Ուտելի վայրի բույսեր. անվճար սնունդ

Սնունդ գտնելը ճանապարհորդության սկզբնական ձևն է: Նույնիսկ եթե որոնման տարածքը քաղաքային կամ ծայրամասային այգիների ընդամենը մի քանի թաղամաս է, նման գործունեությունը կարող է թվալ որպես պարզունակ, նախալեզվական ինչ-որ բան, որը գտնվում է վաղ մարդկության անհիշելի ժամանակներում:

Ես առաջին անգամ սկսեցի ուսումնասիրել ուտելի բույսերը, երբ յոթ կամ ութ տարեկան էի: Իր հետազոտության երեսուն տարվա ընթացքում նա եկավ մի ապշեցուցիչ եզրակացության.

• Անկախ նրանից, թե որքան դժվար են թվում պայմանները, դուք միշտ կարող եք ծամելու բան գտնել, ինչ կարող եք ձեռք բերել, եթե իմանաք, թե ինչ և որտեղ փնտրել:

• Վայրի սննդի որոնումը կարող է ձեզ հնարավորություն տալ տեսնելու, զգալու, լսելու և հասկանալու տեղանքի մանրամասները, ինչպիսիք են ուղղությունները և լանջերը, որոնք դուք նախկինում չեք նկատել:

Հետևյալ վայրի բույսերի ընտրության իմ հիմնական չափորոշիչն էր նրանց հասանելիությունն ու աճը քաղաքային և ծայրամասային վայրերում: Սնունդ հավաքելիս մի մոռացեք ճիշտ նույնականացնել բույսերը, որոնց համար օգտագործեք հատուկ ուղեցույցներ և տեղեկատու գրքեր և մի կերեք ավելին, քան անհրաժեշտ է: . Բայց հիմնականում, եթե դուք չեք կորցրել, ապա վայրի ուտելի բույսեր փնտրելիս պարզապես վայելեք զբոսանքը:

Plantain-ը լավ օրինակ է այն բանի, թե ինչպես «մոլախոտերը» հաճախ կարող են լի լինել ուտելի մասերով, որոնք դուք նույնիսկ չգիտեք:

Աճելով ամենաանհրապույր վայրերում, ինչպիսիք են գերաճած սիզամարգերը, ճամփեզրերը, և երբեմն աճում է հենց մայթերի ճեղքերից, սոսին հեշտությամբ կարելի է ճանաչել իր ճանաչելի ցողուններով:

Պսիլիումի արտաքին տերևները կոշտ են և պետք է եփվեն, որպեսզի շատ դառը չլինեն, մինչդեռ ներքին ընձյուղները նուրբ են և կարելի է հում ուտել:

Թերևս բոլոր ուտելի բույսերից ամենահասանելիը՝ սոճին և փշատերևի ասեղները կարող են ապահովել վիտամին C, որը կարելի է ծամել կամ եփել թեյի մեջ: Երիտասարդ կադրերը (սովորաբար ավելի բաց կանաչ) ավելի նուրբ են և ավելի քիչ դառը:

Վարպետը մի անգամ ինձ ասաց, որ եթե հայտնվես գոյատևման իրավիճակում և եղեգ գտնես, երբեք սոված չես մնա:

Այն ունի մի քանի ուտելի մասեր, որոնք ես երբեք չեմ փորձել, բայց լսել եմ, որ համեղ են, ինչպես ծաղկափոշին, որը կարող է օգտագործվել որպես ալյուրի փոխարինող:

Իսկ ես փորձեցի կատվի արմատը, որը կարելի է եփել ինչպես կարտոֆիլը։ Եվ դա իսկապես համեղ է:

Կաղինները ուտելի են և շատ սննդարար, սակայն դրանք պետք է նախապես մշակվեն (լվացվեն) նախքան եփելը, որպեսզի հեռացնեն կաղիններին դառը դարձնող տաննիկ թթուն:

Լվացքի համար անհրաժեշտ է դրանք եռացնել 15 րոպե՝ այդպիսով փափկացնելով կեղևը։ Սառչելուց հետո դրանք կիսով չափ կտրատել և միջուկը հանել։ Հավաքեք այս միջուկը կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով, աղով և նորից եփեք 10 րոպե։ Քամեք ջուրը և նորից եռացրեք՝ գործընթացը կրկնելով 1-2 անգամ։ Արդյունքում ձեզ կմնա կաղինի քաղցր միջուկը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սումակը թփուտ ծառ է՝ պարուրաձեւ դասավորված փետրավոր տերևներով։

Հիշեք, որ կա մի թունավոր սումակ, որից ավելի լավ է հեռու մնալ, բայց սովորական սումակի մեջ այն հեշտ է տարբերել կարմիրի փոխարեն սպիտակ մրգերով:

Սումակի մրգերից պատրաստեցինք համեղ լիմոնադ՝ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք մրգերը, թողեք եփվի և սառչի, ապա քամեք շորով: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ սառույցը։

Գիհին փոքր փշատերև ծառեր և թփեր են։ Կան նրա տասնյակ տեսակներ, որոնք հայտնաբերված են ամբողջ աշխարհում իրենց հայրենի միջավայրում, և այն նաև օգտագործվում է որպես դեկորատիվ բույս. Juniper ասեղները տատանվում են փափուկից մինչև կոշտ և փշոտ:

Հատապտուղները հասունանալուց հետո դառնում են կանաչից մինչև կանաչ-մոխրագույն, որոնք ի վերջո հասունանում են մինչև կապույտ գույն: Լինելով ավելի շատ համեմունք, քան իսկական սնունդ՝ գիհի հատապտուղները կարելի է ծամել սերմերը թքելիս:

Նրանց բուժիչ հատկությունները դեռևս ուսումնասիրվում են գիտության կողմից՝ որպես շաքարախտի բուժման դեղամիջոց։

վայրի անանուխ

Կան Mentha ցեղի տասնյակ տեսակներ, որոնք հանդիպում են ամբողջ աշխարհում։ Անանուխի սահմանումը լավ ներածություն է բույսերի կառուցվածքի ուսումնասիրության համար, քանի որ անանուխի բոլոր տեսակներն ունեն հստակ արտահայտված քառակուսի ցողուն (ի տարբերություն սովորական կլոր ցողունի):

Վերցրեք, եփեք և ստացեք հիանալի բուրավետ թեյ:

վայրի աղեղ

Վայրի սոխը հեշտ է ճանաչել իրենց հոտով և խոռոչ, կլորացված ցողուններով (նման է սովորական սոխին): Փնտրեք այն դաշտերում և խոտածածկ տարածքներում:

Նապաստակի կաղամբը երբեմն շփոթում են թրթնջուկի հետ։ Երկու բույսերն էլ ունեն երեք տերև, բայց նապաստակի կաղամբի տերևները սրտաձև են, ոչ կլորացված: Նապաստակի կաղամբի տերևները ուտելի են, ունեն հաճելի թթու համ և հարուստ են վիտամին C-ով: Կերեք չափավոր:

Dandelions կարելի է գտնել ամենուր: կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար: Ավելացվում է անմիջապես աղցանների մեջ:

Իվան Չայը բարձր ցողունով գեղեցիկ մանուշակագույն ծաղիկ է, որի սերմերի պատիճները համեղ են, հատկապես երիտասարդները, որոնք դեռ չեն բացվել (գտնվում են այստեղ պատկերված ծաղկի վերևում) և ունեն մեղրի նուրբ բույր: Երիտասարդ ընձյուղները նույնպես ուտելի են։

Ամենուր, որտեղ գնում էի, գտնում էի սամիթ կամ վայրի սամիթ։ Վերցրեք մի պտղունց բողբոջները և հոտոտեք, եթե այն անմիջապես հոտ է գալիս որպես լորձաթաղանթ, ապա դա սամիթ է: Ծիլերը կարելի է հում ծամել, իսկ սերմերը՝ քաղել և օգտագործել որպես համեմունք։

Երեքնուկը նույնպես աճում է գրեթե ամենուր։ Բույսի բոլոր մասերը՝ ծաղիկները, ցողունները, սերմերը և տերևները, ուտելի են։ Ինչպես կանաչ բույսերի մեծ մասի դեպքում, երիտասարդ ընձյուղներն առավել քնքուշ և համեղ են:

Դեռևս 18-րդ դարում հայտնի էր միայն մոտ 700 տերևավոր բանջարեղեն՝ ուտելի դեղաբույսեր և ծաղիկներ: Ժամանակակից մարդիկմտահոգված են գտնել և օգտագործել վայրի խոտաբույսեր և ծաղիկներ՝ որպես ուտելի հավելումներ՝ դրանց անկասկած օգտակարության պատճառով: Եկեք մանրամասն նայենք «արոտավայրին», որը մեզ կտա վիտամիններ, սննդարար նյութեր և հանքանյութեր:

Dandelions

Dandelion-ը հիմնականում ուտում են Արևմտյան Եվրոպայում և հատկապես Ֆրանսիայում, որտեղ այն նույնիսկ աճեցնում են ջերմոցներում՝ որպես աղցանի բույս։ Ռուսական խոհանոցում թարմ խոտաբույսերից պատրաստված աղցանները հայտնի չէին մինչև Եկատերինա II-ի դարաշրջանը, և նույնիսկ դրանից հետո դրանք մատուցվում էին միայն ազնվականների տներում: Տերեւների դառնությունը դանդելիոնի՝ որպես բուժիչ բույսի, հիմնական արժեքն է։ Բոլոր դառնությունները մեծացնում են լյարդի ակտիվությունը, բարելավում են մարսողությունը և նյութափոխանակությունը: Որպեսզի դանդելիոնը ապահով կերպով սնվի, կան մի քանի եղանակներ. Ամենահեշտը տերևների վրա եռման ջուր լցնելն է, բայց միևնույն ժամանակ մենք ստանում ենք ամբողջովին անտարբեր փափուկ տերևներ, ոչ առանձնապես հաճելի խտություն։ Երկրորդ եղանակը՝ կտրատած տերևները լցնում են աղաջրով (1 ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար) և թողնում 10-15 րոպե թրմվի, մինչդեռ ավելի լավ է դրանք ժամանակ առ ժամանակ փորձել, որպեսզի ամբողջությամբ չկորցնեն ողջ դառնությունը։ Դանդելիոնների թեթև դառնությունը աղցանին տալիս է հատուկ համեղություն։ Եվ երրորդ, ամենաշատ ժամանակատար մեթոդը սպիտակեցումն է: Դա անելու համար դանդելիոնը մի քանի օրով զրկված է լույսից՝ դրանք ծածկված են սև թաղանթով, ստվարաթղթե տուփով կամ գոնե թիթեղյա տուփով: Մեկ շաբաթից հասնելով քոթեջ՝ դուք կստանաք սպիտակ, խրթխրթան տերևներ՝ իդեալական աղցանի համար։

գարնանածաղիկ

Արևմտյան Եվրոպայում բոլոր տեսակի գարնանածաղիկների տերևներն օգտագործվում են որպես աղցանների բույսեր։ Նրանք ունեն հաճելի համ և ասկորբինաթթվի շատ բարձր պարունակություն։

Մեր անտառների վայրի գարնանածաղկի տերեւները, որին նաև խոյ են անվանում, բժշկության մեջ պաշտոնապես օգտագործվում են որպես վիտամինային բույս։ Նրանք լավ համադրվում են կանաչ սոխի և վարունգի հետ։ Իհարկե, կարելի է աղցան պատրաստել սոխից և վարունգից, բայց պարզապես սոխով գարնանածաղիկը համեղ է և առողջարար։ Աղցանի մեջ կարելի է դնել երիցուկի տերևներ, իսկ հետո նրանց ծաղիկները, սա նույնպես անգլիական դասական է, որտեղ աղցաններն ու սենդվիչները զարդարված են երիցուկի ծաղիկներով։

Լևկոյ

Երեկոյի տերևները շատ լավ են աղցանի մեջ՝ բազմամյա լևկոյ, որը ծաղկում է վարդագույն-մանուշակագույն ծաղիկներով հունիս-հուլիս ամիսներին։ Դրանք կծու են, մանանեխի համով և լավ համադրվում են ցանկացած այլ կանաչի հետ։ Այս բույսը շատ տարածված է մեր ծաղկանոցներում, բայց ոչ մեկի մտքով չի անցնում, որ այն ուտելի է: Մինչդեռ ձյան տակից երեկոյան թփերը դուրս են գալիս կանաչ տերեւներով։

Կապույտ զանգակների մեծ մասի տերևները ուտելի են և կարելի է ոչ միայն հում ուտել, այլև եփել դրանցից: համեղ աղցան. Դրա համար հատկապես հարմար է ռապունցելի ձևավորված զանգը՝ բավականին բազմամյա, որը հեշտությամբ վերածվում է նյարդայնացնող մոլախոտի: Կապույտ զանգի այս տեսակն ունի սողացող ստորգետնյա ընձյուղներ և խոշոր ճյուղավորված արմատներ, որոնք իրենց ձևով նման են գազարի: Այս արմատները նույնպես ուտելի են և նույնիսկ համեղ, ուստի կապույտ զանգերի դեմ պայքարելիս մի գցեք դրանք կոմպոստի մեջ, այլ ավելի շուտ կերեք: Կապույտ կանաչը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին E՝ հավերժ երիտասարդության վիտամին, որը պատասխանատու է վերարտադրողական ֆունկցիայի և մաշկի վիճակի համար։

Ցերեկային շուշան

Ամենահամեղ գարնանային աղցանը ստացվում է հայտնի ցերեկայինից, հատկապես աշնանը ծաղկողից։ Ցերեկային այս տեսակը՝ դեղնադարչնագույն օրաթերթը, Չինաստանում ընդհանրապես ծաղիկ չի համարվում, որտեղից այն եկել է մեր այգիները։ Թթու դրած ցերեկային ծաղիկները երբեմն կարելի է գնել չինական խանութներից: Բայց ցերեկային տերեւները նույնպես ուտելի են, համը նման է սոխի, բայց բոլորովին ոչ կծու։

Երիտասարդ տերեւները օգտագործվում են ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ հավաքովի աղցանների մեջ։ Ամռանը, երբ տերևները կոշտանում են, կարելի է նրանց երիտասարդ մասը, որը գտնվում է հենց ներքևում, դնել աղցանների մեջ։ Օրվա ծաղիկները դրա մեջ հիմնական կերակուրն են, բայց գարնանը ծաղկող ցերեկային ծաղիկները չափազանց ուժեղ հոտ ունեն և օգտագործվում են միայն որպես համեմունք: Աշնանային շուշաններն ընդհանրապես հոտ չեն գալիս, ուստի նրանց ծաղիկները կարելի է հում ուտել և վերամշակել անսահմանափակ քանակությամբ։

snyt

Ուշադրություն դարձրեք մեր այգիներում ամենատարածված մոլախոտին, որի հետ կռվում են ամառային բնակիչների մեկից ավելի սերունդը՝ սնոտը, որի հայտնի անուններից մեկը «սնունդ-խոտ» է։ Մեր նախնիների այս հնագույն սննդային բույսը հիշատակվում է Դալի բառարանում. Snyt-ը շատ համեղ բույս ​​է, որի երիտասարդ տերեւները ուտելի են։ Որպեսզի դրանք աղիներում գազ առաջացնեն, դրանք պետք է այրվեն կամ ենթարկվեն ցանկացած ջերմային մշակման։

Գուտվիդից շչին շատ ավելի համեղ է, քան եղինջը։ Գուտի համը միաժամանակ գազար և մաղադանոս է հիշեցնում։ Բավականին հին տերևները կարելի է որպես համեմունք լցնել արգանակի մեջ և եփելուց հետո դեն նետել, իսկ երիտասարդներից կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ խաշած ձու, շոգեխաշած, կարկանդակների միջուկներ, աղցաններ։ Երբ հոդատապը սկսում է ինտենսիվ ուտել, բույսերը արագ թուլանում են և մեկ-երկու տարի հետո ամբողջովին անհետանում են։

Եղինջ

Եվ, իհարկե, ինչպե՞ս կարելի է առանց երիտասարդ գարնանային եղինջների։ Դրանից շչի են պատրաստում, ավելացնում աղցանների մեջ և պատրաստում կարկանդակների լցոն։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. եղինջը հայտնվում է հալված բծերի վրա, հատկապես «քրտնածների», ձնհալքի ամբողջական ավարտից շատ առաջ։ Այն արագ է աճում և 10-12 օր հետո դառնում է «հնացած» և քիչ պիտանի է սննդի համար:

վայրի աղեղ

Վայրի սոխը հայտնվում է եղինջից մոտ մեկ շաբաթ ուշ և աճում է սարալանջերին, գետափերին, քարքարոտ հողերի նոսր խոտերի վրա: Նրա տերևները նման են սովորական մշակովի սոխի տերևներին, բայց ավելի բարակ, կոշտ, նկատելիորեն պակաս հյութալի է։ Վայրի սոխը օգտագործվում է աղցանների համար, ինչպես նաև վայրի սխտոր: Բացի այդ, այն կարող է ծառայել որպես ապուրների, բորշի, ձկան ապուրի, ինչպես նաև սովորական սոխի համեմունք։ Ապագայի համար այն չի հնձվում, ես գտա, պոկեցի մի փունջ աղցանի համար:

Ռամսոն - վայրի սխտոր

Այն հայտնվում է արդեն հալված բծերի երկայնքով, և առաջին վայրի սխտորը պետք է փնտրել հարավային լանջերին՝ կաղամախու նոսր անտառներում, որոնք աճում են մուգ փշատերև տնկարկների տեղում, անտառային բացատների երկայնքով: Այն ավելի վաղ է հայտնվում այն ​​վայրերում, որտեղ ստորերկրյա տաք ջրերը դուրս են գալիս: Վաճառքում ամենից հաճախ կան փնջեր՝ կտրված տերևներով և պատառոտված ծաղիկներով։

Կիսլիչկա Այս նուրբ փոքրիկ բույսը, որի տերեւները նման են երեքնուկի տերեւներին, կարելի է օգտագործել որպես թրթնջուկ։ Աճում է մուգ փշատերեւ տնկարկների հովանոցների տակ եւ շատ առատ է։ Սակայն փոքր չափերի պատճառով թթու հավաքելը աշխատատար է։ Այն այնքան թթվային չէ, որքան թրթնջուկը և, հետևաբար, հարմար է աղցանների համար: Նման աղցաններին, որպես հավելում, կարող եք օգտագործել ծովաստղ-ոջիլը՝ սովորական մոլախոտ, որն աճում է լավ խոնավացած բաց բերրի տարածքներում:

Թրթնջուկ

Օգտագործվում է սննդի համար տարբեր տեսակներթրթնջուկ (սովորական, բրգաձև, գանգուր, թրթնջուկ): Տերեւներն ու երիտասարդ ընձյուղները հիմնականում օգտագործվում են կանաչ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար, որը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով, ինչ թարմ կաղամբով ապուրը։ Կտրատած տերեւները մեկ անգամ եռալուց հետո կաղամբապուրը պատրաստ է։ Դրանք մատուցվում են պինդ եփած ձվերի և թարմ թթվասերի հետ։ Թրթնջուկն օգտագործվում է նաև որպես կարկանդակների միջուկ, հատկապես ամռան առաջին կեսին, երբ հատապտուղները դեռ չեն հայտնվել։ Տերեւները շոգեխաշում են, կտրատում և խառնում շաքարավազի հետ, կարելի է ավելացնել մինչև 50% կեղևավորված խոզի ցողուններ (կապոցներ): Թրթնջուկը կարելի է պահպանել տաք մշակմամբ և աղով։ Թթվի առկայության պատճառով այս դեպքում անաէրոբ խմորման վտանգ չկա։

ցորենի պտեր

Պտերի երիտասարդ կադրերը ուտում են։ Երկու-երեք տասնամյակ առաջ Ռուսաստանում ոչ ոք պտեր չէր հավաքում, քանի որ այն ուտելի բույս ​​չէին համարում։ Բայց Ճապոնիայի, Չինաստանի և Հարավային Կորեայի հետ հարաբերությունների զարգացմանը զուգընթաց, որտեղ հնագույն ժամանակներից սնվում էին պտերի կադրերը, մեր երկրում սկսեցին հավաքել ցորենի պտերը՝ նախ արտահանման, իսկ հետո՝ սեփական սպառման համար։ Աստիճանաբար ռուսները, հիմնականում Սիբիրի և Հեռավոր Արևելքի բնակիչները, համտեսեցին անտառի այս նվերը, և այժմ պտերը համարվում է նրբագեղ մթերք՝ շամպինիոնների, ձիթապտուղների և ծնեբեկի հետ միասին: Պտերի բերքահավաքի սեզոնը կարճ է՝ մոտ 2-3 շաբաթ։ Այն սկսվում է, կախված տարածաշրջանից, մայիսի առաջին կամ երկրորդ տասնօրյակի վերջին և մոտավորապես համընկնում է վայրի սխտորի հավաքման հետ։

Ծնեբեկ (Ծնեբեկ) Արևոտ ավազոտ լանջերին, չոր մանեների և բլուրների վրա ծնեբեկի սպիտակ-կանաչավուն և հյութալի խոշոր կադրերը հայտնվում են գարնանը թռչնի բալի ծաղկման ժամանակ՝ վիտամիններով և այլ արժեքավոր նյութերով հարուստ գարնանային հիանալի սնունդ: Այս բույսը մշակույթ է մտցվել հին հռոմեացիների կողմից, ովքեր բարձր են գնահատել նրա հատկությունները: Մեր երկրում վայրի ծնեբեկը հանդիպում է եվրոպական մասում, Կովկասում և Արևմտյան Սիբիրում, որտեղ աճում է մարգագետիններում, թփերի մեջ։ Հավանաբար բոլորը տեսել են մեծահասակ ծնեբեկ՝ կարմիր հատապտուղներով ծովատառեխի ճյուղեր, որոնք հաճախ ավելացվում են ծաղկեփնջերին: Ծնեբեկի երիտասարդ բողբոջները նույնպես դժվար է շփոթել որևէ բանի հետ. դրանք եռանկյունաձև թեփուկներով հաստ բողբոջներ են, սկզբում սպիտակավուն, այնուհետև մգանում և դառնում են դարչնագույն-կանաչավուն, երբեմն՝ մանուշակագույն երանգով: Ծնեբեկի երիտասարդ բողբոջներն ուտում են խաշած վիճակում՝ օգտագործել որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Յարուտկա

Յարուտկան առանց մեծ դժվարության կարելի է գտնել մոտակա փորման տարածքում, լքված վարելահողում կամ դաշտային ճանապարհի մոտ, քանի դեռ հողը ծածկված չէ ամուր խոտածածկով։ Սա կաղամբի ընտանիքի բույս ​​է կամ, ինչպես նախկինում անվանում էին խաչածաղկավոր։ Երիտասարդ ընձյուղներն օգտագործում են աղցանի մեջ։

Հովվի պայուսակ

Հովվի քսակը, ինչպես կոլզան, վաղ գարնանը բարձրանում է բառացիորեն ձյան տակից։ Հովվի քսակի տերեւներն ուտում են հում վիճակում՝ աղցանների մեջ, խաշած ապուրների ու բորշի մեջ, նույնիսկ աղած։ Հետաքրքիր է, որ որպես բանջարեղեն, հովվի քսակը լայնորեն օգտագործվում է չինական խոհանոցում, ավելին, այն չինացիների կողմից բերվել է Թայվան, որտեղ այն աճեցվում է որպես «հոյակապ սպանախ բույս» (մեջբերում «Ուտելի բույսեր» գրքից. Հարավարեւելյան Ասիա», հրապարակվել է Հոնկոնգում):

Սուրեպկա

Օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին փորված դաշտերում, այգիների մահճակալներում և այլ տարածքներում աչքի ընկնող առաջիններից մեկը կոլզայի տերևների վառ կանաչ, փայլուն վարդեր են: Նրանց համը հիշեցնում է մանանեխի, մի փոքր այրվող, ուստի ավելի լավ է այն խառնել աղցանի մեջ այլ վաղ բույսերի հետ: Այս դառնությունը անհետանում է եփելու ժամանակ, ուստի կոլզան կաղամբի փոխարեն օգտագործում են նաև ապուրի մեջ կամ որպես մսի կերակուր, բայց այս դեպքում այն ​​եփում են շատ կարճ, հակառակ դեպքում կոլզան կորցնում է իր համը։

Խիար

Հովանոցային բնորոշ ծաղկաբույլով հայտնի բույս ​​(պատկանում է համապատասխան հովանոցային ընտանիքին)։ Լայնորեն օգտագործվում է թթու վարունգների, հաց թխելու և այլնի մեջ։

Լենինգրադ, «Հիդրոմետեոիզդատ», 1991 թ

«Մեր կերակուրը պետք է լինի բուժիչ միջոց, իսկ մեր բուժիչները՝ սնունդ»,- ուսուցանում է մեծ Հիպոկրատը: Հետևելով այս թեզին՝ գրքի հեղինակ գյուղատնտեսական գիտությունների դոկտոր Գ.Զ. ապրանքներ. Գիրքը տալիս է առաջարկություններ տանը 60 դեղաչափերի պատրաստման համար, տրամադրում է մոտ 70 խոհարարական բաղադրատոմս 33 հայտնի բույսերից։

Նախագծված ընթերցողների լայն շրջանակի համար՝ այն կարող է օգտակար լինել սիրողական այգեպանների և զբոսաշրջիկների մեծ ցեղի, ինչպես նաև տարբեր արշավախմբերի և որոնողական խմբերի մասնակիցների համար:

Ներածություն
Վայրի բույսերի օգտագործումը բուժական նպատակներով
Վայրի բույսերի օգտագործումը խոհարարության մեջ
խոտաբույսեր
- Կալամուսի ճահիճ, կամ կալամուսի արմատ
- Սիբիրյան խոզուկ
- Լեռնաշխարհի թռչուն կամ հանգուցավոր թռչուն
- Անժելիկա բուժիչ, կամ հրեշտակ
- Նապաստակ թթու
- Կրակով նեղ տերևներով, կամ Իվան-թեյ (Կոպորսկի թեյ)
- Կարմիր երեքնուկ
- Եղինջի խայթոց
- Burnet officinalis
- Potentilla goose, կամ սագի ոտք
- Քինոա և շղարշ
-Մեծ կռատուկի
- բուժիչ թոքաբորբ
- Մոկրիչնիկ, կամ միջին չափի հավի խոտ
- Stonecrop մանուշակագույն, կամ նապաստակ կաղամբ
- Dandelion officinalis
- Հովվի պայուսակ
- Սովորական թանզիֆ, կամ դաշտային մոխիր
- Խոշոր սոսի
- Որդան, կամ Չեռնոբիլ
- Փոքր բադիկ, կամ գորտի պարկ
- փշոտ ատամնաքար
- Սովորական yarrow
- Ձիու պոչ
- Իսլանդական cetraria կամ իսլանդական մամուռ
- Յարուտկա դաշտ
- Սպիտակ գառ, կամ խուլ եղինջ
Ծառերի և թփերի բույսեր
- Սև ծերուկ
- սովորական շրթունք
- Սովորական երնիկ կամ շիկշա
- Սովորական գիհի
- Ռոուեն սովորական
- Անտառային սոճին
Դիմում. Վայրի բույսերի դեղաչափերի արտադրությունը և դրանց վարման առանձնահատկությունները
Մատենագիտություն

Ներածություն

Համաձայն 1988 թվականին ԽՍՀՄ Բժշկական գիտությունների ակադեմիայի Սնուցման ինստիտուտի կողմից առաջարկված սննդային նոր ստանդարտների՝ սննդակարգի 60-75%-ը պետք է կազմեն բուսական բաղադրիչներ։ Ամեն օր, հատկապես ձմռանը, չափահաս մարդը պետք է օգտագործի առնվազն 330 գ կարտոֆիլ, 400 գ այլ բանջարեղեն (ներառյալ դդում), 260 գ թարմ մրգեր և հատապտուղներ: Եթե ​​սննդակարգում բացակայում են բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները, ապա դա հանգեցնում է ինքնազգացողության վատթարացման, արդյունավետության նվազման, տարբեր հիվանդությունների առաջացման և կյանքի տեւողության նվազմանը: Բուսական մթերքների պակասը ինչ-որ կերպ վերացնելու կամ գոնե նվազեցնելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել ուտելի վայրի բույսերին։

Հին ժամանակներից մարդիկ ուտում էին սունկ, վայրի հատապտուղներ և մրգեր, ընկույզ և վայրի բանջարեղեն՝ թրթնջուկ, վայրի սխտոր, չաման, եղերդակ, թարխուն։ Սիբիրցիների սննդակարգի համար, օրինակ, բնության այս նվերները ավանդական են։ Նշանակալից է (Վ. Լ. Չերեպնինը, օրինակ, նկարագրում է ուտելի բույսերի 157 տեսակ), սակայն մինչ այժմ մենք քիչ ենք օգտագործում ոչ ավանդական սննդի վայրի բույսերի զինանոցը, որոնք, ըստ տնտեսական բնութագրերի, կարող են վերագրվել բանջարեղենին, հացահատիկին, յուղային սերմերին։ , և պտղատու և հատապտուղ բույսեր:
Լենինգրադի պաշարման ժամանակ կերել են 40 տեսակի վայրի բույսեր, որոնցից 35-ը օգտագործվել են որպես բանջարեղեն՝ առանձին կամ ավանդական սննդի հետ միասին։ Ընդունվել է, որ սննդային արժեքով վայրի ուտելի բույսերդրանք ոչ միայն չեն զիջում մշակվողներին, այլեւ հաճախ գերազանցում են նրանց։ Օրինակ՝ եղինջի մեջ խուլ ասկորբինաթթու երբեմն պարունակվում է 8 անգամ ավելի, քան «հյուսիսային կիտրոնի»՝ կոլրաբիի մեջ, կարոտինի պարունակությամբ եղինջի եղինջը 1,5 անգամ գերազանցում է մաղադանոսին, իսկ սպիտակուցի պարունակությամբ՝ քինոայի տերևները։ համարժեք են սպանախին։ Ավելին, ուտելի վայրի բույսերի մեծ մասն ունեն բարձր բուժական ակտիվություն, ունեն գործողության լայն սպեկտր և երկար ժամանակ օգտագործվել են ժողովրդական բժշկություն, և ներկայումս ժամանակակից բուսական բժշկության մեջ:
Վայրի բույսերի ցանկը, որոնցից կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել, շատ մեծ է։ Աղցանների համար օգտագործում են եղինջ, դանդելիոն, սոսի, կռատուկի, սագի խեցգետնի, կռատուկի, կինոայի, մոծակի, թոքաբորբի, կովի մաղադանոսի, հրեշտակի և շատ այլ օգտակար բույսեր։ Ապուրներին ավելացնում են եղինջ, դանդելիոն, սոսի, կռատուկի, դաշտային ձիաձիու պոչ, քինոա, գարնանածաղիկ, փայտի ոջիլ, թրթուր, կովի մաղադանոս, անժելիկա և այլն: Սոուսներում և համեմունքներում երկրորդ ճաշատեսակներին ավելացնում են թանզիֆ, մոկրիչնիկ, հրեշտակ, խոզուկ, խարույկ, գարնանածաղիկ, որդան, ձիու պոչ, վարդակ, սոսի, խտուտիկ, կռատուկի, սագի խեցգետին, եղինջ: Խմիչքների (թեյ, հյութեր, եփուկներ, կվաս և այլն) պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում խարույկ, կռատուկի, կռատուկի, սոսի, խտուտիկի, կալամուսի, թանզիֆի, որդանակի և այլն։
Համեղ աղանդեր պատրաստելու համար մարդկությունը վաղուց օգտագործում է մանկուց մեզ ծանոթ վայրի ծառերի և թփերի բույսերի բուժիչ մրգերն ու հատապտուղները. , վարդի ազդրեր. Բայց քչերը գիտեն, որ ոչ պակաս առողջարար և համեղ ուտեստներ կարելի է պատրաստել մեր ընկալման համար այս առումով անսովոր բույսերից, ինչպիսիք են սև եղջյուրը, բորբոսը, գաճաճ կեչին, գիհը և նույնիսկ ... սոճին:
Բնականաբար, այս գրքում ոչ բոլոր ուտելի վայրի բույսերն են տրված: Մենք սահմանափակվեցինք նկարագրելով միայն նրանց, որոնք հաճախ հանդիպում են ԽՍՀՄ հյուսիսարևմտյան և հյուսիսային շրջաններում և կարող են օգտագործվել բժշկական նպատակներով։ Ուտելի վայրի բույսեր, որոնց բուժիչ հատկությունների մասին տեղեկություններ չկան ժողովրդական գրականության մեջ, օրինակ՝ պալարային բույսը, լայնատերեւ կատվի պոչը, սովորական նետի ծայրը, հովանոցային սուսակը, սովորական եղեգը, ինչպես նաև անտառային կուպիրը և սովորական այծի մոլախոտ (այս երկու հովանոցային բույսերի բուժիչ հատկությունները հայտնի են, բայց դրանք կարելի է հավաքել՝ շփոթելով թունավոր հեմլոկի և հեմլոկի հետ), մենք չենք հաշվի առել:

Վայրի բույսերի օգտագործումը բուժական նպատակներով

Վայրի բուժիչ բույսերի հավաքումը սովորաբար սկսվում է վաղ գարնանը և շարունակվում մինչև ուշ աշուն։ Որպես կանոն, տերևներն ու ցողունները հավաքվում են մինչև ծաղկումը կամ ծաղկման ժամանակ, ծաղիկները՝ ծաղկման սկզբում, սերմերը՝ հասունանալու ժամանակ, արմատները և կոճղարմատները՝ բույսի կյանքի առաջին տարում աշնանը կամ երկրորդ տարում՝ վաղ գարնանը։ , նախքան քնած բողբոջներն արթնացնելը։ բուժիչ բույսերհավաքվում է պարզ, չոր եղանակին, քանի որ հումքը երկար ժամանակ չորանում է, արագ բորբոսնում և մեծ քանակությամբ սննդանյութեր կորցնում։ Դրանք հավաքվում են միայն էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում, մայրուղիներից առնվազն 300 մ հեռավորության վրա, ամենալավը անտառում կամ անտառի եզրին, արևոտ լանջերին: Դեղաբույսեր հավաքելիս նախապատվությունը տրվում է խոշոր նմուշներին, որոնցից լավագույնները մնում են անձեռնմխելի, որպեսզի հնարավոր լինի ցանել: Բույսի բոլոր մասերը լավ լվանում են, կոճղարմատներն ու արմատները մանրացնում և բարակ շերտով շարում մաքուր թղթի վրա, ցողուններից մեծ տերևներ են բաժանում և փռում մեկ թերթիկի մեջ։ Հնձած բույսերը կարելի է կախել չորացնելու համար՝ կապելով դրանք փնջերի մեջ։ Երկու դեպքում էլ չորացման համար օգտագործվում են մութ, լավ օդափոխվող սենյակներ։ Բույսերը կարող եք չորացնել նաև ջեռոցում 45-50°C ջերմաստիճանում։ Հավաքածուի բաղադրիչները, ներառյալ սերմերը, պետք է լավ խառնվեն։ Չորացրած հումքը պահվում է խիտ գործվածքից կամ թղթից պատրաստված պարկերում։ Որպես կանոն, պահպանման առավելագույն ժամկետը երկու տարի է։
Օգտագործելուց առաջ չորացրած բույսերը խփում են շաղախի մեջ այնպես, որ մանրացված խոտի և տերևների մասնիկների չափը լինի 2-3 մմ, արմատները և կոճղարմատները՝ 5-6 մմ։ Ծաղիկները սովորաբար չեն տրորում։
Բժշկական նպատակներով պետք է օգտագործվեն միայն ծանոթ բույսերը` խստորեն պահպանելով դեղաչափերը և դեղաչափերի պատրաստման առաջարկությունները:
Տնային պայմաններում օգտագործվող դեղամիջոցների հիմնական ձևերն են թուրմերը, թուրմերը և թուրմերը։
Թուրմերը պատրաստելու համար հումքը լցնում են սառը կամ եռման ջրով և հեղուկը մարմանդ կրակի վրա (կամ ավելի լավ՝ ջրային բաղնիքում) եռալուց հետո եռում են որոշակի ժամանակ։ Այնուհետև ստացված արգանակին ավելացվում է եռացրած ջուր՝ ծավալը հասցնելով բնօրինակին, քանի որ խտացրած արգանակները վատ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։
Թուրմեր պատրաստելու համար հումքը լցնում են եռման կամ սառը ջրով և թրմում։ Երբ խոտը լցնում են սառը ջրով, թրմելու համար ավելի երկար ժամանակահատված է պահանջվում։
Թուրմեր պատրաստելու համար հումքը լցնում են եռման ջրով, բերում եռման աստիճանի, կարճ ժամանակով եփում ջրային բաղնիքում, ապա պնդում։
Դեղաչափերի արտադրության մեջ չպետք է օգտագործվեն մետաղական պարագաներ: Ջուրը պետք է ընդունել թորած կամ ծայրահեղ դեպքում զտել «Spring»-ի օգնությամբ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է երկար տաք ինֆուզիոն, ապա հարմար է դա անել թերմոսում։ Թուրմեր պատրաստելիս խոտի չափաբաժնի կեսը կարելի է եփել կարմիր չոր գինու մեջ, իսկ մյուս կեսը՝ ջրի մեջ, ապա միացնել։
Հիվանդությունների զգալի մասը խրոնիկական հիվանդություններն են, որոնք պահանջում են շարունակական բուժում։ Քանի որ դեղաբանական միջոցների երկարատև օգտագործումը հանգեցնում է ալերգիկ և նյարդային հիվանդությունների, ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթների խոցերի, նյութափոխանակության խանգարումների և այլ «դեղորայքային հիվանդություններ»-ի, դա մեղմ ոչ թունավոր բարդ բուսական պատրաստուկներն են. առավել հարմար է պահպանման թերապիայի համար առաջնային բուժման կուրսերի միջև, հիմնականում վերը նշված ձևերի միջև: Միևնույն ժամանակ, որոշակի դեղամիջոց ընդունելու տևողությունը բուսական ծագում, չպետք է գերազանցի 1,5 ամիսը, քանի որ օրգանիզմը ընտելանում է դրան, և այս ժամանակահատվածից հետո անհրաժեշտ է անցնել իր բուժական ազդեցությամբ ադեկվատ բուսական միջոցի։ Կրկնակի օգտագործումը թույլատրվում է վեց ամիս հետո:
Հաճախ դեղորայքային օգտագործման համար առաջարկվում են 2-4 բույսերից կազմված կոմպոզիցիաներ։ Այս դեպքում երկու բաղադրիչների խառնուրդ ընտրելիս նրանցից յուրաքանչյուրն ընդունվում է մեկ բույսից դեղ պատրաստելու համար պահանջվող 1/2 չափաբաժնի չափաբաժնով, երեք բաղադրիչի խառնուրդ ընտրելիս՝ 1/3 և այլն: Սպեկտրը խառնուրդների գործողության սպեկտրն ավելի լայն է, քան որևէ բույսից պատրաստված դեղամիջոցների գործողության սպեկտրը, և դրանց ընտելանալու ժամկետն ավելի երկար է։ Այնուամենայնիվ, չափազանց բարդ բաղադրատոմսերի դեպքում խոտաբույսերը կարող են ապաակտիվացնել միմյանց՝ կորցնելով իրենց բուժիչ հատկությունները: Բուսական դեղամիջոցներ ընդունելու երկրորդ-չորրորդ օրը կարող է առաջանալ հիվանդության սրացում։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է մի քանի օրով նվազեցնել դեղաչափը, իսկ հետո վերադառնալ նախկինին։
Բուժման հսկողության ժամկետը սովորաբար կազմում է մոտ երեք շաբաթ, որից հետո պարզ է դառնում, արդյոք այս բուսական միջոցը հարմար է ձեզ, թե այն պետք է փոխարինվի նմանատիպով։

Վայրի բույսերի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Սննդի մեջ օգտագործելու համար վայրի բույսերի հավաքումը սկսվում է վաղ գարնանը, երբ մարդու օրգանիզմի վիտամինների կարիքը հատկապես սուր է, իսկ թարմ բանջարեղենը գործնականում բացակայում է։ Ուտելի բույսերը պետք է հավաքել, հնարավորության դեպքում, նախքան ծաղկել սկսելը, քանի որ հետագայում քնքուշ երիտասարդ կադրերն ու տերևները կոպտանում են, կորցնում են իրենց սննդային արժեքը և հարմար են միայն չորացնելու և թթու դնելու համար։ Հավաքումը կատարվում է լավ եղանակին, կեսօրին, երբ բույսի տերևները չորանում են ցողից և լրացնում են գիշերը սպառված սննդանյութերի պաշարները։ Կանաչ կադրերը և տերևները խնամքով կտրվում են դանակով կամ մկրատով, որպեսզի չվնասեն արմատային համակարգը:
Հավաքեք միայն այն բույսերը, որոնք դուք լավ գիտեք: Պահպանեք սունկ հավաքելիս պարտադիր կանոնը. ՎՍՏԱՀ ՉԷ - ՄԻ ՀԱՎԱՔԵԼ: Բնապահպանական անբարենպաստ պայմաններում բույսերը դառնում են ոչ պիտանի սննդի համար, ուստի դրանք չեն կարող հավաքվել աղբավայրերում, կոյուղաջրերի կուտակման վայրերում, ճանապարհների երկայնքով, քաղաքների և արդյունաբերական ձեռնարկությունների մոտ:
Բույսերի հավաքված կանաչ հատվածները մաքրվում են աղբից և դրանց վրա գտնվողներից: փոքր միջատներև մանրակրկիտ լվացվածհողից և փոշուց: Կանաչ աղցանները պետք է պատրաստել հավաքման օրը, ծայրահեղ դեպքում՝ սառնարանի ներքևի դարակում գտնվող պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ոչ ավելի, քան երկու օր պահելուց հետո: Նախքան եփելը կանաչին պետք է լվանալ սառը ջրով, փոխելով 2-3 անգամ։ Բջջային հյուսվածքների օդի հետ շփման ժամանակը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է կանաչեղենն արագ մանրացնել, ինչի հետևանքով վիտամին C-ն քայքայվում է: Կանաչի կտրելուց հետո դրան պետք է ավելացնել քացախ կամ կիտրոնաթթու, որոնք նպաստում են հիդրոլիզին: մանրաթել, սպիտակուցային բաղադրիչների այտուցվածություն և պաշտպանել վիտամին C-ն ոչնչացումից:
Աղցաններ պատրաստելիս թակած բույսերը համեմում են համեմունքներով։ 100 գ կանաչեղենին սովորաբար ավելացնում են 1 թեյի գդալ աղ, 1-3 ճաշի գդալ քացախ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1-3 ճաշի գդալ կեֆիր կամ մածուն, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1/4 թեյի գդալ մանանեխ, աղացած սև պղպեղ։ համ. Չի կարելի համեմել պղպեղի կամ մանանեխի դառը բույսերով (հովվի քսակը, բուժիչ խտուտիկ, դաշտային յարուկա և այլն), քանի որ դա կբարձրացնի դառնությունը։ Քաղցր համով բույսերը (սպիտակ մոխիր, սիբիրյան խոզաբուծություն, մանուշակագույն կորիզ և այլն) ավելի համեղ են դառնում, երբ ավելացնում են տաք համեմունքներ։ Աղցանները կարելի է պատրաստել մեկ տեսակի բույսից կամ մի քանի տեսակներ խառնելով։ Լավ խառնուրդներ են ստացվում՝ համադրելով անուշահոտ խոտաբույսերը՝ առանց հոտի, անհամը՝ լավ համով, թթուները՝ թեթև թթվային, դառըը՝ անհամի հետ։
Մանրացված կանաչիները՝ քացախի, աղի և պղպեղի ավելացմամբ, կարելի է օգտագործել սենդվիչների համար՝ մատուցելով նախաճաշից, ճաշից կամ ընթրիքից առաջ։
Ուտելի բույսերի խաշած կանաչեղենից կարելի է պատրաստել բորշ, կանաչ ապուրներ, բոտվինիա, իսկ տարբեր բույսերի համադրման սկզբունքը մնում է նույնը, ինչ աղցանի դեպքում։ Մանրացված տերևները ընկղմվում են եռացող արգանակի մեջ՝ ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց անմիջապես առաջ, իսկ ցողուններն ու տերևի թերթիկները՝ 5 րոպե շուտ։ Պատրաստի ալյուրից և հացահատիկային ապուրները մատուցելուց անմիջապես առաջ համեմում են թարմ թակած խոտաբույսերով։
Թարմ օգտագործման համար ոչ պիտանի գերաճած բույսերից պատրաստում են խյուս (բույսերի կոշտացած թարմ մասերը ենթարկվում են երկարատև եփման և այնուհետև անցնում մսաղացի միջով) և օգտագործվում որպես կիսաֆաբրիկատ՝ ապուրների, կաղամբի ապուրի, հացահատիկի պատրաստման համար։ , կոտլետներ և այլն։ Կարտոֆիլի պյուրեով շիլա եփելու համար ավելացնում ենք քիչ քանակությամբ արգանակ, հասցնում ենք եռման աստիճանի, համեմում աղով, կարագով և ալյուրով, աղ ու ալյուր ենք լցնում կոտլետների մեջ՝ կոտլետ պատրաստելու համար, այնուհետև տապակում ենք տաքացրած տապակի մեջ։ թավայի. Մսոտ բույսերի կանաչին (սիբիրյան խոզուկ, խոշոր կռատուկի, angelica officinalis) լավ շոգեխաշած են։
Ապագայի համար կանաչեղեն հավաքելու համար օգտագործվում են չորացում, թթու թթու և թթու թթու պատրաստում, և այդ նպատակների համար հաճախ վերցվում են կոպիտ բույսեր, որոնք պիտանի չեն թարմ օգտագործման համար: Երբ խոտաբույսերը չորանում են ջեռոցում 80-110 ° C ջերմաստիճանում 25-50 րոպե, վիտամին C-ն պահպանվում է 70%-ով, իսկ դառնությունը մասամբ քայքայվում է։ Չորացրած խոտաբույսերի հետագա վերամշակման, այսինքն՝ փոշու վերածելու արդյունքում մանրաթելի հատկությունները փոխվում են, այն 2-3 անգամ մեծացնում է դրա մարսողությունը բարակ աղիքի կողմից, ինչպես նաև կանխում է խմորման պրոցեսները և առաջացումը։ բիոգեն ամիններ հաստ աղիքում:
Խոտաբույսերի փոշիները, ինչպես թարմ խոտաբույսերը, օգտագործվում են կարտոֆիլի պյուրեի, սոուսների, ապուրների, ինչպես նաև կեքսերի, տորթերի, տորթերի և պուդինգների արտադրության մեջ (փոշու զանգվածը պետք է կազմի հացահատիկի և ալյուրի զանգվածի 25-40%-ը): . Փոշու տեսքով նույնիսկ մեծ քանակությամբ մանրաթել պարունակող կանաչեղենը լավ կլանում է հիվանդ մարդկանց կողմից։ Փոշիները պետք է պահվեն ապակե տարաների մեջ՝ աղացած խցաններով:
Մարինացված (կամ աղած) խոտաբույսերից ուտեստները պատրաստվում են այնպես, ինչպես թարմներից։ Կանաչները, որոնք չափազանց կծու են համի համար, օգտագործելուց առաջ լվանում են ջրի մեջ: Մարինացված կանաչին օգտագործում են առանց մշակման՝ որպես համեմունք։

ԲՈՒՍԱԿԱՆ ԲՈՒՅՍԵՐ

ՕԴԱՅԻՆ ՄԱՐԳԻՆ, կամ ՕԴԱՅԻՆ ԱՐՄԱՏ
(Acorus calamus L.)
Արոիդների ընտանիքից մինչև 120 սմ բարձրությամբ բազմամյա բույս՝ եռանկյուն ցողունով, երկար սիֆոիդ տերևներով և խիտ, ծովաբողկի նման կոճղարմատով։ Ծաղկաբույլը ցողունից փոքր-ինչ շեղված մինչև 8 սմ երկարությամբ դեղնականաչավուն կոճ է։ Ծաղկում է ամռան սկզբին, սերմեր չի առաջացնում։ Բազմանում է վեգետատիվ։
Աճում է ցեխոտ ափերի երկայնքով, ծանծաղ ջրերի շերտում, առվակներում և եզան աղեղների մեջ՝ հաճախ առաջացնելով մեծ թավուտներ: Շրջանի հյուսիսային սահմանն անցնում է հյուսիսային 60 ° երկայնքով: շ.
Ոսկե Հորդայի նվաճումների ժամանակ թաթար-մոնղոլ ձիավորները ջրի որակը որոշելու համար օգտագործում էին կալամուս՝ հավատալով, որ այնտեղ, որտեղ այս բույսը արմատավորվում և լավ է աճում, այն խմելու է։
Բժշկական նպատակներով և խոհարարության մեջ օգտագործում են հիմնականում կոճղարմատներ, երբեմն տերևների ստորին սպիտակ հատվածը թարմ վիճակում են ուտում։ Չեխոսլովակիայում աղացած կալամուսն օգտագործում են որպես համեմունք՝ պղպեղի փոխարեն։
Կալամուսի կոճղարմատները հավաքում են աշնանը, երբ ջրամբարներում ջրի մակարդակը նվազում է, և դրանք հեշտությամբ կարելի է հեռացնել պատառաքաղով կամ բահով։ Ջրամբարի 1 մ2-ից թարմ կոճղարմատների բերքատվությունը 1,2 կգ է։
Կոճղարմատները պարունակում են օսլա, մաստակ, դաբաղանյութ, դառը գլիկոզիդ ակորին, եթերայուղ, կամֆորա և այլն։
Դեղորայքային նպատակներով հիմնականում օգտագործվում են թուրմեր և թուրմեր։ Օգտակար են երիկամների քարերի բուժման համար, կարգավորում են աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, լավացնում են տեսողությունը (1) * ( Այստեղ և ստորև թվերը ցույց են տալիս վայրի բույսերի դեղաչափերի քանակը, որոնց պատրաստման, ինչպես նաև դրանց վարման առանձնահատկությունների մասին տեղեկատվությունը տրված է Հավելվածում:): Նրանք ունեն հակամանրէային ակտիվություն (2): Օգտագործվում է մազերի ամրապնդման և աճի համար (3): Թուրմերի և թուրմերի հետ մեկտեղ կարելի է օգտագործել 40% ալկոհոլով թուրմ՝ 1։5 հարաբերակցությամբ։ Կալամուսի թեյը խթանում է ախորժակը, նվազեցնում է այրոցը և բարելավում լեղապարկի ակտիվությունը:
Կալամուսի օգտագործումը խոհարարության մեջ նման է խավարծիլ օգտագործելուն:

Խոհարարական օգտագործում**
(Բաղադրատոմսեր ընտրելիս օգտագործվել են նյութեր Պերմի բժշկական ինստիտուտի սննդի հիգիենայի բաժնից: in-ta, Լենինգրադի պաշարման օրերին գրված ձեռնարկներ, հնագույն խոհանոցի խորհուրդներ և հեղինակի արշավախմբային նշումներ)
Կալամուս կոմպոտ խնձորով. Խնձորները (300 գ թարմ կամ 100 գ չոր) եռացրեք մինչև փափկի 1 լիտր ջրի մեջ, ավելացրեք կալամուսի արմատները (2 ճաշի գդալ չոր կամ 1 բաժակ թարմ), բերեք եռման աստիճանի, թողեք 5-10 րոպե: Դրանից հետո դրեք հատիկավոր շաքարավազ (6 ճաշի գդալ) և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Արմատները կարելի է դնել շղարշե տոպրակի մեջ, որը պետք է հեռացնել սեղանին կոմպոտը մատուցելիս։
Կալամուսի ջեմ. Կալամուսի չոր արմատները (1 բաժակ) լցնել եռացող բարակ շաքարի օշարակի մեջ (3 լ), եփել 5-10 րոպե, ապա ավելացնել 3 բաժակ խնձոր (կամ սալոր, բալի սալոր, սերկևիլ), կտրատել շերտերով և եփել մինչև փափկի:
Candied Calamus Roots. Թարմ արմատները (2-3 սմ երկարությամբ կտորներ, չորս մասի բաժանել) լցնել թանձր շաքարի օշարակի մեջ, բերել եռման աստիճանի, եփել 5-10 րոպե։ Հեռացրեք օշարակից, դրեք չորացման համար մաքուր շղարշի կամ փայտե կտրող տախտակի վրա: Արմատների վրայի օշարակը չորանալուց և պնդանալուց հետո դրանք դնել ապակե տարաների մեջ։ Մատուցել թեյի հետ։

Սիբիրյան խոզուկ
(Heracleum sibiricum L.)
Մեծ, մինչև 2 մ բարձրությամբ, երկամյա խոտաբույսհովանոցների ընտանիքից: Սեռական սնամեջ ցողունը նման է բարակ շերտավոր խողովակի՝ վերին մասում ճյուղավորված։ Բազալային եռապատիկ տերևները մեծ են (մինչև 90 սմ երկարությամբ և մինչև 80 սմ լայնությամբ), երկար (մինչև 100 սմ) կոթունիկների վրա։ Բազմաթիվ դեղնականաչավուն ծաղիկներ մինչև 1 սմ երկսեռ ծաղկաթերթերով, հավաքված մեծ բազմաճյուղ ծաղկաբույլերում՝ հովանոցներով: Ծաղկում է ամառվա կեսերին։ Կյանքի առաջին տարում այն ​​կազմում է խոշոր տերեւներից հզոր վարդազարդ, իսկ երկրորդ տարում տալիս է բարձր ցողուն, պտղաբերում ու մահանում։
Աճում է նոսր անտառներում, անտառային բացատներում, թփուտներում, մարգագետիններում։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է 70 ° հս. շ.
Hogweed-ը պարունակում է մինչև 10% շաքար, մինչև 27% սպիտակուց, մինչև 16% բջջանյութ, ինչպես նաև վիտամին C, կարոտին, տանիններ, եթերայուղ, գլուտամին, կումարինային միացություններ և այլն։
Խորհուրդ է տրվում մարսողական խանգարումների դեպքում, որպես հակասպազմոդիկ միջոց՝ փորլուծության, դիզենտերիային, ստամոքսի և աղիների կատարային, ախորժակը բարձրացնելու և մաշկային հիվանդություններ(չորս): Այն կարող է օգտագործվել որպես դեղագործական միջոց՝ աղցանների, բորշի և այլ ուտեստների մեջ՝ որպես հանգստացնող միջոց։
Սիբիրյան ժողովրդական բժշկության մեջ խոզուկի արմատներն ու սերմերը օգտագործվում են որպես խոլերետիկ միջոց՝ երիկամների հիվանդության, տարբեր բորբոքային և թարախային պրոցեսների, լեղաքարային հիվանդության դեպքում։ Արմատների թուրմը խորհուրդ է տրվում էպիլեպսիայի դեպքում։
Թարմ վիճակում բույսի կոթունները և առանց մաշկի երիտասարդ ցողուններն օգտագործում են սննդի համար, ինչպես նաև տերևներ (դրանցից պատրաստված թուրմն ունի սնկային համ և օգտագործվում է ապուրների համար)։ Ապագայի համար բույսեր հավաքելիս տերևի կոթունները մաքրում և թթու են անում, իսկ ձմռանը դրանք օգտագործում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Խոհարարական օգտագործում
Աղցան խոզի տերևներից. 3-5 րոպե եփած տերևները (100 գ) մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ (50 գ), դնել եփած կարտոֆիլի կտորների վրա (100 գ), համեմել։ բուսական յուղ(10-15 գ) և համեմունքներ:
Աղցան խոզի ցողուններից և կոթուններից. Մաքրել երիտասարդ տերևներն ու կոթունները (200 գ), մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ կամ սոխ (50 գ) և քերած ծովաբողկ (20 գ), աղ և խառնել։ Համեմեք համեմունքներով, քացախով և թթվասերով (20 գ):
Շչի կանաչ խոզի տերևներով. Եռման ջրի կամ արգանակի մեջ (0,35 լ) լցնել մանր կտրատած կարտոֆիլը (100 գ), 15 րոպե հետո կարմրած սոխը (40 գ), խոզի մանր կտրատած տերևները (100 գ) և մաղադանոսը (30 գ) և եփել ևս 10 րոպե։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ (ըստ ճաշակի) եւ մարգարին (20 գ): Մատուցելիս համեմում ենք ձվով (1/2 հատ) և թթվասերով (20 գ)։
Խոզի ապուր. Կարտոֆիլը (50 գ) և գազարը (10 գ) եփել ջրի կամ արգանակի մեջ (2 բաժակ), ավելացնել խոզի մանրացված տերևները (100 գ) և թրթնջուկը (25 գ), եռացնել 2-5 րոպե, ապա համեմել տապակած սոխով, ճարպերով: և համեմունքներ.
ապուր սոուս. Երիտասարդ բույսերի տերևներն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, թթու վարում (1 կգ զանգվածի համար 200 գ աղ) և դնում ապակե տարաների մեջ։ Օգտագործեք ապուրներին, կաղամբով ապուրին և մսային, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների կողմնակի ուտեստներին ավելացնելու համար:
Խոզի և նեխուրի փոշի. Խոզի չորացրած տերևներից երեք մասի փոշին խառնեք նեխուրի տերևների փոշու մեկ մասի հետ: Օգտագործեք ապուրները համեմելու և բարդ սոուսներ պատրաստելու համար։
Տապակած խոզի ցողուններ. Ցողունները մաքրել (200 գ), կտրատել 2-3 սմ մասերի, եռացնել աղած ջրի մեջ (0,4 լ), քամոցով քամել, ցողել պաքսիմատով (20 գ) և տապակել մարգարինի վրա (20 գ)։
Շողոքորթ խոզի ցողուններ. Ցողունները (1 կգ) մաքրում ենք մաշկից, կտրում 1-3 սմ կտորների և եփում 10 րոպե թանձր շաքարի օշարակի մեջ (2 բաժակ ավազ 2 բաժակ ջրի մեջ)։ Հեռացրեք օշարակից և չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Մատուցել թեյի հետ։

Highlander թռչուն, կամ knotweed
(Polygonum aviculare L.)
Հնդկաձավարների ընտանիքի միամյա բույս՝ 10-50 սմ բարձրությամբ, բարձրացող ճյուղավորված ցողուններով և փոքր, 1-4 սմ երկարությամբ էլիպսաձև տերևներով։ Ցողունային հանգույցները ծածկված են թեթև թաղանթային ձագարներով։ Ծաղիկները մանր են, 2-5 հատ հավաքվում են տերեւների առանցքներում։ Ծաղկում է ամբողջ ամառ: Աճող սեզոնին մեկ բույսը տալիս է մինչև 5 հազար սերմ։
Աճում է մարգագետիններում, թփուտներում, անտառային բացատներում, ճահիճներում, ծանծաղուտներում և ավազներում, ճանապարհների երկայնքով, բանջարանոցներում, հատկապես լավ ոռոգելի վայրերում։ Այն վարակում է դաշտային և բանջարաբոստանային կուլտուրաները։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը շատ ավելի է անցնում Արկտիկայի շրջանից:
Թարմ խոտածածկ խոտը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց (4,4%), ազոտ չպարունակող նյութեր (11%), մանրաթել (5,3%)։ Բացի այդ, այն պարունակում է զգալի քանակությամբ կարոտին, վիտամին K, ֆլավոնոիդներ, գլիկոզիդներ և հետքի տարրեր։ Վիտամին C-ի պարունակությամբ այն գերազանցում է կոլրաբիին։ Զարմանալի չէ, որ այս բույսը լայն կիրառություն է գտել թերապիայի մեջ։
Ունի տոնուսային հատկություն, օգտագործվում է երիկամների քարերի բուժման համար, որպես միզամուղ միջոց, կարգավորում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, լավացնում է արյան մակարդումը, օգտակար է արգանդի ատոնիայի (5) և մազերի ամրապնդման համար (արտաքինից)։ Այն ընդունվում է հիպերտոնիայի դեպքում՝ որպես հակահելմինտիկ և հանգստացնող միջոց (6):
Հանգույցի երիտասարդ ցողուններն ու տերևներն օգտագործում են աղցաններ և ապուրներ պատրաստելու համար, իսկ տերևները չորացնում են նաև ձմռան համար։

Խոհարարական օգտագործում
knotweed աղցան. Լվացված և մանրացված երիտասարդ տերեւները (50 գ) և կանաչ սոխ(50 գ) խառնել թակած խաշած ձվի հետ (1 հատ): Աղ՝ ըստ ճաշակի, շաղ տալ սամիթով և համեմել թթվասերով (20 գ)։
բլիթային ապուր. Կտրատած կարտոֆիլը (100 գ) 15-20 րոպե եռացնում ենք ջրի կամ արգանակի մեջ (0,35 լ), ավելացնում ենք մանր կտրատած թիթեղը (100 գ), կարմրած սոխը (50 գ), գազարը (10 գ), ճարպերը (5 գ) և աղ (ըստ ճաշակի):
Knotweed խավիար. Լվացված կանաչին (100 գ) և գազարը (10 գ) եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, ապա անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք կարմրած սոխը (10 գ) և եփեք մինչև փափկի։ Սառչելուց հետո շաղ տալ սամիթով (5 գ) և համեմել բուսայուղով (5 գ), քացախով (5 գ) և մանանեխով (1 գ):
Խյուսի և եղինջի խյուս. Հանգույցի և եղինջի լվացած տերևները՝ վերցված հավասար քանակությամբ, աղալ մսաղացով և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Օգտագործեք ապուրներ պատրաստելու համար (մեկ ճաշի համար 2 ճաշի գդալ), որպես երկրորդ մսային և ձկան ուտեստների համեմունք, ինչպես նաև աղցանների համար (1-2 ճաշի գդալ մեկ մատուցման համար):
Խյուսի և սխտորի խյուս. Կանաչի կանաչիները (200 գ) և սխտորը (50 գ) կտրատել մսաղացով, աղով (ըստ ճաշակի) և խառնել: Ավելացնել պղպեղ և համեմել քացախով։

Angelica officinalis, կամ angelica
(Angelica officinalis L.)
Երկամյա խոշոր, մինչև 3 մ բարձրությամբ, հաճելի հոտով բույս ​​հովանոցային ընտանիքից՝ սնամեջ ցողունով և բողկի նման հաստ կոճղարմատով, որը պարունակում է կաթնագույն հյութ։
Առաջին հայացքից այն կարելի է շփոթել սիբիրյան խոզի հետ, բայց, ի տարբերություն խոզի, անժելիկա ունի հարթ, կարմրավուն հատակ, իսկ վերևում՝ մի փոքր մանուշակագույն ցողուն և մեծ գնդաձև ծաղկաբույլեր։ Ծաղկում է ամռանը։ Կյանքի առաջին տարում այն ​​կազմում է խոշոր տերեւներից հզոր վարդազարդ, իսկ երկրորդ տարում տալիս է բարձր ցողուն, պտղաբերում ու մահանում։
Աճում է գետերի ափերին, խոնավ գերաններում, խոնավ անտառների եզրերին, երբեմն՝ ճահճային տարածքներում։
Angelica officinalis-ի ուղեկիցը անտառային հրեշտակն է, որը շատ նման է նրան։ Այս բույսի ցողունը հասնում է 2 մ բարձրության և չունի կարմրավուն, ինչպես Angelica officinalis-ը, այլ կապտավուն ծաղկում, ծաղկաբույլերը ոչ թե դեղնականաչավուն են, այլ սպիտակ-վարդագույն, տերևի կոթունները կլոր չեն, բայց եռանկյուն. Բացի այդ, հրեշտակի արմատն ունի մի փոքր տհաճ հոտ:
Angelica officinalis-ի տերևները բողբոջման փուլում առանձնանում են սպիտակուցների, ճարպերի և մանրաթելերի բարձր պարունակությամբ: Այս բույսի մեջ հայտնաբերվել են եթերայուղ, օրգանական թթուներ, տաննիկ, անուշաբույր և շատ այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, որոնք շատ ավելի շատ են արմատներում: Անժելիկայի անտառը պարունակում է ավելի քիչ անուշաբույր նյութեր և ավելի շատ սպիտակուցներ:
Բուժական նպատակներով օգտագործվում են angelica officinalis կոճղարմատները և արմատները, որոնք հավաքվում են աշնանը և բույսի զարգացման առաջին տարում (թույլատրվում է օգտագործել հրեշտակի անտառի հետ համատեղ)։
Անժելիկայի արմատներն ունեն անալգետիկ և հակասպազմոդիկ ազդեցություն, նշանակվում են գազերի և ստամոքսի տոնայնացման ժամանակ մարսողության խանգարումների և թթվայնության դեպքում, օգտագործվում են որպես շնչառական օրգանների հիվանդությունների ժամանակ որպես խորխաբեր և լեղու արտազատման խթանման միջոց, գործում է որպես միզամուղ (7): ): Խորհուրդ է տրվում հիստերիայի, թեթև նյարդային հուզմունքի ժամանակ լոգանք ընդունելու համար։ Օգտագործվում է ալկոհոլային թուրմի տեսքով (1։10) ռևմատիզմով քսելու համար։
Խոհարարության մեջ Angelica officinalis-ը հիմնականում օգտագործվում է որպես համեմունք։ Ավելի հյութալի հրեշտակի անտառը կարող է օգտագործվել նաև աղցանների և ապուրների համար:

Խոհարարական օգտագործում
Խնձորի մուրաբա angelica officinalis-ով. Անժելիկայի լվացած և մանրացրած արմատները (300 գ) 30 րոպե եռացնում են 70% շաքարավազի օշարակում (3 լ): Դրանից հետո հավի դեղնուցի չափով մանր, խնձոր (3 կգ) ավելացնել ցողունների հետ և եփել մինչև փափկի։
Թեյ angelica officinalis-ով. Հրեշտակի լվացած արմատները մանրացնել, չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Օգտագործեք թեյը եփելու համար՝ խառնված այլ դեղաբույսերի հետ (կրակահեր, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ և այլն) հավասար մասերում:
Անժելիկայի արմատի փոշի. Լվացված արմատները սկզբում չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո ջեռոցում, մանրացրեք փոշին և մաղեք։ Ավելացնել խմորին, սոուսներին, տապակելիս շաղ տալ մսի վրա։
Անժելիկա աղցան. Անժելիկայի անտառի երիտասարդ կադրերը՝ կեղևավորված (60 գ), խնձոր (40 գ) և նեխուրի արմատներ (40 գ) բարակ շերտերով, խառնել և համեմել մայոնեզով (20 գ), քացախով, պղպեղով և աղով (ըստ ճաշակի): Վերևում սամիթ ցանել։
Բորշը հրեշտակների անտառից. Եռացող մսի արգանակի կամ ջրի մեջ (0,4 լ) լցրեք կտրատած կաղամբը (50 գ) և եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, այնուհետև ավելացրեք շոգեխաշած ճակնդեղը (60 գ), թակած թրթուրներով, հրեշտակի կեղևավորված երիտասարդ բողբոջները (100 գ), տապակած գազար ( 40 գ), սոխ (40 գ), մաղադանոս (10 գ) և լոլիկի խյուս (30 գ), եռացրեք և եփեք 15 րոպե։ Համեմել ճարպով (10 գ), աղով (ըստ ճաշակի), հատիկավոր շաքարով (5 գ) և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Մատուցելիս ավելացնել թթվասերը (90 գ)։
Տապակած հրեշտակի ծաղկի բողբոջներ. Չփչած ծաղկի բողբոջները (100 գ) եփում ենք աղաջրի մեջ, յուրաքանչյուրը փխրեցուցիչի մեջ գրտնակում և տապակում ձեթի մեջ։ Ծառայել որպես անկախ ճաշատեսակ և կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար:
Քաղցր հրեշտակ. Չփչած ծաղկի բողբոջներն ու երիտասարդ բողբոջները, ազատվելով մաշկից, թաթախում են տաք թանձր (70-80%) շաքարավազի օշարակի մեջ: Եփել 10-20 րոպե։ Օշարակից հանելուց հետո չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
Անժելիկայի անտառ կաթի մեջ. Երիտասարդ ընձյուղներ (200 գ) մաքրելու համար: կեղևները, կտրատել 2-3 սմ կտորների և եռացնել կաթի մեջ (0,2 լ) 10-15 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

HARE OXIL
(Oxalis acetosella L.)
Բազմամյա խոտածածկ բույս՝ մինչև 10 սմ բարձրությամբ, բարակ ցողուններով և սողացող կոճղարմատով։ Տերեւները՝ երկար կտրոններով, եռակողմ՝ երեքնուկի նման։ Գիշերը, անձրևոտ եղանակին և շոգին, նրանք ծալվում են ու ընկնում, իսկ վաղ առավոտյան ուղղվում։ Ծաղիկները՝ միայնակ, սպիտակ վարդագույն երակներով, տերևի չափ։
Աճում է ծառերի ստվերում՝ եղևնու և խառը անտառներում, անտառային առվակների ափերին, երբեմն կազմում է շարունակական գորգ։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է 64 ° հս. շ.
Օքսալիսի տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ օքսալաթթու, օքսալատներ, ռուտին և վիտամին C: Մեկ բույսի զանգվածը մոտավորապես 0,3 գ է:
Օքսալիս առատ աճող վայրերում անասուններին արածեցնելիս նկատվում է կենդանիների թունավորում։ Նրանց կաթը հեշտությամբ կաթնաշոռ է, և այդպիսի կաթից ստացված կարագը լավ չի փչում։
Թթվածինը խորհուրդ է տրվում լյարդի և երիկամների հիվանդությունների, մարսողության խանգարումների (նորմալացնում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը), դեղնախտի, կարմրախտի, ինչպես նաև որդերի հեռացման ժամանակ։ Թթվածնային հյութն ընդունում են աթերոսկլերոզի և ստամոքսի նախաքաղցկեղային վիճակի դեպքում։ Բժշկական նպատակներով օգտագործվում են թարմ բույսերի ծաղիկներն ու տերեւները։
Խոտաբույսից պատրաստվում են թեյ և խմիչքներ, տերևներն օգտագործում են աղցանների և ապուրների մեջ, ինչպես թրթնջուկը։ Այս բույսը կարելի է հավաքել ամբողջ ամառ և նույնիսկ ձմռանը ձյան տակից, որի տակ այն պահպանում է իր օգտակար հատկությունները և գույնը։ Խորհուրդ չի տրվում թթու երկարատև օգտագործումը դրա մեջ օքսալատների առկայության պատճառով։

Խոհարարական օգտագործում
Զովացուցիչ թթու ըմպելիք. Կանաչին մանրացնել (200 գ), լցնել սառը եռացրած ջրով (1 լ) և թողնել 2 ժամ։
Շչի կանաչ թթուով. Կտրած կարտոֆիլը (150 գ) լցնել եռման ջրի մեջ, 15 րոպե հետո ավելացնել կարմրած սոխը (100 գ), ապա թթու կանաչին (100 գ) և եփել ևս 15 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ ցորենի ալյուր (20 գ), կարագ (20 գ), աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ (ըստ ճաշակի): Լցնելով ափսեների մեջ, ավելացնել եփած ձվի շերտերը (1/2 հատ) և թթվասերը (20 գ):
Թթվային խյուս. Կանաչիներն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ և խառնում։ Օգտագործեք որպես զարդարանք, ինչպես նաև ապուրներ և աղցաններ պատրաստելու համար:
Թթու մածուկ. Կանաչիները (50 գ) մանրացնել մսաղացով, ավելացնել կարագ (100 գ), սեղանի մանանեխ (10 գ) և աղ (ըստ ճաշակի), ամեն ինչ խառնել։ Օգտագործեք սենդվիչների համար:

Fireweed, կամ IVAN-TEA (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Բազմամյա խոտածածկ բույս՝ բարձր (մինչև 1,5 մ) ուղիղ ցողունով և հերթադիր նշտարաձև տերևներով, որոնք ավարտվում են մեծ վարդագույն-մանուշակագույն երկսեռ չորս թերթիկ ծաղիկներով: Ծաղկում է ամռան երկրորդ կեսին։ Պտուղը փափուկ սպիտակ սեռի մեջ մեծ քանակությամբ մանր սերմերով տուփ է, որի շնորհիվ նրանք հեշտությամբ շարժվում են օդով: Անտառի հովանոցի տակ հրավառությունը չի ծաղկում:
Աճում է թեթև, չոր վայրերում, անտառների եզրերին, այրված տարածքներում և անտառային բացատներում, որտեղ մեծ տարածության վրա ստեղծում է շարունակական թավուտներ։
Fireweed-ը պարունակում է 18,8% սպիտակուց, 5,9% ճարպ, 50,4% առանց ազոտի արդյունահանող նյութեր, 16,6% բջջանյութ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ վիտամին C, երկաթ, մանգան, պղինձ և այլ հետքի տարրեր:
Գլխացավերով և անքնությամբ մարդու օրգանիզմի վրա կրակահերթի օգտակար ազդեցությունը վաղուց էր հայտնի։ Հին ժամանակներում այն ​​տարածված էր «Իվան-չայ» և «Կոպորսկի թեյ» անուններով և օգտագործվում էր թեյի փոխարեն եփելու համար։
Խթանում է արյան ձևավորումը և բարձրացնում մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները։ Ժամանակակից բուսաբուժության մեջ այն օգտագործվում է սակավարյունության, սակավարյունության դեպքում՝ որպես աղեստամոքսային տրակտի գործունեության կարգավորող, որպես չարորակ ուռուցքների լրացուցիչ թերապիա և որպես հանգստացնող միջոց (8)։ Օգտագործվում է որպես տտիպ հակամանրէային և հակաբորբոքային միջոց աչքի հիվանդությունների դեպքում (9), ինչպես նաև մաշկի և լորձաթաղանթների տարբեր հիվանդությունների և վնասվածքների համար, ներառյալ բերանի խոռոչը (10):
Աղցանների, կարտոֆիլի պյուրեով և կաղամբով ապուրի պատրաստման համար օգտագործվում են ցողունի երիտասարդ ընձյուղները և տերևները, իսկ թեյի փոխարեն՝ երիտասարդ տերևներով չորացրած գագաթները։

Խոհարարական օգտագործում
Աղցան կրակահերթով. Երիտասարդ բողբոջներն ու տերևները (50-100 գ) 1-2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, դրեք քամոցի մեջ, որ ջուրը քամվի և մանր կտրատեք։ Խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխով (50 գ) և քերած ծովաբողկով (2 ճաշի գդալ), ավելացնել կիտրոնի հյութ (1/4 կիտրոնի) և համեմել թթվասերով (20 գ)։ Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Շչի կանաչ՝ խարույկով. Երիտասարդ բողբոջներն ու տերևները (100 գ), ինչպես նաև եղինջի տերևները (100 գ) 1-2 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ, դնել մաղի վրա, որպեսզի ջրի բաժակ դառնա, մանր կտրատել և շոգեխաշել մարգարինով (20 գ)։ Եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ (0,5-0,7 լ) լցնում ենք կտրատած կարտոֆիլը (200 գ), գազարը (10 գ), իսկ հետո կանաչին և եփում ենք մինչև փափկի։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Մատուցելիս ափսեների մեջ լցնել ձվի շերտերն ու թթվասերը (20 գ)։
Ապուրի սոուս հրակայանով. Հրուշակեղենի, թրթնջուկի և թթվասերի թարմ կանաչիները լավ լվանալ, մանր կտրատել, քսել աղով (կանաչի ընդհանուր զանգվածի 5-10%-ը) և դնել ապակե տարայի մեջ։ Պահել սառնարանում։

Երեքնուկ մարգագետնում
(Trifolium pratense L.)
Բազմամյա հատապտուղների ընտանիքից՝ բարձրացող ճյուղավորված ցողուններով։ Մազոտ, ինչպես ցողունը, տերևները բաղկացած են երեք էլիպսաձև, նուրբ ատամնավոր թերթիկներից։ Ծաղիկները վարդագույն կամ կարմիր-յասամանագույն են, մանր, զույգերով հավաքված, ավելի քիչ՝ մեկ գնդաձև ծաղկաբույլեր։ Յուրաքանչյուր թուփ ունի 3-ից 8 ցողուն: Ծաղկում է ամբողջ ամառ:
Տարածված է ամենուր՝ հյուսիսում հասնելով մինչև 69° հս. շ. Աճում է սելավային և բարձրադիր մարգագետիններում, թփերի և անտառային բացատների մեջ։
Ծաղկման փուլում պարունակում է 12,3-22% սպիտակուց, 1,4-3,9% ճարպ, 19,5-31,2% բջջանյութ, 43,4-46,3% ազոտ չպարունակող նյութեր, մեծ քանակությամբ կարոտին, վիտամին C, ինչպես նաև գլիկոզիդներ, ալկալոիդներ, դաբաղանյութեր։ , եթերայուղեր և այլն։
Կարմիր երեքնուկի կամ, ինչպես այլ կերպ կոչվում է, կարմիր երեքնուկի մշակաբույսերում կա սողացող երեքնուկ (սպիտակ երեքնուկ կամ շիլա), որը բնութագրվում է սողացող ցողունով և սպիտակ ծաղկաբույլերով, ինչպես նաև հիբրիդային երեքնուկ՝ վարդագույն, բայց ավելի փոքր չափերով։ քան կարմիր երեքնուկինը, ծաղկաբույլերը: Ի տարբերություն վերջինիս, սողացող երեքնուկի և հիբրիդային երեքնուկի տերևները հարթ են և պարունակում են մի փոքր ավելի քիչ կենսաբանական ակտիվ նյութեր։
Բժշկական առումով կարմիր երեքնուկը օգտագործվում է որպես միզամուղ միջոց, արգանդի ատոնիայի համար, որպես հանգստացնող, աչքի հիվանդությունների բուժման և արյան մակարդումը բարձրացնելու համար (11): Այն արդյունավետ է որպես չարորակ նորագոյացությունների բուժման լրացուցիչ միջոց, որպես հակատոքսիկ դեղամիջոց, օգտագործվում է լակտացիան ուժեղացնելու համար և ունի վերքերի բուժման ազդեցություն (12):
Խոհարարության մեջ ծաղկող երեքնուկի գլուխներն օգտագործում են թեյ եփելու համար, ապուրներև համեմունքներ, և երիտասարդ տերևներ `աղցանների և ապուրների համար: Երեքնուկի կանաչեղենը շատ նուրբ է, արագ եռում է, իսկ թրթնջուկ ավելացնելու դեպքում կարելի է համեղ սննդարար ապուրներ պատրաստել։

Խոհարարական օգտագործում
Խառը թեյ երեքնուկի հետ. Չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ երեքնուկի գլուխների (2 մաս), Սուրբ Հովհաննեսի զավակի (1 մաս) և սև հաղարջի տերևների (1 մաս) ստվերում։ Խառնել և օգտագործել եփելու համար։
Երեքնուկի խմիչք. Երեքնուկի գլուխները (200 գ) լցրեք եռման ջրի մեջ (1 լ) և եռացրեք 20 րոպե։ Արգանակը սառչելուց հետո քամում ենք, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը (500 գ) և հարում ենք։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Շչի երեքնուկով. Ավելացնել մանրացված կանաչի երեքնուկ (100 գ) և թրթնջուկ (100 գ), տապակած սոխ (40 գ), ճարպ (20 գ) և համեմունքներ: Մատուցելիս ափսեների մեջ լցնել մանր կտրատած եփած ձուն (1/2 հատ) և համեմել թթվասերով (20 գ)։
Տապակած խոզի միս երեքնուկով. Եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, իսկ հետո տապակել խոզի միսը (200 գ)։ Շոգեխաշել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ՝ ավելացնելով ճարպ (20 գ), երեքնուկի տերևներ (400 գ), աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի) համեմել կծու սոուսով։ Ծառայել որպես ուղեկցող խորոված միս:
Երեքնուկի տերևի փոշի. Տերևները չորացրեք նախ օդում ստվերում, իսկ հետո ջեռոցում, մանրացրեք փոշին և մաղեք մաղով։ Օգտագործեք ապուրները համեմելու համար (1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր մատուցման համար), սոուսներ և այլ համեմունքներ:
Բանջարեղենի կոտլետներ. Կաղամբի տերևները (100 գ) մանր կտրատել և շոգեխաշել՝ մինչև փափկի։ Երեքնուկի և քինոայի մանրացված տերևները (յուրաքանչյուրը 100 գ) շոգեխաշում են առանձին, քանի որ դրանք շատ ավելի արագ են փափկում։ Պատրաստեք սպիտակ սոուս ալյուրից (5-10 գ), կաթից (50 գ), կարագից (10 գ) և ձվից (1 հատ): Շոգեխաշած կաղամբն ու կանաչեղենը խառնել սոուսի հետ, ավելացնել աղը (3-4 գ), ստացված զանգվածից կոտլետներ կազմել, փշրանքների մեջ գլորել (10-15 գ) և տապակել տաք տապակի մեջ։
Clover Leaf Powder Cake. Դեղնուցները (1 ձուն) մանրացնել շաքարավազի (15-30 գ) և կարագի (15-30 գ) հետ, ավելացնել ցորենի ալյուրը (45-60 գ), երեքնուկի տերևի փոշին (45 գ) և չամիչը (15-20 գ) , խառնել հարած սպիտակուցի հետ (1 ձու)։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և թխել։

եղինջ
(Urtica dioica L.)
Երկար սողացող կոճղարմատով եղինջի ընտանիքից բազմամյա բույս, որից աճում են կանգուն քառանիստ ցողունները՝ մինչև 170 սմ բարձրության, կոթևների վրա տերևները հակադիր են, նշտարաձև, ատամնավոր եզրով։ Ծաղիկները մանր են, միասեռ, հավաքված են առանցքային ճյուղավորված ծաղկաբույլերի մեջ (մորձիկը կազմում է կախ ընկած կատվաձիգները, իսկ ժլատը՝ ուղիղ ականջները): Ամբողջ բույսը ծածկված է պինդ այրվող մազիկներով։
Աճում է անապատներում, կացարանների մոտ, խոնավ ստվերային վայրերում՝ օրգանական նյութերով հարուստ հողերի վրա։
Խայթոցը շատ նման է խայթոցին։ Ի տարբերություն առաջինի, այն միամյա բույս ​​է, նրա ցողունը ավելի կարճ է (մինչև 70 սմ), տերևներն ավելի կլորացված են, մեկ ծաղկաբույլում հավաքված են բշտիկավոր և մռայլ ծաղիկներ։ Ըստ կենսաբանական ակտիվ նյութերի պարունակության՝ եղինջի և խայթոցի տերեւները նման են, հետևաբար, դեղագործական օգտագործման և ճաշ պատրաստելու համար դրանք կարելի է հավաքել միասին։
Գրեթե բոլոր վիտամինները, բազմաթիվ միկրոտարրեր, օրգանական թթուներ, ինչպես նաև ֆիտոնսիդներ և դաբաղանյութեր հայտնաբերվել են եղինջի տերևներում, ճարպային յուղ՝ սերմերում։ Այս բույսի վիտամին C-ն 2,5 անգամ ավելի շատ է, քան կիտրոնում:
Գարնանը, երբ եղինջը բավականաչափ քնքուշ է, տերևներով երիտասարդ ընձյուղներն օգտագործում են աղցանների համար։ Մինչեւ ուշ աշուն տերևներով կադրերի գագաթները հարմար են կաղամբով ապուր և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար։
Բժշկական պրակտիկայում եղինջը նշանակվում է որպես մուլտիվիտամին և հակատոքսիկ բույս, շաքարախտի, նեֆրոլիտիասի, պարեզի, կաթվածի, արթրիտի, արյունահոսության դեպքում (13); այն օգտագործվում է որպես հակամանրէային նյութ (արտաքին); օգտագործվում է անեմիայի, անեմիայի, արգանդի ատոնիայի համար (14); մազերը ամրացնելու և աճեցնելու, ինչպես նաև մաշկի տարբեր վնասվածքների համար (15): Խորհուրդ է տրվում գերբեռնվածությունը կանխելու, արդյունավետությունը բարձրացնելու նպատակով։
Եղինջի տերեւներն օգտագործում են տարբեր թեյերի պատրաստման մեջ, իսկ տերևներով երիտասարդ ընձյուղները՝ աղցանների, ապուրների և խյուսի մեջ։

Խոհարարական օգտագործում
Եղինջի աղցան ընկույզով. Եղինջի լվացած տերևները (200 գ) 5 րոպե լցնում են եռման ջրի մեջ, ապա դնում քամոցի մեջ և մանր կտրատում։ Մանրացված ընկույզի միջուկը (25 գ) նոսրացնում ենք եղինջի արգանակի մեջ, ավելացնում քացախը, խառնում և ստացված խառնուրդով լցնում ենք եղինջի վրա։ Շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և սոխով։
Եղինջի աղցան ձվով. Եղինջի լվացած տերևները (150 գ) 5 րոպե եռացնել ջրում, լցնել քամոցի մեջ, մանրացնել, համեմել աղով, քացախով, զարդարել ձվի կտորներով (1 հատ), լցնել թթվասեր (20 գ)։
Շչի կանաչ եղինջով. Երիտասարդ եղինջները (150 գ) 3 րոպե եռացրեք ջրի մեջ, քամեք քամոցով, անցեք մսաղացով և եփեք ճարպով (10 գ) 10-15 րոպե։ Տապակել մանր կտրատած գազարը (5 գ), մաղադանոսը (5 գ) և սոխը (20 գ) ճարպի մեջ։ Եռման արգանակի կամ ջրի մեջ (0,6-0,7 լ) լցնել եղինջը, կարմրած բանջարեղենը և եփել 20-25 րոպե։ Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել թրթնջուկ (50 գ), կանաչ սոխ (15 գ), դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի)։ Մատուցելիս համեմում ենք թթվասերով (15 գ)։
Եղինջի և կարտոֆիլի ապուր. Երիտասարդ եղինջը (250 գ) 2 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ (0,7 լ), լցնում քամոցի մեջ, մանրացնում ենք և եփում յուղով (20 գ) 10 րոպե։ Մանրացրեք և տապակեք գազարը (10 գ) և սոխը (80 գ): Եռացող արգանակի մեջ թաթախել կտրատած կարտոֆիլը (200 գ); արգանակը նորից եռալուց հետո ավելացնել եղինջը, գազարն ու սոխը։ Պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ դնել թրթնջուկի կանաչի (120 գ): Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել եփած ձվի շերտերը (1 հատ) և թթվասերը (20 գ)։
Եղինջի պուդինգ. Երիտասարդ եղինջի (100 գ), սպանախի (200 գ) և քինոայի (50 գ) կանաչիները մանրացնել և շոգեխաշել կաթով կամ թթվասերով (30-40 գ) մինչև փափկի։ Պատրաստի կանաչեղենին ավելացնել ձվի փոշի (5-8 գ), հացի փշրանքներ (25 գ), հատիկավոր շաքար (3-5 գ) և աղ (2 գ), ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, զանգվածը դնել յուղած և պաքսիմատով ցողված տապակի մեջ։ և թխել ջեռոցում 30-40 րոպե։
Եղինջի գնդիկներ. Եղինջը (100 գ) 2-3 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ, լցնում քամոցի մեջ, մանր կտրատում, խառնում ցորենի թանձր շիլան (200 գ), ավելացնում ենք ճարպը (20 գ) և աղ (ըստ ճաշակի), ստացվածից կոլոլակներ ենք կազմում։ զանգված և տապակել դրանք։
Եղինջի ձվածեղ. Եղինջը (500 գ) եփել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ և մանրացնել։ Տապակած սամիթին կամ մաղադանոսին (4 ճյուղ) ավելացնել (3 ճաշի գդալ) (3 ճաշի գդալ), մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս (4 ճյուղ), խառնել եղինջի հետ և եփ գալ մինչև փափկի, ապա լցնել հարած ձվի վրա (2 հատ: ) և կրակի վրա պահել մինչև եփվի։
Աղած եղինջ. Եղինջի երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները լվանալ, կտրատել, դնել ապակե տարաների մեջ, կանաչի շերտերը ցանել աղով (1 կգ կանաչի համար 50 գ)։
եղինջի փոշի. Տերեւներն ու ցողունները չորացրեք (հեռացրեք կոպիտ ցողունները) ստվերում օդափոխվող տարածքում։ Մանրացրեք, մաղեք մաղով։ Օգտագործեք ապուրներ, սոուսներ, ձվածեղներ, հացահատիկներ, ֆրիթեր պատրաստելու համար:
եղինջի հյութ. Երիտասարդ եղինջը (1 կգ) անցկացնել մսաղացի միջով, ավելացնել սառը եռացրած ջուր (0,5 լ), խառնել, հյութը քամել շղարշի միջով։ Մնացած սուրճը կրկին անցկացրեք մսաղացով, նոսրացրեք ջրով (0,5 լ), քամեք հյութը և միացրեք առաջին բաժինը։ Հյութը լցնել կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, 15 րոպե պաստերիզացնել 65-70°C ջերմաստիճանում, փակել եռացրած պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Պահել զով տեղում։ Օգտագործեք համեմունքների և խմիչքների համար: Եղինջի հյութը լավ է համադրել կեչու կամ գազարի հյութի և մեղրի հետ, կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ, վերմուտ կամ պորտ գինի։
Տրիո կոկտեյլ.Միավորել եղինջի հյութը (200 գ), ծովաբողկի հյութը (200 գ) և սոխի հյութը (15 գ), ավելացնել սննդի սառույցը (2 խորանարդ) և աղը (ըստ ճաշակի)։
Լցոնում կարկանդակների համար. Երիտասարդ եղինջների վրա (1 կգ) 5 րոպե լցնել եռման ջուր, քամոցով քամել, մանրացնել, խառնել եփած բրնձի կամ սագոյի (100 գ) և կտրատած եփած ձվի հետ (5 հատ)։ Աղ - ըստ ճաշակի:

ԱՐՅՈՒՆԱՑՈՂ ԴԵՂ
(Sanguisorba officinalis L.)
Շիտակ ցողունով, վերին մասում թեթևակի ճյուղավորված, 50-70 սմ բարձրությամբ և հաստ, բարձր զարգացած կոճղարմատով բազմամյա բույս ​​է Rosaceae ընտանիքից։ Տերեւները փետավոր են՝ 10-15 սմ երկարությամբ, բազմաթիվ երկարավուն ատամնավոր թերթիկներով։ Ծաղիկները մանր են, մուգ կարմիր, երկսեռ, հավաքված խիտ ծաղկաբույլի մեջ՝ երկարավուն գլուխը մինչև 2 սմ երկարությամբ, ծաղկում է ամբողջ ամառ։
Աճում է նոսր անտառներում, գետերի և լճերի ափերին, ջրային մարգագետիններում, թփերի մեջ։ Տեղ-տեղ առաջանում է շարունակական թավուտներ։ Այն առատ է նույնիսկ քարաքոս-մամուռ տունդրայում՝ մինչև 71° հս. շ.
Կոճղարմատները պարունակում են օսլա, տանիններ, սապոնիններ, եթերայուղ։ Տերեւներում առկա են վիտամին C և կարոտին։
Բժշկության մեջ օգտագործվում են արմատները և կոճղարմատները։ Բուրնետի պատրաստուկներն ունեն հեմոստատիկ ազդեցություն, օգտագործվում են առատ դաշտանի, ստամոքսի և թոքային արյունահոսության, փորլուծության, դիզենտերիային և աղիքային կատառի դեպքում՝ արյունոտ կղանքով, ինչպես նաև ստորին վերջույթների երակների բորբոքման դեպքում (16):
Բուրնետի երիտասարդ տերևները (թարմ և չոր) օգտագործվում են աղցանների և թեյի պատրաստման համար։ Թարմ տերևների հոտն ու համը նման է վարունգի:

Խոհարարական օգտագործում
Բուրնետի և կարտոֆիլի աղցան. Եփած կարտոֆիլը կտրատել շերտ (50 գ): Երիտասարդ բուրնետի տերևները (40 գ) 1 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա լցրեք քամոցի մեջ և մանր կտրատեք կանաչ սոխի հետ (20 գ): Խառնել կարտոֆիլով, աղով, համեմել թթվասերով (20 գ) և զարդարել խոտաբույսերով։
Burnet և Սուրբ Հովհաննեսի զավակի թեյ. Խառնել հավասար մասերի չոր խոտաբույսը և Սուրբ Հովհաննեսի զավակը: Պահել փակ տարայի մեջ։ Պատրաստեք սովորական թեյի պես:
Բուրնետի և անանուխի ըմպելիք. Բուրնետի չոր ծաղկագլուխները (60 գ) լցնել եռման ջրով (2 լ), սառչել և քամել մաղով։ Առանձին 1 լիտր եռման ջրի մեջ եփել անանուխը (10 գ), 5-10 րոպե հետո քամել։ Երկու լուծույթները խառնում ենք և ավելացնում շաքարավազ (150 գ): Մատուցել սառը կամ տաք վիճակում։

Potentilla սագ, կամ սագի ոտք
(Potentilla anserina L.)
Խիտ կոճղարմատով և հանգույցների մոտ արմատավորվող սողացող կարմրավուն ընձյուղներով բազմամյա բուսազգիների ընտանիքից: Տերեւները բազալ են, ոչ առանձին-առանձին ծակոտկեն, վերեւում՝ կանաչ, ներքեւում՝ սպիտակավուն: Ծաղիկները միայնակ են, հինգ դեղին թերթիկներով, 1-2 սմ տրամագծով, երկար թմբիկների վրա, ունեն նուրբ բուրմունք։ Ծաղկում է ամբողջ ամառ:
Այս խոտը շատ է սիրում կծկել սագերը: Աճում է թաց մարգագետիններում, անտառային բացատներում, գետերի, լճերի և լճակների ափերին, արոտավայրերում, կացարանների մոտ։ Ինտենսիվ արածեցումը նպաստում է այս բույսի սողացող ընձյուղների առաջացմանն ու տարածմանը։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է 64 ° հս. շ.
Սագը պարունակում է մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, վիտամին C, օսլա, ֆլավոնոիդներ, օրգանական և ճարպաթթուներ, անհայտ հակասպազմոդիկ նյութ և այլ կենսաբանական ակտիվ միացություններ։
Հետազոտության տվյալների համաձայն, սագի ցինկափայլի քիմիական բաղադրությունը նման է ուղղաձիգ խեցգետնի կամ գալանգալիի: Ի տարբերություն ցինկափայլ սագի, կանգուն ցողունն ունի ուղղահայաց ցողուն՝ առանց տողանցքի նստած հինգ բթանի տերևներով և չորս թերթիկներով ծաղիկներով:
Թերապիայի մեջ օգտագործվում են ծաղկման փուլում հավաքված սագի խեցգետնի խոտը և աշնանը հավաքված արմատները։ Ցինկեֆայլի օգտագործումը ցուցված է ստամոքսի և աղիքների կատարային հիվանդությունների, ստամոքսի խոցի, փորլուծության, դիզենտերիային, դեղնախտի, լյարդի հիվանդությունների, հոդատապի և ռևմատիզմի դեպքում (17): Բացի այդ, այն օգտագործվում է կոմպրեսների համար վերքերի, կոնտուզիաների, թութքի, լացակումած էկզեմայի, մաշկի ճաքերի, կապտուկների հետ կապված կապտուկների և լեյկորեայով լվացվելու համար (18):
Երիտասարդ տերևներն օգտագործում են որպես աղցանների և ապուրների կերակուր, տերևներն ու արմատները՝ կարտոֆիլի պյուրեի և որպես համեմունք տարբեր ուտեստների համար։

Խոհարարական օգտագործում
Պոտենտիլայի և թրթնջուկի աղցան. Պոտենտիլայի (150 գ), թրթնջուկի (50 գ) և կանաչ սոխի (25 գ) երիտասարդ տերևները ողողել, մանր կտրատել, աղ անել, ավելացնել քացախը, խառնել, համեմել թթվասերով (20 գ) և շաղ տալ սամիթով։
Շչի կանաչը ցինկիֆայլից: Եփել այնպես, ինչպես եղինջի կաղամբով ապուրը։
Տապակած Potentilla Roots. Լվացված արմատները (200 գ) 20 րոպե եռացնում են աղաջրի մեջ, ապա տապակում ճարպի մեջ (120 գ) 20 րոպե կարտոֆիլի հետ (500 գ), ավելացնել կարմրած սոխը (200 գ), աղ և սամիթ ցանել։
Պոտենտիլայի խյուս. Տերեւներն ու արմատները ողողում ենք (կարող ես օգտագործել միայն տերևներ), մանրացնում ենք մսաղացի մեջ, ավելացնում ենք աղ, քացախ, պղպեղ և խառնում։ Պահել փակ ապակե տարայի մեջ։ Օգտագործեք որպես համեմունք մսի, ձկան և հացահատիկային ուտեստների, ինչպես նաև ապուրների և կաղամբով ապուրների համար:

ՔԻՆՈԱ (Atriplex L.)և ԽՈԶԻ ՄԱՍ (Chenopodium L.)
Մշուշի ընտանիքի միամյա խոտաբույսեր, որոնք շատ նման են միմյանց: Այս երկու բույսերի տերևները լավ զարգացած ամբողջական և կտրատված թիթեղներով, որպես կանոն, հերթադիր են (ստորինները հակադիր են)։
Նրանք տարբերում են քինոան մարիից ծաղիկների կառուցվածքով. քինոայում դրանք միասեռ են (արու՝ հինգ բշտիկներով, էգը՝ երկու բակտերիայով, որոնք ծածկում են մառախուղը), մարիում՝ երկսեռ (երկուսն էլ, և բշտիկները գտնվում են մեկ ծաղկի մեջ), և bract-ը բացակայում է:
Քինոան նախընտրում է մշակովի տարածքներ, բանջարանոցներ և պտղատու այգիներ, այն հաճախ կարելի է տեսնել անապատներում: Մերին հանդիպում է նաև բնակելի վայրերում, այն տարածված է նույնիսկ Արկտիկական շրջանից այն կողմ։
Քինոայի և մարիի տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին C, վիտամին E, կարոտին, եթերային յուղեր և սապոնիններ։
Դեղորայքային բույսերն են փռված քինոան և սպիտակ շղարշը: Թարմ վիճակում օգտագործում են որպես հանգստացնող միջոց (աղցանների և ապուրների մեջ)։ Այս բույսերի խոտն օգտագործվում է ռադիկուլիտով քսելու համար (19), իսկ ցողունների մոխիրը՝ գորտնուկները հեռացնելու համար, թարմ խոտի թուրմն ու հյութը նշանակվում են բերանի խոռոչի բորբոքային հիվանդություններով ողողման համար (20)։
Խոհարարության մեջ օգտագործում են նիզակակիր քինոան, շեղված քինոան, ափամերձ քինոան, ցրված քինոան և պարտեզի քինոան (այն մշակվում է որպես աղցանի բույս)։ Մարիի ուտելի տեսակներն են՝ սպիտակ, քաղաքային, կանաչ, կարմիր, բազմատերեւ և բազմասերմ։
Կերվում են երկու բույսերի երիտասարդ տերեւները, ընձյուղները եւ ծաղկաբույլերը, որոնք օգտագործում են թարմ, թթու, թթու եւ չորացրած։ Աղցանները պատրաստվում են թարմ տերեւներից, բացի այդ՝ խաշում են ու տրորում։ Առանձնահատուկ նրբություն են բազմատերեւ մարիի քաղցր համով ծաղկավոր գնդիկները։ Անցյալ դարում սպիտակ մարիի սերմերը փորձեցին օգտագործել որպես հացահատիկ, սակայն պարզվեց, որ դրանք ուտելը ստամոքսի ցավ է պատճառում և բացասաբար է անդրադառնում նյարդային համակարգի վրա։

Խոհարարական օգտագործում
Կինոայի կամ մարիի և սոխի աղցան. Լվանալ երիտասարդ տերևները (200 գ), եռացնել, մի փոքր չորացնել, մանր կտրատել, աղ անել և խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխով (5 գ): Լցնել բուսական յուղով (5 գ) և տաք սոուս(1 ճաշի գդալ):
Կինոայի և ճակնդեղի աղցան. Եփած ճակնդեղի (150 գ) կտորների վրա լցրեք լվացված և մանրացրած երիտասարդ տերևները (100 գ), աղ և համեմեք քացախով և թթվասերով (20 գ):
Սառը կինոա կամ մարի ապուր. Երիտասարդ տերևները (100 գ) և թրթնջուկը (30 գ) լվանալ, մանր կտրատել, եռացնել աղած ջրի մեջ (0,4 լ) մինչև փափկի և սառչի։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը (20 գ), թարմ վարունգը (40 գ), սամիթը (5 գ) և համեմել թթվասերով (20 գ)։
Շի քինոայից կամ մարիից. Երիտասարդ տերեւները (400 գ) լվանալ սառը ջրով։ Թաթախել եռման ջրի մեջ, եռացնել մինչև փափկի, դնել քամոցի մեջ, քամել, քսել մաղի վրա, ավելացնել ալյուր (1 ճաշի գդալ) և կարագ («/գդ. գդալ) և ստացված զանգվածը տապակել ըստ ճաշակի, ապա նոսրացնել։ տաք ջուր կամ արգանակ (0,7 լ):
Քինոայի խյուս. Տեսակավորել երիտասարդ տերեւները (400 գ), լվանալ, քամել, թաթախել եռման ջրի մեջ։ Հենց որ դրանք փափկեն, ցամաքեցնել տաք ջուրը և լցնել սառը ջրով, ապա քամել, մանր կտրատել և քսել մաղի վրա։ Լցնել կարագ (1/2 ճաշի գդալ), ալյուր (1/2 ճաշի գդալ), ավելացնել կաթ (1 բաժակ) և մի քանի անգամ եռացնել։ Համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղեն։
Չորացրած quinoa կամ mar. Հավաքած երիտասարդ բույսերը չորացրեք՝ փնջերով կամ փնջերով կախելով բաց երկնքի տակ (քամու կամ արևի տակ): Պահպանեք ապակե տարաների կամ թղթով պատված փայտե տուփերում: Օգտագործելուց առաջ եռացրեք եռման ջրով։
Աղած quinoa կամ mar. Հեռացրեք կեղտոտ և հին տերևները, լվացեք և չորացրեք: Էմալապատ տարայի մեջ դնելով, աղ ցանել (կանաչի մի դույլի վրա 1 բաժակ աղ), ծանրաբեռնված ծածկել փայտե շրջանով։ Զանգվածի նստելուց հետո ավելացնել թարմ տերեւներ։ Օգտագործելուց առաջ լվանալ և կտրատել։ Օգտագործեք ապուրները համեմելու համար։
Մարինացված քինոա կամ մար. Կլպել, լվանալ, քամել ջուրը, մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, աղ անել և եռացնել մինչև թանձրանալը։ Սառչելուց հետո դնել տարայի կամ էմալապատ տարայի մեջ և լցնել աղի և քացախի թունդ լուծույթ։

ԲՈՒՐԴՈԿ
(Arctium lappa L.):
Երկամյա խոտաբույս ​​Compositae ընտանիքից, անսովոր մեծ ստորին տերևներով երկար մսոտ կոթուններով և գնդաձև ծաղկային զամբյուղներով: Ծաղկի զամբյուղի փաթաթումը բաղկացած է կոշտ կեռիկավոր տերևներից, որոնց շնորհիվ սերմը դառնում է համառ, և սերմերը ցրվում են։
Կռատուկի կյանքի առաջին տարում զարգանում են միայն բազալ տերևները, երկրորդում՝ 60-150 սմ բարձրությամբ ճյուղավորված ցողուններ, բույսը ծաղկում է և մրգի հասունացումից հետո մահանում։
Աճում է բակերում, անապատներում, բանջարանոցներում, թփերի մեջ, ձորերի երկայնքով՝ նախընտրելով բերրի հողերը։ Նույն վայրերում հանդիպում է նաև զգայական կռատուկի։ Ավելի մեծ կռատուկիից այն կարելի է տարբերել ծաղկային զամբյուղների փաթաթումներով. ավելի մեծ կռատուկի մեջ դրանք մերկ են և կանաչ, իսկ ֆետրի կռատուկի մեջ՝ փափուկ և արծաթափայլ։
Չորացրած կռատուկի արմատները պարունակում են մինչև 69% ածխաջրեր (ներառյալ մոտ 45% ինուլինի պոլիսաքարիդ, օգտակար շաքարախտի բուժման համար), մինչև 12% սպիտակուց, մոտ 7% մանրաթել, մինչև 0,8% ճարպային նյութեր, օրգանական թթուներ և դաբաղանյութեր։ Տերեւների մեջ հայտնաբերվել է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու, եթերայուղեր, լորձ, դաբաղ։ Սերմերը պարունակում են մինչև 17% ճարպային յուղ, որն իր դառը համի շնորհիվ օգտագործվում է միայն օծանելիքի արդյունաբերության մեջ։
Կռատուկի պատրաստուկները խորհուրդ են տրվում շաքարային դիաբետի և միզաքարային հիվանդությունների բուժման համար, օգտագործվում են որպես միզամուղ, վերքերի ապաքինող և հակատոքսիկ միջոց, նպաստում են ստամոքս-աղիքային տրակտի գործունեության կարգավորմանը և հյուսվածքների վերականգնմանը (21): Կռատուկն օգտագործվել է արթրիտի բուժման մեջ (22), իսկ նրա հյութն օգտագործվել է գորտնուկների բուժման համար։ Բերանի խոռոչի բորբոքային հիվանդությունների ժամանակ ողողման համար նշանակվում է կռատուկի թուրմ (23)։ Ծանր ֆիզիկական աշխատանքով և ծանրաբեռնվածությամբ շատ օգտակար է կռատուկի դիետան։ Կռատուկի արմատների թուրմը (պատրաստվում է 3 ճաշի գդալ բուժիչ հումք եփելով 1 բաժակ ջրով և 1/2 բաժակ օրական 2-3 անգամ խմելով) օգնում է խթանել նյութափոխանակությունը, բացի այդ, այն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն։ և նշանակվում է արթրիտների, արթրոզների, հոդային ռևմատիզմի և հոդատապի դեպքում։ Արմատի էքստրակտը ձիթապտղի յուղում (կռատուկի յուղ) օգտագործվում է որպես մազերի ամրապնդման միջոց։
Ճապոնիայում և Արևմտյան Եվրոպայում կռատուկն աճեցվում է որպես բանջարեղենային բույս։ Կռատուկի երիտասարդ տերևներն ու ցողունները հարմար են աղցանների համար։ Արմատները կարտոֆիլի փոխարեն օգտագործում են ապուրների համար՝ խաշած, տապակած, մարինացված և թխած։ Տորթեր պատրաստելու համար օգտագործվում է չորացած արմատներից ալյուրը, որը խառնվում է հացահատիկի կամ հացահատիկի ալյուրի հետ։
Արմատները փորում են աշնանը բույսի կյանքի առաջին տարում կամ երկրորդ տարվա գարնանը, երբ հայտնվում են տերեւները։ Մաքրելիս և չորացնելիս դրանք կարելի է երկար պահել, օգտագործելուց առաջ պետք է թրջել։ Չորացրած արմատները նույնպես հարմար են թթու թթու դնելու համար։

Խոհարարական հավելված
Կռատուկի տերևով աղցան. Լվացված տերևները (50 գ) 1-2 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, թեթևակի չորացնում և մանր կտրատում։ Խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխով (50 գ), աղով, ավելացնել քերած ծովաբողկ (30 գ) և համեմել թթվասերով (20 գ)։
Կռատուկի ապուր. Կեղևավորված և մանր կտրատած կարտոֆիլը (200 գ) և լվացած բրինձը (40 գ) եփել աղած ջրի կամ արգանակի մեջ (0,7 լ): Պատրաստությունից 10-15 րոպե առաջ ավելացնել կռատուկի կտրատած տերևները (30 գ) և կարմրած սոխը (80 գ): Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Կռատուկի խյուս. Կռատուկի տերևները (1 կգ) մանրացնել մսաղացի մեջ, ավելացնել աղ (100 գ), պղպեղ (ըստ ճաշակի), սամիթ (25 գ), թրթնջուկ (100 գ), ամեն ինչ խառնել և դնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։ Պահել սառնարանում։ Օգտագործեք ապուրներ, աղցաններ պատրաստելու և որպես համեմունք մսային և ձկան ուտեստների համար:
Տապակած կռատուկի արմատներ. Լվացված և մանր կտրատած արմատները (500 գ) եռացնում ենք աղաջրի մեջ, այնուհետև դնում ենք տաքացրած տապակի վրա և տապակում յուղի մեջ (50 գ)։
Կռատուկի կորեերեն. Կանաչ (ոչ կարմիր) բողբոջները կտրեք 30 սմ-ից ոչ ավելի բարձրությամբ, դեռ չծաղկած տերևներով (500 գ), գիշերը թրմեք սառը ջրում, որպեսզի հատուկ հոտը հանվի, 20 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, դրեք քամոցի մեջ։ , ցողունների վրայից հանել կեղևը, կտրատել 5-6 սմ կտորներով և դնել եռացող բուսայուղի մեջ (300 գ) մինչև սեղմվելը։ Ձեթից հանած կտորները աղ և պղպեղ անել, ավելացնել սոյայի սոուս (կամ նռան մզվածք), շաղ տալ տապակած և մանրացրած քունջութ, դդմի կամ արևածաղկի սերմեր, ավելացնել ճզմած սխտոր (2 պճեղ) և կտրատած սոխ (1/4): մեծ սոխ) և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։
աղած կռատուկի. Սառը ջրով թրջած, էմալապատ ամանի մեջ լցրեք 30 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ կանաչ բողբոջները՝ աղ ցանելով (մոտ 5 սմ հաստությամբ կռատուկի շերտերը ցրված են 1 սմ հաստությամբ աղի շերտերով)։ Վերևում քաշով փայտե կափարիչ դրեք։ Օգտագործելիս թրջել և եփել նախորդ բաղադրատոմսով։
Ջեմ կռատուկի կռատուկից
ա) զգուշորեն լցնել քացախի էսենցիան (50 գ) ջրի մեջ (1 լ), բերել եռման աստիճանի։ Կռատուկի արմատները (1 կգ) մանրացված մսաղացի մեջ թաթախեք եռացող հեղուկի մեջ և եփեք մինչև փափկի, ապա քսեք մաղով, ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ (1 կգ) և եփեք մինչև փափկի;
բ) կռատուկի արմատները (400 գ) և թրթնջուկի տերևները (200 գ) մանր կտրատել, փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եռացնել մինչև փափկի, քսել մաղի վրա, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ (1 կգ) և եփել մինչև փափկի։
Կռատուկի արմատային սուրճ. Մաքրված և լվացված արմատները մանրացնել, չորացնել նախ օդում, ապա ջեռոցում (մինչև դարչնագույնը) և մանրացնել սրճաղացով։ Եփել՝ 1 բաժակ եռման ջրի դիմաց 1-2 թեյի գդալ հաշվարկի հիման վրա:

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Ծաղկում վաղ գարնանըձնծաղիկների հետ միաժամանակ՝ խոտաբույսերի բազմամյա խոտաբույսերի ընտանիքից։ Ցողունը մինչև 30 սմ, մի փոքր կողոսկր, փոքր-ինչ թեքված։ Տերեւները հերթադիր են, երկարավուն էլիպսաձեւ, սրածայր։ Ծաղկաբույլերում ծաղիկները հետերոսթիկ են (ստամիկները ավելի կարճ են, քան մառախուղի խարանը, որը կանխում է բույսի ինքնափոշոտումը), կախված, կարճ ոտքերի վրա, փոշոտվելուց առաջ վարդագույն, փոշոտվելուց հետո՝ մանուշակագույն կամ կապույտ։ Ամբողջ բույսը ծածկված է կոշտ գեղձային մազիկներով։
Աճում է անտառների եզրերին, բացատներում և մարգագետիններում, թփուտների մեջ։ Հեշտությամբ մշակվում է այգիներում և այգիներում:
Lungwort-ը պարունակում է միկրոէլեմենտների համալիր, որոնք նպաստում են արյունաստեղծմանը (մանգան, երկաթ, պղինձ), ասկորբինաթթու, ռուտին, կարոտին, սալիցիլաթթու, տանիններ և լորձ: Հետաքրքիրն այն է, որ ասկորբինաթթուն այս բույսում պահպանվում է նույնիսկ չորացնելուց, եռացնելուց, աղով ու թթու թթելուց հետո։
Նույնիսկ միջնադարում այս խոտաբույսն օգտագործվում էր հազի բուժման և նույնիսկ սպառման ժամանակ։ Ժամանակակից բուսական բժշկության մեջ թոքաբորբն օգտագործվում է որպես վաղ գարնանային մուլտիվիտամինային բույս՝ աղցանների, ապուրների և թուրմերի մեջ: Այն հատկապես օգտակար է անեմիայի, անեմիայի, ճառագայթային վնասվածքների դեպքում, ունի միզամուղ հատկություն (24)։ Այն օգտագործվում է որպես վերքերի բուժման և վերականգնման խթանող միջոց։ հյուսվածքային միջոց, կարող է մեծացնել արյան մակարդումը (25): Ակտիվացնում է սեռական ֆունկցիան։ Օգտագործվում է չարորակ նորագոյացությունների բուժման օժանդակ և օժանդակ թերապիայի մեջ (26): Այն արդյունավետ է մաշկի և լորձաթաղանթների տարբեր հիվանդությունների դեպքում, օգնում է ամրացնել և աճեցնել մազերը (27):

Խոհարարական օգտագործում
Թոքերի և սոխի աղցան. Մանրակրկիտ լվացած թոքաբորբի կանաչիները (300 գ) և կանաչ սոխը (100 գ) մանր կտրատել, աղել և խառնել: Վրան լցնել եփած ձվի շերտերը (1 հատ) և համեմել թթվասերով (4 գ)։
Lungwort աղցան կծու տոմատի սոուսով. Թոքերի կանաչին (150 գ) մանրացնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը (40 գ) և եփած կարտոֆիլը (75 գ), աղը և խառնել։ Լրացրեք տոմատի սոուսը (30 գ):
Մսով ապուր թոքաբորթով. Միսը (150 գ) և կարտոֆիլը (100 գ) եռացրեք մինչև փափկի ջրի կամ արգանակի մեջ (500 գ): Ավելացնել թակած կանաչի (150 գ) և կարմրած սոխը (40 գ), բերել եռման աստիճանի, լցնել ճարպը (5 գ), աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):
Արգանակ կոլոլակներով թոքաբորբից և մսից. Մանրացված սոխը (80 գ) և մաղադանոսը (80 գ) լցրեք եռացող արգանակի մեջ (0,7 լ) և եփեք մինչև փափկի, այնուհետև կոլոլակները իջեցրեք աղացած մսից (200 գ) և թակած կանաչի (100 գ) և եփեք ևս 15 րոպե: .
Կարկանդակներ թոքաբորբով և ձվով. Մանրացրեք թոքաբորբի կանաչին (200 գ), սոխը (100 գ) և երկու խաշած ձու, ավելացրեք խաշած սագո (80 գ), ճարպ (40 գ), աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի), ամեն ինչ խառնեք։ Օգտագործեք աղացած միսը որպես թթու խմորով կարկանդակների միջուկ։
թթու թթու. Լցնել մանր կտրատած կանաչիները ապակե տարայի մեջ, լցնել մարինադի վրա, փակել կափարիչը և պահել սառնարանում։ 1 կգ կանաչեղենի համար մարինադը պատրաստելու համար վերցրեք 1 բաժակ քացախ, 3 բաժակ ջուր, 50 գ հատիկավոր շաքար, 50 գ աղ, 3 դափնու տերեւ, 10 հատ սև պղպեղ (եռացրեք 10 րոպե)։
աղի թոքաբորբ. Մանրացված կանաչիները դնում ենք ապակե տարայի մեջ և լցնում 10% աղի լուծույթ։ Պահել սառնարանում։

ՄՈԿՐԻՉՆԻԿ, կամ ՍԹԱՐ ՄԵԴԻՈՒՄ
(Stellaria media L.):
Միամյա խոտաբույս՝ բարակ, պառկած, հանգուցավոր, հեշտ արմատավորվող, թավոտ ցողուններով և փոքր, հակադիր, ձվաձեւ սրածայր տերևներով մեխակազգիների ընտանիքից։ Ծաղիկները փոքր են, երկար ոտնաթաթերի վրա, բազմաշերտ աստղի ձևով։ Կանաչ գավաթը բաղկացած է 5 երկարավուն տերևներից՝ սպիտակ պսակով և 5 երկփեղկ թերթիկներով։ Ծաղկում է ամբողջ ամառ: Սերմերից և արմատավորված կադրերից աճում են նոր բույսեր։
Աճում է բնակարանների մոտ, բանջարանոցներում, մոլախոտերի, անտառների եզրերին, գետերի ափերին, խրամատներում և ձորերում։
Այս բույսն իր անունը ստացել է, քանի որ այն միշտ թաց է, քանի որ ջուրը կլանում է ոչ միայն արմատներով, այլև ցողունով։ Առավոտյան ծաղիկների չբացված պսակները մոտեցող անձրևի ավետաբեր են։
Խոտաբույսը հարուստ է ասկորբինաթթվով, կարոտինով, վիտամին E-ով, սապոնիններով, հանքանյութերով, հատկապես կալիումով։ Այն բարելավում է սրտանոթային և կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությունը, ունի հեմոստատիկ և անալգետիկ ազդեցություն, օգտակար է ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների, տարբեր ներքին բորբոքային պրոցեսների (հատկապես շնչառական օրգանների), լյարդի հիվանդությունների, թութքի, որպես լակտացիան մեծացնող միջոց (28) . Արտաքինից օգտագործվում է լոգանքների, լոսյոնների և կոմպրեսների համար մաշկի վնասվածքների համար:
Նուրբ կանաչիները գնում են աղցաններ և ապուրներ: Պետք է նկատի ունենալ, որ կրային հողերից հավաքված փայտի ոջիլը կարող է առաջացնել ալերգիա՝ մաշկի կարմրություն և քոր։

Խոհարարական օգտագործում
Մոծակների աղցան. Մոծակի սնկի մանրացված կանաչի (100 գ) և կանաչ սոխի (100 գ) աղ, համեմել թթվասերով (20 գ), զարդարել խաշած ձվի կտորներով և շաղ տալ սամիթով։
Աղցան մոծակի և դանդելիոնից. Մոծակի սնկի (100 գ), խատուտիկի տերևների (50 գ) և հազարի (50 գ) կանաչին մանրացնել, ավելացնել կաթնաշոռի կաթնաշոռը (40 գ), աղ և հատիկավոր շաքարավազ (ըստ ճաշակի), ամեն ինչ խառնել։
Բորշ մոծակով. Եռացող արգանակի կամ աղաջրի մեջ (0,7 լ) լցնում ենք փայտի ոջիլների մանրացված կանաչիները (100 գ), ճակնդեղի գագաթները (100 գ) և կարտոֆիլը (200 գ) և եփում մինչև փափկի, այնուհետև ավելացնում ենք ճարպի մեջ տապակած գազարը (20 գ): 20 գ) և մաղադանոս (20 գ), պահածոյացված լոբի (60 գ), թարմ լոլիկ (100 գ), աղ (ըստ ճաշակի), հատիկավոր շաքար և քացախ (յուրաքանչյուրը 6 գ) և հասցրեք պատրաստի: Մատուցելիս համեմում ենք թթվասերով (20 գ)։
Համեմունք մոծակից. Աղացած կանաչիի մեջ (200 գ) ավելացնել քերած ծովաբողկ (2 ճաշի գդալ), ճզմած սխտոր (1 ճաշի գդալ), բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ), աղ և քացախ (ըստ ճաշակի)։ Օգտագործեք որպես համեմունք մսի և ձկան ուտեստների համար։
Մոծակների խմիչք. Մոծակի (200 գ) և ծովաբողկի (100 գ) աղացած կանաչիները լցնել եռացրած ջրով (2 լ) մսաղացի մեջ և թողնել 3-4 ժամ։ Քամում ենք մաղով և ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը (60 գ): Մատուցել սառեցված վիճակում։

ՍԵԴՈՆ մանուշակագույն, կամ նապաստակի կաղամբ
(Sedum purpureum L.)
Բազմամյա խոտաբույս՝ Crassulaceae ընտանիքից՝ 15-80 սմ բարձրությամբ, պալարային արմատներով և մեկ ուղիղ ցողունով: Տերեւները օվալաձեւ են, կոթունավոր, թեթև մոմապատ ծածկով, եզրերի երկայնքով ատամնավոր։ Ծաղիկները մանր են, կարմիր կամ բոսորագույն, հավաքված խիտ ծաղկաբույլի մեջ։
Աճում է մարգագետիններում, թփերի մեջ, գետերի ափերին, դաշտերում, քարքարոտ և քարքարոտ լանջերին։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է 64 ° հս. շ.
Մշակույթում քարաբույսը բազմացնում են տերևների և արմատների կտրոններով։ Աճեցվում է բանջարանոցներում, ինչպես նաև տանը (կաթսաների մեջ)՝ որպես աղցանի բույս։
Մանուշակագույն stonecrop-ում հայտնաբերվել են ֆլավոնային միացություններ, դաբաղանյութեր, ածխաջրեր, վիտամին C, կարոտին, օրգանական թթուներ և կալցիումի աղեր:
Այս բույսը, հատկապես նրա հյութը, համարվում է արժեքավոր հեմոստատիկ և վերքերը բուժող միջոց (29): Խոտաբույսի թուրմը խթանում է սրտի աշխատանքը, բարձրացնում նրա տոնուսը և մեծացնում կծկումների ամպլիտուդը (30): Թարմ տերեւները օգտագործվում են որպես ցավազրկող ռևմատիզմի դեպքում (31):
Կերվում են մսոտ, հյութալի վերին տերեւները, հարուստ C վիտամինով, որոնք ունեն հաճելի համ, ուտում են երիտասարդ ընձյուղները։ Տերեւներից պատրաստում են աղցաններ, վինեգրետներ, ինչպես նաև կաղամբով ապուր (կաղամբի փոխարեն) և շոգեխաշել, բացի այդ, խմորում են ձմռան համար։

Խոհարարական օգտագործում
Stonecrop տերևային աղցան. Տերեւները (50 գ) եւ կանաչ սոխը (100 գ), աղալ, ավելացնել սամիթը եւ համեմել թթվասերով (20 գ)։
Եփած կարտոֆիլ stonecrop. Կեղևավորված կարտոֆիլը (250 գ) եռացրեք մինչև փափկի, մանր կտրատեք և առանց սառչելու շաղ տվեք մանր կտրատած տերևներով (50 գ): Աղ և համեմել բուսական յուղով (20 գ):
Stonecrop ըմպելիք մեղրով. Լվացված քարքարեղենի տերեւները (50 գ) անցկացրեք մսաղացով, լցրեք սառեցված եռացրած ջրի մեջ (1լ) և թողեք թրմվի 3-4 ժամ։ Թուրմը քամել մաղով և մեջը լուծել մեղրը (60 գ): Կարող եք ավելացնել լոռամրգի հյութ (1/4 բաժակ)։

ԴԱՆԴԵԼԻՈՆ ՕՖԻՍԻՆ
(Taraxacum officinalis L.):
Բազմամյա բույս՝ Asteraceae-ի ընտանիքից՝ գետնին սեղմված երկարավուն կտրատված տերևներով, որոնք տարածվում են մսոտ ծորակ արմատից: Այն տարբերվում է այս ընտանիքի մյուս բոլոր բույսերից անտերեւ պեդունկների գագաթներին միայնակ վառ դեղին ծաղկաբույլերի առկայությամբ և կոշտ սեռի բացակայությամբ։ Դանդելիոնի բոլոր մասերը պարունակում են կաթնագույն հյութ։ Ծաղկում է գարնանը և ամռան սկզբին, երբեմն՝ աշնանը։ Թեթև զեփյուռով հասունացած սերմերը փափկամազ-պարաշյուտի շնորհիվ ցրվում են երկար հեռավորությունների վրա։
Տարածված է խախտված բնական բուսականությամբ վայրերում, թեթևակի թրջված հողերի վրա, հատկապես հաճախ նկատվում է բնակավայրերի մոտ։ Այն ամենուր հանդիպում է մարգագետիններում, ճանապարհներում, անապատներում, բանջարանոցներում։ Շրջանի հյուսիսային սահմանն անցնում է Արկտիկայի շրջանով։
Դանդելիոնի երիտասարդ տերևները գրեթե զուրկ են դառնությունից և անասունները լավ են ուտում: Նրանք հարուստ են սպիտակուցներով, ածխաջրերով, ճարպերով և կալցիումով և մինչև ամառվա կեսը պարունակում են 17,8% սպիտակուց, 12,0% բջջանյութ, 6,4% ճարպ, 50% ազոտ չպարունակող նյութեր։ Դանդելիոնի արմատները մինչև աշուն կուտակում են մինչև 40% ինուլին։
Բժշկական նպատակներով օգտագործվում են աշնանը հավաքված արմատները և ծաղկման շրջանում հավաքված արմատներով տերեւները։
Այս բույսի բուժիչ հատկությունների շրջանակը շատ լայն է։ Այն օգտագործվում է ախորժակը բարելավելու և հետևաբար ստամոքս-աղիքային տրակտի գործունեության կարգավորման համար խոլելիտիասի դեպքում որպես լուծողական (32): Այն կարող է օգտագործվել շաքարային դիաբետի, նեֆրոլիտիասի, աթերոսկլերոզի բուժման համար, ունի միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցություն, օգտակար է պարեզի և կաթվածի բուժման համար, հակահելմինտիկ, հակաճառագայթային և հակատոքսիկ միջոց է, խթանում է սրտանոթային համակարգի գործունեությունը (33: ); Այն նշանակվում է արթրիտի դեպքում, ունի վերքերը բուժող, ցավազրկող և հակաբորբոքային հատկություններ և արդյունավետորեն օգտագործվում է գորտնուկները հեռացնելու համար (34): Խորհուրդ է տրվում մաշկի բորբոքման, թունավոր միջատների խայթոցի դեպքում, ուժեղացնում է լակտացիան կերակրող մայրերի մոտ:
Երիտասարդ խատուտիկի տերևները 30 րոպե պահվում են սառը աղած ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար, և օգտագործվում են կծու աղցաններ պատրաստելու համար, ապուրներ, համեմունքներ, մարինադներ, իսկ բոված արմատները՝ որպես սուրճի փոխարինող:
Այս բույսի ամենաարժեքավոր հատկություններից է տոնիկ ազդեցություն ունենալու, հոգնածության զգացումը վերացնելու հատկությունը։ Զարմանալի չէ, որ մեծ Գյոթեի սիրելի ուտեստը եղինջով կանաչ խտուտիկով աղցանն էր:

Խոհարարական օգտագործում
Dandelion աղցան. Խատուտիկի տերևները (100 գ) 30 րոպե թրմեք սառը աղաջրի մեջ, այնուհետև մանր կտրատեք և խառնեք մանր կտրատած մաղադանոսով (25 գ) և կանաչ սոխով (50 գ), համեմեք ձեթով (15 գ), աղով և քացախով, խառնեք և ցանեք։ սամիթ վերևում:
Աղցան Dandelion ձվի հետ. Մանրացրեք պատրաստի խատուտիկի տերեւները (100 գ) և կանաչ սոխը (25 գ), ավելացրեք թթու կաղամբ(50 գ), կտրատած եփած ձու (1/4 հատ), աղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել և համեմել թթվասերով (20 գ)։
Dandelion խյուս. Սառը աղաջրի մեջ թրջած խատուտիկի տերեւները չորացրեք ու մսաղացի մեջ մանրացրեք։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, քացախ և սամիթ (ըստ ճաշակի): Օգտագործեք ապուրներ, երկրորդ մսով և ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար:
մարինացված դանդելիոնի ծաղկի բողբոջներ. Լվացված և տեսակավորված ծաղկի բողբոջները (500 գ) դնել կաթսայի մեջ, լցնել տաք մարինադը (0,5 լ), եռացնել և 5-10 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Օգտագործեք որպես զարդարանքի հավելում։
Տապակած դանդելիոն վարդեր. Բազալային վարդեր հավաքում են վաղ գարնանը, երբ տերեւները գետնից բարձրանում են 2-5 սմ, դրա համար բույսի արմատը կտրում են տերեւներից 2-3 սմ ներքեւ։ Խցիկները լվանում են և 1-2 ժամ թրմում աղաջրում, ապա ջուրը քամում են և լցնում ձմեռային պահպանման համար 10% աղի լուծույթով։ Աղած վարդակները (կամ 250 գ թարմ, հնեցված 5% աղի լուծույթում) եփում են, ցանում մանրացված պաքսիմատով (50 գ) և յուղի մեջ տապակած (75 գ) միացնում տավարի տապակած մսի մանր կտորներով (500 գ)։
Dandelion սուրճ. Չորացնել մանրակրկիտ լվացված արմատները օդում, տապակել ջեռոցում մինչև դարչնագույնը և մանրացնել հավանգով կամ սրճաղացով։ Պատրաստեք իրական սուրճի պես:

ՀՈՎԻՎԻ ՊԱՇՏ
(Capsella bursa pastoris L.)
Միամյա խաչածաղկավորների ընտանիքից՝ ուղղաձիգ ցածր ցողունով (20-55 սմ) և բարակ ծորակ արմատով։ Ներքևի տերևները երկարավուն-նշտարաձև են, ակոսավոր ատամնավոր, կոթունով, հավաքված բազալ վարդի մեջ; ցողունը՝ նստադիր, սլաքաձեւ: Ծաղիկները փոքր են՝ չորս խաչաձև սպիտակ թերթիկներով, որոնք հավաքվում են ցողունի վերևում՝ աստիճանաբար ծաղկող և երկարացող վրձնի մեջ։ Պտուղները երկար ցողունների վրա թեք եռանկյունաձև սրտաձև պատիճներ են, որոնք նման են պարկերի, որոնք նախկինում կրում էին հովիվները։ Ծաղկում է ամբողջ ամառ:
Շատ տարածված մոլախոտ: Հանդիպում է դաշտերում, բանջարանոցներում, անապատներում, շենքերի մոտ։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է 64 ° հս. շ.
Տերեւները պարունակում են վիտամին C (ավելի քան կոլրաբիում), կարոտին (ավելի շատ, քան գազարում), ինչպես նաև մի շարք օրգանական թթուներ, ճարպային և եթերային յուղեր, դաբաղանյութեր և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր։ Սերմերի մեջ զգալի քանակությամբ յուղ է հայտնաբերվել։
Shepherd's պայուսակը բարձրացնում է արյան մակարդումը և արգանդի տոնուսը, հետևաբար այն լայնորեն կիրառվում է արգանդի արյունահոսության դեպքում (հակասում է հղիության և թրոմբոֆլեբիտի ժամանակ): Այն օգտագործվում է որպես լրացուցիչ թերապիա չարորակ նորագոյացությունների դեպքում՝ հիմնականում կանանց սեռական օրգանների շրջանում (35): Կարող է հանդես գալ որպես ստամոքս-աղիքային տրակտի գործունեության կարգավորիչ (36):
Երիտասարդ տերեւներն օգտագործում են աղցանների, ապուրների և խյուսի մեջ։ Սերմերից պատրաստվում է մանանեխի փոխնակ:

Խոհարարական օգտագործում
Shepherd's purse salad. Մանր կտրատած երիտասարդ տերևները (100 գ) դրեք վարունգի (60 գ) և լոլիկի (60 գ) շերտերի վրա, վրան դրեք խաշած ձվի շերտ (1 հատ): Մատուցելուց առաջ լցնել թթվասերի վրա (40 գ)։ Աղ - ըստ ճաշակի:
Հովվի քսակ ապուր. Եռման արգանակի կամ աղած ջրի մեջ (0,6 լ) դնել կտրատած կարտոֆիլը (200 գ) և եփել մինչև փափկի։ Ավելացնել հովվի քսակի մանր կտրատած մատղաշ տերևները (100 գ), ճարպի մեջ տապակած (20 գ), սոխը (20 գ) և հասցնել պատրաստության: Մատուցելուց առաջ համեմում ենք թթվասերով (20 գ)։
Shepherd's purse խյուս. Երիտասարդ տերեւները լվանալ, անցնել մսաղացի միջով, ավելացնել աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի)։ Պահել սառնարանում։ Օգտագործեք ապուրները և տապակած մսային ուտեստները համեմելու համար:
Shepherd's purse paste. Հովվի քսակի կանաչին (50 գ) և նեխուրը (30 գ) մանրացնել մսաղացով, ավելացնել մանանեխ (1 ճաշի գդալ), աղ (ըստ ճաշակի) և խառնել կարագի հետ (50 գ)։ Օգտագործեք սենդվիչների համար:
Shepherd's Bag Powder. Չորացնել երիտասարդ տերևները, կտրատել և մաղել, դրանց վրա ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ՝ 1 թեյի գդալ 2 բաժակ փոշու համար։ Օգտագործեք առաջին ճաշատեսակները համեմելու համար:

ՏԱՆՆԻ ՍՈՎՈՐԱԿԱՆ, կամ ՌՈԱՆ ԴԱՇՏՆԵՐ
(Tanacetum vulgare L.)
Հորիզոնական կոճղարմատով բազմամյա, ուժեղ հոտով խոտաբույս ​​է Asteraceae ընտանիքից, որտեղից տարածվում են լարային արմատային բլթեր։ Ցողունը ամուր է, ուղղաձիգ, ակոսավոր, ճյուղավորված, 90-130 սմ բարձրությամբ, երիտասարդ բույսերում միայնակ։ Տերեւները հերթադիր են, փետրաձեւ, ատամնավոր եզրով, երկարավուն։ Ծաղկային զամբյուղներ 5-8 մմ տրամագծով, կլորացված, հարթ, բազմածաղիկ, վառ դեղին գույնի, հավաքվում են ցողունի ծայրերում և ճյուղերում՝ խիտ կորիմբոզային ծաղկաբույլերում։ Այս բույսը ստացել է իր երկրորդ անունը այն պատճառով, որ արտաքուստ նման է մանրանկարչության ծառլեռնային մոխիր. Ծաղկում է ամռանը, սերմերը հասունանում են աշնանը։
Հանդիպում է որպես մոլախոտ ճանապարհների եզրերին, արևոտ վայրերում, դաշտերում, երբեմն թփերի մեջ: Շղթայի հարավային սահմանն անցնում է 47-50° հս. շ., հյուսիսային հասնում է 70 ° հս. շ.
Արկտիկայում սովորական թանզիֆը փոխարինվում է բազմազանությամբ, որը բնութագրվում է ավելի մեծ (մինչև 12 մմ տրամագծով) և ավելի քիչ քանակությամբ ծաղկային զամբյուղներով, ինչպես նաև ավելի շատ կտրատված տերևներով: Թանզիֆի այս սորտերի քիմիական բաղադրության մեջ տարբերություններ չեն հայտնաբերվել։

Սովորական թանզիֆը պարունակում է եթերայուղ (հատկապես շատ է ծաղկային զամբյուղներում), օրգանական թթուներ, ֆլավոնոիդներ, ալկալոիդներ, դաբաղանյութեր և դառնություն:

Այն օգտագործվում է լյարդի որոշ հիվանդությունների դեպքում՝ որպես ուժեղ խոլերետիկ միջոց, ինչպես նաև խոլելիթիազի և նեֆրոլիտիասի դեպքում՝ որպես հակասպազմոդիկ, կարգավորում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, մեծացնում է ախորժակը և մեծացնում է ստամոքսահյութի արտազատումը, ունի հանգստացնող ազդեցություն, հայտնի է. որպես հակահելմինտիկ միջոց ասկարիազի և քորոցների դեմ (37): Արդյունավետ է ռևմատիզմի, կապտուկների, արթրիտի բուժման համար, ունի վերքերը բուժող հատկություն (38)։ Հակացուցված է հղիության, երիկամների բորբոքման և երիկամային անբավարարության ժամանակ։

Խոհարարության մեջ թանզիֆի ծաղիկներն ու տերեւներն օգտագործում են որպես համեմունք։ Տորթերի և պուդինգների արտադրության մեջ այն կարող է փոխարինել դարչինին և մշկընկույզին։

Խոհարարական օգտագործում

Թանզի փոշի. Չոր ծաղկային զամբյուղները մանրացնել, մաղել և օգտագործել առաջին և երկրորդ խաղային ուտեստները համեմելու համար։ Թանզիֆի փոշու (1 բաժակ) խառնուրդը կարմիր պղպեղի հետ (1 թեյի գդալ) կարելի է օգտագործել մսային ուտեստների համը, սոուսներին և սոուսներին ավելացնելու համար։

Թանզիֆից թափվում է. Չոր ծաղկային զամբյուղները թանզիֆով (10 գ) 10 րոպե եռացրեք ջրի մեջ (0,5 լ)։ Արգանակը քամել, վրան ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ (50 գ), հովացնել և խառնել օղու հետ (1 լ)։ Պնդել 2 ժամ:

Կվաս թանզիֆով. Չոր ծաղկային զամբյուղները (5 գ) շղարշե տոպրակի մեջ 12 ժամ թրմեք կվասի մեջ (1 լ), ապա հանեք թանզիֆը, ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը (10 գ), խառնեք և թողեք ևս 2 ժամ։

ԲՈՒՍԱԿ ՄԵԾ
(Պլանտագո մայոր Լ.)
Բազմամյա խոտաբույս ​​սոսի ընտանիքից։ Խոշոր էլիպսաձև փայլուն հիմքային տերևներ՝ 5-9 կամարաձև դասավորված հաստ երակներով, որոնք անցնում են կոթևի մեջ, հավաքվում են վարդյակի մեջ։ Վարդակի կենտրոնից դուրս են գալիս 10-45 սմ բարձրությամբ մեկ կամ մի քանի կլորացված ծաղկային սլաքներ, որոնք ավարտվում են թաղանթավոր մանր ծաղիկներով երկար գլանաձև հասկով։ Ծաղկում է գարնանից մինչև աշուն։ Պտուղները ձվաձեւ պարկուճներ են՝ փոքր դարչնագույն սերմերով։ Մեկ բույսից ստացվում է մինչև 60 հազար սերմ, որի կեղևը կպչուն լորձ է պարունակում։ Պսիլիումի սերմերը, ոտքերին կպած, ճանապարհորդում են աշխարհով մեկ: Այսպիսով, Եվրոպայից եկած ներգաղթյալների կոշիկներին կպած՝ նրանք նույնիսկ հասան Ամերիկա, որտեղ հնդիկները իրենց համար նոր բույսն անվանեցին «սպիտակ մարդու հետք»։ Հեռավոր հյուսիսի շրջանների զարգացումը նպաստեց սոսի տարածմանը Արկտիկայի շրջանից դուրս:
Սոսին շատ նման է խոշոր սոսիին, որը բնութագրվում է երկու կողմից թուխ տերևների ավելի կարճ կոթևներով, ինչպես նաև երկարատև տերևներով և ձվաձեւ ծաղկաբույլերով նշտարաձև սոսին: Այնուամենայնիվ, բուժական նպատակներով պետք է հավաքել խոշոր սոսին, որն իր տերևներում և սերմերում ավելի մեծ քանակությամբ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր է կուտակում։
Թարմ սոսի տերևները պարունակում են 20% ազոտ և 10% առանց ազոտի արդյունահանող նյութեր, 10% չմշակված մանրաթել, 0,5% ճարպ, ֆլավոնոիդներ, մանիտոլ ածխաջրեր, կիտրոն և օլեինաթթուներ, սերմեր՝ մինչև 44% լորձ, մոտ 20% ճարպային յուղ և 0,1%: 0,17% բուսածածկույթներ:
Սոսի թերապևտիկ գործողության սպեկտրը շատ լայն է. Այս բույսը աղեստամոքսային տրակտի գործունեության լավ կարգավորիչ է. ունի հակախոցային ազդեցություն, ստամոքսահյութի սեկրեցումը խթանելու հատկություն, ունի հակաբորբոքային և հակամուրտիկ ազդեցություն, օգտագործվում է աղեստամոքսային տրակտի չարորակ ուռուցքների բուժման համար: և այլ տեղայնացումներ, ինչպես նաև խորխաբեր և հակաբորբոքային միջոց բրոնխոթոքային համակարգերի հիվանդությունների ժամանակ (39): Plantain-ը կարողանում է ակտիվացնել վերքերի բուժման, հյուսվածքների վերականգնման գործընթացները, ունի հակամանրէային ազդեցություն և մեծացնում է արյան մակարդումը (40): Օգտակար է ճառագայթային վնասվածքների դեպքում, խթանում է. արյունաստեղծություն, ունի հակատոքսիկ, հակաալերգիկ, միզամուղ և խոլերետիկ հատկություններ, դրական ազդեցություն ունի երիկամների բորբոքային պրոցեսների, աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի և սրտի կորոնար հիվանդության վրա (41): Սերմերը, որոնք պարունակում են շատ լորձ, օգտագործվում են որպես ուժեղ ծածկույթ և հանգստացնող միջոց աչքերի և աղիքների լորձաթաղանթի բորբոքման համար (42):
Սոսին տերեւները ավելացնում են աղցաններին, թեյերին, խմիչքներին, ապուրներին և համեմունքներին: Ի տարբերություն այլ դեղաբույսերի՝ այս բույսը լուծողական ազդեցություն չունի ստամոքսի վրա։ Յակուտիայում սոսի սերմերը պահում են ձմռանը, խմորում կաթով և օգտագործում որպես համեմունք։ Երիտասարդ տերեւները լավ եռում են, եւ դրանց վրա քիչ քանակությամբ թրթնջուկ ավելացնելով կարելի է համեղ ապուր պատրաստել։

Խոհարարական օգտագործում
Սոսին տերևով աղցան, եղինջով և սոխով. Մանրակրկիտ լվացված եզան տերեւները (120 գ) և եղինջի տերևները (50 գ) 1 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, թողնում են ջուրը քամվի, մանր կտրատում, ավելացնում մանր կտրատած սոխը (80 գ) և քերած ծովաբողկը (50 գ), աղ և քացախ ( համտեսել): Շաղ տալ մանր կտրատած եփած ձվով (1 հատ) և լցնել թթվասերի վրա (40 գ)։
կծու աղցան. Սոսի, կոլզայի, քինոայի և մոծակի երիտասարդ տերևները մանր կտրատել (յուրաքանչյուրը 25 գ), ավելացնել քացախը, հատիկավոր շաքարավազը և սամիթը (յուրաքանչյուրը 1-2 գ), ամեն ինչ խառնել։ Աղ - ըստ ճաշակի:
Շչի կանաչ սոսի տերևներով. Եփել կաղամբի ապուրի նման։
Չոր սոսին ապուր սոուս. Լվացեք երիտասարդ տերևները, մի փոքր չորացրեք օդում, ապա շարունակեք չորացնել նախ սենյակային ջերմաստիճանում՝ ստվերում, այնուհետև ջեռոցում։ Մանրացրեք հավանգի մեջ, մաղեք մաղով, դրեք ապակե տարաների մեջ՝ պահեստավորման համար։ Օգտագործեք ապուրների և կաղամբի ապուրի համեմունքների համար:

որդան, կամ ՉԵՌՆՈԲԻԼ
(Artemisia vulgaris L.):
Asteraceae ընտանիքի բազմամյա բույս՝ մի քանի կողավոր դարչնագույն-մանուշակագույն ցողուններով, որոնք կազմում են 50-150 սմ բարձրությամբ թուփ, տերևները հերթադիր են, խոշոր, միակողմանի, վերևում մուգ կանաչ, ներքևում՝ բաց մոխրագույն՝ ֆետրե ծածկույթով։ Ստորին տերևները կոթունավոր են, մնացածը՝ նստադիր։ Փոքր կարմրավուն ծաղիկներով զամբյուղները հավաքվում են մի փոքր կախ ընկած խուճապային ծաղկաբույլի մեջ: Ծաղկում է ամռան երկրորդ կեսին։
Աճում է մոլախոտային վայրերում, ամայի վայրերում, բանջարանոցներում, թփուտներում և գետափերին։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է Արկտիկայի շրջանին։
Արտեմիսիայի որդանակը հանդիպում է սովորական որդանակի հետ միասին, որը բնութագրվում է խիստ կտրատված տերևներով, շատ դառը համով և դեղին ծաղիկներով։
Որդան բույսը պարունակում է սպիտակուց, օսլա, եթերայուղ, դաբաղանյութեր, օրգանական թթուներ, ասկորբինաթթու և կարոտին։ Արմատներում հայտնաբերվել են կումարինի, ալկալոիդների և խեժի հետքեր։
Բժշկական պրակտիկայում որդանակի խոտաբույսն օգտագործվում է ախորժակը բարելավելու համար՝ որպես հանգստացնող, նևրասթենիայի, աղիներում ցավերի և սպազմերի, ստամոքսի և աղիների դիսպեպսիայի դեպքում (43): Որդանակի արմատները ցածր թթվայնությամբ գաստրիտների բուժիչ հումք են (44):
Խոհարարության մեջ որդանակն օգտագործում են աղցանները, տապակած կամ շոգեխաշած միսը, խմիչքներն ու օղին համով, իսկ որդան՝ օղուն, լիկյորներին և վերմուտին հաճելի հոտ հաղորդելու համար։

Խոհարարական օգտագործում
Որդանով մարինացված միս. Մարինադի մեջ (0,5 լ) լցնում ենք շղարշի տոպրակ՝ չոր որշով (1 ճաշի գդալ), ապա հեղուկի մեջ լցնում միսը (500 գ) և 3-5 ժամ պահելուց հետո տապակում կամ շոգեխաշում ենք։
Որդի փոշի. Օդով չորացրած խոտը մանրացնել հավանգի մեջ և մաղել: Օգտագործեք աղցաններին և ֆրիին ավելացնելու համար:
Խմեք «Ամբրոսիա». Չորացրած խոտաբույսը (5 գ) եփեք մեկ բաժակ ջրի մեջ և սառչեք։ Արգանակը քամել, մեջը լուծել մեղրը (25 գ), ավելացնել լոռամրգի հյութ (25 գ) և ավելացնել ջուրը՝ ծավալը հասցնելով 1 լիտրի։ Խառնել և դնել սառնարանում 2 ժամ։
Որդան կարմիրի թուրմ. Օղու վրա (1 լ) ավելացնել չոր խոտաբույսի որդան (5 գ) և թողնել 2 շաբաթ։ Քամում ենք, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը (20 գ)՝ լուծված քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։

ՓՈՔՐ ԲԱԴԻ, կամ ԳՈՐՏԻ ԿԵՂԾ
(Lemna minor L.)
Ջրի երեսին լողացող բազմամյա մանր բույս՝ տափակ տերևանման ցողունով, որի ստորին երեսից դուրս է գալիս մեկ արմատը։ Բազմանում է վեգետատիվ կողային ընձյուղներով; սուզվում է հատակին ձմռան համար: Ձմեռումը երիկամի կողմից կուտակված սննդանյութերի շնորհիվ, որը գարնանը վերածվում է նոր բույսի, որը լողում է դեպի ջրի մակերեսը:
Հանդիպում է դանդաղ հոսող և լճացած ջրային մարմիններում, անտառային և անտառատափաստանային գոտիներում՝ ճահիճներում։ Տարածված է, հայտնաբերվել է նույնիսկ Արկտիկական շրջանից այն կողմ:
Բադերի չոր նյութի զանգվածը կազմում է մինչև 38% սպիտակուց, մինչև 5% ճարպ, մինչև 17% մանրաթել: Բացի այդ, այս բույսում հայտնաբերվել են տրիտերպենային միացություններ, ֆլավոնոիդներ, անտոցիանիններ, հետքի տարրեր և շատ այլ կարևոր նյութեր օրգանիզմի համար։
Ծառայում է որպես ձկների և ջրլող թռչունների սիրելի կերակուր։ Կարող է մաքրել ջուրը աղտոտվածությունից: Հեշտ է աճել ակվարիումներում:
Բադերի արտադրողականությունը շատ բարձր է՝ 1 մ2 ջրամբարից կարելի է ստանալ 8 կգ կանաչ զանգված, իսկ երկրի հարավում՝ նույնիսկ մինչև 28 կգ։ Բադ հավաքելն այնքան էլ դժվար չէ. այն կարելի է ջրամբարից դուրս հանել հասարակ ցանցով:
Ներկայումս հաստատվել է տրիտերպենային միացությունների և բադերի ֆլավոնոիդների ընդգծված հակաքաղցկեղային ազդեցություն: Ժողովրդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է որպես ջերմիջեցնող, հակաալերգիկ, տոնիկ, տտիպ, հակաբորբոքային, խոլերետիկ, միզամուղ և հակամանրէային միջոց։ Ալկոհոլային թուրմն օգտագործվում է ալերգիայի, եղնջացանի, կատարային և վերին շնչուղիների ուռուցքների, նյարդային ծագման այտուցների, հոդատապի, ռևմատիզմի, դեղնախտի, գլաուկոմայի, դիսպեպսիայի դեպքում: Թարախային վերքերը, խոցերը, թարախակույտերը, կարբունկուլները, ուռուցքները, էրիզիպելայով ախտահարված մաշկի տարածքները լվանում են ջրային թուրմով, աչքերը՝ բորբոքային պրոցեսների դեպքում։ Տաբատները խորհուրդ են տրվում որպես ցավազրկող՝ հոդատապի և հոդային ռևմատիզմի դեպքում։
Համային և սննդային հատկությունների առումով բադը գերազանցում է գազարին, բայց այն կարելի է հավաքել միայն չաղտոտված ջրային մարմիններից սննդի մեջ օգտագործելու համար:

Խոհարարական օգտագործում
բադերի աղցան. Լվացված բադը (30 գ) խառնել թթու կաղամբի հետ (50 գ) և դնել ափսեի կենտրոնում։ Շուրջը շրջանաձեւ կտրատած կարտոֆիլը (100 գ), իսկ վրան՝ 20 գ սոխի շրջանակներ։ Շաղ տալ մանր կտրատած ձվով և լցնել թթվասերի վրա (20 գ)։ Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Շչի կանաչ բադիկով. Բադը (30 գ) և թրթնջուկը (50 գ) աղացած մսաղացի մեջ, ինչպես նաև կարմրած սոխը (40 գ), պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել արգանակի մեջ (0,5 լ) մանր կտրատած կարտոֆիլով (100 գ): Համեմում ենք թթվասերով (20 գ) և ցանում սամիթով (10 գ): Աղ - ըստ ճաշակի:
Duckweed paste. Մանրակրկիտ խառնել թակած բադը (20 գ), քերած ծովաբողկը (2 թեյի գդալ) և կարագը (20 գ): Օգտագործեք սենդվիչների համար:
կանաչ յուղ. Բադը (20 գ) լվացվել և աղացել է մսաղացով, եփել 5 րոպե փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, ապա խառնել կարագի հետ (20 գ): Օգտագործեք սենդվիչների համար:
Ապուրի չոր սոուս. Չորացրած բադ (100 գ) և վայրի բողկի արմատի փոշի - sverbigi (100 գ) խառնված մանրացված խիամի սերմերով (10 գ): Համեմեք առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները (մեկ ճաշի համար 1 թեյի գդալ):

ԹԱԹԱՐՆԻԿ ԲՈՒՐՏ
(Onopordum acanthium L.)
Երկամյա բույս ​​Compositae ընտանիքից՝ 60-150 սմ բարձրությամբ ճյուղավորված ցողունով, տերևները մեծ են, զգացմունքային-սեռական, ատամնավոր, փշոտ։ Ծաղիկները յասամանագույն են, խողովակաձև, հավաքված փշոտ միագնդաձև զամբյուղներում։ Ծաղկում է ամառվա կեսերին։
Աճում է աղբավայրերում, բնակարանների մոտ, ճանապարհների և բանջարանոցների երկայնքով։
Տատառնիկը հաճախ շփոթում են տատասկափուշի հետ։ Ի տարբերություն վերջինիս, ունի ավելի մեծ ծաղկային զամբյուղներ, իսկ ցողունի երկայնքով գոյանում են 2-3 նեղ (մինչև 1,5 սմ) կոթունավոր տերեւ։
Ատամնաքարերի կանաչ զանգվածը պարունակում է ինուլին, սապոնիններ, ալկալոիդներ և այլ նյութեր։
Այս բույսը երկար ժամանակ ուշադրություն է գրավել իր բուժիչ և սննդային հատկություններով։ Խոտաբույսի թուրմը խորհուրդ է տրվում հազի, ասթմայի, սրտի բաբախյունի, թարախային պզուկների և մաշկային այլ հիվանդությունների դեպքում լվանալու և կոմպրեսների դեպքում։ Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է չարորակ ուռուցքների (45), ինչպես նաև թութքի (արտաքին) դեպքում։
Թարթառի տերևներից և ցողուններից փշերը հեռացնելուց հետո (դա արվում է մկրատով), դրանից կարելի է պատրաստել աղցաններ, ապուրներ, կարկանդակի միջուկներ և համեմունքներ։ Հավաքեք այս բույսը ձեռնոցներով՝ օգտագործելով էտիչ:

Խոհարարական օգտագործում
Թաթարական աղցան. Երիտասարդ տերեւների վրա լցնել եռման ջուր (100 գ), թրմել դրա մեջ 5-10 րոպե և մանրացնել մսաղացի մեջ։ Ավելացնել ծովաբողկ (1 ճաշի գդալ), մանր կտրատած սխտոր (5 պճեղ), աղ և քացախ (ըստ ճաշակի)։ Թողնել սառը վիճակում 1-2 ժամ։
Թարթառի խյուս. Լվացված երիտասարդ բողբոջներն ու տերևները (100 գ) 2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, անցեք մսաղացով, ավելացրեք տապակած սոխը (50 գ)։ Զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, մեջը լցնում բուսայուղ (5 գ), պղպեղ և սխտոր (10 գ), աղով քերած։ Օգտագործեք որպես համեմունք մսային ուտեստների, կարտոֆիլի պյուրեի, աղցանների և վինեգրետների համար:
Թաթարական արմատները թթվասերի մեջ. Եփած ճակնդեղը (200 գ) կտրատել խորանարդի մեջ, վրան դնել թաթառնիկի եփած և աղացած արմատները (100 գ), համեմել թթվասերով (40 գ) և զարդարել մաղադանոսով (50 գ): Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Ատամնաքարերի փոշի. Չորացնել երիտասարդ ընձյուղներն ու տերևները, որոնք հավաքվել են մինչև ծաղկող բույսերը (նախ՝ օդում՝ ստվերում, ապա ջեռոցում), մանրացնել հավանգի մեջ և մաղել։ Օգտագործեք առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները համեմելու, սոուսների և բարդ համեմունքների պատրաստման համար (մեկ ճաշի համար 1 թեյի գդալ):

YARROW
(Achillea millefolium L.)
Բազմամյա բույս ​​Compositae ընտանիքից՝ 40-70 սմ բարձրությամբ, սողացող լարանման կոճղարմատով։ Ցողունները ուղիղ են, թունդ, խիտ գերաճած կրկնակի կամ եռակի փետուր տերևներով, ինչի պատճառով էլ մանուշակը ստացել է իր անվանումը։ Ամբողջ բույսը ծածկված է մետաքսանման գեղձային մազիկներով։ Ծաղիկները սպիտակ են, երբեմն՝ վարդագույն, նրանց փոքրիկ զամբյուղները հավաքված են ցողունի վերին մասում՝ մեծ ծաղկաբույլերի մեջ։ Ծաղկում է ամռան ամիսներին։
Աճում է բարձրադիր մարգագետիններում, անտառային բացատներում, սարալանջերին, թփերի մեջ, ճանապարհների մոտ գտնվող դաշտերում: Տարածված է ամենուր։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է 70 ° հս. շ.
Դեղորայքային հատկությունները հայտնի են եղել հին ժամանակներից։ Ռուսաստանում մանուշակի հյութը օգտագործվել է դեռևս 15-րդ դարում՝ որպես հեմոստատիկ և վերքերի բուժման միջոց։
Պարզվել է, որ այս բույսի տերևներն ու ծաղկաբույլերը պարունակում են մեծ քանակությամբ եթերայուղ, որը ներառում է ազուլեն, եթերներ, կամֆորա, մկանային, քացախաթթու և իզովալերաթթու։ Բացի այդ, մանուշակի մեջ հայտնաբերվել են խեժեր, դառնություն, վիտամիններ, ալկալոիդներ, դաբաղանյութեր և այլ նյութեր, իսկ տերևներում ավելի շատ դառը նյութ կա, իսկ ծաղիկներում՝ եթերայուղ։ Սերմերը պարունակում են 21% ճարպային յուղ։ Մեկ բույսը տալիս է մինչև 5 գ բուժական հումք։
Յուղնու թուրմը և հյութը կարող են դադարեցնել տարբեր ծագման (հատկապես արգանդի) արյունահոսությունը, ունեն վերքերի ապաքինող և հակամանրէային հատկություն, ինչը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել տարբեր վնասվածքների և մաշկային վնասվածքների դեպքում (արտաքին), օգտակար է աթերոսկլերոզի բուժման համար, խթանում է լակտացիան։ կերակրող մայրերը, ունեն հակաջղաձգային և հակամանրէային հատկություն, ամրացնող հատկություն: Յուղոտի թուրմ ընդունելուց հետո ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդությունների հետ կապված ցավը (ցածր թթվայնությամբ) անհետանում է 15-20 րոպե հետո, ախորժակը վերականգնվում է (46): Ախորժակի բացակայության և ստամոքսահյութի անբավարար սեկրեցիայի դեպքում խորհուրդ է տրվում ինֆուզիոն օգտագործել (47):
Որպես սնունդ օգտագործվում են տերեւները, ծաղիկները, երիտասարդ ընձյուղները։ Յուղնու մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է առաջացնել թունավորումներ, որոնք ուղեկցվում են գլխապտույտով և մաշկի ցանով։

Խոհարարական օգտագործում
Աղցան yarrow. Թթու կաղամբի մեջ (150 գ) ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը (25 գ) և 1 րոպե եռացրած ջրի մեջ թրմած մատղաշ տերևները (5 գ): Խառնել և համեմել բուսայուղով (10 գ):
Yarrow փոշի. Օդափոխվող սենյակում չորացրած տերևներն ու ծաղիկները մանրացնել հավանգի մեջ և մաղել։ Օգտագործեք մսային կերակուրները համտեսելու համար:
Մսով ապուր yarrow. Ապուրը պատրաստ լինելուց 3-5 րոպե առաջ վրան ավելացրեք մանուշակի տերևների և ծաղիկների փոշին՝ բուրավետելու համար։ Նույնը վերաբերում է խորովածին:
Yarrow խմիչք. Չոր մանուշակագույն խոտը (20 գ) թաթախեք եռման ջրի մեջ (3 լ) և եփեք 5-10 րոպե, թողեք 2-3 ժամ։ Քամեք, ավելացրեք լոռամրգի հյութ (2 բաժակ) և մեղր (1 բաժակ), ապա հարեք և շշացրեք:

ՁԻ ՊՈՉ
(Equisetum arvense L.)
Բազմամյա ձիապոչի ընտանիքից՝ երկար ճյուղավորված կոճղարմատով, դժվար է դիպչել, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ սիլիցիում։ Գարնանը հյութեղ ցողուններ են գոյանում 6-15 սմ բարձրությամբ մեկ հասկիկով
վերևում, մեռնում է սպորների հասունացումից հետո; ամռանը դրանք փոխարինվում են 10-15 սմ բարձրությամբ անպտուղ սնամեջ ճյուղավորված ընձյուղներով, որոնք պահպանվում են մինչև աշուն։ Սպորացումը տեղի է ունենում գարնանը։
Տարածված է ամենուր։ Աճում է չափավոր խոնավ վայրերում՝ չամրացված հողերով, ներառյալ սելավային մարգագետինները, գետերի ավազները, նոսր անտառները, արկտիկական տունդրան։ Դա հողի թթվայնության բարձրացման ցուցանիշ է։
Ի տարբերություն ոչ բուժիչ տեսակների, ձիաձետը ունի ճյուղավորված ցողուններ, որոնք աճում են ոչ թե դեպի վար կամ հորիզոնական, այլ դեպի վեր։
Բույսի կանաչ զանգվածը պարունակում է սապոնիններ, ալկալոիդներ, ֆլավոնոիդներ, օրգանական թթուներ, տանիններ և խեժային նյութեր, ճարպային յուղեր և բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ միացություններ, սպորակիր ընձյուղներում՝ մինչև 8% ազոտային նյութեր, մինչև 2% ճարպ, մինչև 14% ածխաջրեր և մեծ քանակությամբ վիտամին C, որը եփելու ընթացքում քայքայվում է կիսով չափ։
Դեղորայքային հումքը ամառային կանաչ ընձյուղներն են։
Օգտագործվում է որպես միզամուղ, սրտանոթային համակարգի տարբեր հիվանդությունների դեպքում (աթերոսկլերոզ, հիպերտոնիա, սրտանոթային անբավարարություն), բարձրացնում է արյան մակարդումը, կարող է օգտագործվել արգանդի ատոնիայի համար, օգտակար է երիկամների քարերի դեպքում, ունի հակաալերգիկ, վերքերը բուժող և հակամանրէային հատկություն (48): ): Որպես լրացուցիչ թերապիա՝ այն կարող է նշանակվել չարորակ նորագոյացությունների (49) և աչքի բորբոքային հիվանդությունների (50) բուժման ժամանակ։
Երիտասարդ սպորակիր ընձյուղները՝ ազատված պատյաններից, օգտագործվում են թարմ և եփած սննդի, ինչպես նաև կարկանդակների, կաթսաների, օկրոշկաների և սոուսների միջուկներ պատրաստելու համար։

Խոհարարական օգտագործում
ձիու պոչով ապուր. Կարտոֆիլը (300 գ), կտրատել, եռացնել ջրի մեջ (0,7 լ), ավելացնել թակած ձիու պոչը (300 գ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Մատուցելուց առաջ համեմում ենք թթվասերով (40 գ)։ Աղ - ըստ ճաշակի:
Օկրոշկա ձիաձետ պոչով. Մանրացված խաշած ձու (1 հատ), թրթնջուկ (5-10 տերեւ) և ձիու պոչ (1 բաժակ) լցնել կվաս (2 բաժակ), ավելացնել խաշած թակած կարտոֆիլ (2 հատ), ծովաբողկ (2 ճաշի գդալ), հատիկավոր շաքար (1 թեյի գդալ գդալ): ), աղ և մանանեխ (ըստ ճաշակի), ինչպես նաև երշիկի կտորներ (60 գ)։ Համեմում ենք թթվասերով (2 ճաշի գդալ)։
Տապակած ձիաձետ պոչիկներ. Ընտրված և լվացված պեստերը (200 գ) գլորում են պաքսիմատի մեջ, աղ, լցնել թթվասերը (60 գ) և տապակել թավայի մեջ։
Տապակած ձիու պոչը սնկով. Թրջած չոր սունկը (50 գ), մանրացնել մսաղացով, խառնել ձիու պոչերի հետ (200 գ), աղով, դնել մետաղյա կաղապարների մեջ, լցնել թթվասերը (40 գ) և թխել ջեռոցում։
Տապակած ձիու պոչը մսով. Կաթսայի հատակին դնել կտրատած կարտոֆիլի շերտը (150 գ), այնուհետև մսի կտորների շերտը (200 գ) և թփերի շերտը (200 գ): Լցնել թթվասերը (50 գ): Կաթսայի վրա լցնում ենք մի փոքր քանակությամբ յուղով խառնած խմորով տորթ (20 գ): Թխել ջեռոցում։
Ձիու պոչով կոլոլակներ. Լվացված նեխուրները (200 գ) մանր կտրատել, խառնել կաթի մեջ եփած ձավարի շիլան (40 գ ձավարեղեն) (1 բաժակ)։ Ստացված զանգվածից կոլոլակները ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ (20 գ) գրտնակել և ճարպի մեջ (20 գ) թխել ջեռոցում։
Ձիու պոչ ձվածեղ. Հում ձուն (3 հատ), կաթը (1 բաժակ) և մանրացրած նեխուրը (2 բաժակ) մանրակրկիտ խառնում ենք, ստացված զանգվածը լցնում ենք յուղով յուղած տաքացրած տապակի մեջ (15 գ)։ Փակել և թխել ջեռոցում։ Ձվածեղ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել քերած պանիր (30 գ)։ Այս դեպքում խառնուրդի մեջ ներմուծվում է 2 ձու։
Ձիու պոչ կաթսա. Մանրուկները (100 գ) դանակով կամ շերտով մանրացնել, ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե (100 գ) և ձվի խառնուրդ (1 հատ) կաթով (1 բաժակ): Աղ, խառնել և թխել կարագի մեջ (10 գ) ջեռոցում։
Լցոնում կարկանդակների համար. Լվացված և կեղևավորված ձիու պոչը (200 գ) կտրատել եփած ձվի հետ (1 հատ), ավելացնել կարմրած սոխը (50 գ) և թթվասերը (4 ճաշի գդալ): Աղ և խառնել։

ICELAND CETRARIA կամ ICELAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
Պարմելիայի ընտանիքից թփուտ քարաքոս է, որը հողի վրա հաճախ ձևավորում է 10-15 սմ հաստությամբ թալլիների շարունակական թմբիկներ, որոնք չոր եղանակին ճռճռում են ոտքերի տակ։ Վեգետատիվ մարմինը (թալուս) ձևավորվում է ժապավենի նման ճյուղավոր բլթերով, որոնք փաթաթված են խողովակներով։ Շեղբերների եզրերը սովորաբար փոքր թարթիչներով են։ Թալուսի բլթերի ներքևի մասում կետավոր են վառ սպիտակ, իսկ հիմքում՝ կարմիր բծերով, ինչը հնարավորություն է տալիս իսլանդական մամուռը տարբերել այլ քարաքոսերից։ Խոզուկները թույլ են կապված հողի հետ և շատ հեշտությամբ բաժանվում են նրանից։
Չոր պայմաններում լավ է աճում ավազոտ հողսոճու անտառներում, շրթունքների թավուտներում, մամուռների մեջ՝ ճահիճներում։ Սա անտառային և տունդրայի գոտիներում ամենատարածված քարաքոսերից մեկն է: Դուք կարող եք այն հավաքել ձյան հալվելու պահից մինչև նոր ձյուն տեղալ։
Նույն վայրերում, որտեղ աճում է իսլանդական cetraria, կա եղջերու կլադոնիայի քարաքոս կամ եղջերու մամուռ, որը սոճու անտառներում հողի վրա ստեղծում է շարունակական սպիտակավուն ծածկույթ: Ի տարբերություն cetraria-ի տուֆտների, կլադոնիայի տուֆտները ձևավորվում են ոչ թե հարթ բլիթներով, այլ հիմքից ճյուղավորվող կլորացված խոռոչ ցողուններով։ Քանի որ եղնիկի կլադոնիայի խտությունը շատ ավելի կոպիտ է, քան իսլանդական cetraria, այն օգտագործվում է բուժական նպատակներով միայն արդյունաբերական վերամշակումից հետո: Բացի այդ, դրանից կարելի է ալյուր, մելաս, շաքար պատրաստել։
Իսլանդական cetraria-ի թալուսը պարունակում է մոտ 70% ածխաջրեր, հիմնականում ցելյուլոզա, 3% սպիտակուցներ, 2% ճարպեր, B վիտամիններ, մաստակ, միկրոէլեմենտներ և այլ օրգանական նյութեր, ներառյալ բարձր հակամանրէային ակտիվությամբ հակաբիոտիկներ:
Շնորհիվ այն բանի, որ այս բույսը պարունակում է օսլա, որը լուծարվելիս կազմում է դոնդողանման զանգված, ինչպես նաև հակաբիոտիկներ; այն օգտագործվում է աղեստամոքսային տրակտի բորբոքումների, այրվածքների, խոցերի, թարախային վերքերի համար և օգտագործվում է բրոնխիտի և թոքային տուբերկուլյոզի բուժման համար (51): Ցետրիայի թուրմը խորհուրդ է տրվում թերսնված հիվանդների բուժման համար (52):
Մեր երկրի հյուսիսային շրջաններում այս քարաքոսը հնագույն ժամանակներից կերել են շիլայի տեսքով. բացի այդ, այն ավելացնում են ալյուրի մեջ հաց թխելու ժամանակ։
Իսլանդական մամուռի թերությունն այն է սննդամթերքդառնություն է. Այն հեռացնելու համար պատրաստում են սոդայի թույլ լուծույթ (5 գ 1 լիտր ջրին) կամ փայտի մոխրի (1 լիտր ջրի դիմաց 25 գ) և քարաքոսը մեկ օր թրջում են դրա մեջ, որից հետո հեղուկը դառնում է դարչնագույն և։ դառը. Այնուհետև իսլանդական մամուռը մի քանի անգամ լվանում են մաքուր ջրի մեջ և թողնում դրա մեջ ևս երկու օր։ Դառնությունից զրկված լվացված բույսերը չորացնում և պահում են ալյուրի տեսքով հետագա օգտագործման համար կամ օգտագործվում թարմ կերակուր պատրաստելու համար։

Խոհարարական օգտագործում
Kissel որսորդական ոճով. Լվացված իսլանդական մամուռը (3 բաժակ) եռացնել 2 ժամ 1 լիտր ջրի մեջ։ Արգանակը քամել, վրան ավելացնել լոռամրգի հյութ (2 բաժակ) և հատիկավոր շաքար (1/2 բաժակ)։ Եռացնել։ Լոռամրգի փոխարեն թուրմին կարելի է ավելացնել կաքսապի ավազով տրորված լինգոն։
անտառային ժելե. Պատրաստել իսլանդական մամուռի խտացրած թուրմ (1 կգ քարաքոս 1 լիտր ջրին), աղել ըստ ճաշակի, լցնել կտրատած եփած սնկի վրա (մինչև 500 գ) և սառեցնել մինչև պնդանալը։ Մատուցել ծովաբողկի, մանանեխի, պղպեղի և քացախի հետ։
Դոնդող սունկ իսլանդական մամուռով. Տեսակավորված և լվացված մանր սնկով (250-300 գ) աղ ցանել, թրմել 2 ժամ, ապա լցնել իսլանդական մամուռի տաք խտացրած թուրմով (3 բաժակ)։ Սառեցրեք սառնարանում, մինչև սառչի։
Իսլանդական մամուռից պատրաստված մակարոնեղեն. Լվացված իսլանդական մամուռը եռացնել (200 գ) և մանրացնել մսաղացի մեջ, ավելացնել կարագ (100 գ), մանանեխ (3 գ), աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի)։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանում։ Օգտագործեք սենդվիչների համար:

ՅԱՐՈՒԹԿԱ ԴԱՇՏ
(Thlaspi arvense L.)
Խաչասերների ընտանիքի միամյա խոտաբույս՝ 15-45 սմ բարձրությամբ, արմատով և ակոսավոր ցողունով։ Ստորին տերևները կոթունավոր են, հերթադիր, երկարավուն, ցողունը՝ նստադիր, սլաքաձև հիմքով, եզրին երկայնքով՝ ատամնավոր։ Ծաղիկները մանր են, սպիտակ, խաչեր հիշեցնող, ցողունի վերին մասում հավաքված խիտ շղարշներով։ Ծաղկում է ամռանը։ Պտուղը բազմասերմ պատիճ է։ Մեկ բույսն ամառվա ընթացքում տալիս է մինչև 2 հազար սերմ։
Աճում է անապատներում, դաշտերում, բանջարանոցներում, աղի լիզում, չոր հողերում, մարգագետիններում և անտառների եզրերին:
Յարուտկայի տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին C, մոտ 20% սպիտակուց, մինչև 5% ճարպ, ավելի քան 40% առանց ազոտի էքստրակտիվ նյութեր և մոտ 25% մանրաթել:
Այն ունի տտիպ, ախտահանիչ և հակասկորբուտիկ հատկություններ: Կալորիաներով այս բույսը մոտ է շվեդին ու կաղամբին։ Այն ունի հաճելի թեթև կծու համ, ինչ-որ չափով հիշեցնում է շաղգամի համը և ունի ուժեղ սխտորի հոտ։ Աղցանների մեջ (այդ թվում՝ բուժիչ) օգտագործվում է առանձին և խառնված այլ բույսերի հետ։ Հատուկ համի և հոտի պատճառով աղցաններ պատրաստելիս այն չի պահանջում կծու համեմունքների պարտադիր ավելացում և կարող է օգտագործվել միայն աղի հետ։

Խոհարարական օգտագործում
Յարուտկա աղցան. Եփած կարտոֆիլը (200 գ) կտրատել շերտ, վրան դնել թակած տերևները (200 գ), աղը և լցնել թթվասերը կամ մայոնեզը (30 գ):
Յարուտկայի տերեւի խյուս. Լվացված տերեւները մանրացնել մսաղացի մեջ, ավելացնել աղ (1 կգ կանաչեղենին 50 գ)։ Օգտագործեք ապուրները համեմելու համար (մեկ ճաշի համար 2 ճաշի գդալ), ինչպես նաև մսային և ձկան ուտեստների համար նախատեսված կողմնակի ճաշատեսակ:
Ձկան արգանակ յարուտկա կանաչիով. Կաթսայի մեջ լցնում ենք կտորներով կտրատած ձուկը պատրաստված յարուտկայի կանաչի (150 գ) և համեմունքների (աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի) և եփում ենք 1 լիտր ջրի մեջ մինչև փափկի (10-15 րոպե): Ձուկը մատուցեք առանձին։
Խավիար յարուտկայից, գազարից և եղինջից. Յարուտկայի (100 գ) և եղինջի (50 գ) լվացած կանաչիները, ինչպես նաև գազարը (100 գ) մանրացնել մսաղացով և շոգեխաշել թթվասերով և ճարպով։ Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել մանանեխ, աղ և քացախ (ըստ ճաշակի)։

ՍՊԻՏԱԿ ԼԱՄԻՆԱՏ, կամ եղինջով խուլ
(Լամիումի ալբոմ L.)
Բազմամյա խոտաբույս ​​անանուխի ընտանիքից։ Տերեւների և ցողունի ձևի առումով այն շատ նման է եղինջին, բայց դրանից տարբերվում է տերևների ավելի բաց գույնով, բարակ փափուկ, չայրվող մազիկների թավոտությամբ, ինչպես նաև մեծ սպիտակ երկուսով։ շուրթերի ծաղիկներ. Ծաղկում է ամբողջ ամառ:
Աճում է նոսր անտառներում, դրանց եզրերին, թփերի մեջ, ճահիճներում, բանջարանոցներում, գետերի ափերին։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է 69 ° հյուսիսային: շ.
Գառան տերևները բուրավետ են, համեղ, սննդարար և վիտամիններով հարուստ։ Վիտամին C-ի պարունակությամբ դրանք համարժեք են քաղցր պղպեղին, իսկ կարոտինի պարունակությամբ՝ գազարին։ Պարունակում են լորձ, տանիններ, սապոնիններ, եթերայուղեր, օրգանական թթուներ։ Գառան ծաղիկները հատկապես հարուստ են կենսաբանական ակտիվ նյութերով, որոնք լայնորեն կիրառվում են բժշկության մեջ Արևմտյան Եվրոպայի մի շարք երկրներում և հանդիսանում են ներմուծման առարկա։ Նրանք ունեն տտիպ և հակաբորբոքային ազդեցություն, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել մաշկային հիվանդությունների դեպքում։ Օգտագործվում են միզապարկի և երիկամների բորբոքման (ներառյալ նեֆրիտի), թութքի, ինչպես նաև որպես խորխաբեր և հազի մեղմացուցիչ բրոնխիտի դեպքում, ունեն հեմոստատիկ հատկություն (53):
Երիտասարդ ընձյուղներն օգտագործում են աղցանի համար։ Բույսի կանաչ հատվածները կարելի է օգտագործել ամբողջ ամառ ապուրներ, ապուրներ, կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար։ Բուրավետ տերեւները կարելի է չորացնել և օգտագործել որպես համեմունք։ Խոհարարական օգտագործման բաղադրատոմսերը նույնն են, ինչ եղինջի խայթոցի համար:

ՍԵՎ ԵՐԵՑ
(Sambucus nigra L.)
ցախկեռասների ընտանիքի բարձրահասակ թուփ մոխրամոխրագույն խոր ակոսավոր կեղևով, տհաճ հոտով տերևներով և փոքրիկ բուրավետ դեղնասպիտակ ծաղիկներով, որոնք հավաքված են 15-20 սմ տրամագծով խուճապային ծաղկաբույլերում: Տեսակի առավել ուշագրավ հատկանիշը փայլուն սև մրգերն են, որոնք մնում են սև մրգերի վրա: թփերը տերևների անկումից հետո: Բերուկը ուտելի է, համով թթու-քաղցր։
ԽՍՀՄ եվրոպական մասում աճում է լայնատերեւ, ավելի քիչ հաճախ խառը և փշատերև անտառների, անտառների եզրերի երկայնքով, ճանապարհների և գետերի երկայնքով՝ խոնավ վայրերում։
Սև ծերուկը հաճախ բուծվում է դեկորատիվ նպատակներով, մշակույթում այն ​​կարելի է տեսնել շատ քաղաքներում։ Սովետական ​​Միություն. Ենթադրվում է, որ երկրի հյուսիսային շրջաններում, այդ թվում՝ Լենինգրադի մարզում, հանդիպում են միայն վայրի նմուշներ։
ԽՍՀՄ հարավում աճում է ծեր խոտը` 0,5-1,5 մ բարձրությամբ բուժիչ հատկություններով բազմամյա, հզոր չճյուղավորված ցողունով և նույն տերևներով, ծաղիկներով և պտուղներով, ինչ սև եղջյուրը: Այն հեշտությամբ ներմուծվում է մշակության մեջ և արժանի է մշակման առանձին այգիներում իր տեսականու սահմաններից դուրս:
Հին ժամանակներում կարծում էին, որ սև ծերունին սուրբ բույս ​​է և երկարացնում է կյանքը։ Այս թուփի ծաղիկները, հատապտուղները, կեղևը և արմատները լայնորեն օգտագործվում էին ժողովրդական բժշկության մեջ։ Բերուկը օգտագործվում էր նաև կենցաղում. սամովարները մաքրում էին ծերուկի փնջերով, խաղողի գինիներին ավելացնում էին հատապտուղներ՝ գույնը լավացնելու և մշկընկույզի համ հաղորդելու համար։ Անգլիացիներն այս բույսի ծաղկաբույլերից գեղեցիկ աղանդեր էին պատրաստել՝ թաթախում էին հարած հավի սպիտակուցի մեջ, շաղ տալիս շաքարի փոշի, թխում ջեռոցում և մատուցում ազնվամորու օշարակով։
Սև եղնիկի ծաղկաբույլերը պարունակում են լորձաթաղանթ նյութեր, օրգանական թթուներ, պարաֆինանման միացություններ, պինդ եթերայուղ, ռուտին և գլիկոզիդ, հատապտուղները պարունակում են վիտամին C, կարոտին, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, խնձորաթթուներ և այլ օրգանական թթուներ, տանիններ և անտոցիանիններ:
Ծերուկի ծաղկաբույլերը հավաքվում են լիարժեք ծաղկման շրջանում։ Ծաղիկները բշտիկներից և ցողունների բեկորներից առանձնացնելու համար չորացած ծաղկաբույլերը քսում են արմավենու միջև, այնուհետև մաղում մաղով։ Հատապտուղները հավաքվում են լրիվ հասունացման շրջանում։
Սև եղջերու ծաղիկներն ունեն փորոտիչ, ջերմիջեցնող, հանգստացնող, միզամուղ, տտիպ և մեղմ ախտահանիչ հատկություններ: Դրանց թուրմն ընդունվում է մրսածության ժամանակ (54), երբեմն՝ լյարդի հիվանդությունների ժամանակ (որպես խոլերետիկ և տտիպող միջոց) (55)։ Արտաքինից դրանք օգտագործվում են բերանի խոռոչի և կոկորդի բորբոքային հիվանդություններով (մասնավորապես՝ ստոմատիտի և տոնզիլիտով) ողողման համար, կոմպրեսների և թրջոցների համար։ Թարմ հատապտուղները օգտագործվում են քթանցքի և եղնջացանի հիվանդությունների դեպքում, իսկ չորացրածը՝ որպես մեղմ լուծողական (դոնդողի տեսքով): Ծերուկի հյութն ունի ֆիտոնցիդային հատկություն, և այն խորհուրդ է տրվում որպես հակամալարիայի միջոց։ Ադրբեջանական ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է մորենու ջրային-ալկոհոլային թորվածք, որը խմում են ստամոքսի ցավերի և մալարիայի ժամանակ։ Շաքարային դիաբետի դեպքում նշանակվում են ծաղիկները, հատապտուղները, ծերուկի տերեւները ջրային թուրմի տեսքով։

Խոհարարական օգտագործում
Սև ծերուկի համբույր. Չոր հատապտուղները (75 գ) լցնել տաք ջրով (0,5 լ) և եփել 10-15 րոպե։ Քամել արգանակը, տրորել մնացած հատապտուղները, լցնել ջուր (0,5լ) և եփել ևս 5-10 րոպե։ Միավորել երկու արգանակները, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը (120 գ), կիտրոնաթթուն (1 գ) և եփել մինչև փափկի: Մնացած պոմսը կարելի է օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։
Հարյուրամյակի խմիչք. Քամելուց հետո 2 ճաշի գդալ մեղր ավելացրեք չորացրած ազնվամորի տաք թուրմի մեջ (1 ճաշի գդալ 0,5 լ ջրին): Մատուցել տաք վիճակում։
Սև երախի օշարակ. Թարմ լվացված հատապտուղները (1 կգ) լցնել ջուրը (2 բաժակ) և եռացնել 15-20 րոպե։ Քամեք հյութը, վրան ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ (1 կգ), հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք մաքուր շշերի մեջ և խցանեք խցաններով։ Պահել սառը տեղում։
Սև երախի ջեմ. Լվացված թարմ հատապտուղները (1 կգ) անցկացնել մսաղացով, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ (1 կգ), ջուր (1-2 բաժակ) և եփել մինչև ցանկալի խտությունը։
Սև ծերուկի ժելե. Բերուկից պատրաստված օշարակը (1 ճաշի գդալ) նոսրացնում ենք ջրով (1 բաժակ), ավելացնում ենք ջրի մեջ թրջած ժելատինը (1 կգ), եռացնում ենք 10-15 րոպե, ապա քամում և լցնում ծաղկամանների մեջ։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Պաստիլա սև ծերուկից. Խառնել սև ազնվամորի ձուլակը (1 կգ) շաքարավազի հետ (600 գ) և եփել 15 րոպե։ Դնել 1,0-1,5 սմ հաստությամբ թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում։
Սև եղնիկի լիկյոր. Ջրով նոսրացած (1 բաժակ) հատապտուղներից օշարակ (200 գ) լցնել օղու մեջ (1 լ) և թողնել 3-4 օր։
չորացրած ծերուկ. Սև երախի հատապտուղները բաժանվում են ցողուններից և ճյուղերից և չորանում մութ օդափոխվող սենյակում: Չորացնել ջեռոցում թույլ կրակի վրա։ Պահել չոր տեղում ապակե տարաների մեջ։
Սև երախի մեղր. Ապակե լիտր տարրայի մեջ լցնում ենք բուրավետ ծաղիկներով առանց պեդիկուլների, լցնում շաքարի օշարակ (1 բաժին եռացրած ջուր և 1 բաժին հատիկավոր շաքար) և թրմում մեկ օր, ապա բերում եռման աստիճանի և եռացնում 20 րոպե։ Տաք թուրմը քամում ենք նուրբ մաղի միջով և սառչում:

ՀԵՏԱՌ ՍՈՎՈՐԱԿԱՆ
(Calluna vulgaris L.)
Մշտադալար ճյուղավորված թուփ՝ 30-60 սմ բարձրությամբ, բույսի վրա, տերևները մնում են մի քանի տարի, կողային ճյուղերին՝ մանր, նեղ, ծայրերով դեպի ներքև թեքված, սալիկապատված 4 շարքով։ Ծաղիկները մանր են, յասամանագույն-վարդագույն, կարճ առանցքակալների վրա՝ հավաքված միակողմանի վրձնի մեջ։ Ծաղկում է հուլիսից սեպտեմբեր:
Տարածված է ՍՍՀՄ հյուսիսային և միջին գոտում։ Աճում է սոճու անտառներում, խոնավ վայրերում, ավազոտ և ավազոտ կավային հողերում։ Երբեմն բացատների և այրված տարածքների վրա այն ստեղծում է շարունակական ծաղկող գորգ՝ արտանետելով յուրահատուկ բուրմունք։
Ջերմային ոստերը և ծաղիկները պարունակում են գլիկոզիդներ, ֆերմենտներ, դաբաղանյութեր, եթերային յուղեր, սապոնիններ, խեժեր, օսլա և մաստակ։
Դեղորայքային հումք են ցողունների տերևներով և ծաղկաբույլերով գագաթները, որոնք հավաքվում են ծաղկման շրջանում և չորանում միայն օդում (հովանոցի տակ կամ ձեղնահարկում)։
Բժշկական նպատակներով շոգին օգտագործվում է երիկամային կոնքի և միզապարկի բորբոքման, ինչպես նաև նեֆրոլիտիասի դեպքում՝ որպես հակասեպտիկ և հակաբորբոքային միջոց, փորլուծության և էնտերոկոլիտի դեպքում՝ որպես տտիպ, նյարդային գրգռումների համար՝ որպես հանգստացնող և հիպնոսացնող միջոց, բարելավում է։ խորքի արտահոսք, նշանակվում է թթվայնության բարձրացմամբ գաստրիտների դեպքում (56):
Ավանդական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս խմել ծաղկող ճյուղերի թուրմը ռևմատիզմի, մրսածության և նյարդային հիվանդությունների, նեֆրոլիտիասի և դիզենտերիաների դեպքում, ինչպես նաև օգտագործել լոգանքների համար ռևմատիզմի և երիկամների և սրտի հիվանդությունների հետ կապված ոտքերի այտուցների դեպքում, իսկ շոգեխաշած կանաչ զանգվածը քսել կապտած վայրերին: և ուռուցքներ; փխրուն վերքերը, էկզեմայի վնասվածքները, այրվածքները փոշի են ցողում ծաղիկներից:
Շոտլանդական ժողովրդական էպոսում տեղեկություններ են պահպանվել հրաշագործ ըմպելիքի` շոգենու մեղրի մասին, որի գաղտնիքը մնացել է չբացահայտված։ Այնուամենայնիվ, բուրավետ, համեղ և շատ առողջարար են թեյը` շոգենու ծաղիկներից, թուրմերը և նրա ծաղկած ճյուղերից ստացված լիկյորները:

Խոհարարական օգտագործում
հեթան թեյ. Խառնեք չոր ծաղիկը (1 մաս), մասուրի չոր թերթիկները (1 մաս) և ելակի չոր տերեւները (2 մաս): Եփել փոքրիկ թեյնիկի մեջ:
հեթրի օշարակ. Թարմ շոգենի ծաղիկները (20 գ) լցնել եռման ջրով (2 բաժակ), թողնել մեկ օր, ապա քամել։ Թուրմը միացնում ենք ջրի մեջ լուծված հատիկավոր շաքարի (500 գ) հետ (3 բաժակ) և բերում եռման աստիճանի։
Խմեք «Անտառ». Սեւ հաղարջի լվացած տերեւը թաթախեք եռման ջրի մեջ (1 բաժակ) և թողեք 5-7 րոպե, ապա ավելացրեք շոգեխաշած օշարակ (1 ճաշի գդալ) և հարեք։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Խմեք «Heather մեղր». Չոր ծաղիկը (3 գ) 2-3 րոպե եռացրեք 1 լիտր ջրի մեջ, ապա քամեք և ըմպելիքի մեջ լուծեք մեղրը (100 գ)։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

ԵՐՆԻԿ ՍԱՐԴԱԿԱՆ, կամ ՇԻԿՇԱ (ՎՈԴՅԱՆԻԿԱ)
(Empetrum nigrum L.)
Մշտադալար, շրթնաանման, շատ ճյուղավորված թուփ ագռավազգիների ընտանիքից՝ 30-50 սմ երկարությամբ սողացող ցողուններով և փոքր մուգ շագանակագույն գծային երկարավուն տերևներով։ Ծաղիկները նստադիր, առանցքային, գունատ կարմիր: Պտուղը սիսեռի չափ ջրային սև հատապտուղ է։
Տարածված է ՌՍՖՍՀ եվրոպական մասի հյուսիսարևմտյան և կենտրոնական շրջաններում և Սիբիրում։ Բևեռաարկտիկական գոտիներում աճում է չոր քարաքոս-մամուռ տունդրաներում և առափնյա ավազոտ լանջերին։ Անտառային և տափաստանային գոտիներում - ավելի հաճախ տորֆային ճահիճներում, ավազաթումբներում, խեժի և փշատերև անտառներում: Հեռավոր հյուսիսում երնիկն ավելի հայտնի է շիկ-շի անունով։ Տեղական Խանտի անունը «սեյպա» է, Մանսի անունը՝ «սել-պիլ»։ Ավելի հարավային շրջաններում այն ​​ավելի հաճախ կոչվում է ագռավ:
Երնիկի պտուղները պարունակում են նույն քանակությամբ ասկորբինաթթու, որքան կիտրոնը, իսկ բույսի տերևները՝ 5 անգամ ավելի շատ։ Հատապտուղներում հայտնաբերվել են անտոցիանիններ, ֆլավոնոիդներ և պրիմուլին, տերևներում՝ էլլագիկ և կոֆեինաթթուներ, քերտիկին, ռուտին, կարոտին։
Օդային մասից թուրմն օգտագործվում է հոգնածության, գլխացավի ժամանակ, որպես նյարդային համակարգի վրա բարերար ազդեցություն ունեցող, հակասկորբուտիկ հատկություն ունեցող միջոց, օգտագործվում է երիկամների հիվանդությունների, սիբիրախտի, էպիլեպսիայի և կաթվածի դեպքում (57): Մեր երկրի հիմնական բնակչությունը գաճաճ կեչին չի համարում օգտակար բույս ​​և չի ուտում այն, այնուամենայնիվ, այն շատ տարածված է հյուսիսի ժողովուրդների շրջանում և համարվում է ոչ միայն գլխացավի լավագույն միջոցը, այլև սիրելի սննդամթերքը: Դրանից պատրաստում են «տոլկուշա»՝ մրգերի խառնուրդ ձկան և փոկի յուղի հետ։ Չուկոտկայում հյուրասիրում են շիկշայի մուրաբայով, մրգերով լցոնում են պելմենիները, դրանցից բուժիչ թուրմեր են պատրաստում։

Խոհարարական օգտագործում
Շիկշա կոմպոտ. Եփած օշարակի մեջ (8 բաժակ ջրի դիմաց 60 գ հատիկավոր շաքարավազ) իջեցրեք պատրաստի պտուղները (400 գ), հասցրեք եռման և սառչի։ Համը բարելավելու համար ավելացրեք կիտրոնաթթու (1 գ):
Շիկշա ջեմ. Պատրաստի պտուղները լցնել տաք 70% շաքարավազի օշարակի մեջ և եփել մինչև փափկի: Համը բարելավելու համար ավելացրեք կիտրոնաթթու։
Շիկշա շաքարով. Լվացված պտուղները (200 գ) խառնում ենք հատիկավոր շաքարի հետ (25 գ)։ Ծառայել աղանդերի համար:
Մորս շիկշայից. Լվացված հատապտուղները տրորել (1 բաժակ), դրանցից քամել հյութը։ Ջուրը 10 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ (1լ), ապա քամեք։ Արգանակը խառնել քամած հյութի հետ, ավելացնել հատիկավոր շաքար C/2 բաժակ): Համը բարելավելու համար ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Դիմանալ 10-12 ժամ։ Մատուցել սառը վիճակում։
Շիկշա ջեմ. Պատրաստված է սև երախի մուրաբայի պես։ Կիտրոնաթթուն ավելացնում են համը բարելավելու համար։

ԳԻՀԻ
(Yuniperus communis L.)
Մշտադալար, շատ ճյուղավորված, փշոտ թուփ նոճիների ընտանիքից, 1-2 մ բարձրությամբ, ասեղները թունդ են, ենթաձև, 1 սմ երկարությամբ, գտնվում են պտույտների մեջ (3-ական): Բույսը երկտուն է. բշտիկավոր ծաղկաբույլերը նման են փոքր օվալաձև դեղին հասկերի, որոնք նստած են ասեղների առանցքներում՝ կողային ճյուղերի գագաթների տակ։ պիստիլատ - փոքր օվալաձև գունատ կանաչ կոներ, որոնք աճում են, երբ սերմերը հասունանում են կապտասև մրգերի մեջ՝ կապույտ ծաղկող, քաղցր և կծու համով (կոնի հատապտուղներ): Կոների մեջ սերմերը ձևավորվում են երկրորդ տարում։
Աճում է ինչպես չոր սոճու անտառներում, այնպես էլ եղևնիների խոնավ անտառներում, գետերի և լճերի ափերին, մամռապատ ճահիճներում և լեռների լանջերին։ Շրջանի հյուսիսային սահմանը հասնում է 70 ° հս. շ.
Շոգ եղանակին «գիհու անպտուղները» օրական մեկ հեկտարից գոլորշիացնում են գրեթե 30 կգ ֆիտոնսիդներ՝ ցնդող նյութերի այս քանակությունը բավական է մեծ քաղաքը պաթոգեն միկրոբներից մաքրելու համար:
Կոները պարունակում են մեծ քանակությամբ խաղողի շաքար, հայտնաբերվել են օրգանական թթուներ (խնձորի, քացախային, մկանային), ներկանյութ, խեժ, մոմ և յուղ։ Նախկինում դրանցից շաքար էին պատրաստում։
Բժշկական նպատակներով օգտագործվում են կոններ։ Դրանք հավաքվում են աշնանը՝ լրիվ հասունանալու պահին՝ թափահարելով թփի տակ փռված կտավի վրա։ Գիհի հատապտուղները օգտագործվում են որպես թուրմ՝ որպես միզամուղ, միզուղիների ախտահանիչ, խորխաբեր և մարսողական միջոց (58): Ժողովրդական բժշկության մեջ գիհի հատապտուղների թուրմն օգտագործում են լյարդի հիվանդությունների, երիկամների քարերի, հավելումների բորբոքման, ռևմատիզմի ժամանակ։ Հատապտուղներից և ճյուղերից պատրաստված թուրմը խմում են դաշտանի բացակայության դեպքում, ճյուղերից՝ շաքարախտի դեպքում։ Գիհի պատրաստուկները հակացուցված են երիկամների բորբոքումների, ինչպես նաև ստամոքսի և աղիների որոշ հիվանդությունների ժամանակ։
Գիհի հատապտուղները վաղուց օգտագործվել են խոհարարության մեջ: Այսպիսով, ֆրանսիական խոհանոցում դրանք ավելացվել են մսի և թռչնի ուտեստներին համի համար (1 կգ մսի համար 7-8 հատապտուղ): Անհնար է դրանք մեծ քանակությամբ ուտել, քանի որ դրանք թունավոր են, հատկապես, երբ վատ են չորանում։

Խոհարարական օգտագործում
Գիհու համեմունք. Չորացրած գիհու հատապտուղները մանրացրեք սև պղպեղի պես: Օգտագործեք մսային ապուրներին ավելացնելու համար (1 թեյի գդալ 4-5 չափաբաժնի համար):
Կվաս գիհով. Կվասը պատրաստ լինելուց 3-5 ժամ առաջ վրան ավելացրեք գիհու արգանակ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 միրգ)։
Թթու կաղամբ գիհով. Չոր հատապտուղները (20 գ) մանրացնել հավանգի մեջ և եռացնել 1 լիտր ջրի մեջ։ Արգանակը լցնել կաղամբի մեջ աղի ժամանակ (10 կգ-ին 0,5լ)։
գիհու գարեջուր. Թարմ գիհու հատապտուղները (200 գ) 30 րոպե եռացնել ջրի մեջ (2 լ), քամել և սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, ավելացնել մեղրը (50 գ) և խմորիչը (25 գ), ապա հարել և դնել խմորման համար։ Երբ խմորիչը բարձրանում է գագաթին, նորից խառնում ենք և շշում: Շշերը խցաններով փակված թողեք 3-5 օր զով տեղում։
գիհու լիկյոր. Գիհի հատապտուղները (10 գ թարմ կամ 5-6 գ չոր) 15 րոպե եփում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Արգանակը քամել, վրան ավելացնել մեղր (50 գ), խառնել օղու հետ (1 լ) և պնդել 5-10 օր։

ԼԵՌՆ ՄՈԽԻՐ
(Sorbus aucuparia L.)
Փոքր ծառ (մինչև 15 մ) կամ թուփ (մինչև 3 մ) հարթ մոխրագույն կեղևով և մեծ փետրավոր տերևներով: Ծաղիկները սպիտակ են, բուրավետ, հավաքված են մինչև 10 սմ տրամագծով ճյուղավորված ծաղկաբույլում, ծաղկում է հունիսին, պտղաբերում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Պտուղները վառ կարմիր են, խնձորի տեսք, սովորաբար մնում են ճյուղերի վրա մինչև ուշ աշուն։
Աճում է փշատերև, սաղարթավոր և խառը անտառների հովանոցների տակ, անտառների բացատների և եզրերի երկայնքով, բացատներում, թփուտներում և ջրային մարմինների մոտ։ Այս բույսի տեսականին ընդգրկում է գրեթե ողջ Եվրոպան և հյուսիսում հասնում է Վորկուտա: Սիբիրում սովորական լեռնային մոխիրը փոխարինվում է ավելի ցրտադիմացկուն տեսակով՝ սիբիրյան լեռնային մոխիր, որի միջակայքի հյուսիսային սահմանը հասնում է 70 ° N: շ.
Լեռնային մոխրի պտուղները հիմնականում օգտագործվում են որպես բուժիչ հումք և միայն երբեմն օգտագործվում են որպես խոզերի կեր: Որպես սննդամթերք, դրանք այնքան էլ տարածված չեն իրենց դառը համի պատճառով, և ապարդյուն, քանի որ դրանցից կարելի է պատրաստել զարմանալի դելիկատեսներ։
Այս բույսի պտուղները պարունակում են մինչև 10% շաքարներ, մինչև 3,6% օրգանական թթուներ (ներառյալ խնձորի, գինու, սուկինինի և սորբինի): Լեռնային մոխիրը պարունակում է զգալի քանակությամբ վիտամին C (ավելի քան կիտրոններում և նարինջներում), կարոտին (գրեթե 3 անգամ ավելի, քան գազարում) և 3-4 անգամ ավելի շատ երկաթ, քան խնձորի միջուկում: Բացի այդ, մրգերում հայտնաբերվել են ամինաթթուներ, եթերային յուղեր, յոդ, դառը և դաբաղանյութեր։
Rowan պտուղները օգտագործվում են որպես մուլտիվիտամինային միջոց։ Հնձում են առաջին ցրտահարությունից հետո, երբ կորցնում են իրենց դառնությունը, և չորացնում են 40-60 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում (հակառակ դեպքում՝ սևանում են և թրմփանում՝ մեջտեղում մնալով ամբողջովին հում)։ Rowan-ը կարելի է չորացնել նաև օդում։ Դրա համար հավաքված վրձինները կապում են թելերի վրա և կախում չոր, սառը տեղում, որտեղ դրանք պահվում են մինչև գարուն։ Չորացրած ձագը օգտակար է ջեռոցում 150-160 ° C ջերմաստիճանում շագանակելու համար: Չորացրած հատապտուղները աղացած են մսաղացով: Rowan փոշի ավելացվում է համբույրների, հրուշակեղենի և մրգային վիտամինային թեյի տերևներին (հաղարջի և ազնվամորու չոր տերևներով): Մրգային եփուկում լեռնային մոխրի զանգվածը պետք է լինի 2/3-ից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում խմիչքը չափազանց դառը կլինի։ Թառամուղի պտուղները օգտագործվում են որպես միզամուղ, խոլերետիկ, հակառևմատիկ և թեթև լուծողական (59):
Ժողովրդական բժշկության մեջ լեռնային մոխիրն օգտագործվում է թութքի, երիկամների քարերի, ծանր շրջանների, դիզենտերիաների, լյարդի և լեղապարկի հիվանդությունների ժամանակ (60): Շաքարով թարմ մրգերից հյութը խմում են ստամոքսի ցածր թթվայնությամբ գաստրիտով, սրտի և լյարդի հիվանդություններով, մրսածությամբ և հիպերտոնիայով։ Rowan պտուղները լավ են ֆիզիկական և մտավոր կատարողականությունը բարձրացնելու համար: Տերեւների թուրմն օգտագործվում է երեխաներին սկրոֆուլայով լողացնելու համար։ Արյան մրգերի երկարատև օգտագործման կամ մեծ չափաբաժինների դեպքում արյան մակարդումը մեծանում է, ուստի երկարատև բուժումը պետք է իրականացվի բժշկի հսկողության ներքո:
Խոհարարության մեջ թարմ մրգեր օգտագործվում են տարբեր խմիչքների և աղանդերի տեսքով:

Խոհարարական օգտագործում
Rowan ջեմ. Մրգերը (1 կգ) տեսակավորվում և սպիտակեցվում են 3-5 րոպե 3% եռացող աղի լուծույթում (դա արվում է դառնությունը հեռացնելու համար), լվանալ և լցնել 65% շաքարի օշարակ (2 լ): Թողնել 12-15 ժամ, ապա եփել մինչև փափկի։ Դիաբետով հիվանդների համար ջեմը եփում են ոչ թե շաքարով, այլ քսիլիտոլի, սորբիտոլի կամ դրանց խառնուրդի օշարակով (1: 1)՝ 1 կգ նյութի դիմաց 1 1/4 բաժակ ջրի չափով:
rowan օշարակ. Լվացված թմբուկի պտուղները (2 կգ) լցնել ջրով և եփել մինչև փափկի, քսել մաղով և քամել հյութը։ 35% շաքարավազի օշարակ (450 գ) լցնել հյութի մեջ (550 գ), բերել եռման աստիճանի և շիշ պահպանման համար:
Kissel Rowan. Ռուանի օշարակին (2 ճաշի գդալ) ավելացնել 1 բաժակ ջուր և հատիկավոր շաքար (ըստ ճաշակի), եռացնել և աստիճանաբար լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ լուծված օսլան (1 ճաշի գդալ): Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
Rowan ժելե. Ցրտահարված հատապտուղները (1 կգ) սպիտակեցնում են սովորական աղի տաք լուծույթում, այնուհետև լվանում և եփում ջրի մեջ (2 բաժակ): Եփած զանգվածը քամել շորով կամ կտորի միջով։ Հյութի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ (100 գ) և կարճ եփել։ Թողեք սառչի սառնարանում։
«Rowan շաքարավազի մեջ». Տեսակավորված և լվացված պտուղները (1 կգ) սպիտակեցնում են կերակրի աղի տաք լուծույթում։ Շաքարավազը (150 գ) երկու թարմ ձվի սպիտակուցներով մանրակրկիտ մանրացրեք մինչև համասեռ սպիտակ զանգված ստացվի, ավելացրեք փոքր կիտրոնի հյութը և հարեք մինչև թանձրանա։ Չորացրած մրգերը սկզբում գլորում են ստացված զանգվածի մեջ, իսկ հետո շաքարի փոշի (50 գ) և մի շարքով քսում չորացման սկուտեղի վրա։
Rowanberry խյուս. Ճաշի աղի և լվացած մրգերի տաք լուծույթում ճերմակել, անցնել մսաղացով, խառնել շաքարավազի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ, շարել բանկաների մեջ և պաստերացնել 95°C ջերմաստիճանում (0,35լ տարողությամբ տարաներ. 15 րոպե, 0,5 լ - 20 րոպե): Մանրացված մրգերի և շաքարավազի 1:2 հարաբերակցությամբ խյուսը չի կարելի պաստերիզացնել, բայց հետո այն պետք է պահել սառնարանում։
Rowan ջեմ. Տաք աղի լուծույթում սպիտակեցրած և լվացած պտուղները (1 կգ) եռացրեք ջրի մեջ (1 բաժակ) մինչև փափկի, ապա քսեք մաղով, ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ (500 գ) և եփեք մինչև ցանկալի խտությունը։
Rowan marshmallow. Տաք աղի լուծույթի մեջ ճերմակած և լվացված պտուղները (1 կգ) տեղափոխում ենք էմալապատ թավայի մեջ, ավելացնում ենք 1 բաժակ ջուր, եռում ենք և եփում մինչև փափկի։ Փափկած պտուղները քսում ենք մաղի միջով, խյուսի մեջ ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազ (600 գ) և խառնելով եփում, մինչև զանգվածը ստանա հաստ թթվասերի խտություն, այնուհետև 1,5 սմ հաստությամբ շերտով լցնում փայտե սկուտեղի մեջ և չորացնում։ վառարանը ցածր ջերմաստիճանում:
Ռոուեն փոփ. Ճերմակած և լվացած պտուղները (350 գ) տրորում են թմբուկով, դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջուրը (4 լ) և եփում մինչև փափկի։ Այնուհետև կրակից հանում ենք, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը (150 գ), լուծարում ենք և տապակը դնում ենք խմորման տաք տեղում՝ ծածկելով շղարշով։ Երբ խմորումը սկսվի, քամեք ըմպելիքը, լցրեք շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով 3-4 չամիչ և լավ խցանեք։ Պահպանեք շշերը զով տեղում, հորիզոնական դիրքում:
Rowan kvass. Ճերմակել կերակրի աղի տաք լուծույթի մեջ և լվացված մրգերը (1 կգ), տրորել փայտե նեխուրով, լցնել ջուր (4լ) և եփել 10 րոպե։ Քամեք հյութը, վրան ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ (2 բաժակ) և սառչեք։ Այնուհետև լցնել նոսրացված խմորիչը (10 գ), լավ խառնել, լցնել շշերի մեջ, խցանել և 3 օր դնել զով տեղում։
Ռոուենը հորդում է. Մանր մրգերը (2 կգ), լցնել ջրով (1 լ), ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ (500 գ)։ 4-5 օր հետո հյութը քամել, լցնել շշերի մեջ, փակել խցաններով և 30-40 օր թողնել զով տեղում՝ հորիզոնական դիրքով։

ԱՆՏԱՌԱՅԻՆ ՍՈՃԻ, կամ ԵՐԿՐՈՐԴԱԿԱՆ
(Pinus silvestris L.)
Այս մշտադալար սլացիկ ծառը սոճիների ընդարձակ ընտանիքից՝ 4-6 սմ երկարությամբ կապտականաչ թունդ ասեղներով, որը գտնվում է փռված փափկամազ ճյուղերի վրա, չի կարելի շփոթել որևէ այլ բույսի հետ: Ծաղկում է հունիսի սկզբին, առաջացնելով բշտիկ հասկաձև ծաղկաբույլեր և մատղաշ կոներ՝ նստած երիտասարդ ընձյուղների ծայրերին: Բեղմնավորումից հետո կոները աճում են և դառնում փայտային։
Շոտլանդական սոճին ԽՍՀՄ անտառային հիմնական տեսակներից է։ Տարածված է անտառ–տունդրայից մինչև տափաստանային գոտի։ Ճահիճներում ձեռք է բերում գաճաճ տեսք, լեռներում՝ երբեմն էլֆին։
Սոճու ասեղների բուժիչ հատկությունները, դրանում ցնդող ֆիտոնսիդների առկայության պատճառով, վաղուց են նկատվել։ Չոր սոճու անտառում տուբերկուլյոզով հիվանդները, ներշնչելով սոճու ասեղների բույրով հագեցած օդը, ախտահանում են իրենց թոքերը, ասես,։ Հին ժամանակներից Խանտին և Նենեցը օգտագործել են սոճու ճյուղերի թուրմը քոսի և հոդերի ցավերի համար, իսկ խոցերն ու թարախակույտերը քսում են երիտասարդ ասեղների և խեժի հյութով:
Դեղորայքային հումք են մինչև 4 սմ երկարությամբ վարդագույն շագանակագույն ընձյուղները (բողբոջները) և երիտասարդ ոստերի տարեկան ասեղները։ Նրա բերքահավաքի համար մատղաշ սոճին օգտագործվում է հատման վայրերում։ Բողբոջները հավաքում են վաղ գարնանը, երբ նրանք նոր են սկսում ուռչել, բայց դեռ չեն հասցրել ծաղկել։ Կտրված են կողային ճյուղերից, որոնք նման են կենտրոնական բողբոջով պսակի, որի շուրջը մի քանի կողային բողբոջների պտույտներ են։ Երիկամների մակերեսը ծածկված է չոր ծոպերով խեժային թեփուկներով, որոնց տակ թաքնված են չմշակված զույգ կանաչ ասեղներ։ Երիկամները չորացրեք ստվերում, լավ օդափոխվող տարածքում՝ տարածելով դրանք բարակ շերտով։ Ասեղները կարելի է հավաքել ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց ձմռանը դրա մեջ ամենամեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու է հայտնաբերվում:
Երիկամներում հայտնաբերվել են ճարպային յուղ, խեժեր, դառը նյութ պինիցին, տանիններ, ազատ սպիրտներ, ասկորբինաթթու, օսլա, ալկալոիդների հետքեր, հանքային աղեր, ասեղների մեջ՝ զգալի քանակությամբ ասկորբինաթթու, կարոտին, տոկոֆերոլ, ֆիլոկինոն, տանիններ և խեժ: նյութեր, եթերայուղեր, ալկալոիդներ, ֆիտոնսիդներ, հետքի տարրեր և այլն: Քանի որ տեսակը շարժվում է դեպի հյուսիս, ասեղներում վիտամինների քանակը մեծանում է:
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ սոճու ճյուղերն օգտագործվում էին կարմրախտի բուժման համար: Ներկայումս սոճու բողբոջները լայնորեն կիրառվում են բժշկության մեջ։ Հաճախ դրանք ներառված են միզամուղ վճարների կազմում։ Դրանցից պատրաստված թուրմը խորհուրդ է տրվում որպես խորխաբեր և ախտահանիչ վերին շնչուղիների բորբոքային պրոցեսների ժամանակ, նշանակվում է ինհալացիայի համար և կարգավորում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը (61): Բացի այդ, սոճու բողբոջների թուրմն օգտագործվում է արտաքինից՝ որպես վերքերը բուժող միջոց, որը խթանում է հյուսվածքների վերածնումը՝ պարոդոնտալ հիվանդությունների, լնդերի արյունահոսության և բերանի լորձաթաղանթի բորբոքման համար ողողման համար (62):
Ժողովրդական բժշկության մեջ երիկամների թուրմն օգտագործում են ռախիտի, ռևմատիզմի, կաթիլների, միզաքարային հիվանդությունների, նյութափոխանակության խանգարումների հետ կապված մաշկային հիվանդությունների, ինչպես նաև խոլերետիկ և կարգավորող դաշտանի ժամանակ։ Տաք կաթը սոճու ծաղկափոշով (1 թեյի գդալ մեկ բաժակում) խմում են օրը մեկ անգամ հիպերտոնիայի, ռևմատիզմի դեպքում և որպես տոնիկ միջոց։ Բացի այդ, ծաղկափոշին պնդում են ալկոհոլի վրա կամ եփում եռացող ջրի մեջ (հնարավոր է տաք կաթի մեջ) և մեղր ու կարագ ավելացնելով՝ օգտագործում են թոքերի հիվանդությունների դեպքում։ Թոքերի հիվանդությունների բուժման ժամանակ օգտագործում են նաև խեժ (թարմ հոսող խեժ), այն լցնում են ջրով և 9 օր պահում արևի տակ։ Երիտասարդ (կարմիր) կոները պնդում են օղի և խմում սրտի ցավի համար, կանաչ կոները, որոնք հայտնվում են սոճու կյանքի առաջին տարում, օգտագործվում են որպես հեմոստատիկ միջոց: Լոգանքի համար օգտագործվում են սոճու ասեղներ, քսուքը պատրաստվում է խեժից, եփում են խոզի ճարպի և շաքարավազի հետ միասին, որը քսում են վերքերին։
Սոճու պատրաստուկները հակացուցված են հեպատիտի, գլոմերուլոնեֆրիտի և հղիության ժամանակ։
Սոճին ոչ միայն բուժում է, այլեւ կերակրում: Սիբիրի որոշ շրջաններում և ԽՍՀՄ եվրոպական մասի հյուսիսում փայտի քաղցր և հյութալի արտաքին շերտերը (շառափայտ) ուտում են հում կամ չորացրած և օգտագործում են ալյուրի հետ խառնուրդի մեջ։ Չբացված արու ծաղկաբույլերը նույնպես ուտում են հում վիճակում։ Համեղ ըմպելիքները պատրաստվում են սոճու բողբոջներից։ Մեկ բաժակ փշատերեւ ըմպելիքը վիտամինների պարունակությամբ համարժեք է 5 բաժակ լոլիկի հյութի եւ դրանցով 5 անգամ ավելի հարուստ է, քան մեկ բաժակ կիտրոնի հյութը։

Խոհարարական օգտագործում
փշատերեւ ըմպելիք. Լավ աղացած երիտասարդ ասեղները (50 գ) պնդում են եռացրած ջրի մեջ (2 բաժակ) 2 ժամ մութ, զով տեղում: Զտված լուծույթին համի համար ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու և հատիկավոր շաքար: Օգտագործեք պատրաստվելուց անմիջապես հետո, քանի որ պահպանման ընթացքում ըմպելիքը կորցնում է վիտամինները։
Pine գարեջուր. Սոճու երիտասարդ ընձյուղները (7-10 սմ) կտրատել, եռացնել և քամել: Ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը (1 կգ 10 լիտր արգանակին) և եփում մինչև հեղուկ մելասի խտությունը, այնուհետև շշում և պահում ենք սառը, չոր տեղում։ Գարեջուր պատրաստելու համար մելասը 1։15 հարաբերակցությամբ խառնել ջրի հետ, եռացնել 2 ժամ, թողնել, որ սառչի, թող խմորվի, ապա շշալցնել, խցանել ու պահել սառը տեղում։

ՀԱՎԵԼՎԱԾ

Վայրի բույսերի դեղաչափերի արտադրությունը և դրանց վարման առանձնահատկությունները

ԲՈՒՍԱԿԱՆ ԲՈՒՅՍԵՐ

կալամուսի ճահիճ
1. Արգանակ՝ 1 ճաշի գդալ մանրացված, չոր արմատներ և կոճղարմատներ, լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր, եռացնել 20-30 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրը 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ։
2. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ մանրացված չոր արմատներին և կոճղարմատներին լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 1-2 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրը 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ։ Կարող է օգտագործվել դրսում։
3. Թուրմը՝ 2 ճաշի գդալ մանրացված չոր արմատներին և կոճղարմատներին լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, եռացնել 20-30 րոպե, քամել։ Արտաքինից.

Սիբիրյան խոզուկ
4. Թուրմ՝ 5 թեյի գդալ մանրացված չոր արմատներին լցնել սենյակային ջերմաստիճանի 2 բաժակ եռացրած ջուր, պնդել 24 ժամ, քամել (օրական չափաբաժին)։

Լեռնաշխարհի թռչուն
5. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 10-15 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3-4 անգամ։
6. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 2 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3 անգամ։

Angelica officinalis
7. Թուրմ՝ Պոլոժկի - 1 թեյի գդալ չոր մանրացված արմատ, լցնել 1 բաժակ ջուր, թողնել 30 րոպե, եռացնել 3-5 րոպե, քամել (օրական չափաբաժին)։

Fireweed angustifolia
8. Թուրմ-թուրմ՝ 2 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ ջուր, եռացնել 15 րոպե, թողնել 1 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3-4 անգամ՝ ուտելուց առաջ։
9. Նույնը. Արտաքինից.
10. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 20 րոպե, քամել։ Արտաքինից.

կարմիր երեքնուկ
11. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ չոր ծաղիկներին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 20 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3 անգամ։
12. Նույնը, բայց պնդիր 30 րոպե։ Ներսից և դրսից:

Եղինջ խայթող
13. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 15-20 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3 անգամ։
14. Նույնը, բայց պնդիր 30 րոպե։
14. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ մանրացրած չոր խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 30 րոպե, քամել։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ դեղաբույսերի հյութը: Արտաքինից.

Burnet officinalis
16. Թուրմ՝ կես թեյի գդալ մանրացված արմատը լցնել մեկ (ուժեղ չափաբաժին) կամ երկու բաժակ (չափավոր չափաբաժին) ջրով, թողնել 8 ժամ, բերել եռման աստիճանի և քամել։ Ընդունել օրական 2-3 ճաշի գդալ ուտելուց հետո։

Potentilla goose և Potentilla erect
17. Արգանակ՝ 1 ճաշի գդալ չոր կոճղարմատներին լցնել 0,5 լիտր ջուր, եռացնել 20 րոպե, քամել։ Ընդունել օրական 6-8 ճաշի գդալ։
18. Թուրմ՝ 5 ճաշի գդալ չոր մանրացված հումք (խոտ կամ արմատ, կարող եք խառնել) լցնել 0,5 լիտր ջուր, եռացնել 20 րոպե, քամել։ Արտաքինից.

Քինոա և մար
19. Շոգեխաշած խոտ. Արտաքինից.
20. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 15-20 րոպե, քամել։ Լվացեք բերանը ուտելուց առաջ և հետո։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ դեղաբույսերի հյութը:

Կռատուկի
21. Թուրմ-թուրմ՝ 2 թեյի գդալ չոր մանրացված արմատներին լցնել 1 բաժակ ջուր, եռացնել 15-20 րոպե, թողնել 30 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3-4 անգամ։
22. Թարմ տերևներից մրրիկ։ Արտաքինից.
23. Թուրմ-թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ չոր մանրացված արմատներին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, եռացնել 10-15 րոպե, թողնել 20 րոպե, քամել։ Արտաքինից.

Lungwort officinalis
24. Թուրմ՝ 2 թեյի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 20 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3-4 անգամ։
25. Թարմ խոտ. Կիրառեք տուժած տարածքին:
26. Թուրմ՝ 2 թեյի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, 30 րոպե շոգեխաշել, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3 անգամ։
27. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 30 րոպե, քամել։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ դեղաբույսերի հյութը: Արտաքինից.

Chickweed
28. Թուրմ. 1 ճաշի գդալ չոր խոտին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, անոթը կափարիչով պինդ փակել, փաթաթել հաստ կտորի մեջ, թողնել 8 ժամ, ապա քամել։ Ընդունել «/» բաժակ օրական 4 անգամ՝ ուտելուց առաջ։
Կարող եք օգտագործել խոտի հյութ (ընդունել 1 թեյի գդալ 2 ժամը մեկ)։

Stonecrop մանուշակագույն
29. Թուրմ՝ 4 ճաշի գդալ թարմ տերեւներին լցնել 3 բաժակ եռման ջուր, թողնել 4 ժամ, քամել։ Օգտագործեք վերքերը լվանալու համար։
30. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ թարմ տերեւներին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 4 ժամ, քամել։ Ընդունել 1-2 ճաշի գդալ օրական 3-4 անգամ։
31. Թարմ տերեւները (1 ճաշի գդալ) եռացնել ջրով, փաթաթել շղարշով։ Կիրառեք ցավոտ տեղում։

Dandelion officinalis
32. Թուրմը՝ 1 ճաշի գդալ չոր կտրատած արմատներին ու տերևներին լցնել 1 բաժակ ջուր, եռացնել 10 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրը 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ։
33. Թուրմ-թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ չոր մանրացված արմատներին ու տերևներին լցնել 1 բաժակ ջուր, եռացնել 10 րոպե, թողնել 30 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրը 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ։
34. Թարմ խոտ կամ բույսերի հյութ։ Արտաքինից.

Հովվի պայուսակ
35. Թուրմ-թուրմ՝ 2 թեյի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, եռացնել 10 րոպե, թողնել 1 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 4-5 անգամ։ Կարող է օգտագործվել դրսում։
36. Նույնը, բայց պնդիր 30 րոպե. Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 4-5 անգամ։

Սովորական թանզիֆ
37. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ չոր ծաղկաբույլերին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 1 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրը 2 անգամ՝ ուտելուց առաջ։
38. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ չոր ծաղկաբույլերին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 20 րոպե, քամել։ Արտաքինից.

Plantain մեծ
39. Թուրմ՝ 2 թեյի գդալ չոր մանրացված տերեւներին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 30 րոպե, քամել։ Ընդունեք բաժակի մեկ վայրկյանից մեկ երրորդը օրը 3-4 անգամ ուտելուց 20 րոպե առաջ։ Կարելի է օգտագործել թարմ տերեւների հյութը (ընդունել 1 ճաշի գդալ օրը 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ)։
40. Թուրմ՝ 2-3 ճաշի գդալ չոր մանրացված տերեւներին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 20 րոպե, քամել։ Արտաքինից. Կարելի է օգտագործել թարմ տերևներ, ինչպես նաև հյութի և թուրմի մեջ թաթախված սոուսներ։
41. Թուրմ՝ 2 թեյի գդալ չոր մանրացված տերեւներին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 15 րոպե, քամել։ Ընդունել 2 ճաշի գդալ օրական 3 անգամ ուտելուց 20 րոպե առաջ։ Կարելի է օգտագործել թարմ տերեւների հյութը (ընդունել 1 ճաշի գդալ օրը 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ)։
42. Թուրմ՝ 2 թեյի գդալ մանրացված սերմերը խառնել 2 թեյի գդալ ջրի հետ, թափահարել, ավելացնել 6 ճաշի գդալ եռման ջուր, հովացնել ու քամել։ Ընդունել բանավոր 1 ճաշի գդալ օրը 3 անգամ։ Աչքով
արտաքին հիվանդություններ.

Որդան
43. Ինֆուզիոն՝ 1 ճաշի գդալ մանրացրած խոտաբույսերին լցնել մեկ բաժակ ջուր, բերել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Տեղադրել թերմոսի մեջ 2 ժամ, քամել։
Ընդունել կես բաժակ մեկ բաժակ օրական 3-4 անգամ ուտելուց 30 րոպե առաջ։
44. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ մանրացրած արմատը լցնել 0,5 լիտր չոր սպիտակ գինի, հասցնել եռման, բայց չեռացնել։ Տեղադրել թերմոսի մեջ 2 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3-4 անգամ՝ ուտելուց առաջ։

փշոտ ատամնաքար
45. Թուրմը՝ 2 թեյի գդալ մանրացրած չոր խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, եռացնել 15-20 րոպե, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3 անգամ։ Կարող է օգտագործվել դրսում։

Յարուսակ
46. ​​Թուրմ-թուրմ. 3 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ տաք ջրով, եռացնել 15 րոպե, թողնել 1 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3 անգամ։
47. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել մեկ քառորդ բաժակ ջուր, թողնել մեկ շաբաթ, քամել։ Ընդունել 30 կաթիլ օրական 3-4 անգամ։

Ձիու պոչ
48. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 20 րոպե, քամել։ Ընդունել կես բաժակ 2-1 բաժակ օրը 3 անգամ ուտելուց հետո։ Կարող է օգտագործվել դրսում։
49. Թուրմ՝ 2 ճաշի գդալ չոր մանր կտրատած խոտը լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 20 րոպե, քամել։ Ընդունել 1/4 բաժակ օրական 2-4 անգամ։
50. Թուրմ՝ 1,5-2 ճաշի գդալ չոր կտրատած խոտաբույսեր, լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 30 րոպե։ Արտաքինից.

Cetraria իսլանդերեն
51. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ մանրացված հումքը (չոր կամ թարմ թալուս) լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, խառնել ու թրմել մինչև սառչի, քամել և քամել (օրական չափաբաժին)։ Կարող է օգտագործվել դրսում։
52. Արգանակ՝ 1 ճաշի գդալ մանրացված հումք (չոր կամ թարմ թալուս) լցնել 2 բաժակ ջուր, եռացնել, հովացնել և քամել (օրական չափաբաժինը՝ ընդունել ուտելուց 30 րոպե առաջ)։

Սպիտակ գառ
53. Թուրմ՝ 1-2 ճաշի գդալ չոր ծաղիկներին լցնել 2 բաժակ եռման ջուր, թողնել 2 ժամ, քամել։ Ընդունել 1/2 բաժակ օրական 4 անգամ։ Կարող է օգտագործվել դրսում։

ՓԱՅՏ ԵՎ Թփեր ԲՈՒՅՍԵՐ

սև ծերուկ
54. Թուրմ՝ 2 ճաշի գդալ չոր ծաղիկներին լցնել 2 բաժակ եռման ջուր, թողնել 30 րոպե, քամել։ Ընդունել տաք վիճակում՝ օրը 2 անգամ 1 բաժակ։
55. Նույնը՝ կես բաժակ բաժակ ընդունել ուտելուց մեկ ժամ առաջ։

հեթան
56. Թուրմ՝ 3 ճաշի գդալ ցողունների մանրացված չոր գագաթները, լցնել երկուսուկես բաժակ եռման ջուր, թողնել 2 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ 2 ժամը մեկ։

Երնիկ սովորական
57. Թուրմ՝ 1 թեյի գդալ չոր մանրացված տերեւներին լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 20 րոպե, քամել (միանվագ չափաբաժին)։ Ընդունել դատարկ ստամոքսին, ուտելուց 20-25 րոպե առաջ։

Սովորական գիհի
58. Թուրմ՝ 3 թեյի գդալ չորացրած մանրացված հատապտուղները լցնել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 2 ժամ, քամել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 4 անգամ։

Լեռան մոխիր
59. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ չիրը եփել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 4 ժամ, քամել։ Ընդունել 1/2 բաժակ օրական 2-3 անգամ։
60. Թուրմ՝ 1 ճաշի գդալ մանրացրած չոր վարդի մրգերը և 1 ճաշի գդալ մանրացված չոր մասուրը լցնել 2 բաժակ եռման ջուր, եռացնել 10 րոպե, թողնել 8 ժամ, քամել։ Ընդունել կես բաժակ օրական 2 անգամ։

Շոտլանդական սոճին
61. Թուրմը՝ 2 թեյի գդալ չոր երիկամը լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ, եռացնել 15 րոպե, քամել։ Ընդունել 1-2 ճաշի գդալ օրական 3 անգամ։
62. Թուրմը՝ 3 ճաշի գդալ չոր երիկամներին լցնել 1 բաժակ ջուր, եռացնել 15 րոպե, քամել։ Արտաքինից.

Մատենագիտություն
1. Աբդուհամիդով Ն.Ա., Ադոդինա Ն. Ի., Ալիմբաևա Պ. Կ. և այլք: Դեղաբույսերի աճելավայրերի և ռեսուրսների ատլաս:- Մ.: ԳՈՒԳԿ, 1976:
2. Արտեմոնով Վ.Ի. Կանաչ պատգամներ.- Մ.: Միտք, 1989 թ.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. et al. Դեղաբույսեր և դրանց օգտագործումը - Մինսկ: Գիտություն և տեխնոլոգիա, 1976 թ.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. et al. Հիմնական վայրի բույսերը. Լենինգրադի մարզ.- Լենինգրադ. գազ.-ամսագիր. և գիրք։ հրատարակչություն, 1942։
5. Գորոդինսկայա Վ. Բուժիչ դեղաբույսերի գաղտնիքները - Մ.: Խորհրդային Ռուսաստան, 1989 թ.
6. Յորդանով Դ., Նիկոլով Պ., Բոյչինով Ա. Բուսաբուժություն - Սոֆիա. Բժշկություն և ֆիզիկական դաստիարակություն, 1970 թ.
7. Kashcheev A.K. Վայրի ուտելի բույսեր մեր սննդակարգում: Մ.: սննդի արդյունաբերություն, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova, and A. A. Camp, Plants of Health, Novosib: գիրք. հրատարակչություն, 1989 թ.
9. Կուչերով Է.Վ., Բայկով Գ.Կ., Գուֆրանովա Ի.Բ. Օգտակար բույսերՀարավային Ուրալ. - Մ.: Նաուկա, 1976 թ.
10. Mikhailova V. S., Trushkina L. A. Plants on your table.- M.: Խորհրդային Ռուսաստան, 1989 թ.
11. Molokhovets E. I. Նվեր երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին կամ կենցաղային ծախսերը նվազեցնելու միջոց - S.-Pb, 1912 թ.
12. Նեբիտով Ա., Լուկյանչիկովա Մ.
13. Pashinsky V. G. Բուժում դեղաբույսերով.- Տոմսկ, գիրք. հրատարակչություն, 1989 թ.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Բնության բուժիչ մառաններ - Մինսկ: Urajay, 1979 թ.
15. Khrebtov A. L. Ուրալի օգտակար և վնասակար բույսեր.- Սվերդլ. գիրք. հրատարակչություն, 1941։
16. Cherepnin VL Սիբիրի սննդի բույսեր Նովոսիբիրսկ՝ Nauka, Sib. բաժին, 1987 թ.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Վայրի մրգեր և հատապտուղներ - Մինսկ: Uradzhai, 1988 թ.

Սկանավորում և տեքստի մշակում.Պետր Սլոմինսկի (Մոսկվա), 2005 թ.

!» նվիրված կլինի վայրի բույսերին։ Ես որոշեցի հատուկ չմնալ Ռուսաստանի միջին գոտում, այլ նկարագրել այն տեսակները, որոնք կարող են ձեզ գտնել և օգտակար լինել Ռուսաստանի Դաշնության բոլոր շրջաններում: Անտառում, տունդրայում, անապատում դուք կարող եք գտնել շատերը վայրի ուտելի բույսեր.

Դրանցից ոմանք ամենուր են, մյուսներն ունեն ճշգրիտ աշխարհագրական հասցե: Կերվում են բույսերի տարբեր մասեր՝ պտուղներ, արմատներ, սոխուկներ, երիտասարդ ընձյուղներ, ցողուններ, տերևներ, բողբոջներ, ծաղիկներ։ Բույսերը, որոնք ուտում են թռչունները և կենդանիները, սովորաբար կարող են անվտանգ օգտագործվել որպես սնունդ: Այնուամենայնիվ, հազվադեպ են լինում նման բույսեր, որոնց բոլոր մասերը ուտելի են։ Նրանցից շատերն ունեն միայն մեկ կամ մի քանի մասեր, որոնք հարմար են ուտելու կամ ծարավը հագեցնելու համար։

Եվ այսպես, ահա մի քանի ուտելի, վայրի բույսերի ցանկը.

Եղինջ

Երիտասարդ ընձյուղներն օգտագործում են կանաչ կաղամբով ապուր, կարտոֆիլի պյուրե, աղցաններ։ Աճում է հիմնականում բարեխառն գոտում հյուսիսային և (ավելի հաճախ) հարավային կիսագնդերում։ Ռուսաստանում առավել տարածված են եղինջը և եղինջը։

Ռուսաստանում և այլ երկրներում եղինջի կտորից կարվում էին ամենաամուր առագաստները, ինչպես նաև եղինջի կոպիտ գործվածքից պատրաստված ամենաամուր պայուսակները, չուվալները և կոլիները՝ «ռենը»։

Ճապոնիայում եղինջի շրջագայությունը մետաքսի հետ միասին հիմնական նյութն էր թանկարժեք սամուրայների զրահի արտադրության մեջ, վահանները պատրաստում էին խստացված ցողուններից, իսկ աղեղնաշարերը պատրաստում էին եղինջի ամենաուժեղ մանրաթելից՝ ոլորված և քսված մոմով:

Ի դեպ, որսած ձուկը կարող եք տեղաշարժել եղինջով, այն ավելի երկար կմնա թարմ։

Թրթնջուկ (սովորական և ձի)

Թրթնջուկը պարունակում է վիտամիններ C, B1, K, կարոտին, եթերայուղեր; մեծ քանակությամբ այն պարունակում է օրգանական թթուներ (տաննիկ, օքսալային, պիրոգալային և այլն), ինչպես նաև. հանքանյութեր(կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր):

Բույսի բոլոր մասերը օգտագործվում են որոշ հիվանդությունների բուժման կամ կանխարգելման համար:

Թրթնջուկն օգտագործվում է նաև բերիբերիի, կարմրախտի, անեմիայի բուժման մեջ։

Թրթնջուկի տերևներն ու պտուղները տտիպ և ցավազրկող ազդեցություն ունեն, վերքերը բուժող, հակաբորբոքային։

Ռուսաստանում այն ​​աճում է հիմնականում եվրոպական մասում (մոտ 70 տեսակ)։

Գնում է քաղցր թթու դոնդողի և մուրաբայի, պատկանում է հնդկաձավարի ընտանիքին։

Աճում է լեռնաշղթաների ստորին հատվածներում գտնվող ժայռերի և քարքարոտ լանջերի վրա, մտնում է նաև Ալպյան գոտու ստորին հատվածները։

Առատորեն հանդիպում է Ալթայի երկրամասում և Արևելյան Ղազախստանի մարզում, Հյուսիս-արևմտյան Մոնղոլիայում, Սայան լեռներում։ Խավարծիլը լայնորեն տարածված է Ասիայում՝ Սիբիրից մինչև Հիմալայան լեռներ և Պաղեստին, ինչպես նաև աճեցվում է Եվրոպայում:

Բժշկության մեջ օգտագործվում են խավարծիլների արմատները և կոճղարմատները, որոնք պարունակում են գլյուկոզիդներ, որոնք որոշում են խավարծի լուծողական հատկությունները և դաբաղանյութեր, որոնք տտիպ ազդեցություն ունեն և լավացնում են մարսողությունը։

Ուտելի է միայն խավարծիլի ցողունը, թունավոր են համարվում խավարծիլի տերևներն ու արմատը։

Այն լայնորեն աճում է երկրի եվրոպական մասի շատ շրջաններում, Ուրալում, Արևմտյան և Արևելյան Սիբիրում, Հեռավոր Արևելքում, Ղրիմում և Կովկասում: Աճում է ջրում, գետերի, լճակների և լճերի ափերին, խոնավ տարածքներում։

Բույսի ուտելի ստորջրյա պալարները պարունակում են մինչև 35/o օսլա, 10,5/o սպիտակուցներ, 0,5/o ճարպեր, 3/o-ից ավելի շաքարներ, դաբաղանյութեր։ Չոր ձևով պալարներում՝ մինչև 55/օ օսլա և մոտ 9/օ շաքարային նյութեր։

Կերվում են պալարային գոյացությունները, որոնք զարգանում են աշնանը ընձյուղների ծայրերում։ հազվադեպ - կոճղարմատներ: Եփած կամ թխած պալարները շագանակի համ ունեն, հումը՝ ընկույզը, թխածը՝ կարտոֆիլը։

Համար երկարաժամկետ պահեստավորումպալարները շրջանաձև կտրատում են և չորացնում օդում, իսկ ալյուրի վերածելու համար չորացնում են ջեռոցում։

Այն աճում է ջրային մարմինների ափերին, հաճախ զգալի խորության վրա՝ մինչև մեկուկես մետր, հանդիպում է ճահիճներում և ջրհեղեղային մարգագետիններում, ստորերկրյա ջրերի մոտակայքում՝ անտառներում և աղի ճահիճներում:

Սննդամթերքի օգտագործման համար ամենաարժեքավորը երկար մսոտ եղեգի կոճղարմատն է, որը պարունակում է օսլա (ավելի քան 50%), ածխաջրեր (մինչև 15%) և մանրաթել (մինչև 32%): Կոճղարմատը պարունակում է այդ նյութերի ամենամեծ քանակությունը ուշ աշնանը և վաղ գարնանը։

Կոճղարմատները ուտում են հում, թխած, տապակած; նրանք ունեն փափուկ և քաղցր համ:

Սովի տարիներին և բերքի երկարատև անհաջողության ժամանակ կոճղարմատները փորում էին, չորացնում, ալյուրի վերածում, որը մեծ քանակությամբ ավելացնում էին ցորենին և աշորային (մինչև 90% քաշով): Սակայն նման հացի երկարատև օգտագործումը (ըստ երևույթին եղեգի ալյուրի մեջ մանրաթելերի բարձր պարունակության պատճառով) առաջացրել է անցանկալի հետևանքներ՝ որովայնի այտուց, ծանրության և ցավի զգացում։ Օսլան կոպիտ մանրաթելից առանձնացնելու մեթոդ դեռ մշակված չէ։

Տապակած կոճղարմատները օգտագործվում են որպես սուրճի փոխարինող։

Այն ամենուր հանդիպում է ջրամբարների և ջրային մարգագետինների ափերին։ Շատերին է հայտնի երկար (մինչև 2 մ) ուղիղ ցողունի իր յուրահատուկ սև-շագանակագույն թավշյա ծաղկաբույլերը։ Շատերը սխալմամբ այն անվանում են եղեգ, բայց նրանք նույնիսկ նույն ընտանիքից չեն։ Cattail-ը լայնորեն տարածված է երկրի եվրոպական մասում՝ Ուրալում։ Կովկաս. Ուկրաինա, Սիբիր և Կենտրոնական Ասիա:

Կոճղարմատները պարունակում են մինչև 46/o օսլա, մինչև 24/o սպիտակուց, 11% շաքարներ, դաբաղանյութեր, տերևները պարունակում են ասկորբինաթթու, իսկ սերմերը՝ ճարպային յուղ։ Ժողովրդական բժշկության մեջ կոճղարմատներն օգտագործում են դիզենտերիային, տերևները՝ որպես վերքերի ապաքինող և հեմոստատիկ միջոց։

Սովի տարիներին կատվաձուկը սննդի ամենակարևոր աղբյուրներից մեկն էր: Կոճղարմատներն ու երիտասարդ ցողունները օգտագործվել են և մինչ օրս օգտագործվում են սննդի համար։ Հավաքեք երիտասարդ կադրերը, որոնք դեռ դուրս չեն եկել գետնից: Օգտագործելուց առաջ դրանք եփում են աղաջրի մեջ։ Մարինացված ձմռան համար: Ապուրները, կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստվում են կոճղարմատներից և երիտասարդ ցողուններից, դրանք շոգեխաշում են կարտոֆիլով, օգտագործվում որպես մսի, ձկան, սնկով և բանջարեղենային ուտեստների համեմունք։

Ամենից հաճախ, թխած կոճղարմատները այժմ օգտագործվում են որպես սնունդ: Դրանցից կարելի է պատրաստել ալյուր, հաց, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, ժելե և այլ ապրանքներ։ Ալյուր պատրաստելու համար արմատները նախ ջարդում են մինչև 0,5 սմ հաստությամբ կտորների, չորացնում և աղացնում։

Տապակած կոճղարմատները կարող են փոխարինել բնական սուրճին։ Լամպի նման կատվի ծիլերը համեղ են հում վիճակում: Կոճղարմատները հավաքում են աշնանը կամ գարնանը, երբ դրանք շատ օսլա են պարունակում։ Չորացրած, դրանք կարելի է երկար պահել։

Ռուսաստանում հանդիպում է մոտ 20 տեսակ։ Հայտնի է, որ նրա ցողուններն ու կոճղարմատները պարունակում են մինչև 48% շաքար, մինչև 6% սպիտակուց, 3% ճարպ։

Եղեգների կոճղարմատները ուտելի են։ Եթե ​​կոճղարմատը տրորվի և եփվի 40-50 րոպե, ապա կստանաք քաղցր թուրմ։ Արգանակը եռացնելով մարմանդ կրակի վրա՝ կարող եք թանձր և նույնիսկ ավելի քաղցր օշարակ պատրաստել։

Երիտասարդ թմբուկի բազալ սպիտակ հատվածը ուտում են հում վիճակում։ Ուտելի են որպես հացին փոխարինող։ Չորացրած կոճղարմատից ստացվում է ալյուր, որը ավելացնում են հացահատիկի մեջ հաց թխելու համար։

Դաշտային պայմաններում եղեգի կոճղարմատը կարելի է թխել ածուխի վրա կամ մոխրի մեջ։ Ծայրահեղ պայմաններում հայտնված մարդկանց սովամահության վտանգ չի սպառնում, եթե մոտակայքում կան եղեգներ։

Ժողովրդի մեջ եղեգը կոչվում է «կտրած խոտ»։ Կեղևավորված կոճղարմատը կիրառվում է թարմ վերքի վրա, և արյունը կանգ է առնում։

Հաճախ օգտագործվում է աղցանների և բորշի պատրաստման համար։ Բոված արմատները կարող են ծառայել որպես սուրճի փոխարինող։ Զբոսաշրջիկների համար դանդելիոնը, անկասկած, կարող է դիվերսիֆիկացնել սնունդը: Ով համտեսել է, գիտի, որ այն բավականին դառը է։ Այս դառնությունը հեռացնելու համար բավական է այն եռացնել եռման ջրով և մի քանի ժամ թրջել սառը աղաջրի մեջ։

Դանդելիոնից աղցան պատրաստելը շատ հեշտ է, արվում է այսպես՝ տերեւները նախապես այրել, ավելացնել ուռենու թեյի, եղինջի մանր կտրատած տերեւները։ Այս ամենը խառնում ենք։

Արմատներից պատրաստվում է «սուրճ» ըմպելիք՝ ըստ հետևյալ բաղադրատոմսի՝ արմատները փորում ենք, մանրակրկիտ լվանում, մանր կտրատում, տապակում մինչև մուգ շագանակագույն։ Այնուհետև մանրացրեք սրճաղացով և պատրաստեք այնպես, ինչպես սուրճը։ Այս ըմպելիքը շատ օգտակար է։

Այն հանդիպում է Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն կլիմայական շրջաններում: Աճում է բացատներում, եզրերում, թփերի մեջ։

Իվան թեյը լայնորեն հայտնի է որպես ուժեղ հակաօքսիդանտ և օգտագործվում է օրգանիզմը տոքսիններից մաքրելու համար: Բժշկական նպատակներով օգտագործվում են ինչպես Իվան թեյի տերևները, այնպես էլ նրա ծաղիկները։

Հեռավոր Արևելքի բնակիչները Իվանի թեյն օգտագործում են կոկորդի ցավի, արյունահոսության, փորկապության դեպքում, ինչպես նաև որպես հակաբորբոքային և տտիպ միջոց: Տիբեթական բժշկության մեջ խոտը, արմատները և ծաղիկները օգտագործվել են որպես հակաբորբոքային միջոց՝ մաշկի և լորձաթաղանթների հիվանդությունների դեպքում։

Աղցանները, ապուրները պատրաստվում են ուռենու թեյի երիտասարդ ընձյուղներից և տերևներից, իսկ թարմ արմատները կարելի է ուտել հում կամ խաշած՝ ծնեբեկի կամ կաղամբի փոխարեն։

Չորացրած արմատներից ալյուր են պատրաստում, թխած հաց, բլիթներ ու թխվածքներ, իսկ բոված արմատներից՝ «սուրճ»։

Չորացրած տերևները եփում են և ստանում թունդ և համեղ թեյ։

Լայնորեն տարածված է Սիբիրում, Ուրալում, Հեռավոր Արևելքում, Կենտրոնական Ասիայում, Կովկասում և երկրի եվրոպական մասի շատ շրջաններում։ Աճում է լճացած լճակներում և դանդաղ հոսող գետերում:

Կոճղարմատները հարուստ են օսլայով՝ մինչև 60% և սպիտակուցներով՝ 13,4%, պարունակում են շաքարներ, ճարպեր, տերևները՝ ասկորբինաթթու։ Չորացրած կոճղարմատները պարունակում են 4% ճարպ, 13,5% սպիտակուց և 60% ածխաջրեր։ Բացի այդ, գործարանում հայտնաբերվել է մանրաթել՝ 7,1% և մոխիր՝ 6,7%։ Ժողովրդական բժշկության մեջ կոճղարմատներն օգտագործել են որպես լուծողական, միզամուղ, խորխաբեր, հակաբորբոքային միջոց։

Հնագույն ժամանակներից սուսակը հայտնի է եղել որպես շատ արժեքավոր սննդային բույս, այն կոչվում էր յակուտ հաց։ Մարդիկ գնում էին ծանծաղ առուներ, լճեր, ծովածոցեր, խրամատներ, արմատախիլ էին անում սուսակը, առանձնացնում էին օսլա պարունակող կոճղարմատը, լվանում ջրով և սկզբում չորացնում քամու տակ։

Տանը կոճղարմատը չորացնում էին ջեռոցներում, մանրացնում, մանրացնում, հացահատիկ և ալյուր էին պատրաստում, որից հաց էին թխում, շիլա էին պատրաստում, սուրճ և սուրճի խմիչքներ էին պատրաստում։ 1 կգ չոր կոճղարմատներից ստացվում է 250 գ դեղնասպիտակ ալյուր և հաճելի քաղցր համ, որը հիշեցնում է չմաքրված ցորենի ալյուրը։ Այս ալյուրին սովորաբար ավելացնում են 30% տարեկանի կամ ցորեն: Սովի տարիներին հովանոցային սուսակից հաց էին թխում։

Սուսակի կոճղարմատները ավելի լավ է հավաքել աշնանը կամ գարնանը՝ ծաղկելուց առաջ, երբ դրանք մեծ քանակությամբ օսլա են պարունակում։ Համեղ ու սննդարար արմատները թխում են կրակի վրա։

Տարածված է գրեթե ողջ Ռուսաստանում։ Աճում է անապատներում, աղբավայրերում, կացարանների մոտ, բանջարանոցներում և պտղատու այգիներում։

Ինուլինի և սպիտակուցի առկայության պատճառով կռատուկի արմատները օգտագործվում են որպես սնունդ։ Աղացած ալյուրի մեջ, դրանք կարելի է ավելացնել խմորին հաց թխելու ժամանակ։ Դրանք կարելի է ուտել խաշած, թխած, տապակած, թարմ; կարող եք կարտոֆիլը փոխարինել ապուրների մեջ, պատրաստել կոտլետներ, հարթ տորթեր։

Արմատները եփում են թթու կաթ, քացախը, թրթնջուկը և ինուլինը հիդրոլիզ են անցնում շաքարի՝ ֆրուկտոզայի առաջացմամբ։ Սրանից ստացվում է քաղցր և թթու ջեմ: Տապակած արմատները կարող են ծառայել որպես սուրճի փոխարինող կամ եղերդակի փոխարինող։

Ճապոնիայում կռատուկն աճեցվում է որպես այգեգործական մշակաբույս, որը կոչվում է գոբո:

շրջափակման նրբություն. Այս զարմանալիորեն պարզ բաղադրատոմսը գալիս է եզակի գրքից, որը տպագրվել է Հայաստանում պաշարեց Լենինգրադը 1942 թվականին այն քչերի համար, ովքեր դեռ ողջ էին։ Բաղադրատոմսի մեջ պատահական չէ, որ բաց է թողնվել մի անփոխարինելի պայման՝ արմատը նախապես լվանալ։ Նույնիսկ խմելու ջուր չկար։ Վառելիքի լիցքավորումը նույնպես նշված չէր, այն պարզապես չկար։ Իհարկե, այսօր այս բաղադրատոմսը ձեր կողմից չի օգտագործվի իր սկզբնական տեսքով, բայց թող այն ևս մեկ անգամ հիշեցնի մեզ բոլորիս այն իսկական կանաչ ընկերների մասին, ովքեր օգնեցին մարդկանց գոյատևել և գոյատևել մահացու պայմաններում: Ահա բաղադրատոմսը. «Կռատուկի արմատները եփել, մանր կտրատել։ Մատուցել ինչ-որ սոուսով։

Վայրի բնության մեջ այն կարող է աճել մինչև տունդրայի գոտի: Աճում է հիմնականում ստվերային անտառներում՝ գետերի մոտ գտնվող հովիտներում։ Ռամսոնը պարունակում է 89% ջուր։ 1,4% մոխիր, 2,4% սպիտակուց, 6,5% ածխաջրեր, 1% մանրաթել, 0,1% օրգանական թթուներ, 4 մգ% կարոտին և B վիտամիններ։

Ռամսոնները հնագույն ժամանակներից ունեին հուսալի բուժողի համբավ: Բույսն ունի ուժեղ ցնդող, հակաբիոտիկ, տոնիկ, հակաաթերոսկլերոտիկ: վերքերի բուժման հատկությունները. Սա հիանալի հակասկորբուտիկ վաղ գարնանային բույս ​​է:

Ավելի լավ է վայրի սխտորն ուտել թարմ աղցանների և վինեգրետների մեջ: Ախորժելի վայրի սխտոր սև հացով և աղով։ Դրանից եփում են շատ համեղ վաղ գարնանային կաղամբով ապուր և ապուրներ, պատրաստում են աղացած միս։ Այն օգտագործվում է և՛ որպես մսային և ձկան ուտեստների համեմունք, և՛ որպես կարկանդակների միջուկ։

Շատ վայրերում վայրի սխտորը հավաքում են ապագա օգտագործման համար՝ թթու, աղած և թթու թթու դրած, և նուրբ թակած չորացրած արևի տակ: Այս բույսերի լամպերը նույնպես օգտագործվում են սննդի մեջ։ Վայրի սխտորի տերեւները նման են տերեւներին թունավոր բույսհովտաշուշան, ուստի հավաքելիս որոշակի խնամք է պահանջվում:

«Ես ինձանից կավելացնեմ. Ես ապրում էի Կամչատկայում, և, հետևաբար, այնտեղի անտառներում վայրի սխտորը, ըստ երևույթին, շատ նման է հովտաշուշանին և աճում է ճիշտ այնպես, ինչպես այն՝ փոքր, բայց հաճախակի հատվածներով:

Oxalis («նապաստակ կաղամբ», «կկու երեքնուկ»)

Մինչև 10 սմ բարձրությամբ այս փոքրիկ խոտը կարելի է գտնել եվրոպական մասի խոնավ փշատերև և սաղարթավոր անտառներում և Սիբիրում:

Նա շատերին ծանոթ է մանկուց տերևների նրբագեղ ուրվագիծով, կարծես երեք բաց կանաչ սրտերից բաղկացած: Օքսալիսի տերևների 100 գ հում զանգվածը պարունակում է մինչև 100 մգ վիտամին C, շատ կալիումի օքսալատ, խնձորաթթու և ֆոլաթթու։ Նրանք ունեն սուր, թթու-թթու համ և կարող են օգտագործվել աղցանների, վինեգրետների, թրթնջուկի փոխարեն կաղամբով ապուրի մեջ։

Թթվային զովացուցիչ ըմպելիքները պատրաստվում են թթվից։ Ձմռանը ձյան տակ կարող եք թթու գտնել։ Նույնքան կանաչ ու համեղ է։

Դե, սա վայրի բույսերի ամբողջական ցանկը չէ, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի համար: Մեր երկրում աճում է ավելի քան 1000 տեսակի ուտելի բույսեր, ուստի ինձ համար որոշակիորեն խնդրահարույց է նման աշխատանքին տիրապետելը։ Ուշադրություն է դարձվում ամենատարածված տեսակներին.

30.09.2015

Համակարգի հիմքի հիմնաքարերից մեկը մարդու սննդի կարիքն է: Հիմնական պատճառներից մեկը, թե ինչու մարդիկ փողի կարիք ունեն և ինչու են նրանք աշխատում Համակարգում, սնունդ գնելու անհրաժեշտությունն է:

Այս հոդվածում մենք կքննարկենք այն թեման, թե ինչպես կարող եք մասամբ կամ ամբողջությամբ իրականացնել անվճար սննդի ձեր բնական իրավունքը, ինչպես կարող եք նվազեցնել ձեր կախվածությունը Համակարգից սննդի համար և դրանով իսկ նվազեցնել սնունդ գնելու համար գումար վաստակելու անհրաժեշտությունը: Խոսքը լինելու է բնության նվերների և վայրի ուտելի բույսերի մասին։

Հաճախ վայրի բույսերով սնվելու թեման ի հայտ է գալիս, երբ խոսքը գնում է որոշ ծայրահեղ իրավիճակներում գոյատևելու մասին, երբ մարդը հայտնվում է քաղաքակրթությունից դուրս, վայրի բնության հետ դեմ առ դեմ, կամ որևէ աղետի և սովի իրավիճակներում:

Այս հոդվածում մենք մի փոքր այլ տեսանկյունից կմոտենանք վայրի բույսերի և բնության նվերների թեմային: Թեև աշխարհում և հատկապես «զարգացած», «քաղաքակիրթ» երկրներում պարենային ներկայիս իրավիճակը, մեծ հաշվով, կարելի է նույնացնել պարենային աղետի և ծայրահեղ իրավիճակի հետ. խանութների դարակները լցվում են «սննդով», բայց շատ բան կա. ուտելիք, բայց ուտելու բան չկա։ Այսինքն՝ շատ քիչ են իսկապես ուտելի բարձրորակ մաքուր բնական արտադրանքները, դրանք պետք է լավ փնտրել, որպեսզի կարողանաք գնել։ Խանութներում ու շուկաներում կան միայն արհեստական ​​արդյունաբերական և ԳՁՕ «մթերքներ»։ Այո, միևնույն ժամանակ դրանք նաև գումար են արժենում և հաճախ բավականին զգալի:

Այսպիսով, սննդի Համակարգից ավելի քիչ կախված լինելու համար կարող եք անցնել վայրի ուտելի բույսերի և բնության նվերների մասնակի կամ ամբողջական սնուցման: Վայրի ուտելի բույսերը կարելի է հավաքել անտառում, դրանք շատ են քաղաքում, այգիներում, եթե սեփական հողատարածք ունեք ձեր տան կամ քոթեջի մոտ, ապա այնտեղ կարող եք վայրի ուտելի բույսեր աճեցնել։ Այսպիսով, դուք ավելի քիչ ժամանակ կունենաք սնունդ փնտրելու և պատրաստելու համար, վստահ կլինեք ձեր կերած բույսերի մաքրության մեջ, իսկ վայրի բույսեր աճեցնելը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում, նրանք կաճեն ինքնուրույն:

Շատ կարևոր է գիտակցել, որ սննդի առումով Համակարգից ավելի քիչ կախված լինելու համար անհրաժեշտ է փոխել ձեր ճաշակային գաստրոնոմիական հայացքներն ու նախասիրությունները։ Դա անելը միշտ չէ, որ հեշտ է, դա որոշակի մտավոր և հոգևոր աշխատանք է, բայց իրական և անհրաժեշտ է նման փոփոխություններ կատարել, դրա համար: գիտակցելդրանք Օգուտները, որը դուք ստանում եք այս փոփոխություններով.

1. Անկախություն կամ, ասենք, ավելի քիչ կախվածություն Համակարգից;
2. Դուք միշտ ուտելիք ունեք, դուք զերծ եք սոված լինելու գիտակցված կամ ենթագիտակցական վախից;
3. Դուք կարող եք ավելի քիչ աշխատել Համակարգի և զուգարանի համար, իսկ ազատ ժամանակը տրամադրել հոգևոր ինքնաճանաչմանը և զարգացմանը.
4. Սնուցման որակի բարելավում (վայրի բույսերը պարունակում են ավելի շատ սննդանյութեր, քան խանութներում և շուկաներում վաճառքի համար աճեցված ընտրովի և պարարտացված բույսերը);
5. Առողջության բարելավում (խանութի և շուկայական «սննդի», արհեստական ​​արտադրանքի մերժման պատճառով արդյունաբերական արտադրությունև ուտել ավելի լավ, ավելի սննդարար և պարարտանյութ չպարունակող բույսեր);
6. Մարմնի վերակառուցումից, որոշակի մաքրումից և բույսեր ուտելուն վարժվելուց հետո, հագեցվածության զգացում ստանալու համար բավական կլինի շատ ավելի քիչ սնունդ ուտել, քան նախկինում։

Հիմա եկեք անցնենք վայրի բույսեր ուտելուն:

Կանաչիները՝ որպես սննդարար մթերք
- ինչ է սպիտակուցը
- ամինաթթուներ և կանաչ բույսեր
Ինչու ենք մենք ուտում սնունդ
- էներգիայի պակաս
- տոքսինների հեռացում
- Սննդի ընդունման նվազում և էներգիայի ավելացում
Ինչպես ուտել հում կանաչ բույսեր
Ինչու՞ սուպերմարկետներում ընդհանրապես սնունդ չկա.
- կանաչ սմուզիներ մանրամասն ուղեցույց
ինչ կանաչի օգտագործել
- մանրամասնորեն ամարանտ, քինոա, խտուտիկ
- և այլ շատ հետաքրքիր թեմաներ...

Հին ժամանակներից մարդն ուտում էր մշակովի և վայրի բույսերի հետ միասին: Վաղ գարնանը նրանց թարմ կանաչիները նրան վիտամիններ էին մատակարարում, ամռանն ու աշնանը, նիհար տարիներին, փոխարինում էին հացին. հաճախ խմիչքի փոխարեն ծարավը հագեցնում էին: Բույսերի տարբեր մասեր օգտագործվում էին հում վիճակում, ինչպես նաև հավաքվում էին հետագա օգտագործման համար՝ չորացրած, աղած, խմորած, թթու դրած։ Դրանք ավելացվել են որպես անուշաբույր, կծու, նյութեր, որոնք զգալիորեն բարելավում են սննդի համը, նպաստում դրա կլանմանը և երկարատև պահպանմանը։

Մեր երկրի տարածքում հայտնաբերված բազմաթիվ վայրի բազմամյա խոտաբույսեր, ծառեր և թփեր պարունակում են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ կենսաբանական ակտիվ նյութերի մի ամբողջ շարք և, առաջին հերթին, հեշտ մարսվող ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքային աղեր, ինչպես նաև օրգանական: թթուներ. Վայրի ֆլորայի որոշ ներկայացուցիչներ նույնիսկ ավելի հարուստ են այդ միացություններով, քան մշակովի բույսերմեր դաշտերը, այգիներն ու այգիները.

Վայրի բույսերից պատրաստում են աղցաններ, վինեգրետներ, ապուրներ, բորշ, օկրոշկա, հացահատիկ պատրաստում, մսային և ձկան ուտեստների համեմունքներ, դրանցով թխում են բլիթներ, բլիթներ, եփում իրենց թեյը:

Վայրի ուտելի բույսերի հավաքածուն, որը կարելի է իրականացնել վաղ գարնանից մինչև ուշ աշուն և նույնիսկ ձմռանը, իրական հնարավորություն է տարվա ցանկացած ժամանակ դիվերսիֆիկացնելու և զարդարելու մեր սեղանը, ուտելիքի համը, հարստացնել այն վիտամիններով, միկրոէլեմենտներ և այլ օգտակար նյութեր.

Որպեսզի չխամրենք մեր դաշտերի ու անտառների գեղեցկությունը, որպեսզի պահպանվեն բուսական հումքի պաշարները գալիք սերունդների համար, անընդունելի է տարեցտարի նույն վայրերում բերքահավաք իրականացնել։ Երիտասարդ տերևները, ընձյուղները, բողբոջները և ծաղկող բողբոջները հավաքելիս չպետք է դուրս հանել արմատները, կոճղարմատները և սոխուկները: Տերեւները, հատկապես երիտասարդները, չի կարելի պոկել ընձյուղների ծայրերում։ Բույսերի ստորգետնյա հատվածները հավաքվում են հասունացումից և սերմերը թափելուց հետո՝ դրանց մի մասը թողնելով թավուտների վերականգնման համար:

Անհնար է սկսել հավաքել՝ առանց հստակ իմանալու բույսի տեսքը, դրա զարգացման որ մասում և որ փուլում կարելի է հավաքել, քանի որ որոշ ուտելի բույսեր նման են իրենց թունավոր հարազատներին։

Պետք է հիշել նաև, որ մարդու զգայունությունը նրանց նկատմամբ խիստ անհատական ​​է՝ սննդի մեջ դրանց ընդգրկումը կարող է ուղեկցվել ալերգիկ ռեակցիաներով։

Դուք նույնպես պետք է հիշեք. Որ որոշ հիվանդությունների դեպքում վայրի բույսերը կարող են օգտագործվել միայն սահմանափակ ձևով։

Եվ հիմա հակիրճ ամենատարածված վայրի բույսերի մասին.

snyt
Քունը օգտակար նյութերի պահեստ է։ Դրա կանաչեղենը պարունակում է՝ վիտամիններ A, C, սպիտակուցներ, շաքարներ՝ գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, մանրաթել, եթերայուղ, կումարին, ֆլավոնոիդներ, խնձորի և կիտրոնային օրգանական թթուներ, միկրո և մակրո տարրեր՝ մագնեզիում, կալիում, մանգան, երկաթ, բոր, պղինձ, տիտան: . Սննդի համար հավաքվում են ամենաերիտասարդ ընձյուղները, երբ տերևը դեռ բաց կանաչ է, փայլուն և չբացված, այն փխրուն է և առայժմ առանց հատուկ հետհամի: Պոդագրայի կանաչին լավ է կաղամբի ապուրի համար՝ կաղամբի փոխարեն դնում են։ Միայն դուք պետք է եփել մի քիչ քնկոտ - չափազանց քնքուշ: Օկրոշկան պատրաստվում է նաև «մոլախոտով»՝ կվաս կամ մածուն, հոդատապ, կանաչ սոխ, սամիթ, վարունգ և մի քիչ մանանեխ՝ կծու համար: ամենապարզ ձևովհոդատապի պատրաստումը երիտասարդ տերևների չորացումն է, դրանք քսելը, մաղի միջով մաղելը և ձմռանը փոշին որպես համեմունք օգտագործելը եփելու ժամանակ:

կռատուկի
Կռատուկի, ոչ միայն օգտակար և մաքրման կայանայլեւ ուտելի. Սիբիրում և Կովկասում կռատուկը վաղուց համարվում էր բանջարեղենային բույս: Իսկ Ճապոնիայում այն ​​աճեցնում են մահճակալներում, և այնտեղ անվանում են «դովո»: Արմատներն ու տերեւները ուտում են։ Բայց կռատուկի արմատները հատկապես հայտնի են սնուցման մեջ: Դրանք օգտագործվում են թխած և տապակած տեսքով; Չինաստանում և Ճապոնիայում խաշած և թթու թթուները համարվում են դելիկատես: Համտեսելու համար կռատուկի արմատները նման են կարտոֆիլին և կարող են փոխարինել այն ապուրների և բորշի մեջ, դրանք հեշտությամբ ուտում են հում վիճակում. դրանք հյութալի են, քաղցր և շատ համեղ: Չորացրած ու աղացած արմատներից ստացվում է ալյուր, որից համեղ թխվածքներ են թխում, կոտլետներ՝ տապակում։ Եթե ​​արմատները տրորված են, չորացրած ու բոված, սուրճի լավ փոխարինող է ստացվում, իսկ թրթնջուկ կամ քացախ ավելացնելու դեպքում կարելի է համեղ մարմելադ պատրաստել և մատուցել թեյի հետ։ Աղցաններն ու ապուրները պատրաստվում են երիտասարդ տերեւներից։

Կինոա
Կինոայի կեղևավորված սերմերից կարող եք պատրաստել սննդարար շիլա, որը նման է հնդկաձավարի համին: Կամ թխել բլիթներ, եփել կարտոֆիլի պյուրե, թխվածքաբլիթներ, կաթսաներ, պատրաստել կաթնաձու: Երիտասարդ տերեւներից պատրաստվում են աղցաններ, կաղամբով ապուր, սոուսներ։ Քինոան շատ օգտակար է և սննդարար։ Քինոան թթու են դնում, խմորում, չորացնում, ավելացնում ապուրներին։ Մեր նախնիները քինոան օգտագործում էին ոչ միայն սովի ժամանակ։ Քինոան մաքրում է օրգանիզմը տոքսիններից՝ շնորհիվ բույսի բջջանյութի և պեկտինների մեծ պարունակության, որոնք սպունգի նման կլանում են տոքսինները, ավելորդ աղերն ու տոքսինները աղիքներից։ Քինոան նաև օգնում է փորկապին, որը կապված է մեր ավանդական հացահատիկային և ածխաջրածին սննդակարգի հետ:

Եղինջ
Ամենահայտնի բույսերից մեկը, որը հավանաբար ծանոթ է բոլորին։ Ձեզանից ո՞վ մանկության տարիներին պատահաբար չի հանդիպել եղինջի թավուտների, չի այրվել ինքներդ ձեզ, չի հիշում, թե ինչպես է այս բույսը: Բայց դուք գիտե՞ք, որ եղինջը շատ հաճախ է ուտվում: Դրանից սովորաբար պատրաստում են աղցաններ, կարտոֆիլի պյուրե, կաղամբով ապուր, իսկ աղցանների մեջ օգտագործում են երիտասարդ տերեւները։ Ի դեպ, եղինջի մեջ սպիտակուցը շատ է, որը չի զիջում հատիկաընդեղենում առկա սպիտակուցի քանակին։ Քանի որ այն երբեմն կոչվում է բուսական միս: Հիշեք, որ այն պետք է եփել առնվազն 5-6 րոպե, որպեսզի եղինջի վիլլի մեջ պարունակվող մթնաթթուն ամբողջությամբ ոչնչացվի։ Եթե ​​ցանկանում եք եղինջով աղցան պատրաստել, ապա այս բույսը մի քիչ թրջեք եռման ջրի մեջ։

Fireweed կամ Իվան թեյ
Բույսի արմատներն ու տերեւները ուտում են։ Արմատներից ալյուր են պատրաստում, որից տորթեր են թխում։ Տերեւները կարելի է օգտագործել աղցանի եւ կաղամբի ապուրի մեջ։ Դե, ավանդաբար թեյի մեջ:

Woodlouse
Անտառի ամբողջ օդային մասը ուտելի է։ 100 գ զանգվածի դիմաց այն պարունակում է մինչև 115 մգ վիտամին C, մինչև 23 մգ կարոտին (վիտամին A), 44 մգ վիտամին E, շատ կալիում և քլոր։ Նուրբ կանաչ փայտաշերտերից պատրաստվում են աղցաններ, բորշ, ապուրներ, կարտոֆիլի պյուրե, կարկանդակների միջուկներ և պելմենիներ: Եփած վիճակում ուտում են սպանախի պես՝ կարագով։ Կանաչիները կարող են օգտագործվել կարոտինային մածուկ պատրաստելու համար։

Թրթնջուկ (ձի և սովորական)
Սովորական թրթնջուկին բոլորը գիտեն՝ շատերն այն աճեցնում են այգում կամ պատշգամբում բանջարանոց են պատրաստում, ավելացնում աղցանների մեջ կամ թրթնջուկով ապուր եփում։ Այն միանգամայն նույն տեսքն ունի վայրի բնության մեջ: Այն սովորաբար աճում է արևոտ բացատներում - նայեք խոտի մեջ: Ձիու թրթնջուկն ունի նույն ձևի տերևներ և ծաղկաբույլեր, ապա մեծության կարգ ավելի մեծ չափս- բույսը հասնում է մեկ մետր բարձրության: Ձիու թրթնջուկն ունի ավելի կոշտ և պակաս համեղ, բայց նաև բավականին ուտելի տերևներ:

Dandelion
Այս բույսի բոլոր մասերը ուտելի են: Արմատները կարող են օգտագործվել ալյուր պատրաստելու համար։ Արմատները կարելի է եփել «սուրճի» ըմպելիքի նման։ Աղցանները և սոուսները պատրաստվում են երիտասարդ տերևներից։ Աղանդեր ծաղիկներից. Մուրաբա են պատրաստում։

Սոսին
Սոսին տերեւները ավելացնում են աղցաններին, թեյերին, խմիչքներին, ապուրներին և համեմունքներին: Ի տարբերություն այլ դեղաբույսերի՝ այս բույսը լուծողական ազդեցություն չունի ստամոքսի վրա։ Յակուտիայում սոսի սերմերը պահում են ձմռանը, խմորում կաթով և օգտագործում որպես համեմունք։ Երիտասարդ տերեւները լավ եռում են, եւ դրանց վրա քիչ քանակությամբ թրթնջուկ ավելացնելով կարելի է համեղ ապուր պատրաստել։

Չոր ապուրի սոսին սոսին տերեւներից. երիտասարդ տերեւները լվանալ, թեթև չորացնել օդում, ապա շարունակել չորացնել նախ սենյակային ջերմաստիճանում՝ ստվերում, ապա ջեռոցում։ Մանրացրեք հավանգի մեջ, մաղեք մաղով, դրեք ապակե տարաների մեջ՝ պահեստավորման համար։ Օգտագործեք ապուրների և կաղամբի ապուրի համեմունքների համար:

Պտերն
Նրանք ասում են, որ նույնիսկ հին սլավոնները սննդի համար օգտագործում էին պտերը: Սննդի համար հարմար է միայն երկու տեսակ՝ բրեկենը և ջայլամը։ Երիտասարդ կադրերը լավ են: Նրանք կարող են հավաքվել մայիսի սկզբին ընդամենը մի քանի օրով: Այս կադրերը եփում են 10 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցված է։ Եվ հետո դուք կարող եք դրանք եփել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Մարինացնել, աղցաններ պատրաստել, տապակել և այլն։ Նրանք սնկի համ ունեն։

ցորենի խոտ
Այս բույսը շատերին հայտնի է որպես մոլախոտ: Սակայն քչերը գիտեն դրա բուժիչ հատկությունների մասին։ Բույսի արմատները կարող են օգտագործվել որպես սնունդ։

Ալյուր և ձավարեղեն ցորենի խոտից.
Վաղ գարնանը փորեք ստորգետնյա ճյուղավորված սպիտակ ցորենի կոճղարմատները, լվացեք սառը ջրով և չորացրեք օդում: Մանրացրեք շագանակագույն թեփուկները հեռացնելու համար, մանրացրեք ալյուրի կամ ձավարի մեջ: Հնում այդպիսի ալյուրից հաց ու շիլա էին պատրաստում։

Շագանակագույն (պնդուկ)
Պնդուկի տերեւները կարելի է օգտագործել կաղամբի ռուլետների համար, աղցանների մեջ։ Իսկ ընկույզն օգտագործվում է վեգան ընկույզի կաթ պատրաստելու համար:

Մի մոռացեք, որ այս բույսի տերևներն ու արմատները համարվում են թունավոր, բայց նրա ցողունը անվտանգ է ուտելու համար։ Ինչպես ուտել խավարծիլ. ընտրել ամենամեծ տերևները, ցողունի հետ պոկում և վերին շերտից մաքրում: Մնացած միջուկը նուրբ է, հյութալի և համեղ։

վայրի խավարծիլ
Այս բույսը նույնպես հաճախ աճեցնում են այգում: Դրանից քաղցր-թթու մուրաբա են պատրաստում, իսկ դոնդողը հատուկ համով։ Ճիշտ է, խավարծիլն ավելի շատ է աճում լեռնային շրջաններում, կարելի է գտնել Ալթայի երկրամասում, Սայաններում, Մոնղոլիայում, Սիբիրում, Պամիրում, ընդհանրապես, լեռնային արշավի ժամանակ:

նետի ծայրը
Այս բույսը կարելի է գտնել մեր երկրի շատ մասերի անտառներում, Ուրալում և Կովկասում, Ղրիմում և Հեռավոր Արևելքում, Սիբիրում և Ռուսաստանի Կենտրոնական գոտում: Աճում է լճերի և գետերի երկայնքով։

Աշնանը նետաձիգ ընձյուղների ծայրերում զարգանում են պալարային գոյացություններ, որոնք սովորաբար ուտում են։ Դրանք կարելի է եփել, թխել և նույնիսկ հում ուտել, այդ դեպքում նրանց համն ունի ընկույզ, խաշած՝ շագանակի պես, իսկ թխած՝ ինչպես կարտոֆիլը, որին մենք սովոր ենք։ Դուք կարող եք նաև ուտել սլաքների կոճղարմատներ:

Ձեռնափայտ
Մեկ այլ բույս, որը աճում է լճերի և այլ ջրային մարմինների ափերին և կաճի մինչև 1,5 մետր բարձրության վրա: Այն կարելի է գտնել նաև ջրային մարգագետիններում, աղի ճահիճներում, ճահիճներում և մոտակայքում ստորերկրյա ջրեր. Այս բույսի ամենասնուցիչ մսոտ կոճղարմատը: Այն կարելի է ուտել նաև հում վիճակում, տապակած, թխած և խաշած վիճակում։ Եղեգի կոճղարմատների համը քաղցր է և շատ նուրբ։ Դուք կարող եք նաև տապակել, չորացնել և մանրացնել եղեգի արմատները՝ սուրճի փոխարինիչ ստեղծելու համար:

cattail լայնատերեւ
Այս բույսը նույնպես սիրում է ջուր, բայց արդեն աճում է գետերի և լճերի ափերին, ինչպես նաև ջրային մարգագետիններում։ Տարբերակիչ հատկանիշ, որով կարելի է հեշտությամբ ճանաչել այս բույսը՝ մուգ շագանակագույն թավշյա ծաղկաբույլերը՝ ներսից սպիտակ և փափկամազ։ Այն նաև աճում է Ռուսաստանի կենտրոնական մասի մեր անտառներում: Սննդի մեջ դուք կարող եք ուտել ինչպես կոճղարմատներ, այնպես էլ կատվաձողի երիտասարդ ցողուններ: Կոճղարմատները սովորաբար թխում են, թեև դրանք կարելի է ուտել նաև խաշած վիճակում։ Դրանցից կարելի է նաև ալյուր պատրաստել, իսկ դրանից բլիթներ, բլիթներ և բլիթներ թխել։ Եթե ​​երիտասարդ կադրեր եք գտնում, դրանք սովորաբար որոշ ժամանակ եփում են թույլ աղած ջրի մեջ, իսկ հետո թթու են անում ձմռան համար։

Ուտելի վայրի բույսերի ցանկն այսքանով չի սահմանափակվում, նախկին ԽՍՀՄ երկրներում կան ավելի քան 1000 բուսատեսակներ, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի համար։

Միևնույն ժամանակ, վայրի բույսերը հավաքելիս պետք է շատ հստակ տարբերակել ուտելի բույսերը թունավոր բույսերից։ Եթե ​​հայտնի չէ՝ բույսը ուտելի է, թե ոչ, լավ է այն չօգտագործել։ Մասնավորապես, հովանոցների տարբեր տեսակների շփոթելու վտանգի պատճառով, սկսնակները չպետք է հավաքեն վայրի հովանոցներ, թեև դրանց մեջ կան ուտելի հովանոցներ (օրինակ՝ անտառային հրեշտակ):

Բույսերը, որոնք ուտում են թռչունները և կենդանիները, սովորաբար կարող են անվտանգ օգտագործվել որպես սնունդ: Այնուամենայնիվ, հազվադեպ են լինում նման բույսեր, որոնց բոլոր մասերը ուտելի են։ Նրանցից շատերն ունեն միայն մեկ կամ մի քանի մասեր, որոնք հարմար են ուտելու կամ ծարավը հագեցնելու համար։

Անծանոթ բույսերի ուտելիության ստուգում

Ամեն անգամ, երբ փորձարկում եք նոր բույս ​​սննդի համար, հետևեք ստորև նշված ընթացակարգին: Ոչ մի դեպքում մի՛ կրճատեք այն։

Թեստավորումը պետք է կատարվի լրիվ. Եթե ​​որևէ բույսի փորձարկման փուլում որևէ կասկած ունեք, մի կերեք այն:

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ. ԱՄԵՆ ԳՐՎԱԾ ԱՄԵՆ ԻՆՉ ՍՆԿԵՐԻՆ ՉԻ ՎԵՐԱԲԵՐՈՒՄ, T.K. ՆՄԱՆ ԹԵՍՏԸ, ՕՐԻՆԱԿ, ԳՈՒՆՏ ԴՈԳԱՄՆԵՐՈՎ, ԿԱՎԱՐՏՎԻ ՄԱՀԱԲԱՆ ԱՐԴՅՈՒՆՈՎ։

Ստուգում. Փորձեք բացահայտել բույսը:

Համոզվեք, որ այն ծածկված չէ լորձով կամ որդերի կողմից կերված: Մի վերցրեք հին, դանդաղ բույսեր:

Հոտը. Բույսի մի փոքր կտոր հունցեք ձեր մատներով։ Եթե ​​դառը նուշի կամ դեղձի հոտ է գալիս, դեն նետեք։

Մաշկի գրգռում. Քամեք մի քիչ հյութ կամ թեթևակի քսեք բույսը մարմնի ավելի նուրբ մաշկ ունեցող հատվածի վրա (օրինակ՝ նախաբազկի ներսը):

Եթե ​​դուք այրվող սենսացիա եք զգում, նկատում եք ցան կամ այտուց, ապա դա ցույց կտա, որ այս բույսը պիտանի չէ օգտագործման համար։

Շրթունքներ, բերան, լեզու: Եթե ​​նախորդ քայլում գրգռվածություն չի առաջացել, անցեք հաջորդ քայլին՝ յուրաքանչյուր թեստի միջև 15 վայրկյան դադար վերցնելով՝ որոշելու մարմնի արձագանքը.

Բույսի մի փոքր կտոր դրեք ձեր շուրթերին;
- մի փոքր կտոր դրեք ձեր բերանի անկյունում;
- լեզվի ծայրին մի փոքրիկ կտոր դնել;
- լեզվի տակ մի փոքր կտոր դնել;
- Մի փոքր կտոր ծամիր:

Բոլոր դեպքերում, եթե դուք զգում եք անհարմարություն, ինչպիսիք են կոկորդի ցավը, գրգռվածությունը կամ այրումը, մի կերեք փորձարկված բույսը:

Նոր (նախկինում ձեզ անհայտ) բույսի նմուշ: Կուլ տվեք բույսի փոքր քանակությունը և դիտեք, թե ինչպես եք զգում 5 ժամ: Այս ընթացքում այլ բան մի կերեք կամ խմեք։ 5 ժամը երկար ժամանակ է, բայց վստահելի է, ուստի անծանոթ բույս ​​ուտելով հաստատ չեք թունավորվի։ Այլ կերպ ասած, եթե նախկինում չեք կերել ուսումնասիրվող բույսը և չեք կարող մոտակայքում ձեզ հայտնի ուտելի բույսեր գտնել, փորձարկեք:

Սնունդ. Տհաճ սենսացիաների բացակայության դեպքում, ինչպիսիք են բերանում այրվող սենսացիա, կրկնվող փորկապություն, սրտխառնոց, ստամոքսի կամ աղիների ցավեր, բույսը կարելի է համարել ուտելի և ուտել:

Եթե ​​ստամոքսի ցավ եք զգում, խմեք որքան հնարավոր է շատ տաք ջուր; ոչինչ մի կերեք, մինչև ցավը չվերանա. Եթե ​​ցավը շատ ուժեղ է, առաջացրեք փսխում` երկու մատը դնելով բերանի մեջ և սեղմելով փոքրիկ լեզուն:

Եթե ​​դուք վայրի բնության մեջ եք, ապա կլանված ածուխի մի կտորը նույնպես կառաջացնի փսխում և միևնույն ժամանակ կլանում է թույնը: Փայտի սպիտակ մոխիրը, խառնելով ջրի հետ մինչև խմորային վիճակ, կթեթևացնի ստամոքսի ցավը։

Ուտելի բույսերի բազմազանությունից կարելի է պայմանականորեն առանձնացնել մի քանի խոշոր խմբեր, որակավորման համար հիմք ընդունելով բույսի այն հատվածները, որոնք ուտում են։ Բուսական մթերքների նման խմբերն են՝ բանջարեղենը, պալարը և արմատը; հացահատիկային և խոտաբույսեր; մրգեր, մրգեր, հատապտուղներ և սերմեր; ընկույզ և կաղին; սունկ և քարաքոսեր; ջրիմուռներ.

Ահա այն վայրի բույսերի ցանկը, որոնք իրենց համով և սննդային հատկանիշներով մոտ են բանջարեղենին.
ջրային շագանակ (ռոգուլնիկ, չիլիմ), կլոր հյութեղ, տարո, սովորական թրթնջուկ, եղինջ, հովվի քսակը կամ ձեռքի պայուսակ, խավարծիլ, դանդելիոն, կապար, օքսալիս կամ օկիզիրիա, կռատուկի կռատուկի, քաջվարդի կամ մարինայի արմատ, զաֆրան, կատու, ջրաշուշան կամ սպիտակ շուշան, սուսակ, եղեգ, հարավային դրակաենա, չաստուխա, կասավա, վայրի սոխ, վայրի կակաչ, կոպեչնիկ, հրեշտակ կամ հրեշտակ, լեռնաշխարհի կենդանի ծնունդ, կլիտոնիա եղեգ, մորեխ կամ գանգուր շուշան, կատրանա, յամ, մոնգ-նգյա, եղեգ, բուրրիդո:

Հացահատիկային և խոտաբույսեր.
բամբուկ, կովի մաղադանոս, երեքնուկ, մանուշակ, պտեր, բաոբաբ, պիստիա, սփռված վահանաձև, մորինգա, վայրի եղերդակ, բևեռային ուռենու, լոտոս, սեխի ծառ, փշոտ տանձ, հոդատապ, լոֆոֆորա Ուիլյամսովա, վայրի դդում կամ լուֆա դդում, , սաքսիֆրագ ծաղիկ, գդալ խոտ, սառը նարդոսմիա, քնարաձև խաչ, խաչաձև նետաձիգ, օձի արմատ, թանզիֆ, իսլանդական մամուռ, քարքարոտ քարաքոս, կակտուս, սոսի, մանանա, ագռավի ոտք, գարնանածաղիկ, գարնանածաղիկ, բծախնդրություն, հովիվ, մայրիկ։ և խորթ մայրը, թփուտը:

Մրգեր, մրգեր, հատապտուղներ և սերմեր.
վայրի կապարի, հացի պտուղ, սիզիգում, հապալաս, թութ, վայրի խաղող, վայրի խնձորենիներ, մարմելադ արծիվ, վայրի թուզ, պանդանուս, ամպամրգի, լինգոն, հապալաս, ճահճային լոռամիրգ, ագռավ կամ ագռավ, ակտինիդիա, չինական մագնոլիա, մրգահյութ, shchim , dock, zoi, mam-shoy, մանգո, բանան, գուավա, dai-hi, շոկոլադ կամ կակաոյի ծառ, գիհի, քաղցր կարտոֆիլ, ծովային քինոա, կարոբ, բրինձ, քառաթև:

Ընկույզ և կաղին.
մանջուրական ընկույզ, արմավենու արմավենի, կաժ կամ հնդկական հնդկահավ, չիլիմ, Ընկույզ, պնդուկ (Lambard nut), եվրոպական շագանակ, նուշ, կաղին, հաճարենի ընկույզ, սոճու ընկույզ, արևադարձային նուշ, կոկոսի, վայրի պիստակի ընկույզ, արևմտյան հնդկական ընկույզ։

Ուտելի երիտասարդ տերևներ.
սոսի, սև հաղարջ, վայրի վարդ, մանրատերև լորենի, խոշոր կռատուկի, խտուտիկի, կարմիր երեքնուկի, սովորական հոդատապի, կավալի, գարնանային գարնանածաղիկ, դաշտային յարուտկա, խավարծիլ:

Ուտելի արմատները, որոնք ուտում են հում վիճակում.
Իվան-թեյ, լճային եղեգ, կալամուս, բուժիչ բուրնետ, վեց թերթիկ մարգագետնային քաղցրավենիք, մեծ կռատուկի, սողացող բազմոցի խոտ, թոքերի խոտ:

Ուտելի տերևներ և երիտասարդ ընձյուղներ.
մոշ, եղերդիկ, խարույկ, թրթնջուկ, չաման, սպիտակ գառ.

Որպես ալյուր օգտագործվող ուտելի արմատներ.
խտուտիկ, լճային եղեգ, օձ լեռնագնաց, կենդանածնունդ լեռնագնաց, պալարային փշահաղարջ, ճահճային նարգիզ, ծովային պալար, դեղին պարկուճ, սպիտակ ջրաշուշան, սագի շուշան, սողացող բազմոցի խոտ, լայնատերև կատվի պոչ, հովանոցային սուսակ, բուժիչ բուրնետ:

Ուտելի արմատից ալյուր ուտելու բաղադրատոմս՝ կտրատել, չորացնել, աղալ, խմոր անել, թխել։ Արմատային ալյուրը կարելի է ավելացնել հացահատիկի ալյուրին:

Կարելի է ալյուր խմորել՝ ավելացնել սովորական հաց կամ կրեկեր, թրջել և դնել տաք տեղում, մինչև հայտնվեն պղպջակներ և թթու հոտ։ Ջրաշուշանի ալյուրը պետք է մի քանի ժամ թրջել՝ փոխելով ջուրը։ Լճի եղեգի աղացած կոճղարմատից լավ շիլա է եփում։

Ուտելի տերևները պահելու եղանակներ.
1. չոր;
2. խմորում, ինչպես կաղամբը (օրինակ, երիտասարդ խատուտիկի տերեւները);
3. պատրաստել թթու-աղի խյուս (ավելացնել քացախ և աղ) և պահել սառը վիճակում։

Սուրճը կարելի է պատրաստել բոված և աղացած կռատուկի արմատներից (կյանքի առաջին տարին), դանդելիոնից, եղերդիկից։ Շատ թրթնջուկ ուտելը վնասակար է. թթվածաթթուն արյան կալցիումը վերածում է չլուծվող միացության։

Բուսական թեյ՝ վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի աղբյուր

Լավ է թեյի համար.

1) ծաղիկներ և տերևներ՝ Սբ.
2) տերևներ՝ եղինջ, եզան, հաղարջ, խարույկ, կոլտֆոտ, թոքերի սոխ, գարնանածաղիկ;
3) մրգեր՝ լոռամիրգ, լեռնային մոխիր, սև ազնվամորի;
4) ծաղիկներ, տերեւներ, պտուղներ՝ վայրի վարդ, ալոճեն։

Թեյի համար օգտագործվող խոտաբույսերի ավելի ամբողջական ցանկը. Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, սուսամբար, երիցուկ, եղերդակ, անանուխ, այգեպան, լինդեն, ալոճենի, եղինջ, վայրի վարդ, քաղցր երեքնուկ, Իվան թեյ, ուրց, չագա, ոսկե արմատ, ելակի տերեւ, հաղարջի տերև, բալի ճյուղեր, ծորենի տերևներ, ցորենի արմատ, խնձորի ծառի տերևներ, կատվի արմատ, հապալասի տերևներ, սուսակի արմատ, մոշի տերևներ, վարդի ծաղիկներ, մարգագետնային տերևներ, ակացիայի ծաղիկներ, կիտրոնի բալասան, մարգագետնային ծաղիկներ և այլն:

Հացահատիկային մշակաբույսերի համար օգտագործվող բույսերի սերմեր.

դաշտային մանանեխ, աղվեսի պոչ, դեղձանիկ, հավի կորեկ, փռված սոճու անտառ, մարգարիտ գարի, վայրի գարի, մոլախոտի կորեկ, քերել, վայրի բրինձ, ավազոտ վարսակ, դեղին ակացիա, սոսի և այլն։

Այսպիսով, վայրի բույսեր ուտելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր եղանակներ, կարող եք պատրաստել՝ աղցաններ, ապուրներ, վինեգրետներ, բորշ, օկրոշկա, հացահատիկային ապրանքներ, օգտագործել որպես միջուկներ կարկանդակների համար, շոգեխաշել, եռացնել, աղ, թթու, մարինացնել, համեմունքներ պատրաստել, թխել։ նրանցից նրբաբլիթներ, հաշ շագանակագույն, թեյ և կանաչ սմուզի պատրաստում:

Կարդացեք այն առցանց այստեղ:

Եվ վայրի ուտելի բույսերի վերաբերյալ գրքերի ևս մեկ ցուցակ.

Իվանովա, Պուտինցևա «Անտառային մառան»
- Կոշչեև «Վայրի ուտելի բույսեր»
- Բուրսոն «Վայրի ուտելի բույսեր»
- Քելեր «Վայրի ուտելի բույսեր»
- Վերզիլին «Ռոբինսոնի հետքերով»
- Ցիպլև «Էքստրեմալ խոհարարություն»

• Հիշեք, որ սննդակարգի փոփոխությունը ավելի լավ է աստիճանաբար փոխել, որպեսզի մարմինը ժամանակ ունենա վերականգնելու, որպեսզի աղիքային միկրոֆլորան ժամանակ ունենա վերակառուցվելու և փոխվելու, որի վիճակը մեծապես կախված է մեր օրգանիզմի առողջությունից։
• Մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս հետևողականորեն և աստիճանաբար հրաժարվել միսից (ցանկացած), ձուից և կաթնամթերքից: Այս ապրանքները շատ վնասակար են և խլում են ոչ միայն դրանց գնման գումարը, դրանց պատրաստման ժամանակը, այլև առողջությունը։ Այս մասին ավելի մանրամասն՝ աշխարհահռչակ բժիշկ Մայքլ Գրեգորի «ՄԱՀՈՒԹՅԱՆ ԱՌԱՋԱՏԱՐ ՊԱՏՃԱՌՆԵՐԻ ԱՐՄԻՆԱՑՈՒՄ» դասախոսությունում: Այս տեսանյութը հզոր հարված է սովորական «հավասարակշռված» սննդակարգի մասին կարծրացած և սխալ տեսակետներին, որոնք խորհուրդ են տալիս օգտագործել միս, կաթ և այլ կենդանական «մթերքներ»։ Այս անգնահատելի դասախոսության մեջ Մայքլ Գրեգերը խոսում և ցույց է տալիս սննդի ոլորտում ամենամեծ բազմամյա հետազոտության արդյունքները։ Աշխարհում մահացության 15 առաջատար պատճառների ցանկն անցնելուց հետո բժիշկը շատ հստակ կապ է ցույց տալիս մահացու հիվանդությունների և կենդանական ծագման «սննդի» օգտագործման միջև։ Բազմաթիվ փորձերով ապացուցվել է, թե ինչ ցնցող արդյունքներ է տալիս անցումը բացառապես բուսական սննդակարգի:
• Պետք է նաև ձեռնպահ մնալ արհեստական ​​արդյունաբերական մթերքներ օգտագործելուց։ Պատճառը, կարծում ենք, պետք է պարզ լինի. մեր մարմինը չի կարող հարմարվել որակապես մարսելու և մշակելու արհեստականորեն ստեղծված ապրանքներն ու նյութերը (որոնք բնության մեջ սկզբում գոյություն չունեն) և դա անել երկար ժամանակ (կյանքի կամ կյանքի մեծ մասը) առանց ստանալու: բացասական հետևանքներև մարմնում առկա հիվանդությունները: Մեր մարմինները նախագծված և հարմարեցված չեն, որպեսզի լցոնվեն այսքան մեծ քանակությամբ արհեստական ​​նյութերով, որոնք լցոնված են քիմիական նյութերով:
• Շատ կարևոր է հրաժարվել սովորական հացի օգտագործումից։ Իսկ եթե նույնիսկ տնական է, առանց խմորիչի, տնական թթխմորի վրա, միեւնույն է, հացը լիովին առողջարար չի դարձնում։ Ինչու է սովորական հացը վնասակար, կարդացեք «Հացը, որը սպանում է մեզ» հոդվածը.
• Համակարգից ավելի քիչ կախված լինելու համար դուք պետք է ավելի քիչ սպառեք, ունենաք ավելի քիչ կապեր, ավելի քիչ լարեր, որոնք կապում են ձեզ Համակարգի հետ, և որոնց համար Համակարգը կարող է ձեզ քաշել և դրդել ձեզ գործել այնպես, ինչպես իրեն անհրաժեշտ է: «Պակաս» բառը լիովին վերաբերում է մարդու կողմից օգտագործվող սննդի քանակին։ Ժամանակակից հասարակության մեջ մենք սովոր ենք, որ սառնարանը և սեղանը պետք է լիքն լինեն սննդով, մենք պետք է սնվենք օրական 3 անգամ և հագեցվածության, իսկ գերադասելի է բարձր կալորիականությամբ սնունդ. սա համարվում է նորմ, թեև մեր օրգանիզմը այդպես մի մտածիր: Իրականում դա լավ չէ մեր առողջության համար։ Մարդու օրգանիզմի համար միանգամայն նորմալ և նույնիսկ ձեռնտու է ուտելու և փոքր քանակությամբ սնունդ ընդունելու որոշ բացթողումներ: Գլխավորն այն է, որ սնունդը լինի որակյալ և սննդարար, բնական։ Ինքներդ մտածեք՝ սննդի արդյունաբերական արհեստական ​​արտադրության բացակայության դեպքում մարդիկ սեզոնային մթերքներ էին ուտում, իսկ սննդի նման ծավալ չկար, երբեմն հանգամանքների բերումով մարդը կարող էր 1-2 օր սոված մնալ։ Եվ միայն 20-րդ դարում, երբ նոր տեխնոլոգիաների և արդյունաբերության զարգացման շնորհիվ մարդը սկսեց կանոնավոր և շատ ուտել, ի հայտ եկան շաքարային դիաբետի, քաղցկեղի, գիրության, սիրտ-անոթային և այլ հիվանդություններ զանգվածային հիվանդություններ։ Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ սննդի քանակի կրճատումը սովորականի 30%-ով հանգեցնում է առողջության զգալի բարելավմանը և կենդանիների կյանքի տեւողության ավելացմանը։ Շատ հարյուրամյակներ տարբերվում են նաև սպառված սննդի բավականին համեստ քանակով: Ռուսական շիլա
  
  

  Եթե ​​ցանկանում եք միշտ ժամանակին իմանալ կայքում նոր հրապարակումների մասին, ապա բաժանորդագրվեք