Jak przygotować do użycia żeliwną patelnię. Kalcynowanie patelni żeliwnej: metody i zalecenia

Żeliwna patelnia jest wymagany element kuchni każdej gospodyni, która przede wszystkim zwraca uwagę na trwałość i wysoka jakość przybory kuchenne. Przy pomocy takich potraw można ugotować niezwykle smaczne gulasze i dania smażone. To prawda, kupowanie nowy przedmiot naczynia kuchenne, musisz dokładnie wiedzieć, jak się zapalić żeliwna patelnia aby rzecz jak najdłużej cieszyła właściciela.

Po co piec patelnię?

Przy pierwszych doświadczeniach z używaniem takich naczyń informacja, że należy zapalić patelnie żeliwne, wygląda dość dziwnie i powoduje zamieszanie dla wielu gospodyń domowych. Ale patelnie żeliwne produkcja rosyjska, podobnie jak podobne potrawy przywiezione z innego kraju, trzeba zapalić i jest to bardzo proste. Nawet początkujący może z łatwością poradzić sobie z takim procesem, rozumiejąc główne niuanse.

Ale nie powinieneś odmawiać procedury, ponieważ jest to bardzo ważne dla dalszego wysokiej jakości gotowania.

Jakie są zadania kalcynacji?

Aby wykonać następujące zadania, należy przeprowadzić zapłon:

Przygotowanie patelni do użycia Istnieje pewna procedura produkcyjna, którą każda fabryka postępuje z niepokojem. I polega na tym, że nowe dania(zwłaszcza żeliwo) pokryta jest specjalnym smarem ochronnym, który służy do ochrony naczyń, ale jednocześnie ma dość nieprzyjemny zapach. Niewłaściwe pieczenie i brak takiego w efekcie wpłynie na jakość potrawy, która będzie gotowana w tym daniu.
Sprawdzanie jakości nowo zakupionych potraw. Zdarza się, że nowa patelnia żeliwna po zapaleniu pokrywa się pęknięciami lub pojawiają się różnego rodzaju deformacje. Tak zachowują się tylko naczynia niskiej jakości, które można od razu bezpiecznie zabrać do sklepu, w którym zostały zakupione. Argumentem zwrotu jest wada produkcyjna. W 100% przypadków sprzedawca, który ceni sobie reputację, albo wymieni naczynia, albo zwróci pieniądze.
Stworzenie warstwy ochronnej. Pod warunkiem, że są używane właściwe sposoby kalcynacja, na powierzchni zupełnie nowej żeliwnej patelni pojawia się warstwa ochronna. Ponieważ żeliwo jest materiałem porowatym, resztki jedzenia mogą łatwo dostać się do jego mikroskopijnych porów, które z czasem zaczynają się rozkładać. W związku z tym zaczyna pojawiać się nieprzyjemny zapach, jedzenie zaczyna się przyklejać podczas gotowania, a czasami nawet na powierzchni może pojawić się rdza. Dlatego dodatkowa ochrona w ogóle nie boli.

Główne metody kalcynowania patelni

Informacje o tym, jak zapalić żeliwną patelnię, w wielu Rosyjskie rodziny przekazywane z pokolenia na pokolenie poprzez linię żeńską. A wiedza, którą wykorzystano na samym początku XX wieku, jest dziś bardziej aktualna niż kiedykolwiek.

Istnieje wiele różnych i skuteczne metody ale najpopularniejsze to:

Sól,
masło.

Każda z tych metod dla prawidłowe użycie pokaże doskonały wynik, gwarantuje długą pracę potraw i wysoką jakość gotowania. Pod warunkiem, że zakupione naczynia spełniają wszystkie wymagania w tym zakresie.

Zapłon z solą

Nasi przodkowie wiedzieli, jak rozpalić patelnię solą. Taki produkt jak sól jest znany od dawna, dlatego kilka wieków temu był używany nie tylko w żywieniu. Dlatego proces jest prosty i poradzi sobie z nim nawet niedoświadczona gospodyni.

Do pracy przyda Ci się sól kamienna, którą bez problemu kupisz w każdym sklepie. Należy go wlać na dno patelni. Grubość warstwy soli wynosi około 1 centymetra. Dno musi być całkowicie zamknięte. Warto wysłać patelnię do ognia i poczekać, aż sól dobrze się rozgrzeje. To jest ten stan sól kamienna pozwala doskonale wchłaniać obce substancje, uwalniając naczynia od nieprzyjemnego zapachu.

Przed wypaleniem żeliwnej patelni na kuchence za pomocą soli, trzeba być przygotowanym na to, że kuchnia będzie wypełniona dość nieprzyjemnymi zapachami. Jest to jednak proces naturalny i niestety nie da się go uniknąć. Czas kalcynacji waha się od 10-20 minut. Ważne czynniki które wpływają na czas:

intensywność ognia,
Rozmiar miseczki.

Kolor soli pomoże określić, czy proces kalcynacji został zakończony, czy nie. Zmieniając go, musisz wyłączyć ogień i pozostawić patelnię z solą na kuchence. Po pewnym czasie, jak tylko sól zacznie stygnąć, zawartość należy wyrzucić, a powierzchnię dokładnie wytrzeć olej roślinny. Następnie musisz ponownie podgrzać patelnię, włączając mały ogień.

Pieczenie patelni z olejem

Istnieje wiele zasad rozpalania patelni żeliwnej przed pierwszym użyciem, ale tylko niektóre z nich są szczególnie popularne wśród naszych rodaków. Olej w tym przypadku jest bardzo skuteczny.

Na początku nowe naczynia należy dokładnie wypłukać i wytrzeć do sucha. Następnym krokiem jest dodanie oleju roślinnego. Przybliżona ilość - tak, aby cała powierzchnia pokryta była gęstą warstwą płynu. Po zakończeniu zabiegu olejek należy wylać. Wytrzyj patelnię suchą, miękką ściereczką.

Kalcynacja na piecu

Pytanie, czy można kalcynować patelnię na piecu, martwi wiele gospodyń domowych. Eksperci z przekonaniem twierdzą, że jest to jeden z najbardziej skuteczne sposoby. Jednocześnie nie ma znaczenia, jaki piec (elektryczny czy gazowy) zainstalowałeś, ponieważ każdy może zostać podgrzany do maksymalnej mocy.

Proces kalcynacji obejmuje następujące etapy:

Naczynia żeliwne są przesyłane do pieca przy maksymalnym nagrzaniu. Podgrzej patelnię, aż spód i boki zaczną się rozjaśniać. Komunikat, że patelnia jest w pełni nagrzana, będzie miał ciemnoszary kolor. Wtedy możesz być pewien, że pozbyła się warstwy ochronnej, która została nałożona podczas produkcji.
Kolejną gorącą patelnię należy przenieść pod strumień zimnej wody, dzięki czemu żeliwo natychmiast ostygnie. Dzięki temu prostemu ruchowi można uzyskać dodatkowe utwardzenie naczyń.
Ponownie postaw patelnię na kuchence. Powinna pozostać mokra, zwłaszcza że po podgrzaniu woda bardzo szybko wyparuje.

W celu uzyskania maksymalnej wydajności ten rodzaj kalcynacji łączy się z kalcynacją przy użyciu sody kamiennej. Każdy wie, jak zapalić żeliwną patelnię za pomocą tego produktu. doświadczone gospodynie domowe. Trzeba tylko dodać, że zabieg przeprowadza się na umiarkowanym ogniu, a sól wlewa się równomierną warstwą pokrywającą całą powierzchnię. Gdy sól zmieni kolor na żółty, należy ją wyrzucić, a patelnię ponownie umieścić pod wodą.

Ten etap kalcynacji był ostatnim, po którym wystarczy położyć naczynia na miękkich ręcznikach, które wchłoną całą wilgoć. Możesz również wysłać patelnię do małego ognia, gdzie można ją wysuszyć.

Płukanie zimna wodaŻeliwo na gorąco to bardzo prosty sposób nie tylko hartowania naczyń, ale także sprawdzenia ich jakości. Jeżeli na jakimkolwiek etapie procesu pojawią się pęknięcia, odpryski lub inne uszkodzenia, oznacza to, że patelnia nie nadaje się do użytku i należy ją zwrócić do sprzedawcy.

Pieczenie patelni w piekarniku

Jak zapalić żeliwną patelnię w piekarniku? Bułka z masłem! Co więcej, ta metoda jest preferowana przez najbardziej doświadczone gospodynie domowe, które cenią czas i starają się robić wszystko przy minimalnych kosztach.

Przede wszystkim należy dokładnie spłukać naczynia przy użyciu zwykłych detergentów. Następnie należy wytrzeć całą patelnię do sucha. W tym celu zaleca się użycie miękkiej szmatki nasączonej dowolnym olejem roślinnym. Jest w tej formie, objętej cienka warstwa olej dla dodatkowej ochrony, patelnia odwrócona jest wysyłana do piekarnika, który został wstępnie podgrzany do 180 stopni. Po godzinie piekarnik należy po prostu wyłączyć i pozostawić w tym stanie na określony czas(aż naczynie żeliwne całkowicie ostygnie). Gdy patelnia ostygnie, jest gotowa do użycia.

I choć ta metoda zajmuje więcej czasu, koszty pracy są nadal mniejsze. I jest to niezwykle wygodne dla zapracowanych gospodyń domowych. Jak zapalić w ten sposób żeliwną patelnię, jest łatwe do zrozumienia. A wysokiej jakości praca pomoże uzyskać wysokiej jakości naczynia, które staną się nieodzownym pomocnikiem w kuchni. Nawiasem mówiąc, piekarnik będzie dobrym pomocnikiem, jeśli pojawi się pytanie, jak zapalić żeliwną patelnię grillową.

Przygotowywanie dań nieemaliowanych

Przed prawidłowym rozpaleniem żeliwnej patelni należy ją przygotować do tego procesu. Istnieją metody przygotowania, które są podobne dla wszystkich rodzajów kalcynacji. Przed pierwszym użyciem i wypaleniem naczynia należy dokładnie umyć dowolnym detergent.

Dbanie o naczynia żeliwne nieemaliowane

Nie zaleca się pozostawiania żywności w żeliwnej patelni do przechowywania. Nie nadają się do tego ani rosyjskie patelnie żeliwne, ani podobny produkt zagraniczny. Naczynia należy umyć natychmiast po ugotowaniu. Nawiasem mówiąc, doświadczone gospodynie domowe nie używają detergentów ściernych, aby nie zepsuć naczyń. Trzeba go umyć ręcznie, zmywarka również może niekorzystnie wpłynąć na jakość patelni.

Którą drogę wybrać?

Wybór tej lub innej metody zależy bezpośrednio od gospodyni. Tylko ona może skupić się na tym, co jest dla niej wygodniejsze. Przedstawione metody pomogą uzyskać dobrą warstwę ochronną na powierzchni naczyń żeliwnych, a także jednocześnie odciążą patelnię od folii produkcyjnej.

Prawdziwym problemem jest przywieranie jedzenia do naczynia podczas gotowania. W większości przypadków możliwe jest pozbycie się tego problemu właśnie dzięki wysokiej jakości kalcynacji patelni. Gospodynie domowe zauważają również, że mycie takich naczyń jest znacznie łatwiejsze.

Dlaczego musisz sezonować żeliwną patelnię?

Żeliwo jest materiałem porowatym i choć pory są ledwo widoczne gołym okiem, nadal mogą się w nie dostać drobinki jedzenia, które z czasem ulegają rozkładowi, przez co wydziela się nieprzyjemny zapach i wszystko zaczyna przyklejać się do powierzchni roboczej patelni dodatkowo pojawia się rdza. Aby uniknąć takich problemów, ważne jest, aby przed pierwszym użyciem odpowiednio podgrzać żeliwną patelnię. Ponadto producenci często smarują żeliwne miski olejem maszynowym, co również jest eliminowane przez przebijanie.

Jak prawidłowo podgrzać patelnię żeliwną?

Do tej procedury potrzebujemy produktów, które każda gospodyni domowa ma w kuchni - jest to sól i olej roślinny.

Najpierw patelnię należy dokładnie umyć nową gąbką przy użyciu detergentu (swoją drogą jest to pierwszy i jedyny raz detergentu; w przyszłości wystarczy umyć patelnię żeliwną gorąca woda, natomiast dopuszczalne jest stosowanie metalowych skrobaków do mycia naczyń).
Następnie patelnię wycieramy do sucha i wsypujemy do niej sól o wysokości ok. 1 cm, trzymamy na średnim ogniu, mieszając sól aż się nabierze brązowy odcień(trwa to około 30 minut, sól wchłonie smar przemysłowy i może wydzielać się nieprzyjemny zapach). Wyrzuć sól, umyj patelnię ciepła woda i ponownie wytrzyj do sucha.
Następnie wlej na patelnię. olej słonecznikowy, a dodatkowo podgrzej żeliwną patelnię przez kolejne 20 minut spuść olej i powtórz procedurę z olejem jeszcze 2 razy, po czym żeliwna patelnia jest gotowa do użycia.

Gdy patelnia jest podgrzewana, pory na jej powierzchni roboczej odpowiednio się rozszerzają, olej je wypełnia i tym samym tworzy gęsty folia ochronna, który zapobiega wnikaniu jedzenia i ma doskonałe właściwości zapobiegające przywieraniu. Dlatego jedzenie nie przykleja się do patelni wypalonej zgodnie ze wszystkimi zasadami, a mycie staje się łatwiejsze.

Dbanie o żeliwną patelnię wygląda następująco: po pierwsze, naczynia żeliwne boją się zawilgocenia, dlatego przechowuj je w suchym miejscu, a płyn nie może pozostać w takim naczyniu, bo zacznie rdzewieć. Dno patelni powinno być zawsze naoliwione, aby nie trzeba było go spuszczać po każdym użyciu. W niektórych przypadkach, gdy patelnia jest mocno zabrudzona, należy ją umyć gorąca woda bez użycia detergentów wytrzyj do sucha, a następnie posmaruj spód i ściany olejem roślinnym. W tej formie patelnię żeliwną należy przechowywać do następnego użycia.

Naczynia żeliwne cieszą się szczególnym zainteresowaniem kupujących ze względu na ich niezawodność i przyjazność dla środowiska. Ale nawet tak trwałe produkty potrzebują specjalna opieka. Aby przedłużyć żywotność patelni przed pierwszym użyciem należy poddać ją szeregowi zabiegów. Zapobiegnie to korozji, która może prowadzić do uszkodzenia naczyń, uprości proces gotowania, ponieważ żywność nie będzie się przywierać dzięki naturalnej powłoce zapobiegającej przywieraniu.

Etap przygotowawczy

Przed pierwszym użyciem patelnię należy umyć i wyczyścić. Faktem jest, że podczas produkcji na naczynia nakłada się szczeliwo, aby zapobiec rdzewieniu. Jeśli natychmiast zaczniesz gotować, jedzenie się wchłonie szkodliwe substancje, w wyniku czego ludzie mogą doświadczać problemów zdrowotnych w postaci reakcji alergicznych, a nawet zatruć. Dlatego najpierw musisz pozbyć się fabrycznej folii ochronnej.

Aby to zrobić, umyj patelnię w gorącej wodzie. W razie potrzeby możesz dodać trochę płynu do mycia naczyń lub mydło do prania, ale nie jest to konieczne, ponieważ po dalszych zabiegach powierzchnia i tak zostanie całkowicie zdezynfekowana. W przypadku śladów rdzy zaleca się ich usunięcie gąbką lub metalową skrobaczką. Po umyciu produkt należy wytrzeć do sucha i wysuszyć, następnie można przystąpić do kalcynacji.

Naczynia żeliwne należy myć wyłącznie ręcznie: zmywarki nie można używać. Po umyciu produkt należy wytrzeć do sucha, ponieważ krople wody mogą powodować korozję.

Prażenie

Patelnia żeliwna musi być sezonowana przed pierwszym użyciem. Taką receptę można zobaczyć na etykietach i opakowaniu produktu. Faktem jest, że materiał ma porowatą strukturę, więc pory muszą być całkowicie wypełnione olejem. Pod wpływem wysokiej temperatury zamieni się w powłokę nieprzywierającą. Jeśli zrobisz to prawidłowo, po każdym użyciu jedzenie nie będzie przyklejać się do powierzchni.

Możesz spalić żeliwną patelnię i przygotować ją do użytku w domu za pomocą soli i oleju roślinnego. Olej powinien być wyłącznie rafinowany (najlepiej oliwa z oliwek) i bezwonny. Możesz zapalić na jeden z poniższych sposobów.

Metoda 1. Na kuchence

Rozpalanie solą pozwala na usunięcie fabrycznego smaru

To przygotowanie odbywa się w dwóch etapach. W pierwszym etapie należy wypełnić dno patelni grubą warstwą grubej soli i postawić ją na kuchence na maksymalnym ogniu. Sól należy mieszać, aż stanie się brązowy kolor. Ponieważ substancja ta jest naturalnym absorbentem, pochłania tłuszcz fabryczny. Zabieg trwa średnio 30 minut. Następnie należy wysypać sól, lekko ostudzić patelnię, umyć na gorąco bieżąca woda(bez użycia detergentów), wysuszyć, wytrzeć do środka szmatką nasączoną olejem roślinnym.

W drugim etapie naczynia należy napełnić olejem roślinnym, umieścić na palniku na średnim ogniu i podpalić przez 20 minut. Wylej olej, ostudź patelnię, a następnie umyj ją i wytrzyj do sucha ręcznikiem kuchennym.

Jeśli nie ma czasu na długie przetwarzanie, możesz pominąć pierwszy etap i od razu przejść do drugiego, ale wydłuż czas kalcynacji do pół godziny.

Metoda 2. Na kuchence i w piekarniku

Ta metoda jest dość ekstremalna, ale przynosi najlepszy efekt, tworząc niezawodną folię ochronną. Jeśli istnieją wątpliwości co do jakości produktu, lepiej zatrzymać się przy pierwszej opcji, ponieważ w tym przypadku naczynia będą wielokrotnie poddawane nagłym zmianom temperatury. Przed przystąpieniem do przetwarzania należy odkręcić plastikowe uchwyty, Jeśli znajdują się jakiekolwiek.

Ponieważ podczas zabiegu będzie wydzielać się dużo dymu, wskazane jest, aby włączyć maskę, otworzyć okna i zająć się środki osobiste ochrona. Zaleca się noszenie respiratora, aby uniknąć wdychania dymu i rękawiczek, aby uniknąć oparzeń.

Algorytm działań jest prosty:

1. Postaw pustą suchą patelnię na dużym ogniu, ale nie na maksymalnym.
2. Kiedy metal staje się szary kolor, a dym zniknie - wyłącz ogień.
3. Przelej do innego pojemnika zimna woda i wlej do gorącego naczynia.
4. Wylej wodę, wytrzyj powierzchnię do sucha.
5. Wlej na spód gruba warstwa sól, postaw patelnię na maksymalnym ogniu. Mieszaj, aż sól stanie się brązowa.
6. Po pół godzinie wylej sól, wyjmij patelnię z kuchenki, spłucz zimną wodą, resztki wilgoci usuń ręcznikiem papierowym lub szmatką.
7. Postaw naczynia na kilka minut na małym ogniu, aby je wysuszyć.
8. Wyjmij z pieca, posmaruj całą powierzchnię zewnętrzną i wewnętrzną (łącznie z pokrywką) olejem roślinnym. Należy go nakładać gąbką, w dużych ilościach.
9. Odwróć patelnię do góry nogami i wstaw do piekarnika na 3 godziny. Musisz zapalić w temperaturze 180 stopni. Ponieważ pozostałości oleju mogą kapać, dno piekarnika można wyłożyć folią.

Przed pierwszym ugotowaniem potraw w żeliwnym rondlu warto poddać je takiej obróbce. Utwardzi to materiał i znacznie wydłuży żywotność produktu. Jeśli w pewnym momencie na produkcie powstały poważne pęknięcia, oznacza to niską jakość produktu, ponieważ naczynia żeliwne nie boją się nagłych zmian temperatury.

Pomimo pojawienia się nowoczesnych naczyń kuchennych wykonanych z nowych materiałów, żeliwo jest nadal popularne w kuchni. I nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ produkty z niej wykonane są trwałe, niezawodne, a także odporne na uszkodzenia. Dlatego pytanie, jak prawidłowo zapalić żeliwną patelnię, pozostaje aktualne.

Po co sezonować żeliwną patelnię?

Zapłon ma trzy zalety dla produktów żeliwnych:

po pierwsze pozwala usunąć resztki oleju technicznego;
po drugie, promuje tworzenie nieprzywierającej „powłoki”;
po trzecie, zapobiega.

Gospodynie domowe uwielbiają naczynia żeliwne, ponieważ równomiernie się nagrzewają i nie odkształcają się. Ale żeliwo jest nieco „luźnym”, porowatym materiałem. Z czasem pory zatykają się, przez co żywność zaczyna się palić i nabiera obcego smaku, a nawet zapachu. Jeśli tak się stanie, patelnię należy zapalić. Ta procedura musi być wykonywana regularnie. Podczas kalcynacji resztki oleju i cząstki żywności, które wgryzły się w powierzchnię, ulegają spaleniu, a właściwości żeliwa zostają przywrócone.

Kalcynację przeprowadza się przy użyciu oleju. Konieczne jest stworzenie warstwy ochronnej na powierzchni patelni, która zapobiegnie zapychaniu się porów (i przypalaniu jedzenia). Ponadto olej zapobiega stopniowemu niszczeniu metalu i zwiększa żywotność produktu.

Zapłon można wykonać na kilka sposobów. Przyjrzyjmy się im szczegółowo.

Jak zapalić żeliwo solą

Sól jest idealnym absorbentem, a ta właściwość znana jest ludziom od czasów starożytnych. Pochłania resztki przypalonego oleju i jedzenia, dzięki czemu dno i boki patelni są naprawdę czyste. Solenie jest najpopularniejszą i najszerzej stosowaną metodą. Nie powoduje żadnych szczególnych trudności. Musisz tylko uważnie monitorować, jak przebiega proces i co dzieje się z patelnią.

Nawiasem mówiąc, najpierw musisz go przygotować:

dobrze umyć przy użyciu standardowego detergentu i spłukać, aby nie pozostał jego ślad na powierzchni naczyń;
wytrzeć na sucho;
upewnij się, że na powierzchni nie ma przypalonych resztek jedzenia i plam oleju.

Jeśli wszystko jest w porządku, czas przejść do kalcynacji. Aby to zrobić, wypełnij dno naczynia centymetrową warstwą. sól jadalna(tak duży, jak to możliwe). Sól powinna być zwykła, bez dodatku przypraw i nie jodowana.

Włącz piec i połóż na nim patelnię soli. Proces kalcynacji trwa około 20 minut. Nie martw się, jeśli towarzyszy mu silny nieprzyjemny zapach. Pod koniec kalcynacji sól będzie musiała zostać wyrzucona: nie można jej już używać do celów spożywczych. Nawiasem mówiąc, lepiej wlać sól dopiero po ostygnięciu patelni.

Ale to nie koniec! Wlej bezwonny olej roślinny na patelnię lub włóż do niej kawałek tłuszczu (smalcu). Podpalaj przez kolejne 20 minut. Następnie spuść olej, opłucz patelnię pod bieżącą wodą bez użycia detergentu, opłucz i dokładnie wysusz.

Spalanie na piecu olejem roślinnym

Dla niektórych gospodyń domowych ta metoda budzi niepokój, dlatego jest stosowana znacznie rzadziej niż kalcynacja solą, choć zajmuje mniej czasu i wysiłku. Wynika to z konieczności ciągłego dbania o to, aby olej nie wybuchał.

Bardzo dokładnie umyj i osusz patelnię. Musi być idealnie suche! Wlej bezwonny rafinowany olej roślinny na powierzchnię roboczą. Nie oszczędzaj: w tym przypadku im więcej, tym lepiej.

Postaw naczynia na ogniu i podpalaj przez pół godziny. Następnie wylej resztę oleju i dobrze umyj patelnię.

Bezpieczne pieczenie w piekarniku

Pierwszym krokiem jest przygotowanie patelni, a mianowicie:

opłucz pod bieżącą wodą zwykłym płynem do mycia naczyń;
wytrzeć do sucha ręcznikiem;
nasączyć czystą lnianą serwetkę niewielką ilością bezwonnego oleju;
rozgrzej piekarnik do 180°C;
wytrzyj ściereczką olejową powierzchnie wewnętrzne patelnie.

Włóż produkt do nagrzanego piekarnika do góry nogami i piecz przez godzinę. Następnie wyłącz ogrzewanie, ale zostaw patelnię w środku: pozwól jej ostygnąć. Stanie się to dopiero za kilka godzin, więc tą drogą nie można nazwać szybko. Ale jest odpowiedni dla tych, którzy nie chcą bawić się gorącym olejem lub zaopatrywać się w sól bez dodatków.

Funkcje korzystania z patelni żeliwnej

Olej poprawia właściwości nieprzywierające żeliwa. Działa jednocześnie jako smar i tworzy warstwę izolacyjną na powierzchni roboczej. Przy regularnym pieczeniu żeliwna patelnia sprawdza się równie dobrze, jeśli nie lepiej, niż nowoczesne naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Po kalcynowaniu patelnię spłukuje się zimną wodą z kranu.
Zapłon jest dobry dla żeliwa. Jeśli po prawidłowo wykonanych manipulacjach na naczyniach pojawią się pęknięcia lub wady, oznacza to niską jakość materiału i nieuczciwość producenta.
Patelnie żeliwne emaliowane nie podlegają kalcynacji! Ale mają swoje zalety: po pierwsze można je prać zmywarka, a po drugie, po ugotowaniu pozostaw w nich jedzenie.

Często w gospodarce domowej konieczne staje się rozpalenie żeliwnej patelni. Odbywa się to w różnych celach: przed pierwszym użyciem (wymaga tego wielu producentów), do czyszczenia, aby można było upiec naleśniki i naleśniki itp. Ogólnie powodów może być wiele. Ale jak prawidłowo przeprowadzić procedurę, aby nie zaszkodzić ani sobie, ani patelni, powiemy ci poniżej.

Po co podgrzewać patelnię?

W kilku przypadkach zwyczajowo zapala się patelnię. Przyjrzyjmy się najczęstszym.

Po zakupie. Często na powierzchni naczyń pozostają ślady fabrycznego tłuszczu, który nie jest zbyt przyjemny do jedzenia. W takim przypadku patelnię kalcynuje się, aby je usunąć.
Do czyszczenia. W procesie długotrwałego użytkowania patelni żeliwnej na jej powierzchni roboczej tworzą się nagary. W rzeczywistości jest to już spalony olej i tłuszcz, które również nie nadają się do stosowania w żywności. W takim przypadku kalcynacja jest konieczna, aby pozbyć się sadzy.
Do przygotowania naleśników. Nasze babcie używały również wypalonych starych patelni do pieczenia naleśników i naleśników. W tym przypadku cały zaabsorbowany olej jest również usuwany z powierzchni, staje się ona czysta, sucha i idealna do przygotowywania smakołyków.

Niezależnie od powodu, ale jeśli potrzebujesz wydajnie i skutecznie podgrzać żeliwną patelnię, nie uszkadzając jej w żaden sposób, jesteśmy gotowi pomóc w rozwiązaniu problemu. W sumie istnieje kilka sposobów na poradzenie sobie z zadaniem.

Metoda pierwsza: użyj soli

Ta metoda jest najbardziej znana, prosta i powszechna. Nie wymaga to dużego wysiłku, ale nadal musisz monitorować stan patelni. Więc najpierw przygotuj naczynia do zabiegu:

Dokładnie umyj patelnię z obowiązkowym użyciem detergentu. Spłucz, aby nie pozostała piana. Wytrzyj patelnię, aż będzie całkowicie sucha.
Sprawdź: powierzchnia musi być idealnie czysta, bez zaschniętych resztek jedzenia i śladów spalonego oleju.

Teraz możesz zacząć piec. Wlej centymetrową warstwę zwykłego oleju na dno patelni. sól kuchenna. Zwykle zaleca się użycie grubego mielenia, ale w rzeczywistości wystarczy. Oczywiście lepiej jest brać najpowszechniejszą, tanią sól, bez żadnych dodatków i nie jodowaną.

Napełnioną patelnię stawiamy na ogniu. Samo kalcynacja trwa około 20 minut, przy czym możesz zauważyć nieprzyjemny zapach. To jest w porządku. Po zakończeniu procesu po prostu wyrzuć sól, nie nadaje się już do dalszego użycia.

Ta procedura nie została zakończona. Na dnie kalcynowanej patelni należy wlać niewielką ilość rafinowanego oleju roślinnego i ponownie podgrzewać przez 20 minut. Olej można zastąpić tłuszczem lub smalcem, efekt będzie ten sam. Teraz naczynia są gotowe do użycia (oczywiście olej jest spuszczany, a samą patelnię myje się pod bieżącą wodą bez użycia dodatkowych produktów, po prostu spłukuje się i wyciera).

Zobaczmy, dlaczego konieczne jest użycie soli. Substancja ta jest doskonałym naturalnym absorbentem. Pochłania wszelkie szkodliwe pozostałości, dzięki czemu żeliwna powierzchnia robocza jest niemal idealnie czysta. Dlatego ta metoda kalcynowania patelni jest stosowana od dawna.

Metoda druga: użyj oleju roślinnego

Ta metoda jest znacznie bardziej ekstremalna niż pierwsza. Jeśli nie będziesz ostrożny lub nie przyglądasz się płynowi, olej może wybuchnąć, ale jest to dość szybkie i skuteczne. Odbywa się to w ten sposób.

Bierzemy wstępnie oczyszczoną i całkowicie suchą patelnię (nie powinno być na niej w ogóle kropli wody). Wlej jak najwięcej oleju. Zwykle do takich celów używa się nierafinowanych warzyw, nie wydziela zapachu. Pamiętaj, że w procesie kalcynowania patelni spalane są cząstki jedzenia i wchłonięty olej, który może pachnieć bardzo nieprzyjemnie, dlatego nie należy pogłębiać wyraźnego zapachu nierafinowanego oleju. Jeśli jednak cię to nie przeraża, możesz z niego skorzystać.

Stawiamy patelnię z wylanym olejem na ogniu, podgrzewamy i trzymamy na kuchence przez pół godziny. Następnie zmywamy zużyty płyn, dobrze myjemy naczynia pod bieżącą wodą. Wszystko można wykorzystać do przygotowania zdrowej i bezpiecznej żywności.

Sposób trzeci: w piekarniku, bez zbytniego zamieszania

Ta metoda jest idealna dla zapracowanych osób, które nie chcą wykonywać wszystkich powyższych manipulacji. Ale nie jest tak skuteczny jak dwa pierwsze.

Więc najpierw ponownie przygotuj dania na nadchodzącą procedurę:

Myć pod bieżącą wodą, zawsze używając specjalnego detergentu;
Weź czystą szmatkę, namocz ją olejem roślinnym (ale niewiele);
Wysuszyć patelnię;
Delikatnie nasmaruj szmatką nasączoną olejem;
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Wszystko, teraz możesz rozpocząć pracę bezpośrednio. Patelnię odwracamy do góry nogami i ostrożnie wkładamy do piekarnika, który można wyłączyć po godzinie. Jednak po wyłączeniu naczyń nie wyjmujemy ich, tylko zostawiamy w środku do całkowitego ostygnięcia. Oto „leniwy” sposób. Ale, jak widać, trwa to znacznie dłużej niż dwa pierwsze.

Niezależnie od wybranej metody doprawiania patelni, pamiętaj, że należy przestrzegać wszystkich środków ostrożności. Po pierwsze, olej jest substancją wyjątkowo łatwopalną, a kiedy nadużywanie może się łatwo zapalić. Po drugie, najlepiej nie wylewać zużytego płynu i wylewać sól od razu, ale dopiero po całkowitym ostygnięciu. Jest zarówno wydajniejszy, jak i bezpieczniejszy.

Żeliwo to bardzo wysokiej jakości materiał, który idealnie nadaje się do obróbka cieplna jedzenie. Ma jednak specjalne pory, które z czasem się zapychają, a gotowanie na takich potrawach staje się niezbyt przyjemne. Ponadto żywność może nabierać różnych smaków. Aby pozbyć się takiego problemu, zaleca się okresowe rozpalanie patelni. Podczas zabiegu wszystkie przeszłe cząsteczki oleju i jedzenia są spalane, a naczynia ponownie nabierają wszystkich swoich pozytywne cechy. Dlatego ważne jest, aby nie zapominać o kalcynacji i czasem ją przeprowadzać.

Kilka sekretów

Olej do patelni żeliwnych jest nie tylko substancją nieprzywierającą, ale także rodzajem smaru. Jeśli okresowo rozpalasz naczynia tym płynem, po chwili nic się na nich nie przypali.
Po wykonaniu takiej procedury patelnię można opłukać zimną wodą.
W przypadku prawdziwego żeliwa kalcynacja jest niezbędną i bardzo przydatną procedurą. Po tym patelnia staje się tylko lepsza, w żadnym wypadku nie jest zdeformowana ani pęknięta. Jeśli doszło do takiej niedogodności, sprzedano Ci produkt niskiej jakości.
I wreszcie, jeśli twoja żeliwna patelnia jest pokryta emalią, nie powinieneś jej piec. Ponadto takie naczynia nie boją się myć w zmywarce, można w niej również przechowywać żywność. Nawiasem mówiąc, surowo zabrania się przechowywania żywności na zwykłej żeliwnej patelni, a także pozostawiania jej na mokro: zrujnuje to naczynia.

Żeliwo - świetny materiał na patelnię. Jest wygodny w użyciu i trwały. Zadbaj o swoją patelnię, a da mnóstwo pysznych dań!