Dzikie rośliny jadalne. darmowe jedzenie

Znajdowanie jedzenia to oryginalna forma podróżowania. Nawet jeśli obszar poszukiwań to tylko kilka bloków miejskiego lub podmiejskiego parku, taka działalność może wydawać się czymś prymitywnym, czymś przedjęzykowym, co leży w niepamiętnych czasach wczesnej ludzkości.

Po raz pierwszy zacząłem studiować jadalne rośliny, gdy miałem siedem lub osiem lat. Przez trzydzieści lat swoich badań doszedł do zaskakującego wniosku:

• bez względu na to, jak trudne mogą się wydawać warunki, zawsze możesz znaleźć coś do gryzienia, co możesz zdobyć, jeśli wiesz, czego i gdzie szukać.

• wyszukiwanie dzikiej żywności może dać ci możliwość zobaczenia, odczucia, usłyszenia i zrozumienia szczegółów terenu — takich jak kierunki i zbocza — których wcześniej nie zauważyłeś.

Moim głównym kryterium wyboru następujących dzikich roślin była ich dostępność i wzrost bezpośrednio na terenach miejskich i podmiejskich.Zbierając żywność, nie zapomnij o prawidłowej identyfikacji roślin, dla których korzystaj ze specjalnych przewodników i podręczników i nie jedz więcej niż potrzebujesz . Ale w zasadzie, jeśli się nie zgubiłeś, to szukając dzikich roślin jadalnych, po prostu ciesz się spacerem.

Babka jest dobrym przykładem tego, jak „chwasty” często mogą być pełne jadalnych części, których możesz nawet nie znać.

Rosnącą w najbardziej nieestetycznych miejscach, takich jak zarośnięte trawniki, pobocza dróg, a czasem wyrastająca z pęknięć w chodnikach, babkę łatwo rozpoznać po rozpoznawalnych łodygach.

Zewnętrzne liście psyllium są twarde i należy je ugotować, aby nie były zbyt gorzkie, podczas gdy wewnętrzne pędy są delikatne i można je jeść na surowo.

Prawdopodobnie najłatwiej dostępne ze wszystkich jadalnych roślin, sosna i większość igieł iglastych, dostarczają witaminę C, którą można żuć lub zaparzyć w herbatę. Młode pędy (zwykle jaśniejsze) są bardziej delikatne i mniej gorzkie.

Mistrz powiedział mi kiedyś, że jeśli znajdziesz się w sytuacji przetrwania i znajdziesz trzciny, nigdy nie będziesz głodny.

Ma kilka jadalnych części, których nigdy nie próbowałam, ale słyszałam, że są pyszne – jak pyłek, który można wykorzystać jako zamiennik mąki.

A ja wypróbowałem korzeń ożypałki, który można ugotować jak ziemniaki. I jest naprawdę pyszny.

Żołędzie są jadalne i bardzo pożywne, jednak muszą być poddane wstępnej obróbce (wyługowaniu) przed gotowaniem, aby usunąć kwas garbnikowy, który powoduje, że żołędzie są gorzkie.

W celu wypłukania należy je gotować przez 15 minut, dzięki czemu zmiękczamy skorupkę. Po ostygnięciu przeciąć je na pół i zgarnąć miąższ. Miąższ zebrać w rondelku, napełnić wodą, posolić i ponownie gotować przez 10 minut. Odcedź wodę i ponownie zagotuj, powtarzając proces 1-2 razy. W rezultacie pozostanie ci słodki miąższ żołędzia. Sól dla smaku.

Sumak to krzaczaste drzewo o spiralnie ułożonych pierzastych liściach.

Pamiętaj, że istnieje sumak trucizny, od którego najlepiej trzymać się z daleka, ale łatwo go odróżnić po białych owocach zamiast czerwonych w zwykłym sumaku.

Z owoców sumaka zrobiliśmy pyszną lemoniadę: zagotować wodę, dodać owoce, pozostawić do zaparzenia i ostygnąć, a następnie przecedzić przez gazę. Następnie dodaj cukier i lód.

Jałowce to niewielkie drzewa i krzewy iglaste. Na całym świecie w ich naturalnym środowisku występują dziesiątki jego gatunków, a także jest używany jako roślina ozdobna. Igły jałowca wahają się od miękkich do twardych i kłujących.

Po dojrzeniu jagody stają się zielone do zielono-szarego, ostatecznie dojrzewając do ciemnoniebieskiego koloru. Będąc bardziej przyprawą niż prawdziwym jedzeniem, jagody jałowca można żuć, wypluwając nasiona.

Ich właściwości lecznicze są wciąż badane przez naukę jako lek do leczenia cukrzycy.

dzika mięta

Na całym świecie można znaleźć dziesiątki gatunków rodzaju Mentha. Definicja mięty jest dobrym wprowadzeniem do badania struktury roślin, ponieważ wszystkie rodzaje mięty mają dobrze zdefiniowaną kwadratową łodygę (w przeciwieństwie do zwykłej okrągłej) łodygi.

Weź, zaparz i zdobądź cudowną pachnącą herbatę.

dziki łuk

Dziką cebulę łatwo rozpoznać po zapachu i wydrążonych, zaokrąglonych łodygach (podobnie jak zwykła cebula). Szukaj go na polach i terenach trawiastych.

Kapusta zajęcza bywa mylona ze szczawiem. Obie rośliny mają trzy liście, ale liście kapusty króliczej mają kształt serca, nie są zaokrąglone. Liście kapusty króliczej są jadalne, mają przyjemny cierpki smak i są bogate w witaminę C. Jedz z umiarem.

Mlecze można znaleźć wszędzie. może być używany do gotowania. Dodawany bezpośrednio do sałatek.

Ivan Chai to piękny fioletowy kwiat z wysoką łodygą, której strąki nasion są pyszne, zwłaszcza młode, które jeszcze się nie otworzyły (znajdują się na szczycie kwiatu na zdjęciu tutaj) i mają subtelny miodowy aromat. Jadalne są również młode pędy.

Wszędzie znajdowałem koper lub dziki koperek. Weź szczyptę kiełków i powąchaj, jeśli od razu pachnie lukrecją, to koper. Pędy można żuć na surowo, a nasiona można zbierać i używać jako przyprawy.

Koniczyna również rośnie prawie wszędzie. Wszystkie części rośliny - kwiaty, łodygi, nasiona i liście - są jadalne. Jak w przypadku większości zielonych roślin, młode pędy są najbardziej delikatne i smaczne.

W XVIII wieku znanych było około 700 samych warzyw liściastych - jadalnych ziół i kwiatów. Współcześni ludzie troszczą się o znalezienie i wykorzystanie dzikich ziół i kwiatów jako jadalnych dodatków ze względu na ich niewątpliwą użyteczność. Przyjrzyjmy się bliżej „pastwisku”, które dostarczy nam witamin, składników odżywczych i minerałów.

Mlecze

Mniszek lekarski jest spożywany głównie w Europie Zachodniej, a zwłaszcza we Francji, gdzie jest nawet uprawiany w szklarniach jako roślina sałatkowa. W kuchni rosyjskiej sałatki ze świeżych ziół nie były znane aż do czasów Katarzyny II, a nawet później były podawane tylko w domach szlachty. Goryczka liści to główna wartość mniszka lekarskiego. Cała goryczka zwiększa aktywność wątroby, poprawia trawienie i metabolizm. Aby mniszek mógł być bezpiecznie zjedzony, istnieje kilka sposobów. Najłatwiej jest zalać liście wrzątkiem, ale jednocześnie otrzymujemy całkowicie ospałe, miękkie liście, niezbyt przyjemną konsystencję. Drugi sposób: posiekane liście zalewamy słoną wodą (1 łyżka stołowa na litr) i pozostawiamy do namoczenia na 10-15 minut, przy czym lepiej od czasu do czasu spróbować, aby nie stracić całkowicie całej goryczki. Lekka goryczka mniszka nadaje sałatce szczególnej pikanterii. A trzecią, najbardziej czasochłonną metodą jest wybielanie. Aby to zrobić, mniszek lekarski jest pozbawiony światła przez kilka dni - są pokryte czarną folią, kartonem lub przynajmniej puszką. Przyjeżdżając do domku za tydzień dostaniesz białe, chrupiące liście, idealne na sałatkę.

Pierwiosnek

Liście wszystkich rodzajów pierwiosnków są używane w Europie Zachodniej jako rośliny sałatowe. Mają przyjemny smak i bardzo wysoką zawartość kwasu askorbinowego.

Liście dzikiego pierwiosnka naszych lasów, zwanego też baranami, są oficjalnie używane w medycynie jako roślina witaminowa. Dobrze komponują się z zieloną cebulką i ogórkami. Oczywiście można zrobić sałatkę z cebuli i ogórków, ale sam pierwiosnek z cebulą jest smaczny i zdrowy. Do sałatki można włożyć liście stokrotki, a następnie ich kwiaty, to też jest angielska klasyka, gdzie sałatki i kanapki ozdobione są kwiatami stokrotek.

Lewkoj

Liście wieczorne są bardzo dobre w sałacie - wieloletnim levkoy, który kwitnie różowo-fioletowymi kwiatami w czerwcu-lipcu. Są pikantne, smakują jak musztarda i dobrze komponują się z każdą inną zieleniną. Roślina ta jest bardzo powszechna w naszych klombach, ale nikomu nie przychodzi do głowy, że jest jadalna. Tymczasem spod śniegu wychodzą wieczorne krzewy z zielonymi liśćmi.

Bluebells Liście większości dzwonków są jadalne i można je jeść nie tylko na surowo, ale także gotować z nich. pyszna sałatka. Szczególnie nadaje się do tego dzwon w kształcie roszpunki - ładna bylina, która łatwo zamienia się w irytujący chwast. Ten rodzaj dzwonka ma pełzające podziemne pędy i duże rozgałęzione korzenie, przypominające kształtem marchew. Te korzenie są również jadalne, a nawet smaczne, więc walcząc z dzwonkami nie wrzucaj ich do kompostu, tylko je zjedz. Bluebell greens zawiera dużą ilość witaminy E, witaminy wiecznej młodości, która odpowiada za funkcje rozrodcze i stan skóry.

Liliowiec

Najsmaczniejszą wiosenną sałatkę pozyskuje się ze znanego liliowca, zwłaszcza kwitnącego jesienią. Ten rodzaj liliowca – żółto-brązowy liliowiec – nie jest w ogóle uważany za kwiat w Chinach, skąd trafił do naszych ogrodów. Kiszone kwiaty liliowca można czasem kupić w chińskich sklepach. Ale liście liliowca też są jadalne, smakują jak cebula, ale wcale nie są ostre.

Młode liście stosuje się zarówno samodzielnie, jak iw prefabrykowanych sałatkach. Latem, gdy liście sztywnieją, ich młodą część, znajdującą się na samym dole, można umieścić w sałatkach. Najczęściej spożywa się kwiaty liliowców, ale kwitnące wiosną liliowce mają zbyt silny zapach i są używane tylko jako przyprawa. Jesienne liliowce w ogóle nie pachną, więc ich kwiaty można spożywać na surowo i przetwarzać w nieograniczonych ilościach.

snyt

Zwróć uwagę na najczęstszy chwast w naszych ogrodach, z którym walczyło więcej niż jedno pokolenie letnich mieszkańców - smark, którego jedną z popularnych nazw jest „trawa spożywcza”. Ta starożytna roślina spożywcza naszych przodków jest wymieniona w słowniku Dahla: „Gdyby była krowa pasternak i śpiący, byśmy żyli”. Snyt to bardzo smaczna roślina, której młode liście są jadalne. Aby nie powodowały powstawania gazów w jelitach, należy je sparzyć lub poddać jakiejkolwiek obróbce cieplnej.

Shchi z podagrycznika jest znacznie smaczniejsza niż pokrzywa. Smak dny przypomina jednocześnie marchewkę i pietruszkę. Dość stare liście można dodać do bulionu jako przyprawę i wyrzucić po ugotowaniu, a z młodych można przygotować różne potrawy: jajecznicę, gulasz, nadzienia do ciast, sałatki. Gdy dna zaczyna się intensywnie odżywiać, rośliny szybko słabną i po roku lub dwóch całkowicie znikają.

Pokrzywa

I oczywiście, jak obejść się bez młodych wiosennych pokrzyw? Z niej przygotowuje się Shchi, dodaje się do sałatek i przygotowuje farsz do ciast. Należy jednak uważać: pokrzywa pojawia się na rozmrożonych łatach, zwłaszcza „spoconych”, na długo przed całkowitym zakończeniem topnienia śniegu. Rośnie szybko i po 10 - 12 dniach staje się „stary” i mało przydatny jako pokarm.

dziki łuk

Dzika cebula pojawia się około tygodnia później niż pokrzywa i rośnie na zboczach wzgórz, wzdłuż brzegów rzek, na rzadkich trawach na glebach kamienistych. Jej liście są podobne do liści zwykłej cebuli uprawnej, ale są cieńsze, twardsze, są zauważalnie mniej soczyste. Do sałatek używa się dzikiej cebuli, a także dzikiego czosnku. Ponadto może służyć jako przyprawa do zup, barszczu, zupy rybnej, a także zwykłej cebuli. Nie zbiera się go na przyszłość - znalazłem, oderwałem pęczek na sałatkę.

Ramson - czosnek niedźwiedzi

Pojawia się już na rozmarzniętych łatach, a pierwszego czosnku niedźwiedziego należy szukać na stokach południowych w rzadkich lasach osikowych porastających ciemne plantacje iglaste, wzdłuż leśnych polan. Pojawia się wcześniej w miejscach, w których wypływają ciepłe wody gruntowe. W sprzedaży najczęściej są bukiety z pociętymi liśćmi i podartymi kwiatami.

Kislichka Ta delikatna, niewielka roślina, której liście przypominają liście koniczyny, może być używana jako szczaw. Rośnie pod okapem ciemnych plantacji iglastych i jest bardzo liczna. Jednak ze względu na niewielkie rozmiary zbiór kwaśnych jest pracochłonny. Nie jest tak kwaśny jak szczaw i dlatego nadaje się do sałatek. Do takich sałatek, jako dodatek, można użyć rozgwiazdy - pospolitego chwastu, który rośnie na dobrze nawilżonych otwartych, żyznych obszarach.

Szczaw

Używany do jedzenia różne rodzaje szczaw (zwykły, piramidalny, kędzierzawy, wróblowaty). Liście i młode pędy wykorzystywane są głównie do gotowania kapuśniak zielonych, które przygotowywane są według tego samego przepisu co kapuśniak świeży. Po ugotowaniu posiekanych liści kapuśniak jest gotowy. Podaje się je z jajkiem na twardo i świeżą śmietaną. Szczaw stosuje się również jako nadzienie do ciast, zwłaszcza w pierwszej połowie lata, kiedy jagody jeszcze się nie pojawiły. Liście są gotowane na parze, krojone i mieszane z cukrem.Można dodać do 50% obranych łodyg barszczu (pęczków). Szczaw można konserwować przez obróbkę na gorąco i solonie. Dzięki obecności kwasu nie ma w tym przypadku niebezpieczeństwa fermentacji beztlenowej.

paproć paprociowa

Zjadane są młode pędy paproci. Dwie lub trzy dekady temu nikt w Rosji nie zbierał paproci, ponieważ nie uważał jej za roślinę jadalną. Ale wraz z rozwojem stosunków z Japonią, Chinami i Koreą Południową, gdzie od czasów starożytnych spożywano pędy paproci, w naszym kraju zaczęto zbierać paprocie orlickie, najpierw na eksport, a następnie na własne potrzeby. Stopniowo Rosjanie, przede wszystkim mieszkańcy Syberii i Dalekiego Wschodu, próbowali tego daru lasu, a teraz paproć jest uważana za produkt delikatesowy, obok pieczarek, oliwek i szparagów. Okres zbioru paproci jest krótki – ok. 2-3 tygodnie. Rozpoczyna się, w zależności od regionu, pod koniec pierwszej lub drugiej dekady maja i w przybliżeniu pokrywa się ze zbiorem czosnku niedźwiedziego.

Szparagi (Szparagi) Na słonecznych, piaszczystych zboczach, na suchych grzywach i pagórkach wiosną w okresie kwitnienia czeremchy pojawiają się białozielonkawe i soczyste duże pędy szparagów - doskonały wiosenny pokarm bogaty w witaminy i inne cenne substancje. Roślina ta została wprowadzona do kultury przez starożytnych Rzymian, którzy wysoko cenili jej walory. W naszym kraju dzikie szparagi spotyka się w części europejskiej, na Kaukazie oraz w zachodniej Syberii, gdzie rośnie na łąkach, wśród krzewów. Chyba każdy widział dorosłe szparagi – gałązki w jodełkę z czerwonymi jagodami, często dodawane do bukietów kwiatowych. Młode pędy szparagów też trudno pomylić z czymkolwiek - są to grube pędy z trójkątnymi łuskami, początkowo białawe, potem ciemniejące i brunatno-zielonkawe, czasem z fioletowym odcieniem. Młode pędy szparagów spożywa się gotowane, jako danie główne lub jako dodatek.

Jarutka

Jarutkę można znaleźć bez większych trudności w najbliższej okolicy kopania, opuszczonej ziemi ornej lub przy drodze polnej, o ile gleba nie jest pokryta twardą darnią. Jest to roślina z rodziny kapustowatych lub, jak ją kiedyś nazywano, kapustowatych. W sałatce używa się młodych pędów.

Torba pasterska

Torebka pasterza, podobnie jak rzepak, podnosi się wczesną wiosną, dosłownie spod śniegu. Liście sakiewki pasterskiej je się na surowo w sałatkach, gotowane w zupach i barszczu, a nawet solone. Co ciekawe, jako warzywo torebka pasterska jest szeroko stosowana w kuchni chińskiej, ponadto została przywieziona przez Chińczyków na Tajwan, gdzie uprawiana jest jako „wspaniała roślina szpinaku” (cytat z książki „Rośliny Jadalne Azja Południowo-Wschodnia”, opublikowany w Hongkongu).

Surepka

Jednymi z pierwszych, które rzucają się w oczy na polach, rabatach i innych terenach wykopanych w sierpniu-wrześniu są jasnozielone, błyszczące rozety z liści rzepaku. Ich smak przypomina musztardę, lekko piekącą, dlatego lepiej wymieszać ją w sałatce z innymi wczesnymi roślinami. Ta goryczka znika podczas gotowania, więc rzepaku używa się również zamiast kapusty w zupie lub jako dodatek do mięsa, ale w tym przypadku gotuje się ją bardzo krótko, w przeciwnym razie rzepak traci swój smak.

Kminek

Dobrze znana roślina o charakterystycznym kwiatostanie parasolowym (należy do odpowiedniej rodziny parasolowatych). Szeroko stosowany w marynatach, pieczeniu chleba itp.

Leningrad, „Hydrometeoizdat”, 1991

„Nasze pożywienie powinno być środkiem leczniczym, a nasze środki lecznicze powinny być pożywieniem” — nauczał wielki Hipokrates. Podążając za tą tezą, autor książki, doktor nauk rolniczych G. Z. Berson, popularnie wypowiada się o wykorzystaniu w życiu codziennym dzikich roślin zielnych i krzewiastych powszechnie występujących na północnym zachodzie ZSRR jako środków terapeutycznych i nietradycyjnej żywności produkty. Książka zawiera zalecenia dotyczące przygotowania 60 form dawkowania w domu, zawiera około 70 przepisów kulinarnych z 33 znanych roślin.

Przeznaczony dla szerokiego grona czytelników, może przydać się dużemu plemieniu ogrodników-amatorów i turystów, a także uczestnikom różnych wypraw i imprez poszukiwawczych.

Wstęp
Wykorzystanie dzikich roślin do celów leczniczych
Wykorzystanie dzikich roślin w kuchni
rośliny zielne
- Bagno tataraku lub korzeń tataraku
- Barszcz syberyjski
- Ptak góralski lub rdestowiec
- Angelica lecznicza lub Angelica
- zając kwaśny
- Fireweed wąskolistna lub Ivan-herbata (herbata Koporsky)
- Czerwona koniczyna
- Pokrzywa
- Burnet officinalis
- Gęś Potentilla, czyli gęsia łapa
- Komosa ryżowa i gaza
- Duży łopian
- lecznicza miodunka
- Mokrichnik, czyli średnia gwiazdnica
- fioletowa rozchodnik lub kapusta zająca
- Dandelion officinalis
- Torba Pasterza
- Wrotycz pospolity lub popiół polny
-Duża babka
- Piołun lub Czarnobyl
- Mniejsza rzęsa lub worek żaby
- kłujący tatar
- krwawnik pospolity
- Skrzyp polny
- islandzkie cetraria, czyli islandzki mech
- Pole Jarutka
- Biała jagnięcina lub głucha pokrzywa
Rośliny drzewiaste i krzewiaste
- Czarny bez czarny
- wrzos pospolity
- yernik zwyczajny, czyli shiksha (bażyna)
- jałowiec pospolity
- Jarzębina zwykła
- sosna leśna
Załącznik. Produkcja postaci dawkowania dzikich roślin i cechy ich podawania
Bibliografia

Wstęp

Zgodnie z nowymi normami żywieniowymi zalecanymi przez Instytut Żywienia Akademii Nauk Medycznych ZSRR w 1988 r. 60-75% diety powinny stanowić składniki roślinne. Każdego dnia, zwłaszcza zimą, osoba dorosła musi spożywać co najmniej 330 g ziemniaków, 400 g innych warzyw (w tym tykwy), 260 g świeżych owoców i jagód. Jeśli w diecie brakuje warzyw, owoców i jagód, prowadzi to do pogorszenia samopoczucia, spadku wydajności, pojawienia się różnych chorób i skrócenia oczekiwanej długości życia. Aby w jakiś sposób wyeliminować lub przynajmniej zmniejszyć niedobór pokarmów roślinnych, należy zwrócić uwagę na jadalne dzikie rośliny.

Od czasów starożytnych ludzie jedli grzyby, dzikie jagody i owoce, orzechy i dzikie warzywa - szczaw, dziki czosnek, kminek, cykorię, estragon. Na przykład w diecie syberyjczyków te dary natury są tradycyjne. Znaczące (np. V. L. Cherepnin opisuje 157 gatunków roślin jadalnych), ale jak dotąd w niewielkim stopniu korzystamy z arsenału nietradycyjnych dzikich roślin spożywczych, które, zgodnie z cechami ekonomicznymi, można przypisać warzywom, zbożom, roślinom oleistym oraz rośliny owocowe i jagodowe.
Podczas oblężenia Leningradu zjedzono 40 rodzajów dzikich roślin, a 35 z nich wykorzystano jako warzywa - samodzielnie lub w połączeniu z tradycyjnym pożywieniem. Uznano, że pod względem wartości odżywczej dzikie jadalne rośliny nie tylko nie są gorsze od tych kultywowanych, ale często je przewyższają. Np. w pokrzywie głuchy kwas askorbinowy zawiera czasem 8 razy więcej niż w „północnej cytrynie” - kalarepie, pod względem zawartości karotenu pokrzywa jest 1,5 razy większa niż pietruszka, a pod względem zawartości białka liście komosy ryżowej są równoważne do szpinaku. Co więcej, większość jadalnych dzikich roślin ma wysoką aktywność leczniczą, ma szerokie spektrum działania i jest od dawna stosowana w Medycyna tradycyjna, a obecnie w nowoczesnej ziołolecznictwie.
Lista dzikich roślin, z których można ugotować różnorodne potrawy, jest bardzo długa. Do sałatek używa się pokrzywy, mniszka lekarskiego, babki lancetowatej, rdestowca, gęsi, pięciornika, łopianu, komosy ryżowej, komara, miodunki, pasternaku krowiego, arcydzięgla i wielu innych pożytecznych roślin. Pokrzywa, mniszek lekarski, babka lancetowata, rdest, gęś pięciornik, łopian, skrzyp polny, komosa ryżowa, pierwiosnek, wesz, wierzbowiec, miodunka, pasternak, arcydzięgiel itp. dodaje się do zup, barszczu, okroshki itp. W sosach i przyprawach do Do drugich dań dodaje się wrotycz pospolity, mokrichnik, arcydzięgiel, barszcz, wierzbowiec, pierwiosnek, piołun, skrzyp, rdest, babkę, mniszek lekarski, łopian, pięciornik gęsi, pokrzywę. Do przygotowania napojów (herbata, soki, wywary, kwas chlebowy itp.) Zaleca się wierzbówkę, łopian, rdest, babkę, mniszek lekarski, tatarak, wrotycz pospolity, piołun itp.
Do przygotowania pysznych dań deserowych ludzkość od dawna wykorzystuje znane nam od dzieciństwa lecznicze owoce i jagody dzikich drzew i krzewów: borówki brusznicy, jagody, wiciokrzew, kaliny, żurawiny, maliny, maliny moroszki, porzeczki, czeremcha, jagody , róży. Mało kto jednak wie, że nie mniej zdrowe i smaczne dania można przygotować z takich roślin, niezwykłych pod tym względem dla naszej percepcji, jak czarny bez, wrzos, brzoza karłowata, jałowiec, a nawet… sosna.
Oczywiście nie wszystkie jadalne dzikie rośliny są podane w tej książce. Ograniczyliśmy się do opisania tylko tych, które często występują w północno-zachodnich i północnych regionach ZSRR i mogą być wykorzystywane do celów leczniczych. Dzikie rośliny jadalne, których informacje o właściwościach leczniczych nie są dostępne w literaturze popularnej, np. roślina bulwiasta, ożypałka szerokolistna, grot strzały pospolitej, susak parasolowy, trzcina pospolita, a także kupyr leśny i kozie pospolitej (znane są właściwości lecznicze obu tych roślin parasolowych, ale można je zbierać mylone z trującą cykutą i cykutą), nie braliśmy pod uwagę.

Wykorzystanie dzikich roślin do celów leczniczych

Zbiór dzikich roślin leczniczych rozpoczyna się zwykle wczesną wiosną i trwa do późnej jesieni. Z reguły liście i łodygi zbiera się przed kwitnieniem lub w trakcie kwitnienia, kwiaty - na początku kwitnienia, nasiona - w fazie dojrzałości, korzenie i kłącza - w pierwszym roku życia rośliny jesienią lub w drugim roku wczesną wiosną , przed przebudzeniem uśpionych pąków. Rośliny lecznicze zbierane w pogodną, ​​suchą pogodę, ponieważ surowiec wysycha przez długi czas, szybko pleśnieje i traci dużą ilość składników odżywczych. Zbierane są tylko na ekologicznie czystych terenach, w odległości co najmniej 300 m od autostrad, najlepiej w lesie lub na skraju lasu, na nasłonecznionych stokach. Podczas zbierania ziół leczniczych preferowane są duże okazy, a najlepsze z nich pozostawia się nietknięte, aby mogło dojść do wysiewu. Wszystkie części rośliny są dobrze umyte, kłącza i korzenie są kruszone i układane cienką warstwą na czystym papierze, duże liście są oddzielane od łodyg i rozkładane w jednym arkuszu. Zebrane rośliny można powiesić do wyschnięcia, wiążąc je w pęczki. W obu przypadkach do suszenia wykorzystywane są ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenia. Możesz również suszyć rośliny w piekarniku w temperaturze 45-50 ° C. Składniki kolekcji, w tym nasiona, muszą być dobrze wymieszane. Suszone surowce są przechowywane w workach wykonanych z gęstej tkaniny lub papieru. Z reguły maksymalny okres przechowywania wynosi dwa lata.
Suszone rośliny przed użyciem ubija się w moździerzu w taki sposób, aby rozdrobnione zioła i liście miały wielkość cząstek 2-3 mm, korzenie i kłącza 5-6 mm. Kwiaty zwykle nie są miażdżone.
Do celów leczniczych należy stosować tylko znane rośliny, ściśle przestrzegając dawkowania i zaleceń dotyczących przygotowania postaci dawkowania.
Głównymi formami leków stosowanych w domu są wywary, napary i wywary.
Aby przygotować wywary, surowce wlewa się zimną lub wrzącą wodą, a po zagotowaniu płynu na małym ogniu (lub lepiej w łaźni wodnej) gotują się przez pewien czas. Następnie do powstałego bulionu dodaje się przegotowaną wodę, doprowadzając objętość do pierwotnej, ponieważ skoncentrowane buliony są słabo wchłaniane przez organizm.
Aby przygotować napary, surowce zalewa się wrzącą wodą lub zimną wodą i podaje. Gdy ziele poleje się zimną wodą, potrzebny jest dłuższy czas na zaparzanie.
Aby przygotować wywary, surowce wlewa się wrzącą wodą, doprowadza do wrzenia, gotuje w łaźni wodnej przez krótki czas, a następnie nalega.
W produkcji postaci dawkowania nie należy używać metalowych przyborów. Woda musi być destylowana lub, w skrajnych przypadkach, przefiltrowana za pomocą „Wiosny”. Jeśli potrzebujesz długiego gorącego naparu, wygodnie jest to zrobić w termosie. Przygotowując wywary, połowę dawki zioła można ugotować w wytrawnym czerwonym winie, a drugą połowę w wodzie, a następnie połączyć.
Znaczna część schorzeń to choroby przewlekłe, wymagające ciągłego leczenia. Ponieważ długotrwałe stosowanie środków farmakologicznych prowadzi do chorób alergicznych i nerwowych, występowania wrzodów błony śluzowej żołądka i jelit, zaburzeń metabolicznych i innych „choroby lekowej”, to właśnie łagodne nietoksyczne złożone preparaty ziołowe są najbardziej odpowiedni do leczenia podtrzymującego między cyklami leczenia podstawowego, głównie tych wskazanych powyżej. Jednocześnie czas przyjmowania danego leku pochodzenie roślinne, nie powinna przekraczać 1,5 miesiąca, ponieważ organizm przyzwyczaja się do tego, a po tym okresie należy przestawić się na odpowiedni w działaniu leczniczym środek ziołowy. Ponowne użycie jest dozwolone po sześciu miesiącach.
Często do użytku leczniczego zaleca się kompozycje z 2-4 roślin. W tym przypadku przy wyborze mieszanki dwóch składników każdy z nich przyjmuje się w dawce 1/2 porcji potrzebnej do sporządzenia leku z jednej rośliny, przy wyborze mieszanki trzech składników - 1/3 itd. Widmo działania mieszanin jest szersze niż spektrum działania leków wytwarzanych z jednej rośliny, a okres przyzwyczajania się do nich jest dłuższy. Jednak przy zbyt skomplikowanych recepturach zioła mogą się wzajemnie dezaktywować, tracąc swoje właściwości lecznicze. W drugim – czwartym dniu przyjmowania leków ziołowych może nastąpić zaostrzenie choroby. W takim przypadku konieczne jest zmniejszenie dawki przez kilka dni, a następnie powrót do poprzedniej.
Okres kontrolny leczenia wynosi zwykle około trzech tygodni, po czym staje się jasne, czy ten ziołowy lek jest dla Ciebie odpowiedni, czy też należy go zastąpić podobnym.

Wykorzystanie dzikich roślin w kuchni

Zbiór dzikich roślin do wykorzystania w żywności rozpoczyna się wczesną wiosną, kiedy zapotrzebowanie organizmu na witaminy jest szczególnie duże, a świeżych warzyw praktycznie nie ma. Rośliny jadalne należy w miarę możliwości zbierać przed rozpoczęciem kwitnienia, ponieważ później delikatne młode pędy i liście grubieją, tracą swoje wartości odżywcze i nadają się tylko do suszenia i marynowania. Zbiór przeprowadza się przy dobrej pogodzie, w godzinach popołudniowych, kiedy liście rośliny wysychają od rosy i uzupełniają zapasy składników odżywczych zużyte w nocy. Zielone pędy i liście są starannie przycinane nożem lub nożyczkami, aby nie uszkodzić systemu korzeniowego.
Zbieraj tylko te rośliny, które dobrze znasz. Przestrzegaj zasady obowiązującej przy zbieraniu grzybów: NIE PEWNO - NIE ZBIERAJ! W niesprzyjających warunkach środowiskowych rośliny nie nadają się do spożycia, dlatego nie można ich zbierać na składowiskach odpadów, w miejscach gromadzenia się ścieków, wzdłuż dróg, w pobliżu miast i przedsiębiorstw przemysłowych.
Zebrane zielone części roślin są oczyszczane ze ściółki i znajdujących się na nich. małe owady oraz dokładnie umyte z ziemi i pyłu. Zielone sałatki należy przygotować w dniu odbioru, w skrajnych przypadkach - po nie więcej niż dwóch dniach przechowywania w plastikowej torebce na dolnej półce lodówki. Przed gotowaniem warzywa należy umyć w zimnej wodzie, zmieniając ją 2-3 razy. Konieczne jest szybkie zmielenie zieleni w celu skrócenia czasu kontaktu tkanek komórkowych z powietrzem, w wyniku czego dochodzi do zniszczenia witaminy C. Po posiekaniu zieleni należy dodać do niej ocet lub kwas cytrynowy – przyczyniają się one do hydrolizy błonnik, pęcznienie składników białkowych i chronią witaminę C przed zniszczeniem.
Podczas przygotowywania sałatek posiekane rośliny są doprawiane przyprawami. 1 łyżeczka soli, 1-3 łyżki octu, 1 łyżka oleju roślinnego, 1-3 łyżki kefiru lub jogurtu, 1 łyżeczka cukru, 1/4 łyżeczki musztardy, mielonego czarnego pieprzu zwykle dodaje się do 100 g zieleni ...smak. Nie należy przyprawiać gorzkich roślin (sakiewka pasterska, mniszek lekarski, yaruka polna itp.) pieprzem lub musztardą, gdyż zwiększy to gorycz. Rośliny o słodkim smaku (żyta biała, barszcz syberyjski, rozchodnik purpurowy itp.) stają się smaczniejsze po dodaniu gorących przypraw. Sałatki można przygotować z jednego rodzaju roślin lub mieszając kilka rodzajów. Dobre mieszanki uzyskuje się łącząc zioła pachnące z bezwonnymi, bezsmakowe o dobrym smaku, kwaśne z lekko kwaśnymi, gorzkie z mdłymi.
Posiekane warzywa z dodatkiem octu, soli i pieprzu można wykorzystać do kanapek, podając je przed śniadaniem, obiadem lub kolacją.
Z gotowanej zieleni jadalnych roślin można zrobić barszcz, zielone zupy, botwinę, a zasada łączenia różnych roślin pozostaje taka sama jak do sałatek. Zmiażdżone liście zanurza się we wrzącym bulionie tuż przed przygotowaniem potrawy, a łodygi i ogonki liściowe - 5 minut wcześniej. Gotowe zupy mączne i zbożowe doprawiane są świeżo posiekanymi ziołami bezpośrednio przed podaniem.
Z przerośniętych roślin nienadających się do świeżego spożycia robi się puree (zszorstkowane świeże części roślin poddawane są długotrwałemu gotowaniu, a następnie przechodzą przez maszynkę do mięsa) i wykorzystywane jako półprodukt do sporządzania zup, kapuśniak, zbóż , kotlety itp. Do ugotowania owsianki w puree ziemniaczanym dodać niewielką ilość bulionu, zagotować, doprawić solą, masłem i mąką, do kotletów włożyć sól i mąkę, aby przygotować kotlety, a następnie smażyć na gorącym smażeniu patelnia. Zieleń roślin mięsistych (barszcz syberyjski, łopian duży, arcydzięgiel lekarski) jest dobrze duszona.
Suszenie, marynowanie i marynowanie służą do zbioru zieleni na przyszłość, a do tych celów często zbiera się rośliny gruboziarniste, nienadające się do świeżego spożycia. Podczas suszenia zieleni w piekarniku w temperaturze 80-110 ° C przez 25-50 minut witamina C zostaje zachowana o 70%, a goryczka zostaje częściowo zniszczona. W wyniku dalszej obróbki suszu ziół, czyli zmielenia go na proszek, zmieniają się właściwości błonnika, 2-3 krotnie zwiększa jego strawność przez jelito cienkie, a także zapobiega procesom fermentacji i powstawaniu amin biogennych w jelicie grubym.
Proszki ziołowe, podobnie jak świeże zioła, stosuje się do wyrobu tłuczonych ziemniaków, sosów, zup, a także muffinek, ciast, ciast i budyniu (masa proszku powinna wynosić 25-40% masy zbóż i mąki) . W postaci proszków nawet zielenie zawierające dużą ilość błonnika są dobrze przyswajane przez osoby chore. Proszki należy przechowywać w szklanych słoikach z szlifowanymi korkami.
Dania z marynowanych (lub solonych) ziół przygotowywane są w taki sam sposób jak ze świeżych. Warzywa, które są zbyt ostre dla smaku, są myte w wodzie przed użyciem. Marynowane warzywa są używane bez przetwarzania jako przyprawa.

ROŚLINY ZIOŁOWE

AIR MARGINE, czyli AIR ROOT
(Acorus tatarak L.)
Bylina z rodziny aroidów o wysokości do 120 cm z trójścienną łodygą, długimi wyrostkami mieczykowatymi i grubym, przypominającym chrzan kłączem. Kwiatostan to żółtozielona kolba o długości do 8 cm, lekko odchylona od łodygi. Kwitnie wczesnym latem, nie tworzy nasion. Rozmnaża się wegetatywnie.
Rośnie wzdłuż błotnistych brzegów, w pasie płytkiej wody, potoków i starorzeczy, często tworząc duże zarośla. Północna granica pasma biegnie wzdłuż 60°N. cii.
Podczas podbojów Złotej Ordy jeźdźcy tatarsko-mongolscy używali tataraku do określania jakości wody, wierząc, że tam, gdzie roślina ta zakorzenia się i dobrze rośnie, nadaje się do picia.
Do celów leczniczych i kulinarnych używa się głównie kłączy, czasami dolna biała część liści jest spożywana na świeżo. W Czechosłowacji zamiast pieprzu używa się tataraku mielonego jako przyprawy.
Kłącza tataraku zbiera się jesienią, kiedy poziom wody w zbiornikach obniża się i można je łatwo usunąć widłami lub łopatą. Plon świeżych kłączy z 1 m2 zbiornika wynosi 1,2 kg.
Kłącza zawierają skrobię, gumę, garbniki, gorzki glikozyd akoryny, olejek eteryczny, kamforę itp.
Do celów leczniczych stosuje się głównie wywary i napary. Są przydatne w leczeniu kamieni nerkowych, regulują pracę przewodu pokarmowego, poprawiają widzenie (1)*( Tu i poniżej liczby wskazują numery postaci dawkowania dzikich roślin, informacje o ich przygotowaniu, a także o cechach ich podawania, podano w załączniku.). Mają działanie przeciwdrobnoustrojowe (2). Służy do wzmacniania i wzrostu włosów (3). Wraz z wywarami i naparami możesz użyć nalewki z 40% alkoholem w proporcji 1:5. Herbatka z tataraku pobudza apetyt, zmniejsza zgagę i poprawia czynność pęcherzyka żółciowego.
Stosowanie tataraku w kuchni jest podobne do stosowania rabarbaru.

Zastosowanie kulinarne**
(Przy doborze receptur wykorzystano materiały z Zakładu Higieny Żywności Instytutu Medycznego w Permie. in-ta, podręczniki pisane w czasach oblężenia Leningradu, wskazówki do kuchni antycznej i notatki ekspedycyjne autora)
Kompot z tataraku z jabłkami. Jabłka (300 g świeże lub 100 g suche) ugotować do miękkości w 1 litrze wody, dodać korzenie tataraku (2 łyżki suche lub 1 szklanka świeżych), doprowadzić do wrzenia, odstawić na 5-10 minut. Następnie włóż cukier granulowany (6 łyżek stołowych) i ponownie zagotuj. Korzenie można umieścić w woreczku z gazy, który należy usunąć podczas podawania kompotu na stole.
Dżem z tataraku. Suche korzenie tataraku (1 szklanka) wlać do gotującego się cienkiego syropu cukrowego (3 l), gotować 5-10 minut, następnie dodać 3 szklanki jabłek (lub śliwki, śliwki wiśniowej, pigwy), pokroić w plastry i gotować do miękkości.
Kandyzowane Korzenie Tataraku. Świeże korzenie (kawałki o długości 2-3 cm, podzielone na cztery części) włożyć do gęstego syropu cukrowego, zagotować, gotować 5-10 minut. Wyjąć z syropu, rozłożyć do wyschnięcia na czystej gazie lub drewnianej desce do krojenia. Po wyschnięciu i stwardnieniu syropu na korzeniach przełóż je do szklanych słoików. Podawać z herbatą.

Barszcz syberyjski
(Heracleum sibiricum L.)
Duże, do 2 m wys., dwuletnie roślina zielna z rodziny parasoli. Owłosiona pusta łodyga wygląda jak drobno żebrowana rurka, rozgałęziona w górnej części. Liście podstawowe trzykrotnie pierzaste są duże (do 90 cm długości i do 80 cm szerokości), na długich (do 100 cm) ogonkach. Wielokrotne żółto-zielone kwiaty z płatkami do 1 cm biseksualne, zebrane w duże kwiatostany wielobelkowe - parasole. Kwitnie w połowie lata. W pierwszym roku życia tworzy potężną rozetę z dużych liści, w drugim roku daje wysoką łodygę, owocuje i zamiera.
Rośnie w rzadkich lasach, polanach leśnych, krzewach, łąkach. Północna granica zasięgu sięga 70 ° N. cii.
Barszcz zawiera do 10% cukru, do 27% białka, do 16% błonnika, a także witaminę C, karoten, garbniki, olejek eteryczny, glutaminę, związki kumaryny itp.
Zalecany przy zaburzeniach trawienia, jako środek przeciwskurczowy przy biegunkach, czerwonce, nieżytach żołądka i jelit, w celu zwiększenia apetytu i choroby skórne(4). Może być stosowany jako produkt leczniczy w sałatkach, barszczu i innych potrawach jako środek uspokajający.
W syberyjskiej medycynie ludowej korzenie i nasiona barszczu stosuje się jako środek żółciopędny, przy chorobach nerek, różnych procesach zapalnych i ropnych oraz kamicy żółciowej. W przypadku padaczki zalecany jest wywar z korzeni.
Świeże, do pożywienia używa się ogonków i młodych pędów rośliny bez skórki, a także liści (przygotowany z nich wywar ma smak grzybowy i służy do zup). Podczas zbioru roślin na przyszłość ogonki liściowe są obierane i marynowane, a zimą są używane jako przystawka.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z liści barszczu. Posiekaj liście gotowane przez 3-5 minut (100 g), wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulką (50 g), połóż na plasterki ugotowanych ziemniaków (100 g), dopraw olej roślinny(10-15 g) i przyprawy.
Sałatka z łodyg i ogonków barszczu. Młode liście i ogonki liściowe obrać (200 g), posiekać, dodać drobno posiekaną zieloną lub cebulę (50 g) i starty chrzan (20 g), posolić i wymieszać. Doprawić przyprawami, octem i śmietaną (20 g).
Shchi zielony z liśćmi barszczu. Do wrzącej wody lub bulionu (0,35 l) wrzuć drobno pokrojone ziemniaki (100 g), po 15 minutach zarumienioną cebulę (40 g), posiekane liście barszczu (100 g) i natkę pietruszki (30 g) i gotuj przez kolejne 10 minut . Dodać sól, pieprz, liść laurowy (do smaku) i margarynę (20 g). Do serwowania doprawić jajkiem (1/2 sztuki) i kwaśną śmietaną (20 g).
Zupa z barszczu. Ziemniaki (50 g) i marchew (10 g) ugotować w wodzie lub bulionie (2 szklanki), dodać posiekane liście barszczu (100 g) i szczaw (25 g), gotować 2-5 minut, następnie doprawić smażoną cebulą, tłuszczem i przyprawy .
sos do zupy. Liście młodych roślin przepuścić przez maszynkę do mięsa, marynować (200 g soli na 1 kg masy) i umieścić w szklanych słoikach. Służy do dodawania do zup, kapuśniak i dodatków do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.
Puder z barszczu i selera. Wymieszaj trzy części proszku z suszonych liści barszczu z jedną częścią proszku z liści selera. Używaj do przyprawiania zup i przygotowywania złożonych sosów.
Pieczone łodygi barszczu. Łodygi obrać (200 g), pokroić na 2-3 cm kawałki, zagotować w osolonej wodzie (0,4 l), odcedzić na durszlaku, posypać bułką tartą (20 g) i podsmażyć na margarynie (20 g).
Kandyzowane łodygi barszczu. Obierz szypułki (1 kg) ze skóry, pokrój na 1-3 cm kawałki i gotuj przez 10 minut w gęstym syropie cukrowym (2 szklanki piasku na 2 szklanki wody). Wyjąć z syropu i wysuszyć w temperaturze pokojowej. Podawać z herbatą.

Ptak góralski, czyli rdestowiec
(Polygonum aviculare L.)
Roślina jednoroczna z rodziny gryczanych o wysokości 10-50 cm, o pędach rozgałęzionych wznoszących się i eliptycznych liściach o długości 1-4 cm. Węzły macierzyste pokryte są lekkimi błoniastymi lejkami. Kwiaty są małe, zebrane 2-5 w kątach liści. Kwitnie przez całe lato. W okresie wegetacyjnym jedna roślina wytwarza do 5 tys. nasion.
Rośnie na łąkach, krzewach, polanach leśnych, bagnach, płyciznach i piaskach, przy drogach, w ogrodach warzywnych, szczególnie dobrze na terenach nawadnianych. Atakuje uprawy polowe i warzywne. Północna granica pasma sięga daleko poza koło podbiegunowe.
Świeża rdestowiec zawiera dużą ilość białka (4,4%), bezazotowych ekstraktów (11%), błonnika (5,3%). Ponadto zawiera znaczną ilość karotenu, witaminy K, flawonoidów, glikozydów i pierwiastków śladowych. Pod względem zawartości witaminy C przewyższa kalarepę. Nic dziwnego, że roślina ta znalazła szerokie zastosowanie w terapii.
Działa tonizująco, jest stosowany w leczeniu kamieni nerkowych, jako środek moczopędny, reguluje pracę przewodu pokarmowego, poprawia krzepliwość krwi, jest przydatny przy atonii macicy (5) oraz do wzmocnienia włosów (zewnętrznie). Przyjmuje się go na nadciśnienie, jako środek przeciwrobaczy i uspokajający (6).
Młode łodygi i liście rdestowca są wykorzystywane do robienia sałatek i zup, a liście suszy się również na zimę.

Zastosowanie kulinarne
sałatka z rdestu. Umyte i posiekane młode liście (50 g) i Zielona cebula(50 g) wymieszać z posiekanym gotowanym jajkiem (1 sztuka). Sól do smaku, posyp koperkiem i dopraw kwaśną śmietaną (20 g).
zupa rdestowa. Ziemniaki pokrojone w plastry (100 g) gotować w wodzie lub bulionie (0,35 l) przez 15-20 minut, dodać posiekany rdest (100 g), zasmażaną cebulę (50 g), marchew (10 g), tłuszcz (5 g) i sól dla smaku).
Kawior z rdestowca. Umyte warzywa (100 g) i marchewki (10 g) gotować do połowy ugotowania, następnie przełożyć przez maszynkę do mięsa, dodać przyrumienioną cebulę (10 g) i dusić do miękkości. Po schłodzeniu posyp koperkiem (5 g) i dopraw olejem roślinnym (5 g), octem (5 g) i musztardą (1 g).
Puree z rdestu i pokrzywy. Umyte liście rdestu i pokrzywy, zebrane w równych ilościach, zmielić w maszynce do mięsa i posolić do smaku. Stosować do przyprawiania zup (2 łyżki w porcji), jako przyprawa do drugich dań mięsnych i rybnych, a także do sałatek (1-2 łyżki w porcji).
Puree z rdestu i czosnku. Rdestowiec zielony (200 g) i czosnek (50 g) posiekać w maszynce do mięsa, posolić (do smaku) i wymieszać. Dodaj pieprz i dopraw octem.

Angelica officinalis lub angelica
(Angelica officinalis L.)
Dwuletnia duża, do 3 m wysokości, przyjemnie pachnąca roślina z rodziny parasolowatych o wydrążonej łodydze i gęstym kłączu przypominającym rzodkiewkę, zawierającym mleczny sok.
Na pierwszy rzut oka można go pomylić z barszczem syberyjskim, ale w przeciwieństwie do barszczu syberyjskiego arcydzięgiel ma gładkie, czerwonawe dno, lekko fioletową łodygę i duże kuliste kwiatostany na wierzchu. Kwitnie latem. W pierwszym roku życia tworzy potężną rozetę z dużych liści, w drugim roku daje wysoką łodygę, owocuje i zamiera.
Rośnie nad brzegami rzek, w wilgotnych kłodach, na obrzeżach wilgotnych lasów, czasem na terenach podmokłych.
Towarzyszem arcydzięgla lekarskiego jest arcydzięgiel leśny, który jest do niego bardzo podobny. Łodyga tej rośliny osiąga wysokość 2 m i nie ma czerwonawego koloru, jak u Angelica officinalis, ale niebieskawy kwiat, kwiatostany nie są żółto-zielone, ale biało-różowe, ogonki liściowe nie są okrągłe, ale trójścienny. Ponadto korzeń arcydzięgla ma delikatny nieprzyjemny zapach.
Liście Angelica officinalis w fazie pączkowania wyróżniają się wysoką zawartością białka, tłuszczu i błonnika. W tej roślinie znaleziono olejki eteryczne, kwasy organiczne, garbniki, aromaty i wiele innych substancji biologicznie czynnych, a jest ich znacznie więcej w korzeniach. Las Angelica zawiera mniej substancji aromatycznych, a więcej białka.
Do celów leczniczych wykorzystuje się kłącza i korzenie arcydzięgla lekarskiego, które są zbierane jesienią i w pierwszym roku rozwoju rośliny (dopuszcza się stosowanie w połączeniu z lasem arcydzięgla).
Korzenie arcydzięgla działają przeciwbólowo i przeciwskurczowo, są przepisywane na wzdęcia i tonizują żołądek w przypadku niestrawności i nadkwaśności, są stosowane jako środek wykrztuśny w chorobach układu oddechowego oraz jako środek stymulujący wydzielanie żółci, działają moczopędnie (7 ). Polecany do kąpieli w histerii, łagodnym podnieceniu nerwowym. Stosowany w postaci nalewki alkoholowej (1:10) do nacierania przy reumatyzmie.
W kuchni Angelica officinalis jest używana głównie jako przyprawa. Bardziej soczysty las arcydzięgla można również wykorzystać do sałatek i zup.

Zastosowanie kulinarne
Dżem jabłkowy z arcydzięglem lekarskim. Umyte i posiekane korzenie arcydzięgla (300 g) gotować w 70% syropie cukrowym (3 l) przez 30 minut. Następnie dodać małe, wielkości żółtka kurczaka, jabłka (3 kg) wraz z szypułkami i gotować do miękkości.
Herbata z arcydzięglem lekarskim. Zmiel umyte korzenie arcydzięgla, wysusz w temperaturze pokojowej. Służy do zaparzania herbaty zmieszanej z innymi ziołami (wierzbowiec, ziele dziurawca itp.) w równych częściach.
Sproszkowany korzeń arcydzięgla. Wysuszyć umyte korzenie najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w piekarniku zmielić na proszek i przesiać. Dodaj do ciasta, sosów, posyp mięso podczas smażenia.
Sałatka Angelica. Młode pędy lasu arcydzięgla, obrane (60 g), jabłka (40 g) i korzenie selera (40 g) pokroić w cienkie paski, wymieszać i doprawić majonezem (20 g), octem, pieprzem i solą (do smaku). Posyp koperkiem.
Barszcz z lasu arcydzięgielowego. Do gotującego się bulionu mięsnego lub wody (0,4 l) włożyć posiekaną kapustę (50 g) i gotować do połowy ugotowania, następnie dodać duszone buraki (60 g), posiekane z wiórkami, obrane młode pędy arcydzięgla (100 g), zasmażaną marchewkę ( 40 g), cebulę (40 g), pietruszkę (10 g) i przecier pomidorowy (30 g), zagotować i gotować przez 15 minut. Dopraw tłuszczem (10 g), solą (do smaku), cukrem granulowanym (5 g) i ponownie zagotuj. Podczas serwowania dodaj śmietanę (90 g).
Smażone pąki kwiatowe arcydzięgla. Niewydmuchane pąki kwiatowe (100 g) ugotować w osolonej wodzie, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na oleju. Podawać jako samodzielne danie i dodatek do mięsa.
kandyzowane arcydzięgiel. Nierozwinięte pąki kwiatowe i młode pędy, uwolnione ze skórki, zanurzamy w gorącym gęstym (70-80%) syropie cukrowym. Gotuj przez 10-20 minut. Po wyjęciu z syropu wysuszyć w temperaturze pokojowej.
Las Angelica w mleku. Młode pędy (200 g) do usunięcia. skórki pokroić na 2-3 cm kawałki i gotować w mleku (0,2 l) przez 10-15 minut. Podawać na gorąco.

ZAJĄCY WOŁ
(Oxalis acetosella L.)
Zielna bylina z rodziny szczawików do 10 cm wysokości z cienkimi pędami i pełzającym kłączem. Liście z długimi sadzonkami, trójdzielne, jak koniczyna. W nocy, w deszczową pogodę i upał, zwijają się i przewracają, a wczesnym rankiem prostują się. Kwiaty pojedyncze, białe z różowymi żyłkami, wielkości liścia.
Rośnie w cieniu drzew w lasach świerkowo-jodłowych i mieszanych, wzdłuż brzegów leśnych potoków, niekiedy tworzy ciągły kobierzec. Północna granica pasma sięga 64 ° N. cii.
Liście szczawika zawierają dużą ilość kwasu szczawiowego, szczawianów, rutyny i witaminy C. Masa jednej rośliny to ok. 0,3g.
Podczas wypasu zwierząt gospodarskich w miejscach, gdzie szczawik obficie rośnie, obserwuje się zatrucie zwierząt. Ich mleko łatwo się kłębi, a masło z takiego mleka nie ubija się dobrze.
Tlen jest zalecany przy chorobach wątroby i nerek, niestrawności (normalizuje kwasowość soku żołądkowego), żółtaczce, szkorbutu, a także do usuwania robaków. Sok tlenowy stosuje się na miażdżycę i stan przedrakowy żołądka. Do celów leczniczych stosuje się kwiaty i liście świeżych roślin.
Z ziół przyrządza się herbatę i napoje, liście wykorzystuje się do sałatek i zup, np. szczaw. Roślinę tę można zbierać przez całe lato, a nawet zimą spod śniegu, pod którym zachowuje swoje korzystne właściwości i kolor. Długotrwałe stosowanie kwaśnego ze względu na obecność w nim szczawianów nie jest zalecane.

Zastosowanie kulinarne
Orzeźwiający kwaśny napój. Zmiel warzywa (200 g), zalej zimną przegotowaną wodą (1 l) i pozostaw na 2 godziny.
Shchi zielony z kwaśnym. Do wrzącej wody wrzucamy pokrojone ziemniaki (150 g), po 15 minutach dodajemy przyrumienioną cebulę (100 g), następnie kwaśną zieleninę (100 g) i gotujemy jeszcze 15 minut. 5-10 minut przed gotowością włożyć mąkę pszenną (20 g), masło (20 g), sól, pieprz i liść laurowy (do smaku). Wlewając na talerze, dodać ugotowane plastry jajka (1/2 sztuki) i śmietanę (20 g).
Przecier kwaśny. Przepuść zieleninę przez maszynkę do mięsa, dodaj sól, pieprz i wymieszaj. Używaj jako dodatek, a także jako dodatek do zup i sałatek.
kwaśna pasta. Zmiel warzywa (50 g) w maszynce do mięsa, dodaj masło (100 g), musztardę stołową (10 g) i sól (do smaku), wszystko wymieszaj. Używaj do kanapek.

Fireweed, czyli IVAN-TEA (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Wieloletnia roślina zielna z rodziny wierzbowatych o wysokiej (do 1,5 m) wyprostowanej łodydze i naprzemiennie lancetowatych liściach zakończonych pędzelkiem dużych, różowo-fioletowych, dwupłciowych, czteropłatkowych kwiatów. Kwitnie w drugiej połowie lata. Owocem jest pudełko z dużą ilością drobnych nasion w miękkim białym pokwitaniu, dzięki czemu z łatwością poruszają się w powietrzu. Fireweed nie kwitnie pod okapem lasu.
Rośnie w miejscach jasnych, suchych, na obrzeżach lasów, na spalonych terenach i polanach leśnych, gdzie tworzy ciągłe zarośla na dużej powierzchni.
Fireweed zawiera 18,8% białka, 5,9% tłuszczu, 50,4% bezazotowych ekstraktów, 16,6% błonnika, a także dużą ilość witaminy C, żelaza, manganu, miedzi i innych pierwiastków śladowych.
Dobroczynne działanie wierzbownicy na organizm człowieka przy bólach głowy i bezsenności znane jest od dawna. W dawnych czasach była popularna pod nazwami „Ivan-chai” i „herbata Koporsky” i była używana do parzenia zamiast herbaty.
Stymuluje tworzenie krwi i zwiększa funkcje ochronne organizmu. We współczesnej ziołolecznictwie stosowany jest przy anemii, anemii, jako regulator czynności przewodu pokarmowego, jako dodatkowa terapia nowotworów złośliwych oraz jako środek uspokajający (8). Stosowany jest jako środek ściągający przeciwbakteryjny i przeciwzapalny przy chorobach oczu (9), a także przy różnych schorzeniach i uszkodzeniach skóry i błon śluzowych, w tym jamy ustnej (10).
Do sałatek, tłuczonych ziemniaków i kapuśniak wykorzystuje się młode pędy i liście wierzbownicy, a zamiast herbaty suszone wierzchołki z młodymi liśćmi.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z Fireweed. Zanurz młode pędy i liście (50-100 g) we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, włóż do durszlaka, aby spuścić wodę i posiekaj. Wymieszać z posiekaną zieloną cebulką (50 g) i startym chrzanem (2 łyżki), dodać sok z cytryny (1/4 cytryny) i doprawić kwaśną śmietaną (20 g). Sól i pieprz do smaku.
Shchi zielony z wierzbowcem. Młode pędy i liście (100 g), a także liście pokrzywy (100 g) zanurzyć na 1-2 minuty we wrzącej wodzie, przełożyć na sito do szklanki wody, posiekać i dusić z margaryną (20 g). Do gotującego się bulionu lub wody (0,5-0,7 l) włóż posiekane ziemniaki (200 g), marchew (10 g), a następnie warzywa i gotuj do miękkości. 10 minut przed końcem gotowania dodaj sól i przyprawy. Podczas serwowania ułóż plastry jajka i śmietanę (20 g) na talerzach.
Sos do zupy z wierzbowcem. Dobrze umyj świeże zielenie wierzbownicy, szczawiu i miodunki, drobno posiekaj, natrzyj solą (5-10% całkowitej masy zieleni) i umieść w szklanym słoiku. Przechowywać w lodówce.

Koniczyna Łąka
(Trifolium pratense L.)
Roślina wieloletnia z rodziny motylkowatych o pędach wznoszących się rozgałęzionych. Owłosione, podobnie jak łodyga, liście składają się z trzech eliptycznych, drobno ząbkowanych listków. Kwiaty są różowe lub czerwono-liliowe, małe, zebrane parami, rzadziej - pojedyncze kuliste kwiatostany. Każdy krzew ma od 3 do 8 łodyg. Kwitnie przez całe lato.
Rozprzestrzenia się wszędzie, sięgając na północy do 69°N. cii. Rośnie na łąkach zalewowych i wyżynnych, wśród krzewów i polan leśnych.
W fazie kwitnienia zawiera 12,3-22% białka, 1,4-3,9% tłuszczu, 19,5-31,2% błonnika, 43,4-46,3% ekstraktów bezazotowych, dużą ilość karotenu, witaminy C, a także glikozydy, alkaloidy, garbniki , olejki eteryczne itp.
W uprawach koniczyny czerwonej lub, jak to się nazywa, koniczyny czerwonej występuje koniczyna pełzająca (koniczyna biała lub owsianka), która charakteryzuje się płożącą łodygą i białymi kwiatostanami, a także koniczyna mieszańcowa z różowymi, ale mniejszymi niż koniczyna czerwona, kwiatostany. W przeciwieństwie do tych ostatnich liście koniczyny pełzającej i hybrydowej są gładkie i zawierają nieco mniej substancji biologicznie czynnych.
Leczniczo koniczyna czerwona jest stosowana jako środek moczopędny, w atonii macicy, jako środek uspokajający, w leczeniu chorób oczu oraz w celu zwiększenia krzepliwości krwi (11). Jest skuteczny jako dodatkowy środek w leczeniu nowotworów złośliwych, jako lek antytoksyczny, jest stosowany w celu wzmocnienia laktacji, ma działanie gojące rany (12).
W gotowaniu do parzenia herbaty używa się główek kwitnącej koniczyny, zupy i przyprawy i młode liście - do sałatek i zup. Ziele koniczyny jest bardzo delikatne, szybko się gotuje, a jeśli dodasz do niego szczaw, możesz ugotować pyszne pożywne zupy.

Zastosowanie kulinarne
Herbata mieszana z koniczyną. Suszyć w temperaturze pokojowej w cieniu główki koniczyny (2 części), dziurawca (1 część) i liści czarnej porzeczki (1 część). Wymieszaj i użyj do zaparzania.
Napój z koniczyny. Główki koniczyny (200 g) włożyć do wrzącej wody (1 l) i gotować przez 20 minut. Po ostudzeniu bulionu odcedź go, dodaj cukier granulowany (500 g) i wymieszaj. Podać schłodzone.
Shchi z koniczyną. Dodać posiekaną zieloną koniczynę (100 g) i szczaw (100 g), smażoną cebulę (40 g), tłuszcz (20 g) i przyprawy. Podczas serwowania ułożyć drobno posiekane jajka na twardo (1/2 sztuki) na talerze i doprawić kwaśną śmietaną (20 g).
Pieczeń Wieprzowa z Koniczyną. Gotuj do połowy ugotowanego, a następnie usmaż mięso wieprzowe (200 g). Dusić w niewielkiej ilości wody, dodając tłuszcz (20 g), liście koniczyny (400 g), posolić i pieprzem (do smaku) i doprawić ostrym sosem. Podawać jako dodatek do grillowanych mięs.
Proszek z liści koniczyny. Wysuszyć liście najpierw na powietrzu w cieniu, a następnie w piekarniku zmielić na proszek i przesiać przez sito. Służy do przyprawiania zup (1 łyżka na porcję), sosów i innych przypraw.
Kotlety warzywne. Posiekaj i dusić liście kapusty (100 g), aż zmiękną. Rozdrobnione liście koniczyny i komosy ryżowej (100 g każdy) dusić osobno, ponieważ znacznie szybciej miękną. Z mąki (5-10 g), mleka (50 g), masła (10 g) i jajek (1 szt.) przygotować biały sos. Duszona kapustę i zieleninę wymieszać z sosem, dodać sól (3-4 g), z powstałej masy uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej (10-15 g) i usmażyć na gorącej patelni.
Ciasto w proszku z liści koniczyny. Zmiel żółtka (1 jajko) z cukrem pudrem (15-30 g) i masłem (15-30 g), dodaj mąkę pszenną (45-60 g), proszek z liści koniczyny (45 g) i rodzynki (15-20 g) , wymieszać z ubitym białkiem (1 jajko). Powstałą masę włożyć do foremek i upiec.

POKRZYWA
(Urtica dioica L.)
Bylina z rodziny pokrzywowatych o długim płożącym się kłączu, z którego wyrastają wzniesione czworościenne pędy do 170 cm wysokości, liście na ogonkach przeciwstawnych, lancetowate, o ząbkowanej krawędzi. Kwiaty są małe, jednopłciowe, zebrane w pachowo rozgałęzione kwiatostany (słupkowe opadające kotki, pręcikowe w stojących kłosach). Cała roślina pokryta jest mocno palącymi się włoskami.
Rośnie na nieużytkach, w pobliżu zabudowań mieszkalnych, w wilgotnych, zacienionych miejscach na glebach bogatych w materię organiczną.
Pokrzywa jest bardzo podobna do pokrzywy. W przeciwieństwie do pierwszej jest to roślina jednoroczna, jej łodyga jest krótsza (do 70 cm), liście są bardziej zaokrąglone, pręcikowate i słupkowate kwiaty zebrane w jeden kwiatostan. Według zawartości substancji biologicznie czynnych liście pokrzywy i pokrzywy są podobne, dlatego do celów leczniczych i kulinarnych można je zbierać razem.
Prawie wszystkie witaminy, wiele mikroelementów, kwasów organicznych, a także fitoncydów i garbników znaleziono w liściach pokrzywy, tłuszczowy olej w nasionach. Witamina C w tej roślinie jest 2,5 razy większa niż w cytrynach.
Wiosną, gdy pokrzywy są wystarczająco miękkie, do sałatek używa się młodych pędów z liśćmi. Wierzchołki pędów z liśćmi do późnej jesieni nadają się do robienia kapuśniak i puree ziemniaczanego.
W praktyce medycznej pokrzywa jest przepisywana jako roślina multiwitaminowa i antytoksyczna, na cukrzycę, kamicę nerkową, niedowład, paraliż, zapalenie stawów, krwawienie (13); jest stosowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy (zewnętrznie); stosowany w anemii, anemii, atonii macicy (14); do wzmocnienia i wzrostu włosów, a także do różnych zmian skórnych (15). Polecany w celu zapobiegania przepracowaniu, w celu zwiększenia wydajności.
Liście pokrzywy wykorzystywane są w różnych herbatach, a młode pędy z liśćmi wykorzystywane są do sałatek, zup i przecierów.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z pokrzywy z orzechami. Umyte liście pokrzywy (200 g) umieszcza się we wrzącej wodzie na 5 minut, następnie wkłada do durszlaka i sieka. Pokruszone orzechy włoskie (25 g) rozcieńczyć w bulionie z pokrzywy, dodać ocet, wymieszać i napełnić powstałą mieszanką pokrzywę. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i cebulą.
Sałatka z pokrzywy z jajkiem. Umyte liście pokrzywy (150 g) gotować w wodzie przez 5 minut, włożyć do durszlaka, posiekać, doprawić solą, octem, udekorować plastrami jajka (1 szt.), zalać śmietaną (20 g).
Shchi zielony z pokrzywą. Młode pokrzywy (150 g) gotujemy w wodzie przez 3 minuty, odsączamy na durszlaku, przepuszczamy przez maszynkę do mięsa i dusimy z tłuszczem (10 g) przez 10-15 minut. Podsmaż na tłuszczu drobno posiekaną marchewkę (5 g), pietruszkę (5 g) i cebulę (20 g). Do gotującego się bulionu lub wody (0,6-0,7 l) włożyć pokrzywę, zarumienione warzywa i gotować 20-25 minut. 10 minut przed gotowością dodaj szczaw (50 g), zieloną cebulę (15 g), liść laurowy, pieprz i sól (do smaku). Podczas serwowania doprawić kwaśną śmietaną (15 g).
Zupa z pokrzywy i ziemniaków. Młode pokrzywy (250 g) włożyć na 2 minuty do wrzącej wody (0,7 l), włożyć do durszlaka, drobno rozdrobnić i dusić z tłuszczem (20 g) przez 10 minut. Zmiel i podsmaż marchewki (10 g) i cebulę (80 g). We wrzącym bulionie zanurz pokrojone w plastry ziemniaki (200 g); po ponownym zagotowaniu bulionu dodać pokrzywę, marchewkę i cebulę. 5-10 minut przed gotowością włóż zieleninę szczawiu (120 g). Podczas serwowania ułożyć na talerzu ugotowane plastry jajka (1 szt.) i śmietanę (20 g).
Budyń pokrzywowy. Zmiel młode pokrzywy (100 g), szpinak (200 g) i komosę ryżową (50 g) i dusić z mlekiem lub kwaśną śmietaną (30-40 g) do miękkości. Do gotowych warzyw dodać proszek jajeczny (5-8 g), bułkę tartą (25 g), cukier kryształ (3-5 g) i sól (2 g), wszystko dokładnie wymieszać, masę wrzucić do wysmarowanej i posypanej bułką tartą masę i piec w piekarniku przez 30-40 minut.
Kulki z pokrzywy. Pokrzywę (100 g) włożyć do wrzącej wody na 2-3 minuty, włożyć do durszlaka, posiekać, wymieszać z gęstą kaszą pszenną (200 g), dodać tłuszcz (20 g) i sól (do smaku), z powstałego klopsika uformować masować i smażyć.
Omlet z pokrzywy. Pokrzywy (500 g) ugotować w osolonej wodzie, włożyć do durszlaka i posiekać. Dodać drobno posiekany koperek lub pietruszkę (4 gałązki) do usmażonego na ghee (3 łyżki stołowe) (3 łyżki stołowe) dodać drobno posiekany koperek lub pietruszkę (4 gałązki), wymieszać z pokrzywami i dusić do miękkości, a następnie polać ubitymi jajkami (2 sztuki ) i trzymać w ogniu aż do ugotowania.
Solona pokrzywa. Umyj młode liście i pędy pokrzywy, posiekaj, włóż do szklanych słoików, posyp warstwy zieleni solą (50 g na 1 kg zieleni).
proszek z pokrzywy. Suszyć liście i łodygi (usunąć grube łodygi) w cieniu w przewiewnym miejscu. Zmiel, przesiej przez sito. Służy do gotowania zup, sosów, omletów, płatków śniadaniowych, placków.
sok z pokrzywy. Młodą pokrzywę (1 kg) przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać zimną przegotowaną wodę (0,5 l), wymieszać, wycisnąć sok przez gazę. Pozostałe wytłoki ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa, rozcieńczyć wodą (0,5 l), wycisnąć sok i połączyć z pierwszą porcją. Sok wlać do półlitrowych słoików, pasteryzować w temperaturze 65-70 °C przez 15 minut, zamykać gotowanymi wieczkami polietylenowymi. Przechowywać w chłodnym miejscu. Używaj do przypraw i napojów. Sok z pokrzywy dobrze łączy się z sokiem z brzozy lub marchwi i miodem, można do niego dodać sok z cytryny, wermut lub porto.
Koktajl trio. Połącz sok z pokrzywy (200 g), sok z chrzanu (200 g) i sok z cebuli (15 g), dodaj lód spożywczy (2 kostki) i sól (do smaku).
Farsz do ciast. Młode pokrzywy (1 kg) zalać wrzątkiem przez 5 minut, odsączyć w durszlaku, posiekać, wymieszać z gotowanym ryżem lub sago (100 g) i posiekanymi ugotowanymi jajkami (5 sztuk). Sól dla smaku.

LECZNICZE BLEEDER
(Sanguisorba officinalis L.)
Bylina z rodziny Rosaceae o prostej łodydze, lekko rozgałęzionej w górnej części, wysokości 50-70 cm i grubym, wysoko rozwiniętym kłączu. Liście pierzaste, długości 10-15 cm, z licznymi podłużnymi, ząbkowanymi listkami. Kwiaty są małe, ciemnoczerwone, biseksualne, zebrane w gęsty kwiatostan - podłużną główkę do 2 cm długości, kwitnie przez całe lato.
Rośnie w rzadkich lasach, nad brzegami rzek i jezior, na łąkach wodnych, wśród krzewów. W niektórych miejscach tworzy ciągłe zarośla. Występuje obficie nawet w porostowo-mszystej tundrze, do 71°N. cii.
Kłącza zawierają skrobię, garbniki, saponiny, olejek eteryczny. Witamina C i karoten znajdują się w liściach.
W medycynie wykorzystuje się korzenie i kłącza. Preparaty Burnet mają działanie hemostatyczne, stosowane są przy obfitych miesiączkach, krwawieniach z żołądka i płuc, biegunkach, czerwonce i nieżytach jelitowych z krwawymi stolcami, a także w stanach zapalnych żył kończyn dolnych (16).
Młode liście czarniaka (świeże i suche) wykorzystywane są do sałatek oraz do zaparzania herbaty. Świeże liście pachną i smakują jak ogórki.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z buraków i ziemniaków. Ugotowane ziemniaki pokrój w plastry (50 g). Młode liście czarniaka (40 g) namoczyć we wrzącej wodzie przez 1 minutę, następnie włożyć do durszlaka i posiekać razem z zieloną cebulką (20 g). Wymieszać z ziemniakami, solą, doprawić śmietaną (20 g) i udekorować ziołami.
Herbata Burnet i ziele dziurawca?. Wymieszaj równe części suszonego czarniaka i ziela dziurawca. Przechowywać w zamkniętym pojemniku. Zaparz jak zwykłą herbatę.
Burnet i napój miętowy. Suche główki kwiatowe biszkoptu (60 g) zalać wrzątkiem (2 l), ostudzić i przecedzić przez sito. Osobno zaparzyć miętę (10 g) w 1 litrze wrzącej wody, odcedzić po 5-10 minutach. Wymieszaj oba roztwory i dodaj cukier granulowany (150 g). Podawaj na zimno lub na ciepło.

Gęś Potentilla, czyli gęsia łapa
(Potentilla anserina L.)
Bylina z rodziny Rosaceae o gęstym kłączu i pełzających czerwonawych pędach zakorzeniających się w węzłach. Liście są podstawowe, nie są osobno równorzędowe, zielone u góry, białawe na dole. Kwiaty pojedyncze, o pięciu żółtych płatkach, średnicy 1-2 cm, na długich szypułkach, mają delikatny aromat. Kwitnie przez całe lato.
Ta trawa bardzo lubi szczypać gęsi. Rośnie na wilgotnych łąkach, polanach leśnych, wzdłuż brzegów rzek, jezior i stawów, na pastwiskach, w pobliżu zabudowań. Intensywny wypas sprzyja powstawaniu płożących pędów tej rośliny i jej rozprzestrzenianiu się. Północna granica pasma sięga 64 ° N. cii.
Gęś Potentilla zawiera dużą ilość garbników, witaminy C, skrobi, flawonoidów, kwasów organicznych i tłuszczowych, nieznanej substancji przeciwskurczowej i innych związków biologicznie czynnych.
Według danych badawczych skład chemiczny pięciornika gęsiego jest podobny do pięciornika wyprostowanego, czyli galangalu. W przeciwieństwie do gęsi pięciolistnej, pięciolistkowy wyprostowany ma pionową łodygę z bezszypułkowymi pięciolistnymi liśćmi i kwiatami z czterema płatkami.
W terapii wykorzystuje się ziele pięciornika gęsiego, zbierane w fazie kwitnienia oraz korzenie zbierane jesienią. Stosowanie pięciornika wskazane jest przy nieżytach żołądka i jelit, wrzodach żołądka, biegunkach, czerwonce, żółtaczce, chorobach wątroby, dnie moczanowej i reumatyzmie (17). Ponadto stosuje się go do okładów na rany, stłuczenia, hemoroidy, wypryski łzawiące, pękanie skóry, siniaki ze stłuczeniami oraz do irygacji na upławy (18).
Młode listki są wykorzystywane jako pokarm do sałatek i zup, liście i korzenie wykorzystywane są do puree ziemniaczanego oraz jako przyprawa do różnych potraw.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z potentilli i szczawiu. Młode liście potentilli (150 g), szczawiu (50 g) i szczypiorku (25 g) opłukać, posiekać, posolić, dodać ocet, wymieszać, doprawić śmietaną (20 g) i posypać koperkiem.
Shchi zielony od pięciornika. Gotujemy tak samo jak kapuśniak z pokrzywy.
Smażone Korzenie Potentilli. Umyte korzenie (200 g) gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut, następnie smażymy na tłuszczu (120 g) przez 20 minut razem z ziemniakami (500 g), dodajemy zarumienioną cebulę (200 g), sól i posypujemy koperkiem.
Puree z Potentilli. Opłucz liście i korzenie (można użyć tylko liści), zmiel w maszynce do mięsa, dodaj sól, ocet, pieprz i wymieszaj. Przechowywać w zamkniętym szklanym pojemniku. Stosować jako przyprawę do potraw mięsnych, rybnych i zbożowych, a także do zup i kapuśniak.

KOMOSA RYŻOWA (Atriplex L.) oraz KOMOSA (Chenopodium L.)
Roczne zioła z rodziny haze, bardzo do siebie podobne. Liście obu tych roślin z dobrze rozwiniętymi całymi i rozciętymi płytkami z reguły są naprzemienne (dolne są przeciwne).
Komosa ryżowa różni się od mari budową kwiatów: w quinoa są jednopłciowe (samce z pięcioma pręcikami, samice z dwoma wypustkami pokrywającymi słupek), w mari są biseksualne (zarówno pręciki, jak i słupek znajdują się w jednym kwiecie ) i brak nawiasu.
Quinoa preferuje tereny uprawne, ogrody warzywne i sady, często można ją spotkać na nieużytkach. Mary znajduje się również w miejscach zamieszkałych, jest powszechna nawet poza kołem podbiegunowym.
Liście komosy ryżowej i mari zawierają dużą ilość witaminy C, witaminy E, karotenu, olejków eterycznych i saponin.
Rośliny lecznicze to rozłożysta komosa ryżowa i biała gaza. Świeże są używane jako środek uspokajający (w sałatkach i zupach). Ziele tych roślin służy do nacierania korzonków korzeniowych (19), a popiół z łodyg służy do usuwania brodawek, napar i sok ze świeżych ziół są przepisywane do płukania przy chorobach zapalnych jamy ustnej (20).
W gotowaniu używa się komosy ryżowej o włóczniach, komosy odchylanej, komosy przybrzeżnej, komosy ryżowej rozłożystej i komosy ogrodowej (uprawia się ją jako roślinę sałatkową). Jadalne rodzaje mari to białe, miejskie, zielone, czerwone, wielolistne i wielonasienne.
Zjadane są młode liście, pędy i kwiatostany obu roślin, które są świeże, marynowane, marynowane i suszone. Sałatki przygotowywane są ze świeżych liści, dodatkowo gotowane i tłuczone. Szczególnym przysmakiem są słodko-smakujące kulki kwiatowe wielolistnej Marii. W ostatnim stuleciu próbowano używać białych nasion mari jako płatków zbożowych, ale okazało się, że ich spożywanie powoduje ból żołądka i niekorzystnie wpływa na układ nerwowy.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z komosy ryżowej lub mari i cebuli. Młode liście opłukać (200 g), zagotować, lekko osuszyć, posiekać, posolić i wymieszać z drobno posiekaną zieloną cebulką (5 g). Napełnij olejem roślinnym (5 g) i ostry sos(1 łyżka stołowa).
Sałatka z komosy ryżowej i buraków. Umyte i posiekane młode liście (100 g) ułożyć na plasterkach gotowanych buraków (150 g), posolić i doprawić octem i śmietaną (20 g).
Zimna zupa z komosy ryżowej lub mari. Młode liście (100 g) i szczaw (30 g) umyć, posiekać, zagotować w osolonej wodzie (0,4 l) do miękkości i ostygnięcia. Przed podaniem dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę (20 g), świeże ogórki (40 g), koperek (5 g) i dopraw kwaśną śmietaną (20 g).
Schi z komosy ryżowej lub mari. Młode liście (400 g) umyć zimną wodą. Zanurzyć we wrzącej wodzie, zagotować do miękkości, włożyć do durszlaka, odcisnąć, przetrzeć na sicie, dodać mąkę (1 łyżka) i masło ("/g łyżka stołowa) i posolić do smaku powstałą masę podsmażyć, następnie rozcieńczyć z gorąca woda lub bulion (0,7 l).
przecier z komosy ryżowej. Młode liście (400 g) posortować, umyć, wycisnąć, zanurzyć we wrzącej wodzie. Jak tylko zmiękną, odcedź gorącą wodę i zalej zimną, następnie odciśnij, drobno posiekaj i przetrzyj na sicie. Włożyć masło (1/2 łyżki), mąkę (1/2 łyżki), dodać mleko (1 szklanka) i zagotować kilka razy. Aby poprawić smak, możesz dodać duszone warzywa.
Suszona komosa ryżowa lub mar. Zebrane młode rośliny suszyć układając je lub wieszając w pęczkach na świeżym powietrzu (na wietrze lub na słońcu). Przechowywać w szklanych słoikach lub drewnianych skrzynkach wyłożonych papierem. Przed użyciem parzyć wrzątkiem.
Solona komosa ryżowa lub mar. Zabrudzone i stare liście usunąć, umyć i wysuszyć. Wkładając emaliowany pojemnik, posyp solą (1 szklanka soli na wiadrze zieleni), przykryj drewnianym kółkiem z ładunkiem. Po opadnięciu masy dodaj świeże liście. Opłucz i posiekaj przed użyciem. Używaj do przyprawiania zup.
Marynowana komosa ryżowa lub mar. Obrać, umyć, wycisnąć wodę, drobno posiekać, włożyć do rondla, posolić i zagotować do zgęstnienia. Po schłodzeniu włożyć do słoika lub emaliowanego pojemnika i zalać mocnym roztworem soli i octu.

ŁOPIAN
(Arctium lappa L.).
Dwuletnia roślina zielna z rodziny Asteraceae o niezwykle dużych dolnych liściach na długich mięsistych ogonkach i kulistych koszyczkach kwiatowych. Owinięcie koszyczka kwiatowego składa się z twardych, haczykowatych liści, dzięki czemu ziarno staje się trwałe, a nasiona ulegają rozproszeniu.
W pierwszym roku życia łopianu rozwijają się tylko liście nasadowe, w drugim pojawiają się rozgałęzione pędy o wysokości 60-150 cm, roślina kwitnie i obumiera po dojrzeniu owoców.
Rośnie na podwórkach, nieużytkach, ogrodach, wśród krzewów, wzdłuż wąwozów, preferując żyzne gleby. W tych samych miejscach występuje również łopian filcowy. Od łopianu dużego można go odróżnić po owinięciach koszy kwiatowych: u dużego łopianu są nagie i zielone, u łopianu filcowego są puszyste i srebrzyste.
Suszone korzenie łopianu zawierają do 69% węglowodanów (w tym ok. 45% polisacharydu inuliny, przydatnego w leczeniu cukrzycy), do 12% białka, ok. 7% błonnika, do 0,8% substancji tłuszczopodobnych, kwasów organicznych i garbników. W liściach znaleziono dużą ilość kwasu askorbinowego, olejków eterycznych, śluzu i garbników. Nasiona zawierają do 17% oleju tłuszczowego, który ze względu na gorzki smak stosowany jest wyłącznie w przemyśle perfumeryjnym.
Preparaty łopianowe polecane są w leczeniu cukrzycy i kamicy moczowej, są stosowane jako środek moczopędny, gojący rany i antytoksyczny, przyczyniają się do regulacji czynności przewodu pokarmowego oraz stymulują regenerację tkanek (21). Łopian był stosowany w leczeniu zapalenia stawów (22), a jego sok był stosowany w leczeniu brodawek. Wywar z łopianu jest przepisywany do płukania w chorobach zapalnych jamy ustnej (23). Przy ciężkiej pracy fizycznej i przepracowaniu dieta łopianowa jest bardzo przydatna. Odwar z korzeni łopianu (przygotowuje się go przez zaparzenie 3 łyżek surowców leczniczych z 1 szklanką wody i wypicie 1/2 szklanki 2-3 razy dziennie) wspomaga przemianę materii, dodatkowo działa przeciwzapalnie i jest przepisywany na zapalenie stawów, artrozę, reumatyzm stawów i dnę moczanową. Ekstrakt z korzenia w oliwie z oliwek (olej łopianowy) stosowany jest jako środek wzmacniający włosy.
W Japonii i Europie Zachodniej łopian jest uprawiany jako roślina warzywna. Młode liście i łodygi łopianu nadają się do sałatek. Korzenie są używane do zup zamiast ziemniaków, gotowanych, smażonych, marynowanych i pieczonych. Mąka z suszonych korzeni zmieszana ze zbożami lub mąką zbożową służy do wyrobu ciast.
Korzenie wykopuje się jesienią w pierwszym roku życia rośliny lub wiosną drugiego roku, kiedy pojawiają się liście. Po oczyszczeniu i wysuszeniu można je długo przechowywać, przed użyciem należy je namoczyć. Suszone korzenie nadają się również do marynowania.

Aplikacja kulinarna
Sałatka z liści łopianu. Umyte liście (50 g) zanurza się we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, lekko suszy i sieka. Wymieszać z drobno posiekaną zieloną cebulką (50 g), solą, dodać starty chrzan (30 g) i doprawić kwaśną śmietaną (20 g).
Zupa Łopianowa. Ugotować obrane i pokrojone na małe kawałki ziemniaki (200 g) i umyty ryż (40 g) w osolonej wodzie lub bulionie (0,7 l). 10-15 minut przed gotowością dodaj posiekane liście łopianu (30 g) i zarumienioną cebulę (80 g). Sól i pieprz do smaku.
Puree z łopianu. Zmiel liście łopianu (1 kg) w maszynce do mięsa, dodaj sól (100 g), pieprz (do smaku), koperek (25 g), szczaw (100 g), wszystko wymieszaj i włóż do trzylitrowego słoika. Przechowywać w lodówce. Służy do gotowania zup, sałatek oraz jako przyprawa do dań mięsnych i rybnych.
Pieczone Korzenie Łopianu. Umyte i pokrojone na małe kawałki korzenie (500 g) ugotować w osolonej wodzie, następnie włożyć na rozgrzaną patelnię i usmażyć na oleju (50 g).
Łopian po koreańsku. Odciąć zielone (nie czerwone!) kiełki o wysokości nie większej niż 30 cm z liśćmi, które jeszcze nie zakwitły (500 g), namoczyć przez noc w zimnej wodzie dla usunięcia specyficznego zapachu, gotować 20 minut w osolonej wodzie, włożyć do durszlaka , zdjąć skórkę z szypułek, pokroić na kawałki o długości 5-6 cm i włożyć do wrzącego oleju roślinnego (300 g) do ściśnięcia. Posolić i popieprzać wyjęte z oleju kawałki, dodać sos sojowy (lub ekstrakt z granatu), posypać prażonym i pokruszonym sezamem, dynią lub słonecznikiem, dodać posiekany czosnek (2 ząbki) i posiekaną cebulę (1/4 duża cebula) i gotuj na wolnym ogniu, aż skończysz.
solony łopian. Namoczone w zimnej wodzie zielone kiełki włożyć do miski emaliowanej nie dłuższe niż 30 cm, posypując solą (warstwy łopianu o grubości ok. 5 cm przeplatane warstwami soli o grubości 1 cm). Na wierzch połóż drewnianą pokrywkę z ciężarkiem. Po użyciu namoczyć i ugotować według poprzedniego przepisu.
Dżem z łopianu
a) ostrożnie wlać esencję octową (50 g) do wody (1 l), doprowadzić do wrzenia. Korzenie łopianu (1 kg) zmiażdżone w maszynce do mięsa zanurzamy we wrzącym płynie i gotujemy do miękkości, następnie przecieramy przez sito, dodajemy cukier puder (1 kg) i gotujemy do miękkości;
b) posiekać korzenie łopianu (400 g) i liście szczawiu (200 g), ugotować je do miękkości w niewielkiej ilości wody, przetrzeć przez sito, dodać cukier puder (1 kg) i gotować do miękkości.
Kawa z korzeniem łopianu. Obrane i umyte korzenie zmielić, najpierw wysuszyć na powietrzu, następnie w piekarniku (do brązowienia) i zmielić w młynku do kawy. Napar, na podstawie przeliczenia 1-2 łyżeczki na 1 szklankę wrzącej wody.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Rozkwit wczesną wiosną jednocześnie z przebiśniegami, byliną zielną z rodziny ogórecznika. Łodyga do 30 cm, lekko karbowana, nieco wygięta. Liście są naprzemienne, podłużnie eliptyczne, spiczaste. Kwiaty w kwiatostanach są niejednorodne (pręciki są krótsze niż znamię słupka, co zapobiega samozapyleniu rośliny), opadające, na krótkich szypułkach, przed zapyleniem różowe, po zapyleniu fioletowe lub niebieskie. Cała roślina pokryta jest twardymi włoskami gruczołowymi.
Rośnie na obrzeżach lasów, na polanach i łąkach, wśród krzewów. Łatwo uprawiana w ogrodach i sadach.
Miodownik zawiera kompleks mikroelementów promujących hematopoezę (mangan, żelazo, miedź), kwas askorbinowy, rutynę, karoten, kwas salicylowy, garbniki i śluz. Co ciekawe kwas askorbinowy zachowuje się w tej roślinie nawet po wysuszeniu, ugotowaniu, soleniu i marynowaniu.
Już w średniowieczu zioło to było stosowane w leczeniu kaszlu, a nawet w konsumpcji. We współczesnej medycynie ziela miodunka jest używana jako wczesnowiosenna roślina multiwitaminowa w sałatkach, zupach i naparach. Jest szczególnie przydatny przy anemii, anemii, urazach popromiennych i ma właściwości moczopędne (24). Stosowany jest jako środek gojący rany i stymulujący regenerację. środek na tkankę, może zwiększyć krzepliwość krwi (25). Aktywuje funkcje seksualne. Stosowany w terapii wspomagającej i wspomagającej w leczeniu nowotworów złośliwych (26). Jest skuteczny w różnych chorobach skóry i błon śluzowych, pomaga wzmocnić i zapuścić włosy (27).

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z miodunki i cebuli. Dokładnie umyte zieleniny miodunki (300 g) i zieloną cebulkę (100 g) posiekać, posolić i wymieszać. Na wierzch ułożyć ugotowane plastry jajka (1 szt.) i doprawić kwaśną śmietaną (4 g).
Sałatka z miodunki z pikantnym sosem pomidorowym. Zmiel zieleninę miodunki (150 g), dodaj drobno posiekaną cebulę (40 g) i gotowane ziemniaki (75 g), sól i wymieszaj. Posyp sosem pomidorowym (30 g).
Zupa Mięsna z Miodem Miodowym. Mięso (150 g) i ziemniaki (100 g) ugotować do miękkości w wodzie lub bulionie (500 g). Dodać posiekaną zieleninę miodunki (150 g) i zarumienioną cebulę (40 g), zagotować, włożyć tłuszcz (5 g), sól i pieprz (do smaku).
Rosół z klopsikami z miodu i mięsa. Posiekaną cebulę (80 g) i pietruszkę (80 g) włożyć do gotującego się bulionu (0,7 l) i gotować do miękkości, następnie opuścić klopsiki z mięsa mielonego (200 g) i posiekanej zieleniny miodunki (100 g) i gotować kolejne 15 minut .
Ciasta z miodem i jajkiem. Zmiel zieleninę miodunki (200 g), cebulę (100 g) i dwa jajka na twardo, dodaj gotowane sago (80 g), tłuszcz (40 g), sól i pieprz (do smaku), wszystko wymieszaj. Użyj mięsa mielonego jako nadzienia do ciast na kwaśnym cieście.
marynowana miodówka. W szklanym słoiku wrzuć posiekaną zieleninę miodunki, zalej marynatę, zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce. Aby przygotować marynatę na 1 kg zieleni, weź 1 szklankę octu, 3 szklanki wody, 50 g cukru pudru, 50 g soli, 3 liście laurowe, 10 ziaren czarnego pieprzu (gotuj przez 10 minut).
słony miodunka. Rozdrobnione warzywa włożyć do szklanego słoika i zalać 10% roztworem soli. Przechowywać w lodówce.

MOKRICHNIK, czyli STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
Jednoroczna roślina zielna z rodziny goździkowatych o cienkich, leżących, sękowatych, łatwo ukorzeniających się, owłosionych pędach i małych, przeciwległych, jajowatych liściach. Kwiaty są małe, na długich szypułkach, w kształcie wielopłaszczyznowej gwiazdy. Zielony kielich składa się z 5 podłużnych liści z białą koroną i 5 rozdwojonymi płatkami. Kwitnie przez całe lato. Nowe rośliny wyrastają z nasion i ukorzenionych pędów.
Rośnie w pobliżu domów, w ogrodach warzywnych, miejscach zarośniętych, na obrzeżach lasów, wzdłuż brzegów rzek, rowów i wąwozów.
Roślina ta ma swoją nazwę, ponieważ jest zawsze mokra, ponieważ wchłania wodę nie tylko przez korzenie, ale także przez łodygę. Nieotwarte korony kwiatów o poranku są zwiastunem nadchodzącego deszczu.
Zioło jest bogate w kwas askorbinowy, karoten, witaminę E, saponiny, minerały, zwłaszcza potas. Poprawia aktywność układu sercowo-naczyniowego i centralnego układu nerwowego, działa hemostatycznie i przeciwbólowo, jest przydatny w chorobach przewodu pokarmowego, różnych wewnętrznych procesach zapalnych (zwłaszcza narządu oddechowego), chorobach wątroby, hemoroidach, jako środek zwiększający laktację (28) . Stosowany zewnętrznie do kąpieli, balsamów i okładów na zmiany skórne.
Delikatne warzywa trafiają do sałatek i zup. Należy pamiętać, że wszy zbierane z gleb wapiennych mogą powodować alergie – zaczerwienienie skóry i swędzenie.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka Z Komarów. Sól posiekaną zieleninę komara (100 g) i zieloną cebulę (100 g), dopraw śmietaną (20 g), udekoruj gotowanymi plasterkami jajka i posyp koperkiem.
Sałatka z komara i mniszka lekarskiego. Zmiel zieleninę komara (100 g), liście mniszka lekarskiego (50 g) i sałatę (50 g), dodaj zsiadłe mleko (40 g), sól i cukier granulowany (do smaku), wszystko wymieszaj.
Barszcz z komarami. Do gotującego się bulionu lub osolonej wody (0,7 l) wrzuć posiekane zielone wszy (100 g), buraki (100 g) i ziemniaki (200 g) i gotuj do miękkości, następnie dodaj marchewkę (20 g) podsmażaną na tłuszczu ( 20 g) ) i pietruszki (20 g), fasolę w puszkach (60 g), świeże pomidory (100 g), sól (do smaku), cukier puder i ocet (6 g) i doprowadzić do gotowości. Podczas serwowania doprawić kwaśną śmietaną (20 g).
Przyprawa z komara. W zmielonej zieleni (200 g) dodaj starty chrzan (2 łyżki stołowe), zmiażdżony czosnek (1 łyżka stołowa), olej roślinny (1 łyżka stołowa), sól i ocet (do smaku). Stosować jako przyprawę do dań mięsnych i rybnych.
Napój na komary. Wlać zieloną komar (200 g) i chrzan (100 g) zmielone w maszynce do mięsa z przegotowaną wodą (2 l) i pozostawić na 3-4 godziny. Przecedź przez sito i dodaj cukier granulowany (60 g). Podać schłodzone.

SEDONE FIOLETOWY, czyli ZAJĄCA KAPUSTA
(Sedum purpureum L.)
Zielna bylina z rodziny Crassulaceae o wysokości 15-80 cm z bulwiastymi korzeniami i pojedynczą wyprostowaną łodygą. Liście są owalne, petiolate, z lekkim nalotem woskowym, ząbkowane wzdłuż krawędzi. Kwiaty są małe, czerwone lub szkarłatne, zebrane w gęsty kwiatostan.
Rośnie na łąkach, wśród krzewów, wzdłuż brzegów rzek, na polach, zboczach skalistych i kamienistych. Północna granica pasma sięga 64 ° N. cii.
W kulturze rozchodnik rozmnaża się przez sadzonki liści i korzeni. Uprawiana jest w ogrodach warzywnych, a także w domu (w doniczkach) jako roślina sałatowa.
W purpurze rozchodnika znaleziono związki flawonowe, garbniki, węglowodany, witaminę C, karoten, kwasy organiczne i sole wapnia.
Roślina ta, a zwłaszcza jej sok, uważana jest za cenny środek hemostatyczny i gojący rany (29). Napar z ziela stymuluje pracę serca, zwiększa jego ton i zwiększa amplitudę skurczów (30). Świeże liście stosuje się jako środek przeciwbólowy na reumatyzm (31).
Spożywane są mięsiste, soczyste górne liście, bogate w witaminę C, które mają przyjemny smak i młode pędy. Liście służą do robienia sałatek, winegret, a także do kapuśniak (zamiast kapusty) i gulaszu, dodatkowo są fermentowane na zimę.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z liści rozchodnika. Zmiel liście (50 g) i zieloną cebulkę (100 g), sól, dodaj koperek i dopraw śmietaną (20 g).
Ziemniaki gotowane z rozchodnikiem. Obrane ziemniaki (250 g) ugotować do miękkości, grubo posiekać i nie schładzać posypać posiekanymi liśćmi rozchodnika (50 g). Sól i dopraw olejem roślinnym (20 g).
Napój z rozchodnika z miodem. Umyte liście rozchodnika (50 g) przepuścić przez maszynkę do mięsa, zalać schłodzoną przegotowaną wodą (1 l) i pozostawić do zaparzenia na 3-4 godziny. Napar przecedzić przez sito i rozpuścić w nim miód (60 g). Możesz dodać sok żurawinowy (1/4 szklanki).

GABINET DANDELI
(Taraxacum officinalis L.).
Bylina z rodziny Asteraceae z rozetą wydłużonych, karbowanych liści przyciśniętych do ziemi, wystających z mięsistego korzenia palowego. Różni się od wszystkich innych roślin z tej rodziny obecnością pojedynczych jasnożółtych kwiatostanów na szczytach bezlistnych szypułek i brakiem twardego pokwitania. Wszystkie części mniszka zawierają sok mleczny. Kwitnie wiosną i wczesnym latem, czasem jesienią. Przy lekkim wietrze dojrzałe nasiona, dzięki puszystemu spadochronowi kępkowemu, rozrzucają się na duże odległości.
Umieszczony w miejscach o zaburzonej roślinności naturalnej, na glebach lekko podmokłych, szczególnie często można go spotkać w pobliżu siedlisk. Występuje wszędzie na łąkach, drogach, nieużytkach, ogrodach warzywnych. Północna granica pasma przebiega wzdłuż koła podbiegunowego.
Młode liście mniszka są prawie pozbawione goryczy i są dobrze zjadane przez zwierzęta gospodarskie. Są bogate w białko, węglowodany, tłuszcze i wapń, a do połowy lata zawierają 17,8% białka, 12,0% błonnika, 6,4% tłuszczu, 50% bezazotowych ekstraktów. Korzenie mniszka gromadzą jesienią do 40% inuliny.
Do celów leczniczych wykorzystuje się korzenie zebrane jesienią oraz liście z korzeniami zebranymi w okresie kwitnienia.
Zakres właściwości leczniczych tej rośliny jest bardzo szeroki. Stosowany jest w celu poprawy apetytu, a co za tym idzie regulacji czynności przewodu pokarmowego, w kamicy żółciowej jako środek przeczyszczający (32). Może być stosowany w leczeniu cukrzycy, kamicy nerkowej, miażdżycy, działa moczopędnie i żółciopędnie, jest przydatny w leczeniu niedowładów i porażeń, jest środkiem przeciwrobaczym, przeciwpromiennym i antytoksycznym, stymuluje aktywność układu sercowo-naczyniowego (33). ); Jest przepisywany na zapalenie stawów, ma właściwości gojące rany, przeciwbólowe i przeciwzapalne i jest skutecznie stosowany do usuwania brodawek (34). Polecany przy stanach zapalnych skóry, ukąszeniach trujących owadów, wspomaga laktację u matek karmiących.
Młode liście mniszka lekarskiego trzyma się przez 30 minut w zimnej osolonej wodzie w celu usunięcia goryczy i używa się ich do robienia pikantnych sałatek, zup, przypraw, marynat, a prażonych korzeni używa się jako substytut kawy.
Jedną z najcenniejszych właściwości tej rośliny jest jej działanie tonizujące, niwelujące uczucie zmęczenia. Nic dziwnego, że ulubionym daniem wielkiego Goethego była sałatka z zielonego mniszka lekarskiego z pokrzywami.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z mniszka. Namoczyć liście mniszka lekarskiego (100 g) w zimnej osolonej wodzie przez 30 minut, następnie posiekać i połączyć z drobno posiekaną natką pietruszki (25 g) i zieloną cebulką (50 g), doprawić olejem (15 g), solą i octem, wymieszać i posypać koperek na wierzchu .
Sałatka z mniszka lekarskiego z jajkiem. Zmiel przygotowane liście mniszka (100 g) i zieloną cebulę (25 g), dodaj kapusta kiszona(50 g), pokrojone jajko na twardo (1/4 sztuki), sól do smaku, wymieszać i doprawić kwaśną śmietaną (20 g).
Puree z mniszka lekarskiego. Osuszyć liście mniszka namoczone w zimnej osolonej wodzie i zmielić w maszynce do mięsa. Dodać sól, pieprz, ocet i koperek (do smaku). Służy do zaprawiania zup, drugich dań mięsnych i rybnych.
marynowane pąki mniszka lekarskiego. Umyte i posortowane pąki kwiatowe (500 g) włożyć do rondla, zalać gorącą marynatą (0,5 l), zagotować i trzymać na małym ogniu przez 5-10 minut. Stosować jako dodatek do dekoracji.
Pieczone rozety z mniszka lekarskiego. Rozety podstawowe są zbierane wczesną wiosną, gdy liście wznoszą się 2-5 cm nad ziemią, w tym celu korzeń rośliny przycina się 2-3 cm poniżej liści. Gniazda są myte i moczone w słonej wodzie przez 1-2 godziny, następnie woda jest spuszczana i napełniana 10% roztworem soli do przechowywania w okresie zimowym. Solone rozety (lub 250 g świeże, dojrzewające w 5% roztworze soli) gotuje się, posypuje pokruszoną bułką tartą (50 g) i smaży na tłuszczu (75 g) łączy z małymi kawałkami smażonej wołowiny (500 g).
Kawa z mniszka. Wysuszyć dokładnie umyte korzenie na powietrzu, upiec w piekarniku do brązu i zmielić w moździerzu lub młynku do kawy. Zaparz jak prawdziwa kawa.

TORBA PASTERZA
(Capsella bursa pastoris L.)
Roślina jednoroczna z rodziny krzyżowatych o wyprostowanej niskiej łodydze (20-55 cm) i cienkim korzeniu palowym. Liście dolne podłużne, lancetowate, ząbkowane, z ogonkiem, zebrane w podstawową rozetę; łodyga - siedząca, w kształcie strzały. Kwiaty są małe, z czterema białymi płatkami w kształcie krzyża, zebranymi na szczycie łodygi w stopniowo kwitnącej i wydłużającej się szczoteczce. Owoce to ukośnie trójkątne strąki w kształcie serca na długich szypułkach, przypominające worki, które nosili pasterze. Kwitnie przez całe lato.
Bardzo pospolity chwast. Występuje na polach, ogrodach warzywnych, nieużytkach, w pobliżu budynków. Północna granica pasma sięga 64 ° N. cii.
Liście zawierają witaminę C (więcej niż w kalarepie), karoten (więcej niż w marchwi), a także różnorodne kwasy organiczne, olejki tłuszczowe i eteryczne, garbniki i inne substancje biologicznie czynne. W nasionach znaleziono znaczną ilość oleju.
Torebka pasterza zwiększa krzepliwość krwi i napięcie macicy, dlatego jest szeroko stosowana do krwawienia z macicy (przeciwwskazane w ciąży i zakrzepowym zapaleniu żył). Stosuje się ją jako dodatkową terapię nowotworów złośliwych, głównie w obrębie żeńskich narządów płciowych (35). Może działać jako regulator czynności przewodu pokarmowego (36).
Młode liście wykorzystywane są do sałatek, zup i przecierów. Z nasion wytwarza się surogat gorczycy.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z torebką pasterza. Drobno posiekane młode listki (100 g) ułożyć na plastry ogórków (60 g) i pomidorów (60 g), na wierzch ułożyć plasterki gotowanego jajka (1 sztuka). Przed podaniem polej śmietaną (40 g). Sól dla smaku.
Zupa pasterska. We wrzącym bulionie lub osolonej wodzie (0,6 l) włóż pokrojone w plastry ziemniaki (200 g) i gotuj do miękkości. Dodać posiekane młode liście sakiewki pasterskiej (100 g), usmażone na tłuszczu (20 g), cebulę (20 g) i doprowadzić do gotowości. Przed podaniem doprawić kwaśną śmietaną (20 g).
Torebka pasterska puree. Młode listki umyć, przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól i pieprz (do smaku). Przechowywać w lodówce. Służy do przyprawiania zup i smażonych potraw mięsnych.
Pasta do torebki pasterskiej. W maszynce do mięsa zmiel sakiewkę pasterską (50 g) i seler (30 g), dodaj musztardę (1 łyżka stołowa), sól (do smaku) i wymieszaj z masłem (50 g). Używaj do kanapek.
Torebka Pasterza w proszku. Osusz młode liście, posiekaj i przesiej, dodaj do nich czerwony zmielony pieprz w ilości 1 łyżeczki na 2 szklanki proszku. Używaj do przyprawiania pierwszych dań.

TANNY ZWYKŁY, czyli ROWAN FIELD
(Tanacetum vulgare L.)
Wieloletnia, silnie pachnąca roślina zielna z rodziny Asteraceae z poziomym kłączem, z którego wychodzą przypominające sznury płaty korzeniowe. Łodyga mocna, wyprostowana, bruzdowana, rozgałęziona, wys. 90-130 cm, u młodych roślin pojedynczo. Liście naprzemienne, pierzaste, ząbkowane, podłużne. Kosze kwiatowe o średnicy 5-8 mm, zaokrąglone, płaskie, wielokwiatowe, jasnożółte, zebrane na końcach łodygi i gałęzi w gęste kwiatostany corymbose. Ta roślina otrzymała swoją drugą nazwę ze względu na to, że na zewnątrz wygląda miniaturowe drzewo pył wulkaniczny. Kwitnie latem, nasiona dojrzewają jesienią.
Występuje jako chwast wzdłuż przydroży, w miejscach nasłonecznionych, na polach, sporadycznie wśród krzewów. Południowa granica pasma biegnie wzdłuż 47-50°N. sh., północna osiąga 70 ° N. cii.
W Arktyce wrotycz zastępowany jest przez odmianę, która charakteryzuje się większymi (do 12 mm średnicy) i mniej licznymi koszyczkami kwiatowymi oraz bardziej rozciętymi liśćmi. Nie stwierdzono różnic w składzie chemicznym tych odmian wrotyczu pospolitego.

Wrotycz pospolity zawiera olejek eteryczny (szczególnie dużo w koszyczkach kwiatowych), kwasy organiczne, flawonoidy, alkaloidy, garbniki i goryczkę.

Jest stosowany w niektórych chorobach wątroby jako silny środek żółciopędny, a także w kamicy żółciowej i kamicy nerkowej jako środek rozkurczowy, reguluje pracę przewodu pokarmowego, zwiększa apetyt i wzmaga wydzielanie soku żołądkowego, działa uspokajająco, jest dobrze znany jako środek przeciwrobaczy na glistnicę i owsiki (37 ). Skuteczny w leczeniu reumatyzmu, siniaków, artretyzmu, ma właściwości gojące rany (38). Przeciwwskazane w ciąży, zapaleniu nerek i niewydolności nerek.

W kuchni jako przyprawę stosuje się kwiaty i liście wrotyczu pospolitego. W produkcji ciast i puddingów może zastąpić cynamon i gałkę muszkatołową.

Zastosowanie kulinarne

Wrotycz wrotyczowy. Zmiel suche koszyczki kwiatowe, przesiej i użyj do aromatyzowania pierwszej i drugiej potrawy z dziczyzny. Mieszankę proszku wrotyczu (1 szklankę) z czerwoną papryką (1 łyżeczka) można stosować do przyprawiania potraw mięsnych, do sosów i sosów.

Wylewanie z wrotyczu. Gotuj koszyczki suchych kwiatów wrotyczu (10 g) w wodzie (0,5 l) przez 10 minut. Odcedź bulion, dodaj do niego cukier granulowany (50 g), ostudź i połącz z wódką (1 l). Nalegaj 2 godziny.

Kwas z wrotyczem pospolitym. Suche koszyczki kwiatowe (5 g) zanurzyć w woreczku z gazy w kwasie chlebowym (1 l) na 12 godzin, następnie usunąć wrotycz, dodać cukier granulowany (10 g), wymieszać i odstawić na kolejne 2 godziny.

BABKA DUŻA
(Plantago major L.)
Wieloletnia roślina zielna z rodziny babkowatych. Duże, eliptyczne, błyszczące liście przypodstawne z 5-9 łukowatymi, grubymi żyłkami przechodzącymi do ogonka liściowego są zebrane w rozetę. Ze środka rozety wyłania się jedna lub więcej zaokrąglonych strzałek kwiatowych o wysokości 10–45 cm, kończących się długim cylindrycznym kłosem z małymi błoniastymi kwiatami. Kwitnie od wiosny do jesieni. Owoce to jajowate kapsułki z małymi brązowymi nasionami. Jedna roślina wytwarza do 60 tysięcy nasion, których łupina zawiera lepki śluz. Przyklejone do stóp nasiona babki płesznik podróżują po całym świecie. Tak więc, trzymając się butów imigrantów z Europy, dotarli nawet do Ameryki, gdzie Indianie nazwali nową dla nich roślinę „śladem białego człowieka”. Rozwój regionów Dalekiej Północy przyczynił się do rozprzestrzenienia babki poza kołem podbiegunowym.
Babka średnia jest bardzo podobna do babki dużej, charakteryzującej się krótszymi ogonkami liści owłosionych z obu stron, a także babki lancetowatej o wydłużonych liściach i jajowatych kwiatostanach. Jednak w celach leczniczych należy zbierać babkę dużą, która gromadzi w swoich liściach i nasionach większą ilość substancji biologicznie czynnych.
Świeże liście babki zawierają 20% substancji azotowych i 10% bezazotowych ekstraktów, 10% włókna surowego, 0,5% tłuszczu, flawonoidy, węglowodany mannitolu, kwasy cytrynowy i oleinowy, nasiona - do 44% śluzu, około 20% oleju tłuszczowego i 0,16- 0,17% plantozy.
Spektrum działania leczniczego babki jest bardzo szerokie. Roślina ta jest dobrym regulatorem czynności przewodu pokarmowego: działa przeciwwrzodowo, ma zdolność pobudzania wydzielania soku żołądkowego, działa przeciwzapalnie i przeciwwymiotnie, jest stosowana w leczeniu nowotworów złośliwych przewodu pokarmowego i innych lokalizacji, a także środek wykrztuśny i przeciwzapalny w chorobach układu oskrzelowo-płucnego (39). Babka jest w stanie aktywować procesy gojenia się ran, regeneracji tkanek, działa przeciwbakteryjnie i zwiększa krzepliwość krwi (40). Przydatny przy urazach popromiennych, pobudza. hematopoeza, ma właściwości antytoksyczne, przeciwalergiczne, moczopędne i żółciopędne, pozytywnie wpływa na procesy zapalne w nerkach, miażdżycę, nadciśnienie i chorobę wieńcową (41). Nasiona, które zawierają dużo śluzu, są stosowane jako silny środek powlekający i łagodzący stany zapalne błony śluzowej oczu i jelit (42).
Liście babki są dodawane do sałatek, herbat, napojów, zup i przypraw. W przeciwieństwie do innych ziół, roślina ta nie działa przeczyszczająco na żołądek. W Jakucji nasiona babki są przechowywane na zimę, fermentowane z mlekiem i używane jako przyprawa. Młode liście dobrze się gotują, a dodając do nich niewielką ilość szczawiu można zrobić pyszną zupę.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z liści babki lancetowatej, pokrzywy i cebuli. Dokładnie umyte liście babki lancetowatej (120 g) i liście pokrzywy (50 g) zanurzamy na 1 minutę we wrzącej wodzie, spuszczamy wodę, posiekamy, dodajemy posiekaną cebulę (80 g) i starty chrzan (50 g), sól i ocet ( do smaku) . Posyp posiekanym gotowanym jajkiem (1 szt.) i zalej śmietaną (40 g).
pikantna sałatka. Posiekaj młode liście babki lancetowatej, rzepiku, komosy ryżowej i komara (po 25 g), dodaj ocet, cukier puder i koperek (po 1-2 g), wszystko wymieszaj. Sól dla smaku.
Shchi zielony z liśćmi babki lancetowatej. Gotuj jak kapuśniak.
Suchy sos do zupy babki lancetowatej. Młode liście umyć, lekko wysuszyć na powietrzu, następnie kontynuować suszenie najpierw w temperaturze pokojowej w cieniu, a następnie w piekarniku. Zmiel w moździerzu, przesiej przez sito, włóż do szklanych słoików do przechowywania. Służy do przyprawiania zup i kapuśniak.

piołun, czyli CZARNOBYL
(Artemisia vulgaris L.).
Roślina wieloletnia z rodziny Compositae z kilkoma żebrowanymi brązowo-fioletowymi łodygami, tworzącymi krzew o wysokości 50-150 cm Liście są naprzemienne, duże, jednopierzaste, u góry ciemnozielone, poniżej jasnoszare z powłoką filcową. Dolne liście są petiolate, reszta jest siedząca. Kosze z małymi czerwonawymi kwiatami są zbierane w lekko opadającym kwiatostanie wiechowatym. Kwitnie w drugiej połowie lata.
Rośnie w miejscach zarośniętych chwastami, nieużytkach, ogrodach warzywnych, krzewach i brzegach rzek. Północna granica pasma sięga koła podbiegunowego.
Piołun Artemisia występuje razem z piołunem pospolitym, charakteryzującym się silnie rozciętymi liśćmi, bardzo gorzkim smakiem i żółtymi kwiatami.
Ziele piołunu zawiera białko, skrobię, olejek eteryczny, garbniki, kwasy organiczne, kwas askorbinowy i karoten. W korzeniach znaleziono ślady kumaryny, alkaloidów i żywicy.
W praktyce medycznej ziele piołunu stosuje się w celu poprawy apetytu, jako środek uspokajający, w neurastenii, bólu i skurczach jelit oraz niestrawności żołądka i jelit (43). Korzenie piołunu są surowcem leczniczym na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości (44).
W kuchni piołun jest używany do aromatyzowania sałatek, smażonego lub duszonego mięsa, napojów i wódki, a piołun służy do nadawania przyjemnego zapachu wódce, likierom i wermutowi.

Zastosowanie kulinarne
Mięso marynowane z piołunem. Do marynaty (0,5 l) włożyć woreczek z gazy z suchym piołunem (1 łyżka stołowa), następnie do płynu włożyć mięso (500 g) i po 3-5 godzinach przesmażyć lub poddusić.
Piołun w proszku. Zmiel suszone powietrzem zioło w moździerzu i przesiej przez sito. Używać jako dodatek do sałatek i frytek.
Pij „Ambrozja”. Suszone ziele piołunu ugotować (5 g) w jednej szklance wody i ostudzić. Odcedź bulion, rozpuść w nim miód (25 g), dodaj sok żurawinowy (25 g) i dodaj wodę, dodając objętość do 1 litra. Mieszaj i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Nalewka z piołunu. Do wódki (1 l) dodać suszone ziele piołunu (5 g) i odstawić na 2 tygodnie. Odcedź, dodaj cukier granulowany (20 g), rozpuszczony w niewielkiej ilości wody.

MAŁA KACZKA, czyli ŻABA SKORUPA
(Lemna-moll L.)
Wieloletnia niewielka roślina unosząca się na powierzchni wody z płaską łodygą w kształcie liścia, z której dolnej powierzchni wystaje jeden korzeń. Rozmnażane wegetatywnie przez pączkowanie pędów bocznych; opada na dno na zimę. Zimowanie dzięki składnikom odżywczym zgromadzonym przez nerkę, która wiosną rozwija się w nową roślinę, która unosi się na powierzchni wody.
Występuje w wolno płynących i stojących zbiornikach wodnych, bagnach w strefach leśnych i leśno-stepowych. Powszechne, spotykane nawet poza kołem podbiegunowym.
Masa suchej masy rzęsy stanowi do 38% białka, do 5% tłuszczu, do 17% włókna. Ponadto w roślinie tej znaleziono związki triterpenowe, flawonoidy, antocyjany, pierwiastki śladowe i wiele innych ważnych dla organizmu substancji.
Służy jako ulubione pożywienie dla ryb i ptactwa wodnego. Potrafi oczyścić wodę z zanieczyszczeń. Łatwa w uprawie w akwariach.
Produktywność rzęsy jest bardzo wysoka: z 1 m2 zbiornika można uzyskać 8 kg masy zielonej, a na południu kraju nawet do 28 kg. Zbieranie rzęsy nie jest bardzo trudne: można ją wyłowić ze zbiornika za pomocą prostej siatki.
Obecnie stwierdzono wyraźne działanie przeciwnowotworowe związków triterpenowych i flawonoidów rzęsy. W medycynie ludowej jest stosowany jako środek przeciwgorączkowy, przeciwalergiczny, tonizujący, ściągający, przeciwzapalny, żółciopędny, moczopędny i przeciwbakteryjny. Nalewka alkoholowa służy do alergii, pokrzywki, nieżytów i nowotworów górnych dróg oddechowych, obrzęków pochodzenia nerwowego, dny moczanowej, reumatyzmu, żółtaczki, jaskry, niestrawności. Rany ropne, owrzodzenia, czyraki, karbunkuły, guzy, obszary skóry dotknięte różą są myte wlewem wody, oczy są myte w przypadku procesów zapalnych. Okłady polecane są jako środek przeciwbólowy na dnę moczanową i reumatyzm stawowy.
Pod względem smaku i wartości odżywczych rzęsa rzęsa przewyższa sałatę, ale można ją zbierać do celów spożywczych wyłącznie z niezanieczyszczonych zbiorników wodnych.

Zastosowanie kulinarne
sałatka z rzęsy. Wymieszaj umytą rzęsę (30 g) z kiszoną kapustą (50 g) i umieść na środku talerza. Wokół niego ułóż ugotowane ziemniaki (100 g) pokrojone w kółka, a na nim krążki cebuli (20 g). Posyp posiekanym jajkiem i zalej śmietaną (20 g). Sól i przyprawy - do smaku.
Shchi zielony z rzęsą. Rzęsę (30 g) i szczaw (50 g) zmielić w maszynce do mięsa, a także zarumienioną cebulę (40 g), dodać do bulionu (0,5 l) z drobno posiekanymi ziemniakami (100 g) 10 minut przed gotowością. Doprawić kwaśną śmietaną (20 g) i posyp koperkiem (10 g). Sól dla smaku.
Pasta z Rzęsy. Dokładnie wymieszaj posiekaną rzęsę (20 g), starty chrzan (2 łyżeczki) i masło (20 g). Używaj do kanapek.
zielony olej. Umytą i zmieloną rzęsę (20 g) w maszynce do mięsa gotować przez 5 minut w niewielkiej ilości osolonej wody, następnie wymieszać z masłem (20 g). Używaj do kanapek.
Suchy sos do zupy. Suszona rzęsa (100 g) i sproszkowany korzeń dzikiej rzodkwi – sverbigi (100 g) zmieszane z pokruszonymi nasionami kminku (10 g). Dopraw pierwsze i drugie danie (1 łyżeczka na porcję).

TATARNIK WYBIERANIE
(Onopordum acanthium L.)
Dwuletnia roślina z rodziny Compositae o rozgałęzionej łodydze o wysokości 60-150 cm Liście są duże, owłosione, ząbkowane, kłujące. Kwiaty są liliowe, rurkowate, zebrane w kolczaste pojedyncze kuliste koszyczki. Kwitnie w połowie lata.
Rośnie na śmietnikach, przy osiedlach, przy drogach i ogródkach warzywnych.
Tatarnik często mylony jest z osetem. W przeciwieństwie do tego ostatniego ma większe kosze kwiatowe, a wzdłuż łodygi tworzą się 2-3 wąskie (do 1,5 cm) liście ogonkowe.
Zielona masa kamienia nazębnego zawiera inulinę, saponiny, alkaloidy i inne substancje.
Roślina ta od dawna przyciąga uwagę swoimi właściwościami leczniczymi i dietetycznymi. Odwar z ziela zalecany jest na kaszel, astmę, kołatanie serca, do mycia i okładów na ropny trądzik i inne choroby skóry. W medycynie ludowej stosuje się go na nowotwory złośliwe (45), a także na hemoroidy (zewnętrznie).
Po usunięciu kolców z liści i łodyg kamienia nazębnego (odbywa się to za pomocą nożyczek) można z niego przygotować sałatki, zupy, nadzienia do ciast i przyprawy. Zbierz tę roślinę w rękawice za pomocą sekatora.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka Tatarska. Młode liście zalać wrzątkiem (100 g), namoczyć przez 5-10 minut i zmielić w maszynce do mięsa. Dodać chrzan (1 łyżka stołowa), drobno posiekany czosnek (5 ząbków), sól i ocet (do smaku). Odstawić na zimno na 1-2 godziny.
Puree z tatara. Zanurz umyte młode pędy i liście (100 g) na 2 minuty we wrzącej wodzie, przepuść przez maszynkę do mięsa, dodaj smażoną cebulę (50 g). Doprowadzić masę do wrzenia, włożyć do niej olej roślinny (5 g), pieprz i czosnek (10 g), starty z solą. Stosować jako przyprawę do dań mięsnych, tłuczonych ziemniaków, sałatek i winegret.
Korzenie tatarskie w śmietanie. Ugotowane buraki (200 g) pokroić w kostkę, na wierzch ułożyć ugotowane i zmielone korzenie tatarnika (100 g), doprawić śmietaną (40 g) i udekorować pietruszką (50 g). Przyprawy - do smaku.
Tatar w proszku. Suche młode pędy i liście zebrane przed kwitnieniem roślin (najpierw na powietrzu w cieniu, potem w piecu), rozgnieść w moździerzu i przesiać. Stosować do przyprawiania pierwszego i drugiego dania, przygotowywania sosów i przypraw złożonych (1 łyżeczka na porcję).

YARROW
(Achillea millefolium L.)
Bylina z rodziny Compositae o wysokości 40-70 cm z pełzającym kłączem przypominającym sznur. Łodygi są proste, sztywne, gęsto porośnięte dwu- lub trójpierzastymi liśćmi, od których krwawnik otrzymał swoją nazwę. Cała roślina pokryta jest jedwabistymi włoskami gruczołowymi. Kwiaty są białe, czasem różowe, ich małe koszyczki zebrane są na szczycie łodygi w duże kwiatostany. Kwitnie w miesiącach letnich.
Rośnie na łąkach wyżynnych, polanach leśnych, na zboczach wzgórz, wśród krzewów, na polach przy drogach. Ukazuje się wszędzie. Północna granica zasięgu sięga 70 ° N. cii.
Właściwości lecznicze znane są od czasów starożytnych. W Rosji sok z krwawnika był używany już w XV wieku jako środek hemostatyczny i gojący rany.
Ustalono, że liście i kwiatostany tej rośliny zawierają dużo olejku eterycznego, w tym azulen, estry, kamforę, kwas mrówkowy, octowy i izowalerianowy. Ponadto w krwawniku znaleziono żywice, gorycz, witaminy, alkaloidy, garbniki i inne substancje, więcej gorzkiej substancji jest w liściach, a olejku eterycznego w kwiatach. Nasiona zawierają 21% oleju tłuszczowego. Jedna roślina daje do 5 g surowców leczniczych.
Napar i sok z krwawnika mogą tamować krwawienia różnego pochodzenia (zwłaszcza maciczne), mają właściwości gojące rany i przeciwbakteryjne, co pozwala na ich stosowanie przy różnych urazach i zmianach skórnych (zewnętrznie), są przydatne w leczeniu miażdżycy, pobudzają laktację w matek karmiących, mają właściwości przeciwdrgawkowe i przeciwdrobnoustrojowe, właściwości utrwalające. Po przyjęciu wywaru z krwawnika ból żołądka związany z chorobami przewodu pokarmowego (o niskiej kwasowości) znika po 15-20 minutach, przywracany jest apetyt (46). W przypadku braku apetytu i niedostatecznego wydzielania soku żołądkowego zaleca się zastosowanie naparu (47).
Jako pokarm wykorzystuje się liście, kwiaty i młode pędy. Stosowanie krwawnika w dużych ilościach może powodować zatrucie, któremu towarzyszą zawroty głowy i wysypki skórne.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka z krwawnikiem. Do kiszonej kapusty (150 g) dodać posiekaną zieloną cebulkę (25 g) i młode liście krwawnika (5 g) namoczone we wrzącej wodzie przez 1 minutę. Wymieszaj i dopraw olejem roślinnym (10 g).
Proszek krwawnika. Zmiel liście i kwiaty wysuszone w wentylowanym pomieszczeniu w moździerzu i przesiej przez sito. Służy do aromatyzowania potraw mięsnych.
Zupa mięsna z krwawnikiem. Na 3-5 minut przed przygotowaniem zupy dodaj do niej proszek z liści i kwiatów krwawnika. To samo dotyczy pieczeni.
Napój z krwawnika. Suszone ziele krwawnika (20 g) zanurzyć we wrzącej wodzie (3 l) i gotować 5-10 minut, odstawić na 2-3 godziny. Odcedź, dodaj sok żurawinowy (2 szklanki) i miód (1 szklanka), następnie wymieszaj i rozlej do butelki.

SKRZYP POLNY
(Skrzyp polny L.)
Bylina z rodziny skrzypów polnych o długim rozgałęzionym kłączu, trudna w dotyku, ponieważ zawiera dużą ilość krzemu. Wiosną tworzą się soczyste pędy o wysokości 6-15 cm z jednym kłoskiem
na górze zamierające po dojrzeniu zarodników; latem zastępują je jałowe, puste, rozgałęzione pędy o wysokości 10-15 cm, które utrzymują się do jesieni. Zarodnikowanie odbywa się na wiosnę.
Ukazuje się wszędzie. Rośnie w miejscach umiarkowanie wilgotnych o luźnych glebach, m.in. łąki zalewowe, piaski rzeczne, rzadkie lasy, arktyczna tundra. Jest wskaźnikiem zwiększonej kwasowości gleby.
W przeciwieństwie do gatunków nieleczniczych skrzyp ma rozgałęzione łodygi, które rosną nie w dół lub poziomo, ale w górę.
Zielona masa rośliny zawiera saponiny, alkaloidy, flawonoidy, kwasy organiczne, garbniki i substancje żywiczne, oleje tłuszczowe i wiele związków biologicznie czynnych, w pędach zarodnikowych - do 8% substancji azotowych, do 2% tłuszczu, do 14% węglowodanów i duża ilość witaminy C, która podczas gotowania ulega zniszczeniu o mniej niż połowę.
Surowce lecznicze to letnie zielone pędy.
Jest stosowany jako środek moczopędny, przy różnych chorobach układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, nadciśnienie, niewydolność sercowo-naczyniowa), zwiększa krzepliwość krwi, może być stosowany przy atonii macicy, jest przydatny przy kamicy nerkowej, ma właściwości przeciwalergiczne, gojące rany i przeciwdrobnoustrojowe (48). ). Jako terapia dodatkowa może być przepisany w leczeniu nowotworów złośliwych (49) i zapalnych chorób oczu (50).
Młode pędy zarodnikowe, wolne od muszli, są używane do świeżego i gotowanego jedzenia, a także do robienia nadzień w ciastach, zapiekankach, okroshkach i sosach.

Zastosowanie kulinarne
zupa ze skrzypu. Ziemniaki (300 g) pokroić w plasterki, zagotować w wodzie (0,7 l), dodać posiekany tłuczek skrzypowy (300 g) i doprowadzić do wrzenia. Przed podaniem dopraw kwaśną śmietaną (40 g). Sól dla smaku.
Okroshka z tłuczkami ze skrzypu polnego. Pokrojone jajko na twardo (1 szt.), szczaw (5-10 listków) i słupki ze skrzypu (1 szklanka) zalać kwasem chlebowym (2 szklanki), dodać ugotowane posiekane ziemniaki (2 szt.), chrzan (2 łyżki), cukier granulowany (1 łyżeczka do herbaty) ), sól i musztarda (do smaku), a także kawałki kiełbasy (60 g). Doprawić kwaśną śmietaną (2 łyżki).
Smażone słupki ze skrzypu polnego. Wybrane i umyte tłuczki (200 g) obtoczyć w bułce tartej, posolić, zalać śmietaną (60 g) i podsmażyć na patelni.
Pieczone Słupki Skrzypowe Z Pieczarkami. Namoczone suszone grzyby (50 g), zmielić w maszynce do mięsa, wymieszać z tłuczkami ze skrzypu (200 g), posolić, włożyć do metalowych foremek, zalać śmietaną (40 g) i piec w piekarniku.
Pieczony tłuczek ze skrzypu z mięsem. Na dno garnka ułożyć warstwę posiekanych ziemniaków (150 g), następnie warstwę kawałków mięsa (200 g) i warstwę tłuczków (200 g). Wlać śmietanę (50 g). Na wierzch garnek włóż ciasto wymieszane z niewielką ilością tłuszczu (20 g). Piec w piekarniku.
Klopsiki ze skrzypu polnego. Posiekaj umyte tłuczki (200 g), wymieszaj z kaszą manną (40 g płatków zbożowych), ugotowaną w mleku (1 szklanka). Z powstałej masy uformować klopsiki, obtoczyć je w bułce tartej (20 g) i upiec na tłuszczu (20 g) w piekarniku.
Omlet skrzypowy. Dokładnie wymieszaj surowe jajka (3 sztuki), mleko (1 szklanka) i posiekane tłuczki (2 szklanki), powstałą masę wlej na rozgrzaną patelnię wysmarowaną olejem (15 g). Zamknij i upiecz w piekarniku. Do przygotowania omleta można użyć tartego sera (30 g). W tym przypadku do mieszanki wprowadza się 2 jajka.
Zapiekanka ze skrzypu polnego. Tłuczki (100 g) zmiel nożem lub plastrem, dodaj puree ziemniaczane (100 g) i mieszankę jajek (1 szt.) z mlekiem (1 szklanka). Posolić, wymieszać i upiec na maśle (10 g) w piekarniku.
Farsz do ciast. Umyte i obrane tłuczki ze skrzypu polnego (200 g) posiekać razem z gotowanym jajkiem (1 szt.), dodać zasmażaną cebulę (50 g) i śmietanę (4 łyżki). Sól i wymieszaj.

ICELAND CETRARIA, czyli ICELAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
Krzaczasty porost z rodziny Parmelia, często tworzący na glebie ciągłe kępy plech o grubości 10-15 cm, chrupiący pod stopami przy suchej pogodzie. Ciało wegetatywne (thallus) składa się z przypominających wstążkę rozgałęzionych płatów owiniętych w kanaliki. Krawędzie ostrzy są zwykle z małymi rzęskami. U dołu płaty plechy są usiane jasnobiałą, au podstawy czerwonymi plamkami, co pozwala odróżnić mech islandzki od innych porostów. Darń jest słabo związana z glebą i bardzo łatwo się od niej oddziela.
Dobrze rośnie na sucho piaszczysta gleba w sosnowych lasach, w zaroślach wrzosowych, na bagnach wśród mchów. Jest to jeden z najczęstszych porostów w strefach leśnych i tundrowych. Możesz go zbierać od momentu topnienia śniegu, aż do pojawienia się nowego śniegu.
W tych samych miejscach, w których rośnie islandzka cetraria, występuje porost kladonii jeleni, czyli mchu jeleni, który tworzy ciągłą białawą pokrywę na glebie w lasach sosnowych. W przeciwieństwie do kępek cetrarii, kępki cladonia tworzą nie płaskie płaty, ale zaokrąglone puste pędy rozgałęziające się od podstawy. Ponieważ konsystencja deer cladonia jest znacznie grubsza niż islandzkich cetrarii, do celów leczniczych używa się jej dopiero po przetworzeniu przemysłowym. Ponadto można z niego zrobić mąkę, melasę i cukier.
Plecha islandzkich cetrarii zawiera około 70% węglowodanów, głównie celulozę, 3% białka, 2% tłuszczów, witaminy z grupy B, gumę, pierwiastki śladowe i inne substancje organiczne, w tym antybiotyki o wysokiej aktywności przeciwdrobnoustrojowej.
Ze względu na to, że roślina ta zawiera skrobię, która po rozpuszczeniu tworzy galaretowatą masę, a także antybiotyki; stosuje się go w stanach zapalnych przewodu pokarmowego, oparzeniach, owrzodzeniach, ranach ropnych oraz w leczeniu zapalenia oskrzeli i gruźlicy płuc (51). W leczeniu niedożywionych pacjentów zaleca się wywar z cetrarii (52).
W północnych regionach naszego kraju porost ten był spożywany od czasów starożytnych w postaci owsianki; dodatkowo dodaje się go do mąki przy wypieku chleba.
Wadą mchu islandzkiego jest produkt spożywczy jest gorycz. Aby go usunąć, przygotowuje się słaby roztwór sody (5 g na 1 litr wody) lub popiołu drzewnego (25 g na 1 litr wody) i moczy się w nim porost przez jeden dzień, po czym płyn staje się brązowy i gorzki. Następnie mech islandzki myje się kilkakrotnie w czystej wodzie i pozostawia w niej na kolejne dwa dni. Umyte rośliny pozbawione goryczy są suszone i przechowywane do przyszłego wykorzystania w postaci mąki lub wykorzystywane do świeżego gotowania.

Zastosowanie kulinarne
Kissel w stylu myśliwskim. Umyty posiekany mech islandzki (3 szklanki) gotować przez 2 godziny w 1 litrze wody. Odcedź bulion, dodaj do niego sok żurawinowy (2 szklanki) i cukier granulowany (1/2 szklanki). Gotować. Zamiast żurawiny do wywaru można dodać borówkę brusznicę zmieloną z piaskiem caxap.
leśna galaretka. Przygotuj skoncentrowany wywar z mchu islandzkiego (1 kg porostów na 1 litr wody), posol do smaku, zalej posiekane gotowane grzyby (do 500 g) i ostudź do stwardnienia. Podawać z chrzanem, musztardą, pieprzem i octem.
Grzyby w galarecie z islandzkim mchem. Posortowane i umyte małe grzyby (250-300 g) posyp solą, namocz przez 2 godziny, następnie zalej gorącym zagęszczonym wywarem z mchu islandzkiego (3 szklanki). Schłodzić w lodówce do schłodzenia.
Makaronowa kolacja z islandzkiego mchu. Zagotuj umyty mech islandzki (200 g) i zmiel w maszynce do mięsa, dodaj masło (100 g), musztardę (3 g), sól i pieprz (do smaku). Wszystko dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki. Używaj do kanapek.

POLE YARUTKI
(Thlaspi arvense L.)
Jednoroczna roślina zielna z rodziny krzyżowych o wysokości 15-45 cm, z korzeniem palowym i bruzdowaną łodygą. Dolne liście ogoniaste, naprzemienne, podłużne, szypułkowo - siedzące, z podstawą w kształcie strzałki, wzdłuż krawędzi - ząbkowane. Kwiaty są drobne, białe, przypominające krzyżyki, zebrane w gęste frędzle na szczycie łodygi. Kwitnie latem. Owoc to wieloziarnisty strąk. Jedna roślina latem produkuje do 2 tys. nasion.
Rośnie na nieużytkach, polach, ogrodach warzywnych, lizawkach solnych, suchych terenach, łąkach i obrzeżach lasów.
Liście jarutki zawierają dużą ilość witaminy C, ok. 20% białka, do 5% tłuszczu, ponad 40% ekstraktów bezazotowych i ok. 25% błonnika.
Posiada właściwości ściągające, dezynfekujące i przeciwszkorbutowe. Pod względem kalorii roślina ta jest bliska brukwi i kapusty. Ma przyjemny, łagodnie pikantny smak, przypominający nieco smak rzepy, i ma silny zapach czosnku. W sałatkach (w tym leczniczych) stosuje się go samodzielnie i miesza z innymi roślinami. Ze względu na specyficzny smak i zapach przy przyrządzaniu sałatek nie wymaga obowiązkowego dodawania ostrych przypraw i może być stosowany wyłącznie z solą.

Zastosowanie kulinarne
Sałatka Jarutka. Gotowane ziemniaki (200 g) pokroić w plastry, na wierzch ułożyć posiekane liście (200 g), posolić i zalać śmietaną lub majonezem (30 g).
Przecier z liści jarutki. Zmiel umyte liście w maszynce do mięsa, dodaj sól (50 g na 1 kg zieleni). Służy do przyprawiania zup (2 łyżki na porcję), a także jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
Rosół rybny z zieleniną yarutki. Pokrojoną na kawałki rybę włożyć do rondla wraz z przygotowaną zieleniną yarutki (150 g) i przyprawami (sól, pieprz, liść laurowy - do smaku) i gotować w 1 litrze wody do miękkości (10-15 minut). Ryby podawać osobno.
Kawior z jarutki, marchewki i pokrzywy. Zmiel umytą zieleninę jarutki (100 g) i pokrzywy (50 g), a także marchewki (100 g) w maszynce do mięsa i gulasz ze śmietaną i tłuszczem. 5 minut przed gotowaniem dodaj musztardę, sól i ocet (do smaku).

BIAŁY LAMINOWANY, CZYLI POKRZYWA GŁUCHA
(Album Lamium L.)
Wieloletnia roślina zielna z rodziny miętowych. Kształt liści i łodygi jest bardzo podobny do pokrzywy dwupiennej, ale różni się od niej jaśniejszym kolorem liści, pokwitaniem cienkich, miękkich, niepalnych włosków, a także dużymi białymi, dwuwargowymi kwiatami. Kwitnie przez całe lato.
Rośnie w rzadkich lasach, na ich obrzeżach, wśród krzewów, na bagnach, w ogrodach warzywnych, wzdłuż brzegów rzek. Północna granica pasma sięga 69°N. cii.
Liście jagnięciny są pachnące, smaczne, pożywne i bogate w witaminy. Pod względem zawartości witaminy C odpowiadają słodkiej papryce, a zawartością karotenu – marchwi. Zawierają śluz, garbniki, saponiny, olejki eteryczne, kwasy organiczne. Kwiaty jagnięciny są szczególnie bogate w substancje biologicznie czynne, które są szeroko stosowane w medycynie w wielu krajach Europy Zachodniej i są przedmiotem importu. Działają ściągająco i przeciwzapalnie, dzięki czemu można je stosować w chorobach skóry. Stosuje się je w stanach zapalnych pęcherza moczowego i nerek (w tym nerek), hemoroidach, a także jako środek wykrztuśny i zmiękczający kaszel w zapaleniu oskrzeli, mają właściwości hemostatyczne (53).
Do sałatki używa się młodych pędów. Z zielonych części rośliny można przez całe lato przyrządzać zupy, zupy i tłuczone ziemniaki. Pachnące liście można suszyć i stosować jako przyprawę. Przepisy na zastosowanie kulinarne są takie same jak na pokrzywę.

CZARNY STARSZY
(Sambucus nigra L.)
Wysoki krzew z rodziny wiciokrzewów o popielatoszarej, głęboko bruzdowanej korze, nieprzyjemnie pachnących liściach i drobnych, pachnących żółtawobiałych kwiatach zebranych w wiechowate kwiatostany o średnicy 15-20 cm.Najbardziej rzucającą się w oczy cechą gatunku są błyszczące czarne owoce, które pozostają na krzaki po opadnięciu liści. Owoce czarnego bzu są jadalne, słodko-kwaśne w smaku.
W europejskiej części ZSRR rośnie w zaroślach lasów liściastych, rzadziej mieszanych i iglastych, na obrzeżach lasów, przy drogach i rzekach w miejscach wilgotnych.
Czarny bez jest często hodowany do celów dekoracyjnych, w kulturze można go spotkać w wielu miastach. związek Radziecki. Zakłada się, że w północnych regionach kraju, w tym w regionie Leningradu, znajdują się tylko dzikie okazy.
Na południu ZSRR rośnie starsza trawa - roślina wieloletnia o właściwościach leczniczych o wysokości 0,5-1,5 mz potężną nierozgałęzioną łodygą i takimi samymi liśćmi, kwiatami i owocami jak czarny bez. Jest łatwo wprowadzany do uprawy i zasługuje na uprawę w poszczególnych ogrodach poza jej zasięgiem.
W starożytności wierzono, że czarny bez jest rośliną świętą i przedłuża życie. Kwiaty, jagody, kora i korzenie tego krzewu znalazły szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Z czarnego bzu używano również w życiu codziennym: samowary czyszczono pęczkami czarnego bzu, do win gronowych dodawano jagody, aby poprawić kolor i nadać mu smaku gałki muszkatołowej. Anglicy zrobili piękny deser z kwiatostanów tej rośliny: zanurzyli je w ubitym białku z kurczaka, posypali cukrem pudrem, upiekli w piekarniku i podawali z syropem malinowym.
Kwiatostany czarnego bzu zawierają substancje śluzowe, kwasy organiczne, związki parafinopodobne, stały olejek eteryczny, rutynę i glikozydy, jagody zawierają witaminę C, karoten, glukozę, fruktozę, kwas jabłkowy i inne kwasy organiczne, garbniki i antocyjany.
Kwiatostany czarnego bzu zbiera się w okresie pełnego kwitnienia. W celu oddzielenia kwiatów od szypułek i fragmentów łodyg wysuszone kwiatostany naciera się między palmami, a następnie przesiewa przez sito. Jagody zbiera się w okresie pełnej dojrzałości.
Kwiaty czarnego bzu mają właściwości napotne, przeciwgorączkowe, uspokajające, moczopędne, ściągające i łagodnie odkażające. Napar z nich przyjmuje się na przeziębienia (54), czasem na choroby wątroby (jako środek żółciopędny i ściągający) (55). Zewnętrznie służą do płukania przy chorobach zapalnych jamy ustnej i gardła (w szczególności przy zapaleniu jamy ustnej i migdałków), do okładów i okładów. Świeże jagody stosuje się w chorobach nosogardzieli i pokrzywce, a suszone - jako łagodny środek przeczyszczający (w postaci galaretki). Sok z czarnego bzu ma właściwości fitonobójcze i jest zalecany jako środek przeciwmalaryczny. W medycynie ludowej Azerbejdżanu stosuje się destylat wodno-alkoholowy z czarnego bzu, który pije się na bóle brzucha i malarię. Kwiaty, jagody i liście czarnego bzu w postaci naparu wodnego są przepisywane na cukrzycę.

Zastosowanie kulinarne
Kisiel z czarnego bzu. Suszone jagody (75 g) zalać gorącą wodą (0,5 l) i gotować 10-15 minut. Odcedź bulion, rozgnieć pozostałe jagody, zalej wodą (0,5 l) i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Połącz oba buliony, dodaj cukier kryształ (120 g), kwasek cytrynowy (1 g) i gotuj do miękkości. Pozostałe wytłoki można wykorzystać jako nadzienie do ciast.
Napój stulatków. Po odcedzeniu dodać 2 łyżki miodu do gorącego wywaru z suszonego bzu (1 łyżka na 0,5 l wody). Podawać na gorąco.
Syrop z czarnego bzu. Świeżo umyte jagody (1 kg) zalać wodą (2 szklanki) i gotować przez 15-20 minut. Wyciśnij sok, dodaj do niego cukier granulowany (1 kg), zagotuj, przelej do czystych butelek i zakorkuj korkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Dżem z czarnego bzu. Przepuścić umyte świeże jagody (1 kg) przez maszynkę do mięsa, dodać cukier granulowany (1 kg), wodę (1-2 szklanki) i gotować do uzyskania pożądanej gęstości.
Galaretka z czarnego bzu. Syrop przygotowany z czarnego bzu (1 łyżka) rozcieńczyć wodą (1 szklanka), dodać żelatynę (1 kg) namoczoną w wodzie, gotować 10-15 minut, następnie przecedzić i wlać do wazonów. Podać schłodzone.
Pastila z czarnego bzu. Zmieszaj wytłoki z czarnego bzu (1 kg) z cukrem granulowanym (600 g) i gotuj przez 15 minut. Wyłożyć na blachę do pieczenia o grubości 1,0-1,5 cm i wysuszyć w piekarniku w niskiej temperaturze.
Likier z czarnego bzu. Rozcieńczony wodą (1 szklanka) syrop z jagód (200 g) wlać do wódki (1 l) i pozostawić na 3-4 dni.
suszony czarny bez. Jagody czarnego bzu oddziela się od łodyg i gałązek i suszy w zaciemnionym, wentylowanym pomieszczeniu. Suszyć w piekarniku na małym ogniu. Przechowywać w suchym miejscu w szklanych słoikach.
Miód z czarnego bzu. Napełnij szklany litrowy słoik kwiatami czarnego bzu bez szypułek, zalej syropem cukrowym (1 część przegotowanej wody i 1 część cukru pudru) i zaparzaj przez dzień, a następnie zagotuj i gotuj przez 20 minut. Gorący napar przecedzić przez drobne sitko i ostudzić.

WRZOS ZWYKŁY
(Calluna vulgaris L.)
Krzew zimozielony rozgałęziony z rodziny wrzosowatych o wysokości 30-60 cm, liście utrzymują się na roślinie kilka lat, na bocznych gałązkach małe, wąskie, z zagiętymi krawędziami, ułożone kafelkami w 4 rzędach. Kwiaty drobne, lilioworóżowe, na krótkich szypułkach pachowych, zebrane w jednostronną szczotkę. Kwitnie od lipca do września.
Ukazuje się w północnej i środkowej strefie ZSRR. Rośnie w lasach sosnowych, na terenach podmokłych, piaszczystych i piaszczysto-gliniastych glebach. Niekiedy na polanach i spalonych miejscach tworzy nieprzerwanie kwitnący dywan, wydzielając niepowtarzalny aromat.
Gałązki i kwiaty wrzosu zawierają glikozydy, enzymy, garbniki, olejki eteryczne, saponiny, żywice, skrobię i gumę.
Surowce lecznicze to wierzchołki łodyg z liśćmi i kwiatostanami, które są zbierane w okresie kwitnienia i suszone tylko na powietrzu (pod baldachimem lub na strychu).
W celach leczniczych wrzos stosuje się w stanach zapalnych miedniczek nerkowych i pęcherza moczowego, a także w kamicy nerkowej, jako środek antyseptyczny i przeciwzapalny, przy biegunkach i zapaleniu jelit - jako środek ściągający, przy pobudzeniach nerwowych - jako środek uspokajający i nasenny, poprawia odkrztuszanie plwociny jest przepisywane w przypadku zapalenia żołądka o zwiększonej kwasowości (56).
Tradycyjna medycyna zaleca picie wywaru z kwitnących gałązek przy reumatyzmie, przeziębieniach i chorobach nerwowych, kamicy nerkowej i czerwonce, a także używanie go do kąpieli przy reumatyzmie i obrzękach nóg związanych z chorobami nerek i serca oraz nanoszenie parzonej zielonej masy na posiniaczone miejsca i nowotwory ; ropiejące rany, wypryski, oparzenia posypuje się proszkiem z kwiatów.
W szkockiej epopei ludowej zachowała się informacja o cudownym napoju - miodzie wrzosowym, którego tajemnica pozostała nieujawniona. Jednak herbaty z kwiatów wrzosu, nalewki i likiery z jego kwitnących gałązek są również pachnące, smaczne i bardzo zdrowe.

Zastosowanie kulinarne
herbata wrzosowa. Wymieszaj suche kwiaty wrzosu (1 część), suche płatki dzikiej róży (1 część) i suche liście truskawki (2 części). Zaparz w małym czajniczku.
syrop wrzosowy. Świeże kwiaty wrzosu (20 g) zalać wrzątkiem (2 szklanki), odstawić na dzień, następnie odcedzić. Połącz napar z cukrem granulowanym (500 g) rozpuszczonym w wodzie (3 szklanki) i zagotuj.
Pij „Las”. Umyty liść czarnej porzeczki zanurzyć we wrzącej wodzie (1 szklanka) i pozostawić na 5-7 minut, następnie dodać syrop wrzosowy (1 łyżka stołowa) i wymieszać. Podać schłodzone.
Pij „Miód wrzosowy”. Suche kwiaty wrzosu (3 g) gotować w 1 litrze wody przez 2-3 minuty, następnie odcedzić i rozpuścić miód (100 g) w napoju. Podać schłodzone.

YERNIK ZWYCZAJNY, czyli SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Zimozielony, wrzosowy, mocno rozgałęziony krzew z rodziny bażyn o płożących pędach długości 30-50 cm i drobnych ciemnobrązowych liniowo-podłużnych liściach. Kwiaty bezszypułkowe, pachowe, jasnoczerwone. Owocem jest wodnista czarna jagoda - pestkowiec wielkości grochu.
Ukazuje się w północno-zachodnich i centralnych regionach europejskiej części RSFSR i na Syberii. W strefach polarno-arktycznych rośnie w suchych tundrach porostowo-mszałych i na przybrzeżnych piaszczystych zboczach. W strefach leśnych i stepowych - częściej na torfowiskach, na wydmach, modrzewiach i borach. Na Dalekiej Północy yernik jest lepiej znany jako shik-shi. Miejscowa nazwa Chanty to „seipa”, a nazwa Mansi to „sel-pil”. Na bardziej południowych obszarach jest częściej nazywany bażyną.
Owoce yernika zawierają taką samą ilość kwasu askorbinowego jak cytryna, podczas gdy liście rośliny zawierają go 5 razy więcej. Antocyjany, flawonoidy i primulinę znaleziono w jagodach, kwasy elagowy i kawowy, kwertycynę, rutynę, karoten w liściach.
Napar z części nadziemnej stosowany jest na zmęczenie, bóle głowy, jako środek leczniczy, który ma dobroczynny wpływ na układ nerwowy, ma właściwości przeciwszkorbutowe, jest stosowany przy chorobach nerek, wągliku, epilepsji i paraliżu (57). Główna populacja naszego kraju nie uważa brzozy karłowatej za przydatną roślinę i nie je, jednak jest bardzo popularna wśród ludów Północy i jest uważana nie tylko za najlepszy środek na bóle głowy, ale także za ulubiony produkt spożywczy. Z niego przygotowują „tolkushę” - mieszankę owoców z rybą i olejem z fok. W Czukotki raczą się dżemem shiksha, pierogi są nadziewane owocami, a z nich powstają lecznicze nalewki.

Zastosowanie kulinarne
Kompot szikszy. W ugotowanym syropie (60 g cukru pudru w 8 szklankach wody) opuść przygotowane owoce (400 g), zagotuj i ostudź. Aby poprawić smak, dodaj kwas cytrynowy (1 g).
dżem sziksza. Przygotowane owoce włożyć do gorącego 70% syropu cukrowego i gotować do miękkości. Aby poprawić smak, dodaj kwas cytrynowy.
Shiksha z cukrem. Wymieszaj umyte owoce (200 g) z cukrem granulowanym (25 g). Podawać na deser.
Morse z sziksza. Zetrzyj umyte jagody (1 szklanka), wyciśnij z nich sok. Zanurz wytłoki na 10 minut we wrzącej wodzie (1l), a następnie odcedź. Bulion mieszamy z wyciśniętym sokiem, dodajemy cukier granulowany C/2 szklanki). Aby poprawić smak, dodaj kwas cytrynowy. Wytrzymaj 10-12 godzin. Podawaj na zimno.
dżem sziksza. Przygotowany jak dżem z czarnego bzu. W celu poprawienia smaku dodaje się kwas cytrynowy.

JAŁOWIEC
(Yuniperus communis L.)
Krzew zimozielony, bardzo rozgałęziony, ciernisty z rodziny cyprysów, wys. 1-2 m. Igły sztywne, szydłowate, długości 1 cm, zebrane w okółki (po 3). Roślina jest dwupienna: pręcikowate kwiatostany wyglądają jak małe owalne żółte kłosy siedzące w kątach igieł pod wierzchołkami bocznych gałęzi; słupek - małe, owalne, jasnozielone szyszki, które rosną, gdy nasiona dojrzewają, tworząc niebiesko-czarne owoce z niebieskim nalotem, słodkawe i pikantne w smaku (jagody szyszki). Nasiona w szyszkach powstają w drugim roku.
Rośnie zarówno w suchych borach sosnowych, jak iw wilgotnych lasach świerkowych, wzdłuż brzegów rzek i jezior, na porośniętych mchem bagnach i zboczach górskich. Północna granica zasięgu sięga 70 ° N. cii.
W czasie upałów „jałowce jałowe” odparowują prawie 30 kg fitoncydów z jednego hektara dziennie - ta ilość substancji lotnych wystarcza do oczyszczenia dużego miasta z drobnoustrojów chorobotwórczych.
Szyszki zawierają dużą ilość cukru gronowego, znaleziono kwasy organiczne (jabłkowy, octowy, mrówkowy), barwnik, żywicę, wosk i olej. W przeszłości robiono z nich cukier.
Do celów leczniczych stosuje się szyszki. Zbiera się je jesienią, w momencie pełnego dojrzewania, wytrząsając je na rozłożone pod krzakiem płótno. Jagody jałowca są używane jako napar jako środek moczopędny, dezynfekujący drogi moczowe, wykrztuśny i wspomagający trawienie (58). W medycynie ludowej napar z jagód jałowca stosuje się przy chorobach wątroby, kamieni nerkowych, zapaleniu przydatków i reumatyzmie. Wywar z jagód i gałęzi pije się w przypadku braku miesiączki, z gałęzi - w cukrzycy. Preparaty z jałowca są przeciwwskazane w stanach zapalnych nerek, a także w niektórych chorobach żołądka i jelit.
Jagody jałowca są od dawna używane w kuchni. Tak więc w kuchni francuskiej dodawano je dla smaku do potraw mięsnych i drobiowych (7-8 jagód na 1 kg mięsa). Nie można ich jeść w dużych ilościach, ponieważ są trujące, zwłaszcza słabo wysuszone.

Zastosowanie kulinarne
Przyprawa jałowcowa. Zmiel suszone jagody jałowca jak czarny pieprz. Używać do dodawania do zup mięsnych (1 łyżeczka na 4-5 porcji).
Kwas z jałowcem. 3-5 godzin przed przygotowaniem kwasu chlebowego dodaj do niego bulion jałowcowy (10 owoców na 1 litr wody).
Kapusta Kiszona Z Jałowcem. Suche jagody (20 g) zmiel w moździerzu i zagotuj w 1 litrze wody. Bulion wlewamy do kapusty podczas solenia (0,5 l na 10 kg).
piwo jałowcowe. Gotuj świeże jagody jałowca (200 g) w wodzie (2 l) przez 30 minut, odcedź i ostudź do temperatury pokojowej, dodaj miód (50 g) i drożdże (25 g), następnie wymieszaj i ustaw do fermentacji. Gdy drożdże podniosą się do góry, ponownie zamieszaj i zabutelkuj. Zamknięte korkami butelki pozostawić na 3-5 dni w chłodnym miejscu.
likier jałowcowy. Jagody jałowca (10 g świeżego lub 5-6 g suchego) gotować przez 15 minut w niewielkiej ilości wody. Odcedź bulion, dodaj do niego miód (50 g), wymieszaj z wódką (1 l) i nalegaj na 5-10 dni.

PYŁ WULKANICZNY
(Sorbus aucuparia L.)
Małe drzewo (do 15 m) lub krzew (do 3 m) o gładkiej szarej korze i dużych pierzastych liściach. Kwiaty białe, pachnące, zebrane w rozgałęziony kwiatostan o średnicy do 10 cm, kwitnie w czerwcu, owocuje w sierpniu - wrześniu. Owoce są jaskrawoczerwone, w kształcie jabłka, zwykle utrzymują się na gałązkach do późnej jesieni.
Rośnie pod okapem lasów iglastych, liściastych i mieszanych, wzdłuż polan i obrzeży leśnych, na polanach, w zaroślach iw pobliżu zbiorników wodnych. Zasięg tej rośliny obejmuje prawie całą Europę i dociera do Workuty na północy. Na Syberii jarzębina pospolita zostaje zastąpiona gatunkiem bardziej odpornym na mróz - jarzębiną syberyjską, której północna granica zasięgu sięga 70 ° N. cii.
Owoce jarzębiny są wykorzystywane głównie jako surowce lecznicze i tylko sporadycznie są wykorzystywane jako pasza dla świń. Jako produkt spożywczy nie cieszą się dużą popularnością ze względu na gorzki smak i na próżno, ponieważ można z nich zrobić niesamowite przysmaki.
Owoce tej rośliny zawierają do 10% cukrów, do 3,6% kwasów organicznych (w tym jabłkowy, winowy, bursztynowy i sorbowy). Jarzębina zawiera znaczną ilość witaminy C (więcej niż cytryny i pomarańcze), karotenu (prawie 3 razy więcej niż marchew) i 3-4 razy więcej żelaza niż miąższ jabłkowy. Ponadto w owocach znaleziono aminokwasy, olejki eteryczne, jod, gorycz i garbniki.
Owoce jarzębiny są używane jako środek multiwitaminowy. Zbiera się je po pierwszych przymrozkach, kiedy tracą gorycz, i suszy w temperaturze nieprzekraczającej 40-60 °C (w przeciwnym razie czernieje i jełczeją, w środku pozostają całkowicie surowe). Rowan można również suszyć na powietrzu. W tym celu zebrane pędzle nawleczone są na nitki i zawieszone w suchym, zimnym miejscu, gdzie są przechowywane do wiosny. Suszona jarzębina przydaje się do przyrumieniania w piekarniku w temperaturze 150-160°C. Suszone jagody mielone są w maszynce do mięsa. Proszek jarzębiny dodaje się do kisiel, słodyczy i witaminowych liści herbaty owocowej (z liśćmi porzeczki i suszonych malin). W naparze owocowym masa jarzębiny nie powinna przekraczać 2/3, w przeciwnym razie napój będzie zbyt gorzki. Owoce jarzębiny są stosowane jako środek moczopędny, żółciopędny, przeciwreumatyczny i łagodny środek przeczyszczający (59).
W medycynie ludowej jarzębina jest stosowana na hemoroidy, kamienie nerkowe, obfite miesiączki, czerwonkę oraz choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego (60). Sok ze świeżych owoców z cukrem pije się przy nieżytach żołądka o niskiej kwasowości, chorobach serca i wątroby, przeziębieniach i nadciśnieniu. Owoce jarzębiny są dobre dla zwiększenia sprawności fizycznej i umysłowej. Napar z liści służy do kąpieli dzieci ze skrofułami. Przy długotrwałym spożywaniu owoców jarzębiny lub w dużych dawkach zwiększa się krzepliwość krwi, dlatego długotrwałe leczenie należy prowadzić pod nadzorem lekarza.
W kuchni używa się świeżych owoców jarzębiny w postaci różnych napojów i dań deserowych.

Zastosowanie kulinarne
Dżem z jarzębiny. Owoce (1 kg) posortować i blanszować przez 3-5 minut w 3% wrzącym roztworze soli (w celu usunięcia goryczy), opłukać i zalać 65% syropem cukrowym (2 l). Pozostaw na 12-15 godzin, następnie gotuj do miękkości. Dla diabetyków dżem nie gotuje się z cukrem, ale z syropem z ksylitolu, sorbitolu lub ich mieszaniną (1: 1) w ilości 1 1/4 szklanki wody na 1 kg substancji.
syrop z jarzębiny. Umyte owoce jarzębiny (2 kg) zalać wodą i gotować do miękkości, przetrzeć przez sito i wycisnąć sok. 35% syropu cukrowego (450 g) wlać do soku (550 g), doprowadzić do wrzenia i przechowywać w butelce.
Jarzębina kisielowa. Do syropu z jarzębiny (2 łyżki) dodać 1 szklankę wody i cukier granulowany (do smaku), doprowadzić do wrzenia i stopniowo wlewać skrobię (1 łyżka) rozpuszczoną w 1 szklance wody. Wymieszaj i zagotuj.
Galaretka z jarzębiny. Jagody zmarznięte (1 kg) blanszuje się w gorącym roztworze soli kuchennej, a następnie myje i gotuje w wodzie (2 szklanki). Ugotowaną masę przecisnąć przez gazę lub szmatkę. Do soku dodać cukier granulowany (100 g) i krótko gotować. Schłodzić w lodówce.
„Jarzębina w cukrze”. Posortowane i umyte owoce (1 kg) blanszowane są w gorącym roztworze soli kuchennej. Dokładnie zmiel cukier granulowany (150 g) z białkami dwóch świeżych jajek na jednolitą białą masę, dodaj sok z małej cytryny i mieszaj do uzyskania gęstej konsystencji. Suszone na powietrzu owoce toczą się najpierw w powstałej masie, a następnie w cukrze pudrze (50 g) i rozprowadzają w jednym rzędzie na tacy do suszenia.
Puree z jarzębiny. Blanszowane w gorącym roztworze soli kuchennej i umytych owoców przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, mieszamy z cukrem w stosunku 1:1, układamy w słoiki i pasteryzujemy w temperaturze 95°C (słoiki o pojemności 0,35 l - 15 minut, 0,5 l - 20 minut). Przy stosunku zmiażdżonych owoców i cukru wynoszącym 1: 2 puree nie można pasteryzować, ale należy je wtedy przechowywać w lodówce.
Dżem z jarzębiny. Blanszowane w gorącym roztworze soli i umyte owoce (1 kg) gotować w wodzie (1 szklanka) do miękkości, następnie przetrzeć przez sito, dodać cukier granulowany (500 g) i gotować do uzyskania pożądanej gęstości.
pianka jarzębiny. Owoce (1 kg) zblanszowane w gorącym roztworze soli umyć na patelni emaliowanej, dodać 1 szklankę wody, zagotować i gotować do miękkości. Zmiękczone owoce przecieramy przez sito, do puree dodajemy cukier granulowany (600 g) i gotujemy mieszając, aż masa nabierze konsystencji gęstej śmietany, a następnie układamy w warstwie o grubości 1,5 cm na drewnianych tackach i suszymy piekarnik w niskiej temperaturze.
pop jarzębiny. Blanszowane i umyte owoce (350 g) rozgnieść tłuczkiem, włożyć do rondla, zalać wodą (4 l) i gotować do miękkości. Następnie zdejmij z ognia, dodaj cukier granulowany (150 g), rozpuść go i umieść patelnię w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrywając gazą. Gdy zacznie się fermentacja, odcedź napój, przelej do butelek, dodając do każdej po 3-4 rodzynki i dobrze zakorkuj. Przechowuj butelki w chłodnym miejscu w pozycji poziomej.
Kwas jarzębinowy. Blanszowane w gorącym roztworze soli kuchennej i umytych owoców (1 kg), rozgnieść drewnianym tłuczkiem, zalać wodą (4 l) i gotować 10 minut. Odcedź sok, dodaj do niego cukier granulowany (2 szklanki) i ostudź. Następnie wlej rozcieńczone drożdże (10 g), dobrze wymieszaj, przelej do butelek, zakorkuj i odstaw na 3 dni w chłodne miejsce.
nalewanie jarzębiny. Owoce jarzębiny rozgnieść (2 kg), zalać wodą (1 l), dodać cukier granulowany (500 g). Po 4-5 dniach wycisnąć sok, przelać do butelek, zamknąć korkami i pozostawić w chłodnym miejscu na 30-40 dni w pozycji poziomej.

SOSNA LEŚNA, CZYLI WTÓRNE
(Pinus silvestris L.)
Tego wiecznie zielonego, smukłego drzewa z rozległej rodziny sosnowej o niebiesko-zielonych sztywnych igłach o długości 4-6 cm, które znajduje się na krętych, puszystych gałęziach, nie można pomylić z żadną inną rośliną. Kwitnie na początku czerwca, tworząc prężne kwiatostany w kształcie kolców i szyszki słupkowe osadzone na końcach młodych pędów. Po zapłodnieniu szyszki rosną i zdrewniają.
Sosna zwyczajna jest jednym z głównych gatunków leśnych w ZSRR. Ukazuje się z tundry leśnej do strefy stepowej. Na bagnach przybiera postać karłowatą, w górach niekiedy elfią.
Od dawna zauważono lecznicze właściwości igieł sosnowych, ze względu na obecność w nich lotnych fitoncydów. W suchym lesie sosnowym chorzy na gruźlicę, wdychając powietrze przesycone zapachem igieł sosnowych, niejako dezynfekują płuca. Od niepamiętnych czasów Chanty i Nieńcy stosowali wywar z gałęzi sosny na świerzb i bóle stawów, a wrzody i czyraki smarowano sokiem z młodych igieł i żywicy.
Surowcem leczniczym są różowobrązowe pędy o długości do 4 cm (pąki) oraz roczne igły młodych gałązek. Do jego zbioru wykorzystuje się młode podszycie sosnowe na obszarach cięcia. Pąki zbiera się wczesną wiosną, kiedy dopiero zaczynają pęcznieć, ale nie zdążyły jeszcze zakwitnąć. Wycina się je z bocznych gałęzi, które wyglądają jak korona z centralnym pąkiem, wokół którego znajdują się spirale kilku bocznych pąków. Powierzchnia nerek pokryta jest suchymi, frędzlami żywicznych łusek, pod którymi ukryte są nierozwinięte sparowane zielone igły. Wysusz nerki w cieniu, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, rozprowadzając je cienką warstwą. Igły można zbierać przez cały rok, jednak najwięcej kwasu askorbinowego znajduje się w nich zimą.
W nerkach znaleziono oleje tłuszczowe, żywice, substancję gorzką pinicin, garbniki, wolne alkohole, kwas askorbinowy, skrobię, śladowe ilości alkaloidów, sole mineralne, w igłach - znaczną ilość kwasu askorbinowego, karotenu, tokoferolu, filochinonu, garbników i żywic substancje, olejki eteryczne, alkaloidy, fitoncydy, pierwiastki śladowe itp. W miarę przemieszczania się gatunku na północ, ilość witamin w igłach wzrasta.
Podczas II wojny światowej do leczenia szkorbutu używano gałęzi sosny. Obecnie pączki sosny znajdują szerokie zastosowanie w medycynie. Często są one zawarte w składzie opłat moczopędnych. Sporządzony z nich wywar jest zalecany jako środek wykrztuśny i dezynfekujący w procesach zapalnych górnych dróg oddechowych, przeznaczony do inhalacji, reguluje czynność przewodu pokarmowego (61). Ponadto wywar z pączków sosny stosuje się zewnętrznie jako środek gojący rany, który stymuluje regenerację tkanek do płukania przy chorobach przyzębia, krwawiących dziąsłach i stanach zapalnych błony śluzowej jamy ustnej (62).
W medycynie ludowej wywar z nerek stosuje się przy krzywicy, reumatyzmie, opuchliźnie, kamicy moczowej, chorobach skóry związanych z zaburzeniami metabolicznymi, a także przy menstruacji żółciopędnej i regulującej. Gorące mleko z pyłkiem sosny (1 łyżeczka na szklankę) pije się raz dziennie na nadciśnienie, reumatyzm oraz jako tonik. Ponadto pyłek nalega na alkohol lub parzony we wrzącej wodzie (możliwe w gorącym mleku), a dodając miód i masło, stosuje się w chorobach płuc. W leczeniu chorób płuc stosuje się również żywicę (świeżo spływającą żywicę), zalewa się ją wodą i przechowuje na słońcu przez 9 dni. Młode (czerwone) szyszki upierają się przy wódce i piciu na ból serca, zielone szyszki pojawiające się w pierwszym roku życia sosny są stosowane jako środek hemostatyczny. Do kąpieli używa się igieł sosnowych, maść robi się z żywicy gotowanej razem ze słoniną i cukrem, którą nakłada się na rany.
Preparaty sosnowe są przeciwwskazane w zapaleniu wątroby, kłębuszkowym zapaleniu nerek i ciąży.
Sosna nie tylko leczy, ale także odżywia. W niektórych regionach Syberii i na północy europejskiej części ZSRR słodkie i soczyste zewnętrzne warstwy drewna (bieli) są spożywane na surowo lub suszone i używane w mieszance z mąką. Nieotwarte kwiatostany męskie są również spożywane na surowo. Z pączków sosny powstają pyszne drinki. Jedna szklanka napoju iglastego pod względem zawartości witamin odpowiada 5 szklankom soku pomidorowego i jest w nie 5 razy bogatsza niż szklanka soku z cytryny.

Zastosowanie kulinarne
napój iglasty. Dobrze zmielone młode igły (50 g) nalegają na przegotowaną wodę (2 szklanki) przez 2 godziny w ciemnym, chłodnym miejscu. Dodaj trochę kwasu cytrynowego i cukru pudru do przefiltrowanego roztworu dla smaku. Spożywać natychmiast po przygotowaniu, ponieważ podczas przechowywania napój traci witaminy.
Piwo sosnowe. Młode pędy sosny (7-10 cm) posiekać, zagotować i odcedzić. Dodać cukier granulowany (1 kg na 10 litrów bulionu) i gotować do konsystencji płynnej melasy, następnie zabutelkować i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Aby zrobić piwo, wymieszać melasę z wodą w stosunku 1:15, gotować 2 godziny, ostudzić, fermentować, a następnie zabutelkować, zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu.

DODATEK

Produkcja postaci dawkowania dzikich roślin i cechy ich podawania

ROŚLINY ZIOŁOWE

tatarak błotny
1. Rosół: 1 łyżkę pokruszonych, suchych korzeni i kłączy, zalać szklanką wrzącej wody, gotować 20-30 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie przed posiłkami.
2. Napar: 1 łyżkę zmiażdżonych, suchych korzeni i kłączy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 1-2 godziny, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie przed posiłkami. Może być używany na zewnątrz.
3. Odwar: 2 łyżki posiekanych suchych korzeni i kłączy zalać 1 szklanką wrzącej wody, gotować 20-30 minut, przecedzić. Zewnętrznie.

Barszcz syberyjski
4. Napar: 5 łyżeczek zmiażdżonych suchych korzeni zalać 2 szklankami przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, nalegać przez 24 godziny, przecedzić (dzienna dawka).

Ptak góralski
5. Napar: 3 łyżki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 10-15 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3-4 razy dziennie.
6. Napar: 3 łyżki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 2 godziny, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie.

Angelica officinalis
7. Odwar: Pollozhki - 1 łyżeczka suchego pokruszonego korzenia, zalać 1 szklanką wody, pozostawić na 30 minut, gotować przez 3-5 minut, przecedzić (dzienna dawka).

Fireweed angustifolia
8. Odwar-napar: zalać 1 szklanką wody 2 łyżki suchej posiekanej trawy, gotować przez 15 minut, odstawić na 1 godzinę, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3-4 razy dziennie przed posiłkami.
9. To samo. Zewnętrznie.
10. Napar: 1 łyżkę suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 20 minut, przecedzić. Zewnętrznie.

czerwona koniczyna
11. Napar: 1 łyżkę suszonych kwiatów zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 20 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie.
12. To samo, ale nalegaj 30 minut. W środku i na zewnątrz.

Pokrzywa
13. Napar: 1 łyżkę suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 15-20 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie.
14. To samo, ale nalegaj 30 minut.
14. Napar: 3 łyżki posiekanej suchej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 30 minut, przecedzić. Możesz użyć soku ze świeżych ziół. Zewnętrznie.

Burnet officinalis
16. Napar: pół łyżeczki zmiażdżonego korzenia zalać jedną (mocna dawka) lub dwiema szklankami (umiarkowana) wody, pozostawić na 8 godzin, zagotować i odcedzić. Przyjmować 2-3 łyżki stołowe dziennie po posiłkach.

Gęś Potentilla i wyprostowana Potentilla
17. Rosół: 1 łyżkę suchych kłączy zalać 0,5 litra wody, gotować 20 minut, przecedzić. Weź 6-8 łyżek dziennie.
18. Odwar: 5 łyżek suchego posiekanego surowca (trawa lub korzenie, można mieszać) zalać 0,5 litra wody, gotować 20 minut, przecedzić. Zewnętrznie.

Quinoa i mar
19. Parzona trawa. Zewnętrznie.
20. Napar: 3 łyżki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 15-20 minut, przecedzić. Wypłucz usta przed i po posiłku. Możesz użyć soku ze świeżych ziół.

Łopian
21. Odwar-napar: 2 łyżeczki suchych zmiażdżonych korzeni zalać 1 szklanką wody, gotować 15-20 minut, odstawić na 30 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3-4 razy dziennie.
22. Kleik ze świeżych liści. Zewnętrznie.
23. Odwar-napar: 1 łyżkę posiekanych suchych korzeni zalać 1 szklanką wrzącej wody, gotować 10-15 minut, odstawić na 20 minut, przecedzić. Zewnętrznie.

Lungwort officinalis
24. Napar: 2 łyżeczki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 20 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3-4 razy dziennie.
25. Świeża trawa. Zastosuj do dotkniętego obszaru.
26. Napar: 2 łyżeczki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, gotować na parze przez 30 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie.
27. Napar: 3 łyżki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 30 minut, przecedzić. Możesz użyć soku ze świeżych ziół. Zewnętrznie.

Chrząszcz
28. Napar: 1 łyżkę suchej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, szczelnie zamknąć naczynie pokrywką, zawinąć w grubą szmatkę, pozostawić na 8 godzin, następnie odcedzić. Weź filiżankę "/" 4 razy dziennie przed posiłkami.
Możesz użyć soku z trawy (weź 1 łyżeczkę co 2 godziny).

Rozchodnik fioletowy
29. Napar: 4 łyżki świeżych liści zalać 3 szklankami wrzącej wody, odstawić na 4 godziny, przecedzić. Służy do mycia ran.
30. Napar: 1 łyżkę świeżych liści zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 4 godziny, przecedzić. Weź 1-2 łyżki stołowe 3-4 razy dziennie.
31. Zagotuj świeże liście (1 łyżka stołowa) wrzątkiem, owinąć gazą. Nałóż na bolące miejsce.

Dandelion officinalis
32. Odwar: 1 łyżkę suchych posiekanych korzeni i liści zalać 1 szklanką wody, gotować 10 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie przed posiłkami.
33. Odwar-napar: 1 łyżkę suchych zmiażdżonych korzeni i liści zalać 1 szklanką wody, gotować 10 minut, odstawić na 30 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie przed posiłkami.
34. Świeży sok z trawy lub roślin. Zewnętrznie.

Torba pasterska
35. Odwar-napar: 2 łyżeczki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, gotować przez 10 minut, odstawić na 1 godzinę, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 4-5 razy dziennie. Może być używany na zewnątrz.
36. To samo, ale nalegaj 30 minut. Weź 1 łyżkę stołową 4-5 razy dziennie.

Wrotycz pospolity
37. Napar: 1 łyżkę suchych kwiatostanów zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 1 godzinę, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 2 razy dziennie przed posiłkami.
38. Napar: 3 łyżki suchych kwiatostanów zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 20 minut, przecedzić. Zewnętrznie.

Babka duża
39. Napar: 2 łyżeczki suchych zmiażdżonych liści zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 30 minut, przecedzić. Weź jedną sekundę - jedną trzecią szklanki 3-4 razy dziennie 20 minut przed posiłkiem. Możesz użyć soku ze świeżych liści (weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie przed posiłkami).
40. Napar: 2-3 łyżki pokruszonych suchych liści zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 20 minut, przecedzić. Zewnętrznie. Możesz użyć świeżych liści, a także dressingów nasączonych sokiem i naparem.
41. Napar: 2 łyżeczki suchych zmiażdżonych liści zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 15 minut, przecedzić. Weź 2 łyżki stołowe 3 razy dziennie 20 minut przed posiłkiem. Możesz użyć soku ze świeżych liści (weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie przed posiłkami).
42. Napar: 2 łyżeczki zmiażdżonych nasion wymieszać z 2 łyżeczkami wody, wstrząsnąć, dodać 6 łyżek wrzącej wody, ostudzić i odcedzić. Przyjmować doustnie 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie. Z okiem
choroby zewnętrznie.

Piołun
43. Napar: 1 łyżkę posiekanych ziół zalać szklanką wody, zagotować, ale nie gotować. Umieścić w termosie na 2 godziny, przecedzić.
Wypij pół szklanki do szklanki 3-4 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem.
44. Napar: 1 łyżkę zmiażdżonych korzeni zalać 0,5 litra wytrawnego białego wina, zagotować, ale nie gotować. Umieścić w termosie na 2 godziny, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3-4 razy dziennie przed posiłkami.

kłujący tatar
45. Odwar: 2 łyżeczki posiekanej suchej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, gotować 15-20 minut, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie. Może być używany na zewnątrz.

Krwawnik pospolity
46. ​​​​Napar z wywaru: zalać 3 łyżkami suchej posiekanej trawy 1 szklanką ciepłej wody, gotować przez 15 minut, odstawić na 1 godzinę, odcedzić. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie.
47. Napar: 3 łyżki suchej posiekanej trawy zalać jedną czwartą szklanki wody, odstawić na tydzień, przecedzić. Weź 30 kropli 3-4 razy dziennie.

Skrzyp polny
48. Napar: 3 łyżki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 20 minut, przecedzić. Weź pół szklanki 2-1 szklanki 3 razy dziennie po posiłkach. Może być używany na zewnątrz.
49. Napar: 2 łyżki suchej posiekanej trawy zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 20 minut, przecedzić. Weź 1/4 szklanki 2-4 razy dziennie.
50. Napar: 1,5-2 łyżki posiekanych na sucho ziół, zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 30 minut. Zewnętrznie.

Cetraria islandzki
51. Napar: 1 łyżkę pokruszonych surowców (sucha lub świeżą plechę) zalać 1 szklanką wrzącej wody, wymieszać i zaparzać do ostygnięcia, przecedzić i wycisnąć (dzienna porcja). Może być używany na zewnątrz.
52. Rosół: 1 łyżkę pokruszonych surowców (sucha lub świeża plecha) zalać 2 szklankami wody, zagotować, ostudzić i odcedzić (dzienna porcja - 30 minut przed posiłkiem).

Biała jagnięcina
53. Napar: 1-2 łyżki suszonych kwiatów zalać 2 szklankami wrzącej wody, odstawić na 2 godziny, przecedzić. Weź 1/2 szklanki 4 razy dziennie. Może być używany na zewnątrz.

ROŚLINY DRZEWNE I KRZEWY

czarny bez
54. Napar: 2 łyżki suszonych kwiatów zalać 2 szklankami wrzącej wody, odstawić na 30 minut, przecedzić. Gorąco, 1 szklankę 2 razy dziennie.
55. To samo, weź pół szklanki na godzinę przed posiłkiem.

wrzos
56. Napar: 3 łyżki pokruszonych suchych wierzchołków łodyg, zalać dwiema i pół szklanki wrzącej wody, odstawić na 2 godziny, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową co 2 godziny.

Yernik zwyczajny
57. Napar: 1 łyżeczkę suchych zmiażdżonych liści zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 20 minut, przecedzić (pojedyncza dawka). Przyjmuj pusty żołądek, 20-25 minut przed posiłkiem.

Jałowiec pospolity
58. Napar: 3 łyżeczki suszonych zmiażdżonych jagód zalać 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 2 godziny, przecedzić. Weź 1 łyżkę stołową 4 razy dziennie.

pył wulkaniczny
59. Napar: 1 łyżkę suszonych owoców zaparzyć 1 szklanką wrzącej wody, odstawić na 4 godziny, przecedzić. Weź 1/2 szklanki 2-3 razy dziennie.
60. Odwar: 1 łyżkę pokruszonych suszonych owoców jarzębiny i 1 łyżkę pokruszonych suchych owoców dzikiej róży zalać 2 szklankami wrzącej wody, gotować 10 minut, odstawić na 8 godzin, przecedzić. Weź pół szklanki 2 razy dziennie.

sosna zwyczajna
61. Odwar: 2 łyżeczki suszonych nerek wsypać do 1 szklanki wody, gotować 15 minut, przecedzić. Weź 1-2 łyżki stołowe 3 razy dziennie.
62. Odwar: 3 łyżki suchych nerek zalać 1 szklanką wody, gotować 15 minut, przecedzić. Zewnętrznie.

Bibliografia
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I. Alimbajewa P. K. i wsp. Atlas siedlisk i zasobów roślin leczniczych.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov VI Zielone wyrocznie.- M .: Myśl, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. i wsp. Rośliny lecznicze i ich zastosowanie - Mińsk: Nauka i technologia, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. i wsp. Główne dzikie rośliny Obwód leningradzki.- Leningrad. gaz.-dziennik. i książki. wydawnictwo, 1942.
5. Gorodinskaya V. Sekrety ziół leczniczych - M.: Rosja Sowiecka, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fitoterapia - Sofia: Medycyna i wychowanie fizyczne, 1970.
7. Kashcheev A.K. Dzikie rośliny jadalne w naszej diecie. M.: przemysł spożywczy, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova i A. A. Camp, Plants of Health, Novosib. książka. wydawnictwo, 1989.
9. Kucherov E.V., Baikov G.K., Gufranova I.B. Przydatne rośliny Ural Południowy - M .: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V. S., Trushkina L. A. Plants on your table.- M .: Sowiecka Rosja, 1989.
11. Molokhovets E. I. Prezent dla młodych gospodyń domowych lub sposób na zmniejszenie wydatków domowych - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Warzywa i ich racjonalne wykorzystanie - L .: Wydawnictwo GIDUV, 1944.
13. Pashinsky V. G. Leczenie ziołami.- Tomsk, książka. wydawnictwo, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Uzdrawiające spiżarnie natury - Mińsk: Urajay, 1979.
15. Khrebtov A. L. Przydatne i szkodliwe rośliny Uralu.- Sverdl. książka. wydawnictwo, 1941.
16. Czerepnin VL Rośliny spożywcze Syberii Nowosybirsk: Nauka, Sib. wydział, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Dzikie owoce i jagody - Mińsk: Uradzhai, 1988.

Skanowanie i przetwarzanie tekstu: Petr Slominsky (Moskwa), 2005.

!” będzie poświęcone dzikim roślinom. Postanowiłem nie skupiać się konkretnie na środkowej strefie Rosji, ale opisać te gatunki, które mogą być dla ciebie znalezione i przydatne we wszystkich regionach Federacji Rosyjskiej. W lesie, tundrze, na pustyni można znaleźć wiele dzikie rośliny jadalne.

Niektóre z nich są wszechobecne, inne mają dokładny adres geograficzny. Spożywane są różne części roślin: owoce, korzenie, cebulki, młode pędy, łodygi, liście, pąki, kwiaty. Rośliny zjadane przez ptaki i zwierzęta zwykle mogą być bezpiecznie wykorzystywane jako pokarm. Rzadko jednak zdarzają się takie rośliny, których wszystkie części są jadalne. Większość z nich ma tylko jedną lub kilka części nadających się do jedzenia lub gaszenia pragnienia.

Oto lista niektórych jadalnych, dzikich roślin:

Pokrzywa

Młode pędy są używane do kapusty zielonej, tłuczonych ziemniaków, sałatek. Rośnie głównie w strefie umiarkowanej na półkuli północnej i (rzadziej) południowej. Najbardziej rozpowszechnione w Rosji są pokrzywa zwyczajna i pokrzywa zwyczajna.

Z płótna pokrzywowego uszyto najmocniejsze żagle w Rosji i innych krajach, a także najmocniejsze worki, chuvale i kulisy z grubej tkaniny pokrzywowej „strzyżyki”.

W Japonii opaska uciskowa z pokrzywy w połączeniu z jedwabiem była głównym materiałem do produkcji drogiej zbroi samurajów, tarcze wykonywano z usztywnionych łodyg, a cięciwy z najmocniejszego włókna pokrzywy, skręcane i nacierane woskiem.

Nawiasem mówiąc, złowioną rybę można przesuwać pokrzywami, dłużej pozostanie świeża.

Szczaw (zwykły i koń)

Szczaw zawiera witaminy C, B1, K, karoten, olejki eteryczne; w dużych ilościach zawiera kwasy organiczne (taninowy, szczawiowy, pirogaliczny i inne), a także minerały(wapń, magnez, żelazo, fosfor).

Wszystkie części rośliny służą do leczenia lub zapobiegania niektórym chorobom.

Szczaw jest również stosowany w leczeniu beri-beri, szkorbutu, anemii.

Liście i owoce szczawiu mają działanie ściągające i przeciwbólowe, gojące rany, przeciwzapalne.

W Rosji rośnie głównie w części europejskiej (około 70 gatunków).

Idzie do słodko-kwaśnej galaretki i dżemu, należy do rodziny gryki.

Rośnie na skałach i skalistych zboczach w dolnych partiach pasm górskich, wchodzi również w niższe partie pasma alpejskiego.

Występuje obficie na terytorium Ałtaju i regionu wschodniego Kazachstanu, w północno-zachodniej Mongolii, w górach Sajany. Rabarbar jest szeroko rozpowszechniony w Azji od Syberii po Himalaje i Palestynę, a także uprawiany jest w Europie.

W medycynie wykorzystuje się korzenie i kłącza rabarbaru, które zawierają glukozydy warunkujące przeczyszczające właściwości rabarbaru oraz garbniki, które działają ściągająco i poprawiają trawienie.

Jadalna jest tylko łodyga rabarbaru, liście i korzeń rabarbaru są uważane za trujące.

Rośnie szeroko w wielu regionach europejskiej części kraju, na Uralu, w zachodniej i wschodniej Syberii, na Dalekim Wschodzie, na Krymie i na Kaukazie. Rośnie w wodzie, wzdłuż brzegów rzek, stawów i jezior, na terenach podmokłych.

Jadalne podwodne bulwy tej rośliny zawierają do 35/o skrobi, 10,5/o białka, 0,5/o tłuszczu, ponad 3/o cukrów, garbników. W postaci suchej w bulwach do 55/o skrobi i około 9/o substancji cukrowych.

Zjadane są formacje bulwiaste, które rozwijają się jesienią na końcach pędów. rzadko - kłącza. Gotowane lub pieczone bulwy smakują jak kasztany, surowe - orzechy, pieczone - ziemniaki.

Do przechowywanie długoterminowe bulwy kroi się w koła i suszy na powietrzu, a do mielenia na mąkę suszy się w piecu.

Rośnie wzdłuż brzegów zbiorników wodnych, często na znacznej głębokości - do półtora metra, występuje na bagnach i łąkach zalewowych, w sąsiedztwie wód gruntowych w lasach i słonych bagnach.

Najcenniejszym do spożycia jest kłącze trzciny długiej, mięsistej, zawierające skrobię (ponad 50%), węglowodany (do 15%) i błonnik (do 32%). Najwięcej tych substancji kłącze zawiera późną jesienią i wczesną wiosną.

Kłącza są spożywane na surowo, pieczone, smażone; smakują miękko i słodko.

W latach głodu i w okresach długich nieurodzaju kłącza wykopywano, suszono, mielono na mąkę, którą w dużych ilościach dodawano do pszenicy i żyta (do 90% wag.). Jednak długotrwałe stosowanie takiego pieczywa (podobno ze względu na wysoką zawartość błonnika w mące trzcinowej) powodowało niepożądane następstwa: obrzęk brzucha, uczucie ciężkości i bólu. Nie opracowano jeszcze metody oddzielania skrobi od grubego włókna.

Jako substytut kawy stosuje się prażone kłącza.

Występuje wszędzie na brzegach zbiorników wodnych i podmokłych łąk. Wiele osób zna jej osobliwe czarno-brązowe, aksamitne kwiatostany na długiej (do 2 m) prostej łodydze. Wielu błędnie nazywa to trzcinami, ale nie są nawet z tej samej rodziny. Ożypałka jest szeroko rozpowszechniona w całej europejskiej części kraju, na Uralu. Kaukaz. Ukraina, Syberia i Azja Środkowa.

Kłącza zawierają do 46/o skrobi, do 24/o białka, 11% cukrów, garbniki, liście zawierają kwas askorbinowy, a nasiona zawierają tłuszcz tłuszczowy. W medycynie ludowej kłącza stosuje się na czerwonkę, liście - jako środek gojący rany i środek hemostatyczny.

W latach głodu ożypałka była jednym z najważniejszych źródeł pożywienia. Kłącza i młode łodygi były używane i nadal są używane jako pokarm. Zbierz młode pędy, które jeszcze nie wyszły z ziemi. Przed użyciem gotuje się je w osolonej wodzie. Marynowane na zimę. Zupy, puree ziemniaczane przygotowywane są z kłączy i młodych łodyg, duszone z ziemniakami, używane jako przyprawa do dań mięsnych, rybnych, grzybowych i warzywnych.

Najczęściej pieczone kłącza są obecnie używane jako pokarm. Z nich można zrobić mąkę, chleb, naleśniki, herbatniki, herbatniki, galaretki i inne produkty. Aby przygotować mąkę, korzenie są najpierw łamane na kawałki o grubości do 0,5 cm, suszone i mielone.

Pieczone kłącza mogą zastąpić naturalną kawę. Kiełki ożypałki podobne do cebulek są pyszne na surowo. Kłącza zbiera się jesienią lub wiosną, kiedy zawierają dużo skrobi. Suszone mogą być długo przechowywane.

W Rosji występuje około 20 gatunków. Wiadomo, że jej łodygi i kłącza zawierają do 48% cukrów, do 6% białka, 3% tłuszczu.

Kłącza trzcin są jadalne. Jeśli kłącze zostanie zmiażdżone i gotowane przez 40-50 minut, otrzymasz słodki wywar. Gotując bulion na małym ogniu można przygotować gęsty i jeszcze słodszy syrop.

Podstawowa biała część młodego sitowia jest spożywana na surowo. Są jadalne jako substytut chleba. Z suszonego kłącza uzyskuje się mąkę, którą dodaje się do ziarna w celu wypieku chleba.

W warunkach polowych kłącze trzciny można piec na węglach lub w popiele. Ludzie, którzy znajdują się w ekstremalnych warunkach, nie są zagrożeni głodem, jeśli w pobliżu znajdują się trzciny.

U ludzi trzcinę nazywa się „skoszoną trawą”. Obrane kłącze nakłada się na świeżą ranę, a krew zatrzymuje się.

Często używany do robienia sałatek i barszczu. Pieczone korzenie mogą służyć jako substytut kawy. Dla turystów mniszek lekarski jest niewątpliwie w stanie urozmaicić jedzenie. Każdy, kto go spróbował, wie, że jest dość gorzki. Aby usunąć tę goryczkę, wystarczy go wyparzyć wrzątkiem i namoczyć na kilka godzin w zimnej osolonej wodzie.

Bardzo łatwo jest zrobić sałatkę z mniszka lekarskiego, robi się to w ten sposób: wstępnie sparzyć liście, dodać drobno posiekane liście herbaty wierzbowej, pokrzywy. Wszystko to mieszamy.

Napój „kawowy” robi się z korzeni według następującego przepisu: kopiemy korzenie, dokładnie myjemy, drobno siekamy, smażymy na ciemnobrązowy kolor. Następnie zmiel w młynku do kawy i przygotuj w taki sam sposób jak kawę. Ten napój jest bardzo korzystny.

Występuje w klimacie umiarkowanym półkuli północnej. Rośnie na polanach, skrajach, wśród krzewów.

Herbata Ivan jest powszechnie znana jako silny przeciwutleniacz i służy do oczyszczania organizmu z toksyn. Do celów leczniczych stosuje się zarówno liście herbaty Ivan, jak i jej kwiaty.

Mieszkańcy Dalekiego Wschodu używają herbaty Ivan na ból gardła, krwawienie, zaparcia, a także jako środek przeciwzapalny i ściągający. W medycynie tybetańskiej ziele, korzenie i kwiaty stosowano jako środek przeciwzapalny w chorobach skóry i błon śluzowych.

Sałatki, zupy przygotowuje się z młodych pędów i liści herbaty wierzbowej, a świeże korzenie można spożywać na surowo lub gotować zamiast szparagów lub kapusty.

Z suszonych korzeni wyrabia się mąkę, pieczony chleb, naleśniki i ciasta, a z prażonych korzeni robi się „kawę”.

Suszone liście są parzone i uzyskują mocną i smaczną herbatę.

Szeroko rozpowszechniony na Syberii, Uralu, Dalekim Wschodzie, Azji Środkowej, na Kaukazie iw wielu regionach europejskiej części kraju. Rośnie w stojących stawach i wolno płynących rzekach.

Kłącza są bogate w skrobię – do 60% i białko – 13,4%, zawierają cukry, tłuszcze, liście – kwas askorbinowy. Suszone kłącza zawierają 4% tłuszczu, 13,5% białka i 60% węglowodanów. Ponadto w roślinie znaleziono błonnik – 7,1% i popiół – 6,7%. W medycynie ludowej kłącza stosowano jako środek przeczyszczający, moczopędny, wykrztuśny, przeciwzapalny.

Susak od czasów starożytnych znany był jako bardzo cenna roślina spożywcza, nazywano go chlebem jakuckim. Ludzie chodzili do płytkich potoków, jezior, zatoczek, rowów, wyrywali suzak, oddzielali kłącze skrobiowe, myli w wodzie i początkowo suszyli na wietrze.

W domu kłącze suszono w piecach, rozgniatano, mielono, robiono zboża i mąkę, z których wypiekano chleb, gotowano owsiankę, przygotowywano kawę i napoje kawowe. Z 1 kg suszonych kłączy uzyskuje się 250 g żółtawobiałej mąki o przyjemnym słodkawym smaku, przypominającym nieobraną mąkę pszenną. Do tej mąki zwykle dodaje się 30% żyta lub pszenicy. W latach głodu wypiekano chleb z susaka parasolowego.

Kłącza susak lepiej zbierać jesienią lub wiosną przed kwitnieniem, gdy zawierają dużą ilość skrobi. Smaczne i pożywne korzenie piecze się na ogniu.

Ukazuje się prawie w całej Rosji. Rośnie na nieużytkach, na śmietnikach, w pobliżu domów, w ogrodach warzywnych i sadach.

Ze względu na obecność inuliny i białka korzenie łopianu są wykorzystywane jako pokarm. Zmielone na mąkę, można je dodawać do ciasta podczas pieczenia chleba. Można je jeść gotowane, pieczone, smażone, świeże; możesz zastąpić ziemniaki w zupach, zrobić kotlety, podpłomyki.

Korzenie gotuje się z kwaśne mleko, ocet, szczaw i inulina ulegają hydrolizie z wytworzeniem cukru – fruktozy. Daje to słodko-kwaśny dżem. Prażone korzenie mogą służyć jako zamiennik kawy lub jako zamiennik cykorii.

W Japonii łopian jest uprawiany jako roślina ogrodnicza zwana gobo.

delikatność blokady. Ten niezwykle prosty przepis pochodzi z wyjątkowej książki opublikowanej w oblężony Leningrad w 1942 roku dla nielicznych, którzy jeszcze żyli. W przepisie nie jest przypadkiem pominięcie niezbędnego warunku - umyj wstępnie korzeń. Nie było nawet wody do picia. Nie wskazano też tankowania - po prostu nie istniało. Z pewnością dzisiaj ten przepis nie będzie przez Was używany w swojej pierwotnej formie, ale niech jeszcze raz przypomni nam wszystkich tych prawdziwych zielonych przyjaciół, którzy pomogli ludziom przetrwać i przetrwać w śmiertelnych warunkach. Oto przepis: „Ugotuj korzenie łopianu, pokrój na małe kawałki. Podawaj z jakimś sosem.

Na wolności może dorastać do strefy tundry. Rośnie głównie w zacienionych lasach w dolinach w pobliżu rzek. Ramson zawiera 89% wody. 1,4% popiół, 2,4% białko, 6,5% węglowodany, 1% błonnik, 0,1% kwasy organiczne, 4 mg% karoten i witaminy z grupy B.

Ramsonowie od czasów starożytnych cieszyli się opinią niezawodnych uzdrowicieli. Roślina silnie lotna, antybiotyczna, tonizująca, przeciwmiażdżycowa. właściwości gojenia ran. Jest to doskonała roślina przeciwszkorbutowa wczesnowiosenna.

Najlepiej jeść świeży czosnek niedźwiedzi w sałatkach i sosach winegret. Apetyczny czosnek niedźwiedzi z czarnym pieczywem i solą. Z niej gotuje się bardzo smaczną wczesnowiosenną kapustę i zupy, przygotowywane jest mięso mielone. Stosowany jest zarówno jako przyprawa do dań mięsnych i rybnych, jak i jako nadzienie do ciast.

W wielu miejscach zbiera się dziki czosnek do wykorzystania w przyszłości: marynowany, solony i marynowany oraz drobno posiekany suszony na słońcu. Cebule tych roślin znajdują również zastosowanie w żywieniu. Liście dzikiego czosnku są podobne do liści trująca roślina konwalia, więc podczas zbierania należy zachować ostrożność.

„Dodam od siebie. Mieszkałam na Kamczatce, więc w tamtejszych lasach czosnek niedźwiedzi podobno jest bardzo podobny do konwalii i rośnie tak samo - w małych, ale częstych kępach.

Oxalis („zajęcza kapusta”, „koniczyna z kukułką”)

Ta niewielka trawa o wysokości do 10 cm występuje w wilgotnych lasach iglastych i liściastych w części europejskiej i na Syberii.

Jest znana wielu od dzieciństwa dzięki wdzięcznemu zarysowi liści, jakby składającemu się z trzech jasnozielonych serc. 100 g surowej masy liści szczawika zawiera aż 100 mg witaminy C, dużo szczawianu potasu, kwasu jabłkowego i foliowego. Mają ostry, kwaśno-cierpki smak i zamiast szczawiu można je stosować do sałatek, winegret i kapuśniak.

Kwaśne napoje bezalkoholowe przygotowywane są z kwaśnych. Kwaśność można znaleźć zimą pod śniegiem. Jest tak samo zielony i pyszny.

Cóż, to nie jest pełna lista dzikich roślin, które można wykorzystać do jedzenia. W naszym kraju rośnie ponad 1000 gatunków roślin jadalnych, więc opanowanie takiej pracy jest dla mnie nieco problematyczne. Zwrócono uwagę na najpopularniejsze typy.

30.09.2015

Jednym z fundamentów Systemu jest ludzkie zapotrzebowanie na żywność. Jednym z głównych powodów, dla których ludzie potrzebują pieniędzy i dla których pracują dla Systemu, jest potrzeba kupowania żywności.

W tym artykule omówimy, w jaki sposób możesz częściowo lub w pełni zrealizować swoje naturalne prawo do darmowej żywności, jak możesz zmniejszyć swoją zależność od Systemu żywnościowego, a tym samym zmniejszyć potrzebę zarabiania pieniędzy na zakup żywności. Będzie o darach natury i dzikich roślin jadalnych.

Często temat żywienia się dzikimi roślinami pojawia się, jeśli chodzi o przetrwanie w ekstremalnych sytuacjach, gdy człowiek znajduje się poza cywilizacją, twarzą w twarz z dziką przyrodą lub w sytuacjach katastrof i głodu.

W tym artykule podejdziemy do tematu dzikich roślin i darów natury z nieco innej perspektywy. Choć obecną sytuację żywnościową na świecie, a zwłaszcza w krajach „rozwiniętych”, „cywilizowanych”, można w zasadzie utożsamiać z katastrofą żywnościową i sytuacją ekstremalną: półki sklepowe pękają w szwach od „jedzenia”, jest ich wiele. jedzenia, ale nie ma co jeść! Oznacza to, że jest bardzo niewiele naprawdę jadalnych, wysokiej jakości, czystych produktów naturalnych, trzeba ich dobrze szukać, aby móc je kupić. W sklepach i na targowiskach znajdują się tylko sztuczne „żywność” przemysłowa i GMO. Tak, jednocześnie też kosztują i często są dość pokaźne.

Aby więc być mniej zależnym od Systemu pożywienia, można przestawić się na częściowe lub całkowite odżywianie dzikich roślin jadalnych i darów natury. Dzikie rośliny jadalne można zbierać w lesie, jest ich dużo w mieście, w parkach, jeśli masz własny kawałek ziemi w pobliżu domu lub domku, to możesz tam uprawiać dzikie rośliny jadalne. Dzięki temu będziesz miał mniej czasu na szukanie i przygotowywanie jedzenia, będziesz pewny czystości zjadanych roślin, a uprawa dzikich roślin nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, będą rosły same.

Bardzo ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że aby być mniej zależnym od Systemu w zakresie jedzenia, trzeba zmienić swój gust, poglądy i upodobania kulinarne. Nie zawsze jest to łatwe, jest to pewna praca umysłowa i duchowa, ale realne i konieczne jest dokonanie takich zmian, do tego realizować tych Korzyści, które otrzymujesz po tych zmianach:

1. Niezależność lub, powiedzmy, mniejsza zależność od Systemu;
2. Zawsze masz jedzenie, jesteś wolny od świadomego lub podświadomego strachu przed głodem;
3. Możesz mniej pracować dla Systemu i dla toalety, a uwolniony czas poświęcić na duchową samopoznanie i rozwój;
4. Poprawa jakości żywienia (dzikie rośliny zawierają więcej składników odżywczych niż selektywne i nawożone uprawiane na sprzedaż w sklepach i na targowiskach);
5. Poprawa zdrowia (z powodu odrzucenia sklepowej i rynkowej „żywności”, sztucznych produktów produkcja przemysłowa i odżywianie się lepszymi, bardziej pożywnymi i wolnymi od nawozów roślinami);
6. Po restrukturyzacji organizmu, pewnym oczyszczeniu i przyzwyczajeniu się do jedzenia roślin, aby uzyskać uczucie sytości, wystarczy jeść znacznie mniej jedzenia niż wcześniej.

Przejdźmy teraz do jedzenia dzikich roślin.

Zieloni jako pożywne jedzenie
- co to jest białko
- aminokwasy i rośliny zielone
Dlaczego jemy jedzenie
- brak energii
- usuwanie toksyn
- Zmniejszone spożycie pokarmu i zwiększona energia
Jak jeść surowe zielone rośliny
Dlaczego w ogóle nie ma jedzenia w supermarketach?
- zielone koktajle szczegółowy przewodnik
jakich zieleni użyć
- amarant, komosa ryżowa, mniszek w szczegółach
- i inne bardzo ciekawe tematy...

Od czasów starożytnych żywił się człowiek, podobnie jak rośliny uprawne i dzikie. Wczesną wiosną ich świeże zielenie dostarczały mu witamin, latem i jesienią, w chudych latach, zastępowały chleb; często gasili pragnienie zamiast napojami. Różne części roślin były używane na surowo, a także zbierane do przyszłego użytku - suszone, solone, fermentowane, marynowane. Zostały one dodane jako aromatyczne, pikantne substancje, które znacząco poprawiają smak potraw, sprzyjają ich wchłanianiu i długotrwałemu przechowywaniu.

Wiele dzikich wieloletnich ziół, drzew i krzewów występujących na terenie naszego kraju zawiera całą gamę substancji biologicznie czynnych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a przede wszystkim łatwo przyswajalne węglowodany, witaminy, sole mineralne, a także organiczne. kwasy. Niektórzy przedstawiciele dzikiej flory są nawet bogatsi w te związki niż rośliny uprawne nasze pola, sady i sady.

Dzikie rośliny wykorzystuje się do robienia sałatek, winegret, zup, barszczu, okroshki, gotowania kaszek, przypraw do dań mięsnych i rybnych, pieczenia z nimi naleśników, naleśników, parzenia herbaty.

Zbiór dzikich roślin jadalnych, który można prowadzić od wczesnej wiosny do późnej jesieni, a nawet w zimie, to realna okazja do urozmaicenia i udekorowania naszego stołu o każdej porze roku, smaku potraw, wzbogacenia go w witaminy, mikroelementy i inne przydatne substancje.

Aby nie przyćmić piękna naszych pól i lasów, aby zachować zapasy surowców roślinnych dla przyszłych pokoleń, niedopuszczalne jest zbieranie z roku na rok w tych samych miejscach. Podczas zbierania młodych liści, pędów, pąków i pąków kwitnących nie należy wyciągać korzeni, kłączy i cebulek. Liści, zwłaszcza młodych, nie należy zrywać na końcach pędów. Podziemne części roślin są zbierane po dojrzewaniu i wydalaniu nasion, część z nich pozostawia się do odtworzenia zarośli.

Nie można rozpocząć zbierania bez dokładnego poznania wyglądu rośliny, części i fazy jej rozwoju, ponieważ niektóre rośliny jadalne są podobne do ich trujących krewnych.

Należy również pamiętać, że wrażliwość człowieka na nie jest ściśle indywidualna – ich włączeniu do pokarmu mogą towarzyszyć reakcje alergiczne.

Trzeba też pamiętać. Że w niektórych chorobach dzikie rośliny mogą być wykorzystywane tylko w ograniczonym zakresie.

A teraz krótko o najczęstszych dzikich roślinach:

snyt
Sen to magazyn przydatnych substancji. Jej warzywa zawierają: witaminy A, C, białka, cukry – glukozę, fruktozę, błonnik, olejek eteryczny, kumaryny, flawonoidy, kwasy organiczne jabłkowy i cytrynowy, mikro i makroelementy – magnez, potas, mangan, żelazo, bor, miedź, tytan . Na pokarm zbiera się najmłodsze pędy, gdy liść jest jeszcze jasnozielony, lśniący i nieotwarty – jest chrupiący i do tej pory bez specyficznego posmaku. Ziele dny są dobre do kapuśniak - kładą ją zamiast kapusty. Tylko ty musisz ugotować trochę śpiący - zbyt delikatny. Okroshka jest również wytwarzana z „chwastów”: kwas chlebowy lub jogurt, dna moczanowa, zielona cebula, koperek, ogórek - i odrobina musztardy na pikantność. w najprostszy sposób Przygotowanie podagrycznika polega na wysuszeniu młodych liści, przetarciu ich, przesianiu przez sito i wykorzystaniu proszku zimą jako przyprawy podczas gotowania.

łopian
Łopian, nie tylko użyteczny i oczyszczalnia ale także jadalne. Na Syberii i na Kaukazie łopian od dawna uważany jest za roślinę warzywną. A w Japonii uprawia się go w łóżkach i nazywa się go tam „dovo”. Zjada się korzenie i liście. Ale korzenie łopianu są szczególnie popularne w żywieniu. Są używane w formie pieczonej i smażonej; gotowane i marynowane w Chinach i Japonii uważane są za przysmak. Korzenie łopianu do smaku przypominają ziemniaki i mogą zastąpić je w zupach i barszczach, chętnie je się je na surowo - są soczyste, słodkawe i bardzo smaczne. Z suszonych i zmielonych korzeni uzyskuje się mąkę, z której wypieka się pyszne ciasta, smaży kotlety. Jeśli korzenie zostaną zmiażdżone, wysuszone i upieczone, otrzymasz dobry substytut kawy, a jeśli dodasz szczaw lub ocet, możesz ugotować pyszną marmoladę i podać ją z herbatą. Z młodych liści przygotowywane są sałatki i zupy.

Komosa ryżowa
Z obranych nasion komosy ryżowej możesz ugotować pożywną owsiankę, która smakuje jak kasza gryczana. Lub upiecz naleśniki, gotuj tłuczone ziemniaki, ciasta, zapiekanki, gotuj jajecznicę. Z młodych liści przygotowywane są sałatki, kapuśniak, dressingi. Quinoa jest bardzo pożyteczna i pożywna. Quinoa jest marynowana, fermentowana, suszona, dodawana do zup. Nasi przodkowie używali komosy ryżowej nie tylko w czasach głodu. Quinoa oczyszcza organizm z toksyn, dzięki dużej zawartości w roślinie błonnika i pektyn, które niczym gąbka pochłaniają toksyny, nadmiar soli i toksyn z jelit. Quinoa pomaga również w zaparciach związanych z naszą tradycyjną dietą zbożowo-węglowodanową.

Pokrzywa
Jedna z najbardziej znanych roślin, znana chyba wszystkim. Która z Was w dzieciństwie nie wpadła przypadkiem w zarośla pokrzywy, nie poparzyła się, nie pamiętała, jak wygląda ta roślina? Ale czy wiesz, że pokrzywy są bardzo często zjadane? Zwykle robi się z niego sałatki, tłuczone ziemniaki, kapuśniak, a do sałatek używa się młodych liści. Nawiasem mówiąc, w pokrzywie jest dużo białka, co nie ustępuje ilości białka w roślinach strączkowych. Z powodu tego, co czasami nazywa się mięsem roślinnym. Pamiętaj, że trzeba go gotować co najmniej 5-6 minut, aby kwas mrówkowy zawarty w kosmkach pokrzywy został całkowicie zniszczony. Jeśli chcesz zrobić sałatkę z pokrzywy, namocz tę roślinę na chwilę we wrzącej wodzie.

Herbata Fireweed lub Ivan
Zjadane są korzenie i liście rośliny. Z korzeni wyrabia się mąkę, z której wypiekane są ciasta. Liście nadają się do sałatek i kapuśniak. Cóż, tradycyjnie w herbacie.

Woodlouse
Cała nadziemna część wszy jest jadalna. Na 100 g masy zawiera aż 115 mg witaminy C, aż 23 mg karotenu (witaminy A), 44 mg witaminy E, dużo potasu i chloru. Delikatne zielone woodlice służą do przyrządzania sałatek, barszczu, zup, puree ziemniaczanego, nadzień do ciast i pierogów. Po ugotowaniu je się jak szpinak, z dodatkiem masła. Z zieleniny można zrobić pastę karotenową.

Szczaw (koński i pospolity)
Każdy zna zwykły szczaw - wielu uprawia go w ogrodzie lub robi ogródek warzywny na balkonie, dodaje go do sałatek lub gotuje zupę szczawiową. Na wolności wygląda dokładnie tak samo. Zwykle rośnie na nasłonecznionych polanach - spójrz w trawę. Szczaw koński ma liście i kwiatostany o podobnym kształcie, wtedy rząd wielkości większy rozmiar- roślina osiąga metr wysokości. Szczaw koński ma twardsze i mniej smaczne, ale też dość jadalne liście.

Mniszek lekarski
Wszystkie części tej rośliny są jadalne. Z korzeni można zrobić mąkę. Korzenie można zaparzyć jak napój „kawowy”. Z młodych liści przygotowywane są sałatki i dressingi. Desery z kwiatów. Robią dżem.

Banan
Liście babki są dodawane do sałatek, herbat, napojów, zup i przypraw. W przeciwieństwie do innych ziół, roślina ta nie działa przeczyszczająco na żołądek. W Jakucji nasiona babki są przechowywane na zimę, fermentowane z mlekiem i używane jako przyprawa. Młode liście dobrze się gotują, a dodając do nich niewielką ilość szczawiu można zrobić pyszną zupę.

Suchy dressing do zup z liści babki lancetowatej: młode liście umyć, lekko wysuszyć na powietrzu, następnie kontynuować suszenie najpierw w temperaturze pokojowej w cieniu, a następnie w piekarniku. Zmiel w moździerzu, przesiej przez sito, włóż do szklanych słoików do przechowywania. Służy do przyprawiania zup i kapuśniak.

Paproć
Mówią, że nawet starożytni Słowianie używali paproci do jedzenia. Tylko dwa gatunki nadają się do jedzenia - orlica i struś. Młode pędy są dobre. Można je zbierać na początku maja już przez kilka dni. Te pędy gotuje się przez 10 minut. Woda jest spuszczana. A potem możesz je ugotować, jak chcesz. Marynować, robić sałatki, smażyć itp. Smakują jak grzyby.

trawa pszeniczna
Ta roślina jest znana wielu jako chwast. Ale niewiele osób wie o jego właściwościach leczniczych. Korzenie rośliny można wykorzystać jako pokarm.

Mąka i kasza z trawy pszenicznej:
Wczesną wiosną wykopać pod ziemią rozgałęzione kłącza białej trawy pszenicznej, spłukać zimną wodą i wysuszyć na powietrzu. Zmiel, aby usunąć brązowe łuski, zmiel na mąkę lub kaszę. W dawnych czasach z takiej mąki robiono chleb i owsiankę.

Leszczyna (orzech laskowy)
Liście leszczyny można stosować do gołąbków, sałatek. A orzechy są używane do produkcji wegańskiego mleka orzechowego.

Nie zapominaj, że liście i korzenie tej rośliny są uważane za trujące, ale jej łodyga jest bezpieczna do spożycia. Jak jeść rabarbar: wybierz największe liście, zerwij razem z łodygą i obierz z wierzchniej warstwy. Pozostały miąższ jest kruchy, soczysty i smaczny.

dziki rabarbar
Roślina ta jest również często uprawiana w ogrodzie. Z niej powstaje dżem słodko-kwaśny, a galaretka o specyficznym smaku. To prawda, rabarbar rośnie bardziej na obszarach górskich, można go znaleźć na terytorium Ałtaju, na Sajach, Mongolii, Syberii, Pamirach - ogólnie podczas wędrówek górskich.

grot
Roślinę tę można znaleźć w lasach w wielu częściach naszego kraju, na Uralu i Kaukazie, na Krymie i Dalekim Wschodzie, na Syberii oraz w środkowym pasie Rosji. Rośnie wzdłuż jezior i rzek.

Jesienią na końcach pędów grotów rozwijają się formacje bulwiaste, które zwykle są zjadane. Można je gotować, piec, a nawet jeść na surowo, w tym przypadku smakują jak orzechy, gotowane - jak kasztany i pieczone - jak ziemniaki, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Możesz także jeść kłącza strzały.

Trzcinowy
Kolejna roślina, która rośnie wzdłuż brzegów jezior i innych zbiorników wodnych i dorasta do 1,5 metra wysokości. Można go również spotkać na łąkach wodnych, słonych bagnach, bagnach i w pobliżu wody gruntowe. Najbardziej odżywcze mięsiste kłącze tej rośliny. Może być również spożywany na surowo, smażony, pieczony i gotowany. Smak kłączy trzciny jest słodkawy i bardzo delikatny. Możesz również prażyć, suszyć i mielić korzenie trzciny, aby stworzyć substytut kawy.

ożypałka szerokolistna
Roślina ta również uwielbia wodę, ale rośnie już nad brzegami rzek i jezior, a także na podwodnych łąkach. Osobliwość, po której łatwo rozpoznasz tę roślinę - ciemnobrązowe aksamitne kwiatostany, w środku białe i puszyste. Rośnie również w naszych lasach w centralnej Rosji. W jedzeniu można jeść zarówno kłącza, jak i młode łodygi ożypałki. Kłącza są zwykle pieczone, choć można je również jeść gotowane. Możesz też zrobić z nich mąkę i upiec z niej naleśniki, naleśniki i bułeczki. Jeśli znajdziesz młode pędy, zwykle gotuje się je przez jakiś czas w lekko osolonej wodzie, a następnie marynuje na zimę.

Lista jadalnych dzikich roślin nie ogranicza się do tego, w krajach byłego ZSRR istnieje ponad 1000 gatunków roślin, które można wykorzystać do jedzenia.

Jednocześnie przy zbieraniu dzikich roślin należy bardzo wyraźnie odróżnić rośliny jadalne od trujących. Jeśli nie wiadomo, czy roślina jest jadalna, czy nie, najlepiej jej nie używać. W szczególności, ze względu na niebezpieczeństwo pomylenia różnych rodzajów parasoli, początkujący nie powinni zbierać dzikich parasoli, chociaż są wśród nich jadalne (na przykład arcydzięgiel leśny).

Rośliny zjadane przez ptaki i zwierzęta zwykle mogą być bezpiecznie wykorzystywane jako pokarm. Rzadko jednak zdarzają się takie rośliny, których wszystkie części są jadalne. Większość z nich ma tylko jedną lub kilka części nadających się do jedzenia lub gaszenia pragnienia.

Sprawdzanie nieznanych roślin pod kątem jadalności

Za każdym razem, gdy testujesz nową roślinę pod kątem jedzenia, postępuj zgodnie z poniższą procedurą. W żadnym wypadku nie skracaj go.

Testy należy przeprowadzić w w pełni. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości na jakimkolwiek etapie testowania rośliny, nie jedz jej.

UWAGA! WSZYSTKO NAPISANE PONIŻEJ NIE DOTYCZY GRZYBÓW, T.K. TAKI TEST, KTÓRY NA PRZYKŁAD Z BADĄ ROPOPOWIĄ SKOŃCZY SIĘ ŚMIERTELNYM WYNIKIEM.

Kontrola. Spróbuj zidentyfikować roślinę.

Upewnij się, że nie jest pokryty szlamem ani zjedzony przez robaki. Nie bierz starych, powolnych roślin.

Zapach. Zagnieść mały kawałek rośliny palcami. Jeśli pachnie jak gorzkie migdały lub brzoskwinie, wyrzuć go.

Podrażnienie skóry. Wyciśnij trochę soku lub delikatnie wetrzyj roślinę w obszar ciała o delikatniejszej skórze (np. po wewnętrznej stronie przedramienia).

Jeśli poczujesz pieczenie, zauważysz wysypkę lub obrzęk, będzie to oznaczać, że roślina ta nie nadaje się do spożycia.

Usta, usta, język. Jeśli w poprzednim kroku nie wystąpiło żadne podrażnienie, przejdź do następnego kroku, robiąc 15-sekundową przerwę między każdym testem, aby określić reakcję organizmu:

Połóż mały kawałek rośliny na ustach;
- włóż mały kawałek do kącika ust;
- połóż mały kawałek na czubku języka;
- włóż mały kawałek pod język;
- Przeżuj mały kawałek.

We wszystkich przypadkach, jeśli poczujesz dyskomfort, taki jak ból gardła, podrażnienie lub pieczenie, nie jedz badanej rośliny.

Próbka nowej (nieznanej wcześniej) rośliny. Połknij niewielką ilość rośliny i obserwuj, jak się czujesz przez 5 godzin. W tym czasie nie jedz ani nie pij niczego innego. 5 godzin to dużo, ale jest niezawodny, więc na pewno nie zatrujesz się jedzeniem nieznanej rośliny! Innymi słowy, jeśli nie jadłeś wcześniej badanej rośliny i nie możesz znaleźć w pobliżu znanych ci jadalnych roślin, zrób test!

Żywność. W przypadku braku nieprzyjemnych doznań, takich jak pieczenie w ustach, powtarzające się odbijanie, nudności, bóle żołądka lub jelit, roślinę można uznać za jadalną i zjedzoną.

Jeśli odczuwasz ból brzucha, wypij jak najwięcej gorącej wody; nie jedz niczego, dopóki ból nie zniknie. Jeśli ból jest bardzo silny, wywołaj wymioty, wkładając dwa palce do ust i naciskając mały język.

Jeśli jesteś na wolności, kawałek połkniętego węgla drzewnego również wywoła wymioty i jednocześnie wchłonie truciznę. Biały popiół drzewny zmieszany z wodą do stanu ciastowatego złagodzi ból żołądka.

Z różnorodności roślin jadalnych można warunkowo wyróżnić kilka głównych grup, przyjmując za podstawę kwalifikacji te części rośliny, które są spożywane. Te grupy pokarmów roślinnych obejmują: warzywa, bulwy i korzenie; zboża i zioła; owoce, owoce, jagody i nasiona; orzechy i żołędzie; grzyby i porosty; wodorost.

Oto lista dzikich roślin, które pod względem smaku i wartości odżywczych są zbliżone do warzyw:
kasztan wodny (rogulnik, chilim), okrągły soczysty, taro, szczaw zwyczajny, pokrzywa, torebka pasterska lub torebka, rabarbar, mniszek lekarski, kapary, szczawik lub okiziriya, łopian filcowy, piwonia lub korzeń marin, szafran, ożypałka, lilia wodna lub biała lilia , susak, trzciny, draceny południowe, chastukha, maniok, dzika cebula, dziki tulipan, kopeechnik, arcydzięgiel lub arcydzięgiel, góral żyworodny, ostrokrzew klitoński, szarańcza lub lilia kędzierzawa, katrana, pochrzyn, mong-ngya, trzcina, łopian, chicor

Zboża i zioła:
bambus, pasternak zwyczajny, koniczyna, portulaka, paproć, orlica, baobab, pitia, rozłożysta tarcznik, moringa, dzika cykoria, wierzba polarna, lotos, melon, opuncja, dna moczanowa, lophophora williamsova, dzika tykwa lub luffa tykwa, dzika tykwa pustynna , skalnica o kwiecistych kolcach, łyżka trawy, zimna nardosmia, krzyż w kształcie liry, grot krzyżakowy, korzeń węża, wrotycz pospolity, mech islandzki, porost skalisty, kaktus, babka lancetowata, manna, kurze łapki, pierwiosnek, pierwiosnek, plamka, torebka pasterska, matka i macocha dziewanna.

Owoce, owoce, jagody i nasiona:
dzikie kapary, chlebowiec, syzygum, jagody, morwy, dzikie winogrona, dzikie jabłonie, marmolada egle, dzikie figi, pandan, maliny moroszki, borówki brusznice, borówki, żurawina błotna, bażyny lub bażyny, aktinidia, magnolia chińska, winogrona amurskie, deshoy, shchim, dok, zoi, mam-shoi, mango, banan, guawa, dai-hi, drzewo czekoladowe lub kakaowe, jałowiec, słodki ziemniak, komosa morska, chleb świętojański, ryż, czteroskrzydły.

Orzechy i żołędzie:
orzech mandżurski, palma daktylowa, kazh lub orzech nerkowca, chilim, Orzech włoski, orzech laskowy, kasztan europejski, migdały, żołędzie, orzeszki bukowe, orzeszki pinii, migdały tropikalne, orzech kokosowy, dzikie pistacje, zachodnie orzechy nerkowca.

Jadalne młode liście:
babka lancetowata, czarna porzeczka, dzika róża, lipa drobnolistna, łopian duży, mniszek lekarski, koniczyna czerwona, dna moczanowa, podbiał, wiesiołek jary, jarutka polna, rabarbar.

Korzenie jadalne spożywane na surowo:
Iwan-herbata, trzcina jeziorna, tatarak, biedrzeniec leczniczy, wiązówka sześciopłatkowa, łopian duży, perz rozłogowy, miodunka.

Jadalne liście i młode pędy:
jeżyna, cykoria, wierzbowiec, szczaw, kminek, biała jagnięcina.

Jadalne korzenie używane jako mąka:
mniszek lekarski, trzcina jeziorna, alpinista wężowy, alpinista żyworodny, agrest bulwiasty, nagietek błotny, bulwa morska, żółta kapsułka, lilia wodna, gęś pięciornik, perz rozłogowy, ożypałka szerokolistna, susak pospolity, mieszańiec leczniczy.

Przepis na jedzenie mąki z korzeni jadalnych: pokroić, osuszyć, zmielić, zrobić ciasto, upiec. Mąkę z korzeni można dodać do mąki zbożowej.

Mąkę można fermentować: dodać zwykły chleb lub krakersy, namoczyć i wstawić w ciepłe miejsce, aż pojawią się bąbelki i kwaśny zapach. Mąkę z lilii wodnej należy moczyć przez kilka godzin, zmieniając wodę. Z mielonego kłącza trzciny jeziornej gotuje się dobrą owsiankę.

Sposoby przechowywania jadalnych liści:
1. suche;
2. fermentować jak kapusta (na przykład młode liście mniszka);
3. Zrób puree kwaśno-słone (dodaj ocet i sól) i przechowuj na zimno.

Kawę można przygotować z palonych i zmielonych korzeni łopianu (pierwszy rok życia), mniszka lekarskiego, cykorii. Spożywanie dużej ilości szczawiu jest szkodliwe: kwas szczawiowy przekształca wapń we krwi w nierozpuszczalny związek.

Herbata ziołowa – źródło witamin i innych dobroczynnych substancji

Dobre na herbatę:

1) kwiaty i liście: św.
2) liście: pokrzywy, babki lancetowatej, porzeczki, wierzbownicy, podbiału, miodunki, pierwiosnka;
3) owoce: żurawina, jarzębina, czarny bez;
4) kwiaty, liście, owoce: dzika róża, głóg.

Pełniejsza lista ziół używanych do herbaty: ziele dziurawca, oregano, rumianek, cykoria, mięta, krwawnik pospolity, lipa, głóg, pokrzywa, dzika róża, słodka koniczyna, herbata Ivan, tymianek, chaga, korzeń złocisty, liść truskawki, liść porzeczki, gałązki wiśni, liście berberysu, korzeń trawy pszenicznej, liście jabłoni, korzeń ożypałki, liście borówki, korzeń susak, liście jeżyny, kwiaty róży, liście wiązówki, kwiaty akacji, melisy, kwiaty wiązówki itp.

Nasiona roślin stosowanych na zboża:

gorczyca polna, wyczyniec, kanar, proso kurze, rozłożysty las sosnowy, pęczak, dziki jęczmień, proso chwastownik, ruszt, dziki ryż, owies piaskowy, akacja żółta, babka lancetowata i inne.

Tak więc do jedzenia dzikich roślin można używać różnych metod, można gotować: sałatki, zupy, winegret, barszcz, okroshka, płatki zbożowe, stosować jako nadzienie do ciast, gulasz, gotować, sól, kwaśno, marynować, robić przyprawy, piec z je naleśniki, ziemniaki ziemniaczane, robią herbatę i robią zielone koktajle.

Przeczytaj to online tutaj.

I kolejna lista książek o dzikich roślinach jadalnych:

Ivanova, Putintseva „Leśna spiżarnia”
- Koshcheev „Dzikie rośliny jadalne”
- Burson „Dzikie rośliny jadalne”
- Keller „Dzikie rośliny jadalne”
- Verzilin „Śladami Robinsona”
- Tsyplev „Ekstremalne gotowanie”

• Pamiętajmy, że zmianę diety lepiej zmieniać stopniowo, aby organizm miał czas na odbudowę, aby mikroflora jelitowa miała czas na odbudowę i zmianę, której stan w dużej mierze zależy od stanu zdrowia naszego organizmu.
• Zdecydowanie zalecamy konsekwentne i stopniowe odmawianie jedzenia mięsa (dowolnego), jajek i produktów mlecznych. Produkty te są bardzo szkodliwe i zabierają nie tylko pieniądze na ich zakup, czas na ich przygotowanie, ale także Zdrowie. Więcej na ten temat w wykładzie "USUNIĘCIE GŁÓWNYCH PRZYCZYN ŚMIERCI" światowej sławy MD Michaela Gregora. Ten film jest potężnym ciosem w zatwardziałe i błędne poglądy na temat zwykłej „zbilansowanej” diety, która zaleca spożywanie mięsa, mleka i innych „produktów” pochodzenia zwierzęcego. W tym nieocenionym wykładzie Michael Greger opowiada i pokazuje wyniki największych wieloletnich badań w dziedzinie żywienia. Po przejrzeniu listy 15 głównych przyczyn zgonów na świecie lekarz wykazuje bardzo wyraźny związek między śmiertelnymi chorobami a używaniem „pożywienia” pochodzenia zwierzęcego. W wielu eksperymentach udowodniono, jakie oszałamiające efekty daje przejście na dietę wyłącznie roślinną.
• Powinieneś także powstrzymać się od spożywania sztucznych pokarmów przemysłowych. Powód, naszym zdaniem, powinien być jasny: nasze ciało nie może być przystosowane do jakościowego trawienia i przetwarzania sztucznie wytworzonych produktów i substancji (które początkowo nie istnieją w naturze) i robić to przez długi czas (życie lub większość życia) bez otrzymania negatywne konsekwencje i choroby w ciele. Nasze ciała nie są zaprojektowane i przystosowane do nadziewania tak dużą ilością sztucznych produktów nadziewanych chemią.
• Bardzo ważne jest, aby odmówić spożycia zwykłego chleba. I nawet jeśli jest domowy, bez drożdży, na domowym zakwasie, to i tak nie czyni chleba całkowicie zdrowym. Dlaczego zwykły chleb jest szkodliwy, przeczytaj artykuł „Chleb, który nas zabija”
• Aby mniej polegać na Systemie, musisz zużywać mniej, mieć mniej wiązań, mniej sznurków, które łączą Cię z Systemem i dla których System może Cię pociągnąć i zmotywować do działania zgodnie z potrzebami. Słowo „mniej” w pełni odnosi się do ilości jedzenia spożywanego przez osobę. We współczesnym społeczeństwie jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że lodówka i stół powinny być pełne jedzenia, powinniśmy jeść 3 razy dziennie i do sytości, a najlepiej wysokokaloryczne jedzenie - jest to uważane za normę, chociaż nasz organizm to robi nie myśl tak. Właściwie to nie jest dobre dla naszego zdrowia. Dla ludzkiego ciała jest całkiem normalne, a nawet korzystne, mieć pewne luki w jedzeniu i spożywaniu niewielkiej ilości jedzenia. Najważniejsze jest to, że jedzenie jest wysokiej jakości i pożywne, naturalne. Pomyślcie sami, przy braku przemysłowej sztucznej produkcji żywności ludzie jedli produkty sezonowe, a nie było takiej ilości jedzenia, czasami człowiek mógł głodować przez 1-2 dni ze względu na okoliczności. I dopiero w XX wieku, kiedy dzięki nowym technologiom i rozwojowi przemysłu człowiek zaczął regularnie i dużo jeść, pojawiły się masowe choroby: cukrzyca, nowotwory, otyłość, choroby układu krążenia i inne. Badania wykazały, że zmniejszenie ilości pożywienia o 30% zwykle prowadzi do znacznej poprawy zdrowia i wydłużenia oczekiwanej długości życia zwierząt. Wielu stulatków różni się również dość skromną ilością spożywanego pokarmu. Rosyjska owsianka
  
  

  Jeśli chcesz zawsze na czas dowiadywać się o nowych publikacjach na stronie, zasubskrybuj