Periodo di validità della carne fritta. Consigli utili per le casalinghe. Come accelerare la maturazione dei frutti in frigorifero

Gli standard di conservazione degli alimenti sono scritti vari manuali. Per le imprese Ristorazione sono rigorosamente regolamentati da SanPiN, ma in casa è tutto un po' diverso, inoltre non tutte le case hanno un grande frigorifero in cui posizionare tutti i prodotti su ripiani diversi.

Mettere in ordine il frigorifero

Commodity quartiere è un termine che definisce non solo la possibilità di conservare il cibo su uno scaffale in un supermercato, ma anche in frigorifero domestico. Il mancato rispetto delle regole più semplici può portare alla contaminazione dei prodotti con malattie e al trasferimento di batteri, che a sua volta porta a avvelenamento del cibo. DA lato finanziario- il giusto vicinato dei prodotti li mantiene freschi più a lungo, il che significa che getterai meno i prodotti avariati.

In generale, i frutti di mare sono molto sicuri da mangiare, ma i frutti di mare crudi o poco cotti possono essere pericolosi a causa di virus, batteri o parassiti. Ecco alcuni passaggi che puoi adottare per mantenere i tuoi frutti di mare al sicuro.

Suggerimenti per la scelta delle vongole fresche

Acquista pesce fresco solo da rivenditori rispettabili che mantengono i loro prodotti refrigerati o adeguatamente congelati. Fai attenzione alla possibile contaminazione incrociata di frutti di mare cotti e crudi se vengono visualizzati nella stessa occasione. Assicurati che il pesce crudo sia a un livello inferiore o ben separato dal pesce cotto in modo che i succhi di pesce crudo non gocciolino sugli oggetti cotti. Non acquistare frutti di mare congelati se i pacchetti sono aperti, strappati o sminuzzati lungo i bordi. Assicurati che le vongole congelate siano confezionate in contenitori a tenuta stagna e resistenti all'umidità. Acquista pesce fresco o surgelato alla fine del tuo giro di shopping per tenerlo caldo nel tuo carrello. Vai subito a casa e congela o congela immediatamente i tuoi frutti di mare. Se il tuo viaggio dura più di 30 minuti, metti i frutti di mare in un refrigeratore per il ghiaccio. Bistecche e filetti devono essere umidi senza scolorire. I gusci di vongole, cozze e ostriche vive possono apparire naturalmente, ma si chiudono ermeticamente quando vengono toccati, indicando che sono vivi. Evitare di traboccare in frigorifero; consentire all'aria di circolare liberamente intorno alla confezione. Se non fumi per 1-2 giorni, avvolgi ermeticamente i frutti di mare con carta da congelatore resistente all'umidità o un foglio per proteggerli dalle perdite d'aria e conservali in congelatore. Le vongole vive devono essere refrigerate in contenitori coperti con un panno pulito, umido e non sigillato. Scartare i crostacei come aragoste, granchi, ostriche, vongole e cozze se muoiono durante la conservazione o se i loro gusci si rompono o si rompono. Le vongole vive si chiudono quando si picchietta il guscio. Conservare i frutti di mare in scatola in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un anno. Gli alimenti pastorizzati come la polpa di granchio possono essere conservati fino a 6 mesi in frigorifero. Una volta aperto, utilizzare da 3 a 5 giorni. Lavarsi accuratamente le mani con acqua calda acqua insaponata prima e dopo la lavorazione di qualsiasi crudo di mare. Puoi anche scongelare acqua fredda in un sacchetto di plastica ermetico, cambiando l'acqua ogni 30 minuti. Marinare i frutti di mare in frigorifero, non sul bancone. Scartare la marinata se mescolata con succhi crudi. Se si desidera utilizzare la marinata come salsa o salsa, portare a ebollizione prima di servire o riservare una porzione prima di aggiungere i frutti di mare crudi. Tieni i frutti di mare crudi separati dai cibi pronti come gli ingredienti dell'insalata. Non utilizzare mai gli stessi utensili o piatti per cibi crudi e cotti. Pulisci e disinfetta le superfici, gli utensili e le attrezzature da cucina dopo ogni contatto con i frutti di mare crudi.

Non comprare mai lattine di pesce ammaccate.
Cerca la carne dura e lucida che rimbalza quando viene toccata.
Se la testa è in fiamme, gli occhi del pesce dovrebbero essere trasparenti e leggermente sporgenti.
Le branchie dovrebbero essere rosa brillante o rosse senza muco.
Il pesce dovrebbe avere l'odore di una fresca brezza oceanica, non "di pesce".
Le squame dovrebbero essere lucide e aderire saldamente alla pelle.
Granchi vivi e aragoste mostreranno il movimento delle gambe.
Capesante e ostriche appena sfornate hanno un odore fresco.
Un liquido leggermente lattiginoso o grigio chiaro circonda le ostriche appena lanciate.
I gamberetti dovrebbero avere un odore fresco e una carne forte.
Conservare il pesce fresco nella confezione originale.
Scongelare i frutti di mare surgelati in frigorifero, mai sul bancone.
Durante lo sbrinamento forno a microonde cucinate subito i frutti di mare.
Non congelare mai i frutti di mare precedentemente congelati.

Inizia con la regola dei 10 minuti.

Mettiamo tutto in frigorifero sugli scaffali

La regola più importante: carne e tutto prodotti a base di carne deve essere conservato su un ripiano separato, avvolto in polietilene o in un contenitore di plastica. Il quartiere più pericoloso con carne per latte, uova, pasti pronti.

Pesce e carne possono essere lasciati sullo stesso ripiano, ma poi separarli zonalmente, ad esempio carne a destra, pesce a sinistra. Allo stesso tempo, è auspicabile che questo sia lo scaffale più freddo, quello inferiore, sopra lo scomparto per frutta e verdura. È anche bene scongelare la carne qui: la differenza di temperatura minima aiuterà a preservare il gusto, anche se tale scongelamento richiederà più tempo.

Misura il pesce nel punto più spesso. Cuocere 10 minuti per pollice, girando il pesce a metà. Aggiungere 5 minuti se il pesce è cotto al cartoccio o salsa. Se non hai un termometro per carne, ecco come testare i tuoi frutti di mare. Le capesante diventano bianco latte e sode. Vongole, cozze e ostriche sono fatte con il guscio aperto. Butta via tutto ciò che resta chiuso. Le vongole condite impiegano dai 2 ai 5 minuti per cuocere, a seconda delle dimensioni. Le ostriche cuoceranno in circa 2 o 3 minuti e i loro bordi inizieranno ad arricciarsi. Quando si utilizza il microonde, ruotare il piatto più volte per garantire una cottura uniforme. Seguire le raccomandazioni del produttore, compresi i tempi di funzionamento. I frutti di mare cucinati avanzati devono essere refrigerati il prima possibile e utilizzati entro 1 o 2 giorni.

Per il pesce, la carne deve essere opaca e facilmente sgusciabile con una forchetta.
Il gambero diventa rosa e la polpa diventa bianca e dura.
Far bollire 1 libbra di gamberetti medi richiede dai 3 ai 5 minuti.
L'aragosta diventa rossa e la carne diventa bianca.
Quando bolle, lasciare 5-6 minuti per libbra.

Per ridurre il rischio di mangiare pesce crudo, assicurati che molluschi crudi, cozze e ostriche provengano da acque certificate.

Secondo le leggi della fisica, l'aria calda sale, indipendentemente da dove si trovi il congelatore. Lascia gli scaffali superiori per i prodotti a bassa deperibilità: piatti pronti, preparati, verdure bollite, conserve. Definisci anche agrumi, banane, ananas qui. Ma tieni presente che le banane rilasciano etilene e provocano la rapida maturazione dei frutti vicini, quindi non imballarle e tienile a distanza.

Le persone con determinate condizioni mediche non dovrebbero mai mangiare pesce crudo perché la loro malattia o i farmaci che stanno assumendo potrebbero metterli a rischio di una grave malattia. I livelli di mercurio che si trovano nell'acqua da fonti naturali così come in inquinamento industriale tende ad essere più alto nel longevo pesce grosso quelli con carni più scure, in particolare squalo, pesce spada, sgombro e tegola. Sia che scelgano tra una varietà di crostacei, pesce in scatola, piccoli pesci d'oceano o pesce allevato in fattoria, le donne incinte possono tranquillamente mangiare 12 once a settimana di pesce cotto.

Nonostante molti produttori di frigoriferi dotino uno degli scomparti della porta con un supporto speciale, le uova non dovrebbero essere conservate lì. La temperatura in questa parte è la più alta e, quando si apre la porta, l'aria calda entra nel cibo ivi conservato. Metti le uova in una scatola richiudibile e mettile sul ripiano interno in modo che mantengano la loro freschezza più a lungo e qualità gustative, Dopotutto guscio d'uovo ha pori che assorbono gli odori.
Dove mettere carne e pesce per lo scongelamento
La Food Safety Education Partnership è una coalizione pubblico-privata di industria, governo e gruppi di consumatori dedicata a educare il pubblico sulla sicurezza alimentare per aiutare a ridurre le malattie alimentari. Il Food Marketing Institute è un'associazione senza scopo di lucro che fornisce ricerca, istruzione e relazioni pubbliche per conto di dettaglianti, grossisti e consumatori. Dipartimento agricoltura Servizio di sicurezza e ispezione alimentare. Il pesce, sia di acqua dolce che salata, è un'aggiunta salutare alla tua dieta, fornendo sia proteine che nutrienti importanti.

Sulla porta si possono riporre salse, marmellate, vino, buste di latte chiuse, burro, margarina, dolci, conserve aperte (non più di un giorno), pane, se è necessario conservarlo più a lungo (deve essere avvolto in qualcosa di traspirante : polietilene con fori, tessuto di cotone, carta).

Per tutti i prodotti lattiero-caseari, determinare zona separata. Prova ad entrare pacchetti aperti non c'era accesso aereo. È meglio imballare il formaggio a pasta dura prima in pergamena, poi in polietilene e conservare la salamoia solo nel proprio ripieno.

Il pesce, tuttavia, si deteriora rapidamente se non conservato correttamente. La refrigerazione è importante per mantenere il pesce fresco e sapere per quanto tempo il pesce può rimanere in frigorifero prima di essere utilizzato può aiutare a prevenire potenziali malattie.

Negli Stati Uniti d'America, le linee guida per la conservazione dei frutti di mare raccomandano di utilizzare tutti i frutti di mare, compreso il pesce, entro due giorni dall'acquisto. Può essere conservato in frigorifero, ma se non utilizzerai il pesce durante questo lasso di tempo, avvolgilo strettamente in carta da congelatore, un foglio o un involucro di plastica e conservalo nel congelatore.

Un luogo ideale per conservare il pane è una scatola del pane. È meglio se ha più scomparti, per tipi diversi prodotti.

Condizioni di conservazione per frutta e verdura

Conservare la frutta in frigorifero separatamente dalle verdure. Allo stesso tempo, le mele non hanno bisogno del freddo, solo dell'oscurità. I pomodori non amano le temperature fredde inferiori a +8°C. Pertanto, è meglio conservarli in un luogo buio e fresco o sul ripiano superiore del frigorifero, senza alcun imballaggio. Cetrioli, cavoli e Peperone non imballare bene, hanno bisogno di ventilazione e non lavare prima di riporlo. È meglio lavare le verdure, asciugarle bene e metterle in un sacchetto.

Temperatura del frigorifero L'USDA consiglia di impostare la temperatura del frigorifero a 40 gradi Fahrenheit o inferiore. prodotti alimentari, in particolare i frutti di mare tenuti sopra i 40 gradi Fahrenheit per più di due ore non dovrebbero essere consumati. Se sei in un pescatore e hai intenzione di mangiare quello che catturi, metti il pesce in un frigorifero di plastica in gran numero Ghiaccio. Lasciare scolapiatti frigorifero aperto per far uscire l'acqua dal frigorifero quando il ghiaccio si scioglie. Chiudere il foro di scarico solo durante il trasporto del pescato. Con abbastanza ghiaccio, il pesce adeguatamente raffreddato ti manterrà fresco fino al tuo ritorno a casa. Raffreddamento del mercato Quando acquisti i frutti di mare, cerca il pesce adeguatamente refrigerato al mercato del pesce o negozio di alimentari. Di norma, ciò significa che il mercato conserva il pesce direttamente nell'unità di refrigerazione o su ghiaccio in una vetrina. Inoltre, chiediti se l'istituto è una pratica metodi sicuri trasformazione degli alimenti e se ha un aspetto e un odore di pulito. bene e pesce cattivo Il pesce dovrebbe avere un odore debole e fresco. Gli occhi del pesce fresco dovrebbero apparire chiari e leggermente sporgenti. Cerca la polpa soda e lucente che rinasce quando viene pressata. Il pesce intero deve essere esente dalla mucosa del corpo e deve essere pronunciato colori gialli. Se il tuo pesce ha un odore acido, di pesce o ha un odore di ammoniaca, o se il colore della carne è opaco, il pesce potrebbe essere vecchio e dovrebbe essere scartato. Scongelare il pesce congelato Per scongelare il pesce congelato, metterlo in frigorifero per una notte. Ciò consentirà al pesce di scongelarsi gradualmente e prevenirne il deterioramento. Come metodo alternativo Per scongelare il pesce, metterlo in un sacchetto di plastica ermetico e immergerlo in acqua fredda fino allo scongelamento. Quando sarà completamente scongelato, conservate il pesce in frigorifero per non più di due giorni prima di mangiarlo. Campo di refrigerazione. . Metodo di preparazione e conservazione del pesce.

Se non hai una cantina, un garage, una dispensa fredda, le patate e le barbabietole vengono conservate solo in frigorifero, soprattutto in inverno quando il riscaldamento è acceso. Per carote, aglio e cipolle, puoi trovare un armadietto lontano da fonti di calore e metterli in cassetti o cestini.

Periodo di validità dei prodotti senza etichetta

Un prodotto acquistato in un supermercato deve contenere sull'etichetta le informazioni complete sulle condizioni e sui termini di conservazione. E quanto tempo conservare pesce, carne, latte acquistati al mercato? Per quanto tempo puoi mangiare pasti preparati?

Grazie alla sua abbondanza, ai comprovati benefici per la salute e alla concentrazione di proteine, il pesce è un'ottima scelta per un piatto principale. Il pesce contiene omega-3 acido grasso, che hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache e aiutare con molti altri problemi di salute.

Naturalmente, il pesce dura per un periodo di tempo più breve se non conservato correttamente. Ma ricorda che il pesce, come molti altri, di solito si vende per data, non per data di scadenza. A causa di questa differenza, puoi tranquillamente utilizzare il pesce anche dopo la scadenza della data di scadenza. Se il pesce fresco ha una data di acquisto, si consiglia di cuocere o congelare il pesce entro tale data.

Scadenza della carne

La carne grumosa refrigerata si conserva fino a 72 ore (temperatura 0 +8°C). Allo stesso tempo, carne con l'osso - fino a 48 ore e piccoli pezzi. Carne macinata - non più di un giorno, ma se vi sono già aggiunte cipolle e spezie - non più di 12 ore.

Carcassa o parti di pollo, in frigorifero - fino a 48 ore. Pollo tritato - fino a 12 ore, filetto tritato - fino a 24 ore. Tutti i sottoprodotti (animali da macello e uccelli) - 24 ore.

Il congelamento della carne aumenta notevolmente la durata di conservazione. Se la temperatura nel congelatore è inferiore a -18°C - fino a 9-12 mesi. Certo, non dovresti ricorrere a questo lunga conservazione, perché il gusto ne risente molto. Se congeli la carne e poi la metti in frigorifero, puoi conservarla per un massimo di 5 giorni.

Il pesce a una temperatura da 0 a +8°C viene conservato per un massimo di 48 ore. Pesce tritato, cotolette - non più di 12 ore. Nella surgelazione si conserva per un massimo di 10 mesi, ma è meglio evitarlo, poiché il gusto del pesce cambia drasticamente.

Periodo di validità dei pasti preparati

La durata di conservazione ottimale dei piatti pronti a casa è di 72 ore. Se sei sicuro della qualità delle materie prime, può essere più lungo, ma il cibo deve essere ben chiuso, ad esempio in contenitori di plastica, e non dimenticare di scaldarlo bene al momento di servirlo. Scaldare solo la quantità che verrà consumata.

Periodo di validità delle insalate

Eventuali insalate con verdure fresche ed erbe aromatiche, come rucola o lattuga, non sono soggette a conservazione. Si possono preparare in un paio d'ore e condirli subito prima di servirli.

Insalate di verdure e carne bollite, condite con olio o maionese (vinaigrette, olivier), secondo documenti normativi che regola il tempo di conservazione prodotti finiti nella ristorazione pubblica vanno bene solo 6-12 ore. A casa con corretta conservazione periodo può essere esteso fino a 48 ore.

Periodo di validità dei prodotti lattiero-caseari

Il latte fresco viene conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni, bollito - fino a cinque. Kefir, latte cagliato, latte cotto fermentato - 3-5 giorni. Panna acida - 4-5 giorni. Ricotta - 3-4 giorni. Formaggi - fino a 10 giorni in frigorifero, fino a due mesi in congelatore.

Per quanto tempo si possono conservare i dolci

Torte e pasticcini fatti in casa ad una temperatura di +4 - +6°C con panna:

dalle proteine - 96 ore;
cremoso - 72 ore;
crema pasticcera o ricotta - 36 ore;
panna acida - a seconda del tipo di panna acida: puoi aumentare la durata fino a 72 ore usando panna acida pastorizzata con una lunga durata.

Eliminiamo l'amore per lo shopping per un uso futuro

La maggior parte delle casalinghe moderne trascorre la maggior parte della giornata al lavoro, quindi cerca di non lasciare il frigorifero vuoto: "E se rimango fino a tardi al lavoro e i miei figli o mio marito hanno fame?" Quindi nel nostro tempo libero andiamo al negozio e compriamo cibo per il futuro, quindi ogni revisione del frigorifero si conclude con lo scarto della merce avariata. Non è pratico dal punto di vista economico, in primo luogo, e in secondo luogo, un bambino che non conosce la data di scadenza scaduta, ad esempio dello yogurt, può mangiarlo. A caso migliore il bambino avrà un disturbo intestinale, nel peggiore dei casi - avvelenamento.

Make up nel tuo tempo libero menu di esempio una settimana prima, scrivi un elenco di prodotti necessari, vai al supermercato o al mercato. Se ritieni necessario acquistare "dolci" aggiuntivi, prendi una o due unità. Il tuo bambino ha un dessert al latte come spuntino, ma vuole qualcosa di diverso il giorno dopo? Non prendere quindi un pacchetto di quattro pezzi.

Vale la pena acquistare:

cibo in scatola che non necessita di conservazione basse temperature;
cereali, ma non dimenticare che gli insetti possono iniziare in essi, quindi è meglio conservarli in barattoli con un coperchio aderente;
semilavorati surgelati: se sono realizzati con ingredienti naturali, la loro durata a temperature inferiori a -18 ° C è di solito di circa 60 giorni, se vengono aggiunti i conservanti - fino a 9 mesi, quindi leggere attentamente le etichette;
la carne fresca refrigerata, se congelata immediatamente, si conserva in congelatore fino a 12 mesi.

Anche se il prodotto lungo termine stoccaggio, è meglio acquistarne uno con una data di produzione più vicina: un prodotto del genere ha subito meno violazioni delle condizioni di conservazione durante il trasporto e l'esposizione sullo scaffale.

Qualsiasi prodotto può essere conservato più a lungo solo se indicato sulla confezione. Leggilo attentamente - non dimenticarlo noi stiamo parlando sulla salute di te e dei tuoi cari.

Conservazione dei pasti preparati. Molti i piatti pronti (brodi e primi piatti di carne, brodo di pesce o di funghi, secondi di carne, pollame, pesce, verdure in umido, piatti a base di funghi, piatti freddi - gelatine, gelatina di carne e pesce, vinaigrette, insalate, oltre a pasticceria con panna) fare riferimento prodotti deperibili. Carne, pesce, funghi, brodi forti, brodi surgelati di pietanze in gelatina, conditi con burro, panna acida o maionese, vinaigrette e insalate, le creme sono un buon terreno fertile per i microrganismi che in esse si moltiplicano molto rapidamente. Dopo 4-6 ore di conservazione di questi piatti a temperatura ambienteè pericoloso mangiarli. Pertanto, i piatti elencati vengono conservati in frigorifero a una temperatura di + 4-6 ° per non più di 72 ore. ad ogni ebollizione e riscaldamento, le vitamine vengono parzialmente distrutte. Gelatine e gelatine si conservano in frigorifero per non più di 12 ore, torte e torte (cucinate in casa o acquistate in un negozio) con panna montata o finitura di frutta - non più di 72 ore, con crema al burro - 36 ore , insieme a crema pasticciera- 6 ore di conservazione cibo preparatoè necessario osservare rigorosamente i requisiti sanitari e igienici: mantenere pulito il luogo di conservazione, gli utensili e gli imballaggi, evitare il contatto di piatti pronti e prodotti consumati senza ulteriori lavorazioni (salsicce, formaggi, ricotta, ecc.), con crudi prodotti e semilavorati, nonché con prodotti contaminati (ortaggi, ecc.).

Stoccaggio di carne, pesce, carne e prodotti ittici. Tra i prodotti a base di carne e pesce, i semilavorati (ad eccezione degli gnocchi, che possono essere congelati) e le frattaglie si deteriorano più rapidamente. Una volta congelati, le qualità gustative dei semilavorati e dei sottoprodotti si deteriorano notevolmente. Periodo di conservazione consigliato di semilavorati e frattaglie in frigorifero: porzionato semilavorati a base di carne(bistecca di manzo, entrecote, langet, ecc.) - 36 ore, semilavorati impanati (cotoletta, scamone, ecc.) e di piccola pezzatura (stroganoff di manzo, gulasch, spezzatino, ecc.) - 18-24 ore , cotolette , bistecche tritate, fegato, rognoni, cervella, ecc. - 12 ore, Carne tritata, involtini di cavolo cappuccio, peperoni, zucchine ripiene di carne e riso - 6 ore; semilavorati di pollame: filetto al naturale - 48 ore, filetto impanato - 24 ore, cotolette tritate, frattaglie - non più di 12 ore Semilavorati di pesce, impanati nel pangrattato, conservare non più di 24 ore, torte di pesce - 12 ore.

Carne, pesce, pollame nella sua forma naturale non devono essere conservati a temperatura ambiente. In frigorifero a una temperatura da 0 a + 8 °, carne e pollame freschi e refrigerati vengono conservati per un massimo di 72 ore, pesce - 48 ore, carne e pollame congelati - fino a 5 giorni, pesce congelato - 3 giorni. Mettendo carne, pesce o pollame congelati nel congelatore, puoi prolungarne notevolmente la durata. In caso di scongelamento, indipendentemente dalle successive condizioni di conservazione, carne, pesce e pollame devono essere venduti entro 24 ore.

La durata di conservazione di salsicce, salsicce, prosciutti e carni affumicate dipende. dal modo in cui sono fatti. Bolliti, ripieni, salsicce di fegato, sanguinacci, salsicce, salsicce, prosciutti bolliti, bolliti di maiale, ecc. a casa si conservano solo in frigorifero ad una temperatura da 0 a + 8°. Allo stesso tempo, salsicce bollite premio, prosciutto cotto, maiale bollito, un pezzo di rotolo (non tagliato) può essere lì per 72 ore, salsicce bollite di 1a, 2a e 3a classe, salsicce, salsicce, salsicce di fegato di prima e seconda classe, soppressate di prima scelta - 48 ore, salsicce bollite di 3° grado, soppressate di 1° e 2° grado, sanguinaccio di 1° e 2° grado, salsicce di fegato di 2° grado - 24 ore, salsicce di fegato, soppressate di 3° grado e gelatine - non più di 12 ore Le salsicce semiaffumicate e bollite affumicate vengono conservate a temperatura ambiente (non superiore a 20 °) per un massimo di 3 giorni, in frigorifero a una temperatura da 0 a + 8 ° - 10 giorni. Lo stesso periodo vale per le carni affumicate (involtini affumicati, prosciutto, petto, ecc.). Le salsicce affumicate crude poste in un luogo fresco e asciutto possono essere conservate a tempo indeterminato. Quando appare della muffa sull'involucro di una pagnotta di salsiccia, viene pulita con un panno pulito, abbondantemente inumidito con una soluzione al 20%. sale da tavola o una soluzione di acido acetico al 3% e quindi essiccata. Quando rimuovi la muffa, dovresti cercare di non danneggiare il guscio della pagnotta. Dopo aver rimosso lo stampo, la salsiccia non può più essere conservata. A volte quando conservazione a lungo termine sulla superficie della salsiccia affumicata cruda appare un rivestimento bianco secco di sale da cucina. La placca non riduce il gusto del prodotto, non può nemmeno essere rimossa.

La salatura, il decapaggio e l'affumicatura aumentano la durata di conservazione dei prodotti ittici. Il pesce leggermente salato (6-10% di sale) può essere conservato in frigorifero per un massimo di 6-7 giorni, il pesce salato medio e forte - più a lungo. Il pesce affumicato a caldo viene conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni, il pesce affumicato a freddo - 8-10 giorni, il pesce essiccato - in un luogo fresco e asciutto, esaminandolo periodicamente. Le carcasse ammuffite non dovrebbero essere mangiate. I depositi di sale non influiscono sulla qualità del pesce essiccato.

Stoccaggio di latte, latticini e uova. Tutti i latticini si conservano al meglio in frigorifero. Latte fresco in qualsiasi contenitore - non più di 36 ore, latte bollito - fino a 3 giorni, prodotti a base di acido lattico (kefir, yogurt, acidophilus) - 24-36 ore, panna acida - fino a 3 giorni, ricotta e cagliata di formaggio - 36 ore, formaggi cremosi dolci in confezioni polimeriche - fino a 48 ore Il burro in frigorifero a temperature superiori a 0 ° viene conservato per un massimo di 10 giorni, nel congelatore - altro a lungo, formaggi - fino a 15 giorni, uova di gallina - fino a 20 giorni.

Conservazione di verdure, frutta e bacche. A casa, a temperatura ambiente, le verdure, la frutta e le bacche mature si deteriorano in tempi relativamente brevi. Di solito, dopo 12-24 ore, i frutti di bosco iniziano a inacidire, in particolare fragole, fragole e lamponi; pomodori e verdure marciscono rapidamente. Mele mature, pere, arance a temperatura ambiente e senza danni vengono conservate per 2-3 giorni. Le verdure e la frutta lavate marciscono in 6-12 ore Le radici (patate, barbabietole, carote) possono essere conservate a temperatura ambiente in un luogo asciutto per un massimo di 10-14 giorni. Ma barbabietole e carote possono seccarsi, perdendo gusto e valore vitaminico. In una stanza calda, i tuberi di patata possono germogliare, il che è accompagnato da un aumento del contenuto della sostanza tossica solanina in essi contenuta, che può causare un grave avvelenamento. I cocomeri, i meloni, le zucche maturi si conservano a temperatura ambiente per 10 o più giorni se la loro buccia non presenta abrasioni e danni; i meloni si deteriorano più velocemente. Cipolla e l'aglio in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente può essere conservato per 1 mese. e altro ancora.

La conservazione a lungo termine di frutta e verdura in condizioni urbane può essere in frigorifero. Per fare ciò, seleziona frutta e verdura buona qualità, senza danni alla superficie, pigro, al riparo dal gelo. Devono essere puliti (ma non lavati) e conservati in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di plastica. La durata di conservazione in frigorifero per la maggior parte di frutta e verdura non è stata stabilita, ma è opportuno controllarli regolarmente: se sono presenti zone di rammollimento, macchie sulla buccia e altro primi segni non è consigliabile danneggiarli per conservarli più a lungo. Inoltre, non è consigliabile conservare bacche e verdure in frigorifero per più di 24-48 ore.

Dopo la raccolta per trama personale verdure fresche posto in cantina o interrato. Affinché le verdure si conservino durante l'inverno, la temperatura all'interno magazzini deve essere compreso tra 0 e + 2°. A 5°, alcune verdure iniziano a germogliare e a deteriorarsi. Soprattutto è necessario monitorare le patate: devono essere conservate in una stanza fresca e buia, senza accesso alla luce solare.

Frutta (mele, pere, ecc.)è meglio conservare separatamente dalle verdure, perché. assorbono rapidamente gli odori e cambiano il gusto. Le migliori condizioni per la frutta: temperatura da + 2 a 0 °, umidità relativa nell'intervallo 85-95%, regolare apporto di aria fresca.

Stoccaggio di conserve. Gli alimenti in scatola sterilizzati fabbricati in fabbrica possono essere conservati a lungo a temperatura normale. Non conservare il cibo in scatola a temperature elevate (in ambienti caldi, vicino a termosifoni, ecc.). Frutta in scatola - marmellate, marmellate, succhi, sciroppi - si scuriscono in una stanza calda, cambiano colore, il cibo in scatola in lattine non verniciate acquisisce un sapore sgradevole e metallico. La conservazione a basse temperature di conserve alimentari ad alto contenuto zuccherino (marmellate, confetture, latte condensato, ecc.) porta alla loro zuccheraggio.

Particolare attenzione è richiesta per il cibo in scatola non sterilizzato in latta e barattoli di vetro- le cosiddette conserve. Sono tenuti a bassa temperatura, ma non inferiore a 0°. Nella stagione calda, in assenza di frigorifero, non devono essere conservati per più di 2-3 giorni. Le condizioni e la conservabilità delle conserve sono solitamente indicate sull'etichetta o sul coperchio del barattolo. Una volta aperto, un prodotto in scatola non può essere conservato più a lungo dello stesso prodotto che non è stato conservato. Ad esempio, dopo aver aperto una lattina, la durata di conservazione consigliata del latte condensato in frigorifero a una temperatura da 0 a + 8 ° C non deve superare le 72 ore, la carne in scatola - fino a 48 ore, ecc. Il cibo in scatola di carne, pesce e verdure dovrebbe essere immediatamente spostato lattine in vetro o smalti.

Conservazione del cibo secco. I prodotti sfusi secchi sono conservati in aree asciutte e ben ventilate. Un aumento della quantità di umidità nei prodotti superiore al 5% contribuisce al loro deterioramento. I prodotti sono inumiditi in ambienti non ventilati, scantinati così come gli sbalzi di temperatura. Puoi conservare i prodotti secchi in sacchetti di carta, sacchetti di lino e anche in barattoli con coperchi. I prodotti secchi percepiscono e trattengono facilmente gli odori estranei per lungo tempo, che dovrebbero essere presi in considerazione anche durante la loro conservazione.

Stoccaggio pane e prodotti da forno.È meglio utilizzare contenitori per il pane speciali o stoviglie smaltate con coperchio. segale e pane di grano conservati separatamente. Pane dentro buste di plastica si asciuga meno, ma allo stesso tempo compaiono odori estranei, viene inumidito. Quindi tieni il pane e prodotti da forno in sacchetti di plastica consigliati solo per poco tempo