Քաղցր խմորեղեն - բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ինչպես պատրաստել հարուստ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում:

Օդային, բերանի մեջ հալվող քաղցր խմորը թարմ և խմորիչ է, օգտագործվում է չամիչով քաղցր բլիթներ, էլեգանտ Զատիկ տորթեր և մրգերով և հատապտուղների միջուկով տնական կարկանդակներ պատրաստելու համար: Խմորից, որը կոչվում է կոտլետ, ձևավորվում են տարբեր ձևի և չափի արտադրանք, որից հետո թխում են ջեռոցում։ Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ խմորեղեն և ձանձրալի թեյախմությունը վերածել ընտանեկան արարողության:

Ինչպես պատրաստել քաղցր խմոր

Քաղցր հարուստ խմորիչ խմորը բուլկիների, փարթամ կաթնաշոռային թխվածքաբլիթների և շողոքորթ բլիթների համար, որոնցով Կարլսոնը շատ էր սիրում անձնատուր լինել, առանձնանում է թխման բարձր պարունակությամբ՝ շաքարավազ, ձու, կարագ, թթվասեր կամ կաթ: Խմորը պատրաստելուց առաջ խմոր պատրաստեք և թողեք սոսնձից պաշտպանված տեղում։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մյուս բաղադրիչները, խառնել խմորի հետ և հունցել խմորը։

Քաղցր խմորի բաղադրատոմսեր

Կարագը համարվում է խմորի ամենակալորիական տեսակներից մեկը։ Ցանկացած միջուկով կեքս պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ոչ բոլորն են ստանում քաղցր բուլկիների խմորն առաջին անգամ: Որպեսզի պատրաստի ուտեստը չտարբերվի խոհարարական ամսագրերի գունագեղ լուսանկարներից, կարևոր է խստորեն հետևել առաջարկություններին: Աղանդերն ու խմորեղենը սիրում են ճշգրտություն, ուստի անհրաժեշտ է ավելացնել այնքան գրամ ալյուր, դեղնուց, մարգարին, որքան պահանջվում է բաղադրատոմսով:

Բուլկիների համար

• Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Խոհանոց՝ միջազգային:

Քաղցր բուլկիները լավ են նույնիսկ առանց լցնելու։ Նրանք մատուցվում են թեյի հետ, նախաճաշին՝ մի բաժակ սառը կաթով։ Որպեսզի քաղցր խմորեղենը շագանակագույն լինի և չսևանա, կարող եք դրանք ծածկել մագաղաթյա թղթով: Ճաշատեսակը կլինի համեղ և ձյունաճերմակ, եթե նախապատվությունը տաք բարձրակարգ ալյուրին։ Ենթադրվում է, որ խմորի պատրաստման գործընթացը պահանջում է հատուկ վերաբերմունք, ուստի խորհուրդ չի տրվում վիճել, բղավել ու վատ տրամադրություն ունենալ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 550 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• շաքարավազ - 120 գ;
• կարագ - 60 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• վանիլին (պատիճ) - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել։ Եթե ​​կշեռք չունեք, օգտագործեք 2 բաժակ ալյուր, ապա ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության։
2. Ավելացնել խմորիչ, աղ, շաքար:
3. Կաթը տաքացնել, ավելացնել վանիլի սերմերը։ Հանգստանալ. Ձուն կոտրել.
4. Երկրորդ ձուն կոտրել, դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։ Դեղնուցը խառնել մեկ գդալ վանիլային կաթի հետ, դնել սառնարանը։ Կաթի մեջ սպիտակուց ավելացնել։ Հարել։
5. Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը։ Խառնել։
6. Կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում խմորի հիմքի վրա։ Հունցել 10 րոպե։ Խմորը կարող է մի փոքր կպչել ձեր մատներին: Եթե ​​ստացվում է հեղուկ, ապա ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։
7. Գնդիկ փաթաթել, մեկ ժամ դնել ջերմության մեջ։ Բռունցքով հարվածեք, նորից հանեք մեկ ժամով: Այն պետք է բարձրանա և ավելանա 2-2,5 անգամ։ Խմորը նորից հունցել։
8. Բաժանել 15 մասի, պատրաստել գնդիկներ կամ վարդեր։
9. Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։ Ծածկեք անձեռոցիկով, թողեք եփվի 40 րոպե։ Յուղել կաթ-դեղնուց խառնուրդով, շաղ տալ շաքարավազով։
10. Թխել բլիթները 30-45 րոպե (180-185 աստիճան):

Կարկանդակների համար

• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Քաղցր միջուկով կարագով կարկանդակները համեղ ուտեստ են, որը շատերը կապում են տատիկի հետ գյուղում հանգստի հետ: Դրանք պատրաստվում են հասանելի մթերքներից և համեղ են բնական հյութի կամ շոգեխաշած տաք կաթի հետ համատեղ։ Նման խմորեղենը արագ է հնանում, այն պետք է պահել սառնարանում։ Նախքան ջեռոցում կարկանդակների համար հարուստ խմորիչ խմոր պատրաստելը, դուք պետք է փակեք բոլոր պատուհանները. այն չի հանդուրժում նախագծերը:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 3 ճաշի գդալ;
• կաթ - 3/4 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 75 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• խնձոր - 400 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել գոլորշու. Խմորիչն ու 2 ճաշի գդալ շաքարավազը լցնել կաթի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև չոր բաղադրիչները լուծվեն։
2. Մուտքագրեք 2 ձու, խառնեք։
3. Փափկացնել կարագը: Մուտքագրեք գոլորշու մեջ:
4. Լցնել ալյուրի մեջ։ Ձեռքերով հարում ենք, մինչև խմորի խմորը հարթ լինի։ Այն պետք է ավելի կտրուկ ստացվի, որպեսզի միջուկը պահի։ Գլորում ենք գնդիկի մեջ, ծածկում, մեկ ժամ տաք թողնում։
5. Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկները, մանր կտրատեք։ Կարկանդակները կտրվածքում գեղեցիկ դարձնելու համար պտուղը պետք է կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը, խառնել։ Եթե ​​խնձորները արագ մթնում են, ցողեք կիտրոնի հյութով:
6. Խմորը բաժանել 10 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել կամ ձեռքով հունցել մինչև տորթի վիճակը։ Դնում ենք միջուկը, ձևավորում կարկանդակներ։
7. Շարել թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով։
8. Թխել 25-30 րոպե (200 աստիճան):

Կարկանդակների համար ջեռոցում

• Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 40 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 450 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• ծիրանի ջեմ - 150 գ;
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• կարագ - 50 գ;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• խմորիչ - 10 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան հարուստ կարկանդակ պատրաստելը, խմոր պատրաստեք՝ տաքացնել կաթը, լցնել խմորիչը, շաքարավազը։ Խառնել, թողնել 10 րոպե։ Խմորիչի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տեսակից։
2. Մուտքագրեք աղ, վանիլային շաքար, արևածաղկի ձեթ: Կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում խմորիչի մեջ։ Լցնել ալյուրի մեջ։
3. Խմորը հունցել։ Ձևավորել գնդիկ, մեկ ժամ դնել ջերմության մեջ։ Հացաբուլկեղենը շատ արագ բարձրանում է։
4. Գնդակը բաժանել 2 մասի։ Առաջինը գրտնակել բարակ, բայց ոչ թափանցիկ շերտի մեջ, տեղափոխել կաղապարի մեջ։
5. Շերտը պատել ջեմով։ Տնականը հեշտությամբ տարածվում է և հավասարաչափ բաշխվում գդալով։ Պահպանեք ավելի հաստ, նախ այն կարելի է դանակով կտրել ափսեների կամ խորանարդի մեջ:
6. Երկրորդ շերտը գրտնակել, գանգուր կամ խոհանոցային դանակով շերտերով կտրատել։ Ջեմի վրա վանդակավոր ձևավորեք։ Ամրացրեք ծայրերը: Ձվի բացակայության պատճառով հարուստ տորթը երկար ժամանակ չի հնանում։
7. Դեղնուցը հարել, յուղել։ Թողնել կես ժամ։
8. Թխել 40-45 րոպե (175-180 աստիճան):

Զատկի տորթերի համար

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 330 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի, տոնի համար։
• Խոհանոց՝ ուղղափառ.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Զատիկը պայծառ տոն է, որի ընթացքում ուղղափառ տնային տնտեսուհիները կարող են մրցել միմյանց հետ Զատկի տորթեր թխելու արվեստում: Նույնիսկ փորձառու խոհարարները միշտ չէ, որ գիտեն, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խմորիչի խմորման համար, ինչպես հունցել խմորը և որ փուլում ավելացնել թխումը: Ավելի հեշտ է խանութում պատրաստի արտադրանք գնել, քան ինքնուրույն թխել: Կան բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որոնք կօգնեն ձեզ հեշտությամբ որոշել խմորի պատրաստությունը և ավելացնել այնքան քանակությամբ կեքս, որ տնական կեքս տորթը ստացվի կատարյալ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 4 ճաշի գդալ;
• թխած կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3/4 ճաշի գդալ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• դարչին - 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 4 հատ;
• սեղմված խմորիչ - 50 գ;
• չամիչ - համտեսել;
• շողոքորթ մրգեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրեք կաթը։ Ավելացնել շաքարավազ:
2. Կաթնային խառնուրդին ավելացնել խմորիչը։ Խառնել, թողնել 10 րոպե։
3. Մնացած շաքարավազը ձվի, դարչինի, վանիլային շաքարի հետ առանձին հարում ենք։
4. Ավելացնել կարագ, ձիթապտղի յուղ, խառնել։
5. Ներկայացրեք հարմար խմորիչ: Խառնել։
6. Լցնել չամիչ, շողոքորթ մրգեր:
7. Մուտքագրեք ալյուրը: Եթե ​​կեքսի խտությունը և քանակությունը ձեզ չեն համապատասխանում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
8. Ձևաթղթերը քսել, լցնել մինչև կեսը։ Ծածկեք, թողեք մեկ ժամ։
9. Մակերեսը յուղեք դեղնուցով։
10. Թխել մոտ մեկ ժամ (180 աստիճան): Հովանալուց հետո հարուստ տորթը զարդարում ենք գլազուրով կամ շաքարի փոշիով։

Չոր խմորիչով

• Եփելու ժամանակը` 1-1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 240 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 500 գ;
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• մարգարին - 100 գ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.;
• թարմ կեռաս - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմոր պատրաստել կարագով կարկանդակների համար - կաթին ավելացնել մի քիչ ալյուր և շաքարավազ, ավելացնել չոր խմորիչը։ Թող գա։
2. Մարգարինն ու ձվերը հանում ենք սառնարանից։ Ավելի լավ է դա անել նախօրոք, քանի որ խմորիչ նախուտեստները լավ չեն ընկալում սառը բաղադրիչները։
3. Ձուն հարել զանգվածի մեջ, ավելացնել փափուկ մարգարին։
4. Խմորը հունցել։
5. Առանց կանգնելու բաժանել մասերի։ Յուրաքանչյուր ձևից տորթ դնել, առանց կորիզների բալ դնել, ֆիքսել: Եթե ​​բալը շատ թթու է, այն կարելի է քաղցրացնել։
6. Շարքերով շարել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։
7. Թխել մոտ 30 րոպե (90 աստիճան):

Կենդանի խմորիչի վրա

• Եփելու ժամանակը՝ 3 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հարուստ խմորեղենի համը մեծապես կախված է խմորիչի տեսակից և որակից։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են կենդանի խմորիչ, այլ ոչ թե չորացրած կամ հատիկավոր: Վաճառվում են բրիկետներով, ունեն ավելի կարճ ժամկետ, սակայն պարունակում են ակտիվ միկրոօրգանիզմներ, ինչի շնորհիվ խմորն ավելի փարթամ է ստացվում և ավելի արագ է հասունանում։ Եթե ​​հարուստ կարկանդակի խմորը սկսում է պատռվել, ապա կարող եք մի փոքր տաք ջուր ավելացնել դրան, եթե կպչուն է՝ մի գդալ ալյուր:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 1 կգ;
• կաթ - 500 մլ;
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
• մարգարին - 150 գ;
• աղ - 1/2 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• քնջութ - համտեսել;
• կենդանի խմորիչ - 25 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազի մի մասը նոսրացրեք տաք կաթով:
2. Խմորիչը խառնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուրի հետ, ավելացնել կաթին։ Խառնել և տաք պահել։
3. Ձվերը հարում ենք մնացած շաքարի հետ։ Խառնել խմորով հարուստ խմորեղենի համար:
4. Կաթ-ձվի խառնուրդին ավելացնել մարգարինը։
5. Ավելացնել աղ, ալյուր։ Հունցել.
6. Մեկ գդալ բուսական յուղ լցնել խորը ամանի մեջ, յուղել հատակը և եզրերը։ Խմորը փոխանցեք։ Որպեսզի այն կեղևավորվի, օգտագործեք թաղանթ:
7. Թող երկու անգամ տաքանա։
8. Բաժանել հավասար մասերի։ Գնդիկներ ենք պատրաստում, քսում ձվով, ցանում քունջութով։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, թողնում կես ժամ։
9. Թխել կլոր բլիթները 15 րոպե (250 աստիճան):

Ջրի վրա

• Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ջրի վրա թխելը շատ առավելություններ ունի. Սա իդեալական է նրանց համար, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն մի շարք պատճառներով, և իսկական փրկություն քաղցր ատամ ունեցողների համար, երբ ցանկանում եք որևէ հատուկ բան, բայց սառնարանում կաթ չկա: Եթե ​​պատրաստի կարկանդակները լավ չեն շարժվում թխելու թղթից, ապա ջուրը կգա փրկության.

Բաղադրությունը:

• ջուր - 500 մլ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1,5 tbsp. լ.;
• հավի ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
• կակաչ սնունդ - համտեսել;
• խմորիչ - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. 2 ձուն հարել աղով և շաքարով, ավելացնել տաք ջուր։
2. Չոր խմորիչը ցանել ալյուրի վրա։ Խառնել։ Ավելացնել ջրի մեջ, հունցել։
3. Խմորին ավելացնել բուսական յուղ։
4. Փաթաթեք գնդակը, ծածկեք: Թողնել տաք:
5. Մեկ ժամ հետո բաժանել 12 մասի, յուրաքանչյուրից փաթաթել կլոր բուլկի։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, թողնում կես ժամ։
6. Ձուն հարել։ Սիլիկոնե խոզանակով ծածկել խմորեղենի մակերեսը, ցանել կակաչի սերմերով։
7. Թխել 25-30 րոպե (200 աստիճան):

Կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 260 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կեֆիրը օգտակար թթու-կաթնամթերք է, որը գործում է երկու տարբերակով քաղցր հարուստ խմորեղենով անսամբլում։ Առաջինն այն է, որ նրանք հաճույքով են խմել դեռևս տաք բուլկի, որը վերջերս հանվել է ջեռոցից։ Երկրորդ՝ դա լավ խմորի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, որն օգնում է խմորին բարձրանալ և լցվել օդային փուչիկներով։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 800 գ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• կակաչ սնունդ - համտեսել;
• թարմ խմորիչ - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրեք կեֆիրը: Ներկայացրեք խմորիչը, մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։
2. Խառնուրդին ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Խառնել, թողնել 15 րոպե։
3. Երբ խմորը հարմար լինի, հարել ձուն, ավելացնել աղը, մնացած շաքարավազը, բուսայուղը։
4. Մուտքագրեք ալյուրը: Խմորը չպետք է շատ ամուր լինի, հակառակ դեպքում խմորը խցանված կլինի, ծանր:
5. Բաժանել 10 մասի, թողնել մեկ ժամ։ Ծակեք, նորից թողեք կես ժամ։ Յուրաքանչյուր կտոր բաժանել 3 մասի, ձեռքերով գլորել միանման նրբերշիկների մեջ, հյուսել խոզուկներ։ Զգուշորեն տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։
6. Յուղել դեղնուցով, շաղ տալ կակաչի սերմերով։
7. Թխել հարուստ խոզուկներ 15-20 րոպե (180 աստիճան):

Խմորի վրա

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 45 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 16 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 200 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարմիր բլիթները հավասարապես լավ են տաք քաղցր թեյի, սառը կաթի, թարմ քամած մրգային հյութերի հետ: Որպեսզի դրանք բարձրահասակ և թեթև լինեն, ինչպես բմբուլը, անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները, ճիշտ պատրաստել խմորը և չպահել այն շատ տաք տեղում.

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 700 գ;
• կաթ - 180 մլ;
• ջուր - 180 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• չոր խմորիչ - 5 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթի մեջ ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, աղը։ Ջերմացեք միջին ջերմության վրա:
2. Հանել վառարանից, ավելացնել խմորիչը։
3. Ձուն հարել, ավելացնել զանգվածին։
4. Ալյուրից բլուր պատրաստեք, իջվածք կազմեք։ Խմորիչով կաթի մեջ լցնել։ Ծածկեք և թողեք կես ժամ առանց խառնելու։
5. Ավելացնել հալած կարագ։ Խառնել։ Թողեք 30 րոպե տաքության մեջ երկու անգամ բարձրանա։
6. Խմորը բաժանել 16 մասի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։ Դնել թխման թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով։
7. Թխել բլիթները 15-20 րոպե (200 աստիճան):

Տեսանյութ

Կարագով բլիթները շատ հաճախ են լինում մեր սեղանին։ Իսկ ինչպե՞ս կարող ես առանց նրանց, եթե ընկերները եկել են, և դու ուզում ես նրանց թեյ հյուրասիրել:

Նրանք սիրում են խմորիչ խմորով բլիթներ իրենց օդային կառուցվածքի և հիանալի համի համար:

Իսկ թե ինչպիսին կլինեն նրանք, կախված է միայն հաղորդավարուհուց, ով որոշել է ցուցադրել իր խոհարարական տաղանդը։

Հրուշակեղենի բլիթներ պատրաստելու որոշ նրբերանգներ, որոնք պետք է հիշել

Ինչպես պատրաստել համեղ բլիթներ՝ հյուրերին տպավորելու համար։ Լավ իմաստով, իհարկե։ Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք օգտակար կլինեն, և որոնք պետք է հիշել:

Նախ, օդային բլիթներ են ստացվում, եթե դրանց պատրաստման համար խմոր է օգտագործվել։ Սա տաք կաթի, խմորիչի, փոքր քանակությամբ շաքարի և երեքից չորս ճաշի գդալ մաղած ալյուրի խառնուրդ է։

Խմորը թրմվում է տաք տեղում 15 րոպե (եթե ձեր տրամադրության տակ կա չոր խմորիչ) կամ կես ժամ (եթե խմորիչը սեղմել են) և միայն դրանից հետո վրան ավելացնում են սենյակային ջերմաստիճանի մնացած բաղադրիչները։

Խմորը պատրաստ է համարվում, երբ դրա մակերեսին նկատում եք օդային փուչիկների փրփրած «գլխարկ»։ Երբ խմորը հունցվում է և լավ է լինում ամանների պատերի ետևում, այն ծածկում են սրբիչով և երկու ժամով դնում են, որ բարձրանա։

Այս ընթացքում անհրաժեշտ է երկու անգամ այցելել թեստը և հունցել այն ձեր ձեռքերով։ Երրորդ բարձրացումից հետո զանգվածը քսում են աշխատանքային մակերեսին և ձևավորվում են բուլկիներ կամ այլ խմորեղեն։

Խմորիչ բլիթները համեմված են վանիլով, էքստրակտներով, ցիտրուսային համով:

Փայլուն փայլով բուլկիներ կարող եք ստանալ՝ մակերեսը շաքարաջրով, կաթով կամ հարած դեղնուցով յուղելով։ Գործընթացը կատարվում է նախքան թխումը ջեռոցում թողնելը։

Ձևավորված խմորիչ բլիթները (դրանք կարող են լինել միջուկով կամ առանց լցնելու) դրվում են թխման թերթիկի վրա և ժամանակ են տալիս հեռավորության վրա: Կախված խմորեղենի չափից՝ պետք է սպասել 15-30 րոպե, և միայն դրանից հետո ուղարկել ջեռոց։

Համեղ խմորեղենի որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք դուք պետք է սովորեք այսօր: Դրանք բոլորն էլ դժվար չեն, և դուք կգտնեք ապրանքներ, եթե խոհանոցում, ապա, իհարկե, մոտակա խանութում:

Կակաչի սերմերով լցոնած բուլկիների բաղադրատոմս

Բուլկիների համար համեղ քաղցր խմորի մեջ դրեք.

կես կիլոգրամ ալյուր; մի քիչ աղ; մի բաժակ կաթ; մի գդալ վանիլային շաքար; 7 արվեստ. շաքարավազի գդալներ; չոր խմորիչ - փոքր տոպրակ; 100 գ ձեթ; 1 ձու.
Միջուկը բաղկացած է՝ 100 գ կակաչի սերմերից; 70 գ փոքր է; 180 գ շաքարավազ և մեկ ձու։

Քաղցր բուլկիների բաղադրատոմս.

1. Բռունցքով հարվածեք գոլորշին: Կաթը տաքացնել, ապա ավելացնել չոր խմորիչը, 2 ճաշի գդալ ալյուրը և մեկ գդալ շաքարավազ։ Խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ դառնա և ժամանակ թողնում, որ բարձրանա:
2. Երբ մակերեսին փրփուր հայտնվի, շարունակեք խմոր հունցել և նախ հալեցրեք կարագը։
3. Քանի դեռ սառչում է, հարում ենք ձուն շաքարավազի, վանիլինի և աղի հետ։
4. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ձագար պատրաստել և ուղարկել ձվի խառնուրդը, հեղուկ կարագը և եփել այնտեղ:
5. Հունցել փափուկ քաղցր խմոր: Եթե ​​ձեզ ավելի շատ ալյուր է պետք, կարող եք ավելացնել, բայց ոչ շատ։ Գլխավորն այն է, որ խմորիչ խմորը ձեռքերին չկպչի։
6. Խմորիչ խմորից գնդիկ ձևավորել, դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել։
7. Մեկ ժամ հետո զանգվածը կբարձրանա և պատրաստ կլինի բլանկների ձևավորմանը։
8. Սկսեք միջուկը պատրաստել կակաչի սերմերը շոգեխաշելով։ Տեսակավորված և լվացված կակաչի սերմերը լցնել եռացող ջրով խորը ափսեի մեջ։ 10 րոպե թրմեք կափարիչի տակ, ապա քամեք հեղուկը և կակաչի սերմերը մանրացրեք հավանգի մեջ։ Եթե ​​որոշեք ամեն ինչ անել բլենդերով, ամեն ինչ ավելի արագ կընթանա։ Ավելացնել շաքարավազ և լավ խառնել։
9. Թավայի միջից հանում ենք բարձրացած խմորիչի խմորը և կիսով չափ կիսում։
10. Գրտնակել 5 մմ հաստությամբ շերտ և քսել փափուկ կարագով։
11. Մակերեւույթին քսել կակաչի միջուկը, սպաթուլայի հետ հարթեցնել և գլանափաթեթը փաթաթել։
12. Ռուլետը բաժանել 2 սմ լայնությամբ ռուլետների և կտրատած կողմով դնել թխման թերթիկի վրա։
13. Բուլկիները թողեք քառորդ ժամ կանգնեն անձեռոցիկի տակ, իսկ երբ «մեծանան», քսեք հարած ձվով։
14. Լրիվ պատրաստության համար կպահանջվի 20 րոպե, եթե ջեռոցը 200 աստիճան էր։

Կակաչի սերմի միջուկով թխելու բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել իմ կայքի այլ էջերում։

Քաղցր դարչինով բուլկի բաղադրատոմս

Աղացած դարչինով և շաքարով լցոնված խմորիչ քաղցր բլիթները ձեր ժամանակից շատ չեն խլի: Խմորիչի քաղցր խմորը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել պարզ արտադրանքներից, բարեբախտաբար, սակավության դարաշրջանը շատ հետ է մնացել:

Թխումը ստացել է երկրորդ անունը՝ բուլկիներ, և ստացվում է քաղցր խրթխրթան ընդերքով։ Դուք միայն պետք է հետևեք իմ առաջարկություններին, ժամանակը և խոհանոցային տեխնիկան կարող են անել մնացածը ձեզ համար:

Բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Կես բաժակ բուսական յուղ; մեկ բաժակ կաթ; մի տոպրակ չոր խմորիչ կամ 40 գ սեղմված; 40 գ շաքարավազ; 1/3 թեյի գդալ աղ; 40 գ շաքարավազ; 10 գ փխրեցուցիչ և կես կիլոգրամ սպիտակ ալյուր։ Սա քաղցր փորձության համար է: Միջուկը պատրաստել՝ 1⁄4 տուփ կարագից; վերցնել շաքարավազ և դարչին ըստ ճաշակի:

Խմորիչ խմոր հունցել.

1. Մի ամանի մեջ խառնել կաթն ու կարագը, տաքացնել։
2. Երբ արտադրանքը տաքացվում է մինչև 40 աստիճան, հանում ենք վառարանից և ավելացնում չոր խմորիչը՝ աղացած շաքարավազով։
3. Ալյուրը մաղում ենք, ապա խառնում ենք փխրեցուցիչի և աղի հետ։
4. Զանգվածը աստիճանաբար լցնել նոսրացված խմորիչի մեջ։
5. Հունում ենք փափուկ և նուրբ խմոր, որը երբեք չպետք է շատ պինդ լինի։

Այնուհետև ուտեստը խմորով ծածկել սրբիչով և թողնել 30-40 րոպե:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի արագ և առանց խնդիրների գլուխ հանել խմորիչ խմոր հունցելուց, ապա այս աշխատանքը վստահեք հացի մեքենային. մեկուկես ժամից դուք կունենաք փափուկ զանգված, որը պատրաստ կլինի բլիթներ կազմել։

Պատրաստում ենք խմորիչով համեղ բլիթներ.

1. Խմորը ծակել և բաժանել հավասար գնդերի։ Դա անելու ամենահարմար տարբերակը հետևյալն է՝ 2-3 ռուլետ խմորիչ խմոր և կտրատել 3 սմ լայնությամբ կտորների։
2. Գնդիկներից գլորում ենք տորթերը, դրանք պետք է յուղել կարագով և շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով: Կարգավորեք միջուկի քանակը ըստ ձեր ցանկության։
3. Գլանափաթեթները փաթաթեք, ծայրերը ներս քաշեք։
4. Հակառակ կողմերից կտրվածքներ արեք (ինչպես լուսանկարում) և շրջեք դրանք դեպի վեր և կողքեր։ Արդյունքը բաց թեւերով թիթեռ հիշեցնող բուլկի էր։ Շատ գեղեցիկ!
5. Նույն սխեմայի համաձայն, կատարեք աշխատանքը բոլոր բլանկներով և անմիջապես փռեք բուլկիները թխման թերթիկի վրա:

Երբ ավարտեք թխման ձևավորումը, առաջին բլիթներն արդեն առանձնացված կլինեն, դրանք պետք է քսել դեղնուցով և թխել։

Խմորիչ խմորից թխելու բաղադրատոմսերը առաջարկում են հետևյալ գործողությունը՝ նախքան պատրաստի փարթամ բուլկիները թխման թերթիկից հանելը, դրանք ծածկվում են սրբիչով և թողնում են հանգստանալ 15 րոպե։

Խմորիչ խմորից նարնջագույն բուլկիների բաղադրատոմս

Կարելի է քաղցր խմոր պատրաստել՝ 5 ու կես բաժակ ալյուրից; յուղի փաթեթներ; վանիլային շաքար; մի մեծ բաժակ ամբողջական կաթ; չորս ձու; 0,5 թեյի գդալ աղ; 9 գ չամրացված խմորիչ; 2,5 գդալ շաքարավազ։

Միջուկի համար պետք է ունենալ հետևյալ ապրանքները՝ 0,6 կգ մուգ շաքար; 70 գ ընկույզ; 130 գ մեղր; 0,350 կգ ձեթ; 20 գ նարնջի կեղև և 60 մլ նարնջի հյութ; 2 տուփ վանիլային շաքար։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խմորը հունցել կոմբայնի ամանի մեջ։ Դա անելու համար այնտեղ ավելացրեք մաղած ալյուրը, ավելացրեք փափուկ կարագ, ձու, բոլոր զանգվածային բաղադրիչները:
2. Դանդաղ արագությամբ միացրեք տեխնիկան և աստիճանաբար լցնել տաք կաթի մեջ, հունցել խմորը։
3. Չդադարեցնել կոմբայնը և պահել այն ևս 10 րոպե, արդյունքում կստացվի հարթ համասեռ զանգված, որը պետք է մեկ ժամ տալ, որ բարձրանա։ Որպեսզի բաց երկնքի տակ քամի չգա, ծածկեք անձեռոցիկով։
4. Միջուկի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները, բացի ընկույզից, լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Դրեք այն սառը տեղում, բայց առայժմ հոգ տանել ընկույզների մասին։ Ընկույզները չորացրեք ջեռոցում, սառչեք և գրտնակով կտրատեք ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ:
5. Վերցրեք ձևանմուշը և շարեք թխելու թղթով, բայց այնպես, որ այն դուրս գա կողքերից այն կողմ (ինչպես լուսանկարում):
6. Դրեք միջուկի 2/3-ը, հարթեցրեք մակերեսը։
7. Առանձնացրեք կտրատած ընկույզի մեկ երրորդը և վրան շաղ տվեք։
8. Խմորիչ խմորից ուղղանկյուն ձևավորեք, շարեք մնացած միջուկը։
9. Մակերեւույթը մանրացրեք ընկույզով և գրտնակեք ռուլետը և, իր հերթին, մասերի բաժանեք։ Դրանք պետք է լինեն 12-ը:
10. Միջուկի վրա կաղապարի մեջ լցրեք համեղ համեղ բուլկիները, ափով մի փոքր սեղմեք՝ կարծես հալչող։
11. Ձևը ծածկում ենք անձեռոցիկով՝ չոր կեղևի առաջացումից պաշտպանելու համար և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։
12. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ձևը դրեք բուլկիներով և սպասեք պատրաստությանը՝ այն որոշելով ստացված կարմրավուն մակերեսով։

Ջեռոցում թխելու բաղադրատոմսերը, որոնք եփում են լցնելու հետ միաժամանակ, տես կայքի մյուս էջերը։

Խմորիչ խմորից մեղրով բուլկիների բաղադրատոմս

Մեղրով խմորեղենի բույրն ու համը երկար են մնում հիշողության մեջ։ Այս ուտեստը թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

2,5 թեյի գդալ չամրացված խմորիչ; 1 ձու և 1 դեղնուց; մի բաժակ կաթ; 100 մլ բուսական յուղ; 2 մեծ գդալ մեղր; մեկ ու կես թեյի գդալ աղ; 3,5 բաժակ սպիտակ ալյուր

Ջնարակի պատրաստումը՝ մեկ ճաշի գդալ մեղրից; մի բաժակ սպիտակ մանրահատիկ շաքարավազի մեկ երրորդը; երկու ճաշի գդալ հալված կարագ և մեկ սպիտակուց:

Խմորը հունցել հետևյալ պարզ գործընթացներով.

1. Կաթը տաքացրեք մինչև 37-38 աստիճան, լցրեք մեծ ամանի մեջ։
2. Այնտեղ ավելացնել չոր խմորիչը, մեղրը, բուսական յուղը, դեղնուցով ձուն և աղը։
3. Լավ թափահարեք, որպեսզի խառնուրդը համասեռ լինի։
4. Ալյուրը մաս-մաս լցնել, որպեսզի զանգվածը «չխցանվի» և ստացվի նուրբ խտություն։
5. Ավարտեք հունցումը` խմորը դնելով ալյուրով պատված տախտակի վրա և գլորելով այն գնդիկի տեսքով:
6. Ծածկեք այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով և թողեք մնա 10 րոպե։
7. Չոր և մաքուր թխման թերթիկները յուղել բուսայուղով և լցնել կլոր բլանկներով, որոնք պետք է ստացվեն 24 հատ։
8. Թխման թերթիկները ծածկել անձեռոցիկներով, դնել տաք տեղում կես ժամ։
9. Երբ հարուստ համեղ բլիթները բարձրանան և ծավալը կրկնապատկվեն, միացրեք ջեռոցը, այն պահանջում է տաքացում մինչև 180 աստիճան։
10. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ցրտահարությունը։ Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ խառնեք բոլոր բաղադրիչները, որոնք պահանջում են բաղադրատոմսը: Խառնուրդը ջերմային մշակման կարիք չունի, ուստի այն անմիջապես վրձինով քսեք հում բուլկիների վրա։
11. Ջեռոցում կեքսը կանցկացնի 20-ից 25 րոպե, այսինքն՝ մինչև ոսկեգույն փայլուն ընդերք ստանա (տես լուսանկարը)։

Փարթամ քաղցր բլիթներ կաթնաշոռով խմորիչ խմորից

Պահանջվող բաղադրիչները՝ 0,450 կգ նուրբ ալյուր; 0,150 լ սերուցք; 5 գ արագ գործող խմորիչ; երեք ձու; 60 գ կոկոսի փաթիլներ; կես բաժակ կաթ; 400 գ թթու կաթնային պանիր; 6 արվեստ. սպիտակ բյուրեղային շաքարի գդալներ; 70 գ գյուղացիական կարագ և 100 գ թթվասեր։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Չոր խմորիչն ու շաքարավազը (2 ճաշի գդալ) լցնել 37 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել և 30 րոպե թրջել զանգվածը անձեռոցիկի տակ։
2. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, կենտրոնում հորատում ենք և հարում ձվերը։
3. Հաջորդը, ուղարկեք փափկված կարագ և նոսրացված չոր խմորիչ:
4. Մանրակրկիտ խառնել, ստացված զանգվածը ծածկել սրբիչով, տեղափոխել տաք տեղ և թրջել 40 րոպե։
5. Առանց ժամանակ կորցնելու պատրաստեք կաթնաշոռի միջուկը։ Դրա համար պանիրը, ձուն, կոկոսը և շաքարավազը խառնել սպաթուլայի հետ։ Պետք է միատարր հարթ զանգված ստանաք։
6. Խմորը գրտնակում ենք սեղանի վրա՝ տալով ուղղանկյուն ձև։
7. Միջուկը քսել մակերեսին և հարթեցնել։
8. Ռուլետը փաթաթեք՝ շերտերը պինդ սեղմելով ներքեւ։
9. Բաժանել 3 սմ լայնությամբ մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը յուղով քսել կլոր ձևի։
10. Քաղցր ռուլետները դնել ջեռոցի դարակի վրա։ 180 աստիճանի դեպքում կես ժամից պատրաստ կլինեն։
11. Հանեք ձևանմուշը, բայց դեռ վաղ է ամենահամեղ ուտեստը մատուցելու համար։ Կրեմը լցնել խմորեղենի վրա, շաղ տալ շաքարավազ և պահել ջեռոցում ևս 10 րոպե։

• Խմորիչով բլիթները շատ նուրբ և օդային դարձնելու համար, անպայման թողեք, որ խմորը լավ բարձրանա:
• Քաղցր խմորեղենի ալյուրը պետք է լինի ամենաբարձր կարգի:
• Խմորեղենի վրա փայլ և փայլ կհաղորդեք՝ մակերեսը կաթով կամ հարած ձվով յուղելով։ Միայն այս պրոցեդուրայից հետո համեղ բլիթներ ուղարկեք ջեռոց։

Իմ վիդեո բաղադրատոմսը

Կարագի խմորը թխելու համար ամենահարուստ հիմքն է։ Այն համեմված է ճարպերով (կարագ կամ սփրեդ), շաքարավազ և ձվի դեղնուց, որոնք չեն կարող չազդել պատրաստի թխման համային և խոհարարական հատկությունների վրա։ Տաք թխելու բույրը տարածվում է ամբողջ տանը, կանչում և կանչում։ Խմորը ստացվում է տապակած, ծակոտկեն, առաձգական և առանձնահատուկ վառ համ ունի։ Թխում կարելի է ուտել քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու միջուկներով կամ նույնիսկ առանց որևէ բանի:

Ունիվերսալ խմորեղեն խմոր

Առաջարկում ենք ցանկացած առիթի համար հարմար խմոր պատրաստելու եղանակ։ Դրանով ավելի հեշտ է, քան երբևէ, ինչպես փակ, այնպես էլ բաց կարկանդակներ, առանց միջուկի ռուլետներ կամ բազմաթիվ միջուկներով կարկանդակներ պատրաստելը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մինչև երեք բաժակ ալյուր 1,5 թ/գդ. չոր խմորիչ, մի երկու ձու և մի բաժակ կաթ։ Սորունից վերցրեք միայն մեկ գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ:

Այս խմորը պատրաստվում է առանց գոլորշու։

1. Լցնել ալյուրը և չոր խմորիչը ամանի մեջ։ Մեկ այլ տարայի մեջ կաթը տաքացնում են, 2 ձու մտցնում են հեղուկի մեջ, աղ են անում և ավելացնում շաքարավազ։
2. Խմորիչով ալյուրին ավելացնում են կաթի ու ձվի խառնուրդ։ Խմորը նրբորեն հունցվում է հարածով։ Երբ բոլոր կոշտուկները հավաքվեն, կարող եք դրանց վրա ավելացնել լոգարանում լուծված մի քանի ճաշի գդալ ձեթ։
3. Այժմ, այն ամենից, ինչ կա ամանի մեջ, դուք պետք է կազմեք մի կտոր և ուղարկեք այն աշխատանքային մակերեսին: Աստիճանաբար ալյուր ներդնելով, ստացեք առաձգական, ոչ կպչուն խմոր։
4. Կեքսը հանում ենք այնտեղ, որտեղ ավելի տաք է, ծածկում ենք մաքուր շորով, որպեսզի չփչանա։ Սպասում ենք մոտ 3 ժամ։ Խմորը ճզմում ենք հենց նույն ամանի մեջ, որում պնդել էին, և թողնում ենք վերջին անգամ բարձրանալ։

Մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում հնարավոր կլինի խմորը ամանի միջից հանել և օգտագործել այն նախատեսված նպատակին։

Խոհարարություն կարկանդակների համար

Կարկանդակների համար խմորը պետք է լինի կպչուն և մի փոքր ավելի խիտ, քան բուլկիների հիմքը։ Կարևոր է, որ թխելու ընթացքում բլանկները չլողանան և չկորցնեն իրենց տեսքը։

1. Նախ խառնեք բոլոր հիմնական բաղադրիչները՝ կես կիլոգրամ ալյուր, երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, մի պարկ չոր խմորիչ և աղ դանակի ծայրին:
2. Կաթը տաքացնենք մինչև մարմնի ջերմաստիճանը։ Ձեր դաստակին մի քիչ հեղուկ գցեք: Եթե ​​տաքացման աստիճանը նորմալ է, ձեռքը չի զգա ո՛չ սառը, ո՛չ տաք։ Այս կաթը լցնել ալյուրի խառնուրդի մեջ։
3. Եկեք 2 հավի ձու մտցնենք ապագա խմորի մեջ։ Ինչպես կաթը, տաքացրեք կես բաժակ բուսայուղը։ Մենք հեղուկ բաղադրիչները ուղարկում ենք ընդհանուր ամանի մեջ և խառնում ենք սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:
4. Մենք ամանի միջից քերում ենք անձև մի կտոր, ուղարկում աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերով հունցում փափուկ, ճկուն խմոր։ Դրանից գունդ ենք կազմում, նորից դնում ամանի մեջ, վրան թաղանթով ամրացնում և դնում ավելի տաք տեղ։
5. Սպասենք մոտ մեկ ժամ։ Խմորը կլցվի օդային փուչիկներով և կկրկնապատկվի չափսերով։ Դրանից ավելցուկ գազ բաց թողնենք, նորից թաղանթով ծածկենք ու թողնենք, որ երկրորդ անգամ բարձրանա։
6. Պատրաստի հիմքը ամանի միջից հանում ենք, բոլոր կողմերից տրորում ու բաժանում հետագա նպատակների համար հարմար կտորների։

Խառնում է հաց արտադրողի մեջ

Հացի մեքենայի մեջ խմոր պատրաստելը հաճույք է։ Մինչ տեխնիկան բիզնես է, դուք ունեք շատ ազատ ժամանակ:

1. Մեքենայի ամանի մեջ լցնել մի բաժակ կաթ։
2. Ավելացնել մեկ հարած ձու, 50 գ հալած կարագ (մտցնել մի փոքր սառած) և մի պտղունց աղ։
3. Կես կիլոգրամ ալյուր ընկղմեք տարայի մեջ։
4. Հացի մեքենայի ամբողջ պարունակությունը շաղ տալ մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարով և խմորիչով: Այս քանակությամբ ալյուրի համար կբավականացնի մի պարկ։
5. Ընտրեք «Խմոր» ռեժիմը, և ավտոմատ ծրագիրն ամեն ինչ կանի ինքնուրույն: Քաղցր հիմքը կեփվի մոտ 1 ժամ 20 րոպեում։

Փարթամ քաղցր խմորիչ խմոր

Քաղցր խմորիչ խմորը լավագույն հիմքն է տնական բուլկիների և մրգերով կամ ջեմով կարկանդակների համար:

1. Հունցելու համար կօգտագործենք արագ չոր խմորիչ (11 գ): Դրանք պետք է լցնել կես բաժակ տաքացրած ջրով և ակտիվացնել շաքարավազով (մեկ գդալը բավական է)։ Թող խմորիչը 20 րոպե աշխատի։
2. Այդ ընթացքում մեկ ֆունտ ալյուրը մաղում ենք և մի երկու բաժակ կաթ տաքացնում։ Բաղադրիչները խառնում ենք։ Մենք այստեղ ներմուծում ենք խմորիչ խառնուրդը, ծածկում ենք աշխատանքային մասը թաղանթով և թողնում, որ այն բարձրանա: Այս գործընթացը կտևի 30 րոպե:
3. Հաջորդ քայլը ևս կես կիլոգրամ ալյուր, մի քիչ քաղցր ավազ, մի պտղունց աղ և լոգարանում լուծված մի երկու ճաշի գդալ ձեթ ներմուծելն է։
4. Ստացված զանգվածը գդալով հավաքում ենք և սկսում հունցել։ Մենք կշարունակենք այնքան ժամանակ, մինչև այն դադարի կպչել մեր ձեռքերին։
5. Հեռացրեք կտորը ջերմության մեջ և ծածկեք սրբիչով: Սպասենք, մինչև այն կրկնապատկվի։ Մեկ ժամ հետո կհանենք կաղապարման պատրաստ խմորը։

Կեֆիրի բաղադրատոմս

Կեֆիրի խմորը հարմար է պատրաստել երեկոյան։ Այն կարող եք մոռանալ սառնարանում մինչև առավոտ, իսկ երբ արթնանաք, կպցրեք համեղ կարկանդակներ՝ քաղցր և աղի միջուկներով։

Բաղադրատոմսը օգտագործում է ակտիվ խմորիչ (11 գ): Դրանք տեղադրվում են տաքացված կեֆիրի մեջ (330 մլ)։ Այս խառնուրդին ավելացնում են 50 գ հատիկավոր շաքար, 50 գ արևածաղկի ձեթ և ալյուրի ամբողջ բաժինը (600 գ) մաղում ենք։

Խմորը նախ հունցում ենք սպաթուլայի միջոցով, ապա ձեռքերով։ Ստացվում է մի փոքր կպչուն - ինչպես դա պետք է լինի: Հիմքը դրեք սառնարանը ամբողջ գիշեր, իսկ մինչև առավոտ այն կբարձրանա և պատրաստ կլինի ձուլման։

Ինչպես պատրաստել բուլկի հիմք

Ամենահամեղ խմորեղենի պատրաստման համար մենք կօգտագործենք հացթուխի սեղմված խմորիչը։

1. Կես լիտր կաթը տաքացնում ենք և մեջը փշրում ենք մի ամբողջ բրիկետ (50 գ) խմորիչ։ Հարվածով լուծիր դրանք։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ երկու հավի ձուն մի բաժակ հատիկավոր շաքարով վերածում ենք կայուն փրփուրի։
3. Ստացված զանգվածը միացնում ենք կաթի թթխմորի հետ։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ արևածաղկի և հալած կարագ, վանիլի տուփի պարունակությունը և մոտ մեկ կիլոգրամ ալյուր։

Բուլկիների համար քաղցր խմորը հեշտությամբ հունցվում է: Այն ձեռք կբերի հարթ հյուսվածք և դեղնավուն երանգ։ Փշրանքների մեջ շատ փուչիկներ են գոյանում։ Պետք է թողնել, որ խմորը տաք մնա մոտ մեկ ժամ, որից հետո հնարավոր կլինի բլիթներ պատրաստել։

Թարմ քաղցր խմոր

Անթթխմոր խմորը հարմար է կարկանդակներ և փակ կարկանդակներ ձուլելու համար։ Այն չունի շաքարավազ, ուստի այն լավ համադրվում է աղացած մսի և ձկան հետ, ինչպես նաև շիլա լցոնման հետ, կաղամբի, սնկի կամ ձվի ավելացումով։

Բաղադրատոմսը չի ներառում խմորիչի ավելացում: Բոլոր ապրանքները պետք է պահվեն սառնարանում:

1. Նախ մաղում ենք 1 կգ ալյուր։
2. Հետո առանձին խառնում եմ երկու բաժակ կաթը, 2 թեյի գդալ աղը, մեկ ձուն և մեկ գդալ կարագը։
3. Շատախոսը միացնում են ալյուրի հետ և հունցում փխրուն խմոր։ Այն հետևողականությամբ ավազի նման կլինի։
4. Խմորը թողնում են թաղանթի տակ կանգնել 30 րոպե։

Մարգարինի վրա

Յուղոտ խմորը լավ է պահում իր ձևը և թխելու ժամանակ չի քանդվում։ Դրանից պատրաստում են կարկանդակներ և բլիթներ։

Ճարպերը լավացնում են ալյուրի կապելու ունակությունը, այդ իսկ պատճառով խմորին կարագ են ավելացնում։ Բայց երբեմն այն փոխարինվում է մարգարինով։ Նման հարուստ հիմքից բուլկիները լավ կարմրում են ջեռոցում։

1. Անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ ալյուր մաղել։
2. Խառնել այն արագ գործող խմորիչի տոպրակով, հատիկավոր շաքարով (60 գ) և մի պտղունց աղ:
3. Խառնուրդին պետք է ավելացնել մի փոքր տաք կաթ (230 մլ), երկու ձու և լուծված մարգարին (70 գ):
4. Բաղադրիչները հունցվում են փափուկ, չկպչող խմորի մեջ և ձևավորում բուլկի։
5. Աշխատանքային մասն ուղարկվում է մեկուկես ժամ տաքանալու, որպեսզի հանգստանա և բարձրանա: Պղպջակների քանակը ավելացնելուց հետո խմորը բռունցքով հարվածում են և կտոր-կտոր անում։

Թթվասերի տարբերակ

Թթվասերի վրա պատրաստվում են արագ բուրավետ խմոր։ Այն հեշտ է խառնվում, չի պահանջում հատուկ բաղադրիչներ և ունի ընդգծված սերուցքային համ։ Բացի այդ, այն լավ է թխվում և ձևավորում է խրթխրթան կեղև։

Խմորի խառնուրդը պատրաստվում է շատ արագ.

1. 0,5 կգ ալյուրից սլայդ ենք անելու, մեջը խորշ ենք մղելու։
2. Բոլոր բաղադրիչները միանգամից լցնում ենք փոսի մեջ (2 թեյի գդալ արագ խմորիչ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ աղ, 2/3 բաժակ ջուր, մեկ ձու, 50 յուղ և 100 գ թթվասեր)։
3. Խմորը ձեռքերով հավաքել և միատարր գնդիկավոր հունցել։
4. Մի կողմ դնել 30 րոպե։

Խմորը լավ գլորվում է։ Դրանից դուրս են գալիս հարթ, կարմրավուն տորթեր:

Կաթի հիմքով

Հրուշակեղենի բաղադրության մեջ գրեթե միշտ կաթ կա։ Այն օգնում է պահպանել պատրաստի արտադրանքի ձևը: Ամենից հաճախ նման կիսաֆաբրիկատից պատրաստվում են լցոնված կարկանդակներ։ Պատրաստեք կծուծ ախորժակ պարունակող կաթի վրա հիմնված խմոր։

1. 150 գ ալյուրը խառնում ենք 5 գ չոր խմորիչի, մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքարի և 200 մլ կաթի հետ։
2. Խմորը հարում ենք թթվասերի խտությանը և սպասում, մինչև դրա մակերեսից վեր բարձրանա փրփուր «գլխարկը»:
3. Հաջորդ 350 գ ալյուրի մեջ կոտրել 2 ձու և լցնել հավելյալ դեղնուց։ Խառնուրդին կուղարկենք 70 գ զտված յուղ և մի պտղունց աղ։
4. Գդալով հավաքում ենք գնդիկները և լցնում մոտեցած խմորը։ Խմորը շրջում ենք սեղանի վրա և հունցում այնքան, մինչև դառնա միատարր, հարթ բուլկի։
5. Մենք նորից դնում ենք ամանի մեջ և ուղարկում սրբագրման։ Մեկուկես ժամ հետո այն կբարձրանա և պատրաստ կլինի կտրելու։

Քաղցր խմորեղեն մայոնեզով

Մայոնեզի խմորը հաճելի է աշխատել: Այն թողնում է ամենահաճելի տպավորությունները՝ լավ կաղապարված է, ստացվում է քնքուշ և առաձգական։ Դրանից կարկանդակները մի քանի օր չեն հնանում։

Այս խմորին պետք չէ կարագ և ձու ավելացնել, քանի որ դրանք արդեն առկա են մայոնեզի մեջ։

1. Խառնեք կես բաժակ կաթն ու ջուրը։ 25 գ թարմ խմորիչը և 4 ճաշի գդալ ալյուրը նոսրացնում ենք հեղուկի մեջ, ավելացնում ենք 10 գ հատիկավոր շաքար և խմորը թաղանթի տակ թողնում, որ բարձրանա։
2. «Կափարակը» ընկնելուց հետո խմորի մեջ մաղել ևս 4 բաժակ ալյուր և լցնել 150 գ մայոնեզ։
3. Սեղանի վրա հունցում ենք էլաստիկ խմորը և 1,5 ժամով դնում ենք ջերմության մեջ։
4. Խմորիչի հիմքը պետք է մեկ անգամ թողնել, որ բարձրանա, որից հետո հունցել, ամբողջ ավելորդ օդը բաց թողնել և դնել բլանկների վրա։

Արագ բաղադրատոմս

Ավարտենք խորհուրդների շարքը խմորիչ խմորի անսովոր բաղադրատոմսով։ Այն արագ չի խառնվում, բայց շատ արագ բարձրանում է։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատ ստանալու համար պետք է սպասել ընդամենը 20 րոպե։

1. 20 գ սեղմված խմորիչը մի ճաշի գդալ շաքարավազի հետ մանրացնենք։ Լցնել մի բաժակ տաք կաթի մեջ և խառնել 70 գ ալյուրի մեջ։ Խմորը կբարձրանա 15 րոպեից։
2. Դրան ավելացնում ենք 100 գ հալած կարագ, մի պտղունց աղով հարած հավի ձու և 450 գ մաղած ցորենի ալյուր։
3. Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք, ձեռքերով հունցեք և դրեք տոպրակի մեջ։ Դրեք այն սառը ջրով լցված խորը կաթսայի հատակին։ 20 րոպե անց աշխատանքային մասի ծավալը զգալիորեն կավելանա:
4. Դրանից հետո խմորը կարելի է հանել տոպրակից և օգտագործել կծուծ ախորժակով կծու կարկանդակներ կազմելու համար։

Կարկանդակներ, կարկանդակներ, քաղցր խմորեղեն, հաց-սրանք ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստներ են, որոնք նախկինում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարողանում էր պատրաստել: Ռուսաստանում հրուշակեղենի բազմազանությունը մեծ հարգանք է վայելում: Խմորիչով բաց և փակ կարկանդակներ, բոլոր տեսակի կարկանդակներ, բուլկիներ, շանեժկիներ, շոռակարկանդակներ, կարկանդակներ և կուլեբյակներ։ Ոչ վաղ անցյալում այս ցանկին ավելացավ պիցցան, որը կարելի է պատրաստել նաև խմորիչ խմորի վրա։

Բացի ամենօրյա ճաշացանկից, կարկանդակները ներառվել են տոնական ուտեստների ցանկում և ունեցել են սուրբ նշանակություն։ Օրինակ՝ հարսանիքի ժամանակ ավանդաբար մատուցում էին հարսանեկան հավ, ինչպես նաև թխում էին սիրելի հյուրերին: Բոլորին է հայտնի սիրելի հյուրերին հաց ու աղով դիմավորելու ժողովրդական սովորույթը։ Ընտանիքի նոր անդամի ծնունդը նշել են, այսպես կոչված, Բաբկինի կարկանդակներով։ Սրանք բուլկիներ, թխվածքաբլիթներ, պրետզելներ և այլ խմորեղեն են, որոնք հյուրասիրվել են բոլոր հարևաններին:

Թթխմորով խմոր պատրաստե՞լ, թե՞ պատրաստի գնել։ Ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Դուք, իհարկե, կարող եք գնել պատրաստի: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի գոնե մեկ անգամ փորձել է ինքն իրեն խմորիչ խմոր պատրաստել։ Այժմ կան հում և չոր, արագ գործող խմորիչներ և տարբեր խոհանոցային պարագաներ՝ պարզ և համեղ թխում պատրաստելու համար:

Ջրի կամ կաթի վրա, կեֆիրի կամ թթվասերի վրա, չոր կամ հում խմորիչի վրա, դեռ պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր։ Ես արդեն գրել եմ խոհարարության մասին։ Այս հոդվածում ես մանրամասն նկարագրում եմ, թե ինչպես խմորի վրա խմոր պատրաստել ալյուրից, ջրից և խմորիչից, ինչպես նաև ոչ խմորով։ Մտածեք նաև, թե ինչպես ընտրել ճիշտ արտադրանքը:

Խմորիչ խմորի պատրաստումը շատ նրբերանգներ ունի, ուստի բարձր հմտություն կարելի է ձեռք բերել միայն զգալի փորձով: Որոշ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ չեն համարձակվում խառնաշփոթել խմորիչ խմորով, և ապարդյուն: Իհարկե, դա որոշակի հմտություն է պահանջում։ Բայց մեկ-երկու անգամ փորձելուց հետո դուք կկարողանաք ըմբռնել այն բոլոր նրբությունները, որոնք թույլ են տալիս քնքուշ, փափուկ, շատ համեղ խմոր պատրաստել։

Անկյուններում խրճիթը կարմիր չէ, իսկ կարկանդակների մեջ՝ կարմիր։

Ձեր խրճիթը կարմրելու է տարբեր կարկանդակներով՝ կարտոֆիլով, մսով, ձկով և կաղամբով: Կամ քաղցր խնձորով, ջեմով, ջեմով կամ կաթնաշոռով: Իսկ նոր միջուկով յուրաքանչյուր կարկանդակ կընկալվի որպես նոր ուտեստ։ Դուք կճանաչվեք որպես ազնիվ խոհարարական մասնագետ և պարբերաբար կփայփայեք ձեր ընտանիքը համեղ խմորեղենով։

Փափկամազ խմորիչ խմորի 16 գաղտնիք

Խմորի պատրաստմանը անցնելուց առաջ անհրաժեշտ է գնահատել բոլոր նրբերանգները, որոնց իրականացումը երաշխավորում է օպտիմալ արդյունք։

1. Խմորիչը կարող է լինել և՛ չոր, և՛ հում, սեղմված։ Բայց ամեն դեպքում դրանք պետք է լինեն թարմ ու որակյալ։ Խմորիչ խմորի պատրաստման բոլոր անհաջողությունները ամենից հաճախ տեղի են ունենում հենց ցածրորակ խմորիչի պատճառով:
2. Բազմացման խմորիչի ջրի կամ կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 28-36 աստիճանի սահմաններում։ Հակառակ դեպքում, սնկերը պարզապես կմահանան կամ երբեք չեն ակտիվանա:
3. Օդային, փափուկ խմորի կարևոր գաղտնիքը բոլոր բաղադրիչների հավասարապես տաք ջերմաստիճանն է։ Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է նախ կաթն ու ձուն հանել սառնարանից, որպեսզի ամեն ինչ տաքանա սենյակային ջերմաստիճանի։
4. Հունցման գործընթացը չի հանդուրժում աղմուկը, նախագծերը և այլ փաստեր, որոնք կարող են փչացնել ամբողջ արդյունքը:
5. Ալյուրը կաթին ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է այն մաղել։ Այսպիսով, այն հարստացված է թթվածնով, ինչը խմորն ավելի շքեղ է դարձնում։
6. Խմորիչ խմորն ավելի առաձգական և նուրբ դարձնելու համար արժե դրան ավելացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։
7. Խմորի բարձրացման գործընթացում փափկամազ կարկանդակներ ստանալու համար անհրաժեշտ է մի քանի հարվածներ անել։ Պարտադիր չէ տապակը կափարիչով փակել, հակառակ դեպքում խմորը կխեղդի, բավական է տարան ծածկել սրբիչով։
8. Անընդունելի է խմորիչի և ճարպերի շփումը, որն անխուսափելիորեն հանգեցնում է սնկերի ակտիվության նվազմանը։ Ուստի խմորը բարձրանալուց հետո ավելացրեք ձեթ։
9. Խմորի ամանը չպետք է շատ լայն լինի, հակառակ դեպքում խմորը լավ չի բարձրանում, ուղղակի հատակով հարթվում է։
10. Հարդարման ժամանակ տապակը պետք է տաք տեղում լինի։ Եթե ​​տանը մարտկոցներն այլեւս չեն աշխատում, ապա կարող եք տարան դնել տաք ջրով ամանի մեջ։
11. Խմորը պետք է հունցել առնվազն 10-15 րոպե, դա դրականորեն է ազդում խմորիչի ակտիվության վրա։
12. Խմորի վրա պետք չէ շատ ալյուր ավելացնել՝ մուրճով, քանի որ այն լավ չի բարձրանում, և խմորը ստացվում է պինդ։
13. Պետք չէ նաև տաք պահել, այլապես տորթը թթու կլինի։ Այն բարձրացավ, երկու անգամ հունցվեց և երրորդ բարձրացման վրա արդեն հնարավոր է սկսել պատրաստման արտադրանքը։
14. Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները կարող են խմորիչ խմոր պահել սառնարանում, դրանից այն չի փչանա: Հալվելուց հետո թարմի պես կբարձրանա։
15. Ձևավորելով բլիթներ կամ կարկանդակներ, անհրաժեշտ է արտադրանքը 15-20 րոպե թողնել սրբացման համար, միայն դրանից հետո կարող եք թխելու թերթիկը ուղարկել ջեռոց:
16. Թխելու ջերմաստիճանը ուղղակիորեն կապված է քաղցրության հետ։ Քաղցր խմորը թխում են 180-200 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, մինչդեռ նիհար խմորն ավելի բարձր ջերմաստիճան է պահանջում՝ մինչև 240 աստիճան։

Քաղցր խմոր կարկանդակների և բլիթների համար թթվասերի վրա

Այս բաղադրատոմսով թխումը փափուկ և փարթամ է։ Հունցել բարձրակարգ ալյուրով լավ սնձանով:

Քաղցր արտադրանքի ալյուրը պետք է լինի անթերի որակի, միայն այս դեպքում խմորեղենը կատարյալ կստացվի։

Դրանից քաղցր միջուկով նույնիսկ թխած կարկանդակներ պատրաստեք, նույնիսկ չամիչով բլիթներ։ Դրանից լավ են նաեւ կաթնաշոռով շոռակարկանդակները։ Նրանք կլինեն համեղ և փափուկ։ Դուք կարող եք թխել արտադրանքը ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Խոհարարություն:

Նախ անհրաժեշտ է արթնացնել սեղմված խմորիչը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ գդալ շաքարավազ, տաք կաթ և բուն խմորիչը, որը խառնում ենք տարայի մեջ և թողնում 15 րոպե։

Ստացված զանգվածին ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը։ Այն պետք է ավելացնել փոքր չափաբաժիններով, զգուշությամբ։ Այժմ կարող եք աղ ավելացնել։ Ես ամեն ինչ քայլ առ քայլ խառնում եմ մինչև հարթ: Այս մեթոդը խուսափում է ուռուցքներից: Երբ խմորը բավականաչափ հաստ է, թողնում ենք հարելն ու ձեռքերով հունցում։

Այժմ նրան պետք է թույլ տալ հանգստանալ, և որպեսզի մակերեսը չքամվի, ես թասը ծածկում եմ անձեռոցիկով։ 15 րոպե հետո. անհրաժեշտ է ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած բուսական յուղ։ Եվ նորից ձեռքերով հունցեք 10 րոպե։

Ծածկեք տարան սննդի թաղանթով և մեկ ժամ թողեք տաք տեղում։ Այս ընթացքում ծավալը կավելանա 2 անգամ։

Սեղանին ալյուր ցանել ու վրան քսել բարձրացած խմորը։ Անհրաժեշտ է ձեռքերով զգուշորեն հարթեցնել այն ուղղանկյունի։

Պատրաստի շերտը ծալում եմ հարթ ռուլետի, որն, իր հերթին, նույնպես ծալվում է հարթ ռուլետի, բայց արդեն վրայով։

Ռուլետը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և ծածկել թասով։ Թողնում եմ 20 րոպե։ Կրկնում եմ մանիպուլյացիաները խմորով և նորից թողնում եմ 20 րոպե հանգստանա։

Դրանից հետո փարթամ, հարուստ խմորիչ խմորը պատրաստ է կարկանդակներ և բլիթներ պատրաստելու համար:

Շատերը հիշում են իրենց մանկությունը, որն ընկել է Խորհրդային Միության տարիներին։ Անշուշտ, շատերը հիշում են խմորիչով թխված ամենահամեղ խմորեղենը, բոլոր տեսակի բուլկիները, պրետզելները կամ բլիթները, հյուսած գործերը, կոճապղպեղը, թթվասերը և այլն:

Միասնական խորհրդային թխումը երաշխավորում էր թխման սպասված համն ու բարձր որակը։ Ընդ որում, նույնն էր երկրի ցանկացած խանութում: Եթե ​​ցանկանում եք ձեր խոհանոցում վերակենդանացնել խորհրդային մանկության համը, ապա խմորիչ խմոր պատրաստեք ԳՕՍՏ-ին համապատասխան։ Մինչև գրամ ստուգված արտադրանքի գերազանց հարաբերակցությունը երաշխավորում է հաջող արդյունք:

Էդա հեռուստաալիքի տեսանյութում մանրամասն երևում է, թե ինչպես կարելի է խմոր պատրաստել, որպեսզի խմորը լինի փափուկ և փափկամազի նման։

Պիցցայի համար տանը

Եթե ​​նախկինում պիցցան էկզոտիկ ու օտար ուտեստ էր, ապա այժմ այն ​​հաստատապես մտել է ամենօրյա ճաշացանկ։ Ուստի արժե հանգստյան օրը փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին տնական համեղ պիցցայով, հատկապես, որ այն պատրաստվում է բավականին պարզ:

Լավագույն և առողջարար արագ սնունդը պատրաստվում է միայն տանը։

Թեստի բազմաթիվ տարբերակներից արժե ընտրել խմորիչ: Չնայած նման փորձարկման նախապատրաստման քայլերի երկարությանը, գործընթացը բարդ չէ։ Նույնիսկ դեռահասը կարող է դա ստանալ: Հետևեք բաղադրատոմսի ցուցումներին և լավ կլինեք:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Խոհարարություն:

Նախ պետք է խառնել շաքարավազը, չոր խմորիչը և ջուրը։ Տաք ջրի մեջ 10 րոպե անց չոր խմորիչը կենդանանում է և սկսում է պղպջակել։

Եվ անմիջապես անհրաժեշտ է խմորիչով ամանի մեջ ավելացնել աղ, կարագ և մաղած ալյուր։ Բոլոր բաղադրիչները հունցում եմ մինչև առաձգական խմոր ստացվի։ Գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։

Թասը պետք է ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով և թողնել 35 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը կբարձրանա և մի փոքր կբարձրանա։

Ահա և պատրաստ է պիցցա թխել։ Փափուկ, նուրբ, առաձգական, խմորը թխելու ընթացքում հիանալի գլորվում է և բարձրանում՝ ապահովելով փափուկ, փափկամազ և միևնույն ժամանակ բավականին բարակ տորթ։

Խմորիչով կարկանդակներ կեֆիրի վրա

Ջեռոցում թխած նուրբ, բերանից ջրող կարկանդակներ։ Մենք միշտ ուրախ ենք տեսնել նրանց: Անկախ նրանից, թե դա տնական նախաճաշ է, ճաշ կամ խնջույք քաղաքից դուրս: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է սովորի, թե ինչպես պատրաստել պարզ խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակների համար:

Խմորը չափազանց հեշտ է պատրաստվում, չեզոք համով և կարելի է համադրել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի միջուկների հետ։ Նման կարկանդակները փափուկ են, համեղ և երկար ժամանակ պահպանում են իրենց համը և չեն հնանում։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Խոհարարություն:

Սկզբից ես ալյուրը մաղում եմ և վրան մի պարկ լուծվող չոր խմորիչ եմ ավելացնում։

Հիշեք, որ բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է խառնել կեֆիրն ու բուսական յուղը։ Խառնուրդը տաքացնում են մոտ 38 աստիճան ջերմաստիճանում։ Վրան ավելացնել աղ և շաքար, խառնել մինչև հարթ լինի։ Դրանից հետո մնում է չոր և թաց բաղադրիչները խառնել՝ խմոր ստանալու համար։

Սկզբում հունցում եմ գդալով, իսկ հետո սկսում եմ հունցել ձեռքերով։ Ստացված փափուկ, առաձգական գնդիկը պետք է դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա և հունցել 8-10 րոպե։

Պատրաստի խմորը կես ժամով թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում՝ սրբագրման համար։ Որպեսզի քամի չլինի, ծածկում եմ սրբիչով։ Սրբիչը խոչընդոտ չի դառնա բնական խոնավության և օդի փոխանակման համար։

Կես ժամից հետո պետք է խմոր հունցել և թողնել ևս կես ժամ՝ հաջորդ բարձրանալու համար։ Երբ նորից լավ բարձրանա, ես նորից ջախջախում եմ։

Այժմ դուք կարող եք բաժանել մասերի: Այս բաղադրիչներից պատրաստված խմորից ստացվում է մոտ 70 գրամ քաշով 12 կարկանդակ։

Կարկանդակներ ենք պատրաստում հետևյալ կերպ. Խմորի մի կտորը գնդիկի մեջ գլորում ենք, այնուհետև նրբորեն հունցում ենք մինչև 0,5 սմ հաստությամբ թխվածքի մեջ, դրա համար օգտագործում են գրտնակ։ Այն բանից հետո, երբ միջուկը լցնում ենք բլանկների վրա և ծայրերը կծկում ենք՝ կարկանդակին տալով ցանկալի ձևը։

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և շարել կարկանդակները:

Արտադրանքը պետք է դնել կարով, այնպես որ արտաքին տեսքը կլինի ամենագեղեցիկը, և միջուկը չի տարածվի։

Ես 15 րոպե ծածկում եմ թխման թերթիկը սրբիչով սրբագրման համար: Այս ընթացքում կարկանդակները կստանան շքեղ, սպասված տեսք։

Մինչ ջեռոց ուղարկելը, ես յուրաքանչյուր տորթ յուղում եմ դեղնուցով։ Թխելու ժամանակ դեղնուցը կվերածվի համեղ փայլուն ընդերքի։ Նման կարկանդակները թխում են 15-20 րոպե մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կախված ջեռոցի բնութագրերից, դժվար է կանխատեսել թխելու ճշգրիտ ժամանակը, ուստի պետք է կենտրոնանալ պատրաստի արտադրանքի արտաքին տեսքի վրա:

Տնական հաց Յուլիա Վիսոցկայայից

Ես չէի կարող բաց թողնել Յուլիա Վիսոցկայայի այս տեսանյութը։ Ես որոշեցի այն ներդնել այս հոդվածում, քանի որ ես ինքս նույնպես բոքոն եմ թխում ջեռոցում, երբ ժամանակ ունեմ։ Ես հաց պատրաստող չեմ ուզում. Ես սիրում եմ, երբ հացի խմորը հունցում են ձեռքով։ Ինչպես ասում են՝ սիրով։

Սա ավարտում է իմ հոդվածը խմորիչ խմորի մասին: Կհանդիպենք հաջորդ բաղադրատոմսերում: Շնորհակալություն բոլորին, ովքեր այսօր ինձ հետ ճաշ պատրաստեցին:

Իմ հին գրառումներում ես գտա «Օդ» կոչվող խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը, որն առաջին հայացքից համատեղում է անհամատեղելի՝ խմորիչն ու սոդան։ Ես քրքրեցի գրքերը և շրջեցի ինտերնետի տարածքներով, կարդացի այս թեմայով ակնարկներ և քննարկումներ: Ես իմացա, որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես են այս երկու բաղադրիչները միասին աշխատում, բայց հունգարական խոհանոցում այս համադրությունը ավանդական է։ Եվ ըստ այդմ, ես եզրակացրի, որ մինչև չփորձես, ոչինչ չես հասկանա (իզուր չէ, որ ես մի անգամ գրել եմ բաղադրատոմսը): Ես մի անգամ պատրաստեցի, և խմորը պարզապես հեքիաթային դարձավ:
Դա խնձորի հետ է:

Մտածեցի՞ք, որ դա կարող է պարզապես պատահականություն լինել, բախտավոր: Երեկ նորից խմորը պատրաստեցի ու դրանից կարկանդակներ թխեցի։ Արդյունքը գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները՝ կարկանդակները օդամղիչ են, փափուկ, քնքուշ՝ ՀԱՋՈՂ ԹԽՈՒՄ։ Խմոր պատրաստելը հեշտ և պարզ է, այն շատ արագ է տեղավորվում, բառացիորեն 30-40 րոպեում սենյակային ջերմաստիճանում և չունի խմորիչի կամ սոդայի համ:

Խմորիչ խմոր «Օդ» սոդայի հավելումով

Դա կպահանջի
2 ճ/գ կաթ, 200 գ մարգարին, 3 ճ/գ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ, 2 ճ/գ չոր խմորիչ, 1 թ/գ փխրեցուցիչ կամ 0,5 թ/գ սոդա, 2 ճ/գ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 2 ձու + 1 ձու քսելու համար, 1 կգ 50 գր - 1 կգ 200 գր ալյուր կամ եթե բաժակների մեջ (250 գր), ապա 6,5 - 7,5 բաժակ։

Խորհուրդ
Ավելի լավ է խմորի ալյուրը մաղել՝ պինդ կեղտերից ազատվելու և օդով հագեցնելու համար, որպեսզի խմորն ավելի օդամղիչ ու փարթամ դառնա։
Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կախված է ալյուրի որակից։ Լավագույն ալյուրը շատ սնձան է: Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուրի անհրաժեշտ քանակի մասին ստույգ տվյալներ։

Խոհարարության մեթոդ
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել ձուն, աղը, շաքարավազը, հալեցրած տաք մարգարինը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք սոդայի (չխամրած) կամ փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրի կեսը, լավ խառնում ենք, ապա ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և քիչ-քիչ ավելացնում մնացած ալյուրը՝ լավ հարելով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և միատարր, բայց այն դեռ կպչում է ձեռքերին։ Խմորի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից հունցել, մի քիչ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ անձեռոցիկով և թողնում 30-40 րոպե։

Եթե ​​խմորը բարձրացել է, բայց միջուկը դեռ պատրաստ չէ, ապա պետք է խմորը հունցել, նորից թաղանթով ծածկել ու մի կողմ դնել։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել,

Հենց որ բարձրանան, նրբորեն քսեք ձվով։ Եվ որպեսզի կարկանդակներն ավելի գեղեցիկ դառնան ու ավելի լավ փայլեն, նորից քսեք ձվով։
Ես իսկապես ափսոսում եմ, որ ավելի վաղ չեմ գրել ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին, և դրա պատճառով ոչ բոլորն են կարկանդակ ստացել, բայց լավ է ուշ, քան երբեք
Թխել կարկանդակները 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 - 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցից։ Եթե ​​կարկանդակները վերևից կարմրել են, իսկ ներքևից՝ գունատ, ապա ծածկեք դրանք թղթի թերթիկով և շարունակեք թխել մինչև կարկանդակների հատակը պատրաստ լինի։

Կարկանդակների համար ցանկացած լցոն լավ կլինի: Բայց այս թեստի հետ ինձ ավելի շատ դուր եկավ ոչ քաղցրը: