Hem > kraftverk

Mini bageri. Minibageriets tekniska utrustning

Bageriprodukter är fortfarande en av de mest eftertraktade mat produkter På marknaden. Även om andelen bageriprodukter har minskat något under de senaste decennierna, av flera skäl. Ändå kommer bagerier inte att försvinna någonstans inom den närmaste framtiden, och efterfrågan på deras produkter kan förutses vara stabil.

Innan du öppnar ett minibageri är det lämpligt att förkalkylera och upprätta en affärsplan. Valet av ett eller annat koncept beror på situationens särdrag. Till övervägande del är verksamheten lönsam, då den i första hand avser förbrukningsvaruaffären. Tänk på huvuddragen i branschen.

Egenskaper

De befintliga funktionerna i detta område är förknippade med en förändring i produktlinjen, en förändring i behovet av dessa produkter, direkt med produktion och distribution av produkter.

Produktlinje

Den senaste tiden har utbudet av dagligvaror vuxit rejält. Detta kunde inte annat än påverka minskningen av andelen bageriprodukter. Dessutom finns en stadig trend mot hälsosam livsstil liv, vilket också bidrog till att brödkonsumtionen minskade. Enligt statistiken minskade konsumtionsnivån av bageriprodukter från 2011 till 2013 med 5%.

Tillsammans med detta dyker nya produkter upp på marknaden: kombinerade produkter, produkter med olika tillsatser. På grund av detta expanderar produktsortimentet avsevärt.

Ladda ner färdig affärsplan bagerier, aktuell för 2019, kan du från våra betrodda partners "Biplan". Nedladdningslänk.

Tillverkare

Andelen stora producenter av bageriprodukter på marknaden i en sådan situation kommer gradvis att minska. Redan på det här ögonblicket kapaciteten hos stora producenter belastas med 30-50%.

Det finns flera anledningar till detta:

  • mindre flexibel process, designad för stora volymer;
  • distribution av minibagerier, kostnaden för att producera små partier där är mycket lägre;
  • organisation av stora livsmedelskedjor egen produktion medeleffekt;
  • uppkomsten av biprodukter och hemgjord utrustning.

Allt detta leder till att stora tillverkare ökar kostnaderna och den totala produktionskostnaden ökar. De tvingas vidta olika åtgärder, en av dem är tillsatser till produkter för att förlänga deras hållbarhet. Sådana åtgärder bidrar inte heller till att främja varor på marknaden. Positiv feedback loop. Efterfrågan minskar - kvaliteten tvingas minska - efterfrågan minskar.

Utifrån en sådan analys kan man anta att konkurrenskraften för miniproducenter med större flexibilitet i framtiden kommer att öka.

Konkurrens

I samband med ovanstående är det nödvändigt att inledningsvis utarbeta frågan om konkurrenskraft. En affärsplan för ett bageri med beräkningar i nästan alla fall kommer att visa lönsamheten för att öppna ett företag. Hela uppgiften i företagets framgång är att hitta en försäljningsnisch. Så innan man gör upp en affärsplan på detta område räcker det med att utarbeta försäljningsställen. När sådana punkter hittas är det vettigt att utarbeta andra aspekter.

Konkurrensen på marknaden för tillverkning av bageriprodukter är traditionellt hög:

  • stora tillverkare;
  • egen produktion av handelsbutiker;
  • minibageri;
  • halvfabrikat är substitut för färdiga produkter.

Det finns flera sätt att lösa problemet med marknadsföring på marknaden:

  1. Försäljnings överenskommelse. Det enklaste och mest pålitliga sättet. När man hittar kunder för en viss volym och uppsättning produkter är beräkningen av andra indikatorer ganska enkel;
  2. Att hitta en gratis nisch. De där. Genom att analysera produktmarknaden är det möjligt att upptäcka dess otillräckliga fyllning med vissa typer av produkter. Det finns en risk för fel - produkterna kanske helt enkelt inte är efterfrågade på denna marknad. Antingen marknadsföringsbrister;
  3. Marknadsföringspolicy. Skapande av villkor, produkter bättre än konkurrenternas. Kräver i allmänhet en tillräckligt stor ekonomisk krockkudde;
  4. Skapa efterfrågan på produkter. Den svåraste vägen. Kräver en förståelse för sociologi och psykologi, eller involvering av relevanta specialister;
  5. Webbutik. Ett försäljningsställe som blir allt mer populärt. Det måste beräknas. Hur man levererar vanligt bröd, troligen, kan visa sig vara olönsamt och annorlunda konfektyr och dessutom relaterade livsmedelsprodukter är väl värda att överväga.

Typer av minibagerier

Beroende på specialisering, organisation av produktionen kan följande minibagerier särskiljas:

  • universell;
  • specialiserad (konfektyr, bröd från ugnen, nationalbröd, dyr brödbutik, etc.);
  • bagerier-butiker (direktförsäljning av produkter sker just där).

Organisationen av den här eller den typen av bageri är något annorlunda. Specialiserade kräver specialutrustning. För en bageributik, organisationen av ett handelsgolv, eller, som ett alternativ, förberedelse av en beställning direkt framför kunden. Universalbagerier är utrustade med standard bageriutrustning. Detta kommer också att återspeglas i affärsplaner, till exempel kommer affärsplanen för ett konfektyrbageri att skilja sig väsentligt från affärsplanen för en bageributik.

Plats

Placeringen av minibageriet påverkar avsevärt endast om det är en minibageri-butik. I det här fallet liknar kraven för dess placering kraven för platsen livsmedelsbutiker med hänsyn till närvaron av konkurrenter i den omedelbara miljön: sovplatser i städer, köpcentra, järnvägsstationer, flygplatser, trånga platser, etc.

Det finns inga särskilda krav på lokalisering av andra bagerier. Allmänna rekommendationer - minska produktionskostnaderna. De där. fynd det bästa alternativet vad gäller logistikkostnader och underhållskostnader av lokalerna.

Krav för själva bageriet:

  • inte tillåtet att placeras i källare och halvkällare;
  • vattentätt golv;
  • väggar upp till 1,75 meter ska kaklas eller målas med ljus färg, resten och taket ska vitmålas;
  • tillgång till kallt och varmt vatten;
  • förekomsten av avlopp;
  • ventilationsutrustning;
  • separata rum: lager, dusch, garderob, handfat, wc.

Förutom det är oönskat att placera ett bageri i ett flervåningsbostadshus. Även om det inte finns några direkta förbud mot sådan placering. Men vid störningar för andra boende (buller, lukter etc.) kan det förekomma allvarliga problem, fram till produktionsstoppet, eller extrakostnader för utrustning (ljudisolering, luktabsorbenter etc.).

Ytmässigt beror allt på valt format och produktionsvolym. För de minsta industrierna lämpar sig lokaler från 50 kvadratmeter, i vissa undantagsfall ännu mindre.

Utrustning

Utrustning för ett bageri beror också på format, typ, volym och utbud av produkter som planeras för utgivning.

I allmänhet behöver du:

  • ugnar;
  • degknådningsutrustning;
  • provtrycksskåp;
  • mjölsikt;
  • bord för att arbeta med deg;
  • kylskåp;
  • ark och blanketter;
  • tvättutrustning.

Utöver basutrustningen kan specialutrustning krävas för framställning av specialprodukter. Dessutom kan utrustningen behöva inkludera godstransport.

En del av utrustningen är ganska använd (bord, ark, blanketter), en del är bekväm att köpa under leasingsystem. Också det är vettigt att vara uppmärksam på utrustningen rysk produktion . Redan innan krisen började nådde skillnaden i kostnad 3 gånger, efter krisens början ökade den bara. Kvalitet, livslängd och pålitlighet på samma gång skiljer sig inte ibland. Men reparationen av hushållsutrustning kommer återigen att bli billigare och snabbare.

Dokumentation

Verksamheten kräver ingen licens. Men ett antal reglerande dokument krävs:

  • certifikat "sanitär och epidemiologisk slutsats för produktion";
  • certifikat "sanitära och epidemiologiska slutsatser för produkter";
  • tillstånd från brandkåren;
  • tillstånd av ekologisk expertis;
  • intyg om överensstämmelse från Federal Agency for Metrology and Technical Regulation.

Den organisatoriska och juridiska formen väljs efter bekvämlighet, fördelarna med beskattning, dokumentation och avtalsverksamhet. I de allra flesta fall räcker IP.

Dokumentation:

  • ett paket med ingående dokument (beroende på juridisk form);
  • certifikat och tillstånd;
  • ett paket med extern dokumentation (leasing, leverans, försäljning, agenturavtal etc.);
  • ett paket med intern dokumentation (analytiska, syntetiska redovisningsdokument, redovisningsdokument, personaldokument, etc.).

Personal

Inom bageribranschen är den viktigaste specialisten teknologen. Detta kommer att gälla särskilt om ett specialiserat bageri planeras. Överensstämmelse med teknik och förmågan att producera högkvalitativa, välsmakande produkter som möter kundernas behov är den andra grunden för denna verksamhet efter försäljningsställen.

Det finns inga särskilda krav på den övriga personalen. Antalet anställda beräknas utifrån produktionsvolymen och företagets format.

Kan krävas:

  • bagare;
  • säljare;
  • lastare;
  • förare;
  • städare.

En del av arbetet kan organiseras på ackord, eller enligt outsourcingavtal (leverans av produkter, redovisningstjänster etc.).

Marknadsföring

En färdig affärsplan för minibageri inkluderar en standard marknadsplan. Det finns inga speciella marknadsförings- och reklamrörelser här. Verksamheten är mestadels traditionell och konservativ, överkreativitet är mer sannolikt att leda till negativa konsekvenser. Det är osannolikt att prestationsbullar kommer att få en bred respons i en inert social miljö. Men efter att ha fått ett dåligt rykte på en misslyckad prestation kommer det att vara mycket svårt att bli av med det.

  • reklam och dold reklam (mun-till-mun-metoder som "sprider rykten om en kvalitetsprodukt");
  • rabatter och bonussystem för vanliga kunder;
  • genomföra olika aktioner och presentationer på olika nationella festivaler.

Ungefärlig kostnad

För ett vägledande exempel, överväga beräkningen av ett litet minibageri.

Utrymmet för placering av utrustningen är cirka 50 kvadratmeter. Vi producerar 5-10 produkter. Personal: teknolog, bagare, hjälparbetare.

Det genomsnittliga priset på produkter är 50 - 60 rubel / kg. Den genomsnittliga dagliga försäljningen är 100 - 200 kg. De där. intäkt per dag: 5 - 12 tr., vilket ger en månad: 150 - 360 tr. Eller nettovinst: 30 - 150 tr. Återbetalningen kommer att vara från 2 till 5 år. Om lokalen hyrs blir återbetalningstiden för utrustningen något lägre: från 0,5 till 3 år.

Hur mycket kostar utrustningen och hur man väljer den - analys från företaget "Khleb Oborudovanie"

I princip är det möjligt att starta ett minibageri även med lite över hundra tusen rubel. Detta är en kombination av den billigaste ugnen och rysktillverkad knådningsmaskin, men allt annat måste göras för hand. Och ändå är sådana "startups" motiverade om vi pratar om behovet av att baka upp till 200 kg per dag. Under marknadssituationen kan ett sådant företag tillhandahålla bröd inte bara för en liten bosättning utan också för två eller tre personers arbete. Men ofullkomligheten i tekniken i ett bageri kan inte garantera en stabil bakningskvalitet. Om det redan handlar om Mer produkter och ett brett utbud, ökar investeringsbeloppet i sådan produktion avsevärt. Ett av de senaste projekten av Khleb Oborudovanie är ett litet bageri med ett kafé i en av de större städerna i Kazakstan. Ägarens maximala önskan är 1000 kg produkter per dag, men i det första skedet. För att lansera bageriet krävdes det cirka 600 000 rubel av investeringar i utrustning, som skulle ge huvudsortimentet - pannbröd, limpor, baguette, bageriprodukter och pajer. I det andra steget kommer beställningen av specialiserad utrustning - avdelare och utrustning för smördeg - att beställas.

När du väljer utrustning är huvudargumentet för kunderna riktningen för minibageri länge sedan faktorn "första pris" kvarstod. Kostnaden för att komma in på marknaden är oerhört viktig, särskilt för "små kedjor". Ofta är denna utrustning av mycket låg kvalitet, med låga resurser och höga driftskostnader. Sådana bagerier transporteras som regel ständigt från en hyrd lokal till en annan, vilket minskar den redan låga utrustningsresursen. Minibagerier byggda på principen om "enmansföretag" bildas på ett helt annat sätt. Utrustning för sådana bagerier väljs enligt principen om styrka-funktionalitet-pris. Sådana företag kan behöva omutrustning om 15–20 år, medan driftskostnaderna täcks helt av förmånen av utrustningsavskrivningar.

"Sanningen ligger som regel någonstans i mitten," kommenterar Leonid Rabchuk denna idé. "Om du föreställer dig ett bageri som en person, så är bageriets hjärta naturligtvis ugnen, skelettet är degblandaren och bagaren är huvudet." Liksom i kroppen garanterar hjärtats resurs det långa år liv, och i bageriet garanterar ugnens design och tillförlitlighet framgång. Samtidigt är inte bara tjockleken på metallen eller elektronikens "överlevnadsförmåga" viktig för framgång, utan också tillgången på service och reservdelar för hela livscykel ugnar. Idag kan inte fler än 10-15 tillverkande företag garantera detta. Bland dem finns BÖTER från Slovenien, Cimav från Italien, Irtysh från Ryssland. Kvalitetsdegvetenskap är också en grundläggande förutsättning för framställning av utmärkta produkter, och här, tyvärr, inhemsk tillverkare det finns praktiskt taget ingenting att erbjuda dem som vill öppna ett minibageri. Inom segmentet degblandare med en belastning på 2 till 40 kg mjöl är italienska företag de tydliga ledarna, men deras kvalitet varierar mycket. Priset kan inte heller vara en markör för tillförlitlighet, det finns exempel på högt övervärderad utrustning. "Vi kan leverera nästan vilken utrustning som helst för degtillverkning", säger Khleb Oborudovanie, "men vi ger företräde åt flera företag som vi har återförsäljaravtal med, dessa är italienska MacPan och Sunmix. Här kan vi erbjuda kunden inte bara mycket konkurrenskraftiga priser, utan även högkvalitativ support och service. Inom segmentet för liten degskärningsutrustning är situationen med billig hushållsutrustning ännu tråkigare. Vår industri ignorerar fortfarande denna del av marknaden, denna nisch är upptagen av europeiska tillverkare. Katalogen för Perm-företaget "Khleb Oborudovanie" inkluderar flera medelklasstillverkare - stort val Italiensk MacPan-teknik: avdelare, rundare, sömmar, dispensrar som ger utmärkta resultat för relativt lite pengar. De som önskar köpa mer seriös utrustning kan erbjudas utrustning från det holländska företaget DAUB. I sin klass har denna utrustning praktiskt taget ingen motsvarighet i kvalitet, och ännu mer i pris. Inte utan anledning fick många tekniska lösningar från detta företag stora utmärkelser på stora internationella mässor."

"I mer än 15 år har vi mödosamt utformat vår katalog, några företag tillkommer, några lämnar marknaden, men huvuduppsättningen förblir praktiskt taget oförändrad", säger Alexey Savitsky. – Vi känner till alla fördelar och nackdelar med denna teknik och kan förlänga dess livslängd. Den största skillnaden mellan de företag vi representerar är passionen för verksamheten de gör, passionen för bröd. Detta är i samklang med oss. Vi verkar på den mest konkurrensutsatta och ändå mest mänskliga marknaden, eftersom bröd är mänsklighetens viktigaste föda.”

Mer information om nyckelfärdiga minibageriprojekt finns på webbplatsen http://www.xleb-obor.ru/.

Folk kommer alltid att äta. Därför överväger vissa affärsmän att driva eget företag uteslutande inom området Catering. Snabbmatsbutiker växer som en lavin. Det finns två alternativ för utveckling i denna riktning: köpa en färdig franchise eller implementera ditt eget koncept.

Det andra alternativet är att föredra. Den "råa" affärsmodellen kommer att kräva mycket ansträngning från entreprenören, men den har också fördelar. Det finns till exempel inget behov av att betala en engångsavgift och royalties. En bra idé för ditt eget företag är att öppna ett minibageri.

Är det lönsamt att driva ett bageri?

Ja, det är lönsamt. Denna verksamhet kännetecknas av lönsamhet på nivån 50-60% och konstant efterfrågan. Bonus - rörlighet. Företagets ägare kan ändra utbudet av produkter och anpassa sig till efterfrågan. Detta gör att du snabbt kan möta kundernas behov utan att ådra dig extra kostnader. Med ett minskat allmänintresse för baguetter eller exotiska typer av bröd är det nödvändigt att fokusera på tillverkningen av konfektyr och puffar.

Diagrammet är baserat på information från Rosstat. Samtidigt förutspår branschexperter en ökning av andelen bagerier i stormarknader och små privata företag till 20 respektive 16 %. En annan trend märks också. Befolkningen i Ryssland är alltmer intresserad av "europeiska" bageriprodukter: ciabatta och baguetter.

Stadier för att öppna ett minibageri

Att starta ett företag går igenom flera steg. Det gäller entreprenörer som utvecklar sin egen modell. När du köper en franchise flyttas de flesta av de organisatoriska uppgifterna över på partnerns axlar. Ett dilemma uppstår: på någon annans projekt eller fortfarande "tvinna upp" ditt eget? Det är bättre att gå den andra vägen. Innan han lanserar sin egen modell måste en affärsman upprätta en klar steg för steg plan. Det måste följas strikt. Det ser ut så här:

  • Företagsbevis.
  • Rumsval.
  • Inköp av utrustning.
  • Personalsökning.
  • Inköp av råvaror.
  • Etablering av distributionskanaler.

Företagsbevis

Det finns många sätt att driva eget företag. För nystartade företagare som inte verkar med stora kapital är två lämpliga:

Varje typ har sina egna fördelar och nackdelar. Väg för- och nackdelar i förväg. Detta tillvägagångssätt kommer att hjälpa till att undvika många misstag och problem i framtiden.

Entitet

Denna form av att göra affärer är särskilt lämpad för dem som arbetar i partnerskap med andra medborgare. Framtida preferenser fördelas beroende på andelen av varje grundares deltagande i auktoriserat kapital företag. Att registrera ett LLC är svårare. För att registrera dig hos skattemyndigheten måste du ange:

  1. Charter.
  2. Etableringsavtal (om företaget har 2 eller flera grundare).
  3. Protokoll från grundarmötet.
  4. Ansökan om statlig registrering.

Det är nödvändigt att dessutom öppna ett löpande konto och bilda ett auktoriserat kapital. Registreringsmyndigheter kräver också att dokumentation lämnas till exempelvis företagets juridiska adress garantibrev från lokalens ägare. Statens plikt för att öppna en LLC är 4 tusen rubel. I genomsnitt tar registreringstiden (med hänsyn till insamling och upprättande av dokumentation) 1 månad.

IP

Allt är lättare här. En affärsman måste fylla i en lämplig ansökan i formuläret P21001, betala en statlig tull (800 rubel) och tillhandahålla en kopia av sitt pass. Efter att ha erhållit ett registreringsbevis är nästa steg i planen att välja ett skattesystem. För enskilda företagare är ett förenklat system perfekt. Det finns två alternativ:

  • 6 % av inkomsten.
  • 15 % av skillnaden mellan inkomster och utgifter.

Den första typen är lättare att beräkna, men vid stora månadskostnader är den andra också tillämplig.

Viktig: skillnaden mellan enskild firma och LLC ligger i form av ansvar. En företagare, vid problem med aktiviteter, riskerar all sin egendom, och ett aktiebolag - bara beloppet auktoriserat kapital. För nykomlingar i företag rekommenderas att öppna en IP.

Lokalval

För ett minibageri är rätt val av lokaler ett nyckelsteg i planen. Huvudkriteriet är permeabilitet. Företagets omsättning beror direkt på trafiken. Det finns 3 boendealternativ för denna typ av verksamhet:

  1. Hyr i ett shoppingkomplex.
  2. Paviljong vid hållplatsen.
  3. Lägenhet på första våningen i ett bostadshus.

Varje typ har fördelar och nackdelar. En detaljerad jämförelse hjälper till att avgöra det slutliga valet.

Hyr i TC

Det finns många fördelar. Till exempel behöver en affärsman inte kontrolleras av brandinspektionen, eftersom detta redan har gjorts av ägaren till lokalen. Hyresavgiften (från 300 rubel / m 2) beror direkt på köpcentrets popularitet och bageriets placering i hallen. Det är detta som anses vara det mest prisvärda för nystartade företagare. Nackdelarna inkluderar:

  1. Justerbart driftläge.
  2. Konkurrens inom själva TC (ibland finns flera enskilda entreprenörer i samma riktning i ett komplex).
  3. Framtida expansionsfrågor.
  4. Begränsad strömförsörjning.

Det låga priset eliminerar dessa brister. Därför placerar ofta handlare sin verksamhet där.

Paviljong vid busshållplatsen

Denna typ av verksamhet kräver seriösa investeringar. Priset för tillverkning av paviljongen når 6-12 tusen rubel / m 2. Problemet ligger i att samordna lokaliseringen av minibageriet med stadsförvaltningen. Det kommer inte att vara möjligt att helt enkelt installera produktion vid en busshållplats med hög trafik. Företagaren får självständigt tillstånd från SES och brandinspektionen, förhandlar med kraftingenjörerna om tilldelad kapacitet och anslutning till nätet. Fördelen är självjusteringen av driftläget. Vissa gallerior öppnar endast från 9 på morgonen, medan paviljongens schema kan ställas in oberoende, med hänsyn till flödets intensitet under dagen.

Lägenhet på bottenvåningen

För nyanlända i företag som inte har stora ekonomiska resurser är detta sätt att göra affärer inte lämpligt. Fördelarna är desamma som för paviljongen vid hållplatsen, nackdelarna inkluderar den höga kostnaden för att göra affärer. I en stad med en befolkning på över en miljon faller hyran för lokaler på första våningen i ett bostadshus inte under 30 000 rubel. Detta påverkar lönsamheten i verksamheten negativt.

Viktig: från personlig erfarenhet Entreprenörer rekommenderar att bo i paviljonger vid busshållplatsen, i början av arbetet är det också lämpligt att hyra i ett köpcentrum.

Inköp av utrustning

Ett minibageri kommer att kräva annan utrustning. Du kan göra ett val först efter att ha ställt in bakningsnomenklaturen. Grundsatsen innehåller:

  1. Varmluftsugn.
  2. Rackskåp.
  3. Mixer.
  4. Mjölsikt.
  5. Bord i rostfritt stål.
  6. Degformningsmaskin.

Konventionellt är all utrustning uppdelad i två typer: inhemsk och importerad. Skillnaden mellan de två ligger i pris och funktionalitet. Vitriner, kylskåp, kassaapparat finns inte med i listan. I det här fallet talar vi bara om specifik utrustning för beredning av bageriprodukter.

importeras

Italienska varmluftsugnar är populära inom bageribranschen. De skiljer sig i byggkvalitet och variationer i driftlägen. Tillverkare erbjuder utökade garantier för många modeller. Utrustningen är dyr. Vid sammanställning finansiell plan Denna utgiftspost kommer att vara den huvudsakliga.

Patriotisk

Ofta har bagare klagomål på byggkvaliteten på utrustningen. Den slutgiltiga funktionen hos inhemskt producerad utrustning väcker också tvivel. En liten kostnad gör att du kan öppna den, men i allmänhet måste ugnarna med tiden ersättas med importerade.

Viktig: Du kan spara extra pengar när du letar efter begagnad utrustning. Ibland är ett sådant beslut den enda utvägen för nybörjare i bakbranschen.

Personalattraktion

Kadrer bestämmer allt. Frasen är hackad, men relevant för alla företag. Minibageriet var inget undantag. Ett företags framgång beror direkt på kvaliteten på personalutbildningen. Alla bageriarbetare måste ha hälsoböcker och periodvis genomgå en läkarundersökning. Underlåtenhet att följa detta krav kommer att resultera i böter och företagsstängning.

Vem ska man anställa?

För att organisera ett bageri behöver du:

  1. Chef.
  2. Teknolog.
  3. Minst 4 bagare med säljfunktioner.

Företagaren själv blir ofta chef. Det är ekonomiskt olönsamt att anlita en separat revisor för rapportering. Det är bättre att överföra lösningen av dessa uppgifter till outsourcingföretag.

Viktig: Det är omöjligt att använda tjänster från tredjepartsspecialister utan att ingå avtalsförpliktelser.

Var ska man leta?

Det finns många alternativ för att hitta anställda. Dessa inkluderar:

  1. Arbetsförmedling.
  2. Internet.
  3. Bekantskap.

Det rekommenderas att agera i flera riktningar samtidigt. För att minska kostnaderna för inledande skede ibland överväga arbetare utan erfarenhet. En sådan teknik är möjlig om entreprenören själv förstår de viktigaste tekniska processerna. Ofta är bagerier det andra steget i en enkel - att göra kakor på beställning.

lönefond

Viktig: med fast lön bildas finansfonden med en marginal på 2-3 månader.

Inköp av råvaror

Inköp av produkter för vidare bearbetning måste utföras med hänsyn till själva minibageriets kapacitet. Det är omöjligt att spara på kvaliteten, i framtiden kommer detta direkt att påverka efterfrågan bland befolkningen. Kunder kommer snabbt att uppskatta minskningen i smakegenskaper och helt enkelt sluta köpa produkter. Beredningen av bageriprodukter utförs på två sätt:

  1. Från basråvaror.
  2. Från halvfabrikat.

Varje affärsmodell har fördelar och nackdelar. Båda alternativen måste beaktas och beaktas när öppningsplanen upprättas.

Från basråvaror

Denna metod är billig, eftersom företagaren självständigt söker efter leverantörer och väljer villkoren i kontraktet. Mervärdet maximeras. När priserna fluktuerar i en grossistbas bör samarbete med andra företag inledas. Kvaliteten på bageriprodukter beror direkt på den etablerade tekniska processen och receptet.

Från halvfabrikat

När man öppnar ett minibageri väljer nybörjare ofta färdiga halvfabrikat som råvara. Detta gäller särskilt för företag som fokuserar på produktion av puffar. Med detta tillvägagångssätt sparar affärsmän också på utrustning (behovet av en degblandare, en mjölsikt och en degformningsmaskin försvinner av sig själv). Minska kostnaderna för att starta ett företag. Men det finns också nackdelar. Teknologen kan inte kontrollera produktens kvalitet. Leverantörer varnar inte för att ändra receptet för beredning av halvfabrikat. Köparnas missnöje kommer att resultera i minskad efterfrågan och lönsamhet.

Hur man öppnar ett bageri - steg för steg videoinstruktion

Hur etablerar man distributionskanaler?

Bildandet av hållbar efterfrågan är grunden för framgången för alla företag. Uttalandet är också typiskt för ett minibageri. Huvudflödet av kunder bildas av naturlig trafik. Därför är det viktigt att välja rätt plats för företaget. Icke-standardiserade drag hjälper också till att öka hastigheten. Exempelvis ingår en del nystartade företagare avtal om leverans av färdiga bageriprodukter direkt till adressaten. I framtiden kommer en sådan kundkrets att ge en betydande del av inkomsten. Därför bör kontakter med entreprenörer upprätthållas ständigt. Rätt utformad kommer att hjälpa till att nå kunder.

Glöm inte utomhusreklam. Placeringen av skylten på byggnadens fasad överensstämmer med förvaltningen av köpcentret. Ägarna till sina egna paviljonger har mycket större handlingsfrihet i denna fråga. Vissa städer har strikta krav på arkitektoniskt utseende. Nyansen beaktas utan att misslyckas.

En ökad efterfrågan observeras även inom handel via Internet. För att bilda en sådan distributionskanal behöver du utveckla en webbplats, anställa en chef för att ta emot inkommande ansökningar och sluta ett avtal med budfirma. Leverans utförs ibland självständigt - i det här fallet bör inköp och underhåll av bilen inkluderas i utgiftsdelen av planen. hjälpa till att minska kostnaderna för att kontakta webbutvecklare.

Bageri affärsplan

Sammanställning av finalen finansiell modellär en komplex och ansvarsfull process. Priserna för att öppna ett minibageri varierar kraftigt. I händelse av otillräcklig finansiering och behovet av att strikt övervaka alla kostnader, rekommenderas att endast använda utrustning från lokala tillverkare och hyra lokaler direkt från köpcentret. De huvudsakliga totalkostnaderna kommer att se ut så här:

  1. Produktionsutrustning:
    • varmluftsugn - 30 tusen rubel;
    • proofer - 32 tusen rubel;
    • degblandare - 32 tusen rubel;
    • mjölsikt - 25 tusen rubel;
    • degformningsmaskin - 92 tusen rubel;
    • bord av rostfritt stål (2 stycken) - 4 tusen rubel;
    • kylskåp - 10 tusen rubel;
    • annat (knivar, etc.) - 10 tusen rubel.
  2. Handel programvara:
    • kassadisk - 12 tusen rubel;
    • förvärva - 20 tusen rubel;
    • kyld konfektyr - 57 tusen rubel;
    • vanlig skyltfönster - 5 tusen rubel.
  3. Design och reklam:
    • gatapelare - 2 tusen rubel;
    • skylt - 2 tusen rubel;
    • dekoration, personalkläder - 7 tusen rubel.
  4. Lokalrenovering(utan att anställa tredjepartsorganisationer) - 20 tusen rubel.

Dessa kostnader är grundläggande. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till de månatliga hyreskostnaderna (för köpcentra). Minimipriset för en butiksyta är 300 rubel / m 2, byggandet av en paviljong kommer att kosta från 6 tusen rubel / m 2, medan markarrendet är överenskommet med administrationen lokalitet i förväg. De anställdas lönefond ingår inte i basvärdena, eftersom ett ackordsbetalningssystem är underförstått. För enskilda företagare är det nödvändigt att ta hänsyn till behovet av att göra årliga betalningar till FIU.

Summering

Affärer på ett minibageri är kostsamma. Den genomsnittliga återbetalningen av företaget kommer inom 6-8 månaders arbete. Den slutliga siffran beror på patentens, utbudet och kvaliteten på produkterna. Marknadspolitiken spelar också en nyckelroll. Entreprenörer väljer noggrant och noggrant, men detta är långt ifrån ett universalmedel.

Framgång kommer med ett etablerat kundfeedbacksystem. Chefen måste tydligt kontrollera alla affärsprocesser - upp till att identifiera kundernas behov och preferenser. Detta tillvägagångssätt gör att du kan nå ett självsäkert plus och skala upp dina aktiviteter (till exempel genom att öka antalet butiker).

Bakning är en populär produkt som efterfrågas när som helst på året av konsumenterna. olika åldrar, yrken och ekonomisk situation. Därför kan ett minibageri vara intressant som företag, och lönsamt och stabilt.

Om du är attraherad av bageribranschen i allmänhet, så kanske du är intresserad av idén. Om volymen på dina investeringar är begränsad, eller om du är intresserad av konceptet med ett litet företag, är det mer lämpligt att öppna ett minibageri för dig, vilket kommer att diskuteras senare.

Kolla in några färdiga affärsplaner mini bagerier:

1. Affärsplan för ett minibageri med en återbetalningstid på 5 månader. Ladda ner affärsplanen för minibageriet
2. Affärsplan för Pyshka minibageriet med produktions- och ekonomisk plan Ladda ner affärsplanen för Pyshka minibageriet
3. Affärsplan för ett minibageri med detaljerad beskrivning organisation av arbetet. Ladda ner affärsplanen för minibageriet
4. Affärsplan för ett minibageri från en ganska detaljerad terminspapper med finansiella konton. Ladda ner affärsplanen för minibageriet med beräkningar

Hur man öppnar ett minibageri

Ett minibageri kan finnas både separat och som en del av köpcentrum eller stormarknader. Vissa företagare som har öppnat ett minibageri föredrar att sälja sina produkter via mobila försäljningsställen (dessa kan vara små skåpbilar eller bilsläp).

Företagsbevis

För att registrera ett minibageri är formen av individuellt företagande bäst lämpad. I vissa fall kommer det att vara mer ändamålsenligt att registrera ett aktiebolag omedelbart, särskilt om du planerar att expandera din verksamhet inom en snar framtid eller etablera ett företag inte ensam, utan tillsammans med en delägare. När du fyller i registreringsformulären måste du ange koderna för den aktivitet du ska delta i.

Observera: om du planerar att sälja produkter på samma plats där du kommer att tillverka dem, bör du ange koden "Aktiviteter på restauranger och kaféer". Ange koden "Detaljhandel" som en extra aktivitet.

Plats och storlek på rummet

När du väljer platsen för ett framtida bageri är det värt att överväga det faktum om bakning kommer att säljas i själva bageriet. Om du organiserar produktionen på ett sådant sätt att nybakade produkter kommer att levereras till andra ställen där de kommer att säljas till slutkonsumenten, bör valet av bageriets plats först och främst baseras på möjligheten till snabb och problemfri leverans av bakverk.

Och säljer man bakverk i ett bageri, då gäller det att hitta en plats som präglas av hög trafik. Stadens centrum, platser nära rekreationsparker, köpcentra, kontorscentra är idealiska. När du har bestämt dig för området är det värt att prata med sina ägare om möjligheten att köpa ut lokalerna, naturligtvis, om du planerar att göra denna verksamhet på allvar och under lång tid.

När det gäller hyrespriser är det svårt att fastställa specifika siffror, eftersom priserna i olika städer och även regioner kan variera kraftigt. Till exempel i Moskva kommer kostnaden för att hyra lokaler för ett minibageri att vara cirka 8 till 30 dollar per kvadratmeter.

För att rymma all utrustning för bakning och organisera hallen liten storlek till salu kommer det att ta upp till 140 kvadratmeter. Det finns också väldigt små bagerier (det är därför de är "mini"), som kostar en mycket mindre yta.

Sanitär och epidemiologisk station och brandsyn flytta till lokalen standardkrav: obligatorisk närvaro av ventilationssystem, avlopp, grovkök, badrum, vitkalkade tak.

Inköp av råvaror

I denna verksamhet är det viktigt att knyta kontakter med leverantörer som kommer att tillhandahålla högkvalitativa råvaror och leverera dem till dig i tid. Kom dock ihåg att varje livsmedelsprodukt tenderar att försämras, så att köpa råvaror i stora mängder kommer inte att fungera. Man hinner helt enkelt inte göra bakverk av det och sälja det innan råvarorna redan är oanvändbara. Det rekommenderas att köpa den första satsen råvaror omedelbart före starten av minibageriet.

Den huvudsakliga råvaran är mjöl, och om du vill uppnå Hög kvalitet färdig produkt, använd endast mjöl premie. Du behöver också jäst, vegetabilisk olja, vanligt socker och vaniljsocker, salt, bakpulver och förtjockningsmedel.

Dina produkter bör vara av intresse för konsumenten med sin mångfald, så använd alla typer av tillsatser både för dekoration och för att ge speciella smakegenskaper till produkten. Det kan vara russin, mandel, torkade aprikoser, jordnötter, frukt, bär, choklad, sylt.

Personal

Huvudpersonen som kommer att organisera och styra hela minibageriets arbete i rätt riktning är teknologen. En bra teknolog är oumbärlig om du vill bli framgångsrik i den här branschen. Resten av bageriets personal kommer att vara bagare, städare och kassörskor.

Som regel sköter företagsägaren själv minibageriet, men om detta företag inte är hans enda, är det värt att anlita en direktör eller chef. Eftersom minibageriet är ett litet företag behövs inte heller en heltidsanställd revisor. Vanligtvis ges bokföring till eller anlitas av en revisor på deltid.

Utrustning för ett minibageri

För att svara på frågan "Hur mycket kostar det att öppna ett minibageri", är det först och främst värt att överväga kostnaden för utrustning. All utrustning som behövs för ett minibageri kan delas in i två typer: en som är avsedd för produktion av produkter och en som är avsedd för dess genomförande.

Priset på utrustning för minibageri kan vara olika, beroende på tillverkaren. Priserna inom parentes är genomsnittliga för denna typ av utrustning. För direkt bakning behöver du:

1. Ugn (15 tusen dollar);
2. Maskin för knådning av deg (7 tusen dollar);
3. Korrektur av elskåp ($1 000);
4. Ett speciellt bord för att arbeta med deg, till exempel för att skära den ($1 000);
5. Apparat för att kavla deg (500-600 dollar);
6. Mjölsikt ($300):
7. Vagn för färdiga produkter ($200).

För ett minibageri räcker det med en bit av varje utrustning. För genomförandet av bakning måste du köpa handel programvara, nämligen:

1. Showcase;
2. Kassaapparat;
3. Skåp för förvaring av färdiga produkter;
4. Om så önskas, bord och stolar för besökare, om rummets storlek tillåter.

Det kommer att ta cirka 4-5 tusen dollar för all kommersiell utrustning.

Vi rekommenderar också

Läser in...Läser in...