Xodimlar Ovqatlanish shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilishlari kerak. Ishni boshlashdan oldin siz dush qabul qilishingiz va sanitariya kiyimlarini kiyishingiz kerak.

Qo'llar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi. Ular yuvilishi kerak iliq suv cho'tka va dezinfektsiyalash xususiyatiga ega gigiena sovuni bilan. Uzoq muddatli foydalanish bilan ham terini bezovta qilmaydi. Boshqa sovunni ishlatganda, qo'llar oqartiruvchi yoki xloraminning 0,2% eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi. Qo'llarni oddiy sovun bilan yuvish va xlorli suv bilan yuvish mikroorganizmlar sonini 10 ming marta kamaytiradi. Qo'llar sochiq bilan artib yoki elektr sochiq bilan quritiladi, ammo ikkinchisini tez-tez ishlatganda quruq teri paydo bo'ladi. Qo'lingizni bir marta ishlatiladigan salfetkalar bilan artib olish eng gigienik hisoblanadi. Tirnoqlarni qisqartirish, kesish, lekin lak bilan bo'yash kerak emas.

Kiyim, poyabzal va boshqa shaxsiy buyumlar toza bo'lishi kerak. Ishchi poyabzal engil, yaxshi havalandırılan va sirpanmaydigan bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish ishchilari oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishdan himoya qilish uchun oq paxtadan, tozalanishi oson matodan tayyorlangan sanitariya kiyimlarini oladi. Sochlarni qalpoq yoki sharf ostiga qo'yish kerak. Sanitariya kiyimlari tugmachalar bilan bog'langan bo'lishi yoki lenta bilan bog'langan bo'lishi kerak, shaxsiy hojatxona buyumlarini cho'ntaklarida saqlash mumkin emas. Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlariga jigʻa, uzuk, munchoq, sirgʻa, qisqichli sirgʻa, nishon va boshqalar taqish taqiqlanadi.

Korxona sanitariya kiyimlarini markazlashtirilgan yuvish, dazmollash va saqlashni ta'minlaydi. Chiqish paytida ishlab chiqarish binolari sanitariya kiyimlarini olib tashlash kerak, qaytib kelgandan keyin qo'llarni yuvib, sanitariya kiyimini kiyish kerak.

Imkoniyatlar (chiyinish xonasi, dush, sanitariya inshootlari, xodimlar xonasi, choyshab xonasi) ishlab chiqarishdan ajratilgan holda ishlab chiqilgan va saqlash joylari. Yaxshi jihozlangan xonalar ishlab chiqarishning sanitariya madaniyatini yuksaltirishga xizmat qilmoqda.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida tibbiy ko‘rikdan o‘tgan va bakteriotashuvchilik tekshiruvidan o‘tgan shaxslar ishlashi mumkin. Har chorakda tibbiy ko'rik, bakteriotashuvchini tekshirish - har olti oyda bir marta va sil kasalligini tekshirish - yiliga bir marta o'tkaziladi. Ovqatlantiruvchilar kursdan o'tishlari kerak gigienaga tayyorgarlik va hisobot taqdim etish.

Tibbiy ko'rik va bakteriya va qurtlarni tekshirish natijalari, shuningdek o'tgan ichak kasalliklari, profilaktik emlashlar va sanitariya-texnik minimum bo'yicha imtihondan o'tish to'g'risidagi ma'lumotlar xodimning shaxsiy sanitariya kitobiga kiritiladi. U tibbiyot xodimi tomonidan to'ldiriladi. Shaxsiy sanitariya daftarchalari korxona rahbari yoki unga ishonib topshirilgan shaxs tomonidan yuritiladi va xodimlarga faqat tibbiy ko'rikdan o'tganda topshiriladi.

Korxona ma'muriyati sanitariya kitoblarining to'g'ri yuritilishi va tibbiy ko'rikdan o'tmagan yoki belgilangan muddatlarni buzgan shaxslarni ishga qabul qilish uchun javobgardir.

• Terini parvarish qilish uchun asosiy shaxsiy gigiena vositalari suv va sovundir. Suv yumshoq, sovun esa hojatxona bo'lsa yaxshi bo'ladi. Terining xususiyatlarini hisobga olishni unutmang. Oddiy, quruq yoki yog'li bo'lishi mumkin. Ishdan keyin va yotishdan oldin dush qabul qilish tavsiya etiladi. Suv harorati biroz yuqoriroq bo'lishi kerak normal harorat tana - 37-38 daraja.

sanitariya kiyimlari to'plami

• Umumiy ovqatlanish korxonasida har bir oshpaz bo'lishi kerak sanitariya kiyimlari to'plami(ko'ylagi, fartuk, shim, qalpoq, poyabzal) oq rangli materialdan tayyorlang va ifloslanganligi sababli uni almashtiring, lekin haftasiga kamida 2-3 marta.
• Bufet xodimi shaxsiy kiyim va sanitariya kiyimlarini shaxsiy shkafda saqlashi kerak.

• Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlaydigan oshpazlar tananing terisini va qo'llarini toza saqlashlari kerak. Sochlar beret yoki sharf ostida ehtiyotkorlik bilan yopilishi kerak. Qo'llarni beg'ubor toza saqlash uchun katta ahamiyatga ega sanitariya muhofazasi oziq-ovqat mahsulotlari.
• Non, pishloq, kolbasa, jambon, qaynatilgan sabzavotlar va boshqalarni kesishda oshpaz oziq-ovqat bilan bevosita aloqa qiladi. Ushbu operatsiyalardan so'ng issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Shuning uchun, oziq-ovqat tayyorlaydigan va tarqatadigan ishchilarning qo'llari mutlaqo toza bo'lishi kerak, tirnoqlari qisqa kesilgan va tirnoq ostidagi kirlar tozalangan bo'lishi kerak.

• - Tanani toza saqlash kerak.
• - Qo'lingizni tirsagigacha yaxshilab yuving.
• - Har kuni dush oling.
• - Sochni bog'lash yoki qisqartirish kerak.
• – Soch turmagini tuzatish va sochni tarash faqat hojatxonada mumkin
• - me'yorida iste'mol qiling kosmetika va kuchli hidli atirlardan foydalanmang
• - Qisqa tirnoqlarga ega bo'ling, jilosiz, tirnoq ostidagi bo'shliqni tozalang
• - Zargarlik buyumlari yoki soat taqmang.
• - Qo'llarda pustular yaralar bo'lmasligi kerak.
• - Siz bilan ishlashni boshlay olmaysiz shamollash
• - Sanitariya kiyimlari quyidagi ketma-ketlikda kiyiladi: poyabzal (qo'l yuvish), bosh kiyim, xalat.
• - Kiyimlarni mahkamlashda pinlardan foydalanmang.
• - Cho'ntaklaringizga begona narsalarni qo'ymang.
• - Ishlab chiqarish maydonini tark etishdan oldin sanitariya kiyimlarini olib tashlang
• - Kirlanganda kiyimlarni almashtiring.
• - Sanitariya kiyimlarini tashqi kiyimdan alohida saqlang.

• Umumiy ovqatlanish xodimlarini ish joyining, jihozlarning, inventar va idishlarning tozaligini nazorat qilish majburiyatini oladi. Sanoat va tijorat binolarida chekish taqiqlanadi. Shuningdek, ishlab chiqarish zallarida ovqatlanish taqiqlanadi, chunki oziq-ovqat ishlab chiqarish zallarida qoladi, chunki oziq-ovqat qoldiqlari ish stollarini ifloslantiradi.

• Oziq-ovqat xizmatining barcha xodimlari:
• 1. dermatovenerolog tekshiruvi - yiliga 2 marta,
• 2. sil kasalligini tekshirish (fluorografiya) - yiliga bir marta
• 3. Sifilis (RV) uchun qon tekshiruvi - yiliga 1 marta
• 4. Gonoreya uchun smear - yiliga 2 marta
• 5. Ichak infektsiyalari qo'zg'atuvchilarini tashuvchi bakteriyalarni tekshirish, tif isitmasi bo'yicha serologik tekshirish, yiliga kamida 1 marta gelmintlarni tashish uchun tekshirish.
• Har bir xodimning shaxsiy tibbiy kitobi bo'lishi kerak, unda tibbiy ko'riklar natijalari, o'tkazilgan emlashlar va sanimum uchun testdan o'tganlik to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.

V

• V va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish; sanitariya rejimi, umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlarining sog'lig'i holati sanitariya-epidemiologiya xizmati (SES) xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. Yuvish qo'llardan (palmalar, barmoqlar, tirnoqlar ostida), sanitariya kiyimlari (old qavat va yenglarning pastki qismi) va sochiqlardan amalga oshiriladi. Yuvish qo'l va sanitariya kiyimining ma'lum bir yuzasini pepton yoki natriy xloridning 0,1% suvli eritmasi bilan namlangan steril paxta tampon bilan artish orqali amalga oshiriladi.

• Gigiena fanining mehnat jarayoni va mehnat muhiti sharoitlarining inson organizmiga ta'sirini o'rganuvchi hamda ishchilarning sog'lig'ini saqlash, mehnat qobiliyati va mehnat unumdorligini oshirishga qaratilgan gigiyenik tadbirlar, me'yor va qoidalarni ishlab chiqadigan sohasi.

• Korxonalar xodimlarining mehnat sharoitlarini yaxshilash uchun quyidagilar zarur: mehnat va dam olish rejimiga rioya qilish, ishlab chiqarish ustaxonalarida mikroiqlim qulayligi uchun sharoit yaratish, ish joylarini to'g'ri yoritilishini ta'minlash, yaxshi yoritishni tashkil etish. yashash sharoitlari ishlab chiqarishda.

• Tananing himoya xususiyatlarini oshirish uchun har bir kishi quyidagilarni kuzatishi kerak:
• 1. Optimal rejim ish va dam olish;
• 2. Ratsional muvozanatli ovqatlanish
• 3. Optimal vosita rejimi;
• 4. Jismoniy madaniyat;
• 5. Qattiqlashuv;
• 6. Shaxsiy gigiena qoidalari;
• 7. Axloqiy-axloqiy va nikoh munosabatlari;
• 8. O'z sog'lig'ingiz va atrof-muhitdagi xatti-harakatlaringizni kuzatib boring.

• Marmuzova L.V. Mikrobiologiya, sanitariya va gigiena asoslari Oziq-ovqat sanoati. Ch. 8, 86-93-betlar
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena

San'atga muvofiq. 17 federal qonun Aholiga maxsus jihozlangan joylarda (oshxona, restoranlar, kafe, barlar va boshqalar) umumiy ovqatlanish, shu jumladan oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlash, ularni saqlash va aholiga sotishda “Aholining ijtimoiy-epidemiologik farovonligi to‘g‘risida”gi , yuqumli va ommaviy yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanish) paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak. Umumiy ovqatlanish korxonalarida (POP) sanitariya-epidemiologiya talablariga qat'iy rioya qilish zarur, chunki oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlashning ko'p bosqichli texnologik jarayoni xodimlar, inventar va uskunalar bilan yaqin aloqada sodir bo'ladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarining sanitariya-epidemiologik farovonligi uchun asos ob'ektni loyihalash va qurish bosqichida, hududni saqlash va EPPni joylashtirish uchun gigiena talablariga muvofiqligini tasdiqlashning birinchi bosqichida qo'yiladi. shuningdek, suv ta'minoti, kanalizatsiya, ventilyatsiya, isitish, yoritish va mikroiqlim xususiyatlari uchun amalga oshiriladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarini qurishda gigiyena va epidemiologiya markazlari muhim rol o'ynaydi, ular belgilangan me'yorlar va sanitariya-gigiyena talablariga qat'iy rioya etilishini va oziq-ovqat ob'ektini yaxshilash bo'yicha barcha chora-tadbirlarning amalga oshirilishini ta'minlashi shart. sanitariya ahamiyatga ega.

Profilaktik sanitariya nazorati oziq-ovqat ob'ektlarini loyihalash va qurishda hamda qurilgan va rekonstruksiya qilingan ob'ektni foydalanishga topshirishda sanitariya normalari va qoidalarining bajarilishini nazorat qilish maqsadida amalga oshiriladi. Joriy sanitariya nazorati mavjud oziq-ovqat korxonalari ustidan amalga oshiriladi va quyidagilarni o'z ichiga oladi: POPga kiradigan xom ashyoni etkazib berish va sifati ustidan sanitariya nazorati, yarim tayyor mahsulotlar va tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlariga rioya qilish, sanitariya sharoitlari pishirish, belgilangan muddatlarga rioya qilish tayyor ovqatlar Va pazandachilik mahsulotlari, fiziologik tavsiyalarga muvofiq ozuqaviy qiymatning laboratoriya monitoringi, umumiy ovqatlanish xodimlarining kasallanishini tahlil qilish va profilaktika choralarini ishlab chiqish.

Oziq-ovqat korxonalari qurilishi asosan muvofiq amalga oshiriladi standart loyihalar. Loyihalash materiallariga ob'ektning erdagi joylashuvi (vaziyat rejasi, hududning geologik xususiyatlari, suv ta'minoti va oqava suvlarni chiqarish shartlari, shamol rejimi), bosh reja, arxitektura va qurilish qismi (binoning rejalari va o'lchamlari) to'g'risidagi ma'lumotlar kiradi. qavatlar), texnologik qism (birliklarning o'lchamlari va ishlab chiqarish liniyalari oqimida joylashishini ko'rsatadigan uskunaning sxemasini joylashtirish), sanitariya qismi (suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, ventilyatsiya, yoritish).

vaziyatli reja qurilish maydonchasi va o'rganilayotgan ob'ektning munosabatlarini tavsiflaydi mahalliylik yoki ob'ektga kirish yo'llarining joylashishi, suv ta'minoti manbalari va atmosfera havosini ifloslantiruvchi ob'ektlarning mavjudligi, yashil maydonlarning joylashishi, rel'efning botqoqlik darajasi va boshqalar bo'yicha alohida hudud. General sayt rejasi uning hajmi va konfiguratsiyasi haqida fikr beradi, nisbiy pozitsiya ushbu saytdagi alohida binolar va ularning asosiy nuqtalarga yo'naltirilishi, yo'llar, yo'laklarning mavjudligi, yurish yo'llari, obodonlashtirish zonalari, ko'kalamzorlashtirishning tabiati va foizi, sanitariya holatini yaxshilash darajasi.

Hududga gigienik talablar va saytning bosh rejasi

Kasalxonaning ovqatlanish bo'limi - bu xom ashyoni qayta ishlash va sotishning to'liq tsikli bilan ishlaydigan korxona. tayyor ovqat kasalxonaning oshxonalari va oshxonalarida ishlab chiqariladi. Kasalxonaning umumiy ovqatlanish bo'linmasini tibbiy binolar bilan transport er va er osti yo'llari (tunnellari) bilan bog'langan alohida binoga joylashtirish gigienik nuqtai nazardan maqbuldir, yuqumli va silga qarshi binolar bundan mustasno, ular uchun alohida ekspeditsiya bo'lishi kerak. Umumiy ovqatlanish bo'limining ekspeditsiyasini transport tunneliga ulash uchun alohida zinapoyalarni ko'tarish moslamasini va tibbiyot binolaridagi oshxonalarni tunnel bilan ulash uchun maxsus liftlarni jihozlash kerak. Saytni tanlashda ifloslanish manbai bo'lishi mumkin bo'lgan sanoat va kommunal ob'ektlarning yaqinligi hisobga olinadi. Katta ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya muhofazasi zonalari radiusi 50 m gacha bo'lgan binolar va inshootlar qizil chiziqdan kamida 6 m masofada joylashgan bo'lishi kerak. POPni joylashtirishda shamol gulini hisobga olish kerak: sayt sanoat ob'ektlari, sanitariya inshootlari va kommunal inshootlarga nisbatan shamol tomonida joylashgan bo'lishi kerak. Muhim gigienik shart - bu tuproqning sanitariya farovonligi. yer uchastkasi. Sayt botqoq bo'lmagan, atmosfera suvlari bilan to'lib-toshgan, yog'ingarchilik oqimini ta'minlaydigan relefi bo'lishi kerak. Organik moddalar bilan ifloslangan ommaviy hijob tuproqlarining mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. Kasalxona hududida oziq-ovqat chiqindilari va axlatni yig'ish uchun alohida axlat konteynerlari umumiy ovqatlanish bo'limidan, tibbiy binolardan kamida 25 m masofada, uch tomondan 1,5 m balandlikdagi devor bilan o'ralgan, beton platformaga o'rnatilishi kerak. va turar-joy binolari. Ajratilgan maydonni sanitariya baholash jarayonida suv ta'minoti manbai, shuningdek oqava suvlarni oqizish joylari tanlanadi.

POP binolarini joylashtirish uchun gigienik talablar

Kasalxona umumiy ovqatlanish bo'limining barcha binolari funktsional printsipiga ko'ra omborga (oziq-ovqat mahsulotlarini, idishlarni saqlash uchun), ishlab chiqarishga (xom ashyoni qayta ishlash, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash, pishirish uchun), ma'muriy va maishiy, shuningdek oshxonalarga bo'linadi. va kasalxona bo'limlaridagi oshxonalar (tayyor oziq-ovqat berish va uni iste'mol qilish uchun). Umumiy ovqatlanish bo'limi binolarining tarkibi va maydoni kasalxonaning yotoq sig'imiga bog'liq (1-jadval).

xona	Maydoni, m 2, kasalxonaning sig'imi, yotoqlar
	100 gacha	200 gacha	300 gacha				500 gacha
Ishlab chiqarish
Sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash uchun xonalar
Sabzavot yig'ish sexi
Go'sht tayyorlash sexi
Baliq yig'ish sexi
Yonayotgan qushlar uchun xonalar
pivoxona
Sovuq ignabargli
Un mahsulotlari do'koni
Oshxona idishlarini yuvish
Quruq omborxona
Ochiq chiqish bilan ekspeditsiya
Omborlar
Saqlash uchun muzlatgichli kameralar: go'sht
baliqlar
sutli mahsulotlar
mevalar va ko'katlar
konserva va fermentlar
Sovutgich uchun binolar (kamida 4 m2)	Uskunalarni joylashtirish bilan belgilanadi
Quruq ovqat ombori
kiler non
Yuklash
tara
Kir yuvish ombori
inventar ombori
Do'kondorning xonasi
Xizmat va maishiy binolar
Ishlab chiqarish menejeri xonasi
Diyetisyen yoki dietolog xonasi
Kiyinish xonalari, dush
Shaxsiy gigiena xonasi bo'lgan xodimlar uchun hojatxonalar
Sug'orish krani, drenaj va quritgich bilan narsalarni tozalash uchun saqlash xonasi
Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun ishlatiladigan arava va konteynerlarni saqlash va yuvish uchun binolar
xodimlar xonasi

Oziq-ovqatning mikrobial ifloslanishini oldini olish va oldini olish ovqatdan zaharlanish POP-da zarur sanitariya-gigiyena talabi - bu barcha guruhlarning binolarining mavjudligi, ularni oqilona joylashtirish va ularda ishlatiladigan jihozlarni joylashtirish, bu umumiy ovqatlanishni rejalashtirishning asosiy printsipini ta'minlaydi - oqim tamoyiliga rioya qilish texnologik jarayonning (ketma-ketligi) (oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, saqlash, tayyorlash va sotish), ya'ni. xom ashyo va tayyorlangan oziq-ovqatning eng qisqa va to'g'ridan-to'g'ri oqimini ta'minlash va kelayotgan oqimlarni kesib o'tish imkoniyatini istisno qilish xom oziq-ovqat va yarim tayyor mahsulotlar, oziq-ovqat chiqindilari va iflos idishlar bilan, iflos idishlar tashrif buyuruvchilar bilan toza, ovqatlanish xodimlari bilan.

Bufet bo'limlari ikkita xonani o'z ichiga olishi kerak - kamida 9 m 2 (bufet xonasi - oziq-ovqat xizmati uchun xona) va kamida 6 m 2 (yuvish xonasi - idishlarni yuvish uchun) 3 ta qo'shni bo'lim, sil, yuqumli kasalliklar bundan mustasno, alohida ovqat xonasi bo'lishi kerak bo'lgan dermatovenerologik bo'limlar. Tayyor ovqatni kasalxonaning oshxona bo'limlariga tashish uchun termoslar, termos aravachalari, oziq-ovqat isituvchi aravachalar yoki mahkam yopiq idishlar ishlatiladi. Kiler xonalari issiq va issiq bilan ta'minlanishi kerak sovuq suv va favqulodda yordam vositalari issiq suv, idishlarni dezinfektsiyalash, yuvish va quritish uchun moslamalar bilan jihozlangan hammomlarni yuvish, ovqatni isitish uchun oziq-ovqat isitgichi, idishlarni saqlash uchun shkaflar, shuningdek, mahsulotlar (non, tuz, shakar), uskunalarni tozalash uchun shkaf, yuvish va dezinfektsiyalash vositalari.

Kasalxonaning ovqatlanish bo'limi va oshxonalari binolarida suv ta'minoti, kanalizatsiya, mikroiqlim, ta'minot va egzoz ventilyatsiya uskunalari, isitish tizimi, tabiiy va sun'iy yoritish va boshqalar uchun sanitariya-gigiyena talablari (SP 2.3.6.1079-01 "Sanitariya" ovqatlanishni tashkil etish, ishlab chiqarish va ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosi aylanishiga qo'yiladigan gigienik talablar").

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish va saqlash uchun gigienik talablar. Tibbiyot muassasasining ovqatlanish bo'limiga mahsulotlarni etkazib berish tashilayotgan mahsulotlarga muvofiq etiketlangan maxsus transport vositalarida amalga oshirilishi kerak. sanitariya qoidalari oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda ularning sifati xavfsizligini ta'minlaydi, tashish rejimini buzish esa ularning mikroflora bilan ifloslanishiga va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari sovutilgan mahsulotlar uchun +4…+6°S va muzlatilgan mahsulotlar uchun -5…-10°S haroratda tashiladi. Sut, smetana, qaymoq rezina halqalar, doka, pergament bilan mahkam yopilgan metall kolbalarda, shisha idishlarda yoki zavodda muhrlangan maxsus rezervuarlarda tashilishi kerak. Yog'ni qutilarda yoki vannalarda tashish kerak; baliq, o'yin, parranda go'shti, kolbasa, sut mahsulotlari - ichi tunuka yoki galvanizli temir bilan qoplangan qopqoqli qutilarda, tikuvlar yaxshi muhrlangan. Non, non va nonlarni tashish uchun qandolatchilik yopiq avtomobillar va furgonlar mavjud. Ular nonni ifloslantirmaslik uchun tortib olinadigan javonlar yoki tortmalar bilan jihozlangan non mahsulotlari ega bo'lgan yuklash va tushirish paytida qo'llar ahamiyati, chunki bu mahsulotlarsiz iste'mol qilinadi issiqlik bilan ishlov berish. Transport vositasi oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan mahsulotlar tizimli ravishda qayta ishlanishi kerak issiq suv va kamida haftasiga bir marta dezinfektsiya qilinadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash, tushirish va tashish bilan shug'ullanadigan shaxslar sanitariya kiyimi (xalat, qo'lqop, fartuk) bilan ta'minlanishi kerak, ulardan faqat ish vaqtida foydalanishga ruxsat beriladi.

Idishlarni yuvish qoidalari. Ovqatlanish bo'limida va shifoxona bo'limlarida idishlarni yuvish amalga oshiriladi mexanik ravishda sterilizatsiya effektiga ega bo'lgan maxsus idishlarni yuvish vositalaridan foydalanish. Idishlarni idishlarni yuvish mashinalarida yuvish uchun faqat ushbu maqsadlar uchun maxsus ishlab chiqilgan, vakolatli organlar tomonidan tasdiqlangan mahsulotlardan foydalanish kerak. sanitariya nazorati("Idish yuvish mashinasi", "Chinni"). Ulardan foydalanishning imkoni yo'q yoki imkonsiz bo'lsa, idishlar qo'lda yuviladi. yuvish oshxona anjomlari oziq-ovqat qoldiqlarini olib tashlash bilan boshlanadi, keyin cho'tkalar yordamida ular yuvish vositalarini qo'shib, kamida 50 ° C haroratda issiq suv bilan birinchi hammomda yuviladi. Yuvish vositalari idishlardan yog'ni olib tashlashga yordam beradi, ularning ba'zilari zaif bakteritsid ta'sirga ega. Keyin kostryulkalar va qozonlar ikkinchi hammomda 65 ° C dan past bo'lmagan haroratda issiq suv oqimi bilan yuviladi. Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tutqichlar biriktirilgan joylarda kostryulkalarni yuvish kerak. quritilgan oshxona anjomlari maxsus javonlarda (teskari) yoki panjaralarda. Bemorlar uchun ishlatiladigan idishlar katta xavf tug'diradi, chunki yuqumli kasalliklarning patogenlari mavjudligi istisno qilinmaydi. yuvish dasturxon qo'lda bir necha bosqichda amalga oshiriladi (SanPiN 2.1.3.1375-03): idishlarni oziq-ovqat qoldiqlaridan yaxshilab mexanik tozalash, idishlarni birinchi lavaboda yog'sizlantirish vositalari bilan yuvish (Progress, Don, trinatriy fosfat, sodali suv) suv harorati 50 ° C, idishlarni dezinfektsiyalash vositalari (0,2% oqartiruvchi yoki xloroform eritmasi) bilan ikkinchi yuvishda yuvish, idishlarni kamida 65 ° S haroratda issiq suv bilan metall to'rda uchinchi marta yuvishda idishlarni yuvish (qoshiqlar, vilkalar, pichoqlar) yog'sizlantirish va dezinfektsiyalash vositalari qo'shilishi bilan yuviladi, so'ngra issiq suv bilan yuviladi. oqayotgan suv kamida 65 ° S haroratda yuvilgan idishlar va jihozlarni pechlarda 2-3 daqiqa davomida yoki sterilizatsiya kabinetlarida pishirish tavsiya etiladi.

Xodimlar uchun obodonlashtirish binolarini loyihalashda majburiy sanitariya talabi ularning ishlab chiqarish binolaridan maksimal darajada ajratilishi bo'lib, ularning hajmi va jihozlari xodimlar soniga qarab belgilanadi. Ma'muriy binolar boshqa binolar bilan aloqa qilish uchun qulay joylarda joylashgan. Ishlab chiqarish binolariga ruxsat etilmagan shaxslarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun ofis binolarini, direktorning ish xonasini xizmat ko'rsatish eshigiga yaqinroq qilib loyihalash tavsiya etiladi, dietolog va dietolog kabinetlari ishlab chiqarish binolariga yaqinroq joylashgan.

Umumiy ovqatlanish xodimlarining tibbiy ko'riklari va shaxsiy gigienasi

EPPga kiradigan va oziq-ovqat, inventar, asbob-uskunalar, idishlar va konteynerlar bilan aloqa qiladigan barcha shaxslar ( qaror qilingan kontingent), tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi, uning maqsadi bemorlar yoki bakteriya tashuvchilarning ishiga yo'l qo'ymaslikdir. PEPga ishga kirishda barcha shaxslar ichak infektsiyalari, gelmintlar, sil, tanosil kasalliklari, OITS patogenlarini tashish uchun tekshiriladi. Umumiy amaliyot shifokori tomonidan ko'rikdan va ko'rikdan o'tgandan so'ng, gigienik tayyorgarlik kursida qatnashib, test sinovlaridan o'tgandan so'ng, ularga ishga qabul qilinganligi to'g'risidagi guvohnoma beriladi. Kelgusida barcha POP xodimlari har chorakda terapevt va har 6 oyda bir marta dermatovenerolog tomonidan tibbiy ko'rikdan o'tishlari, yiliga bir marta ko'krak qafasi rentgenogrammasidan o'tishlari va markaz tomonidan belgilangan muddatlarda bakteriotashuvchi, gelmintik tashish tekshiruvidan o'tishlari kerak. sanitariya-epidemiologiya nazorati uchun, lekin yiliga kamida bir marta. Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlari oziq-ovqat mahsulotlari orqali yuqadigan ichak infektsiyalarining oldini olish uchun profilaktik emlashlar o'tkazishlari shart. Tibbiy ko'rik natijalari va testdan o'tish to'g'risidagi ma'lumotlar korxona boshlig'ida saqlanadigan shaxsiy tibbiy daftarlarda qayd etiladi va faqat xodimlar tibbiy ko'rikdan o'tganda berilishi mumkin. POP xodimlari shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilishlari kerak. Ishlab chiqarishda, ishni boshlashdan oldin, siz har kuni dush olishingiz va toza sanitariya kiyimlarini kiyishingiz kerak. Qo'llar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi. Ular ish boshlashdan oldin, bir operatsiyadan ikkinchisiga o'tishda, hojatxonaga tashrif buyurgandan keyin, har bir tanaffusdan keyin yuvilishi kerak. Umumiy ovqatlanish korxonalari qo'llarini jarroh qanday yuvsa, xuddi sovun, cho'tka va iliq suv bilan yuvishlari kerak. Qo'lingizni yuvgandan so'ng, ularni quritish uchun elektr sochiqni ishlatgan ma'qul. Sanitariya kiyimlari (xalat, sharf yoki qalpoq, apron) har doim toza bo'lishi kerak, sanitariya kiyimini almashtirish - kamida ikki kunda bir marta, qalpoq yoki sharf sochni to'liq qoplashi kerak.

jadval 2

Umumiy ovqatlanishdagi sanitariya-epidemiologik xavf omillari

xavf omili	Hisoblangan koeffitsient,
Mahsulotlarni tashish qoidalarini buzish
Hisob-fakturalarda tez buziladigan mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish muddatlari to'g'risida ma'lumot yo'qligi
Go'sht tana go'shtida stigmaning yo'qligi, veterinariya nazorati xulosasi
Shubhali mahsulotlardan foydalanish
Buzilish harorat sharoitlari saqlash, sotish shartlari va mahsulotlarning tovar yaqinligi
Mahsulotlarni sovuq va issiqlik bilan ishlov berish qoidalarini buzish
Makon va vaqt bo'yicha mahsulotlarni qayta ishlash oqimining buzilishi
Mahsulotlarni pazandalik qayta ishlashning texnologik sxemalarini buzish
Tayyor ovqatni amalga oshirish shartlarini buzish
rioya qilmaslik harorat rejimi xizmat qilish uchun idishlar
Bufet mahsulotlarini sotish shartlarini va saqlashning harorat sharoitlarini buzish
Hududni saqlashda sanitariya qoidalariga rioya qilmaslik
Zavod sxemasi va jihozlari o'rtasidagi nomuvofiqlik sanitariya me'yorlari va qoidalar
Korxona binolarini saqlash qoidalarini buzish
rioya qilmaslik sanitariya talablari uchun texnologik uskunalar, inventar va idishlar
Korxonada chivinlar, hamamböcekler, kemiruvchilar mavjudligi
Shaxsiy va ishlab chiqarish gigienasi qoidalariga rioya qilmaslik
Tibbiy ko'rik va profilaktika tekshiruvlarini o'z vaqtida o'tkazmaslik, emlash; oilada (kvartirada) ichak infektsiyalari bilan kasallangan bemorlar va shaxslarni aniqlash.



Shaxsiy gigiena - bu ishda va uyda inson xatti-harakatlarining gigienik qoidalari.

Tanani toza saqlash Tishlaringizga alohida e'tibor bering. Ovqatdan keyin og'izni yuvish kerak. Tishlarni kuniga ikki marta yuvish kerak.

Ayniqsa, qo'llarning tozaligini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Ishni boshlashdan oldin, bir ishdan ikkinchisiga o'tishda qo'llarni yuvish kerak.

Har bir tanaffusdan keyin, hojatxonadan foydalangandan so'ng, qo'lingizni iliq suv va sovun, cho'tka va ro'molcha bilan yuvish kerak.

Yuvishdan keyin qo'llarni 0,2% oqartiruvchi eritma bilan dezinfektsiya qilish kerak. Keyin ular qo'llarini artishadi toza sochiq, elektr sochiq bilan quriting, lekin alohida salfetkalardan foydalanish, bir martalik foydalanish yaxshiroqdir.

Tirnoqlarni qisqartirish kerak. Xodimlar ishlab chiqarish manikyurini - tirnoqlarni laklamasdan to'liq qayta ishlashadi.

Qo'lda soatlar, uzuklar va boshqa zargarlik buyumlari bo'lmasligi kerak. Ular qo'llarni yaxshilab yuvishga xalaqit beradi va mikroblarni oziq-ovqatga kiritishi mumkin.

Qo'llarda pustulalar bo'lmasligi kerak, shuning uchun kesish, kuyish, o'z vaqtida to'liq davolash kerak.

Sanitariya kiyimi

Maqsad oziq-ovqat mahsulotlarini ishchilar kiyimi bilan mumkin bo'lgan ifloslanishdan himoya qilishdir. Sanitariya kiyimlari oq paxtadan tikilgan, oson yuviladigan mato, u ishchilarning harakatiga to'sqinlik qilmasligi va shaxsiy kiyimlarini to'liq qoplashi kerak. Shaxsiy hojatxona buyumlarini (ko'zgular, taroqlar, qog'oz, lab bo'yog'i va boshqalar) cho'ntaklarda saqlash taqiqlanadi.

Sanitariya kiyimlarini igna va igna bilan sanchmang. Sanitariya kiyimlarini faqat bino ichida kiyish mumkin. Ishlab chiqarish binolaridan chiqib ketayotganda xodimlar kombinezonlarini echishlari va qaytib kelganlarida qo'llarini yuvgandan keyin kiyishlari kerak. Undagi hojatxonaga tashrif buyurish qat'iyan man etiladi. Ro'mollar yoki qalpoqlar sochlarni to'liq qoplashi kerak - bu ishchilarga toza ko'rinish beradi va sochlarning ovqatga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Oyoqlarda poyabzal qulay, engil, silliq emas, to'piqsiz. Sirg'alar, boncuklar taqish taqiqlanadi.

Tanani tekshirish

Maqsad bemorlar va bakteriya tashuvchilarning ishlab chiqarishda ishlashini oldini olishdir.

Bakteriotashuvchilar - tuzalib ketgan, ammo o'tkazilgan kasallikning patogenlarini tashqi muhitga chiqarishda davom etgan odamlar.

Tibbiy ko'riklar muntazam ravishda, har olti oyda bir marta o'tkaziladi. Bakteriotashuvchini, gijja tashuvchini, florografiyani tekshirish - yiliga bir marta. Qon tekshiruvi - har besh yilda bir marta.

Ichakni oldini olish uchun profilaktik emlashlar o'tkaziladi yuqumli kasalliklar va immunitetni yaratish (tananing turli kasalliklarga qarshi immuniteti).

Ishlash uchun oziq-ovqat korxonalari ruxsat berilmagan:

Tifo isitmasi bilan og'rigan bemorlar;

paratifoid;

dizenteriya;

epidemik gepatit;

suyak kasalliklari;

sil kasalligi;

venerik kasalliklar;

Teri kasalliklari (qo'tir, liken, pustulalar).

6. Korxonada mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik. atrof-muhitni muhofaza qilish

Har qanday go'shtni qayta ishlash zavodi havoni ifloslantiruvchi manba hisoblanadi. Atmosferani ifloslantiruvchi korxona chiqindilari qattiq, gazsimon va suyuq moddalarga bo'linadi. Qattiq moddalarga quyidagilar kiradi: kuyikish, marganets oksidi, xrom oksidi, nikel oksidi, yog'och changi. Gazsimon va suyuq moddalarga quyidagilar kiradi: oltingugurt dioksidi, uglerod oksidi, azot dioksidi, vodorod sulfidi, ammiak, metil merkontol, fenol, ftor vodorod, uglevodorodlar, qo'rg'oshin aerozol. Oltingugurt dioksidi, karbon monoksit, azot dioksidi va qo'rg'oshin aerozolidan tashqari deyarli barcha emissiyalar ruxsat etilgan maksimal qiymatlarga mos keladi. Barcha emissiyalar uchun mehnatni muhofaza qilish xizmati va muhit doimiy nazoratni ushlab turadi. Tabiatni muhofaza qilishning ko'plab masalalari majmuasidan havo havzasi, tuproq, tuproq suvlari va suv havzalarini ifloslanishdan himoya qilish muhim ahamiyatga ega. Atrof-muhitni muhofaza qilish uchun quyidagi tadbirlarni amalga oshiring:

Chiqindilarni utilizatsiya qilish bilan tozalash tizimi va chiqindisiz texnologiyaning uzluksiz va samarali ishlashini tashkil etish;

Atrof-muhit sifati standartlariga javob beradigan mahsulotlar ishlab chiqarish;

Korxonada ekologik talablarga rioya etilishi ustidan nazoratni ta'minlash.

Go'shtni qayta ishlash korxonasi hududining havo havzasini muhofaza qilish bo'yicha chora-tadbirlar umumiy va xususiy bo'linishi mumkin. TO umumiy faoliyat Atmosfera ifloslanishini nazorat qilish quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Sanoatning yuqori sanitariya madaniyati;

Mikroklimat tizimlarining uzluksiz ishlashi (birinchi navbatda, ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi);

Binolarni yaxshilab tozalash va dezinfeksiya qilish;

Sanitariya muhofazasi zonasini tashkil etish.

Xususiy tadbirlar havoni tozalash, dezinfektsiyalash va deodorizatsiya qilishga qaratilgan. Atrof-muhitni muhofaza qilishda ekish muhim rol o'ynaydi. Shunday qilib, hozirgi vaqtda atrof-muhitni muhofaza qilish bo'yicha chora-tadbirlar ro'yxatiga zavod hududini yanada ko'kalamzorlashtirish, go'shtni qayta ishlash korxonasi ishchilari bilan ekologiya masalalari bo'yicha tashviqot va ommaviy ish olib borish ustidan nazoratni kuchaytirish, chiqindilarni utilizatsiya qilish muammosini hal qilish kiradi. , va hokazo baxtsiz hodisalar va kasbiy kasalliklarning oldini olish uchun tashkilotda amaldagi umumiy va maxsus xavfsizlik qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak. "Rossiya Federatsiyasida mehnatni muhofaza qilish asoslari to'g'risida" Federal qonuniga muvofiq ish beruvchi sog'liq va xavfsiz mehnat sharoitlarini ta'minlashi shart; joylashtirish zamonaviy inshootlar ishlab chiqarish jarohatlarini oldini olish uchun xavfsizlik choralari; xodimlarning kasbiy kasalliklari paydo bo'lishining oldini oladigan sanitariya-gigiyena sharoitlarini ta'minlash.

Past haroratli ish joylarida xodimlarni GOST SOBT 12.4.084-80 va 12.4.088-80 talablariga muvofiq kiyim to'plamlari bilan ta'minlash. Oddiy harorat rejimini yaratish uchun mahalliy issiqlik manbalaridan foydalaning. Hududni tartibda saqlang, o'tish joylarining, yo'llarning talab qilinadigan o'lchamlariga rioya qiling, go'shtni qayta ishlash zavodi hududida va do'konlarida transport harakati xavfsizligini ta'minlang.

Tashkil eting muddatlari tibbiy ko'riklarni o'tkazish: majburiy (ish uchun ariza berishda) va davriy - kasblar ro'yxatiga muvofiq og'ir ishlarda va zararli mehnat sharoitlari bilan ishlaydigan xodimlar uchun (Moskva sh., 1994 yil 17 sentyabrdagi 290-son qaror).

Rossiya Federatsiyasi Mehnat va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 1997 yil dekabrdagi qaroriga binoan, egallab turgan lavozimiga qarab maxsus kiyim, maxsus poyabzal va boshqa shaxsiy himoya vositalarini bepul berish normalari ro'yxati tuzilgan.

221-modda Mehnat kodeksi RF ishlab chiqarish zararli faol moddalar teriga ta'sir qilish mumkin bo'lgan joylarda ishchilar uchun bepul yuvish va zararsizlantirish vositalarini chiqarishi shart.

Ishda ishlaydigan ishchilarni zararli va zararli moddalar bilan ta'minlash xavfli sharoitlar mehnat, nafaqalar va kompensatsiyalar: qo'shimcha ta'til SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan sut va boshqa ekvivalent oziq-ovqat suti va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari (10.25.94 № 290 P-22, Moskva qarori) qo'shimcha ta'til huquqini beradi sanoat ro'yxatiga muvofiq. 04.11.1987 y., 4430-87-son.

Xodimlarga (ularning oila a'zolariga) quyidagi hollarda mehnat majburiyatlarini bajarish paytida baxtsiz hodisa yoki kasb kasalligi natijasida sog'lig'iga etkazilgan zararni qoplash uchun bir martalik nafaqa to'lash: - xodim vafot etganda ( dafn bilan bog'liq hisob-kitoblar va xarajatlarni to'lash); - xodim tomonidan nogironlik olish; - "Ishlab chiqarishdagi baxtsiz hodisalar va kasb kasalliklaridan majburiy ijtimoiy sug'urta to'g'risida" Federal qonunining 11-moddasiga muvofiq, oldingi ish joyida mehnat majburiyatlarini bajarishga imkon bermaydigan xodimning mehnat qobiliyatini yo'qotishi.

Mehnatni muhofaza qilish bo'yicha vakolatli shaxslar bilan birgalikda ustaxonalarda va korxona hududida sharoitlar va mehnatni muhofaza qilish holati ustidan nazoratni tashkil etish. Yillik mehnatni muhofaza qilish xarajatlari uch turdagi xarajatlardan iborat: mehnat sharoitlarini yaxshilash va uning xavfsizligini oshirishga qaratilgan chora-tadbirlarni amalga oshirish; noqulay mehnat sharoitlari bilan bog'liq imtiyozlar va kompensatsiyalar; mehnat sharoitlarining xodimlarga salbiy ta'siri oqibatlarini qoplash. Korxonada mehnat sharoitlarini yaxshilash va uning xavfsizligini oshirishga qaratilgan xarajatlar ikkita asosiy moddadan iborat: kiyim-kechak, poyabzal va boshqa shaxsiy himoya vositalari va xavfsizlik vositalarini sotib olish; mehnatni muhofaza qilish to'g'risidagi shartnomada nazarda tutilgan nomenklatura choralari.

Ishlab chiqarishning ekologik tozaligini ta'minlash xarajatlarini hisobga olish "Atrof-muhitni muhofaza qilish to'g'risida" gi qonunga muvofiq bunday turdagi mahsulotlarni amalga oshirish. iqtisodiy faoliyat Chorvachilikni qayta ishlash kabi go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ham davlat ekologik ekspertizasining ijobiy xulosalariga ega bo‘lgan tasdiqlangan loyihalar bo‘yicha, atrof-muhitni muhofaza qilish sohasidagi talablarga, shuningdek, sanitariya talablari, normalari va qoidalariga rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak. Ishlab chiqarishni amalga oshirishda Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq atrof-muhitni muhofaza qilish, tabiiy muhitni tiklash va hududlarni obodonlashtirish choralari ko'riladi.