Pikantny sos śliwkowy na zimę. Sos śliwkowy do mięsa

Przedmowa

Proste przepisy na sos śliwkowy na zimę pozwalają gotować pyszne i zdrowe potrawy. Pomimo wspólnego głównego składnika, śliwki, każda z nich ma jasny i niezapomniany smak.

Słodki sos śliwkowy o pikantnym smaku

To wszechstronny sos, który pasuje do prawie każdego dania. Można go również zjeść z samym chlebem.

Sos raczej nie nadaje się na dżem, ponieważ zawiera w swoim składzie ostre i pikantne składniki.

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

śliwki - 2 kg;
papryczka chili - 30 g;
curry - 30g;
czosnek - 100 g;
cukier - 200 g;
sól - 20 g.

Umyj i osusz śliwki. Usuń z nich kości.
Czosnek obrać, umyć i zmiażdżyć.
Śliwkę zmiel w blenderze do stanu kleiku.
Wlej mieszankę śliwkową do rondla. Sól, cukier i dodaj curry. Dokładnie wymieszać.
Gotuj do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 15 minut na małym ogniu.
Usuń piankę.
Dodaj czosnek. Mieszać.
Gotuj przez 15 minut.
Gorący sos śliwkowy wlej do wysterylizowanych słoików.
Zamknij słoiki pokrywkami, zwiń i odwróć do góry nogami.
Zawiń w szmatkę i ostudź.
Zabierz go do piwnicy lub innego ciemnego miejsca.

Przepis na pikantny sos śliwkowy na zimę

Pikantny sos śliwkowy jest idealnym dodatkiem do każdego gorącego dania.

Ten przepis wykorzystuje ostre chili.

Składniki:

śliwki (czerwone lub niebieskie) - 2 kg;
słodka (bułgarska) papryka - 100 g;
papryczka chili - 60 g;
woda - 250 ml;
cukier - 100 g;
sól - 20 g;
przyprawa "zioła prowansalskie" - 20 g.

Śliwki wypłukać, wysuszyć.
Usuń kości.
Śliwki przekroić na pół.
Umieść połówki w misce. Wlej wodę.
Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Śliwki przetrzeć przez sito.
Papryki umyć, usunąć nasiona. Pokrój na małe kawałki.
Dodaj do masy śliwkowej. Ubijaj blenderem do uzyskania gładkości.
Gotować.
Sól, cukier, dodaj przyprawy. Dokładnie wymieszać.
Gotuj przez kolejne pół godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Wlej sos do sterylnych słoików, zamknij pokrywkami i zwiń.
Banki przewracają się i owijają kocem lub kocem.
Miejsce w piwnicy.

Chiński sos śliwkowy

Przygotowanie chińskiego sosu śliwkowego będzie wymagało specjalnych składników, ale wyjątkowy smak będzie uzasadniał ten wysiłek.

Sos jest nieco droższy pod względem składników do gotowania, ale smaki są naprawdę różnorodne.

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

śliwki (niebieskie) - 1 kg;
suszone śliwki bez pestek - 150 g;
cebula (czerwona) - 75 g;
czosnek - 20 g;
korzeń imbiru - 15 g;
cukier brązowy - 250 g;
ocet ryżowy - 120 ml;
sos sojowy - 60 ml;
mielony cynamon - 2 g;
anyż gwiazdkowaty - 3 g;
Przyprawa chińska „5 przypraw” - 2 g;
Pieprz mielony syczuański - 4 g.

Śliwki umyć, usunąć pestki i drobno posiekać.
Zmiażdż czosnek.
Kroić cebule.
Zetrzyj korzeń imbiru.
Śliwki drobno posiekać.
Posiekane składniki wrzuć do głębokiego rondla.
Dodać anyż, sos sojowy, mielony cynamon, przyprawę chińską 5 przypraw. Jeśli nie ma takiej przyprawy, można ją zastąpić mieszanką mielonych goździków, mielonego cynamonu i suszonego kopru w równych proporcjach.
Cukier i pieprz. Dokładnie wymieszać.
Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez kolejne pół godziny na małym ogniu.
Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut.
Zmiksuj blenderem do uzyskania gładkości.
Rozłóż ostry sos do czystych słoików. Zamknij sterylnymi pokrywkami i zwiń.
Po schłodzeniu umieścić w piwnicy.

Przepisy na sos śliwkowy są przeznaczone do szerokiej gamy potraw. Przeplatając je ze sobą, możesz zapewnić różnorodne smaki na cały okres zimowy.

Śliwki to owoce, podobnie jak jabłka, są dość wszechstronne. Przygotowuje się z nich słodkie potrawy (dżemy, kompoty, dżemy) i chętnie wykorzystuje się je jako bazę sosów. Od dawna zauważono, że śliwki kiszone swoim pysznym aromatem dobrze komponują się z mięsem, zwłaszcza grillowanym. Marynowane śliwki są częścią złożonego dodatku do kotletów wieprzowych, langet, naturalnych kotletów z kością. Doświadczone gospodynie domowe, prawdziwe czarodziejki w kuchni, pomysłowi kucharze przygotowują wiele doskonałych sosów śliwkowych i dań mięsnych. W tym artykule przyjrzymy się niektórym przepisom na sosy śliwkowe.

Przepisy na sosy śliwkowe

Receptura kuchni gruzińskiej przyjęta przez rosyjskich szefów kuchni.

Składniki na śliwkową adjika:

śliwki - 2 kg,
papryka słodka - 1 kg,
czosnek - 200 gr.,
ostra papryka - 3 strąki,
cukier - 250 gr.,
sól - 50 gr.,
pasta pomidorowa - 60 gr.,
Pietruszka, kolendra, koperek - po 1 pęczku,
pieprz - 10 gr.,
goździki - 12 szt.,
cytryna - 1 szt.

Przygotowanie adżiki śliwkowej

Śliwki do tego przepisu nadają się do każdej odmiany, dojrzałej, bez tuneli czasoprzestrzennych. Śliwki opłukać, przekroić na pół i usunąć pestkę.
Przygotuj pieprz. Aby to zrobić, opłucz zarówno słodką, jak i gorzką paprykę, pokrój na kawałki i usuń nasiona.
Czosnek do oczyszczenia z powłoki koszuli.
Śliwki, paprykę, czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Mieszankę śliwkową przełożyć do miski, dodać sól, cukier, goździki, ziele angielskie i gotować na małym ogniu cały czas mieszając.
Umyj koper, pietruszkę i kolendrę i drobno posiekaj.
Po 20 minutach do adżyki wrzuć posiekane warzywa i sok z cytryny. Wymieszaj adjika i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
Wlej sos do przygotowanych słoików i zwiń.

Składniki soku jabłkowo-śliwkowego:

śliwki - 1,8 kg,
jabłka - 1,5 kg,
cukier - 600 gr.,
woda - 200 ml,
goździki - 8 szt.,
cynamon - 2 łyżeczki,
mielona papryczka chili - 1 łyżeczka,
ocet - 150 ml.

Przygotowanie sosu śliwkowego z jabłkami.

Śliwki myjemy, kroimy, usuwamy pestkę.
Umyte jabłka pokrój na ćwiartki i usuń rdzeń. Nie można odkleić skóry.
Zmiel jabłka i śliwki w maszynce do mięsa lub blenderze.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, gotuj cynamon i goździki przez kilka minut. Następnie wyrzuć goździki i dodaj cukier, mieloną ostrą paprykę i ocet do ostrej wody. Zagotuj trochę.
Do rondla wlej puree ze śliwek z jabłkami i zalej gorącą marynatą. Następnie dobrze wymieszaj i gotuj przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
Włóż sos do przygotowanych słoików i zamknij w zwykły sposób.

śliwki (śliwka wiśniowa, tkemali, śliwki kwaśne) - 8 kg,
mięta cytrynowa - 15 gr.,
kolendra - 60 gr.,
kolendra - 80 gr.,
papryczka chili - 5 gr.,
czosnek - 6 ząbków,
sól - 70 gr.

Sos śliwkowy do mięsa który jest przygotowywany przed podaniem.

Sos z pieczonej jagnięciny i śliwki Składniki:

śliwki duże - 6 szt.,
czosnek - 2 ząbki,
czerwona cebula 0,5 szt.,
oliwa z oliwek - 25 gr.,
cukier - 40 gr.,
pietruszka - garść,
mielony czarny pieprz - 5 gr.,
sól dla smaku.

Przygotowanie sosu śliwkowego do pieczonej jagnięciny

Drobno posiekaj czyste śliwki.
Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.
Wlej olej do rondla i podsmaż na nim cebulę i czosnek. Następnie dodaj śliwki, sól, pieprz, dodaj trochę wody i gotuj przez kilka minut.
Przełóż ciepły sos do sosu i podawaj.

Składniki na sos śliwkowo-orzechowy kaukaski:

śliwki - 300 gr.,
woda - 350 ml.,
orzechy włoskie obrane - 200 gr.,
3 ząbki czosnku,
kolendra - 1 mała pęczek,
ostra papryka - do smaku,
Sól.

Przygotowanie sosu kaukaskiego ze śliwek i orzechów.

Opłucz śliwki dowolnej odmiany, włóż do rondla, zalej wodą i gotuj do miękkości. Następnie zetrzyj śliwki na durszlaku z małymi otworami.
Zmiel orzechy w młynku do kawy lub blenderze.
Zmiel czosnek i kolendrę w moździerzu na papkę.
Do rondla włożyć puree śliwkowe, orzechy, kolendrę, czosnek, sól, pieprz i gotować około pół godziny.
Wlej sos do odpowiedniej miski. Jeśli przyprawa jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć sokiem śliwkowym.

Sos śliwkowy „Tkemali” jest dość łatwy w przygotowaniu! I okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Nie będę mówić o tym, że ten sos jest cudowną przyprawą do wszystkich dań mięsnych i rybnych, każdy o tym wie.

Pikantny, z lekką nutą, umiarkowanie kwaśny - taki sos nie może zabraknąć w każdym domu. Sos śliwkowy na zimę jest świetny dla wegetarian, ponieważ może odmienić smak każdej sałatki lub owsianki.

Oto produkty, których potrzebujemy do przygotowania sosu śliwkowego na zimę: śliwki, pietruszka, bazylia, czosnek, ostra papryka i chmiel suneli.

Śliwki należy wyjąć ze śliwki, posypać solą i cukrem (około 1 łyżeczki soli i trochę więcej cukru). Podpal. Śliwka wypuści sok, więc nie musisz dodawać wody, jak wielu poleca! Gotuj, mieszając przez 7 minut.

Dodaj posiekane chili i chmiel suneli.

Podpal, kontynuuj gotowanie. W tym czasie posiekaj wszystkie warzywa: bazylię i pietruszkę. Dodaj natychmiast do sosu śliwkowego.

Trzymaj sos w ogniu przez kolejne 10 minut, mieszając. Na koniec dodaj wyciśnięty przez prasę czosnek.

Zmiksuj sos na gładką pastę za pomocą blendera zanurzeniowego. Podpal, gotuj przez kolejne 4 minuty i wlej do wysterylizowanych słoików. Odwróć słoiki, zawiń w koc i pozostaw pod kołdrą do całkowitego ostygnięcia.

Sos śliwkowy na zimę jest gotowy.

Zimą nie raz będziesz się chwalić za zrobienie tak wspaniałego sosu.

Smacznego!

Tkemali to pikantny sos pochodzący z Gruzji. Jak wszystkie narodowe potrawy tego górzystego kraju zawiera dużą ilość naturalnych ziół i przypraw, dzięki czemu jest dobry dla zdrowia. Jedynymi osobami, które powinny powstrzymać się od spożywania sosu, są osoby z nieżytem żołądka oraz wrzodami żołądka i dwunastnicy.

Tradycyjnie tkemali wytwarza się z kwaśnych żółtych lub czerwonych śliwek tkemali (rodzaj śliwki wiśniowej) lub tarniny. W Gruzji rosną obficie zarówno na wolności, jak i na działkach domowych.

Klasyczny sos okazuje się słodko-kwaśny, z nutą cytrynowo-miętową, której zawdzięcza specjalną miętę bagienną - ombalo.

Gruzini twierdzą, że na uwagę zasługuje tylko klasyczny przepis na sos. Jednak z biegiem czasu pojawiła się duża liczba alternatywnych receptur, które pozwalają na stosowanie różnych kwaśnych owoców, w zależności od pory roku i regionu ich wzrostu.

Mogą to być różne odmiany śliwek, agrest, czerwone porzeczki lub inne jagody. Jeśli nie ma ombalo, gospodynie domowe często używają innych odmian mięty, uzyskując doskonały wynik.

Tkemali jest godnym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych, makaronowych i warzywnych. Sos szczególnie dobrze komponuje się z mięsem drobiowym - indykiem lub kurczakiem.

Taki preparat może zastąpić sztuczne ketchupy i inne dodatki w rodzinnym menu. Tkemali zawiera tylko 41 kcal, ponadto nie zawiera ani grama tłuszczu, tylko 8 gramów węglowodanów. Z tego powodu z czystym sumieniem możesz urozmaicić swoje menu na diecie z sosem.

Przydatne właściwości tkemali

Tkemali składa się z owoców i ziół, nie zawiera oleju, dlatego przynosi niewątpliwe korzyści dla ludzkiego organizmu. Substancje aktywne zawarte w przyprawach poprawiają trawienie i apetyt.

W sosie zachowanych jest szereg witamin - E, B1, B2, P i PP, kwas askorbinowy. W ten sposób doprawiając potrawy ostrym sosem, można poprawić kondycję mięśnia sercowego, dotlenienie komórek organizmu, pracę mózgu, stan skóry i włosów.

Śliwki to spiżarnia pektyn, która oczyszcza jelita i aktywuje ich pracę. Dlatego każdy ciężki pokarm jest łatwo i bezproblemowo trawiony.

Tkemali ze śliwek na zimę - przepis na zdjęcie

W procesie przygotowywania przygotowań na zimę gospodynie domowe zwracają dużą uwagę na różne sosy. Są to znane wszystkim ketchupy z niezwykłymi składnikami, a czasem po prostu gotowany sok pomidorowy z przyprawami. Próbowałeś sosu śliwkowego?

To niesamowity sos, który jest idealny do wszystkich produktów mięsnych, od szaszłyka po smażone szynki z kurczaka. Tak, a z klopsikami będzie niesamowicie smacznie. Chcieć spróbować? Następnie przygotowujemy sos tkemali na zimę w domu.

Czas na przygotowanie: 1 godzina 30 minut

Ilość: 3 porcje

Składniki

Śliwki: 1,5 kg
Czosnek: 1 gol
Cukier: 8-10 łyżek. l.
Sól: 2 łyżki. .l
Przyprawa "Hmeli-suneli": 1 łyżeczka
Ocet: 50g

Instrukcje gotowania

Wydajność - 1,5 litra sosu tkemali.

PS Aby sos był identyczny z legendarnym tkemali, przed podaniem należy go posypać posiekanymi ziołami i wymieszać.

Nadaje się do tego pietruszka i koperek, pół pęczka każdego na półlitrowy słoik. Można go bardziej nasycić, dodając olej roślinny. Można to zrobić zarówno podczas gotowania, jak i przed podaniem. Nie więcej niż 30 ml na określony pojemnik.

Klasyczna gruzińska śliwka tkemali - przepis krok po kroku w domu

Prawdziwy, specyficznie gruziński sos powinien zawierać właśnie śliwkę tkemali, która nadaje mu charakterystycznego smaku. Musisz także znaleźć ombalo. Ten podgatunek mięty nie rośnie w centralnej Rosji, jednak czasami można go znaleźć na rynkach w postaci suszonej lub zamówić online na wyspecjalizowanych stronach.

Składniki dla klasycznego tkemali

Wydajność tej ilości produktów to 800 gramów sosu.

1 kilogram śliwki tkemali;
10 gramów soli;
25 gramów cukru;
5 średnich lub 3 duże ząbki czosnku;
papryczka chili (1 strąk, można nieznacznie zwiększyć lub zmniejszyć jej ilość);
pęczek świeżego koperku (około 30 gramów);
pęczek ombalo lub suszonej trawy (30-40 gramów);
30 gramowy pęczek kolendry;
5-6 gramów suszonej kolendry;
6 gram suszonej kozieradki (aka ucho lub suneli).

Gotowanie

Śliwkę myjemy i wkładamy do rondla. Ważne jest, aby nie trzeba było oddzielać miąższu od pestki, polewać go wrzątkiem i usuwać skórki. Wypełniamy czystej wody- około 100 ml - i gotować, aż kość i skórka zaczną oddzielać się od miąższu. Ogień musi być mały.
Gotową śliwkę tkemali przenosimy do durszlaka z małymi otworami i zaczynamy dokładnie wycierać. Rezultatem powinno być puree ze śliwek, skóra i kości pozostaną.
Przesuwamy obrabiany przedmiot do rondla i doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj suche przyprawy - kolendrę, suneli, a także sól i cukier.
Zieloni, wcześniej umyte i dokładnie wysuszone, posiekaj tak drobno, jak to możliwe i dodaj do przyszłego sosu.
Chili, umyte i pozbawione nasion, drobno posiekać i wymieszać z resztą składników.
Czosnek należy przepuścić przez specjalną prasę, dodaną do tkemali.
Napełnij dobrze wysterylizowane małe słoiki gotowym sosem tkemali, zamknij pokrywkami. Danie gotowe!

żółty sos śliwkowy

Alternatywne wersje słynnego sosu są nie mniej smaczne i efektowne. Jednym z najczęstszych jest przepis na tkemali, w którym wykorzystuje się żółte śliwki. Najważniejsze, żeby nie były słodkie i bardzo miękkie, w przeciwnym razie danie nie zadziała i będzie bardziej przypominało dżem niż sos.

Składniki dla żółtego tkemali

1 kilogram żółtych śliwek dowolnej odmiany;
50 gramów cukru;
30 gramów soli kamiennej;
5-6 średnich ząbków czosnku;
strąk gorzkiego zielonego pieprzu;
pęczek świeżej kolendry o wadze 50 gramów;
pęczek świeżego koperku o wadze 50 gramów;
15 gramów mielonej kolendry.

Gotowanie

Śliwki są drylowane i przepuszczane przez maszynę do mięsa lub mielone w robocie kuchennym. Po dodaniu soli i cukru gotować przez 7 minut
Zdejmij tkemali z ognia, po 10 minutach dodaj posiekane przyprawy, zioła, zioła, czosnek. mieszać
Nie czekając, aż sos całkowicie ostygnie, wlej go do przygotowanych małych pojemników, które zostały wstępnie ugotowane na parze. Zamknij szczelnie pokrywkami.

Żółty tkemali jest gotowy!

Z niebieskich śliwek - najsmaczniejszy przepis na sos

Słynny sos można przyrządzić ze śliwek w kolorze niebieskim, które są bardzo popularne w sezonie. Rosną w ogrodach, na osobistych działkach, sprzedawane są w sklepach warzywno-owocowych. Głównym warunkiem jest nie przyjmowanie dojrzałych miękkich owoców.

Składniki dla tkemali z niebieskich śliwek

1,5 kilograma owoców;
2 ostre papryki;
kilka łyżeczek suszonej słodkiej papryki;
łyżka mieszanki ziół prowansalskich;
kilkanaście ząbków czosnku;
5 dużych łyżek cukru pudru;
2 duże łyżki soli.

Gotowanie

Usuwamy kości z owoców, przenosimy je na patelnię lub miskę.
Wymieszać z cukrem i szklanką oczyszczonej wody. Gotuj przez 10 minut, zdejmij z ognia i poczekaj, aż sos ostygnie.
Czosnek i ostrą paprykę rozgniatamy prasą i dodajemy do śliwek.
Wkładając sól i suche przyprawy, należy gotować tkemali przez 10 minut.
Gorący sos wlewa się do wysterylizowanych słoików i zamyka.

Prosty przepis na kemali śliwkowe w domu

Istnieją opcje przygotowania sosu odpowiednie dla tych, którzy nie chcą poświęcać dużo czasu i wysiłku, aby uzyskać świetny wynik. Najprostszy i najszybszy przepis na tkemali pozwala uzyskać domowe danie w mniej niż godzinę.

Składniki

¾ kg dowolnych kwaśnych śliwek;
głowa czosnku;
pęczek świeżej kolendry;
3 duże łyżki suchej przyprawy chmielowej-suneli;
2/3 czerwona ostra papryka;
duża łyżka cukru;
mała łyżka soli.

Gotowanie

Owoce zmielić w robocie kuchennym lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Gotuj z solą i cukrem, aż masa się zagotuje.
Wyjmij, wytrzyj, dodaj przyprawy i czosnek.
Gotujemy przez pięć minut.
Wrzucamy tkemali do słoików.

Przepis Tkemali z pomidorami

Alternatywą dla klasycznego przepisu jest opcja z dodatkiem pomidorów do zwykłych składników. W tym przypadku uzyskuje się coś pomiędzy ketchupem a tkemali. Sos doskonale uzupełnia smak mięs gotowanych na grillu lub na węglach, daniach makaronowych, gulaszach warzywnych.

Składniki do tkemali ze śliwek i pomidorów

1 kilogram dojrzałych pomidorów;
ćwierć kilograma papryczki chili;
300 gramów niedojrzałych śliwek;
głowa czosnku;
szczypta suszonej czerwonej papryki;
niekompletna łyżka soli;
niekompletna łyżka kolendry;
szklanka wody.

Gotowanie

Dusić umyte i pokrojone w ćwiartki pomidory, aż skórka odpadnie. Zwykle wystarczy półgodzinna obróbka cieplna. Przecieramy przez sito.
Zmiel chili, czosnek i obrane śliwki w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa. Dokładnie wymieszaj z ziołami i przyprawami.
Dodaj przecier pomidorowy do mieszanki.
W emaliowanym rondlu gotuj na małym ogniu przez kwadrans. Nie zapomnij wymieszać drewnianą szpatułką.
Wlej tkemali do wysterylizowanych słoików, korek.

Śliwki, których użyjesz, powinny być lekko niedojrzałe – kwaśne i jędrne. To główny warunek wyboru wiodącego składnika.
Zagotować w emaliowanej misce, lepiej wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką.
Nie dodawaj świeżych ziół do ostrego sosu. Niech trochę ostygnie i się rozgrzeje. W takim przypadku zachowana zostanie witamina C, która w wysokich temperaturach ulega zniszczeniu.
Postaraj się, aby cały czosnek, który dostanie się do tkemali, został odpowiednio zmiażdżony. Duże kawałki, które mogą przypadkowo wpaść do naczynia, nie poprawią go.
Ważne jest, aby sos przechowywać w małych słoikach. Jest to konieczne, aby się nie pogorszyło. Otwarty słoik należy zjeść maksymalnie w ciągu tygodnia, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń.
Jeśli nie jest dla Ciebie ważne, aby przy wyjściu dostać klasyczne tkemali, możesz dodać lub wykluczyć niektóre składniki. Niektóre gospodynie domowe nie używają świeżej kolendry ze względu na jej specyficzny aromat, inne dodają słodką paprykę mieląc ją i dodając do puree, soku z cytryny, a nawet jabłek. Wszystko zależy od gustu i indywidualnych preferencji.

Domowe tkemali to świetna alternatywa dla kupionych w sklepie sosów, które zawierają sztuczne konserwanty i barwniki. Kolejną zaletą dania jest brak octu, który negatywnie wpływa na błony śluzowe przewodu pokarmowego.

Różne dodatki, w tym sosy, pozwalają nadać znanym potrawom nowych smaków. Oczywiście można je kupić w sklepie, ale o wiele bardziej praktyczne jest samodzielne ich ugotowanie. Na przykład zdrowy i wszechstronny sos śliwkowy.

Osobliwości

Sos na bazie śliwki to pikantny dodatek do dań mięsnych, warzywnych. Sos śliwkowy (kwaśny, zielony) to świetna okazja, aby „przyczepić” plon nienadający się do spożycia na świeżo lub do robienia dżemu, dżemu.

Do niektórych rodzajów sosów zaleca się spożywanie kwaśnych owoców, a do innych tylko dojrzałych. W każdym razie nie należy używać przejrzałych i zaczynających gnić śliwek. To zepsuje smak sosu, nadając mu wilgotny, stęchły zapach.

Mimo różnorodności receptur, wszystkie one polegają na oczyszczeniu miąższu z kamienia. Aby to zrobić, śliwkę przecina się na dwie połówki wzdłuż obwodu, po czym kamień można łatwo usunąć.

Owoce można zmielić blenderem, ale o wiele lepiej jest wcześniej zmielić ugotowaną mieszankę śliwkową przez durszlak. To pozbędzie się skóry, która po prostym zmieleniu będzie nadal wyczuwalna w gotowym naczyniu. Po przejściu kompozycji przez durszlak można ją ubić blenderem. Zapewni to maksymalną jednolitość sosu, a także jego przewiewność.

Klasyczny przepis polega na gotowaniu śliwek i ich ugniataniu. Prawdziwa kreatywność zaczyna się od wyboru przypraw i dodatkowych składników, które pozwalają uzyskać ostrzejsze lub odwrotnie, delikatniejsze sosy. Dodanie sosu sojowego i imbiru pozwala uzyskać sos chiński lub odpowiednik sosu Hoisin. Użycie kolendry i orientalnych przypraw sprawia, że sos staje się dziełem sztuki kulinarnej kuchni gruzińskiej.

Podczas gotowania sosy mogą się palić i „pluć”. Lepiej gotować je w żeliwnych grubościennych naczyniach, kociołku, a także od czasu do czasu mieszać. Lepiej drewnianą łyżką lub szpatułką. Pikanterii potrawy w dużej mierze nadają przyprawy. Profesjonalni kucharze zalecają nie używanie gotowych mieszanek, ale mielenie przypraw bezpośrednio przed dodaniem ich do dania. To zmaksymalizuje ich smak.

Zbyt gęsty sos można uratować, dodając wodę i dokładnie ubijając mieszankę blenderem. Lepiej jednak użyć wywaru, w którym gotowano śliwki, aby uzyskać tłuczone ziemniaki. Właśnie w takich przypadkach po ugotowaniu zaleca się wylanie niewielkiej ilości wody odpływowej.

Nadmiernie płynny sos można „zagęścić” dodając do niego drobno posiekane zioła lub orzechy. Jeśli nie przewiduje się długotrwałego przechowywania potrawy, można również dodać trochę mąki lub skrobi, które wsypuje się do mieszanki śliwkowej wymieszanej nad ogniem. Po dodaniu tych składników konieczne jest ponowne przeczyszczenie kompozycji.

Jeśli sos ma być przechowywany przez dłuższy czas, należy go zawinąć w wysterylizowanych słoikach i zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Dopóki słoiki z sosem nie ostygną, są pakowane i pozostawiane w domu. Po schłodzeniu opuszczają go do piwnicy lub wkładają do lodówki.

Jak gotować?

Do tego dania można użyć lekko niedojrzałych owoców odmiany węgierskiej lub śliwki wiśniowej. Śliwka dobrze komponuje się z warzywami - pomidorami, marchewką, a także słodko-kwaśnymi jabłkami, orzechami włoskimi. W każdym razie lekko kwaśne owoce śliwki nadają gotowemu sosowi pikantny smak.

Klasyczny

Ta grupa sosów śliwkowych obejmuje tkemali. Jest to tradycyjny sos gruziński lub abchaski, przygotowywany z niedojrzałych śliwek o tej samej nazwie odmiany (tkemali, lepiej znana jako śliwka wiśniowa). Często podawany z mięsem, grillem, grillem.

Lista produktów dla tkemali jest następująca:

4 kg śliwek;
2 łyżeczki mielonej kolendry;
głowa czosnku;
200 g mięty;
2-2,5 łyżeczki cukru;
Sól do smaku (wystarczy około 1 łyżeczki);
450 ml czystej wody.

Śliwki należy umyć, odstawić nie nadające się do użytku, a następnie włożyć do rondla, dodać wodę i zagotować na dużym ogniu. Następnie ogień zmniejsza się do umiarkowanego, a jagody gotuje się przez 2-2,5 godziny. Powinny pękać, a skórki i kości łatwo oddzielą się od miazgi. Gdy to się stanie, usuń mieszankę śliwkową z ognia i ostudź. Gdy tylko temperatura kompozycji stanie się wygodna do pracy z nią, przeciera się ją przez durszlak. Cały miąższ zamienia się w jednorodny puree. Dodaje się do niego przyprawy, sól i cukier, a także liście mięty, po czym sos gotuje się przez kolejne 7-10 minut na umiarkowanym ogniu. Skupiając się na własnych preferencjach smakowych, możesz dodać do niego pieprz lub mieszankę papryczek.

Aby przechowywać tkemali, należy wysterylizować słoiki, wlać do nich sos i zwinąć metalowymi pokrywkami.

Jak już wspomniano, zarówno Gruzini, jak i Abchazi uwielbiają i wiedzą, jak gotować tkemali. Jednak sos abchaski jest zwykle wytwarzany ze śliwki wiśniowej, a sos gruziński jest wytwarzany z odmian węgierskich lub podobnych. Tkemali jest również wytwarzany z zielonych śliwek, do których dodaje się tarninę. Do klasyki można również zaliczyć sos Chutney, czyli indyjski sos z dodatkiem przypraw i owoców. Idealny do przystawek z kaczki, jagnięciny, wieprzowiny i warzyw.

Chutney śliwkowy:

0,5 kg śliwek;
100 g ananasów;
50 ml soku ananasowego;
2 łyżki miodu;
anyż gwiazdkowaty;
20 g świeżo posiekanego imbiru;
laska cynamonu;
1 łyżka octu balsamicznego;
1 łyżka brandy.

W przypadku tego przepisu wygodnie jest użyć ananasa w puszkach, biorąc stamtąd kawałki owoców i soku.

Śliwkę myjemy, usuwamy z niej pestki, kroimy na połówki lub ćwiartki. Owoce przełożyć do rondla, posypać przyprawami, dodać miód, alkohol, sok i kawałki ananasa. Pozostaw na 30-60 minut, aby owoce były nasycone przyprawami i dały sok. Następnie dodaj wodę i zagotuj. Od momentu zagotowania zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.

Z mikstury wyłowić anyż i cynamon i nakłuć blenderem. Dusić 10 minut, na sam koniec dodać ocet balsamiczny. Danie można podać do stołu.

Do chutney można też dodać rabarbar, persimmon, pomidory, agrest oraz przyprawy - imbir, goździki, musztardę. Cechą tego sosu jest słodko-kwaśny smak, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze składników.

Na zimę

Wiele z powyższych receptur nadaje się zarówno do spożycia od razu po przygotowaniu, jak i do zwijania na zimę. Kiedy robisz danie na przyszłość, lepiej wziąć małe słoiki - 0,5-0,7 litra.

Ostry sos:

2,5 kg „węgierski”;
2-3 strąki chili;
2 papryki;
250 ml wody;
2 łyżki cukru;
1 łyżka soli i przypraw "Zioła prowansalskie".

Jagody są sortowane, myte i oddzielane od nasion. Po przeniesieniu do grubościennego naczynia wlej wodę i powoli rozpal ogień. Dusić przez 10-15 minut, aż zmięknie. Paprykę należy umyć, posiekać, usunąć nasiona i posiekać, włożyć do śliwek. Następnie ubij miksturę blenderem, a następnie dodatkowo przetrzyj przez sito. Pomoże to uzyskać gładkość i jednolitość kompozycji.

Kolejnym krokiem jest dodanie soli, cukru i przypraw, po czym danie gotuje się przez kolejne pół godziny. Słoiki należy wysterylizować, włożyć do nich lekko schłodzony sos i zamknąć pokrywki.

Sos śliwkowy z jabłkami jest niesłodzony, ale dość bogaty. Dla niego powinieneś przygotować:

1,2 kg śliwek i jabłek;
2 kg pomidorów;
220 g cukru;
50 ml octu stołowego 9%;
3 cebule;
1 łyżeczka czarnego pieprzu;
szczypta czerwonego mielonego pieprzu;
1 łyżka soli;
pół łyżeczki cynamonu.

Umyj owoce, warzywa i jagody. Usuń ogryzki z jabłek, szypułki z pomidorów, nasiona ze śliwek, obierz cebulki. Pokrój wszystko na kawałki i przewiń przez maszynkę do mięsa. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia, a następnie, zmniejszając ciepło, gotować przez 2 godziny. Po określonym czasie należy przebić mieszankę mikserem, solą i włożyć przyprawy, podpalić na kolejne 45 minut.

W tym czasie przygotuj słoiki i pokrywki. Przed wyłączeniem sosu dodaj ocet, wszystko dokładnie wymieszaj i od razu przelej do słoików.

Mięso

Chiński sos śliwkowy:

1,2 kg śliwek;
100 g cukru;
40 g posiekanego korzenia imbiru;
2-3 ząbki czosnku;
120 ml octu ryżowego;
anyż 2 gwiazdki;
2 gwiazdki goździka;
laska cynamonu;
1-1,5 łyżeczki mielonej kolendry.

Przygotowanie „węgierskiego” lub innej odmiany w tym przepisie sprowadza się do płukania pod wodą, usuwania nasion i skórek. Te ostatnie można usunąć przez parzenie owoców wrzątkiem i pozostawienie w tej wodzie na 10-15 minut.

Jednak większości gospodyń domowych łatwiej jest zmielić ugotowane (przez 5-10 minut) śliwki przez sito lub durszlak. Dzięki tej metodzie zarówno kości, jak i skóry są jednocześnie oddzielane od miazgi.

Następnie owoce należy włożyć do grubościennego rondla i od razu dodać wszystkie składniki (czosnek posiekać, obrać i posiekać korzeń imbiru) i postawić na umiarkowanym ogniu na pół godziny lub do momentu, gdy śliwki zamienią się w puree . Następnie należy usunąć przyprawy z kompozycji - anyż gwiazdkowaty, goździki, laskę cynamonu, a następnie ubić sos blenderem do uzyskania gładkości. Sos chiński można również podawać od razu z mięsem lub przechowywać na zimę.

Prosty Sos Mięsny:

1 kg śliwek;
2-3 łyżki cukru (najlepiej brązowego);
10 g chmielu-suneli;
2 ząbki czosnku;
30 ml wody;
sól, pieprz do smaku.

Jagody należy umyć, usunąć z nich nasiona, a następnie zmiksować za pomocą blendera. Sól, dodaj przyprawy, posiekany czosnek, wszystko wymieszaj i podpal. Należy gotować, aż masa stanie się jednorodna, a jej odcień stanie się brązowawy. To danie nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, należy je spożyć nie później niż 3-5 dni.

Niezwykły smak sosu śliwkowego harmonijnie łączy się z każdym mięsem. Zaleca się urozmaicenie sosu poprzez dodanie pieprzu. Możesz się jednak bez niego obejść lub dostosować jego zawartość według własnego uznania. Jeden z najprostszych przepisów obejmuje użycie następujących produktów:

1,5 kg śliwek;
2-3 ząbki czosnku;
2 łyżki cukru;
sól do smaku (zwykle 1 łyżeczka)
1 łyżeczka „chmielu-suneli” i kolendry;
1 papryczka chili;
70 ml wody.

Posortuj jagody, usuwając uszkodzone i zgniłe. Nawet niewielka ilość zgnilizny może zepsuć smak całego sosu. Następnie myje się je pod wodą, usuwa się z nich kości. Wygodniej jest pokroić owoce na połówki.

Tak przygotowane jagody wkładamy do pojemnika o grubym dnie i ściankach, napełniamy wodą i doprowadzamy do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Po pojawieniu się bąbelków na powierzchni mieszanki pozostaw minimalny ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne pół godziny, od czasu do czasu mieszając.

Podczas przygotowywania śliwek należy umyć i obrać, a następnie drobno posiekać pieprz, wycisnąć czosnek. Gotowe śliwki muszą być zmiksowane przez ugniatanie przez durszlak lub przebijanie blenderem zanurzeniowym.

Powstały puree należy ponownie gotować przez pół godziny, regularnie mieszając. Po określonym czasie do mieszanki dodaje się pozostałe składniki. Powstałą kompozycję gotuje się przez kolejne 20 minut bez pokrywki na małym ogniu, a następnie ponownie oczyszcza i dusi przez kolejne 10 minut.

Sos ten można podawać od razu (lekko schłodzony) lub zakonserwować na zimę. Pasuje zarówno do tłustej wieprzowiny, jak i dietetycznego kurczaka, indyka. Możesz dodać do niego zieleninę (pęczek pietruszki, kolendrę) lub orzechy włoskie. W przypadku pikantnej kwaskowatości dopuszczalne jest wprowadzenie soku z cytryny (1-2 łyżki stołowe) na 2-3 minuty przed gotowością.

Połączenie z innymi warzywami i owocami

Dla tych, którzy lubią gotować, sos śliwkowy jest okazją do wymyślenia wielu nowych dań, ponieważ można do niego dodać różnorodne owoce i warzywa, zmieniając odcień gotowego dania. Powszechne jest połączenie śliwek i pomidora, wtedy sos okazuje się bardziej płynny, a jeśli doda się czosnek i pieprz, będzie smakował jak adżyka.

Sos z jabłkami okazuje się gęstszy, słodko-kwaśny. W takim przypadku lepiej użyć później kwaśnych odmian jabłek.

Jeśli do sosu dodamy dużo zieleniny (przede wszystkim pietruszkę i kolendrę) i doprawimy przyprawami (chmiel-suneli, mieszanka papryczek), otrzymamy danie o wyraźnych nutach orientalnych. Ten sos jest niezbędny do grillowania, potraw na ogniu.

Aby sos orientalny był bardziej wyrafinowany, można użyć sosu sojowego, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, imbiru.

Do sosu, który tak harmonijnie podkreśla smak smażonej wieprzowiny lub wołowiny, można dodać kwaśności, uzupełniając go wiśniami lub żurawiną.

Odpowiednie naczynia

Sos może być podawany zarówno jako samodzielna przekąska, jak i do dań mięsnych, dodatków. Zaleca się nakładanie go na kromki chleba lub bochenków, uzupełniając gałązką zieleni, sezamem.

Z tym sosem współgrają wszystkie gruzińskie dania mięsne – kebaby, chakhokhbili, chakapuli, a także przekąski typu shawarma. Grillowane lub grillowane dodatki warzywne również nabierają ciekawszego smaku po dodaniu sosu śliwkowego. Jednak nawet z codziennymi potrawami, takimi jak gotowane ziemniaki, ryż, makaron, lekko pikantny sos śliwkowy łączy się bardzo harmonijnie.

Nie zaleca się łączenia takich sosów z potrawami, które mają swój delikatny i zróżnicowany smak. W związku z tym dostarczanie wieloaspektowych tkemali do czerwonych ryb jest dość kontrowersyjne. Ten ostatni bardziej „prosi” o delikatniejsze i mniej kolorowe kremowe sosy. Z drugiej strony mintaj jest dość prosty i mdły w smaku, sos śliwkowy „ożywi” telapię. Sos śliwkowo-warzywny, taki jak tkemali, można dodawać do zup zamiast lub w połowie z pastą pomidorową, a także można go używać do duszenia klopsików. Dobrze komponuje się z dolmą.

Przygotuj następujące składniki do tego przepisu:

0,5 kg pulpy wołowej;
1 główka czerwonej lub fioletowej cebuli;
150 ml sosu sojowego;
10 mg miodu;
2,5-3 łyżki sosu śliwkowego przygotowanego według jednego z powyższych przepisów;
sól i pieprz do smaku;
olej do smarowania patelni.

Wołowinę opłukać, wyjąć folie i pokroić na talerze o grubości 1 cm.Można użyć steków lub kawałków mięsa. Powstałe kawałki należy umieścić w odpowiednim naczyniu do pieczenia i zalać marynatą. Ten ostatni przygotowuje się przez zmieszanie sosu śliwkowo-sojowego, miodu oraz soli i pieprzu.

Mięso marynować przez 2-2,5 godziny. Jednak im dłuższy ten proces, tym danie będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Mięso można zostawić w marynacie na noc.

Jako dodatek lepiej wybrać lekkie dania, które nie mają wyraźnego smaku - ryż, duszone lub grillowane warzywa, gotowane ziemniaki.

Kurczak na ostro ze śliwkami

Pikantny sos śliwkowy harmonijnie komponuje się z mięsem kurczaka, dzięki czemu suchy kurczak jest soczysty i pachnący. Całe owoce, które również są obecne w potrawie, podkreślą niesamowity smak całego pieczonego kurczaka z przyprawami. Lista składników do gotowania wygląda tak:

1 średniej wielkości kurczak (chociaż według tego przepisu można ugotować jego poszczególne części - pierś, podudzia);
4-5 łyżek sosu śliwkowego;
400 g świeżych śliwek;
2-4 ząbki czosnku;
1,5 łyżeczki mielonej kolendry;
sól i pieprz do smaku.

Zwłoki należy umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie zetrzyj z mieszanką soli i kolendry, do środka włóż czosnek, wcześniej obrany i przeciśnięty przez prasę.

Zetrzyj ptaka wewnątrz i na zewnątrz z sosem i pozostaw do marynowania w tej formie przez kilka godzin.

Teraz możesz zacząć przygotowywać śliwki. Muszą być umyte, kości usunięte, pokrojone na 2 połówki.

Kurczaka należy przełożyć do blachy do pieczenia lub w specjalnej formie, tu ułożyć śliwki, przykryć folią i piec przez 50-60 minut w temperaturze 200 stopni. 10-15 minut przed gotowaniem zaleca się zdjąć folię, aby kurczak nabrał apetycznej skórki i zarumienił się.

Kurczaka podawać na półmisku posypanym ziołami i ułożonym po bokach pieczonymi śliwkami. Fajnie byłoby postawić na stole osobny sos śliwkowy.