Ինչ պատրաստել թթու ջեմից. Խնձորի ջեմով կարկանդակներ. հին բաղադրատոմսեր նոր ձևով

1ժ 20մ

Բարդություն:

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի սիրելի բաղադրատոմսեր, որոնք նա ավելացնում է իր խոհարարական գրքում, և ես բացառություն չեմ: Իմ հաստ նոթատետրում կան շատ հիանալի քաղցր աղանդերներ, բայց ես նախապատվությունը տալիս եմ միայն մի քանիսին, դրանցից մեկը թթվասերի վրա թխվածքաբլիթներն են, ի տարբերություն կաթնաշոռի և կեֆիրի, դրանք ավելի փխրուն և քնքուշ են ստացվում: Այս նրբագեղությունը կատարյալ լրացում է: քաղցր սեղանև պարգեւիր հաճույքի հաճելի պահեր:

Թխվածքաբլիթներ «Ռոգալիկի»

1ժ 50մ

Բարդություն:

Փնտրու՞մ եք համեղ և ոչ բարդ հյուրասիրություն: Ապա պատրաստեք հիանալի տնական թխվածքաբլիթներ: Ոչ, ոչ, դրանք խմորիչ խմորի վրա պատրաստվողները չեն, այլ թթվասերի, հավի ձվերի, կարագի, շաքարավազի և այլ պարզ մթերքներից ամենատարածվածը: Այս աղանդերը կզարդարի տոնական կամ առօրյա սեղանը և կպարգևի հաճելի հաճույք։

Շոռակարկանդակներ ջեմով

3ժ 20մ

Բարդություն:

Շոռակարկանդակները ջեմով թխելու օրիգինալ բաղադրատոմս է, որը համտեսելուց հետո կթողնի հաճելի հիշողություններ և բուրավետ հետհամ: Նման շոռակարկանդակները պատրաստվում են զարմանալիորեն պարզ, բայց պարզվում է, որ դրանք օդային են, քնքուշ, ներսում բուրավետ կաթնաշոռով զանգվածով, իսկ դրսում՝ ոսկե կեղևով և քաղցր ջեմով։ Փորձեք այն և ձեզ անպայման դուր կգա այս անսովոր փափուկ կեքսը։

Կրապֆենը այնպիսի փոքրիկ բլիթներ են, որոնց միջուկները, ըստ հին ավանդույթների, մատուցվում են անմիջապես Ամանորի սեղանին։ Նույն ավանդույթների համաձայն՝ դրանք բոլոր մամաներին տրվում են որպես փոքրիկ նվեր։ Ըստ պատրաստման սկզբունքի՝ դրանք գործնականում չեն տարբերվում բլիթներից, բայց շատ ավելի համեղ են։ Եվ, ի դեպ, ինչ վերաբերում է իմ անձնական ճաշակին, ապա գերմանական կրապֆենը ոչ մի բանով չի կարելի լցոնել. դրանք ինքնին խելահեղ համեղ են:

Բագել կեֆիրի վրա

1ժ 45մ

Բարդություն:

Կեֆիրի թխուկները լավ, պարզ տնական բաղադրատոմս են քաղցր ատամ ունեցողների համար: Այս հրաշքը երկար չի պատրաստվում, ամեն ինչ կտևի 45-ից 50 րոպե, և արտադրանքին անհրաժեշտ կլինի ամենապարզը, որը գրեթե յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի սառնարանում։ Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ միջուկը կարելի է փոխել, արդյունքում դուք միշտ ստանում եք նոր համ, իսկ մինուսն այն է, որ նման ախորժելի թխվածքաբլիթը երկար ժամանակ չի ստում, այն միշտ շատ արագ է ուտվում:

Բովանդակություն:

Խնձորի ջեմը միշտ եղել և մնում է մուրաբայի ամենամատչելի և էժան տեսակներից մեկը։ Եվ հետաքրքիր է, որ հենց խնձորի մուրաբան է, որ շատերը կապում են մանկության անմոռանալի համի հետ՝ տապակած քաղցր կարկանդակների և տնական կարկանդակների համի հետ։ Բայց դուք կարող եք նաև տորթ թխել դրա հետ խնձորի ջեմ! Հաշվի առնելով, որ դրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և կան բազմաթիվ տարբերակներ, դուք կարող եք ունենալ միայն մեկ դժվարություն՝ ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը:

Հետևաբար, մենք առաջարկում ենք ձեզ այս թեմայի մի քանի տարբերակ՝ թխվածքաբլիթով կարկանդակ խնձորի ջեմով, նուրբ թխվածքաբլիթ, գրեթե դասական խմորիչով կարկանդակ և այլ բան փոփոխության համար: Փորձե՞նք։

Խմորիչ տորթ խնձորի ջեմով

Խնձորի ջեմով լցոնված կարկանդակ՝ պատրաստված խմորիչ խմորիրավամբ կարելի է անվանել ավանդական. Ճիշտ է, մենք, մի փոքր խախտելով ավանդույթները, կպատրաստենք ոչ թե սովորական խմորիչով կարկանդակ, այլ շերտավոր։ Եվ դրա համար մենք օգտագործում ենք բաղադրատոմս, որը համատեղում է կարկանդակների համար թխվածքաբլիթ և խմորիչ խմոր:

Բաղադրությունը:

• 1 տուփ մարգարին;
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• Կես ճաշի գդալ աղ;
• 1 տուփ արագ գործող խմորիչ;
• Ալյուր մինչև ցանկալի խմորի հետևողականությունը;
• 1 բաժակ խնձորի մուրաբա։

Խոհարարություն:

Խմորը պատրաստվում է արագ, իսկ միջուկն արդեն պատրաստ է մեզ համար։ Ուստի նախապես միացնում ենք ջեռոցը և տաքացնում մինչև 200-220 աստիճան։ Թխելու համար նախատեսված ուտեստը նույնպես նախապես պատրաստում ենք՝ յուղ քսելով և ալյուրով փոշոտելով։

Այժմ տաք կաթի մեջ լուծում ենք շաքարավազն ու խմորիչը և լցնում ենք տաք տեղ. Խմորիչը պետք է բարձրանա բնորոշ փրփուր գլխարկով: Մինչ խմորիչը խմորվում է, ամանի մեջ լցնում ենք մարգարինը և ավելացնում ենք մի քիչ մաղած ալյուր՝ խառնած աղով։ Այնքան ալյուր է պետք, որ մարգարինի հետ խառնելիս կարագ-ալյուրի փշրանքներ ստանանք։ Այն հարմար է պատրաստել՝ դանակով ալյուրով մարգարինը մանրացնելով և պարզապես ձեռքերով քսելով։ Հիշեք, որ փշուրը չպետք է շատ չոր լինի։

Երբ խմորիչով կաթը փրփրած գլխարկով բարձրանում է, լցնում ենք ամանի մեջ և, շարունակելով ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցում ենք առաձգական ու փափուկ խմոր։ Պատրաստի խմորպետք է հեշտ լինի ձեռքից դուրս գալ: Այժմ խմորը բաժանել չորս մասի և հերթափոխով գրտնակել շերտերի մեջ՝ ըստ թխելու ափսեի չափի։ Առաջին շերտը փռում ենք և քսում խնձորի ջեմով։ Հաջորդիվ դնում ենք ևս երկու շերտ, որոնք նույնպես առատորեն պատում ենք ջեմով։ Խմորի վերջին շերտը նախորդներից մի փոքր ավելի գրտնակում ենք։

Այժմ դրանով ծածկում ենք կարկանդակը, իսկ ավելորդ եզրերը զգուշորեն խրում ենք խմորի ստորին շերտի տակ (կարկանդակի ներքևի մասում)։ Վերևից մի քանի ծակեր ենք անում և ձևը հանում ջեռոցում։ Մոտ մեկ ժամից մեր տորթը պատրաստ կլինի։

Նուրբ թխվածքաբլիթ խնձորի ջեմով

Մեծ հաշվով, ժանրի դասական կարելի է համարել նաեւ խնձորի ջեմով թխվածքաբլիթը։ Սոդայի վրա թխվածքաբլիթները, որոնք քսել են խնձորի մուրաբա, համարվում էին դժվարին ամենաընտիր դելիկատեսներից մեկը: հետպատերազմյան շրջանը. Այսօր թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը բաղկացած է բաղադրիչների ավելի «շքեղ» հավաքածուից։ Բայց սովորական խնձորի ջեմը դեռ օգտագործվում է որպես միջուկ։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ ցորենի ալյուր;
• 300 գ կարագ;
• 300 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 5 ձու;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 500 գ խնձորի ջեմ։

Խոհարարություն:

Ջեռոցը նախօրոք միացնում ենք և թողնում, որ տաքանա մինչև 200-220 աստիճան։ Այդ ընթացքում սկսեք խմոր պատրաստել։ Մաղած ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի հետ։ Փափուկ կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև փարթամ: Այնուհետև բոլոր ձվերը ավելացնել կարագ-շաքար զանգվածին և լավ խառնել կամ հարել հարիչի ցածր արագությամբ։ Այժմ, շարունակելով խառնել, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Նշենք, որ խմորը ստացվում է բավականին թանձր և մածուցիկ, բայց այն պետք է լավ հունցել, մինչև միասեռ և հարթ դառնա։

Խորը ուղղանկյուն թխման ձևը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով և մեջը լցնում խմորի կեսը, որը հավասար շերտով բաժանում ենք։ Հարմար է դա անել ջրով թրջված ձեռքերով, այդ դեպքում խմորը չի կպչի դրանց: Այժմ կաղապարը դրեք ջեռոցում և թխեք առաջին տորթը մոտ 20 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգվում է չոր փայտե փայտի վրա թեստով։

Տեղափոխեք թխած ընդերքը կտրող տախտակ, և արագ սառեցրեք ձևը: Այնուհետև ձևը կրկին ծածկում ենք թխելու թղթով և կրկին տորթ ձևավորում մնացած խմորից: Նաև թխում ենք մոտ քսան րոպե, իսկ հետո հանում ենք ջեռոցից և հանում կաղապարից։

Դեռ տաք տորթերը կտրում ենք՝ եզրերը հավասարեցնելով, իսկ սառած ջարդոններից պատրաստում ենք փշրանքներ՝ կարկանդակը ցողելու համար։ Երբ տորթերը սառչեն, դրեք դրանք իրար վրա՝ յուրաքանչյուր տորթի վերևից առատորեն քսելով խնձորի ջեմ: Վերևի տորթը շաղ տալ թխվածքաբլիթի փշրանքներով: Այժմ տորթը չորս ժամով դնում ենք մամուլի տակ։ Դրանից հետո հեռացրեք մամուլը, փաթաթեք տորթը կպչուն ֆիլմև թողնել ներծծման ևս ութ ժամ (ցանկալի է ամբողջ գիշեր): Պատրաստի թխվածքաբլիթը կրկին խնձորի մուրաբա ցանել փշրանքներով և մատուցել։

Նշում:

Տորթը կարելի է կտրել ուղղանկյուն տորթերի մեջ և ցանել ոչ միայն թխվածքաբլիթի փշրանքներով, այլև շաքարի փոշիով։

Բացեք թթվասերով կարկանդակը ջեմով

Բարձր հետաքրքիր բաղադրատոմս. Այս կարկանդակը պատրաստվում է դասական խմորիչով կարկանդակի սկզբունքով, սակայն խմորն օգտագործվում է այլ կերպ։

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր 15% յուղ - 1 բաժակ;
• Զտված բուսական յուղ - կես բաժակ;
• Շաքարավազ - կես բաժակ;
• Ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ;
• Խմորի սոդա - կես թեյի գդալ;
• Խնձորի ջեմ - 0,5 կգ;
• Թակած նուշ;
• Օսլա;

Խոհարարություն:

Թթվասերը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել բուսայուղ։ Այժմ մենք ամեն ինչ խառնում ենք համասեռ զանգվածի մեջ և լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազ։ Այնուհետև վերցրեք մի խառնիչ և հարեք ամեն ինչ, մինչև շաքարը լուծարվի: Դրանից հետո լցնել սոդա, լցնել մաղած ալյուրը և հունցել փափուկ միատարր խմոր։ Խմորի երկու երրորդը առանձնացրեք տորթի հատակի և պատերի համար, մի մասը մի կողմ դրեք, որպեսզի ձևավորվի վերին վանդակը:

Այժմ վերցրեք անջատվող ձևանմուշ և մի փոքր յուղեք այն բուսական յուղ. Խմորի մեծ մասը գրտնակում ենք կլոր շերտի մեջ, որի չափը պետք է ավելի մեծ լինի, քան կաղապարի տրամագիծը։ Խմորը ցանել ալյուրով և զգուշորեն տեղափոխել կաղապարի մեջ։ Ապագա կարկանդակի հատակն ու կողքերը ձևավորում ենք։ Խնձորի ջեմը խառնել երկու ճաշի գդալ օսլայի հետ և քսել կաղապարի հատակին։

Միացնում ենք ջեռոցը, որը պետք է տաքանա մինչև 180-200 աստիճան։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, մնացած խմորից կապոցներ ենք պատրաստում և դրանցից կարկանդակի վրա թեք քերել ենք։ Կարող եք նաև պատրաստել ծաղիկներ կամ ցանկացած այլ զարդարանք ձեր ընտրությամբ։ Տորթի կողքերը փաթաթում ենք՝ հավասարաչափ բարձր եզր կազմելով, որը թույլ չի տա, որ տաք մուրաբան դուրս հոսի տորթից։ Լրացրեք ամեն ինչ կակաչի սերմերով և նուշով:

Տորթը դնել ջեռոցում և թխել մոտ քառասուն րոպե։ Պատրաստությունը, ինչպես միշտ, մենք ստուգում ենք թեստը չոր ատամի մածուկի համար: Տորթը հանում ենք կաղապարից, երբ այն սառչի։

Ջեմով թխելը միշտ շահեկան տարբերակ է: Նման խմորեղեն պատրաստելը շատ հեշտ և պարզ է, բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թխում ջեմով լուսանկարով

Այսպիսով, եկեք միասին սկսենք պատրաստել այս համեղ աղանդերը.

Տաք կաթը լցնել տարայի մեջ, այստեղ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը, խառնել բաղադրիչները, տարան պարունակությամբ մի կողմ դնել կես ժամ։

Այնուհետև ձեզ անհրաժեշտ կլինի առանձին տարա, ձվերը պետք է քշել դրա մեջ: Այնուհետև այստեղ ավելացնել վանիլային շաքարավազ, աղ, ավելացնել փափուկ մարգարին, հարել բաղադրիչները, օգտագործել հարիչ։

Այնուհետեւ ալյուրը մաղել ու խառնել սոդայի հետ։ Չոր բաղադրիչների մեջ լցնել խմորիչ զանգվածը և ձուն, սկսել փափուկ առաձգական խմոր հունցել։

Այնուհետև խմորի զանգվածը բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել և կտրատել քառակուսիների։

Յուրաքանչյուր թեստային քառակուսու համար քսել մի թեյի գդալ ջեմ, պտտել արտադրանքը թխվածքաբլիթի տեսքով:

Բոլոր խմորեղենները տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, որը ծածկված է մագաղաթով և ցողված շաքարով։

Այժմ դուք պետք է միացնեք, տաքացնեք ջեռոցը 200 աստիճանով և ուղարկեք արտադրանքը թխելու համար 20 րոպե: Ահա և վերջ, նշված ժամից հետո ձեր սեղանին կկանգնեն մուրաբայով բուրավետ և թարմ խմորեղեն:

Տեսանյութի բաղադրատոմս Թխում ջեմով

Խմորեղեն + ջեմով շտապօգնության մեքենայի համար

Իսկ ստորև հոդվածում մենք ձեզ հետ կկիսվենք պարզ բաղադրատոմսխմորեղեն ջեմով հապճեպ!

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Բաղադրությունը:
ալյուր - 250 գրամ;
թխում փոշի - 1 ճաշի գդալ;
աղ - մի պտղունց;
կարագ - 130 գրամ;
շաքարավազ - 100 գրամ;
ձու - 1 հատ;
ջեմ - ըստ ձեր ցանկության:

Դե, եկեք պատրաստենք.

1. Նախ մաղում ենք ալյուրը և խառնում ենք աղի և փխրեցուցիչի հետ։
2. Այնուհետև փափկած կարագը ուղարկեք մաքուր տարայի մեջ և հարեք շաքարավազի հետ։
3. Չոր զանգվածը միացնում ենք սերուցքային զանգվածի հետ և հունցում միատարր խմոր զանգված։ Խմորի մի փոքր կտոր պոկեք և մի կողմ դրեք։
4. Այնուհետև վերցրեք կաղապարը, յուղեք այն և խմորը քսեք վրան, կազմեք կողքերը։
5. Թեստային հիմքի վրա քսել ջեմը։
6. Մի կողմ թողած խմորից կազմեք թվեր և զարդարեք ապրանքը դրանցով։
7. Այժմ անհրաժեշտ է միացնել, ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան և արտադրանքը ուղարկել կես ժամ թխելու։ Այսքանը, համեղ, համեղ և պարզ թխումը պատրաստ է:

Բարի ախորժակ!

Իհարկե, դուք կարող եք ձեր ընկերներին թեյ հյուրասիրել տորթով կամ տորթերով, որոնք գնվել են տան ճանապարհին, մոտակա հրուշակեղենի խանութում կամ հացթուխում. սա սովորական ջերմ ընդունելություն կլինի, համեղ դեսերտ, վարվելակարգի բոլոր կանոնների և հյուրընկալության օրենքների պահպանում։ Եթե ​​հյուրերի ժամանումից անմիջապես առաջ պատրաստված կարկանդակով թեյ եք մատուցում, ապա ջերմ ընդունելությունը երկար կհիշվի՝ թարմ թխված կարկանդակի համի հետ մեկտեղ։ Տնական կարկանդակների բույրը նկատելի է նույնիսկ առջեվի դուռը, հյուրերին կպատմի, թե ինչպես են սեփականատերերը գնահատում նրանց, որքան ջանասիրաբար են պատրաստվում իրենց ժամանմանը։ Եթե ​​նույնիսկ տորթը պարզվի, որ ամենապարզն է, ապա թեյ խմելը կլինի անկեղծ և անմոռանալի։

Խնձորի ջեմով կարկանդակ - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Ավելի մեծ տեսականի դժվար թե լինի։ հացաբուլկեղենքան կարկանդակներ: Բաց են և փակ, մեծ ու փոքր, տոնական և աշխատանքային օրերի համար, պարզ և բարդ լցոնումներով, սկսած տարբեր տեսակներփորձարկում. Տնային թխումը լավ է, քանի որ այն չի պահանջում խստորեն հետևել խիստ բաղադրատոմսին:

Համեղ տորթ կարելի է թխել նույնիսկ հյուրերի գալուց կես ժամ առաջ, եթե տանը կա խնձորի մուրաբա, ձու, շաքարավազ, մի քիչ կարագ և, իհարկե, ալյուր։ Խմորը կարող եք պատրաստել միայն ալյուրից և ջրից՝ ավելացնելով մի քիչ դարչին և շաքար։ Համար տնական կարկանդակմուրաբայի հետ գլխավորը ստեղծագործական նախաձեռնությունն է և թարմ արտադրանքի նվազագույն քանակի առկայությունը։

Ստորև բերված են թխելու բաղադրատոմսերը տարբեր տեսակներթեստ, պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին, որը կարող ես գրել մի ամբողջ գիրք և անհնար է պատմել մեկ փոքրիկ հոդվածում։ Բայց, եթե այն եփեք մեկ անգամ՝ ձեր սեփական ձեռքերով, ապա ոչ մի խորհուրդ պետք չի լինի։ Լավագույն ուսուցիչը ձեր սեփական փորձն է:

Կարդացեք բաղադրատոմսեր, ընտրեք, բարելավեք և փոխեք դրանք ձեր ցանկությամբ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս որևէ գաղափար, գրեք այն ձեր խոհարարական նոթատետրում:

Բաղադրատոմս 1. Խմորիչ խմոր խնձորի ջեմով կարկանդակի համար

Ապրանքներ:

Դարչին - ըստ ճաշակի

Վանիլին 2 գ

Շաքարավազ 120 գ

Խոհանոցային աղ 8 գ

Կաթ, ամբողջական (3,2%) 250 մլ

Ձու 3 հատ.

Մարգարին 100 գ

Ջեմ, խնձոր 350 գ

Խմորիչ, սեղմված 50 գ

Գործողության կարգը.

Ձուն խառնել շաքարավազի և աղի հետ, հարել։ Կարագի մարգարինը կամ կարագը հալեցնում են ջրային բաղնիքում; սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Կաթը տաքացրեք և խմորիչը նոսրացրեք՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 200 գ մաղած ալյուր։ Հենց զանգվածի մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն, ամանի մեջ ավելացրեք խմորի մնացած հեղուկ բաղադրիչները։ Խառնել։

Պատրաստել չոր խառնուրդ։ Մաղած ալյուրին ավելացնել վանիլին, նուրբ աղ, շաքար։ Չոր խառնուրդը փոքր խմբաքանակներով ավելացրեք հեղուկի մեջ՝ խմորը հունցելով այնքան, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին և պարագաներին։

Ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք տաք տեղ։ Երբ այն բարձրանա ամանի եզրին, դրեք յուղապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և սկսեք փորագրել։

Առանձնացնե՞լ: բաժանել և դնել թաղանթով ծածկված ամանի մեջ։ Խմորի մնացած մասը գրտնակել շրջանաձև: Տեղափոխեք այն նախապես պատրաստված ձևի մեջ։ Խմորի եզրերը շարում ենք ձևի կողքին։

Դարչին ավելացնել ջեմին և հարել։ Եթե ​​ջեմը շատ թանձր է, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք և եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Սառեցնել, ապա կիսաֆաբրիկատի ստորին շերտը հավասարաչափ քսել։

Խմորի երկրորդ կեսը գրտնակել և դրանով ծածկել ջեմը։ Միացրեք կարկանդակի երկու շերտերի եզրերը։ Կարելի է փոխել ըստ ցանկության տեսքըկարկանդակ և բաց անել: Այս դեպքում խմորի երկրորդ մասից, այն գլորելուց հետո, պետք է շերտեր կտրատել և խաչաձև դնել արտադրանքի մակերեսին, իսկ ծայրը փակել հյուսված դրոշակով կամ խոզուկով։ Մանր մասերը հիմքի հետ (ներքևի շերտ) ավելի լավ կապելու համար կողքը ձվի սպիտակուցով քսեք։

Հարթելուց հետո թխել 180-200°C ջերմաստիճանում։ Հենց որ ապրանքը կարմրի, հանեք ջեռոցից, վրձինով, մակերեսը հարած դեղնուցով մշակեք շաքարով և հալած կարագով։ Սառչելուց հետո տեղափոխում ենք մատուցվող ուտեստի մեջ։

Բաղադրատոմս 2. Խնձորի ջեմով կարկանդակի թխվածքաբլիթի խմոր

Մթերային ցանկ.

Ձու 5 հատ.

Պրեմիում ալյուր, ցորեն 125 գ

Ռոմի էքստրակտ 4 մլ

Վանիլին 5 գ

Աղ, խոհանոց 7 գ

Շաքարավազ 100 գ

Ջեմ 350 գ

Հարդարման համար.

Փոշի 70 գ

Սպիտակուցներ 3 հատ.

Վանիլ 4 գ

Շողոքորթ մրգեր 90 գ

Գործողության կարգը.

Առանձնացրեք նախապես սառեցված ձվերի սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Ծեծել առանձին: Սպիտակուցներին ավելացնել 5-6 կաթիլ կիտրոնաթթուհարելիս, իսկ դեղնուցների մեջ՝ նուրբ խոհանոցային աղ։ Սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածը միացնում ենք՝ մեկ գդալ-գդալով շարելով դեղնուցները և սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնելով խմորը։

Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը։ Երբ խմորը պատրաստ է, անմիջապես տեղափոխում ենք բուսական յուղով յուղած թխման ամանի մեջ։ Թխել անմիջապես նախապես տաքացրած ջեռոցում միջին ջերմության վրա։ Քանի դեռ տորթի մակերեսին ոսկե կեղև չի հայտնվել, թխվածքաբլիթի խմորին չպետք է դիպչել. այս պահին ջեռոցը մի բացեք, աշխատեք զգույշ վարել վառարանը՝ տորթի մեխանիկական վնասից խուսափելու համար: Թխվածքաբլիթի խմորը կարող է կորցնել շքեղությունը՝ հարվածելով ջեռոցի դռանը՝ այն շատ «քմահաճ» է։ Մոտ 25-30 րոպե հետո թխվածքաբլիթը կթխվի։ Հեռացրեք կաղապարը և դրեք այն սառեցնող դարակի վրա: Հովացած տորթը հանում ենք կաղապարից։ Թելով բաժանել երկու միանման տորթերի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը քսել ջեմով և միացնել իրար։

Ձվի սպիտակուցը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն՝ սպիտակուցային կրեմին ավելացնելով վանիլին։ Կոռնետով կամ հրուշակեղենի պայուսակկրեմը դրեք արտադրանքի մակերեսին: Տորթը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, դնում նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցը 7-10 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը և մի հանեք տորթը մինչև այն ամբողջովին սառչի, այլ մի փոքր բացեք դուռը։ Այնուհետև զարդարեք թակած շողոքորթ մրգերով։

Բաղադրատոմս 3. Բրնձի տորթ խնձորի ջեմով և տանձով

Ապրանքներ:

Դեղնուց, հում 6 հատ.

Փափուկ կարագ 180 գ

Շաքարավազ 200 գ

Վանիլին, բյուրեղային 2 գ

Կիտրոն 300 գ (2 հատ)

Խնձորի ջեմ 150 գ

Ջուր 600 մլ

Կաթ կամ սերուցք 300 մլ

Տանձ՝ թարմ 2 հատ. (մեծ)

Շաքարի փոշի 50 գ

Խոհարարության կարգը.

Սեղանի վրա մաղած ալյուրը լցնում ենք կույտով, խորացում ենք անում և դնում 100 գ շաքարավազ, 2 դեղնուց, աղ, կիտրոնի քերած համը (1 հատ), փափուկ կարագ, վանիլին։

Խմորը հունցել, փաթաթել թաղանթով և կես ժամով դնել սառնարանը։ Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, լցնել լվացած բրինձն ու աղը։ Եփել չափավոր ջերմության վրա։ Երբ բրինձը ջուր է մտնում, կրակն իջեցնում ենք և լցնում կաթի մեջ; շարունակեք եփել մինչև կաթը ներծծվի: Հովացրեք, ավելացրեք շաքարավազ, խնձորի մուրաբա, երկրորդ կիտրոնի կեղևը, 4 ձվի դեղնուց։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Պատրաստել աման և նախապես տաքացնել ջեռոցը։ Խմորը սեղանի վրա գրտնակել ձևի չափով, տեղաշարժել, ներքևը շարել: Բրնձի խառնուրդը վրան դնել, թխել 180? C, մոտավորապես 50 րոպե: Պատրաստի տանձը կտրատել բարակ շերտերով։ Սառչելուց հետո տորթի վրա շրջանաձև քսել։ Շաղ տալ հալած կարագով (30 - 50 գ) և շաղ տալ շաքարավազով։ Ջեռոցը տաքացնե՞լ մինչև 250 Գ. Տորթը դրեք վերին դարակի վրա, որպեսզի մրգերը կարմրեն: Երբ սառչի, շաղ տալ շաքարի փոշի։

Բաղադրատոմս 4. Կարկանդակ խնձորի ջեմով և շողոքորթ մրգերով

Ապրանքների կազմը.

Թարմ կիտրոններ (միջին չափի) 250 գ

Ձու 4 հատ.

Շաքարավազ 300 գ

Կարագ, փափկած սալոր։ 125 գ

Խնձոր 1 կգ (կամ ջեմ՝ 0,6 կգ)

Շողոքորթ մրգեր, կիտրոն 100 գ

Շողոքորթ բալ 150 գ

Չոր թխվածքաբլիթներ 8-10 հատ.

Ալյուր (բարձրորակ) 350 գ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Սեղանի վրա ցանել մաղած ալյուրը։ Անջատեք բլուր, որի մեջ լցրեք 3 ձվի դեղնուց, կիտրոնի քերած համը, ձեթը, աղը և շաքարավազը։ Խմորը պատրաստել և փաթաթելով դնել սառնարանը կես ժամով։

Մաքրած խնձորները կտրատում ենք շերտ կամ խորանարդի մեջ (առանց մաշկի) և լցնում ենք կաթսայի մեջ շաքարով, երկրորդ կիտրոնի կեղևով: Լցնել մի քանի ճաշի գդալ խմելու ջուրև կես ժամ եփել մարմանդ կրակի վրա։ Հովացրեք խնձորները և պատրաստեք խյուսը։

Եթե ​​օգտագործում եք խնձորի մուրաբա, ապա վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ և կեղև, մի քանի ճաշի գդալ ջուր և եռացրեք մինչև չափավոր հաստությունը:

Խմորը գրտնակում ենք քառակուսի ձևով՝ 22-24 սմ կողմով, ըստ ձևի չափի և 0,5 սմ հաստությամբ, ջեռոցը տաքացնում ենք։ ներքին մակերեսըՁևաթղթերը քսել յուղով և փոշիացնել ալյուրով։ Պատրաստի շերտը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և դանակով անցքեր ենք անում։ Խմորը ծածկել չոր թխվածքաբլիթների շերտով, վրան խնձորի մուրաբա դնել, մակերեսը սպաթուլայի կամ դանակով հարթեցնել։

Մնացած խմորից պատրաստում ենք դրոշակներ և տարածում դրանք անկյունագծով։ Յուղել ձվի սպիտակուցով։ Թխել 30 րոպե 180-ում: Գ.Տասնհինգ րոպե հետո, առանց ջեռոցից հանելու, տորթը շաքարի փոշի ցանել։ Դրոշակների միջև անկյունագծով դրեք շողոքորթված կեռաս և շողոքորթ մրգեր սառեցված տորթի վրա՝ ապրանքը զարդարելու համար:

Բաղադրատոմս 5. Կաթնաշոռով կարկանդակ խնձորի ջեմով

Բաղադրիչների ցանկ.

Պատրաստի շերտավոր խմոր 0,5կգ

Լրացման և ձևավորման համար.

Կաթնաշոռ (18%) 500 գ

Պահածոյացված ծիրան (կես) 350 գ

Ձու 2 հատ.

Խնձորի մուրաբա 350 գ

Կարտոֆիլի ալյուր 30 գ

Ամարետո 100 մլ

Շաքարավազ 150 գ

Գործողության կարգը.

Կաթնաշոռը, պոմելոն, օսլան և լիկյորը դնել բլենդերի ամանը և հարել։

Ջեռոցը տաքացնե՞լ մինչև 160 Գ. Անջատվող ձևը յուղով քսել, քամիչով ալյուր ցանել։ Խմորը գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ։ Շերտը պատում ենք մագաղաթով, իսկ մագաղաթի վրա ցանում չոր լոբի կամ ոլոռ։ Թխել 10 րոպե։ Կիսաֆաբրիկատը հանում ենք ջեռոցից, լոբով հանում մագաղաթը և լցնում պատրաստի կրեմով։

Տորթը վերադարձրեք ջեռոց։ Թխել ևս 20 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքսառեցնել, ապա զարդարել ծիրանի կեսերով։

Բաղադրատոմս 6. Խնձորի ջեմով, ընկույզով և չոր մրգերով գեղջուկ կարկանդակ

Ապրանքների կազմը.

Խմորիչ 150 գ

Կաթ, տնական 200 մլ

Չամիչ, խուրմա՝ 100-ական գ

Կարագ, կարագ 120 գ

Ջեմ 300 գ

Մեղր, հեղուկ 3 ճ.գ. լ.

Կիտրոնի համը - 2 թարմ կիտրոն

Կակաոյի փոշի 30 գ

Շաքարավազ 50 գ

Պնդուկ, նուշ – 100-ական գ

Խոհարարություն:

Չորացրած մրգերը լվանալ։ Խուրմա կտրատել, ավելացնել չամիչն ու լցնել ռոմի վրա։

Տաք կաթը լցնել ամանի մեջ և լուծել խմորիչը։ Ավելացնել 150 գ ալյուր, խմորը սրբիչով ծածկել 30 րոպե։ Մնացած ալյուրը խառնում ենք կակաոյի, շաքարավազի և աղի հետ։

Ստացված զանգվածը միացնում ենք խմորին։ Խմորը հունցել առաձգական հետևողականության: Ծածկեք սրբիչով կամ կպչուն թաղանթով, դրեք ավելի մոտ, որ տաքանա, որ բարձրանա:

Կիտրոնների համը դանակով հանում ենք և շատ բարակ շերտերով կտրատում։

Բարձրացած խմորի մեջ լցնել չորացրած մրգերը, կիտրոնի համը, ընկույզը և փափկած կարագը։ Կլոր ձևը կարագով քսել և ալյուր ցանել։ Խմորը լցնում ենք մեջը, նախապես գնդիկի մեջ գլորելով, ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ այն բարձրանա։

Ջեռոցը տաքացնե՞լ մինչև 180 C. Թխել մոտ մեկ ժամ: Մի փոքր քանակությամբ մեղր խառնեք ռոմի հետ և քսեք պատրաստի և տաք տորթի վրա: Ծածկեք այն բամբակյա սրբիչով մի քանի րոպեով։

Խմորի պատրաստման լավ արդյունքը կախված է կարագի խտությունից։ Խմորիչ խմորի համար կարագը պետք է լինի փափուկ և ունենա սենյակային ջերմաստիճան. Շերտավոր խմորի և թխվածքի համար կարագը պետք է լինի սառեցված և պինդ:

Կարկանդակ պատրաստելու ժամանակ խնայելու համար վերցրեք սառեցված պատրաստի խմոր։

Խիտ մուրաբա բաց կարկանդակի համար, եռացնել մի քիչ ջրով։

Ընկույզը բլենդերի մեջ մանրացնելու համար ավելացնում ենք մի քիչ շաքար, որպեսզի այն ներծծվի գետնանուշ կարագ. Այնուհետեւ ընկույզները չեն կպչի ամանի վրա։

Որպեսզի ջեմը թխելու ընթացքում չտարածվի խմորի մակերեսին, լցնել տակը բարակ շերտթխվածքաբլիթի փշրանքներ.

Եթե ​​տաք տորթը հանեն ջեռոցից և անմիջապես ծածկեն բամբակյա սրբիչով, ապա խրթխրթան կեղևը կդառնա փափուկ, և տորթը կտրատելիս չի փշրվի:

Երբ ամառը բերքառատ է հատապտուղների և մրգերի համար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, անշուշտ, ձմռանը պատրաստվելու է ջեմի, մարմելադի և մարմելադի տեսքով։ Այս բուրավետ և համեղ տնական քաղցրավենիքները մատուցվում են թեյի հետ։ Բայց ջեմը հարմար է որպես տնային թխման համար զարմանալի միջուկ: Իր խիտ խտության շնորհիվ այն առավել հարմար է օգտագործել կեքս պատրաստելու համար։ Մեր տատիկները թխում էին համեղ կարկանդակներև բուլկիներ ջեմով։ Իհարկե, խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքը կարելի է ձեռք բերել մոտակա սրճարանում կամ խանութում: Բայց չէ՞ որ սեփական ձեռքերով, նույնիսկ սիրով պատրաստված ուտելիքը միշտ ավելի համեղ է։ Մեր բաղադրատոմսերը ջեմով հարմար են տոնական հյուրասիրությունների և ամենօրյա թեյ խմելու համար:

Ջեմով կարկանդակ

Ձեր սիրելիներին գոհացնելու համար քաղցր խմորեղեն, կարելի է ջեմով կարկանդակ պատրաստել։ Այն եփելը շատ հեշտ է։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթ - 1 բաժակ
• ձու - 2 հատ.
• խմորիչ - 50 գ
• կարագ - 100 գ
• ալյուր - 1,5 բաժակ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• խնձորի (կամ ցանկացած այլ) ջեմ - 300 գ

Խմորիչը պետք է նոսրացվի տաք կաթի մեջ։ Ապա ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև լուծվի։ Ալյուրը հունցելուց առաջ մաղեք, դա այն կհարստացնի թթվածնով, և խմորը կլինի նուրբ և օդափոխիչ: Այնուհետեւ խմորին հերթափոխով ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, հարած ձվերը, փափկած կարագը և հունցում խմորը։ Խմորը հունցելուց հետո ծածկել սրբիչով և սպասել, որ այն բարձրանա։ Երբ խմորը մեծանա, բաժանել 2 մասի (մոտ 2/3 և 1/3)։ Մեծ մասից փաթաթում ենք 1 սմ հաստությամբ թերթ - սա կլինի կարկանդակի հիմքը։ Հիմքի չափերը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինեն, քան թխում ափսեի տրամագիծը։

Խմորը զգուշորեն քսել կարագով յուղած կաղապարի մեջ, իսկ վերևում՝ 1սմ շերտով մուրաբա։ Մնացած խմորից կարելի է պատրաստել դրոշակ, տերևներ, ճյուղեր. չէ՞ որ խմորեղենը պետք է ոչ միայն համեղ լինի, այլև։ ունենալ ախորժելի տեսք. Ձևավորված և զարդարված խմորը մուրաբայով թողնում ենք, որ բարձրանա։ 20-30 րոպե հետո տորթը դնել ջեռոցում և թխել 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև կարմրելը։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան և թխում ենք տորթը մինչև եփվի ևս 30 րոպե։ Պատրաստի թխվածքը, քանի դեռ այն տաք է, վրան քսել կարագով։ Թող տորթը մի փոքր սառչի (որ ջեմը չտարածվի)։ Մատուցելուց առաջ կտրատել կտորների։

Կարկանդակներ ջեմով

Կարկանդակները հրաշալի ուտեստ են, նրանց համը մեզ ծանոթ է մանկուց։ Ջեմով կարկանդակների բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել մեր տատիկներից և մայրիկներից: Կարկանդակների, խմորիչի, կարագի կամ շերտավոր խմոր. Խմորիչ խմորի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ալյուր - 3 բաժակ
• կաթ - 0,5 լ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• խմորիչ - 30 գ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

Կաթը տաքացնում ենք։ Դրա մեջ լուծեք խմորիչը, շաքարավազը և մի պտղունց աղ։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ հունցել խմորը։ Դնում ենք տաք տեղում և սպասում, որ բարձրանա։ Մոտ մեկ ժամ հետո նորից հունցեք։ Եվս 15-20 րոպե հետո խմորը դնել սեղանի վրա, դրանից պտույտ կազմել և կտրատել նույն մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք փոքրիկ տորթի մեջ և մի քիչ ջեմ լցնում։ Այնուհետև խմորի եզրերը պետք է խնամքով կաղապարել և ձևավորել կարկանդակ։ Դրանք կարելի է տապակել կամ թխել ջեռոցում։ Ավելի օգտակար, իհարկե, ջեռոցի կարկանդակներ։ Պետք չէ կարկանդակները ամուր դնել թխման թերթիկի վրա, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն։ Թխել դրանք 180 աստիճան տաքացրած լավ ջեռոցում 30 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է ընդերքի գույնով, ախորժելի տեսքով և բույրով։ Պատրաստի կարկանդակներվրան ձվի սպիտակուցով քսած մուրաբայով։

Բուլկիներ ջեմով

Բուրավետ և քնքուշ bunsբոլորը սիրում են. Դրանք պատրաստելու համար վերցրեք.

• ալյուր - 3 բաժակ
• կաթ - 0,5 լ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• կարագ - 200 գ
• խմորիչ - 30 գ
• ձու - 1 հատ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• փխրեցուցիչ
• ջեմ

Խմորի վրա քաղցր բլիթներմուրաբայով եփում ենք ըստ ստանդարտ սխեմա. Պատրաստի խմորը բաժանել մասերի և գլորել փոքր տորթերի մեջ։ Տորթի կենտրոնում դնել 1 թեյի գդալ մուրաբա և սեղմել բուլկի ծայրերը։ Բուլկիները թխում են ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի կեքսը ցողում են շաքարի փոշի։

Շոռակարկանդակներ ջեմով

Եթե ​​հյուրերը անսպասելիորեն գան ձեզ մոտ, հարեք շոռակարկանդակները ջեմով: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 2,5 բաժակ
• թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ
• կարագ - 150 գ
• ձու - 2 հատ.
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 1 թեյի գդալ
• ջեմ

Կարագը քսել շաքարավազով։ Վրան ավելացնում ենք ալյուրը, 2 ձուն, թթվասերը, աղն ու խմորը հունցում։ Շոռակարկանդակներ ենք կազմում և դնում թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր շոռակարկանդակի մեջ փոքրիկ իջվածք ենք պատրաստում և լցնում ջեմով։ Չիզքեյքի եզրերը քսել դեղնուցով և դնել ջեռոցը 30 րոպեով։

Թխուկներ ջեմով

Ջեմով թխվածքաբլիթներ կարելի է պատրաստել խմորիչից, աղվափնջից, ավազից և կաթնաշոռի խմորից։ Բագելները կարող են լինել տարբեր չափերի և ձևերի: Խմորիչ խմորից կստանաք փափուկ և փափկամազ թխվածքաբլիթներ, կաթնաշոռից՝ նուրբ, թխվածքաբլիթից՝ փխրուն, իսկ շերտավորից՝ խրթխրթան։

Դուք կարող եք խանութից գնել շերտավոր խմոր կամ ինքներդ պատրաստել այս բաղադրատոմսով.

• ալյուր - 500 գ
• մարգարին - 400 գ
• չոր գինի - 250 մլ

Մաղած ալյուրի մեջ լցնել մարգարինը և մանրացնել։ Ապա այս զանգվածի մեջ լցնել գինին և մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը թողնել 12 ժամ զով տեղում։ Թխուկները պատրաստելուց առաջ այն պետք է նորից հունցել։ Այնուհետև բաժանել մի քանի մասի և գրտնակել կլոր տորթերի տեսքով։ Տորթերը բաժանում ենք հավասար հատվածների։ Ջեմը դնում ենք յուրաքանչյուր հատվածի կենտրոնում և լայն մասից գրտնակում դեպի նեղը։ Ստացված խողովակները տալու համար դասական ձև bagels, դուք պետք է մի փոքր մոտեցնել ծայրերը: Եվ հետո մենք դրանք ուղարկում ենք ջեռոց: Ջեմով շերտավոր խմորը, որպես կանոն, թխում են 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք ամեն օր ընտանեկան ընթրիքի համար պատրաստել համեղ և բուրավետ խմորեղեն ջեմով: Ուրախ թեյ խմել: