Najlepszy przepis na adżykę. Jak gotować pikantną adżykę na zimę: sekrety doświadczonych gospodyń domowych

Wśród wszystkich przygotowań szczególnie cenimy sobie domową adżykę, od wielu lat skrupulatnie przechowuję przepis na najsmaczniejszą domową adżykę. Kiedyś zapisałem to na kartce, przypadkowo rozmawiając na targu z kobietą sprzedającą paprykę i pomidory. Za każdym razem, gdy przygotowuję adjika z pomidorów na zimę, wspominam to z wielką wdzięcznością. Przepis od dawna jest sprzedawany wszystkim naszym znajomym i przyjaciołom, ponieważ jest naprawdę bardzo smaczny, ani jeden sos kupiony w sklepie nie stał nawet obok domowej adżyki. Na nasz gust jest idealny – umiarkowanie pikantny, pachnący, gęsty, odpowiedni do wielu dań.

Składniki:

• Mięsiste pomidory - 2,5 kg;
• słodka czerwona papryka - 500 gr;
• obrany czosnek - 100 gr;
• ostra papryka - 2-3 szt .;
• marchewki - 250 gr;
• jabłka słodko-kwaśne - 250 gr;
• sól dla smaku;
• olej słonecznikowy - 250 ml.

Jak gotować adjika z pomidorów na zimę

W przypadku adżyki warzywa są miażdżone przez maszynkę do mięsa, aby gotowa przyprawa nie miała jednolitej tekstury, ale była ziarnista, z bardzo małymi kawałkami gotowanej miazgi warzywnej. Przy pomidorze wycinamy plamkę, do której przyczepiona była gałązka. Skóry nie zdejmuję, to i tak strata czasu, nie będzie to odczuwalne w gotowej adżyce. Wytrząśnij nasiona papryki słodkiej i usuń łodygę. Z jabłek wyciąć środek z nasionami. Czyścimy marchewki, kroimy je wzdłuż na paski - wygodniej będzie napełnić ją maszynką do mięsa. Czyścimy czosnek, zostawiamy ostrą paprykę z nasionami. Zważyć warzywa po obraniu, waga netto podana jest na liście składników!

Przygotowane składniki przewijamy przez maszynę do mięsa. Na zdjęciu widać, że masa nie była jednorodna, jakby, ale z małymi kawałkami warzyw.

Wlej do miski lub dużego rondla. Rozpalamy najsilniejszy ogień, aby szybciej się zagotował. Gdy na powierzchni pojawi się „bulk”, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj przez półtorej godziny. Okresowo sprawdzaj, jak gotowane są warzywa. Zdejmujemy pokrywę, ogień pozostaje słaby. Kontynuujemy gotowanie adżyki na zimę przez kolejne 35-45 minut, już jej nie przykrywając. Mieszając od czasu do czasu kleik zagęszczający, odparowujemy płyn.

Wlej olej słonecznikowy do zagęszczonej masy roślinnej, dowolnej, ale zawsze rafinowanej. Mieszamy, usuwając olej ze ścianek kotła, mieszając go z przyprawą. Stanie się tłusty i zacznie się rozpryskiwać podczas gotowania. Aby się nie poparzyć, nie pobrudzić pieca i wszystkiego dookoła, przykrywamy kociołek pokrywką, ale nie szczelnie, ale pozostawiając wąską szczelinę. Gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.

Kilka minut przed końcem gotowania do adżyki wsypujemy sól, przeciskamy czosnek przez prasę. Mieszamy. Zbieramy trochę na spodeczek i próbujemy - smak domowej adjiki powinien Wam się spodobać. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli lub pikanterii, dodaj to, co jest konieczne.

Z góry myję banki. Pokrywki myje się również gorącą wodą i sodą, zalewamy wrzącą wodą i stawiamy na małym ogniu. Słoiki sterylizujemy przed napełnieniem, aby były gorące. Położyłem go na małym wiaderku z wodą, odwracając słoiki do góry nogami, sterylizując małe pojemniki przez dwie minuty. Gdy tylko jeden słoik jest pełny, drugi jest już na parze. Napełnij do samej góry, mocno skręć. Można zawinąć w koc, zostawiam na stole do ostygnięcia bez dodatkowego ogrzewania.

Chociaż proces ten jest nieco pracochłonny, ale w rzeczywistości aktywne gotowanie to tylko przygotowanie warzyw. A w trakcie gotowania musisz uważać, aby nic się nie paliło i nie było rozgotowane. Jest przyrządzany w ten sam sposób, spójrz na przepis, może Ci się również przydać.

Po spędzeniu kilku godzin przygotujesz cudowną uniwersalną przyprawę i za pierwszym razem upewnij się, że domowa adżyka jest pyszna, a teraz masz przepis na najsmaczniejszą domową adżykę. Powodzenia w przygotowaniach i smacznego!

Domowej adiżyki można dodawać do prawie wszystkich potraw - nawet w barszczu, nawet w gulaszu. Możesz go po prostu dodać do smaku dowolnego dania. Świetnie współgra z. Generalnie to kwestia gustu. Teraz powiemy Ci, jak samemu zrobić adjika w domu.

Jak zrobić pikantną adżykę w domu?

Składniki:

• papryka słodka - 1,5 kg;
• ostra papryka - 200 g;
• pomidory - 2 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• cukier - 5 łyżek. łyżki;
• sól - 4 łyżki. łyżki;
• ocet 9% - 100 ml.

Gotowanie

Wszystkie warzywa na adżykę są najpierw dokładnie myte. Najpierw przekręcamy pomidory w maszynce do mięsa, wkładamy masę do dużego rondla i podpalamy. W tym czasie przekręcamy również obraną słodką paprykę w maszynce do mięsa. To samo robimy z ostrą papryką, tylko nie trzeba jej obierać, ponieważ nasiona dodadzą tylko ostrości i aromatu. W tym samym pojemniku wysyłamy zmielony czosnek. Po około 30 minutach od rozpoczęcia gotowania do masy pomidorowej włożyć paprykę skręconą, gotować jeszcze przez 30 minut, aby odparować nadmiar wilgoci. W trakcie gotowania adżyki pamiętaj o wymieszaniu. Następnie dodaj ostrą paprykę, czosnek i gotuj przez 5-7 minut. Lepiej dodać w częściach cukier, sól i ocet i posmakować adjika. Dzięki temu będzie można dopasować smak gotowego produktu w zależności od osobistych preferencji. Zalej gorącą adżykę i zwiń.

Jak zrobić surową adżikę?

Składniki:

• pomidory - 2 kg;
• ostra papryka - 3 szt .;
• papryka słodka - 3 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
• ocet - 4 łyżki. łyżki.

Gotowanie

W pomidorach wycinamy szypułkę, oczyszczamy paprykę z nasion, a cebulę i czosnek - tylko z łuski. Przygotowane składniki przekręcamy w maszynce do mięsa. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj sól, olej i ocet. Wszystko, szybko i prosto, a smaczna i bardzo zdrowa adżyka jest gotowa.

Jak zrobić adżikę z Abchazji?

Składniki:

• ostra papryka - 30 szt .;
• czosnek - 15 ząbków;
• kolendra - 4 łyżeczki;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• zira - 2 łyżeczki;
• kozieradka - 2 łyżki. łyżki;
• nasiona kopru - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

Oczyszczamy ostrą paprykę z nasion, usuwamy kucyki. Czyścimy ząbki czosnku. Tak przygotowaną paprykę skręcić z czosnkiem w maszynce do mięsa lub zmielić w blenderze. Masę przełożyć do głębokiej miski, posolić i wymieszać. Zirę i kolendrę wsyp na suchą patelnię i smaż na małym ogniu, aż przyprawy zaczną wydzielać silny aromat. Od razu przelej je na talerz, dodaj resztę przypraw i zmiel wszystko razem młynkiem do kawy. Mielenie do stanu mąki nie jest konieczne, lepiej, aby mielenie było średnie. Wsyp przyprawy do papryki i czosnku i wymieszaj. Wszystko pachnące i bardzo pikantne adjika jest w pełni gotowe do użycia.

Jak zrobić pyszną adżikę na zimę?

Składniki:

Gotowanie

W papryce wyciąć rdzeń i szypułki i zmielić je razem z pomidorami w maszynce do mięsa lub w blenderze. Wkładamy masę do rondla i podpalamy. Po ugotowaniu gotować przez 20 minut, w tym czasie posiekać czosnek, ostrą paprykę, powstałą masę dodać do gotowanej i gotować wszystko razem przez kolejne 10 minut. Teraz dodaj cukier, sól, wlej ocet, olej i gotuj przez kolejne 10 minut. Prawie na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie wlej adjika do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Jest to pikantna i pachnąca przyprawa, która pobudza apetyt i nadaje pikantną nutę różnym potrawom, ma konsystencję pasty, zwykle koloru czerwonego (ale może być zielonego). W jej skład wchodzą: czerwona lub zielona ostra papryka, czosnek, zioła, orzechy włoskie i sól. Adżykę stosuje się do smażonego mięsa, drobiu, a także do wielu innych dań (niektórzy smakosze wolą połączenie melona z adżyką).

Ze względu na dużą popularność przepisy stały się bardzo różnorodne, a czasem bardzo różnią się od klasycznych:

• Adżika czerwona pikantna - aparpyldzhika - skład: papryka - 500 g, czosnek - 6-8 ząbków, nasiona kolendry - 15 g, koperek - 10 g, bazylia - 10 g i cząber - 10 g, sól i orzechy do smaku. Służy do gotowania potraw warzywnych, mięsnych i rybnych.
• Zielona adjika - ahuskhuadzhika - skład: duża ilość zielonych ziół - pikantne zielenie (kolendra, mięta, koperek, cząber, bazylia) - 500 g, sól i zielony pieprz - do smaku. Stosowany jest głównie jako przyprawa do produktów mlecznych.

Na przykład pomidory nie są częścią tradycyjnej adżyki, ale niektóre sosy nazywane są „adjiks” ze względu na ich podobieństwo i ostrość.

W trakcie przygotowywania adżyki możesz eksperymentować i dodawać do smaku jabłka, pomidory, marchewki w oparciu o podstawowe składniki.

JAK PRZYGOTOWAĆ ADJIKA?

Adjika to pikantna przekąska Abchazji, która stała się popularna wśród wielu rosyjskich gospodyń domowych. Jednym z głównych składników kuchni rosyjskiej podczas przygotowywania adżyki są pomidory, ale niewiele osób wie, że gotowanie adżyki w domu według klasycznej receptury nie wymaga użycia pomidorów.

Słowo „adżyka” w języku abchaskim oznacza „sól”. Wygląd przepisu na tę przyprawę zawdzięczamy pasterzom abchaskim. Kiedy prowadzili swoje stada owiec na nowe pastwiska z młodą trawą w górach, aby ich owce szybciej przybierały na wadze, dawali im sól. Sól w tamtych czasach była jednak droga, ponieważ nie była dostępna w taki sposób, jak jest teraz. Dlatego pasterze uciekali się do kradzieży soli, a aby temu zapobiec, właściciele dodali do soli ostrą paprykę.

Ale przedsiębiorczy pasterze znaleźli wyjście. Dodając do takiej soli trochę ziół, czosnku i różnych przypraw, pasterze otrzymali cudowną pikantną mieszankę. Powstałą mieszaninę zaczęto nazywać „apyrpyl-jika”, co w języku abchaskim oznacza „sól pieprzowa” lub „adzhiktsatsa” - „sól zmielona z czymś”. To właśnie ta pikantna przystawka nazywana jest na świecie adżyką.

Klasyczna receptura adżyki polega na użyciu wyłącznie pieprzu, soli i czosnku. Ta pikantna przystawka jest integralną częścią stołu każdego Abchazji. Prawdziwy proces tworzenia adżyki sprowadza się do nas przez wiele stuleci.

Na specjalnym płaskim kamieniu zwanym tarką (ahaya) ostrożnie i długo naciera się sól, pieprz i czosnek. W wyniku tego procesu uzyskuje się mieszankę adjik, która swoim wyglądem przypomina masło. Taka adżyka nazywa się „olejem abchaskim”. Takie „masło” przygotowywane było na bazie wędzonej papryki i stanowiło główną część prowiantu wojownika, marynarza czy myśliwego.

W dzisiejszych czasach klasyczny przepis na adżykę został nieco uproszczony. Zamiast tarki używają zwykłego blendera, miksera lub maszynki do mięsa i nie używają wędzonej papryki, ale świeżej.

Aby przygotować pikantną lub „męską” adżykę, potrzebujesz 1 kg ostrej papryki, ¾ szklanki soli (najlepiej grubej), 0,5 kg czosnku i 0,5 szklanki różnych przypraw - chmielu - suneli, kolendry, koperku.

Zastosowanie czosnku i ostrej papryki zapewnia ostrość adżyki. Przygotowując taką adżykę, musisz być bardzo ostrożny. Aby chronić skórę rąk i oczu przed oparzeniami zewnętrznymi, należy używać gumowych rękawiczek, a do zbierania zawartości należy użyć plastikowej torby. Można się tylko domyślać, jak taka mieszanka wpływa na ściany błony śluzowej żołądka.

Oczywiście tylko osoby o doskonałym zdrowiu fizycznym mogą używać takiej adżyki. Dlatego klasyczną recepturę można nieco zmodyfikować, aby zmiękczyć smak. Aby to zrobić, część ostrej papryki można zastąpić słodką bułgarską. Stosunek w tym przypadku może być inny, idealny przepis to 800 g bułgarskiego i 200 g ostrej papryki. Z pewnością nie jest to klasyczny przepis, ale adjika też nie wyjdzie tak ostro.

Paprykę obiera się, usuwa nasiona i szypułki, myje, a następnie miele w blenderze lub maszynce do mięsa. Mieli się również czosnek i przyprawy, następnie wszystko łączy się i dodaje sól. Do smaku można dodać zioła (pietruszkę, koperek, kolendrę lub regan). Idealnie uzyskana mieszanina powinna być jednorodna i gęsta.

Dziś domowe przepisy adjika zestaw, a każda gospodyni ma swój własny. Czego po prostu nie dodają: pomidory, marchewki, jabłka, cukinia, cebula, słodka papryka, chrzan, bakłażany, orzechy włoskie i olej roślinny. Oczywiste jest, że takie przepisy są dalekie od tradycyjnych.

Zwracamy uwagę na najczęstszy i jeden z najbardziej udanych przepisów na gotowanie adżyki w domu, tak zwaną „żeńską adżykę”. Taka adjika okazuje się bardzo smaczna, delikatna i pikantna i może służyć jako samodzielne danie, a nie tylko jako przyprawa do mięsa i warzyw.

PRZYGOTOWANIE ADJIKI. ADJIKA Z POMIDORA

Do jego przygotowania potrzebujesz 2,5 kg świeżych pomidorów, które w razie potrzeby można zastąpić 3 litrami soku pomidorowego, 1 kg marchwi, papryki i słodkich jabłek, 3 szt. ostrej papryki. Wszystkie warzywa i jabłka należy dobrze umyć, następnie obrać i trzykrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Powstałą mieszaninę gotuje się przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. 5 minut przed zakończeniem gotowania dodać 200 g czosnku, 150 g cukru i oleju słonecznikowego, 150 ml octu 9%, ćwierć szklanki grubej soli. Wszystko jest dokładnie wymieszane, zagotowane i wyłączone. Powstałą mieszaninę wlewa się do wysterylizowanych słoików i skręca na zimę.

Zgodnie z tym przepisem adjika jest delikatna, witaminowa i piękna. Stosuje się jako sos do przekąsek do dań mięsnych, ryb, kurczaka, ziemniaków, makaronów. Można go również rozsmarować na chlebie jak masło. Jeśli nie lubisz ostrej adżyki, to przygotowując ją, powinieneś zmniejszyć ilość czosnku i papryki.

• 04 września 2009, 20:25
• 1401016

Adjika to danie gruzińskie, a także abchaskie i nie jest tajemnicą, że jest ulubioną. Każde danie kuchni narodowej pojawia się we własnym kraju tylko dzięki produktom, z których słynie kraj, z którego je wyhodowano.

Dlatego podstawą dań krajów południowych jest ostra, ostra papryka, a naszą rosyjską adżyką są pomidory.

Przepisy na gotowanie adjika

W minionych wiekach przepis na adżykę był taki sam, zawierał trzy składniki: pieprz, sól i kozieradkę, a początkowo tylko sól i pieprz. Obecnie pojawiła się ogromna liczba przepisów, każdy z nich ma prawo do gotowania życia.

Uwaga! Jeśli zdecydujesz się ugotować prawdziwą adżykę i nie znalazłeś takiej rośliny jak kozieradka, możesz ją zastąpić przyprawą Khmeli-Suneli lub zestawem Suneli. A pomidory do adżyki zawsze powinny być wybierane bardzo twarde, a nie soczyste.

Adżyka Abchazja

Pikantna, klasyczna (przepis na zimę z pomidorami) adzhichka, przygotowana zarówno na przyszłość na cały rok, jak i na szybkie podanie na świątecznym stole.

Składniki posiłku:

• strąki ostrej papryki (11 szt.);
• czosnek / główka (1 szt.);
• niebieska kozieradka (dwie łyżki stołowe);
• pomidory (2,1 kg);
• sól kuchenna / 110 g.

Gotowanie:

Strąki pieprzu pozbądź się wszystkiego, co zbędne, zmiel jak najdrobniej.

Pomidory zanurzyć we wrzącej wodzie, zdjąć skórkę, skręcić razem z ząbkami świeżego, obranego czosnku. Wymieszaj z pieprzem, solą. Włóż gorący piec na dokładnie trzy minuty. Jednocześnie staraj się nie opuszczać patelni, aby móc bez przerwy mieszać masę.

Adjika pikantna, prosty i szybki przepis, który polizasz palce

Taka adjika jest przygotowana niezbyt trudna i szybka, można to zrobić nawet bez urządzeń technicznych.

Składniki posiłku:

• papryka gorzka (0,8 kg);
• czosnek (3-4 ząbki);
• mieszanka „chmielu” (55 gr.);
• orzechy, orzechy włoskie (5 szt.);
• pomidory (2 kg);
• sól kuchenna / 110 g.

Gotowanie:

Oparzyć, zdjąć skórkę, dobrze zmiękczyć widelcem, odcedzić sok.

Usuń wszystko, co zbędne z papryki, drobno zmiel, włóż do pojemnika, w którym leżą już pomidory. To samo zrób z ząbkami czosnku. Posolić i doprawić danie, wszystko wymieszać. Zmiażdż orzechy, wymieszaj, odcedź sok. Danie można udekorować ziołami i podawać do stołu.

Uwaga - będzie ciekawie! W dawnych czasach gospodynie domowe robiły to dwoma kamieniami. Jeden służył jako deska, drugi jako popychacz/tłuczek.

Adjika z chrzanem i czosnkiem z pomidorów na zimę bez gotowania

Adżyka z chrzanem została wynaleziona na Kaukazie. Przypomina syberyjski „chrzan”, ale jest bardziej aromatyczny dzięki dodatkowi przypraw i pieprzu. To bardzo smaczne i zdrowe danie, ponieważ chrzan od dawna jest szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej.

Składniki posiłku:

• pomidory (4,2 kg);
• pieprz / gogoszary (2,3 kg);
• papryka / ostra (7-10 szt.)
• czosnek / główki (5 szt.);
• chrzan (12 sztuk);
• cukier (1/2 szklanki);
• sól (130 gr.);
• pietruszka (pęczek).
• niebieska kozieradka (45 gr.).

Gotowanie:

Pomidory przygotować: spłukać, pozbyć się nadmiaru, przekręcić. Możesz to zrobić zarówno ręcznie, za pomocą maszynki do mięsa, jak i za pomocą miksera.

Z obu rodzajów papryki usunąć nasiona, opłukać i również przekręcić. Dodaj do pomidorów, wymieszaj, odcedź powstały sok.

Chrzan i czosnek obrać. Zmiel tak drobno, jak to możliwe, dodaj do przyszłej adżyki.

Doprawić przyprawami, posolić i posłodzić. Wszystko dobrze wymieszaj. Pozwól mu się zaparzyć, a następnie odcedź sok.

Włóż do słoików, które należy wcześniej pasteryzować, a następnie ponownie pasteryzować w dogodny dla Ciebie sposób.

Zimą natkę pietruszki dodaje się do adżyki z chrzanem i czosnkiem, ale już przy podawaniu. Rolowanie z pietruszką nie jest tego warte, adjika może stać się kwaśna.

Pyszna adjika z pomidorów i papryki

Pod względem smaku takie danie nie ulegnie naturalnemu gruzińskiemu, a papryka sprawi, że będzie gęstsze i bardziej aromatyczne. Pomidory najlepiej wybierać mięsiste, ale nie przejrzałe, w przeciwnym razie pojawi się dużo soku.

Składniki posiłku:

• ostra papryka (6 szt.);
• pomidory (2 kg);
• papryka, gogoszary (0,8 kg);
• czosnek (2 głowy);
• chmiel-suneli (2 łyżki / l);
• ocet, owoce (25 ml);
• cukier (245 gr.);
• sól (100g).

Gotowanie:

Ostrą paprykę obrać, drobno zmielić razem z przygotowanymi wcześniej ząbkami czosnku.

Opłucz pomidory, pozbądź się nadmiaru, pokrój, przewiń do gładkości.

Gogoshary, spłucz, usuń nasiona. Również skręć lub pokrój w małe plasterki.

Wszystkie ugotowane produkty umieścić w jednym pojemniku, dokładnie wymieszać, odcedzić sok. Następnie doprawić solą, dodać ocet i cukier.

Dusić na małym ogniu przez pół godziny, cały czas mieszając. Następnie ponownie zagotuj, ciągle mieszając, jak pokazano na filmie. Wyjmij ugotowane pikantne danie z pieca, ostudź, podawaj. Możesz również przygotować taką adżykę na okres zimowy, aby przez cały rok zachwycać domowników pysznym i pachnącym jedzeniem.

Film pokazuje szczegółowo każdy etap gotowania pysznej adżyki z pomidorów i papryki. Wideo w przepisach jest bardzo wygodne w użyciu, w dowolnym momencie możesz zatrzymać klatkę lub przewinąć ją kilka razy.

Klasyczny przepis na adjika z pomidora i czosnku

Do tego przepisu najbardziej pasowałaby nazwa „rosyjska adżika”. Ponieważ został wynaleziony w naszym kraju.

Składniki posiłku:

• pomidory twarde (2,3 kg);
• papryka ostra, gorzka (12 szt.);
• czosnek (4 główki);
• sól (110 gr.);
• zestaw przypraw suneli (70 gr.);
• ocet (50 ml).

Gotowanie:

Opłucz pomidory, usuń szypułkę. Do gotowania możesz użyć zarówno maszynki do mięsa (dużej), jak i miksera, nie zapominając o spuszczeniu soku, który się pojawił.

Przygotuj płonące strąki: usuń nasiona, łodygę. Zmiel, ułóż na inne tarte produkty.

To samo należy zrobić z główkami czosnku: zmielić, włożyć do przyszłej adżyki.

Ostrożnie wlej ocet.

Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, pozostaw do zaparzenia na kilka godzin. Następnie załaduj do przygotowanych czystych słoików.

Taka adżyka może być również podawana gotowana, bezpośrednio do stołu, ale jednocześnie nie wszystkie składniki powinny być gotowane. Strąki czosnku i papryki dodaje się na końcu przed gotowaniem. I oczywiście nie zapomnij o oleju.

Uwaga! Podczas pracy z ostrą papryką należy nosić rękawiczki. Podrażnia skórę, a dostanie się do oczu jest bardzo niebezpieczne dla zdrowia.

Adjika z pomidora i papryki z czosnkiem gotowanym na zimę

Smaczna, soczysta i zdrowa adjika zimą nie tylko wzbogaci Twój stół witaminami, ale również przypomni Ci o upalnym lecie.

Składniki posiłku:

• pomidory (2,7 kg);
• marchewka (5 szt.);
• czosnek (2 głowy);
• papryka gogoszary (1,2 kg);
• strąki ostrej papryki (10 szt.);
• nierafinowany / olej roślinny (265 ml);
• zwykły ocet (30 ml);
• cukier (235 gr.);
• sól (125 gr.);
• przyprawa chmielowo-suneli (45 gr.).

Gotowanie:

Pomidory sparz i usuń skórkę, pokrój do skręcenia. Skręć, odcedź nadmiar soku.

Oczyścić gogoshary z wewnętrznej zawartości i łodygi, pokroić. Oparzyć, usunąć skórę, a także przekręcić.

Marchewki obrać, umyć i posiekać maszynką do mięsa.

Dodaj starte ząbki czosnku, ocet, cukier i sól. Dokładnie wymieszać. Powoli rozpalaj, doprowadzaj do stanu aktywnego wrzenia, starając się zawsze być blisko i mieszać. Postaw na powolny ogień. Poczekaj, aż adjika przestanie się gotować. Następnie gotuj dokładnie godzinę przy zamkniętej pokrywce.

Ostrą paprykę obrać, zmielić i dodać do adżyki. Pozostaw na kuchence bez ognia na kilka godzin. Umieścić schłodzoną adżykę w pasteryzowanych słoikach.

Uwaga! Do przygotowania adżyki najlepiej używać naczyń emaliowanych, glinianych lub żeliwnych.

Gotowana adżyka z jabłkami

Jabłka w adżyce nadają przyjemny aromat i kwaśny smak. Po podaniu takiej przystawki do stołu goście zapomną o innych potrawach. Ponadto kosztem jabłek otrzyma dodatkowy kompleks witamin, którego tak bardzo brakuje przez cały rok.

Składniki posiłku:

• pomidory (3,2 kg);
• papryka gogoszary (1,3 kg);
• marchewki (5 szt.);
• ostra papryka (11 szt.);
• jabłka, odmiana zielona (1,3 kg);
• czosnek (2 głowy);
• cebula (8 głów);
• olej nierafinowany (400 ml);
• ocet (50 ml);
• cukier granulowany (255);
• sól (155 gr.);
• niebieska kozieradka (45 gr.).

Gotowanie:

Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na pięć sekund, usuń skórkę, odetnij łodygę. Pokrój na małe i zgrabne plasterki. Odcedź sok.

Marchewki obrać, zmielić, dodać do pomidorów.

Papryka słodko-gorzka, aby pozbyć się szypułki i nasion. Przekręć w trybie średnim, dodaj do reszty warzyw. Wymieszać, odcedzić sok.

Drobno posiekaj cebulę. Wlej olej do rondla, podgrzej, dodaj cebulę i podsmaż.

Odcedź sok z warzyw, włóż wszystko do rondla. Dodaj starty czosnek, sól, przyprawy, ocet, cukier. Wszystko wymieszaj. Postaw na powolny ogień.

Z jabłek zdjąć skórkę, pokroić w kostkę, dodać do adżyki. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i wyłączyć ogień. Ostudź, przełóż do przygotowanego pojemnika i zwiń. Następnie umieść go w ciemnym miejscu, ostrożnie zawijając na noc.

Prawdziwa gruzińska adjika

Jeśli lubisz pikantne dania, to przepis na prawdziwą gruzińską adżykę jest właśnie dla Ciebie. Receptura jest nie tylko łatwa w przygotowaniu i niezapomniana w smaku, ale także zdrowa. Duża ilość witaminy „C” pomoże organizmowi radzić sobie z wszelkimi wirusami przez cały rok.

Składniki posiłku:

• ostra papryka / burgund (2,5 kg);
• śliwka, lekko zielona (8 szt.);
• czosnek (5 głów);
• chmiel-suneli (65 gr.);
• kolendra (210 gr.);
• orzechy włoskie, obrane (130 gr.);
• sól (140 gr.).

Gotowanie:

Usuń łodygę i nasiona z ostrej papryki. Zmiel go tak drobno, jak to możliwe, aby masa była jednorodna.

Zanurz śliwkę we wrzącej wodzie, zdejmij wierzchnią warstwę, usuń pestkę, przewiń i dodaj do papryki.

Drobno zmiel czosnek, dodaj do adżyki.

Orzechy zmiażdżyć w moździerzu, dodać do adżyki.

Doprawić, posolić, dodać cukier i kolendrę. Wszystko dobrze wymieszaj. Odstawić na trzy godziny, następnie przenieść do przygotowanych słoików.

Przepis pomoże Ci krok po kroku zrozumieć wszystkie zawiłości gotowania gruzińskiej adżyki. Na filmie zobaczysz, jak bogaty kolor ma prawdziwa gruzińska adżyka.

Domowa adżyka z pomidorami i czosnkiem, bez papryki

Domowa adżyka bez papryki to doskonała przekąska na każdy świąteczny stół, ale może być bardzo pikantna. Ale korzyści z tego w zimie będą znacznie większe niż z opakowania leków przeciwwirusowych.

Składniki posiłku:

• mięsiste pomidory (3,3 kg);
• ostra papryka (10 sztuk);
• czosnek (5 głów);
• kolendra (50 gr.);
• papryka (70 gr.);
• chmiel-suneli (70 gr.);
• ocet (70 ml);
• sól (110 gr.).

Gotowanie:

Opłucz pomidory, usuń istniejącą szypułkę, pokrój w drobną kostkę, odcedź sok.

Z papryki usunąć nasiona, przekręcić, dodać do pomidorów.

Obierz czosnek i zmiel, dodaj do przyszłej adżyki.

Dopraw powstałą masę, sól, dodaj ocet. Rozpalaj powolny ogień przez 20 minut, ciągle mieszając obrabiany przedmiot, ale nie doprowadzając do wrzenia. Schłodzić, przełożyć do słoików, wstępnie pasteryzowane.

Surowa adjika na zimę z pomidorów i czosnku bez gotowania

Adjika bez gotowania to oczywiście duży plus dla tych, którzy chcą dostawać witaminy przez cały rok. Aby jednak ten plus nie zamienił się w minus, należy starannie przygotować warzywa i potrawy: opłukać je, parzyć wrzątkiem zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.

Składniki posiłku:

• Pomidory (3,1 kg);
• papryka słodka / gogoshary (1,1 kg);
• ostra papryka (10 strąków);
• kolendra / bazylia / pietruszka (wszystkie 70 gr.);
• czosnek (3 głowy);
• ocet / winogrona (200 ml);
• sól / grube mielenie (130 gr.).

Gotowanie:

Opłucz pomidory, wytnij istniejącą łodygę. Pokroić w drobną kostkę, a następnie zmiażdżyć.

Papryka, zarówno ostra, jak i słodka, pozbawiona pestek, pozbywa się szypułki.

Zmiel drobno w maszynce do mięsa, ułóż do pomidorów.

Doprawić powyższymi przyprawami, wycisnąć czosnek, wszystko wymieszać czystymi rękami, wlać ocet, wymieszać łyżką, posolić, ponownie wymieszać i odcedzić sok.

Wrzucić do pasteryzowanego pojemnika lub spaść na stół.

Uwaga! Sól dodaje się na końcu, ponieważ pomaga w dodaniu nadmiaru i niepotrzebnego soku do warzyw.

Streszczenie

Adjika to bardzo zdrowe danie, które dostarczy organizmowi witamin przez cały rok. Ale mimo to nie zapominaj, że danie jest bardzo ostre. Wskazane jest ograniczenie jego stosowania podczas jednego posiłku. A dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi tak ostre danie jest generalnie przeciwwskazane.

Tradycyjna abchaska adżyka przygotowywana jest na bazie ostrej papryki, czosnku, soli i ziół.

Proponujemy nie ograniczać się tylko do klasyków z tak różnorodnymi składnikami na palącą przyprawę. Sprawdź nasze proste, sprawdzone przepisy!

Jak gotować adjika: 3 zasady

Zielony adżyka

Wizytówka Abchazji. Taka adjika podawana jest do wielu dań i oczywiście do jagnięciny pieczonej na rożnie.

Czego potrzebujesz:

• 6-8 dużych gorzkich zielonych papryczek
• 1 główka czosnku
• 1 pęczek kolendry
• 1 ul. łyżka soli

Jak gotować zieloną adżykę:

Pokrój paprykę na małe kawałki bez usuwania nasion.

Paprykę zmielić razem z czosnkiem w moździerzu lub kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Dodaj sól, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut.

Niezrównana prowadząca program Lara Katsova podzieliła się z nami swoim rodzinnym przepisem na adżykę, włącz wideo!

Rosyjska adżyka „Iskra”

Do barszczu solony boczek z czarnym pieczywem i gotowanymi ziemniakami ze śledziem - adjika idealnie nadaje się do tradycyjnych rosyjskich potraw. Może służyć do przyrządzania sosów do mięs, a nawet dressingów do ogórków kiszonych i kapuśniak.

Czego potrzebujesz:

• 1 kg pomidorów
• 1 kg słodkiej papryki
• 400 g czosnku
• 200 g ostrej papryki
• 150 g korzenia pietruszki
• 1 ul. łyżka soli (aby przechowywać adjika dłużej niż 1-2 miesiące należy podwoić ilość soli)

Jak gotować rosyjską adżykę „Iskra”:

Ostra adjika z bazylią

Ostry! Bardzo ostre! Jeszcze ostrzejszy! Wszechstronność przepisu polega na tym, że ta adżyka może być używana nie tylko do dań mięsnych, ale także do kanapek, sosów, zup, a nawet makaronów.

Czego potrzebujesz:

• 500 g ostrej czerwonej papryki (można dodać kilka zielonych papryczek)
• 400 g czosnku
• 2 pęczki zielonej bazylii
• 1 pęczek kolendry
• 1 pęczek pietruszki
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli

Jak gotować gorącą adżykę z bazylią:

Orzech adżika

Adżyka nie jest adżiką, jeśli nie ma w niej orzechów, jak mówią na Kaukazie. Delikatny przyjemny aromat, gęsta konsystencja i bogaty pikantny smak – oto co czyni adżika prawdziwą!

Czego potrzebujesz:
500 g pomidorów
400 g orzechów włoskich
200 g czerwonej papryki
3 główki czosnku
2-3 ostre papryczki
1 pęczek kolendry lub pietruszki
4 łyżki. łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego
2 łyżki stołowe. łyżki octu 9%
1 łyżeczka soli

Jak gotować adjika z orzecha włoskiego:

Obierz bułgarską paprykę z nasion, umyj i osusz zioła.

Odetnij szypułki z pomidorów.

Zmiel pomidory, paprykę, czosnek, orzechy i zioła w blenderze lub dwukrotnie przełóż przez maszynkę do mięsa.

Do gotowej masy dodaj olej słonecznikowy, ocet i sól.

Wymieszaj i podawaj natychmiast!

Gorloder, czyli syberyjska adżyka z chrzanem

Przepis z Syberii może konkurować z ostrymi sosami ze słonecznej Abchazji. Podstawą gorlodera jest silny korzeń chrzanu. Nadaje się do dań mięsnych i rybnych, peklowanej wołowiny, a zwłaszcza do grilla i domowych kiełbasek z grilla.

Czego potrzebujesz:

• 500 g pomidorów
• 50 g korzenia chrzanu
• 50 g czosnku
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru

Jak gotować gorloder, czyli adżika syberyjska z chrzanem:

Zmiel pomidory, czosnek i chrzan w maszynce do mięsa.

Połącz wszystkie składniki, dodaj sól i cukier, wymieszaj.

Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Adżyka z papryki

Jeśli nie lubisz ognistych przypraw, zrób lżejszą wersję tego sosu o słodko-kwaśnym smaku i lekkim pieprzu. Taka adjika dobrze komponuje się z pieczonym lub gotowanym mięsem, drobiem, rybami, ziemniakami zapiekanymi w folii i smażonymi grzankami.

Czego potrzebujesz:

• 1 kg słodkiej czerwonej papryki
• 300 g czosnku
• 4-6 czerwonych ostrych papryczek
• 50 ml octu 9%
• 4 łyżki. łyżki cukru
• 1 ul. łyżka soli

Jak gotować adjika z papryki:

Usuń nasiona ze słodkiej papryki.

Paprykę wraz z czosnkiem i ostrą papryką przełożyć przez maszynkę do mięsa.

Dodaj sól, cukier, ocet, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 3-4 godziny.

Następnie włożyć do wysterylizowanych słoików i odstawić do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.

Adżyka z jabłkami

Udoskonalona i dostosowana receptura adżyki na drób lub grillowaną rybę. Aby nadać sosowi delikatniejszy smak można gotować bez ostrej papryki lub zmniejszyć jej ilość.

Czego potrzebujesz:

• 1 kg pomidorów
• 500 g czerwonej papryki
• 500 g kwaśnych jabłek
• 300 g marchewki
• 200 g czosnku
• 50 g ostrej papryki
• 200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego
• 1 pęczek kolendry
• 1 pęczek pietruszki
• sól dla smaku

Jak gotować adjika z jabłkami:

Wszystkie warzywa obrać i posiekać razem z ziołami w blenderze lub maszynce do mięsa.

Dodaj sól i olej słonecznikowy.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 2,5 godziny.

Przenieś do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Adżyka ze śliwkami

Delikatna i miękka adżyka ze śliwkami dobrze komponuje się z dziczyzną, gotowanymi ziemniakami i pieczonymi warzywami, klopsikami drobiowymi i kotletami schabowymi.

Czego potrzebujesz:

• 500 g śliwek (wybieraj nie słodkie, a nawet kwaśne)
• 500 g papryki
• 2 główki czosnku
• 2 ostre papryczki
• 1 łyżka koncentrat pomidorowy
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki octu 9%
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli

Jak gotować adjika ze śliwkami:

Paprykę obrać z pestek, śliwki z pestek.


Paprykę słodką, śliwki, czosnek, ostrą paprykę wraz z nasionami przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Pokrojone składniki wrzuć do rondla, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i cukier.

Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, na małym ogniu przez 30-40 minut.

Dodaj ocet na 2 minuty przed końcem gotowania.

Gotową mieszankę przenieś do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Adżika z pieczonej dyni

Pieczone warzywa nadają tej adżyce zaskakująco delikatną konsystencję, a dynia niezwykły i jednocześnie dyskretny aromat. Lekki, pikantny, umiarkowanie ostry, z delikatną kwaskowatością.

Czego potrzebujesz:

• 500 g dyni
• 200 g jabłek
• 200 g papryki
• 200 g cebuli
• 1 cytryna
• 1 główka czosnku
• 1 pęczek bazylii
• 1 pęczek kolendry
• 50 ml rafinowanego oleju roślinnego
• 1 ostra papryka
• 1 łyżeczka soli

Jak gotować pieczoną adżikę z dyni:

Dynię i cebulę obrać, usunąć pestki z jabłka i papryki. Pokrój dynię i cebulę na kawałki dowolnej wielkości.


Dynię, cebulę, jabłka i paprykę zawijamy w folię, pieczemy w temperaturze 200°C przez 35 minut. Następnie obierz jabłko i pieprz ze skórki.

3. Zmiel wszystkie pieczone warzywa w blenderze.

Zmiel czosnek, cytrynę i zioła w blenderze na jednolitą masę.

Połącz warzywa z dressingiem cytrynowym, wymieszaj i od razu podawaj.

Ogórek kiszony adjika

Resztki pikli z zeszłorocznych zapasów? Zrób z nich ostry sos! Piękno przepisu polega na tym, że tę adjika można zrobić w dowolnym momencie w pośpiechu.

Czego potrzebujesz:

• 500 g ogórków kiszonych
• 1 główka czosnku
• 3 art. łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki stołowe. łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego
• ocet jabłkowy - do smaku
• 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu
• 1 szczypta czerwonej mielonej papryki

Jak gotować adjika z ogórków kiszonych:

Ogórki obrać i zetrzeć na drobnej tarce lub posiekać w blenderze. Jeśli jest za dużo płynu, odcedź.

Przełóż czosnek przez prasę.

Połącz ogórki, czosnek, koncentrat pomidorowy, olej roślinny, ocet i przyprawy.

Wymieszaj i pozostaw w lodówce na 1-2 godziny.