Klasična krema: recept za Napoleonovo torto. Najboljši recepti za pripravo prave kreme za Napoleonovo torto s kislo smetano, smetano, maslom, kondenziranim mlekom, mascarponejem, sladoledom, limono, kakavom, zdrobom, mlekom, rumenjaki, skuto

Torta "Napoleon" - sladica, ki jo mnogi poznajo že od otroštva. V mnogih družinah je bila obvezna poslastica za praznik, zahvaljujoč kateri se je njen recept prenašal z matere na hčer. Včasih pa se želite oddaljiti od tradicionalne izvedbe in poskusiti nekaj novega. Ker veste, da so torte ključ do dobre torte, lahko recept pustite preizkušen leta in začnete eksperimentirati s smetano. S pripravo smetane za Napoleona po različnih receptih lahko korenito spremenite znani, znani okus te sladice. Ponujam nekaj najbolj priljubljenih možnosti kreme, ki ne zahtevajo posebnih sestavin in veščin.

Klasična torta "Napoleon" (krema)

Sestavine. Za testo: moka (5 skodelic), mleko (1 skodelica), kremasta margarina (250 gr), eno jajce, sol. Za smetano: mleko (1,5 litra), moka (1,5 skodelice), sladkor (2,5 skodelice), maslo (150 g), jajca (2 kos).

kuhanje. Korzhi. Na mizo presejemo moko, narežemo margarino na majhne koščke, vse temeljito zdrgnemo z rokami, da dobimo homogeno maso. Iz nastale mase oblikujemo hrib z vdolbino na sredini, v to vdolbino postopoma vlijemo mleko, ki smo ga predhodno pomešali z jajcem in solili. Vse dobro premešamo, testo mora biti homogeno, gladko, brez grudic. Končano testo razdelimo na porcije. Ena porcija je ena torta. Narezane kose zvijemo v kroglice in jih za nekaj ur postavimo v hladilnik. Vzamemo, ohlajene kroglice testa razvaljamo na tanke plasti, ki jih damo na pekač, na več mestih prebodemo z nožem ali vilicami in vsako pečemo 5 minut pri 200 stopinjah.

za "Napoleona"

Vzamemo mleko in ga enakomerno razdelimo. Eno polovico stepemo z moko (dodamo jo v majhnih porcijah približno po žlico). Drugo polovico damo na ogenj in zavremo. Takoj, ko mleko zavre, ga vlijemo v polovico, ki smo jo stepli z moko, dobro premešamo in dobljeno maso postavimo na ogenj. Medtem ko gori ponev s smetano, jo je treba nenehno mešati. Smetano je treba kuhati čim dlje - to bo izboljšalo njen okus. Preden odstavimo z ognja, dodamo stepena jajca, maslo in sladkor. Ne pozabite nenehno mešati.

Ko so torte in krema ohlajeni, torto namažemo, po vrhu potresemo z drobtinami iz tort in pustimo, da se namakajo nekaj ur.

Krema za "Napoleon" - "Chantilly"

Sestavine: težka smetana (30%), sladkor, vanilin.

Smetano in sladkor stepemo do gladkega. Na koncu stepanja dodamo malo vanilije. Če želite dobiti manj maščobno smetano, morate dodati malo do 30% smetane, ni priporočljivo uporabljati smetane z nižjo vsebnostjo maščob, saj se bodo slabo steple. Orehi se bodo odlično združili s takšno kremo - po mazanju torte po vrhu potresemo z mletimi orehi.

Krema za "Napoleon" s kondenziranim mlekom

Sestavine: kondenzirano mleko (300 g), maslo (300 g), vanilin.

Maslo zmehčamo, dodamo mu malo vanilije in žlico kondenziranega mleka. Vse stepemo z mešalnikom, nato dodamo nekaj žlic kondenziranega mleka, nadaljujemo s stepanjem. Dodajte nekaj žlic, dokler ne porabite vsega kondenziranega mleka. Krema za "Napoleon", pripravljena po tem receptu, bi morala biti bujna in imeti enotno konsistenco. Po želji mu lahko dodamo konjak, kateri koli sadni liker, limonin sok ali oreščke.

Lahko tudi odstopate od splošno sprejetega recepta in pri pripravi Napoleonove torte zamenjate smetano z jabolčno omako s sladkorjem. Ali pa običajnemu receptu za smetano dodajte kavo, konjak, viski, čokolado. Ti manjši dodatki lahko dramatično spremenijo okus tako znane poslastice. Samo s poskusi lahko dobite neprekosljiv rezultat, ki bo razveselil vas in vaše ljubljene.

Ne glede na to, kateri sodobni kulinarični strokovnjaki ne plaščajo tega, kar imenujejo Napoleon: kondenzirano mleko z maslom, kuhano kondenzirano mleko; krema, kisla smetana, skuta in celo smetana s sirom Mascarpone! A ponuja in vztraja pri tradicionalni kremni kremi z mlekom. Kako narediti najbolj okusno kremo za Napoleona, bom pokazal v svojem receptu s fotografijami po korakih. To je pravi, stari klasični recept, vzet iz zvezka moje babice, sovjetskih časov.

Sestava te kreme je plemenito preprosta:

• mleko - 3 skodelice;
• sladkor - 1 skodelica;
• moka - 2 žlici. žlice;
• jajce - 1 kos.;
• maslo - 200-250 g;
• vzamemo enak okus kot za test - vanilin.

Količina olja je določena z vsebnostjo maščobe: z vsebnostjo maščobe 72,5 % je potrebno več, z vsebnostjo maščobe 82,5 % je dovolj 200 gramov. V starih časih, ko je bilo treba namesto kremastega uporabiti sendvič, so ga vzeli eno in pol normo teže, nato pa so ga kar dolgo podrli z lesenim veslom, tako da je odvečna sirotka odšla in povečana vsebnost maščobe v izdelku.

Kako narediti kremo za Napoleona

Kuhanje začnemo tako, da 0,5 litra mleka na majhnem ognju skoraj zavre.

V ločeni skledi stepemo sladkor, jajce in moko do bele barve. Dodajte vanilin.

Prilijemo kozarec hladnega mleka in nadaljujemo z mešanjem, da se moka ne usede na dno.

Ko se mleko približa vrelišču, vanj ob nenehnem mešanju v tankem curku vlijemo mešanico sladkorno-jajčne moke. Še naprej stepamo smetano, da zavre. Končana krema mora biti mehka, svilnata, homogena, brez kančka grudic ali pene. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo (ali nekoliko topleje).

Odtehtamo 200 g masla z 82,5 % maščobe in pustimo na toplem: medtem ko se krema ohladi, naj se maslo nekoliko segreje in zmehča. Masleno-kremna krema za Napoleonovo torto, ki jo bomo naredili, je emulzija, glavna zahteva za uspešno emulgiranje pa je, da je temperatura vseh mešanih sestavin enaka.

Če želite pravilno narediti kremo za Napoleona, najprej stepite maslo, da postane puhasto. Najprej stepajte pri nizki hitrosti, nato pri srednji hitrosti.

Še naprej stepamo, v olje v majhnih porcijah dodajamo kremo.

Zaslužena nagrada našega truda bo polna skleda najbolj nežne, lahke in zračne kremaste mase.

Poskusite ga skuhati sami in videli boste, da je najbolj okusno za Napoleona! Ni debel in ni nasičen. Ta klasična kremasta krema ni uporabna samo za Napoleonovo torto, ampak tudi za oblaganje drugih domačih.

Kako kuhati kremo za "Napoleon"? Kaj on predstavlja? V tem članku bomo na ta vprašanja odgovorili čim bolj podrobno. Vsaka družina ima vsaj eno osebo, ki obožuje sladkarije. Zelo pogosto so dojenčki in dame podvrženi takšnim nedolžnim slabostim. Da, in moškim včasih ne moti okusiti okusne sladice. Predlagamo, da obvladate nekaj receptov za kremo za "Napoleon". Uporabite ga lahko tudi za druge pekovske izdelke.

vanilijeva krema

Razmislite o kremi za "Napoleon". Če ga želite ustvariti, vzemite:

• moka - 4 velike žlice;
• 200 g kravjega masla;
• 300 g sladkorja v prahu;
• vaniljev sladkor - 1/2 žličke;
• mleko - 250 g.

To kremno kremo v mleku za Napoleona pripravite na naslednji način:

1. Polovico mleka zmešamo z moko, da ne ostanejo grudice.
2. Preostalo mleko zmešamo z vaniljevim sladkorjem, pristavimo na majhen ogenj in zavremo.
3. Ko mleko začne vreti, med mešanjem v tankem curku vlijemo zmes stepene moke.
4. Še naprej mešamo, zavremo (zmes naj postane gosta), odstavimo z ognja in ohladimo.
5. Mehko kravje maslo stepemo s sladkorjem v prahu in zmešamo s smetano.

Zdaj namažite torte s slastno kremo.

Maslena krema

In kako kuhati kremno kremo za Napoleona? Vzamemo:

• trije rumenjaki;
• 200 g živalskega olja;
• nekaj žlic moke;
• pol kozarca sladkorja;
• mleko - 285 ml.

To kremo za "Napoleon" je treba pripraviti na naslednji način:

1. Rumenjake pretlačimo s sladkorjem in jih zmešamo s presejano moko. Nato, še naprej mešajte, sem nalijte hladno mleko (175 g) in maso prinesite na isto vrsto.
2. Preostanek mleka (110 g) segrejte na srednjem ognju. Takoj, ko začne vreti, vanjo v tankem curku vlijemo jajčno-mlečno zmes. Ob stalnem mešanju zavremo, da masa ne zagori. Odstranite z ognja, ohladite.
3. Pripravljeni hladni kremi postopoma dodajamo mehko kravje maslo, stepamo z mešalnikom.

Končano kremo nanesemo na torte.

Klasična krema

Malo ljudi ve, kako narediti klasično kremo za Napoleona. Imeti morate:

• par jajc;
• tri žlice moke;
• liter mleka;
• en kozarec sladkorja;
• 200 g živalskega olja.

Za "Napoleon" vključuje naslednja dejanja:

1. V ponvi zmešamo jajca, sladkor in moko, zmeljemo v isto vrsto mase.
2. Mešanici postopoma dodajajte mleko. Če se vam mudi, v treh odmerkih prilijte vse mleko in stepajte z mešalnikom. Če imate veliko časa, vlijte nekaj žlic, nenehno mešajte.
3. Nato dobljeno maso brez ene kepe postavite na rahel ogenj in med mešanjem zavrite.
4. Takoj, ko zavre, odstavimo s štedilnika, ohladimo.
5. K hladni kremi dodamo dve žlici mehkega kravjega masla in dobro premešamo. Posledično bo vaša krema lahka in zračna.

Vanilijeva maslena krema

Predstavljamo vam še en neverjeten recept za kremo za "Napoleon" v mleku. Boste potrebovali:

• dve jajci ali trije rumenjaki;
• 0,5 l mleka;
• 50 g živalskega olja;
• 1 žlička vaniljev sladkor;
• tri sv. l. moka ali škrob;
• 180 g sladkorja;
• smetana (35%) - 150 ml (lahko jo nadomestimo z 200 g kravjega masla).

Predstavljamo vam recept za kremo za "Napoleon" s fotografijo. To pomeni naslednji postopek kuhanja:

1. V ponev vlijemo mleko, dodamo vanilijev sladkor in polovico navadnega sladkorja. Postavimo na rahel ogenj in zavremo.
2. Odstranite s štedilnika in ohladite.
3. Preostali sladkor, škrob ali presejano moko damo v ločeno skledo, vse dobro premešamo in v majhnih porcijah vlijemo v ohlajeno maso, mešamo.
4. Dobljeno zmes ponovno postavimo na ogenj, med mešanjem zavremo. Če uporabljate moko, jo odstavite s štedilnika takoj, ko se zgosti. Če ste vzeli škrob, po vrenju upočasnite nekaj minut. Mimogrede, krema je okusnejša na koruznem škrobu kot na krompirju ali moki. Vendar ga je treba presejati skozi sito, da ni grudic.
5. V isto vrsto mase dodamo mehko kravje maslo, dobro stepemo in odstavimo, da se ohladi. Če kremo popolnoma prekrijete s celofanom, na njej ne bo nastala skorja.
6. Ohlajeno sladico za 5 ur ali čez noč postavite v hladilnik.
7. Nato z mešalnikom penasto stepemo hladno smetano in zmešamo s smetano. Če uporabljate kravje maslo, ga zmehčate, stepite z mešalnikom, dokler ni puhasto in homogeno. Med nenehnim mešanjem primešamo smetano. Vse še enkrat stepemo in torte lahko namažemo.

Z orehi

Vabimo vas, da preučite izjemen recept (s fotografijo) za Napoleonovo kremo. Tokrat ga bomo kuhali z orehi. Boste potrebovali:

• eno jajce;
• mleko (1 žlica);
• 300 g živalskega olja;
• sladkor (1 skodelica);
• ena in pol st. l. moka;
• par sv. l. orehi;
• ščepec vanilina.

To kremo pripravite takole:

1. Jajca stepemo s sladkorjem. V nastalo zmes pošljite vanilin, mleko in moko, premešajte do homogene mase.
2. Maso damo na srednji ogenj in med mešanjem zavremo.
3. Odstranite s štedilnika in ohladite.
4. Oreščke rahlo prepražite, premešajte skozi mešalnik.
5. V ohlajeno smetano pošljite mehko kravje maslo in zdrobljene oreščke, vse temeljito pretlačite.

Kremo uporabite po navodilih.

Preprosta krema

Ugotovimo, kako kuhati okusno kremo za kremo "Napoleon" iz najmanj izdelkov. Vzemi:

• par jajc;
• kozarec sladkorja;
• dva kozarca mleka;
• tri sv. l. moka.

To kremo pripravite takole:

1. Vse sestavine stepemo z mešalnikom do enake mase in pristavimo na rahel ogenj.
2. Zavremo, mešamo, ohladimo in ponovno premešamo.

In ta krema je pripravljena takole:

1. V skledi zmešamo moko, kozarec mleka in jajca, stepamo do gladkega.
2. V drugi posodi zmešamo sladkor s preostalim mlekom in pristavimo na ogenj.
3. Ko masa zavre, vanjo v tankem curku vlijemo jajčno-mlečno maso. Zavremo, nenehno mešamo.
4. Ohladite in ponovno dobro pretresite.

S pinjolami

• 100 g živalskega olja;
• eno jajce;
• mleko - 250 g;
• par sv. l. moka;
• pinjole;
• pol pločevinke kondenziranega mleka;
• dve veliki žlici sladkorja;
• vanilin (neobvezno)

Postopek kuhanja:

1. Mleko zmešajte z moko, vanilijo, jajcem in sladkorjem, mešajte do gladkega.
2. Postavite na srednji ogenj, zavrite, nenehno mešajte, ohladite.
3. V hladno maso pošljite kondenzirano mleko in mehko kravje maslo, vse še enkrat dobro pretlačite.
4. Pinjole rahlo prepražite, drobno sesekljajte in pošljite v končno kremo.

S kondenziranim mlekom

• 100 g živalskega olja;
• par žličk moka;
• kozarec mleka;
• 200 g kondenziranega mleka;
• 2 žlici Sahara;
• vanilija (neobvezno)

To izvirno sladico pripravite na naslednji način:

1. Mleko vlijemo v ločeno posodo, dodamo moko in sladkor, premešamo in pristavimo na rahel ogenj.
2. Med nenehnim mešanjem zavremo, ohladimo.
3. V smetano dodamo kondenzirano mleko in mehko maslo, vse stepemo na visoki hitrosti. Tukaj lahko po želji dodate tudi vanilijo.

amaterska krema

Ta krema je enostavna za pripravo, zelo nežna in okusna. Odlično drži obliko, zato je primerna za okrasitev tort in tort. Vzemi:

• Kozarec vode;
• dve žlici moke;
• 1 skodelica sladkorja;
• vaniljev sladkor - 10 g;
• 250 g živalskega olja.

To občutljivo kremo pripravite takole:

1. Mehko maslo narežemo na koščke in zmešamo z vaniljevim sladkorjem.
2. V ponev pošljite sladkor in pol kozarca vode, segrejte na štedilniku, nenehno mešajte, da se sladkor popolnoma raztopi.
3. Moko prelijemo s pol kozarca vode in mešamo do gladkega.
4. Močno maso vlijemo v vroč sladkorni sirup, mešamo.
5. Nastalo zmes zavremo do stanja goste kisle smetane. Med celotnim proizvodnim postopkom mešajte.
6. Odstranite s štedilnika in ohladite na 50°C.
7. Smetano združimo z oljno mešanico in stepamo z mešalnikom ali metlico, dokler ne dobimo puhasto bele mase.

To kremo uporabite za oblaganje tort, polnjenje eklerjev in končno pecivo.

smetana "Charlotte"

Ta zmerno sladka, zračna in lahka krema je pripravljena preprosto in hitro, odlična za peciva in torte. Boste potrebovali:

• mleko (100 ml);
• 200 g živalskega olja;
• par jajc;
• velika žlica konjaka;
• vaniljev sladkor (10 g);
• 3/4 skodelice sladkorja.

To kremno čokolado lahko naredite tako, da ji dodate kakav. Torej, tukaj je naslednji proizvodni proces:

1. Sladkor stepemo z jajci.
2. V jajčno zmes vlijemo mleko. Lahko ga zavremo in ob močnem mešanju vlijemo v tankem curku.
3. Mlečno in jajčno maso ob stalnem mešanju zavremo (lahko vremo nekaj minut). Ohladimo na sobno temperaturo.
4. Mehko maslo stepamo 10 sekund in, še naprej stepamo, v majhnih porcijah dodajamo mleko in jajčni sirup.

Končna krema je gladka in nežna, dobro drži obliko.

Krema brez olja

Vsakdo bi se moral naučiti recepta za to okusno, zmerno gosto kremo z nizko vsebnostjo maščob. Vzemi:

• sladkor - eno in pol kozarca;
• mleko - 1,2 l;
• čajna žlička moke;
• 4 jajca;
• krompirjev škrob - tri žlice. l.

To sladico pripravite takole:

1. Jajca zmeljemo s sladkorjem. Mešanico združite s škrobom in moko, premešajte.
2. Mleko zavremo in vanj vlijemo pripravljeno zmes, premešamo.
3. Kuhamo na zmernem ognju ob stalnem mešanju. Tako se lahko izognete opeklinam.
4. Dušimo, dokler se krema ne zgosti, približno 5 minut.
5. Odstranite s štedilnika in ohladite.

čokoladna krema

Če želite ustvariti to kremo, vzemite:

• čokolada - 100 g;
• par jajc;
• 0,5 l mleka;
• kozarec sladkorja;
• dve veliki žlici moke.

To kremo pripravite na naslednji način:

1. V skledo razbijemo dve jajci, prilijemo malo mleka.
2. Dodamo moko in mešamo do gladkega.
3. Preostanek mleka pošljite v ponev, navlaženo s hladno vodo, dodajte sladkor.
4. Dodamo čokolado in med mešanjem zavremo. Čokolado lahko zamenjate s kakavom (4 žlice) in sladkorjem (4 žlice).
5. Mlečno mešanico združite z jajcem, premešajte.
6. Maso damo na majhen ogenj in med mešanjem segrevamo, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki.
7. Končno kremo še enkrat premešamo z mešalnikom, da postane homogena. Pošljite v hladno sobo.

Hladno smetano lahko stepemo tudi s kravjim maslom.

Krema "Patisser"

Ta krema je ena izmed sort kreme. Iz francoščine je beseda "patisser" prevedena kot "slaščičar". Če želite ustvariti to poslastico, morate imeti naslednje komponente:

• 100 g sladkorja;
• 30 g živalskega olja;
• 350 ml mleka;
• par piščančjih jajc;
• škrob (30 g);
• vaniljev sladkor - dve čajni žlički;
• ščepec soli.

Ta krema ni polnjena samo s tortami in plastmi tort. Postrežemo ga tudi kot samostojno jed. Pogosto služi tudi kot osnova za različne sladice. Torej, sledite tem korakom:

1. V posodo nalijte 50 g sladkorja, soli, škroba, premešajte.
2. Zalijemo s 100 ml mleka, ponovno premešamo.
3. Razbijte jajca, ponovno premešajte.
4. V ponev vlijemo preostalo mleko, dodamo sladkor (50 g), premešamo in zavremo. Odstranite ponev z ognja.
5. V jajčno-sladkorno maso v tankem curku med mešanjem vlijemo vroče mleko. To zmes prenesite v ponev.
6. Maso zavremo, dokler se ne zgosti, mešamo z metlico.
7. Dodamo kravje maslo, vanilijev sladkor in ponovno premešamo.
8. Kremo prestavimo v drugo posodo, pokrijemo s celofanom in ohladimo.

Če to kremo zamrznete, boste dobili odličen sladoled. Jejte z veseljem!

Iz otroštva se spominjam neverjetnega okusa domače torte "Napoleon", ki jo je pripravila moja mama. Naredila ga je s kondenziranim mlekom, s kremo, z listnatimi tortami, z navadnimi, v pečici in v ponvi. Torta je bila v naši družini najbolj ljubljena in spoštovana, zato se je sama od sebe prenesla v naše odraslo življenje. Potem sem eksperimentiral z vsemi možnostmi, nekatere so se izkazale za suhe in goste, nekatere nežne in se topijo v ustih, narejen je bil celo prigrizek "Napoleon" s pikantnim nadevom iz sira, oreščkov in gob - tudi začinjen in okusen!

Na splošno je ta torta win-win možnost, ki bo vašim gostom in gospodinjstvom vedno všeč, le izbrati morate najprimernejši recept za vas. Lahko pa eksperimentirate in vsakič dobite nov, zanimiv okus. Danes bomo obravnavali več možnosti za pripravo domače Napoleonove torte - z navadnimi tortami, z listnatim testom po starem receptu, s kremo, s kondenziranim mlekom in še z eno posebno kremo na mleku. Drzni se in uspelo ti bo!

Torta "Napoleon" klasična, s tremi vrstami smetane

Recept bo ponujal tri vrste smetane, saj se ena hitro skuha, druga je daljša, tretja pa bolj zapletena. Toda vsi so zelo okusni z majhno razliko, kar bo zahtevalo dodaten čas, vendar ne mislite, da je okus torte odvisen samo od smetane. Zelo pomembna sta tudi debelina peciva in sorazmerna komponenta v njih. Ni zaman, da tudi najdražje gotove torte, ki se prodajajo, ne morejo nadomestiti pravega okusa domačega peciva. Torej, Napoleonovo torto korak za korakom kuhamo skupaj. Najprej se ukvarjajmo s tortami, to je osnova torte.

Plasti za torto "Napoleon"

Za torte moramo pripraviti:

1. 0,5 skodelice vode;
2. 1 piščančji rumenjak;
3. 1 žlica kisa (9%);
4. 375 gramov margarine;
5. 2,5 st. moka.

1. Začnimo tako, da v posodi zmešamo vodo, rumenjak in kis. Nato v ločeni posodi ali skledi narežemo margarino, dodamo moko, vse skupaj dobro pregnetemo z rokami.
2. Iz prve posode prelijte tekočo zmes v drugo posodo. Zmešamo.
3. Testo naj zaostaja za rokami, vendar ne sme biti zelo tesno. Razdelimo ga na enake dele - kroglice, kot velike kotlete. Za par ur postavimo v hladilnik, kar pripomore, da se testo lažje razvalja.
4. Razvaljamo, previdno razporedimo na pekač in pečemo približno 10 minut vsakega v že ogreti pečici (170 stopinj).
5. Prav tako morate previdno izvleči torte, saj so precej krhke. Zložite jih na kup in ohladite. Mimogrede, torte pogosto pečem v suhi ponvi - tudi okusno se izkaže.
6. Torte je treba odrezati, preostale drobtine pa zdrobite (lahko uporabite mešalnik), s tem bomo premazali torto. Torej, torte so pripravljene, pustite, da se ohladijo, nadaljujte s pripravo kreme.

Preprosta krema za Napoleonovo torto: s kondenziranim mlekom

Zanj morate vzeti:

1. 1 kozarec kondenziranega mleka
2. 0,5 paketa masla
3. 200 g kisle smetane

Vzemite že kuhano kondenzirano mleko ali pa dajte navadno kondenzirano mleko v ponev z vodo na počasen ogenj in kuhajte 1 uro. Nato zmehčamo maslo, mu dodamo kondenzirano mleko in kislo smetano, vse premešamo in krema je pripravljena.

Recept za kremo za Napoleonovo torto: krema

Izdelki:

1. 600 ml mleka;
2. 2 žlici. žlice moke;
3. 2 jajci;
4. 1 st. Sahara;
5. vrečka vanilina;
6. 50 gramov masla.

1. Najprej zavremo mleko (0,5 l.).
2. V tem času v 0,1 l. mleko raztopimo moko, rumenjake ločimo od beljakovin, sladkor, vanilin. Dobro stepemo, nato pa v tankem curku dodajamo vrelo mleko.
3. Spet zavremo, vanjo dodamo maslo, posebej stepene beljake. Vse ponovno zavrite.
4. Pustite, da se masa ohladi, dobro pretlačite z mešalnikom, da nastane homogena masa brez grudic, ki jo nanesite na torte z obilno plastjo.

Najbolj okusna krema za Napoleona

Izdelki:

1. štirje rumenjaki (v skrajnih primerih dve jajci);
2. 1,5 skodelice sladkorja;
3. dve sv. žlice moke z diapozitivom;
4. 800 ml mleka;
5. en paket vanilina;
6. 200 g masla.

1. Rumenjake dobro stepemo, dodamo 0,5 žlice. sladkor, moko in malo mleka, da se vse skupaj premeša in ni grudic (cca 100 ml.).
2. Ločeno zavremo 700 ml. mleko. Pripravljeno zmes vlijemo v vrelo mleko, zavremo. Nato morate kremo ohladiti. Ne sme biti tekoča, a tudi ni treba, da je zelo gosta. Dodajte vanilin.
3. Posebej zmeljemo 1 skodelico sladkorja z maslom. In vse postopoma zmešajte v eno kompleksno kremo. Po potrebi se z mešalnikom dovede do želenega stanja. To kremo dobimo s bisernimi odtenki - zelo okusno in lepo. Pomažemo jih z našimi pecivi. Polagamo jih enega na drugega. Bolje je, da torto za nekaj ur položimo pod rahlo stiskalnico, da so vse torte dobro nasičene s smetano, nato pa iz ostankov tort naredimo drobtine in z njimi potresemo torto.

"Napoleon" po starem receptu za listnato testo s kremo

Napoleonovo torto so na obletnici predstavili ruski aristokraciji. Moskva je takrat praznovala stoletnico zmage ruske vojske v domovinski vojni 1812. Slaščičarji so torto naredili trikotno, kot pokrivalo francoskega poveljnika. Od tod tudi njegovo ime. Res je, ta oblika se je izkazala za neprijetno in se ni ukoreninila, za razliko od same torte. Njegov sladkosned je bil cenjen. Nežna sladica in današnji dan nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Torej, Napoleonova torta iz listnatega testa s kremo, zelo okusen recept.

Torte iz listnatega testa

1. Zmehčano maslo (ne margarine!) natremo z žlico mleka in tretjo žličko brez stekelca soli. Vzemite 350 g masla in dodajte 2 skodelici pšenične moke.
2. Testo gnetemo, dokler ne postane elastično in homogeno. Nato jih oblikujemo v obliki palice, zavijemo v folijo za živila in za eno uro postavimo v hladilnik.
3. Ohlajeno testo položimo na pomokano mizo in ga z valjarjem razvaljamo. Rezultat naj bo pravokotna plast, debela približno en centimeter.
4. Dvakrat je prepognjen na pol. Nastalo četrtino ponovno razvaljamo in zložimo, kot prvič. Listnato testo je pripravljeno.
5. Zdaj iz njega dobimo tanko ploščo (4-5 mm), seveda z valjarjem. Nanjo se navije končna plast, da jo previdno odvijemo na list.
6. Pekača ni treba namazati z oljem, dovolj je, da njegove robove navlažite z vodo. Tako se torte med peko, ki poteka pri temperaturi 200-220 stopinj, ne deformirajo. Mimogrede, pečico je treba vnaprej segreti. Testo razrežemo na dva enaka dela in na več mestih prebodemo z nožem.
7. Torte bodo pripravljene v približno 40 minutah ali malo prej. Z rjuhe jih prestavimo na desko in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Medtem ko se torte ohlajajo, pripravimo kremo za torto.

Krema

1. V manjši lonec damo 4 žlice sladkorja, žličko škroba, razbijemo 3 jajca, prelijemo z enim kozarcem smetane (mleka).
2. Izdelke temeljito premešamo. Ponev postavimo na majhen ogenj in segrevamo, dokler se zmes ne zgosti. Nenehno ga je treba mešati, da ne nastanejo grudice. Mešanice ne kuhajte!
3. Po želji lahko okus kreme naredimo vaniljev tako, da vanjo damo ščepec vanilijevega sladkorja. Ali čokolado, če med kuhanjem dodamo naribano čokolado (70 g) ali nekaj žlic kakava.
4. Nekateri imajo radi smetano z likerjem ali konjakom (1 žlica). Preference vseh so različne.

Dekoracija torte

1. Pri toplih pecivih so neenakomerni robovi razrezani tako, da so enaki. Bolje je, da to storite tako, da na vrh postavite ploščo. Po tem pustite, da se popolnoma ohladi.
2. Da bi bila torta lepa in enakomerna, je bolje, da torte takoj položite v snemljivo obliko, jo tam namažite in nato odstranite obliko - in torta se izkaže čudovito, torte se ne premaknejo na stranice - idealno oblika zagotovljena!
3. Nato enega od njih namažemo s kremo in pokrijemo z drugo torto.
4. Smetano namažemo tudi po vrhu in ob straneh torte. Vzorce, ki smo jih dobili pri izravnavanju peciva, z nožem sesekljamo na drobne drobtine. Potresena je s torto v vse smeri.

Ko so se odločili speči Napoleonovo torto, se mnogi ljudje vprašajo: "Kakšen sloj naj pripravim za to?".

Dejstvo je, da je tukaj lahko več možnosti. Nedvomno je najboljša krema brez olja, saj je okusna in ne škoduje postavi.

Sestavine, ki jih potrebujete, najdete v vsaki kuhinji. Zanimivo je, da se v kremo za torto včasih dodajo avtorske komponente, ki so namenjene izboljšanju okusa, da postane izvirna.

Splošna načela

Sestava smetane skoraj vedno vključuje polnomastno mleko in višja kot je vsebnost maščobe, tem bolje.

Za sladkobo se doda granulirani sladkor, melasa ali med, vse je odvisno od vaših želja.

Namesto sladkorja lahko uporabite kondenzirano mleko ali sladkor v prahu.

Vlogo zgoščevalca smetane opravlja ena od naslednjih sestavin: pšenična moka, škrob, rumenjaki, stopljena čokolada.

Izberite enega od njih ali združite, rezultat obljublja odličen.

Izdelke je treba mešati v določenem zaporedju in kuhati pri visoki temperaturi. Včasih je za to zgrajena vodna kopel, vendar potem ne boste mogli hitro doseči želenega rezultata.

Gospodinje se večinoma zatekajo k drugi metodi, ki maso kuhajo na majhnem ognju.

Krema za torto se šteje za pripravljeno, ko se na njeni površini pojavijo mehurčki in se začne postopoma zgostiti.

Po ohlajanju bo masa postala še gostejša, zato upoštevajte ta dejavnik, ko hranite lonec s smetano na štedilniku.

Recept za kremo iz vaniljevega sladkorja

Kremna masa brez olja je primerna za plast tort, polnjenje eklerjev. Postreže se tudi kot samostojna sladica, delati morate le na dizajnu.

Rumenjaki in pšenična moka delujejo kot zgoščevalec, to je dovolj, da dobimo gosto, homogeno maso.

Sestavine: mleko - 0,5 l; 2 žlici. žlice bele moke; 4 rumenjaki; en kozarec sladkorja; ščepec vanilije.

delovni proces:

1. Rumenjake previdno ločimo in jih damo v ponev z debelimi stenami.
2. Moko zmešamo s sladkorjem in dodamo rumenjakom. Mešanico temeljito vtrite, v njej ne sme biti grudic.
3. V tok vlijemo mleko, vse skupaj nenehno mešamo z metlico.
4. Posodo postavite na nizek ogenj in maso začnite segrevati, ves čas mešati.
5. Na koncu kuhanja, ko je krema že postala gosta, vlijemo vanilijo in posodo postavimo na stojalo.
6. Da se krema brez olja enakomerno ohladi in ne prekrije s folijo, jo nenehno mešajte z žlico.
7. Ko se masa segreje, jo pretlačimo z mešalnikom, tako da dobi nežno in zračno teksturo.

Klasični recept za čokoladno kremo

Za bogat okus uporabite temno čokolado z vsaj 70 % kakava. To sestavino slaščičarji uporabljajo za spreminjanje okusa, poleg tega pa čokolada kremasto maso odlično zgosti.

Vzemi:

80 sh temne čokolade; mleko -0,6 l; par rumenjakov; kozarec in pol sladkorja; 2 veliki žlici moke (brez drsnika).

Priprava kreme korak za korakom:

1. Najprej v ponvi zmešamo moko in sladkor.
2. Vnesite rumenjake in z lopatico zmeljemo zmes do gladkega.
3. Postopoma prilivamo hladno mleko, ponovno premešamo in posodo postavimo na počasen ogenj.
4. Mešanico med nenehnim mešanjem kuhamo nekaj minut, dokler se ne zgosti.
5. Na koncu postopka v ponev vlijemo sesekljano čokolado.
6. Z ognja že odstranjeno klasično kremo zgnetemo, da dosežemo popolno enotnost. Čokoladni koščki se morajo popolnoma razpršiti v vroči masi.

Pred oblaganjem torte kremo ohladimo na temperaturo svežega mleka. Dajanje v hladilnik ni priporočljivo, sicer boste dobili gosto čokoladno pasto, ki jo je težko nanesti na površino tort.

Recept za škrobno kremo

Z uporabo škroba bo vaša krema postala bolj nežna. Idealno, če imate namesto krompirjevega koruzni škrob.

Toda ta točka ni temeljna, uporabite izdelke, ki jih imate.

Torej, potrebovali boste:

trije rumenjaki; mleko - 0,5 litra; 0,2 kg granuliranega sladkorja; 3 art. žlice škroba; vanilija ali vanilijev sladkor - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. V hladnem mleku (vzemite en kozarec) razredčite ves škrob, naveden v receptu.
2. Rumenjake in sladkor pošljite v posode, namenjene kuhanju smetane, in jih zmeljemo do gladkega.
3. Tja vlijemo preostanek mleka, premešamo in posodo postavimo na štedilnik.
4. Mešanico zavremo, dokler ne zavre, nato vlijemo razredčen škrob.
5. Med nenehnim mešanjem vsebino lonca zavremo.
6. Posodo odstavimo z ognja, dodamo vanilijev sladkor.

Pred uporabo je treba kremo rahlo ohladiti in stepati z metlico do puhastega.

Krema s kondenziranim mlekom

Plast za torto je lahko ne samo brez masla, ampak tudi brez mleka in granuliranega sladkorja. Hkrati ostane okus vedno odličen, glavna stvar je, da imate na voljo eno sestavino - kondenzirano mleko.

Potrebovali boste: eno in pol žličke. žlice moke; banka kondenziranega mleka; 1 rumenjak; vanilije in 200 ml vode.

Priprava po korakih:

1. Rumenjak podrgnite z moko.
2. Vlijemo kondenzirano mleko in maso podrgnemo z lopatko
3. Zmes razredčimo s hladno vodo in pošljemo na štedilnik.
4. Kuhamo, dokler se ne zgosti, na koncu pa dodamo aromo - vanilijev sladkor.

Končana krema za Napoleon zahteva hlajenje, šele nato jo lahko nanesete na torte. Po želji lahko plast stepemo z mešalnikom, tako bo bolj zračna in nežna.

Čokoladna krema s kakavom, vendar brez masla

Če imate namesto temne čokolade kakav v prahu, predlagam, da pripravite slasten nadev za eklere ali plast za Napoleona ali drugo torto.

Upoštevajte, da je kakovost kreme neposredno odvisna od kakovosti sestavin, vključno s kakavom.

Ta prašek naj bo brez dodatkov in namenjen za pripravo slaščic.

Seznam izdelkov: 1 kozarec sladkorja; 4 rumenjaki; 30 g kakava; 2 žlici. žlice pšenične moke; mleko - 2 skodelici.

kuhanje:

1. Zmešajte presejan kakav in moko.
2. Nalijte sladkor in razredčite z majhno količino hladnega mleka. Dobiti bi morali maso zmerne gostote, podobno kot čokoladna pasta.
3. Čas je, da dodamo rumenjake, uvajamo jih enega za drugim, vsakič mešamo maso z lopatko.
4. Prilijemo preostalo mleko in maso postavimo na nizek ogenj.
5. Kuhamo ga ob nenehnem mešanju, da se ne naredijo grudice.
6. Posodo odstavimo z ognja, dodamo vanilijev sladkor. Po ohladitvi je krema za Napoleon pripravljena za uporabo.

Krema z bananami

Če masi dodate koščke banan ali drugega sadja, boste dobili okusno sladico. Preden ga postrežete, razmislite o lepi predstavitvi.

Kremo obvezno razporedite po prozornih steklenih skledah, jo potresite s čokoladnimi koščki in zdrobljenimi oreščki.

Za pripravo poslastice se založite s potrebnimi izdelki:

mleko - 0,4 l; dve žlici bele moke; tri banane; štiri žlice granuliranega sladkorja; ščepec kardamoma; dva surova rumenjaka in vrečko vanilijevega sladkorja.

Priprava po korakih:

1. Polovico tekočine vlijemo v ponev, dodamo sladkor in postavimo na štedilnik.
2. Rumenjake pretlačimo z mletim kardamomom, vanilijevim sladkorjem in moko. Dobljeno zmes razredčimo s hladnim mlekom.
3. Banane, narezane na poljubno velike kose, pošljite v skledo mešalnika. Pripravimo gladek pire in ga za nekaj časa odstavimo. Da bo bananina masa homogena in dišeča, kupite zrelo sadje brez znakov kvarjenja.
4. V kuhano sladko mleko vlijemo pretlačene rumenjake. Zmes segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
5. Na koncu v kremo dodamo bananin pire.

Ko se masa ohladi, jo stepemo z mešalnikom, nato pa razporedimo po skledah in okrasimo.

Krema s kondenziranim mlekom - druga možnost kuhanja

Maslo bo vsaki sladici dodalo kalorije. Za lažjo poslastico izključite maslo s seznama izdelkov.

Verjemite, da vam bo tudi brez tega uspelo pripraviti okusno poslastico za čaj.

Na primer, ekleri (slajene torte). Najprej pripravite sestavine:

en rumenjak; mleko - pol litra; kozarec kondenziranega mleka (380 g); 2 žlici. žlice škroba; žlička vanilijevega sladkorja.

Priprava po korakih:

1. Škrob raztopite v ¼ skodelice hladnega mleka.
2. V ponvi zmešamo kondenzirano mleko in preostanek mleka. Vlijemo škrobno tekočino in premešamo.
3. Rumenjak pretlačimo z vaniljevim sladkorjem in dodamo ostalim sestavinam.
4. Posodo postavimo na nizek ogenj, kuhamo maso, dokler se ne zgosti.
5. Za svežino kreme priporočam, da ji dodate jagodni ali ananasov pire. V maso lahko vmešate koščke banan, pomaranč, z eno besedo tistega sadja, ki vam je najbolj všeč.
6. Za vsak slučaj je tukaj seznam sestavin za eklerje: 1 kozarec vode; enaka količina pšenične moke; 4 jajca; ½ paketa masla; ščepec soli.
7. Na štedilniku zavremo vodo, pomešano z oljem in soljo. Vlijemo moko in zmes močno mešamo z lopatico, da dosežemo enotnost. Ko se kremna masa nekoliko ohladi, vanjo eno za drugim stepemo jajca.
8. Testo prestavimo v slaščičarsko vrečko in na pekač stisnemo 5-6 cm dolge palčke.Eklerje pečemo pri temperaturi 210 stopinj do zlato rjave barve. V nobenem primeru ne odpirajte vrat pečice!

Pusta krema

Vegetarijanci se ne smejo odreči slastnim sladicam, saj za njihovo pripravo niso potrebna jajca, mleko ali maslo.

Kot lahko vidite, so vsi živalski proizvodi izključeni, seznam pa vključuje:

50 g pšenične moke; ščepec vanilije; 250 ml prečiščene vode; kozarec granuliranega sladkorja.

delovni proces:

1. V suhi ponvi prepražimo moko, naj dobi zlat odtenek.
2. V ločeni posodi raztopite sladkor v topli vodi, dodajte vanilijo.
3. Zmešamo moko in sladko vodo, postavimo na štedilnik.
4. Maso kuhamo ob nenehnem mešanju, sicer nastanejo grudice ali pa se zažge.

To kremo za torto lahko skuhate v vodni kopeli, vendar boste porabili veliko več časa.

• Če je v receptu navedeno mleko, vendar ga nimate, lahko najdete izhod in uporabite razredčeno smetano katere koli maščobe. Uporabno je tudi kondenzirano mleko, ki ga je treba zmešati z vodo v razmerju 1: 4.
• Pri kuhanju kreme za torto je pomembno preprečiti nastanek grudic. Priporočam, da maso nenehno mešamo z lopatko ali metlico.
• Če se je kljub temu izkazala masa heterogena, bo situacijo enostavno popraviti. Obrišite ga skozi cedilo ali delajte z mešalnikom.
• Če kremna masa ni tako gosta, kot bi želeli, ji dodajte moko. Ampak ne v suhi obliki, ampak v razredčeni. Vzamemo še eno žlico moke, zmešamo s 3-4 žlicami mleka in ob nenehnem mešanju vlijemo v ponev.

Moj video recept