Մսով կարկանդակներ ջեռոցում խմորիչ խմորից։ Մսով կարկանդակներ պատրաստի խմորից

Թարմ, փափուկ և համեղ կարկանդակները պետք է կարողանան պատրաստել յուրաքանչյուր տանտիրուհի, ով իրեն լավն է համարում: Ի վերջո, սովորելը, թե ինչպես խմորը ճիշտ սկսել, մի ամբողջ գիտություն է: Իհարկե, մարմելադով, մսով, բրնձով ու կաղամբով կարկանդակ կարելի է գնել տատիկի շուկայում կամ հացի կրպակում։

Աշխարհի տարբեր երկրներում այս ուտեստը տարբեր կերպ են անվանում՝ կուլեբյակա, բելյաշի, զռազի, սամսա և այլն։ Բայց դրանք կապված են մեկ կերակուրի սկզբունքով՝ ներսում լցոնված աղացած միս։

Այս կեքսը կարելի է եփել ինչպես տապակի մեջ՝ բուսայուղով, այնպես էլ թխել էլեկտրական ջեռոցում։ Ցանկացած կենդանու կամ թռչնի միսը հարմար է միջուկի համար, գլխավորն այն է, որ այն լինի միջուկ։ Աղացած միսը պետք է համասեռ կառուցվածք ունենա, չփշրվի ու շատ թաց լինի, հակառակ դեպքում կարկանդակի և միջուկի միջև կմնա խմորի հում շերտ։

Մսով կարկանդակներ թթվասերով

Կաթնաթթվային մթերքների վրա պատրաստված խմորը միշտ նուրբ և փափուկ է ստացվում, այն երկար պահվում է առանց հնանալու։ Իսկ մսով լցոնած թթվասերի վրա կարկանդակներ պատրաստելով՝ դուք հիանալի խորտիկ կստանաք։

Մենք պտտում ենք միսը էլեկտրական մսաղացով և տեղափոխում սոխը: Մենք ամեն ինչ խնամքով խառնում ենք և տապակում քսան րոպե՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի աղացած միսը չկպչի։

Խառնել թթվասերը, մայոնեզը և ձուն։ Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, խմբաքանակներով սկսում ենք լցնել մանրացրած ալյուրն ու սոդան։ Ծածկեք թասով և թողեք խմորը հանգստանա տասնհինգ րոպե։

Երշիկով փաթաթում ենք, երեք սանտիմետր հաստությամբ մանր կտորներ կտրատում և գրտնակով եփում ենք տորթերը։ Կենտրոնում դնել մսի միջուկը։ Ծայրերը կուրացնում ենք և կարկանդակ ենք կազմում, պատառաքաղով պատահական ծակում ենք։

Կարի կողմը դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև կարմրեն:

Մսով խմորիչով կարկանդակներ ջեռոցում

Մենք սովոր ենք խմորիչ խմորի վրա քամու կարկանդակներ ուտել քաղցր միջուկով՝ ջեմ, թարմ մրգեր, հատապտուղներ։ Բայց դրանք ոչ պակաս համեղ են մսային միջուկով էլեկտրական ջեռոցում։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 3 բաժակ;
• Չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• Կարագ - 50 գ;
• Կաթ - 0,5 լ;
• Աղ, շաքարավազ - համտեսել;
• Ձու - 2 հատ;
• Հորթի միս - 400 գ.

Պատրաստումը՝ 130 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 347 Կկալ / 100 գ:

Կաթի մեջ չոր արագ գործող խմորիչը ջերմությամբ բաժանում ենք, թողնում ենք տասնհինգ րոպե կանգնի, մինչև փրփրած գլխարկ առաջանա։ Ձուն, աղն ու շաքարավազը հարում ենք, լցնում խմորի և հալած կարագի մեջ, լավ խառնում։

Ավելացնել մանրացրած ալյուրը և աստիճանաբար խառնել խմորին։ Երբ այն թանձրանա, դրեք չոր մակերեսի վրա և շարունակեք հունցել ձեռքերով։ Տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ, ծածկեք մեկ այլ ամանի մեջ և թողեք մոտ մեկ ժամ բարձրանա։

Հորթի միսը մոտ քառասուն րոպե եփեք աղաջրի մեջ։ Միսը հանում ենք, հովացնում ու ոլորում ենք էլեկտրական մսաղացով։ Խմորը խառնել և թողնել ևս կես ժամ։ Կտրում ենք կտորները, թաթախում ալյուրի մեջ և գրտնակով փաթաթում, լցնում միսով և ամուր ամրացնում եզրերը։

Եթե ​​խմորը կպչում է ձեր մատներին, քսեք դրանք ալյուրով։ Մենք միացնում ենք թերմոստատը 195 ° C ջերմաստիճանում: Կարկանդակները պինդ դնում ենք թխման թերթիկի վրա, վրան կաթ ենք քսում և տասը րոպե թողնում ենք եփվի։ Ընկղմել թխել քառասուն րոպե:

Տապակած բելյաշի կարկանդակներ մսով

Բելյաշիները տապակած կարկանդակներ են, որոնց վրա անցք կա, որոնք պատրաստվում են խմորիչ խմորից։ Դրանցում հիմնական տարբերությունը լցոնումն է։ Միսը առանց նախնական ջերմային մշակման լցնում են բելյաշիի մեջ, եփում կամ տապակում կարկանդակների մեջ։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 650 գ;
• Ձու - 1 հատ;
• Սփրեդ - 50 գ;
• Թարմ խմորիչ - 35 գ;
• Յուղոտ կաթ - 550 մլ;
• Աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• Խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• Թարմ կանաչի - մի փունջ:

Պատրաստումը՝ 75 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 367 Կկալ / 100 գ:

Մարգարինը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում, այնտեղ տաքացնում կաթը։ Մենք միացնում ենք այս ապրանքները, ավելացնում ենք թարմ խմորիչը և մատներով հունցում մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Քշում ենք մեկ ձվի մեջ, աղ, ավելացնում ենք ալյուրը և չենք դադարում խմոր հունցել։ Երբ ստացվի համասեռ ալյուրի գնդիկ, ծածկել թասով և թողնել, որ այն պառկի կես ժամ։

Լվանում ենք խոզի փափկամիսը և հորթի վիզը և խոնավությունից թաթախում ենք խոհանոցային սրբիչներով, կտրատում և էլեկտրական մսաղացով կտրատում, աղով, համեմունքներով, խոտաբույսերով տրորում և հունցում։ Եթե ​​միջուկը հաստ է, լցնել մի քանի ճաշի գդալ տաք ջուր կամ սերուցք։ Խմորը գրտնակում ենք, հինգ սանտիմետր տրամագծով տորթեր կտրատում և յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնում մսային խառնուրդը։

Խմորի եզրերն ամրացնում ենք՝ կենտրոնում թողնելով փոքրիկ անցք։ Տաքացնել ձեթը և թաթախել սպիտակուցները, որպեսզի տապակվի:

Կարեւոր է, որ կիսաֆաբրիկատն ամբողջությամբ ծածկված լինի։ Պատրաստի արտադրանքը հանում ենք, դնում անձեռոցիկի վրա։ Երբ դրանք սառչեն, դրեք հարթ ափսեի վրա։ Թեյ ու թթվասեր ենք դնում։

Մսով կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմս

Կարկանդակներ կարելի է պատրաստել նաև կարտոֆիլի խմորից։ Համը անսովոր է, սպեցիֆիկ, միևնույն ժամանակ նորություն է և ոչ ձանձրալի։ Նման ուտեստ պատրաստելը բավականին պարզ է, պետք է միայն հետևել դեղաչափին և տեխնոլոգիային։

Բաղադրիչներ:

• Կարտոֆիլ - 6 հատ;
• Ձու - 2 հատ;
• Աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• Ալյուր - 4 ճ.գ. լ.;
• Ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Հավի կրծքամիս - 450 գ;
• Սոխ - 1 հատ.

Պատրաստումը՝ 75 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 68 Կկալ / 100 գ:

Կարտոֆիլի կեղևը մաքրում ենք, զգուշորեն լվանում և եռման դնում աղաջրի մեջ։ Հավի միսը նույնպես ընկղմում ենք ջրի մեջ ու եռացնում քսան րոպե։ Լցնել կարտոֆիլի արգանակը, քշել ձվի մեջ և տրորել կարտոֆիլի պյուրեով: Ավելացնել սամիթն ու ալյուրը, լավ խառնել։ Հետևողականությունը պետք է լինի փափուկ և պլաստիկ:

Սառեցրած միսը խորանարդի ենք կտրում և էլեկտրական մսաղացով կտրատում ենք սոխով, դնում տապակի մեջ և ձիթապտղի յուղի մեջ թեթև տապակում։

Գդալով վերցնում ենք կարտոֆիլի պյուրեը, հարթեցնում և կենտրոնում դնում հավի միջուկը, թխվածքը տրորում ափերի մեջ, որպեսզի կարկանդակ պատրաստվի։ Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև շագանակագույն և փխրուն դառնալը ընդամենը մի քանի րոպեում:

Շերտավոր կարկանդակներ մսով

Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել։ Չնայած այն կոչվում է շերտավոր խմոր, իրականում մենք կպատրաստենք այս թեստի պարզեցված տարբերակը։ Համը շատ նման կլինի, բայց տեխնոլոգիան մի փոքր այլ է։ Մեկ այլ կերպ, նման կարկանդակները կոչվում են նաև մանուկներ:

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 600 գ;
• Մարգարին - 250 գ;
• Կաթ - 200 մլ;
• Ձու - 2 հատ;
• Աղ - համտեսել;
• Կարագ - 20 գ;
• Խոզի պարանոց - 450 գ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Փոքրիկ բանջարեղեն - 2 tbsp. լ.

Պատրաստումը՝ 90 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 323 Կկալ / 100 գ:

Մարգարինը հալեցնում ենք և կաթը տաքացնում միկրոալիքային վառարանում։ ձուն հարել, ավելացնել ալյուրն ու աղը։ Պատրաստում ենք առաձգական փափուկ խմոր։ Փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք սառչի երեսուն րոպե:

Միսը կտրատում ենք, երակները կտրում և մսաղացով պտտում, աղ ենք անում և սոխով տապակում բուսայուղի մեջ։

Խմորից կտրում ենք մի կտոր, գրտնակում 15 × 10 սանտիմետր չափսերով և միջուկը մի ծայրով սլայդներով դնում երկու սանտիմետր հեռավորության վրա։ Խմորը միջուկով կամաց փաթաթեք ռուլետով, պետք է ստանաք մոտ երեք շերտ։

Ափի եզրով ռուլետը բաժանում ենք երեք կարկանդակի, պինդ ամրացնում եզրերի շուրջը և քսում յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։ Մենք միացնում ենք թերմոստատը 185 ° C ջերմաստիճանում: Կարկանդակները պետք է դնել հեռավորության վրա, թխելու ընթացքում դրանք եռապատկվելու են։

Թող թխվի քսանհինգ րոպե։

Այն շատ հեշտ է պատրաստել, բայց այս աղանդերի մասին պետք է նախօրոք խնամել։

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ Redmond-ի դանդաղ կաթսայում կարող եք պատրաստել համեղ և աներևակայելի բուրավետ շառլոտ: Կարդացեք մեր.

Թթու վարունգով կծու թաթարական ազուն ամենաարտասովոր և համեղ ուտեստներից է, որը առաջարկում ենք պատրաստել։ քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Եթե ​​աղացած մսի համար օգտագործում եք տավարի միս, ապա նախօրեին այն քսեք մեղմ մանանեխով։ Այսպիսով, այն կդառնա ավելի փափուկ և հյութալի;
2. Սպիտակամորթների համար ավելի լավ է անյուղ միս վերցնել, քանի որ դրանք եփում են մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։ Իսկ եթե օգտագործում եք հավի, հնդկահավի և այլ անյուղ սորտեր, ապա տապակելու ժամանակ մսի արգանակը լցրեք անցքի մեջ, որպեսզի կարկանդակներն ավելի հյութալի լինեն;
3. Անպայման թարմ խոտաբույսեր դրեք աղացած մսի մեջ։ Սա ճաշատեսակը կլցնի բուրմունքով և կծու համով;
4. Եթե ​​կարկանդակներ եք թխում ջեռոցում, ապա դրեք դրանք կարով վերև, որպեսզի միջուկը դուրս չգա;
5. Կարկանդակների համար ավելի լավ է օգտագործել բարձրակարգ ալյուր։

Բարի ախորժակ!

Մեր երկրում նույնիսկ հին ժամանակներում տանտիրուհուն գնահատում էին խմոր պատրաստելու, կարկանդակներ թխելու կարողությամբ։ Եթե ​​դուք սովորեք, թե ինչպես պատրաստել աստվածային համով և բուրմունքով հիասքանչ կարկանդակներ, դուք կարժանանաք ձեր ընտանիքի և հյուրերի պատվին և հարգանքին: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները, բայց որքան հաճելի է դրանք կիսվել մտերիմ շրջապատում՝ ազնիվ ընկերությանը հյուրասիրելով թարմ տաք կարկանդակներով։ Սա հատկապես վերաբերում է մսային կարկանդակներին, քանի որ միսը հենց այն ապրանքն է, որն, օրինակ, տղամարդու սիրտ տանող ճանապարհ հարթելու ամենահեշտ միջոցն է։ Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում կան մսային կարկանդակների տարբեր տարբերակներ՝ կուլեբյակա, սամսա, բելյաշի, զռազի և այլն։ Բոլորը կապված են պատրաստման հիմնական սկզբունքով՝ խմորի մեջտեղում դրվում է մսային միջուկ, ծայրերը կծկվում։ Ստացված կարկանդակները տապակվում են ձեթով կամ թխում ջեռոցում։

Մսով կարկանդակներ - սննդի պատրաստում

Կարկանդակների համար հարմար է ցանկացած միս՝ միշտ առանց ոսկորների՝ տավարի, խոզի, ցանկացած թռչնի միս, ինչպես նաև ենթամթերք կամ խաշած մսի մնացորդներ։ Ամենակարևորն այն է, որ աղացած միսը ձևավորվի այնպես, որ այն շատ թաց չլինի, այլապես տապակելիս կամ թխելու ժամանակ միջուկի շուրջը կարող է խմորի հում շերտ մնալ։ Բայց չափազանց չոր խմորը կարկանդակները դժվարամարս կդարձնի: Այսպիսով, մենք ստանում ենք ճիշտ հետևողականություն բոլոր տեխնոլոգիաները կատարելիս: Եվ, իհարկե, կարկանդակների համար ալյուրը պետք է լինի ամենաբարձր կարգի։

Մսով կարկանդակներ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Բելյաշի կարկանդակի խմորից սոդայի կամ թխում փոշու վրա

Բելյաշին մսով կարկանդակներ են (տավարի կամ ոչխարի), որոնք տապակվում են խմորիչ խմորից։ Բայց եթե ցանկանում եք դրանք շատ ավելի արագ եփել, փորձեք նախապես պատրաստված սոդայի խմորը: Թթվասերի վրա այն շատ փափուկ և քնքուշ է ստացվում, և դրա պատրաստման վրա շատ ավելի քիչ ժամանակ է ծախսվում։ Խմորի այս քանակությունը պետք է ստացվի մոտ 20 սպիտակուց։

Բաղադրությունը:

Խմոր՝ ալյուր (կես կիլոգրամ), թթվասեր (1 բաժակ), ձու (1 հատ), սոդա (թեյի գդալի մեկ երրորդը), աղ։

Միջուկը՝ տավարի կամ գառան յուղոտ միս (400 գրամ), սոխ (2-3 հատ), աղ, աղացած պղպեղ, չաման։

Խոհարարության մեթոդ

Մանր կտրատած սոխը՝ խառնելով աղացած մսի հետ, ավելացնել պղպեղ և աղ։ Մի քիչ ջուր ավելացրեք՝ միջուկը չպետք է շատ չոր լինի։ Կարկանդակի խմորը պետք է փափուկ լինի և ձեռքերին չկպչի։ Որպեսզի սոդայի և թթվի ռեակցիայի ժամանակ առաջացած ածխաթթու գազը չգոլորշիանա, արագ հունցում ենք խմորը։ Բաղադրիչները խառնում ենք և անմիջապես անցնում կտրատման։ Խմորի կեսը վերածում ենք պտույտի և նրբերշիկը բաժանում ենք 10 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ տորթի մեջ։ Մեջտեղում դնել մի ճաշի գդալ աղացած միս և ծայրերը միացնել կենտրոնին։ Մեջտեղում մի փոքր անցք թողեք։ Սպիտակուցները լցնում ենք անցքով ներքև գտնվող թավայի մեջ։ Տապակելու համար վերցնում ենք բուսական ու հալած կարագի խառնուրդ։ Սեղանին մատուցեք կարմրավուն տաք կարկանդակներ տաք թեյի կամ արգանակի հետ:

Բաղադրատոմս 2. Թխած կարկանդակներ հարուստ խմորիչ խմորից

Հիանալի բաղադրատոմս մսով կարկանդակների պինդ մատուցման համար։ Մենք օգտագործում ենք հում աղացած միս և սովորական տեխնոլոգիա՝ առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներցորենի ալյուր (470-780 գր.), կարագ (65 գր.), աղ, շաքար (2 ճաշի գդալ), սեղմված խմորիչ, աղացած սև պղպեղ, ձու (3 հատ), կաթ 100 գրամ։

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստենք համեղ խմորիչ խմոր։ Խմորիչը տաք ջրի մեջ նոսրացնում ենք կաթով, ավելացնում ենք լուծված կարագը, թողնում 15 րոպե։ Խորը ամանի միջոցով խառնեք ձուն, կարագը, կաթը: Բոլոր ապրանքները խառնել և մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։ Մոտ 15-20 րոպե հունցում ենք, կոմբայնում՝ 8 րոպե։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն ձեռքերին։ Ալյուր ցանել ու թողնել մեկուկես ժամ, որ բարձրանա, այդ ընթացքում այն ​​կկրկնապատկվի։

Գլորված տորթերից կտրում ենք ցանկալի տրամագծով շրջանակներ և միջուկը քսում մակերեսին։ Թխելու թերթիկի վրա պատրաստի կարկանդակները շարել միմյանցից 3-4 սմ հեռավորության վրա, թողնել «բարձրացնել» 15-20 րոպե: Յուրաքանչյուր կարկանդակ վրձինով քսում ենք հարած ձվով և ուղարկում ջեռոց։ Թխել 200 աստիճանով։ 15 րոպեից ձեզ կսպասի կարմրավուն փափուկ և շունչը կտրող համեղ մսային կարկանդակների մի ամբողջ թավան։

Բաղադրատոմս 3. Մսով կարկանդակներ նախուտեստներ

Այս բաղադրատոմսով խմորի հետ խառնվելու կարիք չկա: Մենք օգտագործում ենք պատրաստի վաֆլի տորթեր, և միևնույն ժամանակ կարող ենք հյուրերին զարմացնել մեր վարպետությամբ։

Բաղադրությունը:պատրաստի վաֆլի տորթ (2 հատ), աղացած միս (կես կիլոգրամ), սոխ (1 հատ), ձու (2-3 հատ), աղացած պղպեղ, աղ, ձեթ՝ տապակելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

Աղացած միսն անցկացնում ենք մսաղացով, խառնում ենք սոխի, պղպեղի, մի քիչ ջրի հետ և տապակում ենք տապակի մեջ մինչև կիսաեփը։ Վաֆլի տորթի վրա փռում ենք աղացած միսը, փակում մյուսով։ Երեք րոպե անց կտրատել քառակուսիների, 5սմ կողքով, ձվերը հարել բաժակի մեջ և ավելացնել մի քիչ աղ։ Յուրաքանչյուր կարկանդակ թաթախում ենք ձվի խառնուրդի մեջ և տապակում ձեթի մեջ։ Համեղ խորտիկ կարկանդակները հիանալի հավելում կլինեն ցանկացած սեղանի, նույնիսկ տոնական սեղանի համար:

Բաղադրատոմս 4. Կարկանդակներ մսով պատրաստի շերտավոր խմորից

Սա, թերեւս, ամենապարզ ուտեստն է ծույլ կամ զբաղված տիկնանց համար: Եթե ​​դուք դեռ պետք է կերակրեք ձեր ընտանիքին, և դուք ինքներդ սիրում եք լավ սնվել, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է: Շերտավոր խմորը պատրաստման մեջ շատ քմահաճ է, ուստի մենք կօգտագործենք պատրաստի խանութի տարբերակը։ Ոտքերից միսը տարբեր համեմունքների ավելացումով հարմար է միջուկի համար (պարզապես մի չափազանցեք):

ԲաղադրիչներՇերտավոր խմոր (1 կգ), հավի բուդ (2 հատ), սոխ (1-2 հատ), մաղադանոս, թթվասեր (100-150 գր.), չաման, աղ, պղպեղ, 1 ձու։

Խոհարարության մեթոդ

Միսը, մաղադանոսը և սոխը մանր կտրատել, խառնել, պղպեղն ու աղը, ավելացնել մի պտղունց չաման։ Խմորի քառակուսիները անկյունագծով կտրատում ենք եռանկյունիներ, մեջտեղում լցնում ենք միջուկը, իսկ վրան՝ մեկ թեյի գդալ թթվասեր։ Երկար կողմը կիսով չափ ծալեք, ծայրերը սեղմեք: Համոզվեք, որ լցոնման հյութը չի արտահոսում: Պատրաստի փչակները հարած ձվով յուղել և դնել ջեռոցը 25 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 5. Կարտոֆիլի մսով կարկանդակներ

Այս կարկանդակները պատրաստվում են հատուկ խմորից։ Իրականում սրանք մսով կարտոֆիլի զռազի են։ Լավագույն համադրությունը կլինի կարտոֆիլը և տավարի միսը: Դրանք եփելն ամենևին էլ դժվար չէ, ամբողջ խնդիրը միսը եռացնելն է, որ միջուկը ստանա։

Բաղադրիչներհորթի միս (100 գրամ), կարտոֆիլ (3 հատ), սխտոր, գազար (1 հատ), մաղադանոս, տապակելու համար բուսական յուղ, բուրավետ պղպեղ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

Միջուկը՝ կաթսայի մեջ լցնել բանջարեղենը՝ կարտոֆիլը, սոխը, գազարը, ավելացնել հորթի միսը և համեմունքները։ Եռացնել մինչեւ պատրաստ լինելը։ Միսը, սոխն ու գազարն առանձին անցնում ենք մսաղացով, լավ խառնում ենք։
Խմոր՝ հունցել կարտոֆիլը, աղը։ Զանգվածից հաստ թխվածք ենք կազմում, մեջտեղում դնում ենք մի գդալ աղացած միս, վրան փակում նույն տորթը։ Կարտոֆիլով կարկանդակը գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Soft zrazy-ն նման է կարկանդակներին, բայց ավելի փափուկ և մի փոքր տարբերվող կարտոֆիլի համով: Փորձեք դա, և դուք նույնպես ընտանիքով կսիրահարվեք նրանց:

- Նիհար աղացած միսն ավելի հագեցած դարձնելու համար կարող եք ավելացնել դրա համը բուիլոնի խորանարդով։ Խորանարդը լուծել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և լցնել աղացած մսի մեջ, միջուկը ոչ միայն հագեցած, այլև ավելի հյութալի կստացվի։

- Հաճախ միջուկի համար վերցվում է խաշած տավարի միս։ Այն փափուկ և քնքուշ դարձնելու համար մսի հում կտորը կարող եք նախապես սրբել չոր մանանեխով (օրինակ՝ նախորդ գիշերը)։ Միսը եփելուց կամ տապակելուց առաջ լվանալ ծորակի տակ։

Քանի որ մսով կարկանդակները շատ արագ են եփվում, անհրաժեշտ է նախապես հոգ տանել միջուկի մասին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մինչև կարկանդակները ձևավորվեն, այն չպետք է հում լինի և արդեն հովացած լինի, եթե մինչ այդ ենթարկվել է ջերմային մշակման։

Ի դեպ, անմիջապես ասեմ, որ այս կարկանդակները կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով։ Եվ քաղցր - օրինակ, խնձոր չամիչով կամ խիտ մարմելադով ... Եվ բանջարեղենով - շոգեխաշած կաղամբ կանաչ սոխով և ձուով, օրինակ ... Եվ ապխտած հավով - շատ համեղ ... բայց խաշած մսով, իհարկե, իմ սիրելիները - սրանք են, որոնք ես այսօր պատրաստեցի:

Ես տավարի միս եփեցի նախորդ օրը։ Միսը պետք է ամեն կերպ կտրատել՝ ոլորել մսաղացով կամ, նույնիսկ ավելի հեշտ, բլենդերով։
Սոխը մաքրում ենք կեղևից և մանր կտրատում-կտրում փոքր խորանարդիկների։

Տապակել կտրատած սոխը տաքի վրա մինչև փափկի և ոսկե դարչնագույն լինի։
Այնուհետեւ դնել մանր կտրատած միսը եւ խառնել։ Հյութալի լինելու համար լցնել միսը եփելուց մնացած արգանակը՝ մի քիչ, ոչ միանգամից։ Միջուկը չպետք է լինի չոր, բայց ոչ հեղուկ, ընդհանրապես, ի վերջո, կցանկանայի ստանալ բավականին հյութալի միջուկ՝ որպես հիմնական բուրավետիչ բաղադրիչ։ Անպայման համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում պղպեղ և աղ ավելացրեք, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր ճաշակով այլ համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր։ Մի քիչ էլ եփեք, մինչև բոլոր համերը միանան և մի կողմ թողեք սառչի։

Հիմա եկեք պատրաստենք խմորը։ Սկսենք ձվերը շաքարավազի և աղի հետ հարածով թեթև կոտրելով։
Առանձին ամանի մեջ սոդան նախ հանգցնում ենք թթվասերով, իսկ հետո խառնում ձվով։

Այժմ ավելացրեք ալյուրը և հունցեք փափուկ և հնազանդ խմոր կարկանդակների համար։

Խմորը բաժանել հավասար մասերի։
Անհրաժեշտության դեպքում հավելյալ ալյուր շաղ տալով՝ խմորի յուրաքանչյուր կտոր մատներով ձգում ենք (տարածում ենք) բարակ թխվածքի մեջ... Իհարկե, կարող եք գրտնակով փաթաթել, բայց ինձ այդպես է դուր գալիս, հին ձևով։ .
Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում մեկական ճաշի գդալ մսային միջուկ ենք քսում և պատրաստում մսով կարկանդակներ՝ ծայրերը լավ սեղմելով (ինչպես պելմենի)։

Խրճիթը անկյուններում կարմիր չէ, այլ կարմիր է կարկանդակների մեջ: Մեր նախնիները շատ բան գիտեին կարկանդակների մասին, հյուրասիրում էին հյուրերին, դնում էին տոնական սեղանին, իրենց հետ տանում ճանապարհի… Ուզում եք հյուրին լավ ընդունել, թե ոչ, անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ. խմորիչ խմոր! Նույնիսկ միայն ձեր ընտանիքի համար: Այսօր ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես եմ պատրաստում մսով կարկանդակները ջեռոցում։

Մսով կարկանդակների բաղադրատոմսը ջեռոցում

Խմորի բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 300 մլ (որքան շատ թթու, այնքան լավ)
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 150 մլ: (Ես օգտագործել եմ արևածաղիկ, կարելի է առանց թունդ հոտի ձիթապտուղ օգտագործել)
• Չոր խմորիչ - 11 գ (ստանդարտ փոքր տոպրակ) Հում օգտագործման դեպքում կպահանջվի 30 գ:
• Կաթ - 100 մլ:
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ
• Ալյուր - 500 -550 գ (կարող է պահանջվել մի քիչ ավել կամ պակաս՝ կախված ալյուրի խտությունից)

Լրացնելու համար.

• Եփած միս (այս բաղադրատոմսով ես ունեմ խոզի միս) - 300 գր.
• Սոխ - 1 մեծ կամ 2 միջին չափի սոխ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Կարկանդակները քսելու համար.

• Մեկ ձվի դեղնուց
• Կաթ - 2 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ խմորիչ խմորից ջեռոցում

Սկսենք պատրաստել եփուկը։ Լավ խմորի գլխավոր գաղտնիքը խմորիչը աշխատեցնելն է։ Դա անելու համար տաքացրեք կաթը (100 մլ) տաք ջերմաստիճանի (ոչ ավելի, քան 40 աստիճան, հակառակ դեպքում խմորիչը կմեռնի): Եթե ​​մատդ թաթախես նման կաթի մեջ, այն պետք է լինի հաճելի, հարմարավետ, տաք։

Խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, խառնել: 20-30 րոպե կպահանջվի, որպեսզի խմորը չափի մեծանա և պատրաստ լինի խմորիչ խմորը բարձրացնելու համար։ Խմորը դնում ենք առանց քաշքշուկների տեղ։

Հարմարավետ պայմաններ ստեղծելու համար խմորը ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով։

Կեֆիրը նույնպես տաքացվում է, լցնել բուսական յուղի մեջ (150 մլ.)

Մենք քշում ենք 2 հավի ձու (ձվերը կարելի է կոտրել առանձին ամանի մեջ և խառնել, միայն դրանից հետո լցնել խմորի մեջ):

Այսպիսով, խմորը գլխարկով բարձրացավ, իսկ հետո դրա մակերեսին սկսեցին պղպջակներ հայտնվել և խմորը նստել, ինչը ցույց է տալիս, որ այն հասունացել է, և մենք կարող ենք շարունակել խմորիչ խմոր հունցել։

Կեֆիրը լցնել մնացած բաղադրիչների հետ լավ պիտանի խմորի մեջ։ Մենք խառնում ենք։

Հիմա ցավի ժամանակն է։ Մաս-մաս մաղում ենք՝ պարբերաբար խառնելով և ստուգելով խմորի խտությունը։ Կախված սենյակի խոնավությունից և ցորենի ալյուրի խտությունից՝ խմորը կարող է տեւել 500 գրամից մի փոքր ավելի։ կամ մի քիչ պակաս:

Խմորը պետք է լինի փափուկ, հաճելի, մի փոքր կպչուն։ Ամբողջ ալյուրը միանգամից մի՛ ավելացրեք, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չափազանց խիտ լինել, և մեզ պետք են մսով օդային փքուն կարկանդակներ, չէ՞:

Հունցված խմորը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և 1 ժամով դնում տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։ Խմորի բարձրացման ժամանակը անհատական ​​է, եթե պայմանները լավ են (տաք, առանց ծակոցների, խոնավ), խմորիչ խմորը 1 ժամում կկրկնապատկվի ծավալով։ Եթե ​​բնակարանը սառը է, և խմորը դանդաղ է «տեղավորվում», ավելի շատ ժամանակ տվեք դա անելու համար:

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Եփած միսը (ես ունեմ խոզի միս, 300 գրամ) դնում ենք բլենդերի ամանի մեջ՝ նախապես կտորների բաժանած։

Միացրեք բլենդերը, կտորները վերածեք փշրանքների։ Ավելացնել տապակած սոխը։ Խառնել բաղադրիչները, աղը, պղպեղը։

Մսով կարկանդակների ձևավորում

Այսպիսով, մսով կարկանդակների խմորն արդեն առաջացել է, մենք անցնում ենք ամենահետաքրքիր բանին՝ կարկանդակներ ենք կազմում։

Ձեռքերը քսում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով, որպեսզի խմորը ձեռքերին չկպչի և փոքր կտորներ չպոկենք՝ գնդիկ կազմելով։ Այնուհետև գնդակը ձգում ենք տորթի մեջ, որպեսզի հարմար լինի միջուկը դնել։ Տորթի կենտրոնում դրեք մեկ ճաշի գդալ մսի միջուկ։ Խմորի եզրերը միացնում ենք ու կարկանդակ ենք կազմում։

Ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա կարկանդակները կարով շարում ենք միմյանցից 4-5 սմ հեռավորության վրա։

Որպեսզի կարկանդակները խրթխրթան ոսկե ընդերք ունենան, կարկանդակները քսել 2 ճ/գդ խառնած դեղնուցով։ գդալներ կաթ. Ստացված զանգվածին կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ, որով կծածկենք կարկանդակները։

Կարկանդակները յուղում ենք հրուշակեղենի վրձնով և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց (մինչև 170 C)։

Մսով կարկանդակները թխել ջեռոցում 20-25 րոպե։ Մենք կենտրոնանում ենք ոսկե ընդերքի վրա. կարկանդակները պետք է դառնան կարմրավուն:

Պատրաստի խմորեղենը դնում ենք հյուսած զամբյուղի մեջ կամ մետաղական դարակի վրա (որ կարկանդակների հատակը սառչելիս չթրջվի)։ Կարկանդակները ավելի լավ է ծածկել սրբիչով, որպեսզի ընդերքը փափուկ դառնա։

Մսով կարկանդակները ջեռոցում, ըստ այս բաղադրատոմսի, «փարթամ» են՝ փարթամ խմորով և հյութալի միջուկով։ Բարի ախորժակ!

Ես ուրախ կլինեմ պատասխանել բաղադրատոմսի վերաբերյալ ձեր բոլոր հարցերին, ազատ զգալ կիսվել ակնարկներով, ստացված կարկանդակների լուսանկարներով:

հետ շփման մեջ

Բաղադրությունը 1 թխելու թերթիկի համար.

• Ալյուր 160 գրամ (1 երեսպատված բաժակ 250 մլ ծավալով)
• Բուսական յուղ 25 մլ (4 ճաշի գդալ)
• Շաքարավազ - 1/3 ճաշի գդալ
• Աղ - 1/3 թեյի գդալ
• Ջուր - 100 մլ
• Խմորիչ - 1/3 ստանդարտ 11 գ լուծվող խմորիչի տոպրակ

• Միս - 200 գրամ,
• Սոխ - 100 գրամ,
• բուսական յուղ տապակելու համար,
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 ձվի դեղնուց՝ կարկանդակները քսելու համար։

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ ջեռոցում

1. Խմոր

Սկսենք թեստից։ Ես պարզապես ուզում եմ զգուշացնել, որ խմորը պարզապես սուպեր է: Ե՛վ խմբաքանակում, և՛ կտրվածքում։ Փափուկ-փափուկ: Միայն թե ամեն ինչ ստացվի, պետք է խստորեն պահպանել արտադրանքի համամասնությունները: Չափում ենք 100 մլ ջուր։ Վերցնում ենք մի բաժակ, մեջը լցնում ենք խմորիչն ու շաքարավազը, թույլ խառնում։ Լրացրեք հավաքված ջրի երրորդ մասը։ Մնացածը մի կողմ ենք դնում, հետո վրան խմոր ենք հունցելու։

20 րոպե հետո խմորիչը կբարձրանա, և դուք կտեսնեք նման տեսարան.

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, լցնել խմորիչը։ Խմորիչի գավաթը ողողում ենք մնացած ջրով, որպեսզի ոչինչ չանցնի, աղ լցնում, ձեթ լցնում և սկսում խմոր հունցել։

Այն կարող է սկզբում կպչուն լինել: Մենք ուշադրություն չենք դարձնում! Հանգիստ հունցել՝ երկու ձեռքով ձգելով և ծալելով խմորը։ Հինգ րոպե հետո այն կդադարի կպչել: Շարունակում ենք հունցել, և մի քանի րոպե հետո ուրախ զգացողություն կլինի՝ վայ, ինչ լավ խմոր է։ Փափուկ, աշխույժ, չկպչող, նույնիսկ օդային: Հենց այս պահին կարող եք խմորը դնել, որ բարձրանա։ Թասը միշտ յուղում եմ մի քանի կաթիլ բուսայուղով, իսկ հետո բլիթը գլորում եմ մեջը։ Այսպիսով, խմորը երաշխավորված է, որ չի չորանա:

2. Լցոնում

Լցոնման համար հում միսը պետք է պտտել մսաղացով։ Ես բաց եմ թողնում այդ քայլը, քանի որ արդեն ունեմ աղացած միս։

Սոխը մանր կտրատել, տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ (2-3 ճաշի գդալ), լցնել սոխը և խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում.

Այնուհետեւ նույն թավայի մեջ լցնել աղացած միսը, խառնել սոխի հետ ու տապակել հինգ րոպե, մինչև աղացած միսը գույնը փոխի։ Այնուհետև լցնել այն քառորդ բաժակ ջրի հետ, խառնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ առանց կափարիչի, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Միջուկը պատրաստ է։ Դուրս է գալիս շատ հյութալի։ Իսկ մսային կարկանդակների մեջ սա է գլխավորը։

3. Կարկանդակների մոդելավորում և թխում

Պատրաստի խմորը դնել տախտակի վրա։ Այն այնքան առաձգական է, փափուկ և չկպչող, որ պետք չէ տախտակը ալյուրով փոշոտել։ Խմորից գրտնակում ենք նրբերշիկը և դանակով նշում ենք կտրվածքները։ Արդեն ասացի, որ 1 բաժակ ալյուրից խմոր է ստացվում 8 կարկանդակի համար։ Այսպիսով, դուք կարող եք նախ տեսողականորեն բաժանել խմորը կիսով չափ, ապա յուրաքանչյուր կեսը կրկին կիսով չափ և կրկին կիսով չափ: Դուք կստանաք 8 մաս: Մենք կտրվածքներ ենք անում.

Ստացված կտորներից գլորում ենք բլիթներ։ Դրա համար խմորը դրեք տախտակի վրա, քաշեք այն ու ծայրերից վերցրեք ու փաթաթեք կենտրոնում։ Մենք դա անում ենք 3-4 անգամ։

Բուլկիները փաթաթելը պարտադիր չէ։ Ընդհանրապես, ես երկար ժամանակ գրտնակ չեմ օգտագործում։ Պարզապես վերցրեք բրդուճը ձեռքի ափի մեջ և մատներով ձգեք այն եզրերից։

Ստացվում է կլոր տորթ: Վրան դնում ենք մսային միջուկը։ Երկու թեյի գդալ սլայդով:

Այժմ ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակ: Նախ պետք է տորթը երկու եզրից բռնել և մեջտեղից քաշել։ Այնուհետև սեղմեք ծայրերին: Մենք ամուր սեղմում ենք: Բայց դուք հավանաբար զգացել եք, թե որքան լավ է խմորը կպչում: Թխելու ընթացքում իմ թխվածքաբլիթներից ոչ մեկը չփշրվեց: Այսպես են պատրաստվում կարկանդակները.

Տեղադրեք դրանք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև:

Ծածկեք սրբիչով և թողեք 20 րոպե: Մի շրջանցեք այս քայլը: Դա կոչվում է սրբագրում: Նրա շնորհիվ է, որ կարկանդակներն այսքան օդային կստացվեն։

Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Վերցնում ենք ձու և երկու բաժակ։ Դեղնուցը պետք է առանձնացնել սպիտակուցից։ Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր դեղնուցով ամանի մեջ և խառնեք մինչև հարթ լինի։ Ինչու՞ ավելի լավ է դեղնուցը խառնել ջրի հետ։ Որովհետև այդ դեպքում կարկանդակները շատ չեն մգանա ջեռոցում, իսկ փայլը կլինի նույնը, ինչ տեսնում եք լուսանկարում։ Ստացված խառնուրդը խոզանակով քսում են կարկանդակների մակերեսին։ Ես օգտագործում եմ սովորականը` փոխառված երեխաներից:

Կարկանդակները դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխել 20-25 րոպե, մինչև կարմրեն։