Solenie kapusty na zimę: proste i smaczne przepisy kulinarne. kapusta kiszona

Nawigacja po wpisach

Opis

Wszystkie rodzaje kapusty są dla ludzkiego organizmu najlepszym źródłem witaminy C. Najstarsze metody przechowywania tych warzyw (kiszenie, marynowanie, marynowanie) pozwalają na przyjmowanie z pokarmem najcenniejszego produktu - kwasu askorbinowego aż do późnej wiosny. Ponadto liście kapusty zawierają cukier, karoten, spory zestaw soli i enzymów, których tak bardzo potrzebujemy, a także witaminy B, P, K i D.
Świeża kapusta może być używana od początku maja do końca października. Możesz oczywiście cały rok, ale taka kapusta nie ma tych samych witamin. Tak więc, aby zachować całą wartość kapusty na zimę lub do pierwszych zbiorów, jest ona fermentowana, solona, ​​marynowana…

Składniki:

Na 4 puszki po 3 litry bierzemy:

kapusta - 6 kg.,

marchewki - 7 dużych kawałków,

przyprawy: lawrushka, ziele angielskie,

sól kuchenna - 14 łyżek. łyżki

cukier - 7 łyżek. łyżki

woda - 7 litrów.

Jak gotować:

Taką kapustę lepiej przechowywać na zimę w 3-litrowych słoikach. I rzeczywiście są bardzo wygodne – są łatwe w utrzymaniu czystości, dobrze przechowują żywność i nie zajmują dużo miejsca. Dodatkowo poprzez szklaną ściankę pojemnika można w łatwy sposób kontrolować proces kiszenia lub kiszenia oraz określić pożądany stopień gotowości kapusty.

1. Posiekaj kapustę nożem lub specjalną tarką z płaskim ostrzem.

2. Obierz marchewki i zetrzyj na grubej tarce.

3. Wymieszaj wszystko rękoma, od dołu do góry. Nie naciskaj mocno i nie solij!

4. Przygotuj wcześniej 3-litrowe słoiki: umyj i wysusz. Złożyć kapustę z marchewką do góry i ciasno. Każdą warstwę należy przesunąć zielem angielskim i pietruszką, czyli od dołu, pośrodku i na samej górze. Jeśli chcesz, możesz również dodać ząbki czosnku.

5. Napełnione butle należy napełnić solanką. Solanka jest przygotowywana w następujący sposób: na litr wody ze studni lub osiadłej 2 łyżki. łyżki i 1 łyżka. łyżka cukru bez nakładki. Solankę można od razu przygotować w dużym rondlu na 7 litrów wody, rozpuszczając tam odpowiednią ilość cukru i soli.

6. Napełnij słoiki powstałą solanką. I gdzieś pozostanie 0,7 litra. Umieść go w lodówce, ponieważ w 4 dniu kapusta wchłonie solankę i trzeba będzie ją uzupełnić, aby całkowicie przykryła kapustę. Taka kapusta jest bardzo dobrze przechowywana, ale tylko w chłodnym miejscu.

7. Butle z kapustą przykryć plastikowymi wieczkami i wyjąć w chłodne miejsce. Na przykład w piwnicy lub w piwnicy, gdzie zgromadziło się już wiele innych spinów: ,,smaczne i jabłka i wiele więcej.

W tym stanie kapusta powinna stać przez trzy dni, następnie uzupełnić po brzegi wodą, która wsiąkła w kapustę i szczelnie zamknąć pokrywkami. Ale jeśli piwnica nie jest zbyt chłodna, lepiej podłożyć talerz pod słoik (kapusta może unieść się i wypchnąć wodę). Gospodynie domowe, które nie mają piwnicy lub piwnicy, mogą zmniejszyć proporcje produktów i przechowywać kapustę w solance w lodówce.

Solenie kapusty na zimę dobiegło końca, teraz zimą będzie coś do chrupania!

Kapusta ostra jest idealna na taką kapustę!

Smacznego i do zobaczenia wkrótce!

A oto przepis na marynowaną kapustę z filmu o gotowaniu.

Często w zimnych porach naprawdę chcesz nie prostego obiadu i kolacji, ale czegoś bardziej apetycznego i pikantnego. Stąd pojawiają się pytania, jak posolić kapustę, jak zachować chrupkość i nadać jej pikantnego smaku.

Jaka jest różnica między soleniem a kiszoną kapustą?

Zakwas pojawił się w starożytności jako najprostszy sposób przechowywania żywności, kiedy ludzie nie wiedzieli jeszcze, jak wydobyć sól. Istnieje jednak zasadnicza różnica między soleniem a zakwasem, która przejawia się nie tylko w sposobie przygotowania, ale także w smaku.

Solenie będzie skuteczniejszym i bardziej niezawodnym sposobem na konserwację kapusty, podczas gdy marynowanie polega na przechowywaniu produktu w chłodnym miejscu po zakończeniu procesu fermentacji ze względu na obecność bakterii w kapuście. Solenie kapusty jest znacznie łatwiejsze niż fermentacja. Jednak dla rozjaśnienia smaku kapusta solona koniecznie wymaga pewnych dodatków: koperku, lawruszki, marchwi itp. Kapusta kiszona tego nie wymaga i można ją nawet nazwać produktem zdrowym ze względu na brak soli, co jak wiadomo , ma zdolność zatrzymywania wilgoci.

Podstawy technologii gotowania

Aby właściwie posolić kapustę, musisz mieć pewną wiedzę.

Dotyczą wszystkich metod solenia, niezależnie od aromatów:

• Stosuje się kapustę „późną”, która dojrzewa tuż przed mrozem. Będzie miał minimalną zawartość cukru.
• Aby uzyskać słodką nutę w smaku, zwykle dodaje się startą marchewkę, ale można się bez niej obejść.
• Kapustę solo się w słoiku, emaliowanym wiadrze lub drewnianej wannie. Lepiej nie używać plastikowych pojemników.
• Wymagana ilość soli jest obliczana w następujący sposób: na każde 20 kilogramów kapusty zostanie zużytych 400 gramów soli. Może trochę więcej, ale nie mniej.
• Na kapustę ubitą w pojemniku kładzie się ładunek, aby uwolnił sok. Wskazane jest, aby nadmiar płynu spuścić do osobnego słoika, a przyszłą przekąskę umieścić w zimnym miejscu.
• Gdy kapusta jest już gotowa (zwykle okres ten nie przekracza 3-4 dni), dodaj sok z powrotem.

Tradycyjnie kapusta jest solona z marchewką. Dzięki temu połączeniu uzyskuje się pyszną zimową sałatkę.

Do jego przygotowania konieczne jest:

• 5 kg mocnej kapusty;
• 1 kg młodych marchwi;
• 1,5 ul. Sahara;
• 0,5 ul. sól niejodowana.

Warzywa powinny być drobno posiekane. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.

Rozdrobnioną marchewkę i kapustę należy wlać do rondla, posypać solą i cukrem.

Następnie warzywa należy zmiażdżyć i dokładnie wymieszać, aby uwolniły sok. Gotową mieszankę układa się w słoikach i wlewa solanką.

Aby go przygotować, musisz zmieszać przegotowaną wodę z 450 g cukru, 300 g soli kamiennej. Możesz również dodać esencję octu.

Banki są otwarte na palecie w kuchni. Po 5 dniach, po zakończeniu fermentacji, należy dodać solankę na wierzch słoików i zamknąć je pokrywkami. Gotowe danie przechowuj w lodówce. Sterylizacja nie jest wymagana.

Szybkie solenie

Nie wszyscy są gotowi czekać prawie tydzień, aby cieszyć się pyszną sałatką. W takim przypadku powinieneś spróbować szybkiego solenia. Zgodnie z przepisem chrupiącą przekąskę można zjeść już po 3 dniach.

Do solenia najlepiej nadają się słoiki o pojemności 3 litrów. Do takiego pojemnika 2 łyżki. l. cukier i tyle samo soli kamiennej, 1 litr wody.

Najpierw musisz drobno posiekać kapustę. Aby była soczysta i chrupiąca, należy bardzo cienko pokroić liście. Idealnie powinny przypominać długie wstążki.

Wlej zimną wodę do czystego słoika i wlej sól i cukier. Następnie rozdrobnioną kapustę należy umieścić w pojemniku. Musi być starannie ubity rękoma.

Słoik bez pokrywki umieszcza się w głębokiej patelni, z której podczas fermentacji może wylać się niewielka ilość solanki. Po 2 dniach kapusta trochę się uspokoi.

Kiedy tak się stanie, musisz dodać solankę, zamknąć pojemnik pokrywką i wstawić na zimno. Następnego dnia danie będzie gotowe do spożycia.

Klasyczny przepis na kapustę z marchewką wypróbowali prawie wszyscy. Dlatego miłośnicy kulinariów próbują wymyślić coś nowego. Z pomocą przyjdą im następujące przepisy.

Marynowany kalafior

Gęsta główka kapusty jest idealna do solenia. Lepiej nie brać żółtawego kalafiora, ponieważ będzie miał luźne kwiatostany i twarde „nogi”.

Warzywa należy dokładnie umyć, rozłożyć na kwiatostany i zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę. Następnie kapustę chłodzi się w chłodnej wodzie. Następnie musisz posiekać niewielką ilość marchewki i czosnku.

Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Będzie to wymagało 1 litra wody, 1 łyżki. l. sól i tyle samo cukru. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej resztę składników i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Warstwy marchwi, kapusty, czosnku, zieleni, liścia laurowego układa się na szerokiej patelni. Ostatnią warstwą powinna być marchewka.

Po ułożeniu wszystkich składników należy wlać solankę do pojemnika. Następnie patelnię przykrywa się talerzem i dociska czymś ciężkim.

Kapustę należy pozostawić w domu na kilka dni, a następnie wlać do słoików, zalać solanką i włożyć do lodówki.

kapusta koreańska

Świeżą kapustę należy umyć i pokroić na 2 połówki. Następnie warzywo moczy się w wodzie na dzień z dodatkiem 2 łyżek. l. Sól.

W tej chwili musisz przygotować przyprawy. Tak więc pieprz i czosnek należy posiekać, a następnie posolić i włożyć do lodówki na jeden dzień.

Gdy liście kapusty zmiękną, należy je dokładnie umyć pod wodą i nasmarować z obu stron pikantną mieszanką. Następnie kapustę zbiera się w słojach pod uciskiem przez 2 dni.

Kapusta z burakami

Kapustę należy pokroić na małe kawałki, a buraki - w kostkę. Trzeba też zetrzeć czosnek i chrzan.

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i włożyć do słoika z solanką pod uciskiem. Po 2 dniach pojemnik można zamknąć pokrywką i przenieść do lodówki.

Gotowa sałatka jest przechowywana przez 3-6 miesięcy.

Kapusta Z Pomidorami

Umytą kapustę należy posiekać. Paprykę słodką należy pokroić w paski. Marchew może być starta lub pokrojona w paski.

Ten przepis wymaga małych pomidorów. Trzeba je umyć i pokroić na 2 połówki. Wszystkie składniki są mieszane i solone.

Umieszczono je w słojach pod uciskiem na kilka dni. Gotową przekąskę przechowuje się w lodówce.

Kapusta w sosie pomidorowym

Umytą kapustę należy posiekać, a następnie blanszować we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Gdy woda spłynie, warzywo wbija się do słoików i zalewa podgrzanym sokiem pomidorowym.

Możesz dodać przyprawy do smaku w pojemniku. Zgodnie z tym przepisem słoiki należy zwinąć, owinąć kocem i pozostawić do ostygnięcia.

Subtelności solenia

Aby gotowe danie było smaczne, należy wziąć pod uwagę ogólne zalecenia podczas przygotowywania kapusty:

Solenie kapusty w słoikach jest uważane za najłatwiejszy sposób na przygotowanie zimowej przekąski, ponieważ nie wymaga specjalnych umiejętności i egzotycznych produktów.

Ponadto możesz bezpiecznie eksperymentować z solanką i przyprawami. Dzięki temu surówka z kapusty nigdy się nie znudzi.