минусите предварително. Този подход ще помогне да се избегнат много грешки и проблеми в бъдеще.

Обект

Тази форма на бизнес е особено подходяща за тези, които работят в партньорство с други граждани. Бъдещите преференции се разпределят в зависимост от дела на участие на всеки учредител в Уставният капиталфирми. Регистрацията на LLC е по-трудна. За да се регистрирате в данъчния орган, трябва да предоставите:

1. Хартата.
2. Учредителен договор (ако дружеството има 2 или повече учредители).
3. Протокол от учредителното събрание.
4. Заявление за държавна регистрация.

Необходимо е допълнително откриване на разплащателна сметка и формиране на уставен капитал.Регистриращите органи също изискват документация да бъде предоставена на юридическия адрес на фирмата, например гаранцияот собственика на помещението. Държавното мито за откриване на LLC е 4 хиляди рубли. Средно времето за регистрация (като се вземе предвид събирането и подготовката на документация) отнема 1 месец.

IP

Тук всичко е по-лесно. Бизнесменът трябва да попълни подходящо заявление във формуляр P21001, да заплати държавно мито (800 рубли) и да предостави копие от паспорта си. След получаване на удостоверение за регистрация, следващата стъпка в плана е да изберете система за данъчно облагане. За индивидуалните предприемачи опростената система е перфектна.Има две възможности:

• 6% от дохода.
• 15% от разликата между приходите и разходите.

Първият тип е по-лесен за изчисляване, но при големи месечни разходи е приложим и вторият.

Важно: разликата между еднолично търговско дружество и LLC се крие във формата на отговорност. Предприемач при проблеми с дейността рискува цялото си имущество, а дружество с ограничена отговорност - само сумата Уставният капитал. За новодошлите в бизнеса се препоръчва отваряне на IP.

Избор на помещения

За мини-пекарна правилният избор на помещения е ключова стъпка в плана. Основният критерий е пропускливостта. Оборотът на предприятието пряко зависи от трафика. Има 3 възможности за настаняване за този тип бизнес:

1. Под наем в търговски комплекс.
2. Павилион на спирката.
3. Апартамент на първи етаж в жилищна сграда.

Всеки вид има предимства и недостатъци. Подробно сравнение ще помогне да се определи окончателния избор.

Под наем в TC

Има много предимства. Например, бизнесмен не трябва да бъде проверяван от пожарната инспекция, тъй като това вече е направено от собственика на помещението. Таксата за наем (от 300 рубли / м 2) директно зависи от популярността на търговския център и местоположението на пекарната в залата. Това се счита за най-достъпно за начинаещи предприемачи. Недостатъците включват:

1. Регулируем режим на работа.
2. Конкуренция в рамките на самия TC (понякога няколко индивидуални предприемачи от една и съща посока са разположени в един комплекс).
3. Бъдещи проблеми с разширяването.
4. Ограничено захранване.

Ниската цена елиминира тези недостатъци.Затова често търговците поставят бизнеса си там.

Павилион на автобусната спирка

Този вид дейност изисква сериозни инвестиции. Цената за производството на павилиона достига 6-12 хиляди рубли / м 2. Проблемът е в съгласуването на местоположението на мини-пекарната с градската администрация. Няма да е възможно просто да се инсталира производство на автобусна спирка с голям трафик. Предприемачът самостоятелно получава разрешение от SES и пожарната инспекция, договаря с енергетиките за разпределените мощности и свързването към мрежата. Предимството е самонастройването на режима на работа. Някои молове отварят само от 9 часа сутринта, докато графикът на павилиона може да се задава самостоятелно, като се вземе предвид интензивността на потока през деня.

Апартамент на приземен етаж

За новодошлите в бизнеса, които не разполагат с големи финансови средства, този начин на правене на бизнес не е подходящ. Предимствата са същите като тези на павилиона на спирката, като недостатъците включват високата цена на правене на бизнес. В град с население над един милион, наемът на помещения на първия етаж на жилищна сграда не пада под 30 000 рубли. Това се отразява негативно на рентабилността на бизнеса.

Важно: от личен опитПредприемачите съветват да останете в павилиони на автобусната спирка, в началото на работа, наемането в търговски център също е подходящо.

Закупуване на оборудване

Мини-пекарната ще изисква различно оборудване. Можете да направите избор само след задаване на номенклатурата за печене.Основният комплект включва:

1. Конвенкционална фурна.
2. Стелаж шкаф.
3. Миксер.
4. Пресявател за брашно.
5. Маси от неръждаема стомана.
6. Машина за оформяне на тесто.

Обикновено цялото оборудване е разделено на два вида: местно и вносно. Разликата между двете се крие в цената и функционалността. Витрини, хладилник, касов апарат не са включени в списъка. В случая говорим само за специфично оборудване за приготвяне на хлебни изделия.

внесени

Италианските конвекционни фурни са популярни в пекарния бизнес. Те се различават по качество на изработка и променливост на режимите на работа. Производителите предлагат разширени гаранции за много модели. Оборудването е скъпо. При компилиране финансов плантази разходна позиция ще бъде основната.

Патриотичен

Често пекарите имат оплаквания относно качеството на изработката на оборудването. Окончателната функционалност на вътрешно произведеното оборудване също предизвиква съмнения. Малката цена ще ви позволи да го отворите, но като цяло с течение на времето пещите ще трябва да бъдат заменени с вносни.

Важно: Можете да спестите допълнителни пари, когато търсите употребявано оборудване. Понякога такова решение е единственият изход за начинаещи в пекарския бизнес.

Привличане на персонал

Кадрите решават всичко. Фразата е халтурна, но подходяща за всеки бизнес. Мини-пекарната не беше изключение. Успехът на едно предприятие пряко зависи от качеството на обучението на персонала. Всички хлебопекарни работници трябва да имат здравни книжки и периодично да преминават медицински прегледи.Неспазването на това изискване ще доведе до глоби и закриване на бизнеса.

Кого да наема?

За организиране на пекарна ще ви трябва:

1. Мениджър.
2. технолог.
3. Минимум 4 пекари с търговски функции.

Самият предприемач често става мениджър. Икономически е неизгодно да се наема отделен счетоводител за отчитане. По-добре е да прехвърлите решаването на тези задачи на аутсорсинг компании.

Важно: Невъзможно е да използвате услугите на специалисти от трети страни без сключване на договорни задължения.

Къде да търся?

Има много възможности за намиране на служители. Те включват:

1. Трудова борса.
2. Интернет.
3. Запознат.

Препоръчително е да се действа в няколко посоки наведнъж. За намаляване на разходите за начална фазапонякога помислете за работници без опит. Такава техника е възможна, ако самият предприемач разбира основните технологични процеси. Често пекарните са вторият етап от простото - правене на торти по поръчка.

фонд работна заплата

Важно: при фиксирана заплата финансовият фонд се формира с марж 2-3 месеца.

Закупуване на суровини

Закупуването на продукти за по-нататъшна обработка трябва да се извършва, като се вземе предвид капацитетът на самата мини-пекарна. Невъзможно е да се спести от качество, в бъдеще това ще повлияе пряко на търсенето сред населението. Клиентите бързо ще оценят спада на вкусовите характеристики и просто ще спрат да купуват продукти. Приготвянето на хлебни изделия се извършва по два начина:

1. От основни суровини.
2. От полуфабрикати.

Всеки бизнес модел има предимства и недостатъци. И двата варианта трябва да бъдат взети предвид и взети предвид при изготвянето на плана за отваряне.

От основни суровини

Този метод е евтин, тъй като предприемачът самостоятелно търси доставчици и избира условията на договора. Добавената стойност е максимална. Когато цените варират в една база на едро, трябва да се започне сътрудничество с други компании. Качеството на хлебните изделия зависи пряко от установения технологичен процес и рецепта.

От полуфабрикати

Когато отварят мини-пекарна, начинаещите често избират готови полуготови продукти като суровини. Това е особено вярно за предприятия, фокусирани върху производството на бутерчета. С този подход бизнесмените спестяват и от оборудване (нуждата от тестобъркачка, пресявачка за брашно и тестообразуваща машина изчезва от само себе си). Намалете разходите за стартиране на бизнес. Но има и минуси. Технологът не може да контролира качеството на продукта.Доставчиците не предупреждават за промяна на рецептата за приготвяне на полуготови продукти. Недоволството на купувачите ще доведе до намаляване на търсенето и рентабилността.

Как да отворите пекарна - стъпка по стъпка видео инструкция

Как да създадем канали за разпространение?

Формирането на устойчиво търсене е в основата на успеха на всеки бизнес. Твърдението е типично и за мини-пекарна. Основният поток от клиенти се формира от естествения трафик. Ето защо е важно да изберете правилното място за предприятието. Нестандартните движения също ще помогнат за увеличаване на скоростта. Например, някои стартиращи предприемачи сключват договори за доставка на готови хлебни изделия директно на адресата. В бъдеще такава клиентела ще носи значителен дял от приходите. Следователно контактите с изпълнителите трябва да се поддържат постоянно. Правилно съставен ще помогне за достигане до клиенти.

Не забравяйте за външната реклама. Поставянето на табелата на фасадата на сградата е съобразено с администрацията на търговския център. Собствениците на собствените си павилиони имат много по-голяма свобода на действие по този въпрос. Някои градове имат строги изисквания за архитектурен облик.Нюансът се взема предвид безотказно.

Увеличение на търсенето се наблюдава и при търговията чрез интернет. За да формирате такъв канал за разпространение, ще трябва да разработите уебсайт, да наемете мениджър, който да получава входящи приложения и да сключите споразумение с куриерска служба. Понякога доставката се извършва самостоятелно - в този случай покупката и поддръжката на автомобила трябва да бъдат включени в разходната част на плана. помогне за намаляване на разходите за връзка с уеб разработчици.

Бизнес план за пекарна

Компилация на финала финансов моделе сложен и отговорен процес. Цените за отваряне на мини-пекарна варират значително. В случай на недостатъчно финансиране и необходимост от стриктно наблюдение на всички разходи, се препоръчва да се използва само оборудване от местни производители и да се наемат помещения директно от търговския център. Основните общи разходи ще изглеждат така:

1. Производствено оборудване:
   • конвекционна фурна - 30 хиляди рубли;
   • proofer - 32 хиляди рубли;
   • миксер за тесто - 32 хиляди рубли;
   • пресява за брашно - 25 хиляди рубли;
   • машина за формоване на тесто - 92 хиляди рубли;
   • маси от неръждаема стомана (2 броя) - 4 хиляди рубли;
   • хладилник - 10 хиляди рубли;
   • други (ножове и др.) - 10 хиляди рубли.
2. Магазинно оборудване:
   • каса - 12 хиляди рубли;
   • придобиване - 20 хиляди рубли;
   • хладилна витрина за сладкарски изделия - 57 хиляди рубли;
   • обикновена витрина - 5 хиляди рубли.
3. Дизайн и реклама:
   • уличен стълб - 2 хиляди рубли;
   • табела - 2 хиляди рубли;
   • декорация, облекло на персонала - 7 хиляди рубли.
4. Ремонт на помещения(без наемане на организации на трети страни) - 20 хиляди рубли.

Тези разходи са основни. Необходимо е също така да се вземат предвид месечните разходи за наем (за търговски центрове). Минималната цена на търговско пространство е 300 рубли / м 2, изграждането на павилион ще струва от 6 хиляди рубли / м 2, докато наемът на земята се договаря с администрацията местностпредварително. Фондът работна заплата на служителите не е включен в базовите стойности, тъй като се подразбира система за плащане на парче. За индивидуалните предприемачи е необходимо да се вземе предвид необходимостта от извършване на годишни плащания към ЗФР.

Обобщаване

Бизнесът в мини-пекарна е скъп. Средната възвръщаемост на предприятието идва за 6-8 месеца работа. Крайната цифра зависи от проходимостта, асортимента и качеството на продуктите. Маркетинговата политика също играе ключова роля. Предприемачите подбират внимателно и внимателно, но това далеч не е панацея.

Успехът ще дойде с установена система за обратна връзка с клиентите. От мениджъра се изисква ясно да контролира всички бизнес процеси - до идентифициране на нуждите и предпочитанията на клиентите. Този подход ще ви позволи да постигнете уверен плюс и да разширите дейността си (например чрез увеличаване на броя на търговските обекти).

Печенето е популярен продукт, който е търсен по всяко време на годината от потребителите. различни възрасти, професии и финансово състояние. Следователно мини-пекарната може да бъде интересна като бизнес, печеливша и стабилна.

Ако сте привлечени от бизнеса с печене като цяло, тогава може да се интересувате от идеята. Ако обемът на вашите инвестиции е ограничен или се интересувате от концепцията за малко предприятие, тогава отварянето на мини-пекарна е по-подходящо за вас, което ще бъде обсъдено по-късно.

Вижте няколко готови бизнес плановемини пекарни:

1. Бизнес план за мини-пекарна със срок на изплащане 5 месеца. Изтеглете бизнес план за мини пекарна
2. Бизнес план за мини-пекарна Pyshka с производствен и финансов план Изтеглете бизнес плана за мини-пекарна Pyshka
3. Бизнес план за мини-пекарна с Подробно описаниеорганизация на работата. Изтеглете бизнес план за мини пекарна
4. Бизнес план за мини-пекарна от доста подробен срочна писмена работас финансови сметки. Изтеглете бизнес плана за мини-пекарна с изчисления

Как да отворите мини-пекарна

Мини-пекарна може да съществува както отделно, така и като част от търговски центрове или хипермаркети. Някои предприемачи, които са отворили мини-пекарна, предпочитат да продават продуктите си чрез мобилни точки за продажба (това могат да бъдат малки микробуси или ремаркета за автомобили).

Бизнес регистрация

За да регистрирате мини-пекарна, формата на индивидуално предприемачество е най-подходяща. В някои случаи ще бъде по-целесъобразно незабавно да регистрирате дружество с ограничена отговорност, особено ако планирате да разширите бизнеса си в близко бъдеще или да създадете компания не самостоятелно, а заедно с партньор(и). При попълване на регистрационните форми ще трябва да въведете кодовете за дейността, с която ще се занимавате.

Моля, обърнете внимание: ако планирате да продавате продукти на същото място, където ще ги произвеждате, тогава трябва да посочите кода „Дейности на ресторанти и кафенета“. Въведете кода "Търговия на дребно" като допълнителна дейност.

Местоположение и размер на стаята

Когато избирате местоположението на бъдеща пекарна, си струва да вземете предвид факта дали печенето ще се продава в самата пекарна. Ако организирате производството по такъв начин, че прясно изпечените продукти ще бъдат доставени до други точки, където ще бъдат продадени на крайния потребител, тогава изборът на местоположението на пекарната трябва да се основава преди всичко на възможността за бързо и безпроблемна доставка на печени изделия.

И ако продавате сладкиши в пекарна, тогава е важно да намерите място, характеризиращо се с висок трафик. Центърът на града, местата в близост до паркове за отдих, търговски центрове, офис центрове са идеални. Когато сте решили за района, си струва да говорите със собствениците му за перспективата за изкупуване на помещенията, разбира се, ако планирате да се занимавате с този бизнес сериозно и дълго време.

По отношение на цените за наем е трудно да се определят конкретни цифри, тъй като цените в различните градове и дори региони могат да варират значително. Например в Москва цената за наемане на помещения за мини-пекарна ще бъде приблизително от 8 до 30 долара на квадратен метър.

С цел побиране на цялото оборудване за печене и организиране на залата малък размерза продажба, ще отнеме до 140 квадратни метра. Има и много малки пекарни (затова са "мини"), които струват много по-малка площ.

Санитарно-епидемиологична станция и пожарна инспекцияпреместете се в помещенията стандартни изисквания: задължително наличие на вентилационна система, канализация, сервизни помещения, санитарен възел, варосани тавани.

Закупуване на суровини

В този бизнес е важно да се установят контакти с доставчици, които ще осигурят висококачествени суровини и ще ви ги доставят навреме. Имайте предвид обаче, че всеки хранителен продукт има тенденция да се влошава, така че закупуването на суровини в огромни количества няма да работи. Просто нямате време да правите сладкиши от него и да го продавате, преди суровините вече да са неизползваеми. Препоръчително е да закупите първата партида суровини непосредствено преди началото на мини-пекарната.

Основната суровина е брашното и ако искате да постигнете Високо качествоготов продукт, използвайте само брашно премиум. Ще ви трябват още мая, растително масло, обикновена и ванилова захар, сол, бакпулвер и сгъстители.

Вашите продукти трябва да представляват интерес за потребителя със своето разнообразие, така че използвайте всякакви добавки както за декорация, така и за придаване на специални вкусови свойства на продукта. Това могат да бъдат стафиди, бадеми, сушени кайсии, фъстъци, плодове, горски плодове, шоколад, конфитюри.

Персонал

Основният човек, който ще организира и насочи цялата работа на мини-пекарната в правилната посока, е технологът. Добрият технолог е незаменим, ако искате да бъдете успешни в този бизнес. Останалата част от персонала на хлебопекарните ще бъдат пекари, чистачки и касиери.

По правило самият собственик на бизнеса управлява мини-пекарната, но ако това предприятие не е единственото му, тогава си струва да наемете директор или мениджър. Тъй като мини-пекарната е малък бизнес, няма нужда и от счетоводител на пълен работен ден. Обикновено счетоводството се дава или се наема от счетоводител на непълно работно време.

Оборудване за мини-пекарна

За да отговорите на въпроса "Колко струва да отворите мини-пекарна", на първо място, струва си да вземете предвид цената на оборудването. Цялото оборудване, необходимо за мини-пекарна, може да бъде разделено на два вида: едно, което е предназначено за производство на продукти, и едно, което е предназначено за неговото изпълнение.

Цената на оборудването за мини-пекарна може да бъде различна, в зависимост от производителя. Посочените в скоби цени са средни за този тип оборудване. За директно печене ще ви трябва:

1. Пещ (15 хиляди долара);
2. Машина за месене на тесто (7 хиляди долара);
3. Изпитващ електрически шкаф (1000$);
4. Специална маса за работа с тесто, например за разрязването му (1000$);
5. Апарат за разточване на тесто (500-600 долара);
6. Пресевател на брашно (300 долара):
7. Колички за готови продукти ($200).

За мини-пекарна е достатъчна по една част от всяко оборудване. За изпълнението на печене ще трябва да закупите магазинно оборудване, а именно:

1. Витрина;
2. Касов апарат;
3. Шкафове за съхранение на готови продукти;
4. По желание маси и столове за посетители, ако размерите на помещението позволяват.

Ще са необходими около 4-5 хиляди долара за цялото търговско оборудване.